SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERA,

DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN

PROGRAMA:

DESARROLLO DE CAPACIDADES, INNOVACIN TECNOLGICA Y

EXTENSIONISMO RURAL

COMPONENTE:
CAPACITACION, ASISTENCIA TECNICA Y EXTENSIONISMO RURAL.
2013

SISTEMA PRODUCTO CADENA AGROALIMENTARIA PORCINOS, A.C.

ESTADO DE CHIHUAHUA

SOLICITANTE:

ROSA ISABEL GUTIERREZ MALDONADO

REPRESENTANTE NO GUBERNAMENTAL

1.- RESUMEN EJECUTIVO

La actividad porccola en el Estado de Chihuahua es la fuente de ingresos
para un nmero importante de familias y generadora de un alimento bsico que se
ofrece a la comunidad.

No obstante compartir orgenes y haberse difundido en nuestro continente

de manera simultnea con la crianza y explotacin de la especie bovina, no ha
recibido la atencin que se le ha prodigado a aquella, mantenindose en un nivel
de produccin marginal, prcticamente a lo largo y ancho del pas y solo en
algunas regiones se ha constituido en una industria con un nivel comparable al de
otros pases.

Nuestro Estado posee las condiciones idneas para que esta actividad de
su actual nivel de traspatio evolucione a niveles superiores mediante la
incorporacin de tecnologa, infraestructura y asesora tcnico-administrativa.

Ante la carencia de un conocimiento suficiente de la situacin actual de esta

actividad, el primer paso de una marcha firme, ha de ser el de la identificacin
integral del sector, evaluando su actual situacin financiero econmica, tcnica,
ambiental y normativa. Todo ello como un instrumento de planeacin para que a
travs del Sistema Producto Porcino se promuevan acciones en procuracin del
crecimiento y desarrollo de la actividad productiva y sus conexiones.
El presente proyecto propone la elaboracin de dicho estudio de
rentabilidad mediante el cual adems de reflejar la situacin actual del sector,
servira como un instrumento para promover acciones especficas en beneficio de
los productores en lo particular y de la poblacin en general.

2.- INTRODUCCION:
En los considerandos de las reglas de operacin de los programas de la
SAGARPA para el ejercicio 2013, qued establecido lo siguiente: Que los
recursos gubernamentales destinados al sector agropecuario, acucola y pesquero
debern de ser utilizados de una manera ms eficiente para atender la
problemtica en la que est inmerso el sector, en virtud de que los productores
enfrentan limitantes por bajos niveles de capitalizacin de sus unidades
econmicas rurales, bajos ingresos, bajas capacidades tcnicas-administrativas,
vulnerabilidad de riesgos financieros, mercado, sanitarios y de desastres
naturales; as como deterioro de los recursos naturales para la produccin
primaria;
Que conforme a lo establecido en el Decreto por el que se establece el
Sistema Nacional para laCruzada Contra el Hambre, publicado en el Diario Oficial
de la Federacin el 22 de enero de 2013, el Gobierno de la Repblica debe dar
resultados en el corto plazo para garantizar a la poblacin el derecho a una
alimentacin nutritiva, suficiente y de calidad, a travs de acciones coordinadas,
eficaces, eficientes, y transparentes con un alto contenido de participacin
social
As mismo, se define que el objetivo del Programade Desarrollo de
Capacidades, Innovacin Tecnolgica y Extensionismo Rural es fortalecer las
capacidades

tcnicas

administrativas

de

las

unidades

econmicas

agropecuarias, pesqueras y acucolas para que mejoren su productividad y

competitividad a travs del otorgamiento de apoyos en servicios de asistencia
tcnica, capacitacin, extensionismo; en proyectos de investigacin y transferencia
de tecnologa y en fomento al desarrollogerencial de las organizaciones sociales y
de los comits sistema producto en el marco del ServicioNacional de Capacitacin
y Asistencia Tcnica Rural Integral.

Por otro lado, en su acta constitutiva el Comit Estatal Sistema Producto

Cadena Agroalimentaria Porcinos, A.C., constituido el 2008, y reestructurado el 27
de agosto de 2012, establece, como su objetivo central el planear y organizar la
produccin, promover el mejoramiento de la produccin, productividad y
rentabilidad en el mbito Estatalas como Examinar la situacin de la cadena
produccin consumo de productos de porcino en el mbito estatal,
En el entorno de la poltica estatal, encontramos que la actividad porccola
est contemplada por parte del actual gobierno, as en el Plan Estatal de
Desarrollo 2010-2016 del Gobierno del Estado de Chihuahua, en su seccin
segunda: Desarrollo Regional y Competitividad. Fortalecimiento para el campo
productivo, establece: la produccin porccola en el Estado est a cargo de 478
unidades, las cuales estn por arriba de las 7 mil toneladas anuales que generan
un valor de alrededor de 177 millones de pesos; su lento desarrollo ha sido por la
falta de Integracin de los productores y de la cadena productiva, de
infraestructura y equipamiento, as como de mejoramiento gentico de animales
con razas especializadas.

