Ao de la Inversin para el desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO SISE

INTEGRANTES:

Socrates Pinco Monge

Gina Collantes
Giovana Aguilar Andrade
Geremias Cerna Cerna

PROFESOR:

Oscar Castaeda

CURSO:
CONSITUCION DE SOCIEDADES EMPRESARIALES

TURNO:

NOCHE

Lima - Per
2013

BIANCHIS
1. LA IDEA DE NEGOCIO.
Nuestro objetivo inmediato es crear una Pizzera.
Este proyecto no exige grandes requisitos de formacin, pero s sera recomendable tener
algo de experiencia en el sector.
En el caso de la persona encargada de la cocina deber poseer formacin o experiencia
en la elaboracin de pizzas.

Habitualmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados,
suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia
y/o formacin.
EL PRODUCTO O SERVICIO:
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de pizzas que permitan adaptarse
a los distintos gustos del cliente. Los ingredientes bsicos que suelen llevar las principales
pizzas que no deben faltar en la pizzera, as como las bebidas que se comercializan en el
establecimiento son: Bacon, jamn, jamn cocido, carne de pollo, chorizo,
pepperoni, atn, anchoas, salmn, queso mozarella, roquefort, chedar, tomate, cebolla,
champin, alcachofas, aceitunas verdes y negras, pimiento morrn y verde, alcaparras,
maz, nata lquida, huevo, salsa barbacoa, salsa chili, salsa picante, albahaca, organo;
oferta de bebidas: cerveza, vino, agua mineral, refrescos.
La oferta de pizzas y sus tamaos (pequea, mediana y grande o familiar) deber ser
variada e ir adecundose a las necesidades y gustos de los clientes.
Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen la variedad de pizzas y sus
precios, as como los ingredientes adicionales que se podrn echar en ellas con sus
respectivos precios, y la oferta de bebidas. La carta debe estar cuidadosamente diseada
ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento.
A medida que se vaya observando la demanda de los clientes, puede irse ampliando la
oferta con el fin de satisfacer dicha demanda.

LA CLIENTELA
Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:
Jvenes, que acuden a las pizzeras como una manera de reunirse con sus amigos
y que no les cueste demasiado dinero. Son el tipo de pblico que ms suele predominar.
Nios que suelen celebrar fiestas de cumpleaos en estos establecimientos.

Trabajadores que comen fuera de casa por trabajo o por no apetecerle ponerse a
cocinar. El nmero de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la
incorporacin de la mujer al mercado laboral.
Turistas y pblico de fin de semana.

Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a todo tipo de pblico, tratando
de dirigirse al mayor nmero de personas posible y de atender a pblicos que tienen
distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos.
2. EL MERCADO

EVOLUCION DEL MERCADO

Durante los ltimos veinte aos, el segmento correspondiente a restaurantes ha

experimentado un fuerte crecimiento.
El aumento en el hbito social de comer fuera de casa, y sobre todo el desarrollo del
turismo nacional y extranjero son los principales motores que impulsan esta fuerte
expansin del sector.
Adems, otro rasgo significativo es que se registra una disminucin del nmero de
empresas familiares de reducido tamao y la consolidacin de unidades empresariales de

mayor tamao. A pesar de ello, existe todava un reducido grado de concentracin de la

oferta siendo la mayora de las empresas del sector de un tamao pequeo.
Pizzera BIANCHI's

LOCALIZACION:

La localizacin del loca es en muchas ocasiones

una de las factores que ms puede influir en el
xito del negocio. Es necesario estar ubicado en una
zona
donde
hay
una
influencia
de
pblico
importante, sin embargo
esto puede aumentar los
costes
de
forma
considerable.
Nuestra loca estar ubicada
en la AV. Prceres de la
Independencia al frente de metro. Es una zona
centrada donde hay mucha influencia de pblico
donde se encuentran
restaurantes, colegios, institutos,
empresas y centros odontolgicos, centro de idiomas, etc. es una zona atractivo para
establecer negocio de este tipo ; adems de esto, es una zona frecuentada por persona
de diferentes edades, familias que salen a comer ,amigos que salen a tomarse algo
Seores con oficina cercanas, en cuanto a la facilidad de servicio pblico, esta es una
zona de gran importancia y cuenta con: servicios de agua, luz, telfono, alcantarillado y
manejo de desperdicios. Todos estos servicios son bien presentados por lo que no abra
problemas en el uso de lo mismo durante el funcionamiento del negocio.

