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correctas de higiene
Ovino de carne
2. edicin
MINISTERIO
DE AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACIN
SECRETARA GENERAL
DE AGRICULTURA
Y ALIMENTACIN
DIRECCIN GENERAL
DE GANADERA
2007
Secretario General Tcnico: Juan Jos Granado Martn. Vicesecretario General Tcnico: Jos Abelln Gmez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos Palacios
Lpez. Jefe del Servicio de Edicin y Produccin: Juan Jos Martnez Fernndez.
Coordinacin: Direccin General de Ganadera.
2. Edicin: 2007
Edita:
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin
Secretara General Tcnica
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Presentacin
Presidente de INTEROVIC
La normativa europea relativa al higiene alimentaria seala que cada
explotacin, independientemente de su volumen, y que participe en la produccin de ovino de carne, tiene una responsabilidad activa en el control y aseguramiento de la calidad de su produccin. Esto tambin se corresponde con
los criterios de rentabilidad necesarios para toda la cadena de produccin del
ovino espaol.
Este mismo marco legal preconiza la adopcin de una gua de buenas prcticas de higiene que ha elaborado INTEROVIC (Interprofesional del ovino y
caprino de carne) con la colaboracin del Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin, y que tengo el honor de presentarles.
Esta gua dar cumplimiento al paquete de medidas reguladas desde la
Unin Europea en materia de higiene alimentaria. El fin ltimo de este conjunto de medidas, es la produccin de alimentos sanos y seguros, mediante la
habilitacin de mecanismos de autocontrol para la minimizacin del riesgo,
adaptados al propio sector.
Se trata de una gua cuya aplicacin, segn lo que se establece hoy la legislacin, es de carcter voluntario pero que, sin duda, ser un paso ms en la profesionalizacin de materias como la alimentacin animal, las medidas sanitarias y de bienestar animal, y en definitiva, en el manejo de la explotacin.
Deseamos desde Interovic y desde el MAPA que este gua sea una til ayuda
y se le de la importancia y utilizacin que merece el sector ovino de carne espaol, por lo que le invitamos a utilizarla como herramienta en su explotacin
en el da a da.
Presentacin
Director General de Ganadera
Las crisis alimentarias acontecidas en los ltimos aos en la Unin Europea
(UE), junto con el aumento de las exportaciones e importaciones de animales
y productos de origen animal, han puesto de manifiesto la necesidad de extender los requisitos en materia de higiene y seguridad alimentaria a toda la
cadena alimentaria (de la granja a la mesa), adems de sealar a la produccin primaria como primer eslabn de la cadena agroalimentaria.
Desde la UE, considerando que la normativa en vigor en materia de higiene alimentaria deba adecuarse a todos los nuevos requerimientos que tanto el
sector agrario como los consumidores estaban demandando, requisitos que a
su vez son necesarios para garantizar el elevado nivel requerido de proteccin
y salud de los consumidores, se elabor el ya conocido como Paquete de Higiene, reflejo de la voluntad de reorientar los esfuerzos en materia de higiene alimentaria hacia agricultores y ganaderos.
Entre las normas que conforman el citado Paquete de Higiene cabe destacar el Reglamento (CE) 852/2004 y el Reglamento (CE) 853/2004. Ambos reglamentos, junto con el Reglamento (CE) 178/2002, sern las herramientas que
permitirn un adecuado control de los alimentos desde la produccin primaria
hasta el siguiente eslabn de la cadena alimentaria. Se pretende que los productores primarios, como es el caso de los ganaderos de ovino de carne, sean conscientes de que, siguiendo el principio de responsabilidad, son los mximos
garantes de la puesta en circulacin de alimentos o animales dirigidos a la
obtencin de alimentos sanos, seguros, inocuos y de calidad suficiente.
El sistema APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico) acogido
por la citada legislacin, se vislumbra como una herramienta de autocontrol
de gran eficacia para controlar los peligros alimentarios derivados de la produccin de alimentos o animales. Sin embargo, desde la UE se reconoce la dificultad de la plena aplicacin del sistema APPCC en la produccin primaria.
Por este motivo, y como alternativa al APPCC, se alienta a los Estados Miembros a fomentar la elaboracin de Guas de Prcticas Correctas de Higiene, as
como su difusin y uso, como medida de autocontrol que mejore la higiene
dentro de las explotaciones ganaderas.
En este sentido INTEROVIC (Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne)
ha trabajado intensamente, en coordinacin con la Direccin General de
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Ganadera del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin en la elaboracin de esta Gua, con el fin de que sea una herramienta til y beneficiosa
para todos los productores de ovino de carne que, debido a su carcter voluntario, deseen aplicarla.
Con esta Gua, se pretende informar al ganadero sobre qu es y qu no es
una prctica correcta de higiene, indicando aquellos aspectos que le permitan
mejorar la produccin dentro de su explotacin, garantizar una excelente
calidad de sus productos, tal y como vienen demandando los consumidores
finales, as como adecuarse a los estndares de calidad higiosanitarios
demandados por terceros pases, favoreciendo as la exportacin de las producciones de ovino de carne.
Gracias al esfuerzo tanto de INTEROVIC, en la elaboracin de la Gua, como
del MAPA, cuyo apoyo econmico ha servido de ayuda inestimable para promover su elaboracin y difusin, se va a conseguir hacer llegar, a todos los
ganaderos implicados, un valioso instrumento para sus actividades diarias.
Por todo ello, desde el MAPA no podemos ms que felicitar a todo el sector por
el trabajo realizado.
ndice
Pg.-
1. INTRODUCCIN ..................................................................................................................
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3. DEFINICIONES ......................................................................................................................
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4.1.1.
4.1.2.
4.1.3.
4.1.4.
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5. REGISTROS ...........................................................................................................................
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BIBLIOGRAFA ...........................................................................................................................
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1. Introduccin
1.1. INTRODUCCIN
La produccin y el manejo en explotacin del ganado ovino es uno de los
principales factores que influyen en la
calidad y seguridad del producto final,
determinante tambin en el bienestar
animal y en el medio ambiente.
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INTRODUCCIN
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2. Objetivos
de la Gua
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Ganaderos.
Asociaciones ganaderas.
