Qumica orgnica

Practica N 1
Propiedades fsicas de compuestos orgnicos
Presentado por Luis Angel Aceituno Panca
1. Objetivo:
1.1. Determinar las propiedades organolpticas de diferentes compuestos
orgnicos y determinar el tipo de combustin del alcohol y el kerosn.
2. Fundamento terico:
Almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas,
constituido por glucosa en sus dos formas polimricas: amilosa y amilopectina.
Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los humanos de todo el
mundo. Tanto el almidn como los productos de la hidrlisis del almidn
constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del
mismo modo, la cantidad de almidn utilizado en la preparacin de productos
alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para
hacer pan y otros productos de panadera. Los almidones comerciales se obtienen
de las semillas de cereales, particularmente de maz (Zea mays), trigo
(Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas races y
tubrculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea
batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Los almidones modificados tienen un
nmero enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las
siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pelculas, estabilizante de
espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante,
estabilizante, texturizante y espesante
Naftalina (nombre comercial del naftaleno, C10H8) es un slido blanco que se
volatiliza fcilmente y se produce naturalmente cuando se queman combustibles.
Tambin se llama alquitrn blanco y se ha usado en bolas y escamas para
ahuyentar las polillas. Quemartabaco o madera produce naftalina. Tiene un olor
tan fuerte que resulta desagradable. La 1-metilnaftalina y la 2-metilnaftalina son

compuestos similares a la naftalina. La 1-metilnaftalina es un lquido transparente

y la 2-metilnaftalina es un slido; ambos pueden olerse en el aire y en el agua en
concentraciones muy bajas. Su temperatura de fusin es 80 C. Calor latente de
fusin LF = 35,6 cal/g. El calor especfico es 0,41 cal/g C = 1,72 KJ/kg-K = 0,239
cal/g-K = 0,41 BTU/lbF. Es soluble en grasas.
Acido tartrico "cido trtrico" es un compuesto orgnico poli funcional, cuyo
grupo funcional principal es el carboxilo (cido carboxlico). Su frmula es: HOOCCHOH-CHOH-COOH, con frmula molecular C4H6O6 . Su peso molecular es 150
g/mol. Contiene, por tanto, dos grupos carboxlicos y dos grupos alcohol en una
cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro.
Acetanilida es una sustancia qumica slida con apariencia de hoja o copo, y un
caracterstico olor. Tambin es conocida como N-fenilacetamida y antiguamente
era conocida por el nombre de marca antifebrin.
Sacarosa o azcar comn es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y
beta-fructofuranosa.
Su nombre qumico es:
alfa-D-Glucopiranosil - (12) - beta-D-Fructofuransido.2
Su frmula qumica es:(C12H22O11)
Es un disacrido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y
el reactivo de Tollens.
El azcar de mesa es el edulcorante ms utilizado para endulzar los alimentos y
suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caa
de azcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene
el azcar de mesa. La miel tambin es un fluido que contiene gran cantidad de
sacarosa parcialmente hidrolizada.
Vinagre (del latn vinum acre, vino agrio) es un lquido miscible en agua,
con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del alcohol, como la
de vino y manzana (mediante las levaduras Mycoderma aceti). El vinagre contiene

una concentracin que va de 3 % al 5 % de cido actico en agua. Los vinagres

naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido
ctrico.
Benceno es

un hidrocarburo aromtico de

frmula

molecular C6H6,

(originariamente a l y sus derivados se le denominaban compuestos aromticos

debido

al

olor

caracterstico

que

poseen).

