312FATORES

RELEVANTES NA DECISO
DE FRANGO CAIPIRA
CRABONE, G.DE
T. etCOMPRA
al.
E SEU IMPACTO NA CADEIA PRODUTIVA

The key factors for organic chicken purchase decision and the impact in the production chain
Gleriani Torres Crabone1, Roberto Giro Moori2 , Geni Satiko Sato3
RESUMO
Com o aumento de um pblico consumidor preocupado com sade, segurana alimentar, meio ambiente e ecologia sustentvel, tem
sido propiciado o surgimento de inmeros novos produtos alimentcios naturais como boi verde, produtos orgnicos e frango
caipira. Assim, nesta pesquisa, de natureza exploratria, teve-se como objetivo identificar os fatores relevantes na deciso de compra
de frango caipira pelo consumidor. Para tanto foi utilizada uma amostra composta de 110 consumidores da capital e do interior do
estado de So Paulo. Os dados coletados foram tratados pela estatstica descritiva, da anlise multivariada (anlise fatorial) e a
inferencial, os testes de Mann-Whitney U e de Kruskal-Wallis. Pelos resultados, constatou-se que para a deciso de compra de frango
caipira dois fatores so relevantes: o primeiro e, o mais importante, a forma de manejo, e o segundo a certificao e a marca do
frango caipira. Ambos causam impacto na cadeia produtiva. Os resultados obtidos foram influenciados, basicamente, pela regio de
moradia, idade, grau de instruo e a renda familiar dos consumidores. Por fim, concluiu-se que o frango convencional tende a ser
recusado pelos consumidores, se for criado artificialmente e com o uso indiscriminado dos aditivos qumicos. Nesse caso, o frango
caipira pode se tornar a grande opo.
Palavras-chave: frango caipira, agronegcios, cadeia produtiva.
ABSTRACT
Consumers attitude about health, food safety and the environment has increased the demand for organic food products such as meat,
chicken and others. The purpose of this exploratory research was to identify the relevant factors for organic chicken purchase
decision. A survey with 110 consumers from So Paulo city and others cities in the state of So Paulo was conducted. We performed
a descriptive analysis as well an inferential (Mann-Whitney U e de Kruskal-Wallis tests) and multivariate (factorial) analysis. The
results indicate two relevant factors: (1) the conduction of chicken growing (2) label certification and brand. These results varied
depending on variables such as region, age, education level and household income. For consumers committed to antibiotic-free
chicken, the organic chicken is an option to the conventional chicken.
Key words: organic chicken, agribusiness, production chain.

1 INTRODUO
Nas ltimas dcadas, o consumo de alimentos vem
apresentando fortes mudanas nos pases desenvolvidos
e, em menor intensidade, nos pases em desenvolvimento.
Os motivos dessas modificaes englobam desde
questes sociodemogrficas, educao, aspectos tnicos,
at o acesso tecnologia, nutrio, sade e maior
preocupao com a conservao do meio ambiente
(GONZLEZ, 1995; HERRMANN & RODER, 1995; REIG,
1992). Essas mudanas alimentares esto gerando um novo
nicho de mercado, os denominados alimentos alternativos.
Boi verde, produtos orgnicos e frango caipira so
algumas das vrias opes que surgiram nos ltimos anos
como propostas diferenciadas para os consumidores

preocupados com a segurana alimentar, meio ambiente e

ecologia sustentvel. Esses nichos de mercados so cada
vez maiores e, de acordo com a UNCTAD (1999), so
esperadas no mdio prazo taxas de crescimento entre 5%
e 40%, dependendo do tipo do produto.
O avano na gentica, nutrio e manejo propiciaram
a adoo de produo intensiva com perodos cada vez
mais curtos de criao e alta produtividade na converso
da rao em carne. Associado a isso, o consumo de carne
de frango convencional vem crescendo como alternativa
mais barata para substituir a carne bovina, nas faixas de renda
mais baixa, principalmente nos pases em desenvolvimento.
Nos ltimos dez anos, o consumo de carne de frango duplicou
no Brasil, de um consumo per capita de 16,8 kg/hab.ano em
1992 para 33,1 kg/hab.ano em 2003 (UBA, 2004).

Administradora e microempresria do ramo da avicultura Rua da Consolao, 896 sala 75 prdio Joo Calvino So Paulo, SP 01302-907
gleriani@mackenzie.com.br
2
Professor do Programa de Ps-Graduao em Administrao stricto sensu da Universidade Presbiteriana Mackenzie Rua da Consolao, 896
sala 75 prdio Joo Calvino So Paulo, SP 01302-907 rgmoori@mackenzie.com.br
3
Professora do curso de Ps-Graduao em Administrao lato sensu da Universidade Presbiteriana Mackenzie e pesquisadora do Instituto de
Economia Agrcola do estado de So Paulo Rua Ernesto de Oliveira 190, apto 14 So Paulo, SP 04.116-170 gsato@mackenzie.com.br

Organizaes Rurais & Agroindustriais,

Lavras,
v. 29/03/05
7, n. 3, p.e312-323,
2005
Recebido
em
aprovado
em 06/12/05

Fatores relevantes na deciso de compra ...

Por outro lado, o sistema de confinamento do
frango em galpes fechados, a alta concentrao por rea
e o uso crescente de medicamentos como os promotores
de crescimento e os contra parasitas, tm levado ao
surgimento de doenas, que se alastram rapidamente, alm
de contribuir para enormes prejuzos financeiros aos
produtores, comprometendo a sade humana.
No caso do consumo da protena animal, vrios
episdios como a doena da vaca louca que assolou a
Europa, a presena de hormnios no gado, a presena de
resduos de antibiticos e de dioxina no frango
convencional na Blgica abriram alternativas de mercado
para a produo do frango orgnico e do frango caipira.
O emprego da designao Frango Caipira ou Frango
Colonial ou Frango Tipo ou Estilo Caipira ou Tipo ou Estilo
Colonial, para identificao de frangos como frango caipira
ou colonial, foi normatizado pelo MAPA (Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento) por meio do DIPOA
(Diviso de Inspeo de Produtos de Origem Animal), Ofcio
Circular DOI/DIPOA nmero 007/99 de 19 de maio de 1999.
A referida norma estabeleceu ainda que, na produo do
frango caipira, sejam fielmente observadas, nas suas
diversas fases, as seguintes condies: a) alimentao
constituda por ingredientes, inclusive protenas,
exclusivamente de origem vegetal, sendo totalmente proibido
o uso de promotores de crescimento de qualquer tipo ou
natureza; b) sistema de criao (manejo) at 25 dias em
galpes; aps essa idade, devem ser soltos, a campo, sendo
doravante sua criao extensiva e usar no mnimo 3 metros
quadrados de pasto por ave; c) idade de abate no mnimo 85
dias e d) linhagem exclusivamente de raas prprias para
esse fim, sendo vedadas, portanto, aquelas linhagens
comerciais especificas para frango de corte.
No sistema alternativo de produo, a explorao
pode ser intensiva ou no, sem restrio de linhagens,
criados sem uso de medicamentos contra as doenas e
parasitas, hormnios promotores de crescimento,
quimioterpicos e ingredientes de origem animal na dieta.
No caso do uso de algumas dessas substncias para uso
teraputico, o lote deve ser rotulado como convencional.
O sistema orgnico, por sua vez, de acordo com a
instruo normativa nmero 7 do Ministrio da Agricultura,
de 17 de maio de 1999, abrange todos os sistemas tais
como orgnico, ecolgico, biolgico, biodinmico, natural,
sustentvel, agroecolgico e regenerativo.
Recentemente, o episdio da gripe do frango, que
vem assolando vrios pases asiticos, contribuiu para o
aumento da preocupao com a segurana alimentar e com o
gerenciamento da produo das aves. Na concluso

