FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMIA
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Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

mini lintzer torte

tarta dulce
1 tarta de 20cm

INGREDIENTES
masa lintzer

UNIDAD

harina de trigo

gr
gr
gr
gr
u
gr

sal
mantequilla

azucar
huevo
polvo de hornear

CANTIDAD

MISE EN PLACE

250
1
200
110
1
1

almendras
gr
110 molidas
relleno
mermelada de frambuesa
conserva de frambuesa
gr
600
materiales
papel aluminio
rollo
1
para blanquear masa
frejol rojo
gr
1000.
picados y molidos
pistachos
gr
100
PROCEDIMIENTO
1. hacer un Sablage con la harina, azucar, sal, polvo de hornear, polvo de almendras y la
mantequilla.
2. Aadir el huevo e incorporar todos los ingredientes sin amasar para no activar el gluten.
3. llevar al frio 30 min. Y estirar, enmantequillar molde colocar masa, pinchar. Colocar peso
4. llevar al horno a 190C y precocer por 15 min. la masa debe estar ligeramente dorada.
remover del horno y enfriar.
5. colocar la conserva de frambuesa en la tarta dejando 6mm del borde.
6. cortar tiras con la masa restante de 1,5 cm de grosor y colocarlos sobre la mermelada
para tejer un diseo
Hornear de vuelta por 25 min o hasta que tome un buen color dorado.
colocar pistachos en los bordes de las tartas. Enfriar

Nota:

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Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

pecan pie
tarta dulce

las pakanas pueden ser reemplazadas por nueces

INGREDIENTES
parala masa sablee
harina
mantequilla sin sal vita
azucar en polvo
huevo
esencia de vainilla
para el relleno liquido
ralladura naranja
jugo de naranja
estracto nara nja
azucar
panela molida
sal
harina
huevos
vainilla
especies (clavo de olor,
canela, nuez moscada)
mantequilla
miel maiz oscura aunt jemina
para el relleno seco
pakanas o nueces
chispas de chocolate
materiales
tenedor
plastico film

UNIDAD

CANTIDAD

gr
gr
gr
u
gr

250
125
70
1
0,2

MISE EN PLACE

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
u
gr

3
15
1
60
60
0.1
10
2
0.3

gr
gr
gr

5
25
140

gr
gr

150 picadas
100

u
u

esencia

molido

1
1

PROCEDIMIENTO
para la masa sablee
cremar con el escudo la mantequilla y el azucar
aromatizar con vainilla e incorporar el huevo
agregar el haraina hasta que se incorpore
tapar con plastico la masa y reservar en refrigeracion por 20 min

derretida

estirar la masa con harina y forrrar moldes de pie

pinchar la masa y congelar
para el relleno liquido
batir a mano el zumo de naranja con el extracto, agregar el azucar y panela
aromatizar con especies y cascara de naranja
agregar harina hasta disolver grumos
finalmente colocar los huevos la miel de maple y la mantequilla
enfriar la mezcla
para montaje de pecan pie
colocar las nueces y las chispas de chocolate sobre los moldes cubiertos de sablee
colocar el relleno liquido

NOTA:

Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

INGREDIENTES
para la masa sablee
mantequilla
azucar en polvo
huevos
harina

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HOTELERA Y GASTRONOMIA
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torta bella helena
tarta mousse
1 molde de 24cm de dimetro
cubir firmemente la masa sable con papel encerado y arvejas secas para
tener una correcta coccion en blanco
UNIDAD

CANTIDAD

gr
gr
u
gr

125
75
1
250

mousse de chocolate blanco

crema de leche andina
gr
crema inglesa
c.c
chocolate blanco en barra no
gr galak
gelatina sin sabor
gr
para la crema inglesa
crema de leche
gr
leche
gr
azucar
gr
yemas de huevo
u
para la pate a choux
mantequilla sin sal vita
gr
azucar granulada
gr
huevos
u
harina
gr
agua
gr
sal
gr
para el terminado y decoracion
frambuesas
gr
mora importada
gr
azucar en polvo
gr
materiales
papel aluminio
u
papel encerado
u
arvejas secas
gr
bases para torta de espumau flex de 10"
tenedor
u
PROCEDIMIENTO

MISE EN PLACE

tamizada
tamizada

375
200
225
10

semimontada

95
90
15
1

hervir con la leche y mitad del azucar

picado
hidratada en agua fria y disuelta a bano
maria

batir con la otra mitad de azucar

25
1
1
38
62
1
250
250
50
1
1
500
1
1

para la masa sablee

cremar con escudo la mantequilla con el azucar
incorporar los huevos hasta formar una pasta homogenea
agregar harina hasta formar la masa
envolver la masa en plastico film y reposar por 30 minutos en refirgeracion
estirar la masa con un bollillo de 2 a 3mm de espesor
forrar molde desmontable con la masa y pinchar
cubir el molde con papel encerado y colocolar las arvejas secas
hornear por 25 - 20 min a 180 C enfriar y reservar
para la mousse de chocolate
batir la crema hasta que este firme y reservar
hacer una crema inglesa
colocar la crema inglesa sobre la cobertura de chocolate derretida al 50%
agregar la gelatina disuelta
chequear temperatura
incroporar con movimientos envolventes el chantypax montado
para la pate choux
hervir el agua junto con la sal, azucar y mantequilla
agrear el harina y cocinar a fuego medio removiendo constantemente
cuando se forme una costra dorada en el fondo del recipiente que se esta cocinando
retirar del fuego y colocar en bowl con el escudo
batir hasta entibiar
incorporar los huevos 1x1 hasta formar una pasta homogenea
colocar la pasta en un cartucho de papel encerado y manguer sobre una silpad en forma de

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HOTELERA Y GASTRONOMIA
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Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

