Recetario de Platos Con Truchas

COCINEMOS TRUCHAS
Felipe Luzn Nogu

Brbara Luzn Fernndez
Cocinemos truchas
por
Felipe Luzn Nogu
Brbara Luzn Fernndez
Fotografa cortesa del FROM
Edicin artesanal propia
Coordinador: F. Luzn
Edicin 2.013
Copyright: Concepto, recetas propias y familiares F. y B. Luzn
Queda totalmente prohibida, si autorizacin escrita de los titulares del Copyright, la reproduccin total o
parcial de esta obra, por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografa o el tratamiento
informtico
Deposito legal H 133 - 2013
A nuestras familias
Nota previa: En la lectura de este libro encontraremos, palabras, modismos y formas de escribir o
acentuar palabras, que pueden chocarnos. Se debe a que es un resumen de recetas de cocina basado en
recopilacin popular y escrito en su idioma coloquial. Idioma coloquial de una regin andaluza en la
que se dice Almirez, Almohajiz, Alcaucil y que tiene modismos propios que no solo aceptamos, sino que
creemos se deben conservar.
Esto tambin vale para la denominacin de las especies, en Huelva decimos Lisa, o Tromperito por
ejemplo, aunque su denominacin correcta sea otra. Lo subsanamos con su denominacin cientfica y el
resto de las denominaciones bien nacionales o de otras localidades de nuestra regin
Sumario
Pagina
Introduccin.
Descripcin recetas.
ndice alfabtico.
104
Bibliografa
115
Equivalencia de medidas y pesos
114
Terminologa empleada
110
Introduccin:
En mi infancia en Riotinto la amiga de mi madre, Pepita Ezama, que era de Navarra o
quizs de ascendencia navarra, cuando hablaban de pescado deca algo as de los
jureles:
Maria si son como las truchas..., cocnalos como truchas.
Yo la verdad es que idealice las truchas y pensaba que eran unos peces poco menos tan
suculentos como los pmpanos, as que cuando fui a Madrid con nueve aos y me
pusieron una trucha, la verdad no me parecieron que fuesen cosa del otro mundo.
Adems acostumbrado al pescado de estero de Punta Umbra, tampoco me parecan que
fuese un pescado para tirar cohetes.
Con dieciocho aos fui al pueblo y mi primo Frasquito iba (posiblemente de furtivo) a
pescar a una rivera que estaba en los alrededores y que era muy truchera, las traa a su
casa y las cocinaba mi prima Dolores al vino, me reconcilie con las truchas.
Posteriormente estuve trabajando una campaa en Riao, el pantano iba a cubrir no solo
el pueblo, tambien una mina y los propietarios queran conocer sus posibilidades en
vista a una posible indemnizacin y necesitaban un informe.
Estuve una semana y todos los das para cenar en la venta en la que me quede a vivir
mientras hice el trabajo, la seora me daba de cenar una o dos truchas todas recin
pescadas en el rio Esla y me aficione a extremos insospechados con sus recetas:
Truchas a la aranesa
Truchas a la crema de queso
Truchas en salsa
Truchas al estilo de Riao
Truchas al vino
Truchas con almendras
Truchas con anchoas
Truchas con bacn
De este modo me aficione a este pescado del que voy a haceros una breve sntesis de l.
La trucha es un pescado blanco de agua dulce con 1.5% de grasa y 21.0 % de protenas
presentando diversas variedades siendo las mas apreciadas las salvajes de ro y la arco
iris Oncorhynchus mykiss que es el que encontramos en las pescaderas y los mercados;
es de crianza dado que esta prohibida la comercializacin de los especimenes salvajes
de ro pese a que muchas veces estas truchas son de piscifactora que se sueltan en los
ros y riveras para tener especimenes suficientes en campeonatos de pesca.
Las especies salvajes se encuentran en ros y lagos de aguas fras y muy limpias,
generalmente en pequeos remansos o recodes de ros de montaa siendo su poca de
captura entre abril y agosto.
Hay unas especies que presentan andromismo que consiste en vivir su vida adulta en el
mar y regresar a los ros a efectuar la puesta. Estas especimenes son los reos Salmo
trutta.
Se trata de un pescado fusiforme con una banda caractersticas en su flanco (arco iris)
con mancha oscuras en la cabeza, aletas y cola. Es un pescado semigraso con un
diecisiete por ciento de protenas y casi el tres por ciento de grasas, su carne es suave
muy fcilmente digerible aunque su sabor es muy suave y si vale son un poco inspidas
Se preparan fundamentalmente fritas, cocidas, asadas, a la parilla, a la cazuela ,en
escabeche y en adobo. Las mas suculentas son las que no sobrepasan un palmo
Son pescados muy fcilmente reconocibles y de muy difcil fraude con una talla media
de unos treinta centmetros aunque pueden llegar a los ochenta centmetros.
ABADEJO MARINADO CON HUEVAS DE TRUCHA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una pieza de abadejo de un kilo y medio, medio vaso de aceite, un limn, una cucharadita de mostaza,
cien gramos de huevas de trucha, unas rebanadas de pan tostado.
Preparacin:
Se limpia el abadejo de cabeza, escamas, aletas, entraas, raspa y se corta en supremas
pequeas muy finas. Se colocan en una fuente, se ligan el aceite, la mostaza y el zumo
de limn, se riegan con la mezcla y se marina doce horas.
Se colocan las supremas sobre tostaditas, se cubren con las huevas de trucha y se sirven.
No olvidar las precauciones a tomar para el consumo de pescado crudo
ACELGAS RELLENAS
Ocho acelgas, ciento cincuenta gramos de jamn de York, harina, dos huevos, aceite,
un vaso de crema de mariscos, ocho cucharadas de nata montada, dos botes de huevas
de trucha, sal.
Preparacin:
Se limpian las acelgas, se limpian las pencas y se cuecen en una cazuela con agua y sal,
se sacan, se escurren y se reservan. Se limpian las hojas de acelga, se escaldan dos
minutos, se refrescan y se extienden sobre un pao, se secan y se colocan sobre ellas las
lonchas de jamn de York, se reparten sobre ellas las huevas de trucha, se colocan las
pencas, se enrollan las hojas de acelga y se cierran en caja.
Se pasan por harina, por huevo batido, se fren en aceite someramente y se sirven con
una cucharada de crema de marisco y una cucharadita de nata montada sin azcar
AGUACATE CON HUEVAS DE TRUCHA

Dos aguacates grandes, dos botes de hueva de trucha, una cucharada y media de harina, una nuez de
mantequilla, un huevo, un limn, una cucharada de vinagre, tres vasos de caldo de pescado, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se trabaja una salsa banca en una sartn con una nuez de mantequilla, la cucharada y
media de harina y el caldo de pescado ligado poco a poco; se cocina cinco minutos
dando vueltas con una cuchara para que no se formen grumos.
Se separan cuatro cucharadas de salsa, se mezclan fuera del fuego con la yema del
huevo, la cucharada de vinagre y un bote de huevas de trucha, se salpimientan y se
reserva. Se aade a la salsa la clara de huevo batida a punto de nieve con una esptula,
se salpimienta.
Se cortan los aguacates por la mitad a lo largo, se eliminan las semillas, se riegan con
unas gotas de zumo de limn para que no ennegrezcan y se rellena con la mezcla, se
cubren con el resto de las huevas; se reparte la salsa entre cuatro platos, se coloca el
medio aguacate sobre ella y se sirve.
ALBONDIGAS DE TRUCHA
Tres cuartos de kilo de truchas, dos cucharadas de perejil, dos cebollas, un huevo, dos cucharadas de
harina, una cucharada de gelatina, cuatro vasos de caldo de pescado, unas hojas de lechuga sal y
pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se quitan las cabezas, la piel y las raspas, se pica y se liga con la
cebolla picada. Se trituran las truchas y la cebolla picada con el perejil, el huevo batido,
la harina, sal y pimienta.
Se lan las albndigas, se pone el caldo a cocer en una olla, al primer hervor se aaden
las albndigas y se cocinan tres cuartos de hora a fuego lento. Se sacan, se escurren y se
sirven emplatadas sobre lechuga picada en juliana.
ARROZ CON TRUCHA AHUMADA

Cuatrocientos gramos de trucha ahumada, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo,
media cucharadita de crcuma, media cucharadita de cominos molidos, una cucharada de culantro,
doscientos gramos de arroz, cuatro huevos duros, nuez y media de mantequilla, una cucharada de
perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpia la trucha ahumada, se corta en tiras finas y se reserva.
En una cazuela de barro amplia con aceite y la mantequilla se saltea la cebolla picada
diez minutos, se aade el ajo picado, se cocina un minuto, se adereza con la crcuma, el
comino molido, el culantro picado, sal y pimienta, se cocina treinta segundos.
Se riega con dos vasos de agua, se cuece a fuego medio un cuarto de hora hasta que el
arroz absorba el agua, se cubre con las tiras de trucha, el huevo duro cortado en rodajas
y se sirve.
ASPIC DE TRUCHA AHUMADA

Doscientos gramos de trucha ahumada, dos huevos duros, un sobre de gelatina, una cucharadita de
hierbas provenzales molidas, cinco rabanitos, sal y pimienta.
Preparacin:
Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete,
se deja enfriar hasta que tome la consistencia del aceite.
Se vierte un chorrito de la gelatina un cuatro moldes, se rellena con una mezcla de
trucha ahumada picada, un rabanito rallado, los huevos duros rallados, las hierbas
provenzales molidas, sal y pimienta; se termina de rellenar con el resto de la gelatina, se
le dan unos golpecitos en el costado para sacar el aire y se deja enfriar al fresco.
Se desenmolda, se emplatan y se sirven con un rabanito cortado en cascos como
acompaamiento
BACALAO Y TRUCHA CON HOJAS DE ESPINACAS CRUJIENTES

Cuatrocientos gramos de bacalao de lomo alto en salazn, dos truchas asalmonadas, doce almendras
crudas, una patata pequea, doce hojas de espinaca frescas, doscientos gramos de harina, un huevo, una
punta de levadura, una nuez de levadura, aceite de oliva, un vaso de leche, dos cucharadas de nata
liquida, nuez moscada, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pone en remojo el bacalao dos das cambiando el agua cada doce horas. Se sacan, se
escurren y se llevan sobre papel de cocina.
Para preparar la masa para envolver las espinacas, se bate el huevo con sal y pimienta.
Se mezcla la levadura con cien gramos de harina, y se va aadiendo al huevo batido,
evitando que se formen grumos; se deja reposar media hora en el frigorfico.
Se limpian las truchas, se sazonan con sal y se pasan por harina, se fren hasta que doren
por ambos lados. Se pasan a una fuente, se dejan que templen, se elimina la piel, se
retiran los lomos limpios quitando las espinas y se reservan.
Se lleva el bacalao a una cazuela de barro amplia, se riega con un vaso de aceite, se
mueve y se deja que vaya haciendo lentamente, a los veinte minutos se le da la vuelta y
se confita diez minutos ms.
Se cuece la patata pelada, cortada en trozos, se aplasta con un tenedor, se trituran las
almendras y se aaden. Se lleva a una cazuela veinticinco gramos de harina, con dos
cucharadas del aceite de confitar el bacalao, se mezcla bien se vierte un vaso de leche,
se remueve bien, se cuece a fuego suave. Se aaden las almendras, el pur de patata y la
nuez moscada. Se mezcla bien, se riega con nuez moscada.
Se rebozan las hojas de espinacas con la crema, se fren en abundante aceite.
Se sirven una lomo de trucha, un trozo de bacalao, hojas de espinacas recin fritas y un
poquito de crema blanca.
Receta adaptada de una del Libro La Cocina y la Mar Editado por el Ministerio de
Agricultura y Pesca (FROM)
10
BOCADITOS DE TRUCHA Y ESPRRAGOS

Cuatro rebanadas de pan de molde, doscientos gramos de trucha ahumada, un bote de esprragos, un
vaso de mayonesa, sal y pimienta.
Preparacin:
Se despuntan los esprragos, se cortan por la mitad y se filetean las mitades a lo largo
Se tuestan las rebanadas de pan de molde en la tostadora, se cubren con una capa de
trucha ahumada picada, una capa de filetes de esprrago, se napan con mayonesa, una
capa de filetes de esprrago, y trucha ahumada, se napan con mayonesa y se reparten las
punta de esprrago por encima
CALDO CORTO PARA TRUCHAS

Una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, dos zanahorias, una cebolla, dos lonchas de
panceta, un rollo de hierbas, dos vasos de vino, dos vasos de agua, sal y pimienta.
Preparacin:
En una cazuela con la mantequilla y el aceite se saltean la cebolla picada, la zanahoria
en lonchas y el tocino en cuadraditos. Se salpimienta, se aade un rollo de hierbas, el
vino, el agua y se le da un hervor de media hora.
Se retira el rollo de hierbas, se cuela y se utiliza para cocer las truchas.
Curiosamente Nuria Usiz quien nos dio la receta mientras la preparaba, tras sacar el
rollo de hierbas lo paso todo por la batidora y lo col.
A mi pregunta no se cuela antes? Contesto bueno no voy a tirar esto as que respeto
la receta, pero seora no tire nada pselo por el turmix y por el chino.
11
CANELONES DE TRUCHA AHUMADA

Diecisis hojas de caneln, un diente de ajo, cuatro cucharadas de caldo corto, dos latas de tomate
natural, media cucharadita de hierbas provenzales molidas, un cuarto de kilo de trucha ahumada, cinco
cucharadas de pan rallado, un vaso de bechamel, sal y pimienta.
Preparacin:
Se cuecen las hojas de caneln en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite,
se sacan, se escurren y se reservan.
En un cazo con el caldo corto se les da un hervor de tres minutos a la cebolla picada en
juliana y a los ajos cortados en lminas hasta que el caldo reduzca.
Se aaden el tomate de la lata y las hierbas provenzales picadas, se cocina ocho minutos
hasta que reduzca el caldo, se aade la trucha limpia de piel y espinas, picada a cuchillo,
se adereza con sal y pimienta, se le dan unas vueltas y se retira del fuego.
Se rellena cada caneln con una cucharada del producto, se enrolla y se lleva a una
fuente de horno engrasada, se riega con pan rallado, la salsa bechamel, se espolvorea
con queso rallado y se cuecen al horno a ciento ochenta grados media hora con el
gratinador encendido, hasta que la superficie dore a nuestro gusto.
Receta recogida en el restaurante Mangliafoco de Florencia (Italia)
CARPACHO DE TRUCHA
Tres truchas asalmonadas, un cuenco de pimenta, una cucharadita de tres pimientas molidas, dos
cucharadas de vinagre de manzana, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparacin:
Se majan en un almirez las pimientas y la sal, se trabaja una vinagreta con el aceite, el
vinagre y el majado, se reserva.
Se limpian las truchas de espinas, se cortan en carpacho con un cuchillo de jamn.
Se emplata la pimenta en una fuente, se cubren con las lminas de carpacho, se riegan
con la vinagreta y se sirven
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CESTITAS RELLENAS CON HUEVAS DE TRUCHA

Una hoja de hojaldre, una chispa de mantequilla, una chispa de harina, dos botes de huevas de trucha,
una lata pequea de atn en aceite, nuez y media de mantequilla, cinco cucharadas de leche, medio
limn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se extiende la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada, se corta en redondeles
con un corta pasta y se llevan a moldes para cestitas o barquitos engrasados con
mantequilla. Se rellenan con garbanzos, se aprietan para evitar que suba la pasta y se
lleva al horno a temperatura media diez minutos; se quitan los garbanzos y se reservan.
Se pica el atn y se mezcla con la crema de leche, la mantequilla, el zumo de limn, sal
y pimienta. Se rellenan las cestitas con la mezcla, se coloca una cucharadita de huevas
de trucha sobre ellas y se sirven.
Receta adaptada de una recogida en el Foro Gerona 09
COGOLLOS DE TUDELA CON HUEVAS DE TRUCHA

Trescientos gramos de patatas, un paquete de trucha ahumada, un bote de huevas de trucha, un cogollo
de Tudela, un yogur, dos hebras de azafrn, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se maja el azafrn con un poquito de yogur. Se bate el majado con el resto del yogur, el
aceite, el vinagre, sal y pimienta.
Se cuecen las patatas, se enfran, se pelan y se cortan en dados pequeos. Se corta la
trucha ahumada en cuadritos y se mezcla con la patata.
Se rellenan las hojas del cogollo de Tudela de con la mezcla de patata y trucha, se napan
con la salsa, se cubre con las huevas de trucha, se emplatan en una fuente formando
radios y se sirven.
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CREMA DE ESPRRAGOS CON HUEVAS DE TRUCHA

Un bote de medio kilo de esprragos, siete nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, medio vaso
de crema de leche, dos vasos de leche, un bote de huevas de trucha, sal y pimienta.
Preparacin:
Se sacan los esprragos del bote, se escurren y se pican a cuchillo, se reservan.
Se trabaja una bechamel con le leche, la harina, la mantequilla y el caldo del bote de los
esprragos, se cocina cinco minutos, se aade la rema de leche, se salpimienta y se pasa
todo por el turmix, se deja enfriar.
Se reparten las huevas de trucha entre cuatro cuencos, se reparte la crema de esprragos
sobre ella y se sirve.
Receta recogida en el Forum Gerona 09 Tambin se puede preparar con caviar rojo de
salmn o con huevas de lompo.
CREPES DE TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 Personas)
Ocho filetes de trucha ahumada, ocho crepes, dos vasos de bechamel, una cuchara de eneldo picado a
cuchillo y pimienta molida.
Preparacin:
Se limpian los filetes de trucha ahumada de piel y espinas, se espolvorean con eneldo
picado a cuchillo, se les muele una chispa de pimienta, se colocan en el centro de las
crepes y se cubren con una cucharada de bechamel.
Se colocan en una fuente de horno, se cubren con la bechamel restante, pedacitos de
mantequilla y se gratinan hasta que la mantequilla funda
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CROISSANTS RELLENOS DE ENSALADILLA DE CANGREJO Y TRUCHA

Un kilo de patatas, una docena de croissants pequeos medio kilo de carne de cangrejo, mayonesa, un
bote de huevas de trucha, sal y pimienta.
Preparacin:
Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos que queden blanditas
al pincharlas. Se pelan, se cortan en dados pequeos y se ligan con la carne de cangrejo
Se aligera la mayonesa con unas cucharadas de agua, si hace falta, quedara blanca, se le
aade una chispa de sal al gusto de quien la hace y se liga con las patatas, carne de
cangrejo y las huevas de trucha; se deja reposar al fresco. Se abren los croissants, se
rellenan y se sirven.
Se puede sustituir la carne de cangrejo por surimi picado y pia
EMPANADA TOSCANA DE TRUCHA

Dos hojas de hojaldre, un cuarto de kilo de filetes de trucha asalmonada limpios, dos filetes de trucha
ahumada, una trufa de diez gramos, dos huevos, tres cucharadas de nata fresca, nuez moscada, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se pican cuchillo los filetes de trucha, se llevan al vaso de la batidora con los huevos, la
nata, la trufa picada, su caldo, ralladura de nuez moscada, sal y pimienta, se bate y se
trabaja una crema espesa.
Se forra un molde de empanada con hojaldre, se rellena con la crema, se cubre con una
hoja de hojaldre, se pincha repetidamente con una puntilla y se lleva al horno a ciento
ochenta grados algo menos de tres cuartos de hora.
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EMPANADILLAS DE TRUCHA
Tres filetes de trucha de tres cuartos de kilo, cuatro cebollitas, ciento cincuenta gramos de championes,
dos cucharadas de perejil, una nuez de mantequilla, una docena de obleas para empanadillas, tres
cucharadas de aceite, una yema de huevo, sal y pimienta.
Preparacin:
En una sartn con tres cucharadas de aceite se saltean las cebollitas picadas y los
championes cortados en lminas, se espolvorean con perejil y se reserva.
Se cortan los filetes de trucha en cuatro porciones.
Se reparte el salteado entre las obleas, se cubren con una porcin de trucha, se
salpimientan y se doblan; se cierran con un tenedor, se pincelan con yema de huevo, se
emplatan en una fuente engrasada con mantequilla y se lleva esta al horno a ciento
ochenta grados algo menos de media hora cubierta con papel de aluminio.
Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla
Cristina (Huelva)
16
ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA, HUEVO Y PATATA

