Como hacer vino casero

Por angelatedo
04-01-2015

Hola a tod@s
Vamos a abrir un nuevo tema, Anteriormente subido en
otro lugar, y que ahora intentar rescatar tal cual lo
sub.

En estas fotografas hago un resumen general de todo

el proceso

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https://www.youtube.com/watch?v=KRWNz2vMC7Y

Sinceramente no tengo mucha idea pues es delicado.

A grandes rasgos les dir que de nio yo pise la uva
dentro de una tina qu recuerdos!...
Hoy cuarenta y pico ms, me gustara saber cmo la
hacen Uds.
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Mi amigo Diego y yo hicimos hace tres aos de una parra

ma (cinco kilos de uva y todava est esperando). l lo
hace todos los aos pero
Como el tema es muy extenso y variado me gustara que
opinaran.
Yo les anticipo algn dato que quisiera exponer, todo en
plan casero, claro:
- Como machacar la uva
- Como prensar
- Como curar el vino, fermentacin,
- Almacenamiento, embotellamiento, etc
- Productos qumicos para conservar el vino
- Tipos de vinos, mostos, etc, e incluso vinagre.
- Herramientas, mquinas,..
- Etc...
El tema queda abierto
Como Uds. se imaginaran yo ir por las mquinas
necesarias, que es lo que ms me apasiona, eres un
enredador me deca mi madre
Muchas gracias
Saludos, ngel
Empezamos...
Creo que va a ser un gran tema, y ms si alguien ayuda,
pues en algunas cosas estoy verde Es muy delicado
adems, pues jugamos con la salud y eso hay que tenerlo
en cuenta.
De siempre en los pueblos, y lo s por experiencia se ha
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hecho vino casero (buscaremos como se pisa la uva y todo

el proceso)
Yo para empezar me he entretenido en hacer los planos
(+-) de lo que ya tena hecho de hace tres aos.
S que es mejorable, pero a Diego y a m por ahora nos
funciona y esto slo es como hobby. Los voy a mejorar
un poco y eso si ser nuevo
Diego me enseo una prensa de madera que le haban
regalado, muy chica, en mal estado, pero yo vi ms
factible en vez de reparar-sanear hacer este modelo...
ya vern Uds. la forma en que quedo terminado el
conjunto.

Armazn y soporte

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Accesorios para la prensa

Prensa completa
Partes de la prensa

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Molino - Triturador - machacador vista inferior

Vista lateral
Espero que sirva para poder echar un ratito comentando
de cmo Diego y yo hacemos vino, y lo bien que nos lo
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pasamos
pues de eso se trata algunas veces...
y lo ms importante
Saludos, ngel

Esta es la forma en que seguimos su elaboracin...

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Tengo subido el tema de injertos de parras: "Injertos en

vid, parras, plantacin de la vid" aqu en el blog...
Bolsas anti insectos

Vengo aqu con este trabajo porque a los que tenemos

unas pocas de parras se nos viene un problema aadido
cuando ya casi esta la cosecha. Si no es suficiente con
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las enfermedades propias de las parras hay que aadir

las aves e insectos. S que en el mercado hay bolsas de
papel (se utilizan para muchas frutas), repelentes para
los insectos, trampas, incluso yo le pongo los CD y DVD
colgados, bolsas etc, pero mis mirlos y gorriones ya
tienen la leccin aprendida y no le hacen ni caso.
Me llam la atencin ver en algn sitio las bolsas de papel
y entonces la bombillita que llevo conmigo se encendi y
me puse al trabajo.
La ltima vez me compre tres metros de malla
mosquitera y la trocee en rectngulos. A m se me ha
dado bien esto de los retos y le cog la mquina de coser
a mi mujer y al curro.
El resultado de mis costuras no es perfecto pero como
siempre digo De mi trabajito te reirs, pero de mi
dinerito no comers. Tiene un dobladillo por donde
meto no una cuerda, muy engorrosa para atar y ms para
soltar, sino un cable de cobre el cul no se tendr que
atar y con un simple retorcijn se acopla perfectamente.
Esto tiene mucho trabajo, pero el resultado compensa:
- Inviertes en material, pero es muy duradero, es una
red muy resistente (ya van para tres aos algunos)
- Se evita que los pjaros picoteen los racimos.
- Los insectos no los tocan.
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- Las uvas duran ms e incluso yo las he comido ya

pasas y estn buensimas.
- Etc.
Elijo los racimos ms grandes y a esos son los que
protejo, as los pajarillos, y abejas, tienen su racin de
los ms pequeos. De las que no he conseguido librarme
es de las hormigas que algunas veces dejan los racimos
secos. Pero bueno hay uvas para todos hasta para hacer
vino (en esto me ayuda mi amigo Diego

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Prensa de uvas.

