UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA

PROTOCOLO DE TESIS
TEMA: Utilizacin de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta) en la
Comunidad Santa Rosa, Tena, Ecuador.

AUTORES:
Jhon Jairo Salazar

ASIGNATURA:
Metodologa de Investigacin

PROFESOR:
PhD. Alina Ramrez.

FECHA DE ENTREGA: 15/12/2014

Identificacin: Produccin de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta)

mediante procesos industriales en la Comunidad Santa Rosa.
rea: Ing. Agroindustrial
Temtica: Obtencin de derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta).
Ttulo: Utilizacin de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta) en la
Comunidad Santa Rosa, Tena, Ecuador.
Responsable del proyecto: Jhon Jairo Salazar, Bertha Mishell Regalado
Institucin que presenta el proyecto: Universidad Estatal Amaznica
Usuario de la investigacin (sector y/o institucin): Comunidad Santa Rosa
Duracin: 3 aos
Fecha de inicio: 20/10/2014
Monto total: 1.500 Dlares

PROBLEMA:
Formulacin del problema:
La falta de aprovechamiento de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta)
en la Comunidad Santa Rosa trae como consecuencias menores ingresos.

HIPTESIS:

La falta de conocimiento sobre tcnicas industriales, trae consigo que no haya un

buen aprovechamiento de los derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta),
obtenindose menores ingresos en la Comunidad Santa Rosa.

Hiptesis de Nulidad

expresa la ausencia de relacin, diferencia, causalidad

permitiendo comparar los descubrimientos con las expectativas mediante

mtodos estadsticos
Esta hiptesis nos indica que tratamos de probar y que sus funciones es guiar el
estudio, proporcionar explicaciones, apoyar la prueba de teoras ya que la
hiptesis debe ser observable y medible.

MARCO TERICO
Antecedentes:
La Comunidad de Santa Rosa se encuentra ubicado en la Ciudad de Tena, Provincia
Napo en la va Puyo-Tena a tres horas de la Ciudad de Puyo en el Km 105, su
poblacin es de 750 habitantes, y su clima es clido hmedo, con una
temperatura aproximadamente de 250C y 300C.
En esta comunidad se logr observar la falta de aprovechamiento de los derivados
de la yuca criolla (Manihot esculenta), ya que los moradores de la comunidad se

dedican ms al consumo de dicho producto y comercializacin en diferentes

mercados.
Adems la yuca criolla (Manihot esculenta) es uno de los productos ms importante
de la industria, ya que sus derivados presenta caractersticas nutricionales y sus
mltiples aplicaciones en la industria.
Uno de los usos industriales, de los derivados de la yuca son los alimentos para
animales ya que los grnulos de la yuca criolla (Manihot esculenta) son ms
fciles de empaquetar y transportar, adems son ms fciles de consumir. Los
usos industriales nos brindan muchas posibilidades para emprender nuevo
productos.

INTRODUCCIN:
Historia y origen

La yuca (Manihot esculenta)

es originaria de Amrica. Est constituida por un

arbusto de caractersticas leosas, pudiendo alcanzar una altura de 4-5 m

dependiendo del cultivador. Posee tallos ramificados y las hojas son lobuladas,
palmadas y de color que vara del verde al rojizo. Las races son tuberosas
variando en nmero de acuerdo con el cultivar y generalmente presentan un
crecimiento en direccin oblicua. Miden de 20-40 cm de longitud y 5-20 cm de
dimetro. El color externo es caf y el interno puede ser rosado, blanco, o crema
amarillo. (Mara Yhaira, 2012, p.142)
Se cultiva en altitudes desde 0 m.s.n.m. hasta los 600 m, con temperaturas entre 2025 C, precipitaciones superiores a 2000 mm. Anuales, en suelos de textura
franca a franca arenosa, con buen drenaje. (Mara Yhaira, 2012, p. 142)
Las principales ventajas de la yuca es

la eficiencia en la produccin de

carbohidratos en relacin con los cereales y su alto porcentaje de almidn

contenido en la materia seca. Adicionalmente es un cultivo que se adapta a

ecosistemas diferentes, pudindose producir bajo condiciones adversas y
climticas marginales. (Cecilia Zotyen, 2002, p.27)

Los avances logrados en los ltimos aos en el desarrollo de variedades de yuca

(Manihot esculenta)
la productividad y

con alto potencial de rendimiento ayudan a mejorar

la competitividad del

cultivo

le

permiten

entrar

en

diferentes mercados, especialmente en los servidos por las industrias de

alimentacin animal y usos industriales .(Mara Dolores, 2003, p.29)

