Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
L
tel: 0744562369; e-mail: valy_ilies@yahoo.com
www.valmedica-medicina-chineza.ro
CURS TEHNICIAN
NUTRITIONIST
AUTORI:
VALY ILIE
EUGENIA ACATINC -
complementare
Program - MODULUL I
1. PSIHOLOGIE SI COMUNICARE PROFESIONALA
2. ANATOMIE SI FIZIOLOGIE
3. ENERGETICA VIULUI
4. NUTRITIE - GENERALITATI
5. PRINCIPIILE ALIMENTARE SI VALOAREA NUTRITIVA
6. COMBINATII ALIMENTARE
7. METODE DE GASTROTEHNIE
8. ALIMENTATIA COPIILOR SI ADOLESCENTILOR
9. ALIMENTATIA RATIONALA IN COLECTIVITATI
Program - MODULUL II
1. ALIMENTATIA SPORTIVILOR
2. ALIMENTATIA FEMEII GRAVIDE
3. ALIMENTATIA BATRANILOR
4. ALIMENTATIA IN DIFERITE BOLI
5. ALIMENTATIA PE GRUPE SANGUINE
6. INTOCMIREA MENIURILOR
7. ALIMENTATIA HOLISTICA
MODULUL I
1. PSIHOLOGIE SI COMUNICARE
Programa
1. Introducere n teoria i practicile comunicrii eficiente, conform Programrii
Neurolingvistice (NLP). Prezentarea celor cinci sisteme senzoriale i a sistemului
propriu predominant (modelul VAKOG). Identificarea propriului sistem de
referin senzorial. (2 h)
2. Introducere n sistemul predicatelor senzoriale. Practicarea unor modele
comunicaionale bazate pe acestea. (2 h)
3. Prezentarea metamodelului pentru limbaj. Erorile din comunicarea verbal.
Reformularea unor cliee verbale. (2 h)
4. Tehnici de comunicare verbal i non-verbal pentru succes i rezolvarea
conflictelor. Elemente de limbaj corporal. (2 h)
5. Cauzele psihologice ale bolilor. Impactul emoional asupra structurilor organice.
Prezentarea succint a conceptelor din Noua medicin germanic (a dr. Hamer).
(4 h)
6. Importana gndirii pozitive. Cum s ne schimbm modul de via prin
reformularea gndurilor. Pattern-uri mentale distructive i reformularea lor sub
form de gnduri benefice pentru sntate. (3 h)
7. Noiuni de psihologie transpersonal i art-terapie; modaliti de dezvoltare
personal i transpersonal. Concluzii. (1 h)
ELEMENTE DE PSIHOLOGIA COMUNICRII
Moto: "Tu poi nfptui ceea ce eu nu pot. Eu pot nfptui ceea ce tu nu poi.
mpreun putem face lucruri minunate." Maica Tereza
Una dintre cele mai originale i mai pline de succes teorii ale comunicrii, n zilele
noastre, este Programarea Neuro-Lingvistic (PNL sau, n englez, NLP, abreviere pe
care o vom prefera n cele ce urmeaz). NLP este o sintez unic ntre tehnicile
psihologiei comunicrii, hipnoza eriksonian, lingvistic i cibernetic. n esen, aceasta
ofer tehnici i metode specifice pentru creterea eficienei personale. NLP a reuit s
sparg anumite tipare din psihologia clasic, tradiional, care este excesiv focalizat pe
problem, pe cauza disfunciei. Chiar i astzi,majoritatea psihologilor cred c
schimbarea de comportament este un proces de durat, dureros i care cere un efort
deosebit din partea pacientului. Aceasta deoarece majoritatea formelor de psihoterapie
pun accentul pe problem, nu pe modalitatea specific prin care o anumit persoan
creeaz problema respectiv n mintea sa. NLP este renumit pentru rezultatele sale
deosebite spre exemplu se pot vindeca fobii de-o via n cteva minute, lucru care
altminteri ar fi cerut luni, chiar ani de tratament prin tiinele psihologice tradiionale.
NLP nu ne nva cum s lipim i s reparm repede oamenii. De fapt, unul din
principiile NLP se refer la faptul c oamenii nu sunt defeci, deci nu este nevoie s-i
reparm. n schimb, oamenii au toate resursele de care au nevoie pentru a se schimba,
pentru a-i modifica orice comportament. NLP se refer la modul cum putem asista o
persoan sau ne putem auto-asista n descoperirea resurselor care sunt deja n noi i
pe care le vom folosi n atingerea rezultatelor dorite.
n NLP ne concentrm asupra ntrebarii Cum? i mai puin, chiar deloc, asupra
ntrebrii De ce? Nu problema, cauza este interesul nostru principal. Focalizarea se
pune pe cum anume crem problema n mintea noastr. Putem rezolva problema, ns ea
va apare din nou daca nu schimbm programul care o creeaz.
NLP provine din limba englez i semnific Neuro-Linguistic Programming
(Programare Neuro-Lingvistic). Exist o serie de ncercri de a defini termenul. Cea mai
folosit definiie este Studiul structurii experienei subiective i a tot ceea ce poate fi
derivat din ea. Fiecare om reprezint realitatea obiectiv din jurul su folosindu-se de
diferite filtre (credine, valori etc.) i sisteme reprezentaionale (vizual, auditiv,
kinestezic, olfactiv, gustativ).
Ceea ce se obine prin aceste filtre i sisteme reprezentaionale se numete n NLP harta
perceptual a omului, sau, mai simplu, experiena care, evident, este subiectiv,
pentru c nu exist doi oameni care s aib exact aceeai hart, tocmai pentru c nu au
exact acelai set de filtre i secvene de sisteme reprezentaionale preferate.
NLP este studiul structurii acestei experiene subiective. Aceast definiie este n strns
legtur cu presupoziia NLP harta nu este teritoriul.
Denumirea de Neuro-Linguistic Programming (Programare Neuro-Lingvistic)
provine de la disciplinele care au influenat nceputurile acestui domeniu. Totul a nceput
ca un studiu al relaiei dintre neurologie, lingvistic i patternuri (modele) de
comportament (denumite programe).
Neuro se refer la sistemul nervos uman i ndeosebi la modul unic prin care fiecare
om i formeaz experiena asupra lumii (harta asupra teritoriului) prin cele cinci
simuri vizual (V), auditiv (A), kinestezic (K), olfactiv (O), gustativ (G).
Linguistic se referla sisteme de comunicare verbal (limbaj) i comunicare nonverbal (limbajul trupului) prin care cartografiem realitatea din jurul nostru. Astfel,
folosim limbajul pentru a comunica att cu ceilali, ct i cu noi nine. De asemenea,
termenul acesta se refer att la comunicarea contient, ct i la cea incontient.
Programming se refer la modul unic prin care noi ne conducem sistemele neurologice.
Termenul este mprumutat din IT i a fost ales ndeosebi pentru a sublinia faptul c
propriul nostru creier este programabil, adic putem modifica programele (strategiile,
cile, tehnicile i metodele prin care ndeplinim diverse sarcini, mai mult sau mai puin
complexe) pe care deja le avem cu altele, mai performante, care ne vor mica n
direcia aleas.
Aceasta este practic esena de la care s-a plecat n dezvoltarea NLP modelarea
excelenei adic studierea oamenilor de mare succes n diferite domenii, elicitarea
(definirea i extragerea) strategiilor de succes ale acestora i implementarea acestor
strategii n propria via pentru obinerea succesului.
NLP conine un set de principii i distincii care sunt special concepute pentru a identifica
i analiza patternuri critice de comportament, valori, procese cognitive i relaiile dintre
ele, astfel nct din aceast analiz s rezulte modele i tehnici specifice. Exist totodat
numeroase puncte comune ntre NLP i alte tiine psihologice, deoarece NLP este
desprins din tiinele neurologice, lingvistice i cognitive. n plus, exist numeroi
termeni i multe principii din IT i teoria sistemelor.
Unul din scopurile NLP este de a aduce la un loc diferite abiliti care in de aceste teorii,
tiine i modele ntr-o singur structur coerent i foarte eficient, atunci cnd este pus
n aplicare. Cele mai multe tehnici i modele nglobate n NLP au fost create prin
procesul numit modelare.
Cu toii ne formm propriile modele prin intermediul celor cinci sisteme de reprezentare
senzorial: Vizual, Auditiv, Kinestezic, Olfactiv i Gustativ (abreviate ca VAKOG). Ele
funcioneaz att intern ct i extern i ne permit s ne conectm la realitate sau s
construim imagini. La aceste sisteme se adaug i unul secundar definit de limbaj, acesta
se numete audio-digital. Sistemele cel mai amplu tratate n literatura NLP sunt: vizual,
auditiv, kinestezic i audio-digital.
Sistemul vizual extern este folosit atunci cnd privim pe fereastr, citim sau
privim un tablou. Sistemul intern ne ajut s retrim amintiri vizuale sau s ne
imaginm lucurui care nu s-au ntmplat niciodat.
Sistemul auditiv extern este folosit atunci cnd ascultm muzic sau un discurs.
Sistemul intern este folosit atunci cnd purtm monologuri interioare sau reauzim
vocile persoanelor cunoscute.
Sistemul kinestezic extern trateaz senzaiile tactile, termice, vibraiile i
micarea. Informaiile interne procesate sunt amintirea senzaiilor, emoiile
evocate i simul echilibrului.
Sistemul audio-digital este folosit atunci cnd gndim n cuvinte i utilizm
termeni abstraci, care nu sunt tradui n experiene senzoriale. n acest sistem se
includ reprezentrile unor concepte, ideile, schemele.
Sistemele senzoriale reprezint unul dintre conceptele NLP-ului. Informaiile sunt
preluate din mediul nconjurtor prin intermediul simurilor: vz, auz, atingere, gust i
miros. De-a lungul existenei, datorit experienelor de via unice fiecrui individ,
oamenii i-au format un sistem de reprezentare predominant.
n continuare, vom descrie pe scurt sistemele senzoriale dominante, iar la final vei putea
face un test pentru a identifica propriul vostru sistem senzorial dominant.
- ideile, amintirile, gandurile sunt reprezentate sub forma unor imagini mentale; persoana
care foloseste preponderent acest sistem va utiliza frecvent cuvinte ca: vd,
perspectiv, imagine, din punctul meu de vedere, avnd n vedere, lumin,
imaginaie, strlucire, clar i fac referiri la culori, forme, imagini.
Exemplu:
Vd c perspectivele sunt bune.
- ideile, amintirile, gndurile sunt reprezentate sub forma unor sunete; persoana care
folosete preponderent acest sistem va utiliza frecvent cuvinte ca: aud, sunet, glas,
voce, muzic, asculta i fac referiri la sunete, tonalitate, muzic.
Exemplu:
mi spun c vor reui s ajung pe aceeai lungime de und.
- ideile, amintirile, gndurile sunt reprezentate ca sentimente, reacii fizice; persoana care
folosete preponderent acest sistem va utiliza frecvent cuvinte ca: sim, energie,
cldur, impresie, emoie, atingere, senzaie, sentiment, tensiune,
temperatur i fac referiri la senzaii fizice i emoii.
Exemplu:
Simt c lucrurile se vor concretiza n mod pozitiv.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Miros
10
11
12
13
14
15
11
12
13
CADRUL NOU
14
15
Negociere integrativ
16
17
PRIMA
LEGE
BIOLOGIC
regula
de
fier
cancerului
A. Fiecare cancer sau afeciune echivalent cancerului are drept cauz: sindromul Dirk
Hamer (DHS) generat de un oc foarte grav, acut, dramatic i izolat. Trirea acestui
confict-oc are loc simultan la 3 niveluri (psihic, creier i organ);
B. Tipul conflictului care a provocat DHS determin localizarea HH (cercuri
concentrice vizibile pe tomografia computerizat) n creier i a locului corespunztor
ntr-un anumit organ n care va apare cancerul sau o afeciune echivalent cancerului;
C. Continuarea conflictului la nivel psihologic determin evoluia hh n creier i
a cancerului sau a afeciunii echivalente cancerului n organul corespunztor locului
apariiei HH
18
19
VIITOARE
SPECIFICE
NOII
MEDICINI
GERMANE:
20
22
2. ANATOMIE I FIZIOLOGIE
Anatomia studiaz forma i structura organismelor.
Fiziologia studiaz funciile vitale ale structurilor anatomice, mecanismele de reglare a
funciilor i a tuturor proceselor metabolice ce au loc n corpul uman.
24
analizatorii
2. sistemul endocrin
3. sistemul osteoarticular
4. sistemul muscular
5. sistemul limfatic
6. aparatul digestiv
7. aparatul respirator
8. aparatul cardiovascular
9. aparatul renal
10. aparatul genital
Sistemul osteoarticular i cel muscular formeaza aparatul locomotor.
Celula
Orice esut din organism este alctuit dintr-un grup de celule.
Celula este unitatea de baz structural, funcional i genetic a organizrii materiei vii.
n organism exist peste 200 de tipuri diferite de celule.
Forma celulelor: iniial toate celulele au form globular, ulterior devin fusiforme,
cilindrice, cubice, stelate etc., n raport cu rolul lor fiziologic. Unele i pstreaz forma
globular (exemplu: celulele sangvine, ovulul, celulele cartilaginoase...).
n structura celulei distingem 3 componente fundamentale:
1. membrana celular (plasmalema)
2. citoplasma
3. nucleul
Membrana celular
Este alctuit din 4 grupe de substane chimice:
fosfolipide
proteine
colesterol
carbohidrai
i alte lipide
25
26
Citoplasma
Este un mediu lichid n care se afl organitele celulare ce sunt de 2 feluri:
1. organite comune le ntilnim la toate celulele:
reticulul endoplasmatic
ribozomii
lizozomii
aparatul Golgi
mitocondriile
centrozomul (centrul celular)
2. organite specifice necesare doar anumitor tipuri de celule:
miofibrilele (n fibra muscular)
neurofibrilele i corpusculii Nissl (n celula nervoas).
Reticulul endoplasmatic apare ca un sistem care face legtura ntre exteriorul celulei i
nucleu este un sistem de transport.
Ribozomii sunt formaiuni sferice cu rol n sinteza proteinelor. Plutesc liberi n citoplasma
sau sunt ataai reticulului endoplasmatic, formnd reticulul endoplasmatic rugos.
27
Lizozomii se prezint sub forma unor vezicule care conin enzime. Au rol n digestia
intracelular i fagocitoz (procesul prin care o celul ncorporeaz microbi sau corpuri
strine, pe care i distruge prin digestie).
Aparatul Golgi are rol n elaborarea produilor de secreie ai celulei.
Mitocondriile produc energie prin ardere celular.
Centrozomul formeaz fusul de diviziune prin care celula se multiplic. El lipsete n
celula nervoas deoarece ea nu se divide.
Nucleul
Este alctuit din:
membrana nuclear cariolema;
citoplasma nuclear carioplasma ce conine o reea de filamente subiri numit
cromatin, care la rndul ei conine molecule de ADN (acid dezoxiribonucleic) ce
formeaz cromozomii. Moleculele de ADN sunt alctuite dintr-un numr foarte
mare de gene materialul genetic uman.
unul sau mai muli nucleoli; unele celule nu au nucleu (globulele roii din snge),
altele conin n citoplasm mai muli nuclei (celula muscular).
esuturile
28
Se formeaz prin gruparea mai multor celule de acelai fel, care ndeplinesc o anumit
funcie. Principalele tipuri de esuturi din organismul uman sunt:
epitelial (primul strat al pielii);
conjunctiv (fasciile care nvelesc muchii);
muscular (muchii corpului);
nervos (creierul, mduva spinrii).
esutul epitelial
Este format din celule de diferite forme: cubice, prismatice, cilindrice, pavimentoase
(turtite), conice strns legate ntre ele, aranjate ntr-unul sau mai multe straturi. Celulele
profunde sunt aezate pe o membran bazal, care le separ de esutul conjunctiv ce se
afl ntotdeauna sub esutul epitelial. Dup funcie, epiteliile se clasific:
1. Epitelii de acoperire formeaz epiderma, primul strat al pielii i mucoasa care
tapeteaz organele interne cavitare. Pot fi:
unistratificate (un singur strat) foiele pleurale;
pseudostratificate (un singur strat, dar cu celule de diferite nlimi)
mucoasa traheei;
pluristratificate (mai multe straturi suprapuse) - epiderma.
2. Epitelii glandulare sunt formate din celule ce au capacitatea de a elabora produi
de secreie. Aceste epitelii se asociaz cu esut conjunctiv, vase i nervi, formnd
glande. Exist 3 tipuri de glande:
exocrine (glandele sudoripare);
29
30
esutul nervos
Este alctuit din dou tipuri de celule:
neuronul asigur funcia de conducere a informaiei;
celula glial susin i hrnesc neuronul.
Aceste celule nervoase se asociaz cu esut conjunctiv, vase i nervi, cu rol de susinere i
nutriie.
Celulele gliale sunt n numr mult mai mare dect neuronii, ce se dispun printre acetia
i ndeplinesc roluri:
de susinere
fagocitoz
aprare
troficitate (hrnire)
Celulele gliale se pot divide, ocupnd locul neuronilor distrui. Aceste celule secret o
substan de culoare alb numit mielin, nvelete fibra nervoas.
Sistemul nervos
Sistemul nervos (SN) coordoneaz toate activitile organismului adaptndu-l la
condiiile de mediu.
Din punct de vedere structural, SN este mprit n:
1. SN central/nevrax cuprinde:
1. encefalul (creierul) este format:
creier mare (emisferele cerebrale);
creier mic (cerebel);
trunchi cerebral;
2. mduva spinrii.
2. SN periferic
nervi;
ganglioni nervoi (aglomerri de corpuri de neuroni situai pe traiectul
nervilor).
Segmentele SNC sunt nvelite de meninge, format din 3 membrane:
piamater
arahnoida
duramater
ntre arahnoid i piamater exist un spaiu n care se gsete lichidul encefalorahidian
(LCR), cu rol de protecie mecanic i troficitate.
Din punct de vedere funcional, putem mpri SN n:
1. SN somatic (al vieii de relaie) asigur legtura organismului cu mediul
nconjurtor, rol ndeplinit de mduva spinrii, encefal, ganglioni nervoi
i nervi;
2. SN vegetativ (al funciilor de nutriie) coordoneaz activitatea organelor
interne, rol ndeplinit de centrii nervoi localizai n SNC i de nervii cu
originea n aceti centri.
31
Neuronul
- unitatea funcional a sistemului nervos
Are rolul de a genera i a conduce impulsurile nervoase. Este alctuit din corp (form
stelat) i mai multe prelungiri.
Corpul celular este format dintr-o membran numit neurilema i citoplasm
neuroplasma. n citoplasm se afl organitele celulare comune i specifice, i un nucleu,
de obicei central, cu unul sau mai muli nucleoli. Organitele specifice celulei nervoase
sunt:
Corpusculii Nissl (corpii tigroizi) sunt alctuii din aglomerri de reticul
endoplasmatic rugos.
Neurofibrilele reprezint o reea de fibre care traverseaz ntreaga
citoplasmatic, cu rol n transportul substanelor din celul i rol de susinere.
Prelungirile neuronale sunt:
axonul prelungire unic ce se ramific n poriunea terminal n butoni
terminali; conduce impulsul nervos de la corpul celular ctre receptori sau ali
neuroni;
Fibra axonului este acoperit de mai multe teci:
Teaca Schwann format din celule gliale
Teaca de mielin prezint din loc n loc ntreruperi (strangulaii Ranvier)
Teaca Henle rol de nutriie i protecie
32
Tipuri de neuroni:
Neuronii senzitivi trimit mesaje ctre organele de sim.
Neuronii motori trimit semnale ctre muchi.
33
Creierul (encefalul)
Creierul este centrul de control al corpului, coordoneaz toate funciile organismului.
Omul are cel mai complicat i cel mai greu creier dintre toate animalele n raport cu
statura lui. Cntrete aproximativ 1,3 1,4 kg. Nou-nscutul aproximativ 350 g.
Este legat de restul corpului prin mduva spinrii de la care pleac ramuri nervoase.
Encefalul este alctuit din:
Creierul mare este alctuit din lobi cuprinde emisferele cerebrale ce sunt legate ntre
ele prin substana alb (corpul calos):
emisfera dreapt controleaz partea stng a corpului i rspunde activitile
artistice, muzicale, de creaie;
34
Substana alb este dispus n interior iar cea cenuie la exterior unde formeaz
scoara cerebral (cortexul) este cel mai evoluat segment al SNC fiind
considerat:
Centrul integrator al senzaiilor
35
Motricitii
Contiinei
Voinei
nvrii
Memoriei
Strilor emoionale i comportamentale
Cortexul reprezint segmentul superior de integrare a organismului ca un tot
unitar n echilibrul dinamic cu mediul nconjurtor.
Creierul mic reglementeaz funciile involuntare, sincronizarea micrilor i meninerea
echilibrului; particip la reglarea i modularea micrilor fine, regleaz tonusul
muscular; alctuit din substan cenuie i alb.
Trunchiul cerebral face legtura dintre creier i mduva spinrii. Cuprinde centrii
nervoii care dirijeaz funciile ce se produc automat (btile inimii, respiraia, nghiirea,
mestecarea etc.). Este alctuit din substana cenuie i alb i mprit n 3 etaje:
o Bulbul rahidian
o Puntea lui Varolio
o Mezencefalul
Diencefalul (creierul intermediar) situat n prelungirea trunchiului cerebral i sub
emisferele cerebrale; este alctuit din:
Talamus
Metatalamus
Epitalamus legat de glanda epifiz, reflexele olfactivo-somatice (micrile
capului i corpului, miros)
Hipotalamus legat de glanda hipofiz, intervine n termoreglare, aportul de
alimente i lichide, diurez, reglarea funciilor sexuale, somn i anumite stri
emoionale (frica, furia).
Din creier pleac 12 perechi de nervi craniali, care inerveaz regiunea gtului i a
craniului.
36
Mduva spinrii
Mduva spinrii se afl n continuarea encefalului i legtura se realizeaz printr-o gaur
aflat la baza craniului (gaura occipital).
Conine fascicule de fibre nervoase ascendente ce duc informaiile de la mduv la creier,
i fascicule de fibre nervoase descendente, ce aduc comenzile de la creier la mduva
spinrii.
Din mduva spinrii pornesc 31 de perechi de nervi spinali (8 cervicali, 12 toracali, 5
lombari, 5 sacrai, 1 coccigian).
ncepe de la C1 i se termin la L2 de unde se continu cu filum terminale (coada de cal).
37
38
Reacie reflex atunci cnd corpul reacioneaz chiar nainte ca mesajul s ajung la
creier.
n funcie de informaia pe care o transmit, nervii pot fi:
senzitivi transmit informaiile de la receptori aflai n piele sau alte organe ce
sunt transformate n senzaii: tact, vz;
motori transmit informaiile de la centrii nervoi pn la organele efectoare
(muchi sau glande), unde informaiile se transform n comenzi (contracia
muscular);
somatici fac legtura dintre centrii nervoi i soma (reprezentat de piele i
muchii scheletici);
vegetativi fac legtura dintre organele interne i centrii nervoi.
SN Vegetativ
Alctuit din nervi care coordoneaz activitatea visceral, incontient.
Este mprit n:
Simpatic
Parasimpatic
SN simpatic intervine n:
Meninerea tonusului muchilor din organele interne (vase de snge, tubul
digestiv, vezica urinar);
Se evideniaz n situaii neobinuite, periculoase, cnd pregtete organismul
pentru fug sau lupt
(exemplu: n condii de stres, simpaticul crete tensiunea arterial, frecvena cardiac i
respiratorie).
Organul inervat Efectul simpaticului
Efectul parasimpaticului
Muchii ochilor
Glandele
lacrimale
Inhibarea secreiei
Stimularea secreiei
Secreie apoas
Cile respiratorii
Bronhoconstricie
Bronhodilataie
39
Tubul digestiv
Vezica urinar
Analizatorul cutanat
Pielea este alctuit din trei straturi principale:
1. EPIDERMUL , stratul superficial al pielii, strbtut de fire de pr, canalele excretoare
ale glandelor sudoripare i terminaii nervoase receptoare. Funciile sale sunt: de
protecie, exprimat prin producia de keratin i pigment melanic; secretorie,
materializat prin glandele sebacee care secret sebum i glandele sudoripare care secret
lichidul sudoral ce intervine n termoreglare i echilibrul hidroelectrolitic al organismului;
de protecie antimicrobian i antimicotic prin descuamarea stratului superficial, cornos;
de pilogenez (formarea firului de pr); de barier semipermeabil (mpiedic
ptrunderea unor substane sau organisme n corp i n acelai timp permite penetrarea
unor substane terapeutice.
2. DERMUL, situat sub epiderm, n care se gsesc glande sebacee (lipsesc n palm i
plant), canale de excreie ale glandelor sudoripare (mai numeroase n palm i plant),
foliculi piloi, reea vascular, receptori nervoi.
3. HIPODERMUL, stratul profund al pielii, bogat n celule adipoase, constituind un
depozit de lipide al organismului, coninnd i receptori nervoi.
Funciile pielii includ:
- apr organismul de intrarea microbilor sau a altor corpi strini
- recepioneaz excitani termici, tactili, dureroi
- particip la excreia substanelor din organism, prin activitatea glandelor sudoripare i
sebacee
- particip la termoreglare, att prin evaporarea sudorii, ct i prin meninerea cldurii n
organism datorit prezenei grsimii
- particip la absorbia unor medicamente
- are funcia de producere a fanerelor (pr + unghie) funcie specific a pielii
- funcie de exterorecepie, datorit existenei unor formaiuni nervoase (corpusculi):
corpusculii Meissner, situai sub epiderm i discurile Merkel, la baza foliculului
pilos, n derm, pentru sensibilitatea tactil
corpusculii Vater-Paccini, situai n profunzimea pielii, pentru senzaia de presiune
corpusculii Krause, n dermul superficial, pentru sensibilitatea la frig
corpusculii Ruffini, n dermul profund i hipoderm, pentru sensibilitatea la cald
terminaii nervoase libere, n straturile superficiale ale dermului, pentru durere.
Sistemul endocrin
40
Glandele cu secreie intern produc hormoni care sunt transportai prin circulaia
sangvin la fiecare parte a corpului.
Rolul principal al hormonilor: reglarea compoziiei chimice a organismului, a apetitului,
a stresului, a rspunsurilor date de organism la infecii i diverse afeciuni, i la eforturile
fizice.
41
Suprarenalele
Sunt n numr de 2, cte una pentru fiecare rinichi.
42
Se afl deasupra rinichilor i fiecare se compune din zona cortical i zona medular cu
roluri total diferite.
Zona cortical secret:
Aldosteronul mrete reabsorbia apei i a sodiului, rol n metabolismul srurilor
minerale.
Cortizolul stimuleaz eliminarea apei, crete glicemia, crete numrul
elementelor figurate (mai ales leucocite).
Zona medular secret: aciunea lor este identic cu excitaia SN simpatic, se
comport i ca mediatori chimici, sunt coordonai de SNsimpatic
Adrenalina (80%)
Noradrenalina (20%)
Au rol n intensificarea circulaiei sangvine n inim i plmni, pregtind corpul pentru
solicitri fizice sau psihice.
Pancreasul endocrin
Secret:
Insulina crete consumul de glucoz de ctre esuturi prin stimularea
glicogenogenezei (glicogen din glucoz) i lipogenezei (lipide din glucoz).
Hiposecreie diabet zaharat (hiperglicemie, poliurie, polidipsie, polifagie cu scdere n
greutate).
Hipersecreie hipoglicemie, cu alterarea funciei SN pn la starea de com.
Glucagonul stimuleaz glicogenoliza (glucoz din glicogen), gluconeogeneza
(glucoz din lipide sau proteine) determin hiperglicemie.
Ovarele
Sunt n numr de 2, avnd forma unui bob de fasole cu diametrul de 1 cm. Ovarele
produc hormoni sexuali i ovule. n momentul naterii organismul feminin posed toate
ovulele, aproximativ 400.000.
Hormonii produi de ovare sunt foliculina (estrogenul) i progesteronul, avnd
urmtoarele funcii:
regleaz ciclul menstrual;
determin maturizarea organelor reproductoare, precum i apariia caracterelor
sexuale secundare: dezvoltarea oaselor bazinului i a glandelor mamare.
Testiculele
Sunt n numr de 2 i se gsesc ntr-o pung tegumentar numit scrot. Produc hormonul
denumit testosteron cu rol n:
declanarea pubertii;
regleaz caracteristicile sexuale masculine secundare: ngroarea vocii, constituia
masculin, apariia i meninerea prului corporal.
43
Sistemul osteoarticular
Scheletul uman este alctuit la natere din aproximativ 300 de oase iar la maturitate se
ajunge la 206 oase deoarece ele se mai unesc n timpul creterii prin calcifiere. Unii pot
avea i 208 deoarece prezint o pereche de coaste n plus. Ele se leag ntre ele prin
articulaii formnd scheletul corpului.
Oasele sunt alctuite din proteine i minerale aduse de hran. Substana fundamental
este format din osein (componenta organic) i srurile de calciu i fosfor (componenta
anorganic). Oseina impregnat cu srurile minerale se dispune sub forma unor lamele
osoase. n funcie de aezarea lamelelor osoase, esutul osos este format:
la exterior esut compact i dur, format din osteoane (mici tuburi);
interior esut spongios (mai puin dur) conin mduva osoas ce produce
celule sangvine i depoziteaz grsimi.
Osul este acoperit de o membran numit periost care este bine vascularizat i inervat
avnd rol n creterea osului n grosime i n refacerea esutului osos la nivelul fracturilor.
Rolul oaselor:
1. esutul osos, caracterizat printr-o substan organic numit osein i un coninut
bogat n sruri minerale (n special fosfor i calciu), confer oaselor duritatea i
rezistena necesar pentru rolul de susinere a corpului.
2. Datorit rezistenei acestui esut protejeaz organe de importan vital:
cutia cranian pentru creier
canalul rahidian pentru mduva spinrii
cutia toracic pentru inim i plmni
bazinul osos pentru organele pelvine
3. Constituie un depozit de sruri minerale pentru meninerea echilibrului
fosfocalcic (organismul le mobilizeaz la nevoie).
4. Rol hematopoietic prin mduva roie din oasele lungi i late (rol de formare i
dezvoltare a celulelor sangvine) la copii toate oasele iar la adult oasele late.
5. Au rol fundamental n realizarea micrilor corpului (muchii se inser pe oase).
6. Rol antitoxic oasele rein numeroase substane toxice (mercur, plumb, fluor...)
ptrunse accidental n organism i se elibereaz treptat, fiind eliminate renal. n
felul acesta concentraia sangvin a toxicului nu crete prea mult i sunt prevenite
efectele nocive asupra altor organe.
Dup form, oasele sunt de mai multe feluri cum ar fi:
oase lungi (femur, tibie, fibul, humerus, radius, uln)
oase late (coxal; omoplat; sternul; oasele cutiei craniene frontal, parietal,
occipital, temporal) particip la formarea cavitilor de protecie
oase scurte (carpiene, tarsiene, falange)
oase neregulate (vertebre, mandibul, sfenoid, etmoid)
oase alungite (coaste, clavicul) difer de cele lungi pentru c dei sunt lungi nu
prezint diafiz i epifize
44
oase sesamoide (rotula) - oase mici, rotunjite, care se dezvolt n mod normal n
grosimea unor tendoane musculare
Oasele lungi sunt alctuite dintr-un corp (diafiz) ce conine n interiorul lor, canalul
medular ce adpostete mduva osoas i 2 extremiti (epifize).
Femurul este considerat cel mai lung, cel mai greu i cel mai solid os din corpul uman.
