Viernes 15 de enero de 2010 Sociedad
Raíces venadenses
Reconstruir una historia familiar
Carlos es santafesino. Su abuelo era un inmigrante italiano radicado, primero en Carmen, luego
en nuestra ciudad. Si bien su padre nunca le contó demasiado de su familia, su iniciativa pudo más.
Después de varios años de consulta a familiares y vecinos, logró dar forma a la historia
de los hermanos Cococcioni en Venado Tuerto.
La real academia española define, en
su tercera acepción, a la palabra raíz
como la “parte de una cosa, de la cual,
quedando oculta, procede lo que está
manifiesto”. Cuando hablamos de las
raíces de una persona, esta definición
puede servirnos. Pues tal como
propone el concepto, eso son nuestras
raíces, una parte que siempre
permanece oculta, excepto que
decidamos indagar sobre ella, pero la
cual explica en gran parte lo que somos,
como dice la definición, “lo que está
de manifiesto”.
Llevado a la historia de una ciudad,
también se da un proceso de visibilidad
y ocultamiento similar. Pues solemos
vivir las ciudades como el escenario en
el cual podemos desarrollar nuestra
vida cotidiana, pero muy pocas veces
nos preguntamos por qué tal
institución o monumento se erige en
tal o cual lugar, cómo es que tal barrio
o tal calle llegó a ser lo que es en el
presente, cómo era en sus distintos
pasados, quiénes fueron los que
sentaron las bases para que hoy
podamos transitar esta ciudad tan
distraídamente. Es decir, siempre nos
quedamos con lo que está de
manifiesto y pocas veces intentamos
descubrir esa parte, esa raíz, que está
oculta.
Carlos Cococcioni, es farmaceútico,
oriundo de la ciudad de Santa Fe e hijo
de un venadense, Dante Cococcioni
(también conocido por el apodo de
Mickey) y una rosarina, conocida como
Alex, en Rosario, y Tía Chiquita, en
Venado Tuerto. Durante gran parte de
su infancia visitaba nuestra ciudad dos
o tres veces al año: en ocasión del Día
de la Madre, para celebrar las fiestas de
Fin de Año y Año Nuevo y, a veces,
durante el feriado de Semana Santa.
Cuando Carlos redondeaba los 14
años, su padre fallece y con él se lleva
esta costumbre de visitar a los primos
y tíos venadenses.
Carlos fue creciendo, hizo el servicio
militar, se fue a estudiar a Rosario, se
recibió, volvió a ejercer su profesión a
la ciudad de Santa Fe, y toda esta
historia familiar venadense se iba
tornando cada vez, más difusa.
Sin saber bien por qué, un día de enero
del año 2000, de regreso de unas
vacaciones en Río de Janeiro, deja a la
suerte del destino la posibilidad de
volver a Santa Fe o visitar, por sorpresa,
a sus familiares en Venado Tuerto. Y
así fue, desde la terminal de Rosario,
salía antes un colectivo hacia Venado
Tuerto que uno hacia Santa fe. Luego
de 15 años, casi tres horas de viaje lo
separaron de este reencuentro con sus
raíces. Fue ese día del año 2000 en el
que Carlos comenzó a reconstruir esta
historia familiar que comenzó con dos
hermanos y una familia amiga llegando
desde Italia, y que tiene a Venado
Tuerto como escenario y destinatario
principal del trabajo de estos tres
emprendedores: Jose Cococcioni,
Enrique Cococcioni y Humberto
Luciani.
acmn
Así narra Carlos el principio de su
historia: “Mi abuelo y mi abuela
vinieron de la región de Las Marcas, de
una comuna que se llama Fermo, en la
provincia de Ascoli Piceno. Allí, ellos
arrendaban un campito con una casa
en lo alto de una colina, y cultivaban
algunas cosas, criaban cerdos y gallinas.
Había mucha pobreza en esa Italia de
finales del siglo XIX y el dueño de esa
casa de campo, los explotaba. Entonces
un día, coincidiendo con que de
Sudamérica convocaban a la
inmigración, los Luciani que ya
conocían a los Cococcioni, decidieron
emigrar”.
En esa oportunidad vino gran parte
de la descendencia de Carlos. Por el
lado de los Luciani, llegaron Pedro y
Patricio Luciani junto a su esposa y a
sus 9 hijos. Por el lado de los
Cococcioni, vinieron José y Enrique.
