Vous êtes sur la page 1sur 883

CUPRINS

CUPRINS..................................................................1
2. TORT DIPLOMAT RAPID....................................39
4. PIZZA RAPIDA....................................................40
5. PRAJITURA CU DIFERITE FRUCTE.........................41
6. _NGHETATA DE FRUCTE......................................41
7. PRAJITURA CU SUC DE ROSII...............................42
8. RONTAIELI SALEURI..........................................42
9. CHEG TANTICA.................................................43
10. NEGRESA - NUTI...............................................43
11. PLACINTA.........................................................44
12. PRAJITURA POST (SORA AURELIA).....................44
13. DROB DE FICAT................................................45
14. RULADA DE CARNE...........................................45
15. PANDISPAN GALATI........................................46
16. BLAT TORT- NASA - CEL MAI BUN......................46
17. ALBA CA ZAPADA.............................................47
18. PRAJITURA DE MORCOV (POST) MAMI.............47
19. GOGOSI MAMI................................................48
20. CARTOFI DE CACAO..........................................48
21. MALAI NEGRU MAMI.......................................48
23. FOAIE DE PLACINTA - DE POST..........................49
24. CREMA CREMSNIT............................................49
25. RETETA PENTRU PARAZITI INTESTINALI.............50
26. SOCATA............................................................50
1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................50


28. PRAJITURA........................................................52
29. BRANZA TOPITA................................................52
30. CASCAVAL........................................................53
31. LEBAR..............................................................54
31. A) LEBAR DE VITA............................................54
32. TOBA................................................................55
32 A) TOBA DE VITA...............................................55
33. CARNACIORI.....................................................57
33 A) CARNATI........................................................57
34. CALTABOS........................................................57
35. PATE DE PASARE...............................................58
36. RACITURA........................................................58
37. PLACINTA.........................................................59
38. PIZZA...............................................................61
39. CIORBA DE PASARE CU SMANTANA...................62
40. PRAJITURA - TANTICA........................................62
41. PATEURI...........................................................63
42. PRAJITURA CU NUCA (SALAM) - MAMI................63
43. BISCUITI ADORMITI...........................................64
44. TORT................................................................64
45. GOGOSI MAMI................................................64
46. PRAJITURA CU VISINE........................................65
47. ZARZAVAT LA STICLA........................................65
48. PRAJITURA DE BISCUITI.....................................66
2

49. PRAJITURA CU NUCI..........................................66


50. PRAJITURA DE POST CU FOI..............................66
51. CREMA DE GRIS................................................67
52. NEGRESA.........................................................67
53. CARTOFI DIN CACAO........................................67
54. ZACUSCA CU FASOLE BOABE............................68
55. PRAJITURA FLORENTINA....................................69
56. SUPA GALUSTE.................................................69
57. SALATA DE IARNA...........................................70
58. SOS BULGARESC..............................................70
59. GOGOSARI _N OTET..........................................71
60. CASTRAVETI _N OTET.......................................71
61. MARINATA DE PESTE.........................................72
62. GOGOSARI CU MUSTAR....................................72
63. PARFEURI - _NGHETATA.....................................73
64. SPUMA DE ZMEURA..........................................74
65. CORNULETE.....................................................74
66. SAVARINE........................................................74
67. CIOCOLATA.......................................................75
68. BUDINCA DE GRIS............................................75
69. CORASLA COAPTA............................................76
70. PANDISPAN.......................................................76
71. PRAJITURA CU FRISCA.......................................77
72. PRAJITURA SURURI...........................................77
73. FOAIE BUNA PENTRU PRAJITURA CU GRIS.........78
3

74. USCATELE SUCITE DUPA DOSUL DEGETULUI.....78


75. PATEURI...........................................................78
76. ECLERE............................................................79
77. CHEG...............................................................80
78. _NGHETATA MAICA IRINA..................................80
79. CREMA DE ZAHAR ARS.....................................81
80. LAPTE DE PASARE.............................................81
81. TURTA DULCE...................................................82
82. GOGOSI IMPERIALE...........................................82
83. CORNULETE DE POST.......................................82
84. COCA PENTRU PLACINTA CU MERE...................83
85. CHEAG.............................................................83
86. BULOURI..........................................................83
87. CHIFTELE..........................................................84
88. SNITELE............................................................84
91. CHIFTELE DE POST...........................................84
95. VARZA CU ARDEI SI HREAN (F. BUNA)...............85
96. ZACUSCA FRANTUZEASCA................................85
97. SALATA DE IARNA.............................................86
98. SOCATA............................................................87
99. SUC DE ROSII...................................................87
104. GOGOSARI.....................................................88
132. ALUAT PAINE..................................................88
134. PIEPT DE PUI CU PRAZ FOARTE BUN.............89
136. PESTE AFUMAT (FOARTE BUN)........................89
4

137. PESTE (FOARTE BUN).....................................90


138. PESTE.............................................................90
139. SALATA DE MURATURI.....................................91
140. PAINE MONTI..................................................92
141. PURICEI..........................................................94
142. MAMALIGA REUSITA........................................94
143. PIZZA DIN MAMALIGA.....................................95
144. MAMALIGA CU BRANZA LA CUPTOR................96
145. MAMALIGA LA CUPTOR...................................97
146. MAMALIGA CU BRANZA LA CUPTOR................98
147. FRIGANELE DE MAMALIGA..............................99
148. MAMALIGA......................................................99
149. MAMALIGA FIARTA..........................................99
150. MAMALIGA PRIPITA.......................................100
151. MAMALIGA CU BRANZA LA CUPTOR..............101
152. BALMUS (BRANZA DE OI SI MAMALIGA)........101
153. BULZ CIOBANESC.........................................102
154. BORS PESCARESC (OCEANIC).......................102
155. PESTE CU SOS LA CUPTOR............................103
156. SALATA AMERICANA......................................104
157. DROB DE PASARE.........................................105
172. CARACATITA LEMONE...................................106
173. CARACATITA CU OTET...................................107
174. CARACATITA _N VIN......................................108
175. SALATA DE CARACATITA................................109
5

178. PRAJITURA MINUNE.......................................110


179. PRAJITURA RAPIDA DE FOI LICA..................110
180. PRAJITURA CU ALBUS....................................111
181. IEFTIN SI RAPID.............................................112
182. PRAJITURA INTELIGENTA...............................112
183. PRAJITURA CU SUC DE ROSII.........................113
184. PRAJITURA A LA MINUT.................................114
185. PRAJITURA CU MALAI SI DROJDIE..................115
186. DESERT RACORITOR.....................................115
187. CIOCOLATA DE CASA....................................116
188. ZI SI NOAPTE................................................117
189. TORT DE CAFEA............................................117
190. TORT DE CIOCOLATA....................................118
191. TORT DE CIOCOLATA _N SOS DE PORTOCALE
.................................................................................120
192. TORT JOFFRE................................................121
193. CURCAN UMPLUT..........................................122
194. CURCAN LA TAVA..........................................124
195. PREPARATE DIN CARNE TOCATA/ CURCAN
UMPLUT.....................................................................125
196. PULPE DE PUI AMERICANE............................126
197. PULPE PUI _N SOS DE BERE..........................127
198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUSTAR................127
199. PUI MAROCAN (BUN)....................................128
200. PUI CU VIN ALB LA TAVA................................129
201. PATE DE PESTE.............................................130
6

RETETE VEGETARIENE..........................................130
202. ARDEI UMPLUTI............................................130
203. SALATA DE ARDEI COPTI I.............................131
204. SALATA DE ARDEI COPTI II............................132
205. CARTOFI DIETETICI.......................................132
206. SALATA DE CARTOFI I....................................133
207. SALATA DE CARTOFI II...................................133
208. CARTOFI CU MAIONEZA................................134
209. CARTOFI UMPLUTI........................................134
210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................135
211. TOCANITA DE CIUPERCI................................136
212. CIUPERCI FRIPTE...........................................137
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......137
214. PATE DE CIUPERCI........................................138
215. CIUPERCI CU MAIONEZA...............................138
216. CIUPERCI UMPLUTE......................................138
217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................139
218. CONOPIDA CU MAIONEZA.............................140
219. SUPA DE CONOPIDA.....................................140
220. SALATA DE CONOPIDA I................................141
221. SALATA DE CONOPIDA II...............................141
222. CONOPIDA _N SOS PICANT............................142
223. TOCANITA DE DOVLECEI...............................142
224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................143
225. PASTA DE DOVLECEI.....................................143
7

226. SALATA DE DOVLECEI...................................144


227. PASTA DE FASOLE USCATA............................144
228. SALATA DE FASOLE BOABE...........................144
229. FASOLE VERDE SCAZUTA..............................145
230. CIORBA DE LINTE.........................................146
231. IAHNIE DE LINTE...........................................146
232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................147
233. PATE DE LINTE..............................................147
234. MAZARE SCAZUTA........................................147
235. PASTA DE MAZARE.......................................148
236. SALATA DE MAZARE......................................149
237. IAHNIE DE NAUT...........................................149
238. PILAF CU NAUT.............................................150
239. PATE DE NAUT..............................................150
240. MANCARE DE PRAZ I.....................................150
241. SALATA DE PRAZ..........................................150
242. MANCARE DE PRAZ II....................................151
243. PATE DE SOIA...............................................151
244. DROB DE SOIA..............................................151
245. SOIA TEXTURATA..........................................152
246. PANZANELLA................................................153
247. PLACINTA CU CARNE DE MIEL.......................154
248. MUSACA DE TAITEI........................................155
249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................155
250. DROB DE MIEL..............................................156
8

251. FICAT DE MIEL..............................................158


252. BUDINCA CU PIEPT DE GAINA.......................158
253. CHIFTELE CU MAZARE..................................159
254. LIMBA UMPLUTA...........................................160
255. LIPIA:............................................................161
256. SHAORMA II..................................................162
257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................163
258. PRAJITURA CU MERE.....................................164
259. STELUTE CU MIGDALE..................................165
260. SALATA DE FRUCTE.......................................166
261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE SI PEPENE
GALBEN.....................................................................166
262. SALATA DE FRUCTE CU IAURT BATUT............167
263. SALATA DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASA
.................................................................................168
264. SALATA DE FRUCTE AURA.............................168
265. PEPENE........................................................169
266. PEPENE UMPLUT...........................................170
267. SPUMA DE FRUCTE.......................................172
268. SALATA DE FRUCTE.......................................172
269. SALATA DE FRUCTE.......................................173
270. FRISCA BATUTA............................................174
271. FRISCA.........................................................174
272. PIFTIE DE CURCAN CU SORICI.......................174
RETETE PENTRU DIABET.......................................176
273. CARTOFI PRAJITI CU CREMA DE HREAN.........176
9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................177


DIETA DE POST CU SALATE...................................178
SALATE DE LEGUME:............................................178
275. SALATA TIP 1:...............................................178
276. SALATA TIP 2:...............................................179
277. SALATA TIP 3:...............................................179
SALATE DE FRUCTE:.............................................180
278. SALATA FRUCTE TIP 1:..................................180
279. SALATA FRUCTE TIP 2:..................................180
280. SALATA FRUCTE TIP 3:..................................180
281. CASTRAVETI PENTRU IARNA.........................180
282. VINETE LA BORCAN......................................181
283. ARDEI UMPLUTI CU CREMA DE BRANZA........181
284. ARDEI UMPLUTI CU ANSOA SI TON................181
285. PREGATIREA BORSULUI................................182
286. GEM DE MURATURI.......................................183
287. PESTE CONSERVAT.......................................183
288. CONSERVAREA ROSIILOR CU ZAHAR........183
289. ARDEI COPTI.................................................184
290. ARDEI UMPLUTI PENTRU IARNA.....................184
291. MORCOV LA BORCAN.................................184
292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................185
293. ZACUSCA DIDINA..........................................185
294. ZACUSCA CU MORCOVI................................186
295. ZACUSCA CU FASOLE BOABE........................186
10

296. ZACUSCA FARA ULEI.....................................187


297. TOCANA DE LEGUME MAMI........................187
298. LICHIOR DE NUCA.........................................188
299. COMPOT DE PIERSICI....................................188
300. CHEG MAMI IAURT.....................................189
301. BANANE MAMI..............................................189
302. CHEG ALBUS................................................189
303. DROP DE FICAT............................................190
304. LICHIOR CACAO.........................................190
305. TOBA - PORC................................................190
306. CALTABOS PORC........................................191
307. CREMA DE CACAO........................................191
308. VISINATA.......................................................192
309. VIN DE VISINE...............................................192
310. PRAJITURA CU NUCA.....................................193
311. CORNULETE.................................................193
312. CHEG...........................................................193
313. PRAJITURA SPUMOASA..................................194
314. TURTI CU MIERE DE STUP.............................194
315. TURTI DE ALBUS...........................................195
316. PRAJITURA DE CARTOFI................................195
317. PRAJITURA....................................................195
318. OUA UMPLUTE..............................................196
319. OUA UMPLUTE II...........................................196
320. PRAJITURA FRONSATA...................................197
11

321. PRAJITURA DE POST......................................197


322. SALEURI.......................................................198
323. CORNULETE DE POST...................................198
324. PRAJITURA CU FOI.........................................198
325. ALBA CA ZAPADA..........................................199
326. PRAJITURA DE POST......................................200
327. CHEG...........................................................200
328. PRAJITURA MAMI........................................200
329. TORT DE MERE ELVIRA...............................201
330. SALATA CRUDITATI PT. IARNA......................202
331. UMLUTURA DE OUA......................................203
332. VARZA CU ARDEI SI HREAN...........................203
333. ZACUSCA FRANTUZEASCA............................204
334. SHAKE DE ROSII SI LAMAIE...........................204
335. SALATA DE IARNA.........................................205
336. CONOPIDA CU MUSCHI DE PORC..................206
337. MARUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRA...........206
338. CONOPIDA CU CARNE DE PORC....................206
339. CIULAMA......................................................207
340. SOS DE SMANTANA CU MARAR.....................207
341. CLATITE CU CIUPERCI SI SPANAC LA CUPTOR 207
342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................208
343. RULOURI CU PIEPT DE PUI SI FICATEI............208
344. PORUMB CU MAIONEZA................................208
345. TEMPURA.....................................................209
12

346. OMLETA INDIANA..........................................210


347. TORTILLA DE PATATAS...................................210
348. CARACATITA CU OTET...................................211
349. BORS RUSESC CU DAFIN...............................212
350. CIORBA GRECEASCA.....................................213
351. ANANAS CU PUI............................................214
352. PUI CU SUSAN..............................................215
353. PULPA DE MIEL LA CUPTOR CU ROSII SI
BUSUIOC...................................................................216
354. RATA LACUITA...............................................218
355. CHICKEN SATAY............................................218
356. CUBULETE DE PUI MARINATE........................219
357. PATLICAN MUSAKKA....................................220
358. PUI CU ALUNE...............................................221
359. PUI CU SOS PICANT......................................222
360. RULADA DE CARNE CU SOS DE IAURT...........222
361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................224
362. STIFADO.......................................................225
363. TERIYAKI.......................................................227
364. URECHI DE PORC SARATE.............................227
365. VITEI CU USTUROI SI ARDEI (KELAIDI)...........228
366. DELICIUL LUI BUDHA....................................229
367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN.......................230
368. LINTE CU OREZ.............................................231
369. MANCARICA DE VINETE..............................232
13

370. SHAKSHUKA.................................................233
371. TORTILLA CU LEGUME..................................234
372. CARACATITA CU SOS SI MACAROANE SCURTE
.................................................................................235
373. CHURROS DE PESCADO................................235
374. CUBULETE DE PESTE DULCI ACRISOARE.......236
375. CUBULETE DE PESTE PRAJIT..........................237
376. MANGA THAI.................................................238
377. PESTE CU OREZ............................................239
378. PESTE CU SOS DE USTUROI..........................240
379. PESTE LA SARE.............................................241
380. SURPRISE - SHRIMPS....................................242
381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT.....243
382. MURATURI TURCESTI....................................243
SALATE CU PESTE.................................................244
383. SALATA DE TON............................................244
SALATE DE LEGUME.............................................244
384. GEAGIC (SALATA TURCEASCA)......................244
385. SALATA CHINEZEASCA..................................245
386. SALATA CU TOFU..........................................245
387. SALATA DE AVOCADO...................................246
388. SALATA DE OREZ CU CURRY.........................246
389. SALATA DE QUINOA CU PORTOCALE SI MENTA
.................................................................................247
390. SALATA DE VINETE IUTI.................................248
391. SALATA EGIPTEANA.......................................248
14

392. SALATA FESTIVA DE CITRICE.........................249


393. VINAGRETTE.................................................249
SALATE RECI........................................................250
394. SALATA ANDALUZA.......................................250
395. SALATA DE OREZ PENTRU POST....................250
396. SALATA MEXICANA........................................251
397. SALATA RACOROASA CU CUS-CUS................251
398. TZATZIKI.......................................................252
SANDVICIURI........................................................252
399. HUMUS.........................................................252
400. SALATA DE LINTE ROSIE................................253
401. EGG DROP SOUP..........................................253
402. SUPA DE SEPIE (CALAMAR)...........................253
SUPE DE LEGUME.................................................254
403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB)......................254
404. SUPA DE CEAPA CU CROUTONS....................255
405. SUPA DE PORUMB.........................................256
COCTEILURI SI LICHIORURI...................................256
406. MARGARITA..................................................256
407. SANGRIA......................................................257
408. BISCUITI CU ALUNE.......................................257
409. GOGOSI GRECESTI........................................258
410. LAMAI CARAMEL CU SUSAN..........................258
411. PRAJITURA BRAZILIANA BEIJINHO..................259
413. SUFLEU JAPONEZ..........................................260
15

414. CREMA DE CASTANE.....................................261


415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................261
416. SARLOTA DE CIOCOLATA CU NUCA................262
417. BACLAVA......................................................263
418. CHEC DE PORTOCALE...................................264
419. NUGA...........................................................264
420. PRAJITURA CU PIERSICI LA GHEATA...............265
421. PRAJITURA DE MALAI....................................265
422. TARTA DE CIOCOLATA...................................266
423. TORT DE MORCOVI.......................................267
424. PRAJITURA CU FULGI DE OREZ......................267
MURATURI............................................................268
429. CASTRAVETI MURATI BULGARESTI (CA CEI DIN
COMERT)...................................................................268
430. CASTRAVETI BULGARESTI.............................269
431. CASTRAVETI _N OTET...................................269
432. GOGONELE...................................................270
433. CONOPIDA CONSERVATA..............................271
434. PATLAGELE MURATE.....................................271
435. GOGOSARI UMPLUTI (MURATI)......................272
436. CASTRAVETI _N SARAMURA..........................273
437. VARZA ACRA _N BORCAN.............................274
438. VARZA ACRA _N BUTOI.................................274
439. MURATURI _N SARAMURA, LA BORCAN.........275
440. GOGOSARI....................................................276
16

441. VARZA ACRA, CAPATANI _NTREGI..................277


442. ALTA RETETA DE MURATURI..........................278
443. GOGOSARI CU MUSTAR................................279
444. PEPENI MURATI.............................................279
445. GOGOSARI _N OTET - BUN............................280
446. VINETE MURATE _N ULEI (RETETA LIBANEZA)281
ARDEI CAPIA.........................................................281
447. ARDEI KAPIA _N ULEI....................................281
448. SALATA DE ARDEI KAPIA...............................282
449. ARDEI KAPIA COPTI.......................................283
450. ARDEI KAPIA SAU GOGOSARI PRAJITI............283
451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................284
452. CONSERVE DE PRUNE, CIRESE SAU VISINE,
PENTRU PLACINTA.....................................................285
453.
CONSERVAREA
ZARZAVATULUI
PRIN
DESHIDRATARE..........................................................286
454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................287
455. ARDEI IN SUC DE ROSII.................................288
456. SALATA DE ARDEI.........................................288
457. ARDEI UMPUTI CU VARZA.............................289
458. PASTA DE ARDEI GRASI SI GOGOSARI...........290
459. ARDEI SI ROSII PENTRU CIORBE....................290
CONOPIDA...........................................................290
460. CONOPIDA CU MORCOVI...............................290
461. CONOPIDA _N SUC DE ROSII.........................291
462. CONOPIDA CONSERVATA..............................291
17

463. CONOPIDA LA BORCAN.................................292


464. CONOPIDA MARINATA...................................292
DOVLECEI............................................................293
465. DOVLECEI _N SUC DE ROSII..........................293
466. DOVLECEI _N FLOARE...................................293
VINETE.................................................................293
467. VINETE _MPANATE........................................293
468. VINETE _MPANATE........................................294
469. VINETE PENTRU GARNITURI..........................294
470. VINETE CONSERVATE _N BULION..................295
471. VINETE PENTRU SALATA................................295
472. VINETE PENTRU SALATA................................295
473. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA......296
474. VINETE PENTRU MUSACA..............................296
475. SALATA DE VINETE CU GOGOSARI.................297
476. VINETE PENTRU GHIVECI..............................297
477. VINETE MURATE:..........................................298
GOGOSARI...........................................................298
478. GOGOSARI _N OTET......................................298
479. GOGOSARI UMPLUTI.....................................299
480. GOGOSARI UMPLUTI.....................................300
481. GOGOSARI UMPLUTI CU VARZA....................300
482. GOGOSARI UMPLUTI CU VINETE....................301
483. SALATA DE GOGOSARI LA BORCAN...............301
484. GOGOSARI USCATI........................................302
18

485. GOGOSARI COPTI.........................................302


FASOLE VERDE.....................................................303
486. FASOLE _N ULEI............................................303
487. FASOLE VERDE.............................................303
488. FASOLE VERDE CU ROSII..............................304
ROSII....................................................................305
489. ROSII MARINATE...........................................305
490. ROSII MARINATE...........................................305
491. ROSII _N BULION...........................................305
492. SUC DE ROSII...............................................306
493. ROSII _N FRUNZE DE VITA.............................306
494. ROSII UMPLUTE............................................306
SALATA PENTRU IARNA.........................................307
495. SALATA _N OTET...........................................307
496. SALATA - GARNITURA PENTRU FRIPTURI........308
497. SALATA PENTRU APERITIV.............................308
498. VARZA ROSIE................................................309
499. VARZA ROSIE _N OTET..................................309
SALATE PENTRU IARNA.........................................309
500. SALATA DE ARDEI GRASI ROSII......................309
501. SALATA DE CIUPERCI MARINATE....................310
502. SALATA DULCE..............................................310
503. GHEBE MURATE............................................311
504. CIUPERCI......................................................312
505. CIUPERCI CU ROSII.......................................312
19

506. CIUPERCI MARINATE.....................................313


SOSURI................................................................313
507. SOS DE CEAPA..............................................313
508. SOS ENGLEZESC...........................................314
509. SOS PICANT..................................................314
GHIVECI PENTRU IARNA........................................315
510. GHIVECI DE GOGOSARI, CEAPA, FASOLE VERDE
.................................................................................315
511. GHIVECI DE MORCOVI, VINETE, DOVLECEI,
ARDEI GRAS SI FASOLE VERDE..................................316
512. GHIVECI DE VINETE......................................316
513. GHIVECI PENTRU IARNA................................317
514. GHIVECI _N SUC DE ROSII.............................317
515. ZARZAVAT PENTRU CIORBE..........................318
516. ZARZAVAT PENTRU CIORBE..........................318
517. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE.....................319
CASTRAVETI.........................................................319
521. CASTRAVECIORI MURATI...............................319
522. CASTRAVETI MURATI.....................................320
523. CASTRAVETI _N SARAMURA..........................321
MURATURI ASORTATE...........................................321
524. MURATURI ASORTATE...................................321
525. MURATURI ASORTATE...................................323
526. SFECLA ROSIE _N OTET................................324
527. ARDEI IUTI....................................................324
528. STRUGURI _N OTET......................................325
20

529. CIUPERCI, VINETE, SFECLA............................325


530. PEPENI MURATI.............................................326
531. ARDEI UMPLUTI CU ZARZAVAT......................326
532. MURATURI TURCESTI....................................327
533. CONSERVE DE PRUNE, CIRESE SAU VISINE,
PENTRU PLACINTA.....................................................328
534.
CONSERVAREA
ZARZAVATULUI
PRIN
DESHIDRATARE..........................................................328
535. MURATURI TARANESTI..................................329
536. VARZA CU ARDEI SI HREAN...........................332
537. ZACUSCA FRANTUZEASCA............................333
538. VINETE LA BORCAN......................................334
540. CASTRAVETI _N SARAMURA..........................335
MURATURI ASORTATE...........................................335
541. MURATURI ASORTATE...................................335
542. MURATURI ASORTATE...................................337
543. SFECLA ROSIE _N OTET................................338
544. ARDEI IUTI....................................................338
545. STRUGURI _N OTET......................................339
546. CIUPERCI, VINETE, SFECLA............................339
547. PEPENI MURATI.............................................340
548. ARDEI UMPLUTI CU ZARZAVAT......................340
549. VARZA CU ARDEI SI HREAN...........................341
550. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE
AFECTIUNI!................................................................341
551. VINETE LA BORCAN......................................342
21

580. PIEPT DE PASARE UMPLUT CU BUSUIOC........343


581. LEGUME LA CUPTOR.....................................344
582. SALATA DE CIUPERCI....................................345
583. PIEPT DE PASARE CU ARDEI UMPLUT............346
584. SARMALE VEGETARIENE...............................347
585. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATA........349
586. CANELLONNI CU UMPLUTURA DE CONDIMENTE
VEGETALE..................................................................350
587. BUDINCA DE MACAROANE (CANNELLONI) CU
SPANAC SI CARNE TOCATA.........................................353
588. CIABATTA CU ROSII USCATE SI MASLINE........355
589. CANNELLONI CU SPANAC..............................355
594. SALATA DE PEPENE VERDE CU BRANZA........357
598. KETCHUP RETETA DE POST (VEGETARIANA)357
599. KETCHUP DE CASA (DULCE SAU PICANT)......358
599A. KETCHUP DE CASA.....................................359
600. RETETA PENTRU KETCHUP AMERICAN...........360
602. TOCHITURA DIETETICA.................................360
SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI.............................362
603. DOVLECEI CU TOFU......................................363
604. DELICIOS SI DE POST! - PRAZ CU TOFU.........364
607. PUI CU CHIMEN.............................................364
608. SALATA DE PORUMB SI ANANAS....................365
609. SALATA TURCEASCA:....................................366
610. SALATA.........................................................367
611. CHIFTELUTE DE PORUMB..............................367
22

613. MANCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE


EGIPTEANA................................................................368
614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA...............369
615. SALATA-PASTA DE DOVLECEL........................369
616. SUPA DE DOVLEAC.......................................370
617. CIORBA DE LEGUME CU GALUSTE DE CIUPERCI
.................................................................................371
618. SUPA DE CONOPIDA.....................................372
619. ARDEI UMPLUTI CU VARZA, _N SOS ALB........372
620. ARDEI UMPLUTI CU VINETE...........................373
621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC SI CASCAVAL
.................................................................................374
622. DOVLECEI UMPLUTI CU TELEMEA..................375
623. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA.........375
624. LEGUME CU CASCAVAL LA CUPTOR...............376
625. TOCANITA DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI. .377
626. ROSII UMPLUTE CU OMLETA DE CIUPERCI.....377
627. OMLETA CU DOVLECEI..................................378
628. SALATA CU OUA SI BRANZA _N ARDEI GRAS. 378
630. VINETE CU CASCAVAL...................................379
631. SALATA DE ROSII SI ARDEI CAPIA PENTRU IARNA
.................................................................................379
632. SALATA DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS..........380
633. SALATA DE DOVLECEI SI ARDEI CAPIA...........380
634. SALATA PIKANTA DE TOAMNA.......................381
635. SALATA CU GOGONELE SI MORCOVI.............381
23

636. SALATA ASORTATA CU VARZA.......................382


637. ARDEI UMPLUTI CU CASTRAVETI SI MORCOVI
.................................................................................382
638. DROB VEGETARIAN.......................................383
640. BUDINCA DE LEGUME...................................385
641. BUDINCA PICANTA DE SPANAC......................386
642. BUDINCA DE SPANAC CU CLATITE.................386
643. BUDINCA DE CIUPERCI..................................387
644. GOGOSELE DIN PASTARNAC SI BRANZA
ALBASTRA.................................................................388
645. CHIFTELE DE PASTARNAC.............................389
646. SALATA DE FASOLE BOABE...........................390
648. SALATA DE TELINA........................................391
649. SUPA - CREMA - DE CEAPA............................391
650. OREZ............................................................392
651. SALATA DE TELINA........................................394
652. O RETETA INCREDIBIL DE SIMPLA SI GUSTOASA
.................................................................................395
653. PATE DE VINETE CU NUCI..............................395
654. PATE DE VINETE............................................396
655. BUCATARAS..................................................397
666. BORS FOARTE INTERESANT........................398
669. MANCARE ARABEASCA;................................400
670. MANCARICA ARABEASCA DE VINETE;............401
671. DROP DE CIUPERCI.......................................401
672. DROP DE CIUPERCI - 2 -................................402
24

673. BUDINCA DE PAINE CU CIUPERCI..................402


674. SPANAC CU CIUPERCI...................................403
675. SPANAC - SUPA.............................................404
676. CIUPERCI UMPLUTE......................................405
677. CARTOFI LA CUPTOR....................................405
678. CARTOFI BRUTARESTI...................................406
679. ROSII UMPLUTE............................................406
687. LEGUME LA CUPTOR.....................................406
688. SALATA DE MERE CU TELINA SI IAURT...........407
689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRA......407
690. MUSACA DIETETICA......................................408
691. MUSACA DE CARTOFI CU BRANZA................408
693. RETETA A LA GREC: KAPAMA.........................410
694. SUFLEU DE PASTE.........................................410
695. MUSACA DE TAITEI........................................411
697. CONOPIDA LA CUPTOR (FOARTE BUN)..........412
698. PIURE DE CONOPIDA (BUN)..........................412
699. PIEPT DE PASARE MARINAT CU LAMAIE.........414
700. GINGER-ALE BEREDE RADACINI (GHIMBIR)
.................................................................................415
BERE DE GHIMBIR RETETA ORIGINALA...............416
CIDRU DE GHIMBIR, REMEDIU PENTRU DURERILE DE
CAP...........................................................................425
701. GULAS DE INIMA...........................................427
702. MANCARICA DIN INIMA DE PURCEL CU SOS (_N
OALA SUB PRESIUNE)................................................427
25

703. PAINE BAT BOT - COAPTA DIRECT _N TIGAIE


RETETA MAROCANA...................................................429
704. INIMA DE VITEL UMPLUTA.............................430
705. INIMA DE VITEL CU SMANTANA SI SOTE DE
LEGUME....................................................................431
706. MUSTAR DE CASA.........................................432
707. MUSTARUL, ASA CUM L-A LASAT DUMNEZEU.432
707A. MUSTAR DE CASA.......................................436
707B. MUSTAR CU BERE.......................................436
707C. MUSTAR DIJON............................................438
707D. SOS TABASCO............................................439
707E. TABASCO CU USTUROI................................439
708. CONOPIDA CU GHIMBIR SI SEMINTE DE MUSTAR
(BUN)........................................................................440
709. SOS DE GHIMBIR..........................................441
710. SOS DE SOIA................................................442
711. ULEI DE MORCOVI........................................443
712. MAMALIGA DOBROGEANA............................443
713.
CIORBA
(ADICA...
BORS
ADEVARAT
MOLDOVENESC, FRATILOR!) DE SFECLA ROSIE..........444
714. SALATA DE CASTRAVETI ORIENTALA..............445
717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE
.................................................................................446
718. FILE DE MISTRET CU PORTOCALE.................447
721. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT......................448
722. BABI PANGANG.............................................450
26

725. E BINE DE STIUT!..........................................451


726. SUPERUTIL!..................................................452
727. CAFEAUA SI CEAIUL......................................453
728. FRUCTELE....................................................455
729. LEGUMELE....................................................464
730. CIUPERCILE..................................................477
731. CIORBE SI SUPE............................................479
732. OUALE..........................................................482
733. CARNEA.......................................................485
734. LACTATELE...................................................496
737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE
BUNA).......................................................................499
740. CURCAN CU SOS DE RODIE..........................501
742. PULPE CU MUSTAR LA CUPTOR.....................504
746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR...........................504
747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR...................505
748. PRESCURA....................................................506
749. SALATA DE OREZ..........................................508
750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII............508
751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE.................510
753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI........................510
756. BISCUITI CU CEAPA.......................................512
758. PUI CU MERE................................................513
759. OKRA CIORBA (DONGO-DONGO)..................514
762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE).............................516
27

763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN........517


765. SUPA DE KIWI CU LAMAIE VERDE...............518
766. PASTRAMA DIN PIEPT DE CURCAN................519
767. PASTRAM DE MANZAT................................521
771. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT SI CURRY....522
772. CURRY DE VINETE........................................523
774. PUI MAROCAN..............................................525
775. PIEPT DE PUI MAROCAN................................527
776. ARDEI UMPLUTI CU COUSCOUS SI BRANZA DE
CAPRA.......................................................................528
778. CUS-CUS......................................................528
779. CUSCUS CU ROSII SI CEAPA..........................530
780. SALATA CUSCUS CU OMLETA DE OUA...........531
781. CUSCUS CU SCORTISOARA...........................532
782. CUSCUS CU ARDEI SI CASTRAVETE...............533
783. SALATA CU CUSCUS......................................534
784. SALATA DE CUSCUS CU ROSII SI VERDEATA...534
785. SALATA DE CUSCUS, IAURT SI LEGUME.........535
786. PLATOU ORIENTAL........................................536
787. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA........537
788. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII................538
797. SALATA DE FASOLE TUCARA CU IAURT..........540
799. CIORBA DE CREMWUSTI CU IAURT................540
801. PIPOTE CU MIGDALE SI GARNITURA DE LEGUME
.................................................................................541
28

804. PASTRAV PRAJIT SI SOS DE IAURT CU USTUROI


.................................................................................545
805. PAINEA POCAI, FOARTE RAPIDA, FARA DROJDIE
.................................................................................545
806. SOS DE IAURT CU USTUROI..........................546
810. PESTE CU SOS DE SMANTANA CU MARAR.....547
812. TURTITE CU MALAI........................................548
813. TURTE CA LA BUNICA...................................549
814. HUMUS LIBANEZ...........................................550
815. PASTE CU TON SI SCOICI...............................551
817. FALAFEL (CHIFTELUTE DE NAUT)...................552
819. OMLETA DE ALBUS.......................................553
820. SUPA CREMA DE TELINA CU ALBUS...............555
823. RULADA DE CARNE.......................................555
824. TARTA DE VARZA ACRA.................................556
825. GUACAMOLE................................................557
826. GUACAMOLE PASATA _N MOJAR....................558
827. CARNACIORI DIN NAUT.................................558
828. SOS PENTRU SPAGHETE...............................560
829. MORCOVI CU PORTOCALE............................560
830. SUFLEU DE PRAZ SI CARNE TOCATA..............561
831. SUFLEU DE TAITEI CU CARNE TOCATA...........562
832. SUFLE DE CARNE CU NUCI............................563
833. SUFLEU SE PESTE CU CARNE ALBA...............564
834. SUFLEU DE FICAT..........................................565
835. VARZA ROSIE SCAZUTA................................566
29

836. VARZA ROSIE CU MERE.................................567


837. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZA ROSIE...........569
838. SALATA CALDA DE VARZA ROSIE...................570
846. CLATITE CU ROSII SI MOZZARELA.................571
847. UNT DE CASA...............................................572
851. RULADA CU PATE SI CASCAVAL.....................572
852. CARPACCIO CU SFECLA ROSIE......................574
853. CARPACCIO..................................................575
854. CARPACCIO DE SOMON................................576
855. CHIFTELE DE TON _N SOS DE ROSII..............577
856. CHIFTELUTE DE TON.....................................579
857. PREPARARE CARPACCIO...............................580
858. SUFLEU DE SALAU........................................580
859. OMLETA DIN ALBUSURI CU OREZ..................581
860. SALAU RASOL...............................................582
861. GALUSTE......................................................583
GALUSTE AVRAAMIA SI EUFIMIA............................583
867. TARTA CU BRANZA SARATA...........................587
871. SUPA CREMA DE CARTOFI SI DOVLECEI........589
872. SUPA CREMA DE LEGUME CU MIGDALE.........590
873. PRAZ CU TOFU.............................................591
874. DOVLECEI CU TOFU......................................591
875. SOIA CU PRAZ..............................................592
876. SUPA CREMA DE PRAZ..................................593
877. PASTE CU SOIA.............................................593
30

878. SUPA CREMA DE MORCOVI...........................594


879. SUPA CREMA DE SPANAC..............................595
880. SUPA CREMA DE FASOLE SI PRAZ.................596
881. SUPA CREMA DE SFECLA ROSIE....................597
882. SUPA CREMA DE FASOLE USCATA.................598
883. PRAZ _N STIL GRECESC................................599
884. PRAZ CU ROSII SI USTUROI...........................600
885. PRAZ CU ROSII.............................................601
886. MANCARE DE MORCOVI................................601
887. SALATA DE SFECLA.......................................602
888. SALATA DE SFECLA ROSIE CU PORTOCALA....603
889. MANCARE DE MORCOVI................................604
890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL......604
893. CARTOFI UMPLUTI CU VARZA CALITA............605
894. SALAM DIETETIC...........................................606
895. SUPA CREMA DE CARTOFI.............................607
897. PIZZA VEGETARIANA.....................................607
898. SUPA DE GUTUI............................................609
899. SUPA DE TELINA...........................................609
901. SOS DE VERDETURI......................................610
902. LEGUME DELICIOASE....................................611
903. PASTE CU SOIA.............................................612
904. CIORBITA DE LEGUME CU ZEAMA DE LAMAIE 613
905. SUPA DE USTUROI........................................614
906. SALATA DE DOVLECEI..................................614
31

907. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE SI HREAN


.................................................................................615
909. MITITEI DIETETICI.........................................616
910. SOS DE MARAR.............................................616
920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA................617
921. MORCOVI PE PLITA INCINSA..........................618
922. PASTA DE GOGOSARI....................................618
923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA...................619
924. SALAM DE CASA...........................................620
926. PUI LA TAVA CU SOS DE LAMAIE....................620
927. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI..................622
928. BRUSCHETE CU CIUPERCI.............................623
929. BRUSCHETE CU MASLINE..............................624
930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA......................625
931. TARTINE CU CREVETI SI ICRE ROSII...............626
932. BRUSCHETE ITALIENE CU ROSII.....................627
933. SUSHI DE OREZ............................................628
934. SUSHI DE TON..............................................629
935. SUSHI DE SOMON AFUMAT...........................630
937. TZATZIKI.......................................................632
938. PASTITZIO....................................................633
PASTITSIO DUPA RETETA GRECEASCA...................634
939. PULPA DE MIEL LA CUPTOR CU ROSII SI
BUSUIOC...................................................................635
940. MIEL IN SOS DE IAURT..................................637
941. MIEL CA LA GRECI.........................................638
32

942. RETETE GRECESTI DE PASTE: MAGIRITSA......639


943. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE...............641
944. MAKI SUSHI..................................................641
948. MANCARE DE PRUNE (VISINE SAU GUTUI).....643
951. GHIMBIR MURAT _N OTET DULCE..................644
952. GHIMBIR MURAT...........................................644
953. MUSCHI DE VITA CU PORTOCALE..................645
954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI..................646
955. PASTA DE MASLINE.......................................647
956. DROP DE MORCOVI......................................648
960. MANCARE TUNISIANA DE LEGUME................649
962. SALATA DE MELCISORI...............................650
963. CARTOFI HARZ..........................................651
964. PORUMBEL UMPLUT......................................651
968. PLACINTA PASTORULUI.................................652
970. SPAGHETE CU SPANAC.................................654
972. CLATITE GRATINATE CU ARDEI SI USTUROI....655
973. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST)
.................................................................................656
977. CARTOFI LA JAMIE......................................657
979. MANCARE DE MAZARE GALBENA..................658
980. SUFLEU DE MAZARE GALBENA.....................659
981. RULADA DE NUCI..........................................660
982. MAIONEZA DIN FAINA (DE POST) SAU AMIDON
ALIMENTAR................................................................662
984. PULPA DE MIEL LA TAVA................................664
33

985. CIORBA DE MIEL...........................................665


988. TIPS-URI CA SA REUSESTI _N BUCATARIE......666
989. MANCARURI CU OUA - SALATA BERLINEZA....667
990. CHIFTELUTE CU OUA....................................667
991. PIEPT DE PUI LA CUPTOR..............................668
992. SUPA CREMA DE MAZARE CU SUSAN............669
993. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI......................669
994. LAMAIE UMPLUTA CU PESTE..........................670
996. OREZ PRAJIT CU OU......................................671
997. CUM SE ASEAZA TACAMURILE PE MASA........672
998. DE PASTE, GATITI CEA MAI BUNA FRIPTURA DE
MIEL!.........................................................................673
1000. PULPA DE MIEL COAPTA _N MIERE...............675
1001. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU.......................676
1002. PUI CU SUSAN............................................678
1003. OMLETA CU ROCHITA DE SPANAC...............679
1004. PORUMBEL _MPANAT _N SOS DE MASLINE
VERZI........................................................................679
1006. PREPARARE PASTRAMA...............................681
1007. TRANSAREA MIELULUI SAU OII....................682
1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA.......687
1009. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA..........688
1010. DOVLECEI CU BRANZA DE CAPRA...............689
1011. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS
CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR...............................690
1012. KALALAATIKKO............................................692
34

1013. TTBULLAR..............................................693
1014. COPACEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI,
BACON SI ANSOA......................................................695
1015. SOS DE VIN (II)...........................................695
1016. SOS DE VIN ALB..........................................696
1017. SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL.............697
1018. ALT SOS DE VIN..........................................698
1019. PAPIOTE DE PUI..........................................699
1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT 700
1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRANZA SI
BACON......................................................................701
1022. LEUSTEAN..................................................702
1023. PATRUNJELUL..............................................706
1024. CARNE ROSIE PE PAT DE MORCOVI.............721
1026. PICI TOSCANI - PASTE.................................722
1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA. . .727
1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA.............728
1030. SALATA ITALIANA DE VARA..........................729
1031. SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE........730
1032. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMAIE
.................................................................................731
1033. SUFLEU DE CARTOFI...................................732
1034. MANCARE DE VINETE..................................733
1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA............734
1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST.......736
1037. MUSACA DE VINETE....................................737
35

1038. SUPA DE MERE...........................................738


1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI.....................739
1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ..............................740
1040. GHIOZA (DE POST).....................................741
1041. PLACINTA CU MASLINE................................742
1042. LASAGNA DE POST.....................................743
1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR..........746
1044. PUI LA CUPTOR IN PUNGA...........................747
1045. PUI TUNISIAN CU OREZ...............................748
1046. OUA BATUTE CU ROSII................................750
1047. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA..................751
1048. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI
.................................................................................752
1049. OMLETA CU MAZARE..................................754
1050. PASTA DE SUSAN (TAHINI)...........................755
1051. PASTA DE AVOGADO...................................755
1052. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA..............757
1053. AVOCADO...................................................758
1054. VARZA DE BRUXELLES GRATINATA..............760
1055. SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN
DIN TURCIA...............................................................762
1056. PE SCURT DESPRE TAHINI...........................764
1057. SUPA CREMA DE MAZARE...........................767
1058. SUPA DE OUA SAU SUPA DE CHIMEN...........768
1059. PEPENE GALBEN UMPLUT SI MURAT............770
36

1060. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU GURMANZI


.................................................................................772
1061. PATE DE FICAT CU FISTIC............................774
1062. SUPA DE PEPENE 2.....................................776
1063. SOS GENOVEZ............................................776
1064. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN. .777
1065 A. GALUSTE BUNE PROBATE EUFIMIA........778
1065. SOTE DE BERBEC........................................778
1066. PASTA DE HREAN........................................779
1067. SUPA CREMA DE DOVLEAC.........................780
1068. PUI CU PESTO DE MIGDALE.........................780
1070. RULADA CU BRANZA..................................781
1072. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE
BERE.........................................................................782
1074. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI...............784
1075. MUSCHIULET CU FRUCTE............................785
OREZ LA CUPTOR.................................................786
SUPA DE CIUPERCI PENTRU SLABIT.......................787
BUCATE ROMANESTI PENTRU MASA DE PASTI.......788
CIORBA DE MIEL CU MULTA VERDEATA.................791
DROB DIN MARUNTAIE SI OU................................792
FRIPTURA LA TAVA................................................793
CRUCEA PASTILOR................................................796
SARMALUTE-N FOI DE STEVIE...............................799
BUCATELE PASCALE SI VINUL................................800
DROB DE CIUPERCI..............................................801
37

DROB DE MIEL CU BRANZA SI ALUNE...................802


COASTE DE MIEL LA CUPTOR................................803
MIEL CU SOS DE LAMAIE.......................................804
PULPA DE MIEL CU MAR-GUTUI.............................805
CARNE DE MIEL CU SOS CURRY............................806
FRIPTURA DE MIEL CU VIN ALB.............................807
STUFAT DE MIEL...................................................808
LIMBA DE MIEL CU SOS DULCE.............................808
PLACINTE CU CARNE DE MIEL...............................809
CIORBA DE MIEL CU LEUSTEAN............................810
CIORBA DE MIEL CU MACRIS.................................811
MIEL IN SOS DE IAURT..........................................812
BUDINCA DIN CARNE DE MIEL..............................813
MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA..........................815
SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT..................817
HAMSII CU DAFIN.................................................818
PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER................819
CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA............823
COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT .....................827
PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR ............................829
CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI.........831
RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM....838
MIELUL KORMA ....................................................838
MIELUL DOPIAZAH................................................839
CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) ..........841
38

CUM SA FACETI CHAI - CEAI INDIAN CONDMENTAT842

39

1. PRAJITURA TANTI ANICUTA CU FOI LICA,


BISCUITI SI ROM
Ingrediente:
1 margarina - Unirea;
6 oua (se separa galbenusurile de
albusuri);
250 g zahar + inca 50 g zahar
350 g biscuiti dati prin masina
100 g de Rom
Un pachet de foi Lica
Mod de preparare:
Se pun si se fierb la bain marin margarina
(untul), 6 galbenusuri si 250 g zahar. Se
mesteca pana se topeste zaharul si se pun 350
g biscuiti dati prin masina (cand s-a topit).
Se lasa sa se raceasca. Cand s-a racit, se
adauga 100 g de Rom (bautura).
Albusurile se bat spuma si se adauga 250
g zahar, si se bat bine, si se fierb iar la bain
marin.
50 g zahar se caramelizeaza (sa nu se
arda) separat.
Se toarna peste albusuri, se amesteca si se
da jos.
Pe foaia Lica: dupa ce s-a insiropat cu Rom
punem compozitia si-o intindem. Se pune
albusul si se rade ciocolata.
Pofta buna !
40

2. TORT DIPLOMAT RAPID


Ingrediente:
4 linguri faina;
8 oua;
2 cani de ceai de zahar;
1 litru lapte
30 g gelatina;
cacao, nuca cocos,
frisca pentru ornat.
Mod de preparare:
Se dizolva gelatina in 100 ml lapte rece.
Galbenusurile se amesteca cu o cana de
zahar.
Se pune faina, gelatina dizolvata si laptele
din aproape in aproape, pana se dizolva. Se
pune la foc mic. Se amesteca mereu pana se
ingroasa. Se da sa se raceasca.
_ntre timp se bat albusurile spuma cu
cealalta cana de zahar (ca pentru bezele).
Cand s-a racit crema cealalta cu albusurile
se amesteca usor. Se imparte crema in doua.
_n cea alba se amesteca cocosul, cealalta
parte cu cacao. Se ung 2 tavi cu ulei, tapetate
cu celofan si se toarna compozitia. Se da la
rece si dupa 2-3 ore se rastoarna. Se orneaza
cu frisca. Se poate rade si ciocolata.
4. PIZZA RAPIDA
Ingrediente:
300 g branza;
41

5-6 oua,
5-6 linguri smantana;
300 gr. salam,
cabanos, parizer;
5-6 linguri faina;
1 praf de copt stins in otet;
1 ceasca gogosari acri taiati;
1 ceasca castraveti acri taiati;
1 ceasca sau o cutie de ciuperci taiate.
Mod de preparare:
Se amesteca toate, se pun in tava de
cozonac unsa cu ulei sau unt si se da la cuptor.
5. PRAJITURA CU DIFERITE FRUCTE
Ingrediente:
3 galbenusuri se freaca cu
margarina sau 1 pachet unt si
300 g zahar.
Se adauga albusurile batute spuma si
2 cani faina in care s-a pus
1 praf de copt. Se adauga
lapte cat sa curga ca un cheg.
Mod de preparare:
_ntr-o tava unsa se rastoarna mai putin de
din compozitie si se da la cuptor cat sa
creasca putin, astfel incat fructele puse acolo
sa nu se afunde.
Se scoate, se pun fructele, se toarna restul
de compozitie, se urca tava mai sus si se da
din nou la cuptor.
42

6. _NGHETATA DE FRUCTE
Ingrediente:
kg capsuni;
200 gr. zahar peste capsuni;
2 oua
Mod de preparare:
Se bat albusurile spuma tare si se pun 200 g
zahar si zeama de la o lamaie si se bat tare.
Dupa care se pun capsunile cu zahar; dupa
aceea se pune frisca si se amesteca bine si se
baga la congelator.
7. PRAJITURA CU SUC DE ROSII
Ingrediente:
10 linguri zahar (20)
10 linguri suc rosii (20)
1 linguri ulei (20)
1 lingurita amoniac stins in otet,
faina cat cuprinde,
Mod de preparare:
Se amesteca in ordinea scrisa (suc si zahar)
si se amesteca pana se topeste zaharul, apoi
uleiul, faina si amoniacul si se imparte in 4
parti egale si se coace pe fuldul tavii.
Crema:
gem,
crema de portocale,
1 margarina cu o cana (ceai)
zahar pudra. Se pune deasupra o
greutate si se taie a doua zi.
43

8. RONTAIELI SALEURI
Ingrediente:
1 kg faina,
1 margarina,
400 g telemea,
4 lingurite chimion,
1 lingurita sare (daca telemeaua este
nesarata),
kg apa.
Mod de preparare:
Se fac la presa. Coca se imparte in bucatele
mici, care se fac ca o mingioara.
9. CHEG TANTICA
Ingrediente:
6 oua,
3 pahare zahar,
1 pahar sifon (pahar de apa),
5 pahare faina,
12 linguri ulei.
10. NEGRESA - NUTI
Ingrediente:
2 oua,
500 g zahar (facut sirop cu putina sare de
lamaie, 2 pahare apa).
1 pahar lapte;
ling. bicarbonat stins in otet;
300-400 g faina (compozitie cheg).
Mod de preparare:
44

Le amestecam si se pun in tava numai unsa.


