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Generalidades de la Fresa
Fecha:
17/12/2014
Introduccin
La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se obtiene de la
planta que recibe su mismo nombre. En Occidente es considerada la "reina de las
frutas". Adems de poderse comer cruda se puede consumir como compota,
mermelada,... Es empleada con fines medicinales ya que posee excelentes propiedades
que ayudan a preservar la salud.
La fresa (Fragaria vesca) creci durante mucho tiempo espontneamente en los
bosques llegando a tardar en realizarse su cultivo por ser una fruta muy frgil y porque
para obtener una cosecha mxima de un mes al ao era necesaria una ocupacin
permanente del suelo.
El fruto comestible se denomina vulgarmente "eterio". Se trata de un falso fruto
formado por el receptculo, en el que se hallan los aquenios (pepitas), pequeos y de
color claro en la parte expuesta a la sombra y rojizo oscuro la expuesta al sol. Los
aquenios pueden estar hundidos, superficiales o sobresalientes de la pulpa. Tambin
pueden ser muy o poco numerosos. Los sobresalientes aumentan la resistencia de la
superficie, pero durante el lavado se desprenden muchos de ellos. Generalmente, el
consumidor prefiere el fruto con pocos aquenios ya que stos suponen el
inconveniente de quedarse entre los dientes al ser mordidos.
La parte central del fruto o "corazn" puede estar muy o poco desarrollada y puede
haber frutos con el "corazn vaco". Ello es un carcter negativo. Los frutos pueden ser
de varias formas, segn el cultivar: cnicos, cnico-alargado, cnico-redondeado,
esferoidales, oblatos, reniformes (forma de rin).
Se suele recoger a principio del verano. Generalmente, las fresas silvestres son de
menor tamao que las cultivadas, pero su sabor y aroma es mejor y ms agridulce.
Las fresas y los fresones son poco calricos. Su valor energtico por 100 g de peso de
fruto fresco comestible oscila entre 27 y 34 kcal. Despus del agua, su principal
constituyente son los hidratos de carbono. La fructosa significa prcticamente la mitad
de sus glcidos y el resto es glucosa en su mayor parte. Posee un bajo porcentaje de
protenas. Esta baya constituye una excelente fuente de vitamina C.
Esta fruta es fcilmente digestible y ejerce un gran efecto laxante. Sus
contraindicaciones son escasas, tan slo debern consumirlas con prudencia las
personas con patologas estomacales debido a su acidez. Cuando estos frutos se
consumen en compota o mermelada pierden muchas de sus propiedades nutritivas.
Si las fresas estn maduras se suelen consumir crudas, con yogur o helados. Tambin se
rocan con nata o licor y baadas en chocolate son deliciosas. Las fresas de peor
presencia se usan para preparar tartas, mousses, souffls, flanes y pasteles.
Caractersticas Generales
Nombre cientfico: Fragaria vesca Variedad: hortensis/rosaceae
Temporada: Durante el mes de marzo y hasta el mes de julio, se puede gozar de esta
fruta. En zonas fras, las fresas suelen plantarse al principio de la primavera, y a
mediados de verano o ms tarde en los lugares ms calurosos. Las plantas forman el
fruto en la primavera del ao siguiente.
Hay variedades que producen en otoo una segunda cosecha de frutos ms pequeos.
Temperatura a la que crece: 18C
Zona en la que crece:
Suelo.
La influencia del suelo, su estructura fsica y contenido qumico es una de las bases para
el desarrollo del fresn. ste prefiere suelos equilibrados, ricos en materia orgnica,
aireados, bien drenados, pero con cierta capacidad de retencin de agua.
El equilibrio qumico de los elementos nutritivos se considera ms favorable que una
riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de patgenos son igualmente
indispensables para el cultivo.
La granulometra ptima de un suelo para el cultivo del fresn aproximadamente es:
50% de arena silcea
- 20% de arcilla
- 15% de calizas
- 5% de materia orgnica
En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogeneamente
profundo se acercara al ideal para nuestro cultivo.
En cuanto a las caractersticas fsico-qumicas que debe reunir el suelo de un fresal se
tiene: pH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situndose el ptimo en torno a 6,5
e incluso menor. Materia orgnica: seran deseables niveles del 2 al 3% C/N: 10 se
considera un valor adecuado para la relacin carbono/nitrgeno, con ello se asegura
una buena evolucin de la materia orgnica aplicada al suelo.
Sales totales: hemos de evitar suelos salinos, con concentraciones de sales que originen
Conductividad Elctrica en extracto saturado superiores a 1mmhos.cm puede empezar
a registrarse disminucin en la produccin de fruta.
Caliza activa: el fresn es muy sensible a la presencia de caliza activa, sobre todo a
niveles superiores al 5%. Valores superiores provocan el bloqueo del Hierre y la clorosis
consecuente.
Tiempo que tarda en crecer: de 21 a 30 das despus de ser polinizadas.
Tamao y color: Su tamao es de aproximadamente 5cm de alto y dependiendo de
cmo es la cosecha se determina su dimetro que va desde 1cm a 2 cm; y el color es un
rojo intenso dada a la variedad que se maneja.