Hoy vamos a describir cmo hice esta prensa

El material es de hierro galvanizado.
Hice un cuadrado pero en la parte donde va alojado el
tornillo le puse en vez de un tubo dos, de forma que la
presin ejercida ah y adems para poder meter mejor el
tornillo.
Junte las dos piezas pero primero le met un tubo hueco
y lo sold, de forma que actuara de casquillo para el
tornillo. Por debajo de un ngulo de 40 lo sold,
permitiendo la entrada justa del tornillo. Y una vez
metido con su tuerca con orejas se quedara en el aire
mediante unos pasadores.
En la parte inferior sold dos trozos de forma que la tina
se apoyar perfectamente a la base y as reforzar la
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estructura.
Ya hace tres aos que est hecha, ahora con un lavado de
cara y recin pintada ha quedado para utilizar
nuevamente.
Parece que es de juguete, pero pesa lo suyo, y una vez
puesta en faena la potencia de prensado es considerable,
es ms para lo que se utiliza es perfectamente vlida. El
bagazo de la uva queda hecho una pasta compacta que
con las manos no eres capaz de sacar, hay que ayudarse
de algo metlico para poder romperlo
Ahora vamos a reparar la cruceta del tornillo de la
prensa
Inicialmente y la primera vez aguanto la embestida
pero ya en la siguientes al ser ms cantidad a prensar se
le dio tal fuerza que la chapa por donde entraba la gavilla
cedi. Hasta incluso trmino la faena engarzando con una
mordaza y haciendo girar el tornillo.
Haba varias soluciones: soldar directamente la gavilla, o
poner un tubo hueco de forma que la gavilla se pudiera
meter o sacar , y as variar la palanca y hacer ms
fuerza.
Este trabajo la ha hecho mi hijo, o sea que yo a echarle
una mano
Corto la parte deteriorada y a continuacin hizo unos
rebajes al tornillo con la idea de soldar unas placas.
Sold encima el tubo en condiciones, bien reforzado, y
despus las placas laterales. Cort el sobrante y cerro
por encima con otros puntos de soldadura.
Ahora ya le puede meter presin sin miedo a la prensa
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seguro que aguantara y se romper por otro sitio pero

por aqu creo que no
Para hacer este recipiente de acero inoxidable lo mejor
es un bidn de los usados para la cerveza.
Le cortaremos a la medida que mejor nos convenga y
despus le haremos una pequea raja de forma que no
termine ni por arriba ni por abajo, para no debilitarlo.
Una vez hecho esto le soldremos un pequeo trozo de
forma que por ah caiga el vino a otros recipientes.
Una de las partes ms importantes de la prensa es la
base de madera donde el tornillo har toda la presin
contra el bagazo.
La primera que le pusimos fue de aglomerado, duro esa
primera prensa, poco despus se cambi por una de
madera que hizo mi vecino.
Este ao incluso con el marco de una puerta haciendo que
quedar separacin entre los travesaos, De esta forma
el caldo del vino saldra por estos canales e ira a la
abertura de salida de la tina.
Efectivamente as ha sucedido, y hay un diferencia
considerable de la primera madera compacta a esta
ranurada.
Para aguantar toda la madera una cruz de hierro hecho
con unas pletinas y en el centro un vaso dnde entrar el
extremo del tornillo. De esta forma podemos desarmar
todas las piezas a nuestro antojo facilitando la limpieza.

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Molino triturador de uvas

Hoy vamos a probar el molino triturador de uvas casero
haber sisale bien.
Este va a ser el tercer ao de funcionamiento, los otros
dos anteriores lo ha utilizado mi vecino y estaba muy
satisfecho del resultado.
Lo he modificado de su forma inicial y como se ve la
primera tolva es de hierro galvanizado, y mejorado
despus en acero inoxidable.
Explicar todo el proceso de construccin y as veremos
cmo me las ingenie para llegar a este artilugio que me ha
llevado bastante tiempo en lograr que funcione
correctamente.
Estoy muy agradecido a Hecho Por Nosotros Mismos,
pues me han permitido subir esto y otras cosas que
nunca pens que llegara a publicar, pero todo ha
cambiado, y sin querer aqu estamos.
Es uno de mis logros y retos que ms me satisfacen, no
por m solamente que disfruto, sino por mi vecino que es
para quien esta realizado prcticamente, pues l es el
que me pico en la aventura de enredar con este pequeo
molino. Si l no hubiera dicho que iba a hacer vino,
posiblemente ni me hubiese preocupado. Pero aqu est
la criatura, que en su conjunto me ha hecho perder un
montn de horas
Espero que les guste y ya seguir subiendo el resto de
piezas de que se compone para hacer vino

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Tolva de triturador de uvas

Hoy siguiendo con el tema vamos a hacer un tolva de
acero inoxidable para el triturador de uvas.
Vamos a cambiar la original que era de hierro galvanizado
y por las prisas se hizo de este material. He ido
acopiando material de acero inoxidable (el que guarda
tiene), y como siempre he dicho: haber sisale
Las herramientas que voy a necesitar:
- Radial y discos de corte finos
- Taladro y brocas
- Dos sargentos o gatos de presin
- Un tornillo de banco
-Dos trozos de hierro (para reglas)
- Nuestros E Pis correspondientes, gafas, guantes, etc
- Remachadora y remaches
- Cuatro tornillos rosca chapa
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De una cafetera reciclaremos los dos laterales, tienen