INGREDIENTES
para la masa filo
harina
aceite
sal
agua caliente
para trabajar la masa
mantequilla sin sal vita
para el relleno del estrudel
manzanas verdes
azucar
mantequilla sin sal vita
galleta maria
pasas
nueces
canela en polvo
MATERIALES
azucar en polvo
brocha
tela blanca de tipo delantal
plastico film
PROCEDIMIENTO
para la masa filo

strudel de manzana
rollo dulce
16 pax
pincelar la masa con la mantequilla con cuidado de
no romperla. La masa se puede conservar por 3 dias en refirgeracion
para presentacion se debe espolvorear con azucar en polvo
UNIDAD
CANTIDAD MISE EN PLACE
gr
gr
gr
gr

300-400
40
5
200

gr

350

derretida y clarificada

unidad
gr
gr
gr
gr
gr
gr

18
150
120
100
100
200
1

peladas, descorazonas y laminadas

gr
u
metros
u

100
1
1
1

picadas no tan fino

picadas

con el gancho, amasar la harina con la sal

,incorporar el agua caliente junto con el aceite y amasar por 7 minutos, si resulta muy suave
agregar mas harina hasta formar una masa homogenea
reposar la masa tapada con plastico a temperatura ambiente por 2 horas
para el relleno
rehogar con mantequilla las manzanas junto el azucar hasta suavizar
aromatizar con canela
retirar del fuego y agregar la galleta molida junto con las pasas y las nueces
enfriar y reservar
para armar estrudel
sobre una superficie enharinada estirar la masa de 2cm de espesor, tapar con la tela y reposar

15 minutos mas
colocar la masa estirada sobre una tela ligeramente enharinada y estirar la masa hasta que
este transparente, pincelar con mantequilla derretida y colocar el relleno escogido.
enrollar segun la forma deseada
volvear a pincelar con mantequilla y hornear 190 C por 30 minutos
NOTA:

la masa no debe estar en contacto directo con el ambiente porque

puede secarse

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Nombre de la receta:
Gnero

Cheese cake NY
Pastel especial

Porciones/peso:

12 pax

Fecha de produccin:
Observaciones:

tener cuidado con el agua de la coccin

del bao Maria que podra filtrar dentro
de los moldes

INGREDIENTES
UNIDAD
Para la base de galleta
Galleta Maria paquete
gr
Mantequilla sin sal
gr
Para la mezcla de queso
Queso crema sin sal
gr
Azcar granulada
gr
Huevos
gr
Harina
gr
Crema de leche
gr
Esencia de vainilla
gr
Para el montaje de cheese cake
Fresas
gr
Moras
gr
Cerezas
gr
Lady fruit
gr
Azucar granulada
gr
Moldes de 20 cm. de dimetrou
Papel encerado
u
PROCEDIMIENTO

CANTIDAD

MISE EN PLACE

200
180-15

pulverizada
100 Derretida para la masa y 30 para engrasar
moldes

500
125
80
7
125
1
50
50
50
100
50
2
1

Lavada cortadas en cuartos

lavadas

1. Unir las galletas Maria trituradas con la mantequilla fundida. formar una masa suave y compacta.
2. forrar el molde con papel encerado y colocar la mezcla de galleta, enfriar en un congelador
3. cremar con escudo el queso crema con el azcar
4. aadir lo huevos y la esencia de vainilla
5. incorporar harina y la crema de leche
6. colocar la mezcla sobre el molde de galleta y hornear a bao de Maria a 130 por 1h 20 min.
7. enfra el cheese cake y decorar con la salsa de bayas rojas

para la salsa de bayas rojas

1. cocinar las moras con el azcar
2. retirar del fuego y colocar las cerezas junto con el lady fruit hasta disolver
3. aadir la fresas y refrigerar

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HOTELERA Y GASTRONOMIA
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Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

paris breast
pastel especial
4 roscas de 18 cm diametro

INGREDIENTES
para la paste choux
mantequilla sin sal vita
azucar granulada
huevos
harina
agua
sal
almendras
Crema de frambuesas
chantypak
pulpa de frambuesa
azucar
queso crema filadelfia
para decorar
azucar en polvo
materiales
manga con boquilla rizada

UNIDAD

CANTIDAD

gr
gr
u
gr
gr
gr
gr

100
4
5
150
250
4
150

gr
gr
gr
gr

250
75
35
100

las almendras filetedas se colocan despues

de haber pintado la masa con huevo
MISE EN PLACE

gr
gr
gr

100
150
50

queso crema filadelfia

azucar granulada
pulpa de frambuesa

gr
gr
gr

100
1000
75

frambuesas
huevos
gelatina sin sabor
glucosa

gr
u
gr
gr

150
7
5
20

chantypak
huevos
frutillas

gr
u
gr

250
7
500

200
150

4 para la masa 1 batido para pintar

tamizada
agua

gr

250

fileteadas
Crema de frambuesas

azucar

gr

35

para decorar
gr

50

PROCEDIMIENTO
para la pate choux
hervir el agua junto con la sal, azucar y mantequilla
agrear el harina y cocinar a fuego medio removiendo constantemente
cuando se forme una costra dorada en el fondo del recipiente que se esta cocinando
retirar del fuego y colocar en bowl con el escudo
batir hasta entibiar
incorporar los huevos 1x1 hasta formar una pasta homogenea
colocar la pasta en una manga con boquilla rizada
manguear en forma de disco sobre un silpad pintar con huevo
espolvorear con las almendras fileteadas
y hornear a 200C por 30 minutos
para el relleno
hervir la pulpa de frambuesa con el azucar hasta conseguir una jalea ligera
batir el chantypax hasta que este firme
agregra la jalea de frambuesa
enfriar y reservar en una mnaga con boquilla rizada
para el montaje
cortar el disco de pate choux ala mitad
rellenar con crema de frambuesa
espolvorear con azucar en polvo

NOTA:

mantequilla sin sal vita

harina
azucar en polvo

la pasta choux debe estar bien dorada para poder

retirar del horno y evitar que se baje la masa

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Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

saint honore
postre
4 moldes de 18 cm de diametro

INGREDIENTES
para la masa
masa de hojaldre
para la pasta choux
mantequilla sin sal vita
azucar granulada
huevos
harina
agua
sal
Crema chiboust
crema pastelera
gelatina sin sabor
merengue italiano
para el relleno de frutas
durazno en almibar
pia en almibar
frutillas
frambuesas
para el caramelo
azucar granulada
agua
glucosa