Lo anterior nos obliga a reflexionar que el empleo de los recursos

destinados a apoyar al sector productivo de nuestro pas debe ser analizado
detenidamente para obtener el mejor de los resultados socio-econmicos y en el
menor tiempo posible y sobre todo, enfocndolo al sector social que ms lo
requiera. Lgicamente, el procedimiento debe apegarse a una metodologa que
permita el mejor de los resultados posibles.
Ortegn (2005) seala que por lo regular las tareas de identificacin, preparacin,
evaluacin, seguimiento y control de proyectos y programas se desarrollan sin un
marco de planeamiento estratgico que permita ordenar, conducir y orientar las
acciones hacia el desarrollo integral de un pas, regin, municipio o institucin. Al
no estar claros o explcitos los objetivos estratgicos o grandes metas, la
asignacin de los recursos se determina de manera caprichosa y se encamina

hacia mltiples direcciones que no siempre pueden estar en sintona con las
prioridades o necesidades bsicas.
Uno de los factores esenciales para actuar en forma acertada frente a un
problema, tanto en el mbito privado como pblico, es buscar diferentes
alternativas de solucin y escoger la mejor de ellas. Para lograrlo, no es posible
guiarse slo por capacidades intuitivas o simples experiencias, sino que debe
haber un dominio en la problemtica pertinente y apoyarse en una metodologa
adecuada. Para asegurar un buen anlisis es necesario, en primer lugar, conocer
el problema. Esto es, identificarlo plenamente para poder proponer alternativas de
solucin que respondan a ese problema (op cit).
El diagnstico tiene el objetivo principal, en palabras de la FAO, de
desarrollar una interpretacin del proceso de cambio social, tecnolgico y
econmico en una regin determinada como base para disear un conjunto
sistemtico de acciones dirigidas a un desarrollo agropecuario acelerado, el
aumento del ingreso de los grupos objetivo y asegurar la obtencin de beneficios
sustentables. (FAO, 1992: 63). Esto es, debe proveer informacin adecuada y
oportuna para:
a. Establecer cul es el problema o los problemas principales que enfrenta en
la actualidadel rea en estudio; focalizndose en particular en las relaciones entre
la situacin a nivel de productor rural y la situacin del rea en la cual stos
actan.

b. Establecer las causas y efectos de los problemas identificados. Esto

permite dirigir el anlisis hacia aquellas causas que pueden resolverse mediante
soluciones tcnicamente factibles.

c. Identificar las medidas optimizantes de la situacin actual, esto es, de qu

manera puede mejorarse la situacin presente.

d. Proyectar la actual situacin optimizada sin el proyecto, para establecer

qu sucedera si el mismo no se hace (y, por diferencia, para identificar los
beneficios y costos atribuibles especficamente al proyecto).

Adicionalmente, el diagnstico permite identificar los mrgenes de confiabilidad del

estudio: cuanto ms pobre es un diagnstico (por falta de datos, dificultades
tcnicas, etc.), ms limitado es el estudio del proyecto. En consecuencia, un
buen diagnstico es la piedra basal de todo el edificio analtico de
formulacin y definicin del proyecto.
Acorde con lo anterior, se plantea el presente proyecto que se denomina:

Estudio de Rentabilidad del Sistema Producto Porcino

del Estado de Chihuahua

Objetivo general: Dimensionar la importancia socio-econmica de la actividad

porccola en el Estado de Chihuahua y evaluar las variables que limitan su
rentabilidad financiera.

Objetivos especficos:
1.- Evaluar la rentabilidad de las unidades de produccin porcina.
2.- Cuantificar, clasificar y ubicar geogrficamente las unidades de produccin
porcina del Estado de Chihuahua.
3.- Caracterizar las unidades de produccin porcina de acuerdo al uso de
tecnologa (medicina preventiva y curativa; tipo de alimentacin, gentica de los
animales; tipo y funcionalidad de construcciones, instalaciones y equipo;
parmetros productivos, prcticas de manejo y sacrificio, aplicacin de Normas
Sanitarias, registros de produccin y sistemas contable administrativos)
4.- Caracterizar a las unidades de produccin porcina por la generacin de
empleos directos e indirectos.
5.- Caracterizar a las unidades porccolas por el destino de su produccin.
6

6.- Caracterizar a las unidades porccolas por su relacin con proveedores.

7.- Caracterizar a las unidades porccolas por el tratamiento actual a excretas,
cadveres y desechos.
8.- Caracterizar a los productores porccolas por sus caractersticas etnogrficas
como: status social, tamao de la familia, nivel de escolaridad del titular y
sus descendientes directos, ingreso y gasto familiar.
9.- Caracterizar a las unidades de produccin porcina por su integracin gremial.
10.-Evaluacin del cumplimiento de Normas Oficiales reguladoras de la actividad
primaria, proveedura, comercializacin y aprovechamiento de productos e
insumos de la cadena porcina.
11.- Deteccin de necesidades de capacitacin tcnica.
Meta
Elaboracin de estudio comprendiendo los siguientes anlisis del Sistema
Producto Porcino del Estado de Chihuahua:
a) Rentabilidad Financiera Econmica
b) Cuantificacin y Cualificacin de la porcicultura Estatal.
c) Evaluacin del cumplimiento normativo de la actividad porccola.
d) Evaluacin de impacto ecolgico y propuesta de alternativas correctivas
e) Evaluacin de la importancia Socio-econmica de la porcicultura Estatal.

