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LaPIZZA

L PIZZA ysurecetauniversal,paradigmadela
i
l
di
d l
comidaparallevarydelasencillezgastronmica,
adquiereconestecursolacategoradeplatode
prestigio,deinnovacinculinariaydecalidad

Ms de 129 divertidasyoriginalesmanerasdeprepararlas!
Msde129
divertidas y originales maneras de prepararlas!

PIZZAS & PIZZAS

NDICE
HistoriaDeLaPizza
CronologaDeLaPizza
LaFamosaHistoriaDeLaPizzaMargarita
EquipoYHerramientasNecesariosParaInstalarUnaPizzera
BreveDescripcinDeLosIngredientesQueLlevaUnaMasaDePizza
TcnicaCorrectaDeAmasadoParaPrepararPizzasConMasaDeLevadura
Recetas
ClsicaPizzaNapolitana
PizzaMargarita
PizzaATresBandas
PizzaRstica
PizzaReinaDeOssiris
PizzaALaCacerolaDeCherryYRcula
PizzaALaParrilla
PizzaALaParrillaI
PizzaALaPiedraConHongos
PizzaAlRoquefort
PizzaConAzafrn,Muzarela,JamnCrudoYAlcachofas
PizzaConPuerrosYQuesoDeCabra
PizzaConBrcoli
PizzaDeAlcachofasYHongosPortobello
PizzaDeAlcachofasYQuesoDeCabra
PizzaDeAnchoas
PizzaDeArroz
PizzaDeAtn
PizzaDeBrie
PizzaDeBerenjenaYTomateFresco
PizzaDeCebollaYPollo
PizzaDeChampionesI
PizzaDeChampionesII
PizzaDeChampionesIII
PizzaDeChampiones,CalabacinesYMozzarella
PizzasDeGorgonzola
PizzaDeHigos
PizzaDeJamnYPia
PizzaDeLaCasa
PizzaDeLangostaEstiloThai
PizzaDeMariscos
PizzaDeMoldeClsica
PizzaDePapaConBerenjenas
PizzaDePimientosYAtn
PizzaDePolloYCamarones

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PIZZAS & PIZZAS

PizzaDeQuesoFrescoConTomateLight
PizzaDeRcula
PizzaDeSalmonAhumadoYCaviar
PizzaDeSalvado
PizzaDeTasajo
PizzaDeZucchiniYBerenjena
PizzaDobleQueso
PizzaDelBosque
PizzaDulceDePltano
PizzaMargarita
PizzaMargaritaDeTomateFresco
PizzaMarinera
PizzaPicanteDeSalami
PizzaPugliese
PizzaVegetariana
PizzaVienesa
PizzetasALaBoloesa
PizzitasFritas
PizzaConAnchoasYAceitunasNegras
PizzaConJamnDeYork
PizzaConTodo
PizzaConVerduritas
PizzaCriolla
PizzaCuatroQuesos
PizzaDeAhumadosI
PizzaDeAhumadosII
PizzaDeAnchoasI
PizzaDeBacon
PizzaDeCebollaYAtn
PizzaDeGambasYQueso
PizzaDeJamnDulceYBerros
PizzaDeJamnYChampiones
PizzaDeMorcilla
PizzaDeQuesoBrieYNueces
PizzaDeQuesosYPimientos
PizzaDeSalmnAhumado
PizzaDeSardinas
FalsasPizzasDeSardinas
MiniPizzaDeGambasConEspinacas
MiniPizzaDeJamn,AlcachofaYChampin
MiniPizzaDeVerdurasYAtn
PizzaRomana
MinipizzaDeSardinasYEsprragos
MinipizzasALaItaliana
PizzaCalzone

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ii

PIZZAS & PIZZAS

PizzaBoloesa
Pizza4Estaciones
PizzaHawai
PizzaPicantonaCubiertaConSalsaEnCrudo
PizzaDeJamnYPalmitos
PizzaConCubiertaDeAcelga,Huevo,Queso,Panceta
PizzasConMasaSinLevadura
PizzaConLaSalsaClsica
PizzaConTomatesYMejillones
PizzaCubiertaConCremaDeZapallitos,ChorizosYMozzarella
PizzaSinLevaduraConSalsa,Queso,AceitunasYAnchoas
PizzasConMasasDeVerduras
PizzaDeEspinacaConSalsaDeliciosa,ChorizosYHuevos
PizzasVegetarianas
PizzaConMasaIntegral,CubiertaConPurDeBerenjenas,SalsaAdobadaYUnToqueDePapas
PizzaConSalsaDeLaHuerta
PizzaVegetariana
PizzaDeZucchiniYBerenjenasConQueso
PizzaDiferenteConRodajasDePanYCubiertaDeliciosa
PizzaVegetarianaConHarinaYArrozIntegral
PizzaVegetarianaDeEspinaca,ArrozYQueso
PizzaDeJamnYQueso
PizzaDeBerenjena
PizzaVariada
PizzaVegetal
PizzasEnPanPita
PizzaTresQuesos
PizzaNapolitana
PizzaMorazella
PizzaMediterrnea
PizzaJardinera
PizzaJardineraII
PizzaFormaggio
PizzaEspaola
PizzaDePurDePapa
PizzaDeMejillones
PizzaDeLangostino
SalsaParaPizza
PizzaDeMozzarella Diettica
MsQueFcil
PizzaDeBonitoYQueso
PizzaForestal
PizzaDeCordero,QuesoDeCabraFresco,RculaYTomates
PizzaAgridulceConManzanasYCiruelasPasas
PizzaAgridulceSuper,ConJamn,QuesoYPia

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PIZZAS & PIZZAS

PizzaAgridulceDePanceta,BananaYQuesos
PizzaConEsprragosYLminasDeParmesano
PizzaDeRoquefort,PalmitosYNueces
PizzaDePuerrosConMasaSaborCebolla
PizzaCubiertaConLoQueTenemosEnLaHeladera
PizzaCubiertaConSalsaTipoBoloesa
PizzaDeAtn,Puerros,Mozzarella
PizzaDePolentaConTomates
Rcula
Gorgonzola
Gamba
Panceta

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iv

PIZZAS & PIZZAS

ORIGEN DE LA PALABRA PIZZA


La palabra pizza proviene de un trmino latino picea, que define y describe un
pan ennegrecido luego de haber sido cocido en el horno. En la Edad Media se
denominaba pizza a diferentes variaciones de este plato, tanto en su forma de
coccin como en la variedad de sabores.
Definicin de diccionario para "PIZZA":
"Alimento de masa de harina cocinada de origen
italiano, que presenta similitud con el pan plano
(rabe) y se compone de una base fina - casi
siempre redonda - de masa de levadura que antes
del horneado se adereza con especias, pur de
tomate, queso y frecuentemente con ingredientes
como salame, jamn, sardinas, atn y aceitunas"

PIZZAS & PIZZAS

HISTORIA DE LA PIZZA

NPOLES
La patria de la "verace pizza napoletana"!
Pero... tambin el origen?
La verdadera pizza napolitana - "verace pizza napoletana" - habra sido inventada aqu.
Muchos napolitanos afirman este hecho, quienes han creado fundaciones para la defensa
de la "autntica pizza".
La pizza es una comida de vistosos colores y se
reconoce como una representacin simblica de la
ciudad de Npoles con el borde negro cual ceniza,
quemado por los ros de lava del Vesubio, entre las
claras islas de mozzarella que simbolizan los barrios;
sobre un piso de tomates rojos que representa la vida
y el temperamento de sus habitantes.
En

Npoles

circulan

innumerables

historias

sobre

la

invencin

de

la

pizza.

Por lo general, son historias simpticas pero proceden de la fantasa del narrador
y, finalmente, resultan inverosmiles.
Si deseamos conocer los verdaderos orgenes de la pizza, es necesario volver muy atrs
en la historia.

PIZZAS & PIZZAS

Paleoltico (45.000 - 9.000 a. C.)


En aquel momento, los humanos no conocan la agricultura, pero en algunas
excavaciones se han encontrado piedras para moler de la poca.
Nuestros antecesores de la edad de piedra utilizaban aqullas para moler granos y races.
As, podan comer o calentar panes sobre piedras calientes. - Los hallazgos demuestran
que las piedras estaban colocadas en una especie de hoyo junto con brasas ardientes, el
cual podra designarse como el precursor del horno.

En el medio Oriente y en el mediterrneo, los


panes planos, que representan sin duda la
forma primitiva del pan, se conocan ya en el
Neoltico (5.600 - 2.000 a. C.).
En la antigua civilizacin egipcia, ya exista
una economa del trabajo.
Los panaderos egipcios profesionales descubrieron el

efecto de

a partir de all, la levadura de la masa no dependi ms del azar.


Los griegos y otros pueblos del medio Oriente adoptaron
la levadura en sus cocinas, ya que alivianaba y aireaba
el pan.
Existen informes de los tiempos del rey de Persia, Daro,
el grande (549 - 486 a. C.), que cuentan que los
soldados, luego de las batallas, horneaban panes finos
sobre sus escudos que acompaaban con queso y dtiles.

la levadura y,

PIZZAS & PIZZAS

Herdoto de Halikarnassos (484 - 425 a. C.), historiador y gegrafo griego,


narra de sus viajes que los babilonios consuman pan plano.
En la regin de lo que es hoy Italia, los etruscos (aprox. 800 a. C.)
Herodot

Unos

fueron

los

primeros

en

hornear

pan

sobre

piedras

calientes,

que acompaaban con diversos ingredientes para su consumo.


siglos

despus,

los

griegos

(-Que

los

italianos

nos

perdonen!-)

que estaban asentados en el sur de Italia y en Sicilia realizaron un enorme salto en el


desarrollo de la pizza como la conocemos hoy.
Ellos

fueron

un

poco

ms

all

que

los

etruscos

aderezando

el

pan,

denominado "Planktunos", antes de comenzar a hornearlo.


Los romanos adoptaron recetas y mtodos de preparacin de los etruscos y los griegos y
denominaron ese simple alimento: Panis focacius (del latn: "panis" = pan - "focus" =
horno / fuego)
El famoso seor feudal, historiador, escritor y estadista romano
Marcus Porcius Cato Censorius, ms conocido como Catn, el
viejo (234 - 149 a. C.), no slo manifestaba su conviccin
"Ceterum censeo Carthaginem esse delendam!" (- Por otra
parte pienso que hay que destruir Cartago! -), con la que
conclua todos sus discursos ante el senado, sino que relataba en
uno de sus escritos sobre un manjar que describi como: "unas
formas de masa redondas y planas con aceite de oliva, especias
y miel - horneados sobre piedra -".
En el transcurso de los siglos siguientes, mediante las conquistas

Cato

de Roma y las consecuentes adopciones de las costumbres romanas en las regiones


colonizadas, este alimento se difundi en toda Italia llegando hasta Galia.
Fueron emergiendo diversas variaciones regionales, que existen hasta hoy en da
y

son

preparadas

con

los

ingredientes

utilizados

antao

(sin

tomates).

PIZZAS & PIZZAS

Digna de mencionar es la "Pizza pugliese" de Apulia, la "Pitta inchiusa" de Calabria o la


"Schiacciata" de la Toscana, la regin de
asentamiento de los etruscos.
De esa especie de pan caliente y decorado se
fue

desarrollando

- tambin etimolgicamente - una especialidad,


que se conoce en Italia como Focaccia, aus en
el sur de Francia como Fougasse o del centro
de Francia como Fouace (all es ahora una torta
de levadura).
Focaccia
En

el

dialecto

de

Npoles,

surgieron

por

primera vez alrededor del ao 1000 con las palabras "picea" y "piza" dos versiones
anticipadas de la posterior calificacin de la "pizza".
El origen de esas palabras no est completamente clarificado, pero conocemos tres
teoras diferentes.
1) "picea" significaba en napolitano algo as como "presin" o "brusco" y podria
referirse al movimiento brusco del panadero con el que desplazaba el pan en el horno.
2) De 827 a 1091 reinaron los sarracenos en Sicilia; un tiempo ms estuvieron en
Cerdea.
En el siglo IX prevalecieron varios emiratos en Tarento, Bari y Brindisi (Apulia).
Se puede deducir que existan influencias rabes en el sur de Italia y la teora se funda
en la derivacin de "pizza" del idioma rabe. (Del rabe: "pita" = pan)
3)
los

En

el

transcurso

langobardos,

una

de

la

tribu

invasin
germnica,

de

los

brbaros

llegaron

al

alrededor

norte

de

del

Italia

ao

500,

(Lombarda)

y conquistaron tambin regiones en el sur y centro de Italia.


Mientras Pava, la capital de Lombarda, fue ocupada en el ao 774 por Carlos, el grande;
la ciudad Benevento, en la regin de Campania, no lejos de Npoles, permaneci hasta el
siglo XI bajo posesin e influencia langobarda.

PIZZAS & PIZZAS

En el idioma langobardo, "bizzo" significaba algo as como "un pedazo de pan".


As, la palabra "pizza" podra ser una derivacin del "bizzo" germano-langobardo.
Por cierto:

En el da de hoy existe la expresin alemana "ein Bissen Brot" (un bocado

de pan) con el mismo significado!


Si esta tercera teora resultara cierta, entonces el nombre de la segunda comida nacional
italiana (la primera son los espaguetis) tendra races germanas! (- Que los italianos
nos perdonen por segunda vez! -)
De todos modos, podemos partir del supuesto que la entonces llamada "picea",
principalmente en la regin de Campania alrededor de Npoles, fue por siglos una simple
comida de los campesinos y los pobres.
En

aquel

tiempo,

falta

de

mejores

comestibles, se colocaban sobre la masa los


ingredientes disponibles en las despensas de
la mayora de los hogares humildes: algo de
cebolla, un poco de aceite o tocino, algunas
olivas, una pizca de especias. - o nada! As, no hubo cambios en los siglos siguientes.
En el ao 1522 se perfilaba una transformacin fundamental:

Gracias al descubrimiento del nuevo mundo por Cristbal Coln, llegaron a Europa, junto
con los navegantes, los primeros tomates. Las semillas de tomate de Sudamrica
arribaron primero Espaa, luego tambin Npoles, que perteneca a la corona espaola
desde 1422 como Reino de Npoles.

PIZZAS & PIZZAS

Las

primeras

variedades

tenan

frutos

dorados.

(La

designacin italiana actual del tomate - "pomodoro" deriva


de pomo d'oro - que quiere decir "manzana de oro".)
Como

solanceas,

eran

consideradas

venenosas

las

exticas plantas se utilizaban slo para la decoracin en los


jardines.

pomo d'oro

No eran contempladas como un alimento.


Pero as sucede en la vida: Un da, un campanio o napolitano, en su necesidad de comer,
no hizo caso a los posibles peligros y acompa su pan con esta nueva fruta.
Sobrevivi, se corri la voz y as ocurri que la gente humilde de la regin de Npoles
colocaba tomates sobre sus panes secos.
En

contraposicin

Europa,

donde

al

el

resto

tomate

de
fue

aceptado como comestible recin


en el siglo XVIII, el cual slo
serva

como

planta

decorativa,

en la regin de Npoles, la comida


de masa de harina con la nueva
fruta se convirti mucho antes (en
el siglo XVI) en una especialidad
muy apreciada.
Como muchos de los habitantes
humildes de la ciudad no tenan un
horno propio, preparaban la masa en su casa y la llevaban al panadero para hornearla.
Con el correr del tiempo, los pizzeros napolitanos (pizzaioli) se fueron apartando de los
clsicos panaderos y conformaron un gremio propio.
De all en ms, los maestros pizzeros se encargaban del horneado de la pizza
y preparaban la masa para ello.

PIZZAS & PIZZAS

En el sieglo XVII la pizza (con tomates y, en su esencia, como la conocemos hoy)


comenz a difundirse y se volvi popular.
Los visitantes de la ciudad contaban que habian visto que en algunas panaderas
humildes se preparaba un delicioso manjar: PIZZA.
En esas panaderas se compraba la pizza, pero no se coma en el mismo lugar.
Se sola llevar a casa o se plegaba "a libretto" (como un librito) y se coma en la calle.
Nadie acompaaba la pizza con vino o se sentaba a la mesa a comer pizza.
Tambin haba vendedores ambulantes que ofrecan pizzas recin horneadas a la gente
en las calles y casas.
Transportaban las pizzas en pequeos recipientes cilndricos de cobre con varios niveles.
Debajo

de

un

piso

reforzado,

se

podan

introducir

brasas

de

carbn

para

mantener las pizzas calientes.

En el ao 1830 abra la primera pizzera con


mesas bajo el nombre "Port' Alba", en Npoles.
Los

contemporneos

la

consideraban

una

novedad local a la que le concedan poco futuro.


No

obstante,

"Port'

Alba"

nuestros das!
La primera reparticin de pizzas aconteci en el ao 1889, hecha por
Raffaele Esposito, un conocido pizzero ("Pizzaiolo") en aquel entonces
y dueo de la pizzera "Pietro il Pizzaiolo", que hoy se encuentra en
Npoles bajo el nombre de "Pizzeria Brandi".
Los clientes eran el rey italiano Umberto I y su esposa la reina
Margarita que moraban en su residencia de verano Capodimonte en
Npoles y una noche les antoj la especialidad local conocida como
"comida de los pobres".

perdur

hasta

PIZZAS & PIZZAS


S

Como
hubiese

cenar

en

sido

la

algo

pizzera

de

improp
pio

R
Raffaele

Esposito

i
inadecuado
o

para

junto

al

las

humilde

majjestades

pueblo
reales,

stas pidie
eron al pizz
zero que en
nviara la piizza a la re
esidencia re
eal.
Raffaele Es
sposito horrne y envi tres pizz
zas diferentes.
La

prime
era,

"Mas
stunicola",

tena

manteca

de

cerd
do,

queso
o

alb
bahaca;

la segunda
a, llamada "Marinara"", estaba co
ondimentada con ajo, aceite y tomates.
t
ercera, de albahaca, mozzare
ella y tom
mates, dibu
ujaba los colores
La te
de la bandera nacional
n
italiana (verd
de - blanco
o - rojo).
Aquella result
ser la preferida
p
d la reina, por es
de
so, esta creacin
c
culinaria fu
ue bautizad
da por Esp
sito como
o "Pizza Ma
argarita".
Hasta el da de hoy, la "Pizza Margarita"
M
pertenece a la pizza ms precia
ada y clam
mada en
el mundo entero.
e
9

La "Pizza
"
Margarita" y la
l "Pizza Marinara"
M
son las
nic
cas variaciones de la pizza aceptadas
a
por la
tradicional y conservad
dora "Asso
ociazione Verace
Pizza
a Napoleta
ana" como "verace piz
zza napoletana".

En

el

tiempo
o

garita
Pizza Marg

a
postterior hasta

comienzos del

o XX, los emigrante


es italianos
iglo

cruzaron la
a pizza a travs del Atlntico a Amrica
a.
En

Amrica,

se

desarroll,
d

en

base
e

al

estilo
o

napolitano, un nuev
vo tipo de pizza con
n un sabor
algo distin
nto debido
o a la no disponibilidad de la
a
mozzarella
a que obliig a reem
mplazarla por queso
o Pizza Marrinara
americano.

PIZZAS & PIZZAS

En

"Little

Italy"

de

Manhattan,

el

inmigrante

italiano

Gennaro

Lombardi

inaugur en el ao 1905 la primera pizzera del nuevo mundo, "Lombardi's".

Lombardi's - New York


Hasta hoy, esta pizzera se diferencia de todas las pizzeras del resto del mundo por una
particularidad: El fuego de los hornos de pizza no se hace con madera, sino con carbn!
Cmo es esto?
- Y cmo se evita que el sabor de la pizza no padezca bajo el fuego del carbn?
No tenemos idea! - Pero funciona!
Hasta finales de los aos 20 se inauguraron ms pizzeras en otras ciudades de la costa
este, la mayora por inmigrantes italianos.
Al principio, los clientes en su mayora tambin eran inmigrantes italianos.
Las otras regiones de los Estados Unidos permanecieron "libres de pizzas"!
En el ao 1943, el talo americano Ric Ricardo y su socio Ike Sewell abrieron en su
ciudad natal de Chicago una pizzera que designaron con el nombre de "Uno's Pizzeria".
Ellos teman que la clsica pizza napolitana no iba a tener mucho xito entre
sus conciudadanos quienes, como generalmente en el medio oeste, preferan platos
slidos y sabrosos.

10

PIZZAS & PIZZAS

Entonces crearon una libre interpretacin de


la pizza napolitana que, preparndose en
sartenes,

con

la

masa

espesa

condimentndola con sabrosos ingredientes,


se adecuaba ms al paladar del medio oeste.
La primera "Deep-Dish Pizza" en el ChicagoStyle haba llegado al mundo!
Los productos ofrecidos por la cadena de Chicago-Style-Pizza
comidas rpidas "Pizza-Hut" responden al llamado Chicago-Style- o American-StylePizza.
Sin embargo, en Estados Unidos, principalmente en la costa este, la pizza an
responde al llamado Manhattan-Style que es ms similar al estilo original de Italia.
Ha llegado a nuestros odos una historia muy divertida que no podemos callarnos,
pero no garantizamos la veracidad de su contenido:
En 1944 / 1945, a fines de la segunda guerra mundial, unos soldados americanos
aterrizados en el sur de Italia, que conocan la pizza de su ciudad natal, descubrieron
emocionados la existencia de pizzeras en Italia.
Pero

como

desconocan

los

orgenes

del

plato,

pensaron

que

los

locales,

en los cuales se serva la "original pizza americana", haban preparado la comida


especialmente para los victoriosos libertadores.
Ser verdad?

No lo sabemos!

En el ao 1948, el italoamericano Frank A. Fiorello de Massachusetts lanz al mercado la


primera base para pizza bajo el nombre de "Roman Pizza Mix".
Si se tiene en cuenta que la masa de pizza solo se compone de los ingredientes
harina, levadura y algo de sal que se mezclan con agua y eventualmente con algo de
aceite de oliva, surge la cuestin: Haca falta al mundo un "Roman Pizza Mix"?

11

PIZZAS & PIZZAS

A fines de los aos 50 comenz la verdadera difusin de la pizza en los Estados Unidos
y se convirti en una comida tan apreciada como la hamburguesa o el hot-dog.
Decisivo para la aceleracin del xito de la pizza en los consumidores americanos, el involuntario

efecto

publicitario

de

la

cancin

interpretada

por

Dean

Martin

"That's Amore" ha sido de gran importancia.


La primera lnea:
"When the moon hits your eye like a big pizza pie, that's amore!"
Y as se puede decir hoy:
La pizza es tan americana como el bisbol o el pastel de manzanas!
1957 es nuevamente un ao memorable en la historia de la pizza:
La empresa americana Celentano Brothers Inc. (Dueos - dos hermanos de origen
italiano) lanz al mercado la primera pizza congelada.
Sin embargo, la "Nevada Inventor's Association" nombra una Mrs. Rose Totino como la
inventora de la "Frozen Pizza".
Mrs. Totino, hija de inmigrantes italianos, gestionaba, junto con su esposo, una pizzera
en Minneapolis.
En el marco del negocio, vendi, al mismo tiempo que los hermanos Celentano, las
primeras pizzas congeladas.
A partir de ello obtuvo una patente US, la cual vendi a la empresa
de comestibles Pillsbury por 22 millones de dlares.
Hasta hoy, la pizza congelada de Pillsbury es lder en el mercado
americano.
Lleva la marca "Totino's".

Rose Totino

12

PIZZAS & PIZZAS

No importa quin sea el verdadero inventor: Desde all, la


conquista de las neveras por la pizza congelada, que ha sido
copiada y mejorada por muchos fabricantes, es una exitosa
historia mundial.

"Frozen Pizza"
El

15

Frank

de
y

junio

Dan

de

Carney

1958,

los

inauguraron

estudiantes
una

pizzera

en el rea de la Wichita State University - Kansas


que

denominaron

"Pizza-Hut"

(hut:

casucha)

por la pequea construccin disponible para el local.

Pizza-Hut - No. 1

En ese momento (aos 50), la "marcha triunfal" de la

pizza en el resto de Europa no haba comenzado todava.


En el ao 1948, solo exista la pizza en Italia - en su mayora en el sur - y en Marsella en cualquier otro lugar de Europa era desconocida.
Es que era una insignificante y tpica "comida de los
pobres":
Algo de masa de levadura, un par de tomates, un
poco de queso y condimentos -eso era todo!
En libros de cocina - tambin en italianos - no
figuraba la pizza!

"Comida de los pobres"??

En 1952, la primera pizzera sobre suelo alemn


abra en Wurzburgo (Bavaria).

En Suecia, la primera, en 1958 en Estocolmo.


Se pudo comprobar que: ninguna otra comida tuvo tan enorme propagacin en tan poco
tiempo como la pizza en sus diversas variaciones.

13

P
PIZZAS
& PIZZAS
S

Pero la historia contin


na hasta nuestros das.
d
En los aos 1990 - 1995 los fabricantes ms
importante
es

de

sticos
electrodom
e

la
anzaban

al

mercado europeo
e
un accesorio interesantte junto a los
hornos a gas
g o elctrricos:
La PIEDRA
A para PIZZ
ZA
Productto de marca
a

o la PIEDR
RA para PAN
NIFICACIN

Esa placa de
d cermic
ca se preca
alienta en el
e horno y luego se cocina
c
la pizza directa
amente
sobre la piedra calien
nte.
V
Ventaja:
d prepara
acin da co
omo resulttado una masa de pizza croca
ante y se acerca
El modo de
mucho al mtodo
m
original napolitano de pizza
p
en el horno de la
adrillo.
Desventaja
a:
Las PIEDR
RAS para PIZZA
P
/ PIIEDRAS pa
ara PANIFICACIN de los fabriicantes de marca
van desde
e EUR 80.0
00 a los EUR 120.00!
2004 es el ltimo ao
o destacad
do en la "historia de la
a pizza":
Y en el ao
a
2004 tambin ha sido inventada y patenta
ada la TIJERA para PIZZA
por Manfre
ed y Loretta
a Krupka de
d Alemania.
Estos

amantes

de

la

pizza

siempre

se

quejjaron

que

en el corte
e de las po
orciones co
on cuchillo siempre se
e destruye
la decorac
cin de la pizza producindose
e con frec
cuencia un
irreparable
e caos en lo
os platos.

La utilizac
cin de la TIJERA para PIZ
ZZA soluc
cion este
problema.

TIJERA pa
ara PIZZA

14

PIZZAS & PIZZAS

Por ltimo, algo ms sobre la cantidad de pizza consumida:


El consumo de pizza asciende globalmente.
Luego de Estados Unidos, donde cada habitante consume en promedio 12.5 kg de pizza y
en Italia, 5.4 kg; los alemanes con 3.8 kg de pizza por persona y por ao figuran ya en
tercer lugar.
Y dos cifras ms:
Slo la cadena de comida rpida "Pizza-Hut" da trabajo en sus 34.000 (!!) sucursales a
ms de 300.000 empleados!

15

PIZZAS & PIZZAS

CRONOLOGA de la Pizza
Siglo VI a.C. En la cumbre del imperio Persa se dice que los soldados de Dario el
Grande, acostumbrados a largas marchas cocan al horno un tipo de pan fino sobre sus
escudos y lo cubran con queso.
Siglo III a. C. Marcus Porcius Cato escribe la primera historia de Roma. Escribe sobre
una masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel horneada sobre
piedras.
Siglo I a. C. En la Eneida de Virgilio se describe el legendario origen del pueblo romano,
y se habla de unos bizcochos o crculos de pan: Eneas y sus jefes primeros y el apuesto
Julo dan con sus cuerpos bajo las ramas de un rbol alto, y ordenan un banquete y
disponen por la hierba bajo los alimentos tortas de harina (as el propio Jpiter se lo
inspiraba) y colman de frutas silvestres el suelo cereal.
Siglo I a. C. Nuestro conocimiento del arte culinario romano deriva de las excavaciones
de Pompeya y del libro de Marcus Gavius Apicius De Re Coquinaria. Este libro contiene
entre otras, recetas que nos cuentan la colocacin de una variedad de ingredientes sobre
una base de pan (carne de pollo, ajo, pimienta, aceite...) todos ellos ingredientes de la
pizza actual.
Ao 79 a. C. En las cenizas que barrieron Pompeya despus de que el Volcn Vesubio
entrara en erupcin se encuentran evidencias de un bizcocho de harina que era cocinado
y ampliamente comido en esa poca en Pompeya y en Neopolis, actual Npoles. Tambin
fueron encontradas tiendas con bloques de mrmol y otras equipaciones para el comercio
que nos recuerdan a las pizzeras actuales. El Museo Nacional de Npoles exhibe una
estatua de Pompeyo que por su particular postura es denominada Il pizzaiolo.
Ao 1522 Los tomates son trados a Europa desde Per y Mxico. Despus de descubrir
que no son venenosos los aaden a su masa hecha con levadura creando una primera
pizza simple. Usaban normalmente harina, aceite de oliva, queso, hierbas... Toda Italia
proclama estas tortas napolitanas como las mejores.
Siglo XVIII a. C. La reina Mara Carolina de Habsburgo, esposa del rey de Npoles,
Fernando IV, mandan construir un horno especial en su palacio de verano de

16

PIZZAS & PIZZAS

Capodimonte, cerca de su bosque de manera que su chef pueda serviles pizzas a ellos y
sus invitados.
Ao 1889 Los reyes de Italia, Humberto y Margarita, de vacaciones en Npoles, hacen
llamar al ms famoso pizzaioli, Raffaele Esposito, para probar sus especialidades. Este
prepara, junto con Rosa, su mujer, 3 pizzas diferentes: una con carne de cerdo, queso y
albahaca; otra con ajo, aceite y tomates; y otra con mozzarella, queso y albahaca (los
colores de la bandera italiana). A la reina le gust tanto este ltimo tipo de pizza que
envi una carta a Raffaele de agradecimiento y Raffaele bautiz esta ltima pizza como
Pizza Margarita.
Ao 1905 Gennaro Lombardi abre la primera pizzera en Nueva York.
Ao 1943 Chicago da ms profundidad al estilo de la pizza (hacen que la masa sea ms
esponjosa que crece y rodea a los ingredientes. Fue creada por Ike Sewell en su bar
llamado Pizzeria Uno.
Ao 1957 Las pizzas congeladas ya pueden encontrarse en las tiendas de ultramarinos.
La primera fue comercializada por los hermanos Celentano. La pizza pronto se convertira
en el alimento congelado ms popular.
Ao 1985 Se abre el primer restaurante Pizza Hut en Wichita, Kansas por los hermanos
Franck y Dan Carney. Con el paso de los aos Pizza Hut se convertira en la mayor
cadena de pizzeras a nivel mundial con ms de 12.000 establecimientos repartidos en 87
pases diferentes.
Ao 1988 Se funda Telepizza, la primera cadena de comida rpida a domicilio creada en
Espaa. Su primera tienda se estableci en el madrileo barrio del Pilar.

17

PIZZAS & PIZZAS

LA FAMOSA HISTORIA DE LA PIZZA MARGARITA

Esta pizza lleva el nombre de la reina Margarita de


Saboya,
esposa
del
rey
Humberto
I.
Cuenta la historia en en 1889 esta pareja real haba ido
de vacaciones al palacio de Capodimonte en Npoles y
la reina pidi conocer la famosa pizza napolitana de
Don Rafael Espsito, quien era el dueo de la pizzera.
Fue as que contrat los servicios de este pizzaiolo (se
llama as al que elabora la pizza , quin era el ms famoso de la poca para probar esta
especialidad
napolitana.
As fue que el pizzero y su esposa Rosa fueron al palacio de verano para elaborar las
pizzas.
Le prepararon tres variedades. Una a la albahaca, otra con ajo, aceite y tomate y la
tercera con albahaca, tomate y mozzarella, sta ltima con los colores de la bandera
italiana.
Bianco,
rosso
e
verde
(blanco,
rojo
y
verde).
La reina qued fascinada al probar esta ltima y esto fue aprovechado por el fueo de la
pizzera quien la bautiz como [ Pizza Margarita ].

18

PIZZAS & PIZZAS

EQUIPO Y

HERRAMIENTAS

NECESARIOS

PARA

INSTALAR

UNA

PIZZERA
Para instalar una buena pizzera:
Local amplio para la cocina y para atender al pblico.
Piso fcil y rpido de limpiar.
Paredes bien limpias colores vivos o decorado el ambiente depende de tu presupuesto.
(Todo entra por la vista)
Mesa larga para amasar la harina 3x2 y preparar las pizzas.
Tablero de repisa para sostener las vasijas con los ingredientes.
Colgadores de utensilios (cuchillos, rodillos, mazos, esptula, pinzas, etc.)
19

Lavatorio para los platos y vasijas, con caos altos, agua fra y caliente.
Mesas de concreto revestidas con maylica u otro material higinico.
Repisas en alto, para guardar los ingredientes secos u otras cosas.
Refrigeradora o nevera de dos cuerpos de buena capacidad para alimentos o guardar las
masas preparadas, una congeladora chica, otro refri para botellas no mezclar alimentos
con bebidas por favor.
Bolsas de plstico o de politeleno transparente para conservar la masa preparada.
Ubicar estratgicamente el o los hornos. Pueden ser de metal o de ladrillos, puedes usar
electricidad, gas o lea para calentar los hornos, all est la diferencia del sabor de una
buena pizza.
Paletas para poner y sacar las pizzas del horno.
Platos

trmicos

grandes,

medianos

chicos(blancos)

dependiendo del tamao de las pizzas., el pan al ajo.

para

colocar

el

producto

PIZZAS & PIZZAS

Paneras

cestos

de

mimbre

para

colocar

el

pan

los

cubiertos,

depende.

Vasijas ovalas altas para las lasaas individual o familiar.


Porta servilletas. Bandejas grandes para llevar las pizzas, alcuzas para la: pimienta, sal,
aj, organo de vidrio o de metal los envases.
Cubiertos de buen diseo: cuchillo aserrado, tenedor, cuchara y cucharita corta y larga
para helados.
Tasas para caf, t o leche, de preferencia blancas con el logo de la pizzera.
Vasos circulares alto y bajos de cristal o de un buen vidrio para agua, gaseosa , tragos.
Vasos altos para helados y/o jugos naturales.
Licuadora industrial, Batidora o mezcladora industrial.
Buena iluminacin en la cocina (blanca).Para el pblico luz ambiental,(dorada)
Mesas cuadradas de madera o metal, sillas de bonitos diseo de acuedo al material de
las mesas.
Tapetes de plstico o de papel con el logo de la empresa o algn auspiciador.
Mandiles , gorros altos para los cocineros. Guantes para el horno, diferentes a los
guantes para preparar la masa y manipular los alimentos y preparacin de la pizza.(tipo
cirugano).
Mandiles y gorros para los mozos y anfitrionas.
Uniforme blanco para los cocineros.
Uniforme para los mozos y anfitrionas.
Utensilios de limpieza, baldes, escobillones, trapeadores etc.

20

PIZZAS & PIZZAS

BREVE DESCRIPCIN DE LOS INGREDIENTES QUE LLEVA UNA MASA


DE PIZZA

Una masa comn de pizza lleva como ingredientes


bsicos harina, sal, azcar, levadura, agua y algn
elemento graso.
Harina de trigo. Las harinas contienen almidn, agua,
minerales, vitaminas y un alto contenido de protenas
que junto con el agua tienen la particularidad de formar
una sustancia elstica llamada gluten lo que permite un
muy buen leudado.
Se dice que la harina es ms o menos refinada de
acuerdo a la cantidad de cscara que contiene.
A menor cantidad de cscara, mayor refinamiento de la

21

harina y ms blanca.
En muchos pases acostumbran a poner impreso en el
envase cual es su refinamiento.
Las harinas se clasifican comercialmente as: cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000),
cuatro

ceros

(0000).

De acuerdo a la cantidad de ceros que lleva impreso el envase se puede rpidamente


determinar su refinamiento.
A mayor cantidad de ceros ms refinada es la harina.
La harina ms refinada es empleada preferentemente en pastelera, en tortas batidas, en
hojaldres, en panes de molde.
La menos refinada tiene una mayor formacin de gluten siendo ideal su uso para masas
de panes y pizzas.

PIZZAS & PIZZAS

Agua. El agua es la que hace posible la fermentacin de la masa, la que disuelve los
ingredientes secos y la levadura.
La que colabora en el levado final en el horno y permite la conservacin de la masa.
Con la salvedad de que se debe usar la medida justa ya que un exceso de agua dejara la
miga hmeda, dificultara su cocimiento y no permitira el endurecimiento de la corteza.
O sea la base de la pizza.
La sal. La sal conocida tambin como cloruro de sodio lo que hace es resaltar los sabores
ya que sensibiliza las papilas con respecto a otros ingredientes.
Controla el desarrollo de la levadura y ayuda a la absorcin de agua.
Le da ms fuerza y elasticidad a la miga e influye en dar un mejor color a la masa y a la
corteza y ms frescura.
Tambin se debe aclarar que la sal nunca debe estar en contacto directo con la levadura
ya que se anulara el proceso de fermentacin.
Los azcares. Si bien existen varias clases de azcares como sacarosa, glucosa, levulosa,
lactosa y maltosa la ms empleada para la alimentacin es la sacarosa.
La sacarosa que nosotros conocemos con el nombre de azcar se obtiene de la caa de
azcar o de la remolacha azucarera.
Es la ms empleada para consumo diario y por las panaderas para la PREPARACIN: de
masas dulces.
Ayuda a la levadura a desarrollar su proceso de fermentacin y leudado.
Dndole adems un sabor agradable a la masa.
Levadura. Son organismos vivos, ms especficamente perteneciente a la familia de los
hongos.
Actan principalmente sobre dos azcares, el azcar comn o sacarosa o azcar natural
de harina o maltosa.

22

PIZZAS & PIZZAS

La forma de actuar es transformndolos en alcohol y anhdrido carbnico.


