ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERA ZOOTCNICA

INVESTIGACION

SISTEMA ENERGTICO

AUTORES

Riobamba- Ecuador

2013

I.

INTRODUCCION

El organismo para su funcionamiento necesita de un mantenimiento en la

produccin de energa, esta energa proviene de la ingesta de alimentos, de las
bebidas y del propio oxigeno que respiramos. Nuestro cuerpo usa el ATP

(adenosn-trifosfato) como nica unidad de energa, pero dispone de varias

formas de obtener ATP.
Es importante conocer la cantidad de energa que se encuentra disponible para el
animal en alguna dieta, puesto que sta es determinante en los rendimientos
productivos del animal y corresponde, adems, a una parte importante del coste
que
tendr
el
alimento.
Existen distintas formas de obtener energa no funcionan una detrs de la otra
como podran ser las marchas de un coche, si no que se van solapando una
sobre la otra. Por lo que en un momento de intensidad dato puede haber varias
vas diferentes de obtencin de energa. Existen multitud de formas y nombres
para las distintas etapas dentro de los sistemas. Pero todas se inician con dos
divisiones generales. El sistema aerbico y el sistema anaerbico. Como su
nombre indican se diferencia por la utilizacin del oxgeno. En el trabajo aerbico
hace falta oxgeno para la produccin de energa y en el sistema anaerbico no
hace falta oxgeno para el suministro de energa a los msculos.
La composicin qumica de un alimento es solamente indicativa de su contenido
de nutrimentos, mas no de su disponibilidad para el animal, por lo que es
necesario contar adems con datos de digestibilidad. Esta se define como el
porcentaje de un nutrimento dado que se digiere en su paso por el tubo
gastrointestinal.
Todos los alimentos son fuente de energa, pero unos contienen ms energa
que otros. Los carbohidratos, y las protenas, aportan 4 Cal/g y las grasas 9 Cal/g.
Si la energa que proviene de los carbohidratos y las grasas, es baja con relacin
a las necesidades de cada individuo, entonces el organismo utilizar la energa
que generan las protenas, para cubrir esas necesidades con la consecuente
disminucin en el aprovechamiento de las protenas para la formacin de tejidos
o m-sculos.
Las vitaminas, los minerales y el agua no proporcionan caloras. Los alimentos
que aportan ms energa, son las grasas, azcares, cereales, leguminosas y
verduras harinosas.
La energa bruta (EB) del alimento no es totalmente disponible para las
necesidades del animal. En un primer lugar, una parte de la energa del alimento
no es digerido y se excreta directamente en las heces. Otra parte es degradada
por procesos de fermentacin productores de gas. En la orina hay perdidas de
energa ligadas al metabolismo proteico y finalmente, la utilizacin metablica de
la energa del alimento va acompaada de unas prdidas en forma de calor.
Atendiendo a la particin de la energa ingerida en el animal presentada por
Sibbald (1982) (Figura 1), el valor energtico de un alimento puede expresarse en
trminos de Energa Digestible (ED), Energa Metabolizable (EM) y Energa Neta
(EN); y cada sistema de energa lleva asociado una metodologa concreta para
determinarla (Bondi, A. A., Arias, R. S., & Drori, D. 1989).

II.

OBJETIVOS

Objetivo general

Conocer cul es la funcin del sistema energtico dentro del organismo.

Objetivos especficos

1. Identificar cules son las fuentes de energa para el organismo.

2. Determinar como sucede cada uno de los procesos metablicos para la
obtencin de energa bruta a energa neta.

III.

REVISION DE LITERATURA

SISTEMA ENERGTICO
FOTOSNTESIS
Podemos decir que la fotosntesis es el proceso que mantiene la vida en nuestro
planeta. Las plantas terrestres, las algas de aguas dulces, marinas o las que
habitan en los ocanos realizan este proceso de transformacin de
la materia inorgnica en materia orgnica y al mismo tiempo convierten la energa
solar en energa qumica. Todos los organismos hetertrofos dependen de estas
conversiones energticas y de materia para su subsistencia. Y esto no es todo,
los organismos fotosintticos eliminan oxgeno al ambiente, del cual tambin
depende la mayora de los seres vivos de este planeta.
Antes de comenzar a estudiar ambas etapas es conveniente ver algunas
caractersticas de los cloroplastos que permiten la realizacin de la captacin de
energa lumnica.
En principio, los cloroplastos tienen pigmentos que son molculas capaces de
"capturar" ciertas cantidades de energa lumnica. Dentro de los pigmentos ms
comunes se encuentra la clorofila a y la clorofila b, tpica de plantas terrestres, los
carotenos, las xantficas, fucoeritrinas y fucocianinas, cada uno de estos ltimos
caracterstico de ciertas especies. Cada uno de estos pigmentos se "especializa"
en captar cierto tipo de luz.
Como sabemos el espectro lumnico que proviene del sol se puede descomponer
en diferentes colores a travs de un prisma, cada color corresponde a una cierta
intensidad de luz, que puede medirse en longitudes de onda. Cada pigmento
puede capturar un tipo distinto de longitud de onda .

En el esquema se muestran los espectros de absorcin de la clorofila (a y b),

carotenos, ficoeritrina y ficocianina. Como puede observarse cada pigmento tiene
un pico de absorcin caracterstico.
Pero para hacer ms eficiente la absorcin de luz las plantas
utilizan sistemas "trampa" fotosistemas, con un pigmento principal como la
clorofila a o b y diferentes pigmentos accesorios. A travs de estos sistemas los
auttrofos pueden aprovechar mejor la energa lumnica
Los cloroplastos se ubican en las clulas expuestas a la luz, es decir, aqullas
partes de la planta que son fotosintticamente activas.
En el caso de las plantas superiores la fotosntesis ocurre principalmente en las
hojas, y dentro de stas, en cloroplastos ubicados en clulas del parnquima, que
es uno de los tejidos de la hoja. Las hojas, adems, poseen pequeas abertura o
"estomas", formadas por clulas que pueden agrandar o cerrar la abertura y que
permiten, de este modo, regular la entrada o salida de agua y gases, como el
oxgeno y dixido de carbono.
Los cloroplastos son organelas formadas por una doble membrana externa y
vesculas apiladas formando estructuras llamadas grana. Cada grana est
formada por varios tilacoides. Como ya se ha mencionado, la clorofila y otros
pigmentos se ubican en los cloroplastos, dentro de la membrana tilacoide, en
unidades llamadas fotosistemas. Cada unidad tiene numerosas molculas de
pigmentos que se utilizan como antenas para atrapar la luz. Cuando la energa
lumnica es absorbida por uno de los pigmentos, se desprenden electrones que
rebotan en el fotosistema hasta llegar al centro de reaccin, la clorofila a. El
fotosistema que reacciona primero ante la presencia de luz es el fotosistema I.
La estructura de la membrana tilacoide permite que los electrones, provenientes
de la exitacin fotoqumica de la clorofila sean recibidos por molculas
especializadas, llamadas aceptores, que sufren sucesivamente reacciones de
xido-reduccin y transportan los electrones hasta un aceptor final, la coenzima
NADP.
Para que se lleve a cabo la produccin de ATP (energa qumica) y se reduzca la
coenzima NADP es necesario que reaccione otro fotosistema asociado, el
fotosistema II. En este se produce tambin la exitacin fotoqumica de la clorofila,
que libera electrones. Los electrones son transferidos de un aceptor a otro a
travs de una cadena de transporte que los gua hasta el fotosistema I, quedando
de este modo restablecida la carga electroqumica de esta molcula.
Simultneamente, en el fotosistema II se produce la lisis o ruptura de una
molcula de agua. Este proceso, tambin llamado fotooxidacin del agua, libera
electrones, que son capturados por el fotosistema II, oxgeno, que es liberado a
la atmsfera a travs de los estomas, y protones, que quedan retenidos en el
espacio intratilacoideo.

