UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERA BIOQUMICA
BIOLOGA BSICA
Profesor:

Ing. Ximena Mario

Estudiante:

Pamela Salinas Buenao

Semestre:

Primero A

Fecha:

14 de Junio de 2013

Tema:

PROTEINAS.

Objetivo:

Investigar sobre los rasgos ms relevantes de los lpidos y los detalles sobre

sus antecedentes necesarios para comprender como acta en los organismos vivos y dentro
del entorno como funciona.
La clula es a nuestro cuerpo
lo que los ladrillos son a una casa
ANNIMO
CONCEPTO, PROPIEDADES Y FUNCIONES GENERALES
Concepto: Los l pidos son sustancias qumicamente muy diversas. Slo tienen en comn el ser
insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares uorgnicos,
como el benceno, el ter, la acetona, el cloroformo, etc
Propiedades fsicas: Son sustancias untosas al tacto,
tienen brillo graso, son menos densasque el agua y
malas conductoras del calor. (Curtis, 2006)
Funciones en los seres vivos: Los l pidos
desempean

importantes

funciones

en

los

seresvivos. Estas son, entre otras, las siguientes:

- Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.

Energtica: Al

ser

molculas poco

oxidadas sirven

de

reserva

energticapues

proporcionan una gran cantidad de energa; la oxidacin de un gramo de grasa libera 9,4
Kcal, ms del doble que la que se consigue con 1 gramo de glcido o de protena (4,1 Kcal).
(Curtis, 2006)
- Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las
bacterias y tienen tambin funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.
- Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgnicos.
- Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo.
Desempean esta funcin las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza
suprarrenal tambin son l pidos. (Curtis, 2006)
- Reguladora de la temperatura: Tambin sirven para regular la temperatura. Por ejemplo,
las capas de grasa de los mam feros acuticos de los mares de aguas muy fras.

SAPONIFICACIN DE LOS LPIDOS

Muchos l pidos, como por ejemplo: los cidos grasos, reaccionan con bases fuertes, NaOH o
KOH, dando sales sdicas o potsicas que reciben el nombre de jabones. Esta reaccin se
denomina de saponificacin. Son saponificables los cidos grasos o los l pidos que poseen
cidos grasos en su estructura.
CLASIFICACIN

Segn den o no la reaccin de saponificacin, clasificaremos los l pidos en:

Saponificables : cidos grasos, Acilglicridos, Ceras, Fosfol pidos
No saponificables: Esteroides
Es de destacar que, adems de estas, que son las que estudiaremos, existen otras clases de l
pidos, como: los carotenoides, los terpenos, las prostaglandinas, etc.
LOS CIDOS GRASOS
Concepto.

Son

cidos

orgnicos de elevado nmero

de tomos de carbono. Este
nmero

es

siempre

par

oscila, normalmente, entre 12 y

22.
Descripcin:

La

cadena

carbonada puede o no tener

dobles enlaces. En el primer
caso,

diremos que el

graso es

cido

insaturado y en el

segundo, saturado. Los cidos grasos se diferencian por el nmero de tomos de carbono y
por el nmero y la posicin de los dobles enlaces. A veces, por comodidad,
representaremos la cadena hidrocarbonada de los cidos grasos como una simple l nea(Curtis,
2006)
La cadena de los cidos grasos saturado puede disponerse totalmente extendida, mientras
que la cadena de los cidos grasos insaturados al tener dobles enlaces adopta una
disposicin doblada.
Los cidos grasos no suelen encontrarse en estado libre y se obtienen por hidrlisis cida o
enzimtica de los l pidos saponificables.
PROPIEDADES QUMICAS
a) Reaccin de esterificacin: El grupo cido de los cidos grasos va a poder reaccionar con los
alcoholes para formar steres y agua.