Se coace si se taie in bucatele calda.
Separat sirop din:
1 pachet de unt (margarina)
300 g zahar,
3 linguri cu varf cacao,
o cana cu lapte.
Se fierb timp de 10 minute. Se toarna
fierbinte peste compozitia din tava. Dupa ce sa racit se da prin nuca de cocos (nuca pisata).
11. PLACINTA
Ingrediente:
kg faina
de nuca drojdie dizolvata in apa si
lingurita sare,
aproximativ 0,20 g otet, si
ulei aproximativ 0,30 kg (la urma).
La branza putin bicarbonat sau praf de
copt stins in otet).
Mod de preparare:
Se intinde foaia, pe care se aseaza untura,
unt sau margarina.
12. PRAJITURA POST (SORA AURELIA)
Ingrediente:
FOI:
15 linguri zahar,
15 linguri ulei,
15 linguri suc de rosii,
45

un pachetel praf de copt,


faina.
CREMA:
1 cana de zahar,
cana de apa,
5 linguri faina se pun pe foc pana se
ingroasa.
Mod de preparare:
Se lasa la racit. Se adauga 1 pachet de
margarina.
13. DROB DE FICAT
Ingrediente:
3 cutii pate ficat,
4 oua,
1 ceapa veche calita in 2-3 linguri ulei,
sau 2 legaturi ceapa verde iar
uleiul se amesteca in compozitie.
3 linguri rase orez fiert in apa,
sare, piper
2 legaturi marar, patrunjel.
Mod de preparare:
Se amesteca bine compozitia, se tapeteaza
o forma cu ulei si pesmet, se toarna
compozitia, se coace la foc potrivit.
Pofta Buna!
14. RULADA DE CARNE
Mod de preparare:
Se pregateste carnea ca la chiftelute. Apoi
46

se fierb cateva oua si asa intregi se pun cap in


cap pe carnea intinsa. Apoi se strange sul si se
pune la cuptor nu prea incins intr-o tava bine
unsa. Din carne se mai opreste putin pentru ca
prin locurile care se crapa sa se inlocuiasca
pentru a nu mai fi crapata.
15. PANDISPAN GALATI
Ingrediente:
5 oua,
1 cana zahar,
1 cana faina,
2 linguri ulei.
Mod de preparare:
Se freaca bine bine de tot ouale si cu
zaharul poi pui o lingura ulei si bati din nou
bine si dupa aceea o pui si pe a doua lingura
de ulei si iar bati bine si dupa aceea pui faina
si iar bati bine. _n acelasi timp, dai drumul la
cuptor pentru a se incinge, se ung tavile si se
tapeteaza si se toarna compozitia. Daca vrei
sa-l colorezi inainte de-ai pune faina, opresti
din compozitie. Se pune in doua forme.
16. BLAT TORT- NASA - CEL MAI BUN
8 oua - albusurile se bat separat cu
o cana de zahar (in ploaie). Se adauga
galbenusurile cate unul. Si
faina amestecata cu lingura usor (o
cana),
putina sare. Cratita unsa cu ulei si
47

tapetata cu faina.
CREMA DE CIOCOLATA:
4 oua,
200 g unt,
15-20 linguri zahar pudra.
Se freaca galbenusurile cu zaharul pudra,
apoi se adauga untul topit si cacaoa, dupa care
se adauga albusurile batute spuma cu 3 linguri
de zahar tos. Se pune la rece 15-20 minute,
apoi se pune pe foile de blat.
17. ALBA CA ZAPADA
10 linguri ulei;
10 linguri zahar;
8 linguri apa;
2 oua,
1 lingurita amoniac.
Se freaca toate pana se topeste zaharul
dupa care se adauga faina cat cuprinde. Se
imparte compozitia in trei si se coace pe fundul
tavii.
CREMA:
lapte,
4 linguri cu varf de faina,
300 g zahar,
1 esenta de vanilie sau lamaie.
Se freaca bine laptele cu faina si dupa
aceea, se pune la fiert.
Se raceste si se adauga un pachet de unt si
nuca de cocos.
48

18. PRAJITURA DE MORCOV (POST) MAMI


1 lingura cu varf morcov ras pe partea
mica,
1 lingura cu varf de zahar,
1 lingura cu varf de ulei si putin
bicarbonat stins in otet.
Faina cat cuprinde ca sa se faca coca
tare.
La 14 linguri se pun 2 lingurite bicarbonat
sau praf de copt.
Se repeta reteta cat vrei de mult sa faci. Se
face si cu amoniac si se poate schimba in loc
de morcov, cu suc de rosii.
19. GOGOSI MAMI
1 pahar zahar;
1 pahar ulei;
3 pahare apa.
Toate acestea se fierb bine. Dupa ce se
racesc, se framanta gogosile. Bine-nteles se
pune si maia (drojdie).
20. CARTOFI DE CACAO
Se dau prin masina
250 g biscuiti si
125 g nuci. Separat se fierbe un sirop
gros
dintr-un pahar de apa,
5 linguri de zahar si
3 linguri de cacao macinata, amestecand
49

bine. Se adauga
rom si
coaja rasa de lamaie, apoi se fac cu mana
uda sfere mici de marimea unei nuci, punand
in mijloc o
visina glasata sau din visinata. Cartofii se
tavalesc prin
cacao amestecat cu
zahar tos. Se dau la rece.
21. MALAI NEGRU MAMI
2 linguri marmelada,
o margarina,
o cana zahar,
o cana sifon,
o lingura bicarbonat,
putina scortisoara si
faina ca sa se faca coca pentru turnat dar
grosuta, o punem la copt si se taie bucati cum
vrei.
23. FOAIE DE PLACINTA - DE POST
1 cub de drojdie,
500 g faina,
1 pahar apa minerala,
1 cana ulei,
un praf de sare.
_ntr-un castron se pun 400 g faina si peste
ea torni cana ulei, cana apa minerala, un
praf de sare si drojdia dizolvata in putina apa
50

calda.
Amesteci totul foarte bine pana iese o coca
potrivit de moale pe care o lasi sa se
odihneasca 20 minute. Cealalta jumatate de
cana de ulei se amesteca cu 100 g faina si se
obtine o compozitie ca o smantana groasa care
se intinde peste prima compozitie si se mai
lasa 10 minute.
Se intind 2 foi (tava mare) si se pun in tava
unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se folosesc
diverse umpluturi.
24. CREMA CREMSNIT
4 oua,
250 g zahar,
litru lapte,
2 plicuri gelatina,
pachet unt,
esenta vanilie,
7 linguri faina.
Galbenusurile se amesteca cu zaharul si
laptele si se fierb pe baie de abur si faina.
Cand se da la o parte se adauga gelatina
dizolvata in apa. Se adauga untul sti se da la
rece. Cand s-a racit se adauga esenta de
vanilie si se umplu foile. Se pot pune si
albusurile batute spuma cu 4 linguri de zahar.
25. RETETA PENTRU PARAZITI INTESTINALI
Ceai de cimbrisor,
200 g samburi de dovleac,
51

200 g miere poliflora,


2 capatani de usturoi mare,
2 lamai cu miez cu tot.
Se toaca marunt si se pun la macerat 2
saptamani amestecand din 3 in trei zile. Se ia o
lingurita pe stomacul gol dimineata, timp de 10
zile. Cura se repeta la 4 luni.
26. SOCATA

10 litri apa,
1 kg zahar,
2 lamai,
1 lingurita sare de lamaie,
10-12 flori de soc.

27. TORT DIPLOMAT LA RECE


Ingrediente:
5 oua,
5 plicuri de gelatina,
10 linguri de zahar,
0,5 l lapte,
2 compoturi de ananas,
200 gr. stafide aurii,
1 l frisca lichida,
un pachet de piscoturi,
2-3 portocale,
3-4 buc. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)
si
2 coli de celofan.
Mod de preparare (timp estimat: 50 min):
52

Se bate frisca si se pune la frigider, dupa care


se pune la fiert laptele in care s-a adaugat
zaharul, coaja de la o portocala si cand este
fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de
pe foc, se mai adauga gelatina inmuiata in
prealabil in sucul de la compotul de ananas si se
lasa la racit.
Intre timp se pun foliile de celofan intr-o
cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se
aseaza fructele de ornat (portocale, kiwi, etc.).
Cand laptele este aproape rece, caldut chiar, se
amesteca cu frisca, ananasul stors bine,
stafidele. Este o compozitie de consistenta unei
smantani, se aseaza un rand de compozitie
peste fructele asezate, un rand de piscoturi date
prin apa cu zahar, un alt rand de compozitie si
ultimul un rand de piscoturi. Se aduna celofanul
si se lasa la rece pana a doua zi. Se pot face 2
torturi potrivite din aceste ingrediente.
A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie.
Mod de servire:
Se serveste ca atare sau cu topping de
caramel.

28. PRAJITURA
250 g unt (margarina),
250 g zahar,
5 oua,
2 zahar vanilat,
300 g faina,
53

1 praf de copt,
1 kg fructe taiate bucati.
Se amesteca toate si se pun in tava de copt
unsa cu ulei si tapetata cu faina.
29. BRANZA TOPITA
Igrediente:
5 litri lapte acru,
2 litri de lapte dulce.
Se lasa de dimineata pana seara sau de
seara pana dimineata ca sa se ridice
smantana.
O lingurita bicarbonat de sodiu,
3 lingurite sare,
1 ou.
Mod de Preparare:
Se ia smantana de pe laptele acru si de pe
laptele dulce si se amesteca, se adauga
bicarbonatul de sodiu, sarea si oul. Se bate cu
telul sau cu mixerul pana incepe sa formeze o
spuma. Laptele acru amestecat cu cel dulce se
pune pe foc mic si se amesteca usor pana se
alege casul bine. Se strecoara bine. Casul
strecurat se zdrobeste si se amesteca cu cele
doua tipuri de smantana, se pun din nou pe
foc mic si se amesteca pana se topesc bucatile
de branza. Se formeaza o pasta omogena
asemanatoare smantanei. Se pune in forma
sau cutie.
Folosind aceasta reteta se obtine circa 1 kg
54

branza topita.
Un sfat: folositi numai lapte de vaca de la
tara, deoarece are grasimea potrivita. (Veress
Rebeca Sibiu) POFTA BUNA!
30. CASCAVAL
Ingrediente:
4 kg lapte dulce (nefiert);
3 kg branza dulce (fara cheag);
3 oua;
250g unt sau margarina;
1,5 lingurita bicarbonat de sodiu;
3 lingurite de sare nu prea pline.
Mod de preparare:
Se pune laptele la fiert, cand incepe sa
fiarba se toarna imediat peste branza
framantata, se amesteca bine pana se alege
zerul si se pune la scurs. Branza scursa bine se
da prin masina, se adauga sarea, 2 oua, 1
lingurita bicarbonat dupa care se amesteca
bine.
Separat in alt vas se pune untul sau
margarina la topit in bain marin. Cand s-a
topit se pune branza amestecata cum s-a
aratat mai sus. Se amesteca continuu pana
rezulta o pasta omogena. Se adauga jumatatea
de lingurita de bicarbonat, apoi oul (1). Se
amesteca inca putin, cam 5 minute, dupa care
se pune in forme si se lasa pana se intareste.
Pofta buna!
55

31. LEBAR
Ingrediente:
0,500g ficat si
0,500 carne pasare.
Mod de preparare:
Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune
o ceapa si un patrunjel mai mic. Dupa fierbere
se dau la masina de tocat si se adauga la
framantare sare dupa gust, piper si un praf de
cimbru. Se incarca intestinele si se pun la fiert
la foc mic, intepandu-se de prima data ca sa
nu pocneasca. Se fierb cam 10 minute.
31. A) LEBAR DE VITA
Ingrediente:
1 kg de ficat,
0,500 g carne de vita,
0,300 g slanina de porc,
5 oua, piper,
foaie de dafin,
2 cepi si
intestin gros de porc.
Mod de preparare:
Ficatul se spala si se tine la apa rece 2 ore.
Se pune la fiert ficatul separat de celelalte.
Carnea, slanina, ceapa, piper boabe si 2-3 foi
de dafin se pun la fiert. Dupa ce au fiert pana
iese furculita, se scot si se dau prin masina de
tocat. Compozitia se framanta cu putina zeama
de la carne, ouale, piper, sare (slanina se taie
56

cubulete. Se introduce _n intestine, se leaga la


capete, se pun la fiert in zeama de la carne la
foc mic 15 minute.
32. TOBA
Ingrediente:
O jumatate cap de porc cu ureche,
2 picioare,
o inima,
2 rinichi,
1 limba,
1 kg carne pasare piept.
Mod de preparare:
Rinichi se oparesc in apa cu sare si un pic de
otet. Dupa aceea se pun al fiert toate cu foaie
de dafin si piper. Dupa fierbere se taie in suvite
lungi se framanta cu zeama de la capatana si
se adauga sare si piper dupa gust.
Se cumpara un stomac si se fierb cam un
sfert de ora, apoi se pun la presat.
32 A) TOBA DE VITA
Ingrediente:
1 bucata de limba,
2 rinichi,
jumatate de inima,
2 urechi de porc,
0,300 g sorici,
0,500 g carne de vita,
2 bucati stomac de porc,
57

piper,
foi de dafin.
Mod de preparare:
Se spala organele, rinichii se oparesc cu apa
si otet si se spala. Se fierb toate organele
(carnea, soriciul si urechile, 2-3 foi de dafin,
cateva boabe de piper). Se curata limba de
pielita dupa ce a fiert. Dupa ce au fiert toate
organele se vor taia in fasii lungi, se pun intrun vas si peste ele se pun 250 ml de zeama de
la fiert, sare, piper. Stomacul se spala si se
introduce compozitia, se coase apoi, se
introduce in zeama in care au fiert organele. Se
fierbe la foc mic si din cand in cand se inteapa
cu un carlig. Dupa ce au fiert 30 minute, se
scot si se pun la pietroi pana a doua zi.
33. CARNACIORI
Ingrediente:
2 kg carne de pasare si
2 kg de vita.
Mod de preparare:
Se toaca si se pun usturoi, piper, cimbru si
sare dupa gust. La framantare se adauga
putina apa rece pentru omogenizare. Cam un
pahar de vin. Se incarca intestinele si se pun o
noapte la uscat sau in congelator.
33 A) CARNATI
Ingrediente:
1 kg carne de porc,
58

2 kg carne de vita,
usturoi,
piper,
cimbru si
intestine subtiri.
Mod de preparare:
Se spala carnea, se da prin masina de tocat,
usturoiul se piseaza si se framanta jumatate de
ora punand cate putina apa, piperul si cimbrul.
Dupa ce s-au framantat se baga prin masina
de tocat in intestine. Se tin o noapte la uscat si
se pastreaza la congelator.
34. CALTABOS
Ingrediente:
1 kg carne de vita sau pasare,
ceapa,
orez cam 200 gr.,
2 cepe,
bulion dupa gust,
300 gr borjoc sau
100 gr. ficat.
Mod de preparare:
Borjocul sau ficatul se oparesc. Dupa aceea
se toaca impreuna cu carnea. Ceapa se taie la
cutit. Orezul se opareste, se framanta cu
bulionul si sare si piper si ulei la framantat
dupa gust. Intestine groase se umplu si se pun
la fiert intepandu-se si la foc mic. Se prajesc
sau se fierb.
59

35. PATE DE PASARE


Ingrediente:
ficatei de pasare 0,500 gr. si
piept de pui aceeasi cantitate.
Mod de preparare:
Se pune la fiert cu o ceapa. Dupa fierbere se
da prin masina de tocat si se freaca cu unt sau
margarina pana se omogenizeaza. Se pune
sare si piper dupa gust.
36. RACITURA
Ingrediente:
2 picioare porc si
1 kg de carne pasare,
4 kg apa,
aripi de curcan, 1 kg si jumatate si
2 morcovi.
Mod de preparare:
Se fierb pana se curata dupa os. Se taie
carnea cuburi, morcovul rondele, iar ouale se
taie rondele (2 oua).
Se pune in castron morcovul, ouale si
carnea, dupa aceea se toarna zeama rece
peste ele. Usturoiul se pune dupa gust.
1.

37. PLACINTA
Ingrediente:
1 kg faina,
maia cat o nuca
un pic otet,
60

un pic de sare iar


apa 0,300 gr.
Mod de preparare:
Dupa framantare se pun si 0,100 g de ulei,
se portioneaza in 8 parti. Se intinde fiecare
portie, se stropeste cu putin ulei sau margarina
si se pune umplutura. Se ruleaza sau se
increteste. Tava se unge cu untura sau
margarina si se pune la copt cu 2 oua batute,
cu 0,200 gr. smantana sau lapte. Se pune la
copt 1 ora.
2. Ingrediente:
Pentru aluat:
600 g faina
2 linguri ulei
1 lingura otet
1 pahar apa calda
1 ou
1/2 lingurita sare
200 g unt pentru foi
Pentru umplutura :
500 g branza de vaci
2-3 oua
2 linguri zahar cu vanilie
coaja de lamaie
50 g stafide
4 lingurite gris
1 pahar lapte
putina sare
61

Mod de preparare:
Pentru aluat :
Se pune faina intr-un castron si se face la
mijloc o adancitura in care se toarna
ulei, otet, apa, oua si sare. Se
aduce faina cate putin spre
mijloc cu varful unei linguri de
lemn
pana
se
formeaza
aluatul;
Apoi se trece coca pe
scandura de aluat presarata
cu faina si se framanta cu mana, batand bine
aluatul de masa;
Cand este gata (coca taiata cu un cutit
face basicute), se imparte in 10 bucati egale,
se unge fiecare bucata cu putin ulei, se aseaza
pe o scandura presarata cu faina si se acopera
toate cu o cratita mare, incalzita. Se lasa sa se
odihneasca 30 minute;
Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se
intinde intai cu sucitorul, apoi din maini pe
tava bine unsa, sa iasa o foaie subtire, cu grija
sa nu se rupa, iar marginile foii sa cada peste
peretii tavii;
Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel
a doua foaie. Se intind astfel 5 foi, unse bine
cu unt, apoi se pune umplutura pe toata
suprafata,
iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi;
62

Se unge cu unt ultima foaie, se apasa pe


marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca
foile si se taie partea care atarna peste peretii
tavii. Se coace la foc iute 1 ora.
Pentru umplutura:
Se trece branza de vaca prin sita, se
amesteca cu ouale, zaharul pisat cu vanilie,
stafidele curatate, coaja de lamaie, putin gris
fiert in lapte si racit, sare.
38. PIZZA
Aceeasi coca ca la placinta un pic mai
moale.
Se rade branza, se pun celelalte bunatati,
iar se rade branza, se taie rondele de rosii,
ardei si masline. Se bat 3 oua cu chetcheap si
se toarna peste compozitie si se pune la copt
jumatate de ora.
O alta reteta de aluat de Pizza rapida:
Un aluat de clatite asa mai gros facut din 3
oua si o cana de lapte. Se adauga sare si putin
zahar si condimente pentru pizza. Apoi se face
atat de consistent adaugandu-se faina atata cat
sa curga dar si sa sustina ceea ce vrei sa pui pe
pizza. Totul se pune la cuptor si se tine circa 25
de min.
39. CIORBA DE PASARE CU SMANTANA
Ingrediente:
(oala de 7 kg.);
1 kg de copane,
63

0,200 g smantana,
2-3 morcovi,
telina,
2 cepe,
1 capatana de usturoi potrivita,
2 linguri de faina,
otet dupa gust,
6 galbenusuri,
sare.
Mod de preparare:
Se spala copanele si se pun la fiert cu
morcov, ceapa, telina. Dupa ce s-a fiert lichidul
se strecoara. Copanele se curata de pe os si se
taie julien. Se reintroduce in supa si se fierbe.
Usturoiul se piseaza bine si peste el se pune
galbenusul, smantana, faina, 3 linguri de otet.
Se subtiaza cu supa fierbinte amestecand
continuu. Separat se inabusa morcovi rasi in
ulei si supa si se strecoara in ciorba. Pofta
buna!
40. PRAJITURA - TANTICA
Ingrediente:
2 oua,
1 pachet margarina,
7 linguri de zahar dupa gust,
1 praf de copt.
Mod de preparare:
Se face un aluat bine intins. Se opreste coca
de marimea unui mar iar restul se intinde o
64

foaie si se pune in tava. Deasupra se pune un


strat de gem si se rade stratul de coca si se
rade inainte de aceasta se mai adauga faina la
acel mar de coca. Se taie calduta.
41. PATEURI
Ingrediente:
1 pachet de margarina,
0,200 gr. smantana,
2 pachete branza de vaca (telemea oaie),
1 ou,
1 lingurita rasa de sare.
Mod de preparare:
Se face aluat din smantana, ou si sare plus
faina (1 kg). Se incalzeste margarina, se da la
o parte si se pune 1 pahar de faina plus 31/2
linguri. Se fac 2 cocoloase si se lasa putin. Din
acest aluat se intinde pe rand cate o foaie
peste care se intinde ciulama (2). Se ruleaza si
se intinde mai mult pe lungime. Se umple si se
pun in tava putin unsa.
42. PRAJITURA CU NUCA (SALAM) - MAMI
Ingrediente:
1 cana de zahar,
1 cana mare de nuca tocata,
1 ou,
0,20 gr. Cacao si
faina cat trebuie (aprox. 2 linguri).
Mod de preparare:
Vine facut un aluat, se face sul si se da la
65

rece. Vine uscat, si se taie felioare subtiri. Nu


se coace.
43. BISCUITI ADORMITI
Ingrediente:
8 oua frecate bine cu
7 linguri de zahar,
7 linguri incarcate de untura,
7 linguri de apa,
1 lingura de amoniac stins in otet.
Mod de preparare:
Se framanta seara si se coace a doua zi. Nu
se tine la frigider.
44. TORT
Ingrediente:
8 oua,
8 linguri de zahar,
6 linguri faina,
4 linguri nuca macinata,
1 pachet mare de unt,
coaja de lamaie.
Sirop:
1 pahar de apa,
1 pahar de zahar.
45. GOGOSI MAMI
Ingrediente:
1 pahar zahar,
1 pahar de ulei,
3 pahare de apa se fierb bine.
66

Mod de preparare:
Dupa ce se racesc, se framanta si se pune
maia (drojdie de bere).
46. PRAJITURA CU VISINE
Ingrediente:
0,250 gr. zahar,
0,250 gr. smantana,
0,250 gr. de faina.
2 oua intregi se freaca cu zaharul,
se pune 1 praf de copt, se pune cate
putina smantana,
coaja de la 2-3 lamai si
faina
Mod de preparare:
Se unge tava, se pune aluatul si visinele
deasupra.
47. ZARZAVAT LA STICLA
Ingrediente:
3 kg morcov,
1 kg patrunjel radacina,
1 kg telina,
1 kg gogosari si
patrunjel verdeata, iar
sare 0,100 gr la kilogramul de zarzavat.
Daca vrei pui morcov mai mult.
48. PRAJITURA DE BISCUITI
Ingrediente:

O jumatate kg rahat se pune intr-o


67

cratita pe foc. Dupa ce se topeste rahatul


pun
biscuiti faramati, se mesteca bine,
unge o alta cratita cu
ulei, se presara cu biscuiti pisati si
toarna rahatul in tava unsa si se lasa sa
raceasca. Se pun
cateva nuci, nu se fierbe pe foc mult.
fie cu focul mic (1kg biscuiti).

se
se
se
se
Sa

49. PRAJITURA CU NUCI


Ingrediente:
0,500 gr zahar,
125 ml apa,
50 gr. cacao,
0,150 gr unt,
nuci si
vanilie etc.
Mod de preparare:
Se pune zaharul la fiert cu apa. Cand da in
clocot se lasa sa fiarba 3 minute. Se ia de pe
foc si se adauga untul si cacao. Dupa ce s-a
topit se pune din nou pe foc si din momentul
fierberii se lasa 2 minute. Se ia de pe foc si se
adauga nucile, vanilia si se intinde pe un
celofan.
50. PRAJITURA DE POST CU FOI
Ingrediente:
18 linguri de zahar,
18 linguri de ulei,
68

18 linguri de suc de rosii,


1 lingura de amoniac stins cu otet,
mirodenii si
faina cat cuprinde (1 kg).
Se imparte aluatul in 3 foi. Se coc pe dosul
tavii.
51. CREMA DE GRIS
Ingrediente:
Se arde
kg zahar (cu apa). Cand da-n fiert se
pune
grisul inmuiat in apa rece (mirodenii).
52. NEGRESA
Ingrediente:
1 cana zahar,
1 cana apa minerala,
1 lingura de bicarbonat,
ulei cana,
faina kg si
gem borcan.
Se
face
compozitie
dubla.
scortisoara si nuca.
53. CARTOFI DIN CACAO
Ingrediente:
Se dau prin masina
0,250 gr. biscuiti si
0,125 gr. nuci.
Separat se fierbe un sirop gros
69

Mirosuri,

dintr-un pahar de apa,


5 linguri de zahar si
3 linguri de cacao.
Siropul clocotit se toarna peste biscuiti si
nucile macinate amestecand bine. Se adauga
rom si
coaja rasa de lamaie,
apoi se fac cu mana uda sfere mici de
marimea unei nuci, punand la mijloc o
visina glasata sau din visinata.
Cartofii se tavalesc prin cacao amestecata
cu zahar tos. Se dau la rece.
54. ZACUSCA CU FASOLE BOABE
Ingrediente:
fasole boabe fiarta,
2 kg ceapa,
2 kg gogosari,
2 kg ardei gras,
2 kg capia,
1 kg ulei,
1 kg bulion,
sare, piper, foi de dafin.
Mod de preparare:
Fierbeti fasolea si-i scurgeti apa. Se face la
fel ca cealalta, dar in loc de vinete se pune
fasole, dar aproape la urma cand zarzavatul
este mai mult de fiert. Atunci puneti fasolea
si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra. Se
fierbe in abur 1 ora.
70

55. PRAJITURA FLORENTINA


Ingrediente:
5 linguri gem (dulceata visine),
5 linguri ulei,
1 cana zahar,
1 cana lapte,
1 mana de nuci,
1 praf de copt,
1 lingurita de esenta,
2 oua,
2 cani faina.
Mod de preparare:
Se amesteca toate la un loc, se pune tava
si se tapeteaza cu faina. Apoi se pune
compozitia in tava si se pune la copt la foc
potrivit.
56. SUPA GALUSTE
Dupa ce se fierbe zarzavatul intreg se
strecoara, se adauga patrunjel tocat marunt si
delicat. Dupa ce s-a fiert bine se da jos de pe
foc. Se face compozitia pentru galuste. La
Ingrediente:
un ou,
o lingurita de unt,
putin delicat si
gris cat sa fie molisor,
putin bicarbonat.
Mod de preparare:
Se ia apoi cu lingurita si se toarna in supa,
71

nefiind pe foc. Se lasa putin cu capacul, se


pune din nou pe foc, iar cand da in clocot se
pune putina apa rece. Se clocoteste din nou si
iarasi se toarna putina apa rece. Se clocoteste
si se da deoparte. Cand se serveste se mai taie
patrunjel verde marunt si se presara in
supiera.
57. SALATA DE IARNA
Ingrediente:
4 kg gogosari,
4 kg vinete,
0,250gr ulei,
0,200 gr zahar,
0,200 gr otet,
sare dupa gust.
Mod de preparare:
Gogosarii si vinetele coapte si scurse se rup
in bucati mici. Uleiul, zaharul, otetul fierte se
racesc si se pun peste vinete si gogosari. Se
aseaza in borcane si se capacesc. Se fierb 2
zile la rand cate 30 minute.
58. SOS BULGARESC
Ingrediente:
2 kg rosii,
20 gogosari,
4-5 teline mari,
5-6 cepe mari.
Rosiile se separa de seminte si impreuna cu
celelalte ingrediente se dau prin masina de
72

tocat si se pun la fiert aproximativ 1 ora. Apoi


se adauga:
1 cana ulei,
1 cana zahar,
1 cana otet,
2 lingurite piper,
2 lingurite cimbru,
6 linguri sare.
Se pun din nou la fiert inca 2 ore. Se pune
fierbinte in sticle, se leaga si se acopera cu
paturi.
59. GOGOSARI _N OTET
Ingrediente:
8 kg gogosari intregi (6 kg taiati),
0,900 gr zahar,
5-6 linguri de sare.
Se amesteca zaharul cu sarea si se presara
peste ardeii taiati. Se lasa pana a doua zi cand
se toarna
1 litru otet si
5 aspirine pisate si se mai lasa 2 ore. Apoi
se aseaza in borcane si se leaga.
60. CASTRAVETI _N OTET
Se pune la fiert o oala cu apa care dupa ce a
dat in fiert se opreste si se pun in ea
Ingrediente:
castravetii spalati unde se lasa pana a
doua zi. A doua zi se mai clatesc o data cu apa
73

rece si se aseaza in borcane. Separat se fierb


2 litri de apa plus
1 litru de otet si
3 linguri sare mare sau multiplu impreuna
cu
piper,
foi de dafin,
boabe de mustar si calduta se pune peste
castraveti.
_n borcane se pun
bucati de hrean si
catei de usturoi.
61. MARINATA DE PESTE
Ingrediente:
2 kg macrou congelat,
boabe de mustar,
boabe de coriandru,
0,5 litri de otet de mere cu miere,
foi de dafin.
Pestele se curata, se taie in bucati de 2-3
cm grosime si se lasa 1 ora in apa rece, apoi se
aseaza bucatele in borcane impreuna cu
condimentele. _ntre timp se fierbe otetul de
mere cu
0,250 gr apa pana da in clocot. Se toarna
peste pestele din borcan. Dupa 3-4 zile
marinata este buna pentru preparat cu ceapa
rosie, felie de rosii si de castraveti pentru
decor.
74

62. GOGOSARI CU MUSTAR


Ingrediente:
2 kg gogosari,
1 borcan de 0,400 gr mustar,
1 cana otet,
1 cana ulei,
1 cana de zahar,
cana miere,
1 cana apa,
1 lingurita sare,
foi de dafin,
foarte putin piper.
Mod de preparare:
Gogosarii se spala si se taie felii. _ntr-o oala
mare se pune mustarul, otetul, uleiul, zaharul,
apa si condimentele. Cand da sa fiarba pui
gogosarii si ii lasi pana se inmoaie. Se pun in
borcane si se acopera cu un prosop pana se
racesc.
63. PARFEURI - _NGHETATA
Ingrediente:
9 linguri zahar tos,
8 oua,
3 linguri mai goale cacao,
2 linguri faina,
1 kg lapte.
Mod de preparare:
Bati galbenusurile si pui un pic de lapte intro farfurie, mesteci zaharul cu cacaoa data prin
75

sita si faina si pe urma pui peste ouale batute,


restul de lapte il pui sa fiarba.
Pe urma pui toata compozitia la fiert. Prin
fierbere continui tot laptele pana se face ca o
crema, pe urma il pui la racit, bati albusurile
spuma si cand este rece pui albusurile, mesteci
bine, pui in forma de inghetata.
64. SPUMA DE ZMEURA
Ingrediente:
1 pahar zmeura,
1 pahar zahar,
1 albus de ou.
Mod de preparare:
Se bat toate la un loc pana se face ca o
spuma si se pune la frigider sa fie rece si se
serveste la pahar.
65. CORNULETE
Ingrediente:
150 gr. nuca,
150 gr. zahar,
250 gr. faina - daca e moale mai punem
30 gr. faina,
250 gr. unt,
coaja de lamaie,
zahar vanilat.
Mod de preparare:
Se mesteca bine, se face un aluat si se pune
la frigider. Dupa ce s-a racit bine facem
cornulete in palma mici. Dupa ce le scoatem
76

de la copt, le dam prin zahar pudra.


66. SAVARINE
Ingrediente:
1 vanilie,
6 oua,
3 linguri pesmet,
3 linguri faina.
Mod de preparare:
Bat albusurile bine si pe urma pun
galbenusurile, pesmetul, faina. Ung forma cu
untura si o tapetez cu faina.
Sirop:
1 kg apa
kg zahar,
scortisoara,
coaja de lamaie.
Le fierb bine si torn pe savarinele coapte. Ca
sa se inmoaie bine le tai la jumatate. Le umplu
cu
frisca si mai fac flori cu frisca pe
deasupra si in varf un bob de cireasa din
dulceata.
67. CIOCOLATA
Ingrediente:
150 gr apa,
500 gr zahar,
se fierbe sirop ca la dulceata,
un pachet cacaoa,
77

un pachet unt se amesteca cu siropul, se


ia de pe foc, se mesteca bine si se pune cu
lingura
lapte praf, se lasa 5 linguri de lapte praf
din 500 gr.
La urma ungem forma cu unt si turnam
ciocolata si se taie cu un cutit umed.
68. BUDINCA DE GRIS
Ingrediente:
3 oua,
2 vanilii,
4 linguri gris.
Mod de preparare:
Se
bat
albusurile
spuma,
se
pun
galbenusurile si pe urma grisul. Se unge cratita
cu margarina si se tapeteaza cu faina si se
pune la copt.
Se pune lapte la fiert cu zahar dupa gust si
dupa ce s-a copt budinca, se pune intr-o
farfurie si se toarna lapte peste ea ca la
savarina.
Dupa ce s-a insiropat bine cu lapte se unge
pe deasupra cu frisca sau cu gem. Daca o
facem cu frisca, punem pe deasupra visine din
dulceata.
69. CORASLA COAPTA
Ingrediente:
5 oua cu
8 linguri zahar se bat cu telul;
78

2 vanilii, 1 lingura faina, la 1 litru de


corasla, tava unsa cu unt si tapetata cu faina,
apoi coapta.
70. PANDISPAN
Ingrediente:
6 oua,
6 linguri zahar,
6 linguri faina,
1 vanilie.
Mod de preparare:
Se bat bine ouale cu zaharul si vanilia si pe
urma punem faina si mestecam. Se coace intro tava lunga pe pergament. Si cand il scoatem
de la foc rasturnam pe alt pergament si-l
facem rulada cu ajutorul pergamentului.
71. PRAJITURA CU FRISCA
Pe un platou se pune un rand de
Ingrediente:
piscoturi. Se presara pe deasupra un pic
de
ciocolata rasa prin razatoare si
nuca marunta si pe urma
gem,
1 rand de frisca si iar un rand de piscoturi
si pe urma imbracam in frisca tot, cu forma in
flori.
72. PRAJITURA SURURI
Ingrediente:
79

70 g apa,
70 g unt margarina,
70 g faina.
Mod de preparare:
Apa cu untul la fiert, cand fierbe apa
adaugam faina si o lasam sa fiarba pana se
intareste, o punem la racit si cand e rece
continuam cu 3 oua, dar pe rand cate unul si
tot mestecam si la urma punem in tava
tapetata cu faina compozitia, cu lingurita, sa
iasa niste bogonele rotunde.
Crema: ca la tort.
Taiem ca pe savarine si o umplem si facem
in varf cu forma o floricica.
73. FOAIE BUNA PENTRU PRAJITURA CU GRIS
Ingrediente:
2 oua,
6 linguri ulei,
6 linguri zahar farin,
6 linguri lapte,
1 lingurita amoniac,
50 g faina.
Mod de preparare:
Se freaca ouale cu zaharul bine, apoi uleiul
procedandu-se ca la maioneza, apoi laptele,
amoniacul care s-a stins si faina. Se face un
aluat potrivit de tare, se imparte in patru, care
se coace in dosul tavii.
80

74. USCATELE SUCITE DUPA DOSUL


DEGETULUI
Ingrediente:
6 oua,
300 g zahar farin,
200 g faina.
Se freaca zaharul cu ouale jumatate de ora,
pe urma se pune faina si se pun cu lingurita in
tava. Pe deasupra se pune
nuca pisata cu batatorul, mestecata cu
zahar tos si
coaja de lamaie.
Se da cuptorul la foc potrivit, se scot
fierbinti si se sucesc pe dosul degetului cu
nuca in sus.
75. PATEURI
Ingrediente:
1 pahar cu lapte,
3 linguri smantana cu varf,
2 linguri otet,
3 linguri ulei,
1 pachet unt,
faina cat cuprinde.
Pentru saleuri se pune sare mai multa.
76. ECLERE
Ingrediente:
litru apa,
100 g unt,
81

250 g faina,
4-5 oua,
1 varf cutit de sare.
Mod de preparare:
Se clocoteste apa cu untul si sarea, se
adauga faina toata odata mestecata bine sa nu
aiba cocolosi. Se lasa sa se raceasca, se
adauga ouale unul cate unul si se amesteca
bine si se pune cu forma in tava.
Umplem cu crema de vanilie
CREMA DE VANILIE
4 oua,
4 linguri zahar
3 linguri faina - nu pline,
2 vanilii,
1 kg lapte.
Batem bine cu telul ouale si zaharul, punem
un pic de lapte rece, pe urma faina si restul de
lapte clocotit peste toata compozitia de mai
sus si iar punem la foc, sa se intareasca bine.
Se poate fierbe si-n baie de apa ca sa nu se
prinda.
77. CHEG
Ingrediente:
10 oua,
450 g zahar,
o ceasca mai mare de ulei,
400 g faina, vanilie.
Mod de preparare:
82

Se bat spuma albusurile cu zaharul, apoi se


adauga galbenusurile si uleiul intercalat,
zaharul vanilat si faina mestecand bine. Se
pune in tavi, iar la urma, cacaoa se amesteca
cu putin din compozitie si se adauga pe
deasupra
78. _NGHETATA MAICA IRINA
Pentru 2 tavi:
Ingrediente:
6 cani smantana,
20 oua,
8 vanilii,
40 linguri zahar (daca este acra
smantana) mai punem
zahar dupa gust.
Mod de preparare:
Galbenusurile se freaca cu 20 linguri de
zahar pudra.
Albusurile se bat cu 20 linguri de zahar
pudra cu mixerul.
Smantana batuta frisca. 3 cani pentru o
tava. Lingura de zahar cu varf. Se mesteca
frisca cu galbe nusurile frecate si la urma
punem albusurile si mestecam usor. Punem 1
rand galben si cand ingheata putin punem al
doilea rand cu cacao.
79. CREMA DE ZAHAR ARS
Ingrediente:
Se pune
83

zahar intr-o cratita dupa ochi sa se


topeasca.
Se intinde pe toata cratita, se lasa sa se
raceasca.
Se sparg
8 oua, se cantaresc
200 g zahar, se bat cu mixerul nu prea
mult;
zahar vanilat,
cacao sa se coloreze. Se pun
2 kg lapte dulce se mesteca, se pune in
cratita cu zaharul ars pe fund. Aceasta o
bagam intr-o cratita mai mare cu apa calda si
se baga la cuptor, unde se tine 3-4 ore. Dupa 2
ore putem sa ne uitam la ea.
80. LAPTE DE PASARE
Ingrediente:
Se bat
3 albusuri ca bezelele
lapte clocotit, se pune cu lingura, se
intoarce, se pune pe platou.
galbenusurile batute se pun in
lapte, zahar, vanilie se pun in platou
peste albusuri.
81. TURTA DULCE
Ingrediente:
1 kg apa,
1 kg zahar,
84

ulei,
3 linguri de miere de albine,
1 lingura cu varf de amoniac,
1 lingura cu varf de bicarbonat,
1 lingurita de fincen,
1 pachet sare de lamaie,
faina cat cuprinde.