Veterinarios.
Transportistas de ganado.
Personal de centros de cebo.
Personas encargadas de algn aspecto del manejo de ganado.
Ferias de ganado.
3. Definiciones
Agentes biolgicos: Microorganismos, con inclusin de los genticamente modificados, cultivos celulares
y endoparsitos humanos, susceptibles de originar cualquier tipo de
infeccin, alergia o toxicidad.
Agua limpia: Agua del mar limpia o
agua dulce natural o purificada que no
contenga microorganismos, sustancias
nocivas o plancton marino txico o en
cantidades que puedan afectar directa
o indirectamente a la calidad sanitaria
de los productos alimenticios.
Animal: Todo animal criado o mantenido para la produccin de alimentos, lana, cuero, pieles.
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Enfermedades de notificacin
obligatoria: Son enfermedades sujetas a medidas oficiales intensivas de
prevencin y lucha, especificadas en
las normas y reglamentos pertinentes. Obligan a los propietarios de los
animales a aplicar dichas medidas
con los debidos incentivos, sanciones
e indemnizaciones correspondientes.
Higiene alimentaria: Medidas y
condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un
producto alimenticio.
Lote de produccin: Alimento producido en la misma remesa de produccin, con las mismas fechas y
caractersticas.
Premezcla medicamentosa: Compuesto medicamentoso fabricado para
la introduccin en un pienso animal.
Propietario o criador: Cualquier
persona que este a cargo de animales permanente o temporalmente.
Racionamiento: Correcta combinacin y eleccin de alimentos cuyo
resultado en nutrientes cubra las
necesidades de nuestros animales.
Transtermitancia: Recorridos cortos entre puertos de trashumancia.
Trashumancia: Pasar con el ganado
desde las dehesas o valles de invierno
a las de verano y viceversa para aprovechar todos los recursos disponibles.
Trazabilidad: Posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, a
travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin.
Zoonosis: Enfermedades que se
transmiten de forma natural entre
animales y el hombre.
4. Buenas prcticas
de higiene en la
produccin
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Precauciones
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Adecuar el sistema
de alimentacin al
sistema de explotacin y, en consecuencia, al sistema
reproductivo.
Intensificar a nivel
reproductivo manteniendo un sistema
extensivo de alimentacin.
En sistemas extensivos:
Las ovejas pasan periodos
ms largos vacas por lo que
la exigencias alimenticias son
menores. La utilizacin de
recursos a diente es mayor.
En sistemas intensivos y
semiextensivos:
Plano alimenticio siempre
alto.
Necesidad de suplementacin en pesebre alta.
Estabulacin permanente
en aprisco en fases largas.
Lo que no
hay que hacer
Recomendaciones
CONSIDERACIONES
GENERALES EN EL
MANEJO DE LA
ALIMENTACIN EN
PEQUEOS RUMIANTES.
Manejo general
en alimentacin
ALIMENTACIN EN
LACTACIN.
ALIMENTACIN EN
GESTACIN.
Manejo general
en alimentacin
Abandonar la idea de que las ovejas preadas son animales sin necesidades alimenticias especiales.
Al final de gestacin, la capacidad de ingesta
decae por lo que habr que aumentar la concentracin energtica de la racin.
En pastoreo estricto, debe vigilarse la condicin corporal de las ovejas preadas. En
muchas ocasiones es la nica forma de valorar si la alimentacin recibida es adecuada.
Asegurar una longitud de comedera suficiente para evitar competencias, al final de gestacin la longitud de comedera por oveja preada debe ser mayor.
Al comienzo de la gestacin:
Anidacin.
Mortalidad embrionaria.
Desarrollo de rganos de
defensa en el feto (inmunidad futura).
Desarrollo del ovario en
el caso de fetos hembras
(prolificidad futura).
A mitad de gestacin: desarrollo de la placenta: tamao y viabilidad al nacimiento.
Al final de gestacin: preparacin de la ubre para el parto:
cantidad de calostro y tamao
y viabilidad del cordero al
nacimiento.
Provocar cualquier
tipo de subalimentacin en gestacin.
En los primeros 15
das de lactacin las
necesidades alimenticias son similares a
las de final de gestacin.
Durante la lactacin
se debe evitar provocar picos de consumo que produzcan picos de leche.
Recomendaciones
Precauciones
Lo que no
hay que hacer
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4.1.3. CLASIFICACIN
DE ALIMENTOS
La alimentacin en pastoreo del
ovino en la actualidad se ha visto
modificada por factores de tipo tcnico
como la intensificacin ganadera,
sociales y de mano de obra, econmicos y polticos. Sin embargo hemos de
asegurar un consumo de pastos sanos,
sin residuos qumicos ni biolgicos
que puedan afectar a nuestra salud y la
de nuestra ganadera.
Melazas.
Races y tubrculos.
Grasas (animales, vegetales, industriales, etc.).
Alimentos proteicos: Los de mayor
riqueza proteica, que sern complementarios a los del grupo anterior.
Leguminosas grano (guisantes,
soja, habas, altramuces).
Subproductos de huerta.
Otra forma de clasificar los alimentos es por los nutrientes mayormente
aportados:
Las mezclas
Hablamos de mezclas completas o
raciones al producto final que constituye el alimento diario de un animal al
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Alimentos secos
Riesgo
Exceso de humedad
Efecto
Alimentos hmedos
Semilla de algodn
Exceso de tostado
Reduccin de nutrientes
Menor calidad
Harinas y almidones
Enranciamiento
Rechazo
Micotoxinas. Son sustancias producidas por los hongos que al ser ingeridas producen enfermedad en los
animales. Aparecen principalmente
en alimentos recalentados y conservados con un exceso de humedad.
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Exceso de almacenamiento
Contaminaciones biolgicas
Consecuencia
Estado fisiolgico
han de ser de fcil limpieza, sin bordes cortantes y con suficiente longitud para el adecuado suministro a los
animales.
2,0-2,5 litros
Fin de gestacin
3,0-4,5 litros
4,0-4,5 litros
4,0-3,0 litros
Consumo diario
Mantenimiento
Reposicin
2,0 litros
El agua ser salubre y limpia cuando no contenga ningn tipo de microorganismo, parsito o sustancia, en una
cantidad o concentracin que pueda
suponer un riesgo para la salud. Cuando esto no ocurra, ser conveniente
proceder a su filtrado y/o potabilizacin posterior.