b) Reaccin de saponificacin: Como se ha dicho anteriormente, con bases fuertes como la

sosa (NaOH) o la potasa (KOH), dan las correspondientes sales sdicas o potsicas del cido
graso que reciben el nombre de jabones.
ACILGLICRIDOS O GRASAS
Son steres de la glicerina y de cidos grasos. Si un cido graso esterifica uno de los grupos
alcohol de la glicerina tendremos un monoacilglicrido, si son dos, un diacilglicrido, y si son
tres, un triacilglicrido, triglicrido, tambin llamados: grasas neutras. Estas sustancias por
saponificacin dan jabones y glicerina.
Los acilglicridos sencillos contienen un slo tipo de cido graso, mientras que los mixtos
tienen cidos grasos diferentes.
PROPIEDADES FSICAS DE LAS GRASAS Y FUCIN BIOLGICA

Las propiedades f sicas de estas sustancias son de gran importancia pues en cierto modo
determinan su funcin biolgica. Estas propiedades se deben, en gran medida, a la
longitud y al grado de insaturacin de la cadena hidrocarbonada de los cidos grasos que las
forman. (Curtis, 2006)
* Solubilidad: Los cidos grasos son sustancias anfipticas ya que la cadena hidrocarbonada es
apolar mientras que el grupo carboxilo es polar.

Los

triglicridos

son

sustancias

apolares, prcticamente

insolubles

en

agua.

Los

monoacilglicridos y los diacilglicridos, al tener la glicerina radicales OH- libres, tienen

cierta polaridad.
*

Punto de fusin: Los cidos grasos saturados, al

poderse disponer

la cadena

hidrocarbonada totalmente extendida, pueden empaquetarse estrechamente lo que

permite que se unan mediante fuerzas de Van der Waals con tomos de cadenas vecinas (el
nmero de enlaces, adems, est en relacin directa con la longitud de la cadena). Por el
contrario, los cidos grasos insaturados, al tener la cadena doblada por los dobles enlaces no
pueden empaquetarse
Las grasas que contienen cidos grasos saturados son slidas; pues sus tan fuertemente. Es
por esto que los cidos grasos saturados tienen puntos de fusin mas altos que los
insaturados y son slidos (sebos) a temperaturas a las que los insaturados son l quidos
(aceites). En los animales poiquilotermos y en los vegetales hay aceites y en los animales
homeotermos hay sebos. Los sebos y los aceites estn formados por mezclas ms o menos
complejas de acilglicridos. componentes pueden empaquetarse ms densamente, lo que
aumenta el punto de fusin. (Curtis, 2006)
Las grasas tienen sobre todo funciones energticas. En los vegetales se almacenan en las
vacuolas de las clulas vegetales (las semillas y frutos oleaginosos) y en el tejido graso o
adiposo de los animales. Contienen en proporcin mucha ms energa que otras sustancias
orgnicas, como por ejemplo el glucgeno, pues pueden almacenarse en grandes
cantidades y en forma deshidratada, con lo que ocupan un menor volumen. En el intestino, las
lipasas hidrolizan los acilglicridos liberando glicerina y cidos grasos.
En algunos animales las grasas acumuladas bajo la piel sirven como aislante trmico o para
regular la flotabilidad, pues son malas conductoras del calor y menos densas que el agua.
Algunos cidos grasos de cadena muy larga son esenciales en la dieta y se les conoce bajo el
nombre genrico de vitaminas F.
LAS CERAS.- Son steres de un monoalcohol lineal y de un cido graso, ambos de cadena larga.
LOS FOSFOLPIDOS.- Son l pidos que forman parte de las membranas celulares. Derivan de la
glicerina o de la esfingosina, un alcohol ms complejo. Los derivados de la glicerina se
llaman fosfoglicridos y los que derivan de la esfingosina: esfingolpidos.

