OBJETIVOS

Aprender que son las Vitaminas.

Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.
Describir las funciones de las Vitaminas.
Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por la carencia de
Vitaminas.
Identificar alimentos ricos en vitaminas.

VITAMINAS
Las Vitaminas son compuestos orgnicos que son necesarios en pequeas
cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.
Estos compuestos son efectivos en pequeas cantidades, no aportan energa y
no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son
esenciales para la transformacin de la energa y para la regulacin del
metabolismo de las unidades estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la composicin qumica y en
funcin.

DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALES

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A- Retinol
Vitamina D
D2 Ergo calciferol
D3 Cole calciferol
Vitamina E - Tocoferol
Vitamina K - Filoquinona

Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C -cido ascrbico
Vitaminas del complejo B
B1 Tiamina Anti Beriberi
B2 - Riboflavina
B3 - Acido Nicotnico
PP - Niacina

B6 - Piridoxina
B8 - Biotina
B9 - cido flico
B10 - Folacina
cido lipoico
Colina

Vitamina B12 Cianocobalamina

ESTANDARIZACION DE LAS VITAMINAS

La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de mtodos:
Biolgicos
Microbiolgicos
Qumicos
QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administracin insuficiente de vitaminas con los alimentos

2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteracin gastrointestinal o por

que se destruyen antes de la absorcin.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

Vitamina A

La vitamina A, retinol o antixeroftlmica, es una vitamina liposoluble (es decir que es

soluble en cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en la orina como
normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que interviene en la formacin y
mantenimiento de las clulas epiteliales, en el crecimiento seo, el desarrollo,
proteccin y regulacin de la piel y de las mucosas. La vitamina A es un nutriente
esencial para el ser humano. Se conoce tambin como retinol, ya que genera
pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina. Desempea un papel
importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue.
Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia. El -caroteno, que
tiene propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar radicales libres previniendo el
envejecimiento celular, es un precursor de la vitamina A. El retinol puede oxidarse
hasta formar el cido retinoico, un cido de uso medicinal. Esta vitamina posee 3
vitameros (vitaminas que tienen ms de una forma qumica) son el retinol, el retinal y
el cido retinoico.
Se forma a partir de la provitamina betacaroteno y otras provitaminas en el tracto del
intestino grueso. Se almacena en el hgado.
FUNCIONES PRINCIPALES
La vitamina A es esencial para la conservacin de la visin.
Tambin participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas
epiteliales

EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE VITAMINA A

Ceguera nocturna
ceguera permanente
sequedad o Trastornos
En la piel

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA A

El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
adultos.

unidades o 1.5 mg/da en los

En mujeres embarazadas y lactantes los requerimientos son de 8.000 unidades.

FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de 50.000 UI y 100.000
UI, cuyas presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.

Vitamina D
La vitamina D, calciferol o antirraqutica es un heterolpido insaponificable del grupo
de los esteroides. Se le llama tambin vitamina antirraqutica ya que su deficiencia
provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos
maneras:

Mediante la ingestin de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo:

la leche y el huevo.
Por la transformacin del colesterol o del ergosterol (propio de los hongos) por
la exposicin a los rayos solares UV.

Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para un

individuo sano adulto ya sea hombre o mujer.1
La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello
si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a
curvarse producindose malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta
enfermedad afecta especialmente a los nios.2
La vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de rganos y
sistemas a travs de mltiples funciones, tales como: la regulacin de los niveles de
calcio y fsforo en sangre, promoviendo la absorcin intestinal de los mismos a partir
de los alimentos y la reabsorcin de calcio a nivel renal. Con esto contribuye a la
formacin y mineralizacin sea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto. Sin
embargo, en dosis muy altas, puede conducir a la resorcin sea.3
Tambin inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde la glndula
paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor, promocin de
fagocitosis y actividad antitumoral.