“Lo curioso es que venían
aparentemente con una dirección o un
contacto para ir a Serodino, cerca de
Rosario. En el viaje, ese papelito se
perdió o se lo robaron. De modo que
cuando llegaron al puerto de Buenos
Aires, en diciembre de 1905, no tenían
ese contacto. Estaban medio
desorientados pero, por suerte, por
aquellos años iban muchos contratistas
al puerto a buscar mano de obra. Se les
acercó uno y les propuso ir a Carmen,
a trabajar en un campo, realizando
tareas de agricultura y vinculadas al
ferrocarril”, narra Carlos.
Después de un tiempo de estar en
Carmen su abuelo José y su hermano
Enrique, con algunos de los Luciani se
fueron a Buenos Aires. Fue allí donde
aprendieron el oficio de la construcción
y colocación de pisos. Luego de un par
de años, regresaron y se casaron los
dos hermanos Cococcioni con dos de
las hermanas Luciani. El abuelo de
Carlos se casó con Estela y Enrique
con Asunta. A su vez, Estela y Asunta
eran hermanas de Humberto Luciani,
quien luego sería el fundador del Cine
Teatro Ideal.
Continuando su relato, Carlos precisa
que “allí empiezan a aplicar todo lo
que habían aprendido en Buenos Aires
e instalan una fábrica en un terreno
alquilado. Luego se trasladan a
Belgrano y Pellegrini. El dueño de esas
tierras era Alejandro Gutiérrez quien
les da a pagar, “sin documentos y dentro de
sus posibilidades”, un cuarto de manzana.
Fundan así la fábrica “La Modelo”, de
Cococcioni Hermanos. Allí trabajaron
y vivieron Enrique, con sus doce hijos,
y José, con sus 5 hijos, entre los que se
encontraba Dante, mi padre.”
Según Carlos, la fábrica de los
Cococcioni llegó a tener 20 obreros y
una producción diaria de miles de
baldosas de diferentes tipos,
acanaladas, graníticas, de cuatro y cinco
vainillas. Aún hoy se pueden encontrar
algunas de estas baldosas en la plaza
San Martín, en el frente del Cine Teatro
Ideal, en el frente del Videoclub de
Moreno y Pellegrini, en la escuela N °
496, Mariano Moreno y en el Colegio
Sagrado Corazón.
Con el afán de investigar esta historia
familiar, este farmacéutico santafesino
se fue un 14 de enero a la una de la
tarde y con 43 grados de calor a Carmen.
Recuerda que estaba todo cerrado, no
había nadie por la calle, y por ende,
todas las instituciones (Registro Civil,
Casa de la Comuna) también estaban
cerradas. Entonces recuerda: “Yo
nunca había visto en mi vida, un
pueblo de cuatro mil habitantes. De
manera que estaba ahí, en esa
desolación, sentado en el cordón de
la vereda, lleno de polvo y muerto
de calor, y empecé a tocar timbre,
casa por casa, donde escuchaba ruido
de cubiertos. Les preguntaba si
habían escuchado el apellido
Cococcioni. Se quedaban pensando
y me decían que en la década del 50
venían los Cococcioni a proyectar
películas al cine comunal de Carmen.
Luego en el Club Carmelense,
donde había muchos hombres
tomando algo y jugando a las cartas,
comencé a hablar con un señor que
había sido Juez de Paz y me dijo
que todo lo que era veredas,
cemento y sanitarios lo compraban
en Cococcioni Hermanos de Venado
Tuerto y que, en la década de 50,
venían los Cococcioni a proyectarles
películas a Carmen. Se nota, que los
Cococcioni no habían olvidado que
su primer lugar en Argentina había
sido Carmen.”
La solidaridad de estos dos
inmigrantes italiano también se ve
resaltada en la relación que
establecieron con los empleados de
su fábrica. “Se ve que eran muy
solidarios porque cada primero de
mayo, patrones y obreros celebraban
juntos el Día del Trabajador
comiendo un cordero asado. Ahí,
no había distinción entre patrones y
empleados, era una camaradería que
hoy no ocurre”, comenta Carlos.
Demostrando la importancia que esa
empresa familiar había llegado a
adquirir, Carlos precisa que en 1943,
“Quienes quieran comunicarse con Carlos y aportar más datos a su historia
pueden hacerlo al 0342-154 727 568 o vía email a kokok1999@hotmail.com”.
la UIA premió a los hermanos
Cococcioni por su presentación de
mosaicos y mármoles en la VII
Exposición de Ganadería,
Agricultura, Industria y Comercio
de Venado Tuerto.
Al reflexionar a cerca de qué lo
motivó a intentar reconstruir su
historia familiar, Carlos explica que
su padre era más bien una persona
cerrada, que nunca hablaba
demasiado de su historia familiar.
Y era esa historia desconocida la
que él intentó reconstruir. “Yo fui
a Venado, un poco sin saber a qué
iba. Tenía curiosidad, pero no sabía
bien qué buscaba. En enero del
año pasado, una prima me
dijo:´para mi vos estás buscando
saber quién era tu papá´. Creo que
mi prima tenía razón, porque yo
sabía muy poco de mi padre y
quería saber un poco quién era él a
través de la historia de mis
abuelos”, aclara.
Pero hacia el final de esta nota, no
podemos olvidar que a través de
está búsqueda personal, Carlos
también intenta conseguir cierto
reconocimiento social. No de él,
sino de sus abuelos y tíos abuelos,
que como tantos otros
venadenses por adopción, fueron
fundamentales para que esta
ciudad fuera construyendo los
cimientos de este Venado Tuerto
que hoy transitamos sin
preguntarnos por su historia.
Lic. Cecilia Alvado
Sabores Viernes 15 de enero de 2010
Acompañante y plato principal Lengua a Milanesas de
la vinagreta lengua de ternera
Lengua al plato
Esta parte comestible de los animales, es, como otras vísceras, una de
las menos consumidas, aunque muy sabrosa. Para prepararla se debe tener
mucho cuidado al momento de comprarla y en el proceso de cocción.
La lengua de los animales, sobre todo la de vacuno y Una vez cocida, se quita la piel cuando todavía está Ingredientes: Ingredientes:
la de porcino, constituye un recurso más en la cocina. caliente. A continuación, se deja enfriar hasta que se Lengua 1 de 1,300 k Milanesas
Este órgano carnoso, que aporta un sabor dulce a los endurezca y se corta en rodajas para servir. Puerros 1 Lengua de ternera 2
platos, varía en tamaño y en peso, en función de la edad Cebolla de verdeo 1 Cebolla 1
del animal. La lengua de vacuno oscila de medio kilo a
un kilo, mientras que la de porcino se sitúa entre 300 y
Estofada Zanahoria 1 Clavo de olor 2
Si se opta por estofar la lengua, hay que lavarla cuando Tomillo seco c/n Zanahoria 1
500 gramos. Al cocinar y preparar este alimento, es preciso Caldo c/n Bouquet Garni 1
todavía esté cruda y secar. Entonces se dora en una olla
tener en cuenta varias pautas desde el momento de la Vinagreta Ajo 2 dientes
grande con aceite de oliva virgen, una cebolla, dos
compra. Se debe prestar especial atención a la textura: Ajo 2 dientes Sal y pimienta
zanahorias y un puerro (troceado), dos dientes de ajo y
tiene que ser húmeda al tacto y no pringosa (este factor Perejil 2 cdas Inglesa 200 g
sal. Hay que mezclar estos ingredientes y rehogar con
denota falta de frescura). En la parte externa, puede tener Piel de limón c/n Hierbas finas
vino blanco, que se deja evaporar. Luego se cubre con
manchas oscuras en la piel. Aceitunas 50 g Harina 0000 100 g
caldo de carne caliente y debe cocerse unos 90 minutos,
Para consumir la lengua en condiciones óptimas, Huevos 3 Miga de pan 300 g
hasta que quede tierna.
antes hay que cocerla o estofar. Para cocerla, se lava con Habas 100 g Manteca 100 g
El proceso siguiente es el mismo que tras la cocción:
agua, se salpimenta y se introduce en una olla a presión Tomates 2 Aceite 200 cc
pelar y partir en rebanadas gruesas, pasar por harina,
cubierta con agua, una zanahoria, un puerro limpio y Aceite de oliva c/n Ensalada
huevo batido y freír en una sartén con abundante aceite
una cebolla abierta por la mitad durante 20 minutos. Jugo de limón c/n Remolachas 500 g
caliente. Cuando esté frita, se introducen las lonchas en
Para comprobar si está a punto se pincha con un Sal y pimienta Huevos 4
la salsa (en un hervor medio) durante 20 minutos, se
tenedor. Si está cruda, se mantiene en la olla hasta que Varios Chauchas rollizas 200 g
pone a punto de sal y, una vez cocinada, se deja reposar
quede muy tierna y el tenedor entre sin dificultad. Una Hojas verdes y moradas c/n Echalotes 2
durante un día antes de comer.
lengua que no esté bien cocida tiene una consistencia Vinagre de vino
dura y gomosa y se ingiere con dificultad. Procedimiento: Aceite
Desgrasar la lengua y colocar en un Sal y pimienta
recipiente amplio para microondas. Opcional
Cortar el puerro, la cebolla de verdeo y Huevos de codorniz
Acompañamiento la zanahoria en rodajas parejas.
Procedimiento:
Dos condimentos frecuentes en este tipo de platos son la salsa de tomate casera y la salsa Incorporar al recipiente de la lengua
junto con el tomillo, sal y pimienta. Milanesas
vizcaína. No obstante, la más típica es la salsa española. Para realizarla, se pica la cebolla en Colocar en una olla la cebolla con clavos
Agregar el caldo caliente hasta cubrir
láminas, la zanahoria, el puerro y el tomate y se sofríe todo en una cazuela. Cuando la de olor, la zanahoria, el bouquet y los
la preparación. Cocinar al 50% 50 mi-
verdura esté blanda, se añade una cucharada de harina y se vierte medio litro de caldo de nutos, dar vuelta a mitad de tiempo. dientes de ajo, e incorporar la lengua.
carne. Se pasa por un colador y se pone a punto de sal. Dejar entibiar y pelar la lengua, cortar Cubrir la olla con agua fría a altura, con
en rodajas finas. 10 g de sal por litro de agua. Llevar al
fuego durante 2 horas y media. La
Vinagreta lengua tiene que estar tierna cuando la
Lengua con salsa Mezclar en un recipiente los ajos y el
perejil picados, agregar la ralladura de
pinchamos. Luego pelarla y retirarle el
excedente de grasa, rebanar la lengua
de tomate limón, las aceitunas negras cortadas en fetas no muy gruesas para realizar
las milanesas. Salpimentar.
en aros, los huevos duros picados,
Ingredientes: las habas cocidas, los tomates en Pasar las milanesas por una mezcla de
Lengua concassé y condimentar con aceite de inglesa con ajo y hierbas finas. Luego
Lengua de ternera 1 oliva, jugo de limón, sal y pimienta. pasarlas por harina, nuevamente por
Zanahoria 1 la inglesa y por último por pan rallado.
Apio 1 hoja Armado En un sartén con manteca y un poco
Puerros 1 Acomodar en una fuente la lengua de aceite colocar las milanesas cuando
Harina c/n Salsa cortada en fetas, en forma escalonada la manteca haga mucha espuma.
Huevos 3 Procedimiento: En una cazuela rehogar la cebolla y volcar la vinagreta. Decorar con hojas Dorarlas de un lado y del otro, retirar y
Aceite para freír c/n Lengua picada. Agregar los tomates pela- moradas y verdes. escurrirlas en un papel absorbente.
Limpiar la lengua. Cocinar en
Salsa dos, despepitados y picados. Coci-
abundante agua con sal junto con la
Cebolla 1
Tomates maduros 6 zanahoria, apio, puerro, cocinar
nar 10 minutos e incorporar la copa
de jerez. Dejar reducir. Salpimentar.
Si la lengua queda Ensalada
Cortar las remolachas previamente
Vino jerez seco 1 copa durante 1 ½ hs aproximadamente. cruda tiene una hervidas, junto con el huevo duro, las
Sal y pimienta c/n Enfriar en el mismo caldo. Pelar y
Guarnición cortar en rodajas. Pasar por harina y
Montaje
Introducir las rodajas de lengua en
consistencia dura chauchas precocidas y un poco de
echalote. Aderezar con una mezcla de
Puré de papas 500 g por huevo batido. Freír. la cazuela. Servir con puré de papas. y gomosa. vinagre, aceite sal y pimienta.