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3. PLAN DE ESTUDIOS
La enseanza de la Maestra se orientar en diferentes reas del conocimiento y de actividades.
Las reas de conocimiento, bsicamente, estarn comprendidas en las siguientes disciplinas: 1.
Matemtica. 2. Fsica. 3. Qumica. 4. Bromatologa. 5. Microbiologa. 6. Fenmenos de transporte.
7. Operaciones unitarias. 8. Procesos unitarios. 9. Nutricin. 10. Control y gestin de calidad.
Las reas de actividades comprenden: 1. Formacin terica y experimental. 2. Metodologas y
tcnicas. 3. Investigacin cientfica.
Materias obligatorias: Bromatologa superior. Fundamentos de la preservacin de alimentos.
Procesamiento industrial de alimentos. Nutricin. Gestin, control y garanta de calidad en la
industria alimentaria. Microbiologa de alimentos. Seminario de Tesis de Maestra.
Materias optativas: Toxicologa de alimentos. Caractersticas sensoriales de alimentos. Procesos
microbiolgicos en la industria alimentaria. Enzimologa aplicada a la industria alimentaria.
Legislacin alimentaria. Prediccin de la retencin de vitaminas en alimentos preservados.
Comercializacin de alimentos. Envases alimentarios. Micotoxinas y micotoxicosis. Liofilizacin de
alimentos. Avances en el procesamiento mnimo de frutas: aspectos texturales, microestructurales
y microbiolgicos. Elementos de economa y finanzas. Organizacin y direccin de empresas.
Planificacin y programacin de la produccin. Postcosecha de hortalizas. HACCP, microbiologa
predictiva y la tecnologa de factores en combinacin: un enfoque integrado hacia la seguridad
microbiolgica de los alimentos. Avances en la conservacin y procesamiento de alimentos.
Avances en nutricin. Avances en gestin y control de calidad. Avances en microbiologa de
alimentos.
Tesis de Maestra.