La deficiencia de vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no equilibrada,

aunada a una inadecuada exposicin solar; tambin puede ocurrir por desrdenes que
limiten su absorcin, o condiciones que limiten la conversin de Vitamina D en
metabolitos activos, tales como alteraciones en hgado o rin, o raramente por
algunos desrdenes hereditarios.3
La deficiencia de la vitamina D ocasiona disminucin de la mineralizacin sea,
conduciendo a enfermedades blandas en los huesos, tales como raquitismo en nios y
osteomalacia en adultos, incluso se asocia con la aparicin de osteoporosis. Por otra
parte, algunas investigaciones indican que la deficiencia de vitamina D est vinculada
a la merma de la funcin cognitiva4 y al cncer de colon.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y nios es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 aos se aconseja tambin 400
unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.
Vitamina E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha establecido claramente,
pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biolgica de vitamina E se designan en qumica
como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y
gamma Tocoferoles.

FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos y
en la prevencin de la oxidacin de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:

Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.

VITAMINA K
En qumica corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,

a - na fatoquinona.

Se trata de un grupo de vitaminas liposolubles denominadas quinonas, que son

esenciales para la formacin de la protrombina (una protena necesaria para la
formacin del coagulo de la sangre). Tambin influye en los procesos de fosforilacin
y transporte de electrones
FUNCION DE LA VITAMINA K
La funcin mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la sntesis de la
protrombina que se lleva a cabo en el hgado.
La carencia de vitamina k produce inhibicin de la coagulacin de la sangre

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El cido ascrbico es soluble en agua, oxida fcilmente al aire, en especial presencia de
iones metlicos, como Cu o Fe y pasa fcilmente a la formula deshidrogenada, siendo
ambas frmulas fisiolgicamente activas y encontrndose las dos en los lquidos del
cuerpo.
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena
que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy
importante en la formacin de huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin de
hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.

QUE ES EL ESCORBUTO?
Escorbuto, enfermedad causada por un dficit prolongado de vitamina C (cido
ascrbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de
6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamacin de encas, cada de dientes,
inflamacin y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia
tambin aparece la anemia como consecuencia de estas pequeas hemorragias. La
falta de vitamina C bloquea la produccin de sustancia intercelular para los tejidos
conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del
cartlago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de
navegacin sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795
se empez a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones britnicas,
procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros
holandeses. Hoy da se utilizan como antiescorbticos las naranjas y los limones, ms
ricos en cido ascrbico que las limas.

REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/da, en nios de 40 mg/da y
en adultos de 45 a 60 mg/da.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limn por da basta para suplir las
necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta cido ascrbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina
concentraciones de 100 mg (gotas-nios) y 500 mg (tabletas-adultos)

c,

en

VITAMINAS DEL COMPLEJO B

Conocidas tambin con el nombre de complejo vitamnico B, son sustancias frgiles,
solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los
hidratos de carbono o glcidos.

VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la ms importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, acta como
catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo
metabolizar el cido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su
energa.

 La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema

nervioso.
FUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades
importantes. Los alimentos ms ricos en tiamina son la carne de cerdo, las
vsceras (hgado, corazn y riones), la levadura de cerveza, las carnes magras,
los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen
de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.
REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / da, en nios 0,6 a
1,1 mg / da.

La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

QUE ES BERIBERI?

Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se

caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala coordinacin, y con el tiempo
parlisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La enfermedad
ataca en especial en aquellas zonas de Oriente donde la alimentacin se basa en
arroz molido. La recuperacin es rpida cuando se restablecen en la dieta las
proporciones adecuadas de vitamina B1.

RIBOFLAVINA

La riboflavina o vitamina B2, al igual que

la tiamina, acta como coenzima, es decir,
debe combinarse con una porcin de otra
enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas y especialmente en el metabolismo
de las protenas que participan en el
transporte de oxgeno.