Cuatrocientos gramos de patatas, dos huevos duros, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de
vinagre, doscientos gramos de trucha ahumada, dos cebollas, un tomate, dos cucharadas de perejil, un
vaso de chirlas, sal y pimienta.
Preparacin:
Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cscaras, se
cuela el caldo y se trituran en el turmix, se ligan con el aceite, el vinagre, sal y pimienta,
se trabaja una salsa vinagreta y se reserva en salsera.
Se cuecen las patatas doce minutos en una cazuela con agua y sal, se dejan reposar un
cuarto de hora, se pelan y se cortan en rodajas; se coloca una capa con la mitad e las
patatas en una ensaladera engrasada con un poco de la vinagreta, se salpimientan y se
cubren con la mitad de la trucha ahumada, la mitad de la cebolla cortada en aros, la
mitad de los tomates rallados sin piel ni pepita, se espolvorea con una cucharada de
perejil picado a cuchillo.
Se coloca otra capa con las patatas restantes, se repite la serie, se espolvorea con perejil
picado a cuchillo, se adereza con la vinagreta y se sirve con la vinagreta restante en
salsera
Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla
Cristina (Huelva)
17
ENSALADA DE TRUCHA Y FIDEOS

Dos truchas ahumadas, un cuarto de kilo de fideos cortos, dos huevos duros, dos cucharadas de
cebollino picado, dos tomates maduros, una cebolla grande, dos pimientos verdes, seis cucharadas de
aceite, tres cucharadas de vinagre y sal.
Preparacin:
Se pican los tomates pelados y sin pepitas, la cebolla y los pimientos, se ligan y se
riegan con el aceite, el vinagre, el cebollino picado, sal y pimienta
Se cuecen los fideos en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas
en el paquete, se refrescan al grifo, se escurren y se ligan con el picadillo.
Se emplata la mezcla en una ensaladera, se le aade la trucha limpia y trocea, se rallan
los huevos duros por encima y se sirven.
Esta misma receta la encontramos en Isla Cristina con la variante de que los fideos son
largos y los ms finos del mercado. El pescado es bonito ahumado en salazn
ESPUMA DE TRUCHA AHUMADA CON QUESO

Doscientos gramos de filetes de trucha ahumada, ciento cincuenta gramos de queso fresco batido, dos
nueces de mantequilla, media cebolla, una cucharada de ketchup, una cucharada de aguardiente anisado
de Zalamea, sal y pimienta.
Preparacin;
Se baten con el turmix la trucha ahumada picada a cuchillo, el queso fresco, la
mantequilla, le cebolla picada, el ketchup, el aguardiente, sal y pimienta. Se trabaja una
crema, se lleva a una terrina y se conserva al fresco hasta el momento de servir.
Se sirve sobre tostaditas de pan adornadas con una alcaparra.
18
ESPUMA DE TRUCHA CON ACEDERILLA

Un kilo de truchas, una docena de hojas de acederilla, dos escalonias, tres yemas, medio vaso de crema
de leche, dos nueces de mantequilla, doscientos gramos de guisantes cocidos, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan los filetes, se pican y se llevan al vaso de la batidora con
las escalonias picadas a cuchillo, las hojas de acederilla picadas a cuchillo, las yemas
batidas, la crema de leche, la mantequilla, sal y pimienta, se bate y se trabaja una crema.
Se lleva la crema a cuatro moldes de flan engrasados, se cuecen a bao Maria en el
horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se sacan, se desenmoldan y se sirven con
una corona de guisantes cocidos y una salsa ligera
FETUCCINIS CON TRUCHA AHUMADA

Cuatrocientos gramos de fetuccini, medio pepino, tres nueces de mantequilla, una naranja, dos
cucharadas de eneldo, un vaso de crema de leche, ciento cincuenta gramos de trucha ahumada, una
cucharada de aceita, sal y pimienta.
Preparacin:
Se elimina los extremos del pepino, se corta por la mitad, se eliminan las semillas con
una cucharita y se corta en lminas muy finas con un cuchillo de cortar jamn.
En un cazo con la mantequilla se aade una cucharada de zumo de naranja, una
cucharadita de ralladura de cscara de naranja, el eneldo picado a cuchillo, se aade el
pepino, se cocina dos minutos, se riega con la nata, se salpimienta y se cocina un par de
minutos.
Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo
marcado por el fabricante en el paquete, se reserva en una fuente.
Se limpia la trucha, se corta en tiras muy finas, se liga con la pasta y se riega con la
salsa, se sirve.
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FILETES DE TRUCHA CON CALABACN

Dos truchas de doble racin, tres calabacines con su flor, una cebolla, cinco cucharadas de aceite, un
diente de ajo, albahaca, organo, vinagre, sal y pimienta.
Preparacin:
Se retiran las flores de calabacn, se eliminan los pistilos y se pican junto a los
calabacines, se saltean en una sartn con la cebolleta cortada en juliana, pasados cinco
minutos se retira y se reserva.
En sartn aparte con aceite se marca el pescado con la piel hacia abajo, se cocina siete
minutos, se aade el salteado de calabacn, se adereza con el eneldo, el organo, el
vinagre, sal y pimienta. Se sirve.
FILETES DE TRUCHA CON PATATITAS Y RUCULA

Dos truchas asalmonadas de doble racin, medio kilo de patatitas francesas, doscientos gramos de
rucula, una cucharada de pimienta mixta molida, una cucharadita de granos de pimienta verde, medio
limn, tres cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de cabeza, aletas, entraas y raspas, se sacan dos filetes por pieza,
se llevan a una fuente y se riegan con el zumo de limn, se reservan.
Se cortan las patatitas en cuatros y se fren en una sartn con abundante aceite, se
mezclan con la rucula picada y se aderezan con aceite de oliva, vino, sal y pimienta, se
reserva.
Se cubren los filetes de trucha con las pimientas majadas en un almirez, se pincelan con
aceite y se marcan a la plancha por ambos lados tres minutos, se emplatan sobre la
ensalada y se sirven.
La mezcla mixta de especias es una mezcla de origen turco compuesta a partes iguales
por pimienta blanca, pimienta rojo, pimienta verde, pimienta negra y pimienta rosa
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FILETES DE TRUCHA CON PISTACHOS

Ingredientes ( 4 personas)
Dos truchas asalmonadas de doble racin, dos cucharadas de pistachos, dos naranjas, dos limones,
cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de basilisco, media cucharada de menta, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan los filetes, se pincelan con aceite y zumo de limn, se
salpimientan y se reservan.
Se cubre el fondo de una fuente con rodajas de naranja y limn, se llevan los filetes de
trucha sobre ellas, se aderezan con basilisco y menta picados a cuchillo, se espolvorean
con los pistachos majados groseramente, se salpimientan y se riegan con aceite y zumo
de limn.
Se lleva la fuente al horno a cicnto ochenta grados, se cocinan un curto de hora y se
sirven en la misma fuente.
FILETES DE TRUCHA CON RUCULA

Dos truchas asalmonadas de doble racin, un ramo de rucula, dos cucharadas de harina de frer
pascado, nuez y media de mantequilla, medio vaso de vino blanco, una cucharada de piones, un diente
de ajo, cuatro anchoas, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pica la rucula a cuchillo en fino, se aaden los piones, las anchoas hechas pasta con
un tenedor, un diente de ajo rallado y el aceite, se reserva.
Se limpian las truchas asalmonadas de cabeza, entraas y raspas, se sacan los filetes, se
pasan por harina de frer pescado, se sacuden y se fren en una sartn con la mantequilla
un par de minutos, se riega con el vino, se aade al rucula, se le dan unas vueltas y se
sirve.
21
FUSILLI CON TRUCHA Y ESPINACAS

Cuarto y mitad de fusilli, cien gramos de trucha ahumada, cien gramos de espinacas, un limn, tres
cucharadas de aceite, una cebolla, seis vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpia la trucha de piel y espinas, se trocea y se lleva a una fuente, se riega con zumo
de limn y una cucharada de aceite, se deja reposar.
En una cazuela se saltea la cebolla, pasados cinco minutos se aaden el caldo y las
espinacas, se cocinan dos minutos, se salpimientan, se pasan por la batidora y se trabaja
una crema.
Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se sacan, se
escurren y se reservan.
Se reparte la crema entre cuatro platos, se reparten los fusillis, se cubren con los trozos
de trucha y se sirven.
HUEVOS RELLENOS CON TRUCHA ASALMONADA

Ocho huevos cocidos, cincuenta gramos de trucha asalmonada fresca, tres pepinillos, cuatro cucharadas
de sucedneo de caviar, cinco cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, el zumo de un limn y un
vaso de mayonesa.
Preparacin:
Se llevan los filetes de trucha a una fuente, se riega con cinco cucharadas de aceite, una
de vinagre y el zumo de un limn. se deja macerar medio da.
Se pelan los huevos, se cortan por la mitad, se separan las yemas. Se rallan las yemas, se
ligan con los pepinillos picados, con la trucha picada y con la mayonesa.
Se rellena los huevos con la liga, se corona con una cucharadita de falso caviar y se
sirven.
22
JURELES RELLENOS DE TRUCHA AHUMADA

Una docena de sardinas, dos filetes de trucha ahumada, una docena de avellanas, cuatro cucharadas de
pan rallado, cuatro cucharadas de vino blanco, una cucharada de perejil, un limn, seis cucharadas de
aceite, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian los jureles, se eliminan las escamas, las cabezas, las tripas y las raspas.
Se majan las avellanas con el perejil, se aaden la trucha ahumada picada a cuchillo, el
pan rallado, dos cucharadas de aceite y una de vino. Se traba un relleno.
Se napa un filete de sardina con la pasta, se cubre con otro filete y se llevan a una fuente
de horno engrasada, se riegan con cuatro cucharadas de aceite y tres cucharadas de vino,
se espolvorea con pan rallado, se salpimienta y se lleva al horno a doscientos grados un
cuarto de hora. Se sacan y se sirven con acompaamiento de lechuga picada.
KEDEGERE DE RIOTINTO
Doscientos gramos de bacalao ahumado, doscientos gramos de trucha ahumada, vaso y medio de crema
de leche, doscientos gramos de arroz blanco, un limn, dos nueces y media de mantequilla, una punta de
curry, nuez moscada, una cucharada de culantro, cuatro huevos duros, sal y pimienta
Preparacin:
Se le da un hervor al pescado ahumado en la crema de leche, se retira el pescado, se
corta en supremitas mnimas.
Se reduce el crema de leche a la mitad por cochura, se le aaden el curry, la nuez
moscada rallada y el culantro picado a cuchillo, se bate suavemente y se reserva
En una sartn con la mantequilla se saltea el arroz ligado con el pescado cinco minutos,
se reparte entre cuatro platos y se sirve con la reduccin de crema de leche como salsa.
Este plato de origen ingles aunque no lo parezca es un desayuno aunque se puede tomar
como almuerzo o cena
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MOLDE DE TRUCHA
Dos truchas asalmonadas, una cucharada de eneldo fresco picado, una cucharada de perejil picado, un
sobre de gelatina, una taza de mayonesa, una cucharada de verm.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las cabezas y las entraas. Se cuecen seis minutos, se
dejan templar dentro del agua de coccin; se sacan, se quitan la piel y las raspas, se
sacan los filetes.
Se prepara la gelatina con el vino, se cubre el fondo de un molde con parte de la mezcla,
se deja cuajar en el frigorfico.
Se mezclan con la batidora la mayonesa, la trucha y la gelatina restante, se riega con el
verm y el eneldo picado.
Se espolvorea el perejil sobre la gelatina, se cubre con la mezcla y se vuelve al
frigorfico y se deja cuajar. Se desenmolda y se sirve acompaado con tostaditas y
ensalada.
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MOUSSE DE TRUCHA
Cuatrocientos gramos de trucha ahumada, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de hinojo
picado, dos cucharadas de aguardiente, una cebolla, un pimiento verde, dos pimientos choriceros, vaso y
medio de caldo, aceite, dos dientes de ajo, medio tomate, una cucharada de jamn picado, sal y pimienta.
Preparacin:
Se llevan los pimientos choriceros a una cazuela con agua tibia y se dejan en remojo
cuatro horas.
En una cazuela de barro con aceite se pochan la cebolla picada y el pimiento verde.
Cuando ablanden se aaden los ajos cortados en lminas y el jamn picado, se rehogan
y se ralla la carne de los pimientos choriceros. Se rehogan, se aade el caldo, se trocea
el tomate pelado y sin pepitas y se cuece tres cuartos de hora. Se pasa por el turmix y se
cuela por el chino.
Se pasa la trucha por el turmix hasta obtener una pasta fina. Se funde la mantequilla al
bao Mara, se aade la trucha y se bate con la varilla hasta obtener una crema
espumosa, se riega con el aguardiente, el hinojo y se traba.
Se lleva a cuatro moldes individuales y se llevan a la nevera durante cuatro horas, se
desenmoldan y se sirven acompaados con la salsa.
Receta recogida en Ro Fro (Granada)
MOUSSE DE TRUCHA AHUMADA CON VERDURAS

Medio kilo de filetes de trucha ahumada, un puerro, una nuez de mantequilla, un vaso de nata, una clara
de huevo, una zanahoria,, un tallo de apio, una cucharada de alcaparras, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpia el puerro, se corta en rodajas y se saltea en una sartn con el aceite cinco
minutos, se deja enfriar, se bate con el turmix y se trabaja una crema de puerros; se
reserva al fresco.
Se baten en el turmix los filetes de trucha picados, la nata liquida, la clara de huevo
batida, sal y pimienta; se le aaden la zanahoria y el apio cortados en dados mnimos, se
mezcla y se reparte entre cuatro cuencos. Se llevan estos al horno a ciento ochenta
grados a bao Maria cinco minutos.
Se sacan, se dejan enfriar, se reparte la crema de puerros por encima, se adornan con
alcaparras y se sirven
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PAN DE TRUCHA AHUMADA CON NARANJA

Ocho rebanadas de pan de molde, un paquete de trucha ahumada, dos naranjas, dos vasos de mayonesa,
dos cucharadas de zumo de limn, media cucharadita de pimentn dulce, la ralladura de media cscara
de naranja, dos cucharadas de zumo de naranja, sal y pimienta.
Preparacin:
Se lleva la mayonesa al vaso de la batidora, se aaden el zumo de limn, el pimentn, la
ralladura de naranja, el zumo de naranja, sal y pimienta. Se bate y se reserva al fresco en
salsera.
Se tuestan las rebanadas de pan de molde, se pelan las naranjas y se cortan en rodajas
muy finas. Se coloca una rebanada de pan de molde, se napa con mayonesa, se cubre
con una rodaja de naranja, se una con una chispa de mayonesa, se coloca encima un
filete de trucha cortado por la mitad y se sirve.
PASTEL DE HOJALDRE CON PATATAS Y TRUCHA

Dos hojas de hojaldre, seiscientos gramos de patatas cocidas, doscientos gramos de trucha ahumada, un
yogur griego, cinco cucharadas de leche, un huevo, cebollino picado, sal y pimienta.
Preparacin:
Se forra un molde redondo para bizcocho, no muy alto, con hojaldre hasta una altura de
unos tres o cuatro dedos, se rellena con capas alternas de patata cortada en rodajas y
trucha ahumada cortada en lonchas.
Se mezclan en un cuenco el yogur, el huevo batido, la leche, le cebollino picado, sal y
pimienta, se esparce sobre el molde, se tapa con el hojaldre restante, se coloca un
cordn sellando el borde y se le dan unos cortes que calen con una puntilla afilada en la
superficie.
Se lleva al horno a ciento ochenta grados una media hora, se saca y se sirve caliente.
Si se aade la crema media cucharadita de mezcla de setas y trufa mejora
notablemente. Receta recogida en el Mercadillo de Productos Agrcolas de la Plaza de
la Republica en Florencia (Italia)
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PASTEL DE PERCA Y TRUCHA

Cuatrocientos gramos de perca del Nilo, cien gramos de trucha ahumada, dos claras de huevo, un vaso
de crema de leche, una cucharada de zumo de limn, una cucharada pequea de eneldo, una cucharada
de cebollino, nuez moscada, mantequilla, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pica la perca en grueso con la batidora, se le aaden las claras, la crema de leche, el
zumo de limn, el eneldo picado a cuchillo, el cebollino picado a cuchillo, se
salpimienta y se le dan un par de golpes de batidora para que ligue.
Se coloca la mitad de la pasta en un molde de pirex untado con mantequilla, se coloca
encima la trucha limpia y cortada en tiras (si se pica a cuchillo mejor). Se cubre con la
otra mitad de la mezcla, se tapa con papel de aluminio y se cuece tres cuartos de hora en
el horno a ciento ochenta grados a bao Mara.
Se saca del horno, se deja enfriar, se desenmolda sobre una fuente de servir y se sirve
con una corona de lechuga picada y una salsa apropiada.
En la elaboracin de esta receta se puede emplear otro pescado blanco y salmn por
trucha.
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PASTEL DE TRUCHA
Kilo y medio de truchas, un limn, cien gramos de espinacas, un puerro, un trozo de puerro, un trozo de
apio, una cebolla, tres cucharadas de harina, un vaso de vino fino, medio sobre de gelatina, tres nueces
de mantequilla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, aceite, piripiri, salvia, perifollo, sal
y pimienta.
Preparacin:
Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas y entraas, se cortan en rodajas al
bies; se rebozan con harina de frer pescado y se fren en aceite por ambos lados, se
Se limpian las verduras, se pican y se saltean en la mitad de la mantequilla, se sazonan
con las hierbas aromticas picadas, se aderezan con piripiri, se salpimientan, se riegan
con un vaso de vino fino y se cuecen. Se deshacen las verduras con un tenedor y se
traba una papilla, se le aaden las yemas batidas con el zumo de limn y se aade la
gelatina preparada segn marque el paquete.
Se coloca una capa de rodajas de pescado, se cubre con el pur, se coloca otra capa , se
cubre con pur y se repite la serie hasta que se acaben los ingredientes.
Se deja cuajar y se lleva al fresco hasta el di siguiente. Se adorna con rodajas de limn y
mayonesa, se sirve.
Receta recogida en Riofrio (Granada). Se puede preparar con anguila, morena o
paire.Una variedad de esta receta, limpia el pescado de espinas, lo desmenuza y lo
elabora igual.
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PASTEL DE TRUCHA Y SALMN

Un cuarto de kilo de filetes de trucha ahumada, cien gramos de filetes de salmn ahumado, una
cucharada de gelatina en polvo, cien gramos de requesn, un vaso de nata, dos cucharadas de
aguardiente anisado de Zalamea, dos cucharadas de hinojo, tostaditas de pan, sal y pimienta.
Preparacin:
Se desle la gelatina en polvo en una cucharadas de agua, se aade el aguardiente de
Zalamea y se reserva unos minutos.
Se llevan los filetes de trucha al turmia, se reserva uno para mas tarde, se baten con el
requesn, se lleva la crema a un cuenco amplio, se salpimienta y se aaden la nata
motada poco a poco con una esptula y la gelatina.
Se colocan los filetes de salmn ahumado en el fondo de una fuente engrasada, se vierte
la mitad de la crema se coloca el filete de trucha que se reservo, se cubre con el resto de
la crema y se lleva la fuente al fresco un par de horas, se desenmolda y se sirve con
tostaditas
PATE DE TRUCHA AHUMADA

Un kilo de trucha ahumada, un vaso de nata, doscientos gramos de salmn ahumado, una cucharada de
mantequilla.
Preparacin:
Se pica la trucha ahumada, se tritura con el turmix, se aade la nata y se bate hasta que
toma consistencia de mousse.
Se forra un molde engrasados con salmn ahumado, se rellena con la crema, se lleva a
la nevera y se deja reposar cuatro horas. Se desenmolda y se sirve.
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PICADILLO CON FIDEOS Y TRUCHA AHUMADA

Una trucha ahumada, un cuarto de kilo de fideos chinos, dos huevos duros, dos cucharadas de cebollino
picado, dos tomates maduros, una cebolla grande, dos pimientos verdes, seis cucharadas de aceite, tres
cucharadas de vinagre y sal.
Preparacin:
Se pican los tomates pelados y sin pepitas, la cebolla y los pimientos, se ligan y se
riegan con el aceite, el vinagre, el cebollino picado, sal y pimienta
Se cuecen los fideos en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas
en el paquete, se refrescan al grifo, se escurren y se ligan con el picadillo.
Se emplata la mezcla en una ensaladera, se le aade la trucha limpia y troceada, se
rallan los huevos duros por encima y se sirven.
Receta recogida en el Marcado de la Cruz Alta en Sabadell (Barcelona)
PUDING DE TRUCHA AHUMADA