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

gr

400

estirada a 4mm de grosor

gr
gr
u
gr
gr
gr

100
4
5
150
250
4

gr
gr
gr

500
5
300

gr
gr
gr
gr

200
100
200
150

gr
gr
gr

300
120
20

el caramelo para cubrir los profiteroles debe estar de color rubio

claro

4 para la masa 1 batido para pintar

tamizada

elaborar con 500ml leche y 108gr yemas

150 de azcar y 50gr de maicena
200gr azcar, 70ml agua y 100ml claras

materiales
manga con boquilla rizada u

para la pasta choux

mantequilla sin sal vita
azucar granulada

gr
gr

100
4

gr
gr
gr

150
250
4

gr

500

merengue italiano
gr
para el relleno de frutas

300

harina
agua
sal
Crema chiboust
crema pastelera

para el caramelo
azucar granulada
agua

gr
gr

MATERIALES
manga pastelera
u
boquilla lisa y risada
u
tenedor
u
base para torta de espuma uflex 9 "
plastico film

300
120

2
1
1
4a5
c/n

durazno en almibar
almendras

gr
gr

leche

gr

pia en almibar
masa de hojaldre

gr
gr

500

100
400

MATERIALES
manga pastelera
u
boquilla lisa y risada
u
tenedor
u
base para torta de espuma flexu 9 "
plastico film
PROCEDIMIENTO

2
1
1
4a5
c/n

para la base del saint honore

estirar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada
cortar discos de 18 cm de diametro , enfriar y reservar
para los profiteroles de la corona del saint honore
hervir el agua junto con la sal, azucar y mantequilla
agregar el harina y cocinar a fuego medio removiendo constantemente
cuando se forme una costra dorada en el fondo del recipiente que se esta cocinando
retirar del fuego y colocar en bowl con el escudo
batir hasta entibiar
incorporar los huevos 1x1 hasta formar una pasta homogenea (no es una masa exacta)
colocar la pasta en una manga con boquilla rizada y otra con boquilla lisa
manguear segun la forma circular sobre los discos de hojaldre y con el resto de la masa colocar en
un silpad en forma de profiteroles, pintar con huevo batido
hornear a 200C por 30 min
para la crema chiboust
preparar una crema pastelera, unir con un merengue italiano agregar gelatina sin saborhidratada y
diluida.
para el caramelo a seco
disolver el azucar a fuego bajo hasta formar un caramelo rubio claro
para armar saint honore
rellenar los profiteroles con la crema diplomatica y reservar
manguear crema diplomatica sobre la masa
colocar las frutas como relleno
en los filos de la masa colocar los profiteroles pegandolos con caramelo

Nota:

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Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

tiramizzu
postre

12 u
al incorporar la crema de queso en en aparato a bomba y
chequear que ste se ecuentre frio para evitar que la mezcla se baje

INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
para el jarabe de caf
azucar
gr
300
agua
gr
600
amaretto
gr
60
ron oscuro
gr
40
caf instantaneo
gr
40
cocoa dulce
gr
50
para aparato bomba
yemas de huevo
u
4
huevos
u
2
azucar granulada
gr
300
gelatina sin sabor
gr
15
para la crema de queso
queso mascarpone
gr
125
crema de leche andina
gr
500
chantipax
gr
500
para la base
bizcotelas inalecsa
caja grande
3
para decorar
chocolate en barra familiar
gr
100
MATERIALES
moldes rectangulares de papel aluminio de 20 x32 cm
u
2
lamina de acetato
u
1
tijera
u
1
espatula de codo
guantes quirurgicos
par
1
PROCEDIMIENTO

MISE EN PLACE

almibar punto bola

hidratada en agua fria

batir con el queso crema y chantipax

disuelto a bano maria

medida de 22 x 32 cm
por grupo

para el jarabe
hervir agua con el azucar
retirar del fuego y batir junto con la cocoa, el cafe , el amaretto y ron
reservar tibio
para la base
utilizar guantes para remojar bizcotelas una por una en el jarabe y escurirlas
colocar en la base del molde
para la crema de queso
batir el queso crema junto con la crema y chantypax hasta medio punto y reservar en frio
para el aparato bomba
batir lentamente las yemas con el huevo
a parte hacer un almibar punto de bola con el azucar
colocar en las yemas y batir energicamente hasta tripicar su volumen y enfriar
incorporar la gelatina disuelta a bano de maria y aromatizada con un poco de jarabe
incorpora a mano con moviemtos envolventes la crema de queso
para armar el tiramizzu
colocar sobre la base de bizcotelas una capa de la crema de queso y sabayyonne
continuar con una capa de bizcotelas remojadas en jarabe y terminar coon otra capa de crema

NOTA:

el queso mascarpone se puede reemplazar con queso crema filadelfia

para remojar las bizcotelas el jarabe debe estar caliente para lograr
mayor absorcion

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Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

PEACH MELBA
TORTA
1 molde 20 cm

INGREDIENTES
bizcocho:

UNIDAD

CANTIDAD

huevos

UNIDAD

azcar

gr
gr
gr

200
c/n
200

c.c
c.c
gr
gr

400
400
50
450

gr

300

c.c
gr
gr
gr
gr
c.c

400
200
c/n
c/n
c/n
50

esencia de vainilla
harina

MISE EN PLACE

relleno:
crema de leche
chantipack
azcar
duraznos en almbar (peso drenado)
decoracin:
chocolate blanco harald o carat
almibar:
agua
azcar
canela en rama
pimienta dulce
clavo de olor

licor de durazno
PROCEDIMIENTO
bizcocho:
1.- Batir huevos + azucar punto de letra
2,- Agregar esencia de vainilla
3,- Fuera de maquina agregar la harina en movimientos envolventes 3 golpes
relleno:
relleno:
1,- Para la crema chantilly Batir crema de leche + chanty pack + azucar a punto de pico firme
2,- Cortar los duraznos en filetes
decoracin:
hacer virutas con el chocolate blanco

almibar:
hacer un almibar a punto de hilo con todos los ingredientes y por ulrimo agragar el licor fuera de fuego

Armado:
Cortar el bizcocho en 3 capas
Baar cada capa con el almibar
Colocar crema chantilly y duraznos
Montar las capas de torta, cubrir con crema y colocar las virutas de chocolate blanco, hacer rosetones
de crema chantilly y decorar con duraznos.

