GastronomadeEcuador

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La gastronoma del Ecuador es una variada forma de preparar

platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas
regionesquecomponenelpas.Estosedebeaquedentrodelpasse
encuentrancuatroregionesnaturalescosta,sierra,orienteyregin
insular o Galpagos con costumbres y tradiciones diferentes. Los
distintos platos tpicos y los ingredientes principales varan en
funcindeestascondicionesnaturales.
Lacomidaecuatorianatieneunainfluenciaespaolaqyelogrque
animalescomoelcuyfueranapartadosdeladietaparareemplazarse
porlacarnederes,odecerdo.Perotodavasepreparanplatosas,
enlapartedelaSierraecuatorianapodrsencontrarCuyAsado,que
esconsideradounplatofinodelaregin.

El"platodebandera"delEcuador:El
encebollado

ndice
1Mariscos
2Pltano
3Verdurasylegumbres
4Carnes
5Gastronomacostea
6Platosporregiones
6.1ReginCostayGalpagos
6.2Reginsierra
6.3ReginAmaznica
7Referencias
8Enlacesexternos
9Vasetambin

Tradicionalsopa:LaFanesca.

Mariscos
Elpescadoquesuelecomerseenlacostaecuatorianaesconseguido
Cevicheecuatoriano.
de las aguas del Ocano Pacfico o de los innumerables ros
navegables de la zona. Se puede preparar platos como el
encebollado,elencocado,elceviche,elbollo,lafanesca,elsancochodepescado,etc.
Pltano

Ecuadoresunimportantepasexportadordepltano,porloqueesterepresentaunimportanteelementoen
lagastronoma,enespecialenlacostaecuatoriana.Existentresprincipalesvariedadesdepltano,siendo
lastresmsimportantes:elpltanoverde,elpltanomaduroyelbanano.Elpltanoverdesuelecomerse
frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara salado y es de consistencia dura. El pltano
maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un sabor ms dulce y una consistencia ms
suave, y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque tambin hay una variedad de
bebidasypostrespreparadosabasedelmismo.
Verdurasylegumbres
Las verduras estn presentes en diferentes formas, el arroz, el
pltano verde o maduro, la yuca, o la salsa de man (cacahuate)
tostado y molido. El maz se suele comer en las muy populares
tortillas de maz conocidas como bonitsimas, cocinan los choclos
(elotes)enaguaysal,lasmazamorrasyloscomenconquesofresco.
Iguallosfrijoles,queacompaanamuchosdesusplatos.Elpurde
papasolosirvendebaseparaplatoscomolosllapingachosqueson
tortillasdepapaoloslocros.

EltpicoLocrodePapasquiteo

Carnes
Sesuelecomercarnederes,borrego,polloychivo.Algunosplatossecombinanconverdurascomoelseco
quesontrozosdecarneservidaconarroz.Dentrodelosplatosexticossetieneelcuy,quesuelecomerse
asadoenlascelebracionesdeciertaspartesdelpas.Lacarnedechancho(cerdo,lechn)secomeenvarios
lugares del pas, participa en la elaboracin de diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado,
chugchucaras.
EsdedestacardelacocinadeEcuadorloscaldos(sopas,sancochosylocros)quesuelenprepararsecon
verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como
desayuno.AlgunosdeellossonmuypopularescomoelYahuarlocroqueesunasopadepapasquelleva
comoingredienteparticularcarnedeborregoyunasalsaespecialconsangredeborregoocordero.

Gastronomacostea
Vasetambin:GastronomadeGuayaquil

La gastronoma costea es muy variada, se basa en pescado especialmente la corvina, la trucha y la

[(tilapia)].Lospltanostambinhacenparteimportantedelaculinariatpica(verdes,madurosoguineos).
Losplatoscosteosmsimportantesson:arrozconmenestraycarne,encebolladodepescado,cevichede
pescado, boln, muchines de yuca, patacn, sopa marinera, arroz marinero, arroz guayaco, corviche,
bandera,encocado,sancochodebagre,etc.

Platosporregiones
ReginCostayGalpagos
Tigrillo

Encebollado
Bolndeverde
cevichedecamarn
cevichedeconcha
cevichedecalamar
cevichedepulpo
cevichedeostin
cevichemixto
arrozmoropollocarnepescado
arrozconmenestracarne
arrozconmenestrapescado
arrozconmenestrachuleta
arrozconmenestrapollo
patacones
cremadezapallo
Guatita
cazueladepollo
encocado
cangrejada
caldodesalchicha
menestron
sopadearrozdecebada
caldodepata
sancocho
bolondechicharrn
maniquebrado
sopadebagre
maduroconqueso
hallacasdepollo
Salprieta
ceviche
corviche
viche
empanadasdeverde
tortademaduro
tortadecamote
tortademani
arrozmarinero
secodegallina
bollodepescado
majadodepltano
aguadodegallina
estofadodepescado
lomoapanado
tapao
atunyalcaparras
caldodebola
camotillo
corvinaysalprieta
cuajada

carneenpalito
polloalanaranja
sangodecamarn
sangodepescado
sangodechoclo
tortilladeverde
enrolladodeatun
Nogadas

Reginsierra
llapingacho
muchines
relmpagos
humita
empanadasdemorocho
empanadasdeviento
pandeyuca
chuzos
pinchos
tamales
tortillademaz
Fanescadesemanasanta
Cuyasado
CuyfritodeChantura
Sopadequinua
Hornado(decerdo)deCarchi,SangolquyRiobamba
Fritada(decerdo)
Tortillasdemazentiesto
Pandelosfinados
Motepillo
Sopadehabas
Cecinalojanadecerdo
Yahuarlocro(Sopaabasedepapa,enlaqueseutilizasangre)
TortillasdeMaz(bonitsimas)
Tortasdepapas(llapingachos)
Choclosasadosconqueso
ArropedeMora
ChivoalHueco
Repeblanco
Chanfaina
Gallinacuyada
LocrodePapas(Quiteoycuencano)
CevichedeChochos
elMenudo
Platoambateo(Lastortillasconchorizo)
PandeAmbato
Chocolateambateo
PandePinllo
GallinadePinllo

Conejoasadodeficoa
Ajdecuy
Ajdecarne
SecodeChivo
Sopadearvejaconguineo
Timbushca(sopa)
Cariuchodegallina
Carnescoloradas
Humitas
Tamallojano
Chinchulines
Muchines
Chucula
Chugchucaras

ReginAmaznica
SecodeGuanta
maitodeguanta
tortilladeYucaconQueso
Trucha,
chichadeChonta,
chichadeyuca,
maitodetilapia,
maitodecarachama
chontacuro
sopadecachama.
Cevichedepalmito,
cevichedehongos,
cevichevolquetero
cevichedecaracol.
Ayampaco,
guantaasada,
buuelosdeyuca,
armadillo,
yucafrita
chichadecaa.

Ceviche de camarn
ecuatoriano