varios pliegues hechos y habr que hacer unos nuevos.
De una cocina que hice algn tiempo atrs, de la campana
extractora me sobr un trozo del embellecedor de la
chimenea tambin tendremos que acoplarlo.
La chapa de estas cuatro piezas en que la voy a construir
es de acero inoxidable, para m que no soy un experto ni
tengo soldadoras en condiciones (slo de electrodo), y
cmo son lminas finas, utilizar tornillos y remaches
La medida de las canteras de la cafetera me viene al
pelo. Despus de estar dando vueltas por el almacn,
por fin van a ser tiles. Hay que cortarles un trozo pero
el resto prcticamente viene bordado.
Una vez cortado y presentado por donde hay que hacerle
los dobleces nos ponemos en faena. Para doblarlos al no
tener plegadora utilizo dos reglas y entallo la chapa
entre ellas por los dos gatos. Una vez bien prietos
marco un poco con la radial y a continuacin lo doblo
haciendo presin. Esto lo repetir en todos los dobleces
que tengo que hacer. Unas pestaas sern para fijar a la
estructura de los rodillos y otras sern de proteccin
para que el filo quede romo y as no tener algn corte no
deseado.
Una vez dobladas las partes principales tomaremos
medidas para hacer los costados, que sern piezas
recicladas de la campana. Tienen hasta el protector del
acero despus de tantos aos Una vez marcados los
pliego en un tornillo de banco aprisionado entre dos
reglas. El resultado es perfecto, queda doblado igual que
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los originales.
Bien ya tenemos las cuatro piezas, hay que hacer unos
ajustes de esquinas y de angulacin que resolvemos con
unos cortes de radial. Ahora queda marcar por dnde
vamos a colocar los remaches. La forma que tiene que
quedar es con dos laterales rectos y los dos principales
con una inclinacin para que la boca pueda ser ms ancha.
Una vez decidido hacemos los taladros, metemos los
remaches y queda lista para asegurarla. La presentamos
encima del marco de los rodillos, marcamos por dnde
queda mejor, le hacemos cuatro agujeros, uno en cada
esquina y roscamos con tornillos rosca chapa.
Listo ya tenemos la tolva del molino triturador de uvas.
La he realizado as, pero mi idea inicial era haberla hecho
toda de una pieza, haciendo el desarrollo, sus pliegues, y
su cierre pero me ha resultado mucho mejor as.

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Como hacer los rodillos de un triturador de uvas

Le dije que igual yo podra hacerle un aparato para poder
machacar la uva
Cmo ha dicho varias veces nuestro cerebro almacena
cosas que estn ah dormidas, y que en cualquier
momento que se necesitan sin ms aparecen.
Empec a recordar de una mquina de machacar
aceitunas que haba visto y podra hacerla (demasiado
pronto me aventure a prometer algo sin saber el
resultado) menudo reto me haba propuesto
Segu dndole vueltas al proyecto y yo soy muy
cabezn, cuando algo empiezo no paro, hasta verlo
terminado.
Empec a reciclar materiales, incluso Diego me trajo
alguno tambin:
- Tubos de hierro galvanizado
- Cuadradillos de h. galvanizado
- Un varilla de hierro macizo
- Tubo de 1 / 2 de h. galvanizado
- Restos de hierro, etc
- Varillas de acero inoxidable
- Pequeo material
- Ah, y lo ms importante La manivela que es el pedal de
una bicicleta
- Herramientas
- Grupo de soldar, electrodos
- Radial
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- Taladro
- Metro, escuadra, lpiz,
- Varios
Elaboracin.
- Hice un armazn con los tubos cuadrados,
- De los tubos huecos hice los rodillos (lo que cuesta
centrarlos)
- A uno de los rodillos le sold unas varillas de acero
inoxidable de forma que quedara dentado para el
arrastre de las uvas uno contra el otro.
- Una vez que ya estaba todo ms o menos encajado en
dimensiones hice los anclajes mediante unos casquillos de
tubo de 1 /2 con unas abrazaderas, para el fijo que es el
dentado.
Para el otro hice tambin dos casquillos pero soldados
por la base a una placa de hierro con unas ranuras de
forma que se puede modificar el espacio entre los
rodillos.
Bien ya estaba lo principal y funcionaba . Prob varias
veces y todo lo que entraba sala machacado.
Cmo he dicho ya en alguna ocasin la prxima reforma
que le haga ser el hacer los cilindros en acero
inoxidable...pero esto este ao tendr que esperar.
Este artilugio no est completo sin su tolva:

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Tolva de acero inoxidable

Rodillos del
triturador de uvas

Tolva para triturador

de uvas

Llego la hora de la vendimia

Cogemos nuestro recipientes, unos cubos, nuestras

herramientas de corte, tijeras, navaja, y mucha
imaginacin e ilusin
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Me acuerdo la fiesta que se haca cuando bamos de

