Cupcakes de Cookies

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes

Para el bizcocho:

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

200 g de azcar (blanco o moreno)

3 huevos M

200 g de harina

1 cucharadita y media de levadura Royal

120 ml de leche semidesnatada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Un buen puado de chips de chocolate negro / con leche

Para el relleno de galleta:

150 g de azcar moreno

125 ml de leche
90 g de harina
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
Dos cucharadas de chips de chocolate
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema:

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 g de icing sugar

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180 (160 si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cpsulas de papel. Tamizamos la
harina con la levadura qumica en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con
el azcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Aadimos los huevos, uno a
uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos
a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la leche,
mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad
de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homognea.
Incorporamos los chips de chocolate (pasados por harina para que no se vayan al
fondo). Repartimos la mezcla en las cpsulas, sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos
20 - 22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el relleno en un cazo. Ponemos a
calentar la leche y le vamos aadiendo el azcar, removiendo muy bien para que
se vaya disolviendo. Seguimos calentando poco a poco hasta que la leche
comience a hervir. En ese momento aadimos la harina, esperamos unos
segundos ms y retiramos del fuego. Aadimos el extracto de vainilla. Mezclamos
muy muy bien hasta que la mezcla sea homognea. Dejamos templar. Finalmente,
cuando no queme al tacto, incorporamos la mantequilla, removiendo

enrgicamente hasta tener una masa densa. Aadimos los chips de chocolate.
Ya est lista!!
Tras sacar los cupcakes, los dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y
despus pasamos a una rejilla, hasta que se enfren por completo.
Para preparar la crema, tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto
con la mantequilla y el extracto de vainilla. Cubriendo el bol, batimos a velocidad
baja un minuto. Despus subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos
a velocidad media-alta. El buttercream se volver casi blanco y su textura pasar a
ser muy cremosa.
Para rellenar los cupcakes, usamos un descorazonador de manzanas..
Agujereamos el centro de cada uno...
Lo rellenamos usando nuestra crema de galleta y la manga pastelera.
Y ya slo nos queda cubrir decorarlos con la manga (yo us la boquilla 1M de
Wilton) y decorarlos con unas mini cookies (a la venta en todos los
supermercados).
Para un sabor ms cookie-fantstico, rallamos unas mini cookies sobre los
cupcakes... y a comer!!

Los cupcakes de chocolate blanco tienen una masa muy jugosa y, si quieres, puedes
personalizar las nubes de la cobertura, haciendo diversas formas y tindolas con el
colorante en pasta que ms te guste.

Para la masa de los cupcakes de chocolate blanco necesitas:

115 g de chocolate blanco troceado

115 ml de leche
135 g de mantequilla sin sal
150 g de azcar moreno
150 g de harina
3 huevos
1 cucharadita y media de levadura
En un cazo, calienta a fuego intermedio, la leche con el chocolate blanco troceado,
hasta que se derrita por completo. Deja que temple.
Precalienta el horno a 180.
Entretanto, bate la mantequilla con el azcar moreno hasta que estn bien integrados.
Incorpora los huevos, uno a uno, hasta que la mezcla sea homognea.
Agrega la harina tamizada con la levadura y bate de nuevo. Finalmente, incorpora el
chocolate que habas derretido.
Reparte la masa en las cpsulas, si llenarlas ms de dos tercios de su capacidad y hornea
tuscupcakes durante 20 minutos a 180.

Para la crema necesitas:

4 claras de huevo
240 g de azcar blanco
70 ml de agua
1 cucharada de sirope de maz Karo (o glucosa / Golden Syrup en su defecto)
Comienza mezclando el azcar blanco con el agua y el sirope de maz en un cazo y
calintalo, sin remover, hasta que la temperatura del termmetro de azcar alcance
los 115-120.
Mientras tanto, monta las claras de huevo a punto de nieve.
Cuando el almbar haya alcanzado la temperatura indicada, chalo sobre las claras muy
poco a poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo (con cuidado de que no caiga el
almbar en las varillas de la batidora).
Sigue batiendo hasta que la crema est brillante.

