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Plan de Accin
ndice
Pgina.
1.
mbito de la investigacin
2.
Antecedentes
2.1.1
2.1.2
Agua y saneamiento
2.1.3
Agua purificada
2.1.4
2.1.5
2.1.6
2.1.7
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
Proceso de desinfeccin
4
5
6
6
6
6
7
7
8
2.3
2.3.1
Determinacin de pH
2.3.2
2.3.3
Determinacin de la turbidez
2.3.4
2.3.5
11
2.4
11
2.4.1
Microorganismos coliformes
2.5
2.5.1
3.
4.
Objetivos
2.5.2
9
9
9
9
10
12
12
16
2
5.
Materiales y mtodos
5.1
Universo de trabajo
5.2
Muestra
5.3
Recursos
5.3.1
Humanos
5.3.2
Institucionales
17
5.3.3
17
5.3.5
Reactivos
5.3.6
Medio de cultivo
5.4
Metodologa
5.4.1
18
5.4.2
Toma de muestra
18
5.4.3
Anlisis microbiolgico
5.4.4
Anlisis fisicoqumico
5.5.
Diseo Experimental
6.
Cronograma de actividades
7.
Referencias Bibliogrficas
8.
Anexos
17
17
17
17
17
18
18
18
19
20
22
23
24
26
1. mbito de la investigacin
La investigacin se llevar a cabo en los diferentes expendios de agua no envasada
ubicados en la zona 5 y zona 18 de esta capital del departamento de Guatemala.
Con este estudio se pretende evaluar el grado de contaminacin microbiolgica y
parmetros fisicoqumicos que pueden daar la salud de los consumidores.
Titulo del proyecto macro
Control microbiolgico y fisicoqumico del agua para consumo humano que se
expende no envasada en varios comercios de la ciudad capital de Guatemala.
Coordinador del proyecto
Lic. Martin Gil.
Titulo del seminario
Control microbiolgico y fisicoqumico del agua para consumo humano que se
expende no envasada en varios comercios de 2 zonas de la ciudad capital de
Guatemala.
Asesor de Seminario
Lic. Martin Gil.
Co-Asesor
Lic. Pedro Jayes
Ubicacin dentro del proyecto macro
Determinar la presencia o ausencia de microorganismos indicadores de
contaminacin en agua para consumo humano, y analizar los parmetros
fisicoqumicos bsicos para evaluar el cumplimiento de los rangos permitidos en los
permisos sanitarios evaluados por las normas COGUANOR 29005, en varios
expendios de agua no envasada de dos zonas de la ciudad capital.
Duracin del proyecto: 10 meses.
Unidad acadmica responsable: Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia
2. Antecedentes
2.1.
Remocin de slidos
Intercambio de gases
Desinfeccin.
11
14
3. Justificacin
El agua es un recuso natural vital para el desarrollo de un gran nmero de
actividades del ser humano, este recurso se ha visto afectado por diversos
problemas como es el crecimiento de la poblacin que ha sido un factor clave en el
agotamiento consecuente del mismo, as como la disminucin de su calidad por
presencia de patgenos hdricos, siendo estos virus, bacterias, hongos, algas y
protozoos; refirindonos desde el punto de vista de la salud del consumidor, el agua
elimina las sustancias de los procesos bioqumicos, atreves de los rganos
excretores, en especial la orina y el sudor, por esto mismo, puede trasportar una
serie de txicos al organismos qu pueden afectar a diferentes rganos, de manera
reversible o irreversible, por lo tanto es de vital importancia que el agua para
consumo humano cumpla con los requisitos estipulados en la Norma COGUANOR
29005; otro factor que influye es el mbito socio-econmico, que afecta a la mayora
de poblacin guatemalteca, por lo cual hoy en da se han adoptado diferentes
tcnicas y/o procesos para que la poblacin tenga acceso a agua envasada para su
consumo como es la creacin de varios expendios de agua no envasada que
ofrecen a un menor precio en comparacin con la distribucin de agua envasada
por grandes empresas reconocidas a un mayor precio.
