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INDUSTRIA DE
ACEIRTES Y GRASAS
HIDROLISIS
En condiciones apropiadas, los triglicridos de las grasas se pueden hidrolizar, para dar
cidos grasos y glicerol;
ESTERIFICACION
INTERESTERIFICACIN
Esta reaccin consiste en reacomodar o redistribuir los cidos dentro de las molculas
de triglicridos, el proceso consiste en calentar el aceite a bajas temperaturas, con
agitacin y en la presencia de un catalizador, el objetivo es el de mejorar las
caractersticas funcionales del producto, de ninguna manera se cambia el grado de
saturacin ni el estado isomrico de los cidos grasos. (ANONIMO 2012)
Los esteres de los alcoholes ms sencillos (etlico y metlico) se pueden preparar por
reaccin directa entre alcohol y la grasa, de la que se desplaza al glicerol:
Una reaccin semejante es la que tiene lugar entre los glicridos y los cidos grasos de
bajo peso molecular, en la que estos desplazan a los de peso molecular elevado.
Es la reaccin inversa de la esterificacin, puede tambin producirse a temperaturas
relativamente elevadas, de forma que los alcoholes de bajo peso molecular, bastante
voltiles, son separados continuamente, por evaporacin, del sistema en reaccin.
Haciendo reaccionar los triglicridos en el glicerol, usando un catalizador apropiado, se
produce la migracin de los radicales cidos, para formar mono y diglicridos. Si solo
reacciona una pequea cantidad de glicerol con grasa, la migracin e intercambio de
los radicales de cido graso conduce a la formacin de triglicridos, de nueva
composicin y estructura, sin que se forme una cantidad apreciable de esteres
parciales. Un ajuste similar en la estructura de los glicridos, pueden alcanzarse, sin
que est presente glicerol en exceso, por medio de ciertos catalizadores. (Bailey 1961)
La mayora de las reacciones de interesterificacin de glicridos mencionados tienen
su contrapartida en las reacciones de los esteres de los cidos grasos con alcoholes
polivantes diferentes de la glicerina.
Bibliografa
ANONIMO. UNAD. 2012.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_Mexe/leccin_3
3_propiedades_fisicoqumicas_de_las_grasas_y_aceites.html (ltimo acceso: 09 de 12
de 2014).
Bailey, Alto Edward. ACEITES Y GRASAS INDUSTRIALES. Editado por Reverte, traducido por
Luis Mora Cartaya Antonio Garca, 33-34. Barcelona, 1961.
Carrero, Isabel. El mundo de los lipidos. s.f.
http://www2.uah.es/biomodel/model2/lip/enranciamiento.htm (ltimo acceso: 09 de
12 de 2014).