Fase luminosa
En la etapa fotodependiente se producen dos procesos qumicos que son
decisivos para la produccin final de glucosa, estos son la reduccin de la
coenzima NADP y la sntesis de ATP. El NADP se reduce a NADPH+H+ con los
protones que libera la molcula de agua. La coenzima NADP reducida aportar
los protones necesarios para sintetizar la molcula de glucosa, mientras el ATP
liberar la energa necesaria para dicha sntesis.
Asociada a la membrana tilacoide se encuentra la enzima ATP sintetasa ( ATP
asa) que es la responsable de la produccin de ATP. Esta enzima es capaz de
transportar protones a travs de un canal ubicado en su interior y transformar la
energa cintica de los protones en energa qumica que se conserva en el ATP.
De esta forma, la enzima ATP sintetasa libera el gradiente electroqumico que se
produce dentro del tilacoide y utiliza la energa de este gradiente para adicionar
un grupo fosfato al ADP produciendo ATP. Por otra parte, los protones que ahora
se encuentran el la matrizdel cloroplasto, se unen a la coenzima NADP
produciendo NADPH+H+.
Fase oscura
El ciclo de Calvin ocurre en el estroma o matriz del cloroplasto. All se encuentran
las enzimas necesarias que catalizarn la conversin de dixido de carbono
(CO2) en glucosa utilizando los protones aportados por la coenzima NADP ms la
energa del ATP. El dixido de carbono ingresa a traves de los estomas y llega
hasta la molcula aceptora del ciclo, una pentosa llamada ribulosa di fosfato,
combinndose con esta mediante la accin de la enzima ribulosa bifosfato
carboxilasa oxigenasa o rubisco. El primer producto estable de la fijacin de CO2
es el cido-3-fosfoglicrico ( PGA), un compuesto de 3 carbonos. La energa del
ATP es utilizada para fosforilar el PGA y formar cido 1,3 difosfoglicrico, el cual
es reducido luego mediante la accin del NADPH+H+ a gliceraldehido-3-fosfato
(PGAL). Una parte del gliceraldehido-3-fosfato es utilizada en el ciclo para
sintetizar glucosa, mientras que el resto se utiliza para regenerar la ribulosa, que
da comienzo a un nuevo ciclo.
Una gran parte del PGAL se transforma en almidn (carbohidrato de reserva) en
el estroma del cloroplasto. Otra parte del PGAL es exportado al citosol, donde se
transforma en intermediario de la gluclisis. Tambin se obtienen intermediarios
de azcares de gran importancia biolgica, como la sacarosa. Este disacrico es
la principal forma en que los azucares se transportan a travs del floema, desde
las hojas hasta los sitios de la planta donde son requeridos.

ENERGA BRUTA O CALOR DE COMBUSTIN

Segn la primera Ley de la termodinmica todas las formas de energa pueden
convertirse cuantitativamente en calor; entonces, se puede medir el calor de
combustin de los ingredientes.

Por tanto, cuando una sustancia se quema por completo hasta sus ltimos
productos de oxidacin (bixido de carbono (CO2), agua y otros gases), el calor
liberado se considera como su energa bruta o calor de combustin. Para esto
se utiliza una bomba calorimtrica que evita fuga de calor.
En el cuadro 1 se compara el
calor liberado por diferentes
sustancias
e
ingredientes. Ntese que el
valor de las grasas es ms
del doble que el de los
azcares y, 1.7 veces el de
las protenas, aunque slo en
casos extremos de ayuno, la
protena (aminocidos), se
usa como fuente de energa.

1. La concentracin de energa bruta de un ingrediente alimenticio depende

de las proporciones de carbohidratos, grasa y protena presentes en el
ingrediente. Los minerales y el agua no contribuyen con energa; los
carbohidratos proporcionan desde 3.7 (glucosa) hasta 4.2 (almidn) kcal /g,
las protenas aportan 5.6 kcal/ g y, las grasas aportan 9.4 kcal/ g (las
grasas 2.25 ms que el almidn).
2. Por otra parte, si la composicin del alimento es conocida, la energa bruta
(EB) puede ser calculada con bastante exactitud (r2 = 0.98). La siguiente
ecuacin fue reportada por Ewan (1989) para predecir la EB (kcal/ kg) a
partir de la grasa (extracto etreo = EE), protena cruda (PC) y ceniza. En
el cuadro 2 se anotan ejemplos de clculos, mediante la ecuacin, para
diversos ingredientes.
EB(kcal/ kg) = 4,143 + (56 x %EE) + (15 x %PC) (44 x %Cen)
cerdos 1998)

(NRC

Pero el cerdo no aprovecha el 100% de la energa bruta de un alimento.

El cerdo consume en el alimento energa bruta (contenida en la grasa,

carbohidratos y protenas), y excreta en heces una parte de lo consumido. La

porcin que no fue eliminada en heces se considera que fue digerida y absorbida
a travs del intestino delgado y se le denomina Energa digestible.
Sin embargo, no toda la energa contenida en los carbohidratos, cidos grasos,
glicerol y aminocidos que se absorben a travs del intestino es utilizada en el
metabolismo del cerdo. A los aminocidos excedentes se les quita el nitrgeno y
ste se elimina por orina en forma de urea; esta parte correspondiente de energa
no se utiliza por el cerdo, entonces, al valor de la energa digestible hay que
descontarle el valor de la energa que se pierde en la orina como urea. Al valor
que queda se le llama Energa metabolizable y es la que utiliza el cerdo como
combustible.
Pero, de la energa que se emplea en el metabolismo del cerdo, una parte se
pierde como calor. Si descontamos el valor energtico del calor, al valor de
energa metabolizable, queda el valor de Energa neta, la cual se define como: la
fraccin de la energa bruta que verdaderamente aparece como producto. Ahora
bien, la energa neta primero se utiliza para cubrir las funciones de mantenimiento
de tejidos del cerdo (Energa Neta de mantenimiento) y, lo que resta, se usa para
produccin en cualquiera de sus modalidades: Crecimiento, feto, placenta,
glndula mamaria y adems, en otras especies, produccin de huevo, de lana,
trabajo (EN de produccin).
BOMBA CALORIMTRICA
La Bomba Calorimtrica se usa para determinar el Poder Calorfico de un
Combustible cuando se quema a volumen constante. A continuacin se explica de
manera resumida su funcionamiento. El combustible cuyo Poder Calorfico se
desea determinar se coloca en un crisol para combustible (si el combustible es
slido, deber colocarse en forma de pastilla) dentro de la bomba calorimtrica.
Adicionalmente se agrega el oxgeno necesario para la combustin. La bomba
calorimtrica se rodea de una camisa de agua que absorber el calor liberado por
el combustible. Todo esto se realiza dentro de una camisa adiabtica para evitar
fuga de calor que afecte el proceso. Sin embargo, el calor que absorbe el agua no
es el poder calorfico del combustible, debido a diversos factores, entre los cuales
pueden nombrarse: absorcin de calor por la propia bomba, liberacin de calor del
alambre que provoca el encendido del combustible, liberacin de calor por la
formacin de cido ntrico y sulfrico, entre otros.
Al aplicar la ecuacin de Primera Ley al proceso de combustin a volumen
constante, tomando en cuenta todos los factores nombrados con anterioridad, se
obtiene la siguiente ecuacin:
H