313

preliminar de um estudo realizado por pesquisadores da

Universidade Federal de Viosa (MG), tem-se observado que
o desconhecimento do produtor rural de tcnicas bsicas de
boas prticas agrcolas na criao de aves e sunos o principal
obstculo para o controle de microorganismos causadores
de diferentes enfermidades no homem (KATTAH, 2004).
Diante dessas observaes, a questo bsica
estabelecida para esta pesquisa foi a seguinte: quais so
os fatores considerados relevantes pelos consumidores
na deciso da compra do frango caipira?
Essa pergunta justifica-se pelo fato de que, ao se
estudarem os fatores relevantes da deciso de compra
do frango caipira, pode-se identificar variveis que
ajudem a desencadear processos decisrios de natureza
diversa, como a formulao de estratgias para os
processos logsticos, de produo ou de distribuio,
bem como de outras variveis relevantes. Alm disso,
elas podero conduzir a um ganho no aprendizado e na
disseminao de conhecimentos para os que atuam nesse
campo de conhecimento.
2 REFERENCIAL TERICO
O referencial terico ser dividido em duas partes.
Na primeira, sero considerados os aspectos relacionados
ao mercado e s decises de compra do consumidor e na
segunda, o referencial terico ser delimitado aos contornos
operacionais da cadeia produtiva do frango caipira.
Ressalta-se, desde j, que no foi esquecido que as
diferentes partes dos agentes econmicos e sociais que
compem o agronegcio devem trabalhar de forma
sistmica, ou seja, todo o sistema no qual eles esto
inseridos deve ser eficiente (GEPAI, 2001).
2.1 O Mercado e a Deciso de Compra do Consumidor
Nos pases pouco desenvolvidos o consumo de
alimentos influenciado pelo preo do produto e pela renda
familiar. De acordo com USDAs Economic Research
Service (ERS), medida que a renda familiar cresce modificase o padro de consumo. Tomando-se indicadores de renda
elaborados pelo Banco Mundial, em 1998, so considerados
pases de alta renda, aqueles cujos valores per capita esto
acima de US$ 9.360, de renda mdia, de US$ 760 a US$
9.360 e de baixa renda, aqueles abaixo de US$ 760. Em
pases de baixa renda, como, por exemplo, Blangadesh, o
consumo baseado na necessidade calrica do indivduo,
sendo rica em carboidratos e cereais. Ainda, de acordo
com os dados da USDAs Economic Research Service
(ERS), em pases de baixa renda, 47% da renda familiar
destina-se alimentao e em pases ricos, apenas13%.

Organizaes Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 7, n. 3, p. 312-323, 2005

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CRABONE, G. T. et al.

medida que a renda cresce, como nas Filipinas e

Mxico, o consumo passa a ser moldado por fatores
culturais, sociais e organolpticas e ocorre a substituio
de carbohidratos por carnes, frutas e vegetais. Em pases
com alto nvel de renda per capita como Estados Unidos,
Japo e Europa, o consumo de alimentos influenciado
pelo prazer e preocupao com a sade, pois esse
consumidor tem suas necessidades nutricionais facilmente
satisfeitas, ento paga-se pela convenincia, pelo valor
do alimento produzido de acordo com um desenvolvimento
sustentvel, respeitando o ambiente e os animais. Na
abordagem de Kotler (2000), o comportamento do
consumidor influenciado por fatores como os culturais
(cultura, subcultura e classe social), sociais (grupos de
referncia, famlia e papis e status), pessoais (idade e
estgio no ciclo de vida, ocupao e circunstncias
econmicas, estilo de vida e personalidade e auto-imagem)
e psicolgicos (motivao, percepo, aprendizagem e
crenas e atitudes). Evidentemente que para as empresas
que disputam o mercado competitivo dos alimentos de
fundamental importncia pesquisar todos esses fatores
para obter as necessrias informaes sobre como alcanar
e servir os clientes com maior objetividade.
Com relao a estudos de mercado de frango no
Brasil, Farina & Fag (2002) conduziram uma pesquisa em
amostra de consumidores de alta renda, 91% com renda
familiar acima de 10 salrios mnimos ou R$ 1.800,00 e 57%
com renda acima de 15 salrios. Nessa amostra 51%
consumiam somente frango alternativo e 60% consumiam
tanto o frango caipira como o alternativo sem antibiticos. Os
autores constataram que a marca ou selo de qualidade eram
mais importantes do que o preo para esses consumidores.
Em outro estudo, conduzido por Bolis (2002), em 7
grandes cidade brasileiras, foi analisada uma amostra de
1.000 consumidores, entrevistados em supermercados. O
autor constatou que 38,3% consumiam carne de frango e
47% carne bovina, exceto em Recife. O preo foi o principal
fator na deciso de compra de produtos crneos (49,9%).
Cerca de 32,2% dos consumidores pagariam 10% mais caro
por um frango orgnico; 30,9% pagariam mais 5%; 21,8%
mais 20%; 12,4% mais 50%; e 2,6% mais que 50% acima do
preo convencional. Como cerca de 87% tinham renda
inferior a 10 salrios mnimos, diferentemente da amostra
analisada por Farina & Fag (2002), o preo foi identificado
como mais relevante que a marca ou selo de qualidade.
De acordo com Kodawara et al. (1996), em estudos,
verificou-se a ocorrncia de bactrias resistentes a
medicamentos como os antibiticos e os quimioterpicos
em animais e seres humanos, devido ao seu uso na
produo animal. Na produo de frangos e sunos, esses

