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UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA

PROTOCOLO DE TESIS
TEMA: Utilizacin de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta) en la
Comunidad Santa Rosa, Tena, Ecuador.
AUTORES:
Jhon Jairo Salazar
Mishell Regalado
ASIGNATURA:
Metodologa de Investigacin
PROFESOR:
PhD. Alina Ramrez.
FECHA DE ENTREGA: 15-12-2014

Identificacin: Produccin de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta)


mediante procesos industriales.
rea: Comunidad Santa Rosa
Temtica: Utilizacin de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta) en la
Comunidad Santa Rosa, Tena, Ecuador.
Titulo:

PROBLEMA
Formulacin del problema:
La falta de aprovechamiento de los derivados de la yuca (Manihot esculenta) en la
Comunidad Santa Rosa trae como consecuencias menores ingresos.
MARCO TERICO
Antecedentes:
La Comunidad de Santa Rosa se encuentra ubicado en la Ciudad de Tena, Provincia
Napo en la va Puyo-Tena a tres horas de la Ciudad de Puyo en el Km 105, su
poblacin es de 750 habitantes, y su clima es clido hmedo, con una
temperatura aproximadamente de 250C y 300C.
En esta comunidad se logr observar la falta de aprovechamiento de los derivados
de la yuca (Manihot esculenta), ya que los moradores de la comunidad se
dedican ms al consumo de dicho producto y comercializacin en diferentes
mercados.

Adems la yuca (Manihot esculenta) es uno de los productos ms importante de la


industria, ya que sus derivados presenta caractersticas nutricionales y sus
mltiples aplicaciones en la industria.
Uno de los usos industriales, de los derivados de la yuca son los alimentos para
animales ya que los grnulos de la yuca (Manihot esculenta) son ms fciles de
empaquetar y transportar, adems son ms fciles de consumir. Los usos
industriales nos brindan muchas posibilidades para emprender nuevo productos.

Introduccin:
La yuca (Manihot esculenta)

es originaria de Amrica. Est constituida por un

arbusto de caractersticas leosas, pudiendo alcanzar una altura de 4-5 m


dependiendo del cultivador. Posee tallos ramificados y las hojas son lobuladas,
palmadas y de color que vara del verde al rojizo. Las races son tuberosas
variando en nmero de acuerdo con el cultivar y generalmente presentan un
crecimiento en direccin oblicua. Miden de 20-40 cm de longitud y 5-20 cm de
dimetro. El color externo es caf y el interno puede ser rosado, blanco, o crema
amarillo. (Mara Yhaira, 2012, p.142)
Se cultiva en altitudes desde 0 m.s.n.m. hasta los 600 m, con temperaturas entre 2025 C, precipitaciones superiores a 2000 mm. Anuales, en suelos de textura
franca a franca arenosa, con buen drenaje. (Mara Yhaira, 2012, p. 142)
Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la produccin de
carbohidratos en relacin con los cereales y su alto porcentaje de almidn
contenido en la materia seca. Adicionalmente es un cultivo que se adapta a

ecosistemas diferentes, pudindose producir bajo condiciones adversas y


climticas marginales. (Cecilia Zotyen, 2002, p.27)

Los avances logrados en los ltimos aos en el desarrollo de variedades de yuca


(Manihot esculenta)
la productividad y

con alto potencial de rendimiento ayudan a mejorar

la competitividad del

cultivo

le

permiten

entrar

en

diferentes mercados, especialmente en los servidos por las industrias de


alimentacin animal y usos industriales .(Mara Dolores, 2003, p.29)

El producto industrial ms importante est elaborado con base en yuca (Manihot


esculenta) es el almidn, que se usa en las industrias alimenticia y textil y en la
fabricacin de papeles y adhesivos, aunque tambin tiene potencial en la
produccin de dextrosa y mltiples derivados, sin contar con su potencial para
producir alcohol. (Mederos Vega, 2005, p.31)

La yuca (Manihot esculenta)

es catalogada como la ms importante dentro del

inters econmico (races y tubrculos), tiene su principal valor econmico en su


rgano de reserva o almacenamiento de energa, las races, teniendo diversos
usos en la alimentacin humana y animal, aunque su follaje se aprovecha para
alimentacin animal en algunas zonas rurales y, en frica, se utiliza como
verdura fresca para consumo humano. (Vctor Remas, 2010, p.43)

Mediante la implementacin de tecnologas agroindustriales y capacitaciones sobre


procesamiento y uso de los diferentes derivados de la yuca (Manihot esculenta),
ayudaramos a los moradores de la Comunidad Santa Rosa a la implementacin
de una microempresa, ayudndoles a mejorar su calidad de vida, adems para
una mayor remuneracin para el desarrollo de la comunidad.

Por ende es el principal recurso que sobre sale para el desarrollo y abastecimiento
para cada una de las familias dndole mayores ingresos (Robert Frechest,
2004, p. 34).

OBJETIVOS

Objetivo general:
Contribuir a la utilizacin y manejo de los derivados de la yuca (Manihot esculenta)
en la Comunidad Santa Rosa.

Objetivo especfico:
Definir la utilizacin de algunos derivados de la yuca (Manihot esculenta).

Capacitar a los productores acerca de las aplicaciones tcnicas agroindustriales en


el proceso de la yuca (Manihot esculenta).

Aplicar tecnologa industrial para la produccin de los derivados de la yuca (Manihot


esculenta).

HIPTESIS:

La falta de conocimiento sobre tcnicas industriales, trae consigo que no haya un


buen aprovechamiento de los derivados de la yuca (Manihot esculenta),
obtenindose menores ingresos en la Comunidad Santa Rosa.

REFERENCIAS:

Marcillo, M. Y. (2012).Caractersticas del residuo slido del procesamiento del


almidn de yuca (Manihot esculenta), Espanaciencia, 3,142.
Quan, C. Z. (2002).Cultivo de la yuca (Manihot esculenta), Produccin de cultivos,
2,27.
Maldonado, M.D. (2003).Comercializacin de la yuca (Manihot esculenta),
Produccin de derivados, 2,29.
Vega, M.V. (2005).Tendencias actuales del cultivo de la yuca (Manihot esculenta),
Cultivos Tropicales, 32,31.

Remas, V.C. (2010).Propiedades de la yuca (Manihot esculenta), Fabricacin de la


yuca (Manihot esculenta), 3,43.
Frechest, R.C. (2004).El almidn como derivado clave en alimentos, Propiedades de
nutricin, 57,34.