82. GOGOSI IMPERIALE


Ingrediente:
3 oua intregi,
100 g apa,
100 g margarina,
100 g faina, putina sare.
Mod de preparare:
Cand fierbe apa, se pune margarina si apoi
faina la foc moale, se mesteca bine, apoi se da
la rece, cand s-a racit se adauga ouale, se
pune in forma de savarina si se baga la cuptor.
83. CORNULETE DE POST
Ingrediente:
1 cana de bors sau
apa minerala,
1 cana de ulei,
cana zahar,
mirodenii,
putina sare,
lingurita bicarbonat dizolvat in
zeama de lamaie aluatul vartos (faina
85

cat cuprinde).
84. COCA PENTRU PLACINTA CU MERE
Ingrediente:
1 cana suc de bulion,
1 cana de ulei,
1 cana de zahar,
putina sare.
Coca vartoasa se intinde pe fundul tavii si
se da la cuptor, dupa ce se raceste se pun
merele fierbinti si apoi o pui in punga de
nailon.
85. CHEAG
Ingrediente:
Stomacul de la porc, dat prin masina de
tocat, punem
malai cat cuprinde,
otet si
sare si se pune la borcan.
86. BULOURI
Ingrediente:
Se face
salata beuf. Se taie
sunca presata subtire, se pune salata in
mijloc ca la clatite - si pe deasupra se fac
flori din
maioneza.

86

87. CHIFTELE
Ingrediente:
Carne tocata ca si la sarmale (2 kg slaba
si 1 kg grasa),
paine muiata,
lapte,
piper,
usturoi,
patrunjel,
6 oua. Se amesteca si se prajesc.
88. SNITELE
Ingrediente:
Se da
carnea batuta printr-un
cuprinde urmatoarele:
faina,
oua,
gris,
sare,
piper,
lapte si se prajesc.

aluat

care

91. CHIFTELE DE POST


Ingrediente:
Morcov fiert,
cartofi fierti,
ceapa trasa - dar se pune fara zeama,
patrunjel, marar,
piper, sare,
87

usturoi,
faina la urma.
95. VARZA CU ARDEI SI HREAN (F. BUNA)
Ingrediente:
5 kg varza alba,
3 kg ardei kapia,
500 g hrean,
400 gr zahar,
500 ml otet, sare.
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se
rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii,
se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva
in otet si se toarna peste compozitie. Se
amesteca bine, se acopera cu un capac, si se
lasa preferabil 30 de ore, dupa care se poate
pune in borcane si deja se poate servi.
96. ZACUSCA FRANTUZEASCA
Ingrediente:
1 kg rosii,
200 g ceapa,
2 mere mari,
1 ardei gras (kapia),
1 pahar otet (3 grade),
zeama de la 2 lamai,
1 lingurita sare,
100 g zahar,
1 lingurita boabe ienibahar,
88

1 foaie dafin maruntita.


Mod de preparare:
Merele si rosiile se dau prin razatoare,
ceapa se toaca marunt si se adauga restul
ingredientelor. Se fierbe 1 ora si (pana
scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi.
97. SALATA DE IARNA
Ingrediente:
1 kg ceapa taiata solzisori,
1 kg telina rasa,
1 kg gogonele taiate cubulete,
1 kg kapia taiat julien,
1 kg gogosari taiati cubulete,
1 kg morcovi rasi,
800 g mustar,
500 ml ulei,
1 l otet de 9o,
350 g zahar,
6 linguri sare,
20 g boabe piper,
2 foi de dafin.
Mod de preparare:
Toate legumele se oparesc timp de 10-12
minute in solutia de otet, sare, zahar, boabe de
piper, si foi de dafin. Se scot si se lasa la racit,
apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza
facuta din 400 g mustar si ulei. Salata se pune
in borcane. Deasupra se pune un strat gros
cam de un deget de mustar. Se leaga
89

borcanele si se pun la racoare. Se foloseste ca


si garnitura la peste si la alte fripturi.
98. SOCATA
Ingrediente:
10 l apa,
1 kg zahar (1/4 se arde),
2 lamai,
kg vin sau otet,
flori de soc.
Se lasa 8-9 zile la macerat si se mesteca in
fiecare zi.
99. SUC DE ROSII
La oala de 10 kg se pune
Ingrediente:
1 pahar de zahar si
sare trei sferturi de pahar (paharul sa fie
de vin).
Mod de preparare:
Cand incepe sa fiarba sucul se mai lasa sa
clocoteasca 20 de minute, dupa care se toarna
fierbinte in sticla. Se pun cutite dedesubt, se
leaga repede cu celofan la gura si se pune la
borfite. Cand s-a racit se descopera si se
aseaza pentru iarna la loc racoros.

90

104. GOGOSARI
Ingrediente:
2 apa,
1 kg otet,
50 g sare la kg de lichid.
miere de albine (zahar), piper, foi de
dafin.
Mod de preparare:
Se pune la fiert, oparindu-se putin gogosari.
Se aseaza in borcane turnandu-se otetul
fierbinte peste ei. Se pun crengute de visin pe
deasupra.
132. ALUAT PAINE
Ingrediente:
1 kg faina,
o mana zahar,
o mana sare,
3 pachetele drojdie uscata,
kg apa calda. Se pun una peste alta.
Cu o furculita se amesteca pana la
omogenizare. Se rastoarna din vas pe masa si
se framanta.
UMPLUTURA:
Aluatul se da in doua (2), se intinde si se
aseaza peste el:
Felii de sunca de Praga (costita),
peste 6 oua fierte si curatate (6 minute)
(intregi),
felii de branza motarella 6 - 7 felii,
91

parmezan ras,
arome: rozmarin, busuioc, marar, etc.
frunze.
Se ruleaza si se face in forma de covrig.
Crema de ciocolata, intinsa pe 3/4 din
aluat,
felii de banane,
alune tocate (nuca). Se ruleaza in forma
de melc si deasupra se unge cu ulei de
masline.
134. PIEPT DE PUI CU PRAZ FOARTE BUN
Ingrediente:
piept de pui dezosat 2 bucati
1 vanata
2 ardei grasi (1 rosu si 1 verde)
1 dovlecel
1 ardei iute
bulion (rosii in bulion)
ulei masline
sare, piper,
vin alb.
Mod de preparare:
Se taie pieptul si zarzavatul in felii foarte
subtiri. Pieptul se caleste in ulei, se adauga
zarzavatul, vinul, bulionul, sare, piper.
Se aseazaa de jur imprejur pe o farfurie
orezul, iar in mijloc se toarna pieptul cu
legumele si se (presara) orneaza cu patrunjel
tocat marunt.
92

136. PESTE AFUMAT (FOARTE BUN)


Ingrediente:
Un peste mare intreg (somon), despicat,
dat cu
sare, piper,
umplut cu verdeturi si pe deasupra si pe
dedesupt, asezat pe un ziar mare.
Felii de lamaie deasupra si dedesupt si
inauntru.
Mod de preparare:
Totul se infasoara in ziar, se leaga cu ata,
bine, si se uda bine ziarul cu apa inainte de a fi
bagat la cuptor (pus pe gratar).
137. PESTE (FOARTE BUN)
Ingrediente:
Cartofi mai mici fierti in apa cu sare pe
jumatate, se aseaza pe o folie dubla de
Aluminiu,
verdetuti aromatizante,
usturoi framantat (cu coaja cu tot),
sare si se infasoara in folie sub forma de
portofel si se pune la gratar (cuptor).
138. PESTE
Ingrediente:
Peste mare (somon, stiuca, salau)
Se taie normal in bucati, se cresteaza. _n
crestaturi se introduce
usturoi, se da cu
93

sare, piper, se aseaza deasupra


frunze de patrunjel, telina si peste se
pune
o felie de sunca presata si se infasoara in
folie de aluminiu.
Se baga la cuptor pana se face 90%.
Separat se fierbe
fasole verde si
cartofi noi - 60-70%.
Mod de preparare:
Se toaca partea verde de la ceapa verde si
se pune peste pastai. Cand se scoate pestele
in aceasta tava se pun cartofii, pastaile cu
ceapa, verdeturi, sare, piper si rosii mici cu tot
cu codite si usturoi. Se tine la cuptor pana se
face 90%, se scoate si se pune pestele peste si
partea alba de la ceapa verde si se mai baga la
cuptor pana se coc 100%.
139. SALATA DE MURATURI
_ti recomand sa incerci o noua metoda de a
pune muraturi. Iti vei surprinde invitatii cu o
astfel de salata de muraturi formata din cele
mai diverse legume!
Ingrediente:
Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:
2 kg castraveti
1 kg gogonele
1 conopida
1 kg morcovi
94

2-3 sfecle rosii


4-5 ardei grasi rosii/verzi
4 capatani de usturoi
2 -3 bucati de hrean
250 gr de ardei iuti - daca vrei ca
muraturile sa fie un picante!
leustean
5-6 dovlecei
1 varza rosie
marar
patrunjel
foi de dafin (10)
boabe de mustar - 2-3 linguri
piper negru
sare (125 grame)
otet - 2 litri
Mod de preparare:
Legumele enumerate mai sus se taie in
bucatele patrate potrivite ca marime si se pun
in bidon, cat mai variat. Tot acum se adauga si
condimentele si mararul, patrunjelul si foile de
dafin.
Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga
sarea (125 gr). Cand amestecul a fiert se
toarna peste legume, se inchide bine si se lasa
la rece.
140. PAINE MONTI
(painea noastra cea de toate zilele (valabila
pentru ambele diete - Monti si Scarsdale)
95

Ingrediente:
1 cana de apa calda (250 ml)
1 lingura drojdie uscata
1 ingurita de sare
1/2 lingurita otet de mere
2 1/4 cani faina de grau integrala
o forma de cozonac
Mod de preparare:
Turnati apa in castron, presarati drojdia
uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva,
cam cinci minute.
Adaugati sarea si otetul.
Amestecati bine, pe urma adaugati treptat
faina.
Amestecati incet pana cand aluatul se
intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti
folosi un mixer). Presarati putina faina pe
planseta si puneti aluatul pe ea. Framantati-l
bine (cam 5 minute) pana devine elastic.
Folositi o forma de paine din Teflon, ca sa nu
lipeasca. Puneti aluatul in forma. Acoperiti-l cu
un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc
cald, pana cand aluatul ajunge la marginea
formei (cam 1-2 ore). Incingeti cuptorul la
165OC (330F), puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora, pana capata o culoare frumoasa
rumena.
Painea coapta in casa este mai densa decat
cea cumparata din comert, deci pentru a o
praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. Se
96

pastreaza in frigider.
... eu mai adaug in faina integrala tarate de
multe ori si iese la fel de pufoasa.
Sunt cateva deosebiri fata de painea din
faina normala:
1. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla)
2. se adauga otet care imbunatateste
calitatea fainii
3. framantatul (la masina mea dureaza 40
min.)
- daca nu ai masina framant-o cu mana
timpul asta.
4. se lasa la crescut foarte mult. Daca nu ai
bec la cuptor, care face caldura mare, o lasi sa
cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul)
5. se coace la o temperatura mai mica decat
painea normala
6. timpul de coacere este mai mare
(aproape dublu)
141. PURICEI
Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
500 g mamaliga,
100g untura,
piper
Mod de preparare:
Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece
ramasa de la masa precedenta si se frarama
cu furculita cat mai marunt. Se pune in tigaie
cu untura si cand s-a incins bine se adauga
97

mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca


permanent si se prajeste pana cand mamaliga
nu se mai tine legata, devine faramicioasa.
Se serveste cu piper presarat deasupra si
castraveciori (muraturi) murati.
142. MAMALIGA REUSITA
Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
2 cesti pline de malai,
4 - 5 cesti apa,
1 lingurita delikat (knor) - condimente
baza pentru mancaruri,
1 lingurita ulei,
un varf de cutit sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert. Cand apa da in clocot,
se adauga uleiul, sarea, delikat-ul si apoi se
presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul
(pentru a evita formarea cocoloaselor, dar se
evitata si stropirea aragazului cu amestec).
Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas.
Pentru a obtine o mamaliga mai tare, se lasa
pe foc mai mult timp (mestecand). Puteti sa
adaudati si un ou pentru a obtine un gust
desavarsit. GARANTAT. Pofta buna.
143. PIZZA DIN MAMALIGA
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane

Ingrediente:
2 linguri ulei de masline,
98

1 catel de usturoi,
150g faina de malai,
8 fire de patrunjel,
10 codite de ceapa verde,
125 g rosii decojite (din conserva),
250 g Mozzarella (sau telemea moale,
desarata), sare.
Mod de preparare:
Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa, 1
lingura de ulei de masline, usturoiul presat si
faina de malai turnata in ploaie. Se
incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate
marunt (se mai pastreaza o lingurita de
verdeata tocata).
Se unge o forma, se toarna mamaliga si se
unge suprafata cu uleiul ramas.
Se scurg bine rosiile, se taie feliute, se
aseaza peste mamaliga si se baga forma la
cuptorul incins (190oC). Se coace 10 minute.
Se taie felii branza, se aseaza pe pizza, se
sareaza, se presara cu verdeata pusa deoparte
si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. O data
cu branza se mai pot adauga masline taiate in
4 sau felioare subtiri de sunca.
144. MAMALIGA CU BRANZA LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pentru 10 portii:
20 oua,
99

800 gr telemea,
250 gr unt,
800 gr malai,
30 gr sare.
Mod de preparare:
Intr-un vas cu apa in clocot si sare se
adauga progresiv, sub forma de ploaie, malaiul
cernut si se bate cu telul. Se continua fierberea
la foc potrivit, amestecand pana dispar
cocoloasele si devine mai consistenta, dupa
preferintele fiecaruia. Cand este aproape gata,
se adauga untul si se mai amesteca o data. Se
rade telemeaua si se unge o tava cu unt. Dupa
ce este gata mamaliga, se pune in tava,
asezand cate un rand de mamaliga si unul de
branza. Se repeta operatia in straturi
alternative, astfel incat deasupra sa fie
mamaliga, in care se formeaza cuiburi cu un
polonic mic si se sparge cate un ou, apoi se
introduce tava la cuptor, unde se tine cca. 10 15 minute.
Cand este gata rumenita, se scoate din
cuptor si se portioneaza cate doua oua la
portie. Se serveste calda pe platou sau in
farfurie.
145. MAMALIGA LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane

Ingrediente:
50 gr unt,
sare, piper,

100

300 gr malai,
30 gr parmezan ras,
ulei fin,
100 g felii subtiri de salam,
150 g cascaval,
3 fire de salvie.
Mod de preparare:
1. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu
untul, sarea si piperul.
2.
Se
toarna
malaiul
in
ploaie,
amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si
se ingroasa.
3. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala
de pe foc.
4. Se unge o forma (vas de yena, nu prea
adanc) si se toarna mamaliga in ea.
5. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc
feliile de salam, care se asaza apoi pe
mamaliga.
6. Se taie cascavalul felii subtiri si se
imprastie pe mamaliga.
7. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa
pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste
cascavalul.
8. Inainte de a o servi, se presara cu frunze
de salvie, rumenite si ele putin in tigaie.
146. MAMALIGA CU BRANZA LA CUPTOR
Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
3 pahare lapte,

101

malai,
sare,
150 gr branza de oi,
100 gr unt,
2 oua
Mod de preparare:
Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind
apa cu lapte. Cand este gata, se ia de la foc si
se amesteca cu jumatate din cantitatea de
branza si unt, se lasa sa se raceasca, apoi se
adauga ouale batute spuma si se amesteca cu
lingura de lemn. Se unge o forma sau o cratita
cu putin unt, se aseaza jumatate din mamaliga
astfel preparata, se presara cu restul de branza
si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul
de mamaliga. Se unge cu putin unt deasupra si
se da la cuptor 15-20 minute.
Se serveste fierbinte.
147. FRIGANELE DE MAMALIGA
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
mamaliga,
branza rasa,
unt
Mod de preparare:
Se taie felii subtiri, cu ajutorul unei ate,
mamaliga ramasa din ajun. Se dau feliile prin
branza rasa, si se rumenesc cu unt sau untura.
Se servesc la masa langa legume.
102

148. MAMALIGA
Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
faina de papusoi (malai),
apa,
un zdrob de sare
Mod de preparare:
1 canceu malai, 3 cancee apa, un strop de
sare, se pune totul intr-un vas de yena, se
baga la cuptor, temperatura maxima, se da pe
10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se
mesteca cu lingura de lemn.
Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de
usturoi presati.
149. MAMALIGA FIARTA
Timp de preparare: 45 min (complexitate medie)

Ingrediente:
2 cesti pline de malai,
4-5 cesti apa,
o lingurita sare
Mod de preparare:
Mamaliga buna se face in ceaun. Se pune
ceaunul cu apa la fiert. Se pune sare si se
presara putin malai. Cand clocoteste apa, se
toarna malaiul, tot dintr-o data, despicandu-l
cu facaletul. Se lasa sa fiarba jumatate de ora,
apoi se amesteca bine. Se turteste putin cu
dosul unei linguri de lemn muiata in apa, se
mai lasa sa rabufneasca de cateva ori, apoi se
rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund
103

de lemn rotund, special pentru mamaliga.


150. MAMALIGA PRIPITA
Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)

Ingrediente:
2 cesti pline de malai,
4-5 cesti apa,
o lingurita sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert, cu sare. Cand incepe sa
clocoteasca, se toarna malaiul in ploaie, cate
putin, amestecand cu facaletul. Inainte de a fi
destul de vartoasa nu se mai pune malai, caci
mamaliga, fierband, se intareste. Se continua
sa se amestece pana cand mamaliga este
destul de fiarta, se lasa sa se rabufneasca de
cateva ori, apoi se rastoarna.
151. MAMALIGA CU BRANZA LA CUPTOR
Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
mamaliga,
unt,
branza de burduf,
2-3 oua,
lapte,
sare,
parmezan ras
Mod de preparare:
Se face o mamaliga mai moale. Se unge cu
unt o forma de sticla ce merge la foc. Se pune
104

un strat subtire de mamaliga. Aceasta se


aseaza usor, intinzand-o cu o lingura muiata in
unt. Se pune un strat de branza de burduf, sau
de Braila, dupa placere, si unt, apoi iarasi
mamaliga, branza, unt. Ultimul strat sa fie de
mamaliga. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare
ca pentru omleta. Se toarna peste mamaliga,
se presara parmezan ras, se da la cuptor, pana
ce se rumeneste deasupra.
Se serveste in forma.
152. BALMUS (BRANZA DE OI SI MAMALIGA)
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 pahar apa,
1 pahar lapte,
3 linguri branza de oi rasa,
malai,
sare,
pahar smantana
Mod de preparare:
Se pune la fiert apa, laptele si sarea si se
face o mamaliguta pripita. Cand este gata, se
adauga branza de oi, se amesteca bine.
Se serveste foarte fierbinte cu smantana.
153. BULZ CIOBANESC
Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
mamaliga,
branza de burduf sau in coaja de brad,
105

unt
Mod de preparare:
Mamaliga, mai vartoasa, se modeleaza, cu
mainile umede de zer, cuprinzand in interior
branza si untul. Se coc pe jar sau in cuptor
pana ce devin crocanti la suprafata si branza
se topeste.
Cu jintita sau lapte gros
154. BORS PESCARESC (OCEANIC)
Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)

Ingrediente:
bors,
peste oceanic de mai multe feluri,
otet,
lamaie,
sare, piper,
sos de peste,
leustean,
rosii pruna,
ceapa dulce,
telina verde,
ceapa verde,
sparanghel alb,
jalapeno,
ardei gras verde,
bacon sau pastrama afumata
Mod de preparare:
Borsul se fierbe, se oparesc rosiile si se
cojesc, se toaca zarzavatul si se caleste sau se
106

pune la brezat.
Il recomand seara, intre 17-19.
Neaparat ardei iute proaspat sau murat,
mamaliga si galuste din gris, cartofi fierti in
coaja si orez etc. drept garnitura.
155. PESTE CU SOS LA CUPTOR
Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie)

Ingrediente:
un peste (de preferinta somn, salau,
pastrav sau somon) de 3kg,
ceapa,
usturoi,
sare, piper,
cimbru,
ulei de masline
Mod de preparare:
Se curata pestele bine si dupa preferinta se
pastreaza si capul. Se cresteaza usor pe
ambele parti, dupa care se unge cu foarte
putin ulei de masline, se condimenteaza cu
cimbru, iar intre crestaturi se pune ceapa
taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici,
dar nu foarte subtiri. In interiorul pestelui se
pune ceapa taiata marut, mixata cu usturoiul
ce trebuie pisat si cu cimbru. Se incalzeste
bine cuptorul cel putin 20 min. inainte de a
baga pestele la cuptor. Pestele odata pregatit,
trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine
in asa fel incat sosul sa nu curga afara.
Se serveste cu cartofi noi si mujdei de
107

usturoi, mamaliga, eventual lamiie.


156. SALATA AMERICANA
Timp preparare: rapid; Nr. portii: 4; Calorii: 260 cal.

Felurile de mancare preparate cu fructe sunt


mai sarace in grasimi, ceea ce face ca
alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in
acelasi timp mai gustoasa. Din aceste feluri de
mancare face parte salata americana. Salata
americana se prepara usor, are un aspect
apetisant si un gust delicios. Putem servi
salata americana si in familie si la mesele
festive, toata lumea va fi multumita de acest
fel de mancare excelent.
Ingrediente:
50 g orez
1 conserva ton
1 conserva boabe de porumb
2 avocado
1 ardei gras
1 lamaie
3 linguri ulei
2 linguri otet
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se spala bine orezul si se pune la fiert in
500 ml de apa (20 minute), se scurge bine si
se clateste in apa rece;
Se scurge tonul si porumbul de sucul din
conserva, se spala ardeiul, se curata de
108

seminte si se taie patratele;


- fructele de avocado se taie, se inlatura
samburii, se scoate miezul si se taie felii
subtiri, care se stropesc cu zeama de lamaie;
Se amesteca, intr-o salatiera, orezul racit,
porumbul, tonul, ardeiul si feliile de avocado;
Se amesteca separat 3 linguri de ulei, 2
linguri de otet cu sare si piper, se toarna peste
amestecul din salatiera si se amesteca bine.
157. DROB DE PASARE
Ingrediente:
350 gr ficatei pasare
400 gr pipote
1 ceapa de marime mijlocie
2 legaturi patrunjel verde
2 legaturi marar verde
6 oua
100 ml ulei
sare, piper,
unt
facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata.
Mod de preparare:
Se spala bine ficatul si pipota si se pun la
fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare.
Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la
racit.
Intre timp se curata ceapa, patrunjelul si
mararul, se spala si se taie in bucati. Apoi se
dau toate prin masina de tocat, inclusiv ceapa,
109

ficatul, pipota si slanina.


Se adauga 4 oua, sare piper si ulei, se
amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor
intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet.
Se lasa 20 minute, apoi se scoate si se
adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute
bine cu putin delikat. Se pune din nou la cuptor
pana se rumeneste bine.
POFTA BUNA!
172. CARACATITA LEMONE
Timp de preparare: noua ore (complexitate medie)

Ingrediente:
Caracatita - una bucata - 1kg
Lamaie - 1 bucata
Patrunjel - 1 legatura
Usturoi - 2 catei
Ulei de masline extra virgin
Foi de dafin - 1 foaie
Sare
Piper
Mod de preparare:
Se curata caracatita si se freaca cu putina
sare, dupa care se bate carnea pentru a se
fragezi. Punem o oala cu apa sa dea in clocot,
la care adaugam o foaie de dafin, sare si un
catel de usturoi curatat, introducem caracatita
in oala si o lasam la fiert timp de o ora. Pentru
a proba daca este fiarta se incearca cu
furculita prin strapungere. Dupa fierbere se da
oala de pe foc si se lasa la temperat putin, apoi
110

se scurge bine si se taie bucati pe care le


punem intr-un vas. Separat pregatim un sos
din zeama de lamaie cu ulei de masline,
patunjel tocat marunt, sare si piper.
Amestecam carnea de caracatita cu sosul
foarte bine, apoi lasam compozitia la rece timp
de 8 ore inainte de a fi servita
173. CARACATITA CU OTET
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 caracatita (2-3 kg),
1 cana otet,
cateva fire de telina,
2 morcovi,
1 ceapa,
10 boabe de piper,
sare,
putin patrunjel
Pentru sos:
1/2 cana ulei masline,
1/4 cana otet,
10 boabe piper,
putina sare
Mod de preparare:
Se foloseste caracatita congelata. Se spala
bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa
o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul
si se fierbe pe foc tare. Cand incepe sa fiarba,
se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.
111

o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se


clateste cu apa rece din belsug si se pune din
nou in apa curata la fiert cu telina, morcovii,
ceapa, boabele de piper si sare. Se acopera cu
capacul si din nou la fiert timp de 1 ora.
Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii
si frunze de patrunjel, taiata in bucatele si cu
sos deasupra.
174. CARACATITA _N VIN
Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
500 gr caractita,
4 lingurite ulei de masline,
2 cepe mari,
taiate julien,
sare, piper,
o frunza dafin,
50 ml vin alb sec
Mod de preparare:
Se taie caracatita in bucati mici. Se caleste
in ulei de masline aproximativ 10 minute,
amestecand constant. Se adauga ceapa, sarea,
dafinul si vinul. Se acopera vasul cu un capac,
se lasa 15 minute, amestecand din cand in
cand.
175. SALATA DE CARACATITA
Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie)

Ingrediente:
o ceapa tocata,
112

un catel de usturoi tocat,


un praf de sare,
un pahar vin alb,
1/2 cana apa,
1 kg caracatita;
Pentru sos:
2 lingurite ceapa verde tocata,
2 catei de usturoi tocati,
1/2 pahar ulei de masline virgin,
1/2 pahar suc de lamaie proaspat,
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se trece caracatita prin jet de apa rece si se
taie inele. Se pune ceapa tocata, un catel de
usturoi, sare, apa si vinul intr-un vas. Se lasa
sa fiarba dupa care se da focul mic. Se pun
bucatile de caracatita. Se acopera cu un capac
si se lasa pe foc o ora.
Intre timp, se prepara un sos din: ceapa
verde, 2 catei de usturoi, uleiul de masline,
sucul de lamaie, sare si piper dupa gust.
Se scurge caracatita si se raceste usor. Se
acopera cu sosul si se lasa la marinat 15
minute, dupa care se serveste.
178. PRAJITURA MINUNE
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
8 oua
1L lapte

113

1 pachet margarina unirea


300 g zahar
4 plicuri zahar vanilat
9 linguri faina
1/2 l frisca lichida
ciocolata
Mod de preparare:
1. Se amesteca margarina, zaharul, zaharul
vanilat si galbenusurile
2. Se bat albusurile cu un praf de sare
3. Se amesteca laptele cu faina
4. Se amesteca 1.+2.+3.
5. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor.
6. Se toarna compozitia si se baga la cuptor.
7. Se tine pana se rumeneste pe deasupra
(cca 35-40')
8. Se scoate, se lasa la racit.
Dupa ce s-a racit se pune frisca pe
deasupra, dupa care se rade ciocolata si se da
la rece.
179. PRAJITURA RAPIDA DE FOI LICA
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 pachet de foi,
2 pahare de zahar,
2 pahare de nuca macinata,
2 oua,
125 gr unt
Mod de preparare:
114

Se arde zaharul se adauga untul, se da la o


parte, se pune nuca, apoi cele doua oua
amestecandu-se repede. Crema se pune calda
intre foi. Se preseaza usor si se taie rece.
180. PRAJITURA CU ALBUS
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)

Ingrediente:
100 g faina,
150 g unt,
70 g de zahar,
2 galbenusuri,
6 albusuri,
6 linguri zahar pudra,
cateva linguri de gem,
rom dupa gust,
coaja rasa de lamaie
Mod de preparare:
Untul se freaca spuma, se adauga
galbenusurile frecate cu zaharul, faina in
ploaie, coaja de lamaie. Se obtine un aluat
elastic care se da la rece timp de 1 h. Se
intinde o foaie dreptunghiulara si se coace
partial, pana cand aluatul s-a intarit putin. Se
intinde un strat de gem amestecat cu rom. Se
mai lasa cateva minute la cuptor, apoi se
toarna deasupra albusurile batute spuma cu
zahar pudra ca la bezea peste care optional
putem presara bucatele de nuca prajita. Se da
la cuptor pana se intareste albusul.
115

181. IEFTIN SI RAPID


Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
100 g faina,
100 g zahar,
1 lingura rasa gris,
coaja de la o lamaie,
2 oua,
1 ceasca lapte,
130 g unt,
sare,
sirop de fructe
Mod de preparare:
Se topesc 100 g unt pe baia de apa, se
amesteca cu zaharul, ouale, faina, laptele,
grisul, coaja de lamaie si putina sare. Se coace
la foc potrivit, intr-o forma unsa cu unt. Se
incearca daca s-a copt varand un cutit la
mijloc. Daca cutitul este umed, prajitura nu
este inca coapta.
Se serveste cu sirop de fructe.
182. PRAJITURA INTELIGENTA
Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata)

Ingrediente:
7 oua,
12 linguri zahar,
9 linguri faina,
1 kg lapte,
1 pachet de margarina sau unt,
116

2 pachetele zahar-vanillat,
o lingurita rasa de sare,
o lingurita de amoniac
Mod de preparare:
Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de
zahar cu sarea si zaharul vanillat. Dupa
omogenizare, se adauga untul moale la
temperatura camerei si se amesteca bine. Apoi
se toarna 1/4 l lapte, se adauga amoniacul si
cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa
nu se formeze cocoloase. Se restoarna in restul
de lapte amestecandu-se continuu. Separat, se
bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de
zahar, spuma se rastoarna peste prima
compozitie amestecandu-se pana devine fluid.
Intr-o tava inalta, unsa cu margarina si
tapetata cu faina, se pune compozitia.
Dupa ce s-a racit complet, se pudreaza cu
zahar pudra si se taie.
183. PRAJITURA CU SUC DE ROSII
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)

Ingrediente:
Aluat:
10 linguri suc de rosii,
10 linguri ulei,
6 linguri zahar,
1 lingura bicarbonat de sodiu sau de
amoniu stins,
faina cat inghite astfel incat sa iasa o
coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa)
117

Crema:
1 cana de gris fiert,
1 ceasca (de ceai) cu zahar,
gem acrisor,
vanilie,
1 pachet margarina
Mod de preparare:
Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si
se coc 4 foi pe dosul tavii.
Se taie dupa ce se fragezesc foile.
184. PRAJITURA A LA MINUT
Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
6 oua,
zahar si faina cat cantaresc ouale,
unt cat un ou,
1 varf de cutit de bicarbonat stins
Mod de preparare:
Se cantaresc ouale, zaharul si faina. Se
freaca untul pana se face spuma. Se adauga
zaharul, lingura cu lingura, galbenusurile pe
rand si apoi faina (procedand ca la zahar). Se
freaca totul continuu, cu cat se freaca mai mult
compozitia, cu atat prajitura creste mai
frumos. La sfarsit se adauga albusurile batute
spuma si se amesteca bine totul. Se unge o
forma cu unt sau ulei, se tapeteaza cu faina si
se toarna compozitia. Se coace la foc potrivit
pana se rumeneste deasupra.
118

Se taie dupa ce se raceste in romburi sau


patrate. Optional se poate pune zahar pudra
vanilat.
185. PRAJITURA CU MALAI SI DROJDIE
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)

Ingrediente:
1 kg malai,
1 litru lapte,
10 gr drojdie,
5 oua,
1 lamaie,
2 linguri faina de grau,
4 linguri zahar
Mod de preparare:
Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se
lasa sa se raceasca. Se amesteca apoi cu 4
galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat, coaja
rasa de lamaie si drojdia. Se lasa la crescut si
apoi se aseaza in tava bine unsa. Deasupra se
pune o lingura de unt si o compozitie de clatita
facuta dintr-un ou. Se coace la foc potrivit.
Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat.
186. DESERT RACORITOR
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)

Ingrediente
4 mere,
2 linguri zahar,
coaja rasa de la o lamaie,
zeama de la o lamaie,
119

150 gr frisca,
10-15 boabe de visine din dulceata.
Mod de preparare:
Merele se curata de coaja, se rad pe
razatoarea mare si se amesteca cu visinile,
coaja de lamaie si zeama de lamaie. La urma,
se adauga frisca. Se serveste in castronase
pentru compot, garnisite cu boabe de visine.
Este un desert care se poate prepara chiar in
timpul mesei.
187. CIOCOLATA DE CASA
Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)

Ingrediente:
150 gr unt,
250 gr lapte praf,
100 gr cacao,
500 gr zahar,
0,150 l apa,
unt pentru tava;
vanilie,
alune (fascultativ),
Mod de preparare:
Se amesteca foarte bine untul cu laptele si
cacaua, pana se formeaza o pasta omogena.
Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se
leaga ca pentru dulceata. Dupa ce se raceste
putin siropul, se toarna cate putin peste pasta.
Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12
ore. Inainte de a se a umple, tava trebuie unsa
120

cu unt. Se obtine 1 kg de ciocolata. Se poate


pune in sirop o jumatate de baton de vanilie
sau, cand se toarna in forme, se pot pune si
alune.
188. ZI SI NOAPTE
Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
300 gr margarina
300 gr zahar
300 gr faina
300 gr gem/dulceata
5 oua
1 lingurita bicarbonat de amoniu
1 praf de copt
alune/nuci
ciocolata
mirodenii
Mod de preparare:
Se freaca zaharul cu margarina pana devin
omogene. Se separa ouale: galbenusurile se
amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de
copt si mirodenii dupa care se amesteca cu
margarina si zaharul iar la urma se adauga
faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava
tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din
cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu
gem/dulceata peste care se aplica albusul
batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata
dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a
121

se usca albusul.
189. TORT DE CAFEA
Ingrediente:
6 oua,
6 linguri apa,
12 linguri zahar,
7 linguri faina,
5 linguri cacao,
1 praf de copt,
100gr cafea facuta,
1 unt,
400 gr frisca Hulala
Mod de preparare:
Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri
de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5
linguri cacao si un praf de copt. Se pune in
tava unsa si se coace.
Crema se face din:
4 albusuri,
1 lingura faina,
100 gr cafea facuta la Preso,
8 linguri zahar, se pune in bain marine pe
foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se
raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna
crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr
apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si
putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza
blatul. Peste blatul insiropat se pune crema
apoi frisca Hulala si se presara ness peste
122

frisca.
190. TORT DE CIOCOLATA
Delicios si usor de pregatit.
Se face un blat obisnuit, cu cacao, din
Ingrediente:
8 ou si se coace intr-o cratita de 4-5 litri
(se bat albusurile spuma, se adauga
8 linguri de zahar si se bate pana spuma
ramane pe tel, se adauga pe rand
galbenusurile, apoi
faina si
cacao - 8 linguri in total din amandoua,
(dupa cat de inchis la culoare doriti blatul).
Dupa ce se coace se lasa sa se raceasca si se
taie pe orizontala astfel incat sa obtinem 3 foi
care se insiropeaza cu sirop de zahar si esenta
de rom sau migdale.
Crema: se bat
4 albusuri spuma cu
10 linguri de zahar (spuma sa stea foarte
bine pe tel), se pun
4 galbenusuri frecate putin inainte,
batandu-se spuma in continuare, pana se
incorporeaza, apoi se bat pe baie de aburi
aproximativ 20 min. pana se ingroasa ca o
smantana avand grija sa nu se prinda. Se ia de
pe foc si se raceste amestecand din cand in
cand, timp in care se topeste pe foc
200 gr ciocolata menaj cu
123

2 linguri de apa. Ciocolata calduta se


incorporeaza in crema de oua apoi totul se
amesteca cu
500 gr unt frecat spuma (eu folosesc la
creme margarina RAMA ungureasca). Crema se
pune intre cele trei foi obtinute prin taierea
blatului,
pastrandu-se
o
parte
pentru
imbracarea tortului (sau se poate imbraca cu
glazura de ciocolata).
Ornarea tortului se face dupa preferinta si
imaginatia fiecarei gospodine.
191. TORT DE CIOCOLATA _N SOS DE
PORTOCALE
Ingrediente: (pentru 4 persoane):
350 gr smantana
90 gr ciocolata fondanta sau de menaj
90 gr unt
90 gr zahar
60 gr cacao
1/2 portocala
3 galbenusuri
Pentru sos:
3 portocale
100 gr zahar
Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se
topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se
bate smantana. Separat, se taie in bucatele
jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet
ciocolata topita la compozitia de galbenusuri,
124

se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga


apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o
forma de chec si se da la congelator pentru
cateva ore.
Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale
in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa
sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se
amesteca cu sucul stors din doua portocale.
Se serveste tortul taiat felii si stropit cu
sosul de portocale.
192. TORT JOFFRE
Ingrediente:
250 gr unt
250 gr zahar pudra
50 gr cacao
100 gr zahar tos
6 oua
5 linguri apa
1 lingura faina
CREMA:
Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si
cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca,
dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca
untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe
rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare.
Se adauga untul in cacaua racita si se
amesteca bine.
BLAT:
125

Din crema se ia un sfert din cantitate iar


restul se pune in frigider. In crema ramasa se
pune o ligura de faina si se adauga albusurile
batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt,
se toarna compozitia in ea si se intoduce la
cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute.
Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se
lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se
aseaza pe platou si deasupra se pune crema
din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se
pune la rece.
193. CURCAN UMPLUT
Ingrediente:
1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie
umplutura (vezi reteta separata)
2 morcovi, taiati bucati
3 cozi de telina, taiate bucati
250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
12 frunze de salvie (le puteti cumpara de
la Plafar)
150 g unt, topit
1 bucata mare de tifon, pus dublu
Mod de preparare:
Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt,
curcanul va deveni fraged si mai gustos ca
niciodata!
Preincalziti cuptorul la semnul 5/190 oC.
Introduceti umplutura prin partea superioara
(pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub
126

spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul,


urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l,
pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25
minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30
minute.
In tava, asezati doua folii de aluminiu,
incrucisate, presarati morcovii si telina, iar
deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus.
Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de
costita, asezate in forma de gratar, si cu
frunzele de salvie.
Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati
complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si
pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat
(tifonul va tine loc de stropire in timpul
coacerii). Dati la cuptor, conform timpului
calculat. Cand este gata, indepartati tifonul si
ungeti friptura cu sosul din tava.
De ce legam si invelim curcanul?
Legarea
permite
pastrarea
umezelii,
impiedicand craparea pielitei la incheieturi.
Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati
aceeasi lungime de ata si de o parte, si de
cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in
ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub
gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire.
Se stie ca este incomod sa tot stropesti
curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura
sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna
metoda in acest sens este de a inveli pasarea
127

cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata


cu unt.
Decongelare
Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul
trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca,
altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci,
scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte
maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena.
Curcanul se poate decongela in frigider sau
la temperatura camerei.
Umplutura pentru curcan
Ingrediente:
2 linguri ulei
2 cepe, tocate marunt
ficatul curcanului, tocat marunt
4 linguri patrunjel proaspat, tocat
2 linguri tarhon proaspat, tocat
2 mere, curatate de coaja, rase
200 g castane coapte, curatate de coaja,
taiate (optional)
250 g carne pentru carnati (sau scoasa
din carnati proaspeti)
150 g pesmet
2 oua, batute
25 g unt, topit
Mod de preparare:
Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati
ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3
minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se
raceasca putin.
128

Puneti compozitia intr-un bol mare si


amestecati cu verdeata, merele, castanele,
carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati
untul, sare si piper din abundenta si
amestecati pentru omogenizare.
194. CURCAN LA TAVA
Ingrediente:
Pentru 10 portii:
2,500 kg curcan,
100 ml ulei,
200 ml supa,
100 ml vin,
sare, piper, boia, dupa gust.
Mod de Preparare:
Curcanul se curata, se trece prin flacara, se
spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare,
boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune
la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din
timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre
sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata
suprafata cu vinul. Cand este gata rumenit, se
scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca si
se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou
sau pe farfurii, cu garnituri alese dupa
preferinta.
195. PREPARATE DIN CARNE TOCATA/ CURCAN
UMPLUT
Ingrediente:
Un curcan de cca
129

2 kg (gata taiat),
100 g orez,
50 g unt,
3 oua,
80 g ceapa,
piper, patrunjel, marar,
1 kg castane,
sare, ienibahar,
50 ml rom,
pipota si ficatul a 2-3 pui.
Mod preparare:
Numai puiul de curcan se poate pregati
umplut,
deoarece
are
carnea
frageda.
Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat
se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun
intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul
sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3
minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa nu
se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa
fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita
cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc
mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul
este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga
ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de
sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de
lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf
cu frunze de marar sau patrunjel taiate
marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja
tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata
patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa
130

clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora;


apoi se curata coaja exterioara si cea subtire
din interior. Se trec prin masina de tocat
impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost
calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau
untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute,
adaugand cate putina apa pana cand se
moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un
varf de lingurita cu piper sau ienibahar
macinat, romul si o lingurita rasa cu sare,
amestecandu-se bine. Compozitia se pune in
cornet si cu ea se umple curcanul sub piele,
exact ca si puiul si se frige la fel.
196. PULPE DE PUI AMERICANE
Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)

Ingrediente:
8 pulpe de pui intregi,
400 g cascaval ras (parmezan),
2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa
preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi
aromate,
zeama de lamaie
Mod de preparare:
Pulpele se spala si se curata de piele.
Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se
rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin
zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin
cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe
gratarul cuptorului si se frig la foc iute la
inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa
131

asezati o tava. Sunt gata cand au prins o


crusta aurie frumoasa.
197. PULPE PUI _N SOS DE BERE
Timp de preparare: o ora si jumatate

Ingrediente:
Pentru 4 portii.
4 pulpe de pui
200 ml bere bruna
100 gr stafide
piper sare
Mod de preparare:
Pulpele
se
spala,
se
sterg,
se
condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se
introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu
stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa
o ora. Preparatul se serveste impreuna cu
garnitura de legume s-au felii de mere trase in
unt.
198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUSTAR
Timp de preparare: 1 h15 min

Ingrediente:
8 pulpe mai mici de pui,
4 lingurite boia de ardei dulce,
o lingurita piper, sare,
o lingurita chimen,
o lingurita zahar,
150 g gem de portocale,
4 linguri mustar de Dijon
Mod de preparare:
132

Pulpele de pui se spala si se sterg cu un


servetel de bucatarie. Intr-un castron se
amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si
zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu
acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu
grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand
in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se
amesteca cu mustarul si se pune intr-un
castronas.
Pulpele de pui se servesc cu sos si cu
ghiveci.
199. PUI MAROCAN (BUN)
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)

Ingrediente:
4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot
cu partea de sus,
2 cepe,
2 frunze de telina,
2 rosii de marime mijlocie,
1 ardei verde,
1 lingura chimen,
1/2 cana stafide,
1/2 cana masline,
700-750 ml pasta de tomate,
4 cartofi
Mod de preparare:
Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC).
Se desface pielita de pe carne si se pune
carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt
133

ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie


fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de
vinisoare si seminte si se taie marunt. Se
arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun
chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar
apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se
reduce temperatura cuptorului la 450OF
(230OC) si se plaseaza la mijloc cratita
acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se
inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un
gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30
de minute se scoate folia de aluminiu si cu o
lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa
descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la
cuptor dupa care se scoate afara.
La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana
de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare
cartof se adauga o lingura de smantana.
200. PUI CU VIN ALB LA TAVA
1 h15 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
pui mijlociu de persoana,
1 buc. ceapa,
1 buc. morcov,
buc. telina,
1 pahar vin alb,
1 dl ulei,
putin unt, sare
Mod de preparare:
Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung
134

cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o


tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza
zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea
mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In
timpul rumenirii se stropesc cu vin. Cand sunt
gata, se taie in bucati si se tin la cald pana se
servesc.
201. PATE DE PESTE
Ingrediente:
1 kg file peste,
6 oua,
200 ml smantana,
2 linguri pasta de tomate,
20 g unt,
sare, piper,
Mod de preparare:
Fileul de peste se fierbe cateva minute, se
scoate din apa, si se zdrobeste cu furculita, se
adauga ouale, smantana, sare, piper, pasta de
tomate. Aceasta crema se pune intr-un vas uns
cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe 30-40
minute, la foc domol.
RETETE VEGETARIENE
202. ARDEI UMPLUTI
Ingrediente:
2 cepe
2 morcovi
1 telina
135

vegeta naturala
500 g orez
2 linguri faina de mei
aprox. 1 kg ardei
Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se
dau prin razatoare. Se calesc toate in putina
apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau
2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza
un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge,
apoi se adauga la legumele fierte amestecand
mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului.
Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se
adauga faina de mei si se amesteca pentru
omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare,
verdeata
tocata
marunt.
Cu
aceasta
compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert
in apa cu bulion.
In aceasta compozitie se mai poate pune
dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in
reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene.
203. SALATA DE ARDEI COPTI I
Ingrediente:
2 kg ardei copti
2 cepe
vegeta naturala
bulion
miere,
sare,
136

2 linguri de ulei.
Mod de preparare:
Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata
de coaja, se scurg si se pun intr-un castron.
Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in
putina apa. Se adauga bulionul sau se pot
pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe
pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de
pe foc si se raceste putin, se adauga putina
miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul
se torna peste ardei.
204. SALATA DE ARDEI COPTI II
Ingrediente:
2 kg ardei copti
2 cepe
patrunjel verde tocat, sare, vegeta
naturala
2 linguri de ulei
Mod de preparare:
Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se
curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se
pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si
se pun la calit cu vegeta naturala in putina
apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde.
Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se
adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se
torna peste ardei.
205. CARTOFI DIETETICI
Ingrediente:
137

1 kg cartofi
1 legatura ceapa verde
2 linguri ulei
Mod de preparare:
Cartofii se curata de coaja, se spala si se
taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu
fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se
presara ceapa verde taiata marunt si uleiul.
206. SALATA DE CARTOFI I
Ingrediente:
1 kg cartofi fierti in coaja
ceapa
patrunjel verde,
sare,
ulei
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie bucatele. Se
pune putina sare, ceapa taiata marunt,
patrunjelul verde tocat si uleiul.
207. SALATA DE CARTOFI II
Ingrediente:
1 kg cartofi fierti in coaja
3 morcovi fierti
2 cepe
200 g fasole boabe
sare,
ulei,
masline
138

zeama de la 2 lamai
Mod de preparare:
Cartofii si morcovii se taie bucatele, ceapa
se taie pestisori. Fasolea fierta se adauga la
celelalte legume si se amesteca cu putina sare,
ulei, zeama de lamaie si masline.
208. CARTOFI CU MAIONEZA
Ingrediente:
1 kg cartofi fierti in coaja
maioneza de pufuleti
sare,
patrunjel verde,
masline.
Mod de preparare:
Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu
maioneza din pufuleti. Se foloseste un sfert
pachet de pufuleti, se zdrobesc si se amesteca
cu putina apa rece si se obtine o pasta
omogena. Nu se folosesc prea multi pufuleti
pentru a nu avea un gust prea puternic de
pufuleti. Apoi se adauga ulei putin cate putin si
se mai pune, din cand in cand, cate o lingura
de apa rece. La sfarsit se adauga sucul de la o
lamaie. Maioneza se pune dupa gust. Se
adauga putina sare, ceapa taiata pestisori,
frunze de patrunjel tocate si masline.
209. CARTOFI UMPLUTI
Ingrediente:
2 kg cartofi fierti in coaja
139

un pachet de soia granule


bulion,
ceapa
500 gr ciuperci
sare,
boia de ardei dulce
maioneza
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie pe lung. Se
scobesc in asa fel incat sa ramana un perete
destul de gros pentru a nu se rupe.
Umplutura se face din soia granule care se
fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare
(cu cat supa in care fierbe soia este mai buna,
cu atat soia va fi mai gustoasa). Dupa ce a
fiert, soia se scoate cu spumiera si se scurge si
se amesteca cu bulion si ceapa tocata si
ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta
naturala. Amestecul se pune in jumatatile de
cartofi.
Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de
pufuleti. Daca pasta este foarte moale, se
toarna peste cartofi, iar daca este mai
consistenta se pune pe un platou si se aseaza
cartofii peste ea. Se presara deasupra
patrunjel verde tocat si masline.
210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR
Ingrediente:
1 kg cartofi fierti in coaja
140

150 gr soia granule


2 cepe
500 ml bulion
sare de mare,
3 linguri faina
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie felii. Soia se
fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de
mare dupa gust, apoi se scoate si se scurge.
Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute.
Se amesteca soia cu ceapa, se pun, sare dupa
gust si faina inmuiata in apa.
Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza
un stat de cartofi, apoi se pune umplutura si
ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. Se da la
cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor.
Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit
putin, se unge cu ulei amestecat cu boia de
ardei dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi.
211. TOCANITA DE CIUPERCI
Ingrediente:
1 kg ciuperci
2 cepe
vegeta naturala
bulion
3 linguri de faina
sare,
ulei,
patrunjel verde
141

Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala si se taie
bucatele. Se calesc in apa cu vegeta naturala,
impreuna cu ceapa tocata marunt. Se mai
adauda putin bulion si se fierbe pana ce
ciupercile sunt fierte. Faina se inmoaie cu
putina apa si se adauga la ciuperci si se mai
fierbe 3 minute. La sfarsit se adauga patrunjel
verde tocat, sare dupa gust si putin ulei.
212. CIUPERCI FRIPTE
Ingrediente:
Ciupercile curatate si spalate se pun pe
foc la gratar si se frig. Apoi se pun intr-un
castron si se presara
sare si
ulei,
verdeata si
mujdei de usturoi. Ciupercile se pot face
si la cuptor.
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR
Ingrediente:
1 kg ciuperci
1 kg fasole verde
vegeta naturala, sare, patrunjel verde
2 cepe
usturoi pisat
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala, se taie
bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala
142

si sare dupa gust. Fasolea se spala, se rupe


bucati, se fierbe si se scurge.
Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute
si se scot din apa.
Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in
care se pun ciupercile amestecate cu fasolea
verde, iar deasupra se pune ceapa fiarta,
frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la
cuptor 20 minute.
Se scoate din cuptor si se lasa la racit, apoi
se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei
dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi.
214. PATE DE CIUPERCI
Ingrediente:
1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la
retetele ovo-lacto-vagatariene.
215. CIUPERCI CU MAIONEZA
Ingrediente:
1 kg de ciuperci
maioneza de pufuleti
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala si se taie
bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina
sare. Dupa ce au fiert, se scurg si se amesteca
cu maioneza de pufuleti.
216. CIUPERCI UMPLUTE
Ingrediente:
Se aleg
143

ciuperci cu palariile mari. Acestea se


curata de lamele si se spala.
Umplutura se face din lamale, piciorusele
tocate marunt amestecate cu putina
maioneza de pufuleti,
sare de mare, putin
piper,
boia de ardei si
patrunjel verde.
Mod de preparare:
Se amesteca toate omogen si se pun in
palariile de ciuperci si se aseaza in tava la
cuptor. Dupa ce s-au copt, se scot si se lasa sa
se raceasca. Se stropesc cu ulei si se pune
mujdei de usturoi inainte de servire.
217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI
Ingrediente:
1 kg ciuperci
2 cepe
250 g orez
vegeta naturala
pasta de ardei sau 1 ardei
sare,
ulei,
patrunjel verde,
bulion
Mod de preparare:
Se curata ceapa si se toaca marunt; se pune
la calit in apa cu vegeta naturala, 2 linguri de
144

bulion si ardeiul tocat marunt.


Ciupercile se curata, se spala si se taie
bucatele si se adauga la ceapa calita. Orezul se
alege, se spala in mai multe ape si se adauga
la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza
cu apa pentru fierbere totala. Se amesteca din
cand in cand pentru a nu se prinde de fundul
oalei. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa.
Cand totul este fiert, se adauga sare dupa
gust, patrunjelul verde tocat marunt, iar dupa
ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei.
Dupa gust se mai pot adauga si alte
condimente oregano, maghiran, salvie etc.
218. CONOPIDA CU MAIONEZA
Ingrediente:
Se ia
conopida si se desface buchetele care se
fierb cu putina
sare de mare. Dupa ce au fiert, se scot si
se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot
ramane intregi, dupa bunul palc), si se
amesteca cu
maioneza de pufuleti si se adauga
usturoi pisat.
Daca buchetelele de conopida raman
intregi, maioneza se va turna peste ele si se
poate orna cu
alte legume.
145

219. SUPA DE CONOPIDA


Ingrediente:
1 conopida
2 morcovi
2 cepe
2 cartofi
vegeta naturala,
sare
ulei,
bulion
Mod de preparare:
Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata
si se dau prin razatoarea mica, apoi se pun la
calit In apa cu vegeta naturala si bulion. Se
adauga cartofii taiati bucatele si se adauga
apa.
Se ia conopida si se desface buchetele care
se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe
jumatate si se fierbe integral. La sfarsit se
adauga bulion dupa gust, sare, verdeata tocata
marunt si 2 linguri de ulei.
220. SALATA DE CONOPIDA I
Ingrediente:
O conopida se desface buchetele care se
taie bucatele mici si se adauga
sare,
ulei si
verdeata tocata marunt.
Pentru a fi mai acrisoara se poate pune
146

putina
zeama de lamaie sau bulion.
La aceasta salata se mai pot adauga si
alte legume ardei, rosii etc.
221. SALATA DE CONOPIDA II
Ingrediente:
O conopida se desface buchetele si se
fierb cu putina
sare, apoi se scot si se scurg. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc
cu
ulei amestecat cu
boia de ardei dulce. Se orneaza cu
patrunjel verde tocat marunt si
masline.
222. CONOPIDA _N SOS PICANT
Ingrediente:
1 conopida mare
2 cepe
sare,
bulion
cimbru,
foi de dafin
vegeta naturala,
ulei
pasta de ardei sau 1 ardei
Mod de preparare:
Conopida se desface buchetele si se fierb cu
147

putina sare, apoi se scot si se scurg si se


aseaza pe un platou. Ceapa se toaca marunt si
se pune la calit in apa cu vegeta naturala,
bulion si ardeiul tocat marunt, foile de dafin si
cimbru. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta
si apa a scazut si a format un sos. Dupa ce s-a
racit putin se adauga sare dupa gust, 2 linguri
de ulei si usturoi pisat. Se amesteca bine si se
toarna peste conopida.
223. TOCANITA DE DOVLECEI
Ingrediente:
1 kg dovlecei
2 cepe
1 rosie sau 3 linguri de bulion
vegeta naturala,
sare,
ulei
pasta de ardei sau 1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se toaca marunt. Se
pune la calit impreuna cu vegeta naturala,
rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. Dupa
ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si
taiati bucatele. Se adauga apa si se fierbe
integral. La sfarsit se adauga sare, verdeata
tocata marunt si 3 linguri de ulei.
224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI
Se pregateste un pilaf obisnuit de
Ingrediente:
148

orez in care se pun


dovleceii fierti taiati cubulete.
225. PASTA DE DOVLECEI
Ingrediente:
Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele,
apoi se curata de coaja, se lasa la scurs si se
toaca. Se mixeaza cu
maioneza de pufuleti si se adauga
sare dupa gust si
usturoi pisat. In aceasta pasta se mai
poate adauga
ceapa data prin razatoare sau tocata
marunt.
Pasta se poate face si din dovlecei fierti.
226. SALATA DE DOVLECEI
Ingrediente:
Se aleg cativa
dovlecei tineri, se curata de coaja si se
taie rondele si se pun la fiert cu putina
sare. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele
pe un paltou si se orneaza cu
rosii,
verdeata taiata marunt si
masline. Se adauda
ulei si sare dupa gust.
227. PASTA DE FASOLE USCATA
Ingrediente:
Fasolea se spala in mai multe ape si se
149

pune la inmuiat mai multe ore, apoi se fierbe


impreuna cu cateva
radacinoase si
verdeata netocata. Dupa ce a fiert se
scoate verdeata si radacinoasele, iar fasolea se
scurge si se lasa la racit. Apoi se da prin
masina de tocat si se mixeaza. Se adauga
sare,
piper,
boia dulce,
ceapa tocata marunt si
usturoi pisat.
228. SALATA DE FASOLE BOABE
Ingrediente:
500 g fasole boabe
2 cepe
verdeata,
sare,
ulei
zeama de lamaie,
masline
usturoi
Mod de preparare:
Fasolea se spala in mai multe ape si se pune
la inmuiat mai multe ore, apoi se fierbe cu
sare, total. Se scurge si de pune intr-un alt vas.
Se adauga ceapa taiata pestisori, usturoiul
pisat verdeata tocata, zeama de lamaie, sare si
ulei. Se amesteca si se orneaza cu masline.
150

229. FASOLE VERDE SCAZUTA


Ingrediente:
fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole
conservata
2 cepe,
usturoi
1 rosie sau 3 linguri bulion
vegeta naturala,
sare,
ulei
verdeata,
1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se toaca marunt. Fasolea
se curata si se spala. Se pune la calit in apa,
ceapa, fasolea, vegeta naturala, rosia fara
coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt.
Apoi se adauga apa si se fierbe total. La sfarsit
se adauga verdeata tocata marunt, usturoiul
pisat, sare si ulei.
230. CIORBA DE LINTE
Ingrediente:
250 g linte
400 g cartofi
2 cepe,
morcovi,
patrunjei
verdeata,
sare,
151

ulei
vegeta naturala,
bulion
Mod de preparare:
Lintea se alege, se spala si se pune la fiert,
apoi se spala in mai multe ape si se scurge.
Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta
naturala, putin bulion, cartofii taiati bucatele,
morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si
se fierb toate. Dupa ce au fiert se adauga
lintea si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se
adauga sarea, verdeata tocata marunt, bulion
sau suc de lamaie si ulei.
231. IAHNIE DE LINTE
Ingrediente:
Lintea se pune la fiert, iar spuma care se
formeaza se ia cu spumiera.
Ceapa se caleste cu
vegeta naturala,
bulion si
un ardei tocat marunt si apoi se adauga
apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si
apa a scazut formand un sos. Se adauga lintea
fiarta si se mai fierbe putin si se adauga
verdeata tocata marunt,
sare si
ulei.
232. PILAF DE OREZ CU LINTE
Ingrediente:
152

Se pregateste un
pilaf obisnuit de orez in care se adauga
lintea fiarta.
233. PATE DE LINTE
Ingrediente:
200 g linte
400 g cartofi
maioneza de pufuleti
sare,
usturoi
Mod de preparare:
Lintea si cartofii se fierb separat si se dau
prin masina de tocat si se toaca marunt, apoi
se amesteca cu maioneza, sarea si usturoiul
pisat.
234. MAZARE SCAZUTA
Ingrediente:
250 g mazare
2 cepe
verdeata,
sare,
ulei,
faina
vegeta naturala,
bulion,
1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala,
153

bulion si ardeiul tocat marunt, apoi se adauga


mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe
total. Se adauga verdeata tocata marunt, sare
si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana
se ingroasa. La sfarsit se adauga uleiul.
235. PASTA DE MAZARE
Ingrediente:
1 kg mazare
2 cepe
vegeta naturala,
sare,
ulei
pasta de ardei sau 1 ardei
Mod de preparare:
Mazarea se fierbe si se da prin masina de
tocat. Ceapa tocata marunt se caleste in apa
cu vegeta naturala, bulion si ardeiul tocat
marunt. Dupa ce ceapa este fiarta, se adauga
la mazarea macinata si se mesteca omogen.
Se adauga ulei, sare dupa gust.
236. SALATA DE MAZARE
Ingrediente:
Mazarea se fierbe si se scurge. Se pune
intr-un vas si se adauga
ceapa taiata pestisori,
verdeata tocata marunt,
ulei si
sare. Se poate acri cu
154

suc de lamaie sau bulion.


237. IAHNIE DE NAUT
Ingrediente:
500 gr naut
2 cepe
sare,
coriandru,
ulei
vegeta naturala.
Mod de preparare:
Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu
seara, apoi se fierbe, se scurge si se
condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa
gust.
Ceapa se pune la calit in putina apa cu
vegeta naturala, foi de dafin, ardeiul tocat
marunt si putin bulion. Dupa ce ceapa s-a fiert
se adauga nautul si se mai dau cateva clocote.
La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust,
putin ulei.
238. PILAF CU NAUT
Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care
se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai
sus.
239. PATE DE NAUT
Se pregateste la fel ca si pateul din linte.
240. MANCARE DE PRAZ I
Ingrediente:
155

cateva fire de praz


2 cepe
condimente (dafin, vegeta naturala etc.)
bulion,
ulei,
sare
masline
Mod de preparare:
Prazul se curata si se taie rondele, se pune
la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt,
condimentele si putin bulion. Apoi se
completeaza cu apa si se fierbe. Spre sfarsit se
pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si
se fierbe total. Se ia de pe foc si se pune sare
de mare dupa gust si putin ulei.
241. SALATA DE PRAZ
Ingrediente:
Prazul se taie rondele sau bucati si se
amesteca cu
sare,
ulei si
suc de lamaie sau bulion.
242. MANCARE DE PRAZ II
Ingrediente:
cateva fire de praz
2 cepe
5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion
1 ardei
156

sare, ulei, faina


condimente
Mod de preparare:
Prazul se curata, se taie rondele sau bucati
mai mari si se fierbe in apa cu putina sare
dupa care se scurge.
Separat de face un sos: ceapa tocata
marunt se caleste in apa cu vegeta naturala,
foi de dafin, ardeiul tocat marunt si o rosie fara
coaja taiata sau putin bulion. Dupa ce totul
este fiert, se adauga faina inmuiata in apa si se
mai fierbe 4-5 minute. In acest sos se adauga
prazul si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se
adauga sare de mare dupa gust, putin piper si
ulei.
243. PATE DE SOIA
Se pregateste la fel ca si pateul de naut si
linte.
244. DROB DE SOIA
Ingrediente:
250 gr soia boabe
250 gr cartofi fierti in coaja
1 capatana de usturoi
frunze de patrunjel si telina
condimente
Mod de preparare:
Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore
apoi se macina si se pune la fiert in apa cu
sare. Dupa ce a fiert, se strecoara si se adauga
157

cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare,


usturoiul pisat, verdeata tocata marunt si
condimente dupa gust. Se amesteca omogen si
se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. Inainte
de a se pune la cuptor se taie bucati in forma
in care se serveste. Dupa ce se scote din
cuptor, se pune ulei deasupra. Tava se
tapeteaza cu pesmet sau tarate fara ulei.
245. SOIA TEXTURATA
Ingrediente:
Din
soia texturata se pot pregati multe retete.
Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa
apa,
vegeta naturala,
sare, piper etc
si se pregateste in functie de textura pe
care o are:
snitele:
- dupa ce s-au fiert bucatile de soia, se scot
si se lasa la scurs. Se sareaza, se pipereaza si
se dau prin pesmet. Se aseaza intr-o tava
tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor
si se lasa cateva minute pe ambele parti pana
ce formeaza o crusta. Apoi se scot si se dau cu
ulei amestecat cu boia de ardei dulce;
Sarmale;
Chiftele: - coapte in acelasi mod ca si
snitelele;
158

Pizza
In diferite tocanite si pilafuri
In supe, ciorbe
246. PANZANELLA
Ingrediente:
300 gr paine alba,
8 linguri ulei de masline,
700 g rosii,
1 ardei gras,
1 ceapa rosie de apa,
1 legatura busuioc,
1 catel de usturoi,
1 lingura capere,
4 linguri otet alb,
sare si piper dupa gust
Mod de preparare: (timp estimat: 20 min)
Se taie painea cubulete de circa 2 cm, se
incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se
prajeste painea, amestecand intr-una, pana ce
devine crocanta. Se spala rosiile si se taie
marunt. Ardeiul, curatat de seminte si nervuri,
se taie fasii, iar ceapa fideluta. Se spala
busuiocul, se aleg frunzulitele si se toaca
marunt, iar usturoiul curatat se preseaza sau
se zdrobeste. Se amesteca painea cu rosiile,
ardeiul, ceapa si caperele si se adauga otetul
batut cu restul de ulei, busuioc, sare si piper
iar la sfarsit de tot, usturoiul. Se amesteca bine
salata, se potriveste de sare si piper.
159

247. PLACINTA CU CARNE DE MIEL


Ingrediente:
400-500 gr carne de miel tocata
2-3 legaturi de ceapa verde
1 legatura de marar verde
2 linguri de iaurt
1 pahar de vin alb
500 g faina
4 oua apa sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se curata ceapa verde si se taie bucatele
mici, apoi se toaca carnea si ambele se puneti
in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa
sa se inabuse;
- Se adauga vinul, piperul, sarea si mararul
tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie
ceapa si se face carnea;
- Intre timp se pregatesc foile de placinta, se
amesteca ouale cu faina si putina sare,
adaugand cate putina apa pana cand se obtine
un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa
formeze o foaie subtire de placinta;
- Se intinde prima foaie de placinta in tava
de cuptor unsa cu unt, deasupra se pune
tocatura de carne si ceapa, iar peste aceasta
cealalta foaie de placinta, pe care se unge cu
unt;
- Peste toate acestea, se toarna zeama in
care s-a inabusit carnea si ceapa, iar deasupra
160

putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit


aproximativ 40 de minute.
Mod de servire:
Placinta cu carne de miel se cere stropita
din belsug cu vin rosu demisec, dar merge si
cu un vin alb sec, daca va place mai mult.
248. MUSACA DE TAITEI
Ingrediente:
500 gr carne pregatita pentru musaca,
500 gr taitei,
unt.
Mod de preparare:
Se fierb taiteii, se scurg de apa, se oparesc
cu unt, apoi se aseaza in cratita unsa cu unt,
un rand de taitei si un rand de carne, ultimul
fiind de taitei. Carnea se prepara ca pentru
musacaua de vinete. Deasupra se mai unge cu
putin unt. Se introduce vasul la cuptor pana se
rumeneste.
Mod de servire:
Se serveste calda.
249. DROB CU PUI (FOARTE BUN)
Este mai bun fara ficat. Se poate inlocui cu
pipote si inimi.
Ingrediente:
kg sau 750 gr piept de pui,
kg pipote si inimi,
50 gr ficat,
150 g ceapa,
161

50-80 ml untdelemn,
100 ml smantana (se poate si fara),
3-4 oua,
sare, piper,
marar, patrunjel.
Mod de preparare:
Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in
5-6 linguri de untdelemn, apoi se adauga
ficatul bine spalat , o lingurita de sare, cate un
varf de lingurita din fiecare condiment
macinat, lasand sa se prajeasca la foc mic
acoperite, pana cand scade apa ce o lasa. Reci,
se trec prin masina de tocat impreuna cu
pieptul crud. La tocatura se adauga smantana,
ouale intregi, cateva frunze de ceapa verde
taiate in felii subtiri, cate o lingurita din
verdeata preferata taiata marunt, sau din
toate, dupa gust. Se amesteca bine si se pun in
tava (direct, dupa ce am uns tava cu
margarina si am garnisit-o cu hartie de copt
sau in aluat), iar pentru decor putem pune in
umplutura, la mijlocul ei, jumatati de oua
fierte, contrastul dintre maroniu inchis, alb si
galben fiind de efect, si se da la cuptor
aproximativ o ora. Vom obtine un drob fin si
gustos.
Mod de servire:
Se serveste ca gustare calda alaturi de
mamaliguta.
162

250. DROB DE MIEL


Ingrediente:
Maruntaiele de la
un miel (cca 500 gr)
2 oua fierte
2 oua crude
1 felie paine muiata in lapte
1 legatura ceapa verde
1 legatura patrunjel
1 legatura marar
1 lingura smantana
sare, piper dupa gust
prapurul sau o foaie de taitei
ulei pt. uns tava.
Mod de preparare:
Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Cand se
racesc se trec prin masina de tocat carne,
impreuna cu felia de paine muiata. Daca vrei,
inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. Se
adauga ouale crude, smantana, sare, piper,
verdeata tocata marunt, ceapa tocata cu cozi
cu tot. Se amesteca totul. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de
chec. Prapurul se spala si se intinde in forma,
lasand mult si pe margini. Se pune 1/2 din
umplutura, se pun ouale fierte - la alegere:
sferturi pe toata suprafata umpluturii sau
taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune
restul umpluturii, se niveleaza cu lingura si se
163

intorc marginile prapurului peste umplutura. Se


coace cca 30 de minute.
Mod de servire:
Se serveste intreg, pe platou sau taiat felii.
Insotit neaparat de ceapa verde, ridichi.
251. FICAT DE MIEL
Ingrediente:
ficat de miel la tigaie (stil
gratar),
sfecla rosie in otet dulceag
si
mazare... fara prea multe
calorii
252. BUDINCA CU PIEPT DE GAINA
Ingrediente:
1 piept de gaina,
miez de franzela muiat in lapte,
6 oua,
unt,
pesmet,
sare
Mod de preparare:
Se da prin masina un piept de gaina crud la
care se adauga miez de franzela muiat in
lapte, stors bine si framantat, galbenusurile
bine frecate cu sare, o lingura de unt topit. Se
amesteca totul pana se face ca o pasta. Se
adauga albusurile batute spuma, amestecand
usor pana compozitia devine uniforma. Se
164

potriveste de sare. Se toarna compozitia intr-o


forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet, iar
deasupra se pun bucati mici de unt. Se coace
la foc potrivit.
Mentiuni:
Se serveste cu sos de ciuperci
253. CHIFTELE CU MAZARE
Ingrediente:
150-200 gr carne tocata vita, porc, pui
1 ou
1 lingura ulei
usturoi
sos de rosii
mazare din conserva sau congelata
patrunjel, marar
sare, piper
Mod de preparare:
Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul
tocat marunt (sau praf), patrunjel daca doriti,
sare, piper si oul, se fac mici perisoare.
Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel
de usturoi taiat in doua, il rumenim sa-i dea
gust putin la ulei, apoi scoatem usturoiul si
punem sosul de rosii.
Adaugam si apa (sau supa de zarzavat), asa
incat sa avem un sos mai subtirel. Dam intr-un
clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru,
lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam
165

mazarea cu putin din sosul in care a fost


conservata.
Daca dorim punem si putina verdeata,
patrunjel, marar.
Lasam sa fiarba, la foc potrivit, pana cand
carnea si mazarea sunt gata.
254. LIMBA UMPLUTA
Ingrediente:
limba (de porc, vitel )
miez de paine
1 ceapa calita
1 lingura rama
patrunjel verde tocat
lapte
1 ou crud
sare, piper macinat
Mod de preparare:
Limba se pune la fiert in apa cu sare la care
adaugam 2 morcovi, 1 radacina patrunjel,
piper boabe, 2 foi dafin, 4 catei usturoi si 1
ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. In kukta
(oala cu presiune in 35 minute limba este
fiarta).
Se curata, si taiem limba in doua avand
grija sa nu il despicam de tot. Scobim cele 2
parti de limba.
Carnea scoasa se taie marunt. Ceapa
ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura
de rama. Se pune la limba tocata, se adauga
166

miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune


in cantitate egala cu limba tocata), oul crud,
patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Se
amesteca bine si cu aceasta umplutura se
umple limba.
Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si
infasuram limba in el. Punem limba astfel
impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca
150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul
preincalazit ptr. cca. 30 minute.
Eu am pregatit un sos cu maioneza,
smantana si hrean razuit.
255. LIPIA:
Ingrediente:
faina,
malai,
sare,
drojdie,
apa.
Compozitia:
sos de usturoi,
maioneza,
ketchup picant,
carne de pui sau oaie taiata fidea,
condimentata si prajita,
castraveti murati,
ceapa rosie,
cartofi prajiti.
Mod de preparare:
167

Se pune drojdia cu putin zahar si apa calda


5 min. la loc cald. Se amesteca faina (80%) si
malaiul (20%), se adauga sare, drojdia
dizolvata si se framanta un aluat mai tare. Se
incinge la foc mic o plita sau tigaie de teflon.
Se intinde o foaie subtire cat sa incapa pe
plita. Se adauga compozitia de shaorma.
256. SHAORMA II
Ingrediente:
Pentru clatite:
4-5 cartofi de marime medie
200 ml smantana dulce de 20% grasime
sau lapte
2 oua
6 linguri de faina
sare, piper dupa gust
ulei pentru copt
Pentru umplutura:
300 gr file de porc sau de pui
1 ceapa
1 ardei gras rosu
sare dupa gust
ulei pentru calit
Mod de preparare:
cum procedam:
1. cartofii curatati se dau prin razatoarea
mica.
2.
se
adauga
smantana,
ouale,
condimentele, faina
168

3. se caleste ceapa, apoi se adauga ardeiul,


se stinge cu putina apa
4. se pune pieptul taiat bucatele
5. se condimeteaza cu sare, piper
6. se lasa sub capac sa se patrunda pieptul
7. se da deoparte cand e gata
8. se coc pe rand clatitele. Mie mi-au iesit 6
bucati.
9. se pune umplutura in clatita si se
inveleste
10. se serveste cald
257. SHAORMA CU FISH FINGERS
Ingrediente:
lipie shaorma (o gasiti la orice market in
pachete de cate 10),
maioneza,
fish fingers 2 cutii,
1 kg cartofi,
o varza mica,
cateva rosii (chery sunt mai bune),
2-3 castraveti murati,
ceapa verde o legatura,
cativa catei de usturoi.
Mod de preparare:
Se fac cartofii prajiti si se lasa deoparte pe
un servetel sa se absoarba uleiul, iar acum se
pot praji in acelasi ulei si batoanele de peste
crocant (noua ne plac foarte mult de asta am
inlocuit pieptul de pui cu pestele), intre timp
169

puteti taia marunt varza si puneti separat intrun bol cu sare, otet si piper (adica o salata
simpla de varza).
Se taie marunt ceapa verde, iar castravetii
si rosiile se taie felii si se marunteste usturoiul
si se amesteca cu maioneza.
Acum suntem gata sa asezam o lipie pe un
platou sau ceva plat ce aveti la indemana, se
unge bine maioneza astfel preparata, si se pun
pe rand cartofii prajiti, fish fingers, 2 feliute de
castraveti, si rosii, putina ceapa verde si la
sfarsit varza.
Se impaturesc ca pe clatite si la un capat
acoperiti cu folie de aluminiu. Acum e gata de
papat.
Mentiuni:
Ca sa o incalziti puteti s-o puneti cateva
min. in cuptorul de la aragaz in tava, sau 3
min. la microunde dar sa dati jos folia de
aluminiu si o strangeti apoi.
E usor de preparat si e fffff buna. Eu am
reusit sa fac 8 bucati si ne-au tinut 2 zile:)
258. PRAJITURA CU MERE
Ingrediente:
20 linguri apa calduta
18 linguri ulei de floarea soarelui
1 cub drojdie
3 linguri zahar,
putina sare
170

faina cat cuprinde


2 kg mere,
zahar si scortisoara dupa gust.
Mod de preparare:
Amesteci intr-un castron apa calduta cu
uleiul, zaharul si sarea si dizolvi inauntru
drojdia. Dupa ce a dospit 10-15 min. pui faina
cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de
degete (ca la paine, eu nu cantaresc niciodata
faina, dar cred ca in jur de 500gr). Lasi 15 min
la dospit.
Intinzi prima foaie in tava, coci 5 min apoi
pui merele calite si amestecate cu zahar si
scortisoara, foaia a doua, intepi cu furculita si
coci la foc potrivit vreo 40-45 min.
Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat.
Deasupra am pus putina glazura de lamaie.
259. STELUTE CU MIGDALE
Ingrediente:
1 cana faina
1 cana migdale macinate
1/4 lingurita praf de copt
un praf de sare
1/2 cana unt, moale
3/4 cana zahar
1 albus de ou
1/2 lingurita esenta de migdale
49 migdale intregi
Mod de preparare:
171

Se porneste cuptorul.
Se amesteca faina, migdalele macinate,
praful de copt si sarea si se lasa deoparte.
Untul se bate cu zaharul la viteza medie,
dupa care se incorporeaza albusul si esenta de
migdale. Peste aceasta compozitie se
adauga amestecul de faina. Se
acopera cu o folie de plastic si se lasa
la frigider pentru aproximativ 2 ore.
Din aluat se formeaza prajiturelele
care se pun la copt, la 5 cm distanta si se
apasa usor cu fundul unui pahar. In mijlocul
fiecarei prajituri se pune cate o migdala
intreaga.
Se coc in jur de 12 minute, sau pana cand
se intaresc putin, dar nu devin maronii.
260. SALATA DE FRUCTE
Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
2 mere,
1 portocala (grepfrut),
2 banane,
pahar frisca,
pahar vin alb,
2 linguri zahar tos,
2 linguri alune macinate,
coaja rasa de portocale
Mod de preparare:
172

Fructele se curata de coaja, se taie bucatele


si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul
se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja
rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe.
Se lasa sa stea o ora.
261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE SI
PEPENE GALBEN
Timp de preparare: (complexitate redusa)

Ingrediente:
5 portocale,
3 banane si
un pepene galben
Mod de preparare:
Se curata portocalele, se stoarce sucul cu
ajutorul unui storcator manual, la mixer se
amesteca bucati de banane si de pepene
galben. Daca este necesar, se adauga mai
mult suc de portocale sau de grapefruit.
262. SALATA DE FRUCTE CU IAURT BATUT
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente: (pentru 6 persoane):


4 borcane de iaurt,
1 mar,
1 banana coapta,
2 kiwi,
1 ciorchine mic de strugure alb,
1 ciorchine mic de strugure negru,
2 prune,
1 portocala,
173

1 lamaie,
50 g smantana groasa,
75 g zahar tos,
2 lingurite zahar pudra,
2 plicuri de zahar vanilat,
1 baton de vanilie.
Mod de preparare:
Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui
mixer, apoi taiati-o in doua, stoarceti-o si
puneti zeama jumatate in bolul mixerului si
jumatate in alt vas. Taiati portocala rondele,
apoi fiecare felie in patru, avand grija ca sucul
sa se scurga intr-un vas, dupa care turnati totul
in bolul mixerului. Adaugati zaharul vanilat,
jumatate din zaharul tos, zaharul pudra,
smantana si iaurtul si mixati-le bine. Taiati
celelalte fructe in jumatati, asezati-le intr-un
castron, adaugati portocalele, restul de zahar
tos si zeama de lamaie pusa deoparte. Fructele
se servesc in cupe, peste care se toarna iaurtul
batut.
263. SALATA DE FRUCTE DEOSEBIT DE
DELICIOASA
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
2 banane
2 portocale
2 kiwi
15 capsuni

174

un pumn de cirese
2 piesrici
boabe de struguri
o cutie mare de iaurt de fructe
scortisoara
esenta de rom
Mod de preparare:
Se spala fructele, se taie marunt marunt, se
adauga iaurtul si esenta de rom, se amesteca,
si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la
rece. Pofta buna!
264. SALATA DE FRUCTE AURA
Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
2 kiwi
fructele dintr-un compot de ananas
2 mere
2 portocale
2 pere
9-10 capsuni
Mod de preparare:
Se curata fructele de coaja (kiwi, merele,
portocalele, perele) si impreuna cu celelalte
fructe ramase, se taie bucati potrivite. Se
aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca
peste acestea. Se baga bolul la frigider. Salata
de fructe se serveste in cupe de sampanie, cu
sirop de ciocolata deasupra, sirop ce se poate
obtine topind o ciocolata Menaj.
175

265. PEPENE
Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa)

Ingrediente: (penrtru 4 persoane):


2 pepeni nu prea mari,
1 lingura de vin alb sec,
piper verde si rosu,
condimente (amestec din 5 condimente
din magazinele cu profil asiatic)
Mod de preparare:
Se spala pepenii, se taie in doua, se scot
semintele si se scoate continutul celor 2
pepeni, se taie cubulete si se pune inapoi in
pepeni. Se stropesc cu vin, cu piper colorat
zdrobit, nu macinat si cu amestecul de
condimente. Daca nu gasiti in magazin, va
sugerez sa vi-l faceti singure. Amestecati
2 lingurite anason cu
1 lingurita scortisoara,
1 lingurita piper negru,
2 lingurite de chimen. Toate se macina
impreuna. Ce ramane de la acest preparat,
puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza
chiar si un an de zile.
266. PEPENE UMPLUT
Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 pepene galben de marime mijlocie (2-3
kg)
300 - 500 gr fructe, in functie de marimea
pepenelui
176

3 - 4 prune taiate cubulete


100 gr struguri
50 gr stafide
1 mar, taiat cubulete
1 para taiata cubulete
(iarna se pot adauga cubulete de portocala,
banane, etc.)
1 plic de gelificator (pentru aproximativ
250 ml de apa)
1 lingura de zahar
Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de
visine, obtinem o savoare aparte.
frisca pentru ornat
1 lingura alcool rafinat, vodca sau coniac
de buna calitate.
Mod de preparare:
Pepenele galben se spala sub jet de apa
rece. Se lasa sa se scurga. In acest timp
pregatim umplutura:
1. prunelor li se scot samburii si apoi se taie
pe lungime in felioare subtiri,
2. strugurii se spala se scurg bine de apa si
apoi se desprind de pe ciorchine. Daca boabele
sunt foarte mari, se taie pe lungime.
3. Marul si para se spala, li se scot
cotoarele, se taie in cubulete (nu se curata de
coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca
sa nu se oxideze.

177

4. Cand toate fructele sunt pregatite, se


adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si
alcoolul. Se amesteca cu grija de 2-3 ori.
5. La pepene ii taiem un capac si scoatem
cu ajutorul unei linguri toate semintele.
Introducem apoi umplutura, avand grija sa o
distribuim uniform fara sa exageram cu
presatul (nu va mai patrunde jeleul).
Trecem la pregatirea jeleului.
6. Un plic gelificator se amesteca cu o
lingura de zahar apoi cu putina apa pana la
dizolvarea completa. Se fierbe aproximativ un
minut, sau dupa indicatiile de pe plic, avand
grija sa amestecam in continuu. Se toarna
fierbinte peste umplutura din pepene. Cu un
betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul
sa patrunda bine printre ele, apoi scuturam
usor. Daca nu avem suficient jeleu, vom mai
pregati altul. Restul de jeleu care a ramas se
toarna intr-o farfurie, urmand sa fie folosit la
ornat impreuna cu frisca. Se pune capacul si se
da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore, sau chiar pana a doua zi.
7. Cu un cutit foarte bine ascutit, se taie
felii, care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe
un platou.
8. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta
de frisca proaspata, apoi se presara bucatele
de jeleu. Este un desert deosebit, foarte
178

apreciat de copii si care contine o cantitate


infima de zahar rafinat.
267. SPUMA DE FRUCTE
Timp de preparare: (complexitate redusa)

Ingrediente:
2 cani de smantana sau iaurt,
4 linguri de miere,
4 linguri de fructe (dupa gust).
Mod de preparare:
Se pune totul in mixer, se amesteca bine. Se
pune in congelator, se serveste cu frisca sau
cu spuma de fructe.
268. SALATA DE FRUCTE
Reteta Saptamanii
Ingrediente:
1 pepene galben
o piersica
4-5 prune dulci
strugure rosu si alb
frisca
ciocolata pentru fulgi
1 pliculet de zahar vanilat
coniac sau rom dupa gust
Mod de preparare:
Pepenele taiat in doua curatat de seminte
tine loc de cupa... celelalte fructe tocate in
cubulete sau felii le punem in cupa de pepene
presaram zaharul vanilat peste fructe stropim
179

dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca


si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora.
269. SALATA DE FRUCTE
Reteta lacto-vegetariana:
Timp de preparare: 1 h 20 min. Complexitate: redusa

Ingrediente:
2 mere,
1 portocala (grepfruit),
2 banane,
1/2 pahar frisca,
1/2 pahar vin alb,
2 linguri zahar tos,
2 linguri alune macinate,
coaja rasa de portocale.
Mod de preparare:
Fructele se curata de coaja, se taie bucatele
si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul
se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja
rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe.
Se lasa sa stea o ora.
270. FRISCA BATUTA
Se obtine din frisca lichida dulce, batuta cu
telul electric, la care se adauga zahar pudra si
esenta de vanilie. Este potrivita pentru a
prepara spume de fructe, casata (inghetata cu
frisca), umpluturi pentru torturi sau, pur si
simplu, pentru a fi servita deasupra unei tarte
sau a unei prajituri din ciocolata.
180

271. FRISCA
Ingrediente:
1/2 kg smantana proaspata,
4 linguri zahar pudra
1 plic zahar vanilat
Mod de preparare:
Lasi smantana la frigider cateva ore, apoi o
rastorni intr-un vas si o bati 10 minute.
Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in
continuare pana se ingroasa si devine ca o
spuma.
Apoi, dai vasul la frigider pentru o ora.
272. PIFTIE DE CURCAN CU SORICI
Pregatire: 30 minute
Fierbere: 10 minute
Racire: 10-12 ore
Ingrediente:
2 aripi si
2 gaturi de curcan,
1 fasie de sorici,
1 morcov,
1 cartof,
1 capatana de usturoi,
1 legatura de patrunjel,
sare.
Mod de preparare:
Speli bine maruntaiele si soriciul si le pui la
fiert intr-o oala mai mare, acoperite cu 3
degete cu apa. Le lasi sa fiarba pana cand apa
181

scade la jumatate si, daca iei o picatura de


zeama intre degete aceasta sa se lipeasca.
Atentie! Trebuie sa iei spuma ori de cate ori
se formeaza. Pregatesti mujdeiul de usturoi si
tai patrunjelul fin. Adaugi mujdeiul si potrivesti
gustul de sare. Strecori zeama, desfaci carnea
de pe oase, iar soriciul il tai fasii. Pe farfurii sau
platouri, pui mai intai carnea si soriciul, apoi
torni zeama prin sita. Dai la rece pentru 30 de
minute, apoi presari patrunjelul tocat si lasi
piftia la rece pana a doua zi.
Buna te invata
Decoreaza, draga mea, orice preparat! Mai
ales pentru aceste zile de sarbatoare.
Iata un model facut pe ideea de rosu si
verde. Din sfecla fiarta, am decupat inimioare
cu ajutorul unei forme de biscuiti. Patrunjelul e
tocat marunt, iar dunga alba este hrean.

182

RETETE PENTRU DIABET


273. CARTOFI PRAJITI CU CREMA DE HREAN
Ingrediente:
3 cartofi mari, curatati si uscati (aprox.
700g)
Ulei de masline
Sare (kosher)
Piper proaspat
O jumatate de ceasca de telemea slaba
2 lingurite de smantana slaba
2 lingurite de hrean
2 lingurite de arpagic proaspat tocat
Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 220oC.
Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ
8 bucatele din fiecare). Taiati toate bucatile in
afara de un sfert din cartofi. Puneti bucatelele
pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de
masline. Adaugati sarea si piperul, dupa gust.
Prajiti pana se fac aurii si crocante, aproximativ
35 de minute.
Intre timp, faceti un piure din smantana,
hrean si telemeaua slaba. Puneti-l intr-un bol
de servit si adaugati sare si piper dupa gust.
Adaugati deasupra arpagic.
Serviti bucatelele de cartofi pe un platou, cu
bolul de piure langa el.