vendimia en mi pueblo
Los cestos para recoger las uvas eran de mimbre,
artesanos, hechos por familiares que entrelazaban los
mimbres que crecan junto a los riachuelos de los
pradosHaba de varios tamaos, unos con asas a los
laterales ms grandes cestos, y otros pequeos con un
asa central cestas.
Se iban cogiendo los racimos por surcos y parras en las
cestas pequeas, luego se echaban a los cestos grandes
y por ltimo a una casern de madera que estaba
encima de un carro. Una vez lleno los llevbamos a la tina,
eran un montn de kilos de uvas los que llevbamos para
la casa. Una vez all seleccionados iban a una tina muy
grande donde se pisaban pero vayamos a esta tarde
cuando por primera vez me he decidido a recoger un
montn de uvas, no s lo que saldr, pero cmo siempre
digo y SISALE, pues bien venido sea.
Con mis tijeras de podar de mano, que me regalaron y ya
tienen unos cuantos aos empiezo a seleccionar los
racimos ms grandes, tenemos alguno protegido con
bolsas y pesan el doble que los libres, eso es debido a que
las avispas, abejas y pjaros han hecho de las suyas,
pican el vago y comen todo el interior quedando solo el
pellejo, se mira el racimo y parece que est intacto, pero
la realidad es otra, no pesa y apenas le quedan algunas
uvas sanas. Esas directamente a las gallinas, pero este
ao hay de sobra y ha habido para todos
Una vez lleno el cubo lo llevamos a cajas de fruta y otros.
Veo mucha uva y de distintos tonos desde el verde al
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negro, vagos chicos y grandes, esto es nuevo para m

despus de tantos aos.
Mi vecino tiene una navaja que por lo que se puede
apreciar han pasado unos cuantos aos, est casi
desgastada y apenas tiene hoja, la usa para todo,
injertos, corte de frutas, y hoy par vendimiar. Ha llenado
varios cubos de uvas y est indicndome constantemente
cosas de las uvas y como tratar cada cosa. Nos lo
estamos pasando como dos nios, y eso es lo que cuenta.
Posiblemente el resultado sea lo de menos, pero esta
tarde es para no olvidar, Nos ha bajado una botella de
vino dulce y lo hemos probado pero Zostias con el
dulzor le digo, Dnde lo ha dejado? esta con un sabor
muy bueno pero el dulce que esperbamos paladear es
puro vino blanco con poco sabor dulce pero Bueno s
seor, y hecho por l Claro que es porque le gustan las
cosas con sabor A m se me ha subido pronto a la
cabeza
Nos ponemos mano a mano uno por cada lado y vamos
quitando las uvas que estn mal, algunos racimos los
desbrozamos y quitamos los raspones. Todas las sobras
las echamos aparte y a las gallinas
Los racimos van llenando la caja y ya limpias de hojas y
vagos malos vamos acopiando hasta conseguir cerca de
cuarenta kilos ms o menos. Para m es suficiente no
deseo ms, y quedan muchas todava en las parras y en
las bolsas protectoras. Sern para comer de postre, o
cuando apetezca. Algunas se harn incluso pasas y
estarn en su parra un tiempo hasta su consumo
Ahora ya con todo preparado viene la molienda y
35

trituracin de la uva ya veremos si el artilugio que he

preparado sirve para esta nueva faena que va a
continuacin..

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Trituracin de la uva

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Por fin llego el da estamos ya con todas las uvas

preparadas para triturarlas en el aparto que he
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fabricado. Es un montn de hierro galvanizado, mezclado

con acero inoxidable y unido entre s con remaches,
mediante electrodos y tornillos. Tiene una tolva superior
echa en acero inoxidable, encima de un cuadrado y por
debajo dos rodillos, uno esta dentado. En futuras
reformas del aparato podr hacerle alguna modificacin,
pero por ahora esto es lo que hay
Consta tambin de una manivela que hace girar el cilindro
dentado
Todos estos materiales son de reciclaje de restos de
trabajos anteriores, He utilizado el acero por ser ms
sanitario, y los rodillos en hierro galvanizado, intentar
buscar prximamente y hacerlos tambin de acero
He puesto debajo una bandeja grande y dentro un cubo
para recoger lo triturado. La bandeja para todo lo que se
caiga por los lados del cubo.
Bien empezamos a echar unos racimos y con un taco de
madera vamos ayudando a que entren entre los rodillos,
esto FUNCIONA
Le he dejado una separacin a los rodillos de forma que
machaque los vagos de las uvas pero no los huesos ni los
raspones, eso segn me han dicho dara sabores raros
al vino (si es que sale)
Seguimos y seguimos y sin darnos cuenta hemos
triturado en unos minutos las dos cajas de uvas Ni
diez minutos!!!
Qu ms podemos pedir?
Mientras estamos haciendo este trabajo hemos ido
retirando alguna raspones del racimo a un recipiente
aparte.
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Los cubos llenos los hemos echado en otro recipiente