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Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

selva negra
torta

INGREDIENTES
para el bizcocho negro
huevos gigantes
azucar granulada
harina
cocoa amarga bios
para el relleno
chantypax
azcar
crema de leche andina

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

u
gr
gr
gr

6
180
145
35

tamizada con harina

gr
gr
gr

250
30
250

1 molde de 20cm de dimetro

opcional poner licor en el jarabe de la selva negra
y opcional utilizar un bizcocho enriquecido

cerezas en almbar
gr
para el jarabe de cereza
agua
gr
azucar granulada
gr
almibar de cerezas
gr
licor de cerezas
gr
para la viruta de chocolate
chocolate carat en monedas gr
MATERIALES
mantequilla
gr
harina
gr
rasqueta metalica
u
manga pastelera
u
boquilla lisa y risada
u
botella para jarabe
u
moldes redondos 21 cm diametro
u
base para torta de espuma flexu9 "
espatula metalica de codo
u
PROCEDIMIENTO

250

cortadas a la mitad

400
150
100
30
350

derretir a bano de maria

20
50
1
1
1
1
4
4a5
1

derretir para engrasar molde

para enharinar solo base del molde

para el bizcocho negro

batir las huevos con azucar hasta triplicar volumen
incorporar la harina mezclada con la cocoa en forma de lluvia
colocar la masa sobre los moldes engrasados y hornear a 200C por 15 min
enfriar y cortar en 3 capas
para el relleno
batir el chantypax con la crema hasta que este firme
para el jarabe
hervir el agua con el azucar
retirar del fuego y agregar el almibar de cereza con el licor de cereza
enfriar y reservar
para la viruta de chocolate
estirar con espaula de codo el chocolate derretido sobre la mesa de granito, enfriar ligeramente y recoger el
chocolate con la ayuda de una rasqueta metalica
para el montaje de torta
cortar el bizcocho en capas
mojar el bizcocho con jarabe
colocar una capa de chantypax y agregar las cerezas en forma circular
retir el proceso con la segunda capa
terminar la ultima capa solo con chantypax
enfriar y cubrir la torta con la viruta de chocolate
manguer rosetas de crema en la parte superior y colocar una cereza en cada roseta

NOTA:

no mojar demasido el bizcocho porque podria regarse el jarabe

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Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

charlotte de naranja
torta
1 molde de 21 cm de dimetro
si el bizcocho de brazo sale crocante hidratar con jarabe
para poder obtener flexibilidad

INGREDIENTES
UNIDAD
biscuit para dedos de dama
gr
Yema
gr
Clara
gr
Azcar
gr
Harina
Esencia de vainilla
gr
para el mousse
jugo de naranja
gr
ralladura de naranja
u
claras
azcar
gr
crema de leche ANDINA
gr
gelatina sin sabor
gr
para el terminado
chantipack
gr
crema de leche ANDINA
c.c
azcar
gr.
naranja americana
u
frutillas
gr
ralladura de naranja
u
lady fruit
gr
materiales
manga
u
papel encerado
rollo
regla plstica o metlica
u
boquilla lisa
u
bases para torta de espuma flex
u de 9"
perfiles plasticos
u
moldes para torta 15
u
PROCEDIMIENTO

CANTIDAD

MISE EN PLACE

108
210
150
150
2
400
2
150
300
400
15

almibar punto bolita

hidratar con 75gr agua

150
150
15
2
150
2
100
1
1
1
1
1
3
3

para los dedos de dama

Blanquear las yemas con la mitad del azcar
Hacer un merengue firme con las claras y el resto del azcar.
Agregar un tercio del harina sobre las yemas e incorporar con movimientos envolventes. Agregar un tercio
del merengue y mezclar con movimientos envolventes, luego otro tercio del harina, luego merengue
nuevamente, luego harina y al final merengue. Colocar la masa dentro de una manga y trazar un disco del
tamao de la base del molde sobre una lata enmantequillada y enharinada. Con la masa restante una tira
bastoncitos de unos 8 cm. Hornear por 12 minutos.
para el bavarois de naranjilla
realizar un almibar a punto bola y agregar a la pulpa de naranjilla, luego aadir la gelatina disuelta
equiparando densidades.
Dejar enfrar un poco y despus aadir la crema de leche batida
para el armado
Igualar uno de los lados de la tira
cubrir la base del molde con el disco y el contorno con la tira de deditos.
Verter el bavarois adentro y congelar
para el montaje
Mezclar el lady fruit con la pulpa del naranjilla (fruta) y una vez cuajada la torta esparcir con esto la
superficie.
Desmoldar.