MS Cv S T e1 e 2
MC

e2 = mh
donde MS es la masa de la bomba calorimtrica, sus accesorios y el agua
utilizada (masa del sistema); CvS es el calor especfico promedio de la bomba
calorimtrica, sus accesorios y el agua utilizada (calor especfico del sistema); T
es el cambio de temperatura registrado durante la experiencia; H es el poder
calorfico del combustible; e1 es la correccin por el calor que libera la formacin
de cidos de nitrgeno y azufre (puede despreciarse en esta experiencia); e 2 es la
correccin por el calor generado por la combustin del filamento de ignicin; m es
la masa o longitud del filamento de ignicin; h es el poder calorfico del filamento
por unidad de masa o longitud; MC es la masa de combustible.
Debido a que los gases producidos durante la combustin al final se encuentran a
temperaturas bastante bajas y a que el ensayo se lleva a cabo a alta presin, la
mayor parte del agua presente en los productos condensa, por lo cual el poder
calorfico que se estar determinando en esta experiencia es el superior. Como no
se puede medir en el laboratorio la cantidad de agua presente despus de la
combustin, es imposible el clculo del poder calorfico inferior del combustible.

ENERGIA DIGESTIBLE
Bondi, A. A., Arias, R. S., & Drori, D. (1989). La energa digestible (ED) es la
energa del alimento (EB) menos la energa de las heces. Determinando el calor
de combustin del alimento y las heces recogidas en un experimento de
digestibilidad, se obtiene la energa digestible (digestibilidad aparente). Se
denomina energa digestible aparente para diferenciarla de la energa digerible
verdadera, ya que la energa fecal incluye la correspondiente a la porcin no
ingerida del alimento y la de los productos metablicos procedentes de los tejidos
orgnicos.
La energa perdida en las heces supone la mayor prdida de la energa ingerida.
En los rumiantes, las perdidas representan el 40-50% en el caso de los forrajes y
20-30% en el caso de los concentrados. En los caballos, las perdidas fecales
suponen, aproximadamente, el 40% de la energa ingerida, y en los cerdos el
20%.

Sistemas de Valoracin Energtica in-vivo

Francesch, M. (2001). La energa bruta (EB) del alimento no es totalmente
disponible para las necesidades del animal. En un primer lugar, una parte de la
energa del alimento no es digerido y se excreta directamente en las heces. Otra
parte es degradada por procesos de fermentacin productores de gas. En la orina
hay perdidas de energa ligadas al metabolismo proteico y finalmente, la
utilizacin metablica de la energa del alimento va acompaada de unas
prdidas en forma de calor. Atendiendo a la particin de la energa ingerida en el

animal presentada por Sibbald (1982) (Figura 1), el valor energtico de un

alimento puede expresarse en trminos de Energa Digestible (ED), Energa
Metabolizable (EM) y Energa Neta (EN); y cada sistema de energa lleva
asociado una metodologa concreta para determinarla.

Sera el sistema de preferencia a utilizar en la formulacin de raciones pero aun

no se dispone de todas las bases experimentales que permitan establecer un
sistema de EN para ser aplicado en la prctica de formulacin de raciones.
a) Energa Digestible de los alimentos
Guevara P. (2012). Una medida ms til de energa es la Energa Digerible (ED).
Esta toma en cuenta la energa que no es digerida, la que se pierde en las heces,
la cual es la prdida ms grande de energa de la dieta de una sola vez (Gonda,
H. 2002). La ED de un alimento es ms representativa de su utilidad para un
animal: menos del 20% de la energa de un alimento de buena calidad se pierde a
travs de las heces, mientras que en un alimento de mala calidad, se puede
perder ms del 60% de esta manera. Si comparamos la ED del grano de trigo, la
hierba seca y paja de trigo, podemos ver que la ED refleja con ms precisin su
utilidad potencial (~16 MJ/kg, ~12 MJ/kg y ~7 MJ/kg materia seca,
respectivamente).
La Energa Digestible como requerimiento para las diferentes especies animales
es lo primero que debemos considerar para ptimos sistemas de alimentacin.
En la actualidad se considera solamente para conejos, cuyes y caballos los
requerimientos de energa digestible.

b) Nutrientes Digeribles Totales (N.D.T.)

Este es el primer sistema usado para determinar el valor de la energa de los
alimentos, el mismo que es utilizado en ciertas partes del mundo especialmente
en USA pero modificado, debido a las desventajas encontradas en el sistema
original.
Una vez que se ha obtenido los valores de digestibilidad de los diferentes
nutrientes (Protena cruda digestible, Fibra cruda digestible, Grasa o extracto
etreo digestible y Extracto Libre de Nitrgeno digestible partiendo de las pruebas
de digestibilidad podemos calcular los Nutrientes Digestibles Totales (N.D.T.), a
partir de la siguiente frmula:
N.D.T. = PCD + (EED X 2.25) + FCD + ELND
Posteriormente se puede aadir una relacin con la energa digestible: 1 Kg NDT
= 4,40 Mcal de ED.
ED = NDT * 4400/100
Nos vamos a servir de la composicin de la dieta base utilizada en las pruebas
de digestibilidad, para graficar un ejemplo de cmo obtener los NDT, y en
base a ellos la ED.
N.D.T. = PCD + (EED X 2.25) + FCD + ELND
N.D.T. = 149,02 + (9,10 X 2.25) + 179,22 +268,75
N.D.T. = 617/10 = 61,7
ED = 61,7*4400/100
ED = 2716,82 Kcal/ Kg de dieta base
Principales ventajas y desventajas del N.D.T.
La principal ventaja del sistema N.D.T. es que se utiliza desde antiguamente, es
decir que mucha gente lo conoce.
Las principales desventajas del sistema N.D.T. son:
1.- En realidad su nombre es inapropiado, porque los N.D.T. no constituyen el
total de los principios nutritivos ya que no incluye al material mineral.
2.- A la grasa digestible se lo multiplica por 2,25 antes de transformar a N.D.T.
porque su valor energtico es ms alto que el de los Hidratos de Carbono y las
protenas. Por multiplicar las grasa por 2,25 sucede a veces que los alimentos
ricos en grasa tiene un % de N.D.T. mayor de 100, un ejemplo de la grasa del
cerdo con un coeficiente de digestibilidad del 100% entonces tendra un valor
terico de N.D.T.= a 225%.