Scria (osior al urechii interne) cel mai mic os, avnd o lungime de 2,5 mm.
45
46
47
Ea susine craniul i de ea se leag centura pelvian care susine membrele inferioare. Are
un rol important n meninerea posturii i n desfurarea mersului i un rol de protecie a
mduvii spinrii.
Fiecare vertebr este format dintr-un corp vertebral n partea anterioar i un arc
vertebral n partea posterioar. ntre arc i corp se afl gaura vertebral. Prin
suprapunerea vertebrelor se formeaz un canal n care se adpostete mduva spinrii.
Arcul vertebral este constituit din 3 prelungiri numite apofize: posterior avem apofiza
spinoas i lateral 2 apofize transversale.
ntre vertebre se gsesc discurile intervertebrale care sunt nite formaiuni
fibrocartilaginoase avnd n centru nucleul pulpos.
Discurile permit o gam larg de micri diferite i n acelai timp protejeaz vertebrele
ndeplinind un rol de amortizare a coloanei.
Coloana vertebral prezint 4 curburi fiziologice dac o privim din profil i anume:
1. 2 curburi care sunt convexe anterior
cervical
lombar
2. 2 curburi care sunt convexe posterior
toracic
sacral
Coastele sunt n numr de 12 perechi i prezint nite arcuri osoase. Primele 7 perechi se
numesc coaste adevrate ce unesc coloana vertebral de stern. Urmtoarele 3 perechi
numite coaste false se articuleaz cu sternul prin intermediul cartilajului coastei a 7-a.
Ultimele 2 perechi se numesc coaste flotante ce nu se unesc cu sternul.
Sternul este un os lat i alungit situat n partea anterioar a toracelui pe linia median a
corpului i este format din 3 pri:
1. manubriu se articuleaz cu claviculele i cu prima pereche de coaste
2. corp se articuleaz cu urmtoarele 6 coaste
3. apendice xifoid servete ca punct de inserie a unor muchi abdominali
Scheletul membrelor superioare se leag de scheletul toracelui prin intermediul centurii
scapulare format din clavicule i omoplai (scapule). Stabilitatea centurii scapulare este
asigurat de muchi i ligamente care se prind de craniu, coaste, stern i vertebre.
Membrul superior propriu-zis este format din 3 segmente alctuite din urmtoarele oase:
1. bra humerus
2. antebra radius i cubitus (ulna) care sunt solidarizate ntre ele prin membrana
interosoas
3. mn este alctuit din:
a. 8 oase carpiene avnd n rndul proximal dinafar spre nuntru:
scafoid
semilunarul (lunat)
piramidal
pisiform
48
rndul distal:
trapez
trapezoid
capitat (osul mare)
hamat (osul cu crlig)
b. 5 oase metacarpiene
c. oasele degetelor (falange)
Scheletul membrelor inferioare se leag de coloana vertebral prin centura pelvian
format din cele 2 oase coxale care se articuleaz ntre ele anterior pe linia median
formnd simfiza pubian, iar posterior se articuleaz cu osul sacrum (articulaia sacroiliac), formnd scheletul bazinului (pelvisul).
Osul coxal este format din:
ilion superior
ischion posterior
pubis anterior
Scheletul membrului inferior propriu-zis este format din 3 segmente avnd n alctuirea
lor urmtoarele oase:
1. coaps femur
2. gamb tibie i fibul (peroneu)
3. picior este alctuit din:
a. 7 oase tarsiene:
talus (astragal)
calcaneu
osul navicular
osul cuboid
49
Sistemul muscular
esutul muscular este alctuit din celule numite fibre musculare.
Fiecare celul muscular conine membran, citoplasm, nuclei i nite elemente
contractile, numite miofibrile ce sunt de 2 tipuri:
1. miofibrile de actin (subiri);
2. miofibrile de miozin (groase).
Pe baza structurii i a proprietilor funcionale, muchii se mpart n 3 categorii:
1. Muchii striai formeaz cea mai mare parte a musculaturii scheletice
(somatice) i o parte musculatur digestiv. Ei se contract rapid i voluntar, fiind
coordonai direct de SNC.
2. Muchii netezi formeaz musculatura unor organe interne i pereilor arterelor.
Se contract lent i involuntar; sunt controlai de SN vegetativ.
3. Muchiul striat de tip cardiac miocardul inimii; contracia sa este controlat de
SN vegetativ. Prezint proprietatea numit automatism: se contract involuntar,
fr a primi impulsuri din mediul extern.
Micarea contribuie la dezvoltarea muchilor, iar lipsa de activitate conduce la slbirea
muchilor i atrofierea lor.
Muchii scheletului reprezint circa 38-40% din greutatea corpului.
Fiecare muchi prezint o parte crnoas, numit corp, nivel la care adesea se produc
leziuni la sportivi, i dou extremiti, denumite tendoane, prin care se fixeaz de schelet.
Tendonul are o culoare alb-sidefie, spre deosebire de culoarea roie-brun a muchiului.
Vascularizaia corpului muscular este extrem de bogat (aa se i explic constituirea
rapid de hematoame n caz de leziuni musculare), n timp ce vascularizaa tendonului
este extrem de srac.
Muchii transform excitantul extern (mecanic, fizic, chimic) sau intern (impulsul
nervos) n for mecanic. n urma contraciei musculare rezult energie. O parte din
aceast energie se transform n lucru mecanic micare, iar cea mai mare parte se
transform n cldur. Majoritatea muchilor funcioneaz ca parte integrant dintr-un
grup muscular, unde contracia unui muchi are ca efect relaxarea altui muchi. Astfel se
realizeaz micarea.
50
Sistemul limfatic
Sistemul limfatic este unul dintre cele mai importante sisteme din organismul uman. El
practic este ansamblul de operaiuni n confruntarea dintre bine i ru n organism.
Conlucreaz mpreun cu sistemul imunitar cu scopul de a oferi protecie corpului i de a
elimina deeurile formate n organism.
52
Sistem
limfatic
tegumentar
Sistem
imunitar
intestinal
urinar
respirator
53
Sunt formaiuni mici, rotunde, ovale ce s gsesc pe traseul vaselor limfatice i are ca
roluri principale: filtrarea limfei i producerea limfocitelor (anticorpi apr organismul
de infecii) . n corpul nostru exist ntre 400 700 ganglioni care filtreaz i purific
limfa. Cei mai muli ganglioni i gsim n zona abdominal, n zona gtului, n axil i n
zona inghinal.
5. Organe limfoide (servesc drept depozit pentru limfocite i anticorpi)
Tub digestiv;
Timus;
Splin produce limfocite i joac un rol important n metabolismul
fierului, n stocarea celulelor sangvine, n producerea i descompunerea
acestora. Ficatul alege din sistemul circulator, cu ajutorul splinei,
hematiile mbtrnite sau rnite pentru a fi eliminate.
Amigdale.
Rolurile sistemului limfatic:
imunitar: la nivel celular, el colecteaz i distruge toxinele, bacteriile, celulele
anormale
circulator: transport celulele imunitare dinspre i ctre ganglionii limfatici
este responsabil de elimininarea lichidului interstiial din esuturi
transport acizii grai cu lan lung i colesterolul, resorbii din intestin precum i
enzime i hormoni descrcai n lichidul interstiial
excretor: elimin deeurile formate n corp n colaborare cu celelalte sisteme
excretoare
Cum funcioneaz sistemul limfatic:
n timp ce sngele circul prin corp, plasma din alctuirea sngelui se scurge prin pereii
subiri ai capilarelor sangvine n esuturi. Acest lichid scpat din circulaia sanguin se
numete lichid interstiial sau lichid extracelular ce conine oxigen, glucoz,
aminoacizi i ali nutrieni necesari celulelor din corp. Cea mai mare parte a acestui lichid
se ntoarce n circulaia sangvin imediat, dar o parte rmne n afara ei. Aici intervine
sistemul limfatic care preia acest surplus de lichid i-l duce n circulaia sangvin.
Exemplu pentru observarea acestui fenomen:
n urma unui traumatism zona afectat se umfl cu lichid. Cu timpul aceast umfltur
dispare deoarece surplusul de lichid a fost transportat de ctre sistemul limfatic n
circulaia venoas.
Sensul circulaiei limfatice este centripet. Dup ce limfa este colectat de ctre capilarele
i vasele limfatice, este dus ctre ganglioni de unde primesc limfocite i imunoglobuline,
apoi prin trunchiurile colectoare limfatice spre sistemul venos al marii circulaii.
Marele canal limfatic (ductul toracic) este situat napoia aortei, strbate diafragmul i
se vars n unghiul venos stng, constituit prin unirea venelor jugular intern i
subclavicular stng. n el este drenat limfa din membrele inferioare, peretele
abdominal, organele genitale i organele abdominale, primind n traiectul su toracic i
54
limfa din partea stng a capului i gtului, membrul superior stng i jumtatea stng a
toracelui.
Canalul limfatic drept este un colector scurt, care primete limfa din jumtatea dreapt a
capului i gtului, membrul superior drept i jumtatea dreapt a toracelui i se vars n
unghiul venos drept, format prin unirea venelor jugular intern i subclavicular dreapt.
Fluxul normal al limfei n 24 ore este de 2-4 l.
55
Aparatul digestiv
56
Aparatul digestiv este alctuit din totalitatea organelor care au ca funcii principale
digestia i absorbia alimentelor i eliminarea reziduurilor ingerate.
n alctuirea aparatului digestiv intr tubul digestiv i glandele anexe(glandele salivare,
ficat, pancreas).
Componentele tubului digestiv sunt:
1. cavitatea bucal
2. faringele
3. esofagul
4. stomacul
5. intestinul subire
6. intestinul gros
57
colon transvers
colon descendent
colon sigmoid
rect
anus
Alimentele grase au cea mai lung digestie.
Glandele salivare:
parotide
sublinguale
submandibulare
Rolul secreiei acestora este de lubrifiere a cavitii bucale, a bolului alimentar, dar i n
digestie, prin secreia unei enzime numite amilaza salivar.
Ficatul
Este cea mai mare gland din corpul uman i este alctuit din 4 lobi: drept, stng, anterior
i posterior. Pe faa inferioar a ficatului se gsete hilul hepatic, prin care intr i ies din
ficat artera hepatic, vena port, vasele limfatice, nervii i cele 2 canale hepatice. Canalul
hepatic comun rezult prin unirea celor dou canale drept i stng i se continu cu
canalul coledoc, care se deschide n duoden, mpreun cu canalul pancreatic principal.
Bila este secretat permanent de ctre ficat. ntre mese sfincterul Oddi este nchis, iar bila
se concentreaz la nivelul veziculei biliare, de unde este eliminat n timpul digestiei n
duoden. Nu conine nici o enzim, dar are un rol important n digestia lipidelor, prin
activarea lipazelor.
Pancreasul
59
Este situat n spatele stomacului i este alctuit din cap, situat n potcoava duodenal,
corp i coad.
Sucul pancreatic (pancreasul exocrin) este compus din:
substane minerale (bicarbonat de sodiu pentru neutralizarea chimului gastric);
substane organice (enzime proteolitice, glicolitice, lipolitice) pentru digestia
chimic a proteinelor, glucidelor i lipidelor.
Pancreasul secret sucul pancreatic care este colectat n 2 canale mari: canalul principal
Wirsung, care se deschide n duoden, mpreun cu coledocul prin orificiul Oddi, i un
canal excretor secundar Santorini, care se deschide n canalul Wirsung sau direct n
duoden.
Aparatul respirator
Respiraia inspirarea i expirarea aerului.
La procesul de respiraie particip cutia toracic, diafragma, plmnii i cile respiratorii.
Aerul ptrunde prin cile respiratorii (fose nazale, faringe, laringe) trahee cele 2
bronhii i bronhiole (plmni) alveole i invers.
60
Aerul inspirat prin nas se nclzete n cavitatea nazal. Firele de pr din interiorul
nasului filtreaz impuritile pentru a nu ptrunde n plmni.
Respiraia este controlat de muchii intercostali i diafragm. Pe inspir muchii
intercostali se contract, ridicnd n sus i spre n afar coastele, i muchiul diafragm,
care n stare relaxat are forma unei cupole, se aplatizeaz (se ntinde i se sub iaz),
apsnd n jos intestinele spre cavitatea abdominal, pentru a permite plmnilor s se
dilate. Pe expir muchii intercostali i diafragmul se relaxeaz, contractnd plmnii i
oblignd aerul s urce i s ias.
61
Plmnii sunt acoperii de o membran dubl numit pleur. ntre cele 2 straturi ale
membranei exist un spaiu ngust ce conine un lichid asemntor uleiului. Membrana
interioar se lipete de plmni, iar cea exterioar de coaste. Funcia principal a pleurei
este asigurarea dilatrii i strngerii uniforme a plmnilor.
Plmnii sunt organe asemntoare cu un burete ce se compun din milioane de cmrue
numite alveole, nconjurate de vase sangvine minuscule numite capilare. La acest nivel
are loc schimbul de substane.
Sughiul este provocat de un spasm al muchiului diafragm care produce o inspiraie
foarte brusc. Odat cu producerea spasmului, corzile vocale vibreaz brusc provocnd
zgomotul caracteristic sughiului. Apare cnd mncm sau bem prea repede, sau n urma
unei sperieturi.
Praful, murdria sau fumul pot irita nasul provocnd strnutul. Cnd strnutm, respirm
profund i muchii abdominali se contract i devin mai duri, mpingnd afar aerul din
plmni. Trecnd prin nas, aerul scoate afar mucozitile i substanele iritante.
Cnd plmnii nu funcioneaz bine se folosete butelia de oxigen sau ventilatorul
pulmonar.
Aparatul cardiovascular
Este format din inim i vasele de snge.
Inima este situat puin n stnga sternului chiar n spatele coastelor i este format din 4
camere i prezint o baz i un vrf. La baz se gsesc 2 camere numite atrii (drept i
stng), separate de un perete numit sept interatrial. Iar la vrful inimii se gsesc celelalte
2 camere numite ventricule (drept i stng), separate de septul interventricular. Astfel
inima este mprit n 2 jumti, dreapt i stng, ce nu comunic ntre ele. Partea
stng a inimii primete snge cu oxigen de la plmni; partea dreapt snge cu bioxid
de carbon de la corp care pleac spre plmni. Acest proces are loc la fiecare btaie a
inimii.
Inima unui nou-nscut prezint 120-180 bti/minut, apoi scade treptat: copil 100
bti/minut, adult 70 bti/minut, n timpul exerciiilor fizice depete i 140
bti/minut.
ntre atrii i ventricule aflate de aceeai parte se afl cte un orificiu prevzut cu nite
formaiuni numite valvule. Aceste valvule atrio-ventriculare permit circularea sngelui
ntr-un singur sens i anume: din atrii n ventricule, i nu invers.
Prin micrile sale ritmice de contracie i relaxare, inima pompeaz sngele,
mpingndu-l spre vasele sangvine, asigurnd un flux continuu de snge n corp. Se
pompeaz aproximativ 7500 l snge/zi, aproximativ 70ml la fiecare btaie a inimii. Cnd
facem micare inima poate pompa i 10 l de snge/minut.
Pulsul este umflarea i dezumflarea regulat a unei artere ca efect al btilor inimii.
Pentru nregistrarea btilor inimii se utilizeaz EKG (electrocardiograma). Zgomotul pe
care l auzim la stetoscop este fcut de valve.
62
Sngele
Sngele este cel mai important mijloc de transport din organism i este compus dintr-un
fluid apos (plasm) i din miliarde de celule sangvine (elemente figurate).
Nou-nscuii au aproximativ 250 ml de snge n corp iar la adult cantitatea sngelui
ajunge pn la 5 l. Jumtate este plasma iar restul substanele hrnitoare i hormonii pe
care le transport sngele.
Plasma este un lichid de culoare galben, care conine celule sangvine, hran, substane
chimice dar i substane reziduale.
Elementele figurate din snge sunt:
globulele roii (hematiile/eritrocite);
globulele albe (leucocitele);
plachetele sangvine (trombocitele).
Hematiile transport oxigenul n corp i sunt n numr mai mare dect globulele albe.
Globulele roii conin o substan de culoare roie care d i sngelui aceast culoare, i
se numete hemoglobin.
Globulele roii transport oxigenul de la plmni ctre toate esuturile corpului i preia
bioxidul de carbon pentru a fi expirat. Important de reinut este faptul c pentru a fabrica
hemoglobin, organismul are nevoie de fier.
Leucocitele lupt mpotriva oricror infecii care ar putea ptrunde n corp.
Plachetele ajut la coagularea sngelui n cazul rnilor, tieturilor... ajutnd la cicatrizare
oprind sngerarea i mpiedicnd microbii s intre n ran, oferindu-i astfel timp s se
vindece.
Funciile sngelui:
sistem de transport
63
64
Aparatul renal
Aparatul renal este alctuit din:
2 rinichi;
2 uretere;
vezic urinar;
uretr la femei are n jur de 2,5 cm iar la brbai, circa 25 cm i face parte din
aparatul genital masculin deoarece, n cazul lor are rol i de ejaculare a spermei.
Rolul principal al aparatului renal este de a elimina substanele reziduale i surplusul de
ap din organism. Sngele ajunge n partea de mijloc a rinichilor, unde anumite substane
sunt absorbite i ajung napoi n snge. Cantitatea de lichid rmas, adic urina, curge
prin uretere, n vezica urinar, de unde va fi eliminat din organism prin uretr proces
numit miciune.
65
66
Metabolism
ansamblu de transformri chimice i biologice;
schimb permanent de substane i energie cu mediul extern;
ncepe o dat cu ingestia alimentelor i sfrete cu excreia produilor
neutilizabili;
se desfoar n 3 etape:
digestiv
celular
excretorie
Metabolism intermediar schimbul de substane i energie dintre celul i mediul
intern.
Reaciile metabolice din celul:
Anabolice asimilare, consum energie
Catabolice scindare, genereaz energie
Metabolism bazal (metabolism energetic de baz) n repaus cheltuieli energetice
fixe, minime, necesare meninerii funciilor vitale (respiraie, circulaie, activitatea SN...).
Metabolism energetic variabil n funcie de activitatea muscular, digestiv sau
termoreglatoare.
Termoreglarea
Meninerea temperaturii corpului constant homeotermie.
Termogeneza producerea cldurii = consumul de oxigen
Termoliza pierderea cldurii
Echilibru este meninut n funcie de mediul nconjurtor:
Mediu rece se intensific termogeneza i se reduce termoliza.
Mediu cald - invers
Termogeneza
La baz stau reaciile catabolice, de oxido-reducere celular.
Rol termogenetic:
Tiroida
Hormonii medulosuprarenali
SN simpatic
Muchii scheletici prin frison termic
Termoliza
67
Pierderea de cldur se realizeaz predominant prin piele, dar i prin respiraie, urin i
materii fecale.
Transferul de energie dinspre organism spre corpurile din jur are loc prin 4 mecanisme:
Iradiere sub form de raze infraroii pe care le emite organismul
Conducie prin contact direct cu obiecte din jur
Convecie prin nclzirea moleculelor de gaz sau lichid ce se deplaseaz pe
suprafaa corpului
Evaporare transpiraie
Termoreglarea
Este realizat de hipotalamus.
ntre centrii termoreglatori i cei alimentari (foame i saietate) exist relaii funcionale:
n condiii de mediu rece sunt stimulai centrii foamei, care determin o ingestie
suplimentar de material energetic.
n mediu hipertermic, ingestia de alimente diminu ca urmare a stimulrii
centrului saietii.
3. ENERGETICA VIULUI
Conceptii despre lume si viata
In prezent, pe pamant traiesc aproximativ 6 miliarde de oameni, pe continente
diferite, in civilizatii diferite, in sisteme sociale diferite, cu traditii diferite. Dintre acestia,
avem aproximativ:
- 1,3 miliarde chinezi
- 1,1 miliarde indieni
- 0,8 miliarde japonezi, indonezieni, polinezieni
- 0,8 africani de culoare
- 0.6 miliarde arabi si turci
- 1,4 milarde albi in civilizatia euro-australo-americana
Asadar, mai putin de un sfert din omenire constituie ceea ce noi numim civilizatie
occidentala, iar restul de trei sferturi au conceptii despre lume si viata diferite. Si atunci,
cine are dreptate? Exista mai multe adevaruri? Putem afla vreodata intregul adevar?
S-a demonstrat ca "realitatea" este perceputa de oameni diferit, in functie de o
serie de factori:
- etapa de timp in care traiesc (preistorie, antichitate, evul mediu, epoca moderna,
epoca contemporana)
- mediul natural si social in care traiesc:
relief: munte, mare, deal, ses
clima: tropica, moderata, arctica, musonica, desertica
modul de organizare a societatii: tribala, feudala, capitalista,
socialista,
ocupatie: muncitori, liber-profesionisti, intelectuali, artisti,
politicieni
religie: crestin, musulman, taoist, budist, liber-cugetator, ateu, etc
68
69
70
Theta, fara ca alte unde sa fie prezente. Undele cerebrale Gamma dispar atunci cand o
persoana este sub anestezie. De asemenea, ele sunt implicate in reunirea perceptiilor
senzoriale intr-un singur obiect unitar (culoarea, forma, miscarea si locul unui obiect sunt
procesate in moduri diferite in cortexul vizual, trasaturile fiind reunite intr-o singura
entitate, ritmurile Gamma furnizand aceasta solutie.
Undele Alpha, Theta si Gamma:
- reduc stresul si anxietatea, precum si starile depresive
- faciliteaza relaxarea fizica profunda si limpezimea mintii
- sincronizeaza ambele emisfere cerebrale
- invoca vizualizarea mentala spontana, gandirea imaginativ- creatoare, stimuleaza
eliberarea de endorfine
Concluzii:
- adevarul este ca un munte, de obicei se vede numai dintr-o parte
- ca sa vezi celalalt versant, trebuie sa treci pe partea cealalta
- pentru a vedea intregul munte, trebuie sa stai in varf, in echilibru
- ca sa percepi corect lumea obiectiva cu trairea ta subiectiva trebuie sa fii echilibrat, sa ai
un mod de abordare holistica.
Definirea stiintifica a energiei in corelatie cu abordarea intuitiva a stiintelor orientale
Doua sisteme distincte pot intra in contact reciproc, adica unul il poate influenta
pe celalalt. Influentarea reciproca se poate constata prin evolutia in timp a parametrilor
sistemului: schimbarea starii obiectului care interactioneaza, schimbarea evolutiei
obiectului, etc. Interactiunea este un fenomen fizic, a carui masura este forta. Forta este o
marime vectoriala, caracterizata prin:
- origine (sursa fortei)
- directie (dreapta care leaga punctele aflate in interactiune)
- sens (tinta fortei)
- valoare scalara (intensitatea fortei, deci a interactiunii)
La nivelul cunostintelor actuale ale stiintelor naturii, interactiunile se pot grupa in
patru categorii:
- gravitationale (raza extrem de mare de interactiune, intensitate redusa)
- nucleare slabe (raza extrem de mica de actiune, intensitate moderata)
- electromagnetice (raza mare de actiune, intensitate foarte mare)
- nucleare tari (raza foarte mica de actiune, intensitate extrem de mare)
Exista ipoteze (neconfirmate inca) despre o a cincea categorie de interactiune,
legata de fenomenele de natura "psi", in care se incadreaza anumite fenomene naturale ce
nu pot fi explicate prin intermediul celor patru interactiuni cunoscute. Aceasta are o raza
extraordinar de mare de actiune (practic nelimitata) si cu viteza de programare
superluminica (iute ca gandul), dar care in conditii obisnuite se manifesta pe raze reduse
de actiune. Aceasta interactiune a fost denumita de catre biologul britanic Rupert
Sheldrake camp morfogenetic, deoarece el este cel care genereaza forma si functiile
entitatilor vii.
Orice interactiune provoaca niste schimbari, niste transformari, niste efecte
(modificarea volumului, formei, temperaturii, etc.).
71
Inainte de interactiune
Sistem A
Dupa interactiune
Sistem A schimbat
Interactiune
Efecte
Sistem B
Sistem B schimbat
72
Termenul de "negativ" este folosit pentru a desemna un sistem care trebuie sa primeasca
lucru mecanic (sa sufere o transformare) pentru a desfasura o anumita interactiune.
Asadar, un deficit de energie, si nu o energie rea, deoarece energia nu face nimic, este
nematerializata, abstracta.
Ca si in conceptiile stiintifice moderne, cele orientale au sustinut cu mult inaintea
stiintelor rationale existenta unei unice surse a manifestarii, din care se desprind patru
constituienti fundamentali si un al cincilea legat de fenomenele vietii.
In traditia indiana regasim 4 elemente primordiale:
Pamant - starea solida
Apa - starea lichida
Aerul - starea gazoasa
Focul - starea de plasma
+ Eterul (campul morfogenetic)
In traditia chineza intalnim existenta a cinci principii elementare, din care 4 sunt
principii anorganice si unul organic, asociat vietii, in care se manifesta vitalitatea
Qi:
Pamant
Apa
Metal
Foc
+ Lemn (materia vie)
Legatura dintre viziunea occidentala si cea orientala despre lume si viata
(Informatie - energie - materie versus Spirit - Suflet - Trup)
Informatia este cea mai subtila forma a existentei, nemanifestata in starea ei pura.
Informatia are nevoie de un suport pentru a se manifesta.
Energia este vehicolul informatiei si este hrana transformarii in lumea fizica.
Materia este forma condensata a existentei, produsul si mediul de desfasurare al
energiilor, determinate la randul lor de informatie.
Obiectele formate din informatie si energie pot avea existenta proprie, autonoma.
Stiintele orientale considera omul drept o fiinta aflata intre microcosmosul interior
si macrocosmos (Univers), continand in sine reflexia intregului Univers. In traditia
crestina omul este considerat a fi creat "dupa chipul si asemanarea lui Dumnezeu".
Spiritul divin, nemanifestat in stare pura (informatie) este transportat prin suflet
(energie) pentru a se materializa in trup.
Sursele de energie si procesele energetice ale fiintei umane (comparatie intre
viziunea occidentala si cea orientala)
In viziunea occidentala, ne extragem energia din:
- nutritie
- respiratie
- relationarea cu mediul inconjurator
- reproducere
- trairi, emotii, ganduri, aspiratii
73
74
75
nu a manifestarii (care este in exterior, la nivel yang), este necesara modificarea starii de
constiinta a bolnavului.
La nivelul afectiunilor, se reflecta de asemenea dualitatea Yin/ Yang:
Afectiune Yang
Boala acuta
Aparitie brusca
Evolutie rapida
Caldura, febra, agitatie
Fata rosie, congestionata
Insomnie
Se dezveleste
Sete cu preferinta bauturilor reci
Vorbeste si se misca mult
Afectiune Yin
Boala cronica
Aparitie progresiva
Evolutie lenta
Frig, apatie
Paloarea fetei
Hipersomnie
Ii place sa fie invelit
Lipsa setei, cu preferinta bauturilor calde
Tacut, astenic
Desi in general femeile sunt de stuctura yin iar barbatii de structura yang, din
punct de vedere structural, ca temperament pot exita femei yand sau barbati yin. Totul
este relativ, existand o maniera non absoluta de a gandi.
Cand apare un dezechilibru energetic, acesta poate fi de tip:
- vid de energie: astenie, paloare, voce slaba, ameteli, respiratie scurta, superficiala,
transpiratii spontane, palpitatii, dureri lombare, diaree, cicluri abundente, rosii, in
avans, la cel mai mic efort simptomele se agraveaza. In cazul nerezolvarii vidului
energetic, se ajunge la situatia mai grava de
- prabusirea energiei, in care toate simptomele descrise anterior sunt mult mai
grave,iar caracteristic este aparitia prolapsului (stomac, intestine, uter, vezica, anus).
- plenitudine de energie: jena respiratorie, prin incarcarea pulmonara, distensie
abdominala, transpiratii calde, abundente, persoana hiperdinamica, hiperactiva, cu
voce puternica
- staza de energie: senzatii de dureri sau chiar de formatiuni ce parca apar sau dispar,
senzatie de nod la nivelul abdomenului, depresie, iritabilitate, schimbari frecvente
de dispozitie, suspin frecvent
- rebeliunea energiei: circulatia normala a energiei prin organe este reprezentata
schematic mai jos:
Plaman Cord
Stomac Splina
Ficat Rinichi
Focarul superior este comparat cu o ceata: plamanii imprastie fluidele in spatiul
de la suprafata corpului.
76
Focarul mijociu seamana cu o sita, unde totul este cernut si separat in pur si
impur. Focarul inferior poate fi comparat cu un focar de drenare.
Atunci cand energia Plamanului, care in mod normal coboara, urca, apar: tuse,
astm, bronsita, expectoratii, hemoptizii
Atunci cand energia Cordului urca, in loc sa coboare, apar: agitatie mentala,
anxietate, insomnie, psihoza, obsesii
Daca energia splinei coboara: inapetenta, diaree, prolaps
Daca energia stomacului urca: sughit, eructatii acide, greata, varsaturi, digestie
lenta, hipersalivatie, gingivite, balonari, dificultate de a ramane culcat
Energia Ficatului ascensioneaza: migrena, cefalee, iritabilitate, depresie. Ficatul
poate invada Stomacul si apar: epigastralgii, gastrite, ulcer.
Cand energia Rinichiului urca, apare astmul, retentie de urina, edeme
n medicina chinez, cele zece organe vitale sunt clasificate n cinci perechi,
fiecare dintre ele fiind alctuit dintr-un organ Yin (organe pline), i unul Yang (organe
goale). Organele Yin sunt mai vitale dect cele Yang, iar disfunciile acestor organe
provoac cele mai mari probleme de sntate (cancere, afeciuni degenerative, afeciuni
autoimune, etc.). Organele nu sunt cuplate n mod arbitrar, ci sunt legate prin relaii
funcionale i anatomice concrete:
inima (organ Yin) conductorul organelor vitale dominat de Foc, regleaz
toate celelalte organe prin controlarea circulaiei sanguine, este sediul mentalului,
expresia spiritului, exprimarea emotiilor. Inima este asociat cu intestinul subire
(organ Yang), ce separ produsele pure i cele impure, absoarbe elementele
nutritive, pe care le trimite apoi spre inim, pentru ca acestea s poat circula prin
corp. Impurul este indreptat catre intestinul gros si vezica.
rinichii (organ Yin) dominati de apa, contrabalanseaza inima, generand frigul si
facand ca substantele impure sa coboare iar cele pure sa fie reabsorbite. Filtreaza
lichidele si sangele, produce maduva. Prin continerea energiei ancestrale
mostenite de la parinti, confera individului capacitatea de rezistenta fizica, precum
si capacitatea de a aduce pe lume un copil. Atunci cand rinichii sunt slabi, apare
oboseala, insomnia, edeme, rezistenta scazuta la efort, teama si lipsa de vointa.