Para las nubes caseras necesitas:

Paso 1:

4 cucharaditas y media de gelatina neutra en polvo

120 ml de agua fra
Paso 2:

150 g de azcar blanco

120 ml de sirope de maz
60 ml de agua
2 cucharaditas de aroma de fresa
Colorante rosa en pasta
Mezcla la gelatina con el agua fra en un bol y deja que repose 5 minutos.
Por otro lado, pon a calentar 60 ml del sirope de maz, el agua y el azcar
blanco hasta que el almbar alcance unos 115.

A continuacin, calienta el bol de la gelatina en el microondas, durante 30 segundos a

mxima potencia, chalo sobre el resto del sirope de maz (60ml) en el bol de la batidora
y empieza a batir.
Incorpora el almbar, como un hilito, sin tocar las varillas de la batidora, y bate 5
minutos a velocidad media y otros 5 minutos a velocidad mxima.
Echa el aroma de fresa y el colorante rosa en pasta y bate de nuevo 1 2 minutos.
Con ayuda de la manga pastelera dale forma a las nubes sobre una bandeja engrasada y deja
que sequen.
Hay que ser rpidos porque segn pasan los minutos se va solidificando cada vez ms.
Para que las nubes no estn pegajosas te recomendamos mezclar en un bol: 180g de
azcar glac con 120g de maicena y tamizarlo abundantemente por encima de las
nubes.
Deja que asienten durante unas 6 horas.

Por ltimo slo falta decorar tus cupcakes de chocolate blanco con la crema, con
ayuda de una manga pastelera, y colocar las nubes caseras.
*Si tienes cualquier duda puedes visitar nuestro apartado de Preguntas frecuentes.
Este Hi Hat Cupcake , es de chocolate y tiene una cobertura de merengue cubierta
dechocolate fundido, aqu tienes todo lo que necesitas para prepararlos:
Para la masa de tus cupcakes necesitas:
100 ml de aceite de oliva
200 gr de azcar moreno
200 gr de harina
25 gr de cacao
1 cucharadita y media de levadura
3 huevos
Chips de chocolate
100 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Precalienta el horno a 180
Bate el aceite y el azcar moreno. A continuacin ve incorporando los huevos uno a
uno hasta que estn bien integrados.
Tamiza la harina, el cacao y la levadura, e incorpralos a la masa anterior sin dejar de
batir.
Una vez la mezcla sea homognea, vierte la leche, las chips de chocolate y la vainilla, y
bate de nuevo.
Reparte la masa en las cpsulas de tus cupcakes y hornalos durante 20 minutos a 180

Para el merengue y la decoracin necesitas:

4 claras de huevo
240 gr de azcar blanco
70 ml de agua
1 cucharada de sirope de maz (Karo)
Una tableta de chocolate negro
Comienza preparando el merengue.
Para ello mezcla el azcar blanco con el agua y el sirope de maz (Karo) en un cazo y
ponlo a calentar hasta que la temperatura del termmetro de azcar alcance los 115-120.
Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve.
Cuando el almbar haya alcanzado la temperatura indicada, chalo sobre las claras muy
poco a poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilo (con cuidado de que no caiga el
almbar en las varillas de la batidora). Sigue batiendo hasta que el merengue est
brillante.
Decora los cupcakes con el merengue y mtelos al congelador hasta que endurezcan.
Entretanto derrite el chocolate al bao mara y deja que se temple.
La parte final de la decoracin la haremos sumergiendo boca abajo los cupcakes en
el chocolate.
Qu te parecen estos Hi Hat cupcakes?