medicamentos so adicionados rao alimentar dos

animais. Outra preocupao a adio de gro de soja e
milho oriundos de plantas transgnicas. Na Frana o uso
de transgnicos est proibido mesmo na rao animal.
A segurana alimentar uma outra preocupao dos
consumidores mais informados. Nos pases desenvolvidos
os sistemas de segurana alimentar esto mais elaborados e
disseminados entre os consumidores e tm se caracterizado
pelo rigor, principalmente, aps as diversas crises ocorridas.
De acordo com Lucas (2003), os sistemas de segurana
alimentar so norteados pelos seguintes princpios: 1) apenas
podem ser comercializados alimentos sadios e seguros; 2) a
segurana alimentar deve basear-se em uma abordagem
integral, ou seja, do incio da cadeia produtiva ao consumidor;
3) as regulamentaes devem ter base cientfica; 4) o governo
responsvel pelo cumprimento das normas; 5) qualquer
agente da cadeia produtiva deve cumprir as normas, em caso
contrrio, podero ser sancionados; e 6) a legislao deve ser
clara e transparente para o pblico em geral.
Aquela autora analisou, ainda, o sistema de
segurana alimentar da Europa, que denota uma
preocupao maior com a preveno, ou seja, no caso de
risco potencial sade, so tomadas medidas preventivas,
mesmo que no se tenha ainda concluses definitivas
cientficas sobre o risco.
A recente ocorrncia da contaminao de frangos
por nitrofuranos, que um antibitico utilizado
preventivamente em doenas, principalmente de carter
respiratrio, tem acelerado os estudos de implantao de
um programa de rastreabilidade para aves. A rastreabilidade
a capacidade de traar o histrico, a aplicao ou a localizao
de um item por meio de informaes previamente registradas
(MENDES & MOREIRA, 2003). O sistema deve registrar, em
todas as etapas da cadeia produtiva, insumos e organizaes
envolvidas no processo. Na avicultura a rastreabilidade
dever representar a identificao dos lotes de aves e seus
derivados, nas vrias etapas da cadeia produtiva, at chegar
ao consumidor. Na Europa j est em implantao o processo
de rastreabilidade para aves. No Brasil, a rastreabilidade existe
legalmente para a pecuria de corte.
Outro problema recente e de propores globais
a gripe do frango, que se iniciou primeiramente na sia e j
contaminou aves nos Estados Unidos e Canad. As
consequncias econmicas para os pases envolvidos so
graves e existe o risco de morte para as pessoas que tm
contato direto com as aves infectadas. Por outro lado, o
uso indiscriminado de vacinas, antibiticos e
medicamentos como os probiticos, que so aditivos
usados na alimentao animal para reduzir os distrbios

Organizaes Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 7, n. 3, p. 312-323, 2005

Fatores relevantes na deciso de compra ...

intestinais causados pelos efeitos de estresses e mudana
da alimentao, tm causado preocupaes aos
consumidores, pois estariam ingerindo indiretamente os
resduos qumicos desses produtos farmacuticos.
Esto presentes no mercado produtos alternativos
que apresentam como diferencial a criao de aves sem
uso de antibiticos e promotores de crescimento. Nessa
forma de criao alternativa, as aves passam parte do dia
em espaos abertos capinando, resgatando a idia de que
o sabor e paladar so melhores que o dos frangos
produzidos convencionalmente e dirigidas para uma escala
de processamento industrial.
2.2 Cadeia Produtiva do Frango Caipira
De forma geral, a cadeia produtiva do frango caipira
iniciada com a compra de pintinhos com um dia de vida e
provenientes de linhagens prprias para a criao no
sistema caipira, vindos de granjas matrizes. O transporte
das aves realizado em caixas de papelo com aberturas
na parte superior (para a entrada de ar), forradas com
serragens e certa quantidade de rao.
No momento da chegada granja de engorda, o
espao destinado aos pintinhos dever estar devidamente
preparado com o forro de palha de arroz na espessura de 3
a 5 cm, os comedouros infantis abastecidos com rao
para a fase inicial e os bebedouros abastecidos com gua
e 3 colheres de sopa de acar para tranqiliz-los aps o
stress sofrido durante a viagem.
A maior preocupao contra o calor e o frio
excessivos que so os maiores causadores de mortalidade
nos primeiros dias de vida e que tambm merecem ateno
durante a fase adulta, quando as aves j esto no galpo.
Dessa forma, as cortinas do galpo so itens to importantes
quanto os outros equipamentos, tendo a funo de proteger
e aquecer as aves. Como o calor excessivo tambm pode ser
prejudicial s aves, em algumas regies importante a
instalao de ventiladores para garantir a temperatura ideal
do local. Quando as aves completam 25 dias, esto
preparadas para terem acesso ao piquete de grama estrela,
onde podem ciscar e se alimentar. Elas possuem livre acesso
ao galpo, e a rao somente oferecida pela manh e no
final da tarde, isso para incentivar as aves a ciscarem pelo
piquete de grama e se alimentarem de maneira natural.
A rao balanceada deve ser desenvolvida com o
objetivo de oferecer todos os nutrientes importantes para
a formao das aves, garantir a iseno de resduos animais,
iseno de promotores de crescimento e estabelecer uma
parceria capaz de atender s necessidades da criao com
rapidez e preo baixo. A rao pode ser composta de milho,
farelo de soja e um pequeno percentual de um preparado

315

vitamnico. noite, as aves so recolhidas para o galpo a

fim de ficarem protegidas dos predadores naturais.
Todos os piquetes de grama so cobertos por
Cynodon dactylon, conhecido vulgarmente como grama
seda ou grama de cidade ou grama de burro ou grama
estrela ou bermuda, cuja composio qumica
bromatolgica pode ser verificada na Tabela1.
Por se tratar de aves rsticas, a criao no exige
mo-de-obra especializada. O mais importante garantir a
limpeza do local, estar atento para o abastecimento de rao
e gua, observar qualquer comportamento diferente na
sade das aves, como diarria, e no permitir o acesso de
animais prximos s reas da criao, com o objetivo de
evitar contaminaes ou a aproximao de predadores.
Para acompanhar o ganho de peso e o consumo de
rao, as aves podem ser pesadas por amostragem,
quinzenalmente. Dessa forma, pode-se calcular o fator de
converso e avaliar o desempenho de diferentes linhagens. A
partir desse acompanhamento da evoluo das aves, no que
diz respeito ao ganho de peso, consumo de rao e ndice de
mortalidade obtidos aps o cumprimento dos cuidados no
manejo, pode-se ter um melhor desenvolvimento de parcerias
com fornecedores dos produtos como a rao e mesmo de
novos lotes de aves. Evidentemente que o melhor resultado
aquele obtido com um baixo fator de converso do consumo
de rao para peso da ave e da menor taxa de mortalidade o
que significa aves saudveis e aproveitamento completo do
lote. A produo, de acordo com as condies especficas do
frango caipira, pode ter o seguinte esquema de manejo: a) do
1 ao 25 dia: perodo em que as aves ainda pequenas ficam
confinadas no galpo sem acesso rea externa; b) do 26 ao
90 dia: perodo de engorda em que as aves tm livre acesso
ao galpo e ao piquete; e c) do 91 ao 105 dia: perodo de
limpeza e descanso do galpo e do piquete.
A cadeia produtiva do frango caipira mostrada na
Figura 1.

TABELA 1 Composio Bromatolgica de Cynodon

dactylon.
Com base na matria seca
aos 21 di as de i dade (% )
Protena bruta
10,7
Extrato etreo
1,9
Extrato no nitrogenado
51,6
Fibra b ruta
25,4
Matria minera l
10,4
Fonte: Edwards & Bogdan, citados por Alcntara &
Bufarah (1986).
Elementos

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316

CRABONE, G. T. et al.

Terceiros

Terceiros

Granjas
Matrizes

Fbrica de
Rao

Pintinhos
1 dia

Pinteiros

Galpo
(Piquete)

Produto
Final

Venda

Planta Prpria
1 o ao 25o dia

Cliente

26o ao 90o dia

FIGURA 1 Cadeia Produtiva do Frango Caipira.