En

el

benceno

cada tomo de carbono ocupa el vrtice de un hexgono regular, aparentemente

tres de las cuatro valencias de los tomos de carbono se utilizan para unir tomos
de carbono contiguos entre s, y la cuarta valencia con un tomo de hidrgeno.
Segn las teoras modernas sobre los enlaces qumicos, tres de los cuatro
electrones de la capa de valencia del tomo de carbono se utilizan directamente
para formar los enlaces covalentes tpicos (2C-C y C-H) y el cuarto se comparte
con los de los otros cinco tomos de carbono, obtenindose lo que se denomina
"la nube (pi)" que contiene en diversos orbitales los seis electrones. El benceno
es un lquido incoloro y muy inflamable de aroma dulce (que debe manejarse con
sumo cuidado debido a su carcter cancergeno), con un punto de fusin
relativamente alto.
Se suele mostrar, en trminos de estructura de Lewis, como un hexgono, plano e
indeformable, carente de tensiones de anillo (transanulares), en cuyos vrtices se
encuentran los tomos de carbono, con tres dobles enlaces y tres enlaces simples
en posiciones alternas (1=2, 3=4, 5=6; 6-1, 2-3, 4-5; o bien 1=2-3=4-5=6-1). Esta
estructura difera de la de Brnsted y Lowry. Hay que resaltar que, acorde a los
resultados de la espectrofotometra infrarroja, el benceno no posee ni simples ni
dobles enlaces, si no un hbrido de resonancia entre ambos, de distancia de
enlace promedio entre doble y triple (1.4 ngstrm aprx.). Estos resultados
coinciden con la previsin de la TOM (teora de orbitales moleculares), que calcula
una distribucin de tres orbitales enlazantes totalmente ocupados. A esta especial
estabilidad se le llama aromaticidad y a las molculas (iones o no, estables o
intermedios de reaccin) se les llama aromticas.

Etanol, conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta en

condiciones normales de presin y temperatura como un lquido incoloro e
inflamable con un punto de ebullicin de 78,4 C.
Mezclable con agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95% en peso
se forma una mezcla azeotrpica.
Su frmula qumica es CH3-CH2-OH (C2H6O), principal producto de las bebidas
alcohlicas como el vino (alrededor de un 13%), la cerveza (5%), los licores (hasta
un 50%) o los aguardientes (hasta un 70%).
3. Parte experimental:
Materiales:
Tubos de ensayo, pipetas, esptula, pinza para tubos de ensayo, mechero de
alcohol, capsula de porcelana.

Mechero apagado.

Reactivos:
Kerosn, alcohol, agua destilada, almidn, naftaleno, acido tartrico, acetanilida,
benceno, sacarosa, fructuosa, lactosa, vinagre.

Kerosene en su envase.

Almidn recin extrado de su envase.

4. Procedimiento:
4.1. Determinar las propiedades organolpticas (aspecto, olor, sabor, tacto,
color) de las diferentes compuestos orgnicos como: Kerosn, alcohol, almidn,
naftaleno, cido tartrico, acetanilida, benceno sacarosa, fructuosa, lactosa,
vinagre.
El almidon, tiene un aspecto blanquecino y mas bien parecido a la harina
domestica, al ser una sustancia relativamente inocua, se procedio a probar un
poco, determinando un olor caracteristico y ademas insipido al sabor.
En la imagen de la izquierda se puede observar como se elaboraron contenedores
de

papel

para

conservar

la

muestra

durante

el

experimento.

La sacarosa, (imagen a la derecha) se presenta en pequeos cristales, que son

rugosos al tacto, ms bien parecida a la azcar blanca, tambin se procedi a
probar

determinando

un

sabor

dulce

un

olor

difcil

de

reconocer.

La lactosa (imagen a la izquierda) tiene un aspecto de polvo blanca muy parecido

a la leche en polvo, es indodoro y su sabor recuerda en parte a la leche.

La fructuosa (imagen a la derecha), tiene un

aspecto de polvo blanco, sin olor perceptible
y un sabor algo dulce, es suave al tacto.

El acido tartrico (imagen a la izquierda),

tiene un aspecto de polvo grueso y color
crema claro, a pesar de su aspecto solido
al ser un acido conserva sus propiedades
corrosivas por lo cual fue demasiado
peligroso degustarlo e incluso tocarlo.

Note: en este experimento no se conto

con la acetanilida ni el benceno.
4.2. Experimento 2:
En tubos de ensayo colocar una pequea muestra de: Kerosn, alcohol, almidn,
naftaleno, acido tartrico, acetanilida, benceno, sacarosa, fructuosa, lactosa,
vinagre; aadirle 5 ml de agua destilada probar su solubilidad en agua fra luego
someterlo hasta ebullicin y observar su solubilidad.