Un cuarto de kilo de filetes de trucha ahumada, medio kilo de patatas, cuatro dientes de ajo, medio vaso
de crema de leche, dos huevos, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla, una cebolla, un
chorrito de coac, cuatro rebanadas de pan frito, una cucharada de culantro, sal y pimienta.
Preparacin:
Se cuecen las patatas y los ajos en una cazuela con agua y sal, se hacen pur, se les
aade la trucha ahumada picada a cuchillo, la crema de leche, los huevos batidos y el
perejil, se trabaja una crema espesa.
Se reparte esta entre cuatro moldes para flan engrasados y espolvoreados con pan
rallado y se llevan al horno a ciento ochenta grados algo mas de media hora.
Se saltea la cebolla picara en una sartn con la mantequilla.
Se emplatan los puddings sobre las rebanadas de pan frito, se riegan con el coac, se
flamean un minutos y se espolvorean con culantro picado a cuchillo: se sirven.
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ROLLITOS DE TRUCHA AHUMADA

Ocho filetes de trucha ahumada, cuatro huevos, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de leche,
un limn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se baten los huevos y se preparan unos huevos revueltos con la mantequilla, la leche,
sal y pimienta. Se reservan.
Se extienden las lonchas de trucha ahumada, se cubren con una porcin del revuelto. Se
enrollan, se cierran y se emplatan en una fuente sobre una base de lechuga, se adornan
con rodajas de limn.
ROLLOS DE LECHUGA Y TRUCHA

Ocho hojas de lechuga, ocho filetes de trucha ahumada, una terrina de queso Philadelphia, una trufa.
Preparacin:
Se ralla la trufa sobre el queso Philadelphia, se mezcla y se reserva.
Se corta la lechuga en tiras, se cubren co queso Philadelphia, se coloca media filete de
trucha ahumada, se enrollan y se sirven.
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SARDINAS RELLENAS DE TRUCHA AHUMADA

Una docena de sardinas, seis lonchas de trucha ahumada, una docena de almendras, cuatro cucharadas
de pan rallado, cuatro cucharadas de vino blanco, una cucharada de perejil, un limn, seis cucharadas
de aceite, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las sardinas, se eliminan las escamas, las cabezas, las tripas y las raspas.
Se majan las almendras con el perejil, se aaden la trucha ahumada picada a cuchillo, el
pan rallado, dos cucharadas de aceite y una de vino. Se traba un relleno.
Se napa un filete de sardina con la pasta, se cubre con otro filete y se llevan a una fuente
de horno engrasada, se riegan con cuatro cucharadas de aceite y tres cucharadas de vino,
se espolvorea con pan rallado, se salpimienta y se lleva al horno a doscientos grados un
cuarto de hora. Se sacan y se sirven con acompaamiento de lechuga picada.
SOPA DE PECES DE RIO

Medio kilo de truchas, medio kilo de anguila, medio kilo de esturin, cuatro pepinillos, dos cebollas,
cuatro tomates, diecisis aceitunas negras sin hueso, una cucharada de eneldo, dos cucharadas de
alcaparras, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian los pescados, se separan los filetes y se reservan, se trocean a tamao medio
bocado.
Se cuecen las cabezas y las raspas junto a una cabeza pequea de rape en dos litros de
caldo corto de pescado una hora; quedara litro y medio de caldo, si es menos se aade
agua hasta completar. Se limpian las partes comestibles de la cabeza de rape y se
aaden, se reservan.
Se saltea la cebolla en una cazuela de barro con el aceite cinco minutos, se aaden las
alcaparras, los pepinillos picados y los tomates cortados en rodajas de medio dedo de
grosor. Se riega con el caldo, se salpimienta y se cocina a fuego medio un cuarto de
hora.
Se aade el pescado, se cocina cinco minutos, se espolvorea con el eneldo picado a
cuchillo y las aceitunas picadas en grueso y se sirve.
Receta recogida en Riofrio (Granada)
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SOPA DE TRUCHA
Tres cuartos de kilo de trucha, dos patatas, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de aceite, litro y
medio de caldo de pescado, una cebolla, una zanahoria, un puerro, un vaso de vino, una hoja de laurel,
una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.
Preparacin:
En un cazo con agua se cuecen veinte minutos las patatas, se pelan, se machacan con un
tenedor, se aade la mantequilla y se trabaja un pur de patatas.
Se limpian las truchas, de cabeza, aletas, escamas, entraas y raspas, se sacan los filetes
y se reservan.
En una cazuela con aceite se saltean ocho minutos la cebolla picada, la zanahoria
cortada en rodajas, la parte blanca del puerro cortada en rodajas muy finas, sal y
pimienta. Se deja enfriar un poco y se pasa por el turmix, se trabaja una crema.
Se vuelve la crema a la cazuela, se riega con el vino, el caldo de pescado, el laurel, se
cuece un cuarto de hora, se aade el pescado troceado, se cocina cinco minutos, se
espesa aadiendo el pur de patata y la crema de leche, se le da un hervor y se sirve en
una sopera.
Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)
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SUOFFLE DE TRUCHA AHUMADA

Doscientos gramos de trucha ahumada, vaso y medio de leche, media cebolla, una nuez de mantequilla,
una cucharadita de mostaza, tres cuartos de kilo de espinacas, una hoja de laurel, harina, cuatro huevos,
pan rallado, sal y pimienta.
Preparacin:
Se llevan los filetes de trucha a una fuente de horno, se cubre con la mitad de la leche, la
cebolla picada, el laurel, sal y pimienta, se cocina al horno media hora.
Se cuela la leche, se desmiga el salmn ahumado y se reservan.
Se cuecen las espinacas, se pican a cuchillo, se trabaja una bechamel con la leche, la
mantequilla y la harina, se aaden la mostaza, el pescado desmigado y las espinacas; se
aaden las claras de los huevos batidas a punto de nieve con una esptula para que no
bajen.
Se lleva la mezcla a un molde para souffl untado con mantequilla y espolvoreado con
pan rallado, se introduce en un horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora hasta
que suba el souffl y se sirve.
TARTAR DE TRUCHA AHUMADA CON APIO

Cuatro filetes de trucha ahumada, dos tallos de apio, piri-piri, un pepinillo encurtido, medio vaso de nata
liquida, eneldo, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian los filetes de trucha ahumada, se limpia de piel, se trocea y se liga con el
apio cortado en rodajas finas, el piri-piri, el pepinillo picado a cuchillo, sal y pimienta.
Se aade la nata, se bate suavemente con la esptula y se sirve sobre tostaditas
espolvoreado con eneldo picado a cuchillo.
Receta recogida en la Terraza del Restaurante Rufino en la Playa Central de Isla
Cristina (Huelva)
34
TERRINA DE TRUCHA
Ciento cincuenta gramos de queso Gouda, un kilo de esprragos, medio kilo de trucha ahumada en
filetes, dos cucharadas de nata liquida, tres huevos, un cuarto de pimiento asado, una chispa de
pimentn, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.
Preparacin:
Se sacan los esprragos de los botes, se escurren y se reservan.
Se pican los filetes de truchas, se llevan al bote de la picadora, se aaden los huevos
enteros, la nata, el queso rallado, el pimiento asado troceado, se salpimienta, se
espolvorea una chispita de pimentn y se aaden tres gotas de tabasco. Se tritura y se
traba una crema.
Se unta una terrina con mantequilla, se coloca una capa de esprragos en el fondo, se
cubre con una capa de crema, se coloca otra capa de esprragos, se cubren con crema y
se repite la serie acabando con crema. Se tapa con papel de aluminio y se cuece en el
horno a bao Maria una hora; se deja enfriar, se desenmolda, se napa con mayonesa y se
sirve.
Receta familiar, se puede preparar con salmn ahumado o con sardinas embarricadas
desaladas.
35
TERRINA DE PESCADOS DE AGUA DULCE

Ingredientes: ( 4/6 personas)
Una trucha de un cuarto de kilo, una perca de un cuarto de kilo, un albur de un cuarto de kilo, un lucio
de un cuarto de kilo, un calabacn, dos patatas, cien gramos de espinacas, una nuez de mantequilla, dos
vasos y medio de caldo de pescado, un vaso de mayonesa, dos cucharadas de nata, una cucharada de
coac, tres cucharadas de vino de Mlaga, tomillo, romero, salvia, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian los peces de cabeza, escamas, aletas, entraas y raspas, se sacan los filetes,
dos por pieza, se elimina la piel, se salpimientan y se reservan.
Se coloca en una fuente de horno engrasada un lecho con los filetes de trucha, se riegan
con unas cucharadas de caldo, se cubren con una capa de rodajas de patatas, los filetes
de perca, unas cucharadas de caldo, las espinacas picadas a cuchillo, los filetes de albur,
una capa de rodajas de calabacn y unas cucharadas de caldo.
Se tapa la fuente con papel de aluminio y se cuece en el horno a ciento ochenta grados
algo menos de tres cuartos de hora, se deja enfriar y se decanta el liquido sobrante y se
lleva la fuente a la nevera, se reserva.
Se trabaja una salsa con la mayonesa, la nata, el coac y el vino, se desenmolda el
pescado y se sirve con la salsa
36
TORTILLA DE TRUCHA
Seis huevos, trescientos gramos de filetes de trucha, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de
crema de leche, dos nueces de mantequilla, eneldo, cebollino, culantro, una cucharadita de pimentn
picante, un yogur, el zumo de medio limn, dos cucharadas de falso caviar, sal y pimienta.
Preparacin:
Se corta la trucha en lonchas muy finas, casi en carpacho, se llevan a una fuente honda y
se marinan un cuarto de hora con el vino, eneldo picado, cebollino picado a cuchillo y
una chispita de sal y pimienta.
Se cascan los huevos, se baten, se le aaden la nata y un poquito de cebollino y culantro
picados a cuchillo, se vierte la mitad en una sartn con mantequilla, se colocan las
presitas de trucha encima, se cubren con el resto del huevo batido y se cuaja la tortilla.
Se lleva esta al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora.
Se trabaja una salsa ligando en un cuenco el yogur con el zumo de limn, dos
cucharadas de cebollino picado a cuchillo, sal y pimienta.
Se napa la tortilla con la salsa, se decora con el falso caviar y se sirve con la salsa
sobrante aparte en salsera.
TRUCHA AL CAVA
Cuatro truchas, dos vasos de cava, dos zanahorias, dos patatas, dos huevos, un tallo de apio, cuatro
pepinillos, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pelan el apio, las patatas y las zanahorias, se trocean adecuadamente y se cuecen en
una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite. Se sacan, se escurren y se reservan.
Se limpian las truchas, se lavan, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro, se
cubren con el cava, se cuecen diez minutos, se sacan, se escurren, se rellenan con huevo
duro rallado ligado con perejil picado a cuchillo, se emplatan en una fuente, se rodean
con las hortalizas picadas, el pepinillo troceado y se acompaan con salsa mayonesa.
37
TRUCHA AL ESTILO DEL PIRINEO

Ocho truchas, un cuarto de kilo de jamn serrano, un pimiento asado, una vaso de aceite, dos guindillas,
dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan las tripas por las agallas, se lavan, se escurren y se
rellenan con jamn, una tira de pimiento asado y un trocito de guindilla.
Se pincelan las truchas con aceite, se llevan a una fuente engrasada y se introducen en el
horno a doscientos grados durante un cuarto de hora, cuando estn asadas se llevan a
una fuente y se reservan.
Se riega el vinagre en la fuente, se le da un hervor, se riega la salsa sobre las truchas y
se sirven.
TRUCHA AL VINO CON PLATANO SANCOCHADO

Cuatro filetes de trucha de racin, una cucharada de ajo rallado, media cucharadita de piri-piri, media
cucharadita de pimentn, media cucharadita de sal de apio, curry, dos cucharadas de azcar, nuez y
media de mantequilla, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, una cucharada de
miel, una cucharada de perejil, dos pltanos, sal y pimienta.
Preparacin:
Se mezclan las especias con el azcar, se llevan los filetes a una fuente, se espolvorean
con la mezcla por ambos lados y se reservan dos horas.
Se marcan en una sartn con aceite tres minutos por cada lado, se riegan con el vino, el
caldo de pescado y la miel, se cocinan unos minutos, se retiran los filetes de pescado, se
reduce el caldo a salsa por cochura.
Se pelan los pltanos, se cortan en rodajas y se sancochan en una sartn con aceite
Se sirve el pescado con el pltano sancochado y la salsa aparte en salsera.
Receta de Maria del Pino Martn recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en
la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)
38
TRUCHA AL WHISKY
Una trucha asalmonada de kilo y medio, dos cucharadas de zumo de limn, un tallo de apio, cuatro
tomates, tres cucharadas de hierbas picadas, aceite, cuatro cucharadas de whisky, sal y pimienta
Preparacin:
Se limpia la trucha, se eliminan las entraas, se lava, se escurre y se riega con zumo de
limn.
Se pica el tomate sin piel ni pepitas, se liga con el apio cortado en rodajas, las hierbas
picadas, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Se rellena la trucha en su cavidad ventral con al mezcla; se reparte la mitad del resto
sobre un papel de estao, se coloca el pescado, se cubre con el resto y se cierra en
papillote, se lleva al horno a ciento ochenta grados, se cocina algo menos de media hora,
se saca y se sirve
TRUCHA A LA ARANESA
Cuatro truchas de racin, dos patatas, un vaso de caldo de pescado, tres tomates, un vasito de vino
blanco, dos limones, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les sacan las tripas, se lavan, se escurren, se salpimientan y se
reservan.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente de horno engrasada, se
colocan las truchas sobre las patatas, se les rallan los tomates por encima, se rodean con
rodajas de limn, se riegan con el caldo, el vino, se espolvorean con el perejil picado y
se llevan al horno a 180 grados algo menos de media hora. Se sirven en la misma
fuente.
Receta recogida en Riao en una venta sobre el rio, ahora es un pantano.
39
TRUCHA A LA CREMA DE QUESO

Cuatro truchas, dos vasos de crema de leche, ciento cincuenta gramos de queso, dos dientes de ajo, una
cucharada de mantequilla, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de cabeza, aletas, piel, entraas y raspas, se sacan dos filetes por
pieza, se enrollan sobre si mismos y se reservan en una fuente de horno engrasada con
mantequilla.
En un bol aparte se ligan la crema de leche con el queso, los ajos majados, sal y
pimienta, se riegan los filetes de trucha y se lleva la fuente al horno a ciento ochenta
grados media hora. Se sirven en la misma fuente.
Receta recogida en Riao en una venta junto al ro
TRUCHA A LA GRANJERA
Cuatro truchas, medio kilo de zanahorias, medio kilo de judas verdes, cuatro patatas, dos limones,
cuatro nueces de mantequilla, dos vasos de cava, jengibre, nuez moscada, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pelan las zanahorias y las patatas, se limpian las judas verdes de hebras, se cortan en
juliana y se cuecen en una cazuela con agua y una chispa de sal. Se reservan.
Se limpian las truchas, se eliminan las raspas y se abren, se lavan y se llevan a una
fuente de horno, se riegan con zumo de limn y se dejan macerara media hora.
Se liga el cava con el jengibre rallado, la nuez moscada rallada, sal y pimienta, se riega
sobre las truchas, se tapan con papel de aluminio y se llevan al horno a ciento ochenta
grados, se hornean un cuarto de hora, se sirven con la verdura cocida y se riegan con la
salsa.
40
TRUCHA A LA MANTECA
Cuatro truchas, cien gramos de manteca de cerdo, aceite, dos pimientos, alcaparras, cuatro patatas
cocidas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas y se cocinan tres minutos por cada lado en una sartn con la
manteca de cerdo, se sacan y se reservan.
En otra sartn con aceite se doran las patatas cocidas cortadas en rodajas gruesas y los
pimientos cortados en tiras, cuando falte medio minuto para el final se aaden las
alcaparras, se les dan unas vueltas y se sacan.
Se mezclan los fondos de las dos sartenes y se trabaja una salsa, se reserva al calor.
Se emplatan las truchas, se aaden las patatas, los pimientos y las alcaparras, se riegan
con la salsa y se sirven.
TRUCHA A LA LERIDANA
Sic
Aceite de oliva, bacn, harina, margarina, pasas, trucha fresca, sal, pimienta en polvo, laurel, zumo de
limn.
Preparacin:
Salpimentar, enharinar y colocar la trucha en una placa de horno. Aadir un buen chorro
de aceite de oliva y poner a cocer al horno a una temperatura de ciento ochenta grados.
Saltear en una paella con la margarina, el bacn cortado en dados, las pasas, el laurel y
un chorro de zumo de limn.
Una vez salteados, aadirlos a la trucha. Acabar de cocer todo junto en el horno a ciento
ochenta grados hasta que quede bien dorado
Receta de Jordi Aguilera de Sabadell (Barcelona)
41
TRUCHA A LA MANTEQUILLA DE NARANJA Y CURRY

Cuatro truchas, dos nueces de mantequilla, una cucharada de curry, le ralladura de media naranja,
aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se aromatiza la mantequilla con la ralladura de cscara de naranja, el curry y una
chispita de sal, se enrolla en papel de plata formando un cilindro y se lleva al frigorfico;
se reserva.
Se limpian las truchas de cabeza y entraas, se les dan un par de cortes en los lomos, se
rellenan en la cavidad ventral y los cortes en los lomos con mantequilla aromatizada y
se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite.
Se lleva al horno y se le dan siete minutos de cochura los tres ltimos con el grill
encendido y se sirven con acompaamiento de ensalada.
TRUCHA A LA MENIERE
Cuatro truchas, cuatro cucharadas de zumo de limn, dos cucharadas de harina de frer pescado, cuatro
nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se rocan con zumo de limn por dentro y por fuera, se dejan
macerar media hora, se pasan por harina de frer pescado y se marcan en una sartn con
mantequilla por ambos lados, se sacan y se emplatan.
Se aaden el resto de la mantequilla a la sartn, zumo de limn y se trabaja una salsa, se
riegan las truchas y se sirven
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TRUCHA A LA PATAGONA
Ocho filetes de trucha, una tarrina de queso Philadelphia, seis cucharadas de crema de leche, eneldo,
salvia, cebolleta, sal y pimienta.
Preparacin:
Se liga el queso con la crema de leche y las hierbas, se salpimienta y se reserva.
Se enrollan dos filetes de trucha formando corona, se cierran con palillos y se llevan a
una fuente de horno engrasada, se reparte el queso en el interior de las coronas y se
llevan al horno a ciento ochenta grados entre ocho y diez minutos.
Se sacan, se retiran los palillos y se sirven con corona de verdura cocida
Se puede emplear cualquier queso cremoso.
TRUCHA A LA RIOJANA
Una trucha de kilo y medio, dos oras, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de pimentn,
caldo corto de pescado, harina, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se hidrata la ora en agua tibia durante toda la noche, se raspa la pulpa y se reserva.
Se limpia la trucha de cabeza, piel, entraas y raspas, se sacan dos filetes, se lavan,
escurren y secan con papel de cocina. Se cortan en trozos, se salpimientan, se pasan por
harina de frer pescado y se fren someramente en una sartn con aceite.
En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, cuando
pochen se aaden ls presas de pescado, se aade la pulpa de la ora, se riega con caldo,
se aade el pimentn y se aade caldo hasta cubrir.
Se lleva al fuego y se cocina diez minutos moviendo la cazuela para que trabe la salsa;
se deja reposar cinco minutos y se sirve en la misma cazuela
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TRUCHA A LA SALSA DE PIMIENTOS