Indicadores
Oportunidad:

x 100 =

Puntualidad=

Contenido =

x 100 =

3.- DIAGNOSTICO Y ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL Y PERSPECTIVAS

3.1. EL PRODUCTO: LA CARNE DE CERDO. De acuerdo con datos de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO),
7

el consumo de carne per cpita en el mundo pas de 26 Kg en 1970 a 41.9 Kg en

el 2010.
As mismo, del volumen total de carne consumida (bovino, porcino,ave), el
de carne de cerdo represent 43%, con 100.9 millones de toneladas durante 2011,
siendo sta la de mayor consumo a nivel mundial.
El consumo ms alto de carne de cerdo per cpita al ao se ubica en
pases asiticos y europeos, con Hong Kong a la cabeza con 72.1 kg, le sigue
Macao con 62.3 kg y en Mxico, el consumo anual se ubica en 15.4 kilogramos
per cpita, de acuerdo a informacin del USDA. (FIRA 2012).
La carne es el producto pecuario de mayor valor. Posee protenas y
aminocidos, minerales, grasas y cidos grasos, vitaminas y otros componentes
bioactivos, as como pequeas cantidades de carbohidratos. Desde el punto de
vista nutricional, la importancia de la carne deriva de sus protenas de alta calidad,
que contienen todos los aminocidos esenciales, as como de sus minerales y
vitaminas de elevada biodisponibilidad (FAO-2013).
Recomendaciones de la FAO establecen que para combatir de manera
eficaz la malnutricin y la subnutricin, deben suministrarse 20 g de protena
animal per cpita al da, o 7,3 kg al ao. Esto puede lograrse mediante un
consumo anual de 33 kg de carne magra o 45 kg de pescado o 60 kg de huevos o
230 kg de leche.
3.2. PRODUCCIN CONSUMO:
Atendiendo el aspecto produccin consumo de carne de cerdo en Mxico, se
tienen los siguientes datos:

La produccin de carne de cerdo en Mxico durante los ltimos 8 aos ha

registrado una tasa creciente del 1.54%, y superior al 2% en los dos ms
recientes, segn se observa en el siguiente cuadro:

ao
Produccin
(miles de
toneladas)

2005

1,103

Incremento

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

1,109

1,152

1,161

1,162

1,175

1,202

1.227

0.54%

3.88%

0.78%

0.09%

1.12%

2.30%

2.08%

Fuente: Elaboracin propia con datos de Sagarpa-SIAP, tomados de Porcimex, consultado el

30/marzo/2013 de http://www.cmp.org/estadisticas/analiticos/prodcanal.htm.

Por el lado del consumo se observa que ste tambin ha tenido un ritmo
creciente. De 1990 al 2005 el Consumo Nacional Aparente (CNA), creci
691,864.2 toneladas al pasar de 937,389.1 toneladas a 1629,253.3 toneladas en
2005, es decir un crecimiento del 73.8%y durante los ltimos 8 aos el
comportamiento ha sido el que se muestra en el siguiente cuadro:

Consumo Nacional Aparente (CNA) de carne de Cerdo en Mxico

ao

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

CNA
(toneladas
x 106)
Incremento
CNA
per cpita

1,64

15.81

Incremento

1,65

1,68

1,76

1,91

1,93

1,84

1.92

0.61%

1.82%

4.76%

8.52%

1.05%

-4.7%

4.34%

15.77

15.93

16.53

17.73

17.78

16.86

n.d.

-0.25%

1.01%

3.77%

7.25%

0.28%

-5.17%

Como se podr observar en los cuadros anteriores, existe una amplia

diferencia entre el consumo y la produccin nacional de carne de cerdo. Esta
brecha es cubierta con importaciones sobre todo de los Estados Unidos de
Amrica de donde se importa hasta el 93.4% de nuestras importaciones y de
Canad el resto.
En los ltimos aos este comercio se ha desarrollado como se muestra a
continuacin:

ao

2005

Importacin
(miles de
toneladas)

510.5

Incremento

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

532.2

537.8

613.8

736.4

758.2

679.3

752.7

4.25%

1.05%

14.1%

19.9%

2.96%

-10.4%

10.8%

Fuente: Elaboracin propia con datos de Financiera Rural. Monografa de Ganado Porcino

Mxico es un importador neto de carne de porcino destacndose como el

cuarto comprador a nivel mundial, al participar durante 2011 con el 10.1% del total
global importado, alcanzando niveles de importacin comparables a los de China.
En el 2011, las importaciones aportaron un 37.8% del consumo nacional.

En cuanto al comportamiento de la balanza comercial con el exterior se

resalta que las exportaciones al exterior tuvieron un valor de $331 millones de
dlares, mientras que el de las importaciones fue en ese mismo ao de $1290
millones de dlares, un dficit de $959 millones de dlares.
Adicionalmente a la fuga de divisas, otro aspecto negativo de estas
importaciones lo proporciona la calidad de la carne importada, ya que:se trata
de carne de cerdo de baja calidad, sin inspeccin sanitaria y a precios
dumping, procedente de Estados UnidosEl problema es la importacin de
este tipo de carne sin ningn control sanitario y que incluso son desechos en
Estados Unidos, por lo que su precio al pblico resulta muy bajo comparado
con su costo de produccin, lo cual es una competencia desventajosa para
los mexicanos. (Caram, 2013).