NOTA:

para demoldar con facilidad los dedos de dama utilizar un silpad

o papel encerado engrasado

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Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

torta sacher
torta

INGREDIENTES
para la masa del bizcocho
harina
azucar granulada
mantequilla
azucar en polvo
cobertura de chocolate
huevos
para el relleno de mermelada
mermelada de albaricoque o damasco
para la ganache
Azcar
Agua
Cacao en polvo
Gelatina
Agua
Crema de leche
Glucosa
Chocolate semi amargo
Mantequilla
Materiales

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

gr
gr
gr
gr
gr
u

160- 20
160
120 - 20
40
120
6

20 para enharinar molde

montar a punto de nieve con claras
20 derretir para engrasar el molde

gr

300

hervir y cernir

gr
gr
gr
gr
c.c
gr
gr
gr
gr

60
35
36
10
50
80
100
200
20

brocha
espatula de codo
cuchillo de sierra
molde redondo de 21cm diametro
bases para torta de 9" de espuma flex

u
u
u
u
u

1
1
1
2
1

PROCEDIMIENTO
para la masa del bizcocho

12 pax
tarta de origen vienes tener cuidado con
las temperatura de chocolate para que este no se queme

fundida
separados

Hidratada en 50 gr de agua

repicado

engrasado y enharinado

para la masa del bizcocho

fundir la cobertura y enfriar ligeramente 32 C
batir con una barilla junto con la mamntequilla y el azucar en polvo haqsta que este espumos
incorporar la yemas 1x1 de abajo hacia arriba
mezclar junto con las calaras batidas a punto de nieve
incorporar la harina en forma de lluvia
hornear por 50 min a 180C
para el glaseado de chocolate
Hervir el azcar, agua y cacao.
En otra olla hervir la crema y la glucosa
Fuera del fuego mezclar la crema y la glucosa dentro de la olla con azcar, agua y cacao. Luego agregar la
gelatina derretida y el chocolate picado. Mezclar lo menos posible para no formar muchas burbujas
para armar la tarta
enfriar la torta y cortar en tres partes
rellenar de la mermelada cernida
colocar la otra capa ecima
abrillantar con la mermelada sobrante y enfriar.
cubrir la torta con mazapan
Enmascarar con la ganache y enfrar unos minutos en el congelador.
Baar con el galseado 2 veces.

NOTA:

el glaseado no se debe batir constamente para evitar que se formen vetas

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMIA
Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

mazapan de almendra
pasta laminada

INGREDIENTES
para el mazapn
almendras
azcar en polvo
almbar
plastico film

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

gr
gr
gr

300
450
c/n

peladas tostadas y molidas

colocar en molino con almendras
hervir 125gr agua con 125gr de azcar

PROCEDIMIENTO

pelay tostar almendras en el horno

enfriar y procesar a polvo
agregar el azucar en polvo y procesarlos juntos
incorporar a chorro fino el almibar hasta formar una masa
tapar con plastico
estirar con bolillo y cubrir la torta sacher antes del glaseado

NOTA:

N AMBIENTAL,

to

molde
nieve con claras
grasar el molde

de agua

nado

cacao. Luego agregar la

muchas burbujas

r que se formen vetas

N AMBIENTAL,

to

molidas
con almendras
con 125gr de azcar

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMIA
Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

torta opera
torta
12 pax
la torta opera debe cortarse con cuchillo caliente para que no se
daen los bordes

INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
para el bizcocho de almendras "Joconde"
huevos
gr
180
azucar granulada
gr
115-40
claras
u
3
almendras
gr
125
harina
gr
82
mantequilla sin sal vita
gr
62
para la crema de mantequilla d moka
claras
u
150
azucar
gr
150
mantequilla sin sal vita
gr
250
chocolate semiamargo
gr
50
caf instantaneo
gr
30
para el jarabe de cafe
azucar granulada
gr
250
agua
gr
450
amareto
c.c
45
caf instantaneo
gr
30
para el ganache
cobertura de chocolate semiamarga
gr
300
crema de leche
gr
150
azucar granulada
gr
38
jarabe de maiz
ml
12
MATERIALES
botella para jarabe
u
1
espatula de codo
u
1
papel encerado
rollo
1
plastico film
u
1
base para torta
u
2
PROCEDIMIENTO

para el bizcocho de almendras

batir los huevos con el azucar hasta triplicar volumen

MISE EN PLACE

batir apunto de nieve con 40 azucar

peladas tostadas y molidas
derretida y clarificada

cortar en dados fria, no congelada

disuelto en agua hasta formar pasta

agregar las claras a punto de nieve con movimientos envolvente

incorporar en forma de lluvia las almendras con el harina , alternando con la mantequilla
derretida, extender la masa del bizcocho sobre un silpat y hornear por 15 min a 200C

para la crema de moka

hacer un merengue suizo con las claras y azucar
agregar poco a poco y lentamente la mantequilla
incorporar el chocolate disuelto
aromatizar con el licor de cafe
enfriar y reservar
para el jarabe de cafe
hervir el agua con el azucar
aromatizar con licor de cafe
enfrriar y colocar en la botella para jarabe
para el ganache de chocolate
disolver la cobertura de chocolate a bano maria
calentar la crema de leche con el jarabe de maiz y colocar sobre la cobertura
no batir demasiado para no perder brillo en el ganache
para armar la torta
cortar el bizcoho en 4 rectangulos
colocar una capa de bizcocho
remojar con jarabe de cafe
colocar una capa de crema de mantequilla, enfriar 5 minutos
anadir una capa de ganache y enfriar 5 minutos mas
repetir el proceso con todas las capas
terminar la ultima capa en ganache
NOTA:

para cortar y colocar la ultima capa de ganache la tortadebe

estar totalmente fria
aplanar el bizcochuelo con un bolillo para que quede uniforme

RVACIN AMBIENTAL,

Foto

llo caliente para que no se

PLACE

nto de nieve con 40 azucar

ostadas y molidas
y clarificada

dados fria, no congelada

en agua hasta formar pasta

do con la mantequilla

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HOTELERA Y GASTRONOMIA
Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

INGREDIENTES
para el bizcocho blanco
huevos extra grandes o gigantes
azucar
esencia de vainilla
harina
para el mousse
crema de leche andina
claras de huevo
azucar granulada
chocolate blanco en barra no galak
pulpa de maracuya
gelatina sin sabor
para el jarabe
agua
azucar granulada
pulpa de maracuya
para el terminado
lady fruit
uvillas
kiwi
moras
chocolate carat en monedas
materiales
cuchillo de sierra
moldes de 24 cm
espatulas de codo pequenas
perfiles plasticos de empastados

torta mousse de maracuya

torta
1 molde 24cm
la crema de leche montada se debe
incorporar inmediatemnet despues
de la gelatina sin sabor antes de que cuaje el merengue
UNIDAD
CANTIDAD MISE EN PLACE
u
gr
gr
gr