LA COMPETENCIA

Para el anlisis de la competencia hay que distinguir varios tipos principales de

competidores:
Pizzeras de similares caractersticas a las nuestras ubicadas en la misma zona de
influencia. Por tanto, habr que estudiar la zona escogida para la ubicacin del negocio ya
que es bsico saber qu hace la competencia que ya est establecida y apostar por la
diferenciacin.
Otros establecimientos de comida rpida y servicio a domicilio: establecimientos
dedicados a la venta de comida y bebida con una oferta reducida y fcil preparacin
(bocateras, hamburgueseras, etc.) y establecimientos que elaboran comida para servir a
domicilio.

Grandes cadenas de franquicias de pizzeras: Dominos Pizza, Pizza Hut, etc. Se estima
que el 80% de las pizzas son servidas desde grandes cadenas.
Bares, cafeteras, restaurantes, etc. Ofrecen una serie de servicios sustitutivos y
complementarios a la comida rpida.
Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de
influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de pblico.

Nuestra ventaja competitiva seria los siguientes:

contar con una determinada tecnologa que nos permite producir productos de
muy buena calidad.
contar con un proceso productivo eficiente que nos permite reducir costos, lo que,

a su vez, nos permite vender a precios ms bajos.

contar con un determinado sistema informtico que nos permite tomar y procesar

rpidamente los pedidos del cliente, y brindar as una rpida atencin.

contar con un sistema de distribucin eficiente, y que nos permite llegar a ms

puntos de ventas.
contar con personal calificado, lo que nos permite brindar un excelente servicio al

cliente.
contar con una moderna infraestructura, y as nos permite brindar un ambiente

cmodo y agradable a nuestros clientes.

contar con una buena ubicacin, lo que le permite tener una mayor visibilidad para
los consumidores.

Desventaja

Su posicin dominante podra ser cuestionado

Un estudio de mercado revela que el consumidor prefiere la comida de
restaurante, ya que se tiene la sensacin de que es ms sana.
Falta de experiencia en el rubro.

3. COMERCIALIZACIN

Presentacin del Producto:

Nuestra Empresa Bianchis brindara a sus distinguidos clientes una carta de pizzas con
una variedad de sabores y masas, ingredientes de alta calidad con una atencin
personalizada para lograr una confianza en cada visita al establecimiento. Nuestras
pizzas se servirn en un plato en su forma redonda tradicional.
Las bebidas o gaseosas sern servidas en vaso de vidrio.
Tendremos la opcin de que si el cliente lo desee para llevar, se le ofrecer plato
descartable si es que llevara una tajada personal, si fuese de una pizza mediana o familiar
en una caja.

Las pizzas a ofrecer: americana, italiana, pepperoni.

Acompaamientos: pan al ajo, refrescos, enrollados de pollo.
Bebidas: gaseosas, refrescos (maracuy y chica) vinos.
El precio de los nuevos productos ser acorde a las necesidades del mercado y fijado
estratgicamente de manera de atraer la mayor cantidad de consumidores, teniendo
siempre en cuenta la convenca de un precio accesible y fijado de forma conveniente para
el consumidor (S/.3.00 PERSONAL, S/.15 MEDIANA y S/.30 LA FAMILIAR).
No se pretende generar grandes ingresos desde un principio, sino llegar a cubrir los
gastos y obtener un leve margen de ganancias acorde a la inversin.
Nuestro objetivo primario consistir en la inclusin de la marca "BIANCHIS
Este proyecto llega a su implementacin debido a que se ha descubierto un inmenso
hueco en el mercado de comidas rpidas.
Al analizar la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos culturales, sociales,
econmicos, profesionales, etc. provocan una evolucin del individuo hacia la practicidad
y rapidez, sobre todo en sus hbitos de alimentacin.
La tendencia de la sociedad actual, en constante movimiento, nos lleva a todos en
definitiva a disponer de poco tiempo para atender a nuestras necesidades fisiolgicas, en
especial la alimentacin. Nos proponemos satisfacer al individuo de la sociedad actual en
cuanto a sus hbitos alimenticios se refiere.

Nos dirigimos a todo tipo de pblico, desde los 18 a 50 aos. Simplemente buscamos un
pblico que se mueva habitualmente fuera de su domicilio y le resulte conveniente un
alimento rpido y listo para consumir.
Para todo ello utilizaremos diversas polticas de publicidad, como anuncios publicitarios,
publicidad en supermercados, T.V, radio, internet y delivery.