Una trucha asalmonada de kilo y cuarto, un huevo duro, dos huevos, cuatro cucharadas de leche, seis
cucharadas de miga de pan, un limn, Cuatro cucharadas de aceite, una cebolla dulce, medio vaso de
vino blanco, medio vaso de agua, dos pimientos, tomillo molido, cominos, sal y pimienta.
Preparacin:
En una sartn con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada, cuando esta
comience a pochar se aade el pimiento cortado en cuadraditos, se adereza con tomillo,
cominos, sal y pimienta. Se rehoga cinco minutos, se aaden el vino y el agua, se cocina
veinte minutos, se pasa por el chino y se reduce a salsa.
Se limpia la trucha, se le quitan las tripas y la raspa, se salpimienta y se deja reposar en
un lebrillo.
En un cuenco amplio se remoja la miga de pan con leche, se liga y se escurre, se le
aaden los huevos batidos, el huevo duro rallado, el zumo de limn y nuez moscada.
Se rellena la trucha con la mezcla, se cose y se lleva al horno en una fuente engrasada,
se riega con un chorren de aceite y se lleva al horno a ciento ochenta grados tres
cuartos de hora.
Se saca la trucha, se riega con la salsa y se sirve el resto en una salsera aparte.
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TRUCHA A LA SALSA DE SIDRA

Una trucha de kilo y medio, dos berenjenas, tres manzanas, tres cucharadas de mantequilla, vaso y
medio de sidra, un vaso de crema de leche, un vaso de fum de pescado, sal y pimienta.
Preparacin:
En un cazo se reducen el fum de pescado y la mantequilla, se aaden la sidra y la
crema de leche, se salpimienta y se cuece a fuego medio veinte minutos. Una vez
trabada la salsa se reserva en salsera.
Se limpia la trucha, se sacan los filetes, se quitan las espinas, se salpimientan y se
reservan.
Se corta la berenjena en rodajas, se llevan a un lebrillo con agua y zumo de limn, se
dejan reposar una hora, se sacan, escurren y secan con papel de cocina. Se pelan las
manzanas, se cortan en rodajas y se elimina el corazn.
Se fren los filetes d trucha, se emplatan en una fuente. Se fren las rodajas de berenjena,
y manzana, se colocan alrededor formando corona y se riegan con la salsa.
La salsa sobrante se acompaa en la salsera.
TRUCHA AHUMADA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ocho filetes de trucha ahumada, cuatro nueces de mantequilla salada, una lata de maz dulce, un vaso de
leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio
limn, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.
Preparacin:
Se emplatan los filetes de trucha ahumada en cuatro platos individuales, se rodean con
maz cocido aderezado con mantequilla salada.
En una sartn se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la
leche y se aade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego lento un cuarto de hora, se
aaden las alcaparras, el zumo de limn, se remueve y se cuece otro cuarto de hora, se
salpimienta y se riega sobre los filetes de trucha. Se sirven.
Hay otra receta que utiliza la salsa de atn y alcaparras con acompaamiento de judas
verdes cocidas
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TRUCHA AHUMADA CON SALSA DE MARISCOS

Un paquete de trucha ahumada dos langostinos, dos cigalas, dos cucharadas de mantequilla, dos
cucharadas de coac, dos vasos de nata, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pasa por la sartn la mitad de la mantequilla con las cabezas de los langostinos y las
cigalas. Se machacan, se aade la nata y se cuece hasta que espese.
Se cuela, se aaden las colas picadas en trocitos, se cuece un minuto, se salpimienta y se
aade la otra mitad de la mantequilla, se bate con un tenedor y se riega sobre los
espaguetis y se sirven.
TRUCHA ASADA CON SALSA DE ATN Y ALCAPARRAS

Cuatro truchas, una lata de atn en aceite, una cebolleta, dos cucharadas de aceite, un vaso de
mayonesa, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pican a cuchillo el atn y la cebolleta, se riegan con una cucharada de aceite, se
aaden las alcaparras, se ligan y se lleva el picadillo a un cuenco. Se le ligan la
mayonesa y el perejil picado a cuchillo, se ligan y se reserva.
Se limpian las truchas, se eliminan las cabezas, entraas y raspas, se pincelan con aceite
y se asan a la plancha por ambos lados. Se emplatan, se napan con la salsa y se sirven
con acompaamiento de verdura cocida.
Adaptada de una receta del Recetario de la Trucha Editado por el FROM y OPAC
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TRUCHA ASALMONADA COCIDA AL VINO

Cuatro truchas, dos cebollas, dos dientes de ajo, unas tiritas de tocino de jamn, una hoja de laurel,
perejil, medio litro de vino, medio de vinagre, una taza de aceite, sal y unos gramos de pimienta negra.
Preparacin:
Se limpian las truchas de cabeza, aletas, entraas y raspas, se reservan.
Se corta la cebolla en ruedas finas, se pone encima el pescado todo ello en una cazuela
de barro. Se le aaden la hoja de laurel, los dientes de ajo, las tiras de tocino por encima
del pescado y una ramita de perejil, los granos de pimienta, el vino, el vinagre, la sal y
la taza de aceite, rocindolo todo. Se pone a fuego lento y cuando se note que esta
hecho, se retira.
Receta de mi prima Dolores de Montejcar (Granada)
TRUCHA ASALMONADA CON MUSELINA

Una trucha de kilo y cuarto, una cucharada de perejil, un limn, un vaso de mayonesa, medio vaso de
nata, un limn.
Preparacin:
Se monta la nata, se liga con la mayonesa y el zumo de limn procurando que no se baje
y se trabaja una salsa muselina.
Se limpia la trucha se le quitan las escamas, las tripas y se hierve diez minutos en una
cazuela con caldo corto diez minutos. Se emplata la trucha en una fuente de servir, se
acompaa con rodajas de limn y la salsa aparte en salsera.
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TRUCHA AZUL
Cuatro truchas, una cebolla, una zanahoria, un limn, laurel, un vaso de manzanilla, una cucharada de perejil, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se lavan, escurren y se reservan.
En una cazuela con agua se aade la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en
rodajas, el laurel, el limn cortado en octavos, el vino, sal y pimienta, se cocina media
hora, se aaden las truchas, se cocinan a fuego lento veinte minutos; se sacan, se
escurren y se sirven con patatas cocidas, perejil picado a cuchillo y mantequilla.
Receta manchega recogida en la Terraza del Restaurante Rufino de Isla Cristina
(Huelva): Se puede preparar con vinagre por el vino.
TRUCHA CON BORONIAS

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro truchas, tres cuartos de kilo de cebollas, medio kilo de pimientos, un vasito de aceite, medio kilo
de tomates, medio kilo de calabacn, medio kilo de calabaza, una cucharada de cominos, dos huevos
duros, un vasito de vino, una chispa de canela, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan los lomos y con el resto del pescado desmigado, se
preparan unas albondiguillas.
Se pelan las verduras, se pican convenientemente, se llevan a una cazuela de barro, se
sazonan y se rehogan con aceite veinte minutos a fuego medio.
Se majan en un almirez las yemas de los huevos, se aade comino molido, se
salpimienta, se diluye con una chispa de agua, se le rallan las claras y se aade el
majado a la cazuela.
Se incorporan los lomos y las albondiguillas a la cazuela, se cubren con boronias y se
llevan al horno a ciento cincuenta grados, pasados diez minutos se riegan con el vino y
la canela, se continua con la cochura cinco minutos y se sirven.
Receta recogida en el Corte Ingles de Huelva.
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TRUCHA CON HINOJO

Cuatro truchas de racin, dos bulbos de hinojo, un limn, eneldo, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les quitan las tripas y las raspas, se sacan los filetes, se
Se lavan los bulbos de hinojo, se limpian y se cortan en rodajas, se cuecen al vapor algo
menos de media hora.
Se llevan a una fuente de horno los filetes de trucha, se cubren con una capa de rodajas
de hinojo, se repite la seria acabando con una capa de filetes de trucha. Se riegan con
aceite, zumo de limn, sal y pimienta.
Se lleva la fuente al horno, se cocinan doce minutos a ciento ochenta grados, se sacan,
se sirven espolvoreados con eneldo picado y rodajas de limn
TRUCHA CON MOSTAZA EN PAPILLOTE

Cuatro truchas, cuatro cucharadas de mostaza francesa, dos cucharadas de perejil, una cebolla, cuatro
cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se vacan en su cavidad ventral, se pincelan con aceite, se
embadurnan con mostaza por dentro y por fuera, se salpimientan, se espolvorean con
perejil picado a cuchillo, se reservan.
En una hoja de papel de plata engrasado se coloca un lecho de cebolla picada a cuchillo,
se cubre con una trucha, se cierra en caja y se cocinan veinte minutos al horno a ciento
ochenta grados.
Se sirven con el papel y un acompaamiento de verdura cocida.
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TRUCHA CON NUECES

Cuatro truchas, doce nueces peladas, tomillo, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se lavan, escurren y secan, se salpimienta y sazonan con tomillo
molido. Se fren en una sartn con aceite siete minutos por cada lado, se llevan a una
fuente de servir.
En una sartn con aceite a temperatura muy suave, se doran una rama de tomillo, las
nueces picadas en muy grueso y se vierten sobre el pescado; se sirven.
TRUCHA CON PATATAS

Cuatro truchas, medio pimiento asado, dos patatas cocidas, media cebolla, dos dientes de ajo, tres
anchoas, una cucharada de alcaparras, media cucharadita de azcar, tres cucharadas de hierbas
aromticas, tres hojas de laurel, dos cucharadas de vinagre balsmico, tres cucharadas de aceite, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se prepara un caldo con dos litros de agua, el laurel, una cucharada de vinagre, sal y
pimienta; se lleva a ebullicin, se cuece media hora. Se cuecen las truchas en el caldo
diez minutos.
Se desalan los filetes de anchoa al grifo, se llevan a un cazo con las alcaparras y un
chorrito de aceite, se cocinan unos minutos, se trituran y se traba una salsa. Se aade el
pimiento muy picado, un ajo chafado, una cucharada de vinagre, azcar, la cebolla
picada y las hierbas picadas, se cocina diez minutos.
Se filetean las truchas, se emplatan con rodajas de patata cocida, se riegan con la salsa y
se sirven.
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TRUCHA CON PIMIENTOS DE PIQUILLO Y BACN

Cuatro truchas, dos pimientos de piquillo, ocho lonchas de bacn, dos dientes de ajo, aceite, dos tomates,
pan rallado, sal y pimienta
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les quita la raspa y se abren en libro, se salpimientan
levemente, se rellenan con medio pimiento de piquillo, se lan con dos lonchas de bacn
y se llevan a una fuente engrasada con aceite.
Se cubren con tomate rallado sin piel ni pepitas, se salpimienta, se le ralla el ajo, se
cubren con pan rallado, se riegan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta grados
un cuarto de hora. Se sirven en la misma fuente.
Receta adaptada de una que nos sirvieron en La Expo 92 en Sevilla en el Pabelln de
Navarra
TRUCHA CON SALSA DE CASTAAS

Un kilo de castaas, medio vaso de crema de leche, tres claras de huevo, dos cucharadas de azcar, un
limn, cuatro nueces de mantequilla, cuatro truchas, sal y pimienta.
Preparacin:
Se cuecen las castaas tras haberles hecho un corte en el costado; una vez cocidas se
pelan y se tritura la mitad, se les ligan la crema de leche, las claras montadas a punto de
nieve con una esptula para que no bajen y se reserva en salsera.
La otra mitad de las castaas se cuecen con agua, azcar, la mitad de la mantequilla y el
zumo del limn; se cuecen el tiempo necesario para que queden tiernas y se hace un
pur con todo ello.
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas y las raspas, se sacan los filetes, se llevan a
una fuente de horno engrasada con el resto de la mantequilla, se cubren con el pur de
castaas y se lleva al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora. Se sirven con la
salsa de castaas.
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TRUCHA CON SALSA HOLANDESA

Cuatro truchas, un vaso de salsa holandesa, una docena de esprragos verdes, una cebolla, una
cucharada de perejil, medio vaso de vino, medio vaso de caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan los filetes, se salpimientan y se reservan
En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla piada en juliana, pasados cinco
minutos se incorporan los esprragos, se riega con el vino y el caldo de pescado y se les
da un cuarto de hora de cochura.
Se aaden los filetes de trucha, se llevan al horno a ciento ochenta grados y se cocinan
algo ms de un cuarto de hora, se cubren con la salsa holandesa, se gratinan un par de
minutos y se sirven
TRUCHA CON TIRABEQUES

Dos truchas asalmonadas de doble racin, doscientos gramos de tirabeques, dos nueces y media de
mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de caldo de pescado, una cucharada de semillas de
pimienta rosa, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan los filetes, dos por pieza, se salpimientan y se reservan.
Se cuecen los tirabeques en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se
En una sartn amplia con nuez y media de mantequilla se aade la harina, se le dan unas
vueltas y se aade el caldo de pescado, se trabaja una salsa tipo bechamel.
En sartn aparte con la mantequilla restante y los granos de pimienta rosa se marcan los
filetes de trucha tres minutos por cada lado; se emplatan, se riegan con la salsa y se
sirven con los tirabeques como acompaamiento.
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TRUCHA EDELWEISS
Cuatro truchas, cien gramos de jamn, dos cucharadas de alcaparras, dos dientes de ajo, cuatro nueces
de mantequilla, el zumo de medio limn, un cucharada de perejil, harina de frer pescado, aceite, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se lavan, escurren y secan; se
salpimientan por dentro y por fuera, se pasan por harina de frer pescado, se marcan por
ambos lados en una sartn con aceite. Se llevan a una cazuela de barro engrasada.
En una sartn aparte se derrite la mantequilla, se aaden el jamn picado, las alcaparras,
los ajos picados y el perejil picado a cuchillo, se riega sobre las truchas, se tapa y se
cocinan a fuego lento diez minutos. Se sirven en la misma cazuela de barro.
TRUCHA EN ENSALADA
Cuatro filetes de trucha, tres cebollas, dos pimientos verdes, cuatro dientes de ajo, cuatro hojas de
lechuga, cuatro hojas de lechuga morada, una endibia, dos huevos cocidos, aceite, vinagre y sal.
Preparacin:
Se doran los filetes de trucha. Se cortan en juliana las cebollas, los pimientos y los
dientes de ajo, se llevan a una sartn con aceite y se doran. Se aaden los filetes de
trucha, un chorrito de vinagre y se cocinan a fuego lento dos minutos. Se dejan enfriar.
Se emplatan en platos individuales decorados con lechuga, endibia y rodajas de huevo
cocido. Se alian con una vinagreta y se sirven.
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TRUCHA EN PAPILLOTE
Cuatro truchas, una cebolla, un tomate, un pimiento, aceite, eneldo, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan los filetes, dos por pieza, se salpimientan y se lleva un
filete sobre una hoja de papel de plata engrasado con aceite, se cubre con cebolla,
tomate, pimiento y eneldo picados, se tapa con otro filete.
Se cierra el papel de plata en caja dejando una cierta holgura, se lleva al horno a ciento
ochenta grados veinte minutos y se sirve con acompaamiento de patatitas francesas
cocidas
Esta receta tiene una variante, cubrir primero la trucha con una tira de jamn o de
bacn
TRUCHA EN PAPILLOTE COMO YULITA

Dos patatas, una cebolla, aceite, cuatro truchas, cuatro lonchas de jamn, sal y pimienta.
Preparacin
Se pelan las patatas y la cebolla, se cortan en lminas y se cuecen al microondas 2 min.
Con ello se hace una base en cuatro hojas de papel de aluminio (papillote) se roca con
un poco de aceite de oliva virgen y un poco de sal y pimienta.
Mientras se cogen las truchas limpias y se rellenan de jamn, se colocan encima de
dicha base, se cierra el papel de plata y se pone al horno unos veinte minutos a ciento
ochenta grados.
Parece increble pero quedan riqusimas...
Receta de mi hija Yula recogida en Murcia.
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TRUCHA EN SALSA
Ocho filetes de trucha, dos patatas, dos yemas de huevo, cien gramos de mantequilla, una cucharada de
zumo de limn, una cucharada de agua, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pelan las patatas y se cortan en dados. Se cuecen en agua con sal, se sacan, se
Se colocan los filetes de trucha en papel de aluminio, se cuecen al vapor en una olla.
Se liga la mantequilla con el zumo de limn, la cucharada de agua y las yemas se baten,
se cuecen a bao Maria y se traba una salsa.
Se emplatan los filetes, las patatas, se riegan con la salsa y se sirven espolvoreados con
perejil picado.
Receta recogida en Riao
TRUCHA ENVUELTA EN ACEDERAS

Cuatro truchas, un kilo de hojas de acedera, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina,
nuez moscada, un vaso de vio, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se lava la acedera, se escurre y se pica a cuchillo. Se saltea a fuego lento diez minutos
en una sartn con la mantequilla, se salpimienta, se adereza con nuez moscada y se
termina la cochura hasta que reduzca totalmente el agua.
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas y se llevan a un lebrillo, se riegan con el
vino y el aceite, se salpimientan y se maceran dos horas.
Se llevan a una fuente se envuelven con la acedera y se lleva a una fuente de horno
engrasada, se riega con mantequilla y parte del caldo de marinar. Se cocinan en el horno
a temperatura media hasta que estn hechas, que ser cuando la carne despegue de la
raspa. Se sirven en la misma fuente.
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TRUCHA ENVUELTA EN PANCETA

Cuatro truchas de racin, dos limones, dos cucharaditas de tomillo, doce lonchas de panceta, perejil, sal
y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se lavan, se riegan con zumo de limn
por dentro y por fuera, se aderezan con tomillo molido, sal y pimienta en su interior, se
rellenan con una loncha de panceta, se envuelven con otras dos y se llevan a una fuente
de horno engrasada.
Se llevan al horno a ciento ochenta grados, se cocinan un cuarto de hora hasta que la
carne se separe de la espina central con facilidad y la panceta dore y quede crujiente. Se
sirven espolvoreadas con perejil picado a cuchillo y cascos de limn.
Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla
Cristina (Huelva)
TRUCHA ISABEL
Cuatro truchas, medio vaso de aceite, dos limones, hierbas aromticas, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de cabeza, entraas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se
salpimientan y se emplatan en una fuente engrasada con unas gotas de aceite.
Se bate el aceite con el zumo de limn y las hierbas aromticas molidas, se riega sobre
el pescado, se le colocan unas rodajas de limn y se lleva al horno a ciento ochenta
grados algo ms de un cuarto de hora. Se sirven con acompaamiento de patatitas
cocidas y mejillones abiertos al vapor.
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TRUCHA MARINADA AL VINO TINTO

Cuatro truchas, una cebolla, dos hojas de laurel, perejil, eneldo, tomillo, un casco de limn, dos clavos,
medio vaso de vinagre, medio vaso de vino tinto, mantequilla, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan los filetes y se llevan a una fuente engrasada con
mantequilla, se riegan con una cucharada de perejil picado a cuchillo, media cucharada
de tomillo molido, media cucharadita de eneldo picado, se aaden dos hojas de laurel,
dos clavos pinchados en un casco de limn, se riegan con el vinagre y el vino tinto; se
marinan veinticuatro horas, se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados, se
cocinan un cuarto de hora.
Se sacan del horno se dejan enfriar, se sacan y se sirven con acompaamiento de
verdura cocida
TRUCHA MARINADA EN ACEITE

Cuatro truchas de racin, cuatro cucharadas de sal gorda, una cucharada de semillas de culantro
molidas, una cucharada de eneldo picado, una cucharada de granos de pimienta, dos hojas de laurel,
una cucharada de tomillo, dos clavos, una zanahoria, una cebolla y aceite.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan los filetes y se eliminan las espinas sobrantes con unas
pinzas. Se emplatan en una fuente con la piel hacia abajo, se riegan con sal gorda y se
llevan a la nevera seis horas. Se limpian con papel de cocina se vuelven a la fuente.
Se riegan con el culantro molido, el eneldo picado a cuchillo, los granos de pimienta, las
hojas de laurel, el tomillo y los clavos. Se cubren con la zanahoria cortada en rodajas
muy finas, la cebolla cortada en juliana y se cubre con aceite. Se deja marinar doce
horas, se sacan, se cortan en carpacho con un cuchillo de cortar jamn y se emplatan, se
riegan con una chispa del aceite del marinado y se sirven.
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TRUCHA PESCADOR
Cuatro truchas, dos cucharadas de alcaparras, cuatro filetes de anchoas, un limn, tres nueces de
mantequilla, harina de frer pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se lavan, escurren y secan con papel de
cocina; se salpimientan y se riegan con zumo de limn. Se rebozan con harina de frer
pescado, se rellenan con un filete de anchoa y se fren en la mitad de la mantequilla por
ambos lados.
En una sartn pequea con el resto de la mantequilla se doran las alcaparras y el perejil
picado a cuchillo, se vierte sobre las truchas y se sirven con cascas de limn como
acompaamiento.
TRUCHA RELLENA CON CHAMPIONES