Tambin en l aparecen las sustancias permitidas usadas en el tratamiento de agua de consumo humano as
como las condiciones de captacin,
conduccin, distribucin y control de
calidad que aplicaremos para el consumo animal.
El control regular del agua debe comprender adems de lass medidas citadass
anteriormente, otros parmetros como
son el olor, sabor, color y turbidez que
nos harn sospechar de contaminacin
por materia orgnica (hojas, heces ...).
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4.2. MEDIDAS SANITARIAS Y DE
BIENESTAR ANIMAL
4.2.1. CALIFICACIN SANITARIA Y
PROGRAMA DE PREVENCIN
DE ENFERMEDADES
Calificacin sanitaria
En las explotaciones ovinas, la calificacin oficial es nicamente referida
a la Brucelosis.
Programa de prevencin
de enfermedades
OBJETIVO:
Estructurar, vigilar y mantener un
adecuado plan sanitario con la intencin
de reducir los problemas sanitarios y
aumentar la produccin.
A QUIN VA DIRIGIDO:
Pastos: Tratamientos plaguicidas:
Eliminacin o control de los vectores transmisores de enfermedades.
Instalaciones: Desinfeccin, control
de plagas (desinsectacin, desratizacin).
PROGRAMAS DE CONTROL:
Programas de erradicacin: Consisten generalmente en la identificacin de animales enfermos, portadores o seropositivos (segn el
programa o la enfermedad) y la eliminacin de los mismos. P.e: Plan de
lucha y erradicacin de la brucelosis.
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4.2.2. ENFERMEDADES MS
IMPORTANTES
Las principales enfermedades que
causan importantes prdidas econmicas por mortalidad y descenso en las
producciones, debido a unas incorrectas prcticas de higiene y manejo en
explotacin, quedan reflejadas en las
fichas tcnicas del captulo 6.1.3.
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4.2.3. MEDICAMENTOS
VETERINARIOS
1. Lugares de adquisicin
La adquisicin de medicamentos
veterinarios se realizar siempre en
lugares legalmente autorizados por las
respectivas CCAA, oficinas de farmacia,
establecimientos comerciales detallistas
y entidades o agrupaciones ganaderas.
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2. Medicamentos autorizados
Con el objetivo de lograr un producto de seguridad para el consumidor, y
para conseguir la transparencia en el
proceso productivo asegurando as la
trazabilidad, se utilizarn solo productos legalmente autorizados, respetando
los periodo de supresin 1 y reflejando
los tratamientos en el libro de explota-
Periodo de supresin: Tiempo necesario mnimo de espera para el sacrificio de los animales o consumo de la leche de los mismos, tras
haber sido tratados con un producto medicamentoso. Este periodo viene determinado en
el registro de dicho producto, para asegurar la
ausencia de trazas o valores por debajo del
Lmite Mximo de Residuo (LMR) en los alimentos de origen animal.
3. Receta veterinaria
La retirada de medicamentos veterinarios se realizar siempre bajo la prescripcin de un profesional veterinario
legalmente autorizado mediante la
correspondiente receta veterinaria
numerada.
El ganadero titular guardar una copia
de la receta junto con el medicamento
adquirido y hasta cinco aos despus del
tratamiento y del tiempo de espera del
producto que figure en la misma.
4. Almacenamiento
Los medicamentos se almacenarn en
lugares especficos y cerrados, estando
fuera del alcance de animales y nios,
de acorde a las condiciones de T, H y
luminosidad expuestas en el prospecto
del medicamento, de forma que nos asegure una correcta conservacin.
6. Piensos medicamentosos
En general, la utilizacin de piensos
medicamentosos en la explotacin se
realizar de forma similar a la del uso
de medicamentos veterinarios cumpliendo en todo momento la legislacin vigente. Se utilizarn slo premezclas autorizadas, amparadas por la
correspondiente receta y se debern
respetar los tiempos de espera, reflejando los tratamientos en el libro de
explotacin.
B) Control de roedores
Gran adaptabilidad al medio que les
rodea, con gran capacidad reproductiva.
Hay tres especies de roedores que
comnmente estn en nuestra explotacin:
Ratn de campo.
Rata negra.
Rata de cloaca.
El control de estos vectores debe
realizarse limpieza, desratizaciones
peridicas, control de mercancas que
entren en la explotacin, as como disponer de gatos.
C) Control de palomas
y otras aves
Estas aves son unas grandes oportunistas, que unido a un grado de semidomesticacin, hacen que se adapten
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D) Control de animales
domsticos y salvajes
Perros, gatos, liebres, jabales y otros
animales domsticos o silvestres suelen
ser hospedadores intermedios en el
ciclo biolgico de algunos parsitos de
los animales de ganadera, que incluso
pueden tener repercusin en las personas.
El control de estos animales se debe
realizar impidiendo el acceso de los
mismos a la comida de los animales de
abasto, realizando desparasitaciones
peridicas a los animales de la explotacin, aplicando las oportunas medidas higienico-sanitarias sobre la alimentacin, colocando cercas y vallas
para impedir el acceso de animales silvestres, y por ltimo realizando una
correctalimpieza ydesinfeccin de las
instalaciones.
F) Transportes y utillaje
Para evitar que los transportes y el
utillaje se conviertan en vectores de
ciertas enfermedades debemos instalar
rotiluvios, realizar una correcta limpieza, desinfeccin, desinfectacin y desinfectacin de las instalaciones, as
como un apropiado mantenimiento del
material.
suponer. (Ver Gua de Buenas Practicas del Transporte). Es por tanto que se
debe realizar en las condiciones ms
idneas posibles para evitar el sufrimiento innecesario de los animales.
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31
Tratamientos realizados.
El polvo.
La temperatura.
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11. No se administrar ninguna sustancia, a excepcin de las administradas con fines teraputicos, profilcticos y/o zootcnicos, a menos que
la experiencia y los estudios
demuestren que no perjudica su
salud y bienestar.
La gestacin y el parto.
El ordeo como actividad especifica.