Este gas acta sobre la masa haciendo que tomen volumen. Este proceso es conocido
con el nombre de fermentacin.
Elemento graso. En las masas de pizza se emplea casi siempre algn elemento graso
para completar el sabor y textura de la masa.
Las materias grasas que pueden ser empleadas son aceites, mantecas, grasas y
margarina.
Los aceites son de origen vegetal, de consistencia lquida y se emplean a temperatura
ambiente.
Las mantecas son de origen animal, se extrae de la leche de vaca y su consistencia es
blanda.
Las grasas tambin son de origen animal y pueden ser de cerdo o de vaca.
Considerndose la de cerdo de mejor calidad que la de vaca. De mejor sabor y ms
liviana, hace que el producto final sea de mejor calidad.
Las margarinas. Se emplea como sustituto de la manteca y en su mayor parte se fabrica,
con grasas vegetales.

23

PIZZAS & PIZZAS

TCNICA CORRECTA DE AMASADO PARA PREPARAR PIZZAS CON


MASA DE LEVADURA

Es importante conocer esta tcnica y poder comprobar


que la misma es simple.
Solo animarse a seguir paso a paso lo que a
continuacin detallamos para llegar al punto final que
es una masa perfectamente amasada.
Explicacin de la tcnica.
Una vez realizada la mezcla de los ingredientes, tal
como indica la receta elegida, lo que logramos es una
masa.
Cmo es esa masa.
Una vez lograda, la volcamos sobre la mesa enharinada.
Una vez all, vemos que la masa obtenida es de textura pegajosa y sin una forma
consistente.
Qu hacemos con ella.
Primero nos lavamos las manos hasta tenerlas bien limpias y sin restos de masa.
A continuacin comenzamos el amasado.
Primero aplanamos un poco la masa con las manos enharinadas y luego doblamos el
borde superior hacia el borde inferior.
Apoyamos con una mano la parte inferior de la masa, afirmndola y con la otra vamos
ejerciendo presin hacia adelante estirndola y finalmente plegndola en dos.
Cmo se realiza este proceso.
Siempre con una mano apoyada en el borde inferior, se toma con la otra mano el borde
superior y se va estirando la masa (este movimiento lo realiza la mano junto con todo el
brazo).
Luego se va trayendo nuevamente el borde alejado hacia nosotros y hacia la mano
apoyada.
Es decir, se va replegando la masa.
Se realiza dos o tres veces este movimiento para finalmente unir el pliegue rodando la
masa.

24

PIZZAS & PIZZAS

Luego se gira o se rota en ngulo recto la masa y se reinicia los movimientos.


Realizando bien estos pasos iremos notando como la masa va cambiando, tornndose
ms lisa, elstica y totalmente maleable.
Todos estos pasos se van realizando con ayuda de harina.
La cantidad de harina nunca debe ser excesiva, es preferible amasar con poca cantidad e
ir repitiendo la operacin de espolvorear con harina.
A medida que vamos trabajando la masa, iremos notando que la misma ir necesitando
menos cantidad de harina.
Esto se debe a que progresivamente va mejorando su textura con los movimientos
anteriormente detallados.
Una vez que la masa ya no se pega tanto, se puede ir alternando el amasado con
algunos golpes.
Para ello se toma la masa entre las manos y se tira desde lo alto y con fuerza contra la
mesa.
Repetir varias veces y continuar el amasado.
25

Esto ayuda a que la masa se relaje ms rpidamente y quede ms suave y fuerte.


Estos pasos se van repitiendo en forma alternanda.
Estirar, replegar, levantar y golpear.
Todo este proceso lleva aproximadamente 10 minutos.
Una vez pronta la masa se forma un bollo redondo y bien liso.
Se pone en un recipiente con capacidad suficiente como para que el bollo pueda duplicar
su tamao con comodidad.
Se cubre con nailon (plstico, poliuretano) o se puede poner dentro de una bolsa
plstica.
Se cubre con un pao y se coloca en un lugar fuera de corrientes de aire y
preferentemente clido para que la masa descanse, se relaje y duplique su tamao.
Al contar esta masa con levadura en su interior (la levadura es un hongo siendo por lo
tanto un ser vivo) cumple con las funciones de todo ser vivo y entre ellas es la de
respirar (inspirar y exhalar).
Es as que inspira el oxgeno del agua y exhala gas carbnico que al quedar dentro de la
masa produce el levado de la misma.

PIZZAS & PIZZAS

Es realmente interesante todo este proceso y bien merece entenderlo y llevarlo a la


prctica, porque una vez que comprobemos el resultado que nos brinda nunca ms
renunciaremos a l.

26

PIZZAS & PIZZAS

27

PIZZAS & PIZZAS

LA CLSICA PIZZA NAPOLITANA MARGARITA

Esta receta es una traduccin al espaol de la normativa promulgada por el Ministerio de


Agricultura Italiano el 21-05-2004 por el cual se establece el Mtodo de Produccin de la
Especialidad Tradicional de la Pizza Napolitana.
Artculo 1. Nombre del producto
La denominacin Pizza Napolitana STG (Specialita Traditionale Garantita) se reserva al
producto elaborado en hornos y en los negocios dedicados a la produccin de la pizza,
definidos como Pizzeras, y destinados para el consumidor final, con las caractersticas
especficas que se definen a continuacin:
Metodologa
La "Pizza Napolitana" es un alimento hecho a base de la pasta fermentada y cocinada en
un horno de lea. El producto se caracteriza por los ingredientes, los medios y las formas
de produccin. Dentro de la designacin "pizza Napolitana" definimos los nombres
siguientes: "pizza Napolitana Marinera", "pizza Napolitana Margarita Extra" y "pizza
Napolitana Margarita".

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PIZZAS & PIZZAS

Artculo 2. Ingredientes
Los productos que proporcionan la base para la "pizza Napolitana" son: harina de trigo
"00", levadura de cerveza, agua natural potable, tomates pelados o tomates frescos, sal
marina o sal de cocina, y aceite de oliva extra virgen.
Otros ingredientes pueden ser, para la Pizza Napolitana Marinera, ajo y organo; para la
Pizza Napolitana Margarita Extra, mozzarella de bfala (con la denominacin de origen
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA) , albahaca fresca y tomate natural; para la Pizza
Napolitana Margarita, mozzarella o queso Fior di Latte Appennino (queso fresco parecido
a la mozzarella pero ligeramente ms graso), y albahaca fresca.
Artculo 3. Mtodo de produccin
La preparacin de la "pizza Napolitana" se cie exclusivamente a las siguientes fases de
preparacin:
1) Preparacin de la masa:
Mezcle la harina, el agua, la sal y la levadura. Vierta un litro de agua en un recipiente,
disuelva con los 50 gr de sal, agregue el 10% de la cantidad total de harina, y despus
agregue 3gr de la levadura. Comience a mezclar, y despus agregue gradualmente
1800gr de la harina hasta que logre la consistencia deseada de la pasta, definida como
"punto di pasta". Combinar todos los ingredientes debera tomar unos 10 minutos.
Una vez hecha la mezcla, trabaje la masa a baja velocidad unos 20 minutos, hasta que la
pasta tome forma de una sola bola. Para obtener el punto ptimo de la masa, es muy
importante controlar la cantidad de agua, puesto que la harina puede absorberla toda. La
mezcla debe ser pegajosa, suave y elstica al tacto.
La harina usada para la Pizza Napolitana permite que absorba del 50 al 55% de su peso
en agua para alcanzar el punto ptimo de preparacin. La pasta resultante se puede
individualizar en raciones ms pequeas. La preparacin de la pasta en el recipiente de
mezcla debe ser efectuada sin sobrecalentar demasiado la masa.
2) Fermentacin de la base:

29

PIZZAS & PIZZAS

Primera fase: retire la masa del recipiente y colquela en una mesa para que repose 2
horas, cubierta de un pao hmedo. De este modo la superficie de la pasta no se
endurecer, ni se formar una corteza de humedad en la masa. Al cabo de las dos horas
con la ayuda de una esptula, corte de la mezcla en porciones ms pequeas. Para la
"pizza Napolitana" las bolas de la pasta deben pesar entre 180 y 250 g.
Segunda fase: Una vez que se formen las bolas individuales de masa, se dejan de nuevo
fermentar de 4 a 6 horas a temperatura ambiente. Estas bolas de masa pueden ser
utilizadas dentro de las 6 horas siguientes de la fermentacin.
3) Formacin de la base de la pizza:
Despus de la segunda fermentacin, se echa una ligera capa de harina a la bola de la
masa para que no se pegue a la mesa de trabajo. Con un movimiento del centro al
exterior, y con la presin de los dedos del de las manos en la bola, se amasa formando
un disco de pasta que no sea ms de 0,3 centmetros de grosor , y en el borde no supere
los 1-2 cm. Se excluye especficamente el uso de un perno de balanceo y de prensas
mecnicas para amasar la base de la pizza.
Caractersticas de la harina:
W 220-380
P/L .50-.70
G 22
Absorcin 55-62
Estabilidad 4-12
Caida E10 max 60
Falling number 300-400
Gluten seco 9.5-11%
Proteina 11-12.5%
Caractersticas de la masa:
Temperatura de fermentacin: 25 C
PH final 5.87

30

PIZZAS & PIZZAS

TA 0.14
Densidad 0.79g/cc (+34%)
4) Preparar la pizza:
Pizza Napolitana Marinera:
Cubre la superficie entera de la base con la salsa de tomate con un movimiento en
espiral desde el centro de la base de la pizza. Agregue la sal en la superficie de la salsa
de tomate. De manera semejante, disperse una pizca de organo. Corte una rebanada
fina del ajo pelado, y agregela al tomate. Con un frasco del aceite y un movimiento en
espiral desde centro hacia fuera, vierta 4-5gr del aceite de oliva extra virgen.
Pizza Napolitana Margherita Extra:
Con una cuchara coloque 60-80gr de salsa de tomate, o de tomates frescos cherry
cortados en el centro de la base de la pizza, despus con un movimiento en espiral,
cubra la superficie entera de la base con la salsa o los tomates. Corte de 80 a 100g de
mozarela de bfala y colquelo encima de la pizza de forma que cubra la superficie.
Esparcir uniformemente las ramas de albahaca. Con un frasco del aceite y un
movimiento en espiral vierta 4-5g del aceite de oliva extra virgen.
Pizza Napolitana Margherita:
(Es igual que la anterior receta pero slo cambia la calidad del queso utilizado) Con una
cuchara coloque 60-80gr de salsa de tomate, o de tomates frescos cherry cortados en
el centro de la base de la pizza, despus con un movimiento en espiral, cubra la
superficie entera de la base con la salsa o los tomates. Corte de 80 a 100g de mozarela
de bfala y colquelo encima de la pizza de forma que cubra la superficie. Esparcir
uniformemente las ramas de albahaca. Con un frasco del aceite y un movimiento en
espiral vierta 4-5g del aceite de oliva extra virgen.
5) Cocinar la pizza:
Se introduce la pizza dentro del horno mediante una paleta de aluminio o madera y con
ayuda de un poco de harina para que no se pegue. El horneado de la "pizza Napolitana"

31

PIZZAS & PIZZAS

se debe hacer exclusivamente en un horno de lea cuando alcance la temperatura de


485 C.
Debemos supervisar la pizza levantndola con la paleta y alternar el lado del borde que
est frente al fuego con cuidado para que no se queme. Es importante que la pizza se
cocine de manera uniforme a travs de su circunferencia completa.
Retirar la pizza del horno con la paleta metlica, y colocar la pizza sobre una superficie
de plana y seca. El tiempo de coccin no debe sobrepasar 60-90 segundos.
Despus de cocinar, la pizza debe tener las siguientes caractersticas:
- El tomate debe haber perdido todo el exceso de agua, y debe ser denso y consistente.
- La mozzarela de bfala debe derretirse en la superficie de la pizza.
- La albahaca, el ajo y el organo desarrollarn un aroma intenso, y aparecern
marrones, pero no quemados.
Deben seguirse las siguientes pautas de temperatura:
Temperatura de la superficie: 485 C.
Temperatura de la bveda del horno: 430 C
Tiempo de coccin: 60-90 segundos
Temperatura alcanzada por la masa: 60-65 C
Temperatura alcanzada por los tomates: 75-80 C
Temperatura alcanzada por el aceite: 75-85 C
Temperatura alcanzada por la mozzarela: 65-67 C

32

PIZZAS & PIZZAS

LA FAMOSA PIZZA MARGARITA

Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia
Cubierta de la pizza
1/2kg de tomates pelados y picados
1 morrn colorado chico (pimiento, aj dulce)
3 dientes de ajo
3 hojas de albahaca
aceite de oliva
350 gramos de queso muzzarella o mozzarella
sal, pimienta, organo
PREPARACIN
Levadura.
Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta
disolverla.
Resrvala.
Masa.
Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos
lquidos.
Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.

33

PIZZAS & PIZZAS

Formar con todo una masa tierna agregndolo un poco ms de harina si se necesitase.
Amasado. Volcar la preparacin sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la
masa amasndola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias
veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan stos levantado la masa
con las dos manos y golpendola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a
que la masa logre ms rpidamente su textura correcta.
Una vez que se torne suave, elstica y pierda su textura pegagoza es seal de que est
pronta.
Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon
(plstico, poliuretano) o bien poner todo dentro de una bolsa plstica y luego cubrirla con
un pao.
Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamao ms rpidamente.
Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.
34

Aclaracin. Si bien el tiempo de levado est ligado a la temperatura ambiente del lugar
se podra decir que 30 minutos es el tiempo promedio que lleva.
Cubierta de la pizza.
Pelar los ajos, quitarles el brote central y picarlos.
Poner en un bol los tomates, los ajos y el morrn cortado en tiras bien finas.
Agregar las hojas de albahaca cortado a mano en trozos.
Condimentar a gusto con aceite, sal, pimienta y organo. Dejar que se macere durante
media hora.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla hacindole algunos
movimientos de amasado.
La masa retorna a su volumen inicial.

PIZZAS & PIZZAS

Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera
aceitada.
Se termina de acomodar dejndole los bordes algo ms gruesos.
Se cubre con la salsa cruda y se le esparce unos hilitos de aceite.
Se deja unos minutos en reposo y luego se lleva a un horno caliente dejndola hasta que
est casi cocida.
Se retira y se cubre con el queso mozzarella rallado grueso y algo de organo.
Volver al horno y dejar hasta que la mozzarella est bien derretida.
Servir bien caliente.

35

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA A TRES BANDAS EN THERMOMIX


Ingredientes para pizza
400 grs. de harina
1 nuez de levadura prensada
100 gr. de agua
100 grs. de leche
50 grs. de aceite de oliva
Esta masa no es receta de thermomix, pero muy parecida. Aqu pongo tal y como la hice.
Verter en el vaso todos los lquidos y programar 1 min. temperatura 40 velocidad 2 para
la TM21, 1 min. tempe. 37 veloc. 3 para la TM31.
36

Disuelve la levadura durante 5 seg. a vel.3


AadIR la harina y mezclaRla un minuto velocidad espiga para la TM21 para la
TM31:MzclaRla 30 seg. vel.6 y 1 min. veloc.espiga.
Sacar

la

masa

con

las

manos

untadas

de

aceite

extender

la

masa

en plancha finita.
Para amasar a mano, la levadura hay que diluirla en el agua templada, mezclar todos los
lquidos, echar la harina y mezclarlo todo bien.
Trabajar con las manos untadas de aceite siempre.
La he llamado as porque tiene tres zonas de relleno distintas.
En una lleva tomate frito con organo y jamn york.
En otra lleva calabacn crudo laminado muy finito y trocitos de bacon ahumado.
En la 3 lleva championes y bacon ahumado.

PIZZAS & PIZZAS

Estas dos ltimas capas las he regado con un yogur desnatado natural mezclado con un
chorrito de aceite y otro de leche desnatada, bien mezclado.
Se le pone por encima de la pizza queso rallado y se mete en la parte media-baja del
horno precalentado a 180 - 200 (arriba y abajo) unos 20 min.

37

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA RSTICA
Masa
Mezclar en un bowl:
2 tazas de harina
50 g de mantequilla fra
Una vez unidos, agregar en el mismo bowl:
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
Formar la masa de pizza y enfriar en el
refrigerador por 1 hora. Montar la masa
cubriendo el fondo y los lados de un molde
de torta desmontable. Pre-calentar el
horno a 250C.
Relleno
Mezclar en un bowl:
2 tazas de ricotta
230 g de queso mozzarella
4 huevos
250 g de jamn en cubos de 1 cm
2/3 de taza de queso parmesano
1/4 de taza de perejil picado
250 g de espinacas cocidas y escurridas
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Una vez mezclados los ingredientes de la pizza montar sobre la masa. Ajustar el borde de
la masa para que quede a la misma altura del relleno. Hornear a 250C por 20 minutos y
luego bajar la temperatura a 170C y hornear por otros 60 minutos, hasta que est
cuajada y dorada.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA REINA DE OSSIRIS

Ingredientes 1 masa
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90 grs. de harina
1 dl. de agua.
15 grs. de levadura prensada.
PREPARACIN:
Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un crculo. En el centro se pone el
agua tibia y la levadura prensada. Se disuelve la levadura con los dedos y se incorpora la
harina, trabajando la masa hasta formar una masa compacta que no se pegue a la
manos. Se forma una bola y se pone en un recipiente hondo, cubierto con agua tibia,
hasta que flote.
Ingredientes 2 masa
250 grs. de harina.
Un dl. de leche.

PIZZAS & PIZZAS

1 cucharadita de sal.
25 g. de mantequilla.
1 dl. de agua
Modo de hacerlo
Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formando un crculo. En el centro se pone el
agua y cuatro cucharadas de leche, la sal. Se incorpora poco a poco la harina trabajando
bastante la masa para que quede correosa. Una vez incorporada la harina y la masa de
levadura en su punto, se incorpora esta -la primera masa-, trabajndola del mismo
modo. Cuando las masas estn bien mezcladas se aade la mantequilla blanda,
trabajando de la misma manera.
Si fuera necesario se puede ir aadiendo ligeras porciones de harina hasta que la masa
est manejable. Entonces se aade en varias veces dos cucharadas ms de leche
incorporndolas de manera que quede sta humedad irregularmente repartida. Se forma
una bola, se le hace un corte en forma de cruz y se deja reposar tapada y en sitio fresco
hasta que haya crecido el doble de su volumen. En ese momento se emplea para formar
la pizza.
Ingredientes: (para una pizza individual)
Relleno Queso Gruyre rallado y a lonchas.
Salsa de tomate, espesa.
Sal, pimienta, romero y organo.
Un huevo y mantequilla.
Masa de pizza segn la receta anterior.
200 g. de tocino ahumado. (lonchas finas).
Modo de hacerlo:

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PIZZAS & PIZZAS

Sobre una porcin de masa de pizza estirada con el rollo de madera dndole forma
redonda. Se pone encima salsa de tomate aderezada con sal, pimienta, romero y
organo, se pone encima lonchas finas de queso y de tocino ahumado, trocitos de
mantequilla y se mete a horno a 200 hasta que la masa se vea dorada. Entonces, en
medio, se casca un huevo y se vuelve a meter al horno hasta que la clara est cuajada y
se retira sin que la yema llegue a endurecerse. Servirla recin hecha, en plato adecuado.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON CUBIERTA DE BERENJENAS A LA NAPOLITANA


Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
15 gramos de levadura fresca o cucharada de
levadura seca
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
taza de agua tibia
2 y tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de azcar
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
Cubierta de berenjenas
3 tomates medianos maduros
aceite cantidad necesaria
sal, pimienta, organo, tomillo
1 morrn grande rojo pelado (pimiento, aj dulce)
3 berenjenas medianas
1 huevo
1 taza de yogur natural
1 taza de pan rallado
1 taza de harina de maz
200 gramos de jamn en fetas finas
200 gramos de queso mozzarella rallada
150 gramos de queso de sandwiche rallado
organo
4 o 5 hojas de albahaca

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PIZZAS & PIZZAS

PREPARACIN:
Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en tajadas de medio centmetro de
espesor aproximadamente. Espolvorearlas con un poco de sal fina y dejarlas en un
colador durante media hora para que suelte el amargor. Enjuagarlas y escurrirlas.
Aparte, mezclar el huevo con el yogur (esta combinacin queda muy rica) y en otro
recipiente mezclar el pan con la harina de maz.
Empanar las berenjenas y ponerlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta
que estn doradas de ambos lados.
Cortar los tomates en rodajas finas y el morrn en tiras, salpimentarlos, rociarlos con
aceite y espolvorearlos con organo y tomillo a gusto. Se dejan macerar durante media
hora.
Mezclar los quesos.
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Masa. Poner la levadura en una taza junto con el azcar y la harina. Agregar el agua tibia
revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
En un tazn se mezcla la harina, el azcar y la sal. Se incorpora el aceite integrndolo
bien con las manos.
Se aade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego, de a poco y revolviendo siempre se agrega el resto del agua. La masa debe
quedar pegajosa y adherida a las paredes del recipiente por lo tanto la cantidad de agua
pude variar de acuerdo al refinamiento que tenga la harina que se emplea.
Se cubre el tazn con papel film y se deja en reposo en un lugar templado para que se
relaje tranquila. Aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho de la
temperatura ambiente, siendo menor el tiempo que emplea cuando la temperatura es
mayor.
Armado de la pizza. Se aceitan en forma generosa dos moldes de 30cm de dimetro.

PIZZAS & PIZZAS

Se divide la masa en dos partes iguales y se extiende con la punta de los dedos aceitadas
hasta que cubra todo el fondo de la pizzera.
Cubierta y coccin. Cubrir la superficie con el morrn y tomates adobados, luego con el
jamn y llevar a cocinar a horno caliente 210 (precalentado) durante 7 minutos.
Recibiendo ms calor de abajo que de arriba.
Retirar y acomodar todo alrededor y el centro con las berenjenas. Cubrir generosamente
cada berenjena con los quesos. Esparcirle algo de organo y trocitos de hojas de
albahaca. Llevar al horno nuevamente hasta que la base quede crocante y el queso est
fundido.
Retirar, dejar unos minutos en reposo y luego servir caliente.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA
Ingredientes:
cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de aceite de oliva
20 cucharadas de agua templada
1 cucharadita de azcar
370 gr de harina de trigo
20 gr de levadura de panadero
sal
Para el relleno
Lonchas de beicon
lonchas de chorizo
lonchas de jamn de York
lonchas de queso mozzarella
salsa de tomate

PREPARACIN:
Ponga la harina formando un pozo y desmigaje en el centro la levadura. Deslela con tres
cucharadas soperas de agua tibia e incorprele la harina suficiente para que se haga una
masa suave que se despegue de las manos. Tpela con un pao ligeramente
espolvoreado con harina y djela reposar cinco minutos en un lugar tibio. Aada
entonces el aceite y el resto de agua, en la que habr disuelto el azcar y la sal. Mezcle y
trabaje enrgicamente la masa diez minutos. Cuando est bien elstica, forme una bola y
tpela con un pao. Deje que vuelva a reposar durante una hora y media.
Pinche la masa con la punta de los dedos para hacer que se deshinche y luego extindala
formando un disco de tres milmetros de grosor. Pngalo sobre la bandeja del horno
untado con el resto del aceite y enharinado. Deje que eleve otros diez minutos. Pnchela
con un tenedor y forme un borde de dos centmetros de grosor todo alrededor. Coloque

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PIZZAS & PIZZAS

en el interior el relleno, primero la salsa de tomate y el queso como base para cualquier
pizza y luego lo que ms guste a los nios (suele ser jamn de York, beicon, chorizo,
etc.) y mtala al horno unos veinte minutos. Estar cocida cuando los bordes queden
dorados.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA A LA CACEROLA DE CHERRY Y RCULA


Ingredientes:
1 kg de harina
1 cucharada de sal fina
50 g de levadura fresca
2 tazas de agua tibia
1 cucharadita de azcar
taza de aceite de maz
Cubierta
1 taza de tomates en cubos
200 g de tomates cherry
50 g de queso parmesano
300 g de queso mozzarella
3 cucharadas de alcaparras
Sal y pimienta negra
1 atado de rcula
Aceite de oliva

PREPARACIN:
1. Dar forma de corona a la harina y espolvorear con la sal por el lado externo. Colocar
en el centro la levadura desgranada junto con el agua, el azcar y el aceite. Incorporar
hasta conseguir una masa lisa y dividir en 4 bollos. Estirar un disco con los dedos
aceitados sobre la base de una cacerola aceitada. As, podr realizarse lentamente pero
sin prensar demasiado y favoreciendo el levado.
2. Cubierta: calentar la cacerola sobre el fuego. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 5
minutos hasta dorar la base de la masa. Darla vuelta y distribuir sobre el lado dorado los
tomates cubeteados, los cherry, los quesos parmesano y mozzarella rallados, las
alcaparras, la sal y la pimienta negra.

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PIZZAS & PIZZAS

3. Tapar la cacerola y terminar de cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Al final de la


coccin, incorporar las hojas de rcula cortadas groseramente con las manos. Rociar con
el aceite de oliva y servir.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA A LA PARRILLA
Ingredientes:
4 tazas y 1 cucharada de harina
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
50 g de levadura prensada
1 cucharadita de azcar
1/2 taza de agua tibia
1/2 taza, aproximadamente, de leche
tibia
Cantidad necesaria de tomates frescos en
cubitos
Cantidad necesaria de cebolla picadsima
Morrn en cuadraditos, a gusto
Ajo picadsimo, a gusto
Organo, aj molido, sal y pimienta, a
gusto
100 g de aceitunas en tajaditas
Cantidad necesaria de queso fresco en
daditos
Aceite, para rociar

PREPARACIN:
Disuelva la levadura en el agua tibia junto con el azcar y la cucharada de harina.
Bata hasta que se formen globitos en la superficie.
Tape flojamente y espere a que la levadura fermente (se hinche como una esponja).
Coloque la harina en un bol y haga un hueco en el centro.
Ponga all la esponja de levadura, el aceite y la sal.

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PIZZAS & PIZZAS

Ponga all la esponja de levadura.


Una todo con una mano mientras con la otra agrega de a poco la leche tibia necesaria
como para unir todo en un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol.
Vierta la masa sobre la mesa enharinada y amsela agregndole un poco ms de harina
si hiciera falta, hasta obtener un bono suave y tierno que no se pegotee.
Colquelo en un bol, pntele la panza con aceite, tpelo flojamente y deje leudar al doble.
Tome un trozo de masa leudada y, sobre la mesa apenas enharinada, estrelo bien finito
(1 2 mm de espesor, no ms). Si fuera necesario para obtenerla bien delgada, estrela
sobre un mantel enharinado.
Recorte la masa del tamao de la plancha o parrilla donde la va a cocinar.
Caliente al mximo la plancha o parrilla. Pinclela con aceite.
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Coloque la pizza sobre la parrilla aceitada y espere unos segundos a que se dore de
abajo.
D vuelta la masa sobre la parrilla y cbrala con los ingredientes sugeridos: cubitos de
tomates mezclados con cebollas picadsima, morrn en cuadraditos, ajo picadsimo, todo
condimentado a gusto con sal, pimienta, aj molido y organo.
Salpique la superficie con daditos de queso y tajaditas de aceitunas.
Tape la pizza y djela sobre el fuego hasta que el queso se funda.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA A LA PARRILLA I
Ingredientes:
harina 4 TAZAS Y 1 CUCHARADA
sal 1 CUCHARADITA
aceite 3 CUCHARADAS
levadura prensada 50 GRAMOS
azcar 1 CUCHARADITA
agua tibia 1/2 TAZA Y 1/3 DE TAZA
leche tibia 1/2 TAZA APROXIMADAMENTE.
Cubierta:
tomates frescos en cubitos y exprimidos C/N
cebolla picadsima C/N
morrn en cuadraditos A GUSTO
ajo picadsimo A GUSTO
organo, aj molido, sal y pimienta A GUSTO
aceitunas en tajaditas 100 GRAMOS
queso fresco en daditos C/N aceite PARA
ROCIAR.
PREPARACIN:
Coloque los 50 gramos de levadura prensada, la cucharadita de azcar, y la cucharada
de harina en una taza. Agrguele el 1/3 de taza de agua tibia y bata con la cuchara de
madera hasta que se empiecen a formar globitos. Tape con flojedad el recipiente y
espere unos minutos hasta que la levadura fermente y se hinche como una esponja.
Coloque las 4 tazas de harina en un bol y haga un hueco en el centro. Coloque all la
esponja de levadura, las 3 cucharadas de aceite y la cucharadita de sal. Una todo con
una mano, mientras con la otra le agrega de a poco la leche tibia y el agua necesarias
como para unir todo un bollo tierno que se desprenda de las paredes del bol.

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PIZZAS & PIZZAS

Tome un trozo de la masa leudada y, sobre la mesa enharinada, estrela finita, bien finita
(2 milmetros de espesor, aproximadamente). Recrtela con un cuchillo filoso del tamao
de la plancha donde va a cocinarla (cuadrada o redonda). Si la va a cocinar sobre la
parrilla donde hace el asadito hgala del tamao que quiera!
Mezcle los cubitos de tomate bien exprimidos con la cebolla, el morrn, el ajo, el organo
y el aj molido. Sazone con sal y pimienta y roce con aceite. Caliente la plancha al
mximo, coloque la pizza y cuando est bien doradita de debajo de la vuelta y cubra con
la mezcla anterior. Agregue el queso y las aceitunas. Cuando el queso se funda...

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA A LA PIEDRA CON HONGOS


Ingredientes:
Levadura prensada. 15 gramos
agua. 500 centimetros cubicos
harina (tipo 0000). 750 gramos y 500 gramos
extra para el amasado
sal. 1 cucharada (15 gramos)
aceite. 50 centimetros cubicos y extra, para
pintar
salsa de tomate o tomate triturado. 5
cucharoncitos (o 20 cucharadas)
mozzarella picada. 1,500 kilo
jamn picado. 15 lonjas finas
cebolla de verdeo picada (slo las cabecitas).
500 gramos
hongos frescos, picados o en lminas. 500
gramos.
PREPARACIN:
Para la masa, repetir los mismos pasos que en la receta anterior (pizza de molde) pero
con poca levadura. Quedar una masa ms dura. Pintar los bollos con aceite y cubrirlos
con nylon, recin se estirarn en el momento del horneado.
Esta pizza no se hace en moldes, pero requiere una placa de ladrillo refractario en la
base del horno o un ladrillo especial para pizza a la piedra (se consigue en los bazares).
Precalentar el horno a temperatura fuerte.
Estirar cada bollo sobre la placa o ladrillo. Distribuir la salsa de tomate y la mozzarella en
el mismo momento y cocinar (sobre la base del horno de ladrillo refractario) en el horno
precalentado 5 minutos.

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PIZZAS & PIZZAS

Retirar y agregar el jamn picado, la cebolla de verdeo dem y los hongos picados o en
lminas. Sumar 1 pizca de sal y volver a llevar al horno 3 minutos ms. Retirar, cortar en
porciones y servir.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA AL ROQUEFORT

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Ingredientes:
Cantidad necesaria de masa de pizza
3 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
200 g de queso tipo roquefort
150 g de queso mantecoso
4 cucharadas de crema de leche
1 latita de morrones al natural
Sal
50 g de nueces peladas y picadas grueso
PREPARACIN:
Estire la masa de pizza, dejndola fina (de 1/2 cm de espesor, aproximadamente).
Forre una pizzera aceitada.

PIZZAS & PIZZAS

Presione toda la superficie de la masa con sus deditos. Tpela y deje leudar.
Cocnela en horno caliente, retire y dla vuelta en la misma pizzera.
Reserve.
Caliente las 3 cucharadas de aceite y rehogue en l los ajos, sin quese doren.
Retire del fuego, sazone con un poquito de sal y unte con ese aceite la superficie de la
pizza.
Desmenuce el queso roquefort, mzclelo con la crema y distribuyalo en forma pareja
sobre la superficie de la pizza.
Salpique el roquefort con el queso mantecoso cortado en cubitos.
Cubra el queso con los morrones bien escurridos, cortados en tiras.
Cocine la pizza en horno caliente hasta que el queso se funda.
Sirva enseguida, espolvoreando la superficie con las nueces picadas grueso.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON AZAFRN, MUZARELA, JAMN CRUDO Y ALCACHOFAS


Ingredientes:
Harina 400 grs.
Levadura de cerveza 20 grs.
Aceite de oliva Cant. necesaria
Azafrn 2 cpsulas
Mozzarella fior di latte 200 grs.
Queso brie 50 grs.
Pulpa de tomate 200 grs.
Albahaca 10 hojas
Ajo 1 diente
Alcachofas 4
Vino blanco 1 vaso
Manteca 20 grs.
Fetas finas de jamn crudo recin cortado 10 fetas
Sal y pimienta Cant. necesaria
PREPARACIN:
Disponer la harina sobre una mesada, hacindole un orificio en el centro. Introducir en
ste la levadura y el azafrn diluidos en agua tibia, aceite de oliva, sal y pimienta.
Trabajar la masa hasta que logre un punto homogneo, espolvorear con harina y cubrirla
con un repasador, dejndola descansar 1 2 horas. Aceitar una placa para horno,
disponer el bollo leudado y con las manos, aplastarlo formando un crculo regular del
espesor de cm.
Limpiar las alcachofas, cortarlos en juliana y saltarlos con un poco de manteca y ajo
fileteado. Baarlos con vino blanco, dejar evaporar y salpimentar.
Desparramar la pulpa de tomates, desmenuzada y condimentada con sal, pimienta y
albahaca cortada en juliana, sobre la masa. Colocar encima la mozzarella cortada en
fetas, el brie cortado en cubitos y las alcachofas. Echar un poco de aceite de oliva y
cocinar al horno durante 10 minutos a 220. Sacar del horno y colocarle encima fetas de
jamn crudo.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON PUERROS Y QUESO DE CABRA


Ingredientes:
Pizza
Blanco de 4 puerros
Queso de cabra 200 g
Tomates secos 30 g
Aceite de oliva cantidad necesaria
Ajo picado
Masa
Levadura 15 gAzcar 1 cucharadita
Harina 000 400 g
Sal 1/2 cucharadita
Aceite de oliva 2 cucharadas
Agua 200 cc
PREPARACIN:
Masa: disuelva la levadura en un pocillo de agua junto con el azcar. Cuando comienza a
hacer burbujas, est lista para usar. Tamice la harina junto con la sal y colquela sobre
la mesada en forma de corona. Disponga en el centro la levadura y el aceite. Incorpore
agua de a poco mientras toma la masa.
Sbela hasta lograr una consistencia suave y elstica. Haga un bollo, tpelo con un
repasador y djelo relajardurante 20-30 minutos. Si desea hacer porciones individuales,
puede dividir la masa en 6-8 bollos y dejar que se relajen. Estire la masa, dispngala
sobre la pizzera y djela levar nuevamente durante 10-15 minutos.
Cubierta: corte los puerros en rodajasy cubra la masa de pizza antes del segundo
leudado. Roce con aceite de oliva. Hornee a 180C, hasta que la masa tome color y est
crocante.

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PIZZAS & PIZZAS

Retire del horno. Hidrate los tomates secos en agua hirviendo y condimntelos con aceite
de oliva y ajo picado. Distribyalos por encima junto con el queso cortado en trozos.
Lleve al horno unos minutos para calentar y sirva.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON BRCOLI


Ingredientes (para 4 personas)
150 gramos de harina.
1 decilitro de agua templada.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
10 gramos de levadura de panadera.
Una pizca de sal.
6 cucharadas de tomate frito.
8 ramilletes de brcoli.
50 gramos de cebolla.
100 gramos de queso para fundir especial de
pizzas.
PREPARACIN:
Elaboramos la masa de pizza. Para ello en primer lugar, mezclamos la sal con la harina, y
por otra parte, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de
aceite de oliva virgen.
A continuacin, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, aadimos la harina
y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elstica que no se
pegue.
Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un
trapo hmedo hasta que duplique su tamao.
Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dndole forma de plato
grande de aproximadamente un centmetro de grosor.
La colocamos sobre una base metlica untada de aceite para que no se pegue y la
horneamos durante 10 minutos a 200 C.
Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la sacamos del horno.
Colocamos una base de tomate frito sobre ella.

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PIZZAS & PIZZAS

Aadimos la cebolla cortada diminuta y los ramilletes de brcoli.


Decoramos la pizza con queso rallado y la cocinamos durante 15 minutos en el horno
precalentado a 200 C.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE ALCACHOFAS Y HONGOS PORTOBELLO


Ingredientes (4 personas):
1 receta de masa de pizza
1 receta de salsa de tomate fresco
4 cucharadas de aceite de oliva
2 latas de corazones de alcachofas
2 hongos Portobello
3 dientes de ajo picaditos
2 cucharadas de vinagre balsmico
sal y pimienta al gusto
libra de queso mozarella fresco
1 libra de prosciutto en rebanadas muy delgadas
Ingredientes para la salsa fresca de tomate:
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3 cucharadas de aceite de oliva


1 cebolla mediana picadita
4 dientes de ajos picados
4 tomates enteros y picaditos
hojas de albahaca fresca picadita
sal y pimienta al gusto

ELABORACIN
1. En una olla gruesa calentar el aceite.
2. Agregar la cebolla y los ajos, cocinar hasta que estn transparentes
3. Luego aadir los tomates, la sal y la pimienta molida al gusto.
4. Cocinar unos 5 minutos.
5. Reservar.
6. Cortar los hongos en rebanadas, cortar los corazones de alcachofa a la mitad.