Con el fin de efectuar la investigacin en dichos expendios para alentar a futuras
investigaciones, se decidi evaluar en la zona 5 y la zona 18 de esta capital por ser
muy pobladas y es de mucho inters al analizar la calidad de agua en los expendios
que distribuyen agua no envasada ya que depositan el agua en garrafones de otras
empresas que los mismos consumidores llevan a estas entidades y por lo mismo
que el precio es muy bajo, el consumo de dicha agua es alto.
Debido a ello es de suma importancia que los comercios que expenden agua no
envasada para consumo humano cumplan con las normas requeridas, para que sea
apta para el consumo verificando as el control microbiolgico y fisicoqumico de
dicho recurso, siendo el objetivo principal de esta investigacin el realizar un estudio
que proporcione datos de cules son las condiciones microbiolgicas y
fisicoqumicas de este tipo de agua para consumo humano y asegurar que cumplan
los parmetros requeridos.
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4. Objetivos.
A.
General.
B.
Especficos.
Efectuar el control microbiolgico del agua para consumo humano que se expende
en la zona 5 y zona 18 por medio de la presencia o ausencia de indicadores de
contaminacin.
Analizar los parmetros fisicoqumicos del agua para consumo por medio de la
comparacin con los rangos establecidos por la norma Coguanor.
Determinar si el agua por expendio es apta o no para consumo humano, con relacin
a los valores microbiolgicos y fisicoqumicos obtenidos.
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5. Materiales y mtodos.
5.1. Universo de trabajo
Quince expendios de agua no embotellada ubicados en la zona 5 de la ciudad
capital y Doce expendios de agua no embotellada ubicados en la zona 18 de la
ciudad capital.
5.2. Muestra
Se tomarn tres muestras seriadas por cada expendio ubicado en la zona 5 y zona
18, haciendo un total de 81 muestras.
5.3 Recursos
5.3.1. Humanos
Paola Manes Artola, David Sarg Folgar. (Seminaristas)
Lic. Martin Gil (Asesor), Lic. Pedro Jayes (Co-Asesor)
5.3.2. Institucionales
Laboratorio de Referencia Anlisis y servicios industriales S.A. (ANALISA)
2da Avenida 3-83 Zona 10 Guatemala
5.3.3. Equipo y materiales de laboratorio
5.3.3.1 Equipo
Incubadora a 37 C. +/- 0.5C
Potencimetro
Conductmetro
Turbidmetro
Fotmetro
Equipo de titulacin
Vortex
Campana de seguridad
Mechero
Refrigeradora
Incubadora a 35C
Bao de Mara cubierto con un sistema circulante para mantener la temperatura
de 44C +/- 0.2C.
5.3.3.2 Materiales
Beaker
Timer
Frascos estriles para toma de muestra de 500 mL
Hieleras con batera heladas.
Algodn
Alcohol al 70%
Papel parafilm
17
5.3.5. Reactivos
EDTA
Indicador negro de Dicromo
Solucin buffer para pH
Solucin 40 NTU
KCl
Indicador anaranjado de metilo
H2SO4
5.3.6 Medio de cultivo
Caldo bilis verde brillante (CBVB)
Caldo Lactosado
5.4. Metodologa
5.4.1. Seleccin de los sitios de muestreo
Se har un reconocimiento de las zonas a muestrear, se tomar una muestra por
cada expendio con criterio de temporalidad, obteniendo los resultados del muestreo
en un periodo de tiempo de dos meses, en cada muestra se analizar el control
microbiolgico y fisicoqumico, el muestreo se realizar con un intervalo de 15 das
durante dos meses, realizando un criterio de temporalidad.