3.- Es una frmula emprica basada en determinaciones qumicas que no se

relaciona con el metabolismo real del animal.
4.- Tiene en cuenta nada ms que las prdidas digestivas y no otras prdidas
importantes como las que ocurren con la orina, los gases y el incremento calrico.
5.- Al considerar solamente las prdidas por las heces en este sistema
sobrevalora los alimentos fibrosos o voluminosos en relacin con los
concentrados. En los alimentos fibrosos tales como los forrajes exista una
prdida ms alta tanto de gases como de incremento calrico en comparacin de
los concentrados.
Hasta el ao 2000, el valor ENL de la mayora de los alimentos se calculaba a
partir de un valor TDN determinado experimentalmente. Algunas limitaciones de
este mtodo son:
i) Los valores de TDN de la mayora de los alimentos fueron determinados hace
muchos aos.
ii) Para algunos alimentos, el valor TDN no puede determinarse directamente, ya
que el alimento puede no ser el nico alimento de la dieta. Por tanto, pueden
ocurrir imprecisiones en el clculo del valor de TDN de un ingrediente en una
dieta con muchos ingredientes como consecuencia de efectos asociativos.
iii) La composicin de los alimentos ha cambiado a lo largo de los aos mientras
que el valor TDN ha permanecido invariable.
iv) El consumo y la composicin de la dieta afecta a la digestibilidad de los
alimentos. Los valores energticos fueron calculados a un nivel de ingestin
constante de tres veces el valor de mantenimiento, lo cual no es correcto en la
actualidad para muchas vacas y rebaos.
c) Requerimiento de Energa Digestible de los animales
Se sabe que varios factores influyen en las necesidades de energa de los
animales son las necesidades del metabolismo basal, para mantenimiento para
ganancia de peso dependiendo si esta ganancia va a incremento de protena
(carne) en el animal o si hay acumulacin de grasa es la razn que en todas las
especies se habla del sistema factorial. Para determinar las necesidades de
energa de los animales en todas las especies se realiza por la tcnica
comparativa de matanza que es la principal
La utilizacin de los alimentos como fuente de energa viene acompaada de
cuatro tipos de perdidas: heces, orina,
gases (en forma de metano
especialmente)
y
calor,
las ms grandes variaciones se encuentran
generalmente en la perdida de energa en las heces y en la perdida de calor. La
magnitud de estas prdidas depende, al menos en cierta medida de la
composicin de la dieta (Wiseman, J 1990)

ENERGA METABOLIZABLE
Bondi, A. A., Arias, R. S., & Drori, D. (1989). La EM se define como la ED menos
la energa perdida en la orina y gases combustibles que abandonan el tracto
digestivo, principalmente metano. La perdida energtica con los gases alcanza
proporciones apreciables solamente en los rumiantes. En otras palabras, la EM es
la energa bruta ingerida, menos la energa de las heces, orina y productos
gaseosos de la digestin. La EM representa la porcin de energa de los
alimentos que queda disponible para los procesos metablicos del animal. Por
consiguiente, la EM proporciona una medida adecuada del valor nutritivo de los
alimentos. La determinacin de la EM en los rumiantes requiere la recogida de
heces, orina y metano. Las heces y la orina se recogen en experimentos de
digestibilidad realizados con animales mantenidos en jaulas de metabolismo, a los
que se colocan dispositivos para la recogida de orina. La determinacin de
metano producido se realiza en una cmara de respiracin, las prdidas de
metano pueden calcularse como el 8% de la EB ingerida, o a partir de la cantidad
de carbohidratos digestibles. El metano contiene 31,8 Kj por gramo.
La metabolicidad se define como la EM de un alimento, dividida por la energa
bruta (EB). La EM puede calcularse multiplicando la ED por 0,82. Se trata de una
aproximacin, ya que la razn EM/ED vara considerablemente con el tipo de
racin.
Puestos que las aves eliminan juntas las heces y la orina, los valores de EM para
las aves pueden determinarse por los mtodos normales de digestibilidad. En la
valoracin de los alimentos para las aves, suele emplearse la EM. Las perdidas
de gases combustibles que tienen lugar por las fermentaciones que ocurren en el
ciego e intestino grueso de los animales monogstricos, son reducidas y no se
tienen en cuenta.
Las prdidas de energa por la orina proceden de la excrecin de compuestos
nitrogenados incompletamente oxidados relacionados con el metabolismo
proteico, especialmente urea en los mamferos y acido rico en las aves. Las
perdidas urinarias son relativamente constantes para cada especie animal y se
sitan alrededor del 2-3% de la EB ingerida en los cerdos, y del 4-5% en el
ganado vacuno, aunque pueden producirse diferencias en relacin con las
raciones, en especial si se administra protena en exceso. El valor energtico por
cada gramo de nitrgeno excretado en forma de urea es de 23 kj, y de 28 kj si se
hace como acido rico. Por esta razn, cada gramo de nitrgeno urinario
excretado por los rumiantes supone 31 kj, en los cerdos 28 kj y en las aves 34 kj.
Los contenidos en ED y EM se ven afectados por la cantidad de alimento
consumido, ya que cuando ms come un animal, ms rpido es el paso por el
aparato digestivo. Las mayores prdidas en heces, causadas por la mayor
ingestin, se compensan parcialmente por la reduccin en las perdidas de energa
en la orina y como metano. El efecto de la mayor ingestin sobre la reduccin de

la EM es mas marcado con los alimentos de baja calidad, llegando la reduccin

hasta el 10% en los rumiantes al duplicar la ingestin.
Con los datos y la informacin disponible actualmente, se acepta que el sistema
de energa metabolizable es el ms adecuado para valorar el contenido
energtico de los alimentos e ingredientes destinados a animales. No se debe
olvidar que EM no es un valor constante caracterstico de la dieta o del
ingrediente; es una medida biolgica caracterstica del animal al cual va destinada
la racin y depende de todos los factores que intervienen en la digestin y
asimilacin de nutrientes.
La EM se evala directamente mediante ensayos de balance y requiere la
determinacin de los calores de combustin de una muestra representativa de
excreta y alimento y la medida cuantitativa de la cantidad de excreta con respecto
a la ingesta. Dentro del sistema de EM, existen discrepancias sobre la idoneidad
de utilizar la forma EMV (energa metabolizable verdadera) con correccin de las
perdidas endgenas (EMV) o la forma Aparente (EMA) sin correccin. Adems, la
energa metabolizable se puede expresar con o sin correccin para una retencin
de nitrgeno nula (EMVn y EMAn).
a) Energa Metabolizable (EM) de los alimentos
Cuando la energa perdida en los gases producidos por la digestin y la que se
pierda en la orina (EU), se resta de la energa digestible aparente, se obtiene la
fraccin de la energa total ingerida capaz de transformarse en el organismo.
Este valor se llama energa metabolizable (Gonda, H. 2002, Moughan, P. 2000).
Los gases producidos por la digestin son el resultado de las fermentaciones que
se realizan dentro del tracto digestivo. Estos gases, que contienen energa y por
lo tanto ocasionan una prdida energtica, estn constituidos principalmente de
metano, con pequeas cantidades de hidrgeno y sulfuro de hidrgeno (Stern et
al 1994). Estas prdidas gaseosas son de gran significado en los rumiantes y
constituyen aproximadamente el 13 a 19 % de la emisin global de este gas,
tanto la perdida de energa en forma de gas como la emisin de los mismos a la
atmosfera despierta preocupacin en la industria ganadera (Zhou M 2009). Por
ser muy pequeas en el hombre, cerdos, perros y aves, por lo general no se
consideran para llegar a determinar la energa metabolizable del alimento en
estas especies.
La orina contiene energa, la que constituye una prdida ms que debe restarse
para calcular la energa metabolizable. Esta cifra es del orden de 2 a 3% de la
energa bruta consumida en cerdos y de 4 a 5% para los bovinos. Las prdidas
urinarias son el resultado de la excrecin de productos nitrogenados oxidados en
forma incompleta, principalmente urea en los mamferos y cido rico en las aves.
Estas prdidas urinarias provienen en gran parte del alimento, pero siempre existe
una fraccin originada en el cuerpo llamada nitrgeno urinario endgeno. Bajo un
rgimen libre de nitrgeno o en el ayuno completo, representa la excrecin total