PIZZAS & PIZZAS

7. Calentar el aceite de oliva en una sartn y en ella dorar los hongos, las alcachofas
y los ajos, sal y pimienta apagar el fuego, agregar el vinagre balsmico y mezclar
bien.
Para armar la pizza
Horno 400.
1. Rociar las pizzas ya tostadas con aceite.
2. Cubrir la pizza con la mezcla de alcachofas, hongos Portobello y encima el queso
mozarella fresco.
3. Llevar al horno hasta que el queso se haya derretido.
4. Decorar con rebanadas de prosciutto.
5. Servir inmediatamente.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE ALCACHOFAS Y QUESO DE CABRA


Ingredientes:
Masa:
Harina 000 400 g
Levadura 15 g
Aceite de oliva 2 cucharadas
Azcar 1 cucharadita
Sal 1/2 cucharadita
Agua 200 cc
Cubierta
Salsa de tomate 1/2 taza
Corazones de alcachofas 8
Cebolla 1
Queso de cabra o mozzarella 200 g
Aceitunas verdes 100 g
Aceite de oliva 150 cc
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIN:
Masa:
Preprela disolviendo en un pocillo de agua la levadura junto con el azcar. Estar lista
para usar cuando comience a hacer burbujas. Tamice la harina junto con la sal y
colquela sobre la mesada en forma de corona. Ponga en el centro la levadura, el aceite,
y comience a incorporar agua de a poco mientras toma la masa. Sbela y trabjela hasta
lograr una consistencia suave y elstica. Haga un bollo, tpelo con un repasador y deje
relajar durante 20-30 minutos. Si desea hacer porciones individuales, divida la masa en
6-8 bollos y deje relajar. Estire la masa y djela levar nuevamente 10-15 minutos.
Cubierta:

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PIZZAS & PIZZAS

Mientras tanto, limpie las alcachofas y cocnelos en agua hirviendo con sal y limn. Dore
la cebolla bien picada en aceite de oliva, incorpore los corazones de alcachofas cortados
en cuartos, sartenee y salpimiente. Pinte la masa con la salsa de tomate, distribuya las
alcachofas, el queso de cabra o mozzarella rallada, y cocine en el horno precalentado a
190-200C durante 10-15 minutos o hasta que la pizza est bien dorada. Retire del
horno, acomode las aceitunas y, si desea, roce con aceite de oliva.
Extras
Cmo limpiarlos
1. Retire las hojas externas y quite las partes fibrosas del tallo
2. Corte las puntas
3. Retire los pelos centrales cortndolos al medio o en cuartos. Si los sirve enteros,
realice esta operacin con una cuchara para papa noisette
4. Frtelos con limn para que no se oxiden o sumrjalos en agua acidulada
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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE ANCHOAS
Ingredientes:
200 g de harina,
10 g de levadura prensada,
1/2 cucharadita de azcar,
1/2 taza de leche templada,
6 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal
8 tomates carnosos,
100 g de queso en lonchas,
1O filetes de anchoas en aceite (de lata),
1 1/2 cucharaditas de organo seco
Para la bandeja del horno: aceite de oliva
PREPARACIN:
Untar con aceite una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Mezclar en l la levadura desmenuzada con el azcar, la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar esta masa previa 15 minutos.
Amasar la masa previa con el total de la harina, tres cucharadas de aceite y la sal.
Extender la masa formando dos bases redondas iguales y ponerlas sobre la bandeja.
Calentar el horno a 180.
Pelar y partir por la mitad los tomates y ponerlos sobre las pizzas.
Cortar las lonchas de queso en cuadrados y repartirlas junto con las anchoas entre los
tomates.

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PIZZAS & PIZZAS

Esparcir por encima el organo, rociar con el resto del aceite y dejar fermentar otros 15
minutos.
Cocer las pizzas 40 minutos a altura media.
Servir bien calientes.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE ARROZ
Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido
sobrante
Sal, pimienta, organo y aj
molido, a gusto
1 huevo
1/2 taza de queso rallado
1 taza de salsa para pizza
Trocitos de queso fresco y
aceitunas, a gusto
PREPARACIN:
Cantidad necesaria de pan rallado
Coloque el arroz cocido sobrante en un bol y condimntelo a gusto con sal, pimienta, aj
molido y organo.
Mezcle bien para distribuir los condimentos.
nale el queso rallado y el huevo y vuelva a unir, pero tratando de no convertir los
granos de arroz en pur.
Vuelque la mezcla en una pizzera chica previamente enmantecada y espolvoreada con
pan rallado.
Alise el arroz con una cuchara mojada en agua, a fin de extenderlo en forma pareja.
Cocine la "pizza" en horno caliente hasta que est doradita.
Mientras la pizza se dora, coloque los trocitos de queso fresco en un bol con agua y deje
remojar.

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PIZZAS & PIZZAS

Cuando la pizza est doradita retrela del horno y cbrala uniformemente con la salsa de
tomates, y vuelva a colocarla en el horno para secar un poco la cubierta.
Retrela y cubra toda la superficie con los cubitos de queso, previamente escurridos, y las
aceitunas descarozadas.
Vuelva a poner la pizza en el horno hasta que el queso se funda.
Sirva la "pizza" levantando cada porcin con esptula... Para que los comensales la
coman con cuchillo y tenedor!
Otra opcin: cuando retire la "pizza" del horno y ya est sequita la cubierta de tomates,
cbrala con camarones pelados, tape stos con tiritas de morrn y haga sobre ellos un
enrejado con tiras finitas de panceta magra. Vuelva la "pizza" al horno hasta que la
panceta est crujiente.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE ATN
Ingredientes:
Base de pizza, 1 mediana congelada
Pimientos morrones, 1 latita
Atn en aceite, 3 latas
Organo, 1 cucharadita
Tomate triturado, 150 gr.
Mozzarela, 250 gr.
Cebolla, Media pequea
PREPARACIN:
Colocar sobre la masa el tomate bien repartido a continuacin el queso, los pimientos en
tiras, el atn desmigado escurrido de su aceite y la cebolla en juliana . Espolvorear con el
organo. Introducirla en el horno precalentado, hasta que los bordes de la pizza
empiecen a dorarse a 200 C.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE BRIE
Ingredientes:
Para el relleno
aceite de oliva
1 unidad/es de cebolla
organo
1/4 Kg queso brie
sal
2 tomates
Para la masa
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso/s de agua de agua
250 gramo/s de harina de trigo
20 gr levadura fresca de panadero
1 cucharadita/s de sal fina

PREPARACIN:
Prepare la masa de la pizza poniendo la levadura en agua tibia a 20 C. Sobre una mesa
de mrmol, ponga la harina tamizada en forma de pozo y en el centro eche levadura
desleda y el aceite. Incorpore estos elementos a la harina, mezclando con la punta de
los dedos. Trabaje vigorosamente la masa empujndola ante usted con la palma de la
mano, estirndola y abatindola sobre la mesa enharinada durante diez minutos, hasta
conseguir que la masa est bien elstica, forme una bola y pngala enharinada en un
cuenco, tapndola con un pao limpio y dejndola en un lugar templado (unos 25)
hasta que la masa haya doblado de volumen (unas dos horas).
Aplaste entonces la masa con las manos enharinadas, estirndola lo ms posible, y use el
rollo pastelero para terminar de darle forma. El redondel de la masa deber tener medio
centmetro de grosor, ms o menos. Una vez extendida, cbrala con la cebolla cortada en
cuadraditos y rehogada en aceite de oliva hasta que est transparente. Coloque encima

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PIZZAS & PIZZAS

rajas de tomate y, sobre ellas, trozos de brie (con su piel). Eche el aceite de frer la
cebolla, sal, pimienta y organo y mtalo todo al horno (grill), previamente calentado,
hasta que se dore (aproximadamente quince minutos).
Srvala recin hecha.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE BERENJENA Y TOMATE FRESCO


Ingredientes:
Base de pizza, Una
Berenjena, Dos
Tomates, Dos
Mozzarela, 200 gr. rallada
Jamn serrano, 150 gr.
Sal, Al gusto
PREPARACIN:
Cortamos en rodajas las berenjenas y las ponemos sobre una parrilla al fuego con sal,
hasta que estn blanditas, procedemos a hacer lo mismo con los tomates. Sobre la base
de pizza repartimos uniformemente el queso y vamos colocando la verdura en forma de
crculo y alternndola. Cortar el jamn en tiras y colocarlo encima. Introducirlo en el
horno precalentado durante unos 25 minutos a temperatura media-alta.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE CEBOLLA Y POLLO


Ingredientes:
1 masa de prepizza
1 cebolla grande picada de pluma
2 cucharadas de aceite (32 ml aprox.)
2 filetes de pechuga de pollo picadas en tiritas
finas
1 tarro de TUCO
1/8 kg queso gauda rallado grueso, organo
para espolvorear

PREPARACIN:
1. Fra la cebolla en el aceite, mezclando constantemente. Agregue la carne de pollo,
ligeramente sazonada y el contenido de tarro de TUCO POLLO MAGGI. Deje cocinar
tapado y a fuego suave por 15 min. , mezclando de vez en cuando.
2. Distribuya sobre la masa de prepizza, espolvoree con el queso, organo y lleve a
horno moderado por 10 min. aprox. a calentar

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE CHAMPIONES I
Ingredientes:
200 g de harina,
10 g de levadura prensada,
1/2 cucharadita de azcar,
1/2 taza de leche templada,
3 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal
8 tomates carnosos,
60 g de queso en lonchas,
1 taza de championes de lata,
4 cucharadas de perejil picado
Para la bandeja del horno: aceite
de oliva
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PREPARACIN:
Untar con aceite una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Mezclar en l la levadura desmenuzada con el azcar, la leche y un poco de harina y
dejar fermentar esta masa previa, tapada, 15 minutos.
Amasar la masa previa con 3 cucharadas de aceite, la sal y el total de la harina.
Extender la masa formando dos bases redondas iguales y ponerlas sobre la bandeja.
Calentar el horno a 180.
Pelar y cortar en rodajas los tomates.
Colocar stas sobre las pizzas, repartir entremedias los championes cortados en rodajas
y poner encima las lonchas de queso.

PIZZAS & PIZZAS

Esparcir por encima el perejil, rociar con el resto del aceite y dejar fermentar las pizzas
otros 15 minutos.
Luego cocerlas 40 minutos a altura media.
Servir bien calientes.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE CHAMPIONES II
Ingredientes:

Para el relleno
Cebolla

Para la base
Harina integral
Sal
Agua
Levadura

Ajos
Championes
Tomate
Sal y aceite
Organo

PREPARACIN:
Cortamos la cebolla y los ajos y lo ponemos a frer.
Aadimos los championes, el tomate, previamente triturado, el organo y la sal.
Dejamos que se haga durante 15 minutos aproximadamente.
Para hacer la base de la pizza, mezclamos la harina con la levadura, y le aadimos el
agua con sal hasta que quede una masa homognea.
Extendemos la masa en una bandeja de horno y le ponemos el relleno por encima.
Le podemos poner olivas, queso y lo que se nos ocurra.
La dejamos entre 20 y 30 minutos en el horno, hasta que est hecha.
A partir de la base, podemos ponerle por encima lo que ms nos guste. Una opcin
buensima es en lugar de queso rallar tofu fresco sobre la pizza.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE CHAMPIONES III


Ingredientes:
1 prepizza
2 cucharadas de manteca
4 dientes de ajo triturado
4 cucharadas de cebolla de verdeo picadsima
1/2 taza de crema de leche
1 frasco mediano de championes (250 g,
aproximadamente)
1 cucharadita colmada de fcula de maz
Sal y pimienta a gusto
1 taza de queso provolone en escamas

PREPARACIN:
Coloque la prepizza en una pizzera, con la parte tostada hacia arriba.
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Derrita la manteca y rehogue los ajos.


Agregue la cebolla de verdeo y saltelas unos segundos.
Incorpore los champines cortados en tajaditas verticales.
Espolvorelos con la fcula de maz y mezcle.
Agrgueles, de a poco, la crema y el lquido de los championes, en cantidad suficiente
como para ligar todo en un relleno espesito.
Retire del fuego y sazone a gusto con sal y pimienta.
Extienda la mezcla sobre la prepizza.
Cubra la cubierta con las escamas de provolone.
Coloque la pizza en horno caliente hasta que las escamas de queso comiencen a fundirse.
Sirva enseguida

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE CHAMPIONES, CALABACINES Y MOZZARELLA


Ingredientes:
150g de championes
1 calabacn pequeo
3 tomates
150g de mozzarella en fetas
1/3 taza de queso parmesano
rallado
1 cda. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Vamos a utilizar una masa de
pizza mediana.
PREPARACIN:
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Lavamos los tomates, el calabacn y los championes. Pelamos los tomates y los
cortamos en rodajas bien finitas. Cortamos el calabacn en cubos y los championes en
rodajitas. Picamos el ajo bien chiquito.
En una sartn calentamos el aceite y sofremos el ajo durantes unos 3 minutos. Luego
agregamos el calabacn y los championes, rehogamos durante 5 minutos.
Una vez pronta la masa colocamos arriba las rodajas de tomate y la mozzarella. Encima
colocamos la mezcla de calabacn y championes. Sazonamos con sal y espolvoreamos
con queso parmesano. Llevamos a horno durante 20 - 25 minutos. Servimos de
inmediato.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZAS DE GORGONZOLA
Ingredientes:
4 cdas. aceite
2 cdas. alcaparra(s) pequeas.
350 grs. masa de hojaldre lista.
200 grs. queso gorgonzola.
40 cl. salsa de tomates natural (ver tips).
2 tomate(s).
PREPARACIN:
Precalentar un horno a 200C. Aplanar la masa de hojaldre sobre una superficie
enharinada, recortar 4 discos de 15 cm. de dimetro, perforarlos con un tenedor y
colocarlos sobre una bandeja de hornear.
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Repartir la salsa de tomate hasta llegar a 1 cm. del borde, recubrir de rebanadas finas de
tomates, esparcir el queso desmenuzado, las alcaparras y colocar al horno 15 min.
Saborear a la salida.
TIPS:
La salsa de tomate se hace triturando en un pasa-pur Kg. de tomates bien maduros
con la finalidad de obtener solamente la pulpa a la cual se agrega el aceite.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE HIGOS
Ingredientes:
Masa
Levadura 15
g Azcar 1 cucharadita
Harina 000 400 g
Sal 1/2 cucharadita
Aceite de oliva 2 cucharadas
Agua 200 cc
Cubierta
Higos 10
Queso brie 200 g
Romero fresco 4 ramitas
Aceite de oliva 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIN:
Masa
Disuelva la levadura en un pocillo de agua junto con el azcar. Cuando comienza a hacer
burbujas est lista para usar. Tamice la harina junto con la sal y colquela sobre la
mesada en forma de corona. Disponga en el centro la levadura y el aceite. Incorpore
agua de a poco mientras toma la masa. Sbela hasta lograr una consistencia suave y
elstica. Haga un bollo, tpelo con un repasador y djelo relajar durante 20-30 minutos.
Si desea hacer porciones individuales, puede dividir la masa en 6-8 bollos y dejar que se
relajen. Estire la masa, dispngala sobre la pizzera y djela levar nuevamente durante
10-15 minutos.
Cubierta
Corte los higos en cuartos y distribyalos por encima de la masa, esparza las hojas de
romero, roce con el aceite de oliva y condimente con la sal y la pimienta. Cocine en

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PIZZAS & PIZZAS

horno precalentado a 190-200C durante 10 minutos o hasta que la pizza est dorada.
Entonces, agregue el queso brie cortado en trozos y gratine durante un minuto ms.
Retire, roce con aceite de oliva extravirgen y sirva.
Lo que hay que saber
* Cmo elegirlos? Se dice que los higos tienen que tener cuello de ahorcado (es decir, el
rabillo que lo sostiene debe estar seco), ropa de pobre (piel arrugada) y ojo de viuda
(cuando aflora una lgrima de almbar en la base)
* Son ideales para combinar con los sabores tpicos del Mediterrneo, como tomillo,
romero o jamn y queso
* Preparados en almbar, pueden disfrutarse durante todo el ao
* Los higos secos de Esmirna son tradicionalmente esenciales en la cocina de Medio
Oriente
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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE JAMN Y PIA


Ingredientes:
1 prepizza
Cantidad necesaria de mostaza
250 g de jamn cocido, cortado en juliana
Cantidad necesaria de mayonesa
1 lata de pias al natural
3 cucharadas de azcar molida
50 g de manteca derretida
1/3 de taza de queso fresco en trocitos
PREPARACIN:
Ponga la prepizza (comprada o casera) en una pizzera, con la parte tostada hacia arriba.
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Unte la superficie con una capa fina de mostaza.


Corte el jamn cocido en juliana.
Ligelo con apenitas de mayonesa y extindalo en forma pareja sobre la mostaza.
Escurra las rodajas de pia y pquelas o corte en triangulitos.
Extienda sobre la capa de jamn.
Espolvoree con el azcar molida para formar una capa finita y pareja (sin cubrir
totalmente la superficie).
Roce el azcar con la manteca derretida y salpique la superficie con los trocitos de queso
fresco (sin cubrir totalmente).
Coloque la pizza en horno caliente hasta que el queso se derrita y el azcar comience a
acaramelarse.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE LA CASA
Ingredientes:
bollos de pizza bsica 2
salsa de tomate 2 CUCHARONES
mozzarella 600 GRAMOS
panceta ahumada 200 GRAMOS
escamitas de queso parmesano o provolone 100
GRAMOS
huevos 2
pizzeras algo aceitadas 2
PREPARACIN:
Estirar cada uno de los bollos de masa con las yemas de los dedos, hasta cubrir la
superficie de la bandeja (lo ms parejo posible). Cubrirlas con un repasador o un bol.
Dejar descansar las masas otra vez, 15 minutos.
Con un cucharoncito, agregar la salsa sobre la masa, distribuyndola bien pareja con el
revs del utensilio.
Llevar una de las pizzas al horno precalentado fuerte (240). Cocinarla de 5 a 8 minutos.
Retirarla y agregar la mitad de la mozzarella, de la panceta y de las escamas de queso.
En el centro de la cubierta, cascar un huevo crudo.
Cocinar la pizza unos 15 a 20 minutos ms, hasta que la base est crocante y la
mozzarella bien fundida y dorada. Repetir con la otra pizza y el resto de los ingredientes.
Retirar la pizza del horno y servir.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE LANGOSTA ESTILO THAI


Ingredientes:
Una hoja de harina de arroz
70 grs de cola de langosta hervida
3 tomates pelados y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de albahaca
1 rama de tomillo fresco
1 rama de romero fresco
1 rama de cilantro
1 hoja de laurel
1 diente de ajo rebanado
Sal gruesa
Pimienta negra recin molida
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Para la mayonesa
1 taza de mayonesa
1 cucharada mediana de soya
1/2 cucharadita de jugo de limn
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de pimienta szechuan
PREPARACIN:
Se coloca la hoja de harina de arroz a la plancha, hasta que empiece a tornarse opaca.
En un sartn con el aceite de oliva, se sofre el ajo. Luego se agregan los tomates cortados en cuatro partes- todas las hierbas aromticas, sal y pimienta. Se deja cocer
este guiso por unos siete minutos, a fuego medio.
Una vez lista la salsa de tomate, se esparce bien sobre la hoja de harina de arroz.
Mientras tanto, se adereza la mayonesa mezclando bien todos sus ingredientes.

PIZZAS & PIZZAS

Aparte, se retira el caparazn de la cola de langosta hervida; la carne se corta en


rebanadas pequeas, de medio centmetro de grosor aproximadamente. Estos pedazos
se colocan sobre la salsa de tomate y la hoja de arroz.
Finalmente, se riega la mayonesa preparada sobre la pizza y se decora con hojitas de
cilantro. El borde del plato puede adornarse con curry.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE MARISCOS
Ingredientes:
1/2 kg de harina,
20 g de levadura fresca,
1 taza de agua tibia,
200 g de tentculos de calamar,
100 g de mejillones pelados,
1 taza de salsa de tomate,
1 puerro, perejil fresco,
1/2 taza de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
una cucharadita de sal fina,
pimienta negra
PREPARACIN:
Trabajar la harina sobre la mesada con agua, levadura y sal fina.
Realizar una masa lisa y homognea.
Dejar descansar en un lugar clido hasta duplicar su volumen.
Estirar sobre un molde enaceitado, cubrir con salsa de tomate y dejar levar por 15
minutos.
Cocinar en el horno hasta blanquear.
Retirar y reservar.
Saltear los tentculos hasta dorar, agregar agua y cocinar a fuego bajo hasta que estn
tiernos.
Retirar, escurrir y cortar en trocitos.
Cubrir la pizza con los tentculos, el puerro picado y los mejillones.

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PIZZAS & PIZZAS

Llevar al horno y terminar de cocinar.


Procesar el aceite de oliva, el perejil, sal y pimienta negra recin molida.
Cuando la pizza est lista, rociarla con este aceite.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE MOLDE CLSICA


Ingredientes:
Levadura prensada. 25 gramos
agua. 500 centimetros cubicos
harina (tipo 0000). 750 gramos y 500 gramos
extra para el amasado
sal. 1 cucharada (15 gramos)
aceite. 50 centimetros cubicos y extra, para pintar
salsa de tomate o tomate triturado (ver secretos).
5 cucharoncitos (o 20 cucharadas)
mozzarella picada. 1,500 kilo
moldes pizzeros. 4 o 5.
PREPARACIN:
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Desgranar con la mano la levadura y mezclarla con unas cucharadas de harina. Entibiar 1
taza de agua y verterla en un bol. Agregar la levadura mientras se bate con energa.
Colocar en una fuente amplia, o directamente en la mesada, 750 gramos de harina con la
sal y el agua restante. Sumar la levadura batida a la harina y comenzar a amasar, hasta
obtener un bollo ms bien chirle. Si hiciera falta, agregar ms harina (calcular unos 500
gramos extra, depende de la humedad del da, la calidad de la harina y la temperatura
ambiente).
El bollo debe ser flojo, sin que se pegue en las manos. Seguir amasando y golpeando la
masa. Sobre el final del amasado, sumar el aceite. Amasar 5 minutos ms (si la masa se
hubiera ablandado al agregar el aceite, espolvorear un poco de harina y seguir
amasando).
Formar los bollos. Si fuera necesario, sumar harina. Una vez obtenidos los 4 o 5 bollos
(de unos 30 gramos), taparlos y dejarlos descansar 15 minutos.
Preparar los moldes de pizza, grandes, pintando la superficie con aceite. Estirar la masa
en discos de 20 centmetros y apilarlos (colocando harina entre uno y otro). Cuando se

PIZZAS & PIZZAS

termina de armar la pila, darla vuelta, de manera que la primera que se estir sea la
primera en ir al molde. Colocar la masa en los moldes. Dejarlas reposar 30 minutos,
tapadas con un folio de nylon.
Distribuir sobre la masa la salsa (o tomate triturado). Cocinar la pizza en la base del
horno, aproximadamente 3 a 5 minutos (depende del horno). Apenas se dora la base,
retirar y agregar la mozzarella cortada en cubitos (distribuirlos en forma pareja).
Cocinar la pizza en la parte alta del horno otros 3 a 5 minutos. Una vez derretida la
mozzarella, distribuirla con esptula.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE PAPA CON BERENJENAS


Ingredientes:
600 g de harina,
1 taza de agua tibia,
400 g de pur de papas,
1/2 taza de aceite de oliva,
1 cucharada de azcar,
1 cucharada de sal,
50 g de levadura fresca,
2 tazas de pur de tomate,
2 dientes de ajo,
albahaca fresca,
100 g de tomates cherry,
3 berenjenas moradas,
500 g de mozzarella fresca,
perejil fresco,
queso rallado
PREPARACIN:
Disolver la levadura en agua tibia con azcar y dejar espumar.
Formar un volcn con la harina; en el centro colocar el pur de papa, el agua con
levadura, sal fina y aceite. Trabajar la preparacin hasta obtener una masa lisa.
Dejar reposar en un lugar clido hasta que el bollo duplique su volumen.
Dividir en cuatro, cubrir moldes aceitados y dejar levar nuevamente.
Procesar el tomate con el ajo, la albahaca, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de
oliva.
Cubrir las masas y hornear hasta dorar un poco.

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PIZZAS & PIZZAS

Cortar las berenjenas en rodajas y grillarlas de ambos lados hasta dorar.


Cubrir las pizzas y terminar con mozzarella.
Gratinar.
Procesar el perejil con el queso rallado, sal, pimienta y aceite hasta conseguir la textura
de un pesto.
Servir la pizza crocante con unas gotas de pesto de perejil.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE PIMIENTOS Y ATN


Ingredientes:
Base de pizza, Una
Pimientos verdes, Tres
Atn en aceite, 2 latas
Mozzarela, 200 gr.
Tomates cereza, De 10 a 15

PREPARACIN:
Repartimos sobre la base el queso, cortamos los tomatitos por la mitad y los repartimos,
abrimos y escurrimos del aceite el atn y lo repartimos por encima, limpiamos los
pimientos y los cortamos en rodajitas ponindolos por encima. Introducimos en el horno
a temperatura media unos 20 minutos.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE POLLO Y CAMARONES


Ingredientes:
Pizza de masa clsica 1
Carne de pollo hervida o asada, desmenuzada 2 tazas
Aceite 3 cdas. soperas
Aceite adicional para rociar Cant. necesaria
Puerros tiernos, picados (slo la parte blanca) 50 grs.
Tomates maduros, picados, sin piel 3
Pimiento morrn rojo, sin piel, picado 1
Sal Cant. necesaria
Pimienta Cant. necesaria
Aj molido Cant. necesaria
Estragn Cant. necesaria
Championes 50 grs.
Camarones 2 cdas. soperas
Crema de leche ligeramente batida 200 grs.
Rodajas de tomate fresco Cant. necesaria
PREPARACIN:
Hornear la pizza en un molde aceitado. Una vez horneada, mantenerla en el molde. Frer
los puerros en las tres cucharadas de aceite hasta que estn apenas dorados; agregar los
tomates, el pimiento y los condimentos y cocinar despacio hasta evaporar el lquido y
obtener una salsa algo espesa. Retirarla del fuego y agregarle el pollo, mezclando bien.
Salar ms si hace falta.
Cubrir la masa con la preparacin y rociar con un poco de aceite.
Introducirla en horno moderado hasta calentar. Sacar el molde del horno, colocar en el
centro los camarones y los championes y baarlos con la crema de leche.
Colocar rodajas de tomate para decorar.
Apagar el horno.

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PIZZAS & PIZZAS

Introducir nuevamente la pizza en l para que se mantenga con el calor del horno
durante unos minutos hasta servir

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE QUESO FRESCO CON TOMATE - LIGHT


Ingredientes:
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita azcar
2/3 taza de agua tibia
1 tazas de harina blanca
cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
200 gramos queso fresco, cortado en tajadas
delgadas
3 tomates medianos
2 dientes de ajo, finamente picados
rollo de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIN:
En un tazn pequeo, adicione la levadura, el azcar y 1/3 taza de agua tibia. Deje
reposar durante 10 minutos. Cierna la harina y la sal en un tazn grande. Haga un hoyo
en el centro y agregue el 1 cucharada de aceite de oliva, la mezcla de levadura y el 1/3
taza de agua tibia restante. Forme una masa maleable con sus manos. Vierta la masa
sobre una superficie ligeramente enharinada, y amase durante 10 minutos, o hasta que
est lisa y elstica. Devuelva a un tazn limpio y ligeramente engrasado. Cubra con un
pao caliente y deje en un lugar tibio por una hora, o hasta que la masa se haya
duplicado en tamao.
Precaliente el horno a 400 grados. un gran crculo y empuje las esquinas hacia arriba
para formar las esquinas. Esparza bien 1/2 cucharada de aceite de oliva sobre la masa, y
coloque encima las tajadas de queso y todas las tajadas de tomate. Agregue el ajo y la
albahaca, y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 30 minutos, o hasta que la masa
est cocida. Retire del horno, y corte en 6 pedazos iguales.
Informacin nutricional

PIZZAS & PIZZAS

1 tajada: 184 kcal; 27 g carbohidratos; 10 g protena; 4 g grasa total; 1 g grasa


saturada; 3 mg colesterol; 1 g fibra
Listas de intercambios: 1 harinas + 1 vegetal + 1 oz protena baja grasa + grasa

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE RCULA
Ingredientes:
o que lleva la masa
Agua tibia 500 centimetros cubicos
aceite de oliva 4 cucharadas y extra para
pintar
levadura prensada 20 gramos
harina 0000 1 kilo
sal 50 gramos
azcar 15 gramos
bandejas pizzeras
lo que lleva la cubierta
salsa de tomate 2 cucharones
mozzarella 300 gramos
rcula 1 atado
queso parmesano, rallado o en escamas 50
gramos
aceite de oliva 1 cucharada
sal y pimienta negra de molinillo a gusto
PREPARACIN:
Colocar en un bol el agua tibia, el aceite y la levadura prensada. Mezclar.
Aparte, unir la harina con la sal y el azcar. Agregar la levadura y amasar muy bien.
Separar en 5 bollos iguales. Cubrirlos con un lienzo hmedo. Dejarlos descansar media
hora a temperatura ambiente.
Pintar con un poco de aceite de oliva las bandejas pizzeras que se van a utilizar.
Estirar cada una de las masas con las yemas de los dedos, hasta cubrir la superficie de la
bandeja (lo ms parejo posible). Dejar descansar las masas nuevamente, unos 15
minutos.

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PIZZAS & PIZZAS

Con un cucharn sopero agregar la salsa sobre la masa, distribuyndola bien pareja.
Llevar una de las pizzas al horno precalentado fuerte (a 240). Cocinar la pizza de 5 a 8
minutos. Retirarla y agregar la mitad de la mozzarella y cocinar la pizza unos 15 a 20
minutos ms, hasta que la mozzarella est bien fundida y apenas dorada. Revisar
(levantando con cuidado una puntita) por debajo la masa. Si la masa est lo
suficientemente cocida, retirar la pizza. Distribuir la rcula, sal, pimienta, aceite de oliva
y las escamas de parmesano. Repetir con las otras pizzas y el resto de los ingredientes y
servir.

99

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE SALMON AHUMADO Y CAVIAR


Ingredientes:
aceite de oliva virgen
caviar dorado
cebolla roja cortada tipo juliana
crema agria
1 unidad/es de eneldo triturado
pimienta fresca
100 gramo/s de salmn ahumado
Masa de Pizza
2 cucharada/s de aceite de oliva
agua templada
0.25 vaso/s de agua de agua fra
4 vaso/s de agua de harina de trigo
1 unidad/es de levadura
1 cucharada/s de miel
1 cucharadita/s de sal
PREPARACIN:
1. Antes de preparar las pizzas precaliente el horno a 180 grados durante treinta
minutos.
2. Corte el salmn en lonchas.
3. Extienda el rollo de masa hasta hacer una circunferencia de unos 20 centmetros.
Colquelo sobre una plancha de madera espolvoreada de harina.
4. Pinte el centro de la pizza con aceite de oliva, dejando libre un borde de dos
centmetros. Coloque en medio algunos trocitos de cebolla. Meta la pizza al horno
de ocho a doce minutos o hasta que el borde est dorado.
5. Mezcle el eneldo con la crema agria o la crme frache y la pimienta fresca.
Coloque las pizzas en platos precalentados y extienda sobre ella la mezcla de la
crema.
6. Reparta el salmn, colocndolo decorativamente en la parte de arriba.

100

PIZZAS & PIZZAS

7. Coloque una cucharada de caviar en el centro de cada pizza y una pequea


cucharadita de caviar negro en el centro del caviar dorado.
Masa para pizza:
1. Coloque la harina en la batidora.
2. Mezcle bien la sal, la miel, el aceite de oliva y los tres cuartos de copa de agua fra
en un pequeo bol.
3. Disuelva la levadura en un cuarto de agua templada y djela disolver durante diez
minutos.
4. Con el motor en marcha, despacio, incorpore la sal y la miel, luego la levadura
disuelta. Bata hasta que la masa haga una bola contra las hojas. Si se pega, aada
unas salpicaduras de harina.
5. Transfiera la masa a una superficie ligeramente espolvoreada de harina y amase
hasta que est blanda. Unte un bol con un poco de mantequilla y coloque la masa
en l. Djela reposar, cubierta, durante treinta minutos.
6. Divida la masa en cuatro partes iguales. Haga una bola con cada una de ellas.
Colquelas en una bandeja o un plato, cbralas con una toalla hmeda y
refrigrelo.
7. Una hora antes de hornear, saque la masa del refrigerador y deje que alcance la
temperatura ambiente.
8. Espolvoree harina en una superficie de trabajo. Utilizando la yema de los dedos
aplaste cada una de las bolas de masa hasta hacer un crculo de unos 15
centmetros de dimetro, procurando que el borde sea ms gordo que el centro.
Dele la vuelta a la masa y comience de nuevo. Levante la masa de la superficie de
trabajo y con cuidado estire los bordes en direccin de las agujas del reloj a unos
18 centmetros del centro. Repita la operacin con las otras tres piezas. Coloque
los crculos en una pala de madera de las de hornear las pizzas o en una bandeja
normal para horno, y construya las pizzas a su gusto.

101

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE SALVADO
Ingredientes:
Harina 0000 500 g
Salvado de trigo 100 g
Azcar negra 10 g
Levadura fresca 20 g
Agua 300 cc
Manteca 10 g
Zucchini , berenjena, cebolla, pimientos
Aceite de oliva 1/2 cda
Sal y pimienta
Queso rallado 100 g
PREPARACIN:
Colocar en un bol la harina con el salvado, la sal, el azcar, la levadura, el agua y la
manteca.
Amasar muy bien.
Dividir la masa en tres y bollar.
Ubicar cada bollo en una pizzera aceitada.
Tapar con film y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Aplastar con la mano y estirar con los dedos hasta cubrir todo el molde, cuidando que el
espesor resulte uniforme. Dejar leudar de nuevo.
Mientras tanto, cortar las verduras en juliana fina. Cocinarlas de ambos lados en una
plancha rociada con el aceite de oliva.
Salpimentar.
Hornear las bases de masa a 200C de 6 a 8 minutos.
Cubrir con las verduras grilladas, espolvorear con el queso rallado y volver al horno hasta
que se funda.

102

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE TASAJO
Ingredientes (Rinde para 4 pizzas):
1 receta de masa para pizza
1 libra de tasajo cocido
4 ajes asados
1 libra de queso del pas fresco
1 receta de cebollas fritas
Ingredientes para el tasajo
1 libra de tasajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas en rebanadas
8 tomates medianos picados
1 taza de agua
sal y pimienta al gusto
103

PREPARACIN:
1. Golpear los bisteces de tasajo para suavizar y partir en trozos.
2. Calentar el aceite en una sartn, cocinar la cebolla, los ajos y sofrer hasta que se
sientan suaves.
3. Aadir entonces los tomates y cocinar por unos 3 minutos ms.
4. Agregar el tasajo y el agua, cocinar hasta que est suave y los tomates hayan
soltado su jugo.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Reservar.
Para asar los ajes
1. Lavar bien los ajes, encender el fogn y colocarlos directamente sobre el fuego,
voltendolos hasta que la piel se oscurezca aproximadamente 5 minutos.
2. Colocar los ajes en una bolsa por 10 minutos para que suden y luego pelarlos,
eliminando con los dedos la cascarita quemada.
3. Retirar las semillas y cortar en tiras de 1 pulgada.

PIZZAS & PIZZAS

Cebollas fritas
Ingredientes
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
taza de aceite de oliva
Preparacin
1. Mezclar la cebolla con pprika, ajo en polvo y sal.
2. Frer en el aceite bien caliente hasta que la cebolla se vea dorada obscura.
3. Reservar.
Como armar la pizza de tasajo
Horno 400.
1. Rociar las pizzas ya tostaditas con aceite de oliva.
2. Cubrir con los ajes asados, luego el tasajo, el queso del pas y la cebolla frita.
3. Hornear 2 minutos para que el queso se derrita.
Masa clsica de pizza
Ingredientes para el paso N1
1 taza de harina
1 cucharada de levadura instantnea
taza de agua tibia-110 grados
1 cucharadita de sal
Preparacin
1. En una taza, mezclar el agua tibia, la sal y la levadura, hasta que esta se disuelva,
dejar reposar por 5 minutos.
2. En un tazn , unir esta mezcla con la harina.

104

PIZZAS & PIZZAS

3. Revolver primero con una cuchara de palo y luego con las manos.
4. Formar una bola, pasar a un tazn y cubrir con un limpin.
5. Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente.
Ingredientes para el paso N2
taza de agua
taza de aceite de oliva
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
taza de queso parmesano
4 cucharaditas de organo seco
Preparacin
Horno 500.
Rinde 4 pizzas de 8 pulgadas cada una
1. Una hora despus, colocar la masa en el tazn de la batidora.
2. Agregar poco a poco el agua, aceite, harina y sal, mezclar hasta formar una bola
compacta que se despegue de los bordes del tazn.
3. Cubrir y dejar reposar por 1 hora ms.
4. Pasado este tiempo, precalentar el horno.
5. Dividir la masa en 4 porciones.
6. Estirar cada porcin, hasta obtener un crculo de 8 pulgadas de dimetro y 1/8 de
espesor.
7. Rociar con queso parmesano y organo.
8. Colocar en una bandeja de aluminio engrasada.
9. Hornear hasta que la masa se sienta tostadita aproximadamente 5 minutos.
10.A la hora de servir, cubrir con los ingredientes de su gusto.
11.Llevar al horno hasta que todo est bien caliente.