Cuatro truchas, dos nueces de mantequilla, dos caballas, medio tallo de apio, cien gramos de
championes, cuatro cucharadas de pan rallado, tres cucharadas de vino, harina de frer pescado, una
cucharada de aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se saltean en una sartn con la mantequilla la cebolla picada, el apio cortado en rodajas
muy finas y los championes cortados en lminas pequeas, se salpimientan y se
cocinan unos minutos, se riegan con el vino y se cocinan tres minutos.
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se amarran con un cordel y se llevan a
una fuente engrasada con aceite, se introduce en el horno a ciento ochenta grados un
cuarto de hora y se sirven con verdura cocida.
Receta recogida en Sabadell (Barcelona)
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TRUCHA RELLENA EN PAPILLOTE

Cuatro truchas, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentn, una cucharada de perejil,
dos rebanadas de pan tostado, aceite, vinagre, un limn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se abren se quitan las espinas, se sazonan con sal, pimienta y
zumo de limn.
Se trituran los ajos, la cebolla, el pimentn, el perejil picado a cuchillo, el pan tostado,
dos cucharadas de aceite y dos cucharadas de vinagre. Se rellenan las truchas con el
preparado, se cierran, se pincelan con aceite y se lan en papillote con papel de
aluminio. Se asan al horno a temperatura media veinte minutos y se sirven en el plato
con el papel que se abre en el momento de consumir.
TRUCHA SOBRE LECHO DE JAMN

Cuatro truchas, medio kilo de jamn, diecisis dientes de ajo, championes pequeitos, aceite, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se abren en libro, se pincelan con aceite, se salpimientan y se
reservan un rato que tomen el sabor.
Se corta el jamn en dados mnimos, se mezcla con el ajo rallado y se prepara un lecho
en una fuente de horno engrasada con aceite, se coloca una trucha sobre l, se rodea con
setas chiquitas y se lleva al horno diez minutos, se saca y se sirve..
Receta recogida en Florencia en la Terraza del Restaurante Il Capaccino; Francesca
usaba un aceite aromatizado con trufa blanca que le daba un sabor exquisito
Hay que hacerlas de una en una porque en libro no caben en el horno.
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TRUCHAS A LA ASTURIANA
Cuatro truchas, cuatro cucharadas de harina de frer pescado, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se lavan, se escurren, se secan con
papel de cocina, se llevan a una fuente se espolvorean con sal gorda y se deja una hora
que tomen sabor.
Se sacuden para eliminar la sal sobrante, se salpimientan, se pasan por harina de frer
pescado y se fren en aceite de oliva.
Se sirven calientes acompaadas de cogollos de Tudela y rodajas de limn
TRUCHAS A LA CATALANA
Cuatro truchas, cuatro tomates, cien gramos de manteca de cerdo, una cucharada de perejil, media
cucharada de azcar, seis cucharadas de vinagre, medio vaso de agua, dos cebollas, un vaso de aceite,
sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les sacan las tripas, se lavan, escurren y secan. Se fren siete
minutos por cada lado en una sartn con la mitad de la manteca fundida, se reservan en
una fuente de horno.
Se fren las cebollas en una sartn con aceite, se reservan. Se maja en un dornillo el
perejil picado con el azcar, el resto de la manteca, el vinagre y el medio vaso de agua.
Se vierte en un cazo, se calienta y se le aade la cebolla escurrida de aceite. Se cuece
todo diez minutos, se vierte sobre las truchas y se llevan al horno a temperatura media
diez minutos. Se sacan y se sirven en el acto en la misma fuente.
La receta original vierte la cebolla junto al aceite de frerla, yo prefiero escurrirla pues
queda muy grasiento el plato.
60
TRUCHAS A LA CERVEZA
Cuatro truchas, cuatro cucharadas de aceite, un botelln de Cruz Campo, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les quitan las tripas y se salpimientan por dentro y por fuera.
Se lleva el aceite a una cazuela de barro, se calienta y se colocan las truchas sobre l. Se
riegan con la cerveza y se cocinan en el microondas cuatro minutos.
Se sacan, se emplatan, se acompaan con verdura cocida y se riegan con su jugo como
salsa.
TRUCHAS A LA CREMA
Cuatro truchas de racin, un vaso de nata liquida, una copa de coac, cuatro cucharadas de harina de
frer pescado, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de escamas, aletas y entraas, se llevan a un lebrillo, se rocan
con sal y se reservan media hora.
Se sacan, se sacuden, se pasan por harina de frer pescado y se fren en aceite suficiente.
Se riegan con el coac caliente a punto de hervir, se le prende fuego y se flamean. Se
riegan con la nata liquida, se salpimientan y se sirven.
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TRUCHAS A LA EXTREMEA
Cuatro truchas de racin, un cuarto de kilo de championes, una cebolla, cuatro dientes de ajo,
doscientos gramos de jamn serrano, dos cucharaditas de pimentn, un hoja de laurel, una cucharada de
perejil, aceite, harina de frer pescado, sal y pimienta.
Preparacin:
En un almirez se majan dos ajos junto al perejil picado a cuchillo, el pimentn, sal y
pimienta.
Se limpian las truchas, se pasan por harina de frer pescado y se fren en aceite junto a
los taquitos de jamn; se sacan y se reservan.
En la misma sartn y aceite colado se saltean la cebolla cortada en juliana, dos dientes
de ajo cortados en lminas y los championes limpios y picados.
Se llevan el jamn y las truchas a una cazuela, se aaden el sofrito con los championes
y el vino, se rectifica de sal y pimienta, se cocina veinte minutos y se sirven
TRUCHAS A LA HOLANDESA
Cuatro truchas, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos cebollas, dos cucharadas
de perejil, una docena de cebollitas, un clavo, dos dientes de ajo, tomillo, laurel, albahaca, un vaso de
vino blanco.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas y se abren por la regin ventral, se
salpimientan, se pincelan con aceite y se reservan.
Se trabaja un roux con la mantequilla y la harina, se embadurnan las truchas por dentro
y por fuera, se llevan a una cazuela de barro, se aaden las cebollas cortadas en cascos,
las cebollitas,, el clavo, el perejil, el tomillo, el laurel y la albahaca, se riegan con el
vino blanco y unas cucharadas de agua, se lleva al fuego y se cocinan hasta que estn
hechas las truchas a nuestro gusto.
Se retiran las truchas, el laurel y el clavo, se pasa el resto por la batidora y se sirven con
la crema como salsa.
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TRUCHAS A LA INGLESA
Cuatro truchas, un vaso de vino blanco, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentn dulce, media
cucharadita de pimentn picante, dos hojas de laurel, aceite, dos clavos de olor y sal.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las cabezas, las entraas y las raspas. Se sacan los
filetes, se pasan por harina y se fren en aceite. Se reservan.
En el mismo aceite, se fren los ajos, cuando estn dorados, se le aaden el laurel, los
clavos de olor, el pimentn, se les dan vueltas con una cuchara de madera, para que no
se peguen, se aade el vino, un vaso de agua y la sal. Se aaden los filetes de pescado,
se cocinan un cuarto de hora en el escabeche de vino, se dejan enfriar, se llevan a la
nevera y se consumen al da siguiente con patatas cocida en el escabeche.
Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobrea.
TRUCHAS A LA MALLORQUINA
Cuatro truchas de racin, cuatro rodajas de sobrasada, aceite, romero, limn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se pincelan con aceite, se salpimientan y se rellenan en su
cavidad ventral con la rodaja de sobrasada; se llevan a una fuente de horno engrasada,
se aderezan con romero y zumo de limn.
Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados y se cocinan veinte minutos regando
de vez en cuando con el caldo de la cochura.
Receta recogida en San Flix (Mallorca)
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TRUCHAS A LA MONTAESA
Cuatro truchas, media cebolla, una hoja de laurel, harina, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan la cabeza y las entraas, se salpimientan y se dejan
reposar un par de horas.
Se cuecen en una cazuela de barro con el vino, unas cucharadas de agua, el laurel,
media cebolla picada, sal y pimienta. Se deja enfriar; se reservan las truchas y se pasa el
caldo sin el laurel por el turmix, se reserva.
En una sartn con aceite, se dora la cucharada de harina, se aade el caldo y se trabaja
una salsa; se riega sobre las truchas, se les dan un golpe de calor y se sirven
TRUCHAS A LA MODA DE LUARCA

Cuatro truchas, medio kilo de sal gorda, un cuarto de kilo de manteca de cerdo ahumada y harina.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se cierran con un palillo y se escaldan
en agua hirviendo unos minutos.
Se sacan, escurren y secan, se embadurnan con sal gorda y se dejan macerar una hora.
Se elimina la sal, se pasan por harina, se fren en una sartn con la manteca, se sacan,
escurren y se sirven con patata cocida.
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TRUCHAS A LA MOLINERA
Ocho truchas pequeas, harina de frer pescado, un vaso de leche, dos vasos de aceite, un limn, una
cucharada de perejil, cinco nueces de mantequilla, un trocito de tocino de jamn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de escamas y tripas, se lavan, escurren y secan. Se llevan a un
lebrillo pequeo, se riegan con la leche y se dejan marinar media hora.
Se sacan, escurren y secan; se pasan por harina de frer pescado y se fren en aceite, con
un trocito de tocino de jamn para dar gusto, no demasiado caliente para que se hagan
por dentro antes de dorar, Se sacan, se emplatan en una fuente, se riegan con la
mantequilla fundida con dos cucharadas de aceite y zumo de limn; se espolvorean con
perejil picado a cuchillo y se sirven con patatas cocidas.
TRUCHAS A LA NARANJA
Cuatro truchas, dos naranjas, dos dientes de ajo, una cucharada de pan rallado, una cucharada de
almendras picadas, harina de frer pescado, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les sacan las tripas, se lavan, se escurren, se secan y se pasan
por harina de frer pescado. Se fren en aceite y se reservan.
En una cazuela amplia con una cucharada de aceite se rehogan los ajos cortados en
lminas y las almendras. Se aade el pan rallado, se dora, se aade el zumo de naranja,
se cuece cinco minutos, se incorporan las truchas fritas, se cocina ocho minutos y se
sirven.
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TRUCHAS A LA SAL
Cuatro truchas asalmonadas, un kilo de sal gorda, tres alcachofas, dos zanahorias, un limn, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina.
Se coloca la mitad de la sal en el fondo de una fuente de horno se humedece y se
aprieta, se colocan las truchas encima, se cubren con el resto de la sal, se humedece y se
aprieta.
Se lleva la fuente a un horno a doscientos veinte grados durante veinte minutos, se saca,
se rompe la costra de sal y se limpian con un papel aceitado. Se limpian la truchas de
piel y espinas, se emplatan y se sirven con una guarnicin de alcachofas y zanahorias
cocidas. Se pueden acompaar con mayonesa.
TRUCHAS A LA NAVARRA
Cuatro truchas, cuatro lonchas finas de jamn, trescientos gramos de patatas torneadas, harina y un
limn.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se lavan, se secan, se pasan por harina, se rocan con limn y se
envuelven con una loncha de jamn dejando la cabeza fuera. Se sujeta el jamn con un
palillo.
Se pone el aceite en la sartn y se fren las truchas. Se colocan en una fuente, se
guarnecen con patatas torneadas en forma de huevo y rodajas de limn, se roca con el
aceite caliente y se sirve.
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TRUCHAS A LA SEGOVIANA
Cuatro truchas de racin, cien gramos de jamn, cien gramos de panceta, cien gramos de chorizo,
aceite, tres patatas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta
Preparacin:
Se pelan las patatas, se cortan en lonchas y se fren en una sartn con aceite.
Se limpian las truchas de escamas, cabeza, aletas y entraas, se rellenan con un ajo
picado en la cavidad ventral, se pasan por harina y se fren. Se reservan en una fuente
sobre papel de cocina.
En sartn aparte con aceite se saltean el jamn, la panceta y el chorizo, se aaden las
patatas fritas, se rehogan un minuto y se sirven las truchas con el salteado
TRUCHAS AL AJILLO
Cuatro truchas, harina, cuatro dientes de ajo, dos cebollas, una zanahoria, una cucharada de granos de
pimienta negra, medio vaso de vino blanco, el zumo de dos limones, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se lavan, se escurren y se secan. Se
salpimientan, se pasan por harina. Se fren en aceite muy caliente cuatro minutos por
cada lado; se sacan, se escurren y se dejan sobre papel de estraza para eliminar aceite.
En sartn aparte con aceite se estofan los ajos picados, se aaden la cebolla picada, la
zanahoria cortada en rodajas, se riega con el vino y el zumo de los limones. Pasados
unos minutos se incorporan las truchas, se tapa la sartn y se deja cocer diez minutos a
fuego lento. Se sirven con la salsa, la cebolla y las zanahorias.
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TRUCHAS AL CHAMPAN
Cuatro truchas, un botelln de champn, dos zanahorias, dos patatas, dos huevos, un trozo de apio, dos
pepinillos en vinagre, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pelan las zanahorias, las patatas y el apio, se trocean y se cuecen en una cazuela con
agua, se sacan, se trocean en dados pequeos y se reservan.
Se limpian las truchas de escamas, aletas y tripas, se sacan y se cuecen en una cazuela
con el champan diez minutos.
Se mezcla la yema de huevo con perejil, se napan en la cavidad ventral con la mezcla y
se emplatan sobre un lecho de verdura hervida, se cubren con mayonesa y se decoran
con rodajitas de pepinillo.
TRUCHAS AL AZAFRN Y EL CURRY

Cuatro truchas de racin, vaso y medio de caldo de pescado, dos vasos de vino blanco, una cucharada de
vinagre, dos dientes de ajo, dos chalotas, una cebolla, una cucharada de curry, tres hebras de azafrn,
un limn, media naranja, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de cabeza, aletas, entraas y raspas, se sacan dos filetes por pieza,
se lavan, se escurren, se secan ( si te lo hacen en la pescadera mejor) y se cuecen cinco
minutos al vapor; se reservan.
Se pelan el limn y la naranja, se cortan las pieles en tiras finas y se cuecen en agua
hirviendo cinco minutos, se sacan y se reservan.
En un cazo se reducen el vino y el vinagre junto al ajo majado, las chalotas y la cebolla
picadas, se majan con un tenedor hasta trabajar una crema, se vuelve al cazo, se aaden
el caldo de pescado, el azafrn y el curry, se les da un hervor y se trabaja una salsa.
Se emplatan los filetes de pescado, se cubren con la salsa y se decoran con las tiras de
cscara cocida.
Receta de la gastronoma de Minas de Riotinto, quizs la receta sea de Pepita Ezama la
amiga de la abuela Maria
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TRUCHAS AL COAC EN PAPILLOTE

Cuatro truchas, un limn, una hoja de laurel, tomillo, dos cebollas, tres dientes de ajo, organo, una
copa de coac, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se lavan, se escurren y se secan.
Se majan en un almirez los ajos y las hierbas, se rellenan las truchas con la mezcla, se
salpimientan. Se saltea la cebolla picada en una sartn con aceite, se reserva.
Se colocan las truchas sobre una hoja de papel de aluminio, se cubren con la cebolla, se
riegan con el coac y se cierra en papillote. Se cocinan al horno a temperatura media
tres cuartos de hora. Se sirven acompaadas de rodajas de limn.
TRUCHAS AL ESTILO DE RIAO

Cuatro truchas, doscientos gramos de mantequilla, cuatro patatas, dos limones, un cuarto de vaso de
aceite, medio vaso de vinagre, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se lavan y se escaldan en agua con
vinagre un cuarto de hora. Se sacan y se llevan a una fuente.
Se cuecen las patatas, se cortan en rodajas. Se cortan en rodajas los limones.
Se colocan las rodajas de patatas y de limn alrededor de las truchas, se espolvorean con
perejil picado, se riegan con mantequilla fundida y se sirven.
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TRUCHAS AL ESTILO DEL PIRINEO

Cuatro truchas, un cuarto de kilo de jamn, dos pimientos, un vado de aceite, una cucharada de vinagre,
una guindilla, sal y pimienta.
Preparacin:
Se asan los pimientos al horno, se sacan se llevan a una fuente honda se tapan y se dejan
sudar. Se pelan, se cortan en tiras y se reservan. El caldo de sudar, se cuela y se reserva.
Se le sacan las tripas a las truchas y se rellenan con una tira de pimiento, una loncha de
jamn y una chispa de guindilla. Se Llevan a una fuente engrasada, se riegan con aceite
y se introducen en el horno a doscientos veinte grados un cuarto de hora y se asan.
Se saca, se emplatan en una fuente se riegan con el caldo de la cochura ligado con
vinagre, el ajo picado, sal y pimienta.
TRUCHAS AL LIMN
Cuatro truchas, harina de frer pescado, un limn, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla,
Preparacin:
Se limpian las truchas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se salpimientan y
se pasan por harina de frer pescado., se fren en aceite cinco minutos por cada lado y se
llevan a una fuente de servir.
Se funde la mantequilla en una sartn pequea, se le aade el zumo del limn, se le ralla
la cscara, se espolvorea con el perejil, sal y pimienta, se trabaja una salsa, se riega
sobre el pescado y se sirve
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TRUCHAS AL HORNO
Cuatro truchas, cuatro patatas medianas, una cebolla, un pimiento verde, dos tomates, un vaso de vino
blanco, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se emplatan en una fuente de horno. Se pican
la cebolla, el pimiento y el tomate sin piel ni pepitas, se ligan, se colocan en lecho sobre
las patatas, se salpimientan.
Se colocan sobre ello las truchas limpias, se riegan con aceite, vino y ajo picado. Se
llevan al horno a doscientos grados veinte minutos, se sirven.
TRUCHAS AL MODO DE JACA

Cuatro truchas, una cebolla, un limn, una hoja de laurel, harina, un vaso de vino, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se lavan, escurren y secan. Se
Se trocean el limn, el laurel y se mezclan con la cebolla picada, se rellenan las truchas,
se llevan a una cazuela, se cubren con el resto de la mezcla, se riegan con un vaso de
agua y otro de vino, se lleva al fuego veinte minutos.
En una sartn con un chorro de aceite se dora una cucharada de harina, se aade un poco
de caldo de cocer las truchas, se salpimienta y se cocina a fuego fuerte cinco minutos.
Se riegan las truchas con la salsa y se sirven.
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TRUCHAS AL QUESO FUNDIDO

Cuatro truchas, manteca de cerdo, queso tierno, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de piones,
cuatro nueces, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se untan con manteca, se rellenan con un majado de piones y
nueces, se llevan a una fuente de horno con aceite, se espolvorean con el resto de
majado y se cubren con queso fundido con mantequilla.
Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados tres cuarto de horas y se sirven en la
misma fuente.
TRUCHAS AL ROMERO
Cuatro truchas, un vaso de aceite, cuatro ramitas de romero, unas hojas de salvia, un vaso de vino
blanco, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se quitan las tripas y las raspas, se lavan, escurren y secan. Se
salpimientan por dentro y por fuera, se les coloca una rama de romero en la cavidad
ventral y unas hojas de salvia.
Se doran siete minutos por cada lado en una sartn con aceite, se riegan con el vino y se
cocinan dndoles la vuelta de vez en cuando hasta que el vino reduzca. Se sacan, se
emplatan se rocan con limn y se sirven.
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TRUCHAS AL ROQUEFORT
Cuatro truchas, un cuarto de kilo de queso roquefort, dos cucharadas de mantequilla, organo, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les quitan las tripas, se lavan, se escurren y se secan con papel
de cocina. Se salpimientan en la cavidad, se untan con mantequilla se espolvorea
organo y se cierran.
Se untan por fuera con mantequilla, se cubren con roquefort por ambos lados, se
envuelven en papel de aluminio y se llevan al horno a 220 grados veinte minutos. Se
sacan y se sirven con el papel aun liado.
TRUCHAS AL VINAGRE
Cuatro truchas de racin, dos patatas, una cebolla, una cucharada de perejil, un vaso de leche Ideal, un
vaso de vinagre, tres cuartos de vaso de agua, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se llevan a un lebrillo
con el vinagre, el agua y sal, se ligan y se disuelve la sal. Se dejan marinar veinticuatro
horas, se sacan, se escurren y se reservan.
Se pelan las patatas, se cortan en daditos, se cuecen, se emplatan en una fuente, se le
ralla la cebolla y se colocan los filetes de trucha encima; se espolvorean con perejil
picado, se riegan con la leche Ideal y se sirven.
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TRUCHAS AL VINO
Cuatro truchas, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, un vaso de vino, un limn, una cucharada de
perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les quitan la cabeza, las aletas y las raspas, se rellenan con una
mezcla de cebolla picada, perejil picado a cuchillo, mantequilla, sal y pimienta.
Se cierran con un palillo, se llevan a una fuente, se riegan con vino y se llevan al horno
s doscientos grados, se asan veinte minutos. Se sirven en su jugo en la misma fuente
adornados con rodajas de limn.
Receta recogida en una venta junto al ro en Riao
TRUCHAS AL VINO TINTO