(Sundstl, F. 1991). Es importante la distincin entre estas dos formas de

nitrgeno urinario para diversos propsitos relacionados con la investigacin,
tanto de la nutricin proteica como enrgetica. Son muy pequeas las prdidas
de energa debido a la transpiracin, descamacin epidrmica y desprendimiento
de pelo. Si son tomadas en cuenta tambin deben restarse para llegar a la
energa metabolizable, pero son tan pequeas que por lo comn, cuando no se
consideran, no producen errores significativos.
Para determinar la energa metabolizable, podemos servirnos de las siguientes
formulas:

Formula de NRC
EM = ED* 0,81

Formula de van ES
EM = 3,8*(PCD)+ 9*(E.E.D)+(3,3*(F.C. D)+(3,5*(E.L.N)

NRC
EM = 2716,82 * 0,81
EM = 2200,6 Kcal/Kg de dieta base

Van Es
EM = 3,8*(149,02)+ 9*(9,10)+(3,3*(179,22)+(3,5*(268,75)
EM = 2180 Kcal/Kg de base

valores energeticos de algunos alimentos representativos (expresados en MJ/Kg de materia seca)

perdida de energia
animal
elementos
energia bruta
heces
orina
metano
ED
aves
maiz
18.4
2.2
trigo
18.1
2.8
cebada
18.2
4.9
cerdos

maiz
cebada

rumiantes maiz
cebada
heno alfalfa
heno hierba
ensilado de maiz

18.9
17.5

1.6
2.8

0.4
0.5

18.9
18.3
18.3
17.9
18.9

2.8
4.1
8.2
7.6
6.0

0.8
0.8
1.0
0.5
0.8

1.3
1.1
1.3
1.4
1.3

EM
16.2
15.3
13.3

17.3
14.7

16.9
14.2

16.1
14.2
10.1
10.3
12.9

14.0
12.3
7.8
8.4
10.8

Fuente: Nutricin Animal, Aron Bondi (1988)

b) Requerimiento de energa metabolizable para animales
El animal utiliza la EM para mantenimiento, ganancia de tejidos, gestacin,
lactacin y actividad muscular. Los gastos de energa y la eficiencia en la
utilizacin de la energa varan en y entre cada una de estas funciones.

Mantenimiento

Las necesidades de EM para mantenimiento (EMm) se definen como el consumo

de EM en el que la ER = 0, as EMm es equivalente a la produccin de calor
durante el ayuno (EeH) ms el incremento de calor del alimento consumido (EiH).
El 65 70 % de las necesidades de energa en ganado de carne por ejemplo, se
destinan a mantenimiento.
Segn la definicin anterior EMm es funcin de EeH y de EiH, es decir es una
funcin de la energa necesaria para los procesos vitales esenciales y de la
eficacia con que es utilizada la EM de los alimentos para cubrir tales necesidades.
La eficacia en su utilizacin se denomina Km.

Ganancia de tejidos

Resulta artificial la separacin entre la energa retenida y la de mantenimiento.

Estos procesos se hallan ntimamente relacionados, la separacin es para
simplificar el asunto y con fines de estudio. La eficacia con que se utiliza para
ganancia de energa tisular, la EM que supera las necesidades de mantenimiento
es funcin de un conjunto de funciones metablicas en el animal y de la
capacidad de los nutrientes absorbidos para cubrir dichas demandas. Valindose
de varias pautas metablicas se ha podido calcular la eficacia mxima terica
para mantenimiento y ganancia (kg) en 70 80 %.

Gestacin

El crecimiento de tejidos del tero grvido (tero, feto, placenta y lquidos fetales)
junto con el desarrollo de las glndulas mamarias tiene una elevada prioridad en
las necesidades de energa de los animales. La deposicin de energa en los
tejidos del tero grvido ha sido calculada en varias experiencias con sacrificios
seriados y estimada mediante pruebas e respiracin en calormetros con ovejas
y vacas. Entonces se la define como la energa recuperada en estos tejidos
dividida por la EM utilizada para el crecimiento de los mismos, definida as la
eficacia para gestacin (kp) alcanza valores de 13% aproximadamente.

Lactacin

El animal lactante produce leche con independencia de que pierda, mantenga o

gane energa tisular, entonces pueden ser definidos tres trminos de eficiencia: a)
eficiencia de utilizacin de los componentes corporales para producir leche
cuando el consumo de EM es inferior al necesario para el mantenimiento de los
tejidos corporales. b) eficiencia de utilizacin de la EM para producir leche
cuando no experimenta cambio la energa de los tejidos corporales, y c)
utilizacin de la EM para ganancia de energa tisular y produccin de leche en
forma simultnea. Considerando estas circunstancias el factor de eficiencia (kl)
puede variar entre 40 y 75 %

Actividad muscular

Resulta difcil calcular la eficiencia con que se utiliza la EM para actividad

muscular porque supone medir la cantidad de trabajo que realiza un animal
para mover su cuerpo. Sin embargo, puede calcularse el trabajo que realiza al
subir
una cuesta mediante la masa corporal, la distancia vertical y la
aceleracin consecuencia de la gravedad. Valores obtenidos de esta manera en
varias especies animales indican que la eficiencia de actividad muscular es 0,30
aproximadamente.
Sistemas de valoracin energtica indirecta o in-vitro
Con muchos puntos por aclarar y no habiendo concordancia sobre cual es el
mejor sistema de valoracin energtica de los ingredientes y raciones completas
directamente sobre los animales, el estudio de mtodos indirectos no ha
progresado mucho. La validacin de los mtodosin-vitro se tiene que basar en el
grado de relacin entre los resultados obtenidos invitro e in-vivo sobre
ingredientes o raciones idnticas. En aves, los mtodos indirectos o in-vitro se
han orientado hacia la simulacin de los procesos de digestin, al establecimiento
de ecuaciones de prediccin y a la aplicacin de la tcnica NIR (Espectroscopia
en el infrarrojo cercano).

Sistemas de digestin in-vitro para la medida de la em

Los primeros trabajos se orientaron a la obtencin in-vitro de mtodos capaces de
determinar con precisin la digestibilidad de la protena en aves (Johnston y
Coon, 1978) y de la materia seca (Sakamoto et al., 1980; Clunies y Leeson,
1984). Obtuvieron coeficientes de correlacin altos entre las medidas in-vitro e invivo, de 0.99 y 0.93 para la digestibilidad de la materia seca y la protena,
respectivamente.
Valdes y Leeson (1992b) establecieron un mtodo in-vitro para la medida de la
EM en aves, partiendo de los mtodos utilizados en rumiantes y simulando la
digestin in-vivo en dos fases: una primera digestin con pepsina y una segunda
digestin con pancreatina, cidos biliares y enterokinasa.
Centrifugaron el producto de la digestin y midieron la energa bruta del residuo y
del alimento original en 70 alimentos completos de pollos de muy distinta
composicin. La repetitibilidad del mtodo in-vitro era muy parecida a la del
mtodo in-vivo (67 kcal/kg). El error estndar residual (RSD) global fue de 152
kcal/kg, pero tan slo con un 42% de las dietas la RSD era aceptable y menor de
100 kcal/kg; para el resto las varianzas eran demasiado grandes. En general, el
sistema in-vitro sobrestimaba la EMAn