Se trata de una de las clases de fosfol pidos, l pidos con cido fosfrico. Qumicamente
podemos definirlos como steres del cido fosfatdico y un compuesto polar, generalmente un
aminoalcohol. El cido fosfat dico es, a su vez, un ster de un diacilglicrido y del cido
fosfrico. El alcohol es siempre una sustancia polar, soluble en agua, muy variada
qumicamente (aminocido, base nitrogenada, etc). Otros ejemplos de fosfoglicridos segn
sea w son:
Alcohol (W) : Colina, Serina
Fosfoglicrido: Fosfatidilcolina, Fosfatidilserina

ESFINGOLPIDOS
Su estructura molecular deriva de la unin del alcohol esfingosina y una sustancia polar que
puede ser un aminoalcohol o un glcido. El ms conocido es la esfingomielina.

IMPORTANCIA BIOLGICA DE LOS FOSFOLPIDOS

Los fosfol pidos compuestos anfipticos y debido a esto desempean un papel estructuralde
gran importancia en los
seres

vivos

pues

constituyen

las

membranas

celulares.

stasestn formadas por

una doble capa de fosfol
pidos en la que estn
integrados
lpidos(colesterol, por ejemplo) y protenas.

otros

En el caso de la membrana plasmtica hay

tambinoligosacridos.
LOS ESTEROIDES
Son l pidos

no

saponificables

derivados

delciclo del

esterano (ciclopentano-

perhidrofenantreno).
Muchas sustancias importantes en los seres vivos son esteroides o derivados de esteroides.
Por ejemplo: el colesterol, los cidos biliares, las hormonas sexuales, las hormonas de la
corteza suprarrenal, muchos alcaloides, etc. En la tabla de la pgina 9 se dan algunos
ejemplos de esteroides presentes en los seres vivos.
CARCTER ANFIPTICO DE LOS LPIDOS
MICELAS, MONOCAPAS Y BICAPAS
Ciertos l pidos, y en particular los fosfol pi dos, tienen una parte de la molcula que es
polar: hidrfila y otra (la correspondiente a los cidos grasos) que es no polar: hidrfoba. Las
molculas que presentan estas caractersticas reciben el nombre de anfipticas. A partir de
ahora y por comodidad, representaremos la parte polar (hidrfila) y la no polar
(hidrfoba) de un fosfol pido. (Curtis, 2006)
Cuando los fosfol pidos se dispersan en agua forman micelas. Los grupos hidrfilos se
disponen hacia la parte acuosa y la parte hidrfoba de cada molcula hacia el interior. Las
suspensiones que contienen este tipo de micelas son muy estables.

Los l pidos anfipticos pueden tambin dispersarse por una superficie acuosa pudindose
formar, si la cantidad es la adecuada, una capa de una molcula de espesor: monocapa. En
este caso las partes hidrfilas se disponen hacia el interior y los grupos hidrfobos hacia el
exterior de la superficie acuosa. Pueden tambin formarse bicapas, en particular entre
dos compartimientos acuosos. Entonces, las partes hidrfobas se disponen enfrentadas y las
partes hidrfilas se colocan hacia la solucin acuosa. (Curtis, 2006)
Los l pidos anfipti cos forman este tipo de estructuras espontneamente. Las bicapas
pueden formar compartimientos cerrados denominados liposomas. La bicapas lipdicas
poseen caractersticas similares a las de las membranas celulares: son permeables al agua
pero impermeables a los cationes y aniones y son tambin malas conductoras elctricas. En
realidad, las membranas celulares son, esencialmente, bicapa lipdicas.

BIBLIOGRAFIA

Curtis, Barner, Schnek, Flores; (2006); INVITACION A LA BIOLOGIA; Editorial Panamericana;

Sexta edicin; Impreso en Espaa; pg. 2-10 (Curtis, 2006)

N, N; (2012); BIOMOLECULAS; Disponible en:

[http://www.iespando.com/web/departamentos/biogeo/web/departamento/2BCH/PDFs/
04Lipidos.pdf] [Consultado: 21/04/2013 a las 16h58]