EMPAQUE

Nuestro empaque es una caja muy personalizada y diseada para captar la atencin de
los clientes.

Garantas

Servicio post venta

Para mantener la fiabilidad de nuestros clientes, hemos decidido ofrecerle un valor

agregado a su pizza, por cada pizza personal se le brindara un pan al ajo y un vaso
de gaseosa, por una mediana media porcin de pan al ajo y 1litro de gaseosa de igual
manera para una pizza tamao familiar se le brindara una gaseosa de 1 y medio y
una porcin de pan al ajo.

4. LA PRODUCCION

Proceso de Fabricacin
o

Tiempo de Produccion de 4 pizzas grandes 58 min

Cuello de botella: horno 22 min
Capacidad mxima: 60 min / 22 min = 3 vueltas

Tiempo MOD total 20 min

Mezclar ingredientes de la masa y amasar 12 min
Preparar ingredientes adicionales, armas las pizzas, precalentar el horno y
empaquetar 8 min

Instalaciones

En este proyecto se ha estimado que el local tendr una superficie de 90 m2. Esta
superficie deber ser distribuida en dos zonas separadas:
Zona de atencin al pblico: Comprende el espacio del local destinado al servicio de los
clientes. Esta zona debe disponer de tres reas correspondientes al bar, al servicio de
comida para llevar y al comedor, donde se distribuirn las mesas y sillas; adems se
deben adecuar aseos para el pblico.
Zona de trabajo: Esta zona se divide en el espacio que queda detrs de la barra y otra
zona reservada de la vista del pblico para la cocina, almacn, vestuario y aseo del
personal. Estas reas debern estar dotadas del material que se especifica ms adelante.
Adems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir
las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la
legislacin vigente. Entre estas condiciones destacan:

El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin y estar

preparado de forma que permita la correcta utilizacin de la maquinaria.

Habr que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local,
salidas y luces de emergencias, extintores.

Iluminacin: Natural y artificial, segn Reglamento de luminotecnia vigente.

Ventilacin: Lo ms indicado es la ventilacin normal con temperatura ambiente
adecuada (en torno a los 25 - 30 C) y extractores de vapor y humo. Ser necesario
instalar aire acondicionado y calefaccin.
Habr que habilitar un rea de lavado de loza, cubertera y cristalera, provista de
fregaderos de doble seno con agua fra/caliente.
Los pavimentos de la cocina y almacn sern impermeables, resistentes, lavables e
ignfugos, dotndolos de los sistemas de desages precisos.
Las paredes y los techos se construirn con materiales que permitan su conservacin
en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.
Dispondrn en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la
elaboracin, manipulacin y preparacin de sus productos y para la limpieza y lavado de
locales, instalaciones y elementos industriales, as como para el aseo del personal.
Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidad para
personas con discapacidad: disponer de servicio para minusvlidos, rampas de acceso
para sillas de rueda, puertas amplias...
Costes Acondicionamiento Local
Aqu se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (Rtulos,
lunas del escaparate, cierres...) y para el Acondicionamiento interno:
Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el
desarrollo de la actividad. Habr que considerar aspectos tales como:

Aseos para el personal y aseos para los clientes.

Instalacin de potencia elctrica.
Instalacin elctrica para la iluminacin general.
Instalacin de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseo), alimentacin y
desages.
Instalacin de aire acondicionado.
Tambin habr que colocar en el interior del establecimiento y en un lugar bien
visible para el pblico el aforo mximo autorizado.

Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de obras que
dependern del estado en el cul se encuentre el mismo. De este modo tambin
supondrn un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los
costes del proyecto.
Mobiliario y Decoracin
El mobiliario bsico estar compuesto por los elementos que se citan a continuacin:

Elementos decorativos del comedor.

Barra, frente mostrador, estanteras y muebles traseros.
Aparador, vitrinas y estanteras para comedor y para almacn.
Diez mesas y cuarenta sillas de comedor.