5.4.2. Toma de muestra
Para la toma de muestras de agua se proceder de la siguiente forma:
Se elegir y localizar el lugar de donde se desea la muestra, para llegar a los
puntos de muestreo. Se tomar la muestra de agua al azar de los garrafones listos
para repartir, se tomarn muestras de 15 expendios al azar en la zona 5 y 12
expendios al azar en la zona 18, al terminar se rotular con el nombre del lugar,
hora y fecha de toma de muestra, se trasportarn en hieleras, hacia el Laboratorio
de Referencia Anlisis y servicios industriales S. A. (ANALISA) ubicado en la 4ta.
Calle 48-98, Zona 2 Colonia Molino de las Flores Mixco, Guatemala.
18
19
Reincubar los tubos negativos por 24 horas adicionales. Examinar una segunda
vez para produccin de gas.
Utilizar los resultados de esta prueba para calcular en NMP los coliformes
fecales. (Downes FD. Pg. 15)
Para ello se debe seguir las instrucciones del medidor de pH. En la calibracin se
usan como mnimo dos de las soluciones buffer, cuyos valores de pH deben
cubrir el rango de pH esperado por la muestra a medir.
Llevar los buffers y la muestra a la misma temperatura. (Si el equipo lo permite
utilizar compensacin de temperatura). El valor correspondiente de pH de los
buffers debe ser corregido a la temperatura de los mismos.
Procedimiento de medicin:
Medir el pH de la muestra indicando la temperatura de la misma. Realizar la
medida con una agitacin moderada para minimizar la entrada de dixido de
carbono y suficiente como para homogeneizar la muestra.
Una vez finalizada la medida enjuagar y secar suavemente los electrodos y
proceder a ubicarlos en la solucin de preserva de los mismos. ((Standard
Methods for the Examination of Water and Wastewater 2005)
Nota: al llenar los tubos con muestra y estndares dejar reposar suficiente tiempo
para que escapen las burbujas. (Standard Methods for the Examination of Water and
Wastewater 2005)
5.4.4.3 Procedimiento de determinacin de Conductividad
La medida preferiblemente ser realizada a 25C, en caso contrario se harn las
correcciones necesarias para la temperatura de trabajo y el resultado final debe ser
informado a 25C. Seguir las instrucciones del medidor de conductividad utilizado.
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Alcalinidad total:
Se agrega 0.1 mL de indicador anaranjado de metilo a una muestra adecuada
(50, 100 mL) contenida en un matraz erlenmeyer de 250mL.
Titular con solucin de cido sulfrico valorado 0.1 N hasta el viraje a color
naranja salmn.
Alcalinidad a la fenolftalena:
Se agrega dos gotas del indicador de fenolftalena a una muestra de volumen
adecuado (50, 100 mL) contenida en un matraz erlenmeyer de 250mL.
Titular con solucin de cido sulfrico valorado 0.1 N hasta viraje de color.
(Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater 2005)
21
Titulacin de la muestra:
Seleccionar un volumen de muestra que requiera un gasto de EDTA menor a
15mL. Diluir la muestra a 50 mL con agua destilada. Agregar 1 o 2 mL de
solucin buffer. El pH deber ser 10.0 0.1, en caso contrario descartar la
solucin buffer.
Agregar una punta de esptula de reactivo indicador.
Titular con solucin de EDTA lentamente y agitando continuamente hasta viraje
de color de la solucin de rosado a azul. Completar la titulacin dentro de los
cinco minutos siguiente al agregado de la solucin buffer. (Standard Methods for
the Examination of Water and Wastewater 2005)
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6. Cronograma de actividades
CRONOGRAMA
AO 2014
Marzo
Abril
Mayo
junio
julio
Agosto
Septiembre
Semanas
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Gestin de Autorizacin
Octubre
1 2 3 4
23
7. Referencias Bibliogrficas.
Acuerdo 113-2009. Reglamento de Normas Sanitarias para la Administracin,
Construccin, Operacin y Mantenimiento de los Servicios de Abastecimiento de
Agua para Consumo Humano Guatemala, 20 de abril del 2009
Acuerdo Ministerial No. 1148-09, 2009 Manual De Normas Sanitarias Que
Establecen Los Procesos y Mtodos De Purificacin De Agua Para Consumo
Humano Guatemala, MINISTERIO DE SALUD PBLICA Y ASISTENCIA SOCIAL
Guatemala. 30 De Marzo De 2009 4pp
Agua y Saneamiento OPS 2011 Agua y saneamiento: Evidencias para polticas
pblicas con enfoque en derechos humanos y resultados en salud pblica.
