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Guiso de pescado a la livornesa

TM 31

Tiempo total: 1 h 15 min


Preparacin: 0 h 51 min

6 racin/es

Ingredientes
300 g de almejas
400 g de mejillones
1000 g de pescado y marisco variado (cazn, rape, cabracho,
pulpo, sepia, calamares, gambas o langostinos y cigalas)
4 dientes de ajo
1 ramillete de perejil (slo las hojas)
50 g de cebolla cortada en cuatro
1 cayena (sin semillas)
80 g de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
100 g de vino tinto
300 g de tomate natural maduro
12 rebanadas de pan rstico tostadas y frotadas con ajo

Preparacin

baja

1.
1. Ponga las almejas a remojo en agua con sal para que suelten la arena. Limpie bien los mejillones. Trocee la sepia, el
pulpo y los calamares y reserve aparte. Limpie bien el resto de los pescados y pngalos en el recipiente Varoma, ponga las
gambas o langostinos y las cigalas en la bandeja Varoma.
2.

Ponga en el vaso los ajos y el perejil y trocee programando5 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve.

3.

Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, la cayena y 50 g de aceite y programe 3 segundos, velocidad 7.

4.

Aada sal y pimienta y programe3 minutos,100, velocidad 1.

5. Aada al vaso la sepia, el pulpo y los calamares reservados y programe8 minutos, 100, giro a la izquierda,
velocidad cuchara.
6. Agregue el vino y el tomate, site el recipiente Varoma con el pescado en su posicin (dejando aparte la bandeja
Varoma) y programe20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el recipiente
Varoma, ponga el pescado en una fuente refractaria y mantngalo templado.
7. Coloque los mejillones y las almejas (aclaradas y escurridas) en el recipiente Varoma con una cucharada del perejil y
ajo picados y riegue con un hilo de aceite.
8. Site el recipiente Varoma (con los mejillones y las almejas) y la bandeja Varoma (con las gambas y las cigalas) en su
posicin y programe20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9. Retire el recipiente Varoma, vierta el contenido del vaso en la fuente refractaria con el pescado y agregue las gambas,
las cigalas, los mejillones y las almejas.
10.Riegue con un hilo de aceite y reparta por encima el resto de la picada de ajo y perejil. Sirva muy caliente con rebanadas
de pan tostado y frotado con ajo.

Informacin adicional

El cacciucco es un sabroso guiso de pescado tpico de Livorno. Este plato destaca frente a otros de pescado por estar
guisado con vino tinto que, en este caso, combina excepcionalmente bien con el pescado. La tradicin manda que se
acompae con unChianti de las colinas de Pisa, cercanas a la costa de Livorno.

Comentarios y consejos
Fuente: recetario.es
Autor: Thermomix Vorwerk

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