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Las bacterias lcticas han estado presentes en la alimentacin del hombre desde hace siglos ya
que se encuentran en productos lcteos fermentados como yogur, productos crnicos y en algunas
hortalizas e incluso participan en la modificacin de caractersticas del vino adems de
proporcionar sabor y textura e incrementar el valor nutricional de los alimentos. Desde hace
dcadas adems las bacterias lcticas se utilizan en la industria alimenticia como
bioconservadores debido a la produccin de bacteriocinas y otras sustancias que ejercen accin
antibacteriana, contribuyendo as a la prevencin de la descomposicin de los alimentos (Leveau y
Bouix, 2000).
Caractersticas de Crecimiento de los Lactobacilos
Parmetros de Seleccin del Cultivo: El cultivo es seleccionado en funcin de la temperatura
ptima de incubacin y la cantidad de cido lcteo deseado.
Bibliografa.
LICENCIATURA DE QUIMICO
LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA
PRESENTA:
AMDOR ZENTENO EUGENIA YOLANDA
GRUPO: 71
SEPTIEMBRE DE 2014