Organizacin Panamericana de la Salud Oficina Sanitaria Panamericana,
Washington, D.C.: OPS, 2011.
Cabrera A., (2010) identificacin de microorganismos indicadores, (6ta ed.)
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Downes FD. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods.
American Public Health Association. 4th ed. 2001.
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de las Naciones Unidas/Organizacin Mundial de la Salud (Serie Evaluacin de
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de graduacin: Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia) Pgs. 70
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Jimnez A., (2008) Determinacin de los parmetros fisicoqumicos de calidad de las
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24
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Ministerio de Salud Pblica (MSPAS).
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programas de salud y ambiente. Normas COGUANOR 29001 y 29005. Consultado el
20 de marzo del 2014. Recuperado de: www.mspas.gob.gt
Norma COGUANOR 29005. Norma Guatemalteca Agua Envasada Para Consumo
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Numero Ms
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(Termotolerantes) Y Escherichia Coli Presuntiva. MXICO, D.F. A
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cuenta de Bacterias Aerobias en Placa. Norma Oficial Mexicana. Mxico.
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(AWWA) y Water Environmental Federation (WEF), 21st Edition, 2005.
Walter, J; Weber, J. (2003). Control de calidad del agua. Espaa: Editorial Reverte.
25
8. Anexos
1. ESPECIFICACIONES Y CARACTERSTICAS NORMA
29005:99: AGUA ENVASADA PARA CONSUMO HUMANO
COGUANOR
NGO
1.2
Caractersticas qumicas
Cuadro 2. Sustancias inorgnicas con significado para la salud
Caractersticas
Aluminio
Antimonio
Arsnico
Bario
Berilio
Cadmio
Cianuro
Cloro
Cloruro*
Cobre *
Cromo
Fluoruro
Hierro*
Manganeso *
Mercurio
Nquel
Nitrato
Nitrito
Total Nitrato/Nitrito
Plata
Selenio
Sulfato*
Talio
Zinc*
* Estos compuestos estn clasificados como contaminantes
implicaciones estticas, no relacionadas con la salud.
LMA (mg/L)
0.2
0.006
0.05
1.0
0.004
0.005
0.1
<0.1
250.0
1.0
0.05
1.3
0.3
0.05
0.001
0.1
10.0
1.0
10.0
0.025
0.01
250.0
0.002
5.0
secundarios del agua para beber, por ejemplo pueden tener
0.1mg/L
0.2 -0.56 mg/mL
26
<200 UFC/mL
<1.1 NMP/100 mL utilizando 10 tubos de 10mL o 5 tubos de
20 mL
Ausencia
0 UFC/mL
LMP (g/L)
Grupo
Compuestos organoclorados(a)
Aldrn y Dieldrn
Clordano
Clorotolurn
DDT y sus metabolitos
Endrn
Lindano
Metoxicloro
Pentaclorofenol
cidos fenoxi
2,4-D
2,4-DB
2,4,5-T
Mecoprop
Dicloroprop
MCPA
Fumigantes
1,2-Dicloropropano
1,3-Dicloropropeno
DBCP (1,2-Dibromo-3-cloropropano)
Triazinas
Atrazina
Simazina
Acetanilidas
Alacloro
Metolacloro
Carbamatos
Aldicarb y sus metabolitos
Carbofurn
Isoproturn
Molinato
Pendimetalina
Amidas
Di (etil-hexil) ftalato
Trifluraln
Organofosforados
Carbofurn
Clorpirifs
Dimetoato
0,03
0,20
30,0
1,00
0,60
2,00
20,0
9,00
30,0
90,0
9,00
10,0
100,0
2,00
40,0
20,0
1,00
2,00
2,00
20,0
10,0
10,0
7,00
9,00
6,00
20,0
8,00
20,0
7,00
30,0
6,00
(a)
Aunque algunas de estas sustancias ya no son permitidas se asignan los valores lmite, debido a su persistencia
ambiental.