En la imagen de arriba se puede apreciar como quedaron los tubos de ensayo

luego del ordenamiento propuesto.
En la imagen de la izquierda se nota que un
compaero coge un tubo de ensayo con
almidn el cual es poco soluble en agua fra.

Luego
de

someter al agua fra todos los

compuestos

propuestos,

observar

solubilidad

su

y
(ver

cuadro

de resultados en la pregunta 2 del

cuestionario), se observa que hay
algunos

compuestos

como

el

kerosn que no se disuelven en el

agua

fra por lo cual se procedi a calentar sus tubos de ensayo para observar
variaciones.

En la imagen de la derecha se puede

observar

un

tubo

de

ensayo

que

contiene naftaleno, el cual en agua fra

no se diluye pero en con aumento de
temperatura se disuelve fcilmente, por
medidas de seguridad y para evitar
quemaduras, se coge el tubo de ensayo
con una pinza para tubos de ensayo.

Las tres imgenes anteriores muestran diferentes tubos de ensayo expuestos al

calor de un mechero con la finalidad de obtener un cambio en cmo se disuelve la
materia que contienen, cabe resaltar que no todos los compuestos se disuelven al
calentarlos (ver tabla de resultados en la pregunta dos des cuestionario para mas
detalles) como por ejemplo el kerosene que de ninguna manera logro disolverse
en el agua. En este experimento tampoco se conto con el Benceno y con la
Acetanilida.
4.3. Experimento 3:
Colocar 5 ml de alcohol y kerosn en dos capsulas de porcelana y probas de
combustin del alcohol y kerosn.

En la imagen de arriba se puede

observar el preciso instante en el cual el
kerosn combustiona provocando una
llama de coloro amarillo intenso contrario
a la combustin del alcohol que emite
una llama tenue apenas visible y a veces
azul, constituyendo una combustin ms
completa que la del kerosn.

5.-Cuestionario:
1.- Indique usando una tabla las propiedades organolpticas del: Kerosn, alcohol,
almidn, naftaleno, acido tartrico, acetanilida, benceno, sacarosa, fructuosa,
lactosa, vinagre.

Aspecto
Liquido

Olor

Sabor

Tacto
Grasos

Color

Kerosn

oleoso

Caracterstico

Acido

Amarillento
Transparent

Alcohol
Almidn

Liquido
Polvo

Caracterstico
Caracterstico
Dulce/caracterstic

Picante Suave
Inspido Suave
----------

Naftaleno
Acido

Granulado
Polvo

o
Inodoro

Rugoso Blanco
---------- Rugoso Crema claro

e
Blanco

tartrico
Acetanilid

----------

-----------

-----------

----------- --------------------

benceno

----------Cristales

-----------

----------- -----------

Sacarosa
Fructuosa
Lactosa
Vinagre

pequeos
Polvo
Polvo
Liquido

Ligero dulce
Inodoro
Inodoro
Caracterstico

Dulce
Dulce
Leche
Agrio

Rugoso
Suave
Suave
Suave

Blanco
Blanco
Blanco
Caramelo

2.-Indique usando una tabla la solubilidad en agua fra o caliente del: Kerosn,
alcohol, almidn, naftaleno, acido tartrico, acetanilida, benceno, sacarosa,
fructuosa, lactosa, vinagre.
Solubilidad
en :
Kerosn
Alcohol
Almidn
Naftaleno
Acido

Agua fra
No
Si
Poco
No

Agua caliente
No
Si
Si
Si

tartrico
Acetanilida

Poco
-----------

Un poco mas
-----------

Benceno
Sacarosa
Fructuosa
Lactosa
Vinagre

----------Si
Si
Si
Si

----------Si
Si
Si
Si

3.-Escriba las reacciones del alcohol y kerosn.

Para el kerosn:
2C12H26 + 37O2 -------> 26H2O + 24CO2 + energa
Para el alcohol
2CH3OH + 3O2 -----------> 2CO2 + 4H2O