Al lado de esta normativa de obligado cumplimiento existen unas recomendaciones para la produccin de
ovino adoptadas por el Consejo de
Europa, en su 25 reunin del 6 de
noviembre del ao 1992 que sirven y
servirn de base para legislar todos los
aspectos relacionados con las condiciones adecuadas de produccin de
estas especies.
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4.3. MANEJO GENERAL EN LA
EXPLOTACIN
4.3.1. ANIMALES
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Alimenticios.
Instalaciones y utillaje.
Mano de obra.
Financieros.
Caractersticas socioculturales de la
zona.
4
SISTEMAS DE PRODUCCIN:
a) Sistema intensivo:
Es por definicin aquel en el cual
los animales permanecen en todo
momento dentro del recinto de la
explotacin, sin salir al exterior a
pastorear.
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A continuacin se exponen los cuadros resumen del manejo en la reproduccin de los distintos lotes de una
ganadera.
Provocar
cualquier
tipo de estrs que
puede afectar a la anidacin o a la mortalidad embrionaria.
Aplicar cualquier tipo
de tratamiento hormonal sin planificacin,
sin machos suficientes
o en ovejas muy delgadas.
Adecuar el sistema
reproductivo al sistema de explotacin.
Planificar con antelacin suficiente los distintos manejos sanitarios, esquileos, traslados, etc. para que
NO coincidan con el
periodo de cubricin.
FLUSHING:
Sobrealimentacin en cubricin.
Utilizacin de TRATAMIENTOS
HORMONALES en cubricin.
(esponjas vaginales y/o
implantes de melatonina)
Realizar la sobrealimentacin
de una forma paulatina para
evitar patologas digestivas por
sobrecarga, acidosis, etc.
Monta continua en
cualquier caso.
Alargar las cubriciones
ms all de dos meses.
Es falso que alargando
el periodo de cubricin
mejore la fertilidad.
SISTEMA REPRODUCTIVO:
Determinar pocas de cubricin
y por tanto de partos, para adecuar los manejos a los estados
fisiolgicos de cada lote.
En sistemas intensivos:
Sistema Start.
Sistema de tres partos en dos aos.
En sistemas semiextensivos:
Sistema de tres partos en dos aos.
Sistema de 4 parideras al ao.
Sistema de 6 parideras al ao.
En sistemas extensivos:
Un parto al ao o parto principal y repesca en
poca de mayor recursos alimenticios.
Idem en poca de mejores precios de comercializacin.
Sistema de 4 parideras al ao.
Nmero de ovejas vacas (para cubrir) por semental en cualquier sistema: 47 ovejas.
Recomendaciones
Precauciones
Lo que no
hay que hacer
Ordenacin
de cubriciones
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Los tratamientos, suplementaciones y manejos generales deben de hacerse por separado en cada lote por la disparidad de estados coincidentes en el rebao.
Se debe disponer del nmero de machos suficiente para cubrir la tercera parte del
rebao simultneamente y de espacio suficiente para alojar la tercera parte del rebao parido.
La cantidad de mano de obra necesaria es elevada, ya que existen corderos el la
explotacin durante la mayor parte del ao.
El destete debe ser temprano, por debajo de 45 das, para que las ovejas puedan
cubrirse.
Exige un plano alimenticio alto durante todo el tiempo.
Se debe disponer del nmero de machos suficiente para cubrir todo el rebao y de
espacio suficiente para alojar todo el rebao parido.
La cantidad de mano de obra necesaria es baja, aunque se produce una punta de
exigencia laboral muy alta durante la paricin.
Es posible planificar todos los manejos generales en todo el rebao a la vez.
La similitud de las necesidades de los dos lotes, permite suplementar todo el rebao
sin desperdiciar recursos (unas estn al final de gestacin, otras se estn cubriendo)
Se debe disponer del nmero de machos suficiente para cubrir la mitad del rebao
simultneamente y de espacio suficiente para alojar la mitad del rebao parido.
La cantidad de mano de obra necesaria para realizar el trabajo es media.
Recomendaciones
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Manejar todo el rebao
como si no existieran
diferencias en el estado productivo entre
los lotes.
Conocer en el tiempo
en qu estado se
encuentran los diferentes lotes.
En torno a esta informacin girarn todos
los manejos especficos que hay que realizar: suplementar, separar, vacunar, destetar,
etc.
Precauciones
Lo que no
hay que hacer
Manejo general
de los lotes
Se recomienda el destete brusco: se separan definitivamente de las madres, reduciendo drsticamente el nivel de alimentacin y agua.
Se recomienda alojar los corderos despus del destete en una zona separada de las madres para evitar estrs.
En el caso de que se haya utilizado pienso medicamentoso, respetar estrictamente el periodo de supresin previo al sacrificio.
Recomendaciones
REALIZACIN DE LOTES AL
NACIMIENTO
PREMISAS GENERALES
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Seguir con el concentrado de cebo o el pienso compuesto para cebo ms de dos meses.
Introducir la reposicin en el rebao tetando, al lado
de sus madres: la cordera crecer, pero la madre
adelgazar y no saldr en celo. Esta prctica slo
tiene un buen encaje en sistemas muy extensivos.
No introducirlas a pastoreo en momentos de grandes caminatas, en pocas de temperaturas muy
altas, o en zonas de pasto con escasez de agua.
Alimentar adecuadamente a la
madre durante el periodo de lactancia y a la cordera despus del
destete. Hay que ir introduciendo una alimentacin cada vez de
ms volumen, y menos concentrado, ms de animal adulto.
Adaptar a los animales al microbismo de la explotacin.
Adaptar a los animales a su futura vida en pastoreo (si lo hay)
paulatinamente.
MANEJO REPRODUCTIVO
DE LA REPOSICIN
CUIDADOS DE LA
REPOSICIN
ELECCIN DE LOS
ANIMALES
TASA DE REPOSICIN:
NMERO DE ANIMALES
QUE HAY QUE
SELECCCIONAR
2
Introducir sementales jvenes y
en lotes con corderas jvenes
pero separadas de las ovejas.
Prever con antelacin la poca de
paricin de las borregas: utilizar jaulas de ahijamiento, tener calostros
artificiales o congelados a mano ...