ENERGA NETA
La energa neta es el aporte energtico del alimento que efectivamente es
utilizado por el animal, adems la energa neta es la parte de la energa
metabolizable que es retenida como productos como carne, leche, huevos, etc.
y/o utilizada en las funciones de mantenimiento del organismo (Bauza 2012).
La energa neta es la energa del alimento que es disponible por el animal para
formar grasa, protena corporal y que permite ejercer trabajo. El trabajo hace
referencia a todos los aspectos de mantenimiento corporal de las aves.
(Regulacin de Temperatura, movimiento, respiracin, flujo sanguneo, etc). La
energa neta se traduce a la energa metabolizable menos el incremento calrico
(Chvez 2000).
Sistemas de valoracin energtica
El uso de un sistema basado en EN es complicado por el hecho de que la energa
es utilizada con diferentes eficiencias para mantenimiento y produccin. Para
cuantificar estas diferencias el sistema EN asigna dos valores calricos a cada
alimento; uno para mantenimiento (ENm) y otro para crecimiento (ENg). Los
valores de EN de la mayora de los alimentos comnmente empleados durante el
cebo, han sido determinados por la tcnica de los sacrificios comparativos. Con
esta tcnica, la fraccin utilizable de la EB se determina midiendo la ganancia de
energa de los tejidos, es decir, la EN es la cantidad de energa que es
recuperada en las producciones del animal (energa retenida). El contenido en

energa de la canal es determinada mediante la molienda y perfecta

homogeneizacin de sta, y quemando la muestra en una bomba calorimtrica.
Para evitar el alto coste de destruir grandes nmeros de canales, el contenido en
energa de la canal se ha estimado en base a su gravedad especfica, la cual est
negativamente relacionada con el contenido en grasa. Una vez que la relacin
entre el contenido energtico de la canal y la gravedad especfica ha sido
experimentalmente determinada, el valor en EN de un alimento se mide
alimentando a un grupo de terneros en el cebadero, sacrificando algunos al
comienzo y el resto cuando alcancen el peso al sacrificio, midiendo la gravedad
especfica de las canales, y calculando la ganancia total de energa durante el
perodo en el cual estuvieron consumiendo el alimento. El valor para ENg se
calcula a partir de la EB total ingerida y de la ganancia energtica de la canal.
Esta tcnica, y su uso para determinar el valor en EN de los alimentos en ganado
vacuno de carne fu desarrollada en la Universidad de California por Lofgren y
Garrett (Guevara et al., 2011).
El sistema de energa neta, se origin con las investigaciones de Kellner sobre el
poder de los alimentos para producir grasa y con los experimentos de Armsby con
el aparato de respiracin calormetro, concibe la medicin de esa fraccin del
alimento completamente til para el organismo, ya sea para mantenimiento,
crecimiento, leche, carne, huevos o trabajo. Armsby reconoci que la asimilacin
de los alimentos originaba un costo energtico al organismo, adems de aquellas
prdidas ya consideradas para llegar a la determinacin de la energa
metabolizable y que se poda medir como prdidas de calor del organismo
(Guevara et al., 2011).
Equivalente almidn de Kellner.
El investigador alemn Oskar Kellner, seguidor de los trabajos iniciados con las
cmaras respiratorias construidas por Gustav Khn en la Estacin de Mckem,
Alemania, propuso en 1905 el sistema de alimentacin que denomin equivalente
almidn. Kellner al igual que Khn, condujo sus trabajos con bovinos adultos en
engorda, alimentndolos a nivel de mantenimiento con una racin base de
rendimiento conocida y a la que agreg en forma pura y muy triturada los
principios nutritivos que se propona estudiar (almidn, celulosa, grasa y gluten)
relacionndolos con el extracto libre de nitrgeno (ELN), la fibra bruta (PB),
extracto etreo (EE) y la protena bruta (PB), respectivamente. Los animales en
estos experimentos se colocaron en una cmara respiratoria de Petenkofer donde
se meda el cociente respiratorio y el balance de nitrgeno y carbono. Aunque
Kellner lo que midi fue la EN del alimento depositado en forma de grasa y la
describi por la ecuacin siguiente:

EN= [2.24 PBD + (4.5 a 5.7) EED + 2.36 FBD + 2.36 ELND]* W

Kellner expres su unidad energtica a travs de la unidad almidn, para lo cual

tom como patrn la grasa producida por 1 kilogramo de almidn suministrado a
un animal en engorda y la cual fue de 248 g. Dividiendo el rendimiento en grasa
de los dems principios nutritivos entre el producido por el almidn, Kellner
estableci los coeficientes de transformacin desarrollando la formula siguiente
para el clculo de E.A:
EA = [0.94 PBD + (1.91 a 2.41 EED) + FBD + ELND] * W

Esta frmula tambin se puede obtener dividiendo los coeficientes de la frmula 1

por la EN del almidn (2,360 Kcal/kg.). Kellner encontr una sobreestimacin del
valor energtico de los alimentos al comparar su rendimiento en grasa y el
estimado, el cual era mayor a medida que aumentaba el contenido de FB, por lo
cual fue necesario introducir una correccin denominada W en las frmulas
anteriores, que fue determinada experimentalmente. Este valor vari de 0.29-0.58
para los forrajes segn su contenido en FB, de 0.95 para los cereales y de 0.75
para el salvado.
Kellner plante que la sobrestimacin de sus ecuaciones se deba a las prdidas
de energa que se producan con los alimentos debidos a los gastos que
conllevaba el proceso digestivo al aumentar el nivel de fibra de la racin. Hoy en
da se sabe que la causa fundamental es la perdida de energa por fermentacin
al aumentar la fibra en la racin, as como la variacin en la eficiencia con que se
transforma la EM en EN debido a los cambios en los productos de la (Bauza
2012).
Rendimiento energtico de Armsby.
Paralelamente con Kellner, Armsby en 1902 comenz los experimentos en
calormetros de respiracin para medir el valor energtico de los alimentos en la
estacin experimental del Instituto de Pensilvania. Los primeros trabajos se
publicaron en Alemania en 1904 y 1905, y ms tarde un libro sumar-izaba sus
experimentos en 1917. Armsby al igual que Kellner realiz sus estudios con
machos adultos en corral de engorda, pero no emple nutrimentos puros y sus
pruebas se llevaron a cabo por debajo del mantenimiento (Blaxter, 1980).
Aunque Armsby midi al igual que Kellner las prdidas de energa por el
organismo, sigui un camino menos complicado, ya que determin la EM de los
alimentos por unidad de peso a travs de multiplicar la MO digestible (MOD) por
un factor 3.52 para alimentos groseros y 3.90 para concentrados, definiendo la EN
como la EM menos el incremento calrico, el cual propuso calcularlo a partir de la
MS del alimento multiplicado por un factor determinado segn tipo de alimento

(1.25 henos, 1.17 alfalfa, 0.87 cebada, 1.14 paja de trigo, 1.16 torta de cacahuate,
etc.) (Bauza 2012).
El clculo de la EN se realiz por la ecuacin siguiente:
EN (Mcal/kg MS) = (MOD kg/kg MS X factor) - (% MS x factor)