Seis truchas, dos huevos, un vaso de aceite, un vaso de vino tinto, una cebolla, doce patatas pequeas,
hierbabuena, tomillo, laurel, romero, agua, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les quitan las tripas, se llevan a una cazuela de barro y se
cubren con la cebolla muy picada, el vino tinto, unas hojas de hierbabuena, una rama de
tomillo, una rama de romero, una hoja de laurel y unas cucharadas de agua. Se deja
marinar hora y media, se lleva al fuego, se riega con el aceite, se salpimienta y se cuece
a fuego vivo hasta que reduzca el caldo.
Se emplatan en una fuente, se acompaan con las patatitas cocidas y se traba una salsa ,
se quita del caldo el romero, el tomillo y el laurel, se aaden los huevos y se bate a
mano con energa. Se riegan las truchas con la salsa y se sirven.
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TRUCHAS ALENTEJANAS
Cuatro truchas, cuatro dientes de ajo, doscientos gramos de jamn, dos puerros, dos pimientos, dos
cebollas, caldo de pescado, media cucharada de pimentn, laurel, un vaso de vino blanco, harina de frer
pescado, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pica la verdura en juliana, se ralla el tomate sin piel ni pepitas y se corta el jamn en
taquitos. Se saltea cinco minutos la verdura en una sartn con aceite junto a la mitad del
jamn, se riega con el vino, se salpimienta y se cocina diez minutos.
Se limpian las truchas, se evisceran y se rellenan con el resto del jamn, se pasan por
harina, se fren en una sartn con aceite, se sacan y se reservan.
En la misma sartn y aceite se doran el pimentn y el laurel treinta segundos, se riega
con el caldo de pescado.
Se lleva el rehogado de verduras a una fuente, se colocan las truchas, se riega con el
caldo de pimentn y se llevan a horno medio cinco minutos, se sacan y se sirven
TRUCHAS ALPINAS
Cuatro truchas, cien gramos de almendras, un vaso de vino tinto, dos limones, dos cucharaditas de
maicena, aceite, harina de frer pescado, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se llevan aun dornillo pequeo y se riegan
con zumo de limn, pasada media hora, se sana, se escurren, se secan, se rebozan con
harina de frer pescado, se sacuden y se fren en aceite por ambos lados, se reservan.
En una sartn con cuatro cucharadas de aceite se aade el vino tinto, se espesa con la
maicena, se trabaja una salsa de vino tinto.
Se doran las almendras picadas en una sartn con un par de cucharadas de aceite, se
riegan sobre las truchas, se rocan con la salsa de vino tinto y se sirven con cascos de
limn.
Receta suiza recogida en la Terraza del Hotel Sol y Mar en la Plata Central de Isla
Cristina (Huelva)
75
TRUCHAS ASADAS CON SALSA DE ATN

Cuatro truchas asalmonadas, cuatro ramitas de hinojo, una lata de atn, tres cucharadas de mayonesa,
tres cucharadas de nata, una cucharada de alcaparras, un limn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se pasa por la batidora el atn escurrido, la mayonesa, las alcaparras y la nata hasta
trabar una salsa, se adereza con zumo de limn y un poco de sal y pimienta molida.
Se limpian las truchas, se sacan las tripas, se lavan, se escurren y se secan. Se rellena la
cavidad ventral con una chispa de aceite y una rama de hinojo. Se asan a la plancha y se
sirven con la salsa.
TRUCHAS ASALMONADAS A LA MUSELINA DE MARGA

Cuatro truchas asalmonadas, dos nueces de mantequilla, un paquete de gelatina, un vaso de vino de
Jerez, doscientos gramos de jamn, una lata de trufas, cien gramos de nata liquida, una clara de huevo,
una taza de caldo sin grasa.
Preparacin:
Se disuelve la gelatina en el caldo. Se ponen todos los ingredientes menos la nata y la
clara de huevo en la trituradora, una vez triturada se aade la nata.
Se bate la clara de huevo a punto de nieve, se incorpora con cuidado al triturado, aade
despus la nata. Se lleva a la nevera tres horas.
Se limpian las truchas de cabeza y tripas, se sacan los filetes y se marcan bien a la
plancha o en una sartn con la mantequilla unos tres minutos por cada lado y dndoles
la vuelta con cuidado que se rompen.
Se les pica la trufa por encima se napan con la muselina y se sirven.
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TRUCHAS COCIDAS
Cuatro truchas, un vaso de vinagre, ocho cucharadas soperas de agua, dos cebollas, un limn, una
cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se lavan, se escurren y se secan. Se colocan en una olla de barro
plana, se aade el vinagre, el agua, la cebolla cortada en rodajas, sal y pimienta. Se
cuecen cinco minutos, se le da la vuelta al pescado y se cocinan tres minutos ms. Se
saca y se sirven adornando con rodajas de limn y perejil picado a cuchillo.
TRUCHAS COCIDAS A LAS HIERBAS

Cuatro truchas, una cebolla, una cucharada de perejil, un tallo de apio, dos zanahorias, un puerro, una
cucharada de eneldo picado, ocho bayas de enebro, media cucharadita de pimienta en grano, media
cucharadita de cominos, un vaso de vinagre, una hoja de laurel, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les quitan las tripas y se lavan. Se salpimientan y se llevan a
un lebrillo pequeo, se riegan con el vinagre caliente y se dejan reposar veinte minutos.
Se llevan a una cazuela con el vinagre, se cubren con las verduras picadas, se riegan con
litro y medio de agua, se salpimientan y se cuecen un cuarto de hora. Se dejan reposar
cinco minutos, se sacan y se sirven con verdura cocida.
77
TRUCHAS CON ACEITUNAS

Cuatro truchas, litro y medio de caldo corto, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un diente de ajo,
una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta
Preparacin:
Se trituran las aceitunas, el diente de ajo, el perejil, aceite, sal y pimienta en el vaso de
la batidora, se salpimienta y se reservan.
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas y se cuecen diez minutos en el caldo corto.
Se sacan, escurren y secan; se emplatan en una fuente, se sirven con patatas cocidas y la
salsa aparte en salsera.
TRUCHAS CON ALMENDRAS

Cuatro truchas, harina de frer pescado, aceite, dos nueces de mantequilla, cien gramos de almendras,
un limn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan las entraas, se salpimientan, se pasan por harina y se
fren en una sartn con unas cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla. Se fren
las truchas hasta que la piel dore, se baja el fuego al mnimo y se cocinan diez minutos.
Se sacan y se reservan en una fuente.
Se saltean en el resto de la mantequilla las almendras fileteadas y el zumo de limn. Se
doran, se vierten sobre las truchas y se sirven.
Receta recogida en Riao. En el pueblo de las galletas (Aguilar de Campoo) la preparan
con vino blanco por zumo de limn.
Se sirve con acompaamiento de cebolla y patatas confitadas.
78
TRUCHAS CON ALMENDRAS Y NATA

Cuatro truchas, cien gramos de almendras, una cucharada de perejil, una cebolla, un vaso de nata, dos
nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan las tripas, se lavan y se escurren. Se rellenan en la
cavidad ventral con perejil picado, le cebolla picada, sal y pimienta.
Se llevan a una fuente de horno engrasada con la mantequilla, se espolvorean con
trocitos de mantequilla, se salpimientan. Se llevan al horno a ciento ochenta grados y se
cocinan un cuarto de hora.
Se calienta la nata, se riegan las truchas, se espolvorean con almendras picadas y se
vuelven al horno cinco minutos ms. Una vez hechas se sirven.
Receta recogida en Riao
TRUCHAS CON ANACARDOS

Cuatro truchas, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de anacardo picado, un limn, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se quitan las escamas, aletas y tripas, se lavan, escurren y secan.
Se salpimientan y se pincelan con la mitad e la mantequilla derretida por dentro y por
fuera; se marcan a la plancha seis minutos por cada lado.
Se saltean los anacardos en una sartn con el resto de la mantequilla, se saltean con el
zumo de limn.
Se emplatan las truchas se acompaan con patatitas francesas cocidas, se riegan con los
anacardos y se sirven.
Esta receta es muy frecuente y se puede preparara con rbalos, capitanes, salmn o
salmonetes.
79
TRUCHAS CON ANCHOAS

Cuatro truchas, una latita de anchoas, medio kilo de tomate, media cebolla, cuatro cucharadas de aceite,
una cucharada de azcar, albahaca, sal y pimienta.
Preparacin:
Se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se aade el tomate pelado y sin
pepitas cortado en trozos. Se fre a fuego lento picando el tomate con la espumadera.
Se pasa por el pasa purs, se cuece hasta que reduzca el agua, se salpimienta, se le aade
una cucharada de azcar, se espolvorea con la albahaca picada y se reserva.
Se limpian las truchas, se eliminan las cabezas, las aletas, las entraas, las raspas y se
sacan los filetes. Se cuecen ocho minutos en agua con sal, se sacan, se escurren y se
llevan a una fuente, se cubren con las anchoas formando una trama y se sirven con la
salsa en una salsera.
Adaptada de una recogida en Riao.
TRUCHAS CON BACN

Cuatro truchas, diecisis lonchas de panceta, una chispita de aceite.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les quitan las cabezas, las aletas, las tripas y las raspas. Se
sacan ocho filetes por pieza.
Se lavan, se escurren, se secan y se colocan entre dos lonchas de bacn, se llevan a una
fuente de horno engrasada y se llevan al horno a doscientos grados veinte minutos.
Se sacan y se sirven en el acto con un acompaamiento de verdura cocida.
Personalmente me gustan con una guarnicin de esprragos o zanahoria cocida con
vinagreta y culantro. Esta receta le recogimos en Riao.
80
TRUCHAS CON CEBOLLA

Seis truchas, medio kilo de cebollas, medio vaso de aceite, dos nueces manteca de cerdo, un vaso de
agua, una cucharada de vinagre, una cucharada de perejil, harina, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las cabezas y las tripas, se lavan, se escurren, se
secan con papel de cocina.
Se maja en un almirez el perejil con sal, pimienta y una cucharada de aceite. Se desle
en un vaso de agua con una cucharada de vinagre.
Se dora la cebolla en una sartn con el aceite, se reserva. Se fren ligeramente las
truchas en la manteca, se colocan en una cazuela de barro, se les vierte el refrito de
cebolla, el majado y se lleva al fuego. Se cuece a fuego lento para que reduzca a salsa.
TRUCHAS CON CHAMPIONES

Cuatro truchas de racin, un cuarto de kilo de championes, dos huevos, medio vaso de nata, ocho
rebanadas de pan de molde, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de salvia picada, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de escamas y tripas, se lavan, escurren, secan con papel de
cocina, se doran por ambos lados en una sartn con mantequilla.
Se saltean en una sartn con mantequilla los championes pelados y cortados en
rodajas.
Se colocan las truchas en una fuente de barro engrasada con mantequilla, se vierten los
championes sobre el pescado y se riegan con la nata montada con los huevos.
Se lleva la fuente al horno un cuarto de hora, se deja reducir, se emplatan las truchas, se
espolvorean con la salvia picada, se riegan con la salsa y las rebanadas fritas.
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TRUCHAS CON CREMA DE AJOS

Seis truchas, doscientos gramos de tocino de jamn, seis cucharadas de aceite, diez dientes de ajo, dos
cucharadas de harina de frer pescado, sal y pimienta.
Preparacin:
Se majan los ajos en un almirez y se confitan en una cazuela de barro con seis
cucharadas de aceite.
Se corta el tocino en lonchas muy finas, se limpian las truchas, se les quitan las
entraas, se rellenan con una loncha de tocino de jamn, se pasan por harina de frer
pescado, se sacuden y se reservan.
Se derriten las lonchas de jamn en una sartn, se fren las truchas en su grasa y se
llevan a la cazuela de barro con los ajos confitados junto a la grasa de frerlas y los
trocitos de tocino frito. Se riega con un vaso de agua, se tapa, se lleva al fuego y cuando
rompa a hervir se cocina a fuego medio diez minutos moviendo de vez en cuando para
que no se pegue.
Se sirve con acompaamiento de patatitas cocidas
TRUCHAS CON JAMN

Cuatro truchas cuatro lonchas de jamn, medio vaso de aceite, una cebolla, dos cucharada de harina de
frer pescado, un limn, un vaso de vino blanco, perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se lavan, se escurren y se secan con papel
de cocina, se pasan por harina de frer pescado y se fren en aceite seis minutos por cada
lado. Se reservan.
En la misma sartn y aceite se fre la cebolla cortada en aros y enharinada, como
calamares del campo.
Se fre el jamn cortado en tiras a lo largo, se le aade el zumo de limn, el perejil y el
vino blanco, se deja reducir unos minutos.
Se emplatan las truchas, se les colocan por encima las tiras de jamn, se riega con la
salsa y se esparcen por encima los calamares del campo, que por cierto con la salsa se
afofan pero quedan riqusimos...
82
TRUCHAS CON MANTEQUILLA

Cuatro truchas de racin, diez nueces de mantequilla, cuatro patatas hervidas, dos limones, una
cucharada de perejil, seis cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se salpimientan por dentro y por fuera. Se
llevan a una cazuela con agua suficiente, vinagre sal y pimienta y se hierven a fuego
bajo un cuarto de hora.
Se sacan, se escurren y se emplatan individualmente acompaadas de patata cocida, se
espolvorean con perejil picado a cuchillo y se riegan con la mantequilla fundida por
encima.
Receta recogida en Benamahoma (Cdiz). Parece mentira que una receta tan simple
quede tan rica
TRUCHAS CON MANTEQUILLA AL LIMN

Cuatro truchas, un paquete de mantequilla, dos limones, una cucharada de perejil, una cucharada de
harina de frer pescado, sal y pimienta.
Preparacin:
reposar un par de horas.
Se pasan por harina de frer pescado, se sacuden y se cocinan en una sartn con la
mantequilla y un chorro de limn, a media cochura se les da la vuelta. Se sacan y se
emplatan en una fuente.
Se aade a la harina, el perejil picado a cuchillo, se salpimienta, se aclara con unas
cucharadas de agua y se vierte sobre las truchas; se sirven con rodajas de limn.
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TRUCHAS CON MEJILLONES

Cuatro truchas, un kilo de mejillones, una cebolla, un pimiento, un diente de ajo, un limn, una cebolla,
Preparacin:
Se abren los mejillones en su jugo, se sacan los bichos y se reservan. El caldo se cuela y
se reserva.
Se limpian las truchas, se les quitan las tripas y se rellena con los mejillones y se llevan
a una fuente de horno engrasada. Se cubren con una mezcla de cebolla picada, pimiento
cortado en juliana y los ajos picados. Se salpimienta, se riega con aceite y el caldo de
abrir los mejillones.
Se lleva la fuente al horno a doscientos grados durante un cuarto de hora, se adorna con
rajas de limn, se emplatan, se riegan con su jugo y se sirven.
Si los mejillones se abren al vapor con una hoja de laurel y medio vaso de vino mejora
bastante.
TRUCHAS CON MANZANAS

Ingrediente: ( 4 personas)
Dos truchas, dos manzanas, un diente de ajo, harina, aceite, azcar, el zumo de medio limn, tres
cucharadas de almendras picadas, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan dos filetes por pieza. En un almirez se machaca el ajo,
se salpimienta y se sazonan los filetes. Se pasan por harina y se fren en aceite.
Se pelan las manzanas, se les quita el corazn y se cortan en rodajas. Se fren en el
mismo aceite que las truchas, se roca con el zumo de limn y se cocinan unos minutos.
Se emplatan los filetes de trucha individualmente, se acompaan con las rodajas de
manzana, se riegan con almendra molida y se sirven.
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TRUCHAS CON NARANJA AMARGA

Cuatro truchas, tres limones, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, dos dientes de ajo, una
naranja, un tomate, aceite, dos gotas de tabasco, dos cucharadas de zumo de naranja amarga, una
cucharada de azcar.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan dos filetes por pieza y se marinan doce horas con zumo
de limn y zumo de naranja amarga.
En una cazuela de barro amplia con aceite se rehoga la cebolla picada, cuando blanquee
se aaden el ajo picado y los pimientos. Se sofre cinco minutos, se aade el tomate
picado sin piel ni pepitas, se rehoga hasta que se reduce el agua que suelta el tomate, se
aaden el tabasco, el azcar y los filetes de trucha. Se cocinan siete minutos y una vez
hechos se sirven en la misma cazuela.
TRUCHAS CON NISCALOS

Medio kilo de nscalos pequeos, cuatro truchas, dos cebollas, un vaso de vino blanco, medio vaso de
nata liquida, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas se desescaman, se eliminan las tripas, se salpimientan en la
cavidad ventral y se reservan.
Se limpian los nscalos, se elimina la base arenosa y se lavan, se escurren y se secan. Se
saltean en una sartn con dos cucharadas de aceite cinco minutos hasta que reduce el
agua que sueltan en la cochura. Se sacan, se escurren y se reservan un momento.
Se funden en una sartn dos nueces de mantequilla, se aaden las setas y se cocinan
tapadas veinte minutos.
Se lleva a una fuente engrasada con mantequilla la cebolla cortada en aros, se colocan
sobre ella las truchas, se riegan con el vino y la nata liquida, se llevan al horno a
temperatura media y se cocinan veinte minutos. Se sacan, se pelan, se emplatan en una
fuente de servir, se rodean con las setas formando corona.
Se lleva el fondo de la cochura a un cazo, se le aaden las yemas batidas, se rectifica de
sal y pimienta y se traba una salsa; se riega sobre las truchas y las setas, se sirve.
85
TRUCHAS CON PINATELES

Cuatro truchas de racin, un cuarto de kilo de pinateles, cuatro cucharadas de harina de frer pescado,
un vaso de bechamel, tres yogures, dos cucharadas de salsa Worcester, tres nueces de mantequilla, dos
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se lavan, se escurren, se secan, se
salpimientan en la cavidad ventral y se pasan por harina de frer pescado.
Se mezclan la salsa Worcester, los yogures y la bechamel, se reserva la salsa.
Se fren las truchas en una sartn con el aceite y la mantequilla por ambos lados, cuando
doren se retiran, se escurren y se reservan en una cazuela amplia de barro.
En la misma sartn con la grasa se saltean los pinateles limpios y cortados en lminas
finas; se vierten sobre las truchas, se cubren con la salsa y se cocinan diez minutos a
fuego suave.
Receta recogida en Riofro (Granada)
TRUCHAS CON PISTACHOS

Cuatro truchas, cien gramos de pistachos, una cucharada de harina de frer pescado, seis cucharadas de
aceite, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.
Preparacin:
Se sacan las tripas de las truchas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina,
se pasan por harina de frer pescado y se fren tres minutos por cada lado en aceite. Se
fren los pistachos en la mantequilla.
Se llevan a una fuente de horno, se cubren con los pistachos picados y se llevan al horno
a ciento ochenta grados unos minutos y se sirven.
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TRUCHAS CON PLATANO

Cuatro truchas, un limn, dos cucharadas de harina de frer pescado, cuatro cucharadas de aceite, dos
pltanos, dos cucharadas de ketchup, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se lavan, escurren y secan. Se
salpimientan por dentro y por fuera, se pasan por harina, se sacuden y fren en aceite
cinco minutos por cada lado.
Se sacan, se llevan a una fuente, se cubren con medio pltano frito, se riega con un
cordn de ketchup, se espolvorean con perejil picado, se riegan con mantequilla fundida
y se sirven.
TRUCHAS CON PUR DE MANZANA