Situacin en el mercado:
La capacidad de los agricultores para aumentar los precios se espera que sea limitada
debido a la presin de los minoristas y procesadores. En particular, los grandes
minoristas buscan mejorar los mrgenes de los productos de primera necesidad (como
alimentos) a fin de compensar la dbil demanda. Existe una cierta correlacin entre los
niveles de ingresos y el consumo de frutas, el mercado de altos ingresos consume ms
fruta. Por esto una disminucin de ingresos en los hogares puede causar a los
consumidores la reduccin del consumo de frutas.
Los costos de los insumos agrcolas como fertilizantes y combustibles han disminuido
debido a la recesin, con un impacto positivo en la rentabilidad de la granja.
Los cambios estructurales
La estructura de la industria no espera un cambio como consecuencia de la recesin.
Precio: Entre $30 y $40
Exportacin:
Por su sabor y cualidades nutritivas, la fresa mexicana es muy demandada en el
mercado mundial. Mxico est posicionado como el tercer exportador de esta fruta
con 174 mil toneladas anuales, manteniendo un ritmo creciente en las ventas, tanto de
producto fresco como congelado, llegando a 16 pases de todo el mundo. Estados
Unidos es el principal destino de exportacin, con el 98 por ciento, seguido de Canad.
Regiones como Valle de Zamora y Baja California, se han especializado en el mercado
de exportacin, mientras que Irapuato y parte de Michoacn, vende casi toda su
produccin en el mercado nacional. Se estima que cada habitante consume 610 gramos
de fres al ao.
Mxico se ubica como el sexto productor mundial de fresa con el 5.2 por ciento de la
produccin mundial. En 2011, se cosecharon 229 mil toneladas, sembradas en 7 mil
hectreas. Michoacn, Baja California y Guanajuato son los estados que concentran la
mayor parte de la produccin.
El periodo de cosecha de la fresa en Mxico, vara de una entidad a otra, as tenemos
que el estado de Baja California y Guanajuato, levantan su cosecha a partir del mes de
enero, Guanajuato concluye en julio y Baja California en agosto. Michoacn y el Estado
de Mxico cosechan entre los meses de noviembre a junio. Sin embargo, con el uso de
El anlisis organolptico.
Qu consiste en analizar mediante el uso de los sentidos (Vista, olfato y tacto).
Para mediante el olor, la vista y el tacto; poder encontrar alguna materia extraa o
ajena a esta fruta.
Dentro de los qumicos est:
Determinacin de pH
Determinacin de pectina
Dentro de los Microbiolgicos se encuentran:
Anlisis de coliformes fecales y totales para la deteccin de Salmonella.
Mtodo de conteo de hongos y levaduras.
Enfermedades y Plagas
Plagas:
Rosquilla negra (Spodoptera littoralis Boisduval). Es la larva que mas daos ocasiona
como comedor de hojas.
Pulguilla azul (Haltica ileracea L.). Se ha observado en el Valencia en los meses de
verano.
Antonomo del fresal (Anthonomus rubi Herbst). Escarabajo que realiza daos
mediante su puesta, ya que la realiza sobre los botones florales y provoca su
desecacin y marchitamiento.
Gorgojos (Agriotes ssp.). Crean problemas en la corona y las races debido a las galeras
que originan en ellos. La planta se marchita debido a estas galeras.
Pulgones. Suele ser frecuente en el fresal, aunque no ocasiona daos tan graves como
los anteriores. En ataques graves se observan amarilleamientos y abarquillamientos.
Araa roja (Tetranichus cinnabarinnus Boisd.). Es una plaga importante en el cultivo del
fresn, por lo que resulta imprescindible su control peridico. La mayor sintomatologa
es la decoloracin amarillenta que se produce en las hojas.
Frankliniella occidentalis Ataca a las flores, pudiendo producir mas tarde una
deformacin en los frutos de las flores atacadas.
Otras plagas: Gusanos grises y ataques de moluscos que devoran las
hojas.. Nematodos.
Enfermedades:
*Las fresas son afectadas por hongos y bacterias.
Mildiu del pie del fresal (Phytopthora cactorum L. C. Schroet). Enfermedad vascular
que se manifiesta por el colapsamiento de las plantas jvenes. El corazn de la planta
aparece con una necrosis marrn.
Verticilosis del fresal (Verticilium albo-atrum Reinke et Berth). Enfermedad vascular
que se manifiesta por marchitamiento marginal y e internervial de las mismas. Puede
llegar a ser una enfermedad muy grave.
Otras enfermedades de pie (Fusarium, Rhizoctonia, Phytium, etc.). Pueden ocasionar
daos de diversa consideracin en las raices.
Oidios (Sphaeroteca ssp.). En el periodo de otoo puede atacar produciendo foliolos
doblados en torno al nervio central y recubiertos de un polvillo blanco un el envs de la
hoja.
Podredumbre gris de los frutos (Botrytis cinerea Pers.). Se produce un polvo una masa