Recomendaciones
Pertenecer a un esquema de
seleccin gentica que determinar cules son las ovejas ms
productivas.
Dejar reposicin de todas las
pariciones: permite elegir con
ms exigencia.
Como norma general se debe destetar a los animales de reposicin a los dos meses como tarde.
Seguir siempre el programa sanitario de prevencin
de enfermedades.
Introducir al pasto paulatinamente y suplementar
por separado, sin competencia.
Evitar el verano como poca de iniciacin al pastoreo, an cuando se disponga de recursos.
Precauciones
4
Lo que no
hay que hacer
Manejo general
de la reposicin
CRITERIOS DE DESVIEJE
TASA DE DESVIEJE
Lo que no
hay que hacer
Manejo general
de la reposicin
Precauciones
Pertenecer a un esquema de
seleccin gentica que determinar cules son las ovejas menos
productivas.
Dejar una tasa de reposicin normal permite eliminar animales
subproductivos o que complican
los trabajos.
Recomendaciones
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Mantenimiento de determinadas
razas incluidas en programas de
razas en peligro de extincin.
4.3.2. INSTALACIONES
Las instalaciones en las cuales van a
vivir nuestros animales, deben cumplir
con una serie de requisitos para que de
esta forma dispongan de un medio
apacible y unas condiciones adecuadas, ofrecindonos unos rendimientos
ptimos.
4.3.2.3. Silos
Los silos metlicos donde vamos a
almacenar el concentrado, han de quedar perfectamente cerrados despus de
cada llenado para evitar la entrada de
agua cuando llueve, provocando el
crecimiento de bacterias, mohos, etc,
con el consecuente riesgo de enfermedades y/o intoxicaciones.
4.3.2.4. Depsitos
Adems del depsito general, de
gran capacidad, se aconseja disponer
de algn otro de menor capacidad para
que nos permita llevar a cabo tratamientos va oral de los animales.
2
4.3.2.5. Material de manejo
Los principales materiales y utensilios ms usados y recomendados son:
Manga de manejo. Lo ms recomendable es que sea mvil metlica,
aunque puede ser de obra. Nos va a
facilitar enormemente las tareas de
manejo de los animales, como tratamientos sanitarios, triajes, inseminaciones, tratamientos hormonales y
ecografas.
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6
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4.3.2.6. Cercados
Si disponemos en nuestra explotacin de pastos, una buena forma de
aprovecharlos, va a ser con ayuda de
los cercados. Ello nos va a permitir
optimizar la mano de obra, economizar
en gastos en maquinaria y dejar que el
ganado permanezca en campo todas
las horas necesarias para hacer acopio
del alimento que necesita para ofrecer
el ptimo de rentabilidad.
Los cercados pueden ser fijos (a
base de malla ganadera o mallazo
especial para ovino), o bien mviles,
con pastor elctrico conectado a malla
electrificada, o a hilo. De esta forma
DESINFECCIN:
Uso de desinfectantes que no se
desactiven en presencia de materia
orgnica (por una mala limpieza) y no
perjudiciales para los animales.
El tiempo de exposicin y contacto
del desinfectante con la superficie a
B) Limpieza y desinfeccin
de vehculos
Todos los vehculos destinados al
transporte animal debern acogerse a
unas medidas de limpieza e higiene
cada vez que hayan llevado animales
de una explotacin a otra o a matadero. De esta forma se consigue impedir
que se infecten los nuevos animales
que vayamos a transportar, y que se
diseminen enfermedades de unas
explotaciones a otras.
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43
6
44
Productos fitosanitarios.
Medios biolgicos y otros medios
de defensa fitosanitaria.
Los usuarios y manipuladores debern aplicar las buenas prcticas fitosanitarias en cuanto a la custodia,
adecuada manipulacin y correcta
utilizacin de los fitosanitarios, asegurando la ausencia de residuos en
los vegetales en niveles superiores a
los LMRs establecidos (Lmite Mximo de Residuos de un producto fitosanitario permitido legalmente, en la
superficie o en la parte interna de
productos destinados a la alimentacin humana o animal).
6
45
Los responsables de una explotacin ganadera son Pequeos Productores de Residuos Txicos y Peligrosos, y debern inscribirse como tales
en dicho Registro, creado en cada
Comunidad Autnoma. A su vez estn
obligados a cumplir un Plan de Gestin de Residuos Ganaderos (Zoosanitarios).
del
En envases homologados, de un
solo uso.
Sealados e identificados con el
color rojo y la leyenda Precaucin,
Residuos de Riesgo.
Eliminados por una empresa autorizada lo ms rpidamente posible.
La eliminacin del estircol se har
mediante abono natural siempre
que sea posible, respetando las mismas precauciones de uso de los
abonos qumicos. Para su almacenado, se dispondr de estercoleros
convenientemente impermeabilizados asegurando que se eviten prdidas por rebosamiento y lixiviados
por agua de lluvia, evitando de esta
forma la contaminacin de suelo y
aguas.
6
46
Excepcionalmente, la autoridad
competente podr decidir que los animales de compaa muertos puedan
eliminarse directamente mediante enterramiento, as como los animales procedentes de zonas remotas, los cuales
se enterrarn in situ. Tambin podr
ser autorizado el enterramiento in situ
en caso de un brote de una de las
enfermedades de la lista de la Organizacin Mundial de la Sanidad Animal
(OIE), ante el posible peligro de propagacin de la infeccin o porque la
planta incineradora haya quedado desbordada por la extensin de la epizoota (artculo 24 del Reglamento).
6
47
6
48
6
49
5. Registros
6
52
REGISTROS
Sustituciones de medios de
identificacin por prdidas o
deterioro o para la anotacin de
marcas que se coloquen en animales que procedan de terceros
pases, indicando la fecha de la
accin.
ANEXO II-2
Cdigo de la explotacin .........................
Datos del titular
Nombre o razn social
Domicilio
Localidad
Provincia
Datos de la explotacin
Nombre
Localizacin
Municipio
Especies
54
Ganado Vacuno
Ganado Porcino
Ganado Ovino / Caprino
Provincia
Si
Si
Si
No
No
No
REGISTROS
N de hoja
AO
Animales no reproductores
Menores de 4 meses De 4 a 12 meses
Reproductores
Machos
Hembras
TOTAL
Nota: Se entiende por reproductores, en el caso de los machos, los mayores de doce meses, y en el
caso de las hembras, las mayores de doce meses y las que hayan parido antes de alcanzar dicha edad.