105

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE ZUCCHINI Y BERENJENA


Ingredientes:
masa bsica 1 BOLLO
salsa de tomate casera o comprada 1
CUCHARON
zucchini 1
berenjena 1
cebolla 1
aceite de oliva 2 CUCHARADAS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
mozzarella 300 GRAMOS
pizzera 1
PREPARACIN:
106

Estirar el bollo de masa sobre la pizzera aceitada, con la yema de los dedos (para
ayudarse, se pueden aceitar los dedos)
Dejar descansar la masa aproximadamente 15 minutos.
Distribuir la salsa sobre la masa, bien pareja, con ayuda de un cucharn.
Cortar en juliana o rodajas muy finas los vegetales (zucchini y berenjena). Pelar la
cebolla y cortarla en aros muy finos. Saltear los vegetales en una sartn antiadherente
con el aceite de oliva. Otra opcin es cocinarlos sobre una placa untada con aceite, al
horno o, tambin, sobre una plancha aceitada. Siempre se cocinan unos minutos, hasta
que queden crocantes. Salpimentar y reservar.
Llevar la pizza al horno precalentado fuerte (240). Cocinarla 8 minutos. Retirarla y
agregar la mozzarella y los vegetales. Completar la coccin de la pizza unos 10 minutos
ms. Retirar y servir.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DOBLE QUESO


Ingredientes:
Para la masa
6 tazas de harina
2 cdtas. Levadura fresca
2 cdtas. azucar
2 1/2 tazas de agua tibia
2 cdas. aceite
Sal
Para el relleno
7 laminas de jamon
500 grs. Queso
6 cdas. salsa de tomates
1 cebola
1 taza de choclo
1/2 pimenton rojo
1/2 bandeja championes
6 baby alcachofas
8 esparragos
Oregano
sal
PREPARACIN:
Primero se debe disolver la levadura en � taza de agua y un poco de
az�car, se deja reposar en la puerta del horno por 15 minutos. Mientras tanto,
sobre la mesa se colocan 6 tazas de harina y se le echa sal por las orillas. Una vez lista la
levadura se coloca en el centro m�s 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva y agua
tibia. Se mezcla todo con la mano hasta que quede flexible (se sabe que est�
lista cuando la masa no queda pegada en las manos). Se debe dejar reposar por espacio
de media hora.

107

PIZZAS & PIZZAS

Luego se debe estirar la masa hasta que quede bien delgada. Se pone la masa sobre un
plato, encima se coloca queso rallado, l�minas de jam�n, se cubre con
lo sobrante de la masa. Se cubre muy bien. Despu�s se aplasta.
A la salsa de tomate se le agrega soya y cualquier condimento.
Se echa encima de la masa.
Luego se hacen triangulos con choclos, cebollas, quesos, championes salteados,
pimenton cortados en pedacitos, alcachofas baby, esparragos y un poco de oregano.
Se lleva a horno fuerte.

108

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DEL BOSQUE


Ingredientes:
2 bollos de masa de pizza
400 gr. de setas variadas (championes, boletos,
rebozuelo, nscalos)
1 cebolla
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
150 gr. de mozzarella
PREPARACIN:
1. Pelar y picar menuda la cebolla y frerla en 4 cucharadas de aceite unos 15
minutos, hasta que est transparente.
2. Limpiar las setas, cortarlas si son demasiado grandes. Rehogarlas con la cebolla
hasta que se evapore el lquido de vegetacin.
3. Extender la masa y repartir por encima la mezcla de setas y cebolla. Cortar la
mozzarella en lminas y distribuir sobre las setas. Rociar con un hilillo de aceite.
4. Cocer en el horno precalentado a 240 unos 15 minutos. Espolvorear por encima
con cebollino picado y servir caliente.
Trucos:
Las setas de otoo son muy sabrosas y requieren poco aderezo, pero si no se encuentran
pueden sustituirse por setas secas, previamente rejojadas, o championes salteados con
unos taquitos de bacon o jamn serrano.

109

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DULCE DE PLTANO


Ingredientes:
1 base de pizza congelada
6-7 pltanos grandes
2-3 cucharadas de azcar (o al gusto)
Canela molida
Un chorrito de ron u otro licor al gusto (opcional)
PREPARACIN:
Colocar la base de pizza en una placa de horno y espolvorear encima la mitad del azcar
mezclado con canela molida (hay que ser generosos con el azcar). Pelar los pltanos y
cortarlos a rodajitas. Repartirlas sobre la base de pizza. Volver a espolvorear con un poco
de azcar y canela.
110

Introducir la pizza al horno previamente precalentado a temperatura media hasta que la


masa est lista y el azucar haya caramelizado. Regar con un poquito de licor a la hora de
servir (opcional).

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA MARGARITA
Ingredientes:
4 cucharada/s de aceite de oliva
1 tazas de agua
1/2 kg de harina de trigo
30 gramo/s de levadura
1 cucharadita/s de organo
300 gramo/s de queso mozzarella
10 gramo/s de sal
1/2 kg de tomates (mejor de los de pera)
PREPARACIN:
Desle la levadura en un poco de agua. Forme sobre una mesa (mejor de mrmol) un
pozo con la harina, ponga en el centro la levadura con la taza de agua (o algo ms si
fuese necesario) y vaya amasando con los dedos hasta obtener una masa elstica.
Forme una bola que meter en un cuenco cubierto con una servilleta.
Cuando haya doblado de volumen extindala sobre la mesa enharinada, formando un
crculo de un centmetro de grosor, pero hgalo con los dedos, sin rodillo.
Enharine una bandeja de horno y coloque la masa.
Corte la mozzarella y los tomates en rodajas. Cubra la pizza con la mozzarella y los
tomates, espolvoree con el organo y roce con el chorrito de aceite.
Meta la pizza en el homo a 250 grados hasta que empiece a estar dorada. Srvala
entonces.

111

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA MARGARITA DE TOMATE FRESCO


Ingredientes:
Harina, 400 gr.
Leche, 1 cucharada caliente
Levadura de pan, 10 gr.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Tomate frito, 100 gr.
Mozzarela, 200 gr.
Tomates, Dos
Organo, Al gusto
Agua, Segn admita
Sal, Al gusto
PREPARACIN:
112

Hacer un volcn con la harina, verter en el centro la levadura diluida en la leche, agregar
sal y el aceite, amasar y agregar el agua necesaria hasta que quede compacta. Dejarla
reposar tapada unas dos horas. Transcurrido ese tiempo extender la masa y colocarla
sobre una placa de horno. Disponer encima el tomate frito, el queso y el tomate cortado
en rodajas. Espolvorear con organo e introducir en el horno unos 25 minutos

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA MARINERA
Ingredientes:
Para la masa:
200 gr. de harina
8 gr. de levadura en polvo
Sal
Aceite de oliva
Mantequilla
Para el relleno:
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de berberechos
Gambas congeladas
Queso rallado
Organo
Tomate natural
Queso en lonchas
PREPARACIN:
Esta receta la vamos a hacer completita completita es decir, con la masa y todo.
Ponemos la harina formando un pequeo volcn en un lugar donde podamos trabajarla
en condiciones. En medio del "volcancillo", echamos una cucharada sopera de
mantequilla, la sal y la levadura disuelta en medio vaso de agua caliente.
Ahora, hay que empezar a trabajar la masa, lo que significa que nos vamos a agotar, que
vamos a empezar a sudar y que no podremos llevarnos las manos a la cara si no
queremos parecer "soldados camuflados en la nieve". Removemos la harina hasta formar
una masa que quede suave y que se despegue fcilmente de las manos. Realmente yo
no s si se despega de las manos porque ya est bien amasado o porque ha cogido
suficiente porquera de las manos.

113

PIZZAS & PIZZAS

Envolvemos la masa en un pao en el que habremos esparcido un poco de harina y la


dejamos reposar en un sitio templado y sin corrientes de aire para que suba un poco la
masa (unos 15 minutos).
Volvemos a trabajar otra vez la masa y la extendemos con un rodillo para que ocupe la
bandeja del horno. No os molestis en hacerla redonda porque desaporvecharis
demasiado espacio de la bandeja.
Untamos la bandeja del horno con un buen chorreton de aceite y ponemos la masa en
ella. La dejamos descansar mientras calentamos el horno a tope durante 15 minutos ms
o menos.
Podemos aprovechar a depositar el relleno. Esparcimos el tomate natural por toda la
masa y lo cubrimos con lonchas de queso tipo sandwich o mozzarela. Repartimos los
mejillones, los berberechos y las gambas. Esparcimos por encima el queso rallado y el
organo. Lo metemos en el horno y...
Estar terminada cuando veis que los bordes de la pizza empiezan a coger un color
doradito.
CONSEJOS: La masa debe tener un grosor de unos 3 milmetros

114

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA PICANTE DE SALAMI


Ingredientes:
200 g de harina,
10 g de levadura prensada,
1/2 cucharadita de azcar,
1/2 taza de leche templada,
6 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal
6 tomates carnosos,
6 guindillas (en frasco, de conserva),
60 g de queso en lonchas,
10 rodajas finas de salami milanes
Para la bandeja del horno: aceite de oliva
PREPARACIN:
Untar con aceite una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Mezclar en l la levadura desmenuzada con el azcar, la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar esta masa previa 15 minutos.
Amasar la masa previa con la harina, tres cucharadas de aceite y la sal.
Extender la masa formando dos bases redondas y ponerlas sobre la bandeja.
Calentar el horno a 180.
Pelar y partir por la mitad los tomates y ponerlos sobre las bases de masa con la
superficie del corte hacia arriba. Cortar los rabitos a las guindillas, dividirlas a lo largo y
quitarles las pepitas.
Cortar el queso en tiras de 1 cm de ancho.

115

PIZZAS & PIZZAS

Repartir entre los tomates, las guindillas, el queso y el salami.


Rociar con el resto del aceite y dejar fermentar las pizzas oros 15 minutos.
Luego cocerlas 40 minutos a altura media.
Servir bien calientes.

116

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA PUGLIESE
Ingredientes:
200 g de harina,
10 g de levadura prensada,
1/2 cucharadita de azcar,
1/2 taza de leche templada,
6 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharadita de sal
4 tomates carnosos,
1 cucharadita de sal de apio,
1/2 cucharadita de pimienta negra,
2 cucharaditas de organo seco,
150 g de queso Mozarella o queso fresco,
2 cebollas,
10 filetes de anchoas,
2 cucharadas de alcaparras pequeas
Para la bandeja del horno: aceite de oliva
PREPARACIN:
Untar con aceite una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro.
Mezclar en l la levadura desmenuzada con el azcar, la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar esta masa previa 15 minutos.
Amasar la masa previa con el total de la harina, tres cucharadas de aceite y la sal.
Extender la masa formando dos bases redondas y ponerlas sobre la bandeja.
Calentar el horno a 180.

117

PIZZAS & PIZZAS

Pelar y cortar en gruesas rodajas el tomate y repartir stas sobre las bases de masa.
Condimentar con sal de apio, pimienta y organo.
Poner el queso entre las rodajas de tomate.
Cortar la cebolla en trocitos y repartirla con las anchoas y las alcaparras sobre las pizzas.
Rociar con el resto del aceite y dejar fermentar las pizzas otros 15 minutos.
Luego cocerlas 40 minutos a altura media.
Servir bien calientes.

118

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA VEGETARIANA
Ingredientes:
1 base para pizza grande
1 pimiento verde, rebanado
11 onzas de trozos de pia (anan) en lata, escurridos
6 aceitunas, en ruedas
8 onzas de mozzarella, rallada
SALSA DE TOMATE
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, picaditas
3 dientes de ajo, machacados
14 onzas de tomates en lata, picados con su jugo
1 cucharada de albahaca, fresca
2 chiles rojos frescos pequeitos, picados
PREPARACIN:
1-SALSA: Calentar el aceite en una sartn sobre fuego mediano. Sofreir las cebollas y el
ajo 5 minutos o hasta que estn tiernos. Aadir los tomates, la albahaca y los chiles y
llevar a hervor. Cocinar a fuego lento sin tapar, de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa
se redusca y espese. Extenderlo sobre la base de la piza.
2-Colocar encima el pimiento, la pia y las aceitunas. Esparcir la mozzarella. Hornear a
425F. 20 minutos o hasta que la base est cocida y la mozzarella, derretida y dorada.

119

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA VIENESA
Ingredientes:
1 prepizza
1 salsa pesto
1 tomate en rodajas
100 grs. queso mozzarella rallado
aceitunas y tiras de morrones.

PREPARACIN:
Pintar la prepizza con la salsa, agregar encima las rodajas de tomate una al lado de otra,
cubrir con el queso mozzarella rallado.
Espolvorear

con

un

poco

de

oregano

morrones.
Hornear hasta que se derrita el queso.

decorar

con

aceitunas

tiras

de
120

PIZZAS & PIZZAS

PIZZETAS A LA BOLOESA
Ingredientes:
12 minipizzas
aceite 2 cucharadas
cebollas picadas 2
carne picada 300 g
pur de tomate 1 lata
sal y pimienta a gusto
organo seco 1 cucharadita
pizzeras individuales 12
muzzarella rallada 200 g
hojas de organo fresco cantidad
necesaria

PREPARACIN:
SALSA
En una cacerolita con el aceite, rehogar las cebollas hasta que estn transparentes.
Incorporar la carne y cocinar mezclando continuamente hasta que sta cambien de color.
Agregar el pur de tomate, condimentar con sal y pimienta a gusto y con el organo.
Cocinar durante 10 minutos y retirar.
PIZZETAS
Distribuir un poco de la salsa sobre las pizzetas y cubrir con la muzzarella.
Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por aproximadamente 15 minutos, o
hasta que la muzzarella se funda.
Retirar y espolvorear con las hojitas de organo.
Servir.

121

PIZZAS & PIZZAS

PIZZITAS FRITAS
Ingredientes:
Para la masa:
50 g de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
1 cucharadita de azcar
1/2 kg de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
Cantidad necesaria de leche tibia
Para la salsa de tomates:
2 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo picaditos
1 cebolla picadsima
1 morrn, en cuadraditos
1 hoja de laurel
1 lata de tomates al natural
1 cubito de caldo de verduras
Organo y aj molido, a gusto
Sal, a gusto
Varios:
Trocitos de queso fresco
Filetes de anchoa (si le gustan)
Aceitunas verdes y negras en tajaditas
Aceite, para frer

ELABORACIN
Para la masa: disuelva la levadura en el agua tibia con el azcar y la cucharada de
harina.
Luego bata hasta formar globitos, tape y deje fermentar.
Coloque la harina restante sobre la mesa, en forma de anillo.
Ponga en el centro la levadura esponjada, la sal y el aceite.
Una los ingredientes agregando, poco a poco, la leche necesaria para formar un bollo que
no se pegotee.
Amselo sobre la mesa enharinada hasta lograr una masa suave y elstica (si hiciera
falta, agregue ms harina o leche).
Coloque la masa en un bol limpio, pntela con apenas de aceite y tpela.

122

PIZZAS & PIZZAS

Deje leudar al doble. Mientras...


Prepare la salsa de tomate: rehogue la cebolla y el ajo en las dos cucharadas de aceite.
Agregue el morrn y rehogelo tambin.
nale los tomates con todo su jugo, el cubito de caldo desmenuzado y el laurel
Deje hervir hasta que espese.
Sazone con aj molido y organo, Deseche el laurel, estire una porcin de la masa sobre
la mesa enharinada, dejndola de 3 mm de espesor.
Recorte discos de 5 cm de dimetro.
Vierta en una sartn una capa de aceite a una altura de 3 mm, aproximadamente.
Calintelo bien y ponga a frer una capa de discos de masa, con cuidado de no
encimarlos.
Mueva constantemente la sartn, salseando con aceite las pizzitas para que se inflen
bien.
Dlas vuelta y cocine unos segundos del otro lado.
Cbralas con la salsa de tomate, trocitos de queso, aceitunas y anchoas.
Tape la sartn unos segundos hasta que el queso se funda... Y a convidar mientras
cobra aliento para preparar otra camada!...
Nota: si no quiere pizzitas infladas, pinchelas antes de ponerlas a frer en el aceite.

123

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON ANCHOAS Y ACEITUNAS NEGRAS


Ingredientes para 4 personas
Masa para pizza, 2 unidades
Queso mozarella, 1 unidad
Tomate (rojos), 4 unidades
Alcaparra, 2 cucharadas
Filete de anchoa, 75 gramos
Aceituna negra, 12 unidades
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Albahaca fresca, 4 hojas
Organo, 1 cucharadita
PREPARACIN:
Pelar los tomates y quitar las semillas. Untar dos moldes o la bandeja del horno, con un
poco de aceite: colocar las bases de pizza (si son congelados, seguir las instrucciones del
fabricante), colocar las rodajas de tomate y el queso cortado en lonchas. Repartir las
anchoas, las alcaparras y las aceitunas, la albahaca picadita y el organo. Regar con un
hilito de aceite y meter en el horno caliente, a temperatura media-alta, unos 15-20
minutos, hasta que la masa est cocida y el queso derretido. Servir al momento.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON JAMN DE YORK


Ingredientes para 4 personas
Masa para pizza individual, 4 unidades
Tomate frito, 1 taza
Jamn de york, 250 gramos
Queso fresco en lonchas, 150 gramos
Organo, al gusto
Aceite de oliva virgen, 1 chorrito
PREPARACIN:
Repartir el tomate sobre las bases de pizza, el jamn y las lonchas de queso; espolvorear
con organo y rociar con un chorrito de aceite. Cocer en el horno caliente, a 200C unos
15 minutos o hasta que la base est cocida y el queso derretido. Servir al momento.

125

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON TODO


Ingredientes para 4 personas
Masa para pizza individual, 4 unidades
Jamn serrano, 4 lonchas
Salami, 50 gramos
Bacon, 100 gramos
Queso mozarella, 150 gramos
Bonito en aceite, 1 lata
Tomate frito, 1 taza
Albahaca fresca, 2 cucharadas
Aceite de oliva virgen, 1 chorrito
Aceituna negra, 75 gramos
PREPARACIN:
Repartir el tomate sobre las bases de masa; repartir el embutido, cortado en lonchas
finas, formando un crculo; colocar el queso picado o rallado en el centro y un montoncito
de bonito; espolvorear con la albahaca picada, regar con un chorrito de aceite y repartir
las aceitunas. Cocer en el horno caliente, a temperatura media-alta unos 20 minutos,
hasta que se vea la masa cocida y el queso derretido. Servir al momento.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON VERDURITAS


Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Levadura prensada, 20 gramos
Zanahoria hervida, 200 gramos
Queso mozarella, 300 gramos
Aceituna negra, 4 unidades
Tomate cherry, 2 unidades
Tomate frito, 1 taza
Calabacn (fino), 50 gramos
Pimiento morrn, 1 unidad
Aceite de oliva, 6 cucharadas
Organo, 1/2 cucharadita
Sal, al gusto
PREPARACIN:
Dilur la levadura en 1 taza de agua templada y agregar la harina poco a poco, 5
cucharadas de aceite y sal, revolviendo hasta conseguir una masa. Tapar con un pao y
dejar reposar hasta que doble su volumen.
Cortar las zanahorias en juliana y ponerlas un poco en agua helada para que se queden
tiesas. Lavar los tomatitos y cortarlos en rodajitas.
Lavar el calabacn, cortarlo en rodajitas y escaldarlo en agua hirviendo con sal. Formar 4
bolas con la masa, aplastarlas sobre la mesa enharinada y extenderlas con el rodillo par
formar 4 pizzas. Extender el tomate sobre la masa con ayuda de una cuchara y
espolvorear con el organo. Regar con 1 cucharada de aceite.
Cortar el queso en lminas y colocarlas sobre el tomate. Colocar las zanahorias en uno
de los lados de las pizzas, reservando un poco para terminar. Calentar el horno y cocer
las pizzas durante 20 minutos o hasta que estn hechas. Formar los ojos como en la
foto, poner media rodaja de calabacn por orejas, un trocito de zanahoria por nariz y
pimiento por boca

127

PIZZAS & PIZZAS

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CRIOLLA
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan rpida, 1 sobre
Aceite de oliva, 6 cucharadas
Cebolla pequea, 1 unidad
Ajo, 2 dientes
Carne de cerdo picada, 300 gramos
Tomate frito, 1 taza
Pimentn dulce, 1 cucharadita
Queso mozarella, 200 gramos
Organo, 1 cucharada
PREPARACIN:
Poner la harina en forma de volcn y aadir la levadura, 1/2 cucharadita de sal, 4
cucharadas de aceite y el agua templada que admita. Trabajar con las manos, hasta
conseguir una masa homognea; hacer una bola, tapar con un pao y dejar en un sitio
templado hasta que doble su volumen. Extenderla, dndole forma redonda y colocarla
sobre una bandeja de horno.
Calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla y los ajos, picados finamente.
Aadir la carne y saltear hasta que est suelta, removiendo con una cuchara de madera.
Incorporar el tomate frito, la guindilla (optativo), el pimentn y sal; mezclar todo bien,
cocer 8-10 minutos y dejar enfriar.
Cubrir la pizza con el relleno, poner encima el queso cortado en lonchas o trocitos y
espolvorear con el organo. Introducir en el horno precalentado, a 180C, durante 25 o
30 minutos. Servir con guacamole como acompaamiento.

129

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CUATRO QUESOS


Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Agua, 1/2 taza
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Levadura de pan, 1 sobre
Sal, 1 cucharadita
Queso azul, 100 gramos
Queso gruyere, 100 gramos
Queso cheddar, 100 gramos
Queso mozarella, 100 gramos
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio clido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir los quesos elegidos, rallados, troceados o en lonchas, sobre la masa y llevar al
horno caliente, a 225C unos 15 20 minutos.

130

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE AHUMADOS I
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Agua templada, 1/2 taza
Tomate natural triturado, 1 taza
Cebolla pequea, 1 unidad
Ahumados variados, 1 sobre
Aceituna negra sin hueso, 1 lata
Alcaparra, 2 cucharadas
Queso mozarella, 150 gramos
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio clido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la masa, la cebolla en aros finos, los ahumados cortados en
lonchas o tiritas, el queso rallado, y las aceitunas y alcaparras bien escurridas. Llevar al
horno caliente, a 225C unos 15 20 minutos. Servir al momento.

131

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE AHUMADOS II
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Levadura de pan rpida, 1 sobre
Queso mozarella, 200 gramos
Tomate frito, 1 taza
Salmn ahumado, 100 gramos
Anchoa en conserva, 1 lata
Aceituna negra, 1 lata
Organo, al gusto
Sal, al gusto
PREPARACIN:
Poner la harina en forma de volcn y aadir la levadura, sal, el aceite y el agua templada
que necesite (1 taza aproximadamente). Trabajar hasta obtener una masa homognea.
Formar una bola y dejarla reposar tapada, durante 2 horas (o hasta que doble su
volumen) en un sitio templado. Extender la masa muy fina en redondo, colocarla en una
placa de horno. Cubrir con el tomate, espolvorear con el queso picado y regar con un
hilito de aceite.
Calentar el horno, meter la pizza a media potencia durante 20 minutos; sacarla, colocar
el salmn, las anchoas y las aceitunas, espolvorear con el organo y meter en el horno
de nuevo hasta que est en su punto.

132

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE ANCHOAS I
Ingredientes para 8 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Agua templada, 1/2 taza
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Tomate rojos y maduros, 4 unidades
Anchoa, 1 lata
Queso mozarella, 100 gramos
Cebolla pequea, 1 unidad
Aceituna rellena de pimiento, 1 lata
Alcaparra, 1 cucharada
Albahaca fresca, al gusto
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite (aadir ms agua si se necesita). Mezclar hasta
formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y
dejar reposar en un sitio clido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un
rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metlica (o sustituir por
bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate triturado sobre la masa, los tomates pelados, escurridos y cortados en
rodajas, la cebolla en aros finos, las anchoas, el queso rallado, las aceitunas y alcaparras
bien escurridas, y espolvorear con albahaca. Llevar al horno caliente, a 225C unos 15
20 minutos. Servir al momento.

133

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE BACON
Ingredientes para 4 personas
Bacon, 200 gramos
Champin, 150 gramos
Cebolla pequea, 1 unidad
Queso rallado, 100 gramos
Pimiento verde, 1/2 unidad
Pimiento rojo, 1/2 unidad
Tomate frito, 1/2 taza
Masa para pizza
Individual, 4 unidades
Organo, al gusto
PREPARACIN:
Limpiar el champin y cortarlo en lminas finas; cortar la cebolla en aros lo ms fino
posible. Repartir el tomate sobre las bases de pizza, los aros de cebolla, las lminas de
champin y el queso; repartir el bacon en lonchas finas, rodajas finas de pimiento, el
organo y hornear, a temperatura alta unos 15-20 minutos, hasta que la masa est
cocida y el bacon dorado. Servir al momento.

134

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE CEBOLLA Y ATN


Ingredientes para 4 personas
Pizza(base congelada), 1 unidad
Cebolla mediana, 1 unidad
Champin, 150 gramos
Atn en aceite, 200 gramos
Pimiento morrn, 1/2 unidad
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Tomate frito, 1 taza
Queso mozarella, 200 gramos
Sal, al gusto
Organo, al gusto
Aceituna (verdes y negras), 10 unidades
PREPARACIN:
Colocar la base de la pizza en una bandeja de horno metlica y dejar descongelar. Pelar
la cebolla y cortarla en aros finos. Lavar los championes y cortarlos en lminas finas.
Calentar el aceite en una sartn y rehogar la cebolla hasta que est transparente.
Incorporar los championes, subir el fuego y mantener 5 minutos. Salar.
Cubrir la base de la pizza con el tomate frito de forma uniforme, repartir sobre l la
cebolla, el atn y el queso, reservando algunos trozos para adornar. Colocar el adorno,
espolvorear con organo, poner el pimiento cortado en tiras y meter en el horno,
previamente calentado, a 180, unos 25-30 minutos. Adornar con las aceitunas y servir.

135

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE GAMBAS Y QUESO


Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Aceite de oliva, 5 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Calabacn, 1 unidad
Maz en conserva, 1 lata
Gamba pelada, 200 gramos
Queso de cabra, 200 gramos
Perejil picado, al gusto
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada que necesite (1/2-1 taza) y el aceite. Mezclar hasta formar
una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar
reposar en un sitio clido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y
formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases
de pizza ya hechas).
Lavar el calabacn y sin pelar cortarlo en lminas finas. Cortar el queso en lonchas finas.
Escurrir el maz. Repartir el tomate sobre la masa, el calabacn, el queso, el maz y las
gambas, espolvorear con perejil picado y aadir un hilito de aceite de oliva. Llevar al
horno caliente, a 225C unos 15 20 minutos. Servir al momento.

136

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE JAMN DULCE Y BERROS


Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Levadura de pan, 1/2 sobre
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, 1/2 cucharadita
Agua templada, 1/2 taza
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Jamn dulce, 150 gramos
Berro, 1 manojo
Champin fileteado, 150 gramos
Queso mozarella, 1 unidad
Albahaca fresca, 4 hojas
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio clido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la masa, el jamn cortado en tiritas, los championes bien
secos, los berros limpios y picados, el queso rallado o cortado en lonchitas y las hojas de
albahaca picada; aadir un hilito de aceite de oliva virgen.
Llevar al horno caliente, a 225C unos 15 20 minutos. Servir al momento.

137

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE JAMN Y CHAMPIONES


Ingredientes para 4 personas
Pizza (base congelada), 1 unidad
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Champin, 150 gramos
Jamn de york, 100 gramos
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Cebolla pequea, 1 unidad
Queso mozarella, 100 gramos
Tomillo, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
PREPARACIN:
Colocar la base de la pizza sobre una placa metlica de horno. Quitar la parte terrosa a
los championes, lavarlos y cortarlos en lminas finas. Pelar la cebolla y picarla menuda.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartn y rehogar la cebolla hasta que est
transparente. Incorporar los championes, tomillo, sal y pimienta, subir el fuego y
saltear durante 5 minutos. Agregar el tomate y frer 10 minutos. Escurrir un poco el
exceso de grasa y extender sobre la pizza. Espolvorear con el queso, cubrir con el jamn
cortado en filetitos finos y espolvorear con tomillo. Regar con el resto del aceite y meter
en el horno caliente a 180, 25 minutos o hasta que la pizza est a su gusto.

138

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE MORCILLA
Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Levadura de pan, 1/2 sobre
Sal, 1/2 cucharadita
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Morcilla, 1 unidad
Cebolla pequea, 1 unidad
Queso mozarella, 100 gramos
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada necesaria y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave.
Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio
clido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en
una placa de horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la superficie y poner encima la cebolla cortada en aros finos, la
morcilla cortada en rodajas sin la piel y el queso rallado. Introducir en el horno
precalentado, a 225C durante 15 20 minutos.

139

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE QUESO BRIE Y NUECES


Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Levadura de pan, 1/2 sobre
Sal, 1/2 cucharadita
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Queso brie, 200 gramos
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Nuez picada, 1/2 taza
Tomate maduro, 2 unidades
Cebollino, al gusto
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada necesaria y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave.
Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio
clido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en
una placa de horno, preferentemente metlica (o sustituir por base de pizza ya hecha).
Repartir el tomate triturado sobre la masa, los tomates pelados y escurridos de su jugo,
cortados en rodajas, el queso en lonchas, las nueces y el cebollino picado. Llevar al horno
caliente, a 225C unos 15 20 minutos. Servir al momento.

140

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE QUESOS Y PIMIENTOS


Ingredientes para 4 personas
Pizza (base congelada), 1 unidad
Tomate natural triturado, 1 taza
Queso mozarella, 250 gramos
Queso cheddar, 100 gramos
Pimiento (de colores), 1 unidad
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto
Organo, al gusto
PREPARACIN:
Colocar la base de la pizza en una placa de horno. Mezclar el tomate triturado con sal,
pimienta, el aceite y organo. Extender el tomate sobre la base de la pizza. Rallar los
quesos y espolvorear sobre el tomate llegando hasta los bordes. Lavar el pimiento,
secarlo y cortarlo en rodajas finas. Colocar las rodajas de pimiento sobre los quesos,
espolvorear con un poco organo si se desea y meter en el horno caliente a 180 durante
20 minutos o hasta que la pizza est a su gusto.

141

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE SALMN AHUMADO


Ingredientes para 4 personas
Harina, 320 gramos
Leche, 1/2 taza
Levadura prensada, 20 gramos
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, al gusto
Tomate natural triturado, 1 taza
Cebolla mediana, 1 unidad
Salmn ahumado (lonchas finas), 150 gramos
Queso mozarella (picado), 250 gramos
Organo, al gusto
Aceituna negra, 12 unidades
Sal, al gusto
PREPARACIN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcn con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con 1 pizca
de sal. Mezclar bien y formar una masa suave y homognea, aadiendo si es necesairo,
ms harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa
y poner en un cuenco, tapar con un pao hmedo y dejarla reposar en un sitio clido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 4 bolas y aplastarlas,
trabajndolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas en la
bandeja de horno ligeramente engrasada.
Repartir el tomate, la cebolla cortada en aros finos, el salmn y las aceitunas.
Espolvorear con el organo y regar con el aceite. Colocar en el horno precalentado, a
temperatura media, hasta que estn cocidas, unos 15-20 minutos.

142

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE SARDINAS
Ingredientes para 6 personas
Harina, 500 gramos
Agua, 1/2 taza
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Levadura de pan, 1 sobre
Sal, 1/2 cucharadita
Tomate natural triturado, 1/2 taza
Sardina en aceite, 2 latas
Pimiento morrn, 1 lata
Queso rallado, 100 gramos
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio clido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate sobre la masa, disponer los pimientos cortados en tiras y las sardinas,
todo bien escurrido y espolvorear con el queso. Introducir en el horno caliente, a 225C
durante 15 20 minutos.

143

PIZZAS & PIZZAS

FALSAS PIZZAS DE SARDINAS


Ingredientes para 4 personas
Pan de molde(grande), 4 rebanadas
Tomate frito, 3/4 tazas
Queso mozarella, 50 gramos
Sardina en aceite, 150 gramos
Alcaparra, 1 cucharada
Organo, al gusto
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
PREPARACIN:
Cortar las rebanadas de pan con un cuenco o tazn dando forma redonda. Tostar el pan
ligeramente y untar por un lado con el tomate frito. Espolvorear con el queso y meter en
el horno 5 minutos para que el queso se funda. Colocar las sardinas por encima, repartir
las alcaparras, espolvorear con el organo y regar con el aceite. Servir enseguida.

144

PIZZAS & PIZZAS

MINI PIZZA DE GAMBAS CON ESPINACAS


Ingredientes para 4 personas
Harina, 170 gramos
Levadura prensada, 10 gramos
Agua templada, 1/4 taza
Leche, 1/4 taza
Espinaca congelada, 150 gramos
Bechamel, 1 taza
Gamba, 16 unidades
Queso mozarella, 100 gramos
Pimiento morrn, 1 unidad
Pimienta negra molida, al gusto
Sal, al gusto
PREPARACIN:
145

Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcn con la harina en una


superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con una
pizca de sal. Mezclar bien hasta formar una masa suave y homognea, aadiendo si es
necesairo, ms harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola
con la masa y ponerla en un cuenco, taparla con un pao hmedo y dejarla reposar en
un sitio clido durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y
aplastarlas, trabajndolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas
en una bandeja de horno engrasada.
Cocer las espinacas y escurrirlas bien. Picarlas y mezclarlas con la bechamel. Repartir la
mezcla sobre las minipizzas y colocar sobre ellas el queso picado. Meter en el horno y, a
los 10 minutos, colocar en la superficie las gambas peladas, salar ligeramente y regar
con el aceite. Dejar cocer en el horno 5 minutos ms. Servir las minipizzas adornadas
con el pimiento rojo cortado en tiras.

PIZZAS & PIZZAS

MINI PIZZA DE JAMN, ALCACHOFA Y CHAMPIN


Ingredientes para 4 personas
Harina, 170 gramos
Agua (templada), 1/4 taza
Sal, 1 pizca
Leche, 1/4 taza
Levadura de cerveza, 10 gramos
Jamn serrano, 8 lonchas
Champin en conserva, 125 gramos
Corazn de alcachofa (troceada y cocida), 125 unidades
Tomate frito, 8 cucharadas
Queso parmesano rallado, 8 cucharadas
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Pimienta negra molida, al gusto
Organo, al gusto

146

Perejil picado, al gusto


PREPARACIN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcn con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con la sal.
Mezclar bien y formar una masa suave y homognea, aadiendo si es necesario, ms
harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa y
poner en un cuenco, tapar con un pao hmedo y dejarla reposar en un sitio clido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas,
trabajndolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes.
Colocarlas en una placa de horno engrasada. Repartir el tomate en la superficie, los
championes

fileteados

los

corazones

de

alcachofas

troceados.

Salpimentar

ligeramente. Repartir el jamn picado y espolvorear con el queso, el perejil y el organo.


Regar con el aceite y cocerlas en horno, previamente calentado, a media potencia
durante 10 15 minutos. Servir calientes.

PIZZAS & PIZZAS

MINI PIZZA DE VERDURAS Y ATN


Ingredientes para 4 personas
Harina, 170 gramos
Levadura de cerveza, 10 gramos
Agua templada, 1/4 taza
Leche, 1/4 taza
Tomate frito, 1 taza
Tomate pequeo, 16 unidades
Atn en aceite, 200 gramos
Calabacn, 1 unidad
Sal, al gusto
Aceite de oliva, 2 cucharadas
PREPARACIN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcn con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con una
pizca de sal. Mezclar bien y formar una masa suave, aadiendo si es necesario, ms
harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa y
ponerla en un cuenco, taparla con un pao y dejarla reposar en un sitio clido durante 23 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas con los dedos, dando
mayor espesor en los bordes.
Dejar escurrir el atn y desmenuzarlo. Cortar los tomates y el calabacn en rodajas muy
finas. Mezclar el tomate frito con el atn y repartir el preparado sobre las tortitas. Sobre
l, colocar las rodajitas de calabacn y de tomate. Regar con el aceite y meter en el
horno, previamente calentado, a temperatura media durante unos 10 15 minutos o
hasta que estn cocidas.

147

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA ROMANA
Ingredientes para 4 personas
Tomate natural triturado, 1 taza
Queso mozarella, 150 gramos
Anchoa, 80 gramos
Albahaca fresca, 1 cucharada
Leche, 1/4 taza
Levadura de cerveza, 10 gramos
Agua templada, 1/4 taza
Harina, 175 gramos
Sal, al gusto
PREPARACIN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcn con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con 1 pizca
de sal. Mezclar bien y formar una masa suave y homognea, aadiendo si es necesario,
ms harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa
y poner en un cuenco, tapar con un pao hmedo y dejarla reposar en un sitio clido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas,
trabajndolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas en la
bandeja de horno engrasada.
Cortar el queso en lonchas finas. Cubrir la superficie con el tomate triturado y repartir el
queso troceado. Colocar las anchoas sobre el queso, espolvorear con el organo y regar
con un hilillo de aceite. Cocer en el horno precalentado, a calor medio unos 10 15
minutos y servir.

148

PIZZAS & PIZZAS

MINIPIZZA DE SARDINAS Y ESPRRAGOS


Ingredientes para 4 personas
Harina, 170 gramos
Agua(tibia), 1/4 taza
Leche, 1/4 taza
Levadura de cerveza, 10 gramos
Sal, al gusto
Tomate frito, 1 taza
Diente de ajo, 1 unidad
Cebollino, al gusto
Sardina en aceite, 8 unidades
Esprrago triguero, 8 unidades
Queso mozarella, 100 gramos
PREPARACIN:
149

Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcn con la harina en una


superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con la sal.
Mezclar bien y formar una masa suave y homognea, aadiendo si es necesario, ms
harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa y
poner en un cuenco, tapar con un pao hmedo y dejarla reposar en un sitio clido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas,
trabajndolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas en una
bandeja de horno engrasada.
Repartir el tomate sobre las pizza y colocar encima el queso en lonchas, los esprragos
cocidos y escurridos y las sardinas. Regar con el aceite de la lata de sardinas y cocer en
el horno precalentado, a temperatura media 10-15 minutos o hasta que estn cocidas.