HUMMINGBIRD CUPCAKES
Receta adaptada de Martha Stewart "Cupcakes", p. 222.
Ingredientes para 12 cupcakes:

150g de harina

1'5 cucharaditas de levadura qumica

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de sal

80ml de aceite suave de oliva

1 cucharadita de vainilla en pasta

150g de azcar

1 huevo L (o, en su lugar, podis usar 70ml de pur de manzana)

1 pltano grande, machacado

150g de pia en almbar, escurrida

40g de nueces, peladas y picadas

30g de coco rallado

Precalentamos el horno a 180. Colocamos las cpsulas en el molde.

Tamizamos harina, canela, levadura y sal. Reservamos.
Batimos el aceite con el azcar y la vainilla hasta que se integren. Incorporamos el huevo (o
el pur de manzana si no queris usar huevo).
En otro bol, mezclamos el pltano, el coco, la pia y las nueces. Incorporamos esta mezcla a
la anterior.
Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos muy muy bien.
Dividimos la mezcla entre las cpsulas sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos 20-22 minutos
o hasta que un palillo salga limpio.

Para la crema:
Batimos 125g de mantequilla a temperatura ambiente con 300g de icing sugar (o azcar
glac en su lugar) a mxima velocidad durante mnimo 5 minutos. Cuando la mezcla se
aclare, incorporamos 125g de queso de untar, fro, (tipo Philadelphia) y batimos otros 2 o 3
minutos ms hasta que la mezcla sea homognea y esponjosa.
En caso de querer hacer la crema vegana, seguimos la misma receta usando mantequilla de
soja (Bio Soja se llama la que yo uso) y queso de untar de soja (yo compro Sheese).
Decoramos con la manga pastelera (yo us la boquilla 1M de Wilton).

CUPCAKES DE FERRERO ROCHER

Receta de Alma Obregn
Para el bizcocho

100ml de aceite suave de oliva

2 huevos

120g de azcar moreno

115ml de nata lquida (35% M.G.)

20ml de miel o melaza

120g de harina

35g de cacao en polvo sin azcar

1 cucharadita de levadura qumica tipo Royal (polvo de hornear)

1/2 cucharadita de bicarbonato sdico

40g de avellanas tostadas y peladas

12 Ferrero Rocher
Para la crema de chocolate y avellanas

200g de mantequilla pomada

200g de azcar glace o icing sugar

150g de chocolate negro, derretido y templado

2 cucharadas de avellana italiana en pasta

Precalentamos el horno a 180 (calor arriba y abajo) o 160 (ventilador).
Trituramos las avellanas tostadas con la picadora hasta lograr un polvillo muy fino.
Mezclamos bien los 5 primeros ingredientes de la receta. Reservamos.
En un bol, tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato.
Incorporamos esta mezcla a la mezcla anterior. Aadimos tambin las avellanas
molidas.
Echamos 1/2 cucharada de masa en cada cpsula (yo uso la cuchara de helado de
49mm de dimetro). Colocamos encima un bombn. Cubrimos con otra 1/2
cucharada.

Horneamos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salgan unas
poquitas migas (muy poquitas) pegadas. Dejamos templar en el molde y luego
sobre una rejilla.
Para preparar la crema fundimos el chocolate al bao mara y lo dejamos en un bol
para que se enfre un poquito. Tamizamos el icing sugar. Lo colocamos en el bol
de la batidora con la mantequilla y batimos hasta lograr una mezcla casi blanca,
muy esponjosa. Incorporamos el chocolate poco a poco. Batimos hasta tener una
crema homognea. Aadimos la avellana en pasta.
Decoramos los cupcakes con la manga pastelera.

Para que estuvieran an ms festivos yo los roci con el spray comestible dorado.
Molan mucho los sprays de purpurina comestible.
MUCHO.