El producto industrial ms importante est elaborado con base en yuca (Manihot

esculenta) es el almidn, que se usa en las industrias alimenticia y textil y en la
fabricacin de papeles y adhesivos, aunque tambin tiene potencial en la
produccin de dextrosa y mltiples derivados, sin contar con su potencial para
producir alcohol. (Mederos Vega, 2005, p.31)
La yuca (Manihot esculenta)

es catalogada como la ms importante dentro del

inters econmico (races y tubrculos), tiene su principal valor econmico en su

rgano de reserva o almacenamiento de energa, las races, teniendo diversos
usos en la alimentacin humana y animal, aunque su follaje se aprovecha para
alimentacin animal en algunas zonas rurales y, en frica, se utiliza como
verdura fresca para consumo humano. (Vctor Remas, 2010, p.43)

Mediante la implementacin de tecnologas agroindustriales y capacitaciones sobre

procesamiento y uso de los diferentes derivados de la yuca (Manihot esculenta),
ayudaramos a los moradores de la Comunidad Santa Rosa a la implementacin
de una microempresa, ayudndoles a mejorar su calidad de vida, adems para
una mayor remuneracin para el desarrollo de la comunidad.

Por ende es el principal recurso que sobre sale para el desarrollo y abastecimiento
para cada una de las familias dndole mayores ingresos (Robert Frechest,
2004, p. 34).

OBJETIVOS:

Objetivo general

Contribuir a la utilizacin y manejo de los derivados de la yuca criolla (Manihot

esculenta) en la Comunidad Santa Rosa.

Objetivo especfico

Definir la utilizacin de algunos derivados de la yuca criolla (Manihot esculenta) a los

productores.

Capacitar a los productores acerca de las aplicaciones tcnicas agroindustriales en

el proceso de la yuca criolla (Manihot esculenta).

Aplicar tecnologa industrial para la produccin de los derivados de la yuca criolla

(Manihot esculenta).

Metas:
Una mejor utilizacin y obtencin de derivados
esculenta).

de la yuca criolla (Manihot

Aumento en la economa de cada una de las personas de la comunidad.

Trabajo a las personas necesitadas en la comunidad

Conocimientos sobre los procesos agroindustriales en la obtencin de derivados de

la yuca criolla (Manihot esculenta) a los moradores de la comunidad.

Desarrollo de la comunidad a partir de una microempresa procesadora de derivados

de la yuca criolla (Manihot esculenta).

Aumentos de diferentes productos de la yuca criolla (Manihot esculenta).

METODOLOGA DE INVESTIGACIN:

Materiales y mtodos
Ubicacin de la investigacin
La Comunidad de Santa Rosa se encuentra ubicado en la Ciudad de Tena, Provincia
Napo en la va Puyo-Tena a tres horas de la Ciudad de Puyo en el Km 105, su
poblacin es de 750 habitantes, y su clima es clido hmedo, con una
temperatura aproximadamente de 250C y 300C.
Metodologa

Mediante las necesidades de los productores de la Comunidad Santa Rosa nuestra

investigacin se basa en la encuesta ya que nos ayudara a obtener informacin
para la realizacin del proyecto, donde participan todos los pobladores. Tambin
hay que recalcar que en base de

las capacitaciones e implementaciones de

tecnologa industrial nos ayudara en la utilizacin y obtencin de los derivados

para el incremento y mejora del desarrollo de la comunidad.
Para conseguir los objetivos del estudio, se trabaj en base de encuestas. Un
modelo de las encuestas se encuentra en el anexo (I). Las preguntas tienen
relacin con el crecimiento de la planta, la calidad, la comercializacin de la
yuca y la aceptacin de los consumidores de la yuca, plagas y sus derivados.
Se encuesto a diferentes personas de la comunidad. Mediante estas tcnica de las
encuesta se facilit esta tarea debido a que la mayora de las personas son
productores de la Comunidad Santa Rosa.
Por ende con esta tcnica ayudamos a recalcar que la yuca es un producto con
excelencia por sus derivados y tambin que es muy bueno para el consumo
humano.

Para determinar y encontrar las principales falencias en lo que respecta a la

utilizacin de la yuca tuvimos que palpitar y constatar el desconocimiento de los
derivados y procesos en la obtencin a partir de la yuca criolla (Manihot
esculenta) en la comunidad ya que es un problema. Por ello los moradores
necesitan aprender para el mejoramiento en la produccin

de diferentes

productos. Es as que de esta forma se compilo una gran base de informacin

para poder desarrollar este proyecto he implementar en la Comunidad Santa
Rosa.