Fonte: Dados da pesquisa.
Na Figura 1 observa-se, na verdade, que o que se
busca a monitorao e avaliao do desempenho da
cadeia produtiva do frango caipira num contexto do sistema
de agronegcios, cujos resultados em termos de qualidade,
sanidade e reduo de custos (PEREIRA & CSILLAG, 2003)
dependem no apenas das empresas individualmente, mas
de todo o conjunto de empresas que vai desde o fornecedor
dos pintinhos at o consumidor final.
No caso do frango caipira, as granjas e avirios
so conduzidos por pequenos produtores ou
microempresrios. Em razo da pequena escala produtiva,
geralmente composta de produtores independentes, a
venda geralmente realizada diretamente ao consumidor
final com a venda porta-a-porta e por meio da feira livre da
regio, com a devida autorizao dos rgos responsveis.
Na produo em grande escala de frangos
convencionais, a indstria abatedoura tem terceirizado a
sua produo ou criao dos frangos aos avirios. No Rio
Grande do Sul, a empresa Avecol, especializada no abate
de frango caipira, coelhos e outros pequenos animais,
tambm tem terceirizado a sua produo atuando somente
no abate e comercializao. Atravs dessa empresa os
pequenos produtores de frango caipira da regio do
municpio de Estrela (RS) conseguiram colocar seus
produtos na rede francesa de supermercados Carrefour. O
grupo francs trouxe para o Brasil seu conhecimento sobre
esse nicho de mercado. Na Frana a criao do frango
caipira solto tem sido praticada com o objetivo de obter
uma carne com melhor aroma e paladar. Assim como outros

alimentos da rede Carrefour, o frango caipira tem o selo de

origem Carrefour, isso significa que o produto rastreado
desde a rao consumida at o abate pelos tcnicos
contratados pela empresa (FIGUEIR, 2000).
3 PROCEDIMENTOS METODOLGICOS: OBJETIVOS,
AMOSTRA, COLETA E TRATAMENTO DOS DADOS
3.1 Objetivos
Teve-se como objetivo principal nesta pesquisa,
identificar os fatores considerados relevantes pelos
consumidores, na deciso da compra do frango caipira e
seu impacto na cadeia produtiva.
Como objetivos especficos, procurou-se:
a) identificar os aspectos (ou variveis) mais importante e
o menos importante na deciso de compra do frango caipira
pelos consumidores; e
b) identificar o perfil e o grau de conhecimento dos
respondentes em relao ao consumo do frango caipira.
A natureza da pesquisa foi a exploratria do tipo
descritivo, tendo-se adotado uma amostra no
probabilstica. Por isso as inferncias extradas da amostra
devem ser ressalvadas, em funo das limitaes desse
tipo de abordagem.
3.2 Amostra e Coleta dos Dados
A amostra foi constituda de 110 respondentes,
moradores da regio metropolitana da cidade de So Paulo
e algumas cidades do interior do estado de So Paulo, e a
coleta dos dados ocorreu no primeiro trimestre de 2004.

Organizaes Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 7, n. 3, p. 312-323, 2005

Fatores relevantes na deciso de compra ...

O instrumento utilizado para essa coleta foi um
questionrio composto por questes fechadas,
constitudos de trs blocos: a) o primeiro bloco referiuse ao perfil dos respondentes; b) o segundo, ao grau
de conhecimento dos respondentes quanto produo
do frango caipira; e c) o terceiro teve como objetivo
levantar qual o grau de influncia atribuida a cada um
dos aspectos apresentados para deciso do
respondente em consumir frango caipira. Assim, foram
formuladas 22 assertivas, conforme se observa no
Quadro 1.
A definio dos aspectos ou variveis da
competitividade, observada no Quadro 1, foi
desenvolvida com base nas normas editadas pelo MAPA
(Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento)
para a criao do frango caipira, revistas especializadas
em agronegcios, sites da internet e autores da rea da
avicultura, conforme mencionado no referencial terico.

317

Essas assertivas foram colocadas em uma escala

ordinal, tipo Likert, composta de cinco categorias de
respostas da seguinte forma:
(1) A varivel apresentada no influencia minha deciso
de consumir frango caipira;
(2) A varivel apresentada tem pouca influncia na minha
deciso de consumir frango caipira;
(3) A varivel apresentada influencia de forma moderada
minha deciso de consumir frango caipira;
(4) A varivel apresentada influencia de forma acentuada
minha deciso de consumir frango caipira;
(5) A varivel apresentada influencia de forma muito
acentuada minha deciso de consumir frango caipira.
A escolha dessa escala foi em razo de sua
capacidade em verificar at que ponto (ou grau de influncia)
o consumidor, ao fazer a sua escolha, identificava a
competitividade do produto e, portanto, tomava a sua
deciso de compra voltada para o frango caipira.

QUADRO 1 Assertivas para o frango caipira.

VARIAVEIS OU ASPECTOS
1 A colorao da carne do frango caipira
2 Tempo de vida das aves
3 Alimentado unicamente de gros e vegetais cultivados sem uso de defensivos e fertilizantes
4 Uso de vacinas contra doenas
5 Rtulo explicativo quanto s caractersticas de criao da ave
6 Procedncia dos pintinhos
7 Alimentado unicamente de hortalias e vegetao
8 Forma do abate das aves
9 Uso de produtos qumicos como promotores de crescimento
10 Diferena no paladar ao consumir o frango caipira e o frango industrial
11 Ingesto de gorduras e produtos qumicos atravs da carne de frango
12 Criado compartilhando o galpo e o piquete
13 Presena do selo de qualidade
14 Contaminao por doenas de origem do frango
15 Criado solto no campo de forma natural
16 Alimentado unicamente de gros e vegetais cultivados em sistema orgnico
17 Alimentado exclusivamente base de ingredientes vegetais como soja e milho
18 Necessidade de certificao do frango caipira por laboratrios credenciados
19 Criado confinado com baixa densidade de ocupao
20 Rao isenta de ingredientes de origem animal (farinha de carne, ossos, vsceras, etc.)
21 Marca da empresa responsvel pelo produto
22 Controle do produto desde a sua origem at mesa do consumidor
Fonte: dados da pesquisa.

Organizaes Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 7, n. 3, p. 312-323, 2005

318

CRABONE, G. T. et al.