4
100
1
100

tamizar

gr
c.c
gr
gr
gr
gr

500
120
150
50
400-100
20

disolver a bano de maria

la tercera parte mezclar con el chocolate y 100 co
lady fruit y el restante de jarabe
hidratada en agua fria

gr
gr
gr

250
150
50

gr
gr
u
u
gr

200
100
1
10
100

u
u
u
u

1
1
2
3

mezclar con la tercera parte del jarabe

derretir a bano maria

tijera
manga con quilla lisa
papel encerado
lamina de acetato
botella plastica para jarabe

u
u
u
u
u

1
1
1
1
1.00

PROCEDIMIENTO
para el bizcocho
batir las claras a punto de nieve con la mitad del azucar y reservar
a parte batir las yemas con la otra mitad del azucar y aromatizar con vainilla
juntar claras y yemas con movimientos envolventes e icorporar la harina en forma de lluvia
colocar el bizcocho en los moldes engrasados y enharinados
hornear a 200C por 20 minutos
para el jarabe
hervir el agua con el azucar
agregar la pulpa de maracuya y reservar en una botella para jarabe
para el mousse
batir la crema hasta que este firme
hacer un merengue suizo hasta que este firme
incorporar la gelatina disuelta y la pulpa de maracuya
finalmente incorporar la crema con movimientos envolventes
para el montaje de la torta
cortar el bizcocho en dos partes
colocar una capa de bizcocho, mojar con jarabe
poner una capa de mousse y volver a repetir el proceso
enfiar hasta cuajer y desmoldar
para el terminado abrillantar con lady fruit en la parte superior
decorar con frutas cortadas y mallasa de chocolate

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HOTELERA Y GASTRONOMIA
Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

torta mousse de chocolate

torta
1 molde 24cm
la crema inglesa con el chocolate debe estar a temperatura ambiente
antes de colocar la crema para evitar que se baje el mousse

INGREDIENTES
para el bizcocho negro liso
mantequilla
huevos
cobertura de chocolate semiamargo
azucar
harina
sal
cococa amarga bios
para el mousse
chocolate semiamargo en barra
yemas de huevo
leche
crema de leche
crema de leche andina
azucar granulada
gelatina sin sabor
para el jarabe
agua
azucar granulada
canela en rama
para el terminado
ganache
nueces
almendras
guindas
chocolate carat en monedas
materiales
moldes de 21 cm
espatulas de codo pequenas
tijera
perfiles plasticos de empastados
manga con quilla lisa
marcador permanente
papel encerado
lamina de acetato
botella plastica para jarabe

UNIDAD

CANTIDAD

gr
gr
gr
gr
gr
gr

60
180
30
75
60
pizca
15

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

500
40
200
200
400
20
20

gr
gr
u

250
150
1

gr
gr
gr
gr
gr

250
50
50
50
200

u
u
u
u
u
u
rollo
u
u

1
2
1
3
1
1
1
1
1.00

MISE EN PLACE

separados claras de yemas

derretida
40gr. Batir con claras, 35gr. Batir con mantequilla

repicado y derretido al 50%

batir a mano con la mitad de azucar
hervir con crema y la mitad del azucar azucar
montada
hidratadas y disuelta abano maria

enteras secas
derretido

PROCEDIMIENTO
para el bizcocho
batir la mantequilla con el azucar
agregar una pizca de sal
colocar la cobertura derretida
batir hasta que la cobertura se mezcle totalmente con la mantequilla
y se forme una mezcla espumosa
incorporar una por una las yemas y continuar batienedo
finalmente agregar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes
colocar harina en forma de lluvia

finalmente agregar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes

colocar harina en forma de lluvia
colocar el bizcocho sobre papel engrasado y marcado en forma redonda
hornear a 200C por 8 - 10 minutos
para el jarabe
hervir el agua con el azucar
aromatizar con canela y reservar en una botella para jarabe
para el mousse
batir la crema hasta que este firme y reservar
hacer una crema inglesa
colocar la crema inglesa sobre la cobertura de chocolate derretida al 50%
agregar la gelatina disuelta
chequear temperatura
incroporar con movimientos envolventes la crema
para el montaje de la torta
forrar el molde con perfiles plasticos
colocar un disco de bizcocho de chocolate
hidratar con jarabe
colocar una capa de mousse
congelar hasta cuajar
desmoldar y decorar con tejas de chocolate en los filos y ganache en la parte superior

NOTA:

al poner la cobertura en el batido no debe estar muy caliente

porque puede calentar en exceso la mantequilla

N AMBIENTAL,

to

maria
zclar con el chocolate y 100 con
nte de jarabe
ria

era parte del jarabe

ia

N AMBIENTAL,

to

peratura ambiente

e yemas

ras, 35gr. Batir con mantequilla

o al 50%
a mitad de azucar
la mitad del azucar azucar

lta abano maria

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HOTELERA Y GASTRONOMA
Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

Le Blanc Rouge
Torta mousse

INGREDIENTES
Pte cigarette
Mantequilla
Azcar impalpable
Clara de huevo
Harina
Colorante rojo

UNIDAD

CANTIDAD

MISE EN PLACE

60
60
60
60
c/n

Derretida

Palet de frutas rojas

Pulpa de frambuesa
Azcar
Gelatina sin sabor

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
u
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

Mousse de queso
Yema de huevo
Azcar
Agua
Gelatina sin sabor
Jugo de limn
Queso crema
Crema de leche andina
Para decorar
Lady fruit
Colorante rojo en polvo

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

108
100
30
10
40
380
400

Biscuit Capucine de Limn

Clara de huevo
Azcar
Ralladura de limn
Harina
Azcar impalpable
Harina de almendra

2 tortas de 20 cm.
el palet puede elaborarse cremoso o frutal

90
50
1
25
60
50

Peladas, tostadas y molidas

300
80
12

hidratada

100
2

Aparato a bomba
con almbar
Hidratada en agua fria

Batida a medio punto

Cobertura blanca (Clarant)