HOJAS DE INCIDENCIAS
Se utilizarn, en su caso, para la anotacin de las sustituciones que se produzcan por prdidas o
deterioros de las marcas de los animales o para la anotacin de las marcas que se coloquen en
animales que procedan de otros pases.
N de hoja
Fecha
(1)
Marca precedente
(2) (3)
Nueva
marca (3)
Nmero de animales
que se marcan (4)
Descripcin
de la incidencia
5
Firma del titular,
6
55
N de hoja
ProcedenN Documento
Marca de N de ani- N de aniBalance de
Fecha Alta/Baja cia/Destino
Sanitario Oficial de los anima- males que males que reproductoras
(1)
(2)
(3)
acompaamiento (4) les (5) causan altas causan bajas
(6)
2
Firma del titular,
(1) Fecha del alta del animal como reproductora o si se trata de adquisicin, venta o sacrificio de
reproductoras fecha del alta o baja en la explotacin.
(2) Indquese lo que proceda.
(3) Se cumplimentar solo en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de la explotacin de procedencia o de destino o el matadero en su caso.
(4) Se indicar slo en el caso de los movimientos de animales.
(5) En el caso de altas o bajas de partidas de animales con ms de una marca, se cumplimentar
una lnea por cada lote con la misma marca.
(6) Se arrastrar el balance de reproductoras tras cada anotacin.
6
56
REGISTROS
N de hoja
ProcedenN Documento
Fecha Alta/Baja cia/Destino
Sanitario Oficial de
(1)
(2)
(3)
acompaamiento
Marca de
la partida
(4)
N de
entradas
o altas
N de
salidas
o bajas
2
(1)
(2)
(3)
(4)
6
57
58
Duracin
Dosis
VETERINARIO PRESCRIPTOR
N de Receta
Nombre comercial
Duracin
I
I
I
I
Cantidad
I
I
I
I
Cantidad
Va
Agua
Pienso
Tiempo de espera
Externo
Inyectable
Identificacin de los animales a tratar (lote, ..., individual) N colegiado y firma
Tratamiento
Fecha de prescripcin
Dosis
VETERINARIO PRESCRIPTOR
N de Receta
Nombre comercial
Va
Agua
Pienso
Tiempo de espera
Externo
Inyectable
Identificacin de los animales a tratar (lote, ..., individual) N colegiado y firma
Tratamiento
Fecha de prescripcin
Control S.V.O.
Control S.V.O.
N DE ORDEN .........................
REGISTROS
Centro
suministrador
Tipo
pienso
N Hoja:
N
albarn
Lote
Fecha
caducidad
N
receta
Lote
de animales
5
5.3. HOJA DE REGISTRO
DE ACTIVIDADES DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
DE EXPLOTACIN
Con el fin de establecer un adecuado
control y seguimiento de las actividades
de limpieza, desinfeccin, desinsecta-
6
59
60
Proveedor
Nombre
producto
N
albarn
Lote
Fecha
caducidad
N receta
(cuando
proceda)
Fecha
aplicacin
Lugar
aplicacin
Indicacin
uso
Perodo
espera
N Hoja:
Fecha
compra
Titular:
Cod. Explotacin:
Direccin explotacin:
REGISTROS
Materias primas.
Manejo del alimento.
Procedencia y destino.
Controles realizados y sus resultados.
6
61
Empresa agroalimentaria:
Administracin:
1. Mayor eficacia en la gestin de
incidencias.
2. Uso de los autocontroles realizados por las empresas para garantizar la seguridad.
REGISTROS
Excepciones:
Podrn identificarse hasta los 9
meses tras el nacimiento en
explotaciones extensivas.
No sern reutilizables.
6
64
6. Documentacin y
anexos
Parmetros microbiolgicos
Parmetro
Valor
paramtrico
1. Echerichia coli
0 UFC en 100 ml
2. Enterococo
0 UFC en 100 ml
3. Clostridium Perfringens
0 UFC en 100 ml (1)
(incluidas esporas)
UFC: Unidades Formadoras de Colonias.
(1)
Cuando la determinacin sea positiva y la turbidez mayor de 5 UFC se determinar a la salida
de la estacin de tratamiento de agua potable,
el nivel de Criptosporidium y otros parsitos.
Algunos parmetros
fsico-qumicos
Parmetro
1. Amoniaco en NH4
2. Nitritos en NO2
Valor
paramtrico
0,50 mg/l
0,1-0,5 mg/l
3. Nitratos en NO3
50 mg/l
4. Cloruros en Cl
250 mg/l
6. Magnesio en Mg
0,50 mg/l
7. pH (min-max)
8. Sulfatos
9. Conductividad
6,5-9,5
250 mg/l
2.500 microS/cm-1
a 20 C
CAL
Una vez mezclada con agua, a las 10 horas pierde su poder germicida. Muy irritante para las mucosas nasales emplendola en
polvo.
HIDRXIDO SDICO
(SOSA)
HIPOCLORITO SDICO
(LEJA)
CLORAMINAS
6
66
CIDOS
Son todos ellos corrosivos, desde el actico (vinagre), hasta el sulfrico, unos de los de mayor poder bactericida.
ALCOHOLES
Deben ir diluidos en agua para que aumente su poder desinfectante. Los ms empleados son el etlico (70%) y el isoproplico
(50%).
FORMOL
GLUTARALDEHIDO
FENOLES Y CRESOLES
YODO
Identificacin inmediata de la
causa del aborto.
Establecer un programa vacunal
o de manejo adecuado.
Extremar la limpieza y desinfeccin especialmente si hay o ha
habido abortos.
Dificultad o imposibilidad de
expulsin del cordero en el
parto.
Salida al exterior de la vagina o
el tero.
Disminucin de los parmetros
reproductivos en la explotacin.
Aguda: Ubre inflamada, piel
enrojecida y caliente, leche
sanguinolenta, fiebre, cojera.