3.3 Tratamento dos Dados

O primeiro e o segundo blocos do questionrio foram
tratados pela estatstica descritiva por meio de freqncias e
porcentagens das respostas obtidas. Para o terceiro bloco,
alm da estatstica descritiva, utilizaram-se a estatstica indutiva
ou inferencial, a anlise fatorial para reduzir o nmero de
aspectos ou variveis em componentes ou fatores principais
e se os novos fatores formados eram coerentes. Utilizaram-se
ainda os testes de Whitney-Mann U e de Kruskal-Wallis para
verificar se as respostas obtidas foram influenciadas pela idade,
grau de instruo, renda familiar, sexo e regio de moradia dos
respondentes. Assim, as variveis estudadas foram
consideradas como discretas, categricas e no-paramtricas.
Para o tratamento dos dados, utilizou-se o pacote estatstico
SPSS para realizar as anlises estatsticas.
4 RESULTADOS
Na amostra, constituda de 110 questionrios ou
110 respondentes, verificaram-se algumas caractersticas
consideradas importantes para a anlise dos resultados.
4.1 Estatstica Descritiva
a) com relao ao perfil dos respondentes, os
resultados obtidos foram: 1) 48,2% dos respondentes eram
do sexo masculino e 50,8% eram do feminino; 2) 39,0%
tinham idade at 30 anos, 41,3% entre 31 e 50 anos e 19,7%
acima de 51 anos; 3) 24,5% tinham grau de instruo
primria, 32,1% secundria e 43,4% curso superior; 4) 86,2%
dos respondentes acharam que a rotulagem importante,
enquanto 13,8% acharam que no era importante; e 5)
7,3% dos respondentes tinham renda familiar de at dois
salrios mnimos, 27,5% entre 3 e 5 salrios mnimos, 31,2%
entre 6 e 10 salrios e 33,9% acima de 10 salrios mnimos.
b) com relao ao grau de conhecimento do frango
caipira: 1) 99,1% j tinham ouvido sobre frango caipira e
0,9% nunca tinha ouvido falar em frango caipira; 2) 41,3%
sabiam que a produo do frango caipira era estabelecida
por normas e 58,7% desconheciam essas normas; 3) 70,9%
dos respondentes achavam que o frango criado solto
produzia uma carne mais saudvel e 29,1% no acreditava
que houvesse uma relao entre a forma da criao e a
sade do frango; e 4) 12,7% dos respondentes no
pagariam nenhum acrscimo pelo frango caipira, 34,5%
aceitariam pagar at 10%, 16,4% aceitariam pagar entre 11%
e 20%, 17,3% entre 21% e 50% e 19,1% aceitariam pagar um
preo acima de 50% em relao ao frango industrial.
c) com relao influncia que cada varivel
contribuiu para a deciso de consumir frango caipira, os
resultados so apresentados na Tabela 2.

Observa-se na Tabela 2 que as variveis: o aspecto

paladar do frango caipira o que mais influencia na deciso
de compra, tendo resultado em 64,8% das respostas. O uso
de vacinas como preveno a doenas nas aves foi o segundo
aspecto considerado mais importante, com 59,0% das
respostas. No terceiro grupo esto a colorao da carne, a
utilizao de gros e vegetais sem o uso de fertilizantes para
a alimentao das aves e a contaminao por doenas com
um mesmo percentual igual a 56,9% das respostas.
4.2 Anlise Fatorial para as Diversas Variveis
Efetuada a anlise dos resultados em termos
descritivos, objetivou-se mediante a tcnica da anlise
fatorial, substituir o conjunto inicial de variveis por outro
de menor nmero denominada de fatores, de modo a
identificar as dimenses latentes nessas variveis, visando
a uma interpretao mais compreensvel segundo direes
comuns (MALHOTRA, 2001). Utilizou-se o critrio
varimax, que maximiza a varincia entre os fatores, para a
rotao das matrizes fatoriais. Assim, do exposto, os resultados
da aplicao da anlise fatorial esto na Tabela 3.
Antes de prosseguir na anlise da Tabela 3, necessrio
verificar algumas premissas bsicas importantes aplicao da
tcnica da anlise fatorial (HAIR et al., 1998). A primeira delas
diz respeito s necessidades da existncia da correlao entre
as variveis em estudo. Isso pode ser visto pelos valores do
determinante igual a 3,243 x 10-6 (diferente de zero), Barlett Test
of Sphericity (BTS) igual a 945,83 e nvel de significncia 0,000.
Esses valores indicam que a hiptese de que as correlaes
entre as variveis possam ser zero pode ser descartada. A
segunda premissa diz respeito medida de adequao de dados
(Measure of Sampling Adequacy - MSA), o teste de KaiserMeyer-Olkin (KMO), cujo valor obtido foi de 0,768. KMO igual
a 0,768 indica que os dados tm uma adequao de razovel
para boa dos dados na anlise fatorial (PEREIRA, 1999). Assim,
verificado e satisfeitas as premissas bsicas para a aplicao da
anlise fatorial, o passo seguinte foi a anlise da extrao dos
fatores subjacentes no conjunto dos dados coletados. Foram
identificados seis fatores significativos, referentes aos valores
de eigenvalues maiores do que 1, representativos de 70% da
varincia do conjunto de dados originais.Alm disso, a
proporo das variaes totais das variveis que esto
envolvidas com os fatores identificados dadas pela comunalities
foram maiores do que 0,60, exceto para as variveis identificadas
com o nmero 15 (criado solto no campo) e a de nmero 20
(isento de produto de origem animal). Com essa proporo de
varincias explicativas, tem-se uma boa indicao do grau de
como as variveis esto relacionados ao fator. Na Tabela 4, so
mostrados os componentes principais e as novas
denominaes dos fatores subjacentes.

Organizaes Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 7, n. 3, p. 312-323, 2005

Fatores relevantes na deciso de compra ...

319

TABELA 2 Freqncia dos Resultados.

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

A SPEC TO
C o lo r a o d a c a r n e
T e m p o d e v id a
G r o s s e m u s o d e f e r t i l iz a n t e s
U s o d e v a c in a s
R t u lo s o b r e a c r ia o
P r o c e d n c ia d o s p i n t in h o s
H o r ta li a s e v e g e ta o
F o r m a d e a b a te
P r o m o to r e s d e c r e s c i m e n t o
P a l a d a r e n t r e c a ip ir a e in d u s t r ia l
I n g e s t o d e g o r d u r a s
C r i a o e m g a l p o e p iq u e t e
S e l o d e q u a l id a d e
C o n ta m in a o p o r d o e n a s
C r i a d o s o lt o n o c a m p o
G r o s e v e g e t a i s o r g n ic o s
V e g e ta i s c o m o s o j a e m il h o
C e r ti f i c a o p o r l a b o r a t r i o s
B a i x a d e n s id a d e
I s e n t o d e p r o d u t o d e o r ig e m a n i m a l
M a r c a d o p r o d u to
C o n t r o le d o p r o d u t o ( r a s t r e a b ili d a d e )

N o in flu e n c ia
(1 )
(2 )
6 ,4
7 ,3
6 ,5
1 5 ,0
3 ,7
7 ,4
1 ,9
1 ,9
1 1 ,2
1 7 ,8
1 2 ,0
1 3 ,9
9 ,3
2 1 ,3
1 9 ,3
2 3 ,9
7 ,4
8 ,3
2 ,8
3 ,7
4 ,6
7 ,3
1 5 ,6
2 2 ,0
1 0 ,2
1 7 ,6
1 ,8
6 ,4
6 ,5
9 ,3
2 1 ,1
2 5 ,7
1 1 ,1
1 8 ,5
1 9 ,4
1 7 ,6
1 2 ,0
1 7 ,6
1 0 ,2
1 7 ,6
6 ,4
2 1 ,1
6 ,4
8 ,2

I n f l u e n c ia m u i t o
(4 )
(5 )
1 3 ,8
5 6 ,9
2 2 ,4
3 6 ,4
1 3 ,9
5 6 ,5
2 2 ,9
5 9 ,0
2 4 ,3
2 6 ,2
1 9 ,4
2 9 ,6
2 0 ,4
2 6 ,9
1 3 ,8
2 2 ,0
2 0 ,4
5 2 ,8
1 7 ,6
6 4 ,8
1 9 ,3
4 9 ,5
1 3 ,9
3 2 ,1
1 5 ,7
3 9 ,8
1 6 ,5
5 6 ,9
1 3 ,0
4 4 ,4
1 8 ,3
1 1 ,0
1 9 ,4
2 2 ,2
1 6 ,7
2 5 ,0
1 3 ,9
2 9 ,6
1 1 ,1
3 5 ,2
2 0 ,2
3 0 ,3
2 1 ,8
5 0 ,0

(3 )
1 5 ,6
1 9 ,6
1 8 ,5
1 4 ,3
2 0 ,6
2 5 ,0
2 2 ,2
2 1 ,1
1 1 ,1
1 1 ,1
1 9 ,3
1 6 ,5
1 6 ,7
1 8 ,3
2 6 ,9
2 3 ,9
2 8 ,7
2 1 ,3
2 6 ,9
2 5 ,9
2 2 ,0
1 3 ,6

M oda
5
5
5
5
4
5
5
1
5
5
5
5
5
5
5
2
3
5
5
5
5
5

Fonte: Dados da Pesquisa.