Frambuesas
Materiales
Laminas de acetato
papel aluminio
Moldes de 20 cm. De dimetro
Estilete o puntilla
Perfiles
PROCEDIMIENTO

gr
gr

100
100

u
rollo
u
u
u

3
1
4
1
3

para la pate a cigarette

Batir a mano. Teir la mitad de la masa de rojo.
Extender la masa roja sobre una lata cubierta con un silpad y congelar por 10 minutos. Una vez
endurada hacer diseos
con el mango de una cuchara, enfriar otros 5 minutos para extender sobre esta la masa blanca. Hornear
por 12 minutos.
Para el biscuit capucine de limn
Tamizar el harina de almendra junto con el harina y el azcar impalpable
Hacer un merengue (no muy firme) con el azcar granulada y las claras.aromatizar con la piel de limn
Aadir los secos con movimientos envolventes y trazar un disco del tamao de la base del molde.
Hornear a 180c por 10- 15b min. y enfriar.
Para el palet de frambuesa
Disolver el azcar en la pulpa, sacar del fuego y disolver adentro la gelatina.
Para la mousse de queso
Cremar el queso crema con el globo y reservar
Hacer un aparato a bomba con las yemas, azcar y agua.
Juntar el aparato a bomba con el queso crema.
Luego agregar la gelatina y finalmente la crema batida.
Para el montaje de la torta
Colocar el disco en la base del molde. Cortar la pate a cigarrette en tiras de 5 centmetros de ancho y
forrar el contorno del molde.Luego agregar la mousse hasta la mitad y refrigera por 15 minutos. Una vez
que la superficie haya cuajado un poco colocar en la mitad el palet. Completar el molde con el resto de
la mousse.
Para decorar

N AMBIENTAL,

to

molidas

fria

nto

minutos. Una vez

la masa blanca. Hornear

tizar con la piel de limn

la base del molde.

entmetros de ancho y
minutos. Una vez
el molde con el resto de

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HOTELERA Y GASTRONOMIA
Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

brownies
pastel especial
16 u
la textura correcta y adecuada del brownie
es en el centro chicloso

INGREDIENTES
UNIDAD
para la masa de brownies
chocolate en barra familiar nestle gr
azucar granulada
gr
mantequilla
gr
harina
gr
nueces
gr
polvo de hornear
gr
esencia de vainilla
gr
sal
gr
huevos
u
para la cubierta
cobertura de chocolate semiamargo
gr
crema de leche
gr
materiales
materiales
moldes de papel aluminio de 22x32
u cm
papel encerado
u
mantequilla
gr
PROCEDIMIENTO

CANTIDAD
450
425
213
375
125
5
0.5
2
4
100
80

2
1
20

MISE EN PLACE

derretir con chocolate a bano maria

mezclar con nueces, sal y polvo de
hornear
picadas

disolver a bano maria junto con la crema

para engrasar moldes

para la masa de brownies

batir los huevos con el azucar aromatizar con vainilla
incorporar el chocolate junto con la mantequilla
finalmente agregar harina con la sal y el polvo de hornear
colocar la masa en un molde cubierto con paple encerado engrasado y enharinado
hornear a 150C por 40 min
enfriar y cortar en rectangulos
para la cubierta
disolver a bano maria el cober choc con la crema de leche
poner en cartucho y rayar el chocolate sobre los brownies

NOTA:

los brownies deben servirse tibios acompanados de helado de vainilla

el brownie debe quedar humedo y chicloso

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HOTELERA Y GASTRONOMIA
Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

chocolate layer cake

pastel especial

INGREDIENTES
para el pastel
huevos
azcar
aceite
leche
agua
cocoa amaraga bios
cocoa dulce ricacao
polvo de hornear
harina
para el relleno
crema de leche
pudding de chocolate
chocolate carat en monedas
chantypax
parar el jarabe
agua
azucar granulada
canela en rama
licor de cacao
para decorar
chocolate plastico
chocolate carat o harald en monedas

UNIDAD

CANTIDAD

u
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

2
250
150
165
100
60
40
10
325

gr
u
gr
gr

200
2
150
250

gr
gr
u
gr

500
250
2
40

gr
gr

300
400

1 molde 20cm dimetro

la torta debe quedar de color negro
oscuro
MISE EN PLACE

paquetes

cocoa amarga
materiales
bases de torta de espuna flex 9"
botella vacia plastica de 1lt.
moldes para torta 21 cm
mantequilla
harina
espatula de codo
PROCEDIMIENTO

gr

100

u
u
u
gr
gr
u

1
1
1
40
100
5

por grupo
por grupo
para engrasar moldes
para enharinar moldes
1 cada uno

para el pastel
batir los huevos con la mitad del azcar
mezclar todos los ingredientes liquidos con el resto del azcar
agregar los ingredientes secos
coclocar la masa en moldes engrasados y enharinados
hornear a 160 por 40 minutos
enfriar y reservar
para el jarabe
hervirel agua con el azucar
aromatizar con canela y licor
enfriar y reservar en la botella plastica
para la crema de chocolate
cocinar el puddin con la crema de leche y el chocolate hasta que hierva
congelar hasta que se solidifique completamente
batir el chantypax con la crema de pudding hastque este totalemnte firme
para el montaje de torta
cortar la torta en tres capas
hidrtara torta con jarabe y colocar una capa de crema
repetir el rpoceso y terminar alisando con la crema de pudding
enfriar
decorar con cintas de chocolate plastico

NOTA:

no batir en exeso la crema de pudding porque podria cortarse

N AMBIENTAL,

oto

olate a bano maria

ces, sal y polvo de

maria junto con la crema

oldes

ado

os de helado de vainilla

N AMBIENTAL,

to

des
des

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HOTELERA Y GASTRONOMIA
Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

pastel clasico de bodas

pastel especial

INGREDIENTES
para el pastel
huevos
mantequilla
azucar granulada
polvo de hornear
color caramelo
harina
nuez mosacada
canela en polvo
clavo de olor en polvo
ralladura de limon
ralladura de naranja
esencia de vainilla
nueces
almendras
para el relleno del pastel
fruta confitada
higos secos verdes
cerezas
ciruelas sin semilla
pasas
amaretto
oporto
para el jarabe

