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INCUBATEUR A YAOURT

MANUEL ET SEMI AUTOMATIQUE


ArrireArrire-plan
La fabrication de yaourt est une entreprise populaire petite chelle de transformation des
aliments. Le yaourt est relativement simple raliser, il peut tre fait avec un petit capital et il y
a une bonne demande sur le march. Selon les enqutes techniques reus par le centre de
formation Cathy Rich Memorial Food Processing 20% des demandes des chefs de petites
entreprises sont des informations sur la fabrication du yaourt. La caractristique la plus
importante et la fonction de ce processus est l'incubation du mlange car il acquiert le got
ncessaire ce stade.
Il n'y a pas d'incubateurs de yaourt petite chelle industriel produit sur le march local. Les
incubateurs yaourt utiliss par les grandes entreprises sont trop chers et ont une capacit
beaucoup plus grande que ce qui est ncessaire pour transformer les aliments petite chelle
(SSFP=small-scale food processors). De plus les SSFP n'ont pas le capital ou l'espace pour
accueillir un incubateur industriel de taille.
Les SSFPs utilisent des incubateurs de fortune rigifoam ou botes en bois, o la chaleur ne
peut pas tre rgle ou maintenue, et ne produisent pas du yaourt de bonne qualit. Ces
modles de fortune ne pouvaient accueillir que 250 gobelets par lot. Ils sont galement difficiles
nettoyer et ne sont pas hyginiques. Par consquent, les SSFPs ne pouvaient pas vendre leurs
produits et ne pouvaient pas rivaliser avec les producteurs grande chelle.
Practical Action Asie du Sud (qui s'appelait alors ITDG) avec le Centre de traitement des
aliments Cathy Rich Memorial a rpondu une demande des SSFPs de concevoir un incubateur
appropri. Il a amlior le niveau de la production du yaourt, il est peu coteux, a une plus
grande capacit et est facile utiliser et entretenir.

Les incubateurs
Les incubateurs de yaourt dvelopps, ont de lgres modifications par rapport l'incubateur
industriel. Practical Action Asie du Sud a conu deux modles: un manuel et un semiautomatique: la structure de base est la mme. La diffrence est l'unit de thermostat.
Les incubateurs introduits par Practical Action Asie du Sud sont en aluminium avec une isolation
rigifoam . Il sert la rtention de chaleur, ce qui augmente son efficacit et rduit la
consommation d'lectricit.
L'incubateur a deux chambres avec 6 plateaux amovibles dans chaque chambre.
Les ampoules sont installes la base de l'incubateur afin de fournir la chaleur ncessaire.
Lincubateur a une face vitre au-devant de sorte que lon puisse voir lorsque le yaourt est
mature et prt tre retir. Dans le modle manuel, la source de chaleur (les ampoules) doit tre
active et dsactive selon les besoins et la temprature de l'incubateur doit tre surveille.

Practical Action, The Schumacher Centre, Bourton on Dunsmore, Rugby, Warwickshire, CV23 9QZ, UK
T +44 (0)1926634400 | F +44 (0)1926 634401 | E infoserv@practicalaction.org.uk | W www.practicalaction.org
Practical Action est un uvre de bienfaisance et une socit garantie limite.
Company Reg. No. 871954, England | Reg. Charity No.247257 | VAT No. 880 9924 76 |
Patron HRH The Prince of Wales, KG, KT, GCB

Incubateur a yaourt

Practical Action

Dans la version semi-automatique, le thermostat s'teint lorsque la temprature souhaite est


atteinte et n'a pas besoin d'tre surveill.
L'incubateur pourrait avoir un ventilateur interne qui aide rgler la chaleur (de 4-5 degrs),
mais cela est facultatif. Si l'incubateur a un ventilateur, cela va augmenter le cot de la
construction, de l'exploitation (lectricit) et de l'entretien. Ainsi, tous les pots de yaourt dans
l'incubateur garderaient la mme saveur et consistance.
Dans l'incubateur semi-automatique, les chambres intrieures peuvent tre strilises facilement
en rglant le thermostat 100C. Cela permet au processus de production dtre plus hyginique
en supprimant toutes les bactries indsirables qui pourraient altrer le yaourt ou modifier son
got.
L'incubateur yaourt prsent a les avantages suivants:

La chaleur peut tre rgle


Il est isol pour minimiser les pertes de chaleur
Il peut tre facilement nettoy aprs chaque lot
Il peut tre strilis sans dmontage
Il peut tre fabriqu et entretenu sur place
Il est plus efficace et durable

Dtails techniques
Matriel ncessaire
Matriel
Angles en aluminium
Angles en aluminium
Sections "T" en aluminium
Sections "U" en aluminium
Feuille d'aluminium
Treillis soud
Verre plat
Ampoules
Thermomtre cadran
Thermostat*
Ventilateur lectrique **

Spcification
Longueur X , 12ft
Longueur X , 12ft
Longueur 1 X 1 , 12ft
Longueur 12ft
Calibre 20 x 8" x 4"
75 mm2
40W
0 - 100C
Paroi fixe, rglable
Box ventilateur profil bas fonctionnement en position
verticale

Quantit
03 Nos.
10 Nos.
06 Nos.
01 No.
01.5 Nos.
04 m2
0.8 m2
10 Nos.
01 No.
01 No.
01 No.

Fils, gaines tflon,


Au besoin
connecteurs, vis
autotaraudeuses, etc.
* Le thermostat est ncessaire pour le modle semi-automatique
** Le ventilateur est optionnel

Construction

Le cadre incubateur est rectangulaire avec des feuilles de verre au-devant


Le thermostat est fix l'armature externe
La taille, la forme et la position des plateaux sont indiqus dans les dessins
Les ampoules seront places la base de l'incubateur ( lintrieur).