TABELA 3 Fator de Carga com Rotao (Varimax with Kaizer Normalization).

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

ASPEC TO
C o lo ra o d a c a rn e
T e m p o d e v id a
G r o s se m u so d e fe rtiliz a n te s
U so d e v a c in a s
R tu lo so b re a c ria o
P ro c ed n c ia d o s p in tin h o s
H o rta li a s e v e g e ta o
F o r m a d e a b a te
P ro m o to re s d e c re sc im e n to
P a la d a r e n tre c a ip ira e in d u stria l
In g e st o d e g o rd u ra s
C ria o e m g a lp o e p iq u e te
S e lo d e q u a lid a d e
C o n ta m in a o p o r d o e n a s
C ria d o so lto n o c a m p o
G r o s e v e g e ta is o rg n ic o s
V e g e ta is c o m o so ja e m ilh o
C e rtific a o p o r la b o ra t rio s
B a ix a d e n sid a d e
Ise n to d e p ro d u to d e o rig e m a n im a l
M a rc a d o p ro d u to
C o n tro le d o p ro d u to (ra stre a b ilid a d e )
E ig e n v a lu e
V a ri n c ia (% )
V a ri n c ia a c u m u la d a (% )

1
2
3
0 ,2 3 4 -0 ,0 9 8
0 ,0 8 2
0 ,1 5 3
0 ,7 1 8 -0 ,3 3 3
0 ,3 9 8 -0 ,0 5 4
0 ,6 2 9
0 ,0 3 0
0 ,0 2 2
0 ,6 7 0
0 ,3 0 5
0 ,3 2 7
0 ,4 8 6
0 ,4 2 4
0 ,6 7 0 -0 ,0 6 7
0 ,2 4 2
0 ,0 4 8
0 ,7 0 8
0 ,1 4 8
0 ,2 8 5
0 ,1 8 5
0 ,1 6 1
0 ,5 7 8 -0 ,2 4 9
0 ,3 8 4 -0 ,0 6 0
0 ,0 0 3
0 ,3 2 1
0 ,0 7 9
0 ,3 1 4
0 ,1 3 4
0 ,1 8 9
0 ,8 2 5
-0 ,1 7 9
0 ,1 0 6
0 ,6 7 5
-0 ,0 1 6
0 ,3 6 9
0 ,0 3 9
0 ,0 6 3
0 ,0 6 5
0 ,6 7 8
-0 ,1 7 3
0 ,1 3 4
0 ,7 6 8
0 ,3 8 5
0 ,2 7 0
0 ,6 8 5
0 ,0 6 4
0 ,7 1 0 -0 ,2 7 2
0 ,1 1 0
0 ,0 7 8
0 ,8 3 4
0 ,0 1 8
0 ,3 6 6
0 ,5 5 9
-0 ,0 0 5
0 ,7 6 3 -0 ,1 1 5
-0 ,2 0 0
0 ,1 5 3 -0 ,0 1 6
4 ,3 4 0
3 ,1 8 6
2 ,3 2 2
1 9 ,7 2 6 1 4 ,4 8 2 1 0 ,5 5 3
1 9 ,7 2 6 3 4 ,2 0 8 4 4 ,7 6 1

4
-0 ,2 0 7
0 ,1 8 1
0 ,0 4 0
0 ,3 1 1
0 ,3 6 3
-0 ,0 4 4
-0 ,2 1 7
0 ,1 1 0
0 ,1 8 6
0 ,0 4 5
0 ,0 9 6
-0 ,1 6 5
0 ,4 6 4
0 ,7 0 7
-0 ,1 5 1
0 ,0 3 7
-0 ,1 4 5
0 ,4 4 2
-0 ,1 0 0
-0 ,0 7 7
0 ,3 4 2
0 ,7 8 7
2 ,1 3 8
9 ,7 1 8
5 4 ,4 7 9

5
0 ,8 1 6
0 ,2 5 6
0 ,1 9 1
0 ,4 4 7
-0 ,0 9 1
0 ,0 1 8
-0 ,1 3 3
0 ,0 9 5
0 ,1 6 3
0 ,6 9 1
0 ,4 2 5
0 ,1 8 4
0 ,1 5 1
-0 ,0 0 3
0 ,1 5 8
-0 ,2 7 7
-0 ,0 0 8
0 ,0 9 7
0 ,1 0 2
0 ,3 1 0
-0 ,0 4 5
-0 ,1 6 2
1 ,9 9 0
9 ,0 4 8
6 3 ,5 2 6

6
0 ,1 4 4
0 ,1 6 8
-0 ,0 7 3
-0 ,0 0 5
0 ,2 5 9
0 ,2 3 6
0 ,0 5 3
0 ,7 3 0
-0 ,3 4 4
-0 ,1 9 7
-0 ,5 4 2
0 ,0 5 5
0 ,1 9 0
-0 ,1 6 9
-0 ,2 7 5
0 ,0 8 1
0 ,0 1 3
0 ,0 6 1
0 ,0 6 6
-0 ,0 4 5
0 ,0 8 9
0 ,2 0 9
1 ,3 7 5
6 ,2 4 8
6 9 ,7 7 5

C o m u n a litie s
0 ,8 0 1
0 ,7 7 6
0 ,6 0 0
0 ,7 4 6
0 ,6 4 3
0 ,6 9 2
0 ,6 3 0
0 ,6 9 1
0 ,6 0 1
0 ,6 6 9
0 ,6 8 2
0 ,7 9 8
0 ,7 7 2
0 ,6 6 6
0 ,5 9 2
0 ,7 2 2
0 ,7 1 2
0 ,7 9 0
0 ,7 3 9
0 ,5 5 1
0 ,7 2 2
0 ,7 5 4

Determinante: 3,243 x 10-6 , BTS (Bartletts Test of Sphericity) Approx. Chi-Square: 945,83
Graus de Liberdade (degree of freedom): 231 , Nvel de Significncia: 0,000
Measure of Sampling Adequacy (MSA), Kaiser-Meyer-Olkin (KMO): 0,768

Fonte: Dados da pesquisa.

Organizaes Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 7, n. 3, p. 312-323, 2005

320

CRABONE, G. T. et al.

TABELA 4 Fatores principais identificados na Anlise Fatorial.