REQUERIMIENTOS DE B2
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / da en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / da
en nios y de 1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas
del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel( rupturas de las clulas epidrmicas ), en particular cerca de los
labios y la nariz, y alteraciones en la mdula sea y algunas alteraciones funcionales
de los ojos ( irritacin ocular).
ACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura
responde a la amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima
para liberar la energa de los nutrientes. Tambin se conoce como vitamina PP.
FUENTES DE NIACINA

Las mejores fuentes de niacina son el hgado, la carne, el salmn y el atn

enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos.
El cuerpo tambin fabrica niacina a partir del aminocido triptfano. Se han
utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la
esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada
en la prevencin y tratamiento de la arteriosclerosis (vase Ateroma). Las
grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hgado.
PELAGRA

Pelagra, enfermedad producida por deficiencia diettica debida a la ingesta o

absorcin inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina
B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en
protenas, en especial cuando la dieta est basada en el maz como alimento principal,
y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que originan una alteracin de
la absorcin de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y prdida de peso. La
piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve spera, rojiza y

escamosa, y en especial despus de la exposicin a la luz solar, y aparecen lesiones

dolorosas en la boca. Los sntomas gastrointestinales consisten en prdida de apetito,
indigestin y diarrea. La afeccin del sistema nervioso se produce ms adelante en el
curso de la enfermedad e incluye sntomas como cefaleas, vrtigo, dolores
generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina
puede ser mortal.
PIRIDOXINA (B6)
La vitamina B6 es un trmino colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene
interrelacin metablica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina

. IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA (B6)

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorcin y el metabolismo de
aminocidos. Tambin acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin
de glbulos rojos o eritrocitos.
REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la
comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y
clculos renales.
ACIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la importancia del cido pantotenico creci a partir
de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia
distribucin en la naturaleza fue denominado Pantotenico (del griego, pantothen, en
todos lados).

FORMULA QUIMICA DEL ACIDO PANTOTENICO

FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO

Son fuente de cido pantotenico, la leche, los huevos, el hgado, el coliflor, las
papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y
pollo tambin son buenas fuentes.

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO PANTOTENICO

Consumir diariamente de 5 a 10 mg de cido pantotenico , en nios y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinacin. En la especie humana no se conocen efectos
carenciales.
ACIDO LIPOICO
El cido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha
podido demostrrsele ninguna funcin especfica, no se ha encontrado tampoco un
requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales. Lo nico que se sabe acerca de esta
vitamina, es que acta agente cataltico en la descarboxilacin oxidativa del cido
pirvico.

BIOTINA B8
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene en la liberacin de energa procedente de los hidratos de
carbono y en la formacin de cidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinales
FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos contienen una protena, denominada avidina, que impide la
absorcin intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los
vegetales, la leche y el hgado

ACIDO FOLICO B9
El cido flico es necesario para el crecimiento y la formacin adecuada de la sangre.
Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es decir glbulos rojos
con un tamao superior al normal y lesiones neurolgicas irreversibles
. FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos,
germen de trigo y levadura de cerveza. El cido flico se pierde en los alimentos
conservados a temperatura ambiente y durante la coccin.

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO FOLICO

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg, en nios de 0,1 a 0,3 mg
y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de cido flico pueden llegar a producir anemia megaloblastica y
diarrea.
VITAMINA B12
La cobalamina o vitamina B12, tambin conocida como cianocobalamina, es una de las
vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades nfimas para la
formacin de nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y para el funcionamiento del
sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estmago para producir una glicoprotena (factor intrnseco) que
ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los
caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de
la mielina (vaina nerviosa) y prdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto
intestinal.
La cobalamina se obtiene slo de fuentes animales:
hgado, riones, carne, pescado, huevos y leche. Los
alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina,
por lo que a las personas que siguen una dieta
vegetariana se les recomienda tomar suplementos de
esta vitamina.

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA B12

La vitamina B12 se requiere en nios de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos
neurolgicos.
LA VITAMINA ANTIANEMICA

FACTORES QUE NEUTRALIZAN Y DESTRUYEN CIERTAS VITAMINAS.

Bebidas Alcohlicas

El alcohol aporta caloras sin apenas contenido vitamnico, a la vez que

disminuye el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias
principalmente de cido flico y de vitaminas del grupo B.
Tabaco

La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin, reaccionando

contra las toxinas del tabaco. Debido a ese gasto extra, en fumadores se
recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal.
Estrs

Bajo tensin emocional se segrega ms adrenalina que consume gran cantidad

de vitamina C. En situaciones de ests, se requiere un suplemento de vitaminas
C, E y del grupo B.
Medicamentos

Los antibiticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede

sufrir dficit de vitamina B12.