Vezica urinar este legat funcional de rinichi, n calitate de partener Yang. Are
rol de a stoca lichidele eliminate prin celelalte organe.
ficatul (organ Yin), dominat de Lemn, este reedina metabolic a corpului, fiind
responsabil n mod direct de starea general de sntate a unei persoane. Ficatul
stocheaza sangele. Cand o persoana este activa, ficatul elibereaza sange spre
tesuturi, cand se odihneste sangele se intoarce in ficat. Sangele ficatului
alimenteaza uterul, deficienta sangelui ficatului putand cauza amenoree, iar
stagnarea sangelui - dismenoree. Atunci cand energia ficatului este dereglata,
manifestarile sunt furia, migrena, depresia, probleme hormonale si tulburari de
ciclu menstrual, probleme musculare. Partenerul Yang al ficatului este vezica
biliar, a crei relaie funcional intim cu ficatul e recunoscut de medicina
occidental. Vezica biliara depoziteaza bila care se varsa in duoden, pentru a ajuta
digestia si excretia. In plan mental, este implicata in decizie. Ficatul se
echilibreaza cu plamanii.
plmnii, dominai de Metal aa cum afirm textele medicale chineze, plmnii
guverneaz att respiraia, ct i circulaia energiei (qi). Joaca un rol important in
77
piele, muschi
Pur1
Alimente din Stomac
si Splina
lacrimi,
sudoare
pur3
Rinichi
impur 1
Intestinul subtire
(prin sangele inimii)
impur2
Intestin gros
Vezica urinara
pur2
impur3
Urina
78
Scaun
Teoria celor Cinci Elemente (Lemn, Foc, Pmnt, Metal, Ap) explic legatura dintre
organele de stocare si cele de producere, asocierea cosmologic dintre om i univers,
descriind legile universale generale: legea producerii sau a generarii, legea
contraproducerii, legea controlului sau legea de dominare si legea contracontrolului. De
asemenea, fiecare din aceste 5 elemente are corespondenta in caracteristicile fizice,
psihologice, in reprezentarea organelor de simt, a gusturilor, culorilor, sunetelor, etc.
Aceste elemente reprezinta manifestari ale ritmurilor anotimpurilor si ale schimbarilor
energetice de-a lungul vietii. Inca din preistorie omul si-a dat seama ca apa, lemnul,
focul, pamantul si metalul sunt indispensabile pentru viata de zi cu zi, si ca ele au naturi
diferite: apa ia forma recipientului in care ajunge, fiindu-i caracteristica raceala si
fluiditatea, lemnul este inflorirea si cresterea, focul - caldura si lumina, pamantul da
nastere tuuror lucrurilor, iar metalul se cufunda sub actiunea propriei greutati.
n cadrul legii de producere sau legea mama-fiu, fenomenele naturii urmeaza un
ciclu normal, in care fiecare for ia natere din una din celelalte fore: Lemnul
arde pentru a genera Foc. Focul produce cenu, care genereaz Pmnt.
Pmntul genereaz i scoate la iveal Metalul. Atunci cnd este nclzit, Metalul
se topete, genernd elementul Ap. Apa ajut la creterea plantelor, genernd
astfel Lemn, si ciclul se reia.
patologic este ciclul invers, devenind in acest caz legea de contraproducere sau de
revolta a fiului impotriva mamei (fiul este mai puternic si domina mama): energia
inimii se va intoarce impotriva ficatului, a ficatului impotriva rinichiului, a
rinichiului impotriva plamanului, a plamanului impotriva splinei si a splinei
impotriva inimii.
n cadrul ciclului de control sau de dominare ns, una dintre fore isi controleaza
opusul si mentine sistemul in echilibru: Lemnul se hraneste din Pmnt. Pmntul
indiguieste Apa, Apa stinge Focul, Focul topeste Metalul, iar Metalul taie Lemnul.
Aceasta lege este foarte necesara, fara ea sistemul ar fi unul de crestere continua,
ceea ce este practic imposibil.
79
la modul patologic, aceasta lege, daca se produce in sens invers, devine legea de
contradominare, care se manifesta atunci cand Apa inunda Pamantul, Pamantul
suprima Lemnul, Focul evapora Apa, etc. (elementul care in mod normal este
controlat se intoarce impotriva elementului ce il controla si i se opune).
Cele Cinci Activiti Elementare au i alte asocieri primare, dintre care cele mai
importante sunt redate n tabelul urmtor:
Element
Lemn
Foc
Pmnt
Metal
Ap
Organ Yin
Ficat
Inim
Pancreas
Plmni
Rinichi
Organ Yang
Vezic
Intestin
Stomac
Intestin gros
Vezic urinar
biliar
subire
Sim
Vedere
Vorbire
Gust (gura)
Miros (nas)
Auz (ureche)
controlat
(ochi)
(limba)
Hrnete
Tendoane
Vase de
Muchi
Piele
Oase
snge
Se extinde
Unghiilor
Culorii
Buzelor
Prului de pe
Prului de pe
la nivelul
pielii
corp
cap
Lichid
Lacrimi
Sudoare
Saliv seroas
Mucus
Urina
secretat
Emoii
Furie,
Bucurie
ngrijorare,
Suprare,
Fric/groaz
80
negative
Emotii
pozitive
manie,agresi
vitate
Bunatate,
tandrete
excesiva/
ura
iubire
virtuti
Intelectual
compasiune
imaginatie
Anotimp
Culoare
Tip
periculos
de vreme
Direcii
Tipuri de
evoluie
Primvar
Verde
Vnt
Sunete
Mirosuri
Perechi de
numere
Perioade
ale zilei
Planete
Aroma
Cereal
benefic
Produs
apicol
obsesii
tristete
curaj
vointa
misticism
spiritualita
te
Var
Rou
Cldur
judecare,
concentrare
reflectie
Memoria
trecutului
Mijlocul verii
Galben
Umezeal
dreptate
analiza
intelepciune
Memoria
recenta
Iarn
Albastru/negru
Frig
Est
Natere/
germinaie
acrit
3 i 8
Sud
Cretere
Centru
Transformare
Vest
Recoltare/
declin
Ha
De ars
2 i 7
Ho
Parfumat
5 i 10
S
alterat
4 i 9
Nord
Stagnare/
stocare
Ciu
Putred
1 i 6
Dimineaa
Amiaza
Dup-amiaza
Seara
Noaptea
Jupiter
acru
Gru
Marte
amar
Mei
Saturn
dulce
Secar
Venus
picant
Orez
Mercur
sarat
Fasole
Polen,
pastura
Venin de
albine
miere
propolis
Laptisor de
matca, apilarnil
Toamn
Alb
Uscciune
81
- Urechile sunt in legatura cu rinichii, iar urechile groase, carnoase, cu lobi mari, arata
o energie buna a rinichiului. Urechile subtiri si mici exprima o deficienta a energie
rinichilor si un slab potential sexual, diminuarea auzului indica declinul energiei
rinichiului. Dintii, oasele, parul, sunt tot manifestari ale vigorii rinichilor si ale
sexualitatii. Imbatranirea se manifesta prin scaderea energiei rinichilor si a energiei
sexuale, care se traduce prin carii dentare, gingivite, paradontoze, rigiditatea
coloanei vertebrale, diminuarea pana la pierderea memoriei recente (uita ce a
mancat acum 5 minute) si a facultatilor mentale, declinul potentialului sexual.
Pierderea parului, grizonarea, sunt alte indicii ale incetinirii functionarii rinichilor.
- in ceea ce priveste emotiile, chinezii afirma ca a avea emotii negative este normal,
in timp ce a avea emotii pozitive se invata prin constientizare, prin vointa, prin
puterea de a transforma negativul in pozitiv, prin meditatie si printr-o alimentatie
adecvata. Iar daca reusim sa transformam emotiile negative, problemele organice si
fizice dispar, treptat, de la sine.
Meridianele energetice
Principii generale
Meridianele leaga exteriorul corpului cu interiorul sau, partea superioara cu cea
inferioara, cat si toate organele interne. In exterior fac legatura cu articulatiile, membrele
si cu alte tesuturi superficiale. Sunt 12 perechi de meridiane principale si 2
extrameridiane importante, transportand energia si sangele pentru a hrani organele
interne, pielea, muschii, tendoanele si oasele.
Din cele 12 meridiane principale, 6 sunt de natura Yin, fiind conectate cu organele
pline, parenchimatoase, detinatoare de energie, si traverseaza partile antero-interioare ale
corpului, si 6 sunt de natura Yang, fiind conectate cu organele cavitare, goale,
nedetinatoare de energie, si strabat portile postero-externe ale corpului. Din aceste 6
meridiane Yin si respectiv Yang, 3 apartin mainii si 3 apartin piciorului.
Meridianele Yin ale mainii pleaca din piept, strabat partea anterioara a bratului,
antebratului, si ajung la nivelul mainii unde se unesc cu meridianele Yang ale mainii.
Meridianele Yang ale mainii pleaca de la degete, strabat partea posterioara a membrului
superior, si ajung la nivelul capului, unde se unesc cu meridianele Yang ale piciorului.
Meridianele Yang ale piciorului pleaca de la cap, strabat partea posterioara a trunchiului
(exceptie meridianul Stomac), partea postero-externa a membrelor inferioare si se
termina la degetele de la picioare, pentru a se uni cu meridianele Yin ale piciorului.
Meridianele Yin ale piciorului pleaca de la degetele de la picioare, strabat partea interna a
membrelor inferioara, partea anterioara a trunchiului si se termina la piept unde se unesc
cu meridianele Yin ale mainii.
Deplasarea energiei si a sangelui de-a lungul celor 12 meridiane principale este
continua si are un caracter circular. Punctul final al unui meridian este conectat cu
punctul de inceput al unui alt meridian, iar dupa un ciclu complet, reintra din nou in
primul meridian.
Functiile organelor corespunzatoare meridianelor principale:
Plamanii
82
83
84
85
86
87
88
4. NUTRITIE GENERALITATI
Hrana are de-a face cu esenta vietii. Este combustibilul care mentine, repara si
asigura functionarea corpului, materialul necesar mentinerii tesuturilor sanatoase si
viguroase. Patru din primele cinci cauze de mortalitate din Romania sunt puternic
influentate de hrana noastra, dieta fiind unul dintre determinantii cei mai importanti in
ceea ce priveste lungimea si calitatea vietii. Ceea ce mancam are legatura cu aparitia
bolilor cronice degenerative: ateroscleroza, boala coronariana, infarct miocardic,
insuficienta cardiaca, hipertensiune, diabet, cancer. Pacientul informat stie ca vindecarea
este posibila doar dupa indepartarea factorilor de risc, adica doar dupa schimbari hotarate
si permanente in stilul de viata. Vindecarea este un proces de durata, deoarece boala s-a
instalat in ani sau zeci de ani, si doar o cura de 2-3 saptamani de schimbare a stilului de
viata nu este suficienta.
Exista 5 forte sanogene (de mentinere a sanatatii):
1. Odihna corespunzatoare
2. Dieta (alimentatia si apa)
alimentatia - ce vine de la pamant. Corpul este o holograma a Universului si a
pamantului. Pamantul contine 2/3 apa ca si corpul, are 7 chakre principale, are 76 de
elemente de baza ce se regasesc in celula umana, iar 64 sunt exact in aceiasi proportie. Sa
fim f prietenosi cu pamantul pentru ca gandurile noastre rele supara natura, iar pamantul
are nevoie sa se curete (de aici catastrofe naturale - inundatii, incendii, etc.)
apa - procesul de creatie are loc in apa. Plantele, animalele, oamenii, nu pot trai fara apa.
Sangele - cel mai important organ contine 80 - 90% apa. Calitatea apei determina
calitatea sangelui.
3. Igiena - din toate punctele de vedere (munca, alimentatie, spatiu de lucru, de locuit, de
odihna, etc.), dar mai ales igiena vietii afective. Important e ceea ce traim, gandim, daca
gandurile noastre au o frecventa scazuta, scade frecventa intregului corp, si chiar un
aliment bio pe o frecventa joasa nu se absoarbe bine. Gandul tine de programele ce le-am
achizitionat inca din perioada intrauterina (fatul este influentat de comportamentul
parintilor, mai ales al mamei), de la nastere si pana in prezent, din vieti anterioare. Chiar
daca parintii se cearta in lipsa copilului, copilul simte orice gand chiar nerostit, ca
lungime de unda, ca vibratie. Puterea creatoare a gandului - daca vrei ceva, trebuie sa stii
sa ceri, te canalizezi pe ce vrei. Apoi pentru a se manifesta, trebuie sa actionezi, sa pui
intrebari Universului in stari deltha si tetha. Creierul nu face deosebire intre imaginatie si
realitate (iti imaginezi cum castigi bani, cum ai succes, masina pe care o vrei, etc.). S-a
demonstrat ca atunci cand ai un cosmar, se activeaza sistemul nervos simpatic, creste
secretia de adrenalina si noradrenalina ca si cum am fi in realitate. Valeriu Popa: daca
vizualizam si traim acea stare pana la nivel de metabolism celular, starea e preluata in
subconstient, in medie in 21 de zile si transmite comanda corpului fizic.
Exericitiu de extinderea palmei:
spatele drept, ridicam un brat la verticala, celalalt ramane jos. Relaxam corpul progresiv,
cu mintea, de sus in jos, pe segmente. Corpul e din ce in ce mai relaxat, inchidem ochii,
repsiram calm, profund, ne relaxam din ce in ce mai mult. Palma ridicata se mareste,
fiecare deget se lungeste, din fiecare deget ies ca niste lasere, devine din ce in ce mai
mare, imaginar palma ajunge la nivelul tavanului, apoi se lungeste pana la nori,
vizualizam cum degetele se prelungesc ca laserele, simtiti racoarea norilor printre degete,
89
ajungeti pana la Cosmos, palma se lungeste, devine uriasa, vizualizam cum devine din ce
in ce mai mare, simtiti, traiti acest sentiment. Ridicam cealalta mana, deschidem ochii si
unim bazele palmelor, observand diferentele de lungime dintre palme. Scuturati-le si
devin egale din nou.
Exercitiul de ducere a mainii in spate- du mana cat poti de mult in spate, apoi revino si
inchide ochii. vizualizeaza cum duci mana mult mai mult in spate. deschide ochii si
repeta ducerea mainii spre in spate. compara cele 2 executii.
4. miscarea - cel mai mare secret al vietii noastre, face distinctia intre viu si neviu. Efortul
fizic elibereaza stresul psihic, pune sangele si limfa in miscare, inducand starea de
relaxare psihica (din punct de vedere energetic, favorizeaza transformarea unei energii de
frecventa joasa intr-un alt tip de energie mai inalta ca frecventa).
5. respiratia: aerul - nu putem trai fara oxigen. Daca la nivelul tesuturilor e suficient
oxigen nu se formeaza niciodata tumori maligne (Nobel - 1931)
Ne asiguram hrana cu: alimente, apa, respiratie, lumina, caldura (cele 4 elemente din care
a fost formata lumea: pamant, apa, aer, foc). In mod normal, ne hranim in medic cu 23000 maxim 5000 kcal/zi. Dar pentru ca metabolismul zilnic sa se desfasoare
corespunzator, sunt necesare cateva sute de mii de kcal. Deci, hrana fizica reprezinta o
mica parte, necesara sa inlocuiasca pierderile zilnice ale corpului. Restul hranei vine din
componenta energetica si informationala, de la toti stimulii externi: lumina, vibratie,
presiunea scaunul pe care stau, plantele pe care le miros, sunetul muzicii, imaginea celui
din fata noastra, etc. Lumina - inseamna energie, informatie. Celulele noastre vii prezinta
luminiscenta. Celulele cancerigene nu au aceasta luminiscenta.
Fara hrana se poate trai 40 zile (chiar mai mult, exemplele autotrofilor, sfintilor care
traiesc cu apa, etc.)
Fara apa - 7-8 zile
fara aer - 5-6 minute
fara foc - mor pe loc
Servirea mesei se face:
- intr-un mediu nepoluat
- mncat in calm, linite
- stand la masa, in scaun cu spatar, nu in fotoliu sau pat si nu in fata televizorului - nu mai
suntem atenti la ce mancam, cantitate, calitate, la modul in care mancam acele produse,
mancam si informatiile vehiculate la televizor
- spatele drept, talpile pe podea (conditie anatomo-fiziologica pentru o buna digestie)
- rugaciunea inainte si dupa masa
- n primul rnd s ne plac aspectul, mirosul mancarii - mncm cu ochii i cu nasul
nainte de gur.
- s ne controlm voina n a face un lucru bun pentru sntatea noastr, s trim raional,
n pace, cu voioie, printr-un stil de via sntos.
- f important sa stim sa mestecam alimentele - fiecare gura de 20 - 40 de ori, pana se
obtine o pasta (nu solicitam stomacul iar elementele nutritive se absorb intr-o proportie
mult mai mare, alimentele acide devin bazice) - alimentele solide sa fie baute (stomacul
nu are dini deci alimentele trebuie trimise ap n stomac), apa mancata (apa este
asimilata daca este bauta gura cu gura).
- sa nu vorbim/barfim la masa - barfa la masa ingrasa (nu suntem atenti la ce, cum, cat
mancam)
90
- sa nu luam masa daca suntem nervosi sau daca persoanele cu care stam la masa sunt
nervoase (atunci cand suntem suparati, nervosi, modificam campul energetic, ne hranim
sufletul cu acele emotii, modificam structura apei din corpul nostru, din alimentele
servite, etc.).
- spalare pe maini inainte de masa
- nu mancam mult o data (stomacul sa se umple 2/3), altfel il suprasolicitam, il dilatam;
senzatia de saturare apare la 15 minute dupa masa
- sa se consume alimentele cele mai potrivite: banana, alge verzi, mere rosii, varza,
conopida, dovlecei, prune, brocoli, avocado, orez integral, fulgi de cereale, iaurt natural
(reface flora intestinala)
- sa se evite alimentele cu digestie dificila: laptele - digestie f greoie, nu poate fi digerat si
asimilat de corp iar candida se inmulteste necontrolat; grasimea din lactate merge pe
vasele de sange si le infunda; raceste corpul - predispune la amigdalita, creste secretia de
mucus, dezvolta parazitii din gat. Laptele este bun pentru eliminarea toxinelor din corp
pentru persoanele c elucreaza in medii toxice precum si pentru somn. Combinatia: lapte+
ghimbir+ cuisoare - elimina componenta ce creste mucusul. Laptele de capra rosie singur yang, bun pt cancer la plaman
- sa se consume predominant alimente alcaline, care sa mentina ph-ul sanguin la 7,35 7,43: bicarbonat de Na+lamaie, ulei de canepa (anticancerigen), brocoli, mar, toate
frunzele verzi, lucerna, suc de orz verde, si sa se evite alimentele acidifiante: carnea rosie,
zaharul, painea alba, conserve, lapte, cafea, intens preparate termic.
- sa se consume predominant alimente ce au trecut proba timpului: ulei de masline, grau,
fructe, legume, miere de albine
- sa se evite consumul alimentelor perisabile: carnea, laptele, ouala, sunt cele mai
perisabile, isi schimb rapid proprietatile, generand toxine.
- alimentatia sa fie diversificata - consumul monoton, epuizeaz enzimele digestive,
corpul nu mai extrage nimic, nu se absoarbe.
- sa se manance cu lingura de lemn - lemnul nu are memorie, nu pstreaz urtul i rul
- respectarea combinaiilor alimentare
- prelucrare culinar delicat, nu prjeli
- mncare proaspt
- scaun regulat, preferabil dup fiecare mas, fr s fie urt mirositor (mirosul normal
este de mere acre, dac miroase, flora de putrefacie depete flora de fermentaie i e
necesar o curare a intestinului prin pectine, luate din fructe i legume crude, 4-5 zile).
- sa se respecte orele de masa, preferabil la aceiasi ora in fiecare zi - enzimele digestive
isi creaza o ritmicitate.
Plamanii (03 - 05)
in aceasta perioada fumatorii, asmaticii, cei raciti sau cu afectiuni ale aparatului respirator au cele mai
importante reactii: somn nelinistit, se trezesc, sunt coplesiti de senzatia de teama si nesiguranta, se trezesc
pentru toaleta bronsica
Intestinul gros (05 - 07)
Se recomanda evacuarea scaunului, pentru eliminarea toxinelor, organismul se pregateste pentru o noua zi
Stomacul (07 - 09)
se recomanda micul dejun, vitamine
91
92
La persoanele care nu au probleme digestive, se poate incepe cu suc legume sau fructe,
intr-o cantitate mai mica la inceput, deoarece poate produce balonare (criza de vindecare
si modificarea florei intestinale) si crestem treptat pana la 250 ml. Se prepara din:
- 1 morcov
- 1 radacina de patrunjel
- 1/4 telina (sau 1 telina mica)
- 1 cartof crud (cicatrizeaza ulcerele stomacale)
- 1/4 varza (elimina metalele grele, parazitii)
- 1 sfecla rosie (utila in anemie)
Sau suc de fructe din mere, pere, banane, alte fructe de sezon. Se dau la blender, se lasa
sa se odihneasca 30 de minute pentru a se reechilibra enzimatic, a scadea temperatura si a
se linisti miscarea browniana a particulelor, apoi se consuma. Se va digera in 30 de
minute, dupa care se poate consuma micul dejun lipidic:
paine integrala cu unt sau unt de arahide, avocado, lactate, oua, lapte de soia cu cereale
integrale, budinci de mei, hrisca, orez
Gustarea de la ora 10.30, reprezinta 15% din RE: 1 pumn de seminte: nuca, dovleac,
floarea soarelui, migdale, nesarate, neprajite, nu alune; sau fructe proaspete/uscate, sau
dulciuri.
Masa de prnz (13 - 15) - proteic, reprezint 40-45% din RE: pete, carne, brnz, albu
de ou sau fasole, mazare, naut, linte, quinoa, ciuperci - chiftele, droburi, sufleuri din
leguminoase, nuci cu garnituri de legume crude sau fierte, supe
Masa de sear (18 - 19) - glucidic, reprezint 15-20% din RE: legume, rdcinoase, mai
puin fructe seara, cereale, paste finoase, orez (orez+ulei+sos de rosii, legume la gratar,
paste cu sos de rosii, etc.). Mncarea de sear s se digere uor, s asigure un somn
linitit, s furnizeze prin digestie o cantitate important de minerale, vitamine, enzime,
astfel nct ficatul s se regenereze pentru activitile de a doua zi.
ora 21 - daca este senzatie de foame - se consuma un suc natural (daca ai consumat gratar
la ora 18, se bea doar un ceai, carnea nu este inca digerata si in combinatie cu sucul
fermenteaza).
Obligatoriu se va concepe borcanul cu seminte (nesarate, neprajite), astfel:
- 1/2 seminte de in
- 1/2 amestec in cantitati egale de seminte de susan, dovleac si floarea soarelui.
Se amesteca toate, se macina si se consuma cate o lingurita adaugata la micul dejun sau
pranz.
vitamine
substante minerale
fibre
apa
normal
Sub 18,5
18,5 - 24,9
supraponderal Obezitate
gradul 1
25 - 29,9
30 - 34,9
Obezitate
avansata
35 - 39,9
Obezitate
grava
Peste 40
Proteine
Provine din grecescul protos - primul, in prima linie, deoarece constituie baza tuturor
celulelor vii.
Reprezint 10-16% din RE, dei studiile recente arat c 5-10% din RE este protector fa
de dezvoltarea celulelor canceroase. Contin 16-18% azot.
Din aceast cantitate
- 35% s fie de origine animal
- 65% de origine vegetal
Sunt alcatuite din molecule ce contin azot, numite aminoacizi. Fara ele, viata nu ar fi
posibila. Daca dieta n-ar contine nici o proteina atunci organismul ar folosi aminoacizii
rezultati din catabolizarea propriilor proteine tisulare, proces realizat in ficat.
Aminoacizii, in functie de structura si modul lor de actiune sunt:
1. neesentiali - pot fi sintetizati de catre organism: glicocolul, cistina, alanina, serina,
norleucina, acidul aspartic, acidul glutamic, acidul hidroxiglutamic, prolina,
hidroxiprolina, citrulina
2. partial esentiali - in situatii speciale pot fi sintetizati in cantitati mici de catre organism:
arginina si histidina
3. esentiali - indispensabili, trebuie adusi obligatoriu prin hrana: fenilalanina, izoleucina,
valina, lizina, metionina, treonina si triptofanul. Lipsa oricaruia dintre aminoacizii
esentiali duce la tulburarea sintezei proteice cu repercursiuni grave asupra organismului.
Din punct de vedere al calitii, exist 3 tipuri de proteine:
1. calitatea 1 - proteine animale cu nalt valoare biologic (au toti cei 8 aminoacizi
eseniali, n succesiunea recunoscut de ctre organism, astfel nct absorbia lor se face
foarte bine): carne, pete, lapte, ou. Prin prelucrare termic ns, pierd din valoarea lor
cantitativ i biologic, iar prin renclzirea mncrii, pierderea crete. De exemplu, din
200 gr de carne, am numai 10 gr pe care o folosete organismul dac are o absorbie
excepional, restul este material biologic ce impurific sngele i l acidifiaz,
conducnd la osteoporoz, spondilit/oz, hepatit cu steatoz.
2. calitatea 2 - are toi aminoacizii eseniali dar disproporionat. Se gsesc n
leguminoase, o parte important de legume, absorbia lor fiind de 60-80% (soia, lintea,
94
naut, fasolea, mazarea, nucile, arahidele, ciupercile, algele, avocado, seminte, quinoa,
polen).
3. calitatea 3 - proteine din care lipsete unul sau mai muli aminoacizi eseniali
(triptofanul din porumb, determinnd boala celor 4D = pelagra: diaree, demen, diaree,
deces). Se gsesc n special n cereale integrale, absorbia lor fiind de 60%.
Raia:
proteine de calitatea 1
- femei: 0,52g/kgcorp/zi
- brbai: 0,57 g/kgcorp/zi
- sugari: 2,5 - 3g/kgcorp/zi
- sportivii de performanta: 1,4 - 2 g/kgcorp/zi
proteine de calitatea 2 i 3: 1,5 g/kgcorp/zi
Surse:
1-2% n legume verzi, fructe i cartofi
7-10% n cereale, nuci, usturoi
15-30% n carne, brnzeturi, leguminoase uscate
Excesul proteic determin intoxicaie cu protein, intensificarea prosecelor de putrefactie
in intestine cu supraincarcarea ficatului si rinichilor, cderea prului, osteoporoz, ciroz,
cancer, gut, constipaie, hipertensiune arteriala.
Deficitul proteic determin scderea imunitii, scderea vigorii, tonus sczut, afeciuni
hepatice, osoase, epuizarea celulei nervoase, oprirea cresterii la copii, reducerea sintezei
suprarenaloelor, hipofizei, tiroidei, pancreasului, glandelor sexuale, cancer de stomac si
colon, etc.
Roluri:
- plastic, participand la formarea, dezvoltarea, reinnoirea si repararea substratului
material al vietii, nefiind furnizoare de energie
- intra in structura tuturor enzimelor
- intra in structura hormonilor
- intra in structura anticorpilor, participand la apararea organismului
- asigura troficitatea normala a tesuturilor si organelor
- transporta unele substante importante pentru viata, intrand in structura
neurotransmitatorilor
- contractil si de rezistenta mecanica, de protectie
1 g de proteine genereaza prin ardere 4,1 calorii, dar consuma multa energie pentru a fi
metabolizate, nu elibereaza intreaga cantitate de energie continuta in molecula, practic,
energia eliberata fiind sub 2 cal/g. In plus, dau nastere la o serie de produsi de catabolism
toxici (uree, acid uric, creatinina, amoniac si alte structuri care contin azot) care
suprasolicita aparatul excretor si depunandu-se in oase, articulatii si peretii cardiovasculari.
Digestia proteinelor are loc in stomac, sub actiunea sucurilor digestive, cu un pH de 1,5 2,5, fiind denaturate la proteoze si peptone, solubile in sucurile intestinale. Absorbiti,
aminoacizii ajung prin sistemul port in ficat, iar dupa selectarea nevoilor acestui organ,
restul ajung la celelalte organe si completeaza depozitul (fondul metabolic). Proteinele
animale acidifica sangele, organismul luptand sa neutralizeze pH-ul sanguin utilizand doi
95
agenti alcalini - sodiul si calciul. Cand rezervele de sodiu ale organismului se epuizeaza,
se foloseste calciul din oase, ducand la decalcifieri osoase.
O friptur i 2-3 sandwish-uri pe sptmn este considerat la limita superioar a
capacitii de digestie (un adult sanatos are nevoie de un aport de 35 g proteine/zi). Pentru
un stomac foarte sanatos, timpul de digestie al carnii este: 8-10 ore carnea de porc, 5-7
ore carnea de pasare, 4-10 ore carnea de peste. In plus, proteina animala contine niveluri
excesive de estrogen, responsabila de oboseala, depresie, pierderea libidoului, atrofie
testiculara, impotenta si marirea sanilor la barbati, pubertate precoce la fete, precum si
resturi de antibiotice cu care au fost hranite animalele pentru prevenirea infectiilor.
Lipidele
Denumirea provine din limba greaca: lipos - gras.
- fac parte din componentele de baza ale alimentatiei umane
- au in structura un alcool (glicerolul) combinat in diferite procente cu acizii grasi
- sunt solubile in solventi organici si insolubile in apa
- dau gust bun si satietate mancarii
- reprezinta principala forma de depozitare a energiei in tesuturile vegetale si animale
- sunt izolatoarea termice
- au rol in constitutia tesutului nervos
- se transform de 7 ori mai uor n energie dect glucidele.
Raia - 20-35% din RE
Sunt repartizate n depozite de grsime
vegetale
animale
sintetice
pot fi
saturate
nesaturate
digerabile
nedigerabile
simple (acizii grasi)
compuse (colesterolul)
Colesterolul - este inclus in lipide, desi nu este propriu-zis o grasime ci un sterol
- se gaseste in sange si in toate celulele corpului
- se gaseste in produse de origine animala: slanina, untura, carne, mezeluri, unt, lapte si
derivate, oua
- colesterolul exogen reprezinta doar 20 - 40 % din cantitatea din organism, 60 - 80 %
fiind generat zilnic de catre organism (colesterolul endogen), generatorul principal fiind
ficatul.
- este necesar pentru sintetizarea:
membranelor celulare
tecilor de mielina ale fibrelor nervoase
anumitor hormoni (estrogeni, testosteron, cortizol)
acizilor biliari necesari digerarii grasimilor din alimente
vitaminei D la nivelul pielii, sub influenta soarelui
96
97
98
99
Cantitatea: 5g/kgcorp/zi
Structural, pot fi:
1. monozaharide - sunt digerabile, au valoare energetica de 4,1 cal/g (glucoza, fructoza,
galactoza, riboza)
Glucoza este cel mai raspandit zahar, fiind predecesorul principal al glicogenului rezerva principala de glucide din organism, sursa exclusiva de energie pentru creier si
inima. Joaca un rol important in reglarea nivelului de zahar din sange. Daca glucidele nu
patrund in organism cu hrana, aceste rezerve se epuizeaza in 12 - 20 de ore. In acest caz,
se mareste procesul de oxidare a lipidelor ale caror rezerve sunt mai mari decat ale
glucidelor, si metabolismul este deturnat pe cai neeconomince.
Fructoza din fructe nu are nevoie de digerare si intra rapid in circuitul sanguin. Este
considerata cu eliberare lenta, deoarece organismul nu poate folosi fructoza ca atare,
intrucat celulele utilizeaza doar glucoza. Ca urmare, fructoza este mai intai transformata
in glucoza, care incetineste efectul zaharului asupra metabolismului.
2. dizaharide - sunt digerabile si nedigerablie; cele digerabile: zaharoza (glucoza cu
fructoza), lactoza (glucoza cu galactoza), maltoza (doua molecule de alfa-glucoza)
Zaharoza se gaseste in sfecla si trestia de zahar; este usor solubila in apa, se desface intr-o
molecula de glucoza si una de fructoza
Lactoza este de origine animala, se gaseste in lapte, se digera in intestin sub actiunea
lactazei a carei secretie creste dupa nastere si scade cu varsta.
Maltoza se gaseste in samburi de nuca, drojdie de bere, etc.
3. complexe - sunt digerabile, putin digerabile si nedigerablie, au in structura lanturi de
300 - 800 molecule de glucoza (amidon, celuloza, substante pectice, glicogen)
Amidonul este foarte raspandit in: fructe, seminte, tulpini si radacini. este format din
amiloza, situata la interiorul grauntelui de amidon, si amilopectina care constituie
invelisul acestuia.
