CLASIFICACION ECOFISIOLOGICA

DE LOS HONGOS COMESTIBLES

Carlos Cisterna Lagos, 2003
ccistern@utalca.cl
De acuerdo al modelo de nutricin de los hongos, es decir, a la forma como
adquieren sus nutrientes y energa, los podemos clasificar en tres grupos principales:

Hongos Parsitos: Son todos aquellos que obtienen sus nutrientes a partir de
materia orgnica proveniente de otros seres vivos. Estos hongos, por lo general,
causan enfermedades a otros organismos y muchos llegan a la muerte de su
husped. Entre estos encontramos a los Hongos Fitopatgenos, que causan
enfermedades a plantas cultivadas y los Hongos Dermatgenos que causan
enfermedades en la piel humana, entre otros subgrupos. Entre los primeros
encontramos a las Royas, Tizones, Botrytis, los Dihuees (Cyttaria spp.) y en fin
ms de mil especies diferentes, y entre los segundos encontramos a Trichophyton
y Candida entre muchos otros.

Hongos Simbiontes: Estos hongos establecen una asociacin de beneficio muto

con otros seres vivos. Entre estos encontramos a los micobiontes que forman parte
de los Lquenes y a las Micorrizas que es una asociacin establecida entre ciertos
hongos y las races de vegetales, en la cual el hongo transporta agua, hormonas y
ciertos nutrientes minerales a la planta, recibiendo a cambio azucares y otras
sustancias orgnicas producidas a consecuencia de la actividad fotosinttica del
vegetal.

Hongos Saprfitos: Estos son hongos que obtienen sus nutrientes y energa
degradando materia orgnica que proviene de organismos muertos. Este grupo es
muy importante en los ciclos de la mayora de los macroelementos y sustancias
indispensables para la vida. En este grupo encontramos a todos los hongos que
degradan el complejo lignocelulsico que forma parte de la pared de los vegetales.
Bsicamente existen dos subgrupos de Hongos Saprfitos: los Degradores
Primarios que corresponde a los hongos colonizadores y que inician el proceso de
degradacin y los Degradadores Secundarios que slo pueden acceder a
sustancias orgnicas ms simples y que han sido pre-degradadas por los
Degradadores Primarios.

De los tres grandes grupos, slo los ltimos pueden ser cultivados bajo ambiente
controlado ya que al ser independientes de otros seres vivos slo basta desarrollar un
sustrato lignocelulsico determinado y entregar las condiciones de temperatura,
ventilacin, humedad y luz adecuadas para lograr que estos hongos crezcan y fructifiquen.
Si es un Degradador Primario slo basta como sustrato varios tipos de desechos
agroforestales frescos como pajas de cereales o aserrines y virutas, si se trata de un

Degradador Secundario, el sustrato pueden ser los mismos tipos de desechos

anteriormente indicados pero con un proceso de composteo previo.
Entre los hongos cultivados que pertenecen al grupo de los Degradadores
Primarios encontramos al Hongo Ostra (Pleurotus ostratus) y el Shiitake (Lentinula
edodes) entre muchos otros. Todos estos hongos se les conoce con el nombre de Hongos
Exticos y corresponde a cerca de 60 especies diferentes - algunas de ellas son indicadas
en la Tabla N* 1.
Tabla N 1 - Hongos Cultivados del grupo de los Degradadores Primarios
(Se destacan aquellas especies que se encuentran en Chile en estado silvestre)
Nombre Cientfico

Nombre Comn

Agrocybe aegerita
Flammulina velutipes
Hypholoma capnoides
Hypholoma sublateritium

Agrocibe
Enokitake
Smokey Gilled
Kuritake

Hypsizygus tessulatus

Buna-shimeji

Hypsizygus ulmarius
Lentinus edodes
Pholiota nameko

--Shiitake
Nameko

Pleurotus citrinopileatus

Golden Oyster Mushroom

Pleurotus cystidiosus
Pleurotus djamor
Pleurotus eryngii

Abalone Mushroom
Pink Oyster Mushroom
King Oyster

Pleurotus ostreatus

Oyster Mushroom

Pleurotus pulmonarius
Pleurotus tuberregium

Indian Oyster
King Tuber

Stropharia rugosoannulata
Volvariella volvacea

Estrofaria Rey
Straw Mushroom

Ganoderma lucidum

Reishi

Grifota frondosa
Polyborus umbellatus
Trametes versicolor
Hericium herinaceum
Auricularia polytrichia
Auricularia aurcula-judeae
Tremella fuciformes

Maitake
Zhu Ling
Kawaratake
Lions Mane
Wood Ear
Oreja de Judas
Snow Mushroom

Hongos cultivados que pertenecen al grupo de los Degradadores Secundarios

encontramos al Champion Comn o de Paris (Agaricus bisporus) y todas las especies
relacionadas como el Agaricus bitorquis y el A. blazei, todas especies muy comunes en
nuestros supermercados. Tambin encontramos al Coprinus comatus especie muy
apetecida por su agradable sabor. Todas estos hongos se cultivan sobre compost
preparado en base a pajas de cereales y estircol de caballo o gallinaza.
Todos los hongos Saprfitos que se cultivan se caracterizan por que producen uno o ms
tipos diferentes de degradacin del sustrato natural o artificial donde crecen. Esta
degradacin la producen gracias a una batera particular de Enzimas. Dependiendo de
este pool enzimtico estos hongos pueden ser Lignvoros si degradan la Lignina de la
madera o desechos agrcolas utilizando enzimas llamadas Ligninasas, Mn-Peroxidasa o
Lacasas, o pueden ser Celulticos si degradan Celulosa con la ayuda de un conjunto de
enzimas conocidas como Celulasas.

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