donde va a producirse la fermentacin. Previamente
hemos quitado todas las raspones de los racimos salen
limpios sin una uva enganchada,
Ya con todas las uvas trituradas seleccionamos todo lo
de la bandeja y lo echamos en el recipiente. La boca del
recipiente se tapa con una tela de forma que respire
pero que no le entren mosquitos ni insectos. Todo esto lo
hemos realizado en un rato sumamente pequeo, y ahora
me acuerdo como hacamos esta parte nosotros
"Tenamos una bodega dentro de la casa, estaba muy
fresquita, las vigas de madera aguantaban el techo de
madera. Haba telaraas de esas de las bodegas era su
casaEn un lateral estaba un tonel grande con un tapn
en la panza de corcho. La tina era tan grande que yo no
vea el exterior, mi hermano y yo descalzos y all
metidos, a la luz de una pequea bombilla s que haba
muchas risas y mis tos me decan:
Nio... no te vayas a mear ah dentro que luego el vino se
estropea Siempre te estaban tomando el pelo
Haba unas jarras de vino de barro con un pico y de ellas
beban una y otra vez
Aunque son borrosos los recuerdos s que cuando hay
familiares ayudando siempre se sacaba unas trozos de
jamn, chorizos, aceitunas, los hombres estaban
haciendo los trabajos fuertes de acarreo de uvas las
mujeres en la cocina preparando la cena. Mi hermano y yo
seguamos pisando y pisando las uvas dentro de esa tina..
La he vuelto a ver al cabo del tiempo y Es muy chica
!!!, o sea que cuando yo estaba all ese da metido, podra
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tener seis o siete aosun mico de nio ...Que

recuerdos!
Ya no recuerdo mucho ms del trato que se le haca al
vino. Supongo que tendra su tiempo de fermentacin, sus
pasos a seguir, etc. S que se trasvasaba a los toneles de
madera y de all es donde se sacaba en jarras y a la
mesaMe acuerdo de las espitas que se metan roscadas
con camo, eran de madera se pona la jarra debajo y
toma prueba vers que vino me ha salido
En el tapn de corcho de la panza creo recordar que lo
sellaban con barro???.. sera para hacerlo hermtico y
dejar en algn sitio un poro para respirar eso lo tendr
que preguntar algn da si hay alguien all
Unos aos despus, volv a la bodega de un primo y volv a
recordar aquellos tiempos.
Nos metimos a charlar un poco all abajo, fresquito... a
gusto sentados en unos bancos de madera, hablando de
cmo le va la vida a cada uno, pata de jamn colgada,
hogaza de pan, cuchillo para atrs y para adelante, jarra
de vino en barro, y entre trago y trago taco de jamn.. se
me pas la tarde sin enterarme y con unos colorcitos en
las mejillas de lo ms sano del mundo, vino natural,
alegres salimos de all . Deca mi primo que de ese vino no
te haca dao como los otros, ni se te suba a la cabeza
y efectivamente as fue, pues al rato estbamos como
nuevos
Mis tos con el bagazo(raspones y desechos de las
uvas), y metido dentro de un alambique de cobre hacan
el aguardiente, lo he visto hacer tambin hace muchos
aos y todo natural. Y tambin lo he tomado como si
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fuera una Queimada cuando estbamos mal de catarro,

dolor de tripa, etc. Mi madre nos daba esto con un poco
de azcar y a la cama a quitar los males eran remedios
caseros al igual que las cataplasmas de miel en el pecho
Ah! eran otros tiempos pero que sano era todo Ya
nunca volvern Por eso:"
"Sisale" todo esto bien estn invitados a una copa de
vinoPero todava queda mucho prensado, estabilizado,
trasvasado,
muchos ... ado hasta que sea degustado
Hoy vamos a conocer que son las Damajuanas.

La palabra Damajuana yo pens que era el sistema de

cerrar y poner los micro tubos para que el vino respire y
todo lo que conlleva en la fermentacin, etc
44

La sorpresa me la he llevado al ver que era el recipiente

de cristal
Pues bien yo hasta este momento como he dicho
siempre los haba conocido por Garrafones los grandes
y Garrafas las ms chicas. Son los recipientes de
cristal a los que se le hace una camisa de mimbre
trenzado, a los lados tienen asas, cmo yo los he
conocido y posteriormente con las tcnicas se hicieron
de plstico.
Veo que la palabra garrafn, hoy en da se utiliza mucho
ms para el vino o licor que es a granel y que no suele
tener muy buena reputacin
No s si me voy a acostumbrar a llamar a una cosa de
distinta forma como la he conocido siempre pero har
un poder.
Bien para seguir en el tema limpiamos perfectamente las
Damajuanas, es muy importante cuando se termin el
trasiego en aos anteriores, la limpieza instantnea para
que no se quede con suciedad que luego es ms difcil de
quitar. Diego las haba limpiado perfectamente y yo con
un buen aclarado y limpieza interior y exterior a fondo
ha sido suficiente. Cuando es muy fuerte la suciedad se
usaba vinagre, agua y sal para la limpieza, era muy
efectivo y natural
Ya tenemos los recipientes limpios y ahora slo a esperar
para llenarlos y que hagan el tiempo de la fermentacin.
En los tapones se les hace un agujero lo ms ajustado
posible para poder meter un micro tubo de un metro ms
o menos, que se meter en un recipiente de agua, para
que salgan los gases del vino.
45

