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Figure ANX1 : Schma gnral du mtabolisme des protines

Figure ANX2: raction de transamination des AA

Figure ANX3 : raction de dsamination oxydative des AA

Les aminoacides oxydases sont des enzymes strospcifiques rparties de faon ingale suivant
les organes : on a ainsi identifi dans le foie et les reins une L-aminoacide oxydase peu abondante et
nagissant ni sur la glycine, ni sur les acides amins soufrs, alcooliques, basiques et acides, et une
D-aminoacide oxydase, trs abondante et trs active sur la glycine.

Figure ANX4 : Urogense

BILAN : CO2 + NH4+ + 3 ATP + Asp + 2 H2O -------> URE + 2 ADP + 2 Pi + AMP + PPi + fumarate

Figure ANX5 : Devenir des squelettes carbons des AA

Figure ANX6 : Cycle alanine - glucose ou cycle des Cori

Figure ANX7 : Couplage dsamination / transamination

Figure ANX8 : Interrelations entre gluconogense,


mtabolisme des acides amins et cycle de Krebs
Les 4 principaux prcuseurs de glucose sont signals par une astrisque.
PEPCK,phosphonolpyruvate-carboxykinase.

Figure ANX9 : Adquation entre la


composition du lait de
vache en AA et besoins

Tableau ANX1 :
Les protines du lait de vache

Figure ANX10 : Structure des micelles de casines

Couche hydrophile
Noyau hydrophobe

Protines

Dnaturation
Temprature (C)

Dure

Immunoglobulines

74

15 s

Srum-albumine

84

15 s

-lactoglobuline

86

15 s

-lactalbumine

100

5 min

125C

> 60 min

Casines

Tableau ANX2 : Dnaturation complte par la chaleur des diffrentes fractions


protiques du lait de vache

Figure ANX11: Slectivit des diffrents modes de filtration utiliss dans les IAA

Figure ANX12 : Section transversale dune membrane cramique

Protines

Temprature de dnaturation
pH 6

-lactalbumine

62

-lactoglobuline

78

Srumalbumine

64

Immunoglobulines

72

Daprs De Wit et Klarenberg (1984)

Tableau ANX3: Tempratures de dnaturation des protines sriques dans un


tampon phosphate pH 6 et pour une concentration protique de 8 10 %

Figure ANX13 : Formule chimique de la lysinoalanine (LAL)

Figure ANX14 : Raction(s)


de Maillard

Protines laitires

Nombre total dAA

Nombre de
rsidus lysinyle

s1-casine

199

14

s2-casine

207

24

-casine

209

11

-casine

169

-lactoglobuline

162

15

-lactalbumine

123

12

(Daprs Obrien, 1997)

Tableau ANX4: Teneur des protines laitires en rsidus lysinyle

Tableau ANX5 : Teneur en carboxymthyllysine de diffrents laits infantiles en France


(Sciences & Avenir, Janvier 2004)
Laits en poudre hydrolyss
Pregestimil (Mead Johnson)
Pepti-Junior (Nutricia)
Prgomine (Milupa)

120
523
755

Laits liquides hydrolyss


Modilac HA (Sodilac) *
Nidal HA 1 (Nestl) *

9059
17040

Laits en poudre non hydrolyss


Enfamil AR f. paissie 1er ge (Mead Johnson) 174
Gallia 1er ge (Danone)
227
Bldilait 1er ge (Danone)
232
Laits liquides non hydrolyss
Lactel Eveil Bb 2me ge
Guigoz 2me ge (Nestl)
Candia Croissance
Lactel Eveil Croissance
Bldilait Croissance (Danone)
Gallia Calisma Croissance (Danone)
Bldilait 2me ge (Danone)
Candia Croissance Bio

396
442
887
865
1020
1238
1242
3174

Analyses ralises en Janvier 2004 par le laboratoire agr Roche Diagnostics, Penzberg (Allemagne)