UNIDAD

CANTIDAD

u
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

9
375
350
7
50
550
1
1
1
1
1
1
100
100

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

100
100
100
100
100
100
100

el pastel se lo puede marinar con el jarabe y el licor de las frutas

por 8 dias
MISE EN PLACE

mezclar con harina

mezclar con harina

mezclar con harina
mezclar con harina
mezclar con harina
mezclar con harina
mezclar con harina
picadas mezclar con harina
picadas mezclar con harina

picado
cortadas en cuartos
cortadas en cuartos
mezclar con el vino y marinar frutas

agua
gr
azucar granulada
gr
clavo de olor en polvo
gr
pimienta dulce
gr
canela en rama
gr
Boquillas:
# 201, 301, 401 (para ptalos)
u
boquilla para hoja
u
papel encerado o aluminio
u
manga pastelera de tela
u
adaptador o acople pequeo
u
materiales
plastico film
u
una base de espuma flex (25cm diametro)
u
moldes para torta 21 cm
u
mantequilla
gr
harina
gr
espatula de codo
u
PROCEDIMIENTO

500
250
1
2
1
1 de c/u
1
50 (4x4cm)
1
1
1 rollo
1
1
40
100
6

para engrasar moldes

para enharinar moldes
1 cada uno

para el pastel
cremar la mantequilla con el azucar
agregar los huevos y aromatizar con esencia de vainilla
pintar la masa con color caramelo
colocar la harina mezclada con los ingredientes secos
agregar el relleno de frutas maceradas
colocar la masa en moldes engrasados y enharinados
hornear a 155C por 1 hora
enfriar y banar el pastel con jarabe
para el jarabe
hervirel agua con el azucar
aromatizar conpimienta, canela y clavo de olor
enfriar y reservar en la botella plastica
para decorar
utilzar pasta laminada blanco o de chocolate

NOTA:

la torta de novios se puede marinar diariamente con el jarabe

el color caramelo se puede sustituir pod caramelo y caf soluble

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HOTELERA Y GASTRONOMIA
Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

glase real

INGREDIENTES
para el glase
claras de huevo
azcar impalpable
limon
materiales
colorante para alimentos
cucharas pequeas
Boquillas:
# 201, 301, 401 (para ptalos)
boquilla para hoja
papel encerado o aluminio
manga pastelera de tela
clavo para rosas de manga
PROCEDIMIENTO

UNIDAD

CANTIDAD

u
gr
cc
gr
1
u

3
700
10
7
caja
5

u
u
gr
u
u

1 de c/u
1
1500
1
1

no dejar al contacto con el aire porque se seca

MISE EN PLACE

Batir las claras con el azcar hasta formar una masa medianamente consistente.
agregar unas gotas de jugo de limon y cubrir con film al contacto

N AMBIENTAL,

to

r de las frutas

n harina
n harina

s
s

o y marinar frutas

4
185
175
4
25
275
1
1
1
1
1
1
50
50

des
des

N AMBIENTAL,

to

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HOTELERA Y GASTRONOMIA
Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

fondant
pasta laminada
1 torta de 21cm diametro
para realizar la pasta laminda el azucar en polvo debe
ser de alta finura sobre la 5XXXXX

INGREDIENTES
UNIDAD
fondant
Azcar impalpable levapan
gr
Glucosa
gr
Glicerina
gr
Gelatina sin sabor gelada
gr
Extracto de almendra
gotas
para el glass
clara de huevo
u
azucar en polvo levapan
gr
materiales
caja de colorantes
u
pliego de fomix
u
palos de pincho delgados
u
plastico film
u
bases para torta de espuma flex de 10pulgadas
u
papel encerado
silpak
gr
Boquillas:
# 201, 301, 401 (para ptalos)
u
boquilla para hoja
u
papel encerado o aluminio
u
manga pastelera de tela
u
clavo para rosas de manga
u
PROCEDIMIENTO

CANTIDAD

MISE EN PLACE

1000
200
10
10
2
0.5
200
1
1
12
1
1
1500
1 de c/u
1
1 rollo
1
1

para la pasta mashmellows

derretir a bano de maria los mashmelows con el agua
mover hasta disolver completamente
retirar del bano de maria e incorporar el azucar poco a poco hasta formar una masa manejable y lisa

retirar del bano de maria e incorporar el azucar poco a poco hasta formar una masa manejable y lisa
tapar con film plastico y reservar
para la pasta laminada
calentar la glucosa con la gelatina hidratada y la glicerina a fuego bajo
incorporar el azucar hasta formar una masa manejable y que despegue de las manos
reservar tapada con plastico film
para el glass
batir la clara e incorporar pococ a poco el azucar en polvo hasta que tenga una textura firme
colocar en cartuchos de papel encerado
una vez que la torta este cubierta de crema de mantequilla estirar la pasta laminada y curbir los pasteles ,
recortar los filos y relaizar las decoraciones con la masa de millows

NOTA:

la pasta laminada se puede pintar con colorantes vegetales para darle el color deseado
se puede conservar en refrigeracion hasta por 3 meses

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMIA
Foto
Nombre de la receta:
Gnero
Porciones/peso:
Fecha de produccin:
Observaciones:

merengue italiano
cobertura

INGREDIENTES
clara de huevo
azcar
agua

UNIDAD
u
gr
cc

Procedimiento.

cuidar le temperatura del almibar, no revolver

durante la coccin
CANTIDAD
2
120
50

MISE EN PLACE

N AMBIENTAL,

to

asa manejable y lisa

asa manejable y lisa

extura firme

ada y curbir los pasteles ,

getales para darle el color deseado

N AMBIENTAL,

to