Hoy vamos a hacer un artilugio que me ha enseado Diego

para poder hacer el trasiego del vino.
Para empezar necesitaremos una manguera (nueva) de
goma de diez mm de dimetro ms o menos. Con dos
metros de longitud tendremos suficiente.
Ahora buscaremos una caa y que mejor que ir al
caaveral y escoger la que ms nos guste. Con un metro
tendremos suficiente y de grosor de uno a uno y medio
centmetro de dimetro.
Una vez cortado le quitamos las hojas y le pelamos los
nudillos, lo cortamos procurando que queden los cerrados
a cada extremo.
Ahora buscaremos un hilo y empezaremos a atar la
manguera dejando uno dos o tres centmetros de caa
libre y a partir de ah le haremos tres amarres para
sujetarla. La idea de que no empiece igual que la caa es
46

para que una vez que se meta en el recipiente no llegue

hasta el fondo, as no absorber los slidos del fondo.
Bien adems de este me ha enseado otro que tiene
hecho pero es para las Damajuanas, y consta de un tapn
de corcho y un micro tubo. Una vez hecho el trasiego se
lo pondremos al recipiente para que pueda hacer la
primera fermentacin. Por el tubito saldrn los gases y
permanecer hermtico para evitar la entrada de aire o
algn bicho. Esto lo conseguiremos metiendo el extremo
libre en un recipiente de agua.
La primera fermentacin del futuro vino

47

En la fermentacin alcohlica el azcar del mosto se

48

transforma en alcohol etlico de vino, por medio de las

levaduras y con desprendimiento de gas carbnico. Al
mismo tiempo por efecto de la fermentacin se
desprende calor que puede llegar a los 25- 26 C si se
pasa en ms grados no es bueno para el futuro vino y se
puede estropear.
En este proceso es donde el mosto junto con los pellejos
de la uva y las semillas coge el color y el aroma y la
textura para el vino futuro.
Esta maana he estado en la bodega dnde tiene el
proyecto de vino mi vecino y segn l va todo bien.
Se van cumpliendo todos los pasos.
Est bien tapado pero respirando, pues no puede estar
hermtico.
Ya lleva cuatro das fermentando y todava le quedan dos
ms. Dice que esta etapa de fermentacin es de cinco a
siete das, pero siempre lo deja en seis, as ni se pasa ni
se queda corto
Ya le ha echado el primer da el metabilsulfito, un poco,
pues el total para cien litros es de cinco a seis gramos
Lo mueve una vez por la maana y otra por la tarde,
haciendo que se mezcle todo.
He visto como saltaban gotitas de entre todo como si
quisieran salpicar. Y ya se estaba haciendo una costra de
lo slido en la parte de arriba,
49

Tiene un palo de madera con un taco en un extremo, con

esto lo mueve diariamente. No s lo que puede tener este
vino pero le palo tiene un color moradito que dan ganas
de hincarle el diente.
Al moverlo metindolo hacia abajo ha salido la espuma y
se ha mezclado todo.
Toda la pequea bodega se ha llenado de un olor a vino
que me recuerda a mi pueblo cuando hacamos el vino en
casano es un olor normal de cuando abres una botella
es ms intenso, con un aroma que te dan ganas de coger
una jarra y empezar a probarlo pero todo a su tiempo..
Va bien y ya queda poco para el siguiente paso
Trasiego de vino de tina a damajuanas, de la primera
fermentacin.

50

51

El aroma a lagar esta por todo el lugar, es fuerte y

sobresale en la parcela, ya no es primavera y no huelen
las flores. Estamos al principio del otoo todo est seco,
las hojas verdes de las parras han perdido su color por el
marrn, algunas se resisten a sucumbir, ya no hay fruto
que ocultar, ni racimos que proteger ni esconder, alguien
se los ha quitado y empezar poco a poco a quedarse las
varas desnudas y otra vez a empezar, as una vez y otra
ms este ao si perdurar un tiempo ms el fruto de la
vid convertido en vino (sisale)
Hoy la expectacin ha sido grande los nios alrededor
mirando todos los movimientos, nosotros a ver cmo le
metemos mano al proyecto y los dems expectantes al
resultado.
Tenemos ya la tina con primera fermentacin concluida,
las pepitas y los pellejos de las uvas estn encima
52

haciendo una capa compacta y dura, el mosto de vino se

supone esta debajo (ya veremos lo que sale). La
ponemos en alto para que con el sistema de vasos
comunicantes el mosto salga por la manguera y caiga por
su peso.
Necesitaremos la caa con su manguera.
En el suelo lo ms bajo la primera damajuana.
En la boca de la damajuana un embudo
Encima del embudo un colador para colar y que caiga slo
el lquido dentro.
Hacemos un agujero en la corteza flotante para meter la
caa-manguera.
Ya est la manguera dentro pero esto no funciona por si
slo hay que hacer dos cosas O tienes la manguera llena
de vino o aspiras Nos decidimos por aspirar
Diego me dice:
- Chupa fuerte que sino no sale
- Saldr pues tengo buenos pulmones y hoy estoy
preparado
Para ello aspiro del extremo de la manguera y empieza a
llenarse de mosto rojo, un instante antes de llegar a mis
labios la suelto y el manantial de vino cae lentamente y
sin parar
Parece como cuando a uno se le est haciendo una
transfusin
El colador se tie de un rojo intenso tirando a morado, es
el futuro vino
Sigue cayendo y de vez en cuando para porque se atora
un poco. Con unos movimientos de caa se soluciona y
continuamos.
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- Cunto vino sacaremos?