Ordem
do fator

Denominao

Assertivas

Fatores de Manejo
2, 6, 9, 12, 15, 19
(criao, alimentao das aves)
e 20
2
Certificao e marca
13, 16, 17, 18 e 21
Rastreabilidade
3
3, 4, 5 e 7
(rtulo, vacinao, alimentao orgnica)
Fiscalizao
4
14 e 22
(contaminao por doena , controle do produto)
Qualidade da carne
5
1, 10 e 11
(paladar, gordura presente)
6
Forma de abate
8
Fonte: dados da pesquisa.
1

Na Tabela 4, observa-se que Fator de Manejo,

Certificao e Marca e Rastreabilidade so os
fatores mais importantes e explicam quase 45,0% da
varincia total e tm consistncia ou confiabilidade
interna, dado pelo Alpha (a) de Chronbach de 0,8564;
0,8055 e 0,6561, respectivamente. Os fatores
Fiscalizao, Qualidade da Carne e Forma de
Abate apresentam a correlao, mas com baixa
consistncia ou confiabilidade interna com valores de
Alpha (a) de Chronbach inferiores a 0,50.
Por outro lado, o intervalo de valores possveis
para o Alpha (a) de Chronbach entre 0 e 1, cujo
julgamento da combinao dos fatores-chave resultantes
dos valores obtidos, se satisfatrio ou no, cabe
exclusivamente ao pesquisador, pois no h um ponto
de corte ideal que se possa arbitrar para a concepo de
qualquer indicador (PEREIRA, 1999). Assim sendo,
pode-se dizer que para o consumidor a forma de manejo,
a criao solta no pasto, o tipo de alimentao e o tempo
de vida das aves o fator mais importante, pois o que
diferencia o frango caipira do convencional. O segundo
fator mais importante a certificao e a marca, pois
somente a partir desses itens o consumidor ter
segurana e certeza de que o produto que est
comprando e consumindo diferenciado na sua origem.
O fator rastreabilidade o terceiro fator relevante pois
refora a questo da segurana e garantia do produto.
Em menor impacto, aparece o quarto fator, que trata da
fiscalizao, envolvendo a contaminao e controle do
produto, isto , tanto a rastreabilidade como a
certificao, sem as quais, a fiscalizao ficaria
comprometida. A diferenciao do produto que implica
preos superiores tambm apreciada pelo consumidor

%
Varincia

Alpha (? )
Cronbach

19,73

0,8564

14,48

0,8055

10,55

0,6561

9,72

0,4876

9,04

0,4970

6,25

pela qualidade gastronmica da carne de frango caipira,

alm de ser um alimento mais saudvel.
4.3 Anlise Inferencial
Pelos resultados obtidos, indagou-se se houve
diferenas nas respostas obtidas influenciadas pelo
sexo, idade, grau de instruo, renda familiar e regio de
moradia do respondente. Para dissipar essa dvida,
utilizaram-se a estatstica indutiva ou inferencial e a
anlise da varincia no-mtrica de Mann-Whitney U e
de Kruskal-Wallis (MALHOTRA, 2001). A escolha desses
dois testes se deram pelas seguintes razes: 1) teste de
Whitney-Mann U. Os principais requisitos para a
aplicao desse teste e atendidos pelas amostras foram:
a) comparao de somente duas amostras
independentes; b) dados ordinais; c) escalas de medio
idnticas nos dois grupos; e 2) para o teste de KruskalWallis, os requisitos foram: a) comparao de trs ou
mais amostras independentes; b) dados ordinais e; c)
tamanho mnimo de cada amostra ser maior que seis.
Assim, considerando k como o nmero de amostras ou
grupos, para a aplicao do teste, tm-se:
a) Sexo: as diferenas de respostas entre respondentes do
sexo feminino e masculino, isto , k = 2;
b) idade: diferenas de respostas entre respondentes: at 30
anos de idade, entre 31 e 50 anos e acima de 51 anos ou k = 3;
c) grau de instruo: primria, secundria e superior, ou k = 3;
d) renda familiar: at 2 salrios mnimos, entre 3 e 5 salrios, entre
6 e 10 salrios mnimos e acima de 10 salrios mnimos, ou k = 4;
e) regio: as diferenas de respostas dos respondentes
que moram na cidade de So Paulo e no interior do estado
de So Paulo, ou k = 2.
Os resultados so mostrados na Tabela 5, a seguir.

Organizaes Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 7, n. 3, p. 312-323, 2005

Fatores relevantes na deciso de compra ...

321

TABELA 5 Influncia da Amostra para nvel de Significncia de 5%.

g . l = G r a u s d e L ib e r d a d e = k - 1

1 C o lo r a o d a c a r n e
2 T e m p o d e v id a
3 G r o s s e m u s o d e f e r tiliz a n te s
4 U s o d e v a c in a s
5 R tu lo s o b r e a c r ia o
6 P r o c e d n c ia d o s p in tin h o s
7 H o r ta li a s e v e g e ta o
8 F o r m a d e a b a te
9 P r o m o to r e s d e c r e s c i m e n to
1 0 P a la d a r e n tr e c a ip ir a e in d u s tr i a l
1 1 I n g e s t o d e g o r d u r a s
1 2 C r ia o e m g a lp o e p iq u e te
1 3 S e lo d e q u a lid a d e
1 4 C o n ta m i n a o p o r d o e n a s
1 5 C r ia d o s o lto n o c a m p o
1 6 G r o s e v e g e ta i s o r g n ic o s
1 7 V e g e ta i s c o m o s o j a e m il h o
1 8 C e r tif ic a o p o r la b o r a t r io s
1 9 B a ix a d e n s id a d e
2 0 I s e n to d e p r o d u to d e o r ig e m a n i m a l
2 1 M a r c a d o p r o d u to
2 2 C o n tr o le d o p r o d u to ( r a s tr e a b ilid a d e )
N m e r o d e a s p e c t o s c o m d if e r e n c ia o

M a n n - W h it n e y U
Sexo
R e g i o
g . l. = 1
0 ,4 2 2
0 ,5 1 4
0 ,0 3 9
0 ,8 3 0
0 ,9 4 1
0 ,3 9 0
0 ,6 0 8
0 ,1 4 2
0 ,9 7 9
0 ,0 3 8
0 ,7 5 7
0 ,5 4 5
0 ,3 5 3
0 ,3 0 3
0 ,5 1 3
0 ,9 6 5
0 ,5 0 4
0 ,4 0 7
0 ,7 3 5
0 ,2 8 5
0 ,0 4 3
0 ,3 9 5
3

g . l. = 1
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,0 1 3
0 ,3 5 2
0 ,0 0 0
0 ,0 0 3
0 ,8 0 8
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,1 2 2
0 ,0 0 9
0 ,0 0 0
0 ,4 5 7
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,0 0 6
0 ,0 0 1
18

K r u s k a l- W a llis
G rau de
R enda
I n s t r u o F a m ilia r
g . l. = 2
g . l. = 2
g . l. = 3
0 ,5 6 5
0 ,0 0 0
0 ,0 0 5
0 ,1 9 9
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,1 2 8
0 ,0 5 8
0 ,0 0 1
0 ,1 3 3
0 ,4 1 6
0 ,1 5 8
0 ,6 9 3
0 ,6 3 0
0 ,0 6 7
0 ,1 5 1
0 ,0 0 4
0 ,0 0 5
0 ,1 7 4
0 ,8 2 2
0 ,0 4 1
0 ,2 1 8
0 ,1 7 4
0 ,8 3 8
0 ,0 0 0
0 ,0 0 8
0 ,0 1 6
0 ,3 3 1
0 ,0 0 1
0 ,0 0 3
0 ,2 7 8
0 ,0 0 2
0 ,0 2 4
0 ,0 1 2
0 ,0 2 1
0 ,0 2 6
0 ,7 0 3
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,3 5 7
0 ,0 3 5
0 ,0 0 1
0 ,0 8 9
0 ,0 0 0
0 ,0 1 7
0 ,3 3 3
0 ,0 0 5
0 ,0 0 0
0 ,2 9 5
0 ,0 2 8
0 ,0 2 1
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,0 3 7
0 ,1 1 4
0 ,0 0 8
0 ,0 0 4
0 ,2 3 5
0 ,0 0 0
0 ,0 3 1
0 ,9 3 2
0 ,0 0 0
0 ,0 0 0
0 ,5 8 6
0 ,0 4 2
0 ,0 2 6
17
13
9
Id a d e

Fonte: Dados da pesquisa.