Cuatro truchas, dos limones, una cucharada de harina de frer pescado, seis cucharadas de aceite, una
cucharada de mantequilla, tres manzanas, sal y pimienta.
Preparacin:
Se eliminan las tripas de los pescados, se salpimientan por dentro y por fuera, se riegan
con zumo de limn y se pasan por harina de frer pescado. Se llevan a una sartn con
aceite y se fren seis minutos por cada lado.
Se prepara un pur de manzanas, para ello se pelan, se elimina el corazn y se trocean.
Se hierven en un poco de agua con limn. Una vez cocidas se trituran, se pasan por el
chino.
Se corta media manzana en rodajas muy finas, se fren en la mantequilla, y se sirve el
plato con las truchas acompaadas del pur de manzana y acompaadas de las rodajas
de manzana frita.
87
TRUCHAS CON SETAS DEL TIEMPO

Cuatro truchas, un cuarto de kilo de setas del tiempo, aceite suficiente, vaso y medio de mayonesa.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan las tripas, se lavan, se escurren y se secan con papel de
cocina. Se fren en aceite suficiente, se escurren y se reservan sobre papel de estraza.
Se lavan las setas para eliminar la tierra que puedan tener, se cortan en lminas y se
fren.
Se colocan las trucha en una fuente de horno engrasada, se cubren col el salteado de
setas, se napa con mayonesa, se adorna con unas tiras de pimiento y se lleva al horno a
doscientos grados un cuarto de hora. Se saca y se sirve en la misma fuente.
TRUCHAS CON TOCINO ENTREVERADO

Cuatro truchas, cuatro lonchas de jamn, tocino entreverado, sal y pimienta
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se salpimientan por dentro y por fuera, se
introduce una loncha de jamn en la cavidad ventral junto a una titrita de tocino y se
reservan.
Se cortan las lonchas de tocino entreverado en tiras y se coloca la mitad en una fuente
de horno formando una base, sobre ella se colocan las truchas y se cubren con el resto
de la tiras de tocino. Se lleva al horno a ciento ochenta grados y se hornean hasta que el
tocino derrita, se riegan de vez en cuando con la grasa y se sacan cuando este fundido
del todo(unos veinte minutos).
Se sacan y se sirven con verdura cocida y la grasa como salsa con los trocitos de carne
del entreverado.
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TRUCHAS EN ADOBO
Cuatro truchas de racin, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, seis vasos de agua, una cucharada
de azcar, tres cucharadas de aceite, medio vasito de vinagre, medio vasito de vino de Jerez, una hoja de
laurel, culantro, cscara de naranja, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente y se cubren con la
cebolla cortada en aros y cscara de naranja cortada en tiras.
Se liga el vinagre con agua, azcar, vino de Jerez, laurel, sal y pimienta, se remueve y se
riega el pescado.
Se llevan a la nevera toda la noche para que tomen sabor, se pasan por harina de frer
pescado y se fren en una sartn con aceite.
TRUCHAS EN ESCABECHE
Cuatro truchas, cuatro dientes de ajo, dos vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de aceite, medio
vaso de vinagre, una cucharada de perejil picado, dos hojas de laurel dos ramas de tomillo, la cscara
de una naranja, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas. Se les quitan las tripas, se lavan, se escurren y se secan con papel
de cocina. Se pasan por harina de frer pescado y se fren en aceite. Se sacan y en la
misma sartn y aceite se fren los ajos chafados, el laurel, el perejil y el tomillo.
Se riega con el vinagre y el caldo corto de pescado, se cuece hasta que reduce un poco,
se introducen las truchas y la cscara de naranja, se retira del fuego y se deja reposar
veinticuatro horas.
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TRUCHAS EN GELATINA
Un sobre de gelatina neutra, medio litro de agua, un vasito de vino fino y dos limones.
Preparacin:
Se limpian las truchas de cabeza, aletas, entraas y raspas. Se cuecen los filetes con el
vino, el zumo del limn y unas cucharadas de agua. Se llevan a una fuente.
Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete,
utilizando el caldo de cocerlas colado. Se riegan las truchas, se llevan al frigorfico para
que cuaje la gelatina y se sirven con rodajas de limn.
Receta recogida hace muchos aos en una venta del Ro Esla en Riao
TRUCHAS EN PAPILLOTE CON BOLETOS

Cuatro truchas, un cuarto de kilo de boletos, una cebolla, medio vaso de coac, tres nueces de
mantequilla, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de cabeza, escamas, aletas, tripas y raspas, se sacan los filetes, se
salpimientan.
Se saltea la cebolla picada en la mantequilla, cuando empiece a dorar se aaden los
boletos picados tres minutos. Se coloca el coac en un cacillo, se calienta y se le prende
fuego, se vierte sobre la farsa y se deja reducir.
Se colocan los filetes de trucha sobre una hoja de papel de aluminio, se cierra y se asa
diez minutos a ciento ochenta grados. Se sacan, se abren los paquetes y se sirven.
Se les pueden aadir unos piones
90
TRUCHAS EN SALAZN
Seis truchas, kilo y medio de sal, cien gramos de azcar, seis cucharadas de sal de ajo y tomillo molido.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas y las raspas; se ligan la sal con el azcar, la
sal de ajo y el tomillo molido.
Se coloca una capa en una fuente de barro con la mitad de la sal, sobre ella se colocan
las truchas, se cubren con el resto de la sal, se les coloca una tapa, se cubre con un peso
y se dejan macerar medio da. Se sacan, se sacude la sal, se orean y quedan listas para
consumir.
Se emplea una fuente de barro pues el liquido que se genera con la salazn es muy
corrosivo.
TRUCHAS ENCAPOTADAS
Cuatro truchas, cuatro lonchas de jamn, una punta de jamn, dos limones, aceite, harina de frer
pescado, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se pasan por harina de frer pescado y se fren en una sartn con
aceite tres minutos por cada lado, se sacan y se reservan.
En la misma sartn con el aceite colado, se dora la punta de jamn picado en grueso a
cuchillo con los ajos y el perejil, se riega con el zumo de los limones y se trabaja una
salsa.
Se emplatan las truchas, se cubren con una loncha de jamn pasada por la sartn un
momento, se riegan con la salsa y se sirven.
Esta receta le recog en Florencia y se debe parecer bastante a la que me dio la seora;
es que hablaba en sardo y no la entenda muy bien
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TRUCHAS ENCEBOLLADAS
Cuatro truchas, dos cebollas, tres cucharadas de aceite, cuatro zanahorias cocidas, un vaso de vino, sal
y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las cabezas, las aletas, escamas y tripas.
Se pela la cebolla, se corta en aros y se saltea en aceite cinco minutos. Se incorporan las
truchas, se riegan con vino, se tapan con la tapa al revs y se cocinan diez minutos.
Se sirven con zanahorias torneadas cocidas.
Esta receta se puede preparar con bailas, con rbalos y lisas.
TRUCHAS ENCEBOLLADAS AL HORNO

Cuatro truchas, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina,
medio vaso de aceite, dos vasos y medio de caldo de pescado, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se lavan, escurren y secan. Se pincelan
con aceite, se llevan a una fuente de horno y se reservan.
Se saltean en una sartn con aceite el ajo picado y la cebolla cortada en juliana; cuando
comience a pochar se aade la harina, se remueve y se tuesta. Se cubren las truchas con
el salteado, se riegan con el caldo y se introducen en el horno.
Se cocinan media hora, se sacan, se emplean y se riegan con el jugo como salsa; se
espolvorean con el perejil picado a cuchillo y se sirven.
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TRUCHAS ESCALFADAS
Cuatro truchas, cuatro ramitas de eneldo fresco, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpia el pescado de escamas y entraas, se reserva.
Se llevan a una cazuela con agua la sal, la pimienta, el ajo, el eneldo y se hierven tres
minutos.
Se baja el fuego y cuando deje de hervir se introducen las truchas y se dejan cocinar sin
que rompa a hervir diez minutos. Se retira del fuego, se asusta con un vaso de agua fra
y se mantiene unos minutos.
Se saca, se eliminan la cabeza, la piel y las espinas, se sacan dos filetes por pescado, se
emplatan y se sirven con verdura cocida y mayonesa
TRUCHAS FRITAS
Un kilo de truchas, cien gramos de jamn serrano, un limn, varias lonchas muy finas de tocino de
jamn, diez cucharadas de harina de frer pescado, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les eliminan las tripas, se lavan, se escurren y se secan. Se
introduce una loncha de jamn en la cavidad ventral, se salpimientan y se riegan con
zumo de limn.
Se colocan las lonchas de tocino en una sartn, se lleva al fuego y cuando estn a medio
frer, se fren las truchas rebozadas en harina de frer pescado. Se sirven junto a las
lonchas de tocino fritas.
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TRUCHAS FRITAS CON MANTECA

Cuatro truchas de racin, harina de frer pescado, seis cucharadas de manteca de cerdo, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les sacan las tripas, se lavan, escurren y secan; se salpimientan
por dentro y por fuera.
Se pasan las truchas por harina de frer pescado, se sacuden y se fren por ambos lados
en una sartn con la manteca derretida y muy caliente. Se sacan y se sirven con verdura
cocida como acompaamiento con cascos de limn
TRUCHAS FRITAS CON PIMIENTOS

Cuatro truchas de racin, doscientos gramos de tocino de jamn, una cucharada de manteca de cerdo,
tres cuartos de vaso de aceite, tres cuartos de kilo de pimientos, harina de frer pescado, sal y pimienta.
Preparacin:
Se corta el tocino de jamn en lonchas muy finas, se fre en una sartn con la mitad el
aceite y la manteca de cerdo; se saca, se escurre y se emplata en una fuente de servir.
Se limpian las truchas, se sacan las tripas, se lavan, escurren y secan. Se salpimientan
por dentro y por fuera y se fren por ambos lados en la misma sartn y aceite que el
tocino. Se colocan en la fuente sobre las lonchas de tocino frito.
Se trocean los pimientos, se fren en otra sartn con el resto del aceite, se sacan,
escurren y colocan en la fuente junto a las truchas y se sirven.
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TRUCHAS FRITAS CON TOCINO

Ocho truchas pequeas, un cuarto de kilo de tocino de jamn, limn y medio, tres nueces de mantequilla,
una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de escamas y tripas. Se lavan, escurren y secan. Se pasan por
harina de frer pescado, se reservan.
Se derrite el tocino de jamn en una sartn, se quitan los chicharrones y se fren las
truchas en l tres minutos por cada lado; se sacan, se emplatan, se riegan con zumo de
limn, perejil picado y mantequilla fundida. Se sirven.
TRUCHAS GUISADAS
Cuatro truchas, una cebolla, una cucharada sopera de perejil, una cucharada sopera de hierbabuena,
una lechuga, dos cucharaditas de azcar, una cucharada de vinagre, aceite, una rebanada de pan, sal y
pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de cabeza, aletas, entraas y raspas, se fren en aceite. Se
reservan.
Se majan en un almirez el perejil, la hierbabuena, el cogollo de la lechuga, la rebanada
de pan remojado en agua, el azcar, el vinagre, sal y pimienta. Se lleva al fuego en una
sartn pequea, se remueve y se le incorpora la cebolla picada en fino, se le da un
hervor y se vierte sobre las truchas.
Para este plato las truchas se pueden frer abiertas a la espalda o en filetes.
95
TRUCHAS HERVIDAS CON MAYONESA

Cuatro truchas, tres cuartos de litro de caldo corto de pescado, tres cuartos de litro de vino blanco, un
chorrito de vinagre, unas patatitas francesas cocidas y un vaso de mayonesa.
Preparacin:
Se prepara un caldo con el caldo corto de pescado, el vino y el chorrito de vinagre. Se
reduce por cochura a tres vasos de liquido..
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se lavan y se hierven en una olla de
barro amplia con el caldo reducido. Se retira del fuego y se deja enfriar en el mismo
caldo.
Se sacan las truchas, se les quita la piel y se sirven rodeadas de patatas francesas cocidas
con mayonesa.
TRUCHAS MARINADAS A LAS HIERBAS

Ingredientes. ( 4 personas)
Cuatro truchas, una cucharada de eneldo picado, una cucharada de perejil picado, unas hojas de melisa,
dos hojas de laurel, dos limones, aceite, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les sacan las tripas, se lavan y se llevan a un lebrillo. Se
cubren con las hierbas picadas, el zumo de los limones, se marinan veinticuatro horas.
Se sacan, se salpimientan, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha por ambos
lados. Se sirven con verduras cocidas y aliadas.
Otra receta las envuelve en papel de aluminio y las prepara en papillote.
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TRUCHAS ORIENTALES
Cuatro truchas, una latita de trufas, una cucharada de Bobril, una cebolla, aceite, una cucharada de
perejil, una zanahoria, un limn, un tomate, una chispa de canela, un vaso de vino blanco, un sobre de
gelatina, sal y pimienta.
Preparacin:
reposar un par de horas. Se llevan a una fuente de horno engrasada y se reservan.
En una sartn con aceite se saltea la cebolla picada junto a la zanahoria cortada en
rodajas, el tomate rallado sin piel ni pepitas, se deja reducir el agua que suelta el tomate.
Se aade una cucharada de Bovril, el perejil picado a cuchillo, un chorrito de zumo de
limn, las trufas picadas, su caldo, una chispa de canela, sal y pimienta; se riega con el
vino, se vierte sobre las truchas y se cocinan diez minutos al horno fuerte.
Se saca la fuente del horno, se deja enfriar con el pescado en su interior. Una vez frio se
sacan y se emplatan.
Se aade al caldo de la cochura el sobre de gelatina, se trabaja una gelatina que se
reparte entre los platos rodeando las truchas; se sirven con acompaamiento de ensalada
de lechuga.
TRUCHAS REBOZADAS
Cuatro truchas de racin, una cucharada de harina, un vaso de leche, un huevo, pan rallado, un vaso de
aceite, un limn, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de cabeza, escamas, aletas, tripas y raspas. Se sacan los filetes, se
llevan a un lebrillo pequeo y se riegan con la leche, se dejan en remojo una hora.
Se sacan, se escurren, se secan con papel de cocina, se pasan por harina, se sacuden para
eliminar la harina sobrante, se pasan por huevo batido, se fren en una sartn con aceite,
se sacan, se escurren y reservan sobre papel de estraza. Se sirven espolvoreadas con
perejil y rodajas de limn.
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TRUCHAS RELLENAS AL HORNO

Cuatro truchas, un cuarto de kilo de judas verdes, cuatro lonchas de bacn, tres patatas medianas,
cuatro cucharaditas de pan rallado, dos dientes de ajo, media cucharadita de perejil picado a cuchillo,
aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparacin:
Se despuntan las judas verdes, se les quitan las hebras y se pican en juliana. Se pelan
las patatas y se trocean; se cuecen al vapor con las judas verdes. Una vez cocidas se
salpimientan y se reservan al calor.
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se rellenan con una loncha de bacn, se
cierran con un palillo y se llevan a una fuente de horno engrasada.
Se majan en un almirez el ajo, el pan rallado y el perejil, se pincelan las truchas con el
majado y se llevan al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora. Se sacan, se
dejan reposar unos minutos y se sirven en platos individuales acompaadas de verduras
cocidas.
TRUCHAS RELLENAS CON HIERBAS

Cuatro truchas, un limn, una cebolla, tres cucharadas de aceite, tomillo, eneldo, mejorana, culantro, sal
y pimienta.
Preparacin:
Se saltea en una sartn con la mitad del aceite la cebolla picada, pasados cinco minutos,
se retira del fuego, se aaden las hierbas mezcladas, el pan rallado, sal y pimienta, se
reserva.
Se limpian las truchas, se riegan con el zumo de limn, se rellenan en su cavidad ventral
y se llevan a una hoja de aluminio engrasada, se cubren con el resto de la mezcla, se
riegan con aceite, se cierra en papillote y se cocinan al horno a ciento ochenta grados
algo menos de media hora, se sacan y se sirven
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TRUCHAS RELLENAS CON QUESO Y ANCHOAS

Cuatro truchas, un cuarto de kilo de queso de la serena, ocho filetes de anchoa, una cebolla, ciento
cincuenta gramos de judas verdes, una cucharadita de tomillo molido, una cucharadita de pimienta
verde molida, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite y sal.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se abren en libro, se les quitan las raspas y se rellenan con dos
lonchas de queso de la Serena entre las que se colocan dos anchoas en aceite. Se cierran
y se reservan.
En una cazuela con agua y sal se cuecen las judas verdes diez minutos, se sacan se
cortan en tiras y se reservan.
En una sartn con cuatro cucharadas de aceite, se saltea la cebolla cortada en juliana,
cuando comience a dorar se aaden las judas, se aderezan con el tomillo y la pimienta,
se cocinan unos minutos y se reparte la farsa entre cuatro hojas de papel de aluminio
engrasadas con mantequilla, se colocan las truchas encima y se cierra en papillote.
Se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos hasta que infle el papel de
aluminio. Se sacan y se sirven con el papel.
TRUCHAS RELLENAS DE BACN Y QUESO

Cuatro truchas, cuatro lonchas de bacn, cuatro lonchas de queso manchego joven, cincuenta gramos de
almendras crudas peladas, cinco nueces de mantequilla, tres limones, una copita de jerez seco, aceite,
una cucharada sopera de harina, perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les da un corte en el lomo, se elimina la raspa y se riegan con
zumo de limn se maceran un cuarto de hora.
Se rellena la trucha con el bacn y el queso, se cierran, se pasan por harina se fren en
aceite con un poco de mantequilla. Se fren en una fuente se espolvorean con almendra
fileteada, se hornean diez minutos a doscientos grados.
Se liga el jugo del asado en un cazo con el jerez, el zumo de la maceracin, la
mantequilla sobrante. Se riegan las truchas con la salsa, se espolvorean con perejil y se
sirven.
99
TRUCHAS RELLENAS DE JAMN COCIDO

Cuatro truchas, un limn, un cuarto de kilo de jamn cocido, un pimiento, dos cebollas, pan rallado, dos
Preparacin:
Se pica el jamn y se liga con el pimiento picado, la cebolla picada, pan rallado, zumo
de limn, sal y pimienta, se mezcla y se reserva.
Se limpian las truchas, se rellenan en la cavidad ventral con la mezcla, se llevan a cuatro
hojas de papel de aluminio, se cubren con el resto de la mezcla, se riegan con media
cucharada de aceite, se cierra en papillote dejando una cierta holgura y se llevan al
horno a ciento ochenta grados; se cocinan media hora.
Se sacan y se sirven con el papel de aluminio.
TRUCHAS RELLENAS DE JAMN Y PIMIENTO

Cuatro truchas, doscientos gramos de jamn, tres pimientos rojos asados, ocho dientes de ajo, una
cucharada de vinagre, medio vaso de aceite, una chispa de piripiri, sal y pimienta.
Preparacin:
Se asa el pimiento en el horno, se deja sudar, se limpia y se corta en tiras. Se enrollan
las lonchas de jamn con una tira de pimiento dentro.
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se lavan, se escurren y se secan. Se
salpimientan en la cavidad ventral y se pincela con aceite con una chispa de piripiri y se
coloca un rollo de jamn con pimiento; se cierran con un palillo.
Se llevan a una fuente de horno sobre una cama de pimientos asados, se riegan con dos
cucharadas de aceite y se rodean con los dientes de ajo enteros. Se cocinan veinte
minutos en el horno a doscientos grados. Se sacan, se rocan los pimientos con una
cucharada de vinagre y se sirven.
100
TRUCHAS RELLENAS DE MEJILLN

Cuatro truchas, un pimiento verde, una lata de mejillones en escabeche, un diente de ajo, aceite, cebolla,
sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se les quitan las raspas y se rellenan con los mejillones, se
cierran y se llevan a una fuente refractaria engrasada.
Se pican la cebolla, el pimiento, y el ajo, se cubren las truchas con la mezcla, se
salpimientan y se rocan con aceite.
Se llevan al horno a doscientos grados un cuarto de hora, se sirven adornadas con limn
rodeadas con patatas asadas y regadas con perejil.
Si se riegan con mantequilla y perejil el plato mejora bastante.
TRUCHAS RELLENAS DE QUESO Y CULANTRO