Crnica: Endurecimiento de la
ubre, presencia de abscesos.
Malestar, inapetencia, fiebre.
Aborto.
Mamitis bilateral grave.
Artritis y queratoconjuntivitis.
Mycoplasma agalactiae.
+ Mecnicas: traumatismos.
+ Infecciosas:
Ab. enzotico.
Ab. Paratfico.
Toxoplasmosis.
Border Disease.
Brucelosis.
Otros.
+ Otros:
Enfermedades concomitantes.
Estrs.
Intoxicaciones.
Inmunolgicos.
+ Distocia.
+ Prolapso (vaginal - uterino).
Inflamacin de la glndula
mamaria.
Enfermedad infecciosa.
B) Distocias y prolapsos.
D) Mamitis
E) Agalaxia Contagiosa.
F) Abortos.
Prevencin
Infertilidad.
Sntomas
Hereditario (Malformaciones).
Adquirido (quistes foliculares,
bursitis, piometras, adherencias).
Causa
Definicin
A) Anomalas genitales.
1. Reproductivas
DOCUMENTACIN Y ANEXOS
67
68
4
a) Neumnica: P. haemolytica.
b) Septicmica: P. Trehalosi.
Enfermedad parasitaria.
Localizacin nasal.
A) Pasterelosis (Mannheimiasis)
B) Oestrosis
Causa
Definicin
3. Aparato respiratorio
Desparasitacin especfica en
perodos determinados.
a) Fiebre, orejas bajas, extremidades anteriores abiertas, dificultad para respirar, flujo nasal
y ocular.
b) Depresin, espuma en la
boca, muerte repentina.
Rinitis, estornudos, fluido nasal a
veces con sangre. Intranquilidad.
Prevencin
Sntomas
Prevencin
Sntomas
Enterotoxemia.
Disentera de los corderos/Enteritis hamorrgica.
Struck.
Rin pulposo.
Hepatitis necrtica.
Hemoglobinuria bacilar.
Abomasitis/Toxemia/Edema
maligno.
Braxy/Edema maligno.
Carbunco sintomtico.
Edema maligno/Cabeza hinchada.
Ttanos.
Botulismo.
C. perfringens A.
C. perfringens B.
C. perfringens C.
C. perfringens D.
C. novyi B.
C. haemolyticum.
C. sordelli.
C. septicum.
C. chauvoei.
C. novyi A.
C. tetani.
C. botulinum C y D.
Causa
Definicin
A) Clostridiasis.
2. Aparato digestivo
Enfermedad infecciosa.
C) Fiebre aftosa.
Cojera.
Inflamacin de la articulacin
(aumentada de tamao, caliente y dolorosa).
Traumticas: golpes.
Infecciosas: Streptococcus, Staphylococcus, E. coli, Erysipelothrix, Actinomyces, etc.
B) Artritis.
Causa
Definicin
5. Aparato locomotor
Cojera.
Distintos grados de alteracin
de la pezua.
Enfermedad parasitaria.
Transmisin a travs de heces
de carnvoros parasitados
(perros).
C) Cenurosis.
Prevencin
B) Listeriosis.
Sntomas
Aborto.
Encefalitis: debilidad, giro de la
cabeza hacia un lado, torneo,
parlisis facial unilateral.
Probablemente un prin.
1. Pedero: F. Necrophorum + D.
Nodosus.
2. Otras: Absceso digital, Absceso podal, Dermatitis interdigital.
Diagnstico de la enfermedad
y control del rebao.
Identificacin de animalesgenticamente sensibles.
Plan sanitario oficial de control
o saneamiento.
A) Scrapie.
Prevencin
Causa
Sntomas
Definicin
Largo perodo de incubacin
(aparece en animales de ms de
12 meses):
1 Fase: alteraciones del comportamiento.
2 Fase: alteraciones nerviosas
(Incoordinacin, posturas anormales, picor).
4. Sistema nervioso
DOCUMENTACIN Y ANEXOS
69
70
Sntomas
Ataxia, decaimiento y posturas
anormales de la cabeza. Posteriormente, ceguera, movimiento
circular, temblores, rechinar de
dientes, hiperestesia, olor a acetona del aliento.
Al final del proceso: convulsiones, depresin, coma y muerte.
Mal aspecto general, descenso
del apetito, heces blandas. Posteriormente: decbito, anorexia,
respiracin rpida y muerte.
Causa
Generalmente en ovejas a final
de gestacin. Hay una gran
demanda de glucosa por parte
del organismo (+fetos), si no hay
el aporte de hidratos de carbono
suficiente, se utilizan reservas
grasas cuyo metabolismo genera
cuerpos cetnicos.
Consumo excesivo de cereales y
con mucha rapidez.
Definicin
A) Toxemia de gestacin.
B) Acidosis.
Prevencin
Higiene y desinfeccin.
7. Metablicas
C) Ectima contagioso.
B) Tia.
Baos antiparasitarios.
Desinfeccin y desinsectacin
de instalaciones y material.
En zonas endmicas: desparasitaciones especficas.
Sntomas
5
Lesiones en piel (engrosamiento,
costras, pliegues) y/o velln (alopecia, alteracin), en distintas
localizaciones.
Suele haber picor.
4
Causa
Definicin
Prevencin
A) Sarna.
Retrovirus.
Corynebacterium pseudotuberculosis.
B) Paratuberculosis.
C) Adenomatosis Pulmonar
Ovina.
D) Linfoadenitis caseosa.
Pseudotuberculosis.
A) Maedi-Visna.
Prevencin
Sntomas
Causa
Definicin
Alimentacin equilibrada.
Suplementacin vitamnico-mineral adecuada.
Prevencin
8. Consumtivas
Ovejas flacas
Sntomas
Causa
C) Carencias vitamnico-minerales.
E) Urolitiasis.
Definicin
Las carencias tamto de macrominerales (Calcio, Fsforo, Magnesio, Azufre, Cloro, Potasio y
Sodio), microminerales (Cobalto, Cobre, Hierro, Yodo, Manganeso, Selenio, Zinc, etc) como
vitaminas, provocan cuadros de
muy diversa sintomatologa).
7. Metablicas (cont.)
DOCUMENTACIN Y ANEXOS
71
72
Definicin
A) Carbunco bacteridiano.
