Qu edulcorante natural es mejor?

Pero, cuando queremos elegir un endulzante, nos sumergimos en un mundo intrincado y confuso.
Para nosotros mismos, seleccionar los edulcorantes ms adecuados para poderlos ofrecer en
nuestra web, no ha sido nada fcil.
Enviado por: ECOticias.com / Red / Agencias, 07/01/2015, 12:39 h | (345) veces leda

ltimamente recibimos mucha informacin sobre la conveniencia de utilizar edulcorantes con

ndices glucmicos bajos (y precios altos), para as mantener nuestros niveles de glucosa sangre
ms estables, en caso de querer tomar dulces, postres o endulzar algo. Es interesante mantener la
glucemia estable para proteger nuestro pncreas, la secrecin de insulina y la secrecin de IGF1 y
los niveles de inflamacin, que se encuentran en la gnesis de muchas enfermedades.
En caso de enfermedad, sobre todo en enfermedades inflamatorias y en cncer, se hace an ms
importante mantener estable la glucemia.
Pero, cuando queremos elegir un endulzante, nos sumergimos en un mundo intrincado y confuso.
Para nosotros mismos, seleccionar los edulcorantes ms adecuados para poderlos ofrecer en
nuestra web, no ha sido nada fcil.
Aspectos a tener en cuenta a la hora de elegir un edulcorante
Si empezamos a buscar informacin sobre los edulcorantes, vemos que se manejan trminos
como ndice glucmico, fructosa, inulina, caloras vacas:

Indice glucmico: nos recomiendan que no tomemos azcar blanco comn, cuyo ndice
glucmico es 60 y son caloras vacas, es decir, sin nutrientes.
Se recomiendan edulcorantes cuyos ndices glucmicos sean menores, por ejemplo: sirope
de yacn-IG 1, agave-IG 10-15, miel de acaciaIG 32, azcar de coco-IG 35. Es decir, estos
edulcorantes tambin suben el ndice glucmico, aunque al compararlo con el azcar
refinado, lo suben menos.
Nos planteamos si la determinacin de los ndices glucmicos en muestras de 8 10 sujetos

(que es como se establece el ndice de un alimento) ya es suficiente como para determinar

un ndice glucmico vlido para toda la poblacin. Y entendemos que pueden haber
variaciones segn especies de plantas de las que se obtienen estos edulcorantes, pocas
del ao, mtodos de elaboracin, lo cual no queda recogido por las tablas de ndice
glucmico.
Encontramos casos curiosos, como el sirope de agave: hay en el mercado productos de
precios muy diferentes. Se supone que cuando el sirope se ha extrado con medios ms
naturales y ha sido poco procesado, el ndice glucmico es menor y en los productos ms
refinados y procesados el ndice glucmico es mayor, pero no encontramos productos que
avalen su ndice glucmico en concreto. Ante esta falta de informacin ofrecemos dos
opciones para que cada persona elija segn su criterio: sirope de agave y sirope de agave
crudo.

Siropes de agave

Fructosa: el azcar comn es sacarosa (un disacrido que para poderlo metabolizar,
nuestro organismo lo desdobla en las dos partes que lo componen: 50% glucosa + 50%
fructosa). Estos endulzantes alternativos de los que hablamos (azcar de coco, agave, miel)
contienen fructosa y glucosa, igual que el azcar comn, pero mayor proporcin de
fructosa que el azcar comn. Es esto una virtud? Nuestra glucemia no sube tan
rpidamente, porque tienen menos glucosa (que es la fraccin que pasa directamente a la
sangre) y ms fructosa, que no pasa directamente a sangre, sino que se metaboliza en el
hgado. La fructosa concentrada en estos preparados tampoco consideramos que sea una
panacea, ya que de esta fructosa tras pasar por el hgado, una parte se termina convirtiendo
glucosa (y pasa a la sangre aunque sea de modo ms lento y en menor medida), otra parte
se convierte en glucgeno (reserva de glucosa) y otra parte se convierte en grasa,
repercutiendo negativamente en los lpidos en sangre (sobre todo triglicridos).Si utilizamos
pequeas cantidades, esto no supone un problema, pero es conocido que el consumo
elevado de fructosa (por ejemplo en el jarabe de maz de alto contenido en fructosa o
incluso el consumo de grandes cantidades de fruta fresca) eleva los lpidos en sangre.
Tambin se relaciona con el aumento de la presin arterial y con la acidificacin de la
sangre, aumentando el cido rico y lctico. Por lo tanto, el mayor contenido en fructosa de

