UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Facultad: Hotelera, Gastronoma y Turismo

Carrera: Administracin Hotelera
Asignatura: Cocina Internacional
Autora: Joselyn Luk
Chef: Marcos Valds
Septiembre Enero / 2014

Historia de la Cocina
La base de la historia gastronmicaEspaola.
de Espaa tiene relacin con su situacin
geogrfica.

Por su ubicacin se supone que el pescado, es uno de los pilares de la gastronoma.

Mientras en lugares montaosos, ingredientes como la fruta, vegetales, viedos, entre
otros son los caractersticos del lugar.

Influencias Gastronmicas.
Los fenicios dejaron sus salsas, los griegos ensearon las virtudes del aceite de oliva, y
los romanos, cartagineses y judos aportaron con sus conocimientos.
Sin embargos los rabes, crearon un impacto en la cocina: introdujeron las frutas y los condimentos
ligeros en la dieta ibrica, la combinacin de frutas y frutos secos con carnes y pescados.
El arroz (alimento bsico) proviene de los rabes, como el uso del azafrn, canela, nuez moscada.

Con el descubrimiento de Amrica, hacia 1000 alimentos llegaron a Espaa, entre stos:
tomate, vainilla, chocolate, legumbres, patatas entre otros elementos bsicos de la
gastronoma espaola.

Product
os
Son varios productos que forman parte de la gastronoma espaola. Cuando
Represe
hablamos de productos tpicos espaoles, estamos hablando de aquellos cuyas
materias primas se han cultivado, criado y/o manufacturado en el pas. Con
una
herencia ganadera y agrcola bastante amplia, no resulta sorprendente que
ntativos
Espaa tenga tanto que ofrecer en trminos de ingredientes puros para
a Nivel cocinar, as como platos y recetas
Productos como el queso, jamn, aceite, vino tienen denominacin de origen,
lo que quiere decir que se encuentran en lugares especficos.
Mundial.
Cierta cantidad de frutas y verduras se cultiva en lugares especficos por
factores como el clima y el terreno del sitio.
Por las costas que rodean Espaa, se puede encontrar una gran variedad de
pescados y mariscos.
As como tambin se encuentran sectores ganaderos, donde la carne es de
mucha calidad, especialmente los jamones aunque se produce una amplia
seleccin de embutidos.
La dieta mediterrana se basa en el aceite de oliva, el mismo que se
encuentra protegida por denominaciones de origen.

Ferran Adri

Juan Mari Arzak

Reconocido
por la
investigaci
n
gastronmic
a a travs
de la
Fundacin
Alicia.

Ramon Freixa

Sergi Arola

Mejor
es
Chefs
de
Espa
a.

En la
actualidad,
contina su
labor al
frente de
Arzak,
donde ha
obtenido
tres
estrellas
Michelin.
Dedica gran
parte del
tiempo a la
investigaci
n
gastronmic
a,

Fund EuroToques, una

importante
organizacin
internacional que
agrupa a ms de
3500 cocineros de
18 pases.

Jos Andrs

Muy conocido en
entornos
gastronmicos, la
popularidad
meditica le vino
a Arola a travs
de la televisin.

La cocina del chef

cataln es
extremadamente
cuidada, creativa
y elaborada con el
mejor producto.

Paco Prez.

Pedro Subijana

Pepe Solla

Bruno Oteiza

Es propietario de
varios
restaurantes
repartidos por
Estados Unidos.

Joan Roca
Es el propietario y
chef del
Restaurante Casa
Solla, con una
estrella Michelin,
en Poyo
(Pontevedra),
estandarte de la
nueva cocina
atlntica.

La cocina de Prez
est muy
arraigada a los
productos del
mar.

Es un cocinero que
conmueve a travs
de sus creaciones e
impresiona con su
exquisita educacin.

Su cocina, forjada
tras el paso por
varios
restaurantes
espaoles y
franceses, est
muy basada en los
productos de la
tierra.

Net Grafa:
http://www.enforex.com/espanol/cultura/historia-cocina-espanola.html
http://www.spanish-food.org/recetas-cocina-espanola/productos-tipicos-espanolesfruta-verdura.html
http://www.fotonostra.com/albums/celebres/pepesolla.htm
http://cnnespanol.cnn.com/2013/05/01/la-cocina-espanola-es-la-mejor-del-mundoactualmente/