Bacillus anthracis.
Causa
Prevencin
Plan vacunal en explotaciones con
historial de enfermedad o localizadas en territorios sensibles.
En caso de brote: diagnstico
rpido y establecimiento de las
medidas higinico-sanitarias adecuadas.
Control de vectores (mosquito).
Restriccin del movimiento de
animales.
Vacunacin en casos determinados.
Sntomas
Forma aguda: Fiebre, excitacin
y despus depresin, disnea,
temblor, hemorragias por orificios naturales (a veces), convulsiones, colapso y muerte.
Forma crnica: Edema subcutneo localizado.
Gravedad en funcin de la raza y
de la cepa de virus. Baja mortalidad.
Congestin de mucosa nasal y
oral, fiebre, salivacin abundante, cada de la lana.
La mayora de las ovejas sufre
una infeccin leve o inaparente.
Parasitos gastrointestinales.
Parasitos broncopulmonares.
Parasitos hepticos.
9. Otras enfermedades
5
Prevencin
4
Sntomas
3
Causa
Definicin
E) Parasitosis.
8. Consumtivas
Ovejas flacas (cont.)
Carencia de cobre.
Carencia de Selenio/vitamina E.
Enfermedad carencial.
B) Hipotermia.
D) Ataxia enzotica.
F) Infecciones umbilicales.
G) Pasterelosis septicmica.
Abscesos hepticos:
Onfalitis infecciosa:
Absceso espinal:
Higiene y desinfeccin.
Sistema de ventilacin adecuado.
Plan vacunal.
En rebaos de baja prevalencia:
eliminacin de afectados.
En rebaos endmicos: exposicin de la reposicin a animales
infectados.
Control de la descendencia de
animales sospechosos de transmitir estas alteraciones.
A) Malformaciones congnitas.
Prevencin
Causa
Sntomas
Definicin
1. Enfermedades
perinatales
Enfermedades de corderos
DOCUMENTACIN Y ANEXOS
73
74
Higiene y desinfeccin.
Correcta alimentacin de las
madres durante la gestacin y lactacin.
Bacteria filamentosa.
Dermatophilus congolensis.
Ectima contagioso.
Dermatofilosis.
C) Enf. de piel
Colibacilosis septicmica.
+ Abomasitis:
(Cl sordellii)
+ Encefalomalacia simtr. focal:
(Cl perfringens D).
+ Enteritis hemorrgica:
(Cl. perfringens B C)
Higiene y desinfeccin.
Plan vacunal de ovejas y/o corderos.
Criptosporidiosis.
* Empacho.
Diarrea en corderos de 4 a 10
das de vida. Deshidratacin,
inapetencia y letargo. Muerte a
los 2-3 das de aparecer la diarrea.
Clostridiosis.
Higiene y desinfeccin.
Correcta alimentacin de las
madres durante la gestacin y lactacin.
Colibacilosis diarreica.
Desinfeccin de instalaciones.
Correcta ventilacin.
Plan vacunal.
Prevencin
* Diarreas
Sntomas
Causa
Definicin
Neumona enzotica.
2. Enfermedades
de corderos lactantes
Coccidiosis.
Urolitiasis.
C) Enf. Metablicas.
Acidosis.
Neumona atpica.
Definicin
3. Enfermedades de
corderos de cebo
Prevencin
Reduccin de la densidad de
poblacin estabulada.
Ventilacin adecuada.
Aislamiento y tratamiento de los
corderos afectados.
Desinfeccin estricta de camas e
instalaciones.
Separacin por edades.
Tratamientos preventivos.
Alimentacin equilibrada.
Suplementacin vitamnico-mineral adecuada.
Alimentacin adecuada.
Administrar raciones equilibradas.
Sntomas
Corderos estabulados menores
de un ao.
Tos suave, crnica y persistente,
flujo nasal mucopurulento.
Disminucin de la tasa de crecimiento prdida de condicin corporal.
Corderos de 4-6 semanas de edad.
Diarrea gris (a veces), dolor
abdominar, prdida de peso y de
condicin corporal.
Ms frecuente en machos. Imposibilidad para orinar.
Edema de prepucio y de la
regin abdominal.
Mal aspecto general, descenso
del apetito, heces blandas. Posteriormente: decbito, anorexia,
respiracin rpida y muerte.
Causa
DOCUMENTACIN Y ANEXOS
75
2
3
DOCUMENTACIN Y ANEXOS
Real Decreto 157/95, de 3 de febrero, por el que se establecen las condiciones de preparacin, puesta en
el mercado y utilizacin de los piensos medicamentosos.
Real Decreto 205/1996, de 9 de
febrero, por el que se establece un
sistema de identificacin y registro
de los animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina.
Real Decreto 664/1997, de 12 de
mayo, sobre la proteccin de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposicin de agentes
biolgicos durante el trabajo.
Real Decreto 952/1997, de 20 de
junio, por el que se modifica el
Reglamento para la ejecucin de la
Ley 20/1986, de 14 de mayo, Bsica de Residuos Txicos y Peligrosos.
Real Decreto 833/1998, de 20 de
julio, por el que se aprueba el Reglamento para la ejecucin de la Ley
20/1986, de 14 de mayo, Bsica de
Residuos Txicos y Peligrosos.
Real Decreto 1749/1998, de 31 de
julio, por el que se establecen las
medidas de control aplicables a
determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus
productos.
Real Decreto 348/2000, de 10 de
marzo, por el que se incorpora al
ordenamiento jurdico la Directiva
98/58/CE relativa a la proteccin de
los animales en las explotaciones
ganaderas.
Real Decreto 374/2001, de 6 de
abril, sobre la proteccin de la
salud y seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados
2
con los agentes qumicos durante el
trabajo.
6
77
BIBLIOGRAFA
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, 2004. Gua para la aplicacin
del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria.
Folch Pera, J. Manejo reproductivo de los ovinos de carne y sus bases fisiolgicas.
Intervet Laboratorios S.A. Compendium de reproduccin animal.
Jurado Garca, Juan Jos, et. al. La mejora gentica de las razas ovinas de
carne en Espaa.
DOCUMENTACIN Y ANEXOS
6
79