183

Recomandari:
Aceasta reteta este recomandata de multi
bucatari internationali pentru diabetici, ea fiind
foarte populara in Statele Unite.
274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)
4 portii - (30 minute + 30 minute la frigider)

Ingrediente:
3 salate verzi mai mari
300 gr branza proaspata de vaci
100 gr telemea rasa
1 lingura seminte de chimen
1 leg. marar
1 ceapa rosie
2 linguri ulei de masline
2 cepe verzi
2 linguri hrean ras
200 ml smantana
sare, piper
Mod de preparare:
Se desfac foile de salata, se spala, se scurg
de apa. Se amesteca branza de vaci cu
telemeaua rasa, chimenul, uleiul, mararul tocat
marunt, ceapa rosie, taiata in cubulete, ceapa
verde, taiata in rondele, sare si piper, dupa
gust. Se omogenizeaza amestecul si se pune la
rece o jumatate de ora. Cu acest amestec se
umplu foile de salata, ca sarmalele. Se pun
sarmalele pe un platou si se servesc cu un sos
184

de hrean proaspat ras amestecat cu smantana


acra.
DIETA DE POST CU SALATE
Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si
speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci
sa renunti la carne, mezeluri, branza, cascaval
etc.? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti
propune DIETA DE POST CU SALATE!
Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2
zile/ saptamana si anume miercuri si vineri, iar
in restul saptamanii sa mananci normal!
Atuurile acestei diete:
contin vitamnie si minerale
au putine calorii
pe piata sunt deja din belsug
si au preturi acceptabile
eviti sa mananci paine si
paste fainoase in timpul postului
Bea lichide:
ceaiuri
freshuri de fructe
suc de rosii
apa plata cu lamaie
Recomandari:
dimineata 2- 3 felii de paine neagra/
secara prajite.
fructe uscate/ confiate cand simti nevoia
de dulce .
185

SALATE DE LEGUME:
275. SALATA TIP 1:
Ingrediente:
1 salata verde,
1 castravete,
1/2 de ceapa,
1/2 de catel de usturoi,
2 linguri de otet
2 linguri de ulei de masline,
sare,
piper,
crutoane;
276. SALATA TIP 2:
Ingrediente:
100 gr varza alba/ rosie cruda,
1/2 de ceapa,
1 rosie,
1 castravete,
1 ardei gras,
marar,
200 gr porumb fiert,
1 catel de usturoi,
sare si piper alb.
277. SALATA TIP 3:
Ingrediente:
1 legatura de ceapa verde,
1 salata verde,
186

1 ceapa mica,
1 ardei gras,
1/2 de lingurita de vegeta,
2 linguri otet,
1 lingurita de miere,
1 lingurita de mustar si
1 lingurita de ulei,
sare, piper negru
1 lingura de susan.
SALATE DE FRUCTE:

278. SALATA FRUCTE TIP 1:


Ingrediente:
pomelo,
grapefruit si
ananas de la conserva.
279. SALATA FRUCTE TIP 2:
Ingrediente:
struguri si
piersici din compot
280. SALATA FRUCTE TIP 3:
Ingrediente:
mere coapte cu
zahar vanilat si scortisoara
mere crude + pere.
281. CASTRAVETI PENTRU IARNA
Se pun castravetii in borcan, se pune hrean,
usturoi, frunze de visin si marar uscat. Se
187

umple borcanul cu apa rece si se rastoarna


pentru a se putea masura apa. La 1 (un) kg de
apa o lingura cu varf de sare, adica 100 gr si o
lingura de otet. La patru linguri de sare se mai
adauga o lingura de sare si se pune apoi la
fiert si asa fierbandu-se, se toarna peste
castraveti. A doua zi se rastoarna zeama din
nou si se fierbe turnandu-se
iarasi peste
castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se
pune la rece. Sta bine si cu o singura fiertura,
dar cu doua sta si mai bine.
282. VINETE LA BORCAN
Se spala vinetele necuratate, se taie felii si
se prajesc in grasime. Se aseaza in borcan un
rand de vinete, un rand de rosii taiate felii mari
si un rand de usturoi. Asa se repeta pana se
termina cu usturoiul deasupra. Se leaga bine la
gura, se pune la fiert. Cand se scoate se pune
la belle marie.
283. ARDEI UMPLUTI CU CREMA DE BRANZA
Ingrediente:
4 ardei grasi;
250 gr Branza de vaci,
o ceapa mai mica,
smantana proaspata sau un borcan mic
de iaurt,
boia dulce de ardei.
Mod de preparare:
Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si
188

de seminte si se taie in doua. Se bate (cu


mixerul) branza, boiaua, sarea si smantana sau
iaurtul, atat cat sa permita mixerul sa
functioneze. Cand e gata, amestecam ceapa
fiarta fin tocata. Cu aceasta compozitie
umplem ardeii.
284. ARDEI UMPLUTI CU ANSOA SI TON
Ingrediente:
Se curata
ardeii si se taie in doua. Separat se
amesteca
ansoa cu
tonul,
maioneza,
zeama de lamaie,
sare,
piper,
condiment pentru peste.
Se umplu ardeii. Pofta buna.
285. PREGATIREA BORSULUI
Intr-un vas de pamant sau de lemn, tinut
intr-un loc cald, se pun
Ingrediente:
3 pumni de tarate de grau si
tot atata faina de porumb si se amesteca
cu
apa rece. Separat se fierbe
apa (3litri) in care s-au pus cateva
189

crengute de visin. Cand clocoteste, se


scot crengile de visin, iar apa clocotita se pune
peste tarate, lasand vasul gol cam de o palma.
Dupa ce s-a racit amestecul se adauga
drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata
in apa calduta. Se amesteca bine, se acopera
si se tine la cald 24 ore. A doua zi se ia spuma
de deasupra. Cand se prepara a doua oara
borsul (dupa ce primul s-a consumat) se
inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la
prima preparare.
286. GEM DE MURATURI
Ingrediente:
1 kg de muraturi si
kg de zahar.
Mod de preparare:
Se taie ca la salata, se pune zaharul de
seara pana dimineata, apoi se pune la fiert.
287. PESTE CONSERVAT
Ingrediente:
Dupa ce se curata,
pestele
se desface in doua in afara capului, il tai in
doua sau in trei bucati. Se pune in cratita
1 kg ulei, se sterge fiecare bucata de apa
si se prajeste bine. Dupa ce s-a racit se aseaza
in borcan. Se fierbe
otetul jumatate cu apa,
piper, dafin si
190

un praf de sare pentru gust. Dupa ce s-a


racit se pune otetul in borcan si din uleiul care
s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra, se
leaga cu celofan si se pune la rece. Se mai
poate pune jumatate otet si unul de apa ca
pestele sa nu fie prea otetit.
288. CONSERVAREA ROSIILOR CU ZAHAR
Ingrediente:
Se aseaza
rosiile in borcan ca sa se poata masura
apa, dupa care se pun
trei linguri de zahar la
1 kg de apa, se pune apa peste rosii si se
leaga borcanul cu celofan.
289. ARDEI COPTI
Ingrediente:
Se coc
ardei grasi si se pun in borcan cu coaja,
apoi se pune
otet si apa jumatate, jumatate si
sare ca sa-i tina tari.
290. ARDEI UMPLUTI PENTRU IARNA
Ingrediente:
6 kg ardei grasi;
Umplutura:
5 kg varza,
2 kg morcov,
patrunjel radacina si verde,
191

o telina.
Cand toate sunt tocate se umplu ardeii.
291. MORCOV LA BORCAN
Ingrediente:
Se curata
morcov,
patrunjel,
o telina si
rosii cu aproximatie.
Mod de preparare:
Se da totul pe razuitoare, iar rosiile se taie
felii, se curata de samanta dupa care se
amesteca toate la un loc, adaugandu-se si sare
(mai multa) se bate bine la borcan si daca e
nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se
leaga bine la gura.
292. ZARZAVAT LA BORCAN
Ingrediente:
3 kg morcov; morcov poti sa pui mai
mult.
1 kg patrunjel radacina;
1kg telina;
1kg gogosari;
patrunjel verdeata,
sare 100 gr la kg de zarzavat;
293. ZACUSCA DIDINA
Ingrediente:
7 kg vinete;
192

2 kg gogosari;
1 kg ardei gras;
11/2 ceapa;
1kg ceapa;
1 kg ulei;
3 kg rosii;
usturoi;
foi dafin; piper.
Mod de preparare:
Dupa ce se coc vinetele si ardeii, se curata,
se toc marunt, iar rosiile se fierb bine si se
strecoara, se face ca un suc. Se pune ceapa la
topit, se adauga rosiile, dupa aceea ardeii cu
vinetele, se pune la borcan fierbinte, se pune 2
randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de
matase, taiat la 2 degete latime, dupa aceea
se pun la borfite (baimaren).
294. ZACUSCA CU MORCOVI
Ingrediente:
5 kg vinete;
2 kg ceapa;
2 kg ardei gras;
2 kg gogosari;
1 kg ulei;
1 kg bulion;
2 kg morcov, ras pe razatoarea mica;
2 kg capia;
foi dafin, piper, sare.
Mod de preparare:
193

Se face ca cea obisnuita, daca vreti le


coaceti: ardeii, gogosarii si capia, iar daca nu,
merge f. bine si necoapte date prin masina
de tocat. Se fierbe in abur cat vreti.
295. ZACUSCA CU FASOLE BOABE
Ingrediente:
11/2 fasole boabe fiarta;
2 kg ceapa;
2 kg gogosari;
2 kg ardei gras;
2 kg capia;
1 kg ulei,
1 bulion,
sare, piper, foi dafin.
Mod de preparare:
Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in
aceeasi zi cand vreti sa faceti, o fierbeti de
dimineata si-i scurgeti apa. Se face tot la fel ca
cealalta, dar in loc de vinete, puneti fasole, dar
aproape la urma, cand zarzavatul este mai
mult de fiert, atunci puneti fasolea si se mai
fierbe pana iese uleiul deasupra. Se fierbe in
abur 1 ora.
296. ZACUSCA FARA ULEI
Ingrediente:
2 kg rosii;
10 kg ardei capia;
10 kg gogosari;
194

5 kg ardei;
100 gr. zahar;
10 catei usturoi;
1 lingurita boabe piper,
3 foi dafin,
sare.
Mod de preparare:
Se dau prin masina de tocat, toate se
amesteca intr-o cratita si se pun la foc, se pune
sarea, piperul si se fierbe pana se ingroasa ca
o smantana groasa, pana scade apa. Se fierbe
in abur 1 ora.
297. TOCANA DE LEGUME MAMI
Ingrediente:
3 kg ardei (gogosari);
3 kg rosii (sucul);
1 kg ceapa;
2 kg morcov,
1 pahar (de vin) cu orez,
kg ulei.
Mod de preparare:
Ardeii se dau prin masina de tocat si se
fierb.
Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie
bine, se adauga ceapa si se fierb bine. Apoi se
adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce
se fierbe separat 1 h), apoi se adauga orezul
oparit si se fierb toate 1/2h.
195

298. LICHIOR DE NUCA


Ingrediente:
Jumatate kg apa se fierbe cu
300 gr. zahar se da cateva clocote, se
raceste, se pune
250 gr. Alcool si
o cescuta de sirop de nuca.
299. COMPOT DE PIERSICI
Se spala cu peria de unghii. Se pune apa
intr-un vas cam 2-3l, se pun la fiert, se pune
zahar si se gusta sa fie dulceag. Nu sirop, si se
pune un varf de cutit de conservant. Cand apa
clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si
schimba culoarea. Se aseaza imediat la
borcan. La urma se clocoteste siropul si se
pune fierbinte in borcane, se leaga cu celofan
si se acopera cu multe carpe pana se raceste.
La fel se face din toate fructele.
300. CHEG MAMI IAURT
Ingrediente:
2 oua,
3 pahare zahar,
2 pahare ulei,
un iaurt mare,
7 pahare faina,
2 prafuri de copt stins in otet.
301. BANANE MAMI
Ingrediente:
196

5 oua,
10 linguri de zahar,
10 linguri de ulei,
sare, un praf de copt,
mirosuri, lamaie rasa sau vanilie.
Mod de preparare:
Ouale se bat cu zaharul, mirosuri si praful
de copt 15-20 minute, apoi se pune uleiul si
faina cat incape.
302. CHEG ALBUS
Ingrediente:
1 albus,
1 lingura cu zahar,
1 lingura cu faina.
Mod de preparare:
Se bate bine albusul, se pune treptat
zaharul frecandu-se bine, apoi se adauga faina,
difrite mirodenii si se pune la copt.
303. DROP DE FICAT
Ingrediente:
3 cutii de pate de ficat;
4 oua,
1 ceapa veche, calita in
2 - 3 linguri de ulei, sau 2 legaturi ceapa
verde iar uleiul se amesteca in compozitie.
3 linguri rase de orez, fiert in apa,
sare, piper,
2 legaturi marar, patrunjel.
197

Mod de preparare:
Se amesteca bine compozitia, se tapeteaza
o forma cu ulei si pesmet, se toarna
compozitia, se coace la foc potrivit.
304. LICHIOR CACAO
Ingrediente:
4 galbenusuri de ou se freaca cu
8 linguri zahar si
1-2 linguri cacao.
Se toarna in
3 l lapte. Se fierbe putin pe foc, se
raceste si se pune
o litra de spirt.
305. TOBA - PORC
Ingrediente:
sorici,
rinichi,
ureche,
limba,
carne de la ceafa porcului,
putin usturoi.
Mod de preparare:
Dupa ce au fost fierte, se taie carnea si se
umple toba dupa care se pune la fiert. Se
fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la
presat.
306. CALTABOS PORC
Ingrediente:
198

ficat,
splina,
borjoc,
inima,
plamanii.
Mod de preparare:
Se pun la fiert, se toaca la masina de tocat,
se pune
putin orez si se umple caltabosul.
307. CREMA DE CACAO
Ingrediente:
In jumatate litru lapte fiert si racit se
amesteca
pahar zahar (125gr),
doua linguri cacao si
o cojita de mandarina sau portocala
taiata marunt. Separat pe marginea masinii se
pune la topit intr-o cratita
doua linguri de unt sau margarina. Cand
untul s-a topit se adauga
2 linguri rase de faina, amestecandu-se
mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca
faina sa se prajeasca. Se toarna apoi in cratita
putin cate putin din compozitia de lapte, zahar
si cacao, amestecandu-se pana cand crema s-a
inchegat bine ca o smantana groasa. Totul se
prepara la foc slab. Paharele in care se pune
crema se uda inainte cu rom sau apa. Pe
deasupra, la mijloc se poate pune
199

o boaba de visina din dulceata sau


visinata.
Crema de cacao se serveste rece. Aceeasi
crema se poate face cu gust de vanilie sau
cafea, daca in locul celor doua linguri de cacao
se pun ori 3 prafuri de vanilie, ori o cescuta de
cicoare fiarta si concentrata.
308. VISINATA
Ingrediente:
La o damigeana de 5 kg se pune
21/2 kg visine si
2 kg zahar. Dupa ce se topeste zaharul se
pune si
alcoolul.
309. VIN DE VISINE
Ingrediente:
5 kg visine;
6 kg zahar;
30 kg apa,
drojdie de bere.
Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi.
310. PRAJITURA CU NUCA
Ingrediente:
kg lapte,
1 ou,
1 lingura untura,
putina drojdie,
sare,
200

faina cat primeste ca sa fie coca moale.


Mod de preparare:
Se toarna in tava, se lasa sa creasca bine,
se unge cu albus de oua, se presara zahar si
nuca pisata.
311. CORNULETE
Ingrediente:
600 gr. faina,
300 gr untura,
1 ou,
putina sare,
drojdie,
1 lingura de zahar si
lapte cat primeste.
Mod de preparare:
Se taie coca in 10 bucati, se lasa sa creasca,
se intind si se umple cu marmelada. Se dau cu
zahar pudra, dupa ce se scot de la cuptor.
312. CHEG
Ingrediente:
1 kg faina,
4 oua intregi,
200 gr. untura sau 300 gr. Unt,
200 gr. zahar,
un varf de cutit de bicarbonat si
putina sare,
un paharut de ulei si
coaja de lamaie.
201

313. PRAJITURA SPUMOASA


Ingrediente:
O litra lapte,
1 lingura untura,
5 linguri zahar,
putina sare,
maia,
faina.
Mod de preparare:
Se plamadeste si se lasa sa creasca. Dupa
ce creste se pun
5 galbenuse de oua, se ingroasa cu faina,
se intinde o foaie cat tava si se baga la copt.
Cand e aproape coapta se unge cu
marmelada, se presara
nuca. Albusurile se bat spumos, se pun
12 linguri de zahar, se amesteca bine, se
toarna peste prajitura si se baga iar la copt.
314. TURTI CU MIERE DE STUP
Ingrediente:
500 gr. Faina,
250 gr. Zahar,
4 linguri miere de stup calda,
2 oua intregi,
putina untura,
putin bicarbonat,
putin lapte,
scortisoara,
202

Mod de preparare:
Se framanta bine aluatul si se taie cu un
pahar mic. Se pun la copt.
315. TURTI DE ALBUS
Ingrediente:
4 albusuri batute bine,
1 lingurita otet,
500 gr. zahar.
Mod de preparare:
Se bate bine si se pun cu varful cutitului la
copt in tava.
316. PRAJITURA DE CARTOFI
Ingrediente:
Curatim
5 cartofi si-i trecem prin razuitoare,
3 linguri de faina si
putina drojdie. Se lasa sa creasca.
Se ia cu lingura din aluat, se coace in
untura, se presara cu zahar si scortisoara.
317. PRAJITURA
Ingrediente:
putina drojdie,
1 cana lapte,
4 galbenusuri,
140 gr. untura,
putina sare,
faina cat trebuie sa facem un aluat
moale.
203

Il punem in tava si se pune la copt. Cand


este aproape copt il ungem cu
marmelada. Batem
albusurile cu
zahar si se toarna si albusurile si se baga
iarasi la copt pana se intaresc albusurile.
318. OUA UMPLUTE
Ingrediente:
Se freaca
galbenusurile cu
ulei si
mustar. Se face maioneza.
100 gr. parizer se taie marunt si se
amesteca cu maioneza.
Mod de preparare:
Se taie ouale se umple format de ou. Se
aseaza pe platou si se toarna smantana unde
s-a adaugat si putina maioneza.
319. OUA UMPLUTE II
Ingrediente:
Se taie
ouale jumatate prelung, se scot
galbenusurile, apoi se pun cateva
galbenusuri si se freaca cu
pate de ficat,
cu putin mustar,
piper si se umplu ouale. Din galbenusurile
oprite faci maioneza, punandu-i
204

zeama de lamaie. O torni pe platou, apoi


asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se
garniseste cu
zarzavat verde.
320. PRAJITURA FRONSATA
Ingrediente:
250 gr. Untura,
3 oua,
3 cescute de zahar,
mirodenii,
1 lingura de amoniac stins in otet si
faina cat primeste ca sa se faca coca
tare.
Tot din aceeasi coca se opreste putin si se
coloreaza cu
cacao. Se pune la copt prin forma
speciala. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu
coca pe care am colorat-o. Dupa ce se coc se
pudreaza. Se pot da si prin masina de
tocat in forma de biscuiti.
321. PRAJITURA DE POST
Ingrediente:
3 cescute de bors proaspat,
3 cescute de ulei,
3 cescute zahar,
maia,
faina
Se lasa putin la crescut, se intinde o foaie
205

cat tava, se unge la mijloc cu ce vrei si se pune


si a doua foaie deasupra si se pune la copt.
322. SALEURI
Ingrediente:
1 kg faina,
1 margarina,
400 gr. telemea,
4 linguriti chimion,
1 lingurita sare (daca telemeaua este
nesarata)
kg apa. Se fac la presa. Coca se
imparte in bucatele mici care se fac ca o
mingioara.
323. CORNULETE DE POST
Ingrediente:
un pachet margarina (sau ulei),
3 linguri apa,
putina sare si
mirodenii,
faina cat trebuie ca sa se faca coca
pentru intins.
Se framanta de seara si se fac a doua zi. Se
tine la loc foarte rece inainte de a se pregati,
adica noaptea.
324. PRAJITURA CU FOI
Ingrediente:
3 albusuri,
3 linguri untura,
206

3 linguri zahar,
1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de
lapte fierbinte si
faina cat cuprinde.
Se imparte in patru foi si se coc pe fundul
tavii.
CREMA:
3 galbenusuri,
4 linguri faina,
8 linguri zahar,
1 vanilie,
1 kg lapte si un
pachetel de unt.
325. ALBA CA ZAPADA
Se face un aluat de seara din:
Ingrediente:
80 gr. unt,
1 ou,
1 paharel si ceva de lapte,
2 linguri de zahar,
2 lingurite amoniac si
faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).
Acest aluat se imparte in trei foi. Se coace
pe rand pe fundul unei tavi. Foile se intind
subtiri.
CREMA:
2 pahare lapte,
2 linguri de faina.
Se face o ciulama care se lasa la rece. Dupa
207

racire se adauga
200 gr. unt frecat cu
1 pahar de zahar pudra pana se face
spuma. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde
intre foi.
Se pudreaza cu
zahar vanilat si se taie romburi.
326. PRAJITURA DE POST
Ingrediente:
18 linguri de suc de rosii,
18 linguri ulei,
18 linguri zahar,
1 lingurita amoniac,
faina cat cuprinde,
mirodenii, sare.
327. CHEG
Ingrediente:
5 oua,
1 cana cu zahar,
9 linguri ulei,
cana faina,
de plic de praf de copt (amoniac 1
lingurita stins in otet),
mirodenii.
328. PRAJITURA MAMI
Se coace in cratita fara grasime. Dupa ce se
coc turtele se ung cu marmelada, se rotunjeste
frumos si se taie sub aceasta forma, apoi se
208

pudreaza.
Ingrediente:
2 oua,
6 linguri zahar,
6 linguri ulei,
o jumatate lingurita bicarbonat stins in
putin otet si
2 linguri apa, iar
faina cata trebuie pentru ca sa se faca
coca pentru intins.
329. TORT DE MERE ELVIRA
Ingrediente:
2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se
topeste si se face zahar ars. Se ung si peretii
cratitei cu el. (zahar ars) Se aseaza pe fundul
cratitei
felii de mere curatate si taiate (pe tot
spatiul). Separat se bat
3 albusuri cu
3 linguri de zahar. Se adauga cele
3 galbenusuri ramase, se bat bine
impreuna, dupa care se toarna treptat
3 linguri faina si se amesteca in
continuare. Se toarna peste zaharul ars si mere
si se coace pe foc 10 minute. (si la cuptor) Se
pun si
stafide sau nuci pisate. Se poate pune si
cacao daca vrei.
Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2
209

cheguri:
6 oua,
6 linguri zahar si
6 linguri faina. Tava unsa cu ulei. Am pus
esente si nuca de cocos in compozitie. Copt la
cuptor cam 35 minute. Cuptorul incins inainte.
330. SALATA CRUDITATI PT. IARNA
D-na Silvia - Brezoi
Ingrediente:
Cate 1 kg sau cantitati egale de
radacinoase,
conopida,
telina cu frunze,
morcov,
gogosar,
ardei capia,
piper,
1 kg zahar se fierbe cu
1 kg de otet, condimente. Cand
clocoteste, toata compozitia care a fost data
pe razatoare se opareste cam 1 minut. Se
scoate intr-un castron mare. Dupa ce toata
compozitia a fost oparita, zeama ramasa se
toarna peste compozitia oparita si se lasa pana
dimineata, timp in care se mesteca ca sa se
patrunda. A doua zi se pune in borcane, se
preseaza bine si se completeaza borcanele cu
zeama ramasa. Se capseaza.
D-na Diriginta:
210

2 kg otet,
1 kg zahar,
2 linguri cu varf cu sare,
piper,
foi de dafin,
condiment. Lichidul se clocoteste si apoi
toata compozitia de cruditati, impartita in mai
multe prize (in fc. de vas) se opareste (cca 1
min. 2 min.). Se scoate si se pune fierbinte in
borcane, se indeasa, iar deasupra se
completeaza cu zeama fierbinte. Se capseaza
si fierbinte se pune la Bain Mare (infasurate in
paturi) pana se racesc.
P. S. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg
zahar.
331. UMLUTURA DE OUA
Ingrediente:
urda,
branza proaspata,
smantana,
piper,
galbenus ras, frecat si umplute ouale,
rosiile sau ardeii.
332. VARZA CU ARDEI SI HREAN
Ingrediente:
5 kg varza alba,
3 kg ardei kapia,
500 gr hrean,
211

400 gr zahar,
500 ml otet,
sare.
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisor). Se
rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii,
se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva
in otet si se toarna peste compozitie. Se
amesteca bine, se acopera cu un capac si se
lasa, preferabil, 30 ore dupa care se poate
pune in borcane si deja se poate servi.
333. ZACUSCA FRANTUZEASCA
Ingrediente:
1 kg rosii,
200 gr ceapa,
2 mere mari,
1 ardei gras (kapia),
1 pahar otet (3 grade),
zeama de la 2 lamai,
1 lingurita sare,
100 gr. zahar,
1 lingurita boabe enibahar,
1 foaie dafin maruntita.
Mod de preparare:
Merele si rosiile se dau prin razatoare,
ceapa se toaca marunt si se adauga restul
ingredientelor. Se fierbe 1 ora si jumatate
(pana scade). Se pune la borcan si se leaga a
doua zi.
212

334. SHAKE DE ROSII SI LAMAIE


Ingrediente:
2 rosii coapte, taiate cubulete,
1 pahar suc de rosii,
lamaie suc,
1 lingurita de coaja de lamaie rasa,
6 frunze de busuioc proaspat, spalat.
Mod de preparare:
Rosiile taiate cubulete se tin la congelator
pana ingheata. In robotul de bucatarie se
introduc cubuletele de rosii inghetate, sucul de
lamaie, sucul de rosii, coaja de lamaie si
busuiocul. Se amesteca la cea mai mare viteza
PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. Se
Serveste imediat si ornat cu o frunza de
busuioc si o felie de lamaie.
335. SALATA DE IARNA
Ingrediente:
1 kg ceapa taiata solzisori,
1kg telina rasa,
1 kg gogonele taiate cubulete,
1 kg kapia taiat julien,
1 kg gogosari taiati cubulete,
1 kg morcovi rasi,
800 gr mustar,
500 ml ulei,
1l otet de 90o,
350g zahar,
6 linguri sare,
213

20 g boabe de piper,
2 foi dafin.
Mod de preparare:
Toate legumele se oparesc timp de 10-12
minute in solutia de otet, sare, zahar, boabe de
piper si foi de dafin. Se scot si se lasa la racit,
apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza
facuta din 400 gr mustar si ulei. Salata se pune
in borcane. Deasupra se pune un strat gros
cam de un deget de mustar. Se leaga
borcanele si se pun la racoare. Aceasta salata
se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi.
336. CONOPIDA CU MUSCHI DE PORC
Ingrediente:
Conopida se tine in apa cu otet sau sare
(buchetele). Se fierbe si se lasa la scurs.
Muschiul se taie bucatele (in sens). Se
caleste in
unt si se adauga
un pahar cu vin rosu.
La sfarsit se amesteca toate,
sare si piper.
337. MARUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRA
Ingrediente:
Ceapa trasa in ulei (2 cepe). Peste punem
pipote,
sare,
piper, dupa aceea
214

ficat de pui si la urma


un pahar cu bere neagra (pt. stins),
patrunjel.
338. CONOPIDA CU CARNE DE PORC
Ingrediente:
conopida rupta buchetele se fierbe.
carnea se prajeste in ulei. In vas de iena
se aseaza carnea,
sos de rosii peste se aseaza conopida,
peste care radem
cascaval,
unt (pe alocuri)
339. CIULAMA
Ingrediente:
untul se topeste, se adauga
faina si se stinge cu
lapte dulce.
340. SOS DE SMANTANA CU MARAR
Ingrediente:
ulei,
smantana, peste care se pune
faina, (se stinge) se adauga
lapte,
sare, piper si
mult marar.

215

341. CLATITE CU CIUPERCI SI SPANAC LA


CUPTOR
Ingrediente:
Aproximativ
10 clatite,
spanac 1 kg fiert si tocat,
ciuperci 1kg,
rosii,
smantana,
cascaval si
ceapa.
Mod de preparare:
Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage.
Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si
se calesc, sare, piper. Se pune spanacul oparit
si tocat.
In tava de yena se pune ulei, se pune un
covor de felii de rosii, peste care se aseza
clatitele umplute cu spanac si ciuperci.
Deasupra inca un rand de rosii (felii).
Smantana si cascaval ras. La cuptor 15-20
minute.
342. CIUPERCI CU PRAZ
Ingrediente:
un praz mare taiat rondele si calit,
ciuperci kg (1 kg) tocate rondele si
puse peste praz la calit,
sare, piper,
1 castronel orez (250 gr) lung italienesc,
216

cascaval ras pe deasupra,


verdeata pe platou si deasupra.
343. RULOURI CU PIEPT DE PUI SI FICATEI
Ingrediente:
3-4 bucati piept de pui dezosat,
ficatei de pasare,
felii de costita
Mod de preparare:
Se taie pe lung pieptul de pui, iar ficateii se
taie in doua. Se inveleste pieptul de pui si
ficatelul in feliile de costita, se prind cu o
scobitoare si se dau la cuptor pana se
rumeneste costita.
Specific: Ungaria
344. PORUMB CU MAIONEZA
Ingrediente:
sunca taiata marunt,
maioneza si
smantana,
l conserva de porumb
Mod de preparare:
Se pune porumbul din conserva la scurs intro sita fara sa se spele cu apa, pe urma se taie
sunca (muschiulet fillet) marunt si se adauga
langa porumb. Se prepara maioneza care se
amesteca cu o smantana. Se amesteca toate
ingredientele impreuna si se orneaza cu
patrunjel verde.
Specific: Statele Unite
217

345. TEMPURA
Ingrediente:
o ceapa,
un morcov,
jumatate vanata,
un ardei gras,
un cartof (nu prea mare)
Mod de preparare:
Se curata legumele si se taie in feliute
subtiri- julienne. Se adauga
2 oua,
sare, piper si
faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru
a fi un aluat care sa nu curga. Se ia cate o
lingura din compozitie si se prajesc in uleiul
incins cateva minute pe ambele parti. Se
servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui
prajit.
Specific: Japonia
346. OMLETA INDIANA
Ingrediente:
6 oua,
6 linguri ulei,
o ceasca supa,
2 buc. ceapa,
2 lingurite sofran,
2 lingurite coriandru,
sare, piper,
l buc. lamaie,
218

3 lingurite iaurt
Mod de preparare:
Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele
in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita.
Se adauga sare, piper, sofran, coriandru. Se
lasa sa fiarba cca 10 minute, apoi se strecoara
supa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza
pe o omleta care a fost pregatita intre timp si
tinuta la cald. In restul de supa se toarna
iaurtul si sucul de lamaie. Cu acest sos se
serveste omleta.
Specific: India
347. TORTILLA DE PATATAS
Ingrediente:
4 oua,
o ceapa mijlocie,
4 cartofi mijlocii,
sare, piper,
ulei de masline,
putin lapte
Mod de preparare:
Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una
cam de 14-20 cm este destul de buna), ca
tortilla sa nu iasa foarte plana.
Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm
de grosime, daca sunt cartofi mari se taie in
doua pe lungime si apoi felii. Se pun la prajit in
ulei si se prajesc pana se fac bine, dar fara a se
face crocanti. Ceapa se taie solzi si se prajeste
219

si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt


facuti cartofii.
Ouale se bat bine cu un praf de sare si cu un
strop de lapte intr-un castron. Cand cartofii si
ceapa sunt prajite, se pun peste ouale batute
in castron si se lasa cateva minute ca sa traga
cartofii din ou. Se toarna apoi in tigaie cu un
pic de ulei si se lasa cateva minute la foc
potrivit sa se coaca fara sa se amestece. Cand
este gata se intoarce pe partea cealalta cu
ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac
intins. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca.
Se poate face si fara ceapa. Se serveste taiata
in triunghiuri, calda sau rece
Specific: Spania
348. CARACATITA CU OTET
Ingrediente:
l caracatita (2-3 kg),
l cana otet,
cateva fire de telina,
2 morcovi
l ceapa,
10 boabe de piper,
sare,
putin patrunjel
Pentru sos: 1/2 cana ulei masline, 1/4 cana
otet, 10 boabe piper, putina sare
Mod de preparare:
Se foloseste caracatita congelata. Se spala
220

bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa


o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul
si se fierbe pe foc tare. Cand incepe sa fiarba,
se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.
o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se
clateste cu apa rece din belsug si se pune din
nou in apa curata la fiert cu telina, morcovii,
ceapa, boabele de piper si sare. Se acopera cu
capacul si din nou la fiert timp de l ora. Serviti
pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze
de patrunjel, taiata in bucatele si cu sos
deasupra.
Specific: Grecia
349. BORS RUSESC CU DAFIN
Ingrediente:
500 gr. sfecla rosie,
l buc. telina,
2 buc. praz,
3 buc. morcov,
l buc. radacina patrunjel,
1/2 buc. varza,
3 linguri untura,
o lingura faina,
3 linguri bulion,
o foaie dafin,
250 gr. carne de vaca,
marar,
sare,
l pahar smantana
221

Mod de preparare:
Zarzavatul se curata, se spala si se taie in
bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe
razatoarea mare, apoi se inabusa in grasimea
incinsa. Se toarna 2 litri de apa fierbinte, se
sareaza si se adauga carnea si costita taiate in
bucati. Se lasa sa fiarba la foc mic. Smantana
se amesteca cu o lingurita de faina, cu bulionul
cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana), apoi se
toarna in oala. Se mai pune o sfecla cruda,
data prin razatoarea mare, apoi se lasa borsul
sa clocoteasca pana ce carnea este moale. Se
presara marar tocat si se serveste cu
smantana.
Specific: Rusia
350. CIORBA GRECEASCA
Ingrediente:
maruntaie si carne din spate, cu mai mult
os, de la pui sau de la alta pasare,
morcov,
patrunjel,
telina (cca 300 g),
o ceapa de marime mijlocie,
30 g orez,
o lamaie,
un galbenus,
100 ml smantana sau
200 ml iaurt,
patrunjel,
222

sare.
Mod de preparare:
Carnea, taiata in bucatele, se pune in 3 l
apa rece, impreuna cu o lingurita rasa de sare,
lasandu-se sa stea 15 minute deoparte, ca sa
treaca in apa cat mai multe substante
hranitoare, pentru a-i da ciorbei un gust mai
bun, apoi se pune pe foc. Cand clocoteste, se
adauga zarzavatul si ceapa, taiate in sferturi,
se lasa sa fiarba la foc mic, acoperite, pana
cand se inmoaie bine toate si apoi se
strecoara. Se pune orezul, amestecand bine ca
sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20
minute. In supa se adauga carnea (fara
zarzavaturi), completand pana la 21 apa, daca
a scazut si se adauga o lingurita cu varf de
Vegeta, lasand sa mai fiarba cateva clocote. Se
ia apoi de pe foc, se potriveste gustul cu sare
si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege
cu galbenus si smantana sau iaurt. Pentru
aroma, se pune patrunjel taiat marunt.
Specific: Grecia
351. ANANAS CU PUI
Ingrediente:
l cutie compot de ananas fara zahar
(light),
un pui grill (aprox. 1,1 kg),
l litru de apa,
un pahar de vin alb,
223

1/2 pahar de otet de vin,


sare,
coriandru, oregano, dafin,
2 linguri de ulei,
piper, boia dulce
Mod de preparare:
Puiul grill se tine intr-un bait format din apa,
vin, otet, sare si mirodenii timp de 100 minute
(l ora si jumatate). Se lasa apoi cateva minute
la scurs si se introduce puiul pe la partea
tartitei pe o sticla de bere. Se unge cu
amestecul de ulei, piper si boia. Sticla se asaza
vertical intr-o cratita in care se toarna baitul.
Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. Se
pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se
coace aprox. 60 min. Din cand in cand se va
unge
cu
lichidul
din
cratita.
Daca
proeminentele aripilor sau picioarelor au
tendinta sa se arda atunci se recomanda
infasurarea acestora in folie de aluminiu.
Compotul de ananas se incalzeste cu putin
timp inainte de terminarea coacerii. Dupa
coacere puiul se scoate de pe sticla. Puiul se
serveste transat, iar compotul separat in
compotiera
Specific: Belgia
352. PUI CU SUSAN
Ingrediente:
4 buc. piept de pui ( aprox 150 gr),
224

2 linguri unt,
2 linguri sos de soia,
100 gr faina,
75 gr seminte susan,
sare, piper
Mod de preparare:
Se rumenesc semintele de susan 5-10
minute in cuptor la 160 grade, fara sa se arda.
Se amesteca faina cu sarea piperul si
semintele si se aseaza pe o bucata de hartie
de copt. Puiul se da prin sosul de soia si se
preseaza pe hartia cu faina si susan, pe
ambele parti. Se aseaza puiul intr-un singur
strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se
toarna pe deaspura untul topit. Se coace 40
minute la 180-200o, turnandu-se o singura data
din sosul din tava peste pui.
Specific: China
353. PULPA DE MIEL LA CUPTOR CU ROSII SI
BUSUIOC
Ingrediente:
2 kg pulpa de miel,
10 linguri ulei de masline,
100 gr unt,
200 gr orez,
750 gr rosii,
l lingurita frunze de tarhon,
frunze de busuioc,
cimbru,
225

2 catei de usturoi,
sare,
piper,
1 lingurita boia dulce de ardei,
l lingura rachiu de vin sau coniac,
1 lamaie
Mod de preparare:
Pulpa de miel, bine spalata si frecata cu
jumatate de lamaie si cu boia de ardei, se unge
cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de
bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu
sare, piper si sase linguri de ulei de masline.
Se amesteca si cu o pensula se unge bine
pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in care
se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore in
cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din
cand in cand. Separat, rosiile intregi rotunde se
pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de
masline, in care se adauga o crenguta de
cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la
foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana
intregi. Orezul ales se spala si se fierbe in apa
cu sare. Se clateste in apa rece. Se aseaza intro cratita, se acopera cu bucatele de unt si cu
putin piper si se tine la cald. Cand pulpa este
gata, se scoate pe o farfurie tinuta in apa
fierbinte si stearsa. Se aseaza rosiile de jurimprejur. Se toarna sosul intr-o sosiera
fierbinte. Se mai adauga 2-3 linguri de apa
clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si
226

cand se pune la masa, se toarna rachiul de vin


sau coniacul peste friptura si se da foc. Se
serveste cu orezul tinut la cald si sos. Este o
friptura pentru ocazii deosebite.
Specific: Grecia
354. RATA LACUITA
Ingrediente:
1 boboc de rata,
3/41 vin alb sec,
5 linguri miere,
4 linguri sos de soia,
busuioc, sare
Mod de preparare:
Se curata si se spala bobocul de rata,
ungandu-1 in interior cu miere - l lingura - si
sare. Tot in interior se va pune crenguta de
busuioc. Se aseaza pasarea intr-o cratita in
care s-a turnat vinul si se lasa sa fiarba la foc
aproape 15 minute, apoi se repeta operatia
badijonarii. De data aceasta se va lasa pasarea
inca 5 minute in cuptor, se badijoneaza din nou
si, in sfarsit, se lasa ultimele 5 minute la
cuptor. Aceasta friptura se serveste cu orez
chinezesc si cu salata verde, taiata in fasii si
acrita cu otet.
Specific: China
355. CHICKEN SATAY
Ingrediente:
500 g file de piept de pui (fara piele si
227

os),
o capatana de usturoi,
o ceapa mica,
2 linguri de zahar,
2 linguri de sos de peste (trebuie sa gasiti
in comert - daca nu ii puteti inlocui cu sos de
ciuperci, de stridii sau, in ultima instanta, cu
sos de soya),
3 linguri de ulei (de preferat de alune),
2 linguri de unt de arahide,
100 ml lapte de cocos,
o lingura de sos chilii,
o lingura de lemmon grass powder
Mod de preparare:
Se taie pieptul de pui fasii subtiri de aprox. l
cm grosime, cat de lungi se poate, si se pun pe
betisoare (ca la gratar), dupa care se aseaza
intr-un vas. Se aranjeaza puiul intr-un platou
sub forma de raze de soare iar in mijloc se
pune sosul intr-un castronel mic si se orneaza
cu lamaie.
Specific: Japonia
356. CUBULETE DE PUI MARINATE
Ingrediente:
o lingura miere,
o lingura otet,
o lingura ketchup de rosii,
o lingura sos de soia,
sare,
228

un catel de usturoi,
2 bucati de piept de pui,
1/2 lingurita ghimbir tocat,
coaja rasa de lamaie,
5-6 linguri pesmet,
3-4 linguri de faina,
l ou batut,
ulei
Mod de preparare:
Se amesteca toate condimentele, se freaca
pieptul cu ele si se lasa peste noapte la
marinat. Uleiul se infierbanta in vasul Wok, se
prajeste in el fileul de piept de pui, se lasa sa
se raceasca si se taie bucati. Se amesteca
ghimbirul, coaja de lamaie si pesmetul.
Bucatile de piept de pui se dau mai intai prin
faina, apoi prin ou si pesmet si se prajesc pana
devin galben aurii. Se potriveste cu o salata
mixta de foi
Specific: China
357. PATLICAN MUSAKKA
Ingrediente:
l kg vinete,
50 g ulei de masline,
250 gr carne tocata,
2 cepe mici,
2 rosii,
2 lingurite bulion,
2 lingurite sare,
229

1/4 lingurita piper,


1/2 cana apa,
patrunjel
Mod de preparare:
Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l
cm grosime. Se prajesc usor in ulei pana devin
maronii. Se scot din tigaie, pastrand uleiul. Se
pune un strat de vinete intr-un vas. In uleiul
ramas se caleste ceapa, dupa care se pune si
carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se
adauga bulionul, o rosie taiata, sarea si piperul.
Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute.
Se adauga apa, amestecind bine. Se lasa
amestecul pina fierbe, dupa care se rastoarna
peste vinete. Se acopera cu felii de rosie. Se
lasa la cuptor 30 minute. Se presara deasupra
patrunjel. Se serveste ferbinte.
Specific: Turcia
358. PUI CU ALUNE
Ingrediente:
2 piepti de pui,
300 gr alune fara coaja, neprajite si
nesarate,
2 lingurite amidon,
2 linguri sos de soia,
2 linguri coniac,
100 ml supa de pui (din concentrat),
8 fire ceapa verde
Mod de preparare:
230

Se taie pieptul de pui in cubulete si se


rumeneste usor in ulei timp de 3 min.
amestecandu-se frecvent; se adauga apoi
alunele si se mai prajesc inca trei minute pana
cand alunele incep sa se rumeneasca; intre
timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa
rece; se adauga sosul de soia, coniacul si supa;
acest amestec se adaga la pui si alune si se
mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in
continuu. Imediat dupa ce s-a luat de pe foc se
adauga ceapa verde taiata segmente (pe
lung). Se serveste cu orez fiert simplu sau cu
legume si sos soia.
Specific: China
359. PUI CU SOS PICANT
Ingrediente:
l pui mare,
100 gr. unt,
3 buc. ceapa,
2 catei de usturoi,
l litru supa,
sare, piper,
o lingurita sofran,
o lingurita coriandru,
2 linguri faina,
l buc. lamaie
Mod de preparare:
Bucatile de pui se pun sa se rumeneasca in
unt. Cand sunt pe jumatate gata, se adauga
231

cepele taiate pestisor si usturoiul pisat. Dupa


ce s-au aurit si cepele, se toarna supa, sarea,
piperul, sofranul, coriandrul. Se lasa sa fiarba
aproximativ 1/2 de ora. Dupa ce carnea a fiert,
bucatelele de pui se scot, iar in sosul ramas se
adauga faina. Se amesteca incet, pana ce se
ingroasa putin. Se pun din nou bucatile de pui.
Se serveste mancarea foarte fierbinte
Specific: India
360. RULADA DE CARNE CU SOS DE IAURT
Ingrediente:
Pentru tocatura:
l felie de paine uscata,
2 cepe,
2 catei de usturoi,
l kg de carne de vita tocata,
l ou,
l legatura de patrunjel,
sare, piper,
2 lingurite de chimen,
200 gr. branza telemea,
grasime pentru uns forma.
Ca adaos de legume:
2 vinete,
l catel de usturoi,
4 linguri de untdelemn,
l kg de rosii.
Pentru sosul de iaurt:
l pahar de iaurt (500 gr.),
232

sucul si coaja de la 1/2 lamaie,


l legatura de menta.
Mod de preparare:
Se inmoaie painea in apa. Ceapa si usturoiul
se curata si se toaca marunt. Se amesteca cu
carnea tocata, oul, patrunjelul tocat si painea
bine stoarsa. Se condimenteaza bine de tot. Se
formeaza o chiftea lunga si plata, pe care se
pun una langa alta bucati de branza taiate
egal, care apoi se acopera cu marginile
chiftelei, astfel incat sa fie plasate pe la mijloc.
Se da o forma alungita tocaturii (ca o paine),
care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. Se
baga la cuptor si se lasa pana se rumeneste.
Pentru adaosul de legume: Se spala
vinetele, apoi se taie in bucati potrivite. Se
curata usturoiul si se taie in bucatele. La o
jumatate de ora dupa ce rulada a fost bagata
in cuptor, se pun langa ea vinetele si usturoiul.
Se sareaza, se pipereaza, se stropesc cu ulei.
Rosiile se oparesc si se curata de pielite. Se
taie in felii si se pun langa rulada, dupa alte 20
de minute.
Se amesteca ingredientele pentru sosul de
iaurt cu menta tocata. Se sareaza, se
pipereaza. Rulada se serveste la masa cu
garnitura de legume coapte alaturi, si
deasupra cu sos de iaurt.
Specific: Turcia
233