LOS CUPCAKES DE CHOCOLATE (con

maysculas)
Receta del libro de Ottolenghi

Para el bizcocho

2 huevos

115ml de "soured cream" (yo us nata lquida, qu remedio)

80ml de aceite de girasol

20ml de melaza

20g de mantequilla sin sal, derretida

60g de azcar blanco

60g de azcar moreno (yo us azcar de caa integral)

120g de harina

35g de cacao en polvo sin azcar

1 cucharadita de levadura qumica tipo Royal (polvo de hornear)

1/2 cucharadita de bicarbonato sdico

1/4 cucharadita de sal

40g de almendras molidas

200g de chocolate negro bien troceado

Para el ganache de chocolate

165g de chocolate negro bien troceado

135ml nata de montar

35g de mantequilla sin sal, troceada

1 cucharada de Amaretto (yo us Baileys, jeje)

Nota: A m con estas cantidades me salieron 14 cupcakes y sin embargo me qued corta de
ganache... Si la vis a hacer en casa yo doblara la cantidad de ganache ^_^

Empezamos preparando el ganache.

Colocamos el chocolate en un bol resistente al calor.
En un cazo, calentamos la nata hasta que empiece a hervir. La echamos sobre el chocolate y
removemos bien hasta que la mezcla sea homognea y el chocolate est totalmente
derretido. Incorporamos la mantequilla y el Amaretto y removemos bien hasta que la
mezcla sea homognea. Cubrimos el bol con film y dejamos templar hasta el momento de
usarla.
Precalentamos el horno a 180 (calor arriba y abajo) o 160 (ventilador).
Mezclamos bien los 7 primeros ingredientes de la receta. Reservamos.
En un bol, tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Incorporamos
esta mezcla a la mezcla anterior. Aadimos tambin las almendras molidas y la sal.
Finalmente, incorporamos los trozos de chocolate. Repartimos la masa en las cpsulas sin
pasar de 2/3.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salgan unas poquitas migas
(muy poquitas) pegadas. Dejamos templar en el molde y luego sobre una rejilla.
Decoramos con el ganach con ayuda de una esptula.
(Dependiendo del calor de vuestra cocina puede que la crema tarde ms en coger
consistencia. La nevera no es la mejor solucin, pero si realmente no podis esperar,
podis meterla un ratito y enseguida lograr la consistencia deseada).
Lo mejor de estos cupcakes es darles un mordisco. El bizcocho es extremadamente jugoso y
el chocolate se mantiene varias horas derretido esperando a nuestro mordisco...
No me creis?
Una imagen vale ms que mil palabras...

CUPCAKES DE SNICKERS
(Receta de Alma)

Ingredientes para 12 cupcakes

60 ml de aceite de oliva suave
170 g de azcar
115 g de harina
50 g de cacao
3 buenas cucharadas de mantequilla de cacahuete (oh yeah!!)
1'5 cucharaditas de levadura qumica
1 huevo L
75 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
75 ml de agua hirviendo
8 snickers cortados en pedacitos (Para cortarlos con ms facilidad, metedlos en la nevera
30 minutos antes)
Para la crema
6 cucharadas de mantequilla de cacahuete (o al gusto)
200g de mantequilla a temperatura ambiente
200g de icing sugar (o azcar glac en su defecto)
150g de chocolate negro derretido y templado

Precalentamos el horno a 180. Preparamos las cpsulas.

En un bol, tamizamos harina, cacao y levadura qumica. Reservamos. Batimos aceite,
azcar y huevos hasta que estn bien integrados. Aadimos la mantequilla de cacahuete.
Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Una vez la mezcla sea homognea,
incorporamos la leche y la vainilla y batimos de nuevo. Finalmente incorporamos el agua,
recin hervida. Batimos de nuevo. Incorporamos los snickers rotos en trocitos.
Repartimos la masa en las cpsulas. Horneamos 20 minutos o hasta que al introducir un
palillo salga limpio.
Para hacer la crema tamizamos el icing sugar y lo batimos con la mantequilla. Primero un
minuto a velocidad mnima y luego otros cinco minutos (como mnimo) a velocidad
mxima, o hasta que la mezcla se aclare y gane volumen. Incorporamos 100g de chocolate
derretido y batimos dos o tres minutos ms. Incorporamos la mantequilla de cacahuete y
batimos otro minuto.
Una vez fros, decoramos los cupcakes con la manga, de fuera hacia dentro, en el sentido de
las agujas del reloj.