PIZZAS & PIZZAS

MINIPIZZAS A LA ITALIANA
Ingredientes para 4 personas
Harina, 170 gramos
Levadura de cerveza, 10 gramos
Agua tibia, 1/4 taza
Leche, 1/4 taza
Tomate natural triturado, 1 taza
Diente de ajo, 1 unidad
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, al gusto
Organo, al gusto
Aceituna negra, 16 unidades
Alcaparra, 3 cucharadas
Pimiento morrn, 1 unidad
Queso mozarella, 50 gramos
PREPARACIN:
Deshacer la levadura en el agua templada. Formar un volcn con la harina en una
superficie de trabajo y, verter en el centro el agua con la levadura y la leche con la sal.
Mezclar bien y formar una masa suave y homognea, aadiendo si es necesario, ms
harina o agua templada; trabajar durante unos minutos. Hacer una bola con la masa y
ponerla en un cuenco, taparla con un pao hmedo y dejarla reposar en un sitio clido
durante 2-3 horas, hasta que suba. Dividir la masa en 8 bolas y aplastarlas,
trabajndolas con los dedos, dando mayor espesor en los bordes. Colocarlas en una placa
de horno engrasada.
Mezclar en un cuenco el tomate con el ajo pelado y picado, sal y 2 cucharadas de aceite.
Una vez bien mezclado, repartir sobre las minipizzas, colocar encima las alcaparras, las
aceitunas, el queso y los trocitos de pimiento. Regar con el aceite restante, espolvorear
con el organo y cocer en el horno precalentado, a temperatura media unos 15-20
minutos. Servirlas calentitas.

150

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CALZONE
Ingredientes para 4 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, 1 cucharadita
Cebolla mediana, 1 unidad
Espinaca congelada, 250 gramos
Queso de burgos, 200 gramos
Queso parmesano rallado, 75 gramos
Pasas de corinto, 75 gramos
Sal y pimienta, al gusto
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio clido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo formando discos finitos; reservar
tapados con un pao.
Rehogar la cebolla picada finamente en el aceite, a fuego suave, hasta que est
transparente. Cocer las espinacas en el microondas y escurrir muy bien. Picarlas y
aadirlas a la sartn, mezclndolo bien. Apartar del fuego y aadir el queso picado (o
requesn), las pasas y el parmesano. Salpimentar y repartir la mezcla entre los discos.
Doblar como si fuese una empanadilla grande. Humedecer los bordes con un poco de
agua y cerrar presionando con los dedos para que se selle. Precalentar el horno a 225C;
poner la pizza en la bandeja del horno, pintarla con leche o huevo batido y espolvorear
con harina. Hornear durante 20 25 minutos. Servir bien caliente.

151

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA BOLOESA
Ingredientes para 8 personas
Harina, 500 gramos
Levadura de pan, 1 sobre
Sal, 1 cucharadita
Aceite de oliva, 7 cucharadas
Agua, 1/2 taza
Carne picada, 500 gramos
Zanahoria, 1 unidad
Cebolla mediana, 1 unidad
Champin, 150 gramos
Apio, 1/2 ramita
Tomate natural triturado, 1 taza
Caldo de carne, 1 taza
Queso mozarella, 150 gramos
Pimienta molida, al gusto
Organo, al gusto
Sal, al gusto
PREPARACIN:
Calentar el resto del aceite y rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo picado
finamente; cuando est blandito, aadir la carne y rehogarla hasta que cambie de color y
se separe (remover con una cuchara de madera). Aadir el apio y los championes, todo
limpio y picado, el tomate, el caldo, sal, pimienta y organo. Cocer a fuego medio hasta
que se consuma el lquido. Rectificar el sazonamiento y dejar enfriar.
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y 4 cucharadas de aceite. Mezclar hasta formar una masa
suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un
sitio clido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza
en una placa de horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya
hechas).

152

PIZZAS & PIZZAS

153

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA 4 ESTACIONES
Ingredientes para 4 personas
Harina, 250 gramos
Levadura de pan, 1/2 sobre
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, 1/2 cucharadita
Agua templada, 1/2 taza
Champin fileteado, 100 gramos
Alcachofa en conserva, 100 gramos
Jamn de york, 100 gramos
Tomate, 1 unidad
Queso mozarella, 1 unidad
Aceituna verde, 1/2 lata
Aceituna negra, 6 unidades
PREPARACIN:
Colocar la harina en forma de volcn sobre una superficie de trabajo y aadir la sal, la
levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una
bola, colocarla en un cuenco, tapar con un pao y dejar reposar en un sitio clido hasta
que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de
horno, preferentemente metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Trocear el jamn; picar las aceitunas verdes y mezclarlas con el jamn. En 1/4 de la
masa colocar el jamn con las aceitunas, en otra el tomate en rodajas (pelado y
escurrido de su lquido) con las aceitunas negras, en otra parte las alcachofas y en la
ltima, los championes (escurrir todas las verduras bien para que no humedezcan la
masa). Espolvorear con el queso rallado y el organo.
Llevar al horno caliente, a 225C unos 15 20 minutos. Servir al momento.

154

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA AGRIDULCE CON BANANAS Y LOMITO AHUMADO


Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
Espumado
15 gramos de levadura fresca o cucharada de
levadura seca
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
taza de agua tibia
Masa
2 y tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de azcar
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
Cubierta
400 gramos de queso mozzarella rallada gruesa
2 bananas grandes
150 gramos de lomito ahumado en fetas finas
aj molido y nuez moscada
aceite cantidad necesaria
PREPARACIN:
Poner la levadura en una taza junto con el azcar y la harina. Agregar el agua tibia
revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
En un tazn se mezcla la harina, el azcar y la sal. Se incorpora el aceite integrndolo
bien con las manos.

155

PIZZAS & PIZZAS

Se aade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.


Luego de a poco y revolviendo siempre se agrega el resto del agua. La masa debe
quedar pegajosa y adherida a las paredes del recipiente por lo tanto la cantidad de agua
pude variar en algo de acuerdo al refinamiento de la harina que se emplea.
Se cubre el tazn con papel film y se deja en reposo en un lugar templado para que
aumente tranquila. Se calcula aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho
de la temperatura ambiente siendo menor el tiempo que emplea cuando el lugar donde
est levando es caluroso.
Se preparan dos moldes de 30cm de dimetro aceitndolos en forma generosa.
Se divide la masa en dos partes iguales y se extiende con las manos aceitadas hasta que
cubra todo el fondo del molde.
Coccin. Precalentar el horno a temperatura alta 220 y cocinar la pizza en la parte baja
del horno durante 5 o 6 minutos.
Cubierta Retirarla y esparcirle unos hilitos de aceite algo de mozzarella rallada, lomito
ahumado cortado en juliana, rodajas finas de banana rociadas apenas con jugo de limn,
aj molido y nuez moscada a gusto y mozzarella nuevamente.
Terminar de cocinarla hasta que la base quede crocante y la mozzarella est bien
derretida.
Puede llevar 7 minutos ms dependiendo del calor de cada horno.
Lo mismo se repite con la otra pizza.

156

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA HAWAI

Ingredientes:
250 gr de harina
1/2 sobre de levadura
3 cucharadas de aceite
sal 1/2 cucharadita
1/2 taza de agua templada
100 gr de jamn
150 gr de queso mozarella
4 rodajas de anan (pia)
1/2 lata de aceitunas negras
Organo a gusto
Preparacin:
Colocar la harina en un recipiente amplio y aadir la sal, la levadura, el agua templada y
el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, tapar con un pao y
dejar reposar en un sitio clido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un
rodillo (o palo de amasar)y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente
metlica (o sustituir por bases de pizza ya hechas). Picar el jamn muy menudo; rallar el
queso o cortarlo en fetas finas. Escurrir las rodajas de anan (pia) y las aceitunas.
Repartir el jamn sobre la masa, el queso, el anan (pia)en trozos, las aceitunas y
espolvorear con el organo. Regar con un chorrito de aceite e introducir en el horno
caliente, a 225C unos 15 20 minutos. Servir al momento

157

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA PICANTONA CUBIERTA CON SALSA


EN CRUDO
Para quienes gustan de sabores fuertes le sugerimos
esta pizza rpida de preparar ya que todos los
ingredientes

de

recomendamos

la

salsa

ampliamente

van
los

en

crudo.

resultados

La
son

excelentes.
Cantidad: 1 pizza de 35x45
INGREDIENTES
Masa
25 gramos de levadura de cerveza fresca o 1cda de levadura seca
1/2kg de harina (4 tazas ms dos cucharadas)
cucharada de azcar
cucharada de sal
50 gramos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal blanda
1 taza de leche tibia (250cc.)
1 huevo
Cubierta
2 cabezas chicas de ajo (aprox. 20 dientes de ajo)
1 morrn rojo mediano (pimiento, aj dulce)
2 cebollas medianas peladas y picadas
3 tomates medianos y maduros en cubos chicos
7 aceitunas verdes fileteadas
1 cucharada de adobo
1 cucharada de organo
50 gramos queso parmesano rallado
Sal, pimienta
taza de aceite

158

PIZZAS & PIZZAS

PREPARACIN:
Poner en un recipiente grande la harina junto con el azcar y la sal.
Agregar la manteca e incorporarla con las manos.
Mezclar el huevo con media taza de leche tibia y agregrselo a la preparacin anterior
revolviendo.
Aadir la levadura previamente disuelta en la leche tibia restante y comenzar a unir todo
hasta formar una masa blanda. Si no quedase muy blanda se le agrega un poco ms de
leche o agua tibia.
Amasado. Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a trabajarla con las
manos hasta que est lisa, elstica y no se pegue en las manos ni en la mesa.
Formar un bollo y ponerlo en un recipiente ligeramente enharinado. Cubrirlo con papel
film y dejarlo en un lugar clido hasta que leve y duplique su tamao.
Preparacin de la cubierta. Poner en un bol los ajos picados, el morrn, las cebollas, los
tomates, y las aceitunas. Mezclar y agregar el adobo y el organo. Luego el queso
rallado.
Condimentar a gusto con sal y pimienta. Por ltimo aadir el aceite y mezclar.
Dejar macerar durante media hora o algo ms.
Armado de la pizza. Invertir el recipiente donde est la masa y dejarla caer sin tocarla.
Luego estirarla con un palote hasta la medida del molde elegido.
Aceitar generosamente el molde y acomodar la masa con las manos aceitadas hacindola
llegar bien a los bordes. Los bordes deben tener un poco ms de espesor que el resto de
la masa.
Cubrir con la salsa ya macerada y dejarla reposar sobre las hornallas de la cocina
mientras el horno se calienta.

159

PIZZAS & PIZZAS

Coccin de la pizza. Se cocina en un horno previamente calentado a temperatura alta


210.
Se pone la pizza en la parte ms baja del horno de modo que reciba calor fuerte de abajo
y forme piso rpidamente y que la cubierta se cocine pero manteniendo humedad.
El tiempo de coccin depender de cada horno siendo un tiempo aproximado 12 o 15
minutos.
Opciones. Se le puede hacer un precocido y guardarla en la heladera en bolsas de nailon
para terminar de cocinarla en el momento de consumirla.
Para congelarla se le hace un precocido con parte de la salsa y se pone en bolsas de
freezer una vez sacada del horno. Se deja entibiar y se congela junto con el resto de la
salsa que se guarda en un recipiente aparte.
En el momento de cocinarla se saca del freezer, se cubre con el resto de la salsa y se
lleva directamente a un horno caliente precalentado.

160

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA A LOS CUATRO QUESOS CON MASA SABORIZADA CON AJO


La pizza de los cuatro quesos se elabora en base a
salsa de tomate y cubierta de quesos con un poco de
aceite de oliva.
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
161

1/2kg de harina (500 gramos)


2 cucharaditas de ajo en polvo o 4 dientes de ajo
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua tibia
Cubierta
500 gramos de tomates pelados y picados
1 cucharadita de azcar
sal, pimienta, aj molido o pimienta
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ciboulette picado fino
100 gramos de queso parmesano rallado grueso
50 gramos de queso provolone rallado
50 gramos de queso gorgonzola rallado
200 gramos de queso mozzarella rallado

PIZZAS & PIZZAS

PREPARACIN:
Espumado. Poner la levadura en una taza o bol de bordes altos.
Agregar el azcar, la harina y el agua tibia mezclando hasta que la levadura est disuelta
y se formen globitos en la superficie.
Tapar y dejar en reposo.
Preparacin de la masa.
Aclaracin. Si se usa ajo en polvo se incorpora directamente a la harina, si se usa dientes
de ajo se lican previamente con el agua tibia o bien se pican bien chiquitos y se agregan
as. El ajo le da a la masa un sabor muy interesante sin ser demasiado invasivo.
Poner en un bol la harina cernida junto con el ajo en polvo, la sal y el azcar.
Incorporar la mitad del agua tibia junto con el aceite y mezclar.
Luego la levadura previamente mezclada y el resto del agua. Ir revolviendo
groseramente hasta incorporar todo.
Volcar la preparacin sobre la mesa enharinada y con las manos ir uniendo los
ingredientes hasta formar una masa.
Ir agregando harina de a poco, si se necesitase para terminar de armar la masa.
La masa debe quedar tierna y pegajosa.
Amasado.
Se comienza a trabajar la masa amasndola con movimientos firmes y constantes.
Siempre ayudndose con un poco de harina.
La harina que se va incorporando siempre va a ser de a poca cantidad por vez para que
la masa no absorba de golpe mucha harina y la endurezca demasiado.
Una vez que la masa cambi su textura y se encuentra lisa, elstica y no se pega, se
forma un bollo que se alisa bien con las manos.
Se coloca en un bol, se cubre con un nailon (plstico, poliuretano) y luego con un pao.
Se deja en reposo el tiempo necesario para que la masa se relaje y duplique su tamao.
Colocarla en un lugar templado.
Cubierta.
Poner en una cacerola el aceite, los tomates, pelados y picados y el azcar.
Cocinar a fuego lento hasta que espese un poco.
Retirar y condimentar a gusto con sal, aj molido o pimienta recin molida.

162

PIZZAS & PIZZAS

Armado de la pizza.
Mezclar en un tazn todos los quesos con una cucharada de ciboulette picado.
Si se desea se pude incorporar pimienta recin molida.
Volcar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y comenzar a estirarla con el palote
directamente (sin hacerle ningn movimiento con las manos para desgasificarla).
La masa se estira de aproximadamente 1 y 1/2 cm de espesor. Se puede optar por hacer
una grande o bien dos ms chicas.
Terminar de acomodarla con las manos aceitadas, reforzando los bordes.
Cubrirla con la salsa tibia reservando un poco de la misma. Dejarla en reposo sobre la
cocina durante 10 minutos para que leve un poco.
Mientras tanto dejar que el horno se caliente a una temperatura elevada.
Una vez caliente el horno poner la pizza para que forme piso rpidamente y la parte
superior quede cocida pero tierna.
Retirar y terminar de cubrir con la salsa restante y la mezcla de quesos.
Rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorearla con el ciboulette restante.
Llevar al horno nuevamente hasta que los quesos estn bien derretidos.
Retirar esperar unos minutos y servir.
Si desean se pude aumentar un poco la cantidad de quesos.

163

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA COMPLETA CON MARISCOS, CHAMPIONES, ATN, JAMN,


ACEITUNAS Y MOZZARELLA
Porciones: 6
INGREDIENTES
Levadura
15 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
1/2 taza de leche tibia
1 cucharadita de azcar
Masa
3 tazas de harina
30 gramos de manteca o margarina vegetal a
temperatura ambiente
3/4 taza de agua tibia
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azcar
Cubierta
1/2kg de tomates maduros
3 cucharadas de aceite
100 gramos de jamn cortado en rodajas finas y luego en tiras
100 gramos de pulpa de mejilln
100 gramos de langostinos cocidos y pelados
7 filetes de anchoas
1 lata chica de championes (100 gramos)
200 gramos de queso muzzarella o mozzarella
10 aceitunas negras adobadas con ajo
PREPARACIN:
Preparacin de la levadura.
Poner en una taza la levadura y el azcar.

164

PIZZAS & PIZZAS

Agregar la leche mezclando hasta que la levadura est disuelta y se formen globitos en la
superficie.
Tapar y dejar en reposo.
Preparacin de la masa.
Poner en un bol la harina cernida junto con la sal y el azcar.
Incorporar la manteca con las manos. Agregar la mitad del agua tibia y mezclar.
Luego la levadura y el resto del agua mezclando rpidamente hasta incorporar todo.
Volcar la preparacin sobre la mesa enharinada y con las manos ir uniendo los
ingredientes hasta formar una masa.
Ir agregando harina de a poco si hiciera falta para terminar de armar la masa.
La masa debe quedar tierna y pegajosa.
Amasado.
Se comienza a trabajar la masa, amasndola con movimientos firmes y constantes.
Siempre con la ayuda de un poco de harina.
La harina que se va incorporando siempre debe ser de poca cantidad por vez para que la
masa no absorba de golpe mucha harina y se endurezca demasiado la masa.
Una vez que la masa cambi su textura y se encuentra lisa, elstica y no se pega, se
forma un bollo que se alisa bien con las manos.
Se coloca en un bol, se cubre con un nailon (plstico, poliuretano) y luego con un pao.
Se deja en reposo el tiempo necesario para que la masa se relaje y duplique su tamao.
Colocarla en un lugar templado.
Preparacin de la cubierta
Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y picarlos.

165

PIZZAS & PIZZAS

Ponerlos en una cacerola con el aceite y llevarlos al fuego solo hasta que tomen textura
de salsa.
Condimentarlos con sal y una pizca de azcar.
Cortar el jamn en tiras y filetear los championes.
Poner los mejillones en una cacerola chica con 1 cucharada de aceite de oliva, 2
cucharadas de agua, 1/2 cucharada de perejil picado. Dejar unos minutos sobre el fuego,
retirar y escurrir.
Rallar grueso el queso muzzarella o mozzarella. Picar las anchoas.
Filetear las aceitunas y cortar los langostinos.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre una mesa ligeramente aceitada. Estirarla con ayuda de un palote en
forma redonda o cuadrada o rectangular.
166

Apoyarla sobre la placa aceitada y terminar de acomodarla con las manos aceitadas,
levantando los bordes.
Comenzar a cubrirla con la salsa de tomates.
Luego ir esparciendo el jamn, los championes, las anchoas, los langostinos y las
aceitunas.
Rociar con unos hilitos de aceite y dejar en reposo 10 minutos para que la masa leve un
poco.
Llevar a cocinar a un horno caliente y que reciba mucho calor de abajo para que
rpidamente forme una base firme y crocante y la superficie quede cocida pero no seca.
Apenas cocida, retirarla del horno y terminar de cubrirla con el queso mozzarella rallado
grueso.
Llevar unos minutos al horno y una vez derretido el queso, se cubre con los mejillones y
se sirve bien caliente.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA COMPLETA CON SALSA, LOMITO, PALMITOS, MUZZARELLA


Porciones: 10
INGREDIENTES
Fermento
25 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1/2kg de harina
1 cucharada de azcar
1/2 cucharada de sal
50 gramos de queso rallado
100 gramos de manteca pomada (es decir bien blanda) o margarina
1 taza de agua tibia
Salsa
1/2 taza de aceite
1 cebolla grande picada
1 morrn rojo (pimiento, aj dulce)
3 dientes de ajo pelados y picados
2 tazas de pulpa de tomate envasada
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de organo
4 hojas de albahaca
Para cubrir

167

PIZZAS & PIZZAS

100 gramos de lomito ahumado en rodajas bien finas


1 lata de palmitos chica, cortados en rodajas
400 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallada gruesa
PREPARACIN:
Salsa
Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que est caliente.
Agregar el aceite y la cebolla. Condimentar con sal y dejar que rehogue un poco.
Incorporar el morrn cortado en juliana y se deja unos minutos cocinando.
Por ltimo se incorpora la pulpa de tomate, los ajos picados y el azcar.
Se mezcla bien y se condimenta a gusto.
Continuar cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese un poco.
Retirar del fuego y agregar el tomillo y el organo. Dejar que entibie.
Fermento
Poner en recipiente la levadura desgranada.
Agregar el azcar y la harina.
Incorporar el agua tibia e ir revolviendo hasta disolver todo.
Cubrir el recipiente y dejar que la levadura leude tranquila durante 10 minutos.
Preparacin de la masa
Masa. Cernir la harina, la sal y el azcar. Poner en un tazn, incorporar el queso rallado y
mezclar.
Luego la manteca o la margarina.

168

PIZZAS & PIZZAS

Integrarla a la harina trabajndola con los dedos.


Volcar el fermento y mezclar con una cuchara de madera hasta integrarla.
Por ltimo ir agregando el agua tibia de a poco mientras se trabaja con las manos hasta
formar una masa tierna.
Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla estirndola y replegndola con
las manos.
Cada dos o tres estiradas, levantar la masa con las dos manos y golpearla sobre la mesa
varias veces.
Continuar con el amasado siempre con la ayuda de un poco de harina.
A medida que se realiza este proceso la masa va cambiando de textura, tornndose ms
fcil de manejar sin que se pegue en las manos ni en la mesa.
169

Formar un bollo y alisar bien la masa con las manos.


Ponerlo en un recipiente que tenga espacio suficiente como para que la masa se pueda
distender cmodamente, ya que tiene que duplicar su tamao.
Cubrir el recipiente con un plstico (nailon, poliuretano o bolsa plstica) o con papel film.
Llevar a un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
Dejar que descanse y se relaje. Este proceso puede llevar 30 minutos aproximadamente.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada y desgasificarla hacindole algunos
movimientos de amasado.
Estirarla con el palote y apoyarla en una placa de horno de 40x34 bien aceitada o bien
dividir la masa en dos y formar dos pizzas.

PIZZAS & PIZZAS

Con las manos se va acomodando la masa tratando de que los bordes queden con ms
espesor.
Volcar la mitad de la salsa y dejar que leve un poco mientras se calienta el horno.
Coccin de la pizza.
El horno debe estar bien caliente. Poner la pizza cerca del piso para que forme corteza
rpidamente quedando el resto de la masa con una textura esponjosa.
Dejar que se cocine durante 10 minutos. Retirar y cubrir con las rodajas bien finas de
lomito, los palmitos cortados en rodajas, el resto de la salsa, hojas de albahaca cortada
en pedacitos y por ltimo cubrir con el queso muzzarella o mozzarella rallado grueso.
Terminar de cocinar la pizza. Una vez cocida se retira del horno y se espera unos minutos
antes de servir.
170

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON ALCAUCILES, ALCACHOFAS Y CHAMPIONES


Porciones: 6
INGREDIENTES
Fermento
25 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de azcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
3 tazas de harina (360 gramos)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azcar
1 cucharada de margarina
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de queso rallado
3/4 taza de agua tibia (180cc.)
Cubierta
8 alcauciles, alcachofas
1/4 taza de aceite
1 taza de pulpa de tomate envasada
1 lata chica de championes
3 hojas de albahaca
3 filetes de anchoas en aceite
1 cucharadita de tomillo
sal, pimienta a gusto
PREPARACIN:
Fermento. Poner en un recipiente chico la levadura desgranada.

171

PIZZAS & PIZZAS

Agregarle el azcar y la harina.


Por ltimo incorporar el agua tibia y revolver bien hasta que est todo incorporado.
Tapar el recipiente y dejar en reposo durante 10 minutos aproximadamente.
O bien, hasta que la levadura haya espumado y duplicado su volumen.
Este proceso se debe hacer en un lugar templado para ayudar a que la levadura se active
rpidamente.
Masa. Cernir la harina, la sal y el azcar. Agregar el queso rallado y mezclar.
Incorporar el aceite y la margarina trabajndola con las manos hasta integrarlos.
Aparte mezclar un poco la levadura ya espumada y agregrsela a los ingredientes secos.
Revolver con una cuchara hasta integrarla.
172

Ir incorporando de a poco agua tibia mientras se va trabajando con las manos hasta
formar la masa.
Volcarla sobre la mesada y continuar trabajndola con las manos en forma enrgica.
Afirmar la masa con una mano y con la otra estirarla y volverla a replegar.
As varias veces seguidas.
Siempre ayudados con un poco de harina en la mesada para que no se pegue la masa.
Ir girando la masa y repetir la misma operacin. Se contina as durante 10 minutos
aproximadamente.
La masa a medida que se va trabajando se va tornando ms lisa y ms elstica.
Hasta notar que la masa no se pega en la mesada.
Formar un bollo y untarlo con aceite.

PIZZAS & PIZZAS

Ponerlo en un recipiente y cubrirlo con un repasador o bien con un nailon (plstico,


poliuretano).
Dejarlo en un lugar clido hasta que duplique su volumen. Aproximadamente 30 minutos
(dependiendo esto de la temperatura ambiente).
Otra opcin. Acomodar la masa en un bol plstico y llevarlo a un microondas durante 1
minutos al 60% de potencia.
Dejar que leve dentro del microondas. Este proceso acelera el levaddo.
Cubierta. Lavar los alcauciles. Quitarles las hojas exteriores ms duras. Cortarles un
trozo de la punta.
Sumergirlos en agua con el jugo de un limn para que no se oscurezcan y se dejan
allCocinarlos en abundante agua hasta que estn tiernos.
Escurrirlos y dejarlos enfriar.
Cortarlos a la mitad y mezclarlos con los championes, los filetes de anchoas picados,
pimienta a gusto y dos cucharadas de aceite.
Armado de la pizza. Una vez pronta la masa, primero se desgasifica.
Para ello se le quita todo el aire a la masa, amasndola solo un poco.
Se estira con ayuda de un palote del tamao de la pizzera.
En este caso se utiliz un molde de 30 centmetros de dimetro, bien aceitado.
Se apoya la masa y con las manos aceitadas se va acomodando arrimndola bien hacia
los bordes.
Se cubre con la pulpa de tomate y se le esparce hilitos de aceite.
Se lleva a un horno algo fuerte, precalentado.

173

PIZZAS & PIZZAS

Se deja 5 minutos y luego se retira y se termina de cubrir con los alcauciles, los
championes y las anchoas.
Se le vuelve a esparcir aceite y se retorna al horno hasta que la base est bien cocida y
firme.
Al sacarla del horno se espolvorea con las hojas de albahaca cortadas chicas,
preferentemente a mano.
Se espera unos minutos y luego se corta y se sirve bien caliente.

174

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON CUBIERTA DE BERENJENAS A LA NAPOLITANA


Merece probar estos sabores muy recomendada.
Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
15 gramos de levadura fresca o cucharada de
levadura seca
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
taza de agua tibia
2 y tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de azcar
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
Cubierta de berenjenas
3 tomates medianos maduros
aceite cantidad necesaria
sal, pimienta, organo, tomillo
1 morrn grande rojo pelado (pimiento, aj dulce)
3 berenjenas medianas
1 huevo
1 taza de yogur natural
1 taza de pan rallado
1 taza de harina de maz
200 gramos de jamn en fetas finas
200 gramos de queso mozzarella rallada
150 gramos de queso de sandwiche rallado
organo
4 o 5 hojas de albahaca

175

PIZZAS & PIZZAS

PREPARACIN:
Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas a lo largo en tajadas de medio centmetro de
espesor aproximadamente. Espolvorearlas con un poco de sal fina y dejarlas en un
colador durante media hora para que suelte el amargor. Enjuagarlas y escurrirlas.
Aparte, mezclar el huevo con el yogur (esta combinacin queda muy rica) y en otro
recipiente mezclar el pan con la harina de maz.
Empanar las berenjenas y ponerlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta
que estn doradas de ambos lados.
Cortar los tomates en rodajas finas y el morrn en tiras, salpimentarlos, rociarlos con
aceite y espolvorearlos con organo y tomillo a gusto. Se dejan macerar durante media
hora.
Mezclar los quesos.
176

Masa. Poner la levadura en una taza junto con el azcar y la harina. Agregar el agua tibia
revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
En un tazn se mezcla la harina, el azcar y la sal. Se incorpora el aceite integrndolo
bien con las manos.
Se aade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego, de a poco y revolviendo siempre se agrega el resto del agua. La masa debe
quedar pegajosa y adherida a las paredes del recipiente por lo tanto la cantidad de agua
pude variar de acuerdo al refinamiento que tenga la harina que se emplea.
Se cubre el tazn con papel film y se deja en reposo en un lugar templado para que se
relaje tranquila. Aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho de la
temperatura ambiente, siendo menor el tiempo que emplea cuando la temperatura es
mayor.
Armado de la pizza. Se aceitan en forma generosa dos moldes de 30cm de dimetro.

PIZZAS & PIZZAS

Se divide la masa en dos partes iguales y se extiende con la punta de los dedos aceitadas
hasta que cubra todo el fondo de la pizzera.
Cubierta y coccin. Cubrir la superficie con el morrn y tomates adobados, luego con el
jamn y llevar a cocinar a horno caliente 210 (precalentado) durante 7 minutos.
Recibiendo ms calor de abajo que de arriba.
Retirar y acomodar todo alrededor y el centro con las berenjenas. Cubrir generosamente
cada berenjena con los quesos. Esparcirle algo de organo y trocitos de hojas de
albahaca. Llevar al horno nuevamente hasta que la base quede crocante y el queso est
fundido.
Retirar, dejar unos minutos en reposo y luego servir caliente.

177

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON MASA DE HIERBAS Y SALSA DE PUERROS Y PANCETA


Es una pizza diferente a las habituales. El sabor que
toma la masa con las hierbas contrasta con el sabor de
la cubierta.
La suavidad de los puerros con la intensidad de la
panceta, sumados a la cremosidad de los huevos con la
crema la hacen imperdible.
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
2 tazas de harina (240 gramos)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de organo seco
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharada de estragn seco
1 cucharadita de tomillo seco
1 cebolla
50 gramos de manteca
1 huevo
agua tibia
Cubierta de la pizza
4 puerros grandes
3 cucharadas de queso rallado
1/2 taza de crema de leche o nata
150 gramos de panceta (bacon, tocino) cortada en fetas
2 huevos
sal, pimienta

178

PIZZAS & PIZZAS

PREPARACIN:
Masa.
Poner la harina junto con la sal y el azcar en un recipiente grande.
Agregar el organo, la mostaza, el estragn y el tomillo.
Mezclar todo.
Derretir a bao Mara o en el microondas, la manteca
Aparte licuar el huevo con la cebolla e incorporarle la manteca.
Volcar esto sobre la harina e ir mezclando con las manos hasta formar una masa.
Amasado.
Volcar la masa sobre la mesada previamente enharinada.
Enharinar apenas la masa y comenzar a amasarla con energa hasta que quede elstica,
suave y no se pegue en las manos ni en la mesada.
Una vez pronta, formar un bollo con ella, ponerla en un recipiente grande y cubrirla con
nailon (plstico, poliuretano) y con un pao.
Dejar que leude hasta que duplique su tamao, en un lugar clido y lejos de corrientes
de aire.
Treinta minutos es el tiempo aproximado que lleva este proceso.
Cubierta de la pizza.
Utilizar solo la parte blanco de los puerros. Limpiarlos y lavarlos bien.
Cortarlos en rodajas de 1 centmetro de espesor.
Cocinarlos en agua hirviendo durante 3 minutos.

179

PIZZAS & PIZZAS

Retirarlos y dejarlos escurrir bien.


Cortar la panceta en juliana y ponerla sobre una sartn hasta tostarla.
Poner los puerros en un bol, agregarle el queso rallado, la crema de leche o nata y los
huevos semibatidos.
Mezclar todo y condimentar a gusto.
Armado de la pizza.
Extender la masa hasta llegar al tamao del molde elegido.
Un ejemplo puede ser una pizzera de 32 centmetros de dimetro.
Apoyar la masa sobre el molde aceitado y con ayuda de las manos aceitadas se va
terminando de acomodar la masa.
Siempre tratando de dejar los bordes con algo ms de espesor.
Para terminar, se van undiendo las puntas de los dedos en toda la masa como formando
pocitos.
Se cubre con la preparacin de los puerros y se espolvorea con la panceta tostada.
Se deja en reposo durante 10 minutos.
Se cocina en un horno caliente durante 15 minutos o hasta que est cocida y crocante la
masa.
Para que la pizza quede con un piso firme y crocante conviene cocinarla con mucho calor
de abajo y cerca del piso.

180

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON MUCHA MOZZARELLA Y ACEITUNAS


Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360 gramos)
15 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azcar
1/2 cucharadita de pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de agua tibia
Cubierta
5 tomates medianos y maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajos picados
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de tomillo
sal, pimienta
400 gramos de mozzarella (muzzarella)
150 gramos de aceitunas verdes descarozadas
PREPARACIN:
Poner en un bol la harina, la sal, el azcar y la pimienta.
Mezclar bien.
Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura fresca desgranada o la levadura seca,
el aceite y de a poco agua tibia.
Mientras se agrega el agua se va mezclando para que la levadura se vaya integrando a la
harina.

181

PIZZAS & PIZZAS

Formar una masa de consistencia media y volcarla sobre la mesada ligeramente


enharinada.
Comenzar a amasarla hasta que la masa se torne elstica, lisa y no est pegajosa.
Formar un bollo y colocarlo en un bol enharinado donde la masa pueda esparcirse
cmodamente durante el tiempo de levado.
Poner todo en una bolsa plstica y dejarla en reposo en un lugar clido hasta que
duplique su tamao.
Cubierta. Pasar por agua hirviendo los tomates y quitarles la piel.
Pisar con un tenedor la pulpa del tomate sin las semillas hasta hacerlo pur.
Poner el aceite en una cacerola chica y llevarlo al fuego hasta calentar.
Agregar el pur de tomate y la leche (para quitarle acidez) y mezclar.
Incorporar los ajos picados y algo de tomillo. Dejar unos minutos sobre el fuego y retirar.
Condimentar a gusto y dejar entibiar.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesada y comenzar a extenderla con ayuda
de un palote.
Acomodarla en una pizzera aceitada de 32cm.
Cubrir con la salsa y con la mitad de las aceitunas.
Dejar que la masa se relaje durante 10 minutos aprox y luego llevar a un horno
precalentado fuerte (200).
Cocinar durante 10 minutos y luego retirar y cubrir con la mozzarella, las aceitunas
restantes y salpicar con tomillo.
Rociar con hilitos de aceite y volver al horno para terminar de cocinar y que el queso se
funda bien.
Retirar, esperar unos minutos y servir caliente.

182

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON MUCHO JAMN Y SALAME ADEMS DE QUESO Y TOMATES


Cantidad: 2 pizzas de 30cm de dimetro
INGREDIENTES
Preparacin de la levadura
30 gramos de levadura fresca
1/2 taza de agua de agua tibia
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
Masa
600 gramos de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azcar
1/2 taza de queso rallado a gusto
1/2 taza de aceite
1 taza de leche tibia
Cubierta de la pizza
1 cebolla grande
3/4kg de tomates maduros
1 morrn verde (pimiento, aj dulce)
100 gramos de aceitunas
150 gramos de jamn
150 gramos de salame
100 gramos de queso rallado
organo, sal y pimienta recen molida
aceite cantidad necesaria
PREPARACIN:
Levadura. Poner la levadura desgranada en una taza grande. Agregar el azcar y la
harina.
Incorporar el agua tibia de a poco y revolviendo.

183

PIZZAS & PIZZAS

Continuar mezclando hasta que est todo diludo.


Masa. Aparte, poner en un bol la harina junto con la sal, el azcar y el queso rallado.
Agregar la levadura diluda e ir revolviendo hasta que se integre.
Incorporar el aceite y la leche e ir trabajando con las manos hasta formar una masa
blanda.
Una vez formada la masa, comenzar a trabajarla con las manos, amasndola durante 10
minutos aproximadamente.
O bien hasta que la masa est lisa, elstica y no se pegue ni en las manos ni en la
mesada.
Formar un bollo, alisarlo con las manos y colocarlo en un recipiente.
El recipiente debe ser lo suficientemente grande como para que el bollo pueda levar sin
obstculo.
Cubrir el bol con papel film o con un repasador y dejarlo levar en un lugar tibio hasta que
doble su tamao inicial.
El tiempo que lleva este proceso va a depender de la temperatura ambiente donde se
encuentra levando.
Se puede decir que normalmente lleva unos 30 minutos.
Cubierta. Pasar los tomates por agua caliente y quitarles la piel.
Cortarlos en rodajas al igual que las cebollas.
Cortar en tiras finas el morrn verde. Filetear las aceitunas.
El jamn y salame en juliana.
Poner todo en un tazn e incorporarle el queso rallado.
Mezclar y agregar organo, sal y pimienta recin molida a gusto.

184

PIZZAS & PIZZAS

Agregar un poco de aceite como si fuese una ensalada y dejar media hora en reposo para
que se macere.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesada de esta forma.
Dar vuelta el recipiente que contiene la masa y dejar que caiga sobre la mesa sin tocarla.
Luego amasar apenas y dividirla en dos partes iguales.
Estirarla con el palote o con las manos aceitadas hasta llegar al tamao de la pizzera
elegida.
Aceitar generosamente la pizzera, apoyar la masa estirada y acomodarla con las manos
aceitadas.
Reforzar los bordes con masa para darle esa terminacin tan caractersticas de ellas y
que a la hora de cortar se pueda hacer sin que se quiebre.
185

Cubrir toda la superficie con la cubierta ya preparada. Dejarla en reposo 10 minutos y


luego llevarla a un horno caliente y precalentado.
Preferentemente con fuego de abajo para que rpidamente forme piso o una base firme
y consistente.
Una vez pronta, se retira y se puede espolvorear nuevamente con queso rallado o bien
dejar as.
Con la otra parte de la masa se procede de la misma manera.
Si desean conservarla en el freezer deben guardarla apenas tibia en recipientes
apropiados.
Si la pizza ya est fra y desean conservarla para otra oportunidad lo que deben hacer es
entibiarla apenas y guardarla.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON SALSA DE MORRONES ADOBADOS, LOMITO Y BONDIOLA


Esta pizza con salsa de morrones queda muy sabrosa
bien vale la pena hacerla y disfrutarla.
Porciones: 8
INGREDIENTES
Fermento
25 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
Masa
186

1/2kg de harina (500 gramos)


70 gramos de manteca o margarina vegetal
1 cucharada de azcar
1/2 cucharada de sal
1 taza de agua tibia
Salsa de morrones
3 morrones rojos de pulpa gruesa (pimiento, aj dulce)
organo, tomillo
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 hojas de albahaca
sal, pimienta
aceite
Cubrir con

PIZZAS & PIZZAS

100 gramos de lomito


50 gramos de bondiola
PREPARACIN:
Salsa de morrones.
Limpiar los morrones con un pao hmedo.
Pinchar uno de ellos y apoyarlo directamente sobre la llama.
A medida que la piel se va quemando, el color rojo del morrn se transforma en negro
carbn.
Ir rotndolo hasta que el morrn est todo del mismo color.
Hacer lo mismo con los otros morrones.
A medida que se terminan de quemar se van poniendo dentro de una bolsa de nailon
(plstica, poliuretano).
Dejarlo unos minutos y luego quitarle la piel, sta sale fcilmente.
Cortarlos en fina juliana, ponerlos en un bol y agregar el organo, tomillo, laurel,
albahaca cortada a mano y los dientes de ajo picados.
Condimentar con sal, pimienta.
Rociar generosamente con aceite, mezclar y dejar macerando una o dos horas.
Fermento
Poner en recipiente la levadura desgranada.
Agregar el azcar y la harina.
Incorporar el agua tibia e ir revolviendo hasta disolver todo.
Cubrir el recipiente y dejar que la levadura fermente tranquila durante 10 minutos.