- Yo creo que llenamos las dos damajuanas
Seguimos sacando con la manguera y se llena la primera.
Paramos y decidimos meter el resto en la prensa, vamos
ver Sisale
Sobre el papel dicen haces esto, lo otro y lo de ms all
la realidad es otra hay descansos y piedras en el camino
con los que no se contaba.
Hoy hemos hecho otro trasiego de vino (01/10/10).

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55

Estamos en la fase de la segunda fermentacin del vino.

Tambin llamada fermentacin malolctica. Es la
realizada por bacterias lcticas. En esta segunda
fermentacin de produce la clarificacin del vino de
forma espontnea. Se produce cuando acaban los
desprendimientos de gases.
Aqu personalmente me pierdo pues parece ser que
cmo por arte de magia se termina un ciclo donde es
mosto y con la fermentacin automticamente se
convierte en vino La naturaleza me sorprende..
He mantenido durante todo este tiempo el mismo
sistema de cerrado de tapones con el micro tubo metido
en agua, evitando la entrada de aire, adems de dejar un
espacio vaco entre el vino y el tapn.
Ya han pasado los das correspondientes segn la tabla
que llevo apuntada.
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Le hemos aadido el metabilsulfito correspondiente

Ahora slo queda esperar unos das ms y ya se puede
embotellar o dejar en un recipiente hasta su consumo.
No tengo un tonel de madera, o sea que ya veremos
dnde lo guardo
En un sitio, fresco, poca luz, ... reposar hasta hacer los
trasiegos.

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Trasiegos varios
(hicimos 3)

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Calendario del vino (una de las varias formas que hay,

y que cada uno puede decidir)
Contamos desde el da cero
Da 0.- Vendimia, molienda. Todo junto se mete en un
bidn o tina abierto, tapado con un trapo, para que
respire. (Se le echa el metabilsulfito)
Una por la maana y otra por la tarde, se mueve todo el
conjunto de la tina.
Da 5-7 (yo deje 6 das) se produce la 1fermentacin.
- Se saca el mosto
- Se prensa
(Se puede hacer un vino aparte con este mosto prensado,
cuanto ms se exprima menor calidad) aunque si es poco
se mezcla, cada uno decide
Comienza la fermentacin malolctica, (40-41 das). Se
mete en Damajuanas, tapado con tapn y con un micro
tubo metido en un recipiente de agua, para que salga el
gas carbnico, y no pueda entrar nada. Lo dejamos
reposando.
Da 17 (10-11 das despus de la 1 fermentacin) 1er
Trasiego
Da 27 (10-11 das despus del 1er trasiego) 2 Trasiego.
Da 37 (10-11 das despus del 2trasiego) 3er Trasiego.
Da 47 (10-11 das despus del 3er trasiego)
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Han pasado 40-41 das de fermentacin malolctica ya se

ha parado la fermentacin el vino se ha clarificado,.
Hoy se decide ya lo que se va a hacer: (Se le echa el
metabilsulfito)
- O bien se embotella
- O se deja en toneles, cubas tapadas,
Esta es la forma en que Diego me ha enseado a hacerlo.
Ha funcionado. Y unos meses despus lo hemos catado,
es muy natural.
Hay otros formas, buscando he visto que es de 30 en 30
das pero son vinos ya en plan profesional, en plan
industrial,
Lo que s he comprobado, es que en los 40 das de
fermentacin malolctica se clarifica el vino suficiente.
Con relacin a las claras de vino, meter huesos de jamn,
frutas, etc son para darle variaciones, no he probado
nada de eso, pero en internet hay mucho de eso.
De todas formas, esto no quiero que sea ctedra ni
norma para hacer vino. Diego lo hace as, otros
agricultores (Viticultores aficionados) de la zona se lo
han dicho, y as lo hemos hecho nosotros, y sale bien.
Bien hemos llegado ya casi a la parte final. Ya tenemos el
vino con las fermentaciones cumplidas, hechos los
trasiegos correspondientes y ahora slo queda dejarlo en
la damajuana, en un tonel, o embotellarlo.
Esta tarde lo hemos trasvasado desde un garrafn a las
botellas. El otro se quedar por el momento. As
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podremos tener las dos opciones.

A continuacin todo el proceso de embotellado.
Para ello Mi amigo me ha ayudado, pues en la ltima etapa
era necesario que l le diera el visto bueno. Lo hemos
probado BIEN!!!, es de un color intenso, su aroma,
Yo no s cmo describir todo esto, pero en cierto modo
me siento contento de haber conseguido que todo el
proceso llegar hasta aqu. Faltan todava unas cosillas
pero ya me doy por satisfecho.
Estoy buscando algn modelo para hacer una pequea
bodega, estanteras, porta botellas, No s, algo se me
ocurrir para almacenarlas hasta su consumo.
Hasta aqu lo que es todo el proceso de hacer vino
casero.
- Es la primera vez despus de chico que lo he hecho, con
la ayuda de Diego, sin l seguro que no estara realizado
(Gracias).
- He aprendido un montn de cosas leyendo,
informndome
- He preguntado lo que no est escrito
- Sumando mis recuerdos, la ayuda recibida directa, e
indirectamente, he conseguido algo que para alguien
puede resultar de lo ms simple del mundo, pero la
verdad que ha sido un reto muy satisfactorio.
- Slo queda descorchar una botella en una fecha
prxima y probarlo, con todos y esperar su opinin
- Agradecer a todos el apoyo recibido, las visitas
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realizadas, y espero poder brindar con una copa virtual

con todos Uds.

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64

Etiquetado de forma casera

Botella N 1 de la cosecha
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Terminada ya la elaboracin del vino casero, ya slo

queda despus del embotellado hacer una etiqueta para
poder distinguirlo y anotar toda la referencia a la
cosecha.
Con ella puedes ya hacer una presentacin acorde con lo
que lleva dentro. Puede ser lo ms simple indicando fecha
y tipo de uvas, etc. O puede ser con una presentacin
nica que la distinga de las dems.
Ser su signo de identificacin y con ella asombraremos
a cualquier familiar, amigo o quin se le entregue una
botella que tanto trabajo ha costado.
Lo ms difcil es conseguir un sello que indique todo y
nada. Unas indicaciones que en pocas letras o dibujos
digan mucho para alguien y nada para alguno.
Hoy a pesar de llevar ya algn folio gastado haciendo
prcticas de la etiqueta he sacado una que para m dice
mucho, es la primera cosecha y ya iremos haciendo
progresos.
Se me ha echado el tiempo encima y hemos regalado
varias por la fecha en que estamos, es ms una se ha
abierto de prueba y a pesar de ser muy pronto ya
apunta sabores, Pero nos la hemos bebido y ha resultado
ser un xito. El resto las dejaremos para ms adelante.
Ya todas estn etiquetadas y numeradas.

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Para empezar pens en hacer unas etiquetas por

impresora, muy bien terminadas, en color etc.
Luego pens en ir a la copistera y hacer unos montajes
Pens si esto es todo artesano sigamos con lo manual.
Empec con un papel normal pensando en darle cola (todo
en pruebas)
Y por ltimo me acorde del sistema de pintar sin
pintura y decid utilizar este sistema.
Este es el resultado. Casero y a la carrera 100 % pues la
mesa esta puesta.

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69

Una paletilla asada en el horno Sisale, y al lado la copita

de vino...

Felices fiestas para todos

Saludos, ngel
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Botellero casero con bovedillas

Hoy he hecho un botellero de materiales de obra.

Hay otros modelos, de madera, metal,ya los veremos...
Este es de seis botellas por fila.

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Tenemos las bovedillas, (en este caso...)

Siempre con la mxima precaucin, gafas sobre todo,

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Una vez dados dos cortes con un cincel y un golpe seco

sacamos el sobrante

Y listo... ahora slo hay que llevarlos a su ubicacin...

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Colocarlos una encima de la otra..., llenarla de botellas...

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Y hasta su prxima degustacin...

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Espero le sirva a alguien.

Algunos refranes populares sobre el vino
- El buen vino alegra los cinco sentidos: La vista, por el
color. El olfato, por el olor. El gusto por el sabor. El
tacto, por lo que agrada coger la copa. El odo al brindar
y por las copas al chocar.
- El vino tinto apretado y el blanco holgado.
- El vino alegra el ojo, limpia el diente y sana el vientre.
- El vino que salte, el queso que llore y el pan que cante.
- Clases de vino slo hay dos: el bueno y el mejor.
- Quien no sabe mearlo, no debe ni probarlo.
- La uva tiene dos sabores divinos: La uva y el vino.
- Dijo el sabio Salomn que el buen vino alegra el
corazn.
- Vino de olor, color y sabor, suavsimo licor.
- Vino por fuera, vino por dentro cura los males en un
momento.
- Vino y amigo que se torcieron, slo para vinagre fueron
buenos.
- Del mejor vino se hace mejor vinagre.
- Con buen vino y padrenuestros paso de los cien aos el
abuelo.
- La buena solera, hace vino de primera.
- Mercanca engaosa, vino, caballo y esposa.
- Un traguito de lo aejo conforma el estmago y estira
el pellejo.
- Bendito sea No, que las vias plant para quitar la sed
y alegrar el corazn.
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- El vino ms bueno, para quien no sabe mearlo, veneno.

- Sea bueno o pelen, sin vino no se hace la digestin.
- El buen vino, para el catador fino, y la mujer bella, para
el que sepa entenderse con ella.
- Dijo el mosquito a la rana: Ms vale morir en el vino
que vivir en el agua
- La mujer bonita sin pudor, es como el buen vino sin
color. Hay muchos ms...
Agradezco la ayuda recibida por mi vecino Diego, sin l
no habra sido posible, pues ha sido el que me ha animado
a hacerlo. Yo le he fabricado las herramientas, prensa,
molino, etc, y a cambio me ha ayudado con la elaboracin
del vino.
Muchas gracias a todo/as
Saludos ngel
La lista de reproduccin de videos de la elaboracin
cosecha 2010 es esta
Es a base de fotografas, por lo que espero su
comprensin, ...
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFCF79D771E3
F4AB2
Hice una lista de reproduccin de videos, de la cosecha
posterior (ao 2012)
https://www.youtube.com/playlist?list=PL_8xDTNRvQhk
2hOhlXngwODdJnp2R7E0h

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Muchas gracias y hasta la prxima.

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