Celulozele se gasesc in structura plantelor, sunt dure, greu de digerat (omul nu mai are
atat de multe enzime specifice digerarii acestora, motiv pentru care are loc o degradare de
numai 20% din cantitatea ingerata), nu au valoare energetica dar au rol important in
digestia finala (accelereaza tranzitul intestinal, favorizeaza formarea bolului fecal,
constituie substrat pentru dezvoltarea florei de putrefactie).
Substantele pectice sunt raspandite in produsele vegetale (mere, morcovi, banane, varza),
au actiune emolienta si sunt bine tolerate chiar si de catre persoane cu sensibilitatea
tractului gastro-intestinal. Inhiba flora de putrefactie, au efect antiemetic si detoxifiant
prin gelurile pe care le formeaza in intestin cu apa si produsii de digestie care sunt astfel
mult mai repede eliminati. Au actiune bactericida (solutia de pectina din mere inhiba
Staphylococcus aureus, Salmonelle, E. Coli, etc.). Datorita calitatilor de higroscopicitate
scad nevoia de alimente consumate. Reduc colesterolul plasmatic, regleaza metabolismul
lipidic, previn procesele carcinogene in special la nivelul tractului gastro-intestinal,
combate constipatia, dar sunt foarte eficiente si in tratamentul diareei. Elimina
substantele toxice din organism (plumb, arsen, metanol), vindeca arsurile, mai ales
pectinele din frunzele de varza si morcov.
Glicogenul este compus din mai multe molecule de glucoza. Singurele vegetale capabile
sa sintetizeze glicogen sunt ciupercile. Glucoza in exces, ajunsa in sange prin absorbtie
intestinala, se transforma in glicogen, reactia fiind reversibila. Cea mai mare parte se
gaseste in muschi (2/3) si ficat (1/3), cel din ficat fiind primul consumat atunci cand
100
101
- actiune laxativa
- actiune energizanta consumata in bauturi reci (apa+miere+lamaie) si sedativa in bauturi
calde, maxim 40C
- intareste sistemul imunitar, creste rezistenta la oboseala fizica si intelectuala
Polenul: "super aliment"
- contine fitohormon masculin (este elementul masculin al florilor)
- cartile sfinte (Biblia, papirusurile orientale, din Grecia, Roma) atesta prezenta polenului
- ar eculori d ela alb la violet inchis, maro, negru, galben, ocru, portocaliu. miros specific,
placut aromat, gust amarui, dulceag sau acrisor, in functie de plantele de recolta (se fac
amestecuri poliflore pentru a creste proprietatile nutritive si a corecta gustul)
- contine tot ceea ce ii trebuie organismului pentru viata: proteine, zaharuri, lipide simple
si complexe, vitamine (A,C, E, grupul B - inclusiv B12), enzime, minerale (Ca, Mg, P,
Cr, Cu, Mn, Ni, Se, Zn, F, I, Na, K, Fe)
- contine o substanta care accelereaza cresterea
- foarte bogat in proteine, contine toti aminoacizii esentiali, partial esentiali si neesentiali
(proteina vegetala de ordinul 2). Polenul si derivatul acestuia - pastura, precum si
laptisorul de matca, reprezinta importante surse de proteine pentru alimentatie.
- are proprietati antibiotice
- stimuleaza sinteza hemoglobinei, consumat in combinatie cu legume
- reface ficatul dupa efort
- are efect reintineritor, creste vitalitatea generala si tonusul pielii
- creste performanta sexuala masculina, fiind util si in afectiunile de prostata
- creste imunitatea
- este cea mai bogata sursa naturala de rutin - bioflavonoid ce actioneaza sinergic cu
vitamina C:
intareste capilarele
are actiune antiinflamatorie, antivirala, antibacteriana, anticancerigena
produce si elibereaza histamina, ameliorand fenomenele alergice
mentine stratul de colagen esential in pastrarea structurii epidermei
rol esential in absorbtia vitaminei C
faciliteaza vindecarea ranilor
intareste capilarele sanguine fiind recomandat in varice, ulcere si hemoroizi
Polenul uscat se pune la inmuiat de seara in iaurt sau ceai, pentru a degrada exina
(peretele celular al polenului) si a pune in libertate elementele nutritive. Cel mai bine
absorbabil si recomandat consumului este polenul crud, pastrat la congelator.
Pentru persoanele ce vor sa scada in greutate se va consuma inainte de mese. Prudenta la
persoanele care sufera de probleme gastrice - se va administra polenul dupa masa si nu pe
stomacul gol (la fel si la cei ce vor sa castige in greutate), iar doza va creste gradat, de la
1/4 de lingurita, apoi 1/2, pana la 1-2 lingurite pe zi si chiar mai mult. La copii se incepe
cu 3 granule pe zi, crescand cu cate 2 granule la cateva zile, pana se ajunge la o lingurita
pe zi. Se poate mesteca sau consuma cu miere, lichide sau alte alimente.
Pastura
- se formeaza din polenul depus in fagure, care sufera transformari de tip fermentativ in
primele 12 ore de la depozitare, in 3 etape:
102
Laptisorul de matca
- secretat de glandele hipofaringiene ale albinelor lucratoare tinere (albinele doici), pentru
a hrani larvele tinere si matca. Larvele sunt hranite 3 zile cu laptisor de matca, in timp ce
matca toata viata, ceea ce explica spectaculoasa fertilitate si viata mult mai lunga a
matcii. Acest lucru a dus la credinta ca produsul ar putea produce efecte similare la om
- contine apa, proteine (toti aminoacizii esentiali), zaharuri, lipide, minerale, enzime,
vitamine (adevarat cocktail de vitamine B)
- este de neegalat in ceea ce priveste efectele spectaculoase care le are asupra cresterii si
inmultirii celulelor
- este utilizat in orice tip de afectiune interna si externa
103
104
105
106
In conditii de munca fizica moderata, raportul proteine: lipide: glucide trebuie sa fie de
1:1:4, pentru munca fizica intensa 1:1:5, iar pentru persoanele ce presteaza munca
intelectuala si pentru cele varstnice 1:0,8:3.
VITAMINELE I MINERALELE
Alimentaia diversificat este cea mai important, nainte de a apela la suplimente. n
alimente, mineralele i vitaminele sunt dispuse ntr-o anumit ordine, precum literele n
cuvinte. Suplimentele, dei conin aceleai vitamine sau minerale, ele sunt dispuse n alt
ordine, sau sunt extrase doar unele, astfel nct organismul nu le mai recunoate, le
consider substane strine, toxice, greu de metabolizat i adesea produc dezechilibre mai
mari.
Vitaminele sunt compui organici (conin carbon) care se gsesc numai n organismele
vii. Au rol de catalizatori: se combin cu proteinele pentru a crea enzime, care, la rndul
lor, dau natere unor reacii chimice importante n corp. n lipsa vitaminelor, multe din
aceste reacii ar fi ncetinite sau s-ar opri de tot.
Exist 2 grupe mari de vitamine:
1. Hidrosolubile - vitamine solubile n ap (vitaminele din grupul B i vitamina C), se
pierd foarte uor prin splarea intens a fructelor i legumelor, dac le lsm mult n ap
sau le preparm intens. n aceste cazuri, e bine s folosim la but sau gtit apa n care au
stat sau fiert. Nu exist exces prin consum alimentar (excesul se elimina prin urina), ci
doar n cazul unui tratament medicamentos incorect. Se absorb usor si in proportie mare,
pentru absorbtie fiind nevoie de prezenta acidului clorhidric in stomac.
Vitaminele B au rol n buna funcionare a sistemului nervos, sunt implicate n
metabolismul glucidelor, elibernd glucoza pentru buna funcionare a sistemului nervos.
Dei vor fi descrise separat, fiecare avnd i funcii specifice, n realitate deficitul este
complex, fiind nevoie de un aport semnificativ din toate vitaminele complexului B.
Vitamina B1 (tiamina) - se mai numete vitamina performanei intelectuale sau vitamina
strii morale, avnd cel mai important rol n funcionarea sistemului nervos.
Roluri:
1. metabolismul glucidic
2. calmeaz durerile postoperatorii
3. atenueaz durerile din zona zoster
4. atenueaz rul de micare i nlime
5. dezvoltarea fizic a organismului
6. este esentiala in transmiterea influxului nervos periferic
Raia zilnic: 0,6 mg/1000 cal
Surse:
- animale (carne, lactate, ou)
- cereale integrale, alune, arahide, nuci, migdale
- drojdie de bere
- legume i fructe
- leguminoase
- polen
- se sintetizeaz i n organism la nivel intestinal (flora intestinal sintetizeaz vitaminele
complexului B)
107
- prin frigerea, prajirea si fierberea alimentelor se pierde aproximativ 30% din continutul
de vitamina, in schimb conservarea cu sare si congelarea pastreaza o cantitate mai mare
- este sensibila la lumina, alimentele pierzand o mare cantitate de vitamina prin expunere
la lumina UV
- este distrusa de consumul cronic de alcool si anumite medicamente (antibiotice,
laxative, antiinflamatorii, cofeina, etc.)
Carena determin boala beri-beri, mai frecvent n rile asiatice, prin consum de orez
decorticat.
Alte cauze de caren:
- consum excesiv de dulciuri rafinate (epuizeaz vitamina n metabolismul glucidic)
- consum de produse rafinate
- consum de alcool, tutun
- boli hepatice, stres, poluare
- stari febrile prelungite
- la copiii nscui din mame cu caren, la prematuri
Manifestri:
- tulburri psihonervoase (astenie, insomnie, agitaie, nervozitate, irascibilitate, pareze,
paralizii, dureri de cap, ameeli, scaderea atentiei si a memoriei)
- tulburri digestive (greuri, vrsturi, dureri abdominale, constipatie, inapetenta)
- tulburri cardio-vasculare (modificri de ritm cardiac, scaderea tensiunii arteriale,
edeme, atrofie muscular).
Vitamina B2 (riboflavin)
Roluri:
- metabolismul glucidelor
- metabolismul proteinelor i lipidelor
- integritatea tegumentelor i mucoaselor
- adaptarea vizual la lumin
- asigura functionarea optima a sistemului imunitar si antitoxic
- rol important in fixarea fierului in hemoglobina
- procesul de cretere
Necesar: 0,6 mg/1000 cal
Surse:
- animale (carne, lapte, peste, ou)
- cereale integrale, arahide, alune, migdale, nuci
- drojdie de bere
- ciuperci
- legume i fructe
- leguminoase, in particular soia
- se sintetizeaz i n organism la nivel intestinal (flora intestinal sintetizeaz vitaminele
complexului B)
- nu se stocheaza in organism, de aceea trebuie furnizata zilnic prin alimentatie
Caren:
- alimentaie monoton
- expunerea alimentelor la lumina solara
- alcoolici
108
109
- drojdia de bere
- arahide, nuci, alune, migdale
- laptisor de matca
- ciuperci, conopida, legume verzi, brocoli
Roluri:
- matabolismul glucidic
- creterea i dezvoltarea organismului
- efect antistress, de revigorare a organismului
- imunitate
- asigur structura normal a pielii, mucoaselor, prului (se gsete n creme cosmetice
pentru vindecarea leziunilor pielii)
Necesar: 30 - 50 mg/zi, in stres, pe perioade scurte, chiar 100 mg/zi
Carena este foarte rar ntlnit, si este distrusa de aburul uscat din cuptor, de solutiile
acide sau bazice folosite la conservare sau congelare, in timpul prelu crarii produselor
alimentare (rafinarea zaharului, macinarea boabelor), tulburri de absorbie sau boli
cronice (alcoolism, boli hepatice, ciroz, cancer, tratamente frecvente cu antibiotice,
somnifere, contraceptive orale) care consum vitamina, asociat i cu carena altor
vitamine din complexul B. Cnd apare, d dureri de cap, ameeli, oboseala, stri
depresive, pr i unghii friabile, furnicaturi la nivelul palmelor, arsuri la nivelul
picioarelor, alergii, infectii, inapetenta.
Vitamina B6 (adermin, piridoxina)
Roluri:
- integritatea i funcionalitatea tegumentelor
- metabolismul glucidic
- metabolismul proteic i lipidic
- dezvoltare fizic
- formarea globulelor rosii
- este un antioxidant foarte puternic
- trateaza sindromul premenstrual si este util in sindromul tunelului carpian
- combate starea de indispozitie matinala a gravidelor ceea ce demonstreaza cresterea
nevoii in sarcina
- imunitate
Necesar: 2 - 4 mg/zi
Surse:
- animale (carne, lapte, ou) - cu cat dieta este mai bogata in proteine animale, cu atat
creste necesarul de vitamina B6, deoarece ea este consumata in metabolismul proteic,
proteina animala avand nevoie de mai multa vitamina B6 pentru a fi metabolizata decat
proteina vegetala
- cereale integrale
- drojdie de bere
- legume i fructe
- leguminoase
- polen, nuci, arahide
- rafinarea fainii duce la o pierdere de peste 75% din cantitatea de vitamina continuta
obisnuit in grau
110
Carena:
- apare la prematuri datorita stocurilor hepatice mici, iar laptele de mama este sarac in
aceasta vitamina
- sugari din mame carentate
- alcoolism, tabagism, anticonceptionale
- boli hepatice cronice
Simptomatologie
la copii: pierderea poftei de mancare, tulburari de crestere, greata, crampe musculare,
convulsii, fisuri ale comisurilor bucale, stare generala proasta
la adulti: oboseala, dureri de cap, ameeli, insomnii, nervozitate, irascibilitate, crampe
musculare (se administreaz MagneB6), tegumente uscate, descuamate (piele de gin),
pofta de dulciuri, iritabilitate, nervozitate, caderea abundenta a parului.
Vitamina B7 (biotin, vitamina H, factorul X)
Roluri:
- scade colesterolul
- asigur structura normal i rezistena firului de pr, incetineste incaruntirea
- mentinerea starii de sanatate a mucoaselor, tegumentelor
- dezvoltare fizic
- imunitate
- metabolismul glucidic, lipidic, proteic
Doza: 100 - 300 g/zi
Surse:
- animale (carne, ficat, lapte, ou - n glbenu; albuul conine avidina, o glicoprotein
care inhib absorbia biotinei din glbenu, de aceea albuul nu se consum crud,
glbenuul se poate consuma i crud). Boala albuului de ou a evideniat vitamina
- cereale integrale
- drojdie de bere
- legume si fructe proaspete
- sintetizata de o serie de bacterii intestinale intr-o cantitate importanta, dar nu se
absoarbe, eliminandu-se ca atare
Apa dezinfectat cu clor perturb absoria acestei vitamine.
Carenta insoteste carenta polivitaminica de grup B, in malnutritii, alcoolism, consum
zilnic de albus crud, antibiotice care modifica flora intestinala. Se manifesta prin:
- dermatita seboreica infantila
- hipercolesterolemie
- matreata, caderea parului
- depigmentarea pielii din jurul ochilor sub forma de ochelari, in jurul orificiilor oronazale
- pierderea apetitului, greata, anorexie, astenie
Vitamina B9 (acid folic) - evideniat n frunzele de spanac
Roluri:
- implicat n sinteza proteinelor, participnd la procesul de cretere i dezvoltare
- rol major n sarcin n creterea i dezvoltarea ftului (dac e deficitar, poate da
malformaii fetale, anomalii SNC, spina bifida)
111
112
113
este n special indicat persoanelor care fac eforturi fizice, deoarece mrete
rezistena la oboseal, favoriznd activitatea muscular i uureaz eliminarea
toxinelor i a deeurilor de metabolism
are rol protector fa de ficat, fiind indicat n strile precirotice i n
degenerescene grsoase ale ficatului
aciune inhibitorie asupra unor germeni intestinali: stafilococi, strepticoci,
colibacili, fiind indicat n toate afeciunile intestinale grave sau cronice, de
origine infecioas, ca i n prevenirea accidentelor consecutive administrrii de
antibiotice, deoarece fiind insensibil la aceste medicamente, drojdia de bere
remediaz rapid dezechilibrul florei intestinale
indicat n avitaminozele complexe sau simple din grupa B ca i n diferite
afeciuni neurologice, neuromusculare, n manifestrile nervoase din alcoolism
eficient n stri de denutriie extrem i de slbiciune constituional, ca i n
cazul bolnavilor alimentai cu sonda
e bine s se foloseasc drojdia de bere cultivat pe cereale malate, deoarece
drojdia de bere obinuit, ca urmare a tratamentelor de dezmerizare cu sod
caustic i acid clorhidric, pierde unele vitamine
114
Surse:
- legume: ardei verzi, roii, brocoli, cartofi, varz, conopida, spanac, castraveti, fasole
verde, gulii, loboda, mazare, ridichi, salata
- zarzavaturi: patrunjel, tarhon, marar
- fructe, cele mai bogate: citrice, mce, ctin, coacaze, fragi, capsuni, zmeura, mr,
pepene, afine
Carena:
- dezechilibre alimentare
- anticonceptionale si aspirina
- tabagism, alcoolism
Scorbut (boala marinarilor) - la debut apar stari de moleseala, irascibilitate, apoi
fragilitate capilar, hemoragii gingivale, linguale, intramusculare, tegumentare, nazale,
vnti n diverse stadii datorit hemoragiilor. Alveolele dentare se lrgesc i dinii cad,
gura are miros fetid, scade imunitatea, crete riscul de apariie a formaiunilor tumorale,
ranile se vindeca mai lent. Scade absorbtia fierului, favorizand instalarea anemiei.
Vitaminele liposolubile
- sunt solubile in grasimi si in solventii acestora
- sunt insolubile in apa
- se gasesc exclusiv in alimentele grase, se pierd in cantitati foarte mici in timpul
operatiunilor de spalare si mentinere in apa a alimentelor
- afectiunile hepato-biliare si deficitul in lipaza le scade concentratia
- ratia lor este foarte importanta deoarece ele raman in organism, legate de moleculele de
grasimisi daca se acumuleaza excesiv, pot deveni daunatoare
Vitamina A
- provitamina: caroteni , , , peste 100 de tipuri (origine vegetal) sunt responsabili de
culoarea galben-rosie a legumelor si fructelor; nu poate fi utilizata direct, ci este
transformata in retinol in prezenta grasimilor (de aceea se recomanda adaugarea de putin
ulei in salate)
- vitamina: retinol (origine animal)
Roluri:
- funcia vizual (adaptarea la lumin slab)
- antioxidant
- asigur protecie mare pentru cancer de plmni i sn
- contribuie la meninerea structurii i funcionalitii tegumentelor i mucoaselor
- barier protectoare - se recomand n infecii ale mucoaselor gingivale, urinare,
genitale, respiratorii
- creterea imunitii
- reduce riscul aparitiei infarctului miocardic
- intervine n sinteza proteinelor
- n dezvoltarea oaselor i a dinilor
- cofactor necesar producerii spermei si ovulelor
- unii au folosit-o n tratamentul leucemiilor nc din anii '80, conform principiului
drumului drept al lui Confucius - orice om aflat pe o cale greit se poate ndrepta;
celulele leucemice pot fi educate s redevin normale - prin vitamina A s-a reuit
115
- se acumuleaza in ficat, motiv pentru care este destul de toxica in cazul intrebuintarii
indelungate, in doze mari
Raia: 2000 - 8000 U.I/zi
Surse:
- animale (retinol) - produse lactate grase (smntn, unt), glbenu, pete, ficat de pete
- vegetale: legume - morcov (1 morcov crud/zi), tomate, spanac, urzici, ceap, usturoi,
ardei, sfecl roie, brocoli, dovlecei; fructe - portocale, piersici, caise, zmeur, pepene,
ananas, banane; cereale; oleaginoase (nuci, alune, castane); uleiuri presate la rece (prin
tratament termic pierd vitamina A).
Carena apare in:
- alimentatie parenterala prelungita
- prematuri
- aport alimentar deficitar
- colestaza, prin lipsa sarurilor biliare din duoden
- malabsorbtia de lipide
- cancere, infectii cronice
- fumatori, consum cronic de alcool
Se manifeste prin:
- risc de infecii la nivelul tegumentelor i mucoaselor
- risc crescut de cancer
- tegumente uscate, descuamate, ca pielea de gin la nivelul umerilor, faa posterioar a
braelor, fese, faa antero-lateral a coapselor
- mucoase uscate
- stomatite, traheobronsite, pielocistite, tulburari ale ciclului menstrual, migrene,
nervozitate
- prul se nchide la culoare, chiar i cel alb
- unghii friabile
- creeaza teren propice dezvoltarii neoplaziilor
Exces: doar n cazul tratamentelor incorecte sau la cei ce mnnc prea muli morcovi
Se manifesta prin:
- anorexie, greata, varsaturi, dureri abdominale
- oboseala, dureri osoase, caderea parului
- tulburari de vedere, eruptii cutanate cu ingrosari si descuamari ale pielii si culoare
galben-portocalie (carotenodermie)
Vitamina D (calciferolul)
Roluri:
- fixarea calciului n oase i dini
- buna asimilare a vitaminei A
- sinteza proteinelor contractile
- controleaza sinteza si eliberarea parathormonului
- mpreun cu vitaminele A i C stimuleaz mecanismele de aprare ale organismului n
bolile respiratorii
- intareste imunitatea
Doza:
copii - 400 U.I (1 g/zi) - 1-2 picturi pn la 18 luni, i apoi n sezonul rece (lunile cu r)
116
19 - 50 ani - 5 /zi
51 - 70 ani - 10 g/zi
71 ani - 15 g/zi
Surse:
- lactate, glbenu, carne, ficat, pete, untura de peste
- polen, germeni de gru, cereale, drojdie de bere
- ciuperci, uleiuri vegetale
- D2 se gsete mai ales n produse vegetale
- D3 se sintetizeaz n tegumente, sub aciunea razelor de soare, timp de 20 de minute
zilnic, fara ochelari de soare, fiind absorbita direct in sange. Dac pielea s-a bronzat, nu
se mai sintetizeaz. Vitaminele D din alimente sunt absorbite in prezenta grasimilor si
traverseaza bariera intestinala, apoi sunt depozitate in ficat, muschi si tesutul gras.
Carena se poate produce prin:
- aport neadecvat
- tulburri de absorbie
- afectiuni hepatice
- expunerea insuficienta la soare
- deficit la mama transmis la ft
Se manifest prin:
La copii: rahitism - deformarea oaselor - bose frontale proeminente, craniu moale ca o
minge de ping-pong, stern escavat, coaste cu mtnii, tasarea coloanei vertebrale si
modificari ale acesteia (cifoze, scolioze), fracturi costale, picioare n paranteze, abdomen
mare (de batracian).
La aduli: osteomalacie - oasele urechii medii sunt afectate, determinnd surditate, oase
poroase si fragile, stari de nervozitate, iritabilitate
Excesul:
Vitamina D este cea mai toxic, efectele intoxicaiei aprnd la 4-5 doza recomandat.
Se caracterizeaza prin:
- migrene, inapetenta, greturi, varsaturi, diaree
- iritabilitate neuro-musculara
- nefrita, tulburari nervoase
- depuneri de calciu in tesuturile moi
- dureri articulare
Vitamina E (vitamina fertilitii)
Roluri:
- previne apariia avorturilor spontane
- crete mobilitatea i numrul spermatozoizilor
- ajut la buna dezvoltare a musculaturii uterine
- funcie antioxidant
- rol n sinteza proteinelor
- crete imunitatea (antioxidant de 3 ori mai puternic decat vitamina C)
- sinteza factorului 3 hepatic cu aciune anticancerigen
- scade colesterolul
- tratarea spasmelor musculare i a crizelor la persoanele cu Parkinson
- tratarea leziunilor traumatice sau postarsur
117
118
- vegetale: salat, urzici, spanac, lobod, mrar, mazre, cartofi, alge, brocoli, gulii, varza,
inflorescentele de coada soricelului
- ulei de soia, ulei de ofran
- germeni de cereale
- bacteriile intestinului o produc permanent in cantitati mici, care ajung direct in sange
Carena poate sa apara prin:
- tulburari ale aportului alimentar si absorbtiei grasimilor
- sangerari
- expunere la lumina
- administrare timp indelungat de antibiotice deoarece acestea distrug flora intestinala
care asigura o cantitate importanta de vitamina K
Se manifesta prin:
- hemoragii
- tulburri n formarea oaselor
Excesul este toxic si se manifesta prin hiperbilirubinemie, ingalbenirea pielii si
mucoaselor, tulburari cerebrale
Mineralele - sunt elemente anorganice eseniale pentru buna funcionare fizic i psihic
a corpului i pentru oase, dini, esuturi moi, snge, muchi i celule nervoase. La fel ca i
vitaminele, mineralele acioneaz ca i catalizatori sau coenzime pentru o serie de reacii
biologice din corp. Ele nu pot fi fabricate de ctre organismele vii. Plantele extrag
mineralele din sol i ajung n corpul nostru direct prin consumul acestora, sau indirect,
din surse animale, ele fiind cele ce consum plantele.
Calciu - cantitatea cea mai mare (1100 - 1400 g) se gsete n oase i dini. Gradul de
absorbie este mai bun la brbai dect la femei; se pierde prin fecale, urin i transpiraie
(n mod normal se pierd 15 mg/zi, la temperaturi mari pn la 100 mg/zi). Pentru o buna
absorbtie, are nevoie de prezenta lactozei, a acidului lactic, lipazei, sarurilor biliare,
vitaminei D, parathormonului.
Roluri
- intr n structura oaselor i dinilor
- activeaz un numr foarte mare de enzime
- scade excitabilitatea neuromuscular mpreun cu Mg (ambele sunt folosite n
tratamentul insomniilor)
- rol n coagularea sngelui
- intervine n contracia muscular
- activeaza factorul intrinsec Castle si faciliteaza absorbtia vitaminei B12 din ileon
- contribuie la meninerea echilibrului acido-bazic
- contribuie la formarea membranelor celulare i particip la reglarea transmisiei
nervoase
- rol n meninerea ritmului cardiac
- intervine in metabolismul fierului
Raia: 600 -1200 mg/zi, dup 45 ani - 800 mg/zi. La doze mari (1500 mg/zi) apar condiii
de infecii urinare greu de tratat - se recomand suc de afine (substanele din afine fac
nveli n jurul tractului urinar care nu las bacteriile s treac)
Surse:
119
120
Fosfor (P)
Roluri:
- intervine n metabolismul lipidic, glucidic i n sinteza proteinelor
- intr n structura oaselor i a dinilor (raportul Ca/P = 2/1)
- esential in eliberarea energiei necesare sistemului nervos si glandular
- intervine n procesele de cretere
- mpiedic ADHD la copii
- intervine n procesele de vindecare
Raia: 800 -1200 mg/zi si 3000mg/zi la gravide si femeile care alapteaza
Surse:
- lactate, carne, pete, ou
- fructe (struguri, nuci, migdale) i legume (usturoi, telina, morcov, praz, ceapa, rosii)
- mazare, linte
!!!Cerealele prin fitai, absorbia e limitat
Carena poate apare in:
- malnutritia proteocalorica
- sindrom de malabsorbtie
- etilism
- hiperparatiroidism
- exces de diuretice, antiacide (chelatizeaza fosforul)
Se manifesta prin:
- dureri articulare
- tulburri n formarea oaselor i a dinilor
- iritabilitate, anxietate, astenie
- tulburri ale funciei hepatice
- pierderea apetitului
Fluor
- rol principal n procesul de osificare
- confer rezisten dinilor i particip la formarea smalului dentar (care apr dinii de
carii)
Raia: 1 mg/zi (doza toxica este de 1,7 mg/zi)
Surse:
- apa (Aluminiul impiedica activitatea fluorului, deci nu se gatesc alimentele in vase de
aluminiu; continutul in fluor al alimentelor creste daca sunt preparate in vase de teflon)
- petele
Carena:
- crete riscul apariiei cariilor dentare, fragilitatea oaselor si a dintilor
Exces:
- pete albe, opace, pe dini, n faza iniial, apoi devin maronii sau chiar negre, iar cu
timpul dinii se macina si cad
- deformri osoase, fracturi spontane, osteoscleroz
- depuneri n sistemul nervos
Mg (mineralul antistress)
Roluri:
121
122
Manifestri:
- fasciculatii, crampe musculare, convulsii, spasme palpebrale
- scade imunitatea
- insomnii, iritabilitate, nervozitate, hipersensibilitate la zgomote puternice
- spasmofilie
- favorizeaz depunerile de colesterol pe vase
- dureri osoase, fracturi si fisuri osoase la traume moderate
- halucinaii, atacuri de panic, depresie
- tulburri de ritm cardiac, angin pectoral cu risc de atac de inim, tahicardie
- alergii, urticarie, astm bronsic
- fragilitatea parului si a unghiilor
Seleniul
Roluri:
- crete imunitatea, fiind unul din factorii antioxidani ai corpului
- funcionare optim a inimii, pancreasului
- atenueaz simptomatologia caracteristic menopauzei
- tratamentul mtreii
- mentine structura spermei
Raia: 10 - 100 g/zi (funcie de vrst, mai mare la barbati decat la femei)
Surse:
- cereale
- legume i fructe
- alimente de origine marina
- ficat, carne
- drojdia de bere
- seminte de susan si floarea soarelui
- fructe oleaginoase (nuci, alune, arahide)
- ciuperci
Carena - apare la cei cu o alimentaie srac n proteine, la prematuri
Manifestri:
- afeciuni cardio-vasculare ce evolueaz spre infarct miocardic acut
- creste colesterolul
- infectii frecvente
- incetinirea cresterii
- sterilitate masculina
- cretinism
Exces:
- miros de usturoi a respiraiei
- anorexie, varsaturi, diaree
- caderea parului, friabilitatea unghiilor
- favorizeaz dezvoltarea formaiunilor tumorale
Fierul
Roluri:
- intr n structura Hb i astfel intervine n schimburie de O2 i CO2
123
124
125
Raia: 5 - 30 mg/zi
Surse:
- cereale integrale (ovaz, orz, orez)
- coaja fructelor, frunzele verdeturilor
- usturoi, ridichi, fasole, praz, pstrnac, masline, ciuperci, papadie
- polen
- apa
Carena apare prin:
- consum de pine alb
- fructe fr coaj
Manifestri:
- unghii sfrmicioase (n structura unghiei e mai mult Si dect Ca), dar dac e deficit de
Si are i caren de Ca (Si se sintetizeaza in organism din Ca)
- ateroscleroza, senilitate precoce
Exces: doar prin tratament necorespunztor - calculi renali
Sodiul (Na)
Roluri:
- meninerea echilibrului acido-bazic i hidric din organism
- activeaz amilaza salivar
- influeneaz cantitatea i calitatea secreiilor salivare, gastrice i intestinale
- crete peristaltismul intestinal
- mpreun cu K, ajut n controlul contraciei musculare i al funciei nervoase (pompa
Na-K)
- influenteaza resorbtia tubulara a apei si retentia acesteia in organism
- contribuie la solubilizarea calciului si a celorlalte minerale din sange
Surse:
- sarea de buctrie:
stimuleaza apetitul, finalizeaza gustul alimentelor - nu se pune la nceput n mncare, la
fiert, pentru c ptrunde n interiorul mncrii i pare nesrat si deteriorieaza structura
profunda a alimentelor; se adaug la final
este un stimulent foarte puternic, putand crea dependenta asemeni unui drog
creste necesarul de apa, deoarece scoate apa din celule si o impinge in spatiile
intercelulare
preferabil neiodat - iodul determin tiroidite, cancer tiroidian; sarea fin este srcit n
minerale; sarea grunjoasa este bogata in magneziu, iod, calciu, sodiu, fosfor si este
deosebit de benefica in:
- congestii cronice ale gurii, nasului, bronhiilor (gargara cu apa cu sare sau instilatii
nazale, inhalatii)
- tratamentul astmului bronsic - salina, aerosoli, bai cu sare
- dureri reumatismale, colici intestinale, varice (aplicare de saculet din panza cu sar
eincalzita pe zona respectiva)
- afectiuni ginecologice
- proprietati bactericide
- extrage toxinele din corp
126
127
128
- stare de oboseal
- dureri musculare, osoase, articulare
- hipoglicemie
- tulburri de ritm cardiac
Excesul apare prin:
- tratament necorespunztor
- boli cronice hepatice sau renale (se recomand ca legumele ce conin K - spanac, varz,
cartofi - s fie fierte i apa aruncat)
Se manifesta prin:
- balonare, constipatie
- astenie, confuzie mentala
- diminuarea reflexelor
- hipotensiune, palpitatii.