361. SOTE DE PUI CU ARDEI


Ingrediente:
l pui,
l ardei gras,
l ceapa mare,
2 linguri de untdelemn fin,
l lingurita zahar,
l lingurita mustar picant,
2 linguri vermut,
2 linguri smantana,
sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie puiul bucati. Se pune uleiul la incins
intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc
bucatile de carne la foc iute. Se curata ceapa si
se taie felii, se adauga la bucatile de pui si se
rumeneste si ea. Se curata ardeiul de seminte
si nervuri, si se taie patratele cam de 2 cm.
Cand carnea si ceapa s-au rumenit, se adauga
ardeiul, se presara zaharul, se sareaza si se
pipereaza. Se acopera tigaia cu un capac si se
pune la fiert circa 30 de minute, scuturand din
cand in cand cratita. Se amesteca mustarul,
vermutul si smantana, se toarna in cratita, se
amesteca cu carnea, ceapa si ardeii si se mai
lasa la fiert (foc mic) inca 5 minute. Se
serveste cald.
Specific: Turcia
234

362. STIFADO
Ingrediente:
1,5 kg carne de vita macra,
3 catei de usturoi,
6 linguri untdelemn de masline,
sare, piper,
3 foi de dafin,
cate 1/2 lingurita de nucsoara macinata,
cateva cuisoare,
chimen,
2 linguri bulion de rosii,
2-4 linguri otet rosu de vin,
250 g rosii pasate,
100 ml vin rosu,
l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite,
care nu sunt iuti),
4 linguri patrunjel tocat, (pentru 6 portii)
Mod de preparare:
Se spala carnea, se zvanta si se taie in
cubulete de circa 2 cm latime. Se curata
usturoiul si se toaca marunt.
Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o
oala. Se pun pe rand bucatile de carne sa se
prajeasca, invartind cu o lingura, ca sa se
rumeneasca pe toate partile. Se sareaza, se
pipereaza, se scoate carnea afara.
Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nucsoara,
cuisoarele si chimenul se pun in grasimea
ramasa si se incing. Se pune inapoi carnea
235

prajita, bulionul de rosii (pasta) si se amesteca


bine.
Se adauga otetul si se lasa sa dea cateva
clocote, vreme de 3 minute. Se adauga 1/2 l
apa amestecata cu rosiile pasate (lichidul
trebuie sa acopere putin carnea). Se pune
vinul, se gusta de sare, se pune la fiert cu
capac, pe flacara mica, vreme de 1 ora.
Se oparesc cepele cu apa clocotita si se lasa
sa se infuzeze un minut. Se arunca apa si se
clatesc cu alta apa, rece. Se scot cepele din
coji prin presare.
Cepele intregi se pun in mancare si se mai
lasa sa fiarba l ora, pe foc mic. La final, se
adauga patrunjelul tocat. Dupa gust, se poate
presara pe mancare branza de oaie uscata,
rasa.
Specific: Grecia
363. TERIYAKI
Ingrediente:
4 bucati piept de pui (dezosat)
Sos pentru marinat:
2/3 cescuta sos soia,
2 linguri de zahar,
1/2 cescuta mirin (sake dulce),
l lingura sake,
l catel (mare) de usturoi,
l lingura de ghimbir proaspat ras pe
razatoarea mica,
236

2 linguri ulei
Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele pentru sosul de
marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se
pot inlocui cu aceeasi cantitate de votca plus
apa in parti egale). Se serveste cu orez
(simplu, fiert, presarat eventual cu susan
prajit), felioare de castravete, rosii, patrunjel
Specific: Japonia
364. URECHI DE PORC SARATE
Ingrediente:
500 gr urechi de porc sarate,
2 cani apa,
o cana otet,
1/2 cana zeama de carne in care au fiert
urechile,
2 cepe taiate fin,
3 catei usturoi, taiati fin,
condimente diverse,
10 catei usturoi intregi,
o frunza de dafin, piper
Mod de preparare:
Se spala bine urechile si se lasa in apa
pentru o ora. Se scot si se pun intr-un vas cu
apa la fiert si se lasa pana se inmoaie, dar nu
foarte tare. Se scot urechile si se lasa sa se
raceasca, dupa care se taie bucati lungi. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu
otetul, 1/2 cana zeama de carne in care au
237

fiert urechile si restul ingredientelor. Optional


se adauga o lingurita de ulei. Se adauga
urechile si se amesteca bine, lasandu-se sa se
marineze 24 de ore.
Specific: Caraibe
365. VITEI CU USTUROI SI ARDEI (KELAIDI)
Ingrediente:
l 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa)
vita,
500 gr. ardei,
4 rosii taiate cubulete,
l capatana usturoi,
250 gr. branza telemea de oi (feta),
250 gr. unt topit,
sare, piper
Mod de preparare:
Se taie carnea, ardeii, rosiile si branza in
bucatele (cubulete). Se pune carnea intr-o
cratita de cuptor, se pun ardeii si rosiile. Se
adauga usturoiul taiat marunt si branza, apoi
se pune untul topit deasupra, sare, piper sau
putin vegeta in loc de sare. Se pune la cuptor
si se coace la temperatura mica, pana cand
carnea e gata. Reteta este pentru 6-8
persoane.
Specific: Grecia
366. DELICIUL LUI BUDHA
Ingrediente:
0,5 kg. ciuperci proaspete
238

(sau

conserva),
2 teline potrivite,
3 morcovi mari,
l cutie porumb (sau mazare),
2-3 ardei grasi,
4-5 cepe potrivite,
alune decojite (nesarate),
sos de soia,
sos de peste,
praf de curry,
amidon alimentar,
sare, piper alb, negru si verde - praf,
boia de ardei,
2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc
de rosii)
Mod de preparare:
Telina si morcovul se taie pai, ardeii - carouri
mari, ciupercile, daca sunt mici, se lasa intregi;
cele mari - se taie in jumatate. Ceapa se
despica in patru (nicidecum mai marunt). Intr-o
tigaie adanca (de preferinta, teflonata) se
calesc in putin ulei morcovul cu telina, atat cat
sa se inmoaie. Se adauga ciupercile (fierte sau
scurse in prealabil), alunele si porumbul. Se
stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in
continuare, 10-12 min. Apoi se pun ardeii grasi,
sarea, piperul si ceapa, avand grija ca aceasta
sa nu se sfarame prea tare in timp ce
amestecam legumele. Tot atunci adaugam 2-3
239

lingurite de amidon, dizolvat in putina apa rece


si amestecam bine totul, pana cand in cratita
se formeaza un sos vascos.
Atentie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai
mult de 4-5 minute, atat cat sa se ramana
semicruda. Lasata pe foc mai mult timp,
devine fiarta, oferind un gust fad mancarii.
Spre sfarsit, se adauga sosul de soia si cel
de peste si praful de curry, se lasa sa dea in
clocot si se ia de pe foc. Fiind o mancare
chinezeasca, se serveste cu orez simplu
(picant, cu ou, cu mazare - vezi retetele pentru
prepararea orezului), sos de soia si sos picant.
Sugestie: acest fel se poate prepara si cu
orice fel de carne, taiata felii subtiri si
inabusita, peste care se vor adauga restul
legumelor.
Specific: China
367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN
Ingrediente:
l kg. boabe naut,
400 gr. patrunjel,
6 catei de usturoi,
4 cepe,
4 lingurite chimen,
6 lingurite apa,
2 lingurite sare,
l lingurita boia iute,
1/2 lingurita piper,
240

l lingurita bicarbonat de sodiu


Mod de preparare:
Nautul se acopera cu apa si se lasa la
inmuiat pana a doua zi. A doua zi se da de
doua ori prin masina de tocat impreuna cu
ceapa, patrunjelul si usturoiul. Pasta rezultata
se amesteca cu celelalte ingrediente. Se fac
bilute mici rotunde si se prajesc in ulei incins
sau chipsiera. Se serveste cu cartofi prajiti, cu
sos thina si shug sau mujdei de usturoi.
Specific: Israel
368. LINTE CU OREZ
Ingrediente:
250 gr. linte,
l ceasca orez,
l ceasca ulei de masline,
2-3 rosii taiate cubulete mici,
l ceapa tocata,
sare, piper, putin cumin (qumen)
Mod de preparare:
Se spala lintea si se pun la fiert, cind apa da
in clocot se strecoara si se pune alta apa,
curata, se adauga rosiile, sarea, piperul
(vegeta putin). Cand lintea este pe jumatate
gata, se pune qumin, se adauga orezul si inca
putina apa, daca e nevoie, si se lasa sa fiarba.
Intr-o tigaie se prajeste ceapa in ulei incins si
se toarna ceapa si uleiul peste linte si orez. Se
se veste fierbinte. Se poate face cu orice fel de
241

carne.
Specific: Grecia
369. MANCARICA DE VINETE
Ingrediente:
5 buc. vinete,
3 buc. ardei grasi,
4 buc. ceapa,
2 buc. morcov,
l buc. patrunjel radacina,
2 buc. rosii,
l capatana de usturoi,
o ceasca ulei,
2 linguri bulion,
2 legaturi patrunjel verde,
sare dupa gust,
apa.
Mod de preparare:
Se aleg vinete potrivite care se curata de
coaja, se taie rondele, se presara cu sare si se
lasa la scurs intr-o sita. Intre timp se taie ceapa
marunt, morcovul si patrunjelul in rondele
subtiri. Ceapa se caleste in ulei pana devine
lucioasa se adauga morcovul si patrunjelul
taiate rondele si se calesc in continuare. Cand
vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata, se
stoarce de zeama si se prajeste in ulei incins.
Intr-o cratita se pune un rand de vinete, un
rand de legumele calite si usturoi taiat felii
subtiri, apoi se continua aceasta operatiune
242

pana ramane deasupra un strat de legume


calite peste care se adauga rosiile taiate felii.
Intr-un castron se dilueaza cu apa bulionul, se
adauga sare dupa gust si patrunjelul tocat
marunt, se omogenizeaza si se toarna peste
legume.
Daca
este
necesar
se
mai
completeaza cu apa astfel incat legumele sa
fie acoperite. Se da cratita la foc potrivit 45-50
de minute. Se serveste calda sau rece. Este
foarte buna cu mamaliguta si mujdei de
usturoi.
Specific: Turcia
370. SHAKSHUKA
Ingrediente:
l kg rosii,
4 cepe mari,
6 oua,
l ardei iute,
busuioc, cimbru, piper, chimen
Mod de preparare:
Aceasta este o reteta traditionala israeliana,
foarte usoara. Rosiile se dau pe razatoare.
Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei
pana devine aurie, apoi se adauga sucul de
rosii, ardeiul si condimentele. Se acopera si se
lasa 1/2 ora sa scada sosul. Se sparg ouale si
se adauga in sos ca pe niste ochiuri. Se mai
pune capacul si se mai lasa 5 minute pana se
fac ouale, dar sa nu fie tari. Se serveste
243

imediat fierbinte. Optional in sosul de rosii se


mai poate adauga carne tocata, carnaciori,
salam uscat, dupa preferinta.
Specific: Israel
371. TORTILLA CU LEGUME
Ingrediente:
l buc. ardei gras rosu,
l buc. ceapa,
3 linguri ulei,
300 gr. cartofi fierti in coaja,
l buc. rosie,
125 gr. mazare congelata,
2 linguri patrunjel tocat,
o lingurita frunze de cimbru,
sare,
8 oua,
100 ml lapte,
1/2 lingurita praf de curry,
1/2 lingurita boia, piper, nucsoara
Mod de preparare:
Se spala, se curata si se taie mic ardeiul
gras. Se curata ceapa, se toaca si se caleste.
Se adauga ardeiul gras si se calesc impreuna.
Se decojesc cartofii, se taie felii. Se spala, se
curata si se taie cuburi rosiile. Ambele se
adauga la ardeiul gras, impreuna cu mazarea
si se condimenteaza cu patrunjel, cimbru si
sare. Se prajesc putin si se asaza intr-o forma
de sufleu unsa. Cuptorul se incinge la 180 de
244

grade. Ouale se bat cu lapte, curry, boia, sare,


piper si nucsoara. Amestecul de cartofi si
legume se acopera cu ou si se coace cea. 35
min. Se scoate si se taie bucati. Se orneaza cu
verdeata proaspata si masline
Specific: Spania
372. CARACATITA CU SOS SI MACAROANE
SCURTE
Ingrediente:
caracatita,
l ceapa mare sau doua mai mici,
suc de rosii,
l pahar de vin alb,
putin usturoi (la alegere),
sare si piper
Mod de preparare:
_n primul rand se pune la fiert caracatita
intr-o oala fara nici un pic de apa!!! Caracatita
are mult lichid care se lasa cu fierberea. Nu se
pune nici sare, traieste in apa sarata si carnea
ei e sarata de la natura. Cand se evaporeaza
toata apa obtinuta prin fierberea caracatitei, se
ia de pe foc si se taie in bucatele mici, ca o
maslina. Separat se caleste ceapa cu usturoiul,
se adauga sosul de rosii, se stinge cu vinul si
daca e nevoie se adauga si putina apa. Se
pune caracatita taiata cubulete. Se pune sare
cu grija sa nu fie prea sarata mancarea, si
piper dupa gust.
245

Specific: Grecia
373. CHURROS DE PESCADO
Ingrediente:
3 bucati file de peste, taiate fasii,
2 catei usturoi pisati,
2 lingurite patrunjel tocat,
1/2 sticla bere,
o ceasca faina,
o lingurita praf de copt,
o lingurita sofran,
sare,
ulei pentru prajit
Mod de preparare:
_ntr-un vas mare se amesteca usturoiul,
patrunjelul, berea, faina, praful de copt,
sofranul si sarea pana se omogenizeaza. Se
incinge uleiul intr-un vas. Se prajeste pestele
dat prin aluat si se lasa pana devine auriu. Se
scurge de ulei si se serveste cu usturoi si
lamaie.
Specific: Spania
374. CUBULETE DE PESTE DULCI ACRISOARE
Ingrediente:
400 gr biban file,
sucul de la o jumatate de lamaie,
2 linguri de sos de soia si
doua linguri de otet,
sare, piper alb macinat,
246

coriandru,
chimion macinat,
ghimbir pudra (cate un varf de cutit),
zahar dupa gust,
patru linguri de ulei de arahide pentru
prajit,
un ou batut,
2 linguri si jumatate de amidon de
porumb,
2 morcovi taiati romburi,
50 gr de mazare congelata,
o jumatate de ceapa taiata cubulete,
150 gr de rosii pasate
Mod de preparare:
Pestele file se taie in cubulete, se stropeste
cu suc de lamaie, sos de soia si otet, se lasa
scurt sa se patrunda, se scoate din marinata,
se condimenteaza cu sare, piper, celelalte
condimente si zahar, dupa gust. Uleiul se
infierbanta intr-un vas Wok, cubuletele de
peste se dau prin ou apoi prin amidon, se
prajesc in ulei se scot si se pastreaza calde.
_n uleiul ramas se prajesc legumele,
amestecand. Se toarna marinata si tomatele
pasate si totul se pune la fiert. Se adauga
cubuletele de peste in sos si se mai da un
clocot. Se potrivesc cu taitei de orez fierti.
Specific: China
247

375. CUBULETE DE PESTE PRAJIT


Ingrediente:
250 gr peste file,
l albus de ou,
sare,
un varf de cutit de piper negru macinat,
chimion macinat,
coriandru,
l lingurita de amidon alimentar,
3 linguri ulei
Mod de preparare:
Pestele se zvanta si se taie in bucati cat sa
incapa in gura. Albusul de ou se bate spuma,
se amesteca bine sarea, toate condimentele si
amidonul alimentar. Bucatile de peste se dau
mai intai prin albusul de ou, apoi prin
amestecul de condimente. Uleiul se infierbanta
intr-un vas si se parjesc in el pe rand bucatile
de peste pana devin galben-maronii. Se lasa sa
se scurga pe un servet de hartie. Se potriveste
cu legume, varza de China si orez.
Specific: China
376. MANGA THAI
Ingrediente:
250 g orez Basmati,
sare,
500 gr file de somon fara piele,
l catel de usturoi,
o legatura de ceapa verde,
248

2 linguri de ulei,
3 linguri sos de soia,
200 ml de smantana,
4 linguri vin sec,
o conserva mango,
o lingura ulei de susan,
o lingurita coaja de lamaie.
Mod de preparare:
Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare,
conform indicatiilor de pe ambalaj. Se spala
pestele, se sterge si se taie cuburi. Se toaca
usturoiul si ceapa verde. Se caleste usturoiul in
ulei si se adauga pestele; se prajesc cca l min
si se intoarce. Se adauga ceapa verde si se
prajesc putin impreuna. Se scot. Se adauga in
tigaie sosul de soia, smantana si vinul si se
lasa sa fiarba. Se adauga conserva de mango
si se incalzeste. Se adauga apoi pestele,
ceapa, uleiul de susan si coaja de lamaie.
Specific: China
377. PESTE CU OREZ
Ingrediente:
peste,
125 gr slanina,
40 gr unt,
3 buc. ceapa,
4 buc. rosii,
1/2 lingurita sofran,
sare, piper, boia,
249

250 gr orez.
Mod de preparare:
_ntr-o cratita cu unt topit se pun slanina
taiata in bucatele si cepele tocate marunt,
indata ce incep sa capete o culoare aurie, se
pune peste pestele taiat bucatele potrivite.
Acestea se intorc pe ambele parti iar dupa ce
s-au prajit putin se scot si se tin la cald. _n
aceeasi cratita se pun rosiile taiate in cuburi,
sarea, piperul, boiaua si sofranul. Se adauga
apa si se lasa sa fiarba, la foc mic aproape 1/2
de ora. Se pun apoi si bucatile de peste, se
lasa totul sa mai dea cateva clocote. Se
serveste cu orez fiert
Specific: India
378. PESTE CU SOS DE USTUROI
Ingrediente:
4 fileuri de peste alb (fara pielita),
50 gr faina amestecata cu un varf de cutit
de praf de copt,
l ou,
125 ml bere,
80 ml ulei de masline,
50 g pesmet.
Pentru sos:
2 cartofi mari cruzi, curatati de coaja,
4 catei de usturoi (rasi),
l lingura otet alb,
sare, piper,
250

80 ml ulei de masline.
Mod de preparare:
Se taie fileurile in doua (pe lung) si se
zvanta cu un servetel absorbant. Se cern intrun castron faina si praful de copt si se
incorporeaza - putin cate putin - oul batut cu
bere. Se amesteca usor, pana ce s-a absorbit
tot lichidul si se obtine un aluat neted. Se
incinge uleiul intr-o tigaie, se dau fileurile de
peste intai prin aluat si pe urma prin pesmet si
se prajesc, cate doua minute pe fiecare parte,
pana ce se rumenesc frumos. Se scot din
tigaie, se lasa sa se scurga (pe hartie
absorbanta) si se tin la cald.
Se prepara sosul: cartofii taiati cubulete de
circa l cm se fierb aproximativ 8 minute, se
scurg si se sfarma - intr-o craticioara - cu
furculita. Se adauga usturoiul si otetul, se
amesteca bine, se sareaza si se pipereaza. Se
incorporeaza si uleiul, amestecand intr-una,
pana ce amestecul se ingroasa si se inmoaie
(circa 5 minute). Sosul astfel preparat se
serveste cu pestele cald.
Specific: Grecia
379. PESTE LA SARE
Ingrediente:
Peste (de carne alba),
sare mare (2 kg)
Mod de preparare:
Se curata pestele si se taie capul (pt.
251

Ciorba), se spala foarte bine dupa care se


usuca foarte bine pana este total zvantat. Se
foloseste un vas de yena de marimea cantitatii
de peste (2-3 pesti, 1-1,5 kg) de preferinta
dreptunghiular si inalt de o palma. Se incinge
cuptorul la 200-220o, se pune sare (grosime de
un deget) pe fundul vasului de yena, deasupra
se pune pestele si apoi se acopera pestele cu
sare pana la limita vasului. Se lasa in cuptor
(45-60 min) pana cand sarea de deasupra se
pietrifica. Dupa aceea se scoate, se sparge
sarea cu un ciocanel si se scoate pestele pe
farfurie in asa fel incat sa aiba cat mai putina
sare. Se serveste cu cartofi natur (cu
margarina), patrunjel si usturoi tocat marunt
presarat din abundenta peste tot. Se serveste
cu mujdei sau cu lamaie
Specific: Spania
380. SURPRISE - SHRIMPS
Ingrediente: 10 buc. creveti de marime
medie, 10 felii subtiri de piept de curcan
afumat, 2 portocale, 50 ml de sirop de
grenadine, 30 gr. seminte snobar, o lingura de
miere de albine, 50gr. smantana dulce, un
pahar de vin rosu, demi-sec, calit, buna, 30 gr.
de migdale macinate, 30 gr de unt, un sfert de
tulpina de praz.
Mod de preparare: Se curata crevetii de
crusta, si se inlatura intestinul din interiorul
crevetelui. Se inveleste fiecare in parte cu cate
252

o felie de piept de curcan, si se fixeaza pe


mijloc cu o scobitoare. Se pune in tigaie unt,
prazul taiat pestisori, sare, piper, si se prajesc
la foc mediu pana se inrosesc. Se dau de o
parte. Sosul se prepara astfehse pun in tigaie
unt, semintele de snobar, migdalele, sare,
piper, vin rosu, siropul de grenadine,
smantana, mierea de albine. Se amesteca
omogen pana se leaga sosul. Se taie
portocalele in doua, si se aseaza pe farfurie in
forma de cerc. Se infig in jumatatile de
portocale crevetii in mod uniform. Se aseaza in
mijlocul farfuriei un pahar - cupa cu picior care
contine putin sirop de grenadine si se
completeza cu apa si se pune o lumanare
ornamentala. Se toarna sosul pe piciorul
paharului. Se aprinde lumanarea si se
serveste.
Specific: Israel
381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT
Ingrediente: file de ton 6 portii, 250 ml iaurt,
200 ml lapte de cocos, 1/2 lamaie, 10 gr. curry,
10 gr. enibahar pulbere, l0 frunze de busuioc, 5
catei de usturoi, 10 gr sare, o lingura de ulei, 5
gr. sofran, o legatura de marar, 25 gr. coniac
fin
Mod de preparare: Fileul de peste se usuca
bine intr-un prosop sau hirtie de bucatarie.
Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune
usturoiul bine pisat, mararul taiat foarte
253

marunt si zeama de la lamiie. Se amesteca


pina ce compozitia devine omogena, apoi se
pun toate celelalte ingrediente si se amesteca
in continuare pina face un pic de spuma. Se
pun fileurile in aceasta pasta si se lasa la rece
circa 5 ore. Se serveste cu multe legume
crude, asezate pe platou in jurul pestelui.
Specific: Filipine
382. MURATURI TURCESTI
Ingrediente: gogonele verzi, morcovi, telina,
ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe
de mustar, boabe de piper, sare, otet, miere de
albine
Mod de preparare: Se curata gogonelele de
saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii,
ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie
rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata
cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici.
Intr-un vas se fierb impreuna otet (l kg. la 2kg
de apa) cu sare, miere de albine (depinde de
cit de dulce vreti sa fie compozitia), boabele de
piper, mustar, foile de dafin. Intr-un borcan de
800 gr. se pun in ordine aleatorie toate
legumele, taiate in prealabil si varza tocata.
Dupa ce a fiert compozitia mai inainte
amintita se toarna peste legumele din borcan
sa le oparim putin. Se lasa fara capac pina a
doua zi dimineata dupa care se leaga cu
celofan (nu stiu daca asa se scrie) si se
coboara in pivnita sau la rece pe balcon. Se
254

serveste la orice friptura, in special la cea la


tava
Specific: Turcia
SALATE CU PESTE
383. SALATA DE TON
Ingrediente: 2 conserve ton bucati, 4 oua
fierte, 2 grapfruit mari, sare, l galbenus ulei, si
o lingura mustar pentru maioneza
Mod de preparare: Se prepara o maioneza
din galbenus, ulei si mustar. Se adauga ouale
fierte tocate marunt, tonul scurs de ulei (sa fie
ton bucati, nu maruntit) si grapfruiturile
curatate si maruntite. Se amesteca bine.
Specific: Caraibe
SALATE DE LEGUME
384. GEAGIC (SALATA TURCEASCA)
Ingrediente: 2-3 catei usturoi, 11 iaurt, 3
castraveciori verzi, o legatura de marar
Mod de preparare: Se piseaza usturoiul, se
curata partial castravetii si apoi se rad pe o
razatoare mare sau se fac cubulete foarte mici.
Mararul se toaca fin. Se adauga iaurtul si
sarea, dupa
care se amesteca toate
ingredientele. Se serveste la mancarurile
grase, in special de berbec.
Specific: Turcia
385. SALATA CHINEZEASCA
Ingrediente: 1/2 varza, 3 morcovi,
255

castraveti, 5-6 catei usturoi, 3 linguri zahar,


otet dupa gust, ardei rosu iute sau praf de chili
(1/2 lingurita), piper
Mod de preparare: Se taie varza fideluta,
morcovii si castravetii se dau pe razatoarea
mare, usturoiul de toaca marunt (in nici un caz
nu se zdrobeste in presa). Separat se prepara o
marinata din otet (cea 1/2 pahar), zahar si praf
de chili sau ardei rosu iute taiat feliute subtiri.
Se amesteca bine pina cind se dizolva zaharul.
Se toarna peste legume si se pune piper dupa
gust. Nu se foloseste deloc sare, intrucit ii
schimba total gustul. Se poate servi dupa cea l
h, dar este si mai buna a doua zi, dupa ce
legumele au absorbit otetul. Are un gust dulceacrisor, picant.
Specific: China
386. SALATA CU TOFU
Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l rosie
l castravete.
Mod de preparare: Se prepara ca o salata
obijnuita (salata rosii si castravete), se adauga
ulei si otet (sau lamaie pentru mai multa
aroma) iar deasupra cand salata este gata se
pune tofu taiat cubulete
Specific: Japonia
387. SALATA DE AVOCADO
Ingrediente: 2 buc avocado, o rosie, o salata
mica, sare si piper, 100 gr fasole fiarta, 100 gr
256

branza data prin razatoare, smantana, 2 oua


fierte tari, un castravete mediu, o muratura, 2
lingurite suc de lamaie, 2 lingurite nuci tocate,
condimente diverse
Mod de preparare: Se spala salata si se lasa
in frigider, intr-un vas cu capac. Se spala
castravetele, se taie felii si se presara cu sare
si piper. Se curata avocado de coaja si se taie
in doua, longitudinal. Se acopera cu zeama de
lamaie. Se acopera cu un capac. Se amesteca
muratura taiata marunt cu branza, cu fasolea
si condimente. Cu aceasta umplutura se umplu
bucatile de avocado. Pe fiecare jumatate de
fruct se pune cate o felie de rosie. Se asaza pe
pat de frunze de salata. Feliile de castravete se
asaza pe felii de oua si se decoreaza frumos
platoul cu ele. Se garniseste cu smantana si cu
nuci taiate.
Specific: Caraibe
388. SALATA DE OREZ CU CURRY
Ingrediente: l ceapa, taiata marunt l catel
de usturoi, pisat 31/4 cani de apa 11/2 ceasca
orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l
varf de lingurita piper alb 2 cesti broccoli, taiat
buchetele mici l legatura de praz, taiat
bucatele 2 rosii mari, taiate cubulete Sos: l
lingura de apa l lingura sos de soia l lingura
otet alb de vin.
Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul
intr-o cratita, cu 1/4 ceasca de apa. Lasa sa
257

fiarba 5 minute, sau pana cand se inmoaie


ceapa, amestecand incet. Adauga apoi orezul,
restul de apa, praful de curry si piperul.
Amesteca. Cand incepe sa fiarba, redu focul la
minim, acopera cu un capac si lasa 45 de
minute. Intre timp, fierbe broccoli intr-o
cantitate mica de apa, sau in aburi,
amestecand ocazional, pana cand se inmoaie
putin, nu mai mult de 5 minute. Ia buchetelele
de pe foc si pune-le intr-o sita, la scurs. In
momentul in care orezul este gata, ia vasul de
pe foc si mai lasa 15 minute, fara sa amesteci.
Apoi adauga broccoli, prazul si rosiile,
amestecand
foarte
usor.
Combina
ingredientele pentru sos, toarna-le deasupra si
mai amesteca o data.
Specific: India
389. SALATA DE QUINOA CU PORTOCALE SI
MENTA
Ingrediente: 3 portocale mari, despartite in
felii si taiate in bucatele l ceasca morcovi,
taiati marunt sau dati prin razatoarea mare 2
cesti cereale fierte - quinoa, hrisca sau altceva
11/2 ceasca telina, taiata marunt, sau data
prin razatoarea mare 1/4 ceasca dressing de
salata fara grasime, cu mustar 3 linguri suc de
lamaie, sau in functie de gust 1/4 ceasca
menta proaspata, tocata marunt frunze de
salata verde, spalate si uscate.
Mod de preparare:
258

Combina toate ingredientele, cu exceptia


frunzelor de salata verde, intr-un bol.
Specific: Antile
390. SALATA DE VINETE IUTI
Ingrediente: 2-3 vinete, 2-3 ardei iuti, 3-4
ardei grasi, gogosari, ardei capia, usturoi, sare,
piper, ulei otet
Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii,
ca pentru o salata obisnuita de vinete sau salta
de ardei copti. Atentie cind se coc ardeii iuti sa
nu se arda prea mult, caci sint subtiri in carne.
Se curata. Se toc, se toaca usturoiul, se
amesteca, se adauga sare, piper, uleiul si
otetul. Se amesteca in continuare, se pune la
rece. Se serveste ca o tartina, cu salata de rosii
Specific: Israel
391. SALATA EGIPTEANA
Ingrediente: 4 castraveti, 1/2 lingurita
usturoi pisat sau taiat foarte fin, l ceasca iaurt,
l lingurita marar verde tocat marunt, 3 ridichi
taiate marunt.
Mod de preparare: Curatati castravetii.
Amestecati usturoiul, iaurtul si mararul, apoi
adaugati castravetii taiati fin si ridichile.
Amestecati bine. (Cel mai simplu ar fi ca
ridichile si castravetii sa fie date pe razatoare).
Specific: Egipt
392. SALATA FESTIVA DE CITRICE
Ingrediente: 3 fructe de grapefruit curatate,
259

3 portocale curatate, un varf lingurita sare, un


castravete mediu, taiat marunt, seminte de
floarea soarelui, 2 buc. avocado, taiate felii,
2/3 cana otet, 1/3 cana zahar, o ceapa mica
taiata inele.
Mod de preparare: Se taie grapefruitul si
portocalele deasupra unui castronel, pentru a
nu pierde zeama. Intr-un vas mare se
amesteca citricele, castravetele, ceapa, feliile
de avocado. Peste sucul de la grapefruit si
portocala se mai adauga suc de portocale,
pana se face o cana. Acesta se amesteca bine
cu otet, zahar, sare, un praf de piper. Se toarna
peste fructe. Se lasa la marinat in frigider 2-3
ore. Cand se serveste se adauga semintele de
floarea soarelui. Se scot fructele din marinata.
Se servesc pe un platou decorat cu frunze de
salata, cu putin sos de marinata deasupra.
Specific: Caraibe
393. VINAGRETTE
Ingrediente: 3 rosii, 2 ardei, 2 castraveti,
telina, 3 catei de usturoi, marar, patrunjel, 5
lingurite de ulei, 10 de otet, sare
Mod de preparare: Se toaca marunt toate
ingredientele se pun intr-un castron se adauga
uleiul otetul si sarea se amesteca pana incepe
sa isi lase o apa. Se da la rece pt. 10 minute
.De preferinta cu friptura la gratar.
Specific: Brazilia
260

SALATE RECI
394. SALATA ANDALUZA
Ingrediente: o ceasca orez, 3 cesti apa, 1/2
lingurita de vegeta, o rosie mare, un ardei
verde, o ceapa, 5-10 catei usturoi (depinde cat
sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de lamaie.
Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu
vegeta; e important sa nu se amestece, ca sa
nu se terciuiasca orezul; se taie rosiile si
ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini
si se amesteca cu sare ulei si sucul de lamaie
dupa gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul si
se amesteca cu orezul rece. Se lasa amesteca
apoi toate ingredientele si se lasa la rece un
sfert de ora, trebuie consumata in cateva ore ,
pentru ca altfel se acreste
Specific: Spania
395. SALATA DE OREZ PENTRU POST
Ingrediente: O ceasca de orez fiert in apa cu
sare, o rosie taiata cuburi, un castravete mare
taiat cuburi, doi ardei grasi de diferite culori
taiati ca chibritele, masline negre si verzi,
bucati de sparanghel din conserva, otet (sau
lamaie), ulei de masline, patrunjel tocat
Mod de preparare: Orezul fiert se pune la
racit in frigider. Intre timp se taie toate
legumele, se prepara sosul de salata si se
amesteca toate si se asezoneaza dupa gust cu
piper. Cand s-a racit si a patruns gustul de la
261

ingrediente in orez, se pastreaza in frigider si


se mananca rece. Ca salata de vara, i se
adauga sardele cu tot cu uleiul din conserva,
ansoa sau peste afumat. Se serveste ca cina in
zilele de vara sau ca felul intai la pranz
Specific: Mexic
396. SALATA MEXICANA
Ingrediente: 300 gr. mazare fiarta, 200 gr.
porumb fiert, 200 gr. fasole rosie fiarta, ton in
ulei - 3 conserve de 100 gr., maioneza, o
lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu sare,
2 oua fierte, 12 buc. masline verzi cu anchoa
Mod de preparare: Se scurg foarte bine
legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un
caston adine. Se adauga maioneza, suc de
lamiie, sare si piper dupa gust.
Se acopera cu maioneza si se orneaza cu
chipsuri de jur imprejur, cu ouale taiate in 4 si
cu maslinele in mijloc. Se serveste cu vin alb
foarte rece
Specific: Mexic
397. SALATA RACOROASA CU CUS-CUS
Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 rosii, 2-3
castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100
g stafide, menta proaspata, sare, piper
Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o
cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si
se lasa sa se raceasca. Se taie cubuletele mici
rosiile, ardeiul, cepa si castravetii. Se
262

amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea


si piperul si se tine la figider. Se serveste rece
Specific: Turcia
398. TZATZIKI
Ingrediente: 1/2 kg. castraveti proaspeti, 3
cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi,
marar, sare, ulei
Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon.
Se taie castravetii cubulete mici, se toaca
nucile cu cutitul, se toaca mararul, se preseaza
usturoiul. Se amesteca toate ingredientele, se
adauga putin ulei si sare dupa gust. Se
serveste dupa l - 2 ore
Specific: Grecia
SANDVICIURI
399. HUMUS
Ingrediente: 300 gr. naut, sare, piper, putin
patrujel, o lingura ulei masline
Mod de preparare: Se pun boabele de naut
la inmuiat, ca si cele de fasole. Apoi se pun la
fiert, circa 30 minute (se incearca cu furculita
daca sint gata). Apoi se scurg de apa, din care
se lasa cam 1/2 pahar deoparte si se paseaza
sau se sfarima cu o furculita, bine de tot. Se
adauga sare, piper si ulei dupa gust, si se
adauga zeama, ca sa agunga compozitia ca o
pasta. Baghete taiate felioare se ung cu
aceasta pasta.Se poate servi cu rosii, ardei,
castraveti, si cu cartofi prajiti
263

Specific: Israel
400. SALATA DE LINTE ROSIE
Ingrediente: 200 gr. linte (nu verde), ulei,
sare sau vegeta, condimente (maghiran sau
oregano)
Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa
putina cu sare sau vegeta. Cind s-a facut ca o
pasta, se ia de pe foc si incepe sa se frece cu
ulei, apoi se condimenteaza dupa gust. Se
serveste pe piine
Specific: India
401. EGG DROP SOUP
Ingrediente: Supa de pui (strecurata), citeva
frunze de loboda sau salata verde, cite l ou de
fiecare persoana, verdeata tocata, sare, piper
Mod de preparare: Intr-o oala de supa se
pune la fiert supa de pui strecurata. Intre timp
se spala si se rup putin frunzele de salata (sau
loboda). Cind supa fierbe, se adauga frunzele
in ea si se lasa pina da din nou in clocot. Se
sparge cite un ou in supa clocotind. Se ia de o
parte. Se adauga sare, piper si verdeata
tocata. Se serveste calda. Se poate servi cu
crutoane sau paine prajita data cu usturoi.
Specific: China
402. SUPA DE SEPIE (CALAMAR)
Ingrediente: 300 gr. sepie (calamar) de 1015 cm lungime, 1,2 litri de apa, 2 linguri de
susan, 100 gr. orez cu bobul lung, 1/2 ardei
264

gras rosu, 1/2 ardei gras verde, 2 linguri ulei,


sare, piper
Mod de preparare: Sepiile se spala in mai
multe ape si se curata. Se indeparteaza capul,
pastrand numai tentaculele si abdomenul,
tentaculele se taie rondele iar abdomenul se
taie inele. O sepie se pastreaza intreaga. Se
pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. Se
adauga ardeiul gras taiat in fasii. Se soteaza 23 minute. Apa se pune la fiert. Cand clocoteste
se adauga sepiile. Se fierb la foc viu 10 minute.
Se adauga legumele si se mai da un clocot, se
adauga sare si piper. Separat pregatim orezul.
Se alege si se spala in mai multe ape se pune
la fiert impreuna cu putina sare, 1/2 lingurita
de zahar si l lingurita de otet. Se fierbe 8
minute, se acopera si se mai lasa la cald inca
20 minute. Se lasa sa se raceasca. Supa se
serveste la masa intr-un bol de sticla, in care
am adaugat sepia intreaga. In fiecare bol sau
farfurie, se adauga cate o lingura de orez si se
presara cu seminte de susan.
Specific: Japonia
SUPE DE LEGUME
403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB)
Ingrediente: 200 gr. simburi de migdale
crude, 150-200 gr. piine (de cu o zi inainte), 2
catei de usturoi mari, l paharel ulei de masline,
l lingurita otet de vin alb, l l apa rece, sare,
265

patrunjel (pentru ornat), crutoane de piine


prajita, struguri albi fara coaja, stafide, mere
verzi taiate bucati sau pepene galben taiat
cubulete
Mod de preparare: Migdalele se pun in apa
clocotita 2 minute, se scot si apoi se curata de
coaja. Piinea de tara (piine normala, nu
bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva
minute. Se pun in mixer: miezul de piine un pic
scurs de apa, cateii de usturoi curatati,
migdalele curatate, uleiul de masline, sarea si
otetul si se ameseca bine de tot. Daca nu se
trec prin mixer, se zdrobesc cateii de usturoi si
migdalele cu zdrobitorul de lemn si se
amesteca incet cu uleiul, piinea, sarea si
otetul. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o
maioneza de groasa. Se adauga apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serveste. Se
serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de
piine prajita. Se acompaniaza neaparat de unul
din fructele urmatoare: struguri albi curatati de
coaja si seminte, stafide, pepene galben taiat
cubulete sau mere verzi taiate cubulete.
Specific: Spania
404. SUPA DE CEAPA CU CROUTONS
Ingrediente: 12-16 cepe mari, ceva ulei de
masline, 8 felii paine toast, unt, 2 linguri zahar,
cas ras, supa de legume, sare, piper, oregano
Mod de preparare: Se taie cepele in
266

jumatate, apoi in inele. Uleiul se pune intr-o


oala mare si se infierbanta. Se pun cepele,
ceva unt, zaharul si se amesteca pana s-au
inmuit cepele. Supa de legume se infierbanta,
se toarna peste cepe atat cat sa le acopere si
se sareaza si pipereaza si se pune oregano
dupa gust. Se lasa sa fiarba mai departe. Se
incalzeste cuptorul la foc marisor (180 grade).
Specific: Antile
405. SUPA DE PORUMB
Ingrediente: 0 conserva de porumb, 2 rosii,
o ceapa, 500 ml supa de legume, piper, sare,
ulei, crutoane
Mod de preparare: Jumatate din cantitatea
de porumb se face piure.
Rosiile se oparesc si se taie bucatele. Ceapa
se toaca si se caleste citeva minute impreuna
cu rosiile oparite bucatele. Se adauga cealalta
jumatate din cantitatea de porumb boabe,
supa de legume si piureul de porumb. Se lasa
sa dea un clocot, se condimenteaza cu sare si
piper. Se serveste cu crutoane calite in unt
Specific: Mexic
COCTEILURI SI LICHIORURI
406. MARGARITA
Ingrediente: o jumate de lamaie, 20 ml
tequila, 10 ml curacao, 20 ml suc de lamiie, un
cub de gheata, sare
Mod de preparare: Paharul de coktail se
267

unge cu jumatatea de lamiie si apoi se presara


sare pe marginea inca umeda a paharului. Se
toarna tequila, lichiorul curacao si sucul de
lamaie si se amesteca. La sfirsit se adauga
cubul de gheata. Se poate servi cu masline.
Specific: Mexic
407. SANGRIA
Ingrediente: 2 l vin rosu (de Rioja sau orice
vin rosu dulce si aromat), 7-8 linguri zahar, 3
lamai, 4 portocale, 2 piersici, 2 pere, o ramura
scortisoara, 1/4 l apa minerala, 50 ml brandy
(sau cognac)
Mod de preparare: Vinul rece se pune intr-un
recipient (carafa mare de sticla). Se adauga
zaharul, lamaile si portocalele taiate felii,
scortisoara, piersicile si perele curatate de
coaja si taiate bucati mari. Cine doreste, poate
pune si brandy sau cognac. Se amesteca si se
da la frigider sa se raceasca bine. Se pune apa
minerala inainte de servire si se serveste in
pahare mari de vin, cu gheata in ele.
Specific: Spania
408. BISCUITI CU ALUNE
Ingrediente: 10 cescute faina, l pachet
margarina, 2 linguri zahar pudra, 50 gr alune
sau nuci, zbrobite (nu foarte marunt), zahar
pudra petru presarat
Mod de preparare: Margarina se topeste in
baie de aburi (pe o farfurie asezata deasupra
268

unei oale in care fierbe apa). Se amesteca


faina cu zaharul si margarina topita. Se adauga
alunele sau nucile si se face un aluat. Se iau
bucatele cat o nuca, se modeleaza cu mana in
forma dorita si se asaza in tava care merge la
cuptor (sau pe hartia de copt). Biscuiteii se coc
30 minute la 150 grade. Dupa ce s-au copt, se
lasa sa se raceasca si se pudreaza cu zahar.
Specific: Turcia
409. GOGOSI GRECESTI
Ingrediente: 2 cani apa, 1/2 cana unt, putina
sare, o cana faina, 3 oua, ulei pentru prajit,
miere, scortisoara
Mod de preparare: Se pune la foc apa cu
untul si sarea. Cind incepe sa fiarba, se pune
faina incet si se amesteca incontinu, pina se
ingroasa. Se da la o parte, se lasa citeva
minute sa se raceasca, dupa care se adauga
ouale, unul cite unul, mestecind incontinu.
Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa
se puna cite o lingura plina din compozitie la
prajit. Se prajesc uniform la temperatura
normala - medie pina se fac aurii-maronii. Se
scot, se asaza pe platou, se pune miere
deasupra si scortisoara. Se servesc calde sau
reci
Specific: Grecia
410. LAMAI CARAMEL CU SUSAN
Ingrediente: pentru o portie: o lamaie, zahar
269