Observam-se na Tabela 5, dois pontos importantes:
1) no conjunto dos aspectos analisados, as respostas das
amostras coletadas no interior do estado de So Paulo e
na capital paulista apresentaram maiores diferenas em nvel
de significncia de 5%. Em outras palavras, a amostra do
interior do estado de So Paulo e da capital no podem ser
consideradas como da mesma populao, uma vez que
dos 22 aspectos analisados, somente 4 apresentaram-se
como sendo de uma mesma populao. Em segundo lugar,
apresentaram-se com menor diferena de respostas as
amostras referentes idade, isto , dos 22 aspectos
analisados, 17 mostraram-se como no sendo de uma
mesma populao, seguido do grau de instruo, renda
familiar e sexo. Essa ltima, somente dois aspectos, a de
nmero 3 com nvel de significncia igual a 3,9% e a de
nmero 10 com nvel de significncia igual a 3,8% se
mostraram diferentes, isto , como no sendo da mesma
populao; 2) individual, somente os aspectos de nmeros
5 e 8 no apresentaram nenhum tipo de heterogeneidade
de respostas. Isso significa que os aspectos o rtulo
explicativo quanto s necessidades de criao da ave e a

forma do abate das aves pertencem a uma mesma

populao evidenciando uma certa homogeneidade de
respostas, conforme pode-se observar na Tabela 5.
Em resumo, nas amostras coletadas h evidncia
de que o consumo de frango caipira varia de acordo com
a regio, idade e grau de instruo.
5 CONCLUSES E SUGESTES PARA PROSSEGUIMENTO
Voltando aos objetivos deste estudo, conclui-se
que com relao ao objetivo principal, que se constituiu
na identificao de fatores relevantes na deciso de compra
do frango caipira, pelos resultados, verificou-se que o fator
manejo na criao foi o mais relevante, correspondendo a
19,72% da varincia total. O segundo fator foi a certificao
e marca com 14,48% da varincia total. Esses dois fatores
tm um forte impacto na cadeia produtiva do frango caipira,
pois envolvem aspectos como a criao e a rastreabilidade.
Outros fatores identificados foram a rotulagem, a
fiscalizao para controle, o paladar e a forma de abate
com 10,55%, 9,72%, 9,05% e 6,25% da varincia total, em
terceiro, quarto, quinto e sexto lugar, respectivamente.

Organizaes Rurais & Agroindustriais, Lavras, v. 7, n. 3, p. 312-323, 2005

322

CRABONE, G. T. et al.

Com relao aos objetivos especficos:

a) Identificar os aspectos (ou variveis) mais
importante e o menos importante na deciso de
compra do frango caipira pelos consumidores. O aspecto
mais importante para o consumidor na deciso de compra
a diferena do paladar entre o frango caipira e o frango
industrial, com 64,8% das respostas. O menos importante
para os consumidores a forma de abate do frango com
23,9% das respostas. Embora esse aspecto tenha sido o
menos importante para os consumidores, observa-se
que ele aparece disperso em todas as categorias de
respostas e parece pertencer a uma mesma populao,
isto , no apresentou diferenas de agrupamento de
respostas em nvel de significncia de 5%, conforme se
pode- ver pela Tabela 5.
b) Identificar o perfil e o grau de conhecimento dos
respondentes em relao ao consumo do frango caipira.
Na anlise descritiva, verificou-se que 99,1% dos
consumidores entrevistados tinham conhecimento sobre
o frango caipira e 70,9% consideram que o frango criado
solto resultava em uma carne mais saudvel. Isso refora o
resultado da anlise fatorial, no qual a criao o fator
(manejo) mais importante. Um outro ponto importante
detectado na pesquisa foi a propenso dos consumidores
em pagar um diferencial de preo, assim 34,5% dos
consumidores aceitariam pagar um acrscimo de 10%; e
19,1% dos consumidores estariam dispostos a pagar mais
50% do preo do frango convencional.
Por fim, neste estudo, observou-se que existe um
nicho de mercado constitudo de consumidores bem
informados (grau de instruo), preocupados com a
composio nutricional dos alimentos com seus possveis
efeitos na sade humana (idade) e dispostos a pagar um
valor adicional pelo produto (regio). O frango caipira
constitui a grande opo para o fornecimento de um
produto natural para esse novo contingente de
consumidores. As aves do tipo caipira usufruem de
liberdade, comida natural base de gros e vegetais e
sem aditivos qumicos, com muita sombra e gua fresca.
Esse bem-estar transformado depois em carne com
sabor e cor mais acentuados. O volume de produo
menor em relao ao frango branco comercial, porm a
lucratividade maior, graas aos mercados diferenciados
e preos mais compensadores.
Assim, em prosseguimento a este estudo sugerese conduzir pesquisas que levem em considerao pelo
menos trs linhas de raciocnio: 1) a primeira relaciona-se
rea de conhecimento de marketing como a identificao

de fatores que levem o consumidor a modificar, adiar ou

rejeitar um tipo de alimento influenciado pelo risco
percebido sua sade. Segundo Kotler (2000), o grau
de risco percebido varia de acordo com o montante de
dinheiro envolvido, o nvel de incerteza e a autoconfiana
do consumidor. Os consumidores desenvolvem hbitos
para reduzir os riscos, como evitar as decises, buscar
informaes com os amigos, dar preferncia a marcas
nacionalmente conhecidas e s garantias; 2) a segunda
relaciona-se noo de cadeia produtiva como
ferramenta de gesto empresarial, em especial para as
micros e pequenas empresas, uma vez que, a criao do
frango caipira brasileiro a fonte de renda mais adequada
para as pequenas propriedades dada a sua rusticidade
de criao. Entretanto, a rusticidade das aves no isenta
o produtor dos cuidados constantes com a higiene,
manejo e a aplicao dos medicamentos contra os
parasitas; e 3) a terceira relaciona-se aos negcios de
mercado, em que o novo padro de concorrncia exige
maior flexibilidade organizacional no nvel das
organizaes e relaes mais cooperativas ao longo da
cadeia produtiva.
Para os itens mencionados, o uso de ferramentas
como o da gesto da qualidade, ferramentas de otimizao
de custos, de planejamento estratgico, de otimizao
logstica e sistemas de informao poderiam ser de grande
utilidade para a busca da eficincia ao longo da cadeia
produtiva e, por conseguinte, a to desejada
competitividade.
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