3.3. ESTRATIFICACIN DE LA PRODUCCIN

3.3.1. Entorno Nacional: La porcicultura nacional se segmenta en tres grandes
apartados con caractersticas muy especficas y distintivas: la produccin de
traspatio, la semitecnificada y la tecnificada.

10

La porcicultura de traspatiose estima que mantiene entre el 34 y 40% de la

piara nacional y contribuye con el 30% de la produccin. Se desarrolla en el medio
rural y suburbano enpequeas fincas, sin una adecuada especializacin en la cra
y engorda de los animales. El proceso requiere de ms de 180 das con una
alimentacin a base de esquilmos y desperdicios. La gentica es una mezcla de
razas criolla se ve estancada, con una produccin de 6.45 lechones anuales; se
estima que en promedio se tiene un hato de 5 a 50 cerdos por unidad, con una
tasa de extraccin del 60% y alta mortalidad (entre el 20 y 25%) como resultado
de un nulo control zoosanitario. Parte de la produccin se utiliza para el
autoconsumo y el excedente se vende a intermediarios locales de ganado en pie
para su sacrificio en rastros municipales, matanzas clandestinas para el consumo
y venta directa de carne a carniceras,obradores locales y expendios de vsceras.
Para muchas familias significa una forma de ahorro y fuente de ingresos para
imprevistos y complemento a los ingresos que obtienen en empleos por lo regular
informales y eventuales.
La porcicultura semi-tecnificada contribuye con un 30% de la produccin
nacional y un 20% de la poblacin porcina. Los hatos estn compuestos por 150 a
500 vientres. Los parmetros productivos que la caracterizan son: una produccin
de 14 a 18 lechones por ao, la edad al destete vara de 35 a 45 das alcanzando
un peso de 7 a 12 kilogramos; en un tiempo de 180 das se envan al sacrificio con
un peso promedio de 100 a 110 kg., y su coeficiente de conversin vara de 3.2 a
4.5 Kg de alimento/ganancia de peso, con una tasa de extraccin de 80a 100%.
El confinamiento se hace en grupos y se realiza una monta natural. En la
mayora de los casos, las empresas cran y engordan sus propios animales,
aunque hay quienes se especializan en la engorda exclusivamente. Aunque no se
llevan registros adecuados, se cuida en mayor grado la

gentica de los

sementales seleccionando reemplazos de las lneas de engorda.

11

Su nivel de organizacin es mejor, lo que les permite mantener una relacin

con el sector oficial para la vinculacin de alimentos y crditos disponibles.
Limitadamente fabrican sus alimentos, algunos cuentan con frigorficos y llevan a
cabo comercializacin al mayoreo. La produccin est orientada al mercado
regional y participa en las grandes ciudades, utiliza parcialmente las instalaciones
de rastros tipo inspeccin federal (TIF).
Las empresas tecnificadas en nuestro pas, contribuyen con el restante 40%
de la produccin, la piara que mantiene abarca el 30 a 40% de las existencias
nacionales, con hatos promedios que van desde 300 a 1000 animales por unidad,
aunque existen algunas empresas altamente calificadas, que llegan a manejar
volmenes de 5,000 vientres o ms. Sus parmetros productivos con instalaciones
modernas y automatizadas, son equiparables a los existentes en pases con alto
desarrollo como los Estados Unidos y Canad. Se alcanza una produccin
promedio de 22 lechones por ao, el destete de los animales se realiza entre los
26 y 35 das, con pesos de 6 a 8 kilogramos, alcanzando en 170 das un peso de
95 kilogramos para ser enviados al sacrificio, la conversin alimenticia vara de 3 a
3.1 kg de alimento por kilogramo de carne.
La

produccin

de

cra-engorda

se

realiza

mediante

tcnicas

de

confinamiento total, con el objetivo de obtener mayores porcentajes de carne

magra y por ende mayor rendimiento en canal. La integracin tecnolgica
existente en estas empresas les permite realizar en forma completa diversas
etapas requeridas por el proceso, como son la produccin de pies de cra,
produccin de cra-engorda, fbrica de alimentos balanceados, utilizacin e
implementacin de laboratorios de control especializados, reposicin reproductiva
con

mejoras

genticas

dirigidas,

seguimiento

terminacin

de

lneas

reproductoras, montajes programados e inseminacin artificial, control de aguas

residuales, condiciones ambientales controladas y adems estrictos controles
sanitarios. La comercializacin de los productos resultantes, est dirigida a los
grandes centros de consumo, e inclusive a la exportacin, slo algunas empresas
12