El objetivo debe ser conseguir la mxima funcionalidad reparando a su vez en que se

cuiden todos los detalles estticos que transmitan la imagen de calidad que queremos
para el negocio y teniendo siempre presente que todos los materiales que integren el
establecimiento y que estn en contacto directo con el producto deben ser hidrfugos y
atxicos.
Respecto a la decoracin, hay que sealar que en este tipo de negocios es aspecto muy
importante a tener en cuenta. Debe ser una decoracin sencilla, que haga del local un
lugar confortable y acogedor, para que el cliente se sienta a gusto. Para un negocio como
el que se propone en este proyecto, se deber buscar una imagen moderna que lo haga
atractivo para el pblico.
Equipamiento:
Este equipamiento estar formado por los distintos elementos que permitan la elaboracin
de los productos y su correcta conservacin as como la limpieza de los distintos
materiales empleados en el desarrollo de las actividades.
Incluye:

Maquinaria para la preparacin de pizzas: horno modular, batidora

Maquinaria para la conservacin y el mantenimiento: congelador, cmaras y

vitrinas frigorficas

Otra maquinaria: mquina de hacer hielo, fregadero, lava-vasos, lavavajillas...

Stock Inicial y Materiales de Consumo

La primera compra de existencias segn empresas especializadas en el sector, tendr
que ser como mnimo la siguiente:

Primera compra de existencias (alimentos y bebidas)

Otros materiales (Servilletas, bolsas, recipientes desechables, material de

imprenta, cartas, productos de limpieza, etc.)

Equipo Informtico
Es recomendable disponer de TPV (terminal punto de venta) compuesto por ordenador,
cajn portamonedas y mquina de impresin de tickets y facturas, con un software
especfico para restaurantes.
Fianzas depositadas
Es frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a dos
meses de alquiler del local, va a depender mucho de las condiciones del local y sobre
todo de la ubicacin del mismo.
Utensilios
Incluye la compra de utensilios como:

Vajilla, cubertera, cristalera, cubiertos especiales de servicio.

Bandejas.
Saleros, pimenteros, vinagreras, palilleros.
Cestillos para pan, recogemigas.
Sacacorchos, abrebotellas, abrelatas.
Fuentes, soperas, legumbreras, campanas para fuentes, salseras.
Mantelera completa y paos diversos.
Medidores, vasos mezcladores, cocteleras, cubos y pinzas para hielo.
Termmetro para vinos, alcoholmetro.

Fondo de Maniobra
A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para
hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos,
seguridad social, suministros, asesora, publicidad, etc.

Pagos Mensuales

Alquiler.
Suministros.
Gastos Comerciales.
Gastos por Servicios Externos.
Gastos de Personal.
Otros Gastos.
Total pago en 1 mes.
Fondo Maniobra 3 meses (aproximado)

5. LAS PERSONAS

Organizacin y recursos humanos

Este negocio requiere un horario de trabajo muy amplio de lunes a domingo que permita
satisfacer al mayor nmero posible de clientes y as conseguir un buen nivel de
ocupacin.
En la pizzera debern operar un nmero de personas suficiente que permita la
realizacin de turnos, de modo que puedan tomar su da de descanso.
Los empleados podrn estar contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de la
demanda del establecimiento, pudindose contar con un refuerzo en los das o las horas
puntas del negocio donde la afluencia de pblico es mayor.
En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que
vaya a desarrollar:
Cocinero/a: Se encarga de las tareas de elaboracin propia de las pizzas.

Camarero: Realiza labores de atencin al cliente: servir mesas y atender la barra.

Gerente: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos

sobre temas de gestin empresarial de pequeas empresas (precios, contabilidad,
compras). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesora externa.
Repartidor: Se encarga del reparto a domicilio de las pizzas.

Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estar compuesto por un

supervisor o encargado, dos camareros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial),
dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial), y un repartidor (a tiempo
completo). De esta manera se turnarn, pudiendo contratar a otro camarero y repartidor
ms en determinadas ocasiones en que haya mucha clientela.
El supervisor o encargado ser el que gestione el negocio, siendo el responsable de la
actividad de la pizzera, suministros, pedidos, produccin, control de inventarios y de
gastos, gestin del personal, etc. Esta persona puede ser el propietario del negocio en
Rgimen de la Seguridad Social de autnomo.
Los cocineros sern los que se encarguen de preparar los platos y mantener en orden y
con limpieza la cocina. Y el camarero atender y servir a los clientes, encargndose
adems de la limpieza y mantenimiento bsico del equipamiento y del local.

