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VITAMINAS
Las Vitaminas son compuestos orgnicos que son necesarios en pequeas
cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.
Estos compuestos son efectivos en pequeas cantidades, no aportan energa y
no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son
esenciales para la transformacin de la energa y para la regulacin del
metabolismo de las unidades estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la composicin qumica y en
funcin.
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C -cido ascrbico
Vitaminas del complejo B
B1 Tiamina Anti Beriberi
B2 - Riboflavina
B3 - Acido Nicotnico
PP - Niacina
B6 - Piridoxina
B8 - Biotina
B9 - cido flico
B10 - Folacina
cido lipoico
Colina
Vitamina A
Vitamina D
La vitamina D, calciferol o antirraqutica es un heterolpido insaponificable del grupo
de los esteroides. Se le llama tambin vitamina antirraqutica ya que su deficiencia
provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos
maneras:
FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos y
en la prevencin de la oxidacin de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
VITAMINA K
En qumica corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El cido ascrbico es soluble en agua, oxida fcilmente al aire, en especial presencia de
iones metlicos, como Cu o Fe y pasa fcilmente a la formula deshidrogenada, siendo
ambas frmulas fisiolgicamente activas y encontrndose las dos en los lquidos del
cuerpo.
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena
que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy
importante en la formacin de huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin de
hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.
QUE ES EL ESCORBUTO?
Escorbuto, enfermedad causada por un dficit prolongado de vitamina C (cido
ascrbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de
6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamacin de encas, cada de dientes,
inflamacin y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia
tambin aparece la anemia como consecuencia de estas pequeas hemorragias. La
falta de vitamina C bloquea la produccin de sustancia intercelular para los tejidos
conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del
cartlago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de
navegacin sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795
se empez a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones britnicas,
procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros
holandeses. Hoy da se utilizan como antiescorbticos las naranjas y los limones, ms
ricos en cido ascrbico que las limas.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/da, en nios de 40 mg/da y
en adultos de 45 a 60 mg/da.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limn por da basta para suplir las
necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta cido ascrbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina
concentraciones de 100 mg (gotas-nios) y 500 mg (tabletas-adultos)
c,
en
VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la ms importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, acta como
catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo
metabolizar el cido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energa.
RIBOFLAVINA
REQUERIMIENTOS DE B2
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / da en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / da
en nios y de 1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas
del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel( rupturas de las clulas epidrmicas ), en particular cerca de los
labios y la nariz, y alteraciones en la mdula sea y algunas alteraciones funcionales
de los ojos ( irritacin ocular).
ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura
responde a la amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima
para liberar la energa de los nutrientes. Tambin se conoce como vitamina PP.
FUENTES DE NIACINA
BIOTINA B8
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene en la liberacin de energa procedente de los hidratos de
carbono y en la formacin de cidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinales
FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos contienen una protena, denominada avidina, que impide la
absorcin intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los
vegetales, la leche y el hgado
ACIDO FOLICO B9
El cido flico es necesario para el crecimiento y la formacin adecuada de la sangre.
Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es decir glbulos rojos
con un tamao superior al normal y lesiones neurolgicas irreversibles
. FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos,
germen de trigo y levadura de cerveza. El cido flico se pierde en los alimentos
conservados a temperatura ambiente y durante la coccin.
Bebidas Alcohlicas