100gr. susan 150gr, faina 500gr. drojdie uscata


50gr. bicarbonat de sodiu o jumatate de
lingurita sare un varf de lingurita ras,
Mod de preparare: Lamaia se spala se
curata de coaja se taie in 4 bucati egale. Se
face un sos bechamel din faina; drojdie; sare;
bicarbonat; (a se face putin mai gros ca aluatul
de clatite). Bucatile de lamaie se dau prin sosul
bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie
complet acoperita in acel sos) si se prajeste in
baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte
bine incins inainte). Dupa rumenire se scot intro sita.
Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de
ulei si se adauga 100 de grame de zahar. Se
invarte continuu pana ce zaharul ajunge la o
culoare aurie. Apoi cuburile de lamie prajite in
orealabil se adauga in tigaie peste zaharul
caramelizat (in momentul adaugarii cuburilor
de lamaie tigaia se retrage de pe foc). Se
amesteca f repede cu zaharul caramelizat si
imediat se adauga susanul (amestecandu-se
continuu). Dupa ce cuburile de lamaie s-au
acoperit de caramel si susan se intind pe o
tavita de inox si se lasa la racit (pana se
intareste caramelul) Se servesc la o bautura
usor alcoolizata.
Specific: China
411. PRAJITURA BRAZILIANA BEIJINHO
Ingrediente: 400 g lapte condensat, 2 linguri
270

margarina, 150 g de cocos, razuit fin


Mod de preparare: Intr-o oala se pune
laptele si margarina se da la foc mic. Cand s-a
topit margarina se adauga cocosul mestecand
in continu pana cand incepe sa se desprinda
de pe oala. Se da la racit. Dupa ce sa racit se
fac bilute si se dau prin cocos. Se pot servi in
mici forme de hartie. Se poate manca in acel
moment s-au in maxim 5 zile.
Specific: Brazilia
413. SUFLEU JAPONEZ
Ingrediente: 200 gr unt, 100 gr ciocolata
sau cacao, 200 gr zahar pudra, l lingura faina,
4 oua, unt si faina pentru forma;
Sos de vanilie: 2 pahare lapte, 3
galbenusuri, lOOg zahar, l lingura faina, 1/2
baton vanilie
Mod de preparare: Se freaca untul cu
zaharul ca o crema si cu galbenusurile
adaugate, unul cate unul. Se adauga apoi
ciocolata sau cacao, faina, iar dupa ce se
amesteca,
si albusurile batute spuma.
Compozitia se toarna intr-o forma speciala cu
capac, ermetic inchisa (forma se unge cu unt si
se presara cu faina). Aceasta forma se
introduce intr-un vas cu apa clocotita si se lasa
pe foc la fiert 30 minute.
Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele
cu vanilia; cand incepe sa fiarba se acopera si
271

se ia de pe foc. Se freaca ouale cu zaharul si


faina si se toarna laptele treptat, amestecand
mereu. Fara sa se inceteze amestecarea, se
pune din nou la foc pana incepe sa se ingroase
sosul si sa dea un clocot. Se da la o parte si se
amesteca pana ce se raceste. Sufleul se
serveste fie simplu sau cu sos de vanilie.
Specific: Japonia
414. CREMA DE CASTANE
Ingrediente:
Crema:
l kg castane, lapte (in care se fierb
castanele), 200 gr margarina fara sare, l pahar
zahar (200-250 ml), l plic zahar vanilat, l
lingurita Nescafe, rom (l cm intr-un pahar)
Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata
topita, 2 linguri zahar, 2-3 linguri apa, l
lingurita margarina
Mod de preparare:
Se curata castanele de coaja si se prajesc
putin intr-o tava de teflon cu capac. In timpul
praj irului se intorc de pe o parte pe alta. Se
scot apoi si, cit sint fierbinti, se pun intr-un
prosop si se freaca sa se dea jos pielita subtire
ramasa. Se pun la fiert in lapte, cit sa le
acopere, timp de vreo 45 de minute. Se lasa sa
se raceasca in lapte, dupa care se scot si se
dau prin masina de tocat cu gauri mici. Se
serveste rece, cu frisca batuta si cu ciocolata
rasa. Se poate pastra in congelator.
272

Specific: Spania
415. MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrediente: 700 gr. ciocolata, 2 oua, 2
plicuri zahar vanilat, 200 gr smintina, un
paharel de coniac sau lichior, alune simple
Mod de preparare: Se topeste ciocolata pe
baie de aburi, galbenusurile se amesteca cu
zaharul vanilat si cu smintina, albusurile se bat
spuma si se adauga la galbenusurile
amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu
coniacul. Se amesteca bine si se lasa la frigider
4 ore. La servire, se pun deasupra alunele bine
prajite
Specific: Grecia
416. SARLOTA DE CIOCOLATA CU NUCA
Ingrediente: 200 gr. zahar pudra, 200 gr.
unt, 200 gr. ciocolata, 2 pachetele zahar
vanilat, 100 gr. nuci sau migdale, l buc. lamiie,
2 tablete de ciocolata, 3 pahare smintina
Mod de preparare: Se amesteca intr-un
castron untul batut spuma cu zaharul,
ciocolata topita si zaharul vanilat. Amestecul
se freaca cu o lingura de lemn, pina se obtine o
crema omogena. Nucile sau migdalele taiate
extrem de fin sint amestecate cu zaharul pudra
si sucul unei lamii. Acest amestec se intinde
peste crema. Intr-o craticioara pe foc foarte
mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata.
Se ia ciocolata de pe foc, se lasa sa se
273

raceasca, apoi se toarna incet peste smintina,


amestecindu-se continuu pina se obtine o
crema consistenta. Se toarna peste restul
compozitiei si se pune castronul in frigider
pentru citeva ore. Se serveste rece
Specific: Polonia
417. BACLAVA
Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru
placinta, 1/4 kg nuci macinate, 30 g pesmet.
Siropul: 300 g zahar vanilat, o lamaie mare,
250 ml apa.
Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu
emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se
aseaza o foaie de aluat de strudel care se
stropeste bine cu pensula muiata in untdelemn
amestecat cu unt sau margarina topita. Peste
ea se asaza alte doua foi, stropite la fel cu
grasime, sa nu se lipeasca la copt. Ultima
foaie, a treia, dupa ce s-a stropit cu grasime,
se presara cu 1/7 din nucile macinate si
amestecate cu pesmetul (fara zahar). Peste ele
se asaza alte sase foi, fiecare dintre ele
stropite cu grasime si presarata cu nuci si
pesmet; se termina cu alte foi 2-3 foi, stropite
intre ele numai cu grasime. Se stropeste si
deasupra cu grasime. Dupa ce s-a lasat tava la
rece 30 minute, cu un cutit bine ascutit,
baclavaua se taie in patrate de 5/5 cm. Tava se
introduce in cuptorul bine incalzit unde se lasa
50-60 de minute. Nu se deschide cuptorul timp
274

de 30 minute. Dupa aceea se mai reduce focul


pentru a se usca baclavaua. Zaharul, dupa ce
s-a dizolvat in 1/41 apa, se fierba 2-3 minute.
Cind se ia de pe foc, se adauga zaharul vanilat
si zeama de lamiie. Cind tava se scoate din
cuptor, baclavaua se stropeste imediat cu tot
siropul caldut. Se lasa pina cind nuca si
pesmetul absorb bine siropul si apoi se
serveste.
Specific: Turcia
418. CHEC DE PORTOCALE
Ingrediente: 250 gr. suc de portocale stors
proaspat, 4 oua, 300 gr. zahar, 400 gr. faina, l
praf copt, 2-3 linguri stafide, 2-3 linguri coji
portocale confiate maruntite bine, ulei si faina
pentru tapetat forma
Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se
aprinde cuptorul. Se separa galbenusurile si
albusurile. Se bat spuma tare albusurile cu 100
gr.
zahar.
Separat
se
freaca
spuma
galbenusurile cu zaharul ramas si apoi se pun
alternativ 150 gr. suc de portocale si faina. La
sfarsit se pune praful de copt si fructele, care
au fost date prin faina. Se incorporeaza albusul
in compozitie, ca la tort. Se pune in forma si se
coace la foc mediu 30 minute minim. Nu se
deschide cuptorul primele 15 min. Se lasa sa
se raceasca in forma. Se poate insiropa cu
sucul de portocale ramas.
Specific: Brazilia
275

419. NUGA
Ingrediente: 500 gr zahar, 1/41 apa, l
cescuta cu miere, vanilie, 6 albusuri, alune, 2
foi "Lica"
Mod de preparare: Se dizolva zaharul in apa,
se adauga mierea si zaharul vanilat sau
esenta. Acest amestec se fierbe bine pana se
leaga ca pentru caramele. Se ia de pe foc si se
adauga albusurile batute spuma, se mai pune
pe foc, foarte putin.... se ia de pe foc, se
adauga alunele taiate marunt in cantitatea
dorita. Acest amestec se aseaza intre cele 2 foi
si se taie patratele.
Specific: Bulgaria
420. PRAJITURA CU PIERSICI LA GHEATA
Ingrediente: 8-10 piersici, 100 g zahar, 1-2
linguri apa, 20 biscuiti pisati, 100 g frisca,
putin unt.
Mod de preparare: Se taie piersicile in
sferturi, se amesteca cu zaharul tos, se fierb cu
apa 10 minute, apoi se freaca bine pana se
obtine un piure gros. Se garniseste fundul unei
forme unse cu unt cu un strat subtire de
biscuiti pisati nu prea marunt. Se acopera cu
un strat gros de piure de piersici, apoi iar un
strat de biscuiti pisati, apoi iar cu piersici, pana
se termina compozitia. Se tine la gheata
cateva ore. Se serveste cu frisca.
Specific: Grecia
276

421. PRAJITURA DE MALAI


Ingrediente: 2 cani de zahar, 4 cani de
lapte, l cana de branza, 2 cani de malai, 2
linguri de faina, 2 linguri de margarina, 4 oua, l
lingura de praf de copt, l lingurita de seminte
de marar, Erva Doce
Mod
de
preparare:
Se
pun
toate
ingredientele intr-un castron, se amesteca cu
mixerul 10 minute. Se rastoarna intr-o forma
untata si tapetata. Se da la foc mediu pe o
perioada de 30 de minute sau pana cand,
introducand o scobitoare, aceasta sa iasa
uscata. Dupa racire se poate presara un pic de
cocos.
Specific: Brazilia
422. TARTA DE CIOCOLATA
Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina, 100
gr.unt rece, 2 linguri zahar, 2 linguri apa rece, l
vf. cutit de sare; crema: 500 ml frisca
nebatuta, 300 gr. ciocolata amaruie, 2
galbenusuri, 2-3 linguri cacao
Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca
ingredientele pina la omogenizare. Se unge cu
ulei sau margarina o tava de 24-26cm
diametrul, se pudreaza cu faina si se tapeteaza
cu aluatul pregatit. Se introduce in cuptorul
incins la temperatura mijlocie (150-170 grade,
depinde de cuptor) pentru 25 minute.
Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata
cu frisca nebatuta pina se topeste si se
277

omogenizeaza. Se ia de pe foc si se adauga


galbenusurile, amestecind pina se incrporeaza.
Atit crema, cit si aluatul copt se lasa sa se
racoreasca putin, apoi se toarna crema peste
aluat si se introduce in cuptorul incins pentru
inca 12 minute. Se raceste si se pudreaza cu
cacao. Se serveste rece insotita de un sos de
vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete
(capsuni, fragi, zmeura, afine) sau cu fructe din
compot (l/2 para, 1/2 piersica etc)
Specific: Israel
423. TORT DE MORCOVI
Ingrediente: 5 galbenusuri, 250 gr. zahar,
250 gr. morcovi dati prin razatoare, 250 gr.
migdale macinate, l lamaie, 80 gr. faina, o
lingura praf de copt, 5 albusuri (batute), l varf
cutit sare
Mod de preparare: Galbenusurile cu zaharul
se bat, pana se face o spuma. Se adauga
morcovul, migdalele si lamaia (sucul si coaja,
data prin razatoare). Dupa aceea se presara si
faina cu praful de copt, iar la sfarsit albusurile
(batute spuna) si sarea.
De preferinta, se alege o forma rotunda,
care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu
faina. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o
min. Se poate servi si cu: glazura de lamaie,
din 250 gr zahar vanilat, 2,3 linguri suc de
lamaie sau glazura de cirese, din 25o g. zahar
vanilat, l lingura apa, 1-2 linguri cirese.
278

Specific: Elvetia
424. PRAJITURA CU FULGI DE OREZ
Ingrediente: 1/2 ceasca miere, 100 gr halva,
100 ciocolata amara, l lingura de cacao, o
jumatate de margarina pentru gatit, 6-7
pahare de fulgi de orez
Mod de preparare: Intr-o oala de marime
potrivita se amesteca toate ingredientele cu
exceptia fulgilor de orez si se amesteca la foc
mic pina devine o crema. Se i-a de pe foc si se
amesteca bine cu fulgii de orez. Se toarna
compozitia intr-o tava si se lasa la racit. Dupa
cea 10 min se taie in bucati (cel mai usor este
direct in tava) si se lasa in continuare pina se
intareste. Dupa ce se intareste e mai greu de
taiatiDupa ce se intareste, e extrem de
gustoasa linga o ceasca de cafea
Specific: Israel
MURATURI
429. CASTRAVETI MURATI BULGARESTI (CA CEI
DIN COMERT)
Ingrediente:
10 kg castraveti
1 litru otet + 3 parti apa
Mod de preparare:
Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu
felii de morcov, ceapa, usturoi, boabe de
mustar, marar uscat (codite si flori), 1 lingurita
de sare si 2 lingurite de zahar; se amesteca
279

intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru


otet cu 3 litri apa), se toarna cu un ibric lichidul
rece si se capseaza borcanele.
Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa
cat sa acopere borcanul , trei sferturi se pun
pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu
mai mult) pana se vede ca se schimba
culoarea spre maroniu!
Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa
la racit in apa!
Sunt super deliciosi si nu se strica!
Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox
19-20 borcane de 800 gr.
430. CASTRAVETI BULGARESTI
Tot castravetzi bulgaresti (in otet), testata
de mine ani de zile.
Deci se folosesc borcane de 800 gr. SE
aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai
mici posibili in borcane, si se pune o cescutza
de otet, o lingura de sare grunjoasa, o
linguritza de zahar, boabe de piper(cam 1/2
linuritza), cateva boabe de piper, marar, 2-3
catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau
cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa).
Aceste cantitati se folosesc la un borcan de
800 grame. Eu de obicei imi pregatesc mai
multe
borcane,
apoi
pun
castravetzii,
cantitatile enumerate mai sus si in fiecare
borcan se completeaza cu apa rece. Se pune
capacul borcanului, daca este, daca nu celofan
280

si gata. Se pun in camara si rezista nu un an,


eu am si de acum 3 ani. Inconvenientul este ca
sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul,
dar cui ii plac, retzeta este super usoara pt ca
nu se fierbe nimic si totul se face la rece.
431. CASTRAVETI _N OTET
Ingrediente pentru un borcan de 800g:
- 100ml otet
- 2 lingurite zahar
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita boabe mustar
- 1 ceapa mica taiata rondele
- 10-12 boabe de piper
- 3 foi de dafin
- 2-3 catei de usturoi
- apa cat cuprinde
Borcanele se capseaza, se leaga cu celofan
sau se folosesc borcane cu capac care se
infileteaza. Se fierb in apa 15 min. de la primul
clocot.
Spor la treaba!
432. GOGONELE
(eu mai adaug si pepeni mici iar unele
gogonele sa fie putin rozii)
- 3-4 mere
- 2-3 ardei rosii
- 1-2 morcovi
- 1 hrean
- 1 conopida
281

- 1 lingura piper
- 5-6 foi de dafin
- sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta
- frunze de telina
- 1 sfecla rosie pentru culoare
Se aseaza in bidon un rand gogonele, un
rand celelalte legume si mirodenii...pana se
umple bidonul...
Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un
litru de apa)...iar cand clocoteste...se ia si se
toarna peste muraturi (asa clocotita)...se pune
alta tura la fiert ...si tot asa... pana se umple
bidonul...!!!
Dupa 1 saptamana se vantura...
433. CONOPIDA CONSERVATA
- 5 kg de gogosari
- 3 kg conopida
- hrean taiat rondele de 1 cm
- miere de albine
- 1 l otet + 1 l apa
- piper boabe
- foi de dafin
- borcane 800 gr
- sare
Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti);
conopida se desface buchetele (nu foarte
mari); se pun in borcane un strat gogosari si un
strat conopida; printre ele se pune dafinul,
piperul si hreanul... pana se umple borcanul...
mai trebuie indesat din cand in cand....
282

La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3


linguri de miere (cu cat mai multa miere cu
atat mai bine; se poate pune si zahar).... apoi
se toarna otelul amestecat cu apa... se
capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita
cu apa... circa 1/2 ora...
Sunt foarte buni si gogosarii si conopida,
care se indulceste si acreste!!!
434. PATLAGELE MURATE
Ingrediente:
patlagele
pe
jumatate
coapte
sau
semicoapte,
condimente (2-3 frunze de dafin, telina,
2-3 radacini de hrean,
boabe de mustar,
boabe de piper,
boabe de ienibahar,
frunze de visin,
sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa)
Patlagelele spalate bine se asaza in borcane
mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in
loc
condimentele
enumerate
mai
sus,
deasupra se pun mai multe frunze de telina se
toarne saramura fierbinte si se leaga cu
celofan sau se pun capace.
435. GOGOSARI UMPLUTI (MURATI)
Ingrediente:
- gogosari
- varza rosie taiata fideluta
283

- boabe de struguri
- buchetele de conopida
- morcovi taiati rondele
- usturoi
- hrean
- boabe de piper
- boabe de mustar
- radacina de patrunjel
- frunze si radacina de telina
- o parte de otet si 2 parti apa
- o lingura de sare grumjoasa sau o lingura
jumate sare fina, pentru fiecare litru de lichid
- 30g zahar (3 lingurite) pt. fiecare litru de
lichid
- o lingurita conservant la 3l lichid.
Umpleti gogosarii cu varza, struguri si
conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l), printre ei puneti cateii de usturoi, boabele
de mustar si piper, rondele de morcov, frunze
si radacina de telina, hrean, patrunjel.
Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati
saramura facuta din apa, otet, sare, zahar si
conservant. Aceasta sa fie fierbinte cand o
turnati in borcane. Legati borcanul cu celofan
imediat.
436. CASTRAVETI _N SARAMURA
Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan
de 5 l:
3kg castraveti,
3 morcovi taiati rondele,
284

marar uscat,
frunze de visin,
2 linguri de boabe de mustar,
1 lingura boabe de piper,
3-4 radacini de hrean,
1 capatana de usturoi,
1 ceapa taiata rondele,
2-3 foi de dafin.
Dupa
ce
s-a
umplut
borcanul
cu
ingredientele de mai sus se toarna sarmura
fierbinte, cat cuprinde (masura este: 1 lingura
de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune
imediat celofan deasupra si se leaga. Inainte
de a pune saramura in borcan se pune lama
unui cutit sub acesta pt. a nu se sparge
437. VARZA ACRA _N BORCAN
Se taie varza ca fideaua, se pune intr-un
vas, presarand sare ca pentru mancare. Se
amesteca usor cu mana, pana incepe sa se
inmoaie. Se aseaza indesat in borcan, punand
intre straturile de varza tocata si foi intregi,
care se pot folosi la sarmale. Deasupra se
apasa cu doua scanduri asezate crucis. Dupa
cateva ore, cand varza din borcan s-a lasat, se
mai adauga alte cateva randuri de varza cu
sare. Se pun din nou scandurelele, apasand
bine, astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de
zeama pe care o lasa. Daca este nevoie, se
mai adauga putina apa sarata (30 grame de
sare la 1 litru de apa). Se leaga borcanul cu
285

hartie pergament sau cu celofan si se lasa la


soare sau in alt loc calduros, sa se mureze mai
repede.
438. VARZA ACRA _N BUTOI
Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se spala
bine, se opareste si se lasa sa se zvante. Se
aseaza intr-un loc uscat. Se aleg verze
indesate si sanatoase, dar nu prea mari. Se
indeparteaza frunzele vestede, se cresteaza in
forma de cruce in partea cotorului, scobindu-l
putin cu cutitul. In fiecare scobitura se pune
putina sare. Se aseaza varza randuri in butoi.
La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe
de porumb, 2-3 fire de hrean. Se pregateste o
saramura din 500 de grame de sare mare de
bucatarie la 10 litri de apa. Se toarna peste
varza punand deasupra un teasc facut din
scanduri si o piatra mare, bine spalata. Dupa
doua, trei zile, varza se lasa, de aceea, se mai
adauga cateva verze, pana se umple din nou
butoiul. Dupa doua zile incepe pritocirea, care
continua pana incepe sa se mureze varza, la
fiecare 2-3 zile. Mai exact se vantura varza cu
o teava sau furtun. Dupa patru, cinci
saptamani varza este murata. Daca se
formeaza cu timpul floare deasupra, aceasta
trebuie curatita regulat, iar teascul bine spalat.
Varza se va pastra astfel tare.

286

439. MURATURI _N SARAMURA, LA BORCAN


Se aleg muraturi proaspete, nelovite si
nepatate. Pentru a mentine muraturile tari, se
pune pe fundul vasului si printre randuri hrean,
foi de vita si de visin. Pentru a da gust, se mai
pune usturoi, diferite zarzavaturi si condimente
ca: telina, marar, cimbru, etc.
Se aseaza muraturile fie in randuri
alternative de zarzavaturi amestecate ca:
patlagele verzi, ardei, gogonele, castraveti,
pepenasi verzi, conopida, bucati de morcovi,
pastarnac, patrunjel intre ele, fie numai
castraveti, fie numai patlagele verzi.
Se aseaza deadsupra un strat de hrean, foi
de visin, foi de vita, telina si marar. Cu cat se
pune mai mult hrean, cu atat muraturile vor fi
mai tari si mai durabile.
Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa
fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare
la 1 litru de apa). Se pune deasupra un teasc
din doua scandurele si se leaga cu celofan. Se
aseaza la soare, cu un servet ud deasupra. Se
invarteste des borcanul si se schimba carpa de
cate ori este nevoie, caci trebuie sa fie tot
timpul uda. Din cauza fermentatiei celofanul
poate plesni. In timpul fermentatiei saramura
se tulbura, dar se va tine in continuare la soare
timp de zece zile, dupa care se aseaza in
camara, unde se limpezesc. Nu se desfac
decat dupa o luna, socotind din ziua in care s-a
287

asezat borcanul la camara.


440. GOGOSARI
160 de gogosari proaspeti si carnosi,
100 g otet de vin tare,
o legatura patrunjel radacina,
o legatura morcovi,
4 teline,
4 bucati pastarnac,
2 bucati hrean,
6 capatani usturoi,
boabe ienibahar,
o mana piper boabe,
4 foi de dafin,
1/2 kg mustar boabe,
1 kg de sare,
1/4 kg zahar,
5 g salicilat.
Se trece zarzavatul prin razatoare, toate
mirodeniile se pun intr-un saculet de panza
subtire si se pun toate in otet la fiert. Dupa ce
zarzavatul este bine fiert, se strecoara intr-o
panza, iar otetul se pune din nou la clocotit cu
sare si zahar. In acest timp se sterg gogosarii
cu o carpa si se oparesc treptat, 2-3 minute in
otetul clocotit. Se scot repede cu o
strecutatoare si se intind pe masa sa se
raceasca. Se aseaza apoi gogosarii in borcane,
punandu-se printre ei bucati de conopida si
gogonele verzi. Otetul se strecoara din nou si
cand este inca caldut, se adauga salicilatul.
288

Cand s-a racit se toarna peste gogosari in


borcan. Se pune teasc deasupra si apoi un
strat de undelemn gros cam de 2 degete.
441. VARZA ACRA, CAPATANI _NTREGI
Se pregateste borcanul cu gura larga, se
alege varza bine indesata si coapta, sa nu fie
verde si cu foile crete. Foile stricate se taie jos,
varza se spala, se pune pe o masa sa se
scurga si apoi se cresteaza la cotor, in doua
sau in patru. Cine vrea ii poate scoate cotorul.
Se pune in fundul borcanului hrean taiat
subtire in felii lungi si boabe de porumb
(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. Se
aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean,
procedandu-se astfel pana la umplerea
borcanului. Pe la jumatatea borcanului se
presara sarea, calculandu-se 250-300 g la 10
litri de apa. Se umple borcanul cu apa.
Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie
deasupra. Dupa trei zile se pitroceste. Apoi se
pitroceste din trei in trei zile, de patru ori.
Deasupra se pune un capac. In cazul in care se
formeaza floare deasupra verzei se va aduna
cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o
carpa.
442. ALTA RETETA DE MURATURI
Gogonele, patlagele verzi,
ardei gras,
ardei lung,
289

ardei iuti,
hrean,
usturoi,
seminte de mustar,
varza rosie,
varza alba,
arpagic,
conopida buchetele,
gogosari,
toate spalate se aseaza in borcane, in felul
urmator: la fundul borcanului se poate pune o
bucata sau doua de paine uscata, felii de hrean
si o pungulita de mustar. Se aseaza apoi
zarzavatul la rand intre ele, punandu-se
usturoi. La jumatatea borcanului, se pune din
nou paine, hrean si pungulita cu mustar. Se
continua asezarea zarzavatului, pana se umple
borcanul si se termina cu felii de paine, hrean
si mustar. Se face o saramura in felul urmator:
o lingura cu sare la un litru de apa. Se
clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g),
de cateva ori. Se toarna in borcan cu totul in
momentul cand clocoteste. Se leaga imediat
borcanul cu pergament si se tine la o
temperatura calda 10-15 zile. Nu se desfac
decat dupa o luna.
443. GOGOSARI CU MUSTAR
Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- o cana zahar
290

- o cana cu otet
- o cana cu ulei
- 400 gr mustar
- foi de dafin
- boabe de piper
- un pliculet conservant
Mod de preparare:
Gogosarii se taie in felii, pe lungime, felii
groase cam de 4cm. Din mustar, ulei, otet si
zahar se face o compozitie care se pune la fiert
in care se mai pune si sare, piper boabe si foi
de dafin dupa gust. Dupa ce aceasta zeama a
fiert se oparesc in ea gogosarii, iar la sfarsit se
pune un pliculet de conservant. Se pun in
borcane cat sunt calzi.
444. PEPENI MURATI
Ingrediente:
Se aleg
pepeni mici fara pete si neloviti. Taiati felii
mari de
telina,
ardei kapia,
morcovi,
frunze de visin.
Mod de preparare:
Pepenii se aseaza in borcane alternand
ingredientele respective. Se adauga felii de
hrean si foi de dafin. Peste se toarna saramura
(1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte, se
preseaza cu 2 scandurele. Se leaga cu celofan.
291

Cand
muraturile
incep
sa
fermenteze,
vanturati-le sufland puternic printr-un furtun.
Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5
saptamani.
445. GOGOSARI _N OTET - BUN
Am o reteta de gogosari super buna!
Ingrediente:
10 kg gogosari
1 kg zahar
1 litru otet de 9 grade
0,400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie
cumva iodata ca se inmoaie gogosarii)
Mod de preparare:
Se spala gogosarii, se curata, se taie in felii,
mai groase sau mai subtiri, dupa preferinta. Se
pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul,
zaharul si sarea. Se acopera cu un prosop si se
lasa la macerat 48 de ore. Eu ii las pe balcon
pentru ca e mai racoare.
Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele
(de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se
spala, se stereg si se pune in fiecare borcan:
cateva boabe de piper, cateva boabe de
mustar, o frunza de telina, o foaie mai mica de
dafin si o rondea de hrean. Se pun gogosarii,
se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa
zeama) si, deasupra se mai pune o rondea de
hrean. Se leaga cu celofan sau se pune capac
si se pun in camara.
292

446. VINETE MURATE _N ULEI (RETETA


LIBANEZA)
Ingrediente:
-vinete albe f. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania
-nuci
-ardei iute rosu
-usturoi
-sare
-ulei
Vinetele se spala, se curata de codite, se
cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare.
Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o sita
de plastic.
Se oparesc in apa fiarta, se scurg si se
racesc.
Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea
compozitie: nuci, ardei iute, usturoi (+sare) toate tocate f. marunt cu cutitul. Se aseaza in
borcane si se preseaza usor cu mana. Se
acopera cu ulei de floarea soarelui. In 3-4 zile
sunt bune de consumat. Delicioase si picante.
ARDEI CAPIA
447. ARDEI KAPIA _N ULEI
Ingrediente:
2 kg de ardei kapia care au fost cantariti
dupa ce au fost curatati de cotoare si de
seminte,
200 ml otet de 9 grade,
293

50 g de zahar,
20 g de sare,
4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2
aspirine,
foi de dafin,
frunze de telina,
1/2 l ulei.
Mod de preparare:
Spalati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop
curat, taiati-i in jumatati pe lungime,
indepartati-le semintele si cotoarele, apoi
cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare,
adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte,
puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap, in
asa fel incat sa se prajeasca lejer. Cu o andrea
subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas
acoperit.
Separat,
fierbeti
otetul
cu
ingredientele respective, turnati-le fierbinte
peste ardei si presati usor sa se imbibe cu
lichid. Puneti un borcane mici ardeii, separati
uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei.
Legati cu celofan si puneti la camara.
448. SALATA DE ARDEI KAPIA
Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i
pe jaratic sau la flacara mica. Curatati-i, rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. Puneti la fiert
1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri de zahar.
Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-le cu
celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15
minute.
294

449. ARDEI KAPIA COPTI


Ingrediente:
1 kg de ardei kapia copti, curatati si
cantariti,
150 ml de otet,
50 g de zahar,
2 lingurite cu varf de samanta de mustar
sau o aspirina,
o foaie de dafin,
o ramurica de telina.
Mod de preparare:
Ardeii kapia copti, curatati fara a veni in
contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul
specific de copt), se cantaresc si se pun in
castron. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2
minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau
aspirina sfaramata, foaia de dafin si telina si se
toarna peste ardeii copti. Dupa 30 de minute,
ardei se pun in borcane mici, bine presati, se
acopera cu lichidul respectiv, se leaga cu
celofan si se pun in camara. Se servesc stropiti
cu putin ulei.
450. ARDEI KAPIA SAU GOGOSARI PRAJITI
Ingrediente:
2 kg de ardei,
200 ml de otet de 9 grade,
2 linguri cu varf de zahar,
o lingurita de boabe pe piper,
o lingura de seminte de mustar,
foi de dafin,
295

frunze de telina si
1/2 litru de ulei.
Mod de preparare:
Spalati bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le
cotoarele si semintele, taiati-i in jumatati, apoi
cantariti-i. Puneti uleiul sa se infierbante si
prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe
fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o
andrea subtire, astfel incat sa se scurga bine
uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un
castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu
ingredientele respective si turnati-l peste ardei.
Asezati apoi ardeii in borcane mici, presati-i
bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit,
legati borcanele cu celofan si puneti-le in
camara.
451. ARDEI KAPIA LA BORCAN
Ingrediente:
3 kg de ardei,
400 ml de otet,
100 g de zahar,
2 lingurite cu varf de samanta de mustar,
foi de dafin,
cateva frunze de telina.
Mod de preparare:
Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti si
neloviti, spalati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i
pe un disc metalic la flacara mare a aragazului.
Cu grija, fara sa se moaie prea mult, puneti
ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina
296

sare. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte,


cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare.
Separat, puneti la fiert cate 150 ml de otet
pentru fiecare kg de ulei copt, zaharul,
samanta de mustar si condimentele. Dupa
primele clocote turnati lichidul peste ardeii
curatati si dupa zece minute asezati-i in
borcane mici. Umpleti borcanele cu otetul fiert,
puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si
legati-le cu celofan
452. CONSERVE DE PRUNE, CIRESE SAU
VISINE, PENTRU PLACINTA
Ingrediente:
Prune brumarii de toama,
cirese sau visine,
zahar (100 g la 1 kg fructe).
Mod de preparare:
Prunele brumarii de toamna, ciresele sau
visinele se curata de samburi. Prunele se rup in
jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau
samburii se scot cu cleste special) si se presara
cu zahar (100g la 1 kg fructe). Se pun fructele
intr-un lighean, se presara cu foarte putin
zahar. Cand se fierb pentru sterilizare, fructele
vor lasa suficient suc, cat sa le cuprinda, ca la
compot. Vor scadea foarte mult in borcane, de
aceea acestea se umplu pana sus (fructele
chiar se preseaza putin). Fructele se vor folosi
numai pentru placinta cu spuma, cu crema de
smantana, pentru galuste etc. Siropul se
297

foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se


conserva de pe un an pe altul, siropul scade
complet si fructele se stafidesc; in acest caz,
se vor folosi si la checuri, sau bomboane, sau
se vor consuma ca atare.
453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN
DESHIDRATARE
Ingrediente:
Zarzavatul dorit.
Metoda de preparare:
Prin aceasta metoda se conserva frecvent in
mica gospodarie:
morcovii,
patrunjelul,
telina, mai ales cand nu se dispune de spatii
de depozitare.
Zarzavatul se spala bine de pamant cu
spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa
se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai
groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).
Intregi sau felii, se suprapun in 2-3 randuri cu
spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o tava
captusita cu hartie de ziar. Tava se introduce in
cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute
(cu usa cuptorului inchisa), ca sa se distruga
microorganismele (bacterii, mucegaiuri). Dupa
aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor
ca zarzavaturile sa se usuce in continuare, la
orice sursa de caldura (pe calorifer, pe soba de
teracota si la soare, cand sunt conditii). Daca,
298

intre timp, apare o substanta lipicioasa pe


zarzavat, inseamna ca acolo a inceput sa
fermenteze; deci, tava se va introduce din nou
in cuptor, la foc tare 10-15 minute si, apoi, se
lasa in continuare, la foc mic sau cu usa
cuptorului
deschisa,
schimband
pozitia
bucatilor de zarzavat; cele alterate se arunca.
Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in
saculet din tifon, atarnat de un cui, intr-un loc
uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se
spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a
caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de
carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul
proaspat (morcovul) se poate combina cu cel
uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.
454. ARDEI PENTRU UMPLUT
Ingrediente:
3 kg de ardei,
2 kg de rosii,
frunze de telina si de patrunjel,
sare.
Mod de preparare:
Alegeti ardei de marime mijlocie, spalati-i,
indepartati-le cotoarele si partile albe din
interior. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in
apa clocotita pentru 1-2 minute. Din rosii,
pregatiti un bulion mai legat, indepartand cu
grija semintele, combinati-l in parti egale cu
apa in care ati oparit ardeii, si dupa 5 minute
de clocote luati vasul la o parte, puneti frunze
299

de patrunjel si de telina si potriviti de sare.


Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi),
asezati-i in borcane de 1-2 l, umpleti cu
bulionul fierbinte, legati cu celofan. In aceiasi
zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de
minute si lasati-le acopertie sa se raceasca
incet pana a doua zi.
455. ARDEI IN SUC DE ROSII
Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime,
spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit
decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca
sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu
vinisoarele albe care sunt iuti. In continuare
puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata,
pentru 1 minut dupa care ii luati cu o
strecuratoare si ii treceti prin apa rece. Asezatii unul in altul, daca este posibil, si puneti-i in
borcane mici de cate 0.8 l pe care le umpleti
cu apa in care ati oparit ardeii. Legati
borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat
sa fiarba pe baie de aburi 90 minute. In loc de
apa, borcanele se mai pot umple cu suc de
rosii, care trebuie sa acopere foarte bine ardeii
si care se pune numai fierbinte.
456. SALATA DE ARDEI
Ingrediente:
1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost
curatati),
150 ml otet de 9 grade,
300

50 g zahar,
10 g de sare,
2 felii bune de hrean sau o lingura seminte
de mustar,
cateva foi de dafin,
2-3 ramuri de telina.
Mod de preparare:
Spalati si curatati foarte bine ardeii, puneti-i
intr-o cratita mare impreuna cu toate
ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea
si zaharul sa extraga sucul din ei. Puneti apoi
vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati
timp de 2-4 minute prin rasturnare, astfel ca
ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care
i-au lasat, fara sa se adauge apa. Cand sunt
fierbinti, puneti ardeii in borcane mici, oparite
si zvantate, umpleti cu lichidul din vas si
presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid
(daca nu ati pus samanta de mustar). Legati cu
celofan si puneti borcanele in camara.
457. ARDEI UMPUTI CU VARZA
Ingrediente:
ardei grasi,
varza alba,
morcovi,
telina (frunze si radacina).
Mod de preparare:
Spalati
zarzavaturile
scoateti
ardeilor
semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se
zvinte. Tocati varza marunt, combinati-o cu
301

morcovii si telina date prin razatoarea mica.


Umpleti ardeii cu acest amestec, acopertiti cu
rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat
in borcan. Deasupra turnati saramura fiarta si
racita (o lingura rasa de sare la un litru de
lichid). Presati ardeii cu 2 scandurele curate si
legati borcanele cu celofan.
458. PASTA DE ARDEI GRASI SI GOGOSARI
Ardeii grasi si gogosarii, bine copti, spalati-i
si curatati-i de seminte, apoi treceti-i prin
masina de tocat. Cantariti pasta obtinuta si
pentru fiert puneti
200 g de sare si lasati pana a doua zi.
Verificati daca toata sarea s-a topit, puneti-o in
borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le
pe baie de abur 10 minute. Folositi pasta
pentru a da gust mancarurilor, care nu se vor
mai sara.
459. ARDEI SI ROSII PENTRU CIORBE
Ingrediente:
1/2 kg de ardei curatati de seminte,
1/2 kg de rosii,
200 g de sare,
frunze de telina.
Mod de preparare:
Curatati ardeii de cotare si de seminte, apoi
taiati-i. Taiati separat si rosiile, puneti-le
impreuna in castron, presarati sarea si lasati
pana a doua zi. Puneti presat in borcane ardeii
302

si rosiile, umpleti cu sucul lasat, legati-le cu


celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute.
CONOPIDA
460. CONOPIDA CU MORCOVI
Curatati de frunzele verzi conopide albe,
batute, frumoase, desfaceti-le in buchetele si
tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata.
Puneti apoi conopida in borcane mici,
intercalati rondele de morcovi, cateva felioare
de hrean si 1-2 ardei iuti. Umpleti cu saramura
obisnuita, presati conopida cu scandurele
curate, legati borcanele si dati-le la camara.
461. CONOPIDA _N SUC DE ROSII
Alegeti conopida frumoasa, desfaceti-o in
bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta
si usor sarata. In alt vas cu apa simpla, care
fierbe in clocote, puneti, folosindu-va de o
strecuratoare, pe rand conopida. Dupa 2-3
minute de fierbere, asezati-o in borcane de 2-3
l. Separat pregatiti un suc de rosii, trecand
legumele respective prin aparatul de separat
cojile si semintele rosiilor. Fierbeti sucul timp
de 20 de minute in clocote, puneti o lingurita
de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l
caldut peste conopida. Legati cu celofan si
puneti la camara.
462. CONOPIDA CONSERVATA
Alegeti conopida alba, nepatata,
303

bine

indesata. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in


apa rece cu sare 1/2 de ora. Dupa aceea
fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita,
treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in
borcane. Umpleti cu apa in care a fiert, legati
cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de
minute in prima zi si 10 minute in a doua zi.
463. CONOPIDA LA BORCAN
Alegeti conopida cu floare alba si deasa,
taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in
apa claduta si putin sarata. Separat pregatiti
un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca
5-10 minute la foc mic. Aromati sucul de rosii
cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de
sare, umpleti, dar lasati un gol de 2-3 cm pana
la gura borcanului si puneti cate o aspirina
deasupra. Legati borcanele cu celofan si
sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua
zi, cand borcanele s-au racit, stergeti-le si
puneti-le in camara. Fiarta, pana cand se
inmoaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute)
in apa putin sarata, apoi strecurata conopida,
se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile.
464. CONOPIDA MARINATA
Alegeti conopida alba, frumoasa, nepatata.
Desfaceti-o in buchetele, pe care le opariti 5
minute in apa sarata. Puneti conopida intr-un
castron, umpleti cu otet diluat in proportie de
1/3, adaugand cate o lingura rasa de sare
304

pentru fiecare litru de lichid. (Lichidul de


umplere se fierbe separat cu ienibahar si
piper). Legati cu celofan si puneti borcanele cu
conopida la loc rece, aerisit.
DOVLECEI
465. DOVLECEI _N SUC DE ROSII
Alegeti dovlecei mici (in floare), spalati-i,
taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute
intr-un vas cu apa care clocoteste. Scoateti-i
repede cu o spumiera si asezati-i in borcanele
spalate, zvantate si incalzite. Turnati deasupra
suc de rosii, inchideti borcanele cu capace sau
legati-le cu celofan si fierbeti-le in 2 zile
consecutiv cate 10-15 minute pe baie de abur.
466. DOVLECEI _N FLOARE
Se aleg dovleceii foarte tineri, sanatosi si
mici, in asa fel incat sa incapa in borcane de
cate 800 ml, astfel incat peste dovleci sa
ramana un gol de 2-3 cm. Dovlecii se oparesc
cateva minute in apa clocotita si usor sarata.
Dupa ce au fost pusi in borcane, acestea se
umplu cu apa in care au fost opariti dovlecii, se
leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25
minute.
VINETE
467. VINETE _MPANATE
Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas
in doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul).
305

Asezati-le apoi intr-un vas cu apa care


clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si
puneti-le sub un teasc. intre timp, curatati
legumele si dati-le prin razatoare. Dupa aceea,
caliti-le in ulei, la foc mic, adaugati patrunjel,
frunze de telina, sare si piper. Cu aceasta
compozitie de legume umpleti vinetele, legatile cu ata de bumbac si asezati-le intr-un borcan
peste care turnati urmatorul lichid fiert si
racit :doua pahare cu otet, sase pahare cu apa,
doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei, boabe
de piper, ienibahar si doua linguri de sare.
Presati legumele cu doua betisoare, legati
borcanele cu celofan si puneti-le in camara.
468. VINETE _MPANATE
Se folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2
kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1,5 l suc
de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii.
Taiati vinetele in rondele groase de 2 cm si
prajiti-le in ulei pe ambele fete. Impanati-le cu
usturoi si asezati un rand de vinete, unul de
masline taiate, cateva frunze de telina si
repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 l
cescuta de otet diluat, fiert si racit si legati cu
celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de
aburi 15 minute.
469. VINETE PENTRU GARNITURI
Alegeti vinetele, cu seminte putine.
Curatati-le de coaja, lasindu-le dungi de cate
306

un centimetru. Taiati-le apoi in rondele de cate


1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti in ulei
incins. in borcanele mici, asezati cateva frunze
de telina, puneti rondelele de vinete
intercalate cu masline oparite. Presati foarte
bine si umpleti cu putin ulei. Legati cu celofan,
apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie
de aburi.
470. VINETE CONSERVATE _N BULION
Alegeti vinete tinere, bine coapte, si
curatati-le, luandu-le alternativ cate o fasie de
coaja de cate 1 cm. Taiati-le in lung pe
jumatati, apoi fiecare bucata in trei parti egale.
Asezati-le intr-un castron si dati-le cu putina
sare, acoperiti-le si lasati-le asa doua ore.
Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le
5 minute intr-un vas cu apa clocotita si sarata.
Puneti vinetele in borcane de 0,800 l, turnati
peste ele bulion de rosii fierbinte, legati
borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie
de aburi 60 de minute.
471. VINETE PENTRU SALATA
Coaceti vinetele, curatati-le ca pentru salata
si rupeti-le in fasii lungi. Puneti-le sa se scurga
de sucul amar, presati-le, asezati-le in pungi
mici de plastic, legati-le si puneti-le in
congelator. Daca nu le puneti in congelator,
asezati vinetele pregatite ca mai sus in
borcane mici, legati-le cu celofan si fierbeti-le
307

pe baie de aburi o ora.