Ingredients:
CUPCAKES

1 and 2/3 cups (210g) all-purpose flour

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1/2 cup (115g) unsalted butter, melted

1 cup (200g) granulated sugar

1 large egg, room temperature

1/4 cup (60g) yogurt*

3/4 cup + 1 Tablespoon (195ml) milk, divided*

2 teaspoons vanilla extract

1/4 cup (21g) unsweetened cocoa powder

MILK CHOCOLATE FROST ING

1 and 3/4 cups (210g) confectioners' sugar

1/4 cup (21g) unsweetened cocoa powder

1/2 cup (115g) unsalted butter, softened to room temperature

2 Tablespoons (30ml) heavy cream or half-and-half*

1 teaspoon vanilla extract

salt, to taste
VANILLA FROSTING

1/2 cup (115g) unsalted butter, softened to room temperature

1 and 3/4 cups (210g) confectioners' sugar

2 Tablespoons (30ml) heavy cream or half-and-half*

1 teaspoon vanilla extract

salt, to taste

Directions:
Preheat oven to 350F degrees. Line muffin pan with 12 cupcake liners and an
additional pan with 2 liners. This recipe makes about 14 cupcakes. Set them aside.
Make the cupcakes: in a medium bowl, mix together flour, baking powder, baking
soda, and salt. Set aside. In a large microwave-safe bowl, melt butter in the
microwave. Whisk in sugar - mixture will be gritty. Chill in the refrigerator for 1
minute. Stir in egg, yogurt, 3/4 cup milk, and vanilla extract until combined. Slowly
mix in dry ingredients until no lumps remain. Batter will be thick. Transfer 3/4 cup
of batter to another medium bowl. Mix in cocoa powder and 1 Tablespoon milk
until combined. Chocolate batter will be extremely thick.
Spoon 1 Tablespoon of vanilla batter into each cupcake liner. Top with a spoonful of
chocolate batter, then more vanilla batter on top until all batters have been used up.
At this point you may swirl the batters together very lightly using a toothpick or
leave them as is, as I explained in the post. Bake the cupcakes for 20-24 minutes or
until a toothpick inserted in the center comes out clean. (Bake for 8-9 minutes if
making mini cupcakes.) Allow cupcakes to cool completely before frosting.
For the chocolate frosting: sift together the confectioners' sugar and cocoa powder
to assure there are no lumps. Set aside. With a handheld or stand mixer fitted with
a paddle attachment, beat the butter on medium speed until creamy - about 2
minutes. Gradually add the sifted sugar/cocoa powder alternately with the heavy
cream and vanilla. Beat on low speed after each addition. Once all added, beat on
high speed until creamy and combined for at least 2 minutes. Add a pinch of salt if
frosting is too sweet.
For the vanilla frosting: With a handheld or stand mixer fitted with a paddle
attachment, beat the butter on medium speed until creamy - about 2 minutes. Add
confectioners' sugar, cream, and vanilla extract with the mixer running on low.