Es necesario sealar que los estudios de Armsby y su desarrollo, contribuyeron

grandemente a diferenciar los tipos de energa que hoy conocemos, sobre todo
las diferencias entre EM y EN, as como las prdidas que intervienen en cada una
de ellas.
El mtodo de Armsby no consigui difundirse en Europa y slo en una escala
relativamente pobre en EUA, pues como plantea Morrison (1937) ni los profesores
ni los granjeros aceptaron el empleo de la energa neta prefiriendo basar sus
clculos en el TND. Tambin influy en la no difusin de los sistemas de EN en
los EUA, las conclusiones a que llegaron Forbes y sus colegas (1928-1933), que
a su vez fueron los continuadores de los trabajos de Armsby y Mitchell(1934).
Forbes (1933) lleg a la conclusin de que por arriba del mantenimiento a altos
niveles de ingestin, el incremento de calor por unidad de alimento no era
constante y variaba segn el tipo de combinacin de alimento (efectos
asociativos), nivel de alimentacin y funcin fisiolgica. Forbes no pudo integrar
estos factores en un sistema y concluy que no era posible expresar el valor
energtico de los alimentos en EN por su variabilidad, poniendo en igual situacin
al E.A.
Por otro lado, la ley del mximo valor nutritivo postulado por Forbes (1933) y
ratificada por Mitchell(1934) llev a varios investigadores a establecer que la
eficiencia de utilizacin de EM era constante para cada tipo de produccin,
aspectos ambos que justificaron el uso del TND, pero que han sido rebatidos por
las investigaciones actuales (Bauza 2012).
Incremento Calrico
Es el aumento de la produccin de calor de un animal como resultado del
consumo y degradacin de los alimentos.
Adems de las prdidas que se deducen para obtener la energa metabolizable,
se debe considerar la energa que se pierde en forma de calor para llegar a la
fraccin que es por completo til para el cuerpo, es decir, la energa neta (EN)
que equivale a la fraccin que verdaderamente aparece como producto, o sea,
para el mantenimiento de los tejidos y el crecimiento, leche, huevo, lana o
trabajo. En cada clula de un organismo viviente, constantemente se estn
efectuado reacciones qumicas como manifestaciones de los procesos vitales, y
algo de esta energa qumica se pierde como calor. De este proceso resulta una

eliminacin continua de calor por el cuerpo, el cual se encuentra al mnimo en el

estado de postabsorcin de un ambiente termoneutro y que aumenta con la
cantidad de alimento que se consume. Este aumento se llama incremento
calrico (IC) y est integrado, por el calor de fermentacin (CF) y el calor del
metabolismo de los nutrientes (CMN). El primero es un calor que se produce en el
tracto digestivo como resultado de la accin microbiana y es, por su puesto,
mucho mayor en los rumiantes que en otras especies. Ya que el IC es una
prdida en el tracto digestivo, para ser ms precisos debera de restarse para
calcular la EM, como se hace para los gases combustibles. Sin embargo, no se
puede determinar en forma directa y los resultados de mediciones indirectas son
dudosos. Por lo tanto, es preferible incluir esta prdida como parte del incremento
calrico. Aqu, el mayor componente de la prdida en el metabolismo de los
nutrientes. Debajo de la temperatura crtica, el calor producido en el metabolismo
sirve para mantener caliente el organismo y por lo tanto es parte de la energa
neta. La prdida de calor total del cuerpo puede constituir 25 0 40%, o ms an,
de la ingesta calrica bruta. Por lo tanto, es de gran importancia para la nutricin
desde el punto de vista de la economa en la utilizacin alimentara y en la
relacin cuerpo-temperatura.
El reconocimiento de que la prdida de calor adicional producida por la ingestin
de los animales derivaba del proceso metablico ms que del trabajo de
digestin, con excepcin de una pequea prdida que produce la masticacin y
propulsin del alimento a travs del tracto digestivo, se debe a experimentos
realizados al principio de este siglo, en especial los de Rubner y Voit. Rubner
propuso el trmino efecto dinmico especfico para denotar el incremento de la
tasa metablica que sigue a la ingestin de alimentos. La palabra alemana
efecto fue traducida mal al ingls como accin y as se lleg a la abreviatura
ADE, la que posteriormente fue reemplazada por EDE. Rubner atribuy efectos
especficos de estimulacin a las protenas, carbohidratos y grasas;
posteriormente se descubri que dicho efecto era mayor en el caso de las
protenas. En la actualidad se conocen los cambios qumicos especficos que
cada uno de estos nutrientes sufre durante el metabolismo, que son los
responsables de que una parte de la energa qumica total se pierde como calor
(Bondi 1988).
Calorimetra directa
La calorimetra directa en teora es muy sencilla, pero en la prctica es muy
complicada. Los calormetros para la determinacin de la produccin por un
animal se basan en los mismos principios generales que la bomba calorimtrica,
es decir, el calor producido se emplea para elevar la temperatura del medio que lo
rodea. El calormetro animal consiste en una cmara hermtica aislada, en la que
se introduce oxigeno mediante un flujo de aire. Los animales pierden calor en su
entorno de dos maneras llamadas, normalmente, calor sensible y de evaporacin
(Bondi 1988).

Calorimetra indirecta por determinacin del intercambio respiratorio

Puesto, que en el ltimo extremo, el organismo animal obtiene toda su energa
por oxidacin, la magnitud del metabolismo energtico puede estimarse a partir
del intercambio respiratorio de gases; es decir, la razn de los volmenes de
dixido de carbono producido y oxigeno consumido, o cociente respiratorio (RQ).
Puesto que, a igualdad de presin y temperatura, el mismo nmero de molculas
de los diferentes gases ocupan el mismo volumen, la razn molar puede
substituirse por la razn de volmenes. El valor numrico RQ depende de la
naturaleza qumica de la sustancia que se est oxidando en el organismo.
Las sustancias que se oxidan en el organismo, y cuya energa se convierte en
calor son los carbohidratos, grasas y protenas (Bondi 1988).
Balance O2 CO2
Para medir el consumo de oxgeno y la produccin de dixido de carbono por
unidad de tiempo, es necesario confinar al animal en una cmara con temperatura
controlada en que puedan determinarse los cambios de aire circulante, o bien,
colocar al animal una mascarilla o una cnula traqueal conectadas a un aparato
de medida.
En los dos tipos de cmaras de respiracin de los tipos de circuito cerrado o
circuito abierto, la caracterstica fundamental consiste en un espacio para
mantener al animal, as como para la recogida de las heces y la orina.
En el Sistema de circuito cerrado, circula por la cmara continuamente el mismo
aire, que se hace pasar a travs de absorbentes de Dixido de carbono y del
agua y se reintegra a la misma. Los absorbentes se pesan antes y despus de su
empleo para determinar las cantidades de agua y dixido de carbono producido.
El consumo de oxigeno por el animal determina un descenso en la presin del gas
en el interior de la cmara. El oxgeno del aire circulante se renueva mediante un
espirmetro, mediante el cual se registra el volumen aadido. Por tanto, el
consumo de oxigeno puede medirse a partir de los cambios de presin del
sistema cerrado o aadiendo cantidades conocidas de oxgeno para remplazar el
gastado, manteniendo constantes de la presin y el volumen.
El otro tipo de aparato, el sistema de circuito abierto, se diferencia del tipo de
circuito cerrado en que el aire exterior pasa continuamente a travs de la cmara
en la que se encuentra el animal, y se elimina. Durante su paso, los contenidos en
dixido de carbono y metano aumentan, disminuyendo el de oxgeno. El volumen
y composicin del aire (as como contenido de agua) que entra y abandona la
cmara sirve para determinar el balance respiratorio. El consumo neto de exigeno
y la produccin de dixido de carbono se calculan integrando el flujo y la