6. LA FINANCIACIN
RECURSOS PROPIOS
Al 20 de setiembre del 2014 se ha constituido la sociedad Bianchis S.R.Ltda. Para
dedicarse a la preparacin y ventas de pizzas, integrado por los socios:

Socrates Pinco
Gina Collantes
Giovana Aguilar
Geremias Cerna

Al efectuar la escritura pblica de la constitucin en presencia del Sr. Notario Pblico

Steve Villenas Arcos e inscrito en el libro de sociedades de R. Pblico bajo el folio
N0452 tomo I, partida N642, los socios cancelaran sus aportaciones ntegramente
pagando en efectivo cada uno S/.4,000.00 nuevos soles, siendo el importe total de
S/.20,000.00 nuevos soles el cual ser depositado a la cta. Cte. del Banco Interbank.

IDENTIFICACION Y SELECCIN DE FUENTES DE FINANCIACION:

FINANCIERAS

(*)BANCO
CONTINEN
TAL

BANCO DE
CREDITO

CAJA
AREQUIP
A

CAJA
CUZCO

(**)BANCO
SCOTIAB
ANK

PRESTAMO

S/. 10,000.00

S/. 10,000.00

S/. 10,000.00

S/. 10,000.00

S/. 10,000.00

TASA
ANUAL

55%

45%

42.57%

40.66%

35%

(*)Tasa ms alta la del Banco Continental

(**) Tasa ms baja la del Banco Scotiabank, por el cual si se podra realizar el prstamo ya
que nos conviene su tasa.

7. ASPECTOS FORMALES
TRAMITES ADMINISTRATIVOS

Junta General

Este el rgano refleja la voluntad de la sociedad mediante reunin de socios, quienes

deciden por mayora sobre los asuntos que son de su competencia segn la Ley o los
estatutos. La Ley establece como asuntos que son competencia de la Junta General,
bsicamente, la censura de la gestin social y las cuentas, el nombramiento y cese de
administradores y liquidadores, la modificacin de estatutos, el aumento y reduccin del
capital y la transformacin, fusin, escisin y liquidacin de la sociedad.

Administradores

La administracin de la sociedad se podr confiar a un administrador nico, a varios

administradores que acten solidaria o conjuntamente, o a un Consejo de Administracin,
que estar integrado por un mnimo de tres y un mximo de doce consejeros. Salvo
disposicin contraria de los estatutos, para ser nombrado administrador no se requerir la
condicin de socio.
Los administradores no podrn dedicarse, por cuenta propia ni ajena, al mismo gnero de
comercio que constituya el objeto de la sociedad, salvo autorizacin expresa de la misma
mediante acuerdo de la Junta General. Ejercern el cargo durante el perodo de tiempo
que sealen los estatutos sociales, pudiendo ser este plazo indefinido. No obstante,
podrn ser separados del cargo en cualquier momento por acuerdo de la Junta General.

OBLIGACIONES DE LA EMPRESA
A. SUNAT

Original de su documento de identidad.

Original de uno de los siguientes documentos: recibo de agua, telefona fija, luz,
televisin por cable cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre comprendida
en los ltimos dos meses; o la ltima declaracin jurada o autoavalo del local
donde funcionar el establecimiento.

Original o copia simple del Testimonio de Escritura Pblica de Constitucin inscrita

en los Registros Pblicos .
Si el trmite lo realiza una persona autorizada para tal efecto, exhibir
adicionalmente su documento de identidad original y, presentar una carta poder
con firma legalizada notarialmente o autenticada por fedatario de la SUNAT y los
siguientes formularios:

Formulario N 2119: Firmado por el representante legal.

Formulario N 2054: Solicitud de inscripcin del Gerente General y los

representantes legales de la sociedad, de acuerdo con lo establecido en su
Estatuto.

Formulario N 2046: Siempre y cuando tuviera locales adicionales al domicilio

fiscal.

B. Autorizacin de impresin de Comprobantes de Pago.

Luego de obtenido su nmero de RUC y de la verificacin de su domicilio fiscal por parte
de la SUNAT, solicitar la autorizacin para imprimir sus comprobantes de pago con el
Formulario N 806 en las oficinas de SUNAT o con el Formulario N 816 en las imprentas
conectadas en lnea con la SUNAT.
Si va a emitir tckets o cintas de mquina registradora, debe solicitar la inscripcin de la
mquina con el Formulario N 809.

C. Legalizacin de libros de contabilidad

Tambin debe adquirir y legalizar ante Notario Pblico o Juez de Paz los libros que est
obligado a llevar segn el rgimen tributario en el que se hubiera inscrito.
D. Obtencin de la Licencia Municipal de Funcionamiento
Este trmite se realiza ante la Municipalidad Distrital o Provincial donde se encuentra
ubicado el negocio.