Crom
Roluri:
- metabolismul glucozei si, impreuna cu insulina, asigura transportul zaharului din sange
in tesuturile organismului
- intervine n scderea colesterolului i trigliceridelor
- ajut la dezvoltarea musculaturii
- crete capacitatea de efort
- intervine n buna funcionare a sistemului nervos
- scade tensiunea arterial
Raia: 50 - 200 g/zi
Surse:
- ficat de viel, carne de pasre, scoici, lapte de vac, branza
- germeni de gru, drojdie de bere
Carena apare n:
- malnutriie proteic
- stress traumatic
- pacienii cu diabet zaharat
- persoane vrstnice
- alimentaie prin perfuzare timp ndelungat
Manifestri:
- scdere n greutate
- parestezii, alternana rece-cald la extremiti
- cresterea nivelului acizilor grasi liberi
- senzatie de panica, extenuarea.
Iodul
Roluri:
- tratarea guei
- rol n funcia nervoas i contracia muscular
- menine starea de sntate a unghiilor, prului, pielii i dinilor
- contribuie la dezvoltarea fizic i psihic
Surse:
129
130
131
132
134
obinute din fructe i legume sau consumarea lor n stare crud va revitaliza pancreasul i
ntregul organism. Enzimele din alimentele negtite se elibereaz n cavitatea bucal n
momentul n care mestecm hrana. Aceste enzime nu sunt modificate de acidul gastric ci
rmn active n tractul digestiv pn ajung intacte i la nivelul colonului unde mai au un
rol de a modifica flora intestinal, legnd atomii liberi de oxigen i reducnd ansele de
fermentaie i putrefacie n intestine (factor asociat cu cancerul de colon).
Unele alimente conin substane care blocheaz enzimele, cum ar fi: lintea, fasolea i
nutul conin inhibitori de tripsin, motiv pentru care pot produce gaze. Acest factor
antienzim este anihilat fie prin nmuierea acestor alimente, fie prin gtirea lor.
Consumul de alimente preparate, adic cu aciditate mare, va ngreuna digestia i
organismul i va pierde i producerea propriilor enzime. i ingerarea unei cantiti mari
de alimente tot va reduce capacitatea organismului de a digera chiar i n cele mai bune
condiii. De aceea este important s se mnnce puin i des.
Dac exist simptome cumulate cum ar fi: hipoglicemie, probleme de a lua n greutate,
diabet, prezena n scaun a unor alimente nedigerate sau digerate incomplet e nevoie de
un control medical.
Dependena de suplimente cu enzime digestive poate conduce la blocarea pancreasului s
digere propriile enzime. De aceea recomandarea naturopailor este s se recurg la
suplimente pentru o perioad scurt de timp n cazul unor situaii critice sau n boli
cronice, pn se reface organismul, apoi s se ntrerup administrarea lor. i este foarte
important de reinut ca aceste suplimente nu se administreaz mpreun cu hran crud, ci
se asociaz doar cu alimente preparate termic.
Indiferent din ce unghi privim sntatea i boala, suntem n chip firesc atra i ctre
concluzia c bolile incurabile au aprut n aceeai perioad n care a aprut hrana
gtit. Boala i hrana gtit au aprut simultan. (Dr. Edward Howell, Nutriia cu
enzime)
Pentru a testa efectele suplimentelor cu enzime se piseaz i se amestec cu terci gros de
ovz. Dac suplimentul este bun, terciul va deveni lichid n 30 de minute.
Exist suplimente ce conin anumite enzime pentru digestia unor alimente care produc
flatulen cum ar fi:
Diger grsimile
Papain (din papaia)
Diger
carbohidraii
Bromelain
ananas)
Pancreatin (extract
de pancreas)
Extract de bil de
bou
(din
Diger proteinele
135
Alimentele fermentate sau murate cum ar fi, iaurtul i varza murat, conin cantiti
semnificative de amilaz i proteaz.
Cele mai bogate alimente crude n enzime sunt: germenii de gru, legumele tinere,
seminele, i n special sucurile de legume. Laptele matern conine n primele zile de 5 ori
mai multe enzime dect mai trziu, deoarece un nou-nscut are nevoie de un supliment de
energie deosebit de mare.
Alte alimente crude ce conin enzime:
Aliment:
- diger:
Zaharuri Proteine
- enzima:
Amilaz Proteaz
banan
Radicali liberi
Peroxidaz,
catalaz
varz
porumb
struguri
miere natural
fasole boabe
mango
lapte crud
ciuperci
ananas
orez
boabe de soia
cartof dulce
gru
ou crud
mr
Grsimi
Lipaz
136
Raia energetic
Raia energetic (RE) reprezint nivelul de energie de care are nevoie organismul pe zi
pentru acoperirea pierderilor, pstrarea greutii i asigurarea activitii necesare i
specifice. Raia energetic are valoare orientativ. Este normativ numai cnd este
efectuat pentru colectiviti. Este condiionat de vrst, sex, stare fiziologic, efort
fizic, mediu, stare psihic, calitatea alimentelor, calitatea digestiei, i este structurat pe
cele dou componente majore ale energeticii:
1. pe factorii generatori de energie reprezentai de:
a) factori psihospirituali
b) factori alimentari calirogeni
2. pe factori consumatori de energie reprezentai de:
a) factori psihospirituali (gndul vorbitor care ne macin)
b) homeotermie
c) funcii vitale
b + c = metabolismul bazal
d) alimentaie
e) efort fizic
f) activitate sexual
g) vorbire - foarte mare consumatoare de energie
h) condiii de mediu
i) maternitatea
RE = MB + AF + AFfiz + ADS + CM
Pentru definirea normativa a nevoii energetice se foloseste termenul de calorie. Caloria
este cantitatea de caldura/energie necesara pentru a creste temperatura unui mililitru de
apa cu 1C, iar Kcal este cantitatea de caldura/energie necesara pentru a creste
temperatura unui litru de apa cu un grad. Deoarece cantitatea de energie implicata in
metabolism este mare, se foloseste notiunea de calorie mare (Cal) = 1 kcal = 1000 cal.
Metabolismul bazal (MB) reprezint cantitatea minim de energie necesar pentru a
pstra organismul n stare de repaus absolut n condiii standardizate: temperatur 1618C, lumin sczut, linite, repaus fizic i psihic minim o jumatate de ora (nu se citete,
nu se gndete), ultima mas cu 12-18 ore anterior determinrii, regim aproteic 1-2 zile,
fr medicamente (sedative, somnifere, psihotrope). OMS consider c exist un cost
minim existenial de supravieuit care este egal cu MB1,2 iar pentru sedentari i btrni
MB1,4.
137
138
139
Piramida alimentara
140
141
ameeli;
apatie;
scderea capacitii de concentrare;
oboseal fizic i psihic.
142
10. Ajut sistemele excretoare s scoat deeurile din corp (tegumentar, intestinal,
urinar, respirator).
11. Ajut gndirea (conform unui experiment fcut pentru performana la calculator,
persoanele ce beau ap n timp ce lucrau au fost mai eficiente cu 10%, iar la
celelalte s-au sesizat simptome cu ar fi: oboseal cronic, indispoziie, sete
puternic de ap, iritabilitate etc.) creierul folosete mai nti energia electric
generat prin hidroliza apei, abia dup aceea folosete glucoza adus de snge.
12. Apa este un bun solvent i un mecanism de transport (aprovizioneaz esuturile
corpului cu oxigen i substane nutritive) astfel particip la circulaia
substanelor prin snge, limf i lichidul cefalo-rahidian.
13. Metabolizeaz grsimea stocat (reducnd astfel depozitele adipoase).
14. Este mediul principal de transmitere a informaiilor ctre toate celulele corpului.
15. Acioneaz ca un lubrifiant pentru prevenirea frecrilor din interiorul corpului. De
exemplu: lacrimile produse de glandele lacrimale previn frecarea suprafeei
globului ocular de interiorul pleoapei; strat de protecie n interiorul articulaiilor
i ntre organe, ferindu-le de traume; lichidul cefalorahidian ce nconjoar creierul
protejndu-l de contactul cu cutia cranian.
Deshidratarea
Pierderea apei din corp se face pe 3 ci principale:
Perspiraie pierderea lichidelor prin sudoare ce depinde de temperatura
mediului, umiditate i intensitatea efortului fizic. Temperaturile ridicate, efortul
fizic intens i episoadele febrile duc la creterea volumului de ap pierdut prin
transpiraie.
Diurez eliminarea prin rinichi sub form de urin.Medicamentele i afeciunile
medicale ce determin creterea diurezei pot duce la deshidratare. La fel i
alcoolul, buturile rcoritoare de tip cola, cafeaua, alimentele srate cresc diureza.
Defecaia prin defecaie se pierde doar o cantitate mic de lichide, deoarece apa
se resoarbe la nivelul colonului. ns sunt situaii cnd acest lucru nu se ntmpl,
cum este cazul diareei. Ea apare atunci cnd micrile peristaltice de la nivelul
tractului intestinal produc trecerea prea rapid a materiilor fecale prin colon i apa
nu mai poate fi resorbit. O astfel de situaie duce la pierderea unei cantit i mari
de ap din organism.
Deshidratarea trebuie tratat imediat deoarece slbete organismul avnd potenial letal.
Simptomatologia deshidratrii:
febr;
oboseal;
grea;
diurez redus, cu urin nchis la culoare;
sete extrem;
dureri de cap;
confuzie;
pierderea elasticitii pielii.
143
Deshidratarea sever este definit ca pierderea a mai mult de unu la sut din greutatea
corporal. De exemplu, o persoan de 70 kg ar trebui s piard 700 g de lichid pentru a fi
considerat serios deshidratat.
Simptomatologia se poate agrava ducnd la:
scderea tensiunii arteriale;
pierderea strii de contien;
crampe la nivelul braelor, gambelor, stomacului i spatelui;
convulsii;
insuficien cardiac;
ochi nfundai n orbite;
respiraii rapide...
Deshidratarea se trateaz prin:
1. nlocuirea lichidelor pierdute;
2. i a electroliilor (srurilor) necesare.
Acest lucru se face:
n cazurile uoare prin administrarea de rehidratare oral cu soluii ce conin
sruri amestecate cu ap i glucoz;
n cazurile grave tratament intravenos cu soluii saline.
Ceea ce este important de reinut e c senzaia de sete se pierde odat cu vrsta i nu
reprezint un semn c doar cnd apare trebuie s bem ap. Setea deja indic o uoar
deshidratare.
Apa de baut trebuie:
- s nu conin CO2
- ncrctur mineral - 35-40 mg Mg i 100-150 mg Ca/l. Este protectoare cardiovascular, protejeaz oasele, asigur sngelui o bun calitate mineral. Mg i Ca sunt stlpi
de mineralizare fiziologic i cel mai bine se absorb din ap. Dezechilibrele acestor
minerale este mai greu de suportat dect cele vitaminice. O apa buna este cea care contine
putin Na si mult Ca si Mg (Aqua Carpatica). Nu este indicata in afectiuni renale.
- se consuma 1,5 - 2,5 litri de apa pura (apa de izvor, apa plata) pe zi, cu inghitituri mici
(se mesteca), altfel se elimina repede din corp, nu se absoarbe. Alimentatia bogata in
proteina animala necesita mai multa apa pentru digestie si detoxifiere (eliminarea
reziduurilor cu azot). In medie, se recomanda 35 ml/kgcorp, circa 8-10 pahare pe zi,
hidratarea corespunztoare asigurnd tonusul pielii i al feei. Senzatia de sete apare cand
organismul pierde 1% din cantitatea de apa. Daca nu se consuma nici acum lichide si
pierderea ajunge la 2%, setea dispare si apar: dureri de cap, oboseala, scaderea
randamentului fizic si intelectual, tulburari menstruale, etc. Foarte multe persoane afirma
ca nu simt nevoia de a consuma lichide, ci mai degraba alimente solide. Asta deoarece
corpul a fost deshidratat o perioada foarte lunga de timp, incat nu mai simte nevoia de
apa. Explicatia ar consta in faptul ca neurotransmitatorii - responsabili de transmiterea
senzatiilor - contin 90% apa. Daca acestia sunt deshidratati, nu mai transmit corect
mesajul "mi-e sete", asa incat setea incepe sa mistuie corpul, apar tot felul de dureri ca
144
145
Apa imbuteliata in sticla de plastic, tinuta la caldura, are efecte nocive pentru sanatate. In contact
cu caldura, plasticul degaja o substanta - bisfenolul A - care produce modificari la nivel cerebral,
iar expunerea materna la doze mici de bisfenol A duce la dereglari la nivelul creierului fatului; in
plus, studiile arata ca bisfenolul A actioneaza ca antiestrogen, afectand functia reproductiva si
perturband echilibrul hormonal.
Apa minerala si sucurile acidulate influenteaza ph-ul gastric si scade ph-ul sanguin, "fura"
calciul din oase, favorizand osteoporoza sau pietre renale. De asemenea, au continut mare de Na
si simti nevoia sa tot bei.
Sucurile naturale de legume si fructe aduc vitamine hidrosolubile si caroten, sunt bogate in
glucide cu molecula mica, sunt bogate in potasiu si au actiune diuretica. Daca sunt foarte
concentrate, se dilueaza cu putina apa inainte de a fi consumate. Sucurile de legume au
proprietati bazice, astfel ca ele usureaza digestia, circulatia sanguina si activeaza metabolismul.
Ceaiurile de plante contin substante vegetale active, motiv pentru care trebuie evitat
consumul lor pe perioade indelungate de timp (dupa 3 saptamani se schimba cu un alt
ceai). Substantele active din ceaiul verde stimuleaza sistemul nervos si creste capacitatea
de gandire, ocroteste mucoasele, este diuretic, usor laxativ, contribuie la prevenirea
aparitiei cancerului.
Cafea, cola - contin cofeina, sunt diuretice, favorizeaza pierderea de apa din corp si
implicit de saruri minerale.
Cafeaua - este inclusa in categoria "hotilor de calciu", scotand calciul din oase si
favorizand osteoporoza, formarea de calculi urinari, destabilizeaza productia de insulina,
afecteaza vezica urinara si stomacul. Trece cu usurinta bariera placentara si influenteaza
sanatatea fatului, determinand avort spontan sau malformatii. O cantitate mai mare de
250 mg cafeina pe zi este daunatoare sanatatii, atat pe termen scurt cat si pe termen lung:
iritabilitate, anxietate, tulburari de somn, depresie, influenta negativa asupra digestiei.
Creaza o stare de fals optimism, stare care trece destul de repede dupa care apare apatia,
confuzia mentala, insuficienta intelectuala, stare care solicita a doua ceasca de cafea si
asa apare dependenta. Cofeina poate declansa hipertensiune arteriala, tahicardie, tumori
mamare, tulburari de dinamica sexuala pana la impotenta, sterilitate, prin tulburarea
calitatii spermatozoizilor. Activeaza un ulcer gastric; interfereaza asimilarea fierului la
nivelul stomacului, favorizand instalarea anemiei. Este un diuretic brutal, provocand
demineralizari osoase, precum si excretia vitaminelor si mineralelor. Persoanelor cu
grupa O1 le este total nefavorabila.
Cafeaua decofeinizata este si mai nociva, in procesul de decofeinizare folosindu-se
substante toxice, si este responsabila de cresterea valorii colesterolului in sange.
Cola - nu aduce nici un beneficiu organismului, fiind saraca nutritional - nu are vitamine,
minerale; este imbogatita cu CO2 si este bautura acidulata, care dauneaza stomacului si
demineralizeaza oasele si dintii, favorizeaza formarea calculilor urinari. Contine zaharuri
care deshidrateaza. Are aport caloric mare ( aproximativ 45 Cal/100 ml), iar cele light,
desi nu au multe calorii, contin indulcitori sintetici, care inseala organismul cu gustul
dulce si depoziteaza tesut gras. Consumul de coca-cola este un factor de risc pentru
hipertensiunea arteriala, diabet zaharat, sindromul metabolic, dificultati respiratorii, ficat
gras, dezechilibre hormonale, depresie, insomnie, tremuraturi, tahicardie, infertilitate,
146
imunitate scazuta, etc. Coca cola contine un colorant - caramel E150d, al carei consum
duce la probleme grave: tulburari hepatice, alergii, tulburari nervoase, afectiuni digestive,
cresterea colesterolului.
Pentru a neutraliza un pahar de coca- cola trebuie consumate 30 de pahare de apa, pentru
a neutraliza aciditatea produsa.
Este extrem de coroziva, fiind mai buna ca detergent decat ca aliment. Scoate petele de
grasime si sange de pe haine, daca se adauga in masina de spalat impreuna cu detergentul,
scoate rugina - punand o carpa inmuiata cu coca-cola pe un cui, inlatura rugina in cateva
minute, curata petele de mortar de pe gresie si faianta, curata bateria si motorul masinii,
dezgheata parbrizul iarna si-l curata de neclaritati. Curata WC-ul, acesta ramanand
impecabil si stralucind de curatenie. O bucata de carne pusa intr-un bol cu coca-cola este
complet dizolvata in doua zile, iar un cui este dizolvat in patru zile. Intr-un experiment, sa pus un dinte spart intr-o sticla de coca-cola iar acesta a fost dizolvat complet in zece
zile. Dintii si oasele sunt singurele parti umane care raman intacte mult timp dupa moarte.
Daca in coca-cola s-a dizolvat, sa ne imaginam care sunt efectele acestei bauturi asupra
intestinelor si stomacului?
Camioanele care transporta solutia concentrata de coca-cola trebuie sa aiba scris pe ele
"produs de mare pericol".
Bauturile alcoolice
Alcoolul - efect diuretic pana la deshidratare, pierderi de vitamine, minerale; pentru un
pahar de alcool consumat, se bea 2 pahare de apa pentru a compensa pierderile. Se evita
consumul de alcool. Alcoolul genereaza 7 kcal dar sunt imediat consumate de corp. Este
daunator pentru ficat, stomac, splina si este un stresant de exceptie asupra pancreasului,
determinand pancreatite, diabet, cancere. O parte din alcoolul absorbit etse rapid degradat
la nivelul ficatului de alcooldehidrogenaza. Initial rezulta acetaldehida, o otrava care,
atunci cand este in cantitate mica, este utilizata eficient de hepatocite in furnizarea
energiei. Cand cantitatea de acetaldehida creste prin consum in exces de alcool, depaseste
nedegradata bariera hepatica si afecteaza creierul si celelalte organe. Grasimile
consumate inaintea sau in timpul bautului franeaza eficient absorbtia de alcool, dar
ingreuneaza mult digestia. Se recomanda consumarea unei linguri de ulei inainte de masa
deoarece uleiul franeaza absorbtia alcoolului si sporeste metabolismul gastric.
Un litru de bere aduce in plus 500 Cal si reduce cu 8 - 20% randamentul fizic.
Vin rosu natural si sec (are putin zahar) - efecte terapeutice, fiind o cheie magica in
terapie. Contine rosveratrol - o substanta anticoagulanta, cu efecte benefice pe aparatul
cardio-vascular, scade coagularea sangelui, reduce infarctul de miocard. Modeleaza
dispozitia prin influentarea secretiei de serotonina si dopamina, care induc senzatia de
placere. Are proprietati antibacteriene - administrat in cadrul infectiilor bacteriene sau
virale diminua numarul virusilor/bacteriilor din sange. De asemenea, faciliteaza excretia
mucozitatilor bronsice si stimuleaza dinamismul general al organismului.
Are reguli sacre de utilizare:
- cantitati foarte mici (licoarea zeilor) - 1/2 pahar/zi (cantitate in grame egala cu greutatea
corporala). Se savureaza indelung, sorbind nectarul, tinandu-l sub limba. Se bea inainte
de masa, pe stomacul gol. In probleme cu ficatul, nu se va consuma pana cand nu se face
detoxifierea. Dupa prima cura, se poate consuma. Dupa 1 ora se poate manca. in timpul
mesei fermenteaza, baloneaza, etc. Bauturi + grasimi explodeaza ficatul si pancreasul.
147
Vinul baut la munte face bine (vasodilatator, bun in hipoxie, iriga tesuturile), la campie e
criminal.
ml = greutatea - terapeutic
2 ori greutatea - aliment
3 ori greutatea - toxic, avand efecte inverse celor descrise anterior: hipertensiune
arteriala, obezitate, ciroza, cancer; exfoliaza organismul de vitamine, in special din grupul
B, determinand: oboseala, depresie, tulburari de memorie, de somn, confuzie mentala,
randament fizic si intelectual scazut, alterarea starii generale. Din pacate, sunt tratate cu
medicamente (neuroleptice, antidepresive), care cresc si mai mult pierderile de B-uri.
Pentru mahmureala - moare de varza, zeama de lamaie, ghimbir, ceai de sunatoare cu ulei
de menta, un pahar de suc de mere si sfecla rosie in cantitati egale, nu aspirina (creste
alcoolemia cu 10-20%), cafea (amestecul dintre alcool si cafea este foarte toxic, cafeaua
potentand efectele alcoolului).
Activitatea fizica - mers pe jos 30 minute pe zi, in ritm alert.
Gimnastica energetica - are ca scop imbunatatirea calitatii vietii, printr-o serie de
exercitii de echilibrare si armonizare a fiintei; prin aceasta practica, avem acces la un
mod de viata sanatos si la capacitatea de gestionare a emotiilor.
Qigong-ul (arta de a lucra cu energia) este o modalitate eficienta de mentinerea starii de
sanatate si longevitate prin diverse exercitii dinamice, utile pentru intarirea corpului fizic
(muschi, tendoane, oase), dar si prin forme statice (meditatii), care induc starea de
linistire a mintii si controlul corpului fizic. Alaturi de celelalte tehnici de gimnastica
energetica, ne ajuta la deschiderea meridianelor si la obtinerea unei cantitati mai mare de
energie pe care o putem apoi folosi in viata de zi cu zi, pentru imbunatatirea functionarii
organelor interne.
Exercitiile respiratorii folosite determina reglarea activitii sistemului respirator i
masarea uoar a organelor interne, mbuntind activitatea sistemului digestiv i
crescnd capacitatea de absorbie a elementelor nutritive. In plus, respiratia corecta aduce
vitalitate si oxigeneaza sangele, pentru a ajuta inima in functia ei de pompa, activeaza
secretia de hormoni endocrini si miscarea lichidului spinal prin coloana vertebrala.
Tehnica respiraiei n 4 timpi
Respiraia complet i corect are 4 timpi, este simpl din punct de vedere tehnic i deosebit de eficace.
Timpul 1. Inspirm pe nas timp de 6-7 secunde
Timpul 2. Reinem aerul n plmni timp de 10 secunde
Timpul 3. Expirm pe gur timp de 6-7 secunde
Timpul 4. Dup ce am expirat rmnem aa, fr s inspirm, vreme de 4-5 secunde
Dup o pauz de 10-14 secunde (timp n care respirm normal), relum exerciiul. Aceast respiraie se face
gradat, adic 3-4 respiraii complete (cu pauze de 10-14 secunde) n trei reprize pe zi (dimineaa, la prnz i
seara), n primele dou sptmni. Gradat, numrul de respiraii va crete, ajungnd la 8-10
respiraii/repriza n sptmnile 6-7 i la 16-20 respiraii/repriza n sptmnile 12-14.
Tai Chi-ul reprezinta o practica dinamica in care energia acumulata prin practicile
meditative, este circulata prin meridianele sistemului energetic, conducand la obtinerea
unor rezultate spectaculoase in mentinerea starii de sanatate fizica si spirituala.
Organizatia Mondiala a Sanatatii a declarat in 1988 Tai Chi-ul ca fiind cea mai buna
148
150
In coaja si seminte se gasesc cele mai multe vitamine si enzime, chiar si radacinoasele se spala, se freaca putin cu o perie mai aspra, nu se curata. Fructele stropite se spala
foarte bine coaja.
Samburii de fructe, mestecati, au enzime si vitamine, samburii de mar, piersic, caisa,
migdale au vitamina B17 (amigdalina), utila in tratamentul cancerului. Studiile afirma ca
daca o persoana ar consuma zilnic aceasta vitamina, ea nu ar mai dezvolta cancer.
In cantitate mare, aceasta devine toxica, in antichitate se extragea otrava din samburii de
piersica (blestemul piersicii). Datele de specialitate confirma ca in urma consumului a 2030 de samburi de caise, prune, migdale poate surveni moartea unui copil mic. Totusi, in
cazul unu iadult, nu s-au semnalat niciodata cazuri de otravire, chiar la consumul unor
cantitati mari de smaburi de caise sau migdale.
Nu lasam fructele si legumele multa vreme in apa (peste 10 minute) - deoarece vitaminele
hidrosolubile ies in apa.
Salata se rupe cu mana, altfel se altereaza structura produsului precum si energetica
acestuia, organismul nu o mai recunoaste. Pentru pastrarea echilibrului energetic, la salate
se folosesc 3 legume de deasupra solului si o radacinoasa.
Morcov - sa nu lipseasca, unul pe zi - foarte bine crud. Contine vitamina A - antioxidant
benefic pentru organism. Pusi in mancare - se taie pe verticala.
Suc de morcov + sfecla
Cartofii care incoltesc - dezvolta solanina - foarte toxica - a carui consum poate da: dureri
abdominale, varsaturi, diaree, transpiratii, tahicardie, obnubilare, fenomene care cedeaza
in 20 - 36 de ore. Ii curatam cu un strat cat mai gros (se acumuleaza sub coaja si in jurul
mugurelui). Daca sunt zbarciti, nu-i mai folosim. Un cartof crud, mic, este detoxifiant.
Cand facem mancare, legumele se pun in apa fierbinte, se creaza un strat de protectie la
exterior, si nu se pierd enzimele si vitaminele. In apa rece - trec vitaminele in apa.
Cantitatea de apa sa depaseasca cu 2 -3 degete legumele, daca e mai multa apa creste
timpul de fierbere si nu vor fi la fel de gustoase (steamer). Ulterior nu se mai adauga apa,
sau se adauga apa clocotita.
2 zile pe saptamana - 1 zi doar fructe, 1 zi doar legume - curatarea organismului
cat mai crud, doar 1-2 mese preparate termic, restul cruditati
Patrunjel - vitamina C, o legatura de patrunjel zilnic.
zilnic, toate gusturile, toate culorile - diversitate in alimentatie.
pentru probleme de glicemie, se adauga in salata si mancare otet de mere sau zeama de
lamaie, scortisoara (scade indicele glicemic al alimentelor).
Corcoduse - antioxidanti; bune pentru anemie, astenie, reglarea sistemului nervos
congelarea - metoda buna de conservare, sa decongeleaza treptat pentru a nu elimina
brusc apa
sararea - la fel, le desaram la consum dar pierd si vitaminele hidrosolubile
murarea - metoda buna de conservare
Fructele uscate - uscarea fructelor este cel mai natural procedeu de conservare, deoarece
se pastreaza aproape toate calitatile fructului proaspat. Uscarea la soare insa, determina
modificarea structurala si nutritiva, cu pierderea, aproape in intregime a vitaminelor
hidrosolubile, in special a vitaminei C.
Fructele uscate industrial trebuie desulfurate, prin lasarea lor in apa rece timp de o ora,
apoi se mai clatesc inca o data cu apa rece, inainte de a fi consumate. Altfel poate aparea
o stare de iritare intestinala pana la diaree. Daunatoare este congelarea fructelor si
151
incalzirea lor in cuptorul cu microunde, procedee care distrug in totalitate forta vitala a
fructelor.
alimentele sa fie la temperatura corpului - nu fierbinte, nu rece
e nevoie si de ciorba, legume, supe.
schimbarile se fac treptat, dar pentru toata viata, daca revii la vechea alimentatie boala
revine si e mai grava.
esecul curelor de slabire - revine la vechile obiceiuri. se pot face la distante de 2 ani intre
cure (pentru pierderi mai mari de 10 kg), se da jos fiziologic 500 g/saptamana, 3-4
kg/luna. In tesutul adipos exista toxine, slabirea masiva favorizeaza migrarea toxinelor in
organism. Cura de slabire nu se tine niciodata primavara, se prefera cure de
dezintoxicare.
fructe - 1,5 - 2 kg/zi.
in fructe si legume, vitaminele si mineralele sunt puse dupa o schema usor de identificat
si asimilat de catre organism. In suplimente sunt produse prelucrate pe care organismul
nu le recunoaste, le considera substante straine, toxice, greu de metabolizat.
Cura cu sucuri de legume i fructe - se consum o cantitate dubl de legume i
rdcinoase fa de fructe, deoarece conin mai multe minerale i enzime. Nu mai mult de
250- 300 ml, se bea gur cu gur la 30 minute dup rninrea lor, pentru a avea timp s se
stabilizeze energetic. Mrul este singurul fruct care se poate combina cu legumele,
morcovul este singura legum care se poate combina cu fructele. La sucul de morcovi sau
varz se adaug ntotdeauna i un mr sau zeam de lmie, pentru a opri oxidarea. La fel
la sucul de sfecl, se adaug un mr pentru a nu provoca senzaie de grea. Atenie ns,
pentru c o cantitate pre amare de sfecl inhib tiroida, provocnd hipotiroidie.
Se recomanda ca intr-o saptamana sa se consume 30 tipuri diferite de fructe si legume
fructele nu ingrasa, nu slabesc ci detoxifica
Dieta rationala trebuie sa contina 50 80% legume si fructe proaspete, in stare cruda sau
putin gatite, evitand legumele congelate/conservate, pentru a beneficia de enzimele
existente in alimentele proaspete si care sunt distruse prin conservare sau preparare
intensa.
Marul - fructul complet
- contine zahar, acid de mere, proteine, pectina, substante fibroase, amidon, fosfor, sodiu,
fier si 75% apa
- substanta fibroasa din mar devine digestibila numai cand acesta este copt
- are timp de digestie foarte scurt (1 - 1,5 ore ramane in stomac), ceea ce inseamna ca
furnizeaza energie aproape pe loc
- datorita continutului mare de fosfor, este exceptionala pentru cei ce desfasoara o
activitate intelectuala si pentru cei bolnavi d enervi
- se poate consuma 1 - 1,5 kg pe zi si chiar mai mult, fiind foarte potrivit pentru o dieta de
fructe
- se consuma cu cel putin o ora inainte de masa
- are efecte de curatare si vindecare in: toxiinfectii alimentare, enterita, pietre la rinichi
- vindeca diareea, fara a provoca constipatie, regleaza functionarea intestinelor, curata
uretrele si plamanii
- indeparteaza starea de voma in timpul sarcinii
- este un remediu foarte bun pentru bolile reumatice
152
- marul dulce este indicat in constipatie si anemie, iar marul mai acrisor pentru
supraponderali si reumatism
- se consuma integral (cu coaja, cotor si samburi), fiind astfel o hrana completa
Cura cu suc de mere - utila pentru curatarea ficatului
In prima zi se face o clisma, fara a manca nimic, se poate bea suc de mere
A doua zi la fel
A treia zi - ca in primele doua, insa sucul de mere se bea pana la ora 19, cand se aplica pe
regiunea ficatului o sticla cu apa calda infasurata in prosop. Apoi, din 15 in 15 minute s
eiau cate 3 linguri ulei d emasline, si imediat 3 linguri suc de lamaie, timp de 2 ore, pana
la ora 21 cand se ia si sticla d eapa calda (sau termofor). eliminarea toxinelor si pietrelor
are loc in timpul a 3 proceduri consecutive. Dupa eliminarea toxinelor se consuma o
ceasca de orez sau fructe. Timp de o saptamana se tine regim alimentar strict vegetarian.