187

PIZZAS & PIZZAS

Preparacin de la masa
Masa. Cernir la harina, la sal y el azcar. Poner en un tazn e incorporar la manteca bien
blanda o la margarina.
Integrarla a la harina trabajndola con los dedos.
Volcar el fermento y mezclar con una cuchara de madera hasta integrarla.
Por ltimo ir agregando el agua tibia de a poco mientras se trabaja con las manos hasta
formar una masa tierna.
Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla estirndola y replegndola con
las manos.
Cada dos o tres estiradas, levantarla con las dos manos y golpearla sobre la mesa varias
veces.
188

Luego continuar con el amasado, siempre ayudndonos con un poco de harina.


A medida que se realiza este proceso la masa va cambiando de textura, tornndose ms
fcil de manejar sin que se pegue en las manos ni en la mesa.
Formar un bollo, alisando bien la masa con las manos.
Ponerlo en un recipiente que tenga espacio suficiente como para que la masa se pueda
distender cmodamente, ya que tiene que duplicar su tamao.
Cubrir el recipiente con un plstico (nailon, poliuretano o bolsa plstica) o con papel film.
Llevar a un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
Dejar que descanse y se relaje. Este proceso puede llevar 30 minutos aproximadamente.
Armado de la pizza.
Una vez levada la masa, volcarla en la mesa enharinada.

PIZZAS & PIZZAS

Estirar con el palote hasta obtener la medida del molde que hemos elegido para hacer la
o las pizzas.
Con estas proporciones pueden salir o dos pizzas de tamao medio o una grande.
Apoyar la masa sobre el molde aceitado y terminar de acomodarla ayudndonos con las
manos.
Ir engrosando un poco ms los bordes deslizando con las manos ms masa hacia ese
lugar.
Cubrir con la salsa de morrones adobados.
Deslizar un poco de aceite sobre la salsa y cubrir con el lomito y la bondiola cortada en
juliana.
Dejar descansar la masa durante 10 minutos.
189

Calentar bien el horno y poner la pizza a cocinar procurando que reciba ms calor de
abajo que de arriba.
La coccin puede llevar 12 minutos aunque los tiempos siempre son relativos y van de
acuerdo al horno de cada uno.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA

CON

SALSA

RPIDA,

MS

QUESO,

MS

ANCHOAS,

MS

ACEITUNAS
Porciones: 4
INGREDIENTES
Fermento
20 gramos de levadura fresca o media cucharada de
levadura seca
1/2 taza de agua tibia
Masa
2 y 1/2 taza de harina
1/2 taza de leche tibia (125cc.)
1 cucharadita de sal
1 cucharaditade azcar
50 gramos de manteca o margarina
Salsa
1/4 taza de aceite
3 tomates maduros
1 morrn rojo, mediano (pimiento, aj dulce)
3 dientes de ajo pelados
6 filetes de anchoas
100 gramos de aceitunas verdes
200 gramos de queso fresco cremoso
aj molido, organo, sal
PREPARACIN
Fermento. Poner la levadura desgranada en una taza. Agregarle el agua tibia e ir
revolviendo hasta que est disuelta.
Si se empleara levadura seca se espolvorea sobre el agua tibia y se espera unos minutos
y luego se revuelve.
Masa. Cernir la harina, la sal y el azcar. Poner en un tazn e incorporar la manteca bien
blanda o la margarina.

190

PIZZAS & PIZZAS

Integrarla a la harina trabajndola con los dedos.


Volcar la levadura disuelta y mezclar con una cuchara de madera hasta integrarla.
Por ltimo ir agregando la leche tibia de a poco, mientras se trabaja con las manos hasta
formar una masa tierna.
Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla estirndola y replegndola con
las manos.
Cada dos o tres estiradas, levantarla con las dos manos y golpearla sobre la mesa varias
veces.
Luego continuar con el amasado, siempre ayudndonos con un poco de harina.
A medida que se realiza este proceso la masa va cambiando de textura, tornndose ms
fcil de manejar sin que se pegue en las manos ni en la mesa.
191

Formar un bollo, alisando bien la masa con las manos.


Ponerlo en un recipiente que tenga espacio suficiente como para que la masa se pueda
distender cmodamente, ya que tiene que duplicar su tamao.
Cubrir el recipiente con un plstico (nailon, poliuretano o bolsa plstica) o con papel film.
Llevar a un lugar templado y lejos de corrientes de aire.
Dejar que descanse y se relaje. Este proceso puede llevar 30 minutos aproximadamente.
Salsa. Lavar los tomates, cortarlos en trozos y ponerlos en el vaso de la licuadora junto
con el organo, el aj molido y la sal.
Limpiar el morrn, cortarlo en trozos y ponerlo en la licuadora con los dientes de ajo
pelados.
Licuar unos segundos.
Aparte poner en una cacerola el aceite. Lleva al fuego y dejar hasta que est caliente.

PIZZAS & PIZZAS

Incorporar los ingredientes licuados.


Dejar cocinar a fuego medio hasta que la salsa tome consistencia.
Puede llevar unos 10 minutos.
Masa. Una vez leudada la masa, volcarla sobre la mesa ligeramente aceitada y estirarla
con ayuda de un palote.
La medida y la forma de la masa ser de acuerdo a la pizzera elegida, redonda, cuadrada
o rectangular.
El tamao depende del grosor que nos guste comer la pizza.
Para una pizza de grosor medio puede llevar una placa de 28 centmetros de dimetro.
Una vez estirada, apoyarla en el molde aceitado y terminar de acomodarla con las
manos.
Siempre procurando dejar los bordes con un poco ms de espesor.
Rociar la masa con algo de aceite.
Llevar a un horno fuerte durante 10 minutos.
Retirar del horno y cubrir con la salsa.
Cubrir la salsa con el queso cortado en cubitos o rallado.
Volver a poner en el horno durante 5 minutos o hasta que la masa est bien cocida y
crocante y el queso est bien derretido.
Retirarla y adornar con los filetes de anchoas y las aceitunas fileteadas.

192

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE JAMN Y PALMITOS


Cantidad: 2 pizzas medianas
INGREDIENTES
Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de azcar
50 gramos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
1 taza de agua tibia (250cc.)
aceite
Cubierta
193

1 taza de pur de tomates (250cc.)


1 cucharadita de azcar
1/2 taza de leche (125cc.)
200 gramos de queso crema
200 gramos de jamn cortado en juliana
1 morrn rojo sin piel (pimiento, aj dulce)
1 lata chica de palmitos
sal, pimienta a gusto
PREPARACIN:
Poner en un bol, la harina, el azcar y la sal. Mezclar bien.
Agregar la manteca blanda e incorporarla con las manos.
Aadir un poco de agua, revolver e incorporar la levadura desgranada fresca o la
levadura seca.
Agregar el agua restante hasta formar una masa tierna y pegajosa.

PIZZAS & PIZZAS

Si fuese necesario agregarle ms agua tibia.


Amasado. Volcarla sobre la mesa enharinada y trabajarla con las manos hasta que se
desprenda bien de la mesa y est lisa y elstica.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente grande para que pueda levar hasta duplicar
su tamao.
Cubrirla con papel plast (plstico, poliuretano) y luego con un pao. Dejarla en un lugar
abrigado para que rpido se relaje y duplique su volumen.
De acuerdo a la temperatura ambiente donde est ubicada la masa ser el tiempo de
levado.
Aproximadamente se puede calcular 30 minutos.
Cubierta. Poner en una cacerola el pur de tomates, la leche, el azcar y la sal. Llevar a
fuego suave hasta que tome consistencia de salsa.
Agregarle la pimienta y el queso crema mezclando hasta que est incorporado.
Luego el morrn cortado en tiras finas.
Dejar dos minutos ms y retirar.
Armado de las pizzas. Aceitar generosamente dos pizzeras de 24cm de dimetro.
Volcar sobre la mesa la masa levada en forma suave.
Dividirla en dos partes y formar una pizza con cada una de ellas, estirando la masa con el
palote.
Una vez estiradas se colocan en las pizzeras previamente aceitadas y se terminan de
acomodar con las manos untadas con aceite.
Se cubren con la salsa tibia y se dejan en reposo 10 minutos.
Coccin de la pizza. Precalentar el horno a temperatura alta (200 aprox.).

194

PIZZAS & PIZZAS

Una vez caliente, poner las pizzas en la parte baja del horno para que reciba ms calor
de abajo y se cocine su base bien.
Dejarlas durante 10 a 12 minutos (el tiempo justo de coccin depender de cada horno).
Retiralas y agregarles el jamn y los palmitos cortados en mitades a lo largo o bien en
rodajas.
Darles otro golpe de horno para terminar la coccin.
Retirarlas, dejarlas descansar unos minutos para luego cortarlas y servirlas.

195

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DISTINTA CON MUCHA CEBOLLA Y QUESO


Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
Espumado
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azcar
1 cucharada de harina
Masa
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite
1 cucharada de queso rallado
1 y 1/2 taza de agua tibia
Cubierta
4 cebollas grandes
1 taza de queso semiduro algo picante
3 huevos
1/4 taza de aceite
organo y tomillo
100 gramos de aceitunas negras
sal y pimienta a gusto
PREPARACIN:
Espumado. Poner en una taza grande la levadura fresca desgranada o bien la levadura
seca.

196

PIZZAS & PIZZAS

Agregar el azcar y la harina. Luego el agua tibia y revolver bien hasta que se integren
todos los ingredientes.
Aparte cernir la harina el azcar y la sal y ponerlos en un bol grande.
Agregar el queso rallado y mezclar.
Aadir la levadura disuelta e incorporarla groseramente con una cuchara de madera.
Seguir agregando ms agua tibia hasta formar la masa.
La consistencia de la misma debe ser ms bien blanda.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla, estirndola y
replegndola con las manos.
Levantarla y golpearla con fuerza contra la mesa varias veces y luego continuar con el
amasado.
Siempre con ayuda de un poco de harina.
Sabemos que la masa est pronta cuando se torna elstica, lisa y no se pega ni en las
manos ni en la mesa.
Ponerla en un recipiente que tenga la capacidad suficiente como para que permita que la
masa pueda levar cmodamente.
Cubrirla con plstico (nailon, poliuretano) y dejarla que contine su proceso de levado
durante aproximadamente media hora.
La masa deber duplicar su tamao y el tiempo de levado depender mucho de la
temperatura que tenga el ambiente donde ella est. Cuanto ms clido menos tiempo de
levado.
Cubierta. Cortar las cebollas en rodajas bien finas. Ponerlas en un recipiente y cubrirlas
con agua bien caliente.
Dejarlas 5 minutos, retirarlas y sumergirlas en agua helada. Luego escurrirlas bien.

197

PIZZAS & PIZZAS

Mezclar los huevos y agregarles el queso rallado, las cebollas escurridas y cuatro
cucharadas de aceite.
Condimentar con sal, pimienta, tomillo y organo.
Armado de la pizza. Una vez levada la masa volcarla sobre la mesa de trabajo
ligeramente aceitada.
Estirarla con un palote a la medida del molde elegido, puede ser redondo o cuadrado o
rectangular.
El tamao del mismo depender del grosor que les guste la pizza.
Aceitar el molde y apoyar la masa.
Acomodarla bien con las manos aceitadas, tratando que los bordes queden algo ms
gruesos.
198

Dejarla en reposo 10 minutos.


Luego llevarla a un horno fuerte, acomodarla en la parte baja del horno para que reciba
calor de abajo y logre rpidamente formar una base firme y crocante.
Cocinarla durante 7 a 8 minutos, retirarla y cubrirla totalmente con la mezcla de las
cebollas.
Ponerla nuevamente en el horno con la rejilla un poco ms alta y el fuego ms bajo.
Dejarla hasta que el huevo coagule.
Retirarla y ponerle las aceitunas negras descarozadas en forma decorativa.
Esperar unos minutos, corta y servir.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA

ESPECTACULAR

CON

SALSA,

CHOCLO,

LOMITO

MUZZARELLA
Porciones: 10
INGREDIENTES
Masa
50 gramos de levadura fresca o 1 y 1/2 cucharada de
levadura seca
1 taza de agua tibia
1 cucharadita de azcar
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite
4 tazas de harina (480 gramos)
Salsa
1 cucharada de manteca o margarina
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
1 morrn rojo mediano (pimiento, aj dulce)
2 tazas de pulpa de tomate envasada
1 cucharadita de azcar
1 lata de choclo en granos (maz, elote)
100 gramos de lomito ahumado
400 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallada
sal, organo, tomillo
aceite
PREPARACIN:
Masa. Poner en el vaso del procesador la levadura desgranada, el agua tibia, el azcar y
la sal.

199

PIZZAS & PIZZAS

Procesar unos segundos o hasta que est todo integrado.


Agregar el aceite y de a poco harina hasta que la procesadora lo soporte.
Luego retirar y armar la masa con el resto de la harina, trabajndola con las manos.
Es bueno aclarar que de acuerdo a la calidad de la harina, la masa puede absorber ms o
menos agua.
Durante el armado de la misma procederemos a agregar o ms agua o ms harina si
fuese necesario.
La consistencia de la masa debe ser tierna.
Volcar sobre la mesa, espolvorear con harina y comenzar a amasarla hasta que quede
bien elstica, suave y no se pegue ni en las manos ni en la mesa.
Formar un bollo y dejarlo en un recipiente grande donde la masa pueda levar
cmodamente.
Cubrir el recipiente con un pao (o papel film, o plstico, o poliuretano).
Dejarlo en un lugar clido para que la masa se relaje tranquila y duplique su tamao.
El tiempo aproximado que lleva este proceso es de media hora.
Salsa. Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que est caliente. Incorporar el
aceite y la cebolla picada.
Agregar un poco de sal y mezclar. Dejar unos minutos o hasta que est blanda.
Incorporar el morrn picado, la pulpa de tomate y el azcar.
Dejar cocinar durante 5 minutos y condimentar a gusto.
Incorporar el choclo, dejar 5 minutos ms y retirar del fuego.
Dejar que se entibie.

200

PIZZAS & PIZZAS

Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y estirarla


hasta lograr la medida de las pizzeras.
Con esta cantidad de masa pueden salir o bien una pizza grande rectangular o bien dos
de 30 centmetros de dimetro.
Aceitar el molde y apoyar la masa. Terminar de acomodarla con las manos aceitadas,
distribuyendo un poco ms de masa hacia los bordes para que stos queden con ms
espesor.
Dejar en reposo durante 10 minutos y luego llevar a un horno fuerte.
La placa deber esta colocada dentro del horno de forma que reciba mucho calor de
abajo, as podr formar piso rpidamente quedando el resto de la masa cocida y a la vez
tierna y esponjosa.
Dejar cocinar durante 7 a 8 minutos, retirar y cubrir con la salsa tibia.
201

Espolvorear con un poco de organo y tomillo.


Retornar al horno y dos minutos antes de que se termine la coccin de la pizza, sacarla y
cubrirla con el lomito y la muzzarella o mozzarella.
Espolvorear nuevamente con un poco de organo y tomillo. Baar apenas con unos
hilitos de aceite.
Dejar en el horno hasta que el queso est totalmente fundido.
Una vez la pizza pronta esperar unos minutos antes de cortarla y servirla.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZAS CON MASA SIN LEVADURA


PIZZA CON CUBIERTA DE ACELGA, HUEVO, QUESO, PANCETA
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
2 y 1/2 tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de sal
pizca de pimienta
100 gramos de manteca
1 huevo
agua cantidad necesaria
202

Cubierta
1 atado de acelga
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo pelados
3/4 taza de crema de leche (180cc.)
2 huevos
1/2 cucharada de fcula (maicena, chuo)
3 cucharadas de queso rallado
100 gramos de panceta ahumada (bacon, tocino)
sal, pimienta, nuez moscada
PREPARACIN:
Masa. Poner en un bol la harina junto con la sal y la pimienta.
La manteca cortada en trocitos que se incorpora pisndola con un tenedor o trabajndola
rpidamente con las manos hasta que queden como granos de arroz.

PIZZAS & PIZZAS

Se incorpora el huevo previamente mezclado y se toma la masa en forma rpida y sin


amasarla, incorporndole un poco de agua helada para terminar de unirla.
Se envuelve en papel film y se lleva a la heladera hasta el momento de necesitarla.
Cubierta. Se lavan bien las hojas de acelga sin el cabo. Se cocinan con el agua de
enjuague solamente o al vapor.
Se escurren bien y se aprietan para quitarles el exceso de lquido. Se pican.
Poner en una cacerola el aceite y los dientes de ajo. Llevar al fuego y apenas estn los
ajos dorados se retiran y se agrega la acelga picada. Se deja tres minutos rehogando y
revolviendo siempre y luego se retira.
Condimentar a gusto.
Aparte semibatir los huevos y agregar la fcula disuelta en una cucharada de agua y la
crema.
Mezclar e incorporar el queso rallado.
Volcar sobre las acelgas y mezclar.
Armado de la pizza. Aceitar un molde de 28 centmetros de dimetro.
Estirar la masa con el palote y forrar la base del molde con ella. Extenderla bien hacia los
bordes hacerle un repulgue.
Cubrir con la acelga y luego con la panceta cortada fina.
Llevar a un horno medio durante 30 minutos o hasta que la masa est cocida y crocante.
Se retira del horno, se deja reposar unos segundos y se sirve enseguida.

203

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON LA SALSA CLSICA


Cantidad: 6 porciones
INGREDIENTES
2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
1/4 taza de aceite
Salsa
4 tomates grandes y maduros
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 ramita de organo fresco
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de albahaca
1 cucharadita de aj molido
1/2 taza de aceite
6 filetes de anchoas picados
8 aceitunas verdes fileteadas
PREPARACIN:
Poner en un tazn la harina cernida con la sal y el polvo de hornear.
Mezclar aparte el agua, la leche y el aceite y verterlo sobre la harina revolviendo con una
cuchara de madera.
Volcar la preparacim sobre una mesa enharinada.
Trabajarla un poco hasta terminar de formar la masa.

204

PIZZAS & PIZZAS

Debe queda una masa tierna pero si resultase demasiado tierna incorporarle un poco
ms de harina.
Salsa. Pasar los tomates por agua hirviendo y pelarlos. Luego picarlos y ponerlos en un
bol.
Quitarles a los dientes de ajo el brote central y picarlos bien chiquito.
Incorporarlos a los tomates.
Picar las hojas de laurel, el romero, el tomillo y la albahaca.
Incorporar a la preparacin anterior.
Condimentar con aceite y dejar macerar un rato la salsa antes de usarla.
Armado de la pizza. Aceitar una placa de horno de 30x25 centmetros aproximadamente.
Estirar la masa para darle la forma de la placa y cubrir el fondo de ella.
Con las manos aceitadas ir arrimando la masa bien al borde procurando que stos
queden con ms espesor que el resto de la masa.
Cubrir con la salsa macerada.
Distribuir las anchoas picadas y las aceitunas fileteadas.
Llevar a un horno ms bien caliente durante 15 minutos o hasta que la masa est bien
cocida y crocante.

205

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON MASA DE PAPAS, CUBIERTA DE TOMATES, ESPRRAGOS Y


CHAMPIONES
Porciones: 8
INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina (240 gramos)
200 gramos de papas cocidas
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos
50 gramos de manteca
Cubierta
1 tomate maduro grande
organo, sal a gusto
1 lata chica de championes
1 atado de esprragos o 1 lata de esprragos
100 gramos de queso semiduro rallado
200 gramos de muzzarella o mozzarella rallada
PREPARACIN:
Pisar las papas hasta hacerlas pur.
Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear.
Agregar a la harina el pur, la manteca derretida y los huevos.
Trabajar con las manos hasta que los ingredientes estn integrados y se haya formado
una masa.

206

PIZZAS & PIZZAS

Aceitar una pizzera redonda o rectangular.


Cubrir el fondo con la masa ayudndose con las manos aceitadas.
Llevar a horno moderado durante 12 minutos.
Retirar y cubrir con los dems ingredientes.
Cubierta de la pizza. Pasar el tomate por agua caliente y pelarlo. Cortarlo en rodajas.
Hervir los esprragos hasta que estn a punto. Escurrirlos.
Filetear los championes.
Cubrir la masa con los tomates cortados en rodajas.
Espolvorearlos con organo y un poco de sal.
Cubrir con la muzzarella o mozzarella. Esparcir apenas un poco de aceite.
Acomodar los esprragos de forma que queden agradables a la vista.
Cubrir con los championes fileteados.
Por ltimo agregarle el queso rallado y llevar a un horno caliente para que termine de
cocinarse la masa y la cubierta se gratine.

207

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON TOMATES Y MEJILLONES


Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
2 y 1/2 tazas de harina (300 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo leudante)
1 cucharadita de sal
leche cantidad necesaria
Salsa
1/4 taza de aceite
2 tomates medianos maduros o una lata de tomates al natural
1 morrn rojo (pimiento, aj dulce)
150 gramos de mejillones limpios
2 dientes de ajo
tomillo, sal, pimienta
PREPARACIN:
Masa. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.
Poner en un tazn e ir incorporando leche de a poco hasta formar una masa de
consistencia blanda.
Aceitar un molde de pizza y volcar la masa.
Para poder distribuirla ms cmodamente (al ser la masa blanda), estirarla con los dedos
untados con aceite.
Dejando los bordes con un poco ms de espesor.
Ir hacindole pequeos pellizcos a la masa con los dedos y en toda la superficie.
Salsa. Quitarle la piel al morrn. Para ello colocarlos sobre la llama directa de la hornalla.

208

PIZZAS & PIZZAS

Ir rotndolo con cuidado de no quemarse a medida que la piel se ponga negra carbn.
Una vez que el morrn est todo negro se retira del fuego.
Se pone debajo de la canilla y fcilmente se retira toda la piel quemada.
Cortarlo en fina juliana.
Quitarle el brote central de cada diente de ajo y picarlo bien chiquito.
Cortar en rodajas finas los tomates.
Poner estos tres ingredientes en un bol. Condimentarlos con aceite, sal, pimienta y
tomillo.
Dejarlos media hora macerando.
Cubierta de la pizza. Distribuir la salsa sobre la masa.
Poner por encima los mejillones.
Espolvorear con un poco ms de tomillo y unos hilitos de aceite.
Cocimiento. Llevar a horno caliente procurando colocarla en la parte baja de la rejilla.
La pizza debe recibir ms calor de abajo que de arriba.
Dependiendo del horno, se deja de 12 a 15 minutos.
Se retira y se sirve caliente.
Otra opcin. Si se desea congelar se espera a que la pizza est tibia y luego se guarda en
el freezer. Entera o en porciones.
Tiempo aproximado de duracin 1 mes.
En el momento de utilizarla se retira del freezer y se caliente directamente sin
descongelar en un horno caliente.

209

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA

CUBIERTA

CON

CREMA

DE

ZAPALLITOS,

CHORIZOS

MOZZARELLA
Esta pizza lleva una cubierta sumamente suave y
cremosa que acompaa muy bien con las rodajas de
chorizo asado dndole un sabor ms intenso. La
mozzarella termina de darle el toque final.
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear
100 gramos de manteca pomada
1 huevo
1/4 taza de leche
Cubierta
3 cucharadas de aceite
3 zapallitos medianos
2 cebollas medianos
1 morrn rojo (aj, pimiento dulce)
3 dientes de ajo picados
2 huevos
100 gramos de queso rallado
2 chorizos asados
organo
sal, pimienta
200 gramos de mozzarella o muzzarella
PREPARACIN:

210

PIZZAS & PIZZAS

Masa. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.


Incorporar la manteca y luego el huevo mezclando para ir formando la masa.
Por ltimo se agrega la leche y se arma una masa bien blanda. Se cubre con papel film y
se deja descansar mientras se prepara la cubierta.
Cubierta. Lavar bien los zapallitos, pelar las cebollas y rallar ambos.
Cortar en fina juliana el morrn.
Poner en una cacerola el aceite, los zapallitos, las cebollas y el morrn. Llevar al fuego y
cocinar a fuego medio 5 minutos.
Incorporar los ajos picados y cocinar 5 minutos ms.
Retirar e incorporar el queso rallado, los huevos, el organo y condimentar a gusto.
Armado de la pizza. Estirar la masa y cubrir el fondo y bordes de una pizzera aceitada de
24 centmetros de dimetro.
Volcar la cubierta y tapizar con rodajas de chorizos cortadas finas.
Llevar a horno moderado precalentado y cocinar hasta que la masa quede crocante y la
cubierta hmeda y cocida.
Cubrir con el queso mozzarella e hilitos de aceite y dejar en el horno hasta que est bien
derretida.
Servir caliente.

211

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE MASA CON PANCETA Y CUBIERTA CON SALSA DE ATN


Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite
1 taza de agua
1/2 taza de queso rallado
6 rebanadas de panceta (bacon, tocino)
Cubierta
1 lata chica de atn en aceite
50 gramos de queso rallado
2 huevos duros picados
2 tazas de salsa de tomate pizzera envasada
1 morrn rojo grande y carnoso (pimiento, aj dulce)
50 gramos de aceitunas verdes
sal, pimienta
PREPARACIN:
Masa de la pizza.
Picar la panceta, ponerla en una sartn, llevar al fuego e ir mezclndola hasta que est
crocante.
Retirar solo la panceta dejando el elemento graso que se haya formado.
Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
Ponerla en un bol, agregarle el queso rallado y la panceta mezclando todo muy bien.
Ir incorporando de a poco el agua mezclada con el aceite hasta formar una masa tierna.
Cubrirla con un pao y dejarla mientras se prepara la cubierta.

212

PIZZAS & PIZZAS

Cubierta de la pizza.
Procedimiento para quitarle la piel al morrn.
Limpiar el morrn con un pao hmedo y ponerlo directamente sobre la llama.
Una vez que la parte que est sobre el fuego adquiri un negro bien intenso, rotarlo y
dejarlo hasta que esa parte se torne negra tambin.
Continuar as hasta que todo el morrn est de un negro intenso y parejo.
Guardarlo en una bolsa de plstico durante 10 minutos. Retirarlo y quitarle todo lo negro
con las manos.
Abrirlo, quitarle las semillas y la parte blanca. Enjuagarlos y cortarlos en fina juliana.
Reservarlos.
Poner en un bol el atn desmenuzado, el queso rallado, los huevos duros picados, el
morrn, y las aceitunas fileteadas.
Mezclar bien e incorporar la mitad de la salsa de tomate. Revolver hasta que est
integrada. Condimentarla a gusto.
Armado de la pizza.
Aceitar una placa de horno de 30x25 y cubrir el fondo con la masa previamente estirada.
Terminar de acomodarla con las manos aceitadas.
Cubrirla con media taza de salsa y llevarla a un horno moderado durante 10 minutos.
O el tiempo que sea necesario como para hacerle un precocido.
Retirarla y cubrirla con la salsa de atn y sobre sta la media taza de salsa restante.
Cocinarla hasta que la masa est bien cocida y crocante y la salsa permanezca hmeda.

213

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA RPIDA CON ANCHOAS Y ACEITUNAS


Cantidad: 2 pizzas medianas
INGREDIENTES
Masa
3 y 1/2 tazas de harina (420 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
3 cucharaditas de polvo de hornear (polvo leudante)
2 cucharadas de aceite
3/4 taza de agua a temperatura ambiente
Cubierta
3 tomates medianos maduros
1 morrn rojo (aj, pimiento dulce)
3 filetes de anchoa
8 aceitunas negras
150 gramos de queso fresco rallado grueso
1 cebolla chica cortada en rodajas bien finas
2 cucharaditas de organo
1 cucharadita de tomillo
pimienta a gusto
3 cucharadas de aceite
PREPARACIN:
Poner en una bol grande la harina, la sal, el azcar y el polvo de hornear.
Hacer un hueco en el centro y volcar el agua junto con el aceite.
Trabajar con la punta de los dedos para ir integrando el lquido a la harina.
Formar una masa blanda y para lograrlo si es necesario, agregar un poco ms de agua.

214

PIZZAS & PIZZAS

Aceitar generosamente dos placas redondas de 22 centmetros de dimetro.


Dividir la masa en dos partes iguales y distribuirlas en las placas.
Acomodar la masa extendindola hacia los bordes ayudndose con las puntas de los
dedos aceitados.
Cubierta. Cortar los tomates en rodajas finas. El morrn en fina juliana.
Picar los filetes de anchoa. Filetear las aceitunas.
Mezclar los tomates con el morrn, los filetes de anchoa, las aceitunas y la cebolla.
Condimentar con el organo, el tomillo, la pimienta a gusto y el aceite.
Distribuir la salsa en forma equilibrada en las dos pizzas.
Baar con un hilito de aceite.
215

Llevar a un horno moderado y precalentado, colocando la pizza en la rejilla de abajo para


que se cocine rpidamente de abajo y forme lo que se llama piso. (Piso significa que la
base de la pizza deber quedar bien firme y crocante).
Una vez pronta se retira y se le esparce el queso rallado. Se introduce unos minutos ms
en el horno.
Se retira nuevamente, se aguarda unos minutos y luego se sirve bien caliente.
Otra opcin. Si se desea guardar en el freezer se espera hasta que est tibia y luego se
guarda en envases apropiados.
Duracin. Tres meses

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA SIN LEVADURA CON SALSA, QUESO, ACEITUNAS Y ANCHOAS


Esta pizza se caracteriza por no tener ningn elemento
leudante y por quedar su masa con muy poco espesor.
Predominando ms el sabor de su cubierta que el de la
propia masa.
Porciones: 6
INGREDIENTES
2 tazas de harina (200 gramos)
1 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite (4 cucharadas)
1 taza de agua fra (250cc.) aproximadamente
Cubierta
216

1 taza de salsa de pizzera


4 hojas de albahaca
200 gramos de queso fresco en tajadas finas
aceitunas fileteadas para salpicar
3 anchoas picadas
PREPARACIN:
Poner en un bol la harina junto con la sal.
Agregar el aceite y luego el agua de a poco hasta lograr formar una masa bien tierna.
El agua se debe agregar de a poco ya que depende de la calidad de la harina el volumen
de agua que se necesitar.
La masa quedar pegajosa con dificultad para trabajarla con las manos sin aceitar.
Dejar reposar media hora y luego volcarla sobre una pizzera aceitada.

PIZZAS & PIZZAS

El dimetro de la pizzera ser calculado como para que la masa quede como mximo de
un centmetro y medio de espesor.
Aproximadamente entre 28 y 30 centmetros de dimetro.
Extender la masa con los dedos aceitados.
Cubrir con la mitad de la salsa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.
Retirar y cubrir con el resto de la salsa. Salpicar con hojas de albahaca cortadas a mano.
Acomodar el queso en tajadas, las aceitunas y las anchoas.
Llevar al horno nuevamente y terminar de cocinar. Aproximadament 6 minutos.

217

PIZZAS & PIZZAS

PIZZAS CON MASAS DE VERDURAS


PIZZA CON MASA ROJA DE REMOLACHA Y CUBIERTA DE LONGANIZA
Y MORRN ADOBADO
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
Masa
3 remolachas medianas
1/2 taza de aceite (125cc.)
1 cucharada de sal
3/4 taza de leche tibia (180cc.)
20 gramos de levadura fresca
3 y 1/2 taza de harina (420 gramos)
Salsa
3 cucharadas de aceite
1/2kg de tomates maduros
1 cebolla grande
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de azcar
tomillo, organo
sal, pimienta
150 gramos de longaniza cortada fina
1 morrn rojo, grande y carnoso
2 dientes de ajo
organo, tomillo
aceite, sal, pimienta
100 gramos de queso fresco cremoso

218

PIZZAS & PIZZAS

PREPARACIN:
Remolachas.
Lavar y cepillar las remolachas y cocinarlas con la piel y un trozo de cabo.
Masa
Poner en un tazn la harina cernida junto con la sal.
Aparte poner en el vaso de la licuadora la remolacha cocida y pelada, el aceite, la leche
tibia y la levadura.
Licuar bien y volcar sobre la harina.
Mezclar bien todo hasta formar una masa tierna.
Agregar un poco ms de harina si fuese necesario pero siempre de a poco. Con cuidado
de no pasarse ya que la masa debe ser tierna.
Volcar sobre una mesa enharinada y comenzar a trabajar esta masa pegajosa.
Amasar en forma contnua estirando la masa y volvindola a replegar.
Repetir varias veces, girar la masa y volver a repetir. Intercalar estos movimientos con
algunos golpes.
Para ello, se toma la masa con ambas manos y se eleva hasta la altura de la cabeza y se
tira con fuerza sobre la mesada varias veces.
Todos estos movimientos se van repitiendo hasta que la masa cambie y se torne lisa,
elstica y su textura pegajoza desaparezca.
Formar un bollo alisndolo bien con las manos. Colocarlo en un bol y cubrirlo con nailon
(plstico, poliuretano) y un pao.
Dejarlo en un lugar clido que repose tranquilo hasta que duplique su tamao.
Salsa

219

PIZZAS & PIZZAS

Picar la cebolla.
Pasar los tomates por agua hirviendo, quitarles la piel y las semillas y picarlos.
Poner una cacerola sobre el fuego y dejar hasta que est caliente.
Incorporar el aceite y la cebolla picada. Salar y dejar que se rehogue.
Agregar los tomates, los ajos picados y el azcar.
Revolver bien y dejar sobre fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Luego bajar la llama, condimentar a gusto y dejar hasta que tome consistencia de salsa.
Una vez pronta se retira del fuego se agrega el organo y el tomillo y se deja entibiar.
Morrn asado.
Asar el morrn y quitarle toda la piel y las semillas.
Cortarlo en fina juliana y condimentarlos con aceite, sal, pimienta, organo, ajo picado y
tomillo.
Dejarlo un rato para que se macere.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y darle unos movimientos para desgasificarla y
retornarla a su tamao inicial.
Estirarla con el palote al tamao del molde elegido.
En este caso se emple una placa de 30x35, aceitada.
Se termina de acomodar la masa con las manos aceitadas y se cubre con la mitad de la
salsa.
Cocimiento de la pizza.

220

PIZZAS & PIZZAS

Mientras el horno se calienta se deja en reposo la masa para que leve un poco.
Para cocinar la pizza el horno debe estar bien caliente tratando de que reciba mucho
calor de abajo.
Dejar cocinar aproximadamente 10 minutos o hasta que la pizza haya levado y est
cocida pero no del todo.
Retirar y cubrir con el resto de la salsa, la longaniza y el morrn adobado.
Terminar de cocinar y agregarle el queso. Dejar con el horno apagado hasta que el queso
est derretido.
Servir caliente.

221

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE ESPINACA CON SALSA DELICIOSA, CHORIZOS Y HUEVOS


Porciones: 4
INGREDIENTES
Fermento
1/2 cucharada de levadura fresca
1 cucharadita de azcar
1 cucharada de harina
1/4 taza de agua tibia
Masa
2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1 cucharada de manteca o margarina
1/2 taza de espinaca cocida
Salsa
3 cucharadas de aceite
1 cebolla chica picada
1 taza de pulpa de tomate envasada
1 morrn rojo, chico (pimiento, aj dulce)
1 cucharadita de tomillo
ciboulette picado
Para cubrir
2 chorizos asados
2 huevos duros
aceitunas negras fileteadas

222

PIZZAS & PIZZAS

PREPARACIN:
Salsa.
Llevar al fuego una cacerola y dejarla hasta que est caliente. Agregar el aceite y la
cebolla.
Mezclar y salar. Dejar que se rehogue un poco e incorporar el morrn en juliana.
Luego la pulpa de tomate y mezclar. Dejar tapada la cacerola hasta que rompa el hervor.
Destapar, condimentar a gusto con sal y pimienta y dejar unos minutos ms hasta que
tome consistencia de salsa.
Retirar, agregar el tomillo y dejar que se entibie.
Fermento.
Poner en una taza la levadura junto con el azcar y la harina.
Agregar el agua tibia, mezclar bien y dejar tapada durante 10 minutos o hasta que la
levadura haya espumado.
Masa.
Exprimir la espinaca cocida y pasarla por el procesador.
Cernir la harina junto con la sal y el azcar. En el centro poner la manteca bien blanda y
la espinaca.
Ayudndonos con las manos se va integrando la manteca y la espinaca a la harina.
Incorporar la levadura ya espumada y mezclada.
Ir tomando la masa agregndole un poco de agua tibia si fuese necesario pero tomando
en cuenta que la espinaca ya de por s aporta bastante humedad.
Amasado.
Una vez formada la masa, se empieza con el amasado.
Se va estirando y replegndo con energa.
A su vez, se van alternando algunos golpes que se le da, levantando la masa y tirndola
con fuerza sobre la mesa.
Para trabajar correctamente con la masa nos ayudamos con un poco de harina,
espolvoreando la mesa y la masa para que no se pegue.
Se contina as, estirar, replegar, golpear hasta que la masa quede elstica y no se
pegue en la mesa ni en las manos.
Estos pasos llevan de 6 a 10 minutos aproximadamente.