27
Compuesto
Acido edtico (EDTA) (4)
Acido nitrilo triactico
Benceno
Cloruro de vinilo
o-diclorobenceno
p-diclorobenceno
1,2-dicloroetano
1,1-dicloroeteno
1,2-dicloroeteno
cis-1,2-dicloroetileno
trans-1,2-dicloroetileno
Diclorometano
1,2-dicloropropano
Di(2-etilhexil)ftalato
1,4-dioxano
Estireno
Etilbenceno
Hexaclorobutadieno
Pentaclorofenol
Tetracloruro de carbono
Tetracloroeteno
Tolueno
Tricloroetano
Xileno
(1) El valor de referencia de las sustancias que se consideran cancergenas es la concentracin en el agua asociada
-5
con un lmite de riesgo adicional de cncer durante toda la vida de 10 (un caso adicional de cncer por cada
100,000 personas que ingieren agua de bebida con una concentracin de la sustancia igual al valor de referencia
durante 70 aos). Las concentraciones asociadas con lmites superiores estimados de riesgo adicional de cncer de
-4
-6
10 y 10 pueden calcularse multiplicando y dividiendo, respectivamente, el valor de referencia por 10.
(2) Concentraciones de la substancia iguales o superiores al valor de referencia basado en criterios de salud pueden
afectar la apariencia, gusto u olor del agua, dando lugar a reclamos por parte de los consumidores.
(3) Valor de referencia provisional, dado que hay evidencia de que la substancia es peligrosa, pero existe escasa
informacin disponible relativa a sus efectos sobre la salud.
(4) Aplica al cido libre.
28
6. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
6.1 Lmites
Cuadro 7. Valores gua para verificacin de la calidad microbiolgica del agua
Microorganismos
Agua para consumo directo
Coliformes totales y E. coli
Agua tratada que entra al sistema de distribucin
Coliformes totales y E. coli
Agua tratada en el sistema de distribucin
Coliformes totales y E. coli
7. ASPECTOS RADIOLGICOS
Cuadro 8. Valores gua para los aspectos radiolgicos en agua
Caractersticas
Radioactividad alfa total
Radioactividad beta total
Observaciones
Si se sobrepasa el valor lmite, es necesario
un anlisis ms detallado de los
radionclidos.
(1)
Bq es Bequerel que es la unidad radiomtrica utilizada para medir la actividad de una fuente. Se simboliza por Bq
y es equivalente a 1 desintegracin/segundo.
Indicador
Americio 241
Estroncio 90
Cesio 137
Lmites
0,1 Bequerel/L
1,0 Bequerel/L
No definido
8. MTODOS DE ANLISIS
8.1 Las determinaciones de las especificaciones y caractersticas fisicoqumicas,
microbiolgicas y aspectos radiolgicos del agua, indicadas en la presente norma,
se deben realizar de acuerdo con las normas COGUANOR correspondientes. Mientras
las normas COGUANOR no estn actualizadas, se podrn emplear los mtodos
establecidos en el captulo 3 de esta norma.
9.
MUESTREO
9.1
El muestreo para el anlisis fisicoqumico, microbiolgico y los aspectos
radiolgicos del agua, indicado en la presente norma, y los criterios de aceptacin o
rechazo, se deben realizar de acuerdo con las normas COGUANOR correspondientes.
Mientras las normas COGUANOR no estn actualizadas, se podrn emplear los
mtodos establecidos en el captulo 3 de esta norma.
29
10.
CORRESPONDENCIA
30