Cuatro truchas, ciento cincuenta gramos de queso manchego, pan rallado, dos cucharadas de almendra
molida, un vaso de leche Ideal, una cucharada de mostaza francesa, tres nueces de mantequilla, un vaso
de vino, una cebolla pequea, una cucharada de culantro, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpia el pescado, se riega con zumo de limn por dentro y por fuera, se liga el
queso rallado con el pan rallado, el culantro picado a cuchillo, la almendra picada, la
mostaza desleda en tres cucharadas de leche, sal y pimienta.
Se rellena la trucha con la mezcla, se cierra y se lleva a una fuente de horno engrasada,
se reparte la mantequilla por encima, se riega con el vino, se lleva al horno y se cocina
treinta y cinco minutos.
Se retira el pescado y se lleva el caldo de la cochura y agua hasta completar un vaso , se
completa con el resto de la leche y la cebolla cortada en rodajas, se trabaja una salsa, se
vierte sobre el pescado y se sirve.
101
TRUCHAS RELLENAS DE SETAS

Cuatro truchas asalmonadas, un cuarto de kilo de setas frescas, dos cucharadas de mantequilla, un
diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino, un limn,
dos cucharadas de fuagrs, dos escalonias, dos nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, medio
vaso de vino blanco, sal y pimienta.
Preparacin:
En un cazo se cuecen en el vino las escalonias picadas un par de minutos, se aade la
crema de leche, se salpimienta y se aaden dos nueces de mantequilla y el zumo de
medio limn, se bate con la varilla y se trabaja una salsa. Se reserva.
Se limpian las truchas de cabeza, entraas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se
lavan, escurren, secan con papel de cocina y se reservan.
Se limpian las setas, se cortan en lminas finas y se saltean en una sartn con el aceite,
se aade el ajo picado, se rehoga un minuto, se retira del fuego y se le aade el cebollino
picado, el perejil picado a cuchillo, el fuagrs, se rectifica de sal y pimienta.
Se napan cuatro filetes con la farsa, se cubren con otro filete, se riegan con el zumo de
medio limn, se envuelven en papillote con papel de aluminio y se llevan al horno a
ciento ochenta grados diez minutos.
Se sacan, se abren, se elimina la piel con una puntilla muy afilada; se emplatan
individualmente con acompaamiento de verdura cocida y se riegan con la salsa.
Receta recogida en Benamahoma (Cdiz)
TRUCHAS TRUFADAS
Cuatro truchas, un vaso de vino blanco, una latita de trufas, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas de cabeza, piel y entraas, se salpimientan y se mechan con las
trufas.
Se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con el vino, el caldo de las trufas y
unas cucharadas de agua si hiciese falta. Se lleva la fuente al horno, se cocinan un
cuarto de hora y se sirven.
102
TRUCHAS VIA TOLEDO

Cuatro truchas de racin, dos limones, dos cucharaditas de comino, ocho lonchas de mortadela, dos
lonchas de queso, perejil, sal y pimienta.
Preparacin:
Se limpian las truchas, se eliminan las entraas, se lavan, se riegan con zumo de limn
por dentro y por fuera, se aderezan con comino molido, sal y pimienta en su interior, se
rellenan con media loncha de queso, se envuelven con dos lonchas de mortadela
dobladas y se llevan a una fuente de horno engrasada.
Se llevan al horno a ciento ochenta grados, se cocinan un cuarto de hora hasta que la
carne se separe de la espina central con facilidad. Se sirven espolvoreadas con perejil
picado a cuchillo y cascos de limn.
Receta recogida en un Restaurante de la Calle Toledo en Npoles (Italia)
VOLOVANES RELLENOS DE TRUCHA

Ocho volovanes, doscientos gramos de trucha ahumada, un huevo cocido, una yema de huevo, medio
vaso de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de perejil, dos cucharadas de nata, una
cucharadita de alcaparras, una cucharadita de pepinillos picados, sal y pimienta.
Preparacin:
Se desmenuza la trucha ahumada, se pica la clara del huevo duro. Se mezclan la yema
de huevo duro, con la yema de huevo, se aade el aceite, se bate como mayonesa, se
aade el vinagre, se salpimienta, se aaden las alcaparras, el pepinillo, la clara picada, la
nata, la trucha desmigada, se mezclan ntimamente y se rellena los volovanes y se
sirven.
103
INDICE
104
Abadejo marinado con huevas de trucha

Acelgas rellenas
Aguacate con huevas de trucha
Albndigas de trucha
Arroz con trucha ahumada
Aspic de trucha ahumada
Bacalao y trucha con hojas de espinaca crujientes
Bocaditos de trucha y esprragos
Caldo corto para truchas
Canelones de trucha ahumada
Carpacho de trucha
Cestitas rellenas de trucha ahumada
Cogollos de Tudela con huevas de trucha
Crema de esprragos con huevas de trucha
Crepes de trucha ahumada
Croissants rellenos de ensaladilla de cangrejo y trucha
Empanada toscana de trucha
Empanadillas de trucha
Ensalada de trucha ahumada, huevo y patata
Ensalada de trucha y fideos
Espuma de trucha ahumada con queso
Espuma de trucha con acederilla
Fetuccinis con trucha ahumada
Filetes de trucha con calabacn
Filetes de trucha con patatitas y rucula
Filetes de trucha con pistachos
Filetes de rucula con rucula
Fusilli con trucha y espinacas
Huevos rellenos con trucha asalmonada
Jureles rellenos de trucha ahumada
Kedegere de Riotinto
Molde de trucha
Mousse de trucha
Mousse de trucha ahumada con verduras
Pan de trucha ahumada con naranja
Pastel de hojaldre con patatas y trucha
Pastel de perca y trucha
Pastel de trucha
Pastel de trucha y salmn
Pat de trucha ahumada
105
Picadillo con fideos y trucha ahumada

Puding de trucha ahumada
Rollitos de trucha ahumada
Rollos de lechuga y trucha
Sardinas rellenas de trucha ahumada
Sopa de peces de ro
Sopa de trucha
Souffl de trucha ahumada
Tartar de trucha con apio
Terrina de pescados de agua dulce
Terrina de trucha
Tortilla de trucha
Trucha al cava
Trucha al estilo del Pirineo
Trucha al vino con pltano sancochado
Trucha al whisky
Trucha a la aranesa
Trucha a la crema de queso
Trucha a la granjera
Trucha a la leridana
Trucha a la manteca
Trucha a la mantequilla de naranja y curry
Trucha a la meniere
Trucha a la patagona
Trucha a la riojana
Trucha a la salsa de pimientos
Trucha a la salsa de sidra
Trucha ahumada con salsa de alcaparras
Trucha ahumada con salsa de mariscos
Trucha asada con salsa de atn y alcaparras
Trucha asalmonada cocida al vino
Trucha asalmonada con muselina
Trucha azul
Trucha con boronias
Trucha con hinojo
Trucha con mostaza en papillote
Trucha con nueces
Trucha con patatas
Trucha con piquillo y bacn
Trucha con salsa de castaas
106
Trucha con salsa holandesa

Trucha Edelweiss
Trucha en ensalada
Trucha en papillote
Trucha en papillote como Yulita
Trucha en salsa
Trucha envuelta en acedera
Trucha envuelta en panceta
Trucha Isabel
Trucha marinada al vino tinto
Trucha marinada en aceite
Trucha pescador
Trucha rellena con championes
Trucha rellena en papillote
Trucha sobre lecho de jamn
Truchas a la asturiana
Truchas a la catalana
Truchas a la cerveza
Truchas a la crema
Truchas a la extremea
Truchas a la holandesa
Truchas a la inglesa
Truchas a la mallorquina
Truchas a la montaesa
Truchas a la moda de Luarca
Truchas a la molinera
Truchas a la naranja
Truchas a la Navarra
Truchas a la sal
Truchas a la segoviana
Truchas al ajillo
Truchas al azafrn y el curry
Truchas al champn
Truchas al coac en papillote
Truchas al estilo de Riao
Truchas al estilo del pirineo
Truchas al horno
Truchas al limn
Truchas al modo de Jaca
Truchas al queso fundido
107
Truchas al romero
Truchas al roquefort
Truchas al vinagre
Truchas al vino
Truchas al vino tinto
Truchas alentejana
Truchas alpinas
Truchas asadas con salsa de atn
Truchas asalmonadas a la muselina de Marga
Truchas cocidas
Truchas cocidas a las hierbas
Truchas con aceitunas
Truchas con almendras
Truchas con almendras y nata
Truchas con anacardos
Truchas con anchoas
Truchas con bacn
Truchas con cebolla
Truchas con championes
Truchas con crema de ajos
Truchas con jamn
Truchas con mantequilla
Truchas con mantequilla al limn
Truchas con manzanas
Truchas con mejillones
Truchas con naranja amarga
Truchas con niscalos
Truchas con pinateles
Truchas con pistachos
Truchas con pltano
Truchas con pur de manzana
Truchas con setas del tiempo
Truchas con tocino entreverado
Truchas en adobo
Truchas en escabeche
Truchas en gelatina
Truchas en papillote con boletos
Truchas en salazn
Truchas encapotadas
Truchas encebolladas
108
Truchas encebolladas al horno

Truchas escalfadas
Truchas fritas
Truchas fritas con manteca
Truchas fritas con pimientos
Truchas fritas con tocino
Truchas guisadas
Truchas hervidas con mayonesa
Truchas marinadas a las hierbas
Truchas orientales
Truchas rebozadas
Truchas rellenas al horno
Truchas rellenas con hierbas
Truchas rellenas con queso y anchoas
Truchas rellenas de bacn y queso
Truchas rellenas de jamn cocido
Truchas rellenas de jamn y pimiento
Truchas rellenas de mejilln
Truchas rellenas de queso y culantro
Truchas rellenas de setas
Truchas trufadas
Truchas va Toledo
Volovanes rellenos de trucha
109
Terminologa empleada en esta coleccin de recetas

Aderezar: sazonar los alimentos.
Adobar: preparar en crudo con hierbas aromticas, aceite y vinagre.
Agraz: zumo de uva sin madurar
Agridulce: que tiene sabor tanto de agrio como dulce.
Albardar: envolver en lonchas finas de tocino.
Ahogar: aadir demasiada salsa.
Ahumado: curado mediante el humo.
Aija: reborde de la ventresca
Albndigas: bolas de dos centmetros y medio que se fren o guisan.
Alimao: aliado. Salado en barrica.
Alio: aderezo de aceite, vinagre y sal.
Almirez. mortero de metal.
Amasar: hacer una masa.
Amontillado: tipo de vino de Jerez o Crdoba.
Aperitivo: tapa.
Aspic: preparado en molde de gelatina.
Asustar: cortar la ebullicin aadiendo agua fria
Baar: cubrir con una salsa.
Bao Maria: cocer un producto en un recipiente que esta dentro de otro con agua
hirviendo
Bol: tazn sin asa.
Brasear: asar sobre brasas.
Brazo de gitano: capa delgada de pan, que se enrolla formando un cilindro.
Bridar: fijar con un bramante o un hilo grueso.
Budn: puding
Buuelo: pasta de harina frita en aceite.
Caldereta: guiso hecho en caldero. Guiso.
Caldo corto: caldo para hervir el pescado aromatizado con especias.
Caril: hojas de neem.
Carpacho: pescado crudo cortado muy fino y macerado.
Chermula: mezcla berebere de especias.
Chino: tipo de pasa purs.
Choquera: de Huelva
Cochura: coccin
Concasser: picar un alimento de forma gruesa e irregular.
Condimentar: guisar. Sazonar.
Confitar: Endulzar. Cocer en aceite.
Costrones: pan frito.
110
Crepes: tortitas. Escones.

Cuarto y mitad: 375 gramos
Curry: mezcla india de especias a base de crdamo.
De alba: pescado esa madrugada.
De racin: con un peso de cuarto de kilo.
Desalar: quitar la sal.
Desmigar: hacer migas.
Desmoldar: sacar un producto de su molde.
Dorar: tostar. Tomar color dorado. Es el color que toma un filete de atn cuando esta
frito.
Embarricao: salado en barrica.
Emborrachar: empapar un postre con almbar, vino o licor.
Empanar: envolver en pan rallado.
Emplatar en volcn: formar un cono en el centro del plato.
Encebollado: aderezado con mucha cebolla.
Encurtidos: verduras conservadas en vinagre.
Enharinar: pasar por harina.
Escaldar: dar un ligero hervor.
Escones: tartitas.
Espaguetis: pasta larga cilndrica finita.
Espesar: hacer mas denso un caldo.
Espumar: quitar la espuma con una espumadera.
Estopeta: picadillo. A veces se usa tambin como brocheta.
Farsa: picadillo para rellenar.
Filete: se dice de secciones de peces grandes o de mitades de peces planos
Fondo: caldo concentrado base de salsas y guisos.
Fum: caldo de pescado reducido.
Gallofa: mezcla de verduras base de una ensalada.
Gratinar: tostar por encima en el horno.
Guarnicin: acompaamiento.
Habichuela: juda
Hueva blanca: hueva sin cuajar.
Jcara: onza de chocolate
Juliana: verdura cortada en porciones muy finas y pequeas.
Levadura en polvo: crmor trtaro.
Ligar: unir, mezclar.
Macerar: sumergir un alimento en un liquido para que ablande o tome sabor.
Majar: machacar.
Manjericao: albahaca en portugus
111
Marinar: poner el pescado en un caldo de limn, vino y especias. Es una forma de

adobar.
Mechar: introducir mechas de tocino u otros productos antes de cocinar.
Medalln: Trancha o rodaja gruesa
Mozzarella: queso italiano muy utilizado para pizzas.
Napar: cubrir
ora: pimiento seco, generalmente picante.
Papillote: hoja de papel untado en manteca o mantequilla en el que s envuelven los
alimentos para asarlo.
Pasar por aceite: frer moderadamente.
Pasta corta: pasta de poca longitud como los lazos, los tornillos etc
Pasta larga: pasta de cierta longitud como espaguetis, fideos etc
Paupiette: pescado plano enrollado sobre si mismo, puede ir relleno
Pesto: salsa levemente espesa.
Pimenta: alio de pimientos
Pipas: pepitas, semillas.
Pipirrana: picadillo.
Piripiri: mezcla de pimienta y guindilla molida.
Pisto: fritada de hortalizas con base de calabacn.
Plumas: pasta corta de huevo.
Rebozar: pasar por harina y huevo batido antes de frer.
Reducir: espesar mediante cochura.
Rehogar: sofrer en abundante aceite no muy caliente para que penetre bien.
Robot: tipo de trituradora picadora.
Roux: harina tostada en mantequilla que se usa para espesar.
Salar: sazonar con sal, es un tipo de conserva.
Salmorejo: salsa parecida al gazpacho pero mas espesa.
Salpimentar: sazonar con sal y pimienta.
Saltear: dar vueltas en una sarten.
Sanfonina: vieira
Sazonar: condimentar con sal y especias.
Sofrer. Frer un poquito.
Suprema: porcin del lomo de un pescado
Tagliatelle: pasta larga de huevo en cintas.
Tahim: adobo, marinada. Es un termino bereber.
Tartaleta: pastelillo de hojaldre.
Todo uno: mezcla de todos los componentes de un plato.
Trabajar: remover una salsa.
Trabar: ligar una salsa.
Trabazn: salsa a base de huevos y otra salsa.
112
Trancha: rodaja obtenida de la parte abierta de un pescado. Trozo de pescado plano

equivalente a media rodaja.
Vestir una fuente: forrar una fuente
Volovn: pastel de pasta de hojaldre para rellenar.
Vol-au-vent: en castellano volovn.
113
Equivalencias de pesos y medidas

Una cucharadita equivale a cinco gramos.
Una cucharada equivale a veinticinco gramos.
Un vasito equivale a un decilitro
Un vaso equivale a un dos decilitros
Un decilitro son siete cucharadas.
Un tazn equivale a un cuarto de litro.
Un cuarto de litro son dos decilitros y medio.
Un pellizco de sal o pimienta son diez gramos.
Un chorrito equivale a cinco decilitros.
Un pegotito de mantequilla equivale a cinco gramos.
Un pizco equivale a cinco gramos.
La punta de un cuchillo equivale a un par de gramos
114
Bibliografa:
Busca Isusi Jos Maria, 1977, 118 Ideas, Bilbao, Edita Magefesa
Calera Ana Ma, 1993, La Cocina da a da, Barcelona, Ed Plaza y Jane.
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115
Este libro comenz a escribirse en Riao en el ao 1992

Y se termino en Isla Cristina en el ao 2013
116

Recetario de Platos Con Truchas

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COCINEMOS TRUCHAS

Felipe Luzn Nogu

Equivalencia de medidas y pesos

ABADEJO MARINADO CON HUEVAS DE TRUCHA

AGUACATE CON HUEVAS DE TRUCHA

ARROZ CON TRUCHA AHUMADA

ASPIC DE TRUCHA AHUMADA

BACALAO Y TRUCHA CON HOJAS DE ESPINACAS CRUJIENTES

BOCADITOS DE TRUCHA Y ESPRRAGOS

CALDO CORTO PARA TRUCHAS

CANELONES DE TRUCHA AHUMADA

CESTITAS RELLENAS CON HUEVAS DE TRUCHA

COGOLLOS DE TUDELA CON HUEVAS DE TRUCHA

CREMA DE ESPRRAGOS CON HUEVAS DE TRUCHA

CREPES DE TRUCHA AHUMADA

CROISSANTS RELLENOS DE ENSALADILLA DE CANGREJO Y TRUCHA

EMPANADA TOSCANA DE TRUCHA

ENSALADA DE TRUCHA AHUMADA, HUEVO Y PATATA

ENSALADA DE TRUCHA Y FIDEOS

ESPUMA DE TRUCHA AHUMADA CON QUESO

ESPUMA DE TRUCHA CON ACEDERILLA

FETUCCINIS CON TRUCHA AHUMADA

FILETES DE TRUCHA CON CALABACN

FILETES DE TRUCHA CON PATATITAS Y RUCULA

FILETES DE TRUCHA CON PISTACHOS

FILETES DE TRUCHA CON RUCULA

FUSILLI CON TRUCHA Y ESPINACAS

HUEVOS RELLENOS CON TRUCHA ASALMONADA

JURELES RELLENOS DE TRUCHA AHUMADA

MOUSSE DE TRUCHA AHUMADA CON VERDURAS

PAN DE TRUCHA AHUMADA CON NARANJA

PASTEL DE HOJALDRE CON PATATAS Y TRUCHA

PASTEL DE PERCA Y TRUCHA

PASTEL DE TRUCHA Y SALMN

PATE DE TRUCHA AHUMADA

PICADILLO CON FIDEOS Y TRUCHA AHUMADA

PUDING DE TRUCHA AHUMADA

ROLLITOS DE TRUCHA AHUMADA

ROLLOS DE LECHUGA Y TRUCHA

SARDINAS RELLENAS DE TRUCHA AHUMADA

SOPA DE PECES DE RIO

SUOFFLE DE TRUCHA AHUMADA

TARTAR DE TRUCHA AHUMADA CON APIO

TERRINA DE PESCADOS DE AGUA DULCE

TRUCHA AL ESTILO DEL PIRINEO

TRUCHA AL VINO CON PLATANO SANCOCHADO

TRUCHA A LA CREMA DE QUESO

TRUCHA A LA MANTEQUILLA DE NARANJA Y CURRY

TRUCHA A LA SALSA DE PIMIENTOS

TRUCHA A LA SALSA DE SIDRA

TRUCHA AHUMADA CON SALSA DE ALCAPARRAS

TRUCHA AHUMADA CON SALSA DE MARISCOS

TRUCHA ASADA CON SALSA DE ATN Y ALCAPARRAS

TRUCHA ASALMONADA COCIDA AL VINO

TRUCHA ASALMONADA CON MUSELINA

TRUCHA CON BORONIAS

TRUCHA CON HINOJO

TRUCHA CON MOSTAZA EN PAPILLOTE

TRUCHA CON NUECES

TRUCHA CON PATATAS

TRUCHA CON PIMIENTOS DE PIQUILLO Y BACN

TRUCHA CON SALSA DE CASTAAS

TRUCHA CON SALSA HOLANDESA

TRUCHA CON TIRABEQUES