cuentan con las instalaciones requeridas para su distribucin y transformacin,

con rastros frigorficos e industrias especializadas en la elaboracin de jamones,
embutidos y otros derivados.
Externalidades de la Porcicultura en Mxico:
Rosario Prez Espejo (1999), del Instituto de Investigaciones Econmicas,
Universidad Nacional Autnoma de Mxico, en su Anlisis de la porcicultura
intensiva y medio ambiente en Mxico, expone:
Es difcil obtener una estimacin del nivel de concentracin de la produccin
(porcina) porque la informacin censal, al tomar como punto de partida la unidad
de produccin, coloca en un mismo plano a tenedores de cerdos (1 milln de
unidades campesinas de economa diversificada con menos de cinco cabezas que
poseen el 29 por ciento de la piara) y a unidades especializadas con ms de
1,000 cabezas (las cuales representan slo el 0,03 por ciento de todas las
explotaciones y concentran el 24 por ciento de la piara).
En las regiones donde la concentracin de unidades pequeas es muy alta,
stas contribuyen tanto como las grandes a la contaminacin del agua. Existen
adems otros problemas de salud pblica derivados de las condiciones de vida
precarias y de la presencia de cerdos no confinados.
La informacin de los organismos de porcicultores seala que en 1997 unas 900
granjas reunan una poblacin de alrededor de 8 millones de cerdos. Se
desconoce cuntas granjas

ms

de este nivel estaran fuera

de las

organizaciones; sin embargo, para los fines de las prioridades ambientales, el

conjunto que cabe considerar son estas 900 granjas que concentran casi el 60 por
ciento de la piara. La mayora de ellas genera ms de 1,5 toneladas de slidos
suspendidos por da.

13

Los problemas ambientales que acarrea la porcicultura en Mxico estn

estrechamente ligados al modelo de crecimiento que ha polarizado la produccin;
las caractersticas de esta porcicultura son las siguientes:

Desarrollo
especializado
sin
vinculacin
con
la
agricultura;
concentracin de la piara en un nmero cada vez menor de grandes unidades
productivas;

Falta de disponibilidad de terrenos agrcolas para el uso de las sustancias

residuales como fertilizantes y mejoradores del suelo;

Reducida recuperacin o reciclaje de sustancias residuales como fertilizantes

elaborados (deshidratados o peletizados) o para la generacin de biogs.

Carencia de un programa de relocalizacin de granjas que se encuentran

actualmente demasiado cercanas a ciertos ncleos urbanos cuyo crecimiento
ha sido incontrolado;

Empleo de sistemas de alimentacin con un alto contenido de protenas, de las

cuales el cerdo slo asimila un 30 por ciento;

Falta de atencin al sector de traspatio;

Falta de atencin a los problemas ambientales;

Falta de personal profesional capacitado en el manejo de residuos.

A ese modelo de crecimiento, pernicioso para el ambiente y la salud humana, se

suman diversos aspectos derivados de la conducta humana:

la resistencia a enfrentar el problema ambiental porque se considera que su

solucin representa slo un costo y no un beneficio;

Un conocimiento superficial de las tecnologas disponibles;

La falta de confianza en las tecnologas disponibles, debido a sus limitaciones

inherentes y a que sus beneficios no han sido probados;
El desconocimiento de los costos reales de los diversos sistemas de tratamiento
y reciclaje;
Un escaso conocimiento de la legislacin ambiental, fiscal y de las normas
vigentes;
Las irregularidades administrativas relativas al agua;

Una excesiva politizacin de los problemas ambientales.

14

3.3.2. Situacin en el Estado de Chihuahua. Una de las caractersticas de la

porcicultura Estatal es su escasa organizacin. A excepcin de dos o tres
organizaciones locales o regionales surgidas en los aos recientes, la situacin
general es de total desarticulacin.
Una de las resultantes de esa falta de organizacin es la falta de identificacin y
cuantificacin de la poblacin dedicada a esta actividad. En ausencia de
informacin gremial, se cuenta con la arrojada por el Censo Agrcola, Ganadero y
Forestal del Instituto Nacional de Geografa y Estadstica levantado el 2007.
De acuerdo a esta fuente, la porcicultura estatal est compuesta por 15,977
unidades de produccin distribuidas en los 67 municipios del Estado,
registrndose en Guachochi, Guadalupe y Calvo y Guerrero las mayores
existencias con 1,799; 1,654 y 1,115 unidades respectivamente.
La poblacin animal censada fue de 79,050 cabezas, con 7,950 sementales
y 8,721 vientres.
A juzgar por los datos consignados en el Censo, la porcicultura Estatal
estara clasificada como de traspatio ya que el promedio de animales por unidad
de produccin sera de 4.9 animales/unidad.
Comentario especial merece un anlisis de los datos del censo, los
cuales no reflejan una situacin lgica.

3.4.- ANALISIS DE MERCADO. El comprador ms importante de la carne de

cerdo en Mxico es la industria fabricante de salchichas, jamn, carnes enlatadas,
chorizo, etc., y el mayor consumo per cpita de carne de cerdo se presenta en
estas

carnes

procesadas.

En

el

pas

existen

aproximadamente

1,000
15

procesadores de carne; sin embargo, un grupo pequeo de empresas representa

ms de 50% del volumen total. As, Sigma Alimentos produce cerca de 27% de
todas las carnes procesadas en Mxico. Zwan, Parma, Alpino y otros representan
otro 25% del mercado, estas compaas demandan cada ao grandes cantidades
de carne de cerdo (ASA, 2000: 2).

El segundo canal de comercializacin lo constituyen las cadenas de

grandes supermercados, quienes comprndolo a los precios ms baratos que
puedan encontrar, en aos recientes se han abastecido de la carne de cerdo
proveniente de los EUA.