In primul an se repeta de 4 ori, iar apoi o data pe an.
Varza murat este excepional prin acid lactic de un anumit tip, reechilibreaz flora
intestinal i sunt autori care susin c e bogat n vitamina B12.
Moarea de varz are efect detoxifiant, contribuie la vitaminizarea organismului (avand un
continut bogat de substante nutritive si antioxidanti, prezenti in mod normal in varza
proaspata, dar si microelemente, saruri minerale, fermenti si enzime adaugite) si la
intarirea sistemului imunitar. Normalizeaza tensiunea arteriala si imbunatateste circulatia
sangleui, prin consumarea zilnica a unui pahar. Contribuie la normalizarea digestiei si a
tractului digestiv, dar si la prevenirea si tratarea constipatiei. Este anticancerigena.
Usturoiul, ceapa, hreanul, telina varza, ridichi, tomate contin cantitati importante de
fitoncide (substante cu actiune antibacteriana, antifungica). In vitro, tocatura de usturoi
omoara o cultura de protozoare in mai putin de 1 minut si una de bacterii (stafilococi,
streptococi, bacili dizenterici) in 3-5 minute.
Usturoiul
- regleaza tensiunea, scade colesterolul (previne astfel infarctul de miocard)
- creste imunitatea fiind un puternic antioxidant
- dezinfecteaza intestinul
- scade glicemia
- este un antibiotic cu spectru larg si nu creaza rezistenta bacteriana
- sucul de usturoi capteaz Pb i Hg din organism i le elimin (dezintoxicare)
- ajut ficatul s neutralizeze toxinele
- activitate antifungic (herpes, eczeme)
- antidot pentru ru de nlime
- scade riscul de cancer gastric i diverse forme de cancere
Ceapa
- efect antibacterian
- dezinfectant
- util in afectiuni respiratorii, previne crizele de astm bronsic
Chimenul ajuta digestia, scade balonarea, scade colesterolul.
Rosiile sunt foarte bogate in antioxidanti.
153
Pentru neutralizarea efectelor produse prin consumul a 150 grame carne sau peste, al unui
ou si a 350 grame paine este necesar consumul unei cantitati de 700 grame legume si
fructe.
Proteinele - de origine animala (carne, peste, lapte, branza, oua) - necesita un timp lung
de digestie, intre 4 si 12 ore, iar consumul in exces intoxica organismul prin compusii lor
de degradare si contribuie la acidifierea sangelui, ceea ce favorizeaza pierderea calciului
din oase. In afectiuni precum spasmofilie, osteoporoza, este o greseala impardonabila
indicatia cresterii consumului de produse lactate. Da, ele au cantitati mari de calciu, dar
prin continutul major de proteina, modifica calitatea sangelui, facandu-l acid, agravand de
fapt afectiunea.
Pentru a digera proteinele animale, stomacul trebuie sa secrete pepsina, care poate avea
efect doar intr-un mediu extrem de acid, care trebuie sa fie mentinut timp de cateva ore
pentru digerarea completa a proteinelor. Consecinta consumarii proteinelor si a
amidonului impreuna: consumul proteic determina secretia acida, iar consumul de
amidon secretia alcalina, acestea fiind asadar secretate simultan, neutralizandu-se
reciproc si lasand in stomac o solutie apoasa slaba care nu poate digera adecvat nici
proteinele, nici amidonul. In loc sa fie digerate, proteinele putrezesc, iar amidonul
fermenteaza din cauza prezentei fiziologice a bacteriilor din intestine. Apar astfel
tulburarile digestive: gaze, arsuri, balonari, constipatie, scaune proaste si cu sange, colita ,
etc. Datorita preluarii in fluxul sanguin a toxinelor din substantele putrezite si fermentate,
vor aparea iritatii, urticarii, dureri de cap, greata, asa-numitele alergii fiind rezultatul
combinarii incorecte a alimentelor.
Putrezirea proteinelor in intestine realizeaza un adevarat mediu septic nu numai in tractul
intestinal, ci, prin afluxul de sange si in intreg organismul. Cancerul este ultima etapa a
deteriorarii colonului datorita combinatiilor alimentare inadecvate, deoarece aceleasi
alimente, daca ar fi consumate corespunzator, nu ar avea nici un fel de efecte secundare.
Laptele si produsele lactate - doar in lumea occidentala li se recomanda oamenilor
consumul zilnic de lapte; in lumea orientala si africana, laptele este consumat doar ca
purgativ. In plus, daca ne uitam in natura, puii oricarui animal sunt hraniti exclusiv cu
lapte pana la intarcare, cand consuma doar alte alimente. Odata cu atingerea maturitatii,
organismul pierde in mod natural enzima lactaza care digera laptele, ceea ce dovedeste ca
oamenii ajunsi la maturitate nu au nici o nevoie nutritiva de lapte. Laptele se incheaga
imediat ce ajunge in stomac, iar daca exista si alte alimente la acest nivel, acesta se
coaguleaza in jurul altor particule de mancare si le izoleaza astfel de actiunea sucurilor
gastrice, intarziind digestia si permitand inceperea putrezirii. Nu se recomanda consumul
de lapte in prezenta unei infectii respiratorii cu secretii deoarece creste cantitatea de
mucus.
Laptele de vaca are o compozitie diferita fata de laptele matern in ceea ce priveste
continutul in proteine, calciu, fosfor, fier si acizi grasi esentiali. Alimentarea bebelusilor
cu lapte de vaca duce la aparitia unor alergii manifestate cu diaree, varsaturi, colici
persistente, eczeme, urticarie, bronsite, astm bronsic, cresterea secretiei nazale si de
mucus, insomnie. De asemenea, exista din ce in ca mai multe dovezi care leaga diabetul
zaharat juvenil de consumul de produse lactate, prin dezvoltarea alergiei la serum
albumina bovina (BSA). Bebelusii hraniti cu lapte de vaca inainte de 4 luni cand peretele
tubului digestiv nu este bine dezvoltat si este mai permeabil dezvolta un raspuns alergic
154
155
156
pentru c se modific foarte tare. Se mnnc doar cu plante amare (anghinare, pelin,
andive, rucola), deoarece gustul amar tonific stomacul, fcndu-l s digere mai bine, i
inima, favoriznd circulaia sngelui i deci vascularizarea sistemului digestiv, elibereaz
bila din ficat, ajutnd la digestia mai bun a proteinelor.
Fiziologic, omul este facut sa aiba o alimentatie fara carne, dar pentru omul obisnuit sa
consume carne, aceasta este ca un drog, la renuntare dand fenomene de sevraj
Cercetarile aduc precizari cu privire la diferentele dintre carnivore si om:
- saliva carnivorelor este acida, la om este alcalina
- caninii sunt sub forma de carlige, incisivii sub forma de colti iar maselele sunt zimtate
pentru a ajuta la triturarea carnii; maxilarele au miscare numai fata-spate. La om, dentitia
se apropie de a erbivorelor, maxilarele au miscari laterale
- dintii lor sunt spatiati, pe cand omul si erbivorele au dintii apropiati astfel incat
fragmentarea sa s eefectueze foarte bine intrucat digestia gastrica ar fi mult mai dificila
nefiind la fel de acida
- au secretia gastrica cu un ph de 5-6 ori mai acid decat al omului, iar cantitatea secretata
este dubla
- lungimea intestinului lor este de 2-4 ori lungimea corpului lor (de 4 ori mai mic decat la
om) si este drept, favorizand trecerea directa a carnii; colonul uman are lungimea cea mai
mare din intregul regn animal, avand capacitate lenta de digestie;
- suprafata intestinului carnivorelor este lipsita de vilozitatile prezente in intestinul
omului, care cresc capacitatea de absorbtie, extragandu-se toxinele din carne, iar
stomacul este ca o punga, nepermitand stagnarea reziduurilor ca la om
- ficatul lor este mai mare si capabil sa filtreze substantele reziduale toxice din carnea
consumata, avand capacitatea de 5-6 ori mai mare de a neutraliza acidul uric
- au temperament agresiv in timp ce ierbivorele au temperament pasnic (carnea contine
adrenalina animalului sacrificat care trece in sangele consumatorului)
- au gheare adaptate pentru prins si sfasiat
- membrele superioare si inferioare flecseaza in acelasi sens in timp ce la om membrele
superioare flecseaz ain sens invers decat cele inferioare
- in materiile fecale ale omnivorelor sunt 65000 bacterii/mmc, in ale vegetarienilor 2000/mmc.
Flora de fermentatie sa fie 80%, cea de putrefactie - 20%. In alimentatia cu carne se
modifica acest raport, rezultand putresceina, cadaverina
In functie de varsta, consumul de carne este recomandat:
- pana la 30 de ani - orice tip de carne, de 2-3 ori pe saptamana, mai des in caz de
activitate fizica intensa
- 30 - 40 de ani - orice tip de carne, o data pe saptamana, deoarece sucurile digestive sunt
din ce in ce mai putin apte pentru digestia ei
- 40 - 50 de ani - doar carne alba, usor de digerat, tubul digestiv e lent
- 50 de ani - doar peste
Carnea de pui din supermarket este cea mai nociva dintre toate existente, are riscul cel
mai crescut de cancer, pasarile fiin crescute cu chimicale, hormini, antibiotice, etc.
intoxica carnea, cel mai toxic ficatul de pui (atentie la administrarea la copii).
Carnea de tara - nu se elimina pielea - este bogata in enzime ce ajuta la digestia carnii si
grasimi polinesaturate (grasimi bune), dar prin prajire se transforma in grasimi saturate
Produsele afumate - nesanatoase - fumul genereaza produsi cancerigeni
157
158
galbenus - sursa cea mai importanta de biotina. Prin preparare termica se inactiveaza
avidina si factorul antitriptic.
Biotina - descoperita dupa ce a aparut boala albusului de ou (caderea parului, tulburari ale
tegumentelor si mucoaselor).
1- 2 oua pe zi, de 2-3 ori pe saptamana, nu duce la cresterea colesterolului si sustine
activitatea fizica.
oul proaspat (primele 6 -7 zile) - mai rugoase la coaja, cele netede sunt vechi, au si pete
gri-maronii. Se pot consuma pana la 3 saptamani (se tin in frigider, se intorc o data pe
saptamana, li se schimba pozitia, nu permite extinderea camerei cu aer unde de multiplica
Salmonella).
in primele 5 zile, pus in vasul cu apa, se cufunda, sta culcat pe fundul vasului
5 - 10 zile - un pol pe fundul vasului, celalalt se ridica. se poate consuma
10 zile - oul se ridica, nu mai e in contact cu vasul, se foloseste doar in preparate la
cuptor (temperatura crescuta, timp mare).
- pluteste deasupra apei - se arunca.
Oul cu coaja rosie fata de cel cu coaja alba, are mai putini pori prin care se face schimbul
de substante, deci riscul de patrundere al Salmonellei este mai mic.
Prospetime - aspect - sa nu se sparga galbenusul
- albusul sa nu fie lichefiat ca apa ci gelatinos; in caz contrar, proteinele sunt degradate si
pot induce reactii alergice
coaja de ou - sursa naturala de calciu
Oul de prepelita - mai bogat in vitamine, minerale fata de oul de gaina:
- de 5 ori mai mult fosfor
- de 7,5 ori mai mult fier
- de 6 ori mai mult vitamina B1
- de 15 ori mai mult vitamina B2
Proprietati:
mbuntete funcia inimii
vindec afeciunile pulmonare
regenereaz sistemul nervos, mprospateaz i ntresc memoria
anabolizant hormonal+stimularea potenei sexuale
recuperarea energiei pre- i postnatale
efete benefice asupra bolilor de rinichi i ficat
stimuleaz digestia i vindec ulcerul
catalizeaz procesul de dezvoltare a copiilor
Se administreaz:
1. cura cu 120 ou: n 25 zile, n prima zi 3 ou, a doua zi 3 ou, a treia zi 4 ou, a
cincea zi 5 ou, n continuare cte 5 ou pe zi, pn i a 25-a zi, n:
hipertensiune arterial
ulcer
tulburri digestive
2. cura cu 240 ou, idem, doar c n 49 zile, n:
ateroscleroz
diabet zaharat
astm bronic
tbc
159
anemie
migrene
scleroz coronarian
excitabilitate nervoas
colesterol crescut
boli de ficat
boli de rinichi
revitalizarea organismului
impoten sexual
ngrijirea tenului
Oule se beau crude dimineaa pe stomacul gol, sprgndu-se prin nepare n dreptul
camerei cu aer, sau prin frecare cu cteva picturi de lmie, sau se pot bea cu o linguri
de miere.
Dup o pauz de 20 zile, se poate repeta cura, oul de prepeli fiind singurul dietetic.
Lipide (grasimi): unt, untura, smantana, seu, carne grasa, uleiuri vegetale - sunt surse
majore de energie si carausul vitaminelor liposolubile (A,D,E,K). Au rol de protectie la
nivelul pielii. Nu se recomanda excluderea totala a grasimilor din alimentatie, consumul
lor ponderal, in special a celor nesaturati, si a celor ce contin acizi grasi esentiali, este
deosebit de benefica organismului. Dintre acestea se recomanda: untul, untura de peste bogata in acizi grasi omega 3 cu rol de stabilizator psihic, uleiuri vegetale presate la rece
(de in, canepa - cel mia valoros, germeni de porumb, floarea soarelui, soia), seminte
(canepa, dovleac, floarea soarelui, susan, nuci). Cantitatea optima este de 1-2 lingurite de
ulei pe zi sau 2-3 lingurite de seminte. Amestecul de seminte ideal este: se pun intr-un
borcan 3 masuri de seminte de in, si cate o masura de seminte de susan, floarea soarleui si
dovleac. Se rasnesc si se pastreaza la frigider, in borcanul inchis etans, ferit de lumina,
caldura si aer. Se adauga zilnic in mancare o lingurita din acest amestec.
Se mai poate consuma o masa de oleaginoase la gustari - un pumn, putin muiate in apa (1
ora, sau peste noapte): migdalele, fisticul, nucile, alunele, arahidele, caju, semintele de
pin contin mai putin de 8 grame grasimi saturate la 100 grame de produs.
Nucile consumate zilnic (50 grame) scad riscul cardio-vascular, sunt bogate in proteine,
fibre, vitmaine, minerale, grasimi mono si polinesaturate (omega 3) cu rol in scaderea
colesteorlului, intarirea sistemului imunitar, reducerea fenomenelor inflamatorii.
Se evita consumul oricarei tip de margarina si uleiuri hidrogenate.
Consumul excesiv duce la incetinirea motilitatii intestinale, ceea ce favorizeaza contactul
prelungit cu suprafata absorbanta, iar acizii grasi liberi se asociaza cu calciul si formeaza
saruri insolubile care sunt eliminate, saracind organismul.
Zaharurile: inhiba secretia sucurilor gastrice la nivelul stomacului, intrand direct in
intestinul subtire pentru digerare si asimilatie. Daca sunt consumate in combinatie cu
proteinele (prajitura dupa friptura), nu numai ca impiedica digerarea proteinelor prin
inhibarea secretiilor gastrice, ci ele insele sunt blocate in stomac in loc sa se deplaseze
rapid spre intestinul subtire, fapt ce duce la fermentarea lor, eliminand toxine. Se
consuma inainte sau dupa masa, cu 1,5 - 2 ore (cel mai bine la gustarea de la ora 10.3011, cand se digera cel mai bine glucidul). Zaharul rafinat induce hiperaciditate, creaza
dependenta si sindromul de hiperactivitate. Indulcitorii sintetici (aspartam) produc
160
161
6. COMBINATII ALIMENTARE
Alimentul este un factor esential al starii de sanatate sau boala, iar de calitatea
acestuia depinde in mod direct calitatea vietii noastre. Cu alte cuvinte, suntem ceea ce
mancam si ceea ce au mancat parintii si stramosii nostri.
In prezent, agricultura a devenit intens chimizata, solurile saracite in macro-si
microminerale, poluate chimic si biologic, aparand alimente cu compozitie, gusturi,
texturi si culori total diferite de alimentul original. Astfel, cu cat alimentele sunt mai
atragatoare, cu atat nutritional sunt mai dezechilibrate si mai nesanatoase, deoarece
informatia oferita de un aliment procesat nu este recunoscuta de metabolismul nostru, si
nu poate fi digerat corect, determinand stari de boala.
COMBINATII ALIMENTARE
FAVORABILE
Proteine+ legume
Carbohidrati+lipid(paine+unt,cartofi+smant
ana)
2 feluri din acelasi tip de proteina
Carbohidrati+legume
Carbohidrati+fructe
semiacide
(mar+biscuit)
Lipide+legume
COMBINATII ALIMENTARE
NEFAVORABILE
Proteine+carbohidrati(carne+cartofi
,
branza+orez,oua+cartofi,lapte+cere
ale)
Proteine+proteine(carne+branza,
branza+oua,
carne+fasole/mazare/soia, mazre,
fasole, linte, nut, soia)
Proteine+lipide(carne+unt,
branza+smantana)
Proteine+zaharuri
Carbohidrati
(amidon)+zaharuri
(paine+ miere, cereale+zahar)
162
Proteine - carne si derivate, lapte si derivate (exceptie unt si smantana - lipide), peste,
oua, fasole, soia, ciuperci, mazare
Lipide - grasimi, uleiuri, unt, smantana
Carbohidrati : cereale, paine, orez, cartof, fructe uscate
In combinatii corecte, digestia dureaza 2 -3 ore. Asimilarea nutrientilor este optima,
organismul nu consuma energie suplimentara pentru digestie.
In combinatii incorecte, in functie si de cantitatea de alimente consumate, digestia se
prelungeste pana la 5 - 8 - 12 ore. Asimilarea substantelor nutritive este deficitara,
organismul va fi nevoit sa consume mai multa energie pentru digestie, pe care o ia din
energia unor organe vitale. Postprandial, apare hiperleucocitoza (similar aunei stari
infectioase, toxice), care se mentine 4 ore, care scade pH-ul sanguin.
Carne+cartofi - carnea necesita mediu acid, cartofii alcalin, nici una nu se digera
corespunzator si complet rezultand substante toxice in organism
Lapte + cereale - se diger greu, creaz mucus blocnd astfel drumul amidonului spre
intestin, dar blocnd i absorbia fragmentelor rezultate din digestia amidonului prin
mucusul care se depune pe suprafaa de absorbie intestinal. Prezena mucusului se
constituie n fenomene de preinflamaie iar persistena mucusului dezvolt fenomene
grave de inflamaie i tulburri grave de absorbie.
Branza +cartofi = fermentatie
Dieta occidentala recomanda sa se consume cate putin din toate la fiecare masa,
amestecand astfel ingrediente extrem de diferite cum ar fi carnea, laptele, amidonul,
grasimile si zaharul. O astfel de combinatie este ca si cum am turna un amestec de
benzina, ulei, alcool si zahar in rezervorul unei masini. Este evident ca acest amestec nu
va arde in mod efficient, va oferi putina putere si va bloca rapid motorul atat de rau, incat
intregul system se va opri. Culmea este ca, atunci cand e vorba de o masina, stim ca nu e
bines a amestecam aceste ingrediente si ca pentru fiecare exista un timp si o destinatie
precisa. Cand e vorba d ecorpul nostrum insa, nu mai suntem constienti de importanta
combinarii mancarurilor.
Foarte multe lucruri, desi stiute de stiinta occidentala, sunt usor ignorate. De exemplu:
pentru a digera proteinele animale concentrate, medicina occidentala recunoaste ca
stomacul trebuie sa secrete pepsina. De asemenea, se stie ca pepsina poate avea efect doar
intr-un mediu extrem de acid, care trebuie sa fie mentinut timp de cateva ore pentru
digerarea completa a proteinelor. La fel de bine se stie ca, ingerarea oricarui carbohidrat
sau amidon (paine, cartof, paste fainoase), necesita pentru digestie secretarea ptialinei
alcaline din saliva, iar in stomac, pentru a putea fi digerat, necesita un mediu alcalin. Ar
trebui sa fie deci usor pentru oricine sa-si dea seama care este consecinta consumarii
proteinelor si a amidonului impreuna: consumul proteic determina secretia acida, iar
consumul de amidon secretia alcalina, acestea fiind asadar secretate simultan,
neutralizandu-se reciproc si lasand in stomac o solutie apoasa slaba care nu poate digera
adecvat nici proteinele, nici amidonul. In loc sa fie digerate, proteinele putrezesc, iar
amidonul fermenteaza din cauza prezentei fiziologice a bacteriilor din intestine. Apar
astfel tulburarile digestive: gaze, arsuri, balonari, constipatie, scaune proaste si cu sange,
colita , etc. Datorita preluarii in fluxul sanguin a toxinelor din substantele putrezite si
163
fermentate, vor aparea iritatii, urticarii, dureri de cap, greata, asa-numitele alergii fiind
rezultatul tot al combinarii incorecte a alimentelor.
Putrezirea proteinelor in intestine realizeaza un adevarat mediu septic nu numai in tractul
intestinal, ci, prin afluxul de sange si in intreg organismul, lucru ignorat de medicii
occidentali. Cancerul nu este decat ultima etapa a deteriorarii colonului datorita
combinatiilor alimentare inadecvate, deoarece aceleasi alimente, daca ar fi consumate
corespunzator, nu ar avea nici un fel de efecte secundare.
Proteine:
proteine concentrate: carne, peste, lapte, branza, oua
proteine usoare: nuci, alune, fasole, mazare, soia, linte, ciuperci, naut, quinoa,
cereale integrale
Carbohidrati:
alimente bogate in amidon: cartofi, paste fainoase, orez, paine, prajituri, placinte,
cereale rafinate
zaharuri: zahar integral, nerafinat, fructoza, miere, fructe dulci uscate (curmale,
stafide, smochine, prune)
Grasimi:
animale: unt, untura, smantana, seu, carne grasa
vegetale: uleiuri (floarea-soarelui, soia, masline, susan, porumb, nuci), avocado,
masline
Legume: salata verde, telina, varza, brocoli, spanac, castraveti, ceapa, vinete, gulie, napi,
praz, dovlecei, pastai, ardei gras, ridichi, morcov, etc
Fructe:
acide: portocale, grepfruit, lamai, fructe da padure, ananas, kiwi, rosii
semiacide: mere, pere, piersici, cirese, struguri, caise, nectarine, prune, capsune,
etc.
dulci: banane, struguri, mere dulci, pepene galben/verde, smochine, curmale
1.
Asadar, combinatia dintre proteine si amidon este cea mai proasta posibil, desi
este o obisnuita in cadrul alimentatiei occidentale moderne: carne cu cartofi, hamburgeri
cu cartofi prajiti, oaua cu paine, etc. Ca regula, se vor consuma proteinele concentrate
cum ar fi carnea, pestele, ouale si branza, separat de amidonul concentrat continut in
paine, cartofi, orez. Explicatia consta in faptul ca proteinele si hidratii de carbon se digera
diferit: digestia hidratilor de carbon incepe in cavitatea bucala, in prezenta amilazei din
saliva, care este alcalina. O data inghitita, ajunge in mediul acid al stomacului si amilaza
isi inceteaza actiunea. Dupa ce parasesc stomacul, enzimele secretate de pancreas, care
ajung in intestinul subtire, continua si incheie digestia hidratilor de carbon. Pe de alta
parte, pentru digestia proteinelor este nevoie de mediul acid al stomacului, prin prezenta
pepsinei, unde stationeaza aproximativ 3 ore, pana cand proteinele complexe sunt
descompuse in parti mai mici - aminoacizi. Observand ca ptialina din saliva si pepsina
din stomac necesita aciditati opuse, este logica ideea de a nu asocia in cadrul aceleasi
mese mancaruri bogate in hidrati de carbon cu cele bogate in proteine.
2. Combinatia a mai multor tipuri de proteine nu este de asemenea recomandata,
deoarece fiecare tip are un timp diferit in cadrul digestiei: carnea se digera in prima ora
de la ingerare, ouale la jumatatea digestiei iar laptele in ultima jumatate d eora. Doua
feluri similare de proteina, de exemplu doua tipuri de carne/peste sau doua feluri de
164
165
se consuma simultan doua sau mai multe alimente care au necesitati digestive diferite sau
opuse (prajituri care incorporeaza amidon- grasimi-zaharuri, parjoale, etc.).
Toti carbohidratii pot fi combinati cu fructe neacide sau legume proaspete, crude sau
gatite putin.
8.
Fructele, la fel ca si zaharurile, nu necesita digestie la nivelul stomacului, ci trec
rapid in intestinul subtire, pentru digestie si asimilatie. Acest lucru se petrece insa daca
stomacul este gol. In caz contrar, stagneaza in stomac si incep sa fermenteze rapid,
cauzand disconfort gastric. In consecinta, fructele se consuma separat de restul
alimentelor, fie cu 30 minute inainte de masa, fie la cel putin 2 ore dupa masa sau chiar
mai mult dupa o masa copioasa cu proteine concentrate. Singura exceptie sunt fructele
care nu fermenteaza imediat - banana, marul (contine enzime care faciliteaza digestia
amidonului), care pot fi combinate cu alimente bogate in hidrati de carbon (ovaz, mei),
sub forma de budinci, in timp ce ananasul si papaya contin enzime care favorizeaza
digestia proteinelor.
9. Laptele doar in lumea occidentala li se recomanda oamenilor consumul zilnic de
lapte; in lumea orientala si africana, laptele este consumat doar ca purgativ. In plus, daca
ne uitam in natura, puii oricarui animal sunt hraniti exclusiv cu lapte pana la intarcare,
cand consuma doar alte alimente. Odata cu atingerea maturitatii, organismul pierde in
mod natural enzima lactaza care digera laptele, ceea ce dovedeste ca oamenii ajunsi la
maturitate nu au nici o nevoie nutritiva de lapte. Laptele se incheaga imediat ce ajunge in
stomac, iar daca exista si alte alimente la acest nivel, acesta se coaguleaza in jurul altor
particule de mancare si le izoleaza astfel de actiunea sucurilor gastrice , intarziind
digestia si permitand inceperea putrezirii. Asadar, dac vrem neaparat, laptele se consuma
separat de orice aliment. Datorita procesului de pasteurizare, laptele devine si mai greu de
digerat, deoarece prin pasteurizare sunt distruse enzimele lactaza si lipaza ce exista in
laptele crud si care permit laptelui sa se digere singur. De asemenea, din cauza
prelucrarii, proteinele vitale din lapte sunt alterate, iar calciul si alte minerale sunt in mare
parte neasimilabile.
10. Grasimile pot fi consumate in combinatie cu carbohidrati, legume, fructe, proteine
usoare; se evita insa consumarea grasimilor cu proteine concentrate.
11. Consumul de lichide in timpul mesei este un obicei nociv, deoarece introducerea
lichidelor o data cu alimentele incetinesc procesul de digestie, prin diluarea initial a
secretiei salivare si apoi a sucurilor gastrice. Apa se consuma cu 30 de minute inainte de
masa sau la 2 ore dupa masa.
In concluzie:
proteinele se pot combina doar cu legume
carbohidratii (amidon si zaharuri) se pot combina cu legume, cu grasimi (cartofi
cu unt, paine cu unt, orez cu ulei, etc) sau cu fructe semiacide (mar cu biscuiti)
rosia este considerata fruct acid si nu se combina in salata consumata impreuna cu
proteine sau carbohidrati
laptele, precum si ouale, se consuma separat de orice aliment
pepenii se consuma intotdeauna separat pentru o digestie si asimilatie optime
Un alt principiu important este consumarea predominanta a alimentelor alcaline,
in favoarea celor acide, raportul optim fiind de 80%:20%. Cu cat mancarea este mai
acida, cu atat apar mai frecvent imbolnaviri (boala apare doar pe un mediu acid). Dintre
166
alimentele acide, pe primul loc se situeaza lactatele si ouale, apoi alimentele cu continut
de gluten - aglutineaza pe intestin (grau, secara, orz, ovaz), dulciurile si pe locul patru
carnea de orice fel. De asemenea, nucile si alunele sunt acide, in timp ce migdalele si caju
sunt alcaline.
Semne ale acidozei:
- infectii urinare
- candidoza
- telangiectazii (peretii vasculari isi pierd tonusul)
- disparitia taliei
- cearcane
- stagnari limfatice
In prima faza se va adopta o dieta alcalina:
- Toate fructele dulci (mere dulci, banane, pepene galben/rosu, caise, piersici, struguri,
smochine, curmale, prune, lamai si portocale - deci acide ca origine, in interiorul corpului
acidul citric este complet metabolizat, avand efect alcalinizant), majoritatea legumelor
(morcov, dovleac, cartof, ceapa, sfecla, frunzele verzi, exceptand rosii, masline),
leguminoasele, unele cereale (mei, hrisca, orez, porumb, quinoa, tapioca), ciupercile,
iaurtul sunt alcalinizante. Se vor consuma alimente integrale si cat mai putin preparate
termic. Cu cat alimentele sunt mai rafinate, procesate sau gatite, cu atat furnizeaza mai
putine substante nutritive. Sucul din fructe foarte bine coapte este cel mai alcalinizant, pe
cand cel din legume ajuta la sustinerea corpului. Se poate face si cura monofruct, timp de
7-10 zile (pepenele este un alcalinizant exceptional).
Se vor consuma tincturi alcalinizante: patlagina, papadia, cate 10-15 picaturi din fiecare
de 3 ori/zi
Ceai de alcalinizare: radacina de brusture, radacina de nalba mare, radacina de tataneasa,
scoarta de stejar alb, frunze de patlagina - se amesteca in cantitati egale, si se face infuzie
dintr-o lingura amestec la o cana, timp de 3 minute. Se consuma 2-3 cani/zi.
Ulterior se vor face drenaje limfatice masive:
- masaj
- gemoderivate: seva de mesteacan, castan dulce, castan salbatic, lemn cainesc, liliac,
muguri de frasin, total cleans limf.
Apoi se trece la tratamentul specific bolii, daca aceasta mai persista.
Macrobiotica - arta si stiinta sanatatii si longevitatii, prin studiul si intelegerea relatiilor si
interactiunilor dintre noi, alimentele consumate, modul de viata si mediul in care traim.
Scopul macrobioticii este sa ajungem in armonie cu noi insine si cu natura. Se bazeaza pe
respectarea principiilor yin-yang si a cleor cinci elemente. Acest mod de nutritie nu se
ocupa de calorii, de aportul de vitamine, ci are in vedere efectele alimentelor asupra
organismului, care pot fi: de fierbere, de incalzire, neutre, revigorante si de racire.
Acestea se refera la continutul yin-yang al alimentelor respective. De exemplu,
alimentele de fierbere ajuta la cresterea energiei yang, fiind benefice in cazul lipsei de
energie yang, adica in cazul scaderii fortei vitale.