Exigences spcifiques
Electricit - 240V

Incubateur a yaourt

Practical Action

Surface du sol 600 mm x 1225 mm

Capacit
Lincubateur dispose de 2 chambres avec 6 plateaux chacun et un plateau de maintien 42
L'incubateur peut accueillir 500 gobelets de yaourt dans un lot (un incubateur "de fortune"
peut grer une charge de 250 gobelets par lot)
La dure est de 3-4 heures par lot en fonction de la force de la culture.

Oprations
Lincubateur doit tre strilis avant quun nouveau lot soit trait.
L'incubateur a besoin de maintenir une temprature de 45C tout au long du processus.
Un lot prendra entre 3-4 h. dans l'incubateur. La priode d'incubation est importante pour la
saveur. Pas assez ou trop de temps peut ruiner la culture.
Il est conseill de commencer le chargement des plateaux par le haut et atteindre le fond des
incubateurs o il n'y a pas de ventilateur. Cela garantira la mme saveur et la cohrence de
tous les yaourts.
Les plateaux doivent tre nettoys aprs chaque lot.

Entretien
L'incubateur doit tre nettoy avant et aprs utilisation.
La strilisation est recommande.
Les ampoules doivent tre vrifies.

Dtails des cots


Le cot de lincubateur pourrait varier en fonction du type (manuel ou semi-automatique), la
disponibilit des matriaux et des transports. Le cot sera galement diffrent si les yaourts sont
fabriqus avec un ventilateur interne. De plus, les frais d'lectricit doivent galement tre pris
en considration.

Fabriques
Industrial Development Board
Galle Road
Katubedda
Moratuwa
Sri Lanka

Ashoka Industries
Walgammulla
Kirama
Sri Lanka
Tel: +94-0774690567 / 0475670630
Il y a deux genres de yaourtires: une pour 250
300 pots et l'autre pour 1000 pots.

Information supplmentaire
Cathy Rich Memorial Food Processing Center
Yodagama
Embilipitiya
Sri Lanka
Tel/ Fax: +94 47 30248 and +94 77 324162 (mobile)
E-mail: crmfpc@foodhints.com Web site: http://www.foodhints.com
Le centre de formation tait une filiale de Practical Action Asie du Sud (qui s'appelait alors
ITDG) jusqu'en 1997. Il est dsormais une ONG indpendante, mais Practical Action Asie du
Sud travaille toujours en troite collaboration avec ce centre.

Incubateur a yaourt

Practical Action

Rfrences et lectures supplmentaires


Soured Milk and Yoghurt (Lait caill et yaourt) Practical Action Technical Brief
Dairy Processing (Transformation de produits laitiers) Practical Action Technical Brief
Basic Rules of Hygiene, Sanitation and Safety in Food Processing (Rgles basiques d'hygine,
sanitaire et de scurit lors de la prparation des aliments) Practical Action Technical Brief
Pasteurised Milk (Lait pasteurise) Practical Action Technical Brief
Butter and Ghee, (Beurre et gh) Practical Action Technical Brief.
Cheese making, (Fabrication du fromage) Practical Action Technical Brief.
Preparation of Dairy Products: Agrodok No 36, Agromisa, 1991
The Manufacture of Yoghurt and Cottage Cheese, (Fabrication de yaourt et de cottage) Food
Chain No 24, May 1999

Constructing a Plywood Incubator (Construire un incubateur en contreplaqu) EntrePinoys


Appropriate Food Packaging: Materials and methods for small businesses (Emballages
alimentaires appropris: matriaux et mthodes pour petites entreprises) Fellows, P., Axtell,
B., Practical Action Publishing, 1993.

Traditional Foods: Processing for profit (Alimentation traditionnelle: production but lucratif)
Fellows, P.J., (Ed.), Practical Action Publishing, 1997.
Dairy Processing (Transformation de produits laitiers) UNIFEM / Practical Action Publishing,
1996.

Dairy Processing Handbook, (Transformation de produits laitiers) Alfa Laval/Tetra Pak


Processing Systems, S-221 86, Lund, Sweden, 1995.

Dairy Science and Technology Education, (Science des produits laitiers et apprentissage de
technologies),Goff, D., University of Guelph, Canada,

Small Scale Food Processing a directory of equipment and methods, 2nd Edition,
(Production alimentaire petite chelle - un annuaire d'quipements et de mthodes), AzamAli, S., Judge, E., Fellows, P., and Battcock, M., Practical Action Publishing, UK. 2003.
Ce rsum technique a t originairement prpar par Practical Action Asie du
Sud avec la traduction de Howtopedia.
Practical Action,
Practical Action Asie du Sud
5 Lionel Edirisinghe Mawatha
Kirulapone
Colombo 5
Sri Lanka
Tel : +94 11 2829412
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E-mail : practicalaction@practicalaction.org.lk
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Web site : http://practicalaction.org/practicalanswers/
Practical Action est une uvre caritative avec une particularit. Nous savons que les ides les plus
simples peuvent avoir les rsultats les plus probants, en changeant la vie des plus pauvres dans le
monde entier. Pendant plus de 40 ans, nous avons troitement collabor avec ces gens les plus
pauvres du monde en utilisant des technologies simples pour combattre la pauvret et amliorer
leurs vies. Nous travaillons rgulirement dans 15 pays dAfrique, dAsie du Sud et dAmrique
Latine.