Increase to high speed and beat for 3 full minutes. Add more powdered sugar if
frosting is too thin or more cream if frosting is too thick. Add a pinch of salt if
frosting is too sweet.
Frost cooled cupcakes with a knife or with a piping bag/tip. If you'd like to just
make 1 kind of frosting and not both, make sure you double the frosting recipe of
your choice to make sure there is enough for all cupcakes. To swirl the two frostings
like I did,here is how I made the swirl frosting. There may be leftover frosting
depending how much you use on each cupcake.
Store cupcakes in an airtight container at room temperature for up to 2 days and in
the refrigerator up to 5.
*To make into a single-layer cake, simply layer the chocolate and vanilla batters
into a 9x2 inch cake pan or 9 inch springform pan. Fill the pan 2/3 of the way full.
There will be leftover batter for an additional cupcake or two. Bake the cake for
30-35 minutes.
*For the cupcakes, you may use any kind of yogurt you like - Greek, regular,
vanilla, plain, nonfat or low fat. You may use any milk you like - buttermilk, skim,
1%, 2%, almond, soy, etc.
*For the frosting, heavy cream or half-and-half will give your frostings the
creamiest texture. You may use milk instead, keeping in mind the frostings won't
be as creamy.

Ingredients:
CUPCAKES

1 and 2/3 cups (210g) all-purpose flour (careful not to overmeasure)

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1 and 1/2 cups (300g) granulated sugar, divided

1/2 cup (1 stick or 115g) unsalted butter, melted

1 large egg

1/4 cup (60g) yogurt*

3/4 cup (180ml) milk*

1 Tablespoon vanilla extract

2 teaspoons ground cinnamon

CINNAMON- SW IRL FROSTING

1 cup (2 sticks or 230g) salted or unsalted butter, softened to room temperature

3-4 cups (360-480g) confectioners' sugar

1/4 cup (60ml) heavy cream or half-and-half*

2 teaspoons vanilla extract

salt, to taste

1 Tablespoon ground cinnamon

12 snickerdoodle cookies, mini size (read above for how to make them mini-sized)

Directions:
Preheat oven to 350F degrees. Line muffin tin with 12 cupcake liners. Set aside.
In a medium bowl, mix together flour, baking powder, baking soda, and salt. Set
aside. In a large microwave-safe bowl, melt butter in the microwave. Whisk in 1 cup
of sugar - mixture will be gritty. Stir in egg, yogurt, milk, and vanilla extract until
combined. Slowly mix in dry ingredients until no lumps remain. Batter will be
thick.
In a small bowl, mix the remaining 1/2 cup of sugar and 2 teaspoons of cinnamon
together. Set aside. Spoon 2 scant Tablespoons of cupcake batter into each
cupcake liner. Top with 1 teaspoon of the cinnamon-sugar mixture. Top with 1
heaping Tablespoon of cupcake batter, until the cupcake tins are about 3/4 full.
Some of the cinnamon-sugar filling from the center layer may peek through the top
layer of batter. See photo above for a visual. Top each cupcake with 1 teaspoon
more of the cinnamon-sugar.
Bake the cupcakes for 19-21 minutes or until a toothpick inserted in the center
comes out clean. Allow to cool completely before frosting.
To make the frosting, beat softened butter on medium speed with an electric or
stand mixer. Beat for about 3 minutes until smooth and creamy. Add confectioners'
sugar, cream, and vanilla extract with the mixer running. Increase to high speed
and beat for 3 full minutes (the longer you beat, the creamier the frosting). Add
more confectioners' sugar if frosting is too thin or more cream if the frosting is too
thick. Taste the frosting and add salt if frosting is too sweet (1/4 teaspoon). Remove
half of the frosting from the mixing bowl and transfer to a smaller mixing bowl.
Add 1 Tablespoon of cinnamon and beat until combined, about 30 seconds.
To swirl the frosting, spoon half cinnamon frosting into the piping bag and half
vanilla frosting into the piping bag. See above for a visual. Pipe onto cupcakes as

desired. I used a Wilton 1M swirl tip. If you do not have a piping bag and tip, simply
frost the cupcakes with both the vanilla and cinnamon frostings. There may be
leftover frosting depending how much you use on each cupcake.
Store cupcakes in an airtight container at room temperature for up to 3 days and in
the refrigerator up to 5.
*For the yogurt in the cupcakes, you may use plain or vanilla; regular or greek
yogurt; any fat content; or even sour cream.
*For the milk in the cupcakes, you may use cow's milk; or soy milk; or almond
milk. Vanilla or plain. I prefer using milk with some fat (like 1% or 2%), it makes
the cupcakes moister.
*For the cream in the frosting, you may use milk instead. However, the
consistency of the frosting will not be as creamy.
Making todays cupcakes is so easy, youll feel like you did something wrong.
There are 3 parts to these snickerdoodle cupcakes:

Cinnamon-Swirled Vanilla Cupcakes

Cinnamon & Vanilla Swirled Frosting

Mini Snickerdoodle Cookies for decor

1) First, the cupcake batter. SO easy. Its mixed together in minutes! You dont even
need an electric mixer. Simply melt butter, whisk it with some sugar, 1 egg, vanilla
extract, yogurt, and milk. Yep, I used protein-packed Greek yogurt in these
cupcakes. Not a lot, only a little to make them extra moist. Add these wet
ingredients to your dry: flour, leaveners, and salt. Thats it! Its not rocket science,
its cupcakes.
Spoon 2 Tablespoons of cupcake batter into 12 cupcake liners. Then, sprinkle with 1
teaspoon of cinnamon-sugar. Top with more cupcake batter and 1 more teaspoon of
cinnamon-sugar. Some of the cinnamon-sugar layer from the center may peek out
on the top. Here is what my cupcakes looked like before baking:

Now its time to bake them. And then smell the cinnamon goodness wafting
through your entire kitchen. The smell of these cupcakes is pure bliss on a fall
afternoon, I tell ya.
2) The frosting. These snickerdoodle cupcakes are so darn amazing, that you dont
even need frosting. Yes, I just said that. But lets be serious. I had the opportunity to
make cinnamon frosting, so clearly cinnamon frosting is what I did
You cant really tell from the photos, but the frosting I used to top these cupcakes is
two-toned. First, I made my go-to vanilla buttercream. Then I transferred half of
the frosting to a separate bowl and beat 1 Tablespoon of cinnamon into it.
Cinnamon + vanilla in one. I could eat this frosting all day and be set for life.
Here is exactly how I swirled the two frostings together. I simply filled my piping
bag with half of the cinnamon frosting and half of the vanilla frosting. I used a
Wilton 1M tip to frost, but any tip would work. If you do not have a frosting piping
bag + tip, no worries! You can frost the two frostings however youd like on top of
the snickerdoodle cupcakes. Or just use all vanilla frosting or all cinnamon frosting.

Again, if you dont have a piping bag/tip, no problem! You can frost the cupcakes
however youd like.
3) And last but not least, a little decor for your Snickerdoodle Cupcakes. Mini
snickerdoodle cookies. Whip up a batch of my Soft & Thick Snickerdoodles (a 20

minute recipe) and make them into mini cookies, which is about 2 teaspoons of
cookie dough per cookie. Bake them for 7 minutes.

So there ya go. A mini snickerdoodle cookie for your easy snickerdoodle

cupcakes.

You could also decorate the cupcakes with a cinnamon stick, white

chocolate chips, mini chocolate chips, sliced almonds, a drizzle of caramel sauce, a
banana slice, apple slice, etc. Anything that goes with cinnamon. (Which is
everything.)

Enjoy your new favorite cupcakes!

Black Bottom Cupcakes: Preheat oven to 350 degrees F

(177 degrees C) and line 12 muffin cups with paper liners.
Cream Cheese Filling: In your electric mixer, or with a
hand mixer, beat the cream cheese until smooth. Add the
sugar, egg, and vanilla extract and beat until creamy and
smooth. Set aside while you make the Chocolate Cupcake
batter.
Chocolate Cupcakes: In a large bowl sift together the
flour, sugar, cocoa powder, baking soda, and salt. In a
separate bowl mix the water, oil, vinegar, and vanilla
extract. Make a well in the center of the dry ingredients and
stir in the wet ingredients until nice and smooth. Evenly
divide the batter among the 12 muffin cups. Then spoon a
few tablespoons of the cream cheese filling into the center
of each cupcake.
Bake in the preheated oven for about 25 minutes, or until
the cream cheese filling has set and the cupcakes feel
springy to the touch (a toothpick inserted into the chocolate
part of the cupcake will come out clean). Remove from
oven and place on a wire rack to cool. The cupcakes can
be covered and stored in the refrigerator for about 3 - 4
days.
Makes 12 large cupcakes
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Cream Cheese Filling:

8 ounces (227 grams) cream cheese, room temperature
1/3 cup (65 grams) granulated white sugar
1 large egg
1/2 teaspoon pure vanilla extract

Chocolate Cupcakes:
1 1/2 cups (195 grams) all purpose flour
1 cup (200 grams) granulated white sugar
1/3 cup (30 grams) natural unsweetened cocoa powder (not Dutch processed)
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 cup (240 ml) water
1/3 cup (80 ml) vegetable,corn or canola oil (or other flavorless oil)
1 tablespoon white vinegar
1 teaspoon pure vanilla extract

Mickey Mouse Cupcakes with mickey inside

Mickey was everywhere, even honeymooners donned mickey hats with veils. It was Disney World
after all, but I still did not expect the level of devotion that the adults had for the disney characters.
These cupcakes are a tribute to our time spent a Disney World and to all those Mickey Mouse

LOVERS!It does not matter which side you bite into these cupcakes from mickey is there to suprise
and delight the little and big kids alike.

Dark Brownie mixture for mickey on inside

(you only need half of this recipe but I make the whole amount and let the kids have some).
1 cup or 220g (7.76 ounces) butter
2 1/4 cups or 510g (17.99 ounces) sugar
4 eggs
1 1/2 cups or 200g (7.05 ounces) plain flour
1 1/4 cups or 140g (4.94 ounces) unsweetened cocoa powder
1 tsp baking powder
1 tsp instant coffee powder (optional)
1 tablespoon vanilla (optional)
Preheat oven to 180C (356 degrees Fahrenheit). Melt the butter, allow to cool then add the sugar and
eggs and mix well. Add the remaining ingredients and mix until combined. Spoon into a 17.5cm
(6.89 inches) x 27cm (10.63 inches) tin and spread to the edges. Bake for approx 20-30 minutes or
until a knife inserted into the centre comes out clean, try not to over bake them.
To make the brownie paste crumble the brownies into a bowl (remember that you only need half
the brownies if you made the full recipe). Add 1/2 cup of vanilla cake batter and 1/4 cup of water
and stir well. If it is still very dry and crumbly, this will be the case if the brownies were a little over
baked, then you may need to add up to another 1/2 cup vanilla batter and 1/4 cup water. Once you
have a moldable paste you can make your mickey shapes (see video below)

Vanilla Cake Cupcake Recipe

(updated may 2013 this recipe gives a softer yummier cupcake)
6 tablespoons or 97g (3.42 ounces) of butter at room temp or margarine
1 1/2 cups or 345g (12.17 ounces) sugar
2 cups or 320g (11.29 ounces) flour
3 tsp baking powder
pinch of salt
2 eggs
1 cup full cream milk
1 tsp vanilla essence
Place the butter and dry ingredients into the bowl of an electric mixer and whisk until it resembles
fine bread crumbs. Place the wet ingredients in another bowl and beat with a fork until well
combined.

Add half of the wet mix into the crumb mix and beat for 30 seconds with the electric mixer on slow
speed, add the wet remaining ingredients and mix for a further 30 seconds or until just combined (do
not over mix).

Put a spoon of cake mixture into the bottom of 12 cupcake cases. Add a 3D mickey brownie shape
(watch the video below for a demonstration of how to make these) then top with more cupcake
mixture. Bake in the oven for approximately 15 minutes at 180C (356 degrees Fahrenheit).