223

PIZZAS & PIZZAS

Formar un bollo, ponerlo en un bol y cubrirlo con papel film.


O bien poner todo dentro de una bolsa plstica y dejar que leve tranquila hasta que
duplique su tamao.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y estirarla con el palote hasta
llegar al tamao deseado.
El tamao de la pizza depender del grosor que nos guste comerla.
Se puede poner en una pizzera aceitada o bien se estira de la forma que ms nos guste y
se acomoda sobre una placa directamente sin molde.
Formar un borde con la manos todo alrededor de la masa.
Cubrir con algo de salsa y con los chorizos, pelados y cortados en rodajas y esparcirle
ciboulette picado.
Dejar unos 10 minutos para que leve un poco.
Llevar a un horno caliente (cerca del piso para que reciba calor de abajo) durante unos
minutos o hasta que est levada y algo cocida.
Retirar y cubrir nuevamente con el resto de la salsa y con rodajas de huevo duro.
Salpicar con aceitunas negras.
Llevar nuevamente al horno y terminar de cocinar.

224

PIZZAS & PIZZAS

PIZZAS VEGETARIANAS
PIZZA CON CUBIERTA DE ESPINACA Y MUZZARELLA O MOZZARELLA
Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
20 gramos de levadura fresca o 1/2 cucharada de
levadura seca
1/2 taza de agua tibia
3 tazas de harina (360 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1/4 taza de aceite
3/4 taza de agua tibia
Cubierta
3 atados de espinaca
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
200 gramos de queso muzzarella o mozzarella rallada gruesa
100 gramos de queso parmesano rallado
1 tomate maduro
PREPARACIN:
Levadura.
Poner la levadura en una taza e incorporarle el agua tibia revolviendo siempre hasta
disolverla.

225

PIZZAS & PIZZAS

Reservala.
Masa.
Poner en un bol el agua tibia, la sal, el azcar y el aceite.
Mezclar y agregar la mitad de la harina revolviendo para integrarla a los elementos
lquidos.
Incorporar la levadura disuelta y el resto de la harina.
Formar con todo una masa tierna agregndolo un poco ms de harina si se necesitase.
Amasado. Volcar la preparacin sobre la mesada enharinada y comenzar a trabajar la
masa amasndola con movimientos continuos y firmes. Estirando y replegando varias
veces. Girando la masa y repitiendo los movimientos. Se altenan stos levantado la masa
con las dos manos y golpendola varias veces contra la mesa enharinada. Esto ayuda a
que la masa logre ms rpidamente su textura correcta.
Una vez que se torne suave, elstica y pierda su textura pegagoza es seal de que est
pronta.
Ponerla en un bol grande ligeramente engrasado o enharinado. Cubrirla con nailon
(plstico, poliuretano) o bien poner todo dentro de una bolsa plstica y luego cubrirla con
un pao.
Esto ayuda a acelerar el proceso de levado duplicando su tamao ms rpidamente.
Dejarla en reposo que se relaje tranquila el tiempo que sea necesario.
Aclaracin. Si bien el tiempo de levado est ligado a la temperatura ambiente del lugar
donde se encuentra levando la masa, se podra decir que 30 minutos es el tiempo
promedio que lleva.
Cubierta de la pizza.
Se lavan bien las espinacas quitndoles el cabo.

226

PIZZAS & PIZZAS

Se cocinan en una cacerola con una cucharadita de azcar y solo con el agua que haya
quedado en las hojas despus de lavarlas.
Se cocinan con la cacerola destapada solo hasta que las hojas se marchiten.
Se escurren bien y se exprimen un poco sin que queden secas del todo.
Se pican fino.
Se agrega el aceite y los dientes de ajo en una cacerola chica.
Se lleva al fuego hasta que los ajos estn apenas dorados y se retiran.
Se agregan las espinacas y se saltean solo lo suficiente como para que tomen el sabor al
ajo y se retiran.
Se condimentan con sal y pimienta.
Se mezcla bien el queso muzzrella con el queso parmesano.
Se agrega a la espinaca 4 cucharadas de esta mezcla revolviendo bien todo.
Armado de la pizza.
Volcar la masa sobre la mesa algo aceitada. Desgasificarla hacindole algunos
movimientos como si se estuviese amasando.
Esto lo que hace es quitarle todo el aire y retornarla al volumen inicial.
Con un palote o bien con las manos se estira la masa y se apoya sobre una pizzera
aceitada 30 centmetros de dimetro o bien puede tener otra forma.
Se termina de acomodar, con los dedos aceitados dejndole los bordes algo ms
gruesos.
Se baa la superficie con hilitos de aceite.
Se deja en reposo unos 10' y luego se lleva a horno caliente durante 8'.

227

PIZZAS & PIZZAS

Se retira y se cubre con la espinaca en forma pareja. Luego con rodajas bien finas de
tomate.
Se espolvorea apenas con tomillo y organo y se cubre con el resto del queso.
Se lleva nuevamente al horno para terminar de cocinar o hasta que la cubierta est bien
caliente y el queso fundido.

228

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON HARINA INTEGRAL Y CUBIERTA DE ACELGA, SSAMO Y


ACEITUNAS
Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
1 y 1/2 de harina (180 gramos)
1 taza de harina integral
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear
100 gramos de manteca blanda
1 taza de leche
Cubierta
1/4 taza de aceite
1 cucharada de manteca
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tazas de acelga cocidas, escurridas y picadas
2 huevo
1/2 taza de queso rallado
2 cucharadas de ssamo
50 gramos de aceitunas
200 gramos de muzzarella o mozzarella
sal, pimienta, organo
PREPARACIN:
Masa.
Mezclar la harina comn con la harina integral.

229

PIZZAS & PIZZAS

Incorporar la sal y el polvo de hornear. Agregar la manteca e ir trabajndola con las


manos hasta integrarla.
Por ltimo agregar de a poco la leche hasta formar una masa tierna.
Cubrirla con un pao y dejarla en reposo.
Cubierta de la pizza.
Aceitar ligeramente la base de una sartn y volcar las semillas de ssamo.
Llevar a fuego suave siempre revolviendo hasta apenas tostarlas.
Las semillas tostadas toman ms sabor.
Llevar una cacerola al fuego y dejar hasta que est caliente.
Incorporar el aceite, la manteca y los dientes de ajo.
230

Apenas estn dorados retirarlos y agregarle la cebolla cortada en rodajas finas.


Mezclar bien y agregarle un poco de sal. Dejar cocinar hasta que la cebolla est
transparente.
Incorporar la acelga bien picada e ir revolviendo para que se mezcle con la cebolla y con
los aromas del aceite y ajo.
Saltear unos minutos, retirar y dejar entibiar un poco.
Agregar el queso rallado, los huevos, las aceitunas fileteadas y las semillas tostadas.
Revolver todos estos ingredientes hasta formar una preparacin homognea.
Condimentar a gusto.
Armado de la pizza.
Aceitar un molde redondo, cuadrado o rectangular.

PIZZAS & PIZZAS

Estirar la masa y apoyarla sobre la base del molde y ayudndose con las manos
aceitadas acomodarla bien.
Realizarle un precocido durante 12 minutos en un horno de temperatura media alta.
Retirarla y cubrirla con la preparacin de acelga.
Rociar la superficie con un hilito de aceite y retornar al horno para continuar la coccin.
Unos minutos antes se retira del horno y se cubre con la muzzarella rallada gruesa. Se le
esparce un poco de organo.
Y se deja en el horno hasta que el queso est derretido. Servir caliente.

231

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON MASA INTEGRAL, CUBIERTA CON PUR DE BERENJENAS,


SALSA ADOBADA Y UN TOQUE DE PAPAS
La cubierta de esta pizza se ha logrado con aportes de
vegetales varios y cada uno de ellos con una preparacin
distinta al igual que sus condimentos. La base tambin es
diferente a las comunes tanto en su textura como en la
combinacin de harinas, logrndose una masa crocante que
bien vale la pena probar.

CANTIDAD: 1 pizza 30 y 1 de 22cm


INGREDIENTES
Fermento
3/4 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1 taza de salvado de trigo
1 taza de agua caliente
1 cucharada de azcar negra
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de harina (360 gramos)
1/2 taza ms de agua tibia aproximadamente
Cubierta
4 berenjenas medianas
1 cucharada de aceite de oliva
sal

232

PIZZAS & PIZZAS

Salsa adobada
2 cebollas coloradas medianas
2 morrones rojos medianos bien carnosos (pimiento, aj dulce)
1/2kg de tomates maduros
2 ramitas de romero
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo fresco
4 hojas de albahaca
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de organo
sal, pimienta recin molida
3 cucharadas de aceite de oliva
2 papas medianas cocidas con cscara
PREPARACIN:
233

Berenjenas. Lavar las berenjenas y ponerlas enteras en un fuente de horno.


Cocinarlas en un horno moderado hasta que al pincharlas notemos que la pulpa est
blanda.
Esperar que se enfren un poco luego pelarlas y pisarlas como pur.
Condimentarlas con sal y el aceite.
Papas. Lavar bien las papas con su cscara y cocinarlas hasta que estn a punto.
Dejarlas enfriar y luego pelarlas y rallarlas.
Salsa adobada. Cortar la cebolla a la mitad y luego en rodajas bien finas.
Ponerlas en un recipiente cubiertas con agua hirviendo durante 10' y luego por agua fra.
Dejarlas escurrir bien.
Limpiar los morrones con un pao hmedo y ponerlos directamente sobre la llama.

PIZZAS & PIZZAS

Una vez que la parte que est sobre el fuego adquiri un negro bien intenso, rotarlo y
dejarlo hasta que esa parte se torne negra tambin.
Continuar as hasta que todo el morrn est de un negro intenso y parejo.
Guardarlos en una bolsa de plstico durante 10 minutos. Retirarlos y quitarles todo lo
negro con las manos.
Abrirlos, quitarles las semillas y la parte blanca. Enjuagarlos y cortarlos en fina juliana.
Reservarlos.
Lavar los tomates, cortalos a la mitad, quitarles las semillas y luego picarlos sin quitarles
la piel.
En un bol poner la cebolla, los morrones, los ajos picados, los tomates, las ramitas de
romero y tomillo, el laurel, las hojas de albahaca cortadas a mano, el organo, sal y
pimienta recin molida.
Mezclar y agregar el aceite. Dejar en la heladera durante una o dos horas para que se
macere bien.
Masa. Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un
rato hasta que hidrate bien el salvado.
Agregarle el azcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.
Incorporar la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda
y pegajoza que no se puede trabajar con las manos.
Se deja as y se cubre con un papel film o nailon y luego con un pao para que tome
temperatura y leve rpidamente.

234

PIZZAS & PIZZAS

Esta masa va a levar ms rpido ya que todos los ingredientes que la componen estn
tibios.
Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente
30'
Armado de la pizza. Se emplearon dos pizzeras generosamente aceitadas de 30cm y de
22cm.
Se reparti la masa en ambas siempre trabajando con las manos aceitadas ya que la
masa es muy pegajoza.
Cubrir bien el fondo de las pizzeras con la masa.
Esparcir en cada una el pur de berenjenas.
Luego distribuir la salsa adobada. Sobre sta las papas ralladas.
235

Con un tenedor aplastar un poco el relleno para que est bien incorporado.
Espolvorearlo con un poco de organo e hilitos de aceite.
Dejarlas en reposo 10' aproximadamente y luego cocinarlas en un horno bien caliente y
con mucho calor de abajo.
Ir rotndolas para que se cocinen parejas y queden con un piso bien crocante.
El resultado a nuestro criterio es muy bueno, pudindose apreciar los distintos sabores
sin que uno predomine ms que el otro.
Al desgustarla pausadamente comprobamos que los ingredientes que la forman estn
debidamente equilibrados.
La recomendamos ampliamente.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON SALSA DE LA HUERTA


Pizza suave, natural y gustosa donde se emplearon
verduras

diferentes

para

su

cubierta.

Lo bueno es que todas las verduras se cocinan


fcilmente, en forma rpida y prctica.
Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
Levadura
25 gramos de levadura prensada fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de agua tibia
236

Masa
600 gramos de harina
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de manteca vegetal
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de azcar
1 taza de agua tibia
Cubierta de verduras
1/4 taza de aceite de oliva
1 atado de acelga
1 cebolla grande
1 puado grande de perejil
4 dientes de ajo pelados y fileteados
1 morrn rojo chico (pimiento, aj dulce)
300 gramos de arvejas frescas cocidas

PIZZAS & PIZZAS

2 huevos
100 gramos de aceitunas fileteadas
100 gramos de queso rallado
sal, pimienta
PREPARACIN:
Levadura. Poner la levadura junto con el azcar y la harina. Ir agregando el agua tibia
revolviendo hasta disolver todo.
Tapar el recipiente y dejar que desarrolle su leudado.
Cubierta. Cocinar la acelga al vapor junto con los cabos o cocinarlas solo con el agua que
queda en las hojas del enjuague.
Apenas cocidas se retiran y se escurren.
Aparte, picar la cebolla y el perejil. El morrn se corta en juliana.
La acelga bien escurrida (no exprimida para que mantenga parte de su lquido) se pica.
Poner en una cacerola la acelga, la cebolla, el ajo fileteado, el perejil picado y el morrn.
Mezclar e incorporar el aceite y condimentos a gusto.
Llevar al fuego y cocinar revolviendo cada tanto durante 10 minutos.
Agregar las arvejas, mezclar y dejar 5 minutos.
Semibatir los huevos e incorporarlos junto con las aceitunas revolviendo. Cocinar unos
minutos sin dejar de mezclar.
Por ltimo se incorpora el queso rallado, se apaga y se deja unos minutos con la cacerola
tapada.
Masa. Poner en un bol la harina, la sal y el azcar.
Agregar el aceite y la manteca e incorporar con las manos.

237

PIZZAS & PIZZAS

Volcar la mitad del agua y mezclar. Luego la levadura espumada y el resto del agua.
Trabajar hasta formar una masa.
Amasado. Volcar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a trabajarla amasando en
forma contnua hasta quede elstica y no se pegue en la mesa. Formar un bollo con la
masa y colocarla en un bol ligeramente enharinado o aceitado.
Cubrir el bol con papel film (plstico, poliuretano) colocarlo en un lugar templado y dejar
que la masa se relaje tranquile y duplique su tamao. 30 minutos aproximadamente es
el tiempo que lleva este proceso.
Armado de la pizza. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa aceitada y se
desgasifica.
Se divide en dos partes iguales y se estira con el palote a la medida de la pizzera elegida.
Se aceite generosamente el molde y se acomoda la masa reforzando los bordes.
Se cubre con la cubierta de verduras, se esparce hilitos de aceite sobre la superficie y se
deja descansar 10 minutos para que leve.
Se lleva a horno caliente hasta que est bien cocida su base y la parte superior cocida
pero manteniendo la humedad de la cubierta. Antes de retirarla se puede cubrir con
queso mozzarella o muzzarella y dejar hasta que se derrita.
Servir caliente.

238

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA VEGETARIANA CON MASA DE GRANOS DE MAZ


Cantidad: 6 porciones
INGREDIENTES
3 tazas de harina integral fina (360 gramos)
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de miel
20 gramos de levadura fresca o 3/4cda de levadura
seca
2 tazas de granos de maz (choclo, elote)
1 cucharada de manteca vegetal
2 cucharadas de aceite
taza de agua tibia
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Cubierta
1 taza de salsa de tomate
3 hojitas de albahaca
PREPARACIN:
Poner en un tazn la harina integral junto con la sal y el jengibre rallado.
Aparte, poner en el vaso de la licuadora la miel, la levadura, los granos de maz, el
aceite, el agua tibia y los dientes de ajo. Licuar un poco como para unir los ingredientes
sin que los granos de maz queden totalmente deshechos.
Retirar e incorporarlo a la harina. Mezclar hasta obtener una masa de consistencia media.
Cubrirla con papel film y dejarla descansar aproximadamente 40 minutos.

239

PIZZAS & PIZZAS

Luego volcarla sobre una pizzera bien aceitada y con las manos tambin aceitadas
distribuir la masa hasta que llegue bien a los bordes. Hacerle pellizcos con los dedos de
forma que la masa quede con pequeos pocitos.
Cubrirla con la salsa de tomate tibia y distribuirle las hojitas de albahaca cortadas a
mano.
Dejarla reposar 10 minutos y luego llevarla a un horno caliente 200 durante 15 minutos
o el tiempo que sea necesario para que se cocine bien.

240

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE ZUCCHINI Y BERENJENAS CON QUESO


Porciones: 6
INGREDIENTES
Masa
2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
1 taza de cereales
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharada de sal
1 taza de caldo de verduras (250cc.)
100 gramos de manteca blanda
Cubierta
1 berenjena grande
1 zucchini grande
2 hojas de laurel
aceite
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas
1 y 1/2 taza de salsa de tomate pizzera
200 gramos de ricotta
200 gramos de queso fresco colonia
sal, pimienta
organo y tomillo
PREPARACIN:
Masa.
Poner los cereales en remojo con el caldo.
Aparte, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Incorporar la manteca con las manos.
Unir todo con los cereales remojados en el caldo y formar una masa.

241

PIZZAS & PIZZAS

Dejar que descanse mientras se prepara la cubierta.


Cubierta.
Pelar la berenjena y cortarla en rodajas de 1 centmetro de espesor.
Proceder igual con el zucchini pero sin pelarlo.
Aceitar una placa de horno y acomodar las rodajas y agregar el laurel.
Salpimentar y pincelar la superficie con aceite. Cocinar en el horno hasta que estn
apenas cocidos.
Cortar la cebolla en rodajas finas y rehogarlas en la manteca y el aceite caliente,
agregndole un poco de sal.
Incorporar la cebolla y la ricotta previamente tamizada o procesada a la salsa pizzera.
Armado de la pizza.
Volcar la masa en una placa redonda y aceitada de 30 centmetros o de la forma que ms
nos agrade.
Acomodarla bien con las manos aceitadas procurando que los bordes tengan un poco
ms de espesor.
Pincelarla con un poco de la salsa y hacerle un precocido.
Retirarla del horno, cubrirla con el resto de la salsa, el queso rallado grueso.
Esparcir algo de organo y tomillo.
Tapar con las rodajas de zucchini y berenjenas undindolas un poco en el colchn de
queso.
Rociar apenas con unos hilitos de aceite y terminar de cocinar la pizza y de derretir el
queso.
Servir caliente.

242

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DIFERENTE CON RODAJAS DE PAN Y CUBIERTA DELICIOSA


Esta pizza queda muy rica. La masa de miga de pan junto con el huevo y la manteca le
dan un sabor que la igualan a cualquier masa de pizza.
Porciones: 6 a 8
INGREDIENTES
Rodajas de pan de molde integral
2 huevos batidos
50 gramos de manteca derretida
2 morrones rojos bien grandes y carnosos (pimiento, aj dulce)
3 dientes de ajo
tomillo, organo
sal, pimienta
3 hojas de albahaca
aceite cantidad necesaria
1 lata de championes fileteados
1 lata de de corazones de alcauciles (alcachofas)
100 gramos de queso parmesano
150 gramos de queso muzzarella o mozzarella
PREPARACIN:
Cubierta de la pizza.
Limpiar los morrones con un pao hmedo.
Asarlos sobre la llama de la hornalla, rotndolo a medida que la piel va quedando negra.
Colocarlos en una bolsa plstica por unos minutos y luego se pelan fcilmente.
Cortarlos en fina juliana y adobarlos con el ajo picado, tomillo, organo, albahaca cortada
a mano en trozos medianos, sal, pimienta. Mezclar bien y agregarle aceite en cantidad
generosa como si fuese una ensalada.

243

PIZZAS & PIZZAS

Dejarlo una hora macerando.


Poner en un tazn los championes y los alcauciles.
Incorporarles los morrones adobados mezclando todo muy bien.
Verificar los condimentos.
Poner en un bol juntos los dos quesos rallados.
Armado de la pizza.
Aceitar una placa de horno y cubrir con las rodajas de pan previamente descortezado.
Si las rodajas fuesen demasiado finas reforzar la base colocando otra capa de pan para
lograr una base consistente.
Mezclar los huevos y la manteca. Distribuirlo sobre el pan en forma pareja.
244

Dejar en reposo 10 minutos o hasta que el lquido haya sido absorbido por la miga.
Llevar a un horno fuerte para que el huevo se cocine y la miga se afirme ms.
Preferentemente con calor de abajo.
Retirar y acomodar con la salsa de morrones, championes y alcauciles.
Volver al horno durante 10 minutos ms.
Cubrir con los quesos y espolvorear con organo y tomillo.
Terminar de cocinar y de derretir los quesos.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA VEGETARIANA CON HARINA Y ARROZ INTEGRAL


Cantidad: 2 pizzas medianas
INGREDIENTES
Fermento
20 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de azcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1/2 taza de aceite
2 y 1/2 taza de harina integral fina
1/2 taza de harina de soja
1/4 taza de germen de trigo
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de jengibre rallado
agua tibia cantidad necesaria
Cubierta de la pizza
1 taza de arroz integral cocido
1/4 taza de aceite
1 cebolla grande
1 morrn rojo (pimiento, aj dulce)
2 tomates medianos y maduros
10 aceitunas negras
1 taza de queso rallado bien gustoso
2 huevos duros
sal, pimienta

245

PIZZAS & PIZZAS

PREPARACIN:
Masa.
Poner en una taza la levadura desgranada, el azcar, la harina y el agua tibia mezclando
bien hasta que est todo disuelto e incorporado.
Aparte poner en un bol la harina integral, la harina de soja, el germen de trigo, la sal, el
azcar y el jengibre rallado.
Volcar la levadura y mezclar para que sea absorbida por las harinas.
Ir incorporando ms agua tibia junto con el aceite hasta formar una masa tierna.
Esta masa no va a generar gluten suficiente como para poder amasarla como una masa
comn por los tipos de harina que lleva.
Solo se trata de armarla y dejarla en un bol cubierta con un nailon (plstico, poliuretano)
hasta que su volumen aumente.
Cubierta de la pizza.
Poner aceite en una cacerola y llevarlo al fuego hasta que est caliente.
Incorporar la cebolla picada, condimentar con un poco de sal y dejar que se rehogue
unos segundos y agregarle el morrn cortado en tiras bien finas.
Cocinar solo hasta que la cebolla y el morrn estn blandos.
Agregar los tomates sin piel y sin semillas picados.
Dejar que se cocine a fuego moderado hasta que la salsa tome consistencia.
Retirar y mezclar con el arroz cocido, la mitad de las aceitunas fileteadas y la mitad del
queso rallado.
Terminar de condimentar a gusto.
Armado de la pizza.

246

PIZZAS & PIZZAS

Dividir la masa en dos partes y volcar cada una sobre una pizzera bien aceitada de 24
centmetros de dimetro.
Desplazar bien la masa con ayuda de las manos aceitadas.
Distribuir unos hilitos de aceite y dejar en reposo 10' luego llevarlas a un horno
moderado hasta que las pizzas hayan levado y estn a medio cocinar.
Retirar y distribuir la preparacin del arroz en forma pareja sobre la superficie.
Cubrir con los huevos cortados en rodajas, el resto de las aceitunas y el queso.
Esparcir un poco de aceite y terminar de cocinar la pizza.

247

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA VEGETARIANA DE ESPINACA, ARROZ Y QUESO


Cantidad: 2 pizzas medianas
INGREDIENTES
Fermento
3/4 cucharada de levadura fresca
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1 taza de salvado de trigo
1 taza de agua caliente
1 cucharada de azcar negra
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de harina (360 gramos)
1/2 taza ms de agua tibia aproximadamente
Cubierta
4 espinacas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal, pimienta a gusto
2 tazas de arroz cocido
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla grande picada
1 nuez de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
taza de mayonesa
Sal, pimienta a gusto
1 tomate grande maduro
Queso parmesano rallado para cubrir
100 gramos de aceitunas fileteadas

248

PIZZAS & PIZZAS

PREPARACIN:
Masa. Poner en un recipiente grande el salvado y el agua caliente. Mezclar y dejar un
rato hasta que hidrate bien el salvado.
Agregarle el azcar negra, el jengibre, la sal y el aceite de oliva revolviendo bien.
Incorporarle la mitad de la harina y la levadura ya fermentada.
Revolver con cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina y el resto del agua de a poco hasta formar una masa blanda
y pegajosa que no se puede trabajar con las manos.
Se deja as y se cubre con un papel film o nailon y luego con un pao para que tome
temperatura y leve rpidamente.
Esta masa va a levar ms rpido ya que todos los ingredientes que la componen estn
tibios.
Dejarla en reposo hasta que su volumen se haya expandido bastante. Aproximadamente
30 minutos.
Cubierta. Se lavan las hojas de espinacas quitndoles el cabo y se escurren.
Se ponen en una cacerola para cocinarlas sin agregarle agua, solo hasta que estn
marchitas. Se escurren un poco y se pican.
Se ponen las 3 cucharadas de aceite y los dientes de ajo en una cacerola y se lleva al
fuego hasta que est caliente el aceite y el ajo emane todo su aroma. Se retiran los ajos
y se vuelca la espinaca, se rehoga solo un poco y se retira. Se condimenta con el queso
rallado, sal y pimienta.
Aparte se mezcla el arroz con el perejil picado, la mayonesa y la cebolla rehogada en la
manteca. Se condimenta a gusto.
Armado de las pizzas. Se pone la masa en las pizzeras previamente aceitadas y se cubre
todo el fondo con las manos aceitadas.

249

PIZZAS & PIZZAS

Se van formando pocitos con los dedos y se deja en reposo durante 10 minutos. Luego
se lleva a un horno precalentado a temperatura alta 200. Se pone en la parte baja de la
rejilla y se deja cocinar durante 10 minutos.
Se retira y se cubre la superficie con el arroz y luego con la espinaca. Se cubre de
rodajas de tomate bien fina y se esparce abundante queso rallado y aceitunas fileteadas.
Se lleva nuevamente al horno hasta que la cubierta est bien caliente y el queso est
derretido.
Esta masa una vez cocida queda bien crocante.

250

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE JAMN Y QUESO


Ingredientes:
2 tazas de harina
1 pizca sal
1 cch. azcar
2 cch. agua
150 g. manteca
1 huevo
30 g. manteca para relleno
2 1/2 tazas de leche para el relleno
3/4 taza de queso rallado
2 cch. harina para el relleno
2 cch. ricota para el relleno
2 huevos para el relleno
3 cucharadas de jamn cocido para el relleno
2 huevos duros para el relleno

1 pizca sal y pimienta


ELABORACIN
Deshacer la harina con la manteca transformando todo en migas. Agregar el huevo, la
sal y el agua y unir bien todo sin amasar. Dejar descansar y estirar la mitad de la
preparacin dentro de una pizzera enmantecada y enharinada.
Preparar el relleno mezclando la leche con la harina y la manteca. Trabajar todo junto
hasta obtener una salsa blanca mediana. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar la
salsa con el queso rallado, el queso crema, la ricota, las yemas, el huevo duro y el jamn
cocido. Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar suavemente y colocar dentro de la
pizzera. Tapar con el resto de masa, unir los bordes previamente humedecidos, pinchar
la superficie, pincelar con aceite o huevo, espolvorear con azcar (optativo) y hornear
hasta dorar. Servir caliente.

251

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE BERENJENA
Ingredientes:
175 gr. de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
175 gr. de agua
Relleno:
1 berenjena grande
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
150 gr. de queso de cabra tierno
1 cucharada de perejil fresco picado
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
252

ELABORACIN
Se colocan los pimientos y la berenjena dentro de una bandeja de horno con un poco de
agua, untados con aceite. Se introduce la bandeja en el horno y se cuecen hasta que
estn totalmente blandos.
Se tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo, se mezcla la levadura y se
vierte en el centro el aceite y el agua tibia, mezclando y amasando hasta formar una
masa consistente.
Se tapa la masa con un trapo y se deja reposar a temperatura ambiente 1 hora.
Cundo las verduras estn cocidas se pelan cortando los pimientos en tiras y la
berenjena se aplasta con un tenedor para formar un pur, aliando las verduras por
separado con los ajos picados, aceite, sal y pimienta. Primero se forma la pizza
previamente estirada la masa con un rodillo y despus de colocarla sobre una placa para
hornear, se cubre con el pur de berenjena y sobre ella se colocan los pimientos y el
queso desmenuzado.
Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a
200.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA VARIADA
Ingredientes:
1 pizza(base congelada)
1 taza de tomate frito
50 g de jamn cocido
100 g de champin en conserva
1 lata de mejilln
50 g de gamba
1/4 de queso mozarella
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Organo
ELABORACIN
253

Colocar la base de la pizza en una bandeja de horno metlica y dejarla descongelar.


Cubrir la superficie de la pizza con el tomate frito, espolvorear con el queso y colocar en
montoncitos los ingredientes bien picados, pelados o escurridos segn el caso. Regar con
el aceite, sal y el organo.
Introducir en el horno a 180 durante 20-25 minutos. Adornar con perejil u otra hierba a
su gusto.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA VEGETAL
Ingredientes:
1 chorrito de aceite de oliva
1 base de pizza congelada
50 gr. de cebolla
100 gr. de championes
50 gr. de maz dulce
100 gr. de mozzarella
1 pizca de organo
1 pizca de pimienta negra molida
2 pimientos morrones en tiras
2 cucharadas de tomate frito
ELABORACIN
254

Se mezcla el tomate con la pimienta y el organo y se pone sobre la base de pizza.


Se van aadiendo los ingredientes en este orden: el queso mozzarella, los championes,
el maz, los pimientos, la cebolla y el aceite.
Se pone en el horno fuerte 250C hasta que la base est crujiente y el queso fundido.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZAS EN PAN PITA


Ingredientes:
10 mini panes de pita
1 taza de queso mozarella rallado
1 receta de salsa de tomate o comprar la salsa para pizza preparada.
Salsa de tomate
2 latas de tomates enteros
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
4 dientes de ajos picados
3 hojas de albahaca fresca picadita sal y pimienta al gusto
ELABORACIN
255

En una olla gruesa poner a calentar la mantequilla y el aceite. Agregar la cebolla y los
ajos hasta que estn transparentes
Agregarle los tomates, la sal y la pimienta molida. Cocinar por unos 15 minutos. Antes de
retirar la olla del fuego, agregar la albahaca fresca. Esta salsa se puede hacer el da
anterior y guardarla en la nevera.
Cmo armar la pizzas
Sobre el pan pita poner un poquito de queso mozzarella, agregar luego la salsa de
tomate y cubrir nuevamente con queso mozzarella.
Hornear por cinco minutos.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA TRES QUESOS


Ingredientes:
400 g de harina
1/2 taza de agua
10 g de levadira de pan
1/3 taza de aceite de oliva
1 taza de tomate natural triturado
150 g de queso mozarella
150 g de queso gruyere
50 g de queso cheddar
Organo
Sal
ELABORACIN
256

Mezclar el agua caliente con la levadura y sal. Colocar la harina en un cuenco, hacer un
hueco en el centro y verter el agua con la levadura, y el aceite, reservando unas 2
cucharadas. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un
cuenco, tapar con un pao y dejar reposar hasta que doble su volumen. Estirar la masa
con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metlica.
Mezclar el tomate triturado con el aceite reservado, organo y sal. Extender el tomate
sobre la pizza y colocar los quesos rallados sobre ella. Terminar con unas lonchas de
queso chedar para que le d color y espolvorear con ms organo. Calentar el horno y
meter la pizza unos 30 minutos a 180

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA NAPOLITANA
Ingredientes:
Base de pizza
Salsa de tomate
1 lata de anchoas en aceite
100 g de queso mozzarella
Organo
Aceitunas negras
Pimiento verde
ELABORACIN
Extiende el tomate sobre la base de la pizza. Espolvorea el organo y la sal. Echa las
aceitunas, las anchoas, y el queso. Hornea a 180 durante 25 minutos. Pon encima tiras
de pimiento verde frito.

257

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA MORAZELLA
Ingredientes:
1 masa de pizza
250 g. queso mozarella
100 g. aceitunas
1 pizca organo
1 pizca aj molido
Salsa de tomates
ELABORACIN
Colocar a la pizza ya horneada salsa de tomates, el queso cortado en rodajas, adornar
con aceitunas y espolvorear con organo y aj molido. Llevar a horno moderado hasta
que se funda el queso.
258

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA MEDITERRNEA
Ingredientes:
350 g de harina
10 g de levadura prensada
8 cucharadas de aceite de oliva
200 g de atn en aceite
1/2 unidad de pimiento rojo
1/2 taza de tomate frito
100 g de queso mozarella
Sal
ELABORACIN
Dilur la levadura en 2 cucharadas de agua templada con sal. Colocar la harina en forma
de volcn y poner en su interior la levadura, 6 cucharadas de aceite y mezclar hasta
formar una masa. Trabajarla un poco, formar una bola, tapar con un pao y dejar
reposar hasta que suba. Extender la masa muy fina y colocarla en una placa de horno.
Cubrir la pizza con el tomate, el queso picado y el atn desmenuzado. Cortar el pimiento
en rodajas y colocarlas sobre el atn. Espolvorear con el organo, regar con el aceite
restante y meter en el horno precalentado, a temperatura media, unos 30 minutos o
hasta que est dorada.

259

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA JARDINERA
Ingredientes:
400 g. harina
6 cch. aceite
18 cch. leche
2 cchta. polvo de hornear
2 cch. aj verde picado
2 cch. cebolla picada
1/2 taza tomates peritas en tajadas
1 taza queso rallado
3 huevos
1 1/2 taza de crema de leche
1 cchta. sal
3 reb. aj verde
260

ELABORACIN
Masa:
Poner en un bol la leche y el aceite, sazonar con una pizca de sal. Tamizar la harina y el
polvo de hornear, verter los ingredientes secos sobre los lquidos y amasar formando una
masa suave y lisa. Estirarla en un dimetro mayor al del molde. Forrar con la masa el
molde aceitado y pincharla con un tenedor. Llevar a horno moderado y cocinar 10
minutos. Retirar del horno y rellenar.
Relleno:
Derretir una cucharada de manteca y saltar el aj y la cebolla picados. Una vez dorada la
cebolla retirar de la sartn. Aadir ms manteca a la sartn, pasar las rodajas de tomate
por harina y freirlas en manteca. Escurrir sobre un papel blanco y colocarlo en el fondo
de la pizza, espolvoreando con pimienta. Aadir el aj y la cebolla. Espolvorear con el
queso rallado.

PIZZAS & PIZZAS

Batir los huevos con la crema de leche y sazonar con la cucharadita de sal. Verter sobre
la pizza tratando de cubrir todo el relleno. Decorar con rodajas de aj y tomate. Cocinar
en horno moderado durante 20 minutos. Retirar y sazonar con pimienta negra. Dejar
descansar 10 minutos antes de servir.

261

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA JARDINERA II
Ingredientes:
1 aguacate
1 jitomate
1 calabacita
1 cebolla
1/4 pimientn
1 cucharada sopera de perejil picado
2 cucharadas soperas de pur de tomate
100 gramos de queso gruyere rallado para decorar
4 aceitunas negras (opcional)
1 cucharada cafetera de aceite (para la charola de hornear)
ELABORACIN
262

1. Calentar el horno a 230 C.


2. Lavar el jitomate y la calabacita, sin pelear, cortarlos en rodajas finas, pelar la
cebolla y picarla finamente. Cortar el aguacate en dos, deshuesarlo, pelarlo y
cortarlo en lminas finas. Lavar el pimientn y picarlo.
3. Poner los ingredientes anteriores con excepcin del aguacate en una ensaladera
despus aadir el perejil y el concentrado (pur) de tomate. Revolver suavemente.
4. Cubrir los panes (la pasta para pizza) con la preparacin anterior formando una
capa uniforme. Disponer encima las lminas de aguacate y las aceitunas.
Esparcirlas todas con el queso gruyere rallado.
5. Engrasar una hoja de hornear y colocar las pizzas encina, meterlas al horno y
dejarlas

cocer

20

minutos

*Srvalas al sacarlas del horno.

aproximadamente,

que

se

dore

el

queso.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA FORMAGGIO
Ingredientes:
350 g. harina
20 g. levadura
100 g. queso parmesano
100 g. queso rallar
100 g. queso provolone
2 huevos
Sal
Aceite
ELABORACIN
Cortar en escamas el queso parmesano y en trocitos el provolone. Disolver la levadura
en un poco de agua tibia. Incorporar 100 gs. de harina y amasar hasta formar un bollo
tierno.
Colocarlo en un bol cubierto, en sitio tibio.. Mezclar la harina restante con 1 cucharada de
aceite, una pizca de sal y medio vaso de agua tibia, hasta lograr una masa lisa. Batir los
huevos con los tres quesos, incorporar a la masa anterior y luego agregar la masa de
levadura.

Mezclar

todo

hasta

que

se

desprenda

fcilmente

de

las

manos.

Extender la masa en una pizzera engrasada y dejar levar en lugar tibio, cubierta con un
lienzo. Cocinar en horno caliente durante 1/2 hora. Retirar y servir.