composicin del aire en funcin del tiempo. El empleo del sistema de circuito
abierto ha estado limitado durante muchos aos, debido a la gran cantidad de
anlisis de alta precisin. Sin embargo, los recientes avances en la intrumetacion
automtica unida a ordenadores, ha servido para superar los graves problemas
de trabajo, y hecho posible obtener determinaciones exactas sobre animales
relativamente tranquilos. El oxgeno se determina por su efecto paramagntico y
el dixido de carbono y el metano por absorcin infrarroja (Bondi 1988).
Energa Neta de produccin
El sistema de California desarrollado por Lofgreen y Garret (1968) se basa en un
sistema de EN para animales en crecimiento y engorde donde tanto el valor de los
alimentos como el requerimiento animal se dan con base a ENm y ENg,
separadamente (Bauza 2012).
Estos investigadores calcularon la EN determinando el valor calrico de la canal
de los animales por el mtodo de gravedad especfica. Los animales divididos en
tres grupos para cada prueba, se sacrificaban un grupo inicial, mientras que los
dos restantes se alimentaban uno cerca del mantenimiento y otro por encima. Por
diferencia se calcul la retencin de energa (Bauza 2012).
No todos los valores fueron calculados directamente, sino que tambin se
desarrollaron ecuaciones para predecir la ENm o ENg a partir de la EM a travs
de las frmulas siguientes:

Donde Y = Eng (kcal/G); y X = consumo de alimento en g/kg PV0.75. Que se

requiere para mantener el equilibrio energtico y se obtiene por:

Donde X= EN en el alimento kcal/g; Y=alimento requerido g/da/kg PV0.75. Knox

y Handley (1973) realizaron el anlisis del sistema de California, llegaron a la
conclusin que aunque desde el punto de vista terico el sistema es cuestionable,
aplicado a la produccin signific una mejora sobre los sistemas anteriores y en la
actualidad aceptado en la prctica(Bauza 2012).
Las principales dificultades que apuntan Knox y Handley (1973) en este sistema
es que aunque se consideran los efectos asociativos de los alimentos, el mtodo
de gravedad especfica para determinar el contenido calrico a los animales no
gordos es cuestionable no tomando en cuenta que cuando los animales estn

sometidos a estrs calrico la precisin del sistema disminuye aunque este se

puede mejorar a travs de factores de correccin (Bauza 2012).
Sistema de EN leche.
Este sistema propuesto por Moe y Flatt (1969) y posteriormente desarrollado, Moe
et al., (1972); Moe y Tyrrel(1972, 1977), se basa en expresar el valor energtico
de los alimentos y el requerimiento animal, tanto para el mantenimiento, lactacin
y gestacin en EN1. Estos investigadores basan sus resultados en pruebas
calorimtricas realizadas a vacas lecheras alimentadas por encima del
mantenimiento (Bauza 2012).
Asumen que no se justifica para la produccin de leche una ENm, pues sus
resultados arrojan que se presentan las mismas variaciones en la eficiencia de la
lactacin y el mantenimiento para diferentes raciones.
Los investigadores de Beltsville han calculado el contenido de ENL de los
alimentos a del contenido de TND, ED o EM de los mismos, desarrollando varios
grupos de ecuaciones las cuales han variado al ir analizando la informacin
disponible.

Como se puede notar existen diferencias entre la formula de 1969 a partir de la

ED y las otras dos ecuaciones, as como en la del TND de los aos 1972 y 1980,
esta ltima de un 18% Moe (1981) sugiere utilizar las frmulas 18 y 21 donde la
EM se haya ajustado para el consumo y los efectos asociativos, aproximndola de
la forma siguiente:

El NRC (1978) al adoptar el sistema de ENL uso el clculo en raciones la

ecuacin:

Se ha considerado para el clculo de la ENL de los alimentos, reducir el contenido

de TND de los forrajes medidos a nivel de mantenimiento en un 12% para ajustar
el valor energtico a un nivel de consumo de 3 veces la manutencin, de acuerdo
a la propuesta de Tyrrell y Moe (1975).
El clculo de la EM del NRC 1978 se bas en la formula de Moe y Tyrrell(1977).

En este caso al igual que para los valores de ED y TND no se tiene en cuenta la
disminucin del valor energtico por el nivel de ingestin en los alimentos,
expresndose estos en requerimientos para el mantenimiento.
Sistemas Europeos. En 1973 se constituy un grupo de trabajos en el seno de la
Federacin Europea de Zootecnia con el fin de establecer sistemas de valoracin
energtica de los alimentos con las mismas bases tericas, as como la
posibilidad de intercambiar la informacin cientfica, comercial, etc. (Vermorell,
1978).
Una propuesta estrecha entre colaboradores de Holanda, Suiza y Francia,
permiti elaborar las bases de estos sistemas, las cuales se adaptaron a las
condiciones especficas de cada pas. Se acord establecer sistemas de
expresin en forma de energa neta para diferentes funciones a travs del mtodo
EN = EM x K y - con un valor de EN para la produccin de leche y otro para el
engorde (Bauza 2012).

VI. CONCLUSIONES
El Cociente Respiratorio (CR) es igual al volumen de CO2 sobre el
volumen de O2 (CR = VCO2 / VO2), y nos permite conocer las
caracterstica del esfuerzo que se hace a nivel metablico.
La calora naci como unidad de "calor" cuando se crea que el calor era
una sustancia que habia que cuantificar dado que se poda entregar en
forma de "calor" o de un trabajo mecnico. Entonces, una calora era la
cantidad de calor necesaria para aumentar la temperatura de un gramo de
agua un grado centgrado.
VII RECOMENDACIONES.
Se debe dar en las raciones alimenticias, la cantidad necesaria de energa,
para que no se desperdicie a travs de las heces.
El coeficiente respiratorio debemos utilizarlo para saber cmo se da la
prdida de energa, ya que la prdida no solo es por las heces sino por
gases y secreciones.

VIII. LITERATURA CITADA

http://tirsomestre.blogspot.com/2010/05/nutrientes-digestibles-totalestdn_17.html
http://www.g-se.com/a/33/sistemas-energeticos/
http://www.todonatacion.com/ciencias-del-deporte/sistemasenergeticos.php
http://www.alpa.org.ve/PDF/Arch%2009-1/Arch%209-1-35.pdf
http://www.fao.org/ag/againfo/programmes/es/lead/toolbox/Indust/GHGas_
EA.htm
Francesch, M. (2001). Artculo Invitado: Sistemas para la valoracin
energtica de los alimentos en aves.
Bauza R., 2012, Bioenergtica Curso de Nutricin Animal, Facultad de
Agronoma,
Montevideo,
Uruguay.
Disponible
en:
http://prodanimal.fagro.edu.uy/cursos/NUTRICION/MATERIAL%202012/Te
ma%209.ENERGIA.TEORICO.Curso%202012.pdf
Chvez D., 2000, Valoracin Energtica del Maz en Dieta de aves.
Disponible
en:
http://www.ameveaecuador.org/datos/Valoracion%20Energetica%20Maiz%20en%20Dietas%2
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Guevara P. et al., 2011, "valoracin de la energa aprovechable y
determinacin del nuevo sistema de protena (pdi) en los alimentos para
ganado de carne y leche en el ecuador.", Riobamba Ecuador.
Bondi a., 1988, Animal Nutrition, The Hebrew University, Editorial ACRIBIA
S.A., Zaragoza Espaa