472. VINETE PENTRU SALATA
Se folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de
ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3 cani
de apa, frunze de telina, o capatana de usturoi,
piper boabe si sare. Curatati vinetele in fasii,
lasand si cate 1 cm coaja, apoi taiati-le in
rondele de 1cm grosime. Frigeti feliile de
vinete pe ambele parti in ulei fierbinte si
puneti-le pe un platou. Separat fierbeti otetul
cu apa, cu putina sare si cu piper. in borcane
mici puneti rondele de vinete intercalate cu
masline, frunze de telina si usturoi zdrobit.
Presati foarte bine, umpleti borcanele cu apa si
otet fiert si legati-le cu celofan dublu. Firbeti-le
pe baie de aburi 15 minute.
473. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA
Se folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri
suc de rosii. Spalati si stergeti vinetele, taiati-le
in felii, presarati-le cu putina sare si lasati-le o
jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un
prosop curat, asezati-le in borcane si acoperitile cu sucul de rosii. Legati borcanele cu celofan
si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna
feliile de vinete se folosesc la musaca.
474. VINETE PENTRU MUSACA
Luati vinete frumoase, nu prea mari, cu
seminte putine si curatati-le alternativ cate 2
cm de coaja. Taiati-le in felii rotunde si puneti308

le intr-un vas presarate cu putina sare. Dupa o


ora presati vinetele si opariti-le in apa clocotita
timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe
ambele fete. Pregatite intr-un mod sau altul,
puneti vinetele in borcane cu frunze de telina
oparite si cateva masline. Presati foarte bine,
umpleti borcanele adaugand ulei, o lingura de
otet si sare dupa gust. Legati cu celofan si
fierbeti borcanele pe baie de aburi in prima zi
30 de minute iar in urmatoarea 15 minute.
475. SALATA DE VINETE CU GOGOSARI
Se folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10
gogosari, 1 pahar cu ulei. Coaceti vinetele si
gogosarii, curatati apoi si tocati bine.
Combinati cu ceapa tocata marunt si calita.
Omogenizati compozitia si puneti-o in borcane
mici, pe care le fierbeti zece minute pe baie de
aburi.
476. VINETE PENTRU GHIVECI
Se iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1,5
kg suc de rosii, putin usturoi, patrunjel verde,
cateva masline, sare si piper. Se curata
vinetele de coaja, lasandu-le alternativ cate un
cm de coaja, alaturi de partea curatata. Se taie
apoi vinetele in felii groase de cate un cm, se
pun intr-un castron de portelan si se presara cu
putina sare. Dupa ce vinetele si-au lasat zeama
amara, se preseaza intr-un prosop curat si se
storc bine. in continuare, feliile de vinete se
309

prajesc in ulei fierbinte pe o parte si pe alta, se


tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza
in borcane mici. Mai intai se pun cateva frunze
de telina oparite, straturi de felii de vinete,
masline oparite, usturoi (foarte putin), cateva
felii de rosii curatate si calite putin in ulei.
Vinetele se preseaza bine si daca nu se
formeaza suficient suc pentru a le acoperi se
pune putin otet fiert si diluat cu apa, in care sa pus si putina sare. Borcanele legate cu
celofan se fierb pe baie de aburi 30 de minute.
Cand borcanele s-au racit, se pun in camara.
477. VINETE MURATE:
Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de
usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de patrunjel,
cateva foi de dafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de
zahar, otet, sare, frunze de telina si patrunjel.
Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa
le desfaceti complet. Puneti-le in apa fierbinte
si opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le si puneti-le
sub presa. Separat pisati usturoiul, dati
morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti
totul in ulei. Puneti verdeata potriviti de sare si
de piper. Cu aceasta compozitie umpleti
vinetele, legati-le infasurat in 2-3 locuri cu
frunze de telina si asezati-le in borcane mici.
Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de
apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei
iute, ienibahar si sare dupa gust. Presati cu
doua scandurele si legati cu celofan dublu.
310

GOGOSARI
478. GOGOSARI _N OTET
Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9
grade, 3 l de apa, 4 aspirine (cate una de
fiecare litru de lichid), 200 g de miere, 200 g
de zahar, cateva foi de dafin, frunze de telina,
cate 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g),
piper boabe. Spalati gogosari si lasati-i sa se
zvinte fara sa ii stergeti de apa. Puneti intr-un
vas mare la fiert otetul, apa, zaharul, sarea,
aspirinele zdrobite, aromele si mierea si lasati
sa dea in clocot pe foc potrivit. Gogosarii
intregi sau taiati in felii opariti-i cateva minute
in otetul fierbinte - pana incep sa isi schimbe
usor culoarea. Pe masura ce ii opariti, puneti
gogosarii in borcan, acoperiti si cand cantitatea
este la o treime din volumul borcanului, turnati
lichidul in care au fost opariti gogosarii, astfel
incat sa ii acopere lejer. Completati cu restul
de gogosari opariti in acelasi mod, puneti lichid
cat sa ii acopere si presati usor cu cateva felii
de hrean. Legati cu celofan dublu si puneti
borcanele in camara la loc aerisit.
479. GOGOSARI UMPLUTI
Se folosesc: 3 kg de varza, 400 g de
morcovi si telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi,
300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin, telina, cimbru
(piper, sare, otet dupa gust) si 50-60 de
gogosari mai mici. Tocati varza fideluta,
311

cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare


mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data
prin razatoare si, cand aceasta s-a aurit, puneti
ardeiul tocat, varza bine stoarsa si o parte din
condimente. Lasati vasul pe foc mic si
amestecati in continuu pana cand zarzavaturile
incep
sa
clocoteasca.
Inchideti
focul,
omogenizati bine compozitia si umpleti
gogosarii, asezandu-i cu grija in borcane de 3-5
l. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa
si restul de condimente si lasati sa dea in 2-3
clocote. Turnati-l caldut peste ardei, legati cu
celofan si asezati borcanele la pastrare in loc
aerisit, ferit de caldura.
480. GOGOSARI UMPLUTI
Alegeti gogosari frumosi, bine copti, mari si
conopide albe, nepatate. in borcanele spalate
si oparite puneti gogosarii, carora le
indepartati cotoarele si semintele albe si pe
care ii umpleti cu buchetele de conopida. Mai
inainte, insa, tineti conopida 2 ore in apa rece
si putin sarata. Asezati conopida astfel incat
gogosarii sa isi pastreze forma si pentru efectul
caloristic puneti in fiecare si cate o felie de
morcov.
Separat pregatiti marinata pe
proportiile urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de
otet, 2 linguri de miere, o lingura rasa de sare.
Clocotiti marinata cateva minute, lasati-o sa se
raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti.
Legati cu celofan dublu si puneti borcanele in
312

camara.
481. GOGOSARI UMPLUTI CU VARZA
Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2
kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi si
radacina de telina, 600 ml de apa, 400 ml de
otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de
dafin, cateva boabe de piper, 2 lingurite cu
varf de samanta de mustar sau 150 g de
hrean. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se
scot coditele cu seminte, apoi se pun la
zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii si
telina se dau prin razatoare si se combina cu
varza. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg
de amestec), iar pentru aroma frunze de telina.
Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii,
care se acopera cu rondele de morcovi sau de
telina si se aseaza in borcane in randuri
suprapuse cu deschiderea in sus. Se pun la
fiert otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar,
care sa anihileze acreala otetului, pastrandu-i
insa celelalte calitati, telina, piper sau cimbru
macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru
un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid.
Dupa primele clocote, vasul se ia la o parte, se
lasa 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul
peste ardei. Borcanele se leaga cu celofan si se
duc in camara. Se foloseste numai varza de
toamna.

313

482. GOGOSARI UMPLUTI CU VINETE


Se folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete
mijlocii, 2 kg de rosii, 1 capatana de usturoi,
3/4 litri de ulei, 3 linguri de miere, cateva foi
de dafin, sare, piper. Spalati si opariti un minut
gogosarii. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o
tava sa se scurga. Separat curatati vinetele,
taiati-le in felii rotunde, groase de 1 cm, pe
care le prajiti in ulei si le lasati sa se scurga pe
o planseta. impanati feliile de vinete (cand sau racit) cu usturoi.
483. SALATA DE GOGOSARI LA BORCAN
Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare.
Spalati gogosarii, stergeti-i si taiati-i in sferturi,
indepartandu-le semintele si cotoarele. Puneti
la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, cate o lingura de
sare si una de zahar pentru fiecare litru de
lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de piper.
Cand clocoteste, luati vasul la o parte, lasati
amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l
peste gogosari. Legati cu celofan dublu si
acoperiti borcanele cu tifon.
484. GOGOSARI USCATI
Gogosarii ce au fost loviti, care au avut pete
si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la
alte conserve, taiati-i in felii mici, alegand
partile sanatoase. Tocati-i apoi in cubulete sau
fasii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau
in tava din cuptorul aragazului, cu focul
314

deschis la minimum si usa deschisa. Uscati-i


incet si cand sunt gata puneti-i in saculete de
panza, pe care le suspendati pe grinda camarii,
la loc bine aerisit. Iarna dati gust preparatelor
cu gogosari.
485. GOGOSARI COPTI
Alegeti
gogosari
proaspeti,
nepatati,
coaceti-i, curatati-i si asezati-i in borcan, rupti
in fasii (fara cotoare). Acoperiti-i cu otet diluat
cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) si cate
o lingura de sare la litrul de lichid. Peste ardeii
asezati in borcane mici puneti marinata fiarta
si racita, adaugati cate doua linguri de ulei,
legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie
de aburi 20 minute.
FASOLE VERDE
486. FASOLE _N ULEI
Se iau 5 kg de fasole tucara, 3 kg de rosii, 1
litru de ulei, 2 legaturi de patrunjel, sare si
piper. Se curata fasolea, se spala si se lasa sa
se scurga de apa. Rosiile se spala, se oparesc
si se curata de pielita, dupa care se taie in felii
subtiri. intr-o cratita mare se toarna uleiul, se
aseaza un rand de fasole, un rand de rosii si se
presara patrunjel. Operatia se repeta pana se
termina fasolea si rosiile. Se lasa vasul o ora pe
plita fara foc, pentru ca rosiile sa isi lase sucul,
apoi se da la foc mic peste o placa de metal, sa
fiarba incet. Cand incepe sa clocoteasca, se
315

misca cratita incet si se invarte cu o spatula


sau lingura de lemn. Se potriveste de sare si
de piper si cand fasolea este bine fiarta, cand
zeama a scazut potrivit, se ia vasul de pe foc.
Cand fasolea astfel pregatita s-a racit, se pune
in borcane, care se inchid ermetic si se fierb pe
baie de aburi 30 de minute in prima zi si 15
minute in a doua zi.
487. FASOLE VERDE
Se folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o
mana de frunze de telina, patrunjel verde, 1 kg
de rosii, 3 linguri de zahar, 1/2 l de ulei.
Curatati pastaile, rupeti-le pe cele prea mari in
bucati, spalati-le, apoi puneti-le intr-un vas cu
apa ce clocoteste, pentru 5 minute. Separat
tocati ceapa marunt, caliti-o putin in ulei,
adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa.
Pregatiti din rosii un suc obisnuit, turnati-l
peste fasole, si lasati sa fiarba la foc potrivit.
Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20
minute. Adaugati apoi frunzele de telina, de
patrunjel si potriviti de sare si de piper. Dupa
cateva clocote, puneti fasolea astfel preparata
in borcane mici. Legati cu celofan si fierbeti
borcanele pe baie de aburi 30 de minute in
prima zi si 15 minute in a doua zi. Iarna se
poate consuma si rece.
488. FASOLE VERDE CU ROSII
Se folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de
316

rosii, 1/4 l de ulei, frunze de telina, patrunjel si


sare. Curatati fasolea, spalati-o si lasati-o sa se
scurga de apa intr-o strecuratoare, spalati
rosiile si, folosindu-va de strecuratoare,
cufundati-le pentru 1 minut in apa clocotita,
dupa care le curatati repede de coaja. intr-o
cratita larga, puneti un rand de fasole, un rand
de rosii, repetand de 2-3 ori. Infierbantati
uleiul, turnati-l in cratita cu fasole si rosii.
Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba incet
pe plita. Cand fasolea este gata, puneti
verdeata tocata, acoperiti vasul si lasati sa se
raceasca. Puneti fasolea in borcane mici,
umpleti cu lichidul din vas, legati cu celofan si
fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.
Iarna, din aceasta conserva pregatiti ciorbe,
fasole cu smantana, cu carne etc.
ROSII
489. ROSII MARINATE
Alegeti rosii bine coapte si tari, spalati-le si
puneti-le in borcane. intre ele intercalati
bucatele de hrean si de telina, presati
deasupra cu doua sipci puse in crucis si
umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei
parti apa si o parte otet, in care ati pus piper,
ienibahar si foi de dafin). Cand lichidul s-a
racit, puneti-l peste rosii si legati borcanele cu
celofan dublu. Pastrati borcanele in loc aerisit
si racoros.
317

490. ROSII MARINATE


Rosiile, de forma prunelor, se culeg in zile
insorite, alegandu-se numai fructele intregi si
bine coapte. Spalati-le, asezati-le in borcane
mici de 1,5-2l. Pregatiti marinata punand la
fiert: 1 pahar de otet (9o), 2 pahare de apa, 3/4
pahar de zahar si doua linguri de miere, 1/2
lingurita de sare, cateva cuisoare si boabe de
ienibahar. Dupa cateva clocote, lasati lichidul
sa se raceasca, umpleti borcanele, legati-le cu
celofan ori inchideti-le cu capace si fierbeti-le
pe baie de aburi o ora.
491. ROSII _N BULION
Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita,
carnoase, cu seminte putine. Mai potrivite sunt
cele din soiul prunisoare. Rosiile se spala, se
lasa sa se zvante, apoi se aseaza in borcane
mici (1-3l). Umpleti borcanele cu suc de rosii,
adaugati sare dupa gust, firbeti-le pe baie de
aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la
rece.
492. SUC DE ROSII
Alegeti rosii bine coapte, spalati-le si dati-le
prin masina speciala (cea cu separator de
seminte). Adaugati pentru fiecare 2 l de suc, o
lingurita rasa de sare. Umpleti sticle spalate si
bine zvantate. Cu un capsator special incercati
sa recapsati sticlele, astfel incat sa nu poate
patrunde aerul. Puneti apoi sticlele la fiert pe
318

baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de


minute in clocote. Acoperiti vasul in care au
fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele in
camara. Sucul ramane dulce-aromat si se bea
cu placere de copii iarna.
493. ROSII _N FRUNZE DE VITA
Spalati frunzele de vita, apoi opariti-le doua
minute in apa clocotita si putin sarata. Alegeti
rosii mici, rotunde, spalati-le si infasurati-le cu
frunza de vita. Asezati-le apoi in borcane mici
si dupa fiecare rand de rosii, puneti o lingurita
de sare. Deasupra puneti scandurele care sa
preseze usor, legati si dati borcanele la
camara. Iarna folositi rosiile la pregatirea
mancarurilor. _nainte de intrebuintare, rosiile
se tin in apa rece.
494. ROSII UMPLUTE
Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii, 1 kg de
ciuperci, 3-4 cepe, potrivite, 10 linguri de ulei,
1 litru suc de rosii, patrunjel, marar si usturoi
dupa gust. Curatati, spalati si taiati ciupercile.
Separat caliti ceapa tocata marunt si cand se
aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc
mic, pentru ca sucul sa scada. Cand ciupercile
sunt bine fierte, puneti usturoiul tocat, apoi
verdeata si la urma potriviti de sare si de piper.
Lasati acest amestec sa se raceasca, umpleti
rosiile, puneti-le intr-o cratita, turnati peste ele
suc de rosii si putin ulei. Asezati vasul la cuptor
319

cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba incet o ora.


Cand s-au racit, puneti rosiile in borcane mici,
legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute in
prima zi si 10 minute in ziua urmatoare.
SALATA PENTRU IARNA
495. SALATA _N OTET
Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de
castraveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari,
250 g de morcovi, 500 g de telina (radacina),
foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se spala
se curata, si se cantaresc. Pentru fiecare
kilogram se calculeaza 100 ml de otet, 10 g de
sare si cate o aspirina (fara aspirina se mareste
cantitatea de otet cu cate 50 ml la kilogram).
Gogonelele, spalate, se taie in felii de 2 cm
grosime, castravetii se taie rondele sau in fasii
lungi, gogosarii de asemenea, ceapa se toaca
pestisori, iar morcovii si telina se dau prin
razatoarea mare. Dupa aceea, legumele se
combina, se cantaresc, impreuna, se pun in
castron de sticla si se presara cu 30 de grame
de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. Se
lasa asa 2-3 ore. Legumele se scurg bine si se
pun in alt vas adaugand pentru fiecare
kilogram cantitatea de otet, zahar, aspirina si
condimente indicate. Vasul respectiv se pune
pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele
mereu. Salata se pune apoi imediat la borcane
spalate si oparite, se leaga cu celofan si se pun
320

la loc aerisit si uscat.


496. SALATA - GARNITURA PENTRU FRIPTURI
Se pun la fiert in 1/2 l de ulei 3 kg de
gogosari taiati pestisori si, tot taiate, 3 kg de
patlagele verzi. Se adauga apoi 1 kg de ceapa
tocata, sare dupa gust si condimente. Se fierbe
pana se ingroasa, apoi salata se pune in
borcane mici, se leaga cu celofan si se tin o ora
la cuptorul cu foc mic.
497. SALATA PENTRU APERITIV
Se folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogosari,
1 kg ardei gras, 1 kg morcovi. Se da prin
masina de tocat toate ingredientele. Se fierb in
2 l apa. Cand sunt fierte se pune 1 cana zahar
(250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3
ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Se
lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat
se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei
si se amesteca pana se face maioneza (sa se
tina cont de gramaj). Se amesteca cu
compozitia si se pune la borcan si se leaga cu
celofan. Sare dupa gust. Se foloseste ca
aperitiv rece.
498. VARZA ROSIE
Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte, 2-3
radacini de hrean potrivit de mari, sare, 1
pahar de otet, boabe de mustar alb. Tocati
varza fideluta, dati hreanul pe razatoarea mica
si intr-un castron potriviti de sare si de acru
321

(adaugand otetul diluat cu doua parti de apa,


fiert in clocot si racit). Amestecati deci varza
cu hrean, potriviti de condimente (otet, sare,
mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg, presand
bine. Legati borcanele cu celofan dublu si
puneti-le in camara.
499. VARZA ROSIE _N OTET
Tocati foarte marunt varza rosie, frecati-o cu
sare (dupa gust) si asezati-o in borcane de cate
2-3 kg. Fierbeti in clocot otet de 9o combinat
cu doua parti de apa si cand s-a racit turnati
peste varza. Deasupra puneti o cescuta de
ulei. Legati borcanele si pastrati-le la loc
aerisit.
SALATE PENTRU IARNA
500. SALATA DE ARDEI GRASI ROSII
Ingrediente: - 1l apa, ardei gras, dafin,
otet, sare, tarhon, zahar
Mod de preparare
Salata se prepara din ardei grasi rosii,
folositi si pentru bulion. La 100 de ardei se
intrebuinteaza 1l otet la 6 grade, 1l apa, sare,
foi de dafin sau tarhon si putin zahar. Se pune
totul pe foc, in afara de ardei. Cind otetul a
inceput sa fiarba, se introduc si ardeii, care se
lasa sa dea in clocot, apoi se scot si se pune la
fiert un alt rind de ardei. Dupa ce s-au racorit,
ardeii se toaca marunt si se trec prin masina
de tocat si se introduc in sticle. Otetul se lasa
322

sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut


peste ardeii tocati, pusi in sticle. Sticlele se
leaga strins si se aseaza in baie de apa, pentru
sterilizare. Sticle de 1/4l - 15min., sticle de 1/2l
- 20min, sticle de 1 l - 30min). Salata este
foarte bogata in vitamina C.
501. SALATA DE CIUPERCI MARINATE
Ingrediente: - 1 kg ciuperci, o ceasca de
ulei, 100 ml otet, foi de dafin, boabe de
mustar, sare, piper
Mod de preparare
Ciupercile se curata si se spala in citeva
ape. Se pun la fiert, 15 minute, in apa clocotita
cu sare si se lasa apoi la scurs. Se pune la fiert
otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul,
sarea, piperul, foile de dafin. Dupa ce se
raceste, se toarna peste ciupercile aranjate in
borcan. Se adauga boabele de mustar si se
sigileaza borcanul timp de 2-3 zile
502. SALATA DULCE
Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti
dupa ce au fost curatati de seminte), 100ml de
otet de 9 grade, 100g de zahar, 10g de sare, o
aspirina, o frunza de telina, o foaie de dafin,
100-150g de hrean. Gogosarii spalati se curata
de seminte si se cantaresc. Se taie apoi in felii
subtiri si se pun intr-o cratita cu toate
ingredientele aratate. Dupa o ora, cand au
lasat lichid, vasul se pune pe foc si se
323

clocoteste pana cand gogosarii isi schimba


culoarea. Trebuie avut grija ca toata cantitatea
de gogosari sa ajunga in lichidul care fierbe.
(Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii
trebuie sa ramana crocanti si dupa oparire se
pun in borcane mici. Deasupra se preseza cu
felii de hrean care sa tina ardeii in lichid.
Borcanele se leaga cu celofan.
CIUPERCI
503. GHEBE MURATE
Se folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml
de otet de 9 grade, 40 g sare, 20 g piper,
usturoi dupa gust. Ghebele sunt ciuperci de
toamna care se maturizeaza la inceputul lunii
octombrie si creasc mai ales in padurile de
foioase. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet
si cand clocoteste adaugati ciupercile.
Amestecati continuu cu o lingura de lemn si
cand lichidul incepe din nou sa fiarba, luati
vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute.
Puneti apoi ciupercile intr-un lighean cu apa
rece si spalati-le foarte bine. Limpeziti-le in 2-3
ape reci, apoi puneti-le in alt vas cu putin
usturoi. Separat fierbeti restul de 200 ml de
otet cu 1/2 litru de apa, foi de dafin, sare si
piper si cand clocoteste turnati peste ciuperci.
Lasati-le sa absoarba lichid si, peste o ora,
puneti-le in borcane si legati-le cu celofan.

324

504. CIUPERCI
Se folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei
grasi rosii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci
de cultura sau manatarci, 1/2 kg de ceapa, 1/2
l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 lingurita
de piper macinat, sare. Curatati ceapa, trecetio prin masina de tocat si caliti-o pana se
aureste usor in ulei. Adaugati ciupercile spalate
si trecute prin masina de tocat impreuna cu
ardeii grasi si kapia. Potriviti de sare si de
piper. Lasati vasul la foc mic, dar nu direct pe
flacara, sa fiarba incet 30 de minute.
Amestecati continuu, puneti sucul de rosii (mai
legat), frunze de dafin, cimbru si telina. Cand
sosul s-a ingrosat (puneti vasul in cuptor la foc
mic), apoi turnati-l in sticle de lapte, legati-le
cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de
minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la
macaroane, carne, paste sau la pregatirea
delicioasei pizza.
505. CIUPERCI CU ROSII
Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de
ardei grasi, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, foi de
dafin, marar, patrunjel, sare si piper. Spalati si
taiati in felii mai mari ciupercile. Tocati ceapa
marunt, caliti-o in uleiul fierbinte pana cand
devine translucida, apoi adaugati ciupercile si
continuati fierberea la foc mic in asa fel incat
apa lasata de ciuperci sa se evapore complet.
Adaugati ardeii taiati in rondele subtiri, rosiile
325

decojite si lasati inca 30 de minute vasul sa


fiarba la foc domol. Scuturati din timp in timp
cratita, potriviti de sare, puneti verdeata, foile
de dafin si piperul. Cand preparatul a scazut
puneti-l in borcane si sterilizati-le 30 de minute
pe baie de aburi.
506. CIUPERCI MARINATE
Luati ciuperci albe, mici, curatati-le, spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. Pe
cele mici lasati-le intregi. Puneti-le apoi la fiert
in putina apa clocotita in care ati pus o lingura
de zeama de lamaie. Dupa cateva minute de
clocot (cand pierd gustul de crud) scoateti
ciupercile si lasati-le intr-o strecuratoare din
material plastic. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru
de apa, 300 ml de otet, 1-2 foi de dafin, cateva
boabe de piper, ienibahar, cateva cuisoare.
Dupa 2-3 minute de fiert in clocot turnati
lichidul rece peste ciuperci, presati-le cu 2
scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. Legati
cu celofan si dati la rece.
SOSURI
507. SOS DE CEAPA
Ingrediente: - 3 kg ceapa, 2 kg ardei gras
sau gogosari, 1/2 ulei, cimbru, piper, foi de
dafin, sucul de la 6 kg rosii, 3 linguri sare, 8
linguri zahar
Mod de preparare
Se da ceapa prin masina de tocat, apoi
326

ardeii (gogosarii) care au fost spalati si


curatati. Se pune la foc uleiul, cind este incins
se pune ceapa, iar cind aceasta devine
sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii,
un praf de cimbru, sarea, piperul si foile de
dafin, 2-3 bucati. Totul se fierbe o ora la foc
mic, rezultind un sos cu grosimea de zacusca.
Se pune fierbinte in borcane, se leaga cu
celofan si se pun repede sub paturi sa se
raceasca lent, pina a doua zi. Se obtin 4-5
borcane de 800 gr.
508. SOS ENGLEZESC
Se folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de
ceapa, 30 ardei grasi rosii, 4 teline mari si 5 kg
de rosii. Spalati zarzavaturile si dati morcovii
impreuna cu telina prin razatoarea mica, dupa
care le puneti intr-o cratita cu apa cat sa le
acopere si o lingurita de sare. Separat fierbeti
tot in apa putin calda si ardeiul. Pasati foarte
bine morcovii si telina, adaugati sucul de rosii,
combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si
fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute.
Dupa gust, adaugati sare, zahar si piper. Puneti
sosul in sticle fierbinti, inchideti-le ermetic, si
pastrati-le la loc aerisit. Peste iarna folositi
sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti
dupa masa cate un paharel.
509. SOS PICANT
Se folosesc: 6 kg de rosii, 250 g de zahar,
327

2 lingurite de piper, sare , 2 linguri de mustar,


1/2 pahar de otet. Spalati rosiile, rupeti-le in
jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa.
Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru
a-l separa bine de coji si de seminte. Adaugati
zaharul, mustarul, piperul si potriviti de sare.
Puneti sosul in sticle mici, legati-le cu celofan,
fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasatile sa se raceasca in acelasi vas.
GHIVECI PENTRU IARNA
510. GHIVECI DE GOGOSARI, CEAPA, FASOLE
VERDE
Ingrediente: - 10 morcovi, 10 patrunjei, 1
kg. fasole verde, 8-10 vinete, 2 dovlecei, 10
gogosari, 5 kg. rosii, 15 cepe albe, 25 ardei
grasi, 1 litru ulei, sare
Mod de preparare
Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii)
se taie felii subtiri, se sareaza si se lasa sa stea
2-3 ore. Ceapa se caleste in ulei, apoi se taie
rosiile felii si, dupa ce s-a calit ceapa, se asaza
zarzavatul stors intr-o cratita mai mare; un rind
zarzavat, unul de rosii taiate si ceapa calita
printre ele, apoi deasupra inca putin ulei si se
da la foc, se mai misca cratita usor sa nu se
prinda de ea, se fierbe cca 2 ore. Se ia de la
foc, se asaza in borcane nu prea pline, se pune
putin ulei deasupra, se fierb in dunst 1/2 ora.
328

511. GHIVECI DE MORCOVI, VINETE, DOVLECEI,


ARDEI GRAS SI FASOLE VERDE
Ingrediente: - se aleg in cantitati egale
morcovi, vinete, dovlecei, ardei gras, fasole
verde, suc de rosii
Mod de preparare
Se spala fiecare leguma separat si se
curata. Morcovii, vinetele si dovleceii se taie in
rondele, ardeiul gras in felii mici si se prajesc
pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare
deschisa (devin albicioase). Se opareste
fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. La
urma, in grasimea ramasa in vas, se calesc 4
cepe mari, peste care se pune sa clocoteasca
10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. de rosii. In
fiecare borcan (de 400 ml), se adauga 3
rondele de vinete, 6 de morcov, 3 de dovlecei,
2 linguri de fasole oparita, o lingura de ardei
prajit, 2 felii de rosii, o lingurita de ceapa calita
si o lingurita de verdeata. Se presara usor cu
lingura si se completeaza sucul in fiecare
borcan. Deasupra, se pun cite 2 masline. Se
leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe
baie de aburi, lasindu-le sa fiarba cu clocote
mici 30 de minute.
512. GHIVECI DE VINETE
Ingrediente: - 3 kg vinete, 1/2 kg ceapa, 1
kg. ardei grasi, 1 1/2 kg gogosari, 700 ml ulei,
o capatina de usturoi, 3 kg rosii, sare
Mod de preparare
329

Se coc vinetele, se curata si se lasa sa se


scurga. Ardeii si gogosari se coc si se curata,
ceapa se caleste 10 minute. Se ia vasul de pe
foc, se adauga usturoiul tocat, ardeii, gogosarii
si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor
cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. Se
pune preparatul fierbinte in borcane mici, se
leaga cu celofan sau se pun capace presate si
se sterilizeaza pe baia de aburi, 30 de minute.
513. GHIVECI PENTRU IARNA
Ingrediente: - 1 kg gogosari, 1 ardei,
1 kg vinete, 1 kg ceapa, l ulei, 1 litru bulion,
3-4 foi de dafin, piper, sare
Mod de preparare
Se curate, se spala ceapa, se taie pestisori
si se pune cu uleiul sa sticleze. Se adauga apoi
gogosarul, ardeiul (curatat de cotoare si
seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate
crude de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa se
inmoaie bine ardeiul si gogosarul, iar la urma
se adauga bulionul, foile de dafin, piperul si
sare, dupa gust. Se lasa sa mai dea citeva
clocote, apoi se pun in borcane.
514. GHIVECI _N SUC DE ROSII
In cantitati egale pregatiti urmatoarele
legume: bame, dovlecei in floare, ardei grasi,
fasole verde, vinete, rosii, conopida si patrunjel
verde. Cartofi, morcovi, telina adaugati iarna
cand pregatiti ghiveciul. Legumele verii, deci,
330

alese, curatate si taiate, puneti-le in borcane.


Umpleti cu suc de rosii fierbinte, adaugati 1 cm
de ulei deasupra, inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute in prima zi si 10 minute in a
doua zi.
515. ZARZAVAT PENTRU CIORBE
Ingrediente: - 5 kg rosii, 1 kg ardei gras
sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel si
leustean la un loc, un pahar de 200 gr. cu
zahar, o lingura de sare
Mod de preparare
Se oparasc rosiile, se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele.
Se decojesc, se taie in felii potrivite si se pun la
fiert. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora.
Se taie ardeiul in rondele subtiri, se pune peste
rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute.
Se adauga verdeata tocata, sarea si zaharul.
Se mai lasa la fiert inca 10 minute. Separat, se
incalzeste bine l de ulei. Zarzavatul fierbinte
se pune in borcane mici, insa acestea nu
trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol
de 3-4 cm). Deasupra, se pune, cu lingura, ulei
fierbinte, se leaga borcanele cu celofan si se
pun in camara.
516. ZARZAVAT PENTRU CIORBE
Se folosesc: 3 kg de rosii, 1 kg de morcovi,
10-12 ardei grasi, o telina mare, patrunjel,
leustean si sare. Spalati zarzavatul si lasati-l sa
331

se zvante. Cu o strecuratoare scufundati rosiile


in apa clocotita un minut apoi curatati-le de
pielita. Tocati zarzavaturile, taiati rosiile,
puneti-le intr-un castron mare si adaugati sare
dupa gust. Umpleti borcane mici, adaugati si
sucul zarzavaturilor, apoi puneti in fiecare
borcan cate 2-3 linguri de ulei. Legati-le cu
celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de
minute.
517. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE
Se iau 5 kg de rosii, 1 kg de ardei si 2-3
legaturi de patrunjel. Se spala bine toate
legumele si se lasa sa se zvante. Se taie apoi
felii rosiile, se taie ardeii si se toaca marunt
patrunjelul. Se amesteca apoi totul intr-un vas
si se pune o lingura plina de sare. Dupa 5-10
minute se umplu borcane mici care se leaga cu
celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de
minute.
CASTRAVETI
521. CASTRAVECIORI MURATI
Ingrediente: - castraveti mici, frunze de
visin, marar uscat, ardei iute, radacini de
hrean, otet, sare, boabe de mustar
Mod de preparare
Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara
pete, neloviti. Se spala bine in apa proaspata si
se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa
sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in
332

butoiase bine spalate, oparite si afumate. La


fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat,
apoi se aseaza castravetii care se indeasa
bine. La fiecare strat de castraveti se adauga
citiva ardei iuti, verzi si radacini de hrean,
taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar
si foi de visin. Se toarna deasupra otet de 9
grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l
la doua linguri de sare). Otetul se toarna rece.
La suprafata muraturilor se aseaza un saculet
de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul,
ca si hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor.
Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele
trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile,
otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in
parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa ce
s-a racit, se toarna peste castraveti.
522. CASTRAVETI MURATI
Ingrediente: - castraveti, piper, sare,
zahar, otet, boabe de mustar, hrean, marar,
frunze de telina, conservant, ardei iute
(optional)
Mod de preparare
Se spala castravetii. Se curata hreanul.
Sepun in borcan: hrean, marar, frunze de
telina. Se asaza castravetii in borcan.
Deasupra castravetilor se pun radacini de
hrean. Se toarna apa rece peste castraveti,
apoi se goleste apa intr-un vas si se pun
urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5
333

litri): 5 linguri sare, 5 linguri zahar, o cana de


otet, un pachetel conservant, piper boabe,
boabe mustar. Se amesteca totul pina se
topesc sarea si zaharul si se toarna peste
castravetii din borcan. Se leaga borcanul cu
celofan si se pune pentru iarna.
523. CASTRAVETI _N SARAMURA
Ingrediente: - castraveti, apa, sare,
usturoi, marar
Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti.
Se spala in apa rece si se taie putin din capete.
Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa
se mureze repede, se despica putin la mijloc in
lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu
sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de
apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o
parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun
printre ei catei de usturoi, iar deasupra se
acopera cu crengi de marar. Se toarna
saramura fierbinte si se leaga cu hartie
pergament. Daca borcanul este de sticla,
pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa
uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3
zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei
ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si
se consuma dupa trebuinta.
334

MURATURI ASORTATE
524. MURATURI ASORTATE
Ingrediente: - diverse legume
Mod de preparare: Amestecul de legume
se poate alcatui dupa plac; de obicei se face
din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi
lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga
pastai de fasole, acestea trebuie fierte.
Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele
care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase,
nepatate si nelovite, neatinse de bruma si
proaspat culese. Dupa sortare si spalare,
legumele se aseaza la murat, ca si castravetii
in butoaie. Pentru a da un gust mai placut
muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor,
se adauga frunze de visin, de stejar sau de
coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in
vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea
totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5
kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si
apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor.
Borcanul se infunda si se umple complet cu
saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita
cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii
poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura
este buna pentru patlagele verzi sau murate
asortate atunci cind oul pus in saramura se
ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura
sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie
pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa
335

umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa


stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade
C. In acest timp, saramura care scade se
completeaza; butoiul trebuie sa fie in
permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se
pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu
temperatura foarte scazuta. Mod de servire Se
serveste cu diverse mincaruri, dupa gust
525. MURATURI ASORTATE
Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti, o
legatura de patrunjel radacina, o legatura de
morcovi, 4 teline, 4 buc. pastranac, 2 buc.
hrean, 6 capatani de usturoi, conopida,
castraveti nebrumati, gogonele, boabe de
enibahar, piper boabe, foi de dafin, boabe de
mustar, sare, zahar, conservant, otet tare de
vin, toate dupa gust.
Se spala bine toate ingredientele si se lasa
la scurs. Gogosarii se taie pe jumatate si li se
scoate cotorul. Legumele se dau prin razatoare
sau se taie rondele. Asezati gososarii in borcan
asa incat sa incapa cat mai multi. Pe fundul
borcanului puneti teasc de fruze de telina sau
crengute mici de visin. Printre gogosari asezati
legumele asa cum le-ati taiat. Intr-o oala
suficient de mare puneti otetul indoit cu apa
dupa gust, amestecat cu toate condimentele
enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie
este bine fiarta si amestecata o turnati in
borcan peste gogosari, care se vor opari in
336

acest fel. Nu uitati ca inainte sa turnati


compozitia sa puneti sub borcan lama unui
cutit mai mare, asa incat sa nu se sparga
borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta
compozitie, faceti un teasc cu grengute de
visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este
bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este
nevoie sa puneti o cantitate oarecare si
compozitia mentionata. Daca nu mai este
nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat,
rece si intunecos si deasupra lui puneti o
patura.
SFAT de la mine: pentru a avea muraturile
rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu
legume, o varza rosie sau o sfecla rosie. Dau
muraturilor un aspect f. delicios!!
526. SFECLA ROSIE _N OTET
Ingrediente: - 1 kg sfecla rosie, o ceasca
otet, 3 cesti apa
Mod de preparare
Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se
fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata
sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan
peste care se toarna otetul caldut.
Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica
astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se curata
si se taie cu un cutit special (ondulat). Sosul se
prepara la fel, insa adaugandu-se si un pic de
zahar, chimen. La servire se poate adauga
hrean ras proaspat.
337

527. ARDEI IUTI


Ardei piscatori bulgaresti
Ingrediente: - 5 kg ardei piscatori, 1l otet,
6 cani apa ( 200ml - 300ml), 2 linguri de sare,
foi de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si
boabe de piper
Mod de preparare
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste
piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa
de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un
loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml),
250 gr de zahar, 2 linguri mari de sare si tot
piperul. La un borcan de 800gr se pune: 2
linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de
dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor
pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina
ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa
se toarne in borcan compozitia de mai sus pina
se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa
borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va
proceda cu toate borcanele.
528. STRUGURI _N OTET
Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini, 1
pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o
lingurita sare
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, se fierbe
amestecul, se raceste si se toarna in borcan.
Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la
rece.
338

529. CIUPERCI, VINETE, SFECLA


Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa
aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu
apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare,
amestecat doar cu boabe de piper dupa care
se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva
minute. Se toarna in borcane fierbinti impreuna
cu otetul in care au fiert. Se leaga imediat la
gura, se aseaza in camara si se invelesc cu
paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata
partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da,
una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se
despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune
zarzavat (morcov, patrunjel etc.) frecat cu
sare. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna
peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu
celofan la gura si se pastreaza in camara
invelite cu paturi. Sfecla se coace, se taie felii
si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un
rand de hrean ras. Presarati chimen si
deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati
borcanul la gura si-l dati la camara.
530. PEPENI MURATI
Ingrediente:
pepeni,
castraveti,
gogonele, frunze de telina, frunze de hrean
Mod de preparare: Se aleg pepeni mici,
care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si
mucegaiti. Se spala si se pun in borcane,
intercalind printre ei castraveti, gogonele si
pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru
339

fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se


fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se
toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.
531. ARDEI UMPLUTI CU ZARZAVAT
Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac,
telina
Se curata, se spala si se tale legumele felii.
Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca
pentru mancare. Se lasa pana a doua zi ca sa
se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si
frumosi carora li se scot cotoarele cu grija.
Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi
inainte si se pun in borcan. Otetul se
pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi de
dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si
putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se
toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti.
Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan
in 2 straturi) si se aseaza in camara.
532. MURATURI TURCESTI
Ingrediente: - gogonele verzi, morcovi,
telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida,
boabe de mustar, boabe de piper, sare, otet,
miere de albine
Mod de preparare
Se curata gogonelele de saminta si apoi se
taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se
taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se
toaca marunt fara a fi frecata cu sare.
340

Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un


vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa),
cu sare, miere de albine (depinde de cit de
dulce vreti sa fie compozitia), boabele de
piper, mustar, foile de dafin. Intr-un borcan de
800gr se pun in ordine aleatorie toate
legumele, taiate in prealabil si varza tocata.
Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita
se toarna peste legumele din borcan sa le
oparim putin. Se lasa fara capac pina a doua zi
dimineata dupa care se leaga cu celofan si se
coboara in pivnita sau la rece pe balcon
533. CONSERVE DE PRUNE, CIRESE SAU
VISINE, PENTRU PLACINTA
Ingrediente: - Prune brumarii de toama,
cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg fructe).
Prunele brumarii de toamna, ciresele sau
visinele se curata de simburi. Prunele se rup in
jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau
simburii se scot cu cleste special) si se presara
cu zahar (100 g la 1 kg fructe). Se pun fructele
intr-un lighean, se presara cu foarte putin
zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele
vor lasa suficient suc, cit sa le cuprinda, cala
compot.Vor scadea foarte mult in borcane, de
aceea acestea se umplu pina sus (fructele
chiar se preseaza putin). Fructele se vor folosi
numai pentru placinta cu spuma, cu crema de
smintina, pentru galuste etc. Siropul se
foloseste separat, indulcit dupa gust. Daca se
341

conserva de pe un an pe altul, siropul scade


complet si fructele se stafidesc; in acest caz,
se vor folosi si la checuri, sau bomboane, sau
se vor consuma ca atare.
534. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN
DESHIDRATARE
Ingrediente: Zarzavatul dorit.
Prin aceasta metoda se conserva frecvent in
mica gospodarie:morcovii, patrunjelul, telina,
mai ales cind nu se dispune de spatii de
depozitare. Zarzavatul se spala bine de pamint
cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara
sa se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau
mai groase, sau se lasa intregi (radacinile
subtiri).Intregi sau felii, se suprapun in 2-3
rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ), intr-o
tava captusita cu hirtie de ziar. Tava se
introduce in cuptorul bine incins, unde se lasa
10 minute (cu usa cuptorului inchisa), ca sa se
distruga
microorganismele
(bacterii,
mucegaiuri). Dupa aceea, focul se stinge si
tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se
usuce in continuare, la orice sursa de caldura
(pe calorifer, pe soba de teracota si la soare,
cind sint conditii). Daca, intre timp, apare o
substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca
acolo a inceput sa fermenteze; deci, tava se va
introduce din nou in cuptor, la foc tare 10-15
minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc
mic sau cu usa cuptorului deschisa, schimbind
342

pozitia bucatilor de zarzavat; cele alterate se


arunca. Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun
in saculet din tifon, atirnat de un cui, intr-un loc
uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se
spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a
caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de
carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul
proaspat (morcovul) se poate combina cu cel
uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.
535. MURATURI TARANESTI
Necesare:
- 3kg gogonele verzi mici (fara gogonele
parguite/coapte)
- 3kg castraveti de gradina (preferabil ai
mititei)
- 2kg morcovi (preferabil mai micuti)
- 2 conopide mari
- 5-6 teline mari (cu frunze cu tot)
- 2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese, nu infoiate)
- 1 varza rosie mica
- 5-6 ardei grasi sau kapia
- 2-3 ardei iuti
- 5-6 tuberculi de hrean
- 3 capatani mari de usturoi
- 5-6 cepe mici
- cateva ramurele subtiri de visin, cu frunze
cu tot
- sare grunjoasa
- butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la
343

ochi" volumul necesar)


Preparare legume:
- gogonelele: spalate, intregi
- castravetii: spalati, intregi
- morcovii: curatati, intregi (daca-s mici) sau
taiati in 2 pe lung
- conopida: spalata, taiata "in buchete", in
cel putin 8 fragmente fiecare
- telina: curatata coaja, taiat tuberculul in
felii, frunzele spalate si pastrate si ele
- varza: spalata, taiata in sferturi (si aia
rosie la fel)
- ardeii grasi: spalati, intregi, intepati cu
furculita de cateva ori
- ardeii iuti: spalati, intregi
- hreanul: curatat, spalat, taiat in 4 pe
lungime
- usturoiul: decorticat
- ceapa: curatata, se pune intreaga (nu se
taie in bucati)
Preparare butoi:
Se spala bine vasul, se lasa sa se usuce
complet (!), apoi se freaca peretii interiori cu
usturoi (cu rabdare, sa fie frecata toata
suprafata interioara cu zeama care se stoarce
din catelul de usturoi). Varianta: se poate face
mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu
el. Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt.
adaugat intregi in continut.
Asezare in butoi:
344

Se pun toate amestecate, cat mai anarhic si


a.i. sa ramana cat mai putin spatiu intre
legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu
mai tin dup'aia). Important:
- la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de
hrean, 3-4 catei de usturoi intregi, un ardei
iute, frunzele de la 2 teline si o lingura de sare
- la gura butoiului (sus, la suprafata), dupa
umplerea cu legume, se pun: 5-6 fasii de
hrean, un ardei iute, 3-4 catei de usturoi,
frunzele de la 2 teline si, deasupra de tot,
frunzele de visin (ramurelele incolacite)
Cand se termina de umplut, butoiul trebuie
sa fie plin pana-n buza (fara lichid), din care
ultima latime de palma sa fie frunze de telina
si de visin!!!!
Moarea (