263

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA ESPAOLA
Ingredientes:
350 g de harina
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de levadura en polvo
Sal
100 g de salami
4 lonchas de queso de sandwich
350 g de tomate natural triturado
Aceite de oliva
1/2 cebolla
Organo
ELABORACIN
264

Poner 1 taza de agua en un cazo al fuego y cuando comience a hervir, retirar, verter en
un cuenco amplio y agregarle el aceite, la levadura y sal; mezclar y agregar la harina
poco a poco mezclando hasta obtener una masa suave.
Extender la masa en una placa o un molde redondo, procurando que quede en una capa
fina.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartn y rehogar la cebolla, pelada y muy picada
hasta que est transparente. Incorporar el tomate y frer a fuego suave hasta obtener
una salsa. Apartar y dejar enfriar un poco.
Repartir la salsa de tomate sobre la pizza y colocar las lonchas de jamn y de queso
sobre l. Espolvorear con organo al gusto y meter en el horno, previamente calentado
durante unos 25-30 minutos o hasta que vea que la pizza est cocida y dorada. Servir
caliente.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE PUR DE PAPA


Ingredientes:
200 g. harina
200 g. pur de patatas
1 cucharadita de polvo de hornear
50 g. manteca
1 unid. huevo
1 lata(s) tomates picados
100 g. queso rallado
1 pizca sal y pimienta
1 pizca organo
ELABORACIN
Colocar en un bol la harina, la manteca, el pur, el polvo de hornear, la sal y el huevo.
Formar con estos ingredientes una masa y forrar con ella una pizzera grande
previamente aceitada. Cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Retirar, cubrir
con la salsa de tomates, espolvorear el queso y llevar a horno moderado 15 minutos
ms.
Servir

265

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE MEJILLONES
Ingredientes:
300 g de harina
1 cucharadita de sal fina
40 g de levadura de cerveza
2 cucharadas de aceite
agua tibia
1 taza de salsa de tomates
2 mozarellas
1 cucharadita de aj molido
'/z kilo de mejillones limpios (camarones, ostras o berberechos)
1 cucharadita de organo picado
ELABORACIN
266

Colocar en un recipiente la harina con la sal. Agregar la levadura deshecha con agua
tibia, el aceite y unir todo agregando agua tibia para unir todos los ingredientes.
Formar una masa compacta pero blanda. Hacer un bolo, tapar con un repasador y dejar
en lugar templado hasta que leve el doble de su volumen.
Poner en una pizzera aceitada, extenderla con las manos aceitadas y dejar levar
nuevamente en lugar templado.
Cocinar en horno caliente hasta que est dorada. Colocar sobre la pizza la salsa de
tomates y la mozarella, espolvorear con el aj, el organo y decorar con los mejillones.
Volver al horno caliente para que se funda el queso.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE LANGOSTINO
Ingredientes:
Masa para pizza
200 g de langostinos cocidos
3 tomates
1 guindilla
Pimienta
Albahaca
2 cebollas
Sal
Aceite de oliva
ELABORACIN
Precocinamos la masa de la pizza en el horno.
Cortamos los tomates y la cebolla en trozos. Salteamos las cebollas en un poco de caldo
junto con las guindillas durante unos minutos.
Cubrimos la masa precocida con las cebollas, las guindillas, los tomates y la pimienta, los
langostinos pelados y un poco de sal.
Rociamos con un chorrito de aceite, cocinamos y servimos decorando con la albahaca.

267

PIZZAS & PIZZAS

SALSA PARA PIZZA


Ingredientes:
1 lata de tomate al natural (triturado)
1 cebolla picada en pedazitos
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de organo
1 cucharada de salsa picante
Sal
ELABORACIN
Mezcla todos los ingredientes, menos el organo. Cocnalos a fuego suave alrededor de
20 minutos. Luego sobre la masa para pizza la cubres. A continuacin espolvoreala con el
organo.
268

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE MOZZARELLA (DIETTICA)


Ingredientes para 8 personas:
7 cucharadas de leche en polvo descremada,
7 cucharadas de salvado de trigo (fino o grueso),
1 cucharada de polvo de hornear,
2 huevos,
1/2 lata de salsa de tomates o tomate al natural,
250 gr.. de mozzarella,
sal y pimienta.
ELABORACIN
Mezclar los huevos sin batir, agregar la leche, el polvo de hornear, el salvado, la sal y la
pimienta, mezclar todo bien y hacer un bollo que se desprenda del bol. Poner en una
pizzera lubricada con roco vegetal y extender, cocinar en horno moderado hasta que
est dorada, 10' aproximadamente, dar vuelta para que se dore del otro lado. Colocar
la salsa, la mozzarella y gratinar, se espolvorea con organo.

269

PIZZAS & PIZZAS

MS QUE FCIL
Ingredientes:
Base de pizza congelada
Atun
pimiento morrn
aceitunas
tomate frito
queso
bacon
queso en lonchas y organo
ELABORACIN
Sobre la base echamos por este orden: el tomate frito, atn, pimiento morrn en tiras,
aceitunas fileteadas y enteras, bacon ahumado y por encima de todo esto cubriendo
bien, las lonchas de queso.
Espolvoreamos organo por encima para que le de el sabor caracteristico de las pizzas y
la matemos durante 3 minutos a 100 % de potencia en el micro.

270

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE BONITO Y QUESO


Ingredientes:
Masa de pizza para cuatro personas
300 g de bonito
300 g de championes
100 g de gambas
200 g de queso de nata
1 diente de ajo
Tomate frito
Aceite
ELABORACIN
Encima de la masa pon el tomate frito y el bonito, cubre con queso y coloca los
championes salteados con el ajo, el aceite y las colas de gambas peladas. Hornea
durante 20 minutos a 230.

271

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA FORESTAL
Ingredientes para 6 personas:
Masa para pizza segn la receta "Masa para pizza",
400 gr. de championes en rodajas,
1 bote de salsa de tomate,
100 gr. de queso parmesano rallado,
12 aceitunas negras,
Aceite de oliva,
Sal y pimienta.
ELABORACIN
Se extiende la masa para pizza y, una vez untar con aceite de oliva, se cubre con la
salsa de tomate y se colocan los championes, el queso parmesano y las aceitunas, se
riega de nievo con aceite de oliva. Se mete al horno durante 30 minutos a 175.

272

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE CORDERO, QUESO DE CABRA FRESCO, RCULA Y TOMATES


Ingredientes (Cuatro personas)
Para la salsa
Salsa de tomate especiada
2 tomates, pelados, sin pepitas, en cubitos
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharada de aceite de ajo
2 ramas de romero
2 ramas de tomillo
Para la masa
250 gramos de harina 0000
150 g agua
10 g de levadura fresca
1 cucharadita de azcar y
otra de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sal
Para cubrir la pizza
1 cebolla
4 cebollitas de verdeo
200 g de rcula
120 g de queso cabra fresco
Cordero
400 g de lomo de cordero
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal, pimienta negra

273

PIZZAS & PIZZAS

PREPARACIN:
Colocar la harina en un bowl.
En el centro deshacer la levadura con la harina e ir incorporando el agua poco a poco en
forma de chorro. Agregar sobre los costados el azcar, sal y aceite de oliva y seguir
incorporando todo hasta lograr un bollo.
Trabajar el bollo durante 7 minutos hasta que se vuelva bastante elstico.
Reservar en un bowl, espolvorear ligeramente con harina y tapar con un repasador y
reservar en un lugar clido de la cocina.
El bollo deber leudar al doble de su volumen.
Entonces formaremos 4 bollos y los estiraremos hasta hacerlos redondos.
Colocarlos sobre placas aceitadas, untar con la salsa de tomate y hornear a 220 grados
hasta tres cuartos de coccin, debe quedar dorado ligeramente.
De la salsa de tomate.
Pelar los tomates, retirarles las semillas, cortar en cubos y cocinar en el aceite de oliva
caliente a fuego moderado, junto con la hoja de laurel hasta que pierda toda su
humedad.
Terminar con las hierbas picadas y el aceite de ajo y el de oliva.
Condimentar y dejar enfriar.
Del cordero
Retirar la carne de los huesos, quitar grasa y nervios y sellar en el aceite caliente, hasta
dorar bien de todos sus lados, condimentar y reservar.
De los vegetales
Cortar la cebolla de verdeo en lminas finas perpendicularmente.

274

PIZZAS & PIZZAS

Cortar la cebolla pelada en cuartos y cortar estos bien fino perpendicularmente.


Presentacin
Sobre la masa ya horneada acomodar la cebolla de verdeo, el cordero cortado en lminas
de 1 cm de espesor, colocar la cebolla encima, agregar la salsa de tomate, rociar con
aceite de hierbas, salpimentar y volver a colocar en el horno por 3 minutos, retirar y
colocar la rcula, echarle un fino chorrito de aceite de oliva por encima y servir.
Tips
El cordero debe descansar luego de sellado para que no se escapen sus jugos
La masa se puede cocinar con anticipacin para terminarlas a ltimo momento
Use siempre aceite de oliva nacionales, riojanos, cordobeses, sanjuaninos, mendocinos.
Hay marcas de excelente calidad y sabor.

275

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA AGRIDULCE CON MANZANAS Y CIRUELAS PASAS


Cantidad: 2 pizzas grandes
INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura fresca o 3/4 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
1/2cucharada de sal
1/2 cucharada de azcar
50 gramos de manteca (mantequilla) blanda o manteca vegetal
3 cucharadas de aceite
1 taza de leche tibia
Cubierta
1/2kg de manzanas de cscara verde (500 gramos)
1 cucharada de jugo de limn
3 cucharadas de azcar
50 gramos de ciruelas pasas tiernizadas y sin carozo
2 morrones rojos (pimiento, aj dulce)
1/4 taza de vinagre de manzana
1 clavo olor
1 trocito de canela en rama
sal y pimienta a gusto
2 tazas de pulpa de tomate envasada (500cc.)
1/4 taza de aceite de oliva preferentemente
400 gramos de mozzarella rallada gruesa

276

PIZZAS & PIZZAS

PREPARACIN:
Espumado
Poner la levadura en una taza junto con el azcar y la harina. Agregar el agua tibia
revolviendo hasta formar una crema. Tapar y dejar que espume durante 10 minutos.
Masa. En un tazn se mezcla la harina, el azcar y la sal. Se incorpora la manteca y el
aceite integrndolos con las manos.
Se aade la levadura ya espumada revolviendo con una cuchara de madera.
Luego de a poco y revolviendo siempre se agrega la leche hasta unir y formar una masa
pegajosa.
Se vuelca sobre la mesada ligeramente enharinada y se va trabajando la masa hasta
obtener una masa lisa y elstica y que no se adhiera a los dedos.
277

Formar un bollo y colocarlo en un recipiente enharinado. Se cubre con papel film y con
un pao.
Se deja que repose tranquila en un lugar templado hasta que aumente el doble de su
volumen. Se calcula aproximadamente 30 o 40 minutos pero depende mucho de la
temperatura ambiente siendo menor el tiempo que emplea cuando el lugar donde est
levando es caluroso.
Relleno. Mientras la masa va levando se pelan las manzanas, se quitan las semillas y se
cortan en cubos. Se ponen en un tazn y se rocan con el jugo de limn, se agrega el
azcar, las ciruelas picadas, los morrones cortados en tiras finas, el vinagre, el clavo de
olor y la canela.
Sal y pimienta a gusto.
Poner en una cacerola y llevar al fuego dejando que se cocine hasta que se forme un
pur con las manzanas y se note todo cocido.

PIZZAS & PIZZAS

Se agrega la pulpa de tomate y el aceite mezclando. Se deja 5 minutos ms y se retira.


Quitarle el clavo de olor y la canela.
Armado de las pizzas. Se puede emplear moldes redondos o rectangulares y pueden salir
dos o tres pizzas de acuerdo al grosor que nos guste.
Aceitar generosamente los moldes y dividir la masa en la cantidad de pizzas que
queramos.
Estirar la masa con el palote de aproximadamente medio centmetro de espesor y cubrir
el molde. Espolvorear con queso mozzarella y luego la salsa, hilitos de aceite y algo de
queso mozzarella.
Coccin. El horno debe estar precalentado y bien caliente 220. La pizza se pone en la
parte baja del horno para que rpidamente forme piso. Tiempo aproximado de coccin
10 minutos, dependiendo del calor de cada horno.
Una vez pronta se retira, se espera unos minutos y se sirve.

278

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA AGRIDULCE SUPER, CON JAMN, QUESO Y PIA


Cantidad: 4 pizzas de 24cm de dimetro
Fermento
30 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
Masa
1/2kg de harina (500 gramos)
1/2 cucharada de sal fina
1 cucharada de azcar
60 gramos de manteca pomada (o temperatura ambiente)
agua tibia cantidad necesaria
Cubierta
3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
2 latas de tomate envasada (500cc)
3 cucharadas de vino blanco dulce
Sal, pimienta a gusto
100cc de crema de leche
Rodajas finas de pia en almbar
300 gramos de jamn cortado en fetas finas
300 gramos de queso gruyere rallado grueso
PREPARACIN:
Salsa. Picar finamente la cebolla y rehogarla en el aceite.
Agregarle los tomates triturados y el vino. Tapar la cacerola hasta que comience a hervir,
destapar y dejar 5 minutos.

279

PIZZAS & PIZZAS

Aadir los condimentos y la crema de leche y dejar hervir 7 minutos ms o hasta que
tome consistencia de salsa. Retirar y dejar en reposo para que la salsa se asiente.
Fermento. Poner la levadura desgranada en un recipiente chico.
Agregarle el azcar y la harina. Luego el agua tibia y revolver hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejarlo en un lugar clido durante 10 minutos aproximadamente.
Masa. Cernir la harina, la sal y el azcar y volcar en un recipiente grande. Incorporar la
manteca e ir trabajndola con las manos hasta integrarla.
Incorporar la levadura ya leudada y previamente mezclada.
Mezclar primero y luego ir incorporando agua tibia hasta que se forme una masa tierna y
pegajosa.
Amasado. Volcarla sobre la mesa y comenzar a amasarla ayudndose con algo de harina
para evitar que se pegue.
Agregar harina cada vez que sea necesario pero siempre poca cantidad.
Amasarla hasta que quede elstica, lisa y que responda a cualquier movimiento sin que
se contraiga.
Este proceso lleva aproximadamente 10 minutos.
Una vez pronta formar un bollo y colocarlo en un recipiente que tenga suficiente espacio
como para que pueda distenderse cmodamente.
Se cubre el recipiente con papel film (adherente) y luego con un pao.
Levado. Se deja hasta que duplique su volumen en un lugar clido.
Aproximadamente 30 o 40 minutos.
Cubierta. Con cada rodaja de pia en almbar se hacen dos para que queden ms finas.
El jamn se corta en juliana.

280

PIZZAS & PIZZAS

Armado de la pizza. Una vez levada se vuelca la masa sobre la mesada sin tocarla. Se
divide en la cantidad de pizzas que se desea hacer, en este caso 4. Se toma una de las
partes, se aplana un poco con las manos, se estira con el palote y se cubre el fondo del
molde previamente aceitado.
Se termina de acomodar con las manos aceitadas dejando ms volumen de masa en los
bordes. Lo mismo se hace con el resto de la masa.
Se cubre con salsa, luego con queso, jamn y rodajas de pia. Se esparce hilitos de
aceite y se precalienta el horno a temperatura alta 200 o 220.
Se cocinan en la parte baja del horno hasta que queden bien crocantes.

281

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA AGRIDULCE DE PANCETA, BANANA Y QUESOS


Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
Levadura
25 gramos de levadura prensada fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharadita de azcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
600 gramos de harina
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de manteca vegetal
1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de azcar
1 taza de agua tibia
Cubierta
3 bananas (pltanos)
Jugo de limn
2 puerros cortados en rodajas bien finas
1 cebolla mediana picada
200 gramos de panceta (bacn, tocino ahumado) en fetas finas
2 tomates medianos cortado en rodajas
1 lata de salchichitas
Aj molido a gusto o pimienta
300 gramos de queso mozzarella rallada gruesa
100 gramos de queso parmesano rallado fino
PREPARACIN:

282

PIZZAS & PIZZAS

Levadura. Poner la levadura junto con el azcar y la harina. Ir agregando de a poco el


agua tibia mientras se va revolviendo hasta formar una crema.
Tapar el recipiente y dejar que desarrolle su leudado.
Masa. Poner en un bol la harina, la sal y el azcar.
Agregar el aceite y la manteca vegetal e integrarla con las manos. Volcar la mitad del
agua y mezclar. Luego la levadura espumada y el resto del agua.
Revolver hasta formar una masa pegajosa.
Amasado. Volcarla sobre la mesa de trabajo y comenzar a trabajarla amasando en forma
continua hasta quede elstica y no se pegue en la mesa. Formar un bollo y colocarla en
un recipiente ligeramente enharinado o aceitado.
Cubrirlo con papel film y colocarlo en un lugar templado. Dejar que la masa se relaje
tranquile y duplique su tamao. 30 minutos aproximadamente es el tiempo que lleva
este proceso.
Armado de la pizza. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa aceitada y se
desgasifica movindola un poco.
Se divide en dos partes iguales y se estira con el palote a la medida de la pizzera elegida.
Se aceita generosamente el molde y se acomoda la masa con la punta de los dedos
aceitados procurando que los bordes queden ms gruesos.
Cubierta. Se cortan las bananas en tajadas finas a lo largo. Se rocan con un poco de
jugo de limn.
Aparte, se pone en una sartn la panceta picada junto con el puerro y la cebolla. Se
saltea un poco y se retira.
Se acomodan las bananas sobre las pizzas, luego la panceta junto con el puerro y la
cebolla. Se cubre con las rodajas de tomate y se espolvorea a gusto con aj molido o
pimienta. Luego las rodajas de salchichita.

283

PIZZAS & PIZZAS

Se deja descansar 10 minutos para que leve.


Se lleva a horno caliente precalentado a 200 y se cocina durante 10 minutos. Se retira y
se cubre con la mezcla de quesos. Se lleva al horno nuevamente por unos minutos y se
retira.
Se espera unos minutos y luego se corta y se sirve

284

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CON ESPRRAGOS Y LMINAS DE PARMESANO


Cantidad: 1 mediana
INGREDIENTES
Espumado
20 gramos de levadura fresca prensada o cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
taza de agua tibia
Masa
2 y tazas de harina (300 gramos)
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azcar
taza de aceite
taza de agua tibia (125cc.)
Cubierta
1 lata de esprragos
Granitos de sal gruesa
150 gramos de queso parmesano cortado en lminas finas
Albahaca seca para espolvorear
Aceite de oliva para esparcir
PREPARACIN:
Espumado. Poner en un recipiente chico la levadura desmenuzada, el azcar, la harina y
el agua.
Mezclar hasta unir todo y tapar el recipiente dejndolo durante 10 minutos en un lugar
clido hasta que leve formando una espuma en la superficie.

285

PIZZAS & PIZZAS

Masa. Una vez pronta la levadura colocarla en un recipiente grande e ir incorporndole la


harina junto con la sal y el azcar revolviendo.
Luego agregarle el aceite y la cantidad de agua necesaria como para formar una masa
tierna pero que se desprenda del recipiente.
Volcarla sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla ayudndose con un poco de
harina.
La masa se trabaja hasta que quede lisa, elstica y nada pegajosa.
Se coloca en un bol, se tapa con papel film y se deja en un lugar clido hasta que
duplique su tamao. Aproximadamente media hora.
Armado de la pizza. Una vez levada se vuelca sobre el molde elegido y previamente
aceitado.
Con las manos aceitadas se va distribuyendo la masa hasta que el fondo del molde est
totalmente cubierto y los bordes algo ms gruesos.
Esparcir hilitos de aceite de oliva y algunas piedritas de sal gruesa.
Distribuir los esprragos sobre la superficie y las lminas de queso parmesano. Agregar
albahaca seca a gusto.
Finalmente terminar con unos hilitos de aceite de oliva.

Llevar a cocinar a un horno precalentado a 200 y colocarla en la parte baja de la rejilla y


dejarla hasta que la masa est cocida y su base crocante.
Retirar, esperar unos minutos y servir.
Para congelarla se guarda entera o en porciones en bolsas de freezer, una vez tibia

286

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE ROQUEFORT, PALMITOS Y NUECES


Cantidad: 2 pizzas
INGREDIENTES
30 gramos de levadura de cerveza fresca o 1 cucharada de levadura seca
taza de agua tibia
1 cucharadita de azcar
Masa
3 y tazas de harina (420 gramos)
cucharada de sal
cucharada de azcar
1 taza de leche tibia
taza de aceite
287

Cubierta
200 gramos de jamn cortado en rodajas finas
3 tallos de apio picados
50 gramos de nueces picadas
100 gramos de queso roquefort
100 gramos de queso crema
200 gramos de queso mozzarella
Sal, pimienta
2 palmitos cortados en rodajas finas
2 tomates grandes cortados en rodajas finas
PREPARACIN:
Levadura. Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azcar.
Reservar.
Masa. Poner en un recipiente grande la harina, la sal, el azcar y mezclar.

PIZZAS & PIZZAS

Agregar el aceite, mezclar e incorporar la levadura disuelta.


Luego ir agregando la leche tibia mientras se va revolviendo hasta unir todo formando
una masa pegajosa.
Se vuelca sobre la mesa enharinada y se amasa trabajndola en forma continua
ayudndose con algo de harina cada vez que sea necesario.
La masa se va transformando a medida que se amasa logrando que la masa se vuelva
suave, elstica y no est pegajosa.
Se forma un bollo que se coloca en un recipiente grande para que pueda expandirse
cmodamente y duplicar su tamao.
Cubrirlo con papel film y un pao y dejar que descanse el tiempo necesario.
Aproximadamente 30 o 40 minutos dependiendo de la temperatura ambiente del lugar.
288

Cubierta. Cortar el jamn en juliana. Aparte, rallar el queso roquefort y el queso


mozzarella. Mezclar los tres quesos y agregarle el apio picado y las nueces.
Armado de la pizza. Aceitar los moldes que se van a utilizar.
Volcar la masa levada sobre la mesa ligeramente aceitada y dividirla en dos partes
iguales. Estirarlas con el palote al tamao de los moldes. Cubrir el fondo extendiendo la
masa hacia los bordes con las manos aceitadas.
Poner sobre la masa el jamn cortado en juliana, los palmitos, la mezcla de quesos y
rodajas de tomate. Sal y pimienta a gusto.
Precalentar el horno a temperatura caliente 220, mientras la masa descansa. Se
acomodan las pizzas en el horno de forma que reciban ms calor de abajo para que
rpidamente formen piso y queden con una base crocante. Aproximadamente 10 o 12
minutos puede llevar su coccin dependiendo de cada horno. Se retira, se deja descansar
unos minutos y se sirven.

PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE PUERROS CON MASA SABOR CEBOLLA


Cantidad: 2 pizzas grandes
INGREDIENTES
Espumado
25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
taza de agua
Masa
5 tazas de harina (600gramos)
1 cucharada de azcar
cucharada de sal
70 gramos de manteca blanda (mantequilla) o manteca vegetal
1 cebolla mediana (100 gramos)
1 taza de leche (250cc.) tibia o a temperatura ambiente
1 huevo
Cubierta
8 puerros (la parte blanca)
2 tazas de leche
1 taza de salsa de tomate
6 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo (morrn, aj dulce)
10 aceitunas
1 tomate grande cortado en rodajas bien finas
Condimentos

289

PIZZAS & PIZZAS

sal, pimienta recin molida


1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pimentn
PREPARACIN:
Espumado. Poner la levadura desgranada en un recipiente junto con el azcar, la harina
y el agua. Mezclar hasta formar una crema y dejar tapado durante 10 minutos o hasta
que haya levado formando espuma.
Aparte, poner en un tazn, la harina, el azcar, la sal y mezclar.
Agregar la manteca e incorporarla con las manos.
Poner en un bol la leche junto con el huevo revolviendo hasta que quede homogneo.
Verter la mitad del lquido en los ingredientes secos revolviendo hasta que sean
abosorbidos.
Mezclar la levadura ya espumada y volcarla sobre la preparacin.
Mezclar y terminar de tomar la masa con el lquido restante.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a amasar hasta que quede lisa y
sedosa.
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente enharinado donde la masa se encuentre con
espacio suficiente como para poder duplicar su tamao.
Cubrirlo papel film y con un pao y dejarla descansar para que leve tranquila.
Cubierta. Lavar bien los blancos de puerros y cortarlos en rodajas finas.
Colocarlos en una cacerola junto con la leche. Llevarlos al fuego y dejar que se cocinen a
fuego medio. Luego de 5 minutos que ya levant el hervor, incorporarle los dientes de
ajo y el pimiento cortado en juliana.
Continuar la coccin hasta que la leche desaparezca y se forme como una crema.

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PIZZAS & PIZZAS

Retirar y colocar en un bol agregndole la salsa de tomate y las aceitunas fileteadas.


Terminar condimentando a gusto y agregndole las especias.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre una mesa enharinada y proceder a estirarla.
Se puede dividir en dos partes y hacer dos pizzas circulares o emplear toda la masa en
una pizza bien grande con forma rectangular.
Aceitar generosamente el molde y una vez estirada la masa apoyarla sobre la base.
Luego con las manos ligeramente aceitadas terminar de acomodar la masa engrosando
un poco ms los bordes.
Cubrir con la salsa y esparcirle las rodajas de tomate. Dejarla descansar 10 o 12 minutos
sobre las hornallas de la cocina.
Cocimiento de la pizza. Calentar bien el horno a temperatura fuerte 200 y colocar la
pizza en la parte baja de la rejilla. Esto permite que la pizza forme rpidamente piso y la
parte de la cubierta se cocine pero sin secarse.
El tiempo de coccin depender de cada horno siendo un tiempo aproximado 15 minutos.
Para comprobar si est cocida se levanta con una esptula ancha uno de los bordes y si
la base se nota bien firme y algo tostada la retiramos.
Para cortarla se espera unos minutos.
La pizza que sobra se guarda en heladera y se vuelve a calentar hasta dos veces.
Para freezarla se guarda tibia en porciones.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CUBIERTA CON LO QUE TENEMOS EN LA HELADERA


Esta pizza es una sugerencia para esos das que no contamos con muchos elementos.
Nuestro consejo, abrir la heladera, sacar todos los restos de alimentos que hay,
combinarlos con ingenio y listo.
Porciones: 4
INGREDIENTES
Masa
2 tazas de harina (240 gramos)
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de levadura fresca
agua tibia cantidad necesaria
Cubierta
6 cebollitas pequeas (del tamao de una nuez)
1/2 morrn verde (pimiento, aj dulce)
200 gramos de carne picada
3/4 taza de pulpa de tomate envasada
1 taza de tallarines cocidos y picados
queso parmesano rallado
4 aceitunas negras fileteadas
organo
sal y pimienta
2 chorizos asados, cortados en rodajas finas
2 tomates cortados en rodajas finas
PREPARACIN:
Masa. Poner en un bol la harina junto con la sal y el azcar.
Agregar el queso rallado, el aceite y mezclar.

292

PIZZAS & PIZZAS

Incorporar la levadura e ir agregando agua tibia de a poco mientras se va revolviendo


hasta formar una masa bien blanda y pegajosa.
Llevar al microondas y ponerlo durante 30 segundos. Dejarla all en reposo hasta que
termine de levar.
Cubierta. Poner en una cacerola el aceite y las cebollitas peladas y cortadas en cuartos.
Espolvorearlas con sal y dejarlas rehogar durante unos minutos.
Agregarle el morrn cortado en tiras finas.
Luego la carne picada mezclando continuamente hasta que cambie de color.
Retirar e incorporar la pasta y las aceitunas fileteadas.
Condimentar a gusto con organo, sal y pimienta.
Armado de la pizza. Una vez levada la masa volcarla sobre una pizzera de 30 cm de
dimetro bien aceitada.
Distribuir la masa con las manos aceitadas.
Espolvorear toda la masa con queso rallado.
Cubrir con la cubierta y esparcir las rodajas de chorizos.
Distribuir las rodajas de tomate.
Dejar en un lugar clido durante 10 minutos y luego llevar a un horno fuerte (210)
colocando la pizza en la parte baja del horno para que reciba mucho calor de abajo y
forme rpidamente piso.
15 a 20 minutos lleva la coccin (estos tiempos pueden variar de acuerdo a cada horno)
Retirar y servir enseguida.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA CUBIERTA CON SALSA TIPO BOLOESA


Cantidad: 1 grande o 2 chicas
INGREDIENTES
Masa
20 gramos de levadura de cerveza fresca o cda de levadura seca
4 tazas de harina (480 gramos)
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva u otro
taza de agua tibia
Cubierta
3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo sin pelar
300 gramos de carne picada magra
Sal, pimienta a gusto
1 cucharadita de organo
2 cucharadas de queso rallado
7 aceitunas negras fileteadas
1 taza de pur de tomate envasado (250 gramos)
3 hojas grandes de albahaca
1 cucharadita de tomillo
2 cebollas medianas
3 huevos duros cortados en rodajas
PREPARACIN:
Poner en un tazn la harina, el azcar y la sal. Incorporar el aceite a la mezcla de harina.
Hacer un hueco en el centro y agregarle la levadura desgranada y de a poco agua tibia
mientras se va tomando la masa.

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PIZZAS & PIZZAS

Una vez unidos los ingredientes se vuelca sobre la mesada y se amasa en forma continua
hasta que est lisa y elstica. La cantidad de agua puede variar en algo de acuerdo al
refinamiento de la harina pero la textura de la masa debe quedar bastante firme ya que
luego se incorporan ms ingredientes que aportan humedad a la masa.
Se forma un bollo y se coloca en un recipiente con capacidad suficiente como para que la
masa pueda distenderse cmodamente y duplicar su tamao. Se cubre el recipiente con
papel film y se deja en un lugar clido para que la masa se relaje tranquila. El tiempo de
levado depender de la temperatura ambiente del lugar. Aproximadamente puede llevar
30 minutos.
Cubierta. Poner una cacerola sobre el fuego y dejar que caliente. Incorporar el aceite y
los ajos enteros y sin pelar. Dejarlos hasta que desprendan todo su aroma, retirarlos y
agregarle la cebolla picada con algo de sal. Dejar que se rehogue y volcar la carne
picada. Ir mezclando hasta que la carne cambie de color. Retirar del fuego.
Agregarle organo y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Aadirle el pur de tomate y las hojas de albahaca cortada en trocitos, retornar al fuego
y cocinar algunos minutos.
Retirar y agregar el tomillo, el queso rallado y las aceitunas.
Dejar hasta que est tibia.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y estirarla
con ayuda de un palo de amasar hasta lograr el tamao deseado.
Aceitar la pizzera y acomodar la masa.
Cubrirla con una capa de salsa, esparcir las rodajas de huevo, salsa nuevamente e hilitos
de aceite. Dejarla descansar 10 minutos en un lugar clido para que la masa se relaje y
leve algo. Cocinarla en un horno caliente 210 con calor de abajo. Con esto se logra que
la base de la pizza se afirme y quede crocante y la cubierta quede cocida pero sin
secarse demasiado. Aproximadamente 12 o 15 minutos de horno.
Una vez pronta se retira y luego de unos minutos se corta en porciones.

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PIZZAS & PIZZAS

Detalles que importan. Para saber si la pizza est cocida se levanta uno de los bordes con
una esptula y si ste se desprende fcilmente sin ofrecer resistencia y su base est
firme y crocante nos indica que est bien cocida.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE ATN, PUERROS, MOZZARELLA


Cantidad: 1 pizza de 28 o 30cm de dimetro
INGREDIENTES
2 y tazas de harina (300 gramos)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
3 cucharadas de aceite
15 gramos de levadura prensada
taza de agua tibia aproximadamente
Cubierta
1 lata de atn en aceite
5 blancos de puerros
3 cucharadas de aceite
taza de leche
3 cucharadas de queso rallado con sabor fuerte
1/4kg de queso mozzarella (250 gramos)
3 tomates peritas maduros
Aceite para rociar
sal, pimienta, tomillo
PREPARACIN:
Masa. Poner en un recipiente la harina junto con la sal y el azcar.
Integrar el aceite a la harina.
Formar un hueco en el centro e incorporar la levadura desgranada y un poco de agua
tibia.
Mezclar con los dedos e ir incorporando ms agua hasta formar una masa tierna.

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PIZZAS & PIZZAS

Volcarlas sobre la mesada enharinada y comenzar a amasarla hasta que est suave, lisa
y nada pegajosa. Formar un bollo y colocarlo en un recipiente holgado para que la masa
pueda levar con comodidad.
Cubrirlo con papel film y un pao para que genere calor y leve rpidamente.
Dejarlo en un lugar clido hasta que duplique su volumen.
Cubierta. Cortar la parte blanca de los puerros en rodajas finas.
Ponerlo en una cacerola junto con el aceite y la leche.
Llevarlo a fuego medio y cocinarlos hasta que la leche casi desaparezca.
Retirar e incorporar el atn desmenuzado y el queso rallado. Mezclar y rectificar los
condimentos.
Armado de la pizza. Volcar la masa sobre la mesada ligeramente aceitada y estirar con el
palote hasta la medida del molde que puede ser de 28 o 30 centmetros de dimetro
generosamente aceitado.
Cubrir el fondo con la masa y terminar de acomodarla con las manos dirigiendo la masa
bien hacia los bordes para que estos queden con ms espesor.
Cubrir con los puerros y el atn y dejar en reposo mientras se precalienta el horno a
200.
Cocinar durante 10 minutos, retirar y agregarle el queso mozzarella rallado grueso y
cubrir con los tomates cortados en rodajas finas.
Rociar con aceite y espolvorear con tomillo a gusto.
Continuar con la coccin durante 5 minutos ms o hasta que est cocida y el queso
derretido.
Retirar, esperar unos minutos y servir.

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PIZZAS & PIZZAS

PIZZA DE POLENTA CON TOMATES


Ingredientes:
Harina de maz, coccin rpida 500 gramos
leche 1 litro
sal y pimienta a gusto
tomates secos hidratados en aceite (caseros o comprados) 1 taza
salsa de tomate 1 taza
pesto (casero o comprado) 1 pocillo
queso pecorino rallado 200 gr
asadera enmantecada 1
PREPARACIN:
Colocar la leche en una cacerola y llevarla al fuego. Cuando rompa el hervor, sumar la
polenta en forma de lluvia y cocinarla, revolviendo con cuchara de madera, 5 minutos.
Condimentarla con sal y pimienta a gusto y verterla en una asadera previamente
enmantecada. Dejarla enfriar.
Cuando la polenta est fra, distribuir sobre la superficie la salsa de tomate y los tomates
asados. Cubrir con el pesto y, por ltimo, con el queso pecorino picado. Llevar a horno
precalentado caliente unos minutos, hasta que el queso se dore.

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PIZZAS & PIZZAS

DESCRIPCIN DE ALGUNOS
INGREDIENTES

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PIZZAS & PIZZAS

RCULA

Rcula (rgula o rcola)


La rcula (rgula o rcola) es un tipo de hortaliza, considerado para fines culinarios un
tipo de lechuga. Cientficamente, consta de tres especies: Eruca sativa, Diplotaxis
tenuifolia y Diplotaxis muralis. Los nombres vernculos en castellano de dichas especies
son oruga, roqueta y jaramago, en cataln ruca y en euskera beharki (rcula, argula,
rcula y similares son neologismos a partir del italiano).

301

La rcula ha sido cultivada como verdura en el Mediterrneo desde la poca romana,


siendo considerada un afrodisaco. Sin embargo, no ha sido cultivada a gran escala ni
sometida

investigacin

cientfica

hasta

los

aos

1990,

siendo

normalmente

recolectada salvaje. Actualmente se cultiva en varios lugares, especialmente en Vneto,


estando disponible en toda Europa.
La rcula es especialmente usada en ensaladas, pero tambin cocinada como verdura
con pasta o cecina. Tambin es comn en Italia su uso en pizzas, aadindosela slo
tras el horneado. Es rica en vitamina C y hierro.

PIZZAS & PIZZAS

GORGONZOLA

El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con


leche entera pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades: dulce y picante.
Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque slo en el siglo XI comenz a
tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad. Se emplea frecuentemente
como ingrediente en diversos platos de la cocina italiana.

302

PIZZAS & PIZZAS

GAMBA
Gamba, nombre comn de diversos crustceos decpodos (con diez patas) similares al
langostino pero ms pequeos. Las gambas tienen el cuerpo aplastado lateralmente,
patas torcicas largas y delgadas y un abdomen bien desarrollado provisto de apndices
nadadores. Son especies muy apreciadas por su carne que viven en aguas profundas.

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PIZZAS & PIZZAS

PANCETA

La panceta, beicon, bacn, tocino o tocineta es el producto crnico que se


encuentra bajo la piel del cerdo, y est compuesta de tocino (grasa) entreverado de
carne (de ah que tambin se la denomine "tocino entreverado"). Suele elaborarse y
consumirse salada, y tiene un gran valor energtico.
En Europa se considera una comida de desayuno, y se consume con huevos, o aadida
al cocido. Igualmente es un ingrediente de uso comn en recetas tradicionales como
pizza, espaguetis o arroz al horno entre otros. Tambin es muy apreciado su uso en
barbacoas, junto con embutidos.
Ms tcnicamente, el tocino es el acumulo graso que se deposita en la porcin
subcutnea de la piel del cerdo. Tambin se denominalardo y se describe como parte
grasa que est entre el cuero y la carne de cerdo y que cubre todo el cuerpo de animal.
Generalmente el tocino es destinado a las plantas industriales de fusin de grasas ya que
el consumo para usos alimenticios es muy bajo, pese a las caractersticas de aroma y
sapidez que da el procedente de cerdo ibrico y que le destacan sobre los dems.
El tocino con destino a la alimentacin sufre una serie de procesos simples que aqu se
resumen. La hoja de tocino est limitada por cuatro cortes que le dan forma rectangular:
uno superior a lo largo del espinazo, otro inferior del pecho y el vientre, otro anterior que
sigue el borde d la paletilla y termina en la punta del esternn, y el ultimo o posterior,
que sigue el borde del jamn o pernil hasta alcanzar la babilla.

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PIZZAS & PIZZAS

Las hojas de tocino se dividen despus en porciones que reciben el nombre de la regin
anatmica correspondiente: tocino de lomo o de espinazo, tocino ventresco o magroso,
tocino de papada, etc., de diferente valor comercial o aprovechamiento industrial.
Recortada la hoja entera o dividida en trozos (espinazo ventresco, etc.) se procede a la
salazn despus de una ligera desecacin u oreo. La salazn del tocino se hace en seco,
utilizando tan solo sal gorda.

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Centres d'intérêt liés