Tipo de variable y escala:

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19

Variable
Tamao
Contenido
Peso
Cantidad
Contextura
Tipo de yuca
Tipo de siembra
Daos mecnicos durante la cosecha
Humedad relativa
Tamao
Nutrientes
Tcnicas de conservacin
Efectos de la poda de la planta
Calidad
Diseo
Numero de races por planta
Materia seca
Rendimiento de la planta
Comparaciones mltiples

Tipo
continua
discreta
discreta
discreta
Mixta
discreta
discreta
discreta
continua
continua
discreta
Mixta
Mixta
discreta
discreta
discreta
continua
continua
Mixta

CONCLUSIN:
Mediante

las definiciones

de algunos derivados de la yuca criolla (Manihot

esculenta) a los productores ayudamos a la comprensin del valor que dicho

producto posee para el beneficio de la comunidad.
Con las capacitaciones sobre las aplicaciones tcnicas agroindustriales en el
proceso de la yuca criolla (Manihot esculenta) ayudamos a los productores a
entender los procesos que ayudar para la obtencin de diferentes derivados.

Escala
ordinal
nominal
razn
nominal
ordinal
razn
razn
nominal
nominal
nominal
intervalo
ordinal
nominal
nominal
nominal
intervalo
nominal
nominal
intervalo

Aplicando las tecnologa industrial para la produccin de los derivados de la yuca

criolla (Manihot esculenta) ayudamos a los productores a la produccin de los
derivados.

RECOMENDACIN:
Aplicar ms conocimientos sobre

procesos para la obtencin a partir de la yuca

criolla (Manihot esculenta) ya que es un problema para los moradores.

Ensayar con nuevos productos utilizando los cultivos de la yuca en la comunidad
para lograr fortalecer el desarrollo econmico de la poblacin.
Aplicar la creatividad en el proceso, dando el toque personal al producto.

ANEXOS:
(I)
Encuesta:

1. Considera que la yuca criolla (Manihot esculenta) es un producto bien conocido

en el Ecuador?

SI

NO

Porque:

2. Conoce algn producto elaborado a partir de la yuca criolla (Manihot

esculenta)?
Levadura

Harina

Almidn

Otro

Especifique:

3. Cmo prepara el terreno antes de sembrar yuca criolla (Manihot esculenta)?

Arado manual

Arado con tractor

Otro

Especifique:

4. En el ltimo ciclo del cultivo de la yuca criolla (Manihot esculenta) se

presentaron ataques de plaga?

SI

NO

5. Cmo clasifica el nivel de plagas en su cultivo de yuca criolla (Manihot

esculenta)?

Nivel alto

Nivel medio

Nivel bajo

6. Cunto tiempo deja descansar el terreno despus de la cosecha?

7 meses

4 meses

3 meses

Otros

Especifique:

7. Cuantos meses tarda entre la siembra de las estacas y la cosecha de la yuca

criolla (Manihot esculenta)?

5 meses

8 meses

1 ao

Otros

Especifique:

8. Cuantas cosechas de yuca criolla (Manihot esculenta) obtiene en un ao

7q.q (quintales)

25q.q (quintales)

5q.q (quintales)

Otros

Especifique:

9. En los ltimos dos aos usted ha recibido apoyo de alguna institucin para
mejorar la produccin del cultivo de yuca criolla (Manihot esculenta).

SI

NO

Pblica o gubernamental:

cul:

Privada:

cul:

10. Usted considera que la yuca criolla (Manihot esculenta) es un producto de alto
rendimiento econmico?

SI

NO

Porque:

11. La yuca criolla (Manihot esculenta) es bueno para el consumo humano?

SI

NO

Porque:

(II)

Fotografa N 1.- Yuca (Manihot esculenta)

Fotografa N 2.- Obtencin de yuca (Manihot esculenta)

Fotografa N 3.- Siembra

Fotografa N 4.- Moradores

REFERENCIAS:

Marcillo, M. Y. (2012).Caractersticas del residuo slido del procesamiento del

almidn de yuca (Manihot esculenta), Espanaciencia, 3,142.
Quan, C. Z. (2002).Cultivo de la yuca (Manihot esculenta), Produccin de cultivos,
2,27.
Maldonado, M.D. (2003).Comercializacin de la yuca (Manihot esculenta),
Produccin de derivados, 2,29.
Vega, M.V. (2005).Tendencias actuales del cultivo de la yuca (Manihot esculenta),
Cultivos Tropicales, 32,31.
Remas, V.C. (2010).Propiedades de la yuca (Manihot esculenta), Fabricacin de la
yuca (Manihot esculenta), 3,43.
Frechest, R.C. (2004).El almidn como derivado clave en alimentos, Propiedades de
nutricin, 57,34.