estos edulcorantes alternativos no los convierte en una solucin para poder abusar de los
dulces.
Inulina: estos edulcorantes de bajo IG contienen tambin inulina, sobre todo el sirope de
yacn. La inulina es una fibra soluble (formada por cadenas de fructosa), que tiene sabor
dulce y no eleva la glucemia apenas, ya que casi toda la inulina pasa al intestino sin digerir.
Por esta razn se considera un prebitico, aunque hay que tener en cuenta que si se
consume mucha cantidad puede producir gases y tener efecto laxante.
No son caloras vacas: los edulcorantes naturales no refinados tienen parte de las vitaminas
y minerales de las plantas de las cuales se han extrado. Pero no dejan de ser un
concentrado de glcidos y la cantidad de vitaminas y minerales que pueden contener no son
suficientes para contrarrestar la acidificacin y consiguiente desmineralizacin que
producen, aunque por supuesto siempre sern mejor que un edulcorante refinado que se ha
desprovisto de todas las vitaminas y minerales.
Ante este panorama, qu edulcorante elegir?
Siempre como primera opcin, stevia
Realmente, consideramos que cualquier edulcorante es un concentrado antinatural de azcares
que nuestro cuerpo no agradece. Lo que nuestro cerebro agradece son las sensaciones
placenteras que hemos asociado a este sabor. Posiblemente, estamos demasiado apegados al
sabor dulce artificial.
Para una alimentacin saludable y equilibrada, sera aconsejable ir disminuyendo paulatinamente
la necesidad de endulzar mediante azcares aadidos y disfrutar del sabor dulce tal y como se
encuentra en su estado natural, como se presenta en las frutas, hortalizas y frutas secas, que son
alimentos que contienen fructosa y glucosa, pero mantienen toda su fibra, vitaminas, minerales,
fitoqumicos y agua. Es decir, son alimentos completos en s mismos y que contienen todo lo que
necesitan para ser metabolizados por nuestro cuerpo, sin que tenga que utilizar materiales de sus
reservas.

Stevia, de Pmies Vitae

Podemos utilizar frutas secas como endulzantes (dtiles, pasas, orejones, frutas deshidratadas),
pero si queremos aadir sabor dulce a una infusin o postre, siempre que sea posible deberamos
elegir la stevia, que debera ser nuestra primera eleccin puesto que su ndice glucmico es
realmente 0, no tiene caloras y el dulzor se lo aportan dos molculas de glicsidos, llamadas
estevisido y rebaudsido. Adems, su precio es razonable y todo el mundo puede tener una
planta en casa si no quiere depender de comprar ningn producto.

Los glicsidos de la stevia que endulzan no tienen incidencia en la glucemia. Si consumimos la

planta completa, ya sea fresca, seca o triturada, a la vez que endulzamos obtenemos sus
propiedades medicinales y algo del sabor de la planta. Si utilizamos un extracto natural de estos
glucsidos, slo tenemos un endulzante natural, sin efectos medicinales, pero tambin libre de
cualquier efecto secundario.
En los casos en que queramos elaborar alguna preparacin para la cual la stevia no sea adecuada,
podemos elegir alguno de los edulcorantes naturales, hemos seleccionado los que consideramos
mejores.
Disfrutad del sabor dulce con conciencia y todo el desapego posible!!
Ms informacin en: 953 102 560
info@conasi.eu