Macrobiotica tine cont de functionarea celor 5 elemente, la sustinerea circuitului
producator de armonie, ia in considerare varsta persoanelor care vor consuma hrana,
bolile de care sufera, anotimpul si chiar locul georgafic. In timpul iernii, de exemplu, se
vor consuma fructe uscate, in favoarea celor proaspete, precum si unt ghee. Se adauga
167
mancaruri yin (soia, muguri de bambus, pepene verde, gulie, varza, pere,
dovlecel, lamaie) = racoroase si reci, calmeaza organele vitale si sunt recomandate in
meniurile de vara, precum si pentru combaterea bolilor fierbinti, de tip yang (febra,
hipertensiune, etc.).
mancarurile yang (cereale, diferite tipuri de carne, ardei iute) = calde si fierbinti,
stimuleaza organele vitale, genereaza caldura corporala, sunt recomandate pentru
consum iarna sau pentru boli reci, de tip yin (anemie, oboseala, boli degenerative, etc)
mancarurile dulci de pamant (porumb, mazare, curmale, ginseng, lemn-dulce)
disperseaza energia stagnanta, stimuleaza circulatia, armonizeaza stomacul.
mancarurile amare de foc (castravetele) elimina umiditatea excesiva din corp si
curata intestinele
mancarurile acre de lemn (masline, rodii) sunt astringente, combat diareea si
amelioreaza prolapsul colonului
mancarurile sarate de apa (alge verzi) inmoaie si hidrateaza tesuturile
mancarurile iuti de metal (ghimbir, usturoi, ardei iute) neutralizeaza toxinele
acumulate in corp
Reguli alimentare
se evita consumul excesiv al unui singur tip de aliment (de ex. exces de dulce,
sarat, etc.), precum si excluderea completa a unui aliment (dulce in cazul
diabeticilor). Excesul de alimente yang poate produce febra, congestii, furuncule,
abcese, stagnare la nivelul pieptului, iar excesul de iute produce discomfort
intestinal si aparitia hemoroizilor
se respecta combinatiile favorabile si se evita combinatiile conflictuale, deoarece
interfera cu mecanismele de digestie si produc efecte de descompunere si
fermentare, blocand asimilatia
o masa trebuie sa asigure senzatia se satietate in proportie de 70-80%
mancarea se mesteca bine inainte de a o inghiti, pana devine lichida, mai ales in
cazul carbohidratilor, care pentru digetie necesita enzima alcalina ptialina, situata
in saliva
se evita temperaturile extrem de fierbinti sau extrem de reci la mancaruri sau
bauturi. Excesul de fiebinte irita mucoasa cavitatii bucale si a esofagului, dar cel
mai daunator pentru digestie este consumarea alimentelor sau lichidelor extrem de
reci, greu de digerat la temperature normala a corpului, in locul digestiei
producandu-se putrezirea si fermentarea alimentelor.
Se evita consumul de lichide in timpul mesei sau imediat dupa masa, deoarece
bauturile consumate impreuna cu mancarea dilueaza sucul gastric si ingreuneaza
digestia
168
7. METODE DE GASTROTEHNIE
Pentru a ramne sntoi i pentru a lupta eficient mpotriva bolilor, organismul
nostru are nevoie de peste 50 de nutrieni eseniali (aminoacizii eseniali, unele vitamine
liposolubile, unele vitamine hidrosolubile, acizii grai eseniali, unele minerale), care fie
nu pot fi fabricai de corpul nostru, fie nu pot fi depozitai de acesta, singura surs fiind
reprezentat de alimente.
Pe lng nutrienii deja menionai, organismul mai are nevoie de proteine, lipide,
glucide si enzime alimentare. De prezena enzimelor alimentare depinde buna desfurare
a proceselor fiziologice digestive. Acestea provin numai din alimentele vii (fructe i
legume crude), iar nclzirea peste 40C duce la distrugerea lor.
De asemenea, vitaminele hidrosolubile i fitonutrienii (ex. antioxidani) se gasesc
n principal n legumele i fructele crude, inactivndu-se rapid sub aciunea cldurii,
luminii i n prezena aerului (oxigenului).
Este foarte important s nelegem c pe lng asigurarea unei alimentaii
echilibrate trebuie s nvm i cum s alegem materiile prime (carne, ou, lactate,
grsimi animale i vegetale, carbohidrai (glucide, amidonoase), leguminoase, legume,
fructe, apa).
169
Pentru a pstra ct mai mult din valoarea nutritiv a fiecrui aliment, trebuie de
asemenea s cunoatem modul cel mai potrivit de preparare i consum. n plus trebuie s
cunoatem i modul corect de asociere a alimentelor care s nu permit degradarea
nutrienilor sau generarea de substane toxice.
Pentru prepararea diferitelor feluri de mncare este foarte important proveniena
materiilor prime. Astfel, este de preferat s utilizm materii prime provenite din culturile
ecologice, flora sau fauna slbatic, din zone nepoluate. Acestea vor aduce cu ele mai
puine metale grele, mai puine pesticide, ngrsminte chimice, antibiotice, hormoni etc,
dar semnificativ mai muli fitonutrieni (foarte importani n prevenirea i chiar tratarea
bolilor), avnd de asemenea i o densitate nutriional mult mai ridicat.
n cazul animalelor i psrilor, sunt preferate cele crescute n sisteme ct mai
apropiate de cele naturale (n aer liber, pe sol) i hrnite cu furaje ct mai naturale. Astfel,
compoziia crnii va fi una mai sntoas, acumulnd mai puine grsimi saturate i mai
muli acizi grai eseniali ntr-un raport optim ceea ce este de dorit din perspectiva unei
alimentaii echilibrate.
170
termenul de valabilitate;
eticheta compoziional;
eticheta nutriional;
Termenul de valabilitate
Ne ofera informaii asupra prospeimii i inocuitii alimentelor, propriti ce sunt
n strns legtur cu efectele imediate i directe asupra sntii.
Nu se vor achiziiona alimente cu termenul de valabilitate depit, modificat sau
supratampilat i nici cele care mai au doar cteva zile pn la data expirrii.
De asemenea, se vor urmri aspectele legate de: depozitarea corect a alimentelor
(n locuri special amenajate, lipsite de roztoare, insecte etc.), expunerea la lumin,
cldur, umiditate.
Eticheta compoziional
Este obligatorie conform legilor n vigoare i trebuie s cuprind lista
ingredientelor, aditivilor i aromelor n ordine descresctoare n funcie de ponderea
utilizrii lor n produs. Toate componetele folosite la fabricarea alimentului, inclusiv apa,
trebuie s fie menionate pe etichet.
Aditivii alimentari (E-urile) pot fi inscripionai pe etichet fie sub forma codului
alfanumeric european (ex. E.110), fie sub denumirea chimic (ex. Galben
portocaliu/Sunset FCF/Galben Orange S).
Gramajul trebuie s fie corect inscripionat.
Eticheta nutriional
171
Salubritatea alimentelor
Alimentul poate fi considerat o asociere natural sau artificial de substane
chimice, integrate ntr-un sistem fizico-chimic, mai mult sau mai puin complex, destinat
satisfacerii cerinelor nutritive ale organismului. Obiectivul de baz al oricrui aliment
este acela de a putea fi inclus n alimentaia omului. ndeplinirea acestui obiectiv este
condiionat de coninutul n principii nutritive i inocuitate (siguran alimentar).
Coninutul n principii nutritive i absena efectelor nocive asupra organismului
sunt atribute eseniale ale calitii alimentelor.
Aprecierea calitii unui aliment cuprinde un ansamblu de ase categorii de
aspecte de care trebuie inut cont i anume:
172
1.
2.
3.
4.
5.
6.
173
carne roie culoarea variaz de la rou deschis la rou intens (ex. carnea
unor specii de peti, carnea palmipedelor, carnea animalelor de mcelrie).
Gustul crnii
Gustul crnii proaspete se datorete n mod deosebit grsimii i srurilor minerale
prezente n aceasta.
Gustul crnii variaz n funcie de:
-
174
tratamentul termic (carnea fript i cea prjit au gust mai plcut dect cea
fiart);
Mirosul crnii
Mirosul crnii este foarte puin exprimat, plcut, caracteristic speciei. Mirosul se
accentueaz pozitiv pe msur ce carnea se matureaz.
Factori care influeneaz gustul au aceeasi influen i asupra mirosului.
Mirosul i gustul crnii exprimate i percepute n timpul masticaiei dau ceea ce
se numete aroma sau savoarea crnii.
Carnea maturat este mai aromat dect carnea proaspt, deoarece substanele
chimice aromate se formeaz n timpul maturrii. Acestea sunt volatile i solubile, fiind
astfel percepute de celulele olfactive i celulele gustative.
Consistena crnii
Carnea are proprietatea de a rezista mai mult sau mai puin la deformare n funcie
de urmtorii factori:
-
specia (carnea de suine este mai puin consistent dect carnea de taurine sau
de ovine);
tare (carnea de mascul, de animal de munc sau de vnat are consisten tare).
175
Aspectul crnii
Aspectul crnii se apreciaz prin vizualizarea exteriorului carcasei sau a crnii
tranate. Aspectul crnii poate fi:
-
176
ras rasele tardive au carnea mai puin fraged, iar rasele precoce
specializate pentru carne, au carnea fraged;
sexul la femele carnea este mai fraged dect la masculi; masculii dup
castrare au carnea de frgezime medie;
vrsta carnea animalelor tinere este mai fraged dect cea a animalelor
adulte;
tipul de muchi muchii mai activi sunt mai puin fragezi dect cei mai puin
activi;
177
Suculena crnii
Suculena crnii se apreciaz ca fiind proprietatea acesteia de a elibera sucul de
carne la nceputul masticaiei.
Suculena crnii este i ea influenat de numeroi factori, printre care: specia,
rasa, sexul, vrsta, furajarea, tipul de muchi, starea de ngrare, aciditatea crnii,
tratamentul termic (temperaturile ridicate de fierbere i prjire au ca efect reducerea
suculenei crnii, deoarece proteinele precipit i nu mai pot lega apa).
Textura crnii
Textura crnii este dat de raportul i modul cum sunt distribuite n regiunea
respectiv componentele structurale ale crnii (muchi, esut adipos, esut conjunctiv,
cartilaje, oase).
n continuare vor fi prezentate pricipalele caractere organoleptice descrise mai
sus, n funcie de starea crnii i anume: carne n stare proaspt (zvntat), carne
refrigerat, carne congelat, carne alterat.
Caracteristicile crnii proaspete sunt aceleai cu ale crnii refrigerate sau
decongelate.
Aspect
Carne proaspt
178
Carnea congelat
-
Carnea alterat
-
Culoarea
Carnea proaspt
- roz pal;
-
tent mai nchis apare acolo unde esutul conjunctiv este mai subire.
Carnea congelat
-
n seciune este mai ntunecat dect carnea proaspt (roz, rou, cenuiu);
Carnea alterat
- la suprafa are culoarea cenuiu-verzui.
Consistena
179
Carnea proaspt
- este dens, elastic, att la suprafa ct i n profunzime;
-
Carnea congelat
- este dur.
Carnea alterat
- att pe suprafa ct i n seciune, urmele apsrii cu degetul rmn
persistente.
Mirosul
Carnea proaspt
- miros plcut.
Carnea congelat
- nu are miros.
Carnea alterat
miros de putrefacie.
aspect mat;
culoare cenuie;
consisten sczut;
miros rnced.
culoare galben;
lucioas;
Carnea alterat
culoare cenuiu-murdar;
consisten sczut;
Carnea congelat
181
Carnea alterat
miros rnced/mucegai;
suprafa curat;
Preparatul alterat
suprafa ptat;
nveli discontinuu;
uneori cenuiu-verzui;
Consistena
Culoarea
182
Mirosul
Gustul
183
0 zile 0o
7 zile 25o
14 zile 45o
La oul crud, aezat pe o suprafa plan i rotit, rotaia e frnat brusc, n timp ce
oul fiert tare continu s se roteasc cu uurin.
184
basb
185
durata nclzirii;
Prelucrarea termic determin o coagulare a albuminelor care astfel sunt mai uor
atacate de sucurile digestive.
Gonflarea esutului conjunctiv din carne determin frgezirea acestuia, fiind astfel
mai accesibil enzimelor digestive, deci mai uor digerabil.
Unul dintre efectele favorabile ale tratamentului termic asupra proteinelor, realizat
la temperaturi crescute, este reprezentat de distrugerea enzimelor care inhib hihroliza
proteinelor, enzime care pot exista n alimente n stare crud (ex. unele globuline din soia
sau albuul de ou care inactiveaz tripsina).
Anumite substane toxice de natur proteic sunt distruse prin nclzire (ex. fasina
prezent n multe specii de leguminoase).
n ceea ce privete potenialul alergenic al alimentelor, acesta poate scdea
considerabil ca urmare a denaturrii proteinelor prin tratament termic.
Pe lng efectele favorabile ale procesului culinar asupra proteinelor, acesta poate
avea i efecte nedorite.
Astfel, utilizarea temperaturilor de peste 100C, aplicate mai ales n cazul
prelucrrii crnii i a petelui, determin distrugerea unor aminoacizi (lizin, triptofan,
histidin, cistin), ceea ce duce la scderea nutritiv a alimentului.
Scderea coninutului de aminoacizi poate avea loc chiar dac alimentul este
nclzit la o temperatur mai sczut, dar o perioad mai ndelungat de timp.
186
187
acelai timp crete i indexul glicemic al alimentelor ce conin amidon, aspect foarte
important pentru acele persoane care sufer de diabet.
La temperaturi nalte (150-200C), prin prjire amidonul sufer modificri de
arom prin degradarea acestuia, aspect ce ar putea fi periculos pentru sntate.
La temperaturi ce depesc 180C, amidonul prin prjire, n prezena grsimilor,
formeaz acrilamida monomeric cu efect neurotoxic i cancerigen (ex. cartofi prjii).
Rcirea lent a alimentelor amidonoase (ex. cartofi fieri sau copi n coaj)
determin recristalizarea amilozei cu formarea amidonului rezistent. Acesta va avea
propreiti benefice pentru organism, asemntoare fibrelor alimentare. Astfel scade
ncrctura glicemic i crete rata metabolismului bazal cu cca. 20%. n aceste condiii,
dac se va evita asocierea cartofului cu carnea, acesta poate fi un aliat n programele de
scdere n greutate.
Influena procesului culinar asupra grsimilor
nclzirea moderat a alimentelor ce conin grsimi duce la topirea acestora, fiind
favorizat dispersarea lor n aliment. n plus, ca urmare a topirii grsimilor, va crete
digestibilitatea alimentelor ce le conin. Pe de alt parte, o dispersare prea avansat poate
ntrzia digestia datorit efectului enterogastronelor, inhibnd secreia sucurilor digestive.
Astfel, persoanelor cu afeciuni dispeptice li se recomand s prepare alimente prin
fierbere n ap, urmnd s adauge grsimile abia la sfrit.
Tratamentul termic al grsimilor bogate n acizi grai nesaturai, realizat la
temperaturi nalte, duce la oxidarea legturilor duble, cu formarea de acizi grai trans
(prin transformarea formelor cis n forme trans), scznd astfel valoarea biologic a
grsimilor i, odat cu aceasta, capacitatea de protecie mpotriva aterosclerozei.
nclzirea la o temperatur n jur de 180C conduce la formarea unei cruste la
suprafaa alimentelor, fapt ce reduce digestibilitatea acestora.
nclzirea alimentelor la temperaturi ce depesc 200C poate duce la degradarea
acestora prin formarea acroleinei, iritant pentru mucoasa conjunctivala, nazal i
faringian. De asemenea, poate avea loc polimerizarea acizilor grai cu formarea de
substane cu aciune cancerigen.
188
189
190
192
putine principii nutritive, proteine, vitamine si saruri, care se pierd prin decorticare si
rafinare.
Mamaliga contine proteine putin nutritive si este complet lipsita de vitamine.
Amidonoasele si supele de zarzavat vor fi administrate cu lingurita, pentru a se
amesteca cu saliva, activand ptialina si usurand astfel digestia glucidelor continute. La
copii, mucoasa stomacului secreta atat pepsina, ca si la adult, dar si un alt ferment labfermentul, care contribuie la digerarea proteinelor din lapte. Stomacul copilului are o
capacitate digestiva mai mica, de aceea calitatea alimentelor oferite este extrem de
importanta.
Repartitia ratiei alimentare pe mese se face in raport cu varsta si activitatea:
- sugarul se alimenteaza din 3 in 3 ore, 5-7 mese pe zi, toate de aceiasi valoare nutritiva
- copilul mic (1 - 3 ani) primeste 4 - 5 mese pe zi, 3 mese principale si 1- 2 gustari
- copilul mare, scolarul si adolescentul primesc 3 - 4 mese pe zi, 3 mese principale si o
gustare
Respectarea orelor de masa este necesara la copii si pentru crearea unor obiceiuri
alimentare corecte. De asemenea, gusturile si preferintele alimentare se formeaza in
aceasta perioada timpurie si tind sa persiste pentru tot restul vietii, de aceea este foarte
important sa se formeze obiceuri alimentare sanatoase inca din aceasta etapa de viata.
Pentru realizarea alimentatiei rationale trebuie evitate urmatoarele greseli:
- dezechilibrul alimentar (folosirea unor alimente necorespunzatoare varstei, activitatii si
starii generale a copilului)
- excesul alimentar, deoarece se formeaza obiceiuri alimentare incorecte. Greseala termina tot din farfurie! Daca se obisnuieste sa manance pana la ultima inghititura,
deprinde obiceiul prost de a manca si atunci cand nu ii este foame, si de a-si compormite
mecanismul de autoreglare al organismului, ceea ce-i poate provoca obezitate sau
supraponderabilitate mai tarziu ca adult. Bebelusul da singur semne cat de mult ar trebui
sa manance si nu trebuie fortat peste aceasta limita, important este ca toate caloriile
consumate de bebelus sa aiba cat mai multe substante nutritive posibil.
- obligatia de a manca un aliment pe care il refuza; lasati-l deoparte, si incercati din nou
dupa cateva saptamani. O strategie este de a nu-i da alimentul dar a-l consuma de fata cu
el. Isi va dori astfel o portie, pentru ca astfel se va simti mare, egalul adultilor din familie.
Regula casei: trebuie gustat putin din fiecare aliment nou. Cui nu ii place, nu trebuie sa il
manance, insa merita sa il incerce.
- mese neregulate, ingerarea unor cantitati mari de alimente la aceiasi masa, ceea ce poate
produce tulburari digestive
- combinatii alimentare incorecte
Alimentatia copilului in primul an de viata (0-12 luni)
Alimentatia ideala in aceasta perioada este laptele de mama, aceasta fiind temelia
pentru o sanatate optima pe tot parcursul vietii copilului. Nou-nascutul trebuie pus la san
cat mai repede dupa nastere, de preferat in decurs de o ora; chiar daca aceasta nu este o
alimentare propriu-zisa, reprezinta o experienta absolut necesara de invatare a alimentarii
si de continuare a legaturii mama-copil inceputa in viata intrauterina. In plus, lichidul
care apare imediat dupa nastere in sanul mamei se numeste colostru, si este bogat in
nutrienti. La inceput copilul va fi pus cat mai des la san, pentru a stimula lactatia. Nu se
194
va limita alaptarea la ore rigide fixate, ci va fi lasat copilul sa-si stabileasca ritmul propriu
de masa. Copilul nu va fi trezit niciodata din somn pentru a fi alaptat.
Mama trebuie sa aiba grija si de ea insasi, sa-si acorde timp pentru odihna, sa se
alimenteze corespunzator, cantitativ si calitativ, sa bea suficiente lichide, in principal apa
pura si sucuri de fructe. In timpul alaptarii mama poate simti dureri in abdomenul
inferior, mai ales in prima saptamana. Asta deoarece alaptarea induce declansarea
hormonului prolactina care determina contractarea uterului, acesta revenindu-si treptat la
dimensiunea dinaintea sarcinii. Dupa alaptare, copilul va fi tinut in sus pana scoate aerul
inghitit. Daca el adoarme in timp ce suge, va fi pus in patut pe o parte, pentru a nu se
ineca cu ceea ce regurgiteaza. Daca apare diareea, inseamna ca sugarul mananca prea
mult si tubul digestiv nu poate absorbi toata cantitatea de lapte, eliminand surplusul. Daca
e constipat, inseamna ca laptele ingerat este in cantitate prea mica.
Carena major din sngele mamei de Si, Fe, se transmite la copil prin lapte. Este
o greeal sa i se administreze Fe copilului, pentru ca va face tot felul de tulburri. Corect
este ca mama sa se alimenteze corespunzator: legume din abundenta, in special cele
verzi, fructe proaspete, cereale integrale, alimente vegetale bogate in calciu: brocoli,
varza, nuci, portocala, ceapa, telina, naut, stafide, soia, smochine, tofu, linte; pete, ou,
mai rar brnzeturi i lapte, deoarece animalele tind sa concentreze pesticide si substante
chimice in carnea si laptele lor, care trec prin laptele matern. Consumul de lapte de vaca
nu este recomandat, deoarece unele din proteinele continute de acesta si care trec in
laptele matern au efect iritativ asupra stomacului sugarului. Se poate consuma lapte prins
care conine Acidofilus bulgaricus, ce populeaz intestinul i menine echilibrul dintre
flora de fermentaie i cea de putrefacie. Mama va bea apa cu 10-15 minute inainte de
momentul alaptarii.
Importanta alaptarii la san
- laptele de mama contine apa, hidrati de carbon, grasimi, proteine, vitamine, minerale si
multe alte substante in cantitati corespunzatoare pentru cresterea si dezvoltarea adecvata
a sugarului, in special in primele 6 luni de viata.
- laptele de mama confera copilului imunitate, invingand un agent patogen, indiferent de
localizarea sa: intestinala, urechi, gat, tract urinar, sistem nervos, creier, la doar cateva ore
de la expunerea la patogen organismul mamei incepand sa produca celule imunitare,
anticorpi si imunoglobuline.
- laptele de mama reduce riscul bolilor alergice: eczeme, astm, alergii alimentare.
- copiii care au fost alaptati la san au scoruri mai inalte la testele de inteligenta decat cei
hraniti artificial, fiind un puternic coctail de hormoni si neuropeptide care ajuta la
maturarea sistemului nervos, precum si la modelarea creierului si comportamentului
sugarului.
- desi in cantitate redusa, fierul din laptele matern se gaseste sub o forma usor digerabila
si absorbabila
- laptele matern este steril
- economie foarte mare de timp si resurse financiare (nu necesita biberoane ce trebuie
sterilizate, nu se prepara dilutii)
- mai bine adaptata pentru a satisface instinctul de supt al sugarului
- este o tehnica usoara de alimentatie
- este o alimentatie fiziologica, naturala
- relatie deosebita care se creaza intre mama si copil
195
196
- alimentul nou introdus se administreaza primul, inaintea celui cu care copilul era deja
obisnuit, pentru ca acum sugarul este flamand si probabilitatea de a-l respinge datorita
nefamiliarizarii cu gustul este mai mica
- orice aliment nou introdus se administreaza numai cu lingurita, indiferent daca este
lichid sau solid, pentru a-l ajuta pe copil sa faca deosebirea intre ceea ce mananca (ce
trebuie mestecat) si ce bea
- la orice tulburare generala sau digestiva care ar putea sa apara dupa introducerea unui
aliment nou se opreste administrarea alimentului, care se va readministra doar dupa
reluarea tranzitului intestinal normal
- nu se introduc mai multe alimente noi in acelasi timp, chiar daca sunt din acelasi
sortiment (de exemplu, in cazul sucului de fructe, se va da initial suc monofruct, pana se
obisnuieste cu fiecare fruct in parte, dupa care se pot si amesteca), altfel nu vom sti la
care dintre componente apare alergia
- dupa introducerea unui nou aliment se asteapta cateva zile inainte de readministrare,
pentru a urmari gradul de tolerabilitate
- un aliment nou se introduce dupa cel putin 4 zile, in care se observa daca apar reactii
alergice. In aceste 4 zile, se dau multe alte alimente cu care s-a familiarizat anterior,
precum si o cantitate din alimentul nou
- nu hraniti prea mult timp bebelusul cu un singur aliment, pentru ca e posibil sa capete
sensibilitate indelungata la alimentul respectiv
- intarcatul se face bland, lent, se incepe cu masa de pranz, pana la inlocuirea completa;
se asteapta cateva zile pana a mai scoate o masa de lapte, urmatoarea fiind ca de la cina,
apoi ca de la micul dejun, ultima fiind cea dinainte de culcare. Uneori poate dura mai
mult de 6 luni pana la intarcarea completa, desi unii bebelusi se intarca singuri la
aproximativ 10 luni, o varsta la care are loc o crestere rapida.
- alimentatia nelactata se da de la inceput cu lingurita, in cantitate mica, un sfert pana la o
jumatate de lingurita, iar consistenta alimentelor la inceput va fi semilichida, apoi va fi
crescuta treptat, in jurul varstei de 8 luni copilul putand fi obisnuit sa mestece alimente de
consistenta mai crescuta, la 9-10 luni putand sa mestece o bucatica de paine sau un
biscuit - mestecatul unor alimente tari va ajuta la alinarea durerilor gingivale date de
cresterea dintilor. Sunt foarte importante obisnuintele alimentare din aceasta perioada.
Copilul care primeste si in perioada de diversificare doar alimente sub forma semilichida,
eventual date cu biberonul, foarte greu se va obisnui, chiar si dupa varsta de 1 an, cu
alimente mai consistente. Copilul trebuie incurajat sa participe la alimentatia sa, sa
sprijine cu manutele paharul, sa duca la gura alimente mai consistente sau lingurita. Daca
ii permiteti bebelusului sa manance singur, ii aratati ca aveti incredere in abilitatile lui si
astfel ii sporiti increderea in sine, sentimentul de independenta si respectul de sine. Este
important si pentru dezvoltarea fizica - coordonarea ochi-maini, dexteritatea manuala, cat
si pentru dezvoltarea intelectuala.
- nu se pastreaza hrana pentru bebelusi la frigider mai mult de 1-2 zile; hrana pentru
bebelusi se poate deteriora, fara sa miroase neaparat urat. Daca mancarea care a ramas a
intrat in contact cu saliva bebelusului, deoarece ati introdus in ea lingurita din gura
copilului, aruncati-o; bacteriile si enzimele din gura bebelusului vor continua sa digere
hrana, sa descompuna substantele hranitoare si sa o deterioreze.
197
- hraniti copilul in acelasi loc, intr-un scaunel special adaptat, deoarece bebelusilor le plac
stabilitatea si predictibilitatea. Nu folositi linguri de metal, care pot rani gingiile sensibile
ale bebelusilor, ci lingurite speciale pentru hrana lor, preferabil din melamina.
Ordinea in care se introduc alimentele noi in alimentatia sugarului:
1. Fructele, sub forma de suc la inceput, car e va fi inlocuit treptat cu pulpa de fructe, rase
pe razatoarea de sticla: mere, pere, piersici, pepene, visina, afine, caise, banane. Datorita
potentialului alergen, nu se vor administra inainte de 1 an capsuni, portocale. Se dau la
masa de la ora 10, incepand cu o lingurita pana a ajunge la 50-60 ml/zi la o singura masa.
Dupa 2 saptamani se incepe administrarea de pulpa de fructe.
2. Cerealele sub forma de fiertura din faina integrala din cereale si biscuiti din cereale primele vor fi orezul, ovazul, meiul. Se vor adauga la masa de fructe (mar ras/para rasa
cu faina de ovaz, piersica/mar cu orez, mar ras cu biscuit, banana cu mei, etc.). La o masa
completa de fructe si cereale sugarul va ajunge dupa aproximativ o luna de la
introducerea fructelor.
Dupa varsta de 8-9 luni se pot da cereale sugarului si la masa de la ora 18, de data aceasta
in combinatie cu lapte. La aceasta varsta se poate introduce si graul (sub forma de gris),
porumbul, orzul, hrisca (gris/orez cu lapte de mei).
3. Legumele sub forma de suc (morcov sau tomate, de la o lingurita la 60-70 ml; in
sezonul rece morcovul poate fi administrat cu o cantitate mica de sfecla rosie sau de
telina - 1-2 linguri), supe-creme din legume fierte, piureuri din legume fierte (avand ca
baza cartof, morcov, ceapa, la care se vor adauga patrunjel, pastarnac, telina, brocoli,
dovleac, conopida, sfecla rosie, ardei, varza, gogosar, gulie, etc.); spanacul se va
introduce dupa 8 luni datorita continutului mare in oxalati, si nu se va fierbe mai mult de
2 minute, fierberea intensa sporindu-i continutul in oxalati care sunt toxici; se
administreaza la pranz (ora 13-14).
4. Leguminoase - linte, soia, naut, mazare verde, fasole verde; constituie o sursa
excelenta de proteine pentru sugar si pot fi introduse in alimentatie de la 7-8 luni. Primele
introduse vor fi mazarea verde, lintea si nautul, apoi fasolea si soia. Acestea se pun la
inmuiat 8-12 ore, se scurg apoi de apa in care au fost inmuiate si apoi de fierb: lintea - 3060 minute, mazarea verde - 30-40 minute, fasolea - 90 minute, nautul si soia - 3 ore.
Dupa ce au fiert si s-au scurs de zeama, se paseaza fierbinti. Se consuma impreuna cu
legumele la ora 13-14.
5. Oleaginoase - masline, nuci, migdale, alune, seminte de floarea-soarelui, dovleac,
susan, in - sunt alimente bogate in grasimi. Se introduc in jurul varstei de 1 an si in
cantitate mica. Maslinele se dau pasate sau tocate foarte marunt. Nucile, alunele,
semintele se dau prin rasnita electrica formand o pulbere foarte fina ce se va adauga la
masa de cereale si fructe, sau la masa de pranz sau se vor prepara sub forma de lapte
6. Alimente concentrate, in cantitati mici - miere de albine, sare, ulei de masline, fructe
uscate - tot in jurul varstei de 1 an. Mierea si fructele uscate (curmale, stafide) se adauga
la masa de cereale cu fructe proaspete cu scopul de a o indulci. Sarea se foloseste in
cantitati foarte mici la masa de legume cu leguminoase.
Data fiind diversitatea modurilor in care sugarii primesc si suporta introducerea
unor alimente noi, nu este posibil si nici recomandabil se se insiste pe realizarea unor
scheme tip de diversificare.
Exemplu de alimentatie a sugarului:
la o luna:
198
alimentat natural: 7 70 -100 ml lapte matern, la cerere (de regula, sugarii alimentati la
san mananca mai des decat cei alimentati la biberon, deoarece laptele matern este digerat
mai usor si mai rapid decat formulele)
alimentat artificial: 7 80 - 90 ml preparat de lapte
la 2 luni: 6 110 - 120 ml lapte matern sau preparat
la 3 luni:
alimentat natural: 5 160 - 180 ml lapte matern. Daca mama nu are lapte suficient,
supturile se vor completa cu un preparat de lapte
alimentat artificial: 5 150 - 180 ml formula de lapte
la 4 luni:
alimentat natural: 5 180 - 200 ml
alimentat artificial: 5 180 - 200 ml lapte. Se introduce sucul de fructe, se incepe cu 2-3
lingurite, se creste treptat pana la 6-7 lingurite (30 ml). Se poate da intre mese, in una sau
2 reprize. Sucul poate fi de: mere, pere, mandarine, lamai, grepfruit, morcov. Se incepe
cu un singur fel de fruct. Numai dupa ce copilul se obisnuieste cu fiecare fruct in parte i
se pot da sucuri amestecate. Sucul se administreaza cu lingurita si se prepara intotdeauna
in momentul administrarii. Administrate cu biberonul, intarzie bebelusul sa invete sa
inghita, facandu-l sa se inece.
la 5 luni:
alimentat natural: 4 180 - 200 ml lapte si suc de fructe
alimentat artificial: 3 180 - 200 ml lapte; pe langa sucul de fructe se poate adauga
pulpa, sub forma de piure de fructe. Cel mai indicat fruct este marul, se gaseste tot anul
si, prin pectinele pe care le contine, ajuta la formarea scaunului. Dupa sezon, mai pot fi
folosite bananele, avocado si piersicile. La inceput, preparatul va fi semilichid, putandu-i
adauga suc de lamai, grapfruit, mandarine, apoi se creste treptat consistenta prin
adaugarea unui fainos integral (orez, mei, ovaz, hrisca - fiert) sau biscuit inmuiat in ceai.
Mancarea trebuie pasata pana capata cea mai fina consistenta, cu o furculita sau la
blender, pana dispar toate cocoloasele. Se amesteca mancarea pasata fin cu lichid (apa
sau ceai), pana capata o consistenta foarte subtire, putin mai groasa ca laptele. La prima
masa se administreaza o lingurita, si se creste treptat la 3-4 linguri mancare solida,
cantitate masurabila inainte de a o amesteca cu lichid. Pana la sfarsitul lunii o masa de
lapte va fi complet inlocuita, prin adaugarea treptata a piureului de fructe cu fainos.
Hrana solida ajuta la antrenarea unui nou set de muschi ai limbii, care permit inghitirea si
care nu au fost folositi in alaptare sau in hranirea cu biberonul. Dezvoltarea adecvata a
acestor muschi contribuie la accelerarea deprinderii unei vorbiri clare mai tarziu.
Cand bebelusul incepe sa consume hrana solida, el isi solicita mai mult rinichii, astfel ca
in regimul sau alimentar trebuie adaugata si o cantitate mica de apa.
la 6 luni:
alimentat natural: 4 mese de lapte, introdusa treptat o masa de piure de fructe cu fainos; la
inceput se administreaza in completarea unui supt, la inceputul mesei.
alimentat artificial: 3 mese de lapte, o masa piure de fructe cu fainos (dintr-un singur
sortiment) sau lapte cu fainos (lapte cu gris), o masa cu supa de zarzavat introdusa treptat,
in care se adauga o lingurita de ulei sau ghee. O modalitate de pregatire a hranei este
fierberea unei cantitati mai mari, apoi punerea alimentului fiert in tavita de cuburi de
gheata si pastrata la congelator. Fiecare cubulet inseamna aproximativ 2 linguri, la
inceput administrandu-se copilului o jumatate de cubulet, care inseamna o lingura.
199
200
grasimi sanatoase de care bebelusul are nevoie pentru a creste armonios, mai ales pentru
dezvoltarea creierului.
La 8 luni sistemul digestiv al bebelusului se maturizeaza si poate primi din ce in ce mai
multe alimente, dar nu mai multe deodata si nu in cantitate mare. Glutenul poate provoca
alergii, deci e mai bine sa se astepte implinirea varstei de 1 an pentru a introduce graul ca
si aliment. Trebuie sa manance frecvent pe tot parcursul zilei, pentru a-si satisface
necesitatile nutritive si calorice. Aperitivele sub forma de biscuiti, pufuleti, pot fi data
intre mese, pentru a umple golul din stomac.
Alimentele vor fi in continuare pasate fin, dar pot fi de o consistenta mai groasa, prin
scaderea treptata a cantitatii de lichid adaugata. Se poate administra ulei de catina si
seminte de canepa, in piure.
La 9 luni se introduc: varza, conopida, spanac, sfecla, vinete, ceapa gatita, putin
usturoi, ananas, boabe de fasole, mazare, linte, naut, quinoa (linte cu quinoa, linte cu
orez, dovleac cu quinoa, cartof cu quinoa, etc.). Sistemul digestiv al bebelusului este
aproape la fel de matur ca acela al adultului; se pot oferi fructele sub forma de bucatele
mici de banana, felii decojite de pere coapte, piersici, bucatele de branza, felii de
castravete, buchetele de brocoli gatit, etc. Consistenta piureului se ingroasa treptat,
adaugand tot mai putin lichid. Bebelusul va consuma 2 sau chiar 3 cubulete de mancare,
mesele vor fi: 2 mese de lapte, 3 mese cu cate 3 feluri si 1-2 gustari. Fructe, legume - 820 linguri, cereale - 1-2 cani (amestec de cereale si leguminoase cu nuci/seminte
macinate), lactate - 1/2 ceasca de iaurt, 30 g branza de vaci, in fiecare zi sau la 2 zile, 1
lingurita drojdie de bere, 1 galbenus la 2 zile. Aperitive - biscuiti, paine, pufuleti, etc.
Se pot face piureuri din boabe de fasole si alte leguminoase, asigurand astfel necesarul de
proteine de o calitate la fel de buna ca a acelora din carne sau produsele lactate. Se mai
poate da mamaliga cu ghee si branza.
La 10 - 11 luni - unt de arahide moale, alte tipuri de unt (nuci, migdale, caju,
bogate in omega 3), paste de cereale integrale, toate soiurile de legume si leguminoase,
ulei de peste. Mancarea trebuie pasata in continuare cu furculita sau cu blenderul, dar se
creste treptat densitatea si cocoloasele. Va consuma 2 mese de lapte, 3 mese si 2 sau mai
multe gustari. Fructe si legume (15-20 linguri sau 2 -3 cubulete de mancare), supe de
leguminoase, nuci si seminte sau diverse tipuri de unt, cereale - 2-3 cani, 1/2 ceasca de
iaurt, 30 g branza pe zi, 1 lingurita drojdie de bere, seminte de chia, carne fiarta si pasata,
dulciuri pregatite in casa sub forma de biscuiti, piscoturi.
Apa este importanta pentru buna functionare a rinichilor, ajuta rinichii sa dilueze
toxinele mai concentrate din hrana solida. Inlocuieste pierderile prin urina, scaun,
transpiratie si respiratie. Se incepe prin a-i da cate o lingura de apa dupa masa si inainte
de masa urmatoare; se creste treptat pana la maxim 120 -180 ml de apa pe zi (fiarta si
racita, pentru a distruge toate bacteriile).
Laptele de vaca nu se da pana la varsta de 1 an; el este adaptat viteilor, nu
bebelusilor. Are mai multa sare decat laptele matern/formula, continutul de proteine este
diferit si deci, proteinele pot ramane in rinichii bebelusului, si apare mai frecvent alergia.
Laptele de vaca expune nou-nascutul riscului de a deveni anemic, deoarece contine o
cantitate redusa de fier; are o cantitate redusa de vitamina C, care ajuta la absorbtia
fierului; laptele de vaca poate irita tractul digestiv al bebelusilor pana in 6 luni si poate
provoca mici sangerari, in consecinta pierderi suplimentare de fier. Se poate da ca
ingredient al preparatelor solide, cum ar fi iaurtul. Cand se trece la lapte de vaca, se
201
202
Daca refuza sa manance alimente sanatoase, spatiati timpul dintre mese destul de
mult, astfel incat sa i se faca foame si sa doreasca urmatoarea masa. Va fi mai putin
pretentios cu ceea ce mananca. Intre 1 si 2 ani creste in greutate doar cu 1,5 - 3,5 kg,
acumularea minora din aceasta perioada va produce modificari in masa musculara si in
forma corpului, facandu-l sa inceapa sa arate ca un copil si nu ca un bebelus. Pentru ca
mananca mai putin, fiecare inghititura conteaza din punct de vedere nutritional.
Nu lasati bebelusul sa adoarma in timp ce bea, deoarece, in timp ce doarme,
fluxul de saliva se diminueaza semnificativ. Saliva are rolul de a spala dintii si a indeparta
toate particulele de hrana, contribuind la prevenirea cariilor. Daca ea diminua, se vor
forma cariile dentare, denumite carii de biberon. Nu se administreaza zahar - determina
aparitia cariilor si adauga un plus de calorii in dieta bebelusului. Zaharul nu contine nici o
substanta hranitoare si foloseste, de fapt, substantele nutritive existente in organismul
bebelusului din alte alimente pentru a fi digerat. De asemenea, nu se adauga sare in
mancarea bebelusilor, gustul sarat fiind obtinut artificial, si oricum alimentele naturale
contin cantitatea necesara de sodiu.
Atentie!!! snacksurile, chipsuri de cartofi, prajiturile, sticksuri cu branza,
bombonele, etc., nu trebuie sa faca parte din dieta bebelusului. Ele sunt complet lipsite de
orice valoare nutritiva. Trebuie de asemenea, respectata ora la care se dau suplimentele,
dovedit fiind faptul ca de cele mai multe ori, obezitatea si alte boli ale adultului isi au
radacinile in obiceiurile alimentare proaste din copilarie.
Nu se da lapte la mesele principale, deoarece laptele este foarte satios si este
posibil ca bebelusul sa nu mai manance restul alimentelor. In al doilea rand, calciul din
lapte va inhiba absorbtia fierului din alimente si in al treilea rand, laptele nu se combina
cu alte alimente pentru o buna digestie.
In jurul varstei de 1 an, sugarul incepe sa manance dupa un orar asemanator
adultului: 3 mese principale + 1-2 gustari, reprezentand 1/4 sau 1/2 din portia unui adult:
cereale integrale, paste sau taitei, leguminoase, 1-2 linguri nuci si/sau seminte macinate,
unt de nuci/arahide, branza de vaci, 1 fruct sau 1 suc de fructe cu vitamina C, legume
verzi, 1 ou la 2 zile, fiert sau omleta, drojdie de bere, ulei de seminte de in, tahini, tofu,
etc. Piureurile de cereale si iaurturile pot reprezenta compozitii de baza, cele doua mese
principale ale zilei, in care pot fi adaugate alte ingrediente, gen nuci/seminte macinate,
drojdie de bere, etc. Se introduc si laptele de vaca/capra, albus de ou bine fiert, capsuni si
alte fructe de padure.
Intre mese nu se administreaza nici un alt aliment, decat apa sau ceai. Incepand de
la aceasta varsta, pe langa felul de mancare in forma pasata se va introduce la fiecare
masa inca un aliment pe care sa il poata servi singur; de exemplu, langa piure de cartofi
sau pilaf i se pot pune bucati de legume fierte moi - morcovi, brocoli, conopida, sfecla
rosie, etc., iar la masa de fructe - rondele de babane, bucatele de piersici moi, pere, caise,
etc.
Gustarile asigura un plus de calorii si substante nutritive, precum si nevoia de
hrana in intervalul de timp dintre mesele principale si trebuie sa fie la fel de hranitoare ca
si acestea. Ele sunt formate dintr-o cantitate mica de alimente. Intre gustare si masa
trebuie sa treaca 2-3 ore.
Va continua sa consume 2-3 cani de lapte sau iaurt pe zi, dar nu mai mult, in
detrimentul altor alimente, putand duce la deficiente de fier, laptele nefiind o sursa buna
de fier.
203
204
205
Luna a 6-a - sta in sezut; intinde mana dupa jucaria preferatasi o muta dintr-o
mana in cealalta. Este bine sa se inceapa a-l pune pe olita, alaturi turnand putina apa intrun vas, ceea ce-i va declansa urinarea. De asemenea, dimineata la sculare este bine a-l
pune pe olita pentru a avea primul scaun. Dupa fiecare reusita trebuie incurajat. Este bine
a se persevera, chiar daca nu se obtin rezultate de la inceput.
Luna a 7-a - se sustine singur in sezut, isi misca mainile in toate partile, mesteca
bine mancarea. Scoate sunete, chicoteste, se intoarce de pe spate pe abdomen,
rostogolindu-se. E timid cand vede o persoana straina. Emite silabe: ba, ma, ta, da.
Luna a 8-a - se deplaseaza de-a busilea. Emite sunete ascutite: da-da, ba-ba, papa, na-na, insa fara legatura. Mama si tata trebuie sa-i vorbeasca mereu.
Luna a 9-a - e foarte activ, reuseste sa se ridice in picioare daca se apuca de
gratiile patului. Ramane in picioare pana cand oboseste; nu stie sa se aseze si plange
prelung cand e asezat de cineva.
Luna a 10-a - merge sprijinit, recunoaste pe toti membrii familiei, face legatura
intre cuvinte si persoane.
Luna a 11-a - isi contureaza preferintele si repulsiile; executa ordine simple - adu
olita, ia jucaria; paseste bine sprijinit.
Luna a 12-a - stie circa 10 cuvinte cu inteles: mama, tata, papa, nani. Merge
singur. Manifesta preferinta fata de anumite persoane, are preferinte culinare, sentimente
de furie, gelozie. Imita tot ce face mama si preia starea de spirit a acesteia.
Cresterea ponderala
La nastere: 3000 - 3500 g
In primele 4 luni creste cu 750 g/luna
5-8 luni - creste cu 500 g/luna
9-12 luni creste cu 250 g/luna
Astfel, sugarul:
dubleaza greutatea de la nastere la 4 luni, cand are aprox 6 kg
o tripleaza la 1 an, cand are 9 kg
la 2 ani are aproximativ 12 kg
In al doilea an de viata, rata de crestere scade (1800 - 2000 g/an), si in consecinta
va manca mai putin.
La pubertate creste din nou cu 4-5 kg/an
Dupa 2 ani, greutatea se calculeaza dupa formula: G = (n2) + 9, n - nr de ani ai copilului
Cresterea staturala
La nastere: 50 - 52 cm
in prima luna creste cu 4 cm
lunile 2-3 - 3 cm
luna a 4-a - 2 cm
din luna a 5-a - cate 1 cm/luna
la 1 an are 70-72 cm
la 2 ani are 80-82 cm
Apoi creste cu 6-8 cm/an
La pubertate cresterea in inaltime se intensifica
Dupa 2 ani, inaltimea se calculeaza dupa formula: I = (n5) + 80
Alimentatia prescolarului (3-7 ani)
206
207
Ideal este ca la scoala sa nu consume alimente, pentru a pastra intervalul de 4 ore pana la
masa de pranz, pentru a asigura o digestie completa.
Masa de pranz trebuie sa fie consistenta, sa contina si o salata, foarte importanta
pentru aportul de fibre. Se vor consuma legume gatite, cu salate si leguminoase. Apoi un
program lejer, de relaxare, si nu somn imediat dupa masa, daca se doreste somnul de
pranz va fi la 30-60 minute dupa masa. De asemenea, lectiile nu se vor face imediat dupa
masa, cand sangele se concentreaza spre stomac si nu va avea randament intelectual.
Cina trebuie sa fie usoara: mamaliguta cu tofu, budinci, salata orientala, spaghete
cu legume, orez cu lapte vegetal, supe-creme, etc.
Pericolul cel mai mare este anturajul de la scoala, cand vor fi tentati sa guste tot
felul de mancaruri cu care nu sunt obisnuiti. Interdictia nu e de folos, din contra, ii vom
distanta si vor manca pe ascuns. Trebuie gasit un moment prielnic cand sa li se explice ca
alimentatia de acasa este cea mai buna, ii face sanatosi si nu prezinta nici un pericol.
Ratia - 50 - 60 cal/kgcorp/zi, sa contina toti nutrientii, multe fructe si legume pentru
aportul de vitamine, minerale si fibre.
Alimentatia adolescentului
Adolescentii trebuie sa:
- evite saritul peste mese
- evite reducerea aportului de grasimi la mai putin de 20 - 25% din energie
- limiteze consumul de gustari bogate in grasimi si zahar
- aiba un aport adecvat de calciu
- aiba o sursa sigura de vitamina B12
Este perioada cand consumul de energie este foarte mare. Alimentatia trebuie sa
fie bogata si variata, fara sa lipseasca zilnic fructele, legumele, cerealele, leguminoasele,
nucile, semintele. Este o perioada cu un program foarte incarcat, invata mult si exista
pericolul orelor neregulate de masa si chiar a saririi peste anumite mese. Este perioada
cand se pot instala gastritele si ulcerele gastro-duodenale. De aceea este necesara o atenta
supraveghere a alimentatiei, si mai ales sa nu sara peste masa de dimineata care trebuie sa
fie cea mai consistenta din zi.
La adolescenti, problema cea mai mare este data de consumul exagerat de
dulciuri, sucuri artificiale, alimente intens procesate industrial, carne, mancaruri prajite si
sare (este epoca McDonald). Aceste alimente de slaba calitate nutritiva, bogate in grasimi
sau zahar, potolesc rapid foamea, iar copiii ajung sa manance mult prea putin din
alimentele cu continut nutritiv important (legume, fructe, cereale), neaducand aportul
necesar de vitamine, minerale, fibre alimentare, proteine de calitate. Aceste obiceiuri
alimentare conduc in timp la obezitate, afectiuni cardiace, hipertensiune arteriala, diabet
zaharat, diferite tipuri de cancer. Din pacate insa, dupa varsta de 10-12 ani, poate deveni
din ce in ce mai greu sa-i faci pe copii sa accepte o dieta diferita de cea a prietenilor de
aceiasi varsta, dorind sa manance hamburgeri, cartofi prajiti, branza, inghetata su alte
dulciuri din comert. Singura solutie ramane ca parintii sa continue sa le serveasca mese
naturale si echilibrate acasa, explicandu-le ca o dieta sanatoasa ii va ajuta in
performantele lor sportive si vor avea un risc mai mic de imbolnaviri si ca intentia este sa
le dati cele mai bune alimente posibil; poate ca parintii celorlalti copii nu citesc articole
medicale de specialitate si acesta este motivul pentru care acestia aleg sa manance orice
le cade la indemana. Nu trebuie facut din asta un conflict, ci trebuie dat exemplul
208
personal, parintii consumand acelasi alimente sanatoase la masa; in caz contrar, copilul se
va transforma intr-un rebel, situatie care ar putea sa persiste pentru mai multi ani.
Are nevoie de relatia cu un adult care sa-i dovedeasca incredere si sa ii inteleaga nevoile.
Are multe suisuri si coborasuri, este adesea nesigur, are sentimente intense, isi pune tot
mai multe intrebari cu privire la sexul opus.
Mai ales la adolescente poate aparea o situatie destul de des intalnita - anorexia nervoasa.
Ele sunt ingrijorate de forma corpului, de a se compara cu colegele lor, aparand o frica
exagerata de ingrasare, restrictionandu-se de la a consuma alimente in vederea scaderii in
greutate.
Bulimina este si ea o problema - adolescentii consuma cantitati enorme de alimente si
apoi vomita sau iau laxative pentru a elimina tot ce au mancat. Atat anorexia cat si
bulimia reprezinta boli emotionale majore care implica atat copilul cat si parintii.
Detectat la vreme, revenirea este buna, cu consiliere psihologica si nutritionala.
Caracteristicile anorexiei nervoase: pierdere severa in greutate, tulburari de somn,
ameteli, dureri abdominale, constipatie, senzatie de frig, oprirea ciclului menstrual la fete,
schimbari hormonale la baieti, dificultati de concentrare, vor sa fie lasati singuri, tendinta
spre depresie, frica de ingrasare, perceptie distorsionata asupra marimii corpului, au
obsesia dietelor.
Caracteristici ale bulimiei: consuma cantitati mari de mancare, se simt rau dupa ce
mananca, este secretos, are schimbari dese de comportament, are dinti cariati, infectii ale
gurii, dureri abdominale, ciclu neregulat, piele uscata, tulburari de somn.
Se recomanda suplimentarea de zinc - 45 mg/zi, care reduce depresia si anxietatea
Alimente usor de consumat si de digerat, dar bogate nutritiv: quinoa, peste, soia,
spirulina, seminte, linte, fasole, fructe si legume.
Sugestii pentru mese
Micul dejun
- fructe sau sucurie de fructe sau legume cu frunze verzi
- cereale integrale cu lapte de soia/migdale/nuci
- paine cu unt
- oua fierte cu legume sau paine
Pranzul
- fasole gatita
- supa de legume
- supe creme cu crutoane
- leguminoase
- sandvisuri cu tofu
- cartofi cu legume la cuptor
- legume la abur sau calite
Se adauga seminte
Cina
- legume
- orez, paste cu legume sau suc de rosii
- fructe
Gustari
- sucuri de fructe (portocale)
- dulciuri preparate in casa
209
210
211
Infectiile urinare - cele mai frecvente boli ale aparatului urinar la copii, ce pot
aparea la orice varsta, de la nou-nascut pana la adolescent. Infectia porneste de la caile
urianre inferioare (uretra si vezica), putand sa urce spre bazinet si rinichi. In formele
acute la sugari si copiii mici boala este, de obicei, insotita de febra si tulburari digestive
acute. Regimul va fi cel indicat pentru febra si tulburari digestive. Dupa rezolvarea
acestor simptome, se va continua cu un regim preferabil alcalin, aport crescut de lichide,
sub forma de ceaiuri sau sucuri de fructe. La copiii mai mari, in special la fete, boala are
simptomatologie urinara: urineaza des, au dureri in timpul urinarii, uneori pierd urina. Se
va adopta un regim alcalin, multe lichide sub forma de ceaiuri, supe, compoturi, sucuri de
fructe. Se reduce consumul de sare si alimente proteice (lapte, oua, carne), se evita
mancarurile picante, conservate, mezeluri, bauturi alcoolice, cafea. Se vor consuma
alimente pe baza de cereale (orez, paste fainoase, hrisca, mei, etc.), zarzavaturi si fructe.
Litiaza urinara - cresterea cantitatii de lichide (cu 300 - 500 ml peste nevoile
obisnuite) contribuie la cresterea cantitatii de urina eliminate, si scade concentratia
sarurilor, deci posibilitatea lor de a precipita. La copiii mai mari, lichidele se pot
administra calde, inainte de urinare, pentru curatarea tractului urinar si dimineata pe
stomacul gol, pentru a forta diureza. Nu se consuma ape minerale, se evita consumul
excesiv de glucide, care, prin descompunerea in intestin, formeaza acid oxalic, acid care,
impreuna cu calciul da oxalatul de calciu insolubil, si deci cu posibilitatea de a precipita.
Se evita tratamentele cu calciu si vitamina D, se evita branzeturile si lactatele care
acidifica sangele, corpul tinzand sa compenseze aciditatea prin scoaterea calciului si
precipitarea lui in rinichi.
Anemia - boala relativ frecvent intalnita in copilarie, are ca manifestare principala
scaderea numarului de globule rosii, fie datorita unei productii scazute, fie datorita
pierderii sau distrugerii exagerate. O forma comuna este anemia feripriva, prin deficit de
fier, in care alimentatia reprezinta baza tratamentului. Pierderile de fier sunt zilnice, iar
fierul poate forma compusi neabsorbabili cu diversi constituenti din alimente: fitatii din
cereale, sau fosfatii din lapte. De aceea, o alimentatie excesiva cu paste fainoase sau lapte
scad aportul de fier. Astfel, din alimentatie vor fi reduse consumul de lapte si derivate,
consumul de paste fainoase. Se consuma carne, fierul din carne avand un procent ridicat
de absorbtie, galbenus de ou crud cu zeama de lamaie, alimente vegetale bogate in
proteine (mazare, ciuperci, naut, linte, etc.), la care se adauga, in timpul mesei, suc de
lamaie sau portocala sau bors, dovedit fiind faptul ca vitamina C, administrata
concomitent cu alimentele ce contin fier, creste absorbtia fierului din acestea. Se
administreaza suc de orz verde, suc de clorofila.
Distrofia - tulburare cronica de nutritie a sugarului si copilului mic, datorita unui
aport nutritiv scazut, de diverse cauze.
Distrofia de gradul 1 - prezinta un deficit de 10 - 20% fata de greutatea normala,
talia nu este afectata, iar stratul de grasime de sub piele este redus pe abdomen si torace.
Este o stare usor reversibila daca se combate la timp cauza care a provocat-o.
Distrofia de gradul 2 - deficit de 20 - 30% fata de greutatea normala, talia mai
mica cu 3-4 cm decat normal, tesutul adipos dispare complet pe trunchi si diminua pe
membre. Copilul este palid, apatic si se imbolnaveste usor.
Distrofia de gradul 3 - prabusire metabolica a organismului, deficit de greutate de
peste 40% fata de normal, disparitia completa a grasimii pe trunchi, membre si fata, cu
aspect imbatranit.
212
Prevenirea starii de distrofie este cel mai important factor, prin promovarea
alimentatiei la san inca din prima zi de viata. In cazul prematurului, daca sugarul oboseste
la supt si adoarme, se va da laptele de mama muls si administrat cu lingurita. In caz de
alimentatie artificiala, se vor evita dilutiile prea mari ale laptelui, sau folosirea de cantitati
mari de ceai intre mese. Cele mai frecvente cauze de distrofie sunt:
- excesul de fainos (gris cu lapte, preferat de copii, pe care mamele il administreaza la
toate mesele) - copiii sunt in aparenta grasi, au greutate mare dar sunt palizi, pastosi, si
fara rezistenta la infectii. Pierd foarte usor greutatea in caz de imbolnavire.
- exces de lapte de vaca - mult peste varsta de diversificare.
Diversificarea alimentatiei se va face tinand cont de greutatea sugarului si nu de
varsta reala. De exemplu, daca un sugar de 6 luni are greutatea de 4 kg, trebuie socotit ca
unul de 2 luni, incepandu-se diversificarea in acord cu toleranta sa digestiva.
Rahitismul - profilaxia se incepe din timpul vietii intrauterine, femeia gravida
avand nevoie de o alimentatie foarte variata si bogata in principii nutritive de baza.
Laptele matern este antirahitigen, asigurand si o buna resorbtie a calciului, fosforului si
magneziului necesare in compozitia oaselor. Copiii prematuri, care sunt cei mai
predispusi la rahitism, trebuie alimentati in special cu lapte de mama. Introducerea
precoce a sucurilor de fructe, previne instalarea rahitismului, precum si introducerea
fainoaselor. Faina de grau si derivatele sale nu sunt atat de recomandate, datorita
continutului lor in fitina, care favorizeaza instalarea rahitismului. Continuandu-se corect
diversificarea si introducandu-se alimente din ce in ce mai complexe, se asigura copilului
factorii nutritivi necesari. Totusi, vitamina D trebuie adusa si medicamentos la sugar si
copilul mic.
Bolile alergice - se manifesta fie sub forma alergiilor cutanate (urticarie, eczema),
fie a alergiilor respiratorii (secretii nazale apoase, dificultati respiratorii, tuse, astm, rinita
alergica, bronsita astmatiforma), fie a alergiilor digestive (crampe abdominale, flatulenta,
diaree, varsaturi). In aparitia fenomenelor alergice sunt incriminate 2 mecanisme: modul
de reactie al organismului - predispozitia la fenomene alergice si factorul declansator substanta care produce alergia (aliment, bacterii, fungi, praf, polen, medicamente).
Factorii alimentari care predispun la manifestari alergice:
- fainoasele, mai ales produsele pe baza de gluten (produsele de panificatie, faina de
grau); graul contine gliadina, o substanta proteica lipicioasa care irita peretele
intestinului.
- laptele de vaca si derivatele lui - prin cazeina pe care o contine, sau prin faptul ca
intestinul unor copii este lipsit de enzima lactaza care sa digere lactoza din lapte, aceasta
ramanand nedigerata in intestine, absoarbe apa si devine hrana pentru bacterii, care
provoaca flatulenta, crampe abdominale, diaree. Se poate inlocui cu laptele de capra.
- ouale
- introducerea precoce si in exces a alimentelor necorespunzatoare varstei - aparatul
digestiv al bebelusului nu este suficient de matur pentru a le putea digera
- alte alimente cu potential alergizant: citrice, fructe de padure, arahide, pestele, nucile,
carnea de porc, drojdie, scoici, usturoi, soia, aditivi si coloranti artificiali
Toate alimentele cu potential alergizant se vor introduce in alimentatia copilului
dupa implinirea varstei de 1 an.
Diversificarea se va face predominant cu fructe si zarzavaturi, mai putin fainoase
si lapte. La copiii mai mari, se va identifica alimentul alergizant si se va exclude din
213
214
215
- eliminarea metalelor grele din corp: cuprul - dovedit ca induce simptome de ADHD si
aluminiul, existand o legatura directa intre nivelul crescut al cantitatii de aluminiu din
corp si hiperactivitate.
Autismul - dificultati de vorbire, anomalii ale posturii si gesturilor, probleme in
intelegerea sentimentelor celorlalti, frica, anxietate, comportament obsesivo-compulsiv,
ticuri, crize convulsive - in autismul sever.
Factori de risc: dieta, vaccinurile, hranirea cu lapte praf, problemele
gastrointestinale, prezenta la parinti a alergiilor la lapte sau gluten, sindromului de colon
iritabil, hipercolesterolemie, sensibilitate la lumina, probleme cu tiroida, cancer.
Solutii:
- echilibrarea glicemiei prin excluderea carbohidratilor rafinati
- eliminarea metalelor grele din corp
- excluderea aditivilor alimentari
- identificarea alergiilor alimentare (grau si alte produse cu gluten - orz, ovaz, secara,
lapte si produse lactate, citrice, ciocolata, coloranti alimentari artificiali, medicamente distrug flora intestinala normala); alimentele incriminate ca alergizante se vor elimina
treptat, la inceput simptomele putandu-se inrautati.
- asigurarea unui aport optim de grasimi esentiale
- corectarea deficientelor nutritionale (vitamina B6, acid folic, C, magneziu, zinc)
- corectarea deficitului de vitamina A - vitala pentru construirea celulelor sanatoase din
intestin si creier. Deficienta scade abilitatea de a percepe tridimensional, fapt ce explica
de ce unii copii autisti nu privesc persoanele in ochi ci din lateral, ceea c epermite
vederea expresiei persoanei deoarece exista mai multi receptori pentru alb-negru la
periferia campului vizual decat in centrul acestuia
- evitarea vaccinurilor anti-rujeola-oreion-rubeola, mai ales la copiii predispusi genetic la
astm bronsic, eczeme, alergii, intoleranta alimentara, dismicrobism intestinal, deficiente
in vitamine, minerale si grasimi esentiale; la acestia, vaccinul este descris ca picatura care
a umplut paharul. Problema nu este vaccinul ca atare, ci un conservant folosit in fiolele
de vaccinuri, cu un continut crescut de mercur.
Concluzii:
- Evitati alimentele care contin grasimi hidrogenate, deoarece interfera cu folosirea de
catre creier a grasimilor esentiale.
- Evitati alimentele care contin zahar si orice alta "-oza": sucroza, glucoza, dextroza,
maltoza. Alegeti alimente care contin xylitol, fructoza.
- Evitati sucurile procesate si bauturile racoritoare
- Limitati consumul de branza si lactate - laptele este unul dintre principalii alergeni, iar
branzeturile contin multe grasimi saturate.
- Alegeti oua ecologice sau de tara, bogate in omega 3
- Evitati alimentele care contin aditivi, conservanti sau alte substante chimice
- Alegeti alimente integrale in detrimentul celor rafinate si procesate
- Cand mergeti la cumparaturi, faceti o lista si respectati-o intocmai
- Mancati inainte de a merge la cumparaturi
Aditivii alimentari daunatori:
216
217
Tipuri de colectiviti
Personal din intreprinderi;
Funcionari din instituii;
Elevi;
Studeni;
Btrnii din caminele de btrni.
n funcie de fiecare tip de colectivitate n parte se va respecta norma caloric de
nutrieni, odat cu respectarea condiiilor igienico-sanitare.
218
Sectoarele cantinei
Sectorul de consum
sala de mese;
sala de ateptare;
gsrderob;
grup sanitar;
oficiu.
219
Calitatea meniurilor
n alctuirea meniurilor se va ine cont de:
Vrst
Activitate fizic
Diferitele afeciuni
220
221