Un tercer mercado se compone del sector institucional, las carniceras y

mercados pblicos, estos ltimos son suministrados principalmente por los
productores locales.
El precio de la carne en Mxico presenta amplia variacin entre las
diferentes regiones productoras; una visin del comportamiento nacional lo
obtenemos a partir de las estadsticas de Porcimex. Segn esta fuente, el precio
promedio anual del cerdo en granja ha tenido el siguiente comportamiento:

Comportamiento del precio de cerdo en pie en granja (pesos corrientes)

Ao

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

$/Kg

12.85

10.89

12.13

15.74

15.38

14.11

13.78

16.56

18.44

20.92

20.74

22.18

21.23

-15.3

11.4

29.8

-2.3

-8.3

-2.3

20.2

11.4

13.4

-0.9

6.9

-4.3

(%)
Incremento

Fuente: Elaboracin propia con informacin de Porcimex: http://www.cmp.org/precios/historicos.htm

Si bien los datos anteriores muestran una tendencia a la alza marcada por
los extremos entre los cuales se observa una diferencia de $8.38/Kg del ao 2001
al mes de marzo del ao actual en pesos corrientes, este representa un aumento
del 65.2% el que comparado con el ndice nacional de precios al productor para el
sector Agricultura, cra y explotacin de animales en el mismo periodo fue de
124.6%, arroja una prdida acumulada, en trminos reales, de un 59.4%.
16

3.5.PERSPECTIVAS:
La ausencia de cambios sustantivos en la situacin actual de los agentes
del sistema producto porcino, y sobre todo en el mbito de los productores, podra
conducir a los siguientes panoramas:

3.5.1.- Produccin:Con un sector productivo disperso y desorganizado se puede

pronosticar el siguiente panorama:
La predominancia de la porcicultura de traspatio hasta en tanto cada
una de las unidades sea capaz de proveerse de insumos baratos, los
cuales no siempre son la mejor alternativa para un producto inocuo,
apto para el consumo humano.
Por el aspecto sanitario, se seguira corriendo el riesgo de consumir
carne donde las prcticas zoosanitarias no se apegan a normas
definidas y aprobadas.
El manejo de excretas, desechos y residuos podra seguir siendo
factor de contaminacin y riesgo ambiental.
Niveles de produccin insuficientes para satisfacer la demanda
nacional con el consecuente aumento de las importaciones.
Riesgos de resurgencia de enfermedades en zonas actualmente
declaradas limpias.
El no aprovechamiento del mercado potencial ni de la experiencia de
productores arraigados en todo el territorio Estatal.

3.5.2. Mercado Potencial

El siguiente cuadro presenta el crecimiento del mercado interno para la carne de
cerdo para el ao 2020, el cual presenta una oportunidad de crecimiento para el
porcicultor mexicano:

17

Proyeccin de la Produccin y Consumo domstico de la carne de cerdo en Mxico.

(Cifras en miles de toneladas)
2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

Produccin

1,255.0

1,304.7

1,343.5

1,367.5

1,381.3

1,392.6

1,404.3

1,416.2

Importaciones

757.3

757.4

765.5

780.2

788.0

794.8

797.5

840.2

Consumo

1,955.4

2,005.2

2,053.0

2,093.1

2,115.5

2,134.3

2,148.9

2,174.8

Exportaciones

57

57

56

55

54

53

53

52

Fuente: ANETIF con informacin de SFA-SAGARPA Perspectivas de largo plazo para el sector agropecuario
de Mxico 2011-2020. Consultado el 30 de marzo 2013 en:http://www.anetif.org/

3.5.3.Consumo familiar potencial

De acuerdo con la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares
realizada por INEGI en 2010, los hogares en Mxico destinaronel 22.2% de sus
ingresos a la compra y consumo de carne (no incluye pescado); observndose un
incremento al compararlo con el 2008 cuando se tuvo un 21.7%

Investigaciones

de

corte

econmico

realizados

para

analizar

el

comportamiento del mercado de carne de cerdo han llegado a los siguientes

resultados: Varian (1993: 146) establece que la demanda de un bien normal tiene
como principales factores determinantes al precio del mismo, el ingreso disponible
de los individuos, el precio de los bienes sustitutos y complementarios cercanos.
Teniendo en cuenta a la carne de cerdo como un bien normal, la demanda de esta
es afectada principalmente por el precio al consumidor del producto, por el ingreso
disponible de los consumidores y por el precio al consumo de la carne de res,
considerado este ltimo como el precio de un bien sustituto de la carne de cerdo
(Vargas, 2003).

Los resultados muestran la reducida incidencia del ingreso disponible sobre

el nivel de la demanda de carne de cerdo en canal, las elasticidades de corto
plazo calculadas al respecto son bajas a lo largo de los periodos analizados. Con
respecto a los precios al consumidor, dicha demanda muestra una elasticidad baja
hasta mediados de los noventa, pero cercana a la unidad durante la dcada que
18

va de la segunda mitad de los noventa hasta 2005. Lo cual demuestra que, sobre
todo en aos recientes, la variabilidad de la demanda de carne de cerdo respecto
a la de su precio es significativa (Daz Carreo et al 2007).

Lo anterior nos permite suponer que el consumo de carne en cada hogar

mexicano podr continuar en los niveles histricos recientes y por lo tanto, el
crecimiento poblacional significar per se, un crecimiento de la demanda.

Al respecto las proyecciones de Consejo Nacional de Poblacin (CONAPO)

sealan que para el ao 2030 en el pas habr 131478,659 habitantes,
(17189,253, un 15% ms que en 2010).

Las estimaciones para el Estado de Chihuahua son de 456,310 habitantes

ms para un total de 3980,845, un incremento del 13%.

De acuerdo con el Sistema de Informacin Agroalimentaria y Pesquera

(SIAP), en Mxico el consumo de carne se distribuye de la siguiente manera:
Consumo de carne per cpita en Mxico
Fuente
Ave
Puerco
Bovino
Ovino - Caprino
Consumo total

(Kg/ao)
29.5
15.1
17.4
1.1
63.1

Fuente: Elaboracin propia con datos publicados por SIAP en http://www.siap.gob.mx/opt/123/103/102.htm

Consultados el 30 marzo 2013.

3.5.4. Demanda potencial: La informacin anterior nos permite cuantificar una

creciente demanda potencial de 6.9 millones de toneladas de carne porcina a
nivel estatal y de 259.6 millones de toneladas a nivel nacional para los prximos
17 aos.

19

4.- LOCALIZACION DEL PROYECTO.El marco de realizacin proyecto comprender la totalidad del territorio del
Estado de Chihuahua, del cual sus caractersticas geogrficas son las siguientes:
Nombre oficial:

Chihuahua

Capital:

Chihuahua

Superficie territorial

247,455.29 Km2

Localizacin geogrfica

Al norte de la repblica Mexicana entre las

coordenadas extremas: al norte 3147', al sur 2538' de
latitud norte; al este 10318', y al oeste 10907' de
longitud oeste.

Colindantes

Colinda al norte con los estados de Texas y Nuevo

Mxico (en los Estados Unidos de Amrica), al este con
los estados de Coahuila de Zaragoza y Durango, al sur
contina colindando con el estado de Durango y con
Sinaloa, ste ltimo tambin colinda al oeste as como
con Sonora y los Estados Unidos.

Provincias fisiogrficas

La provincia de Cuencas y Sierras en la zona este y la

Sierra Madre Occidental al este.

Ecosistemas:

La zona desrtica, la de las llanuras y la sierra o

montaosa.

Divisin poltica

67 municipios

Climatologa:
En el 40% de su territorio existe clima muy seco,
localizado en las sierras y Llanuras del Norte; 33% de clima Seco y semiseco en
las partes bajas de la Sierra Madre Occidental y en el 24% Templado subhmedo,
localizado en las partes altas de la misma. Slo una pequea proporcin del
territorio (3%) presenta clima Clido subhmedo.
La temperatura media anual en el Estado es de 17C. La temperatura ms alta es
mayor de 30C, y se presenta en los meses de mayo a agosto y la ms baja,
alrededor de 0C, en el mes de enero.

20

En Ciudad Jurez, se han registrado temperaturas mximas extremas de 40C o

ms (junio-agosto) y en las partes altas de la Sierra Madre Occidental se pueden
presentar temperaturas mnimas extremas de -5C o menos.
Las lluvias son escasas y se presentan durante el verano, la precipitacin total
anual es alrededor de 500 mm anuales.
A pesar de que la escasez de agua es una limitante para la actividad agrcola, esta
se practica de temporal y de riego, se cultiva: maz, frijol, avena, alfalfa, algodn,
sorgo, trigo, manzana entre otros.
El clima seco y semiseco, favorece el crecimiento de pastizales en las planicies lo
que ha favorecido el desarrollo de la ganadera.

21

Relieve:

La superficie Estatal forma parte de las provincias: Sierra

Madre Occidental, Sierras y Llanuras del norte.En el sector oriental predominan

elevaciones mayores a 1 600 m, en su mayora formadas por rocas sedimentarias
e gneas extrusivas o volcnicas Existen lomeros con valles, algunos de ellos se
inundan en pocas de lluvia, llegando a formar cuerpos de agua intermitentes.
La porcin occidental la conforman rocas gneas extrusivas o volcnicas que
dieron origen a sierras, como el cerro Mohinora con una altitud de 3 300 metros
sobre el nivel del mar.

Flora y fauna naturales:

Es tan diversa como sus diferentes ecosistemas;en la

montaa predominan el bosque de pino, oyamel, cedro blanco y encino; entre

montaa y meseta el bosque templado y matorrales. En la meseta se tiene la
presencia de vegetacin desrtica con mezquites, lechuguilla, gobernadora,
guayule y ocotillo, mientras que al centro y noroeste predominan las planicies de
pastizales.

Las especies animales de los bosques son venado, ardilla, zorra, guajolote
silvestre, guila real, pato, ganso y codorniz, en las barrancas aves como cotorros
y loros; en los cuerpos de agua peces Trucha, bagre, carpa y tilapia; en la meseta
y llanuras tortuga terrestre, lagartija, vbora de cascabel, codorniz, paloma, perro
de la pradera, puerco espn, zorra del desierto, coyote y jabal.

22

5.- METODOLOGA
La realizacin del proyecto comprender varias etapas:
1.- Diseo del plan de actividades en campo.
2.- Elaboracin de la encuesta a aplicar.
3.- Aplicacin de prueba piloto de la encuesta y anlisis de resultados.
4.- Programacin de visitas a las unidades de produccin
5.- Integracin de informacin
6.- Anlisis estadstico de informacin
7.- Interpretacin de resultados
8.- Publicacin y entrega de resultados.

6.- COSTO Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

La ejecucin del proyecto tendr un costo integrado por los siguientes
rubros, para lo cual se solicita el apoyo al 100%:
Concepto:
Sueldos y Salarios
Viticos
Equipo y consumibles
Imprevistos 5%

Importe
($ pesos)
$ 264,000.00
$ 454,800.00
$
34,500.00
$
37,665.00
$

Total

790,965.00

7.- PROGRAMA DE EJECUCIN DEL PROYECTO

ACTIVIDADES
Elaboracin del proyecto
Presentacin del proyecto
Autorizacin del proyecto

E F M A M J J A S O N D
X
X
X
23

Recepcin de apoyos
Etapa de planeacin
Ejecucin del proyecto
Anlisis informacin
Entrega de resultados

X
X X X
E E E E E
E E E E E E
X
X

8.- CONCLUSIONES Y DICTAMEN

La actividad porccola en el Estado de Chihuahua ha sido una actividad que
no obstante su permanencia ha recibido escasa, si no es que nula atencin.
Nuestro Estado posee las condiciones climatolgicas y socio-econmicas para
desarrollar una porcicultura organizada, rentable y sustentable.
La falta de informacin completa y fidedigna dificulta la deteccin y categorizacin
de problemas y limitantes para la produccin porccola, as como la elaboracin y
ejecucin de acciones correctivas tanto como la valoracin de sus resultados en el
corto, mediano y largo plazo.
La elaboracin de un estudio de rentabilidad financiero econmico del sector que
contemple integralmente el conocimiento de la situacin actual ser un punto de
partida importante para la propuesta de acciones que impulsen la produccin de
carne de cerdo, derivando en una mayor y mejor disponibilidad de este alimento al
alcance de la poblacin, con el cumplimiento de normas y buenas prcticas.
A mediano plazo, el estudio proyectado tendr impacto en la economa estatal al
mejorar las condiciones de vida de las personas directamente involucradas en el
sector, as como las de proveedores y consumidores. Aportando igualmente
beneficios a la economa nacional al contribuir en la disminucin de las
importaciones y participar en las exportaciones.
Por todo lo expuesto, se recomienda sea otorgado el apoyo solicitado para la
ejecucin de este proyecto.

Cd. Chihuahua, Chih., 30 de marzo de 2013

24

ING. ELIZABETH BARRON DEL VAL

Facilitadora del Sistema Producto Porcino

BIBLIOGRAFA PRINCIPAL CONSULTADA

1.- Plan Estatal de Desarrollo 210-2016. Gobierno del Estado de Chihuahua., p72.
www.chihuahua.gob.mxconsultado el 27 de marzo 2013.
2.- Reglas de Operacin de los Programas de la Secretara de Agricultura,
Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin www.sagarpa.gob.mx
3.- Disemina. Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera Ortegn,
http://www.siap.gob.mx/opt/123/103/102.htm

4.- Ortegn, Pacheco y Prieto. Metodologa general de identificacin, preparacin

y evaluacin de proyectos de inversin pblica. ILPES CEPAL, Chile 2005.,p-9.
5.- Daz, Meja, Del Moral. El mercado de la carne de cerdo en canal en Mxico.
Anlisis econmico. No. 51. Vol. XXII
6.- Revista Claridades Agropecuarias No. 34. Infoaserca.
www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/034/ca034.pdf

7.- FAO: Porcicultura intensiva y medio ambiente en

Mxico:http://www.fao.org/docrep/x1700t/x1700t03.htm
8.- Proyecciones de la poblacin en Mxico. Consejo Nacional de Poblacin
CONAPO. Disponible en http://www.conapo.gob.mx/
9.- Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI). www.inegi.org.mx/
10.- Asociacin Nacional de Establecimientos TIF, A.C. www.anetif.org/
11.- Confederacin de Porcicultores Mexicanos, A.C.www.cmp.org/
12.- Monografa de ganado porcino. Financiera Rural www.financierarural.gob.mx/

25

CONTENIDO

1.0

Resumen Ejecutivo

02

2.0

Introduccin

03

2.1

Objetivo General

06

2.2

Objetivos especficos

06

2.3

Metas

07

2.4

Indicadores

07

Diagnstico de la situacin actual

07

3.1

El producto: La carne de cerdo

07

3.2

Produccin - Consumo

08

3.3

Estratificacin de la produccin

10

3.0

3.3.1 Entorno Nacional

10

3.3.2 Situacin en el Estado de Chihuahua

15

3.4

Anlisis de mercado

15

3.5

Perspectivas

17

3.5.1 Produccin

17

3.5.2 Mercado potencial

17

26

3.5.3 Consumo familiar potencial

18

3.5.4 Demanda potencial

19

4.0

Localizacin del proyecto

20

5.0

Metodologa

23

6.0

Costo y financiamiento del Proyecto

24

7.0

Programa de ejecucin del proyecto

24

8.0

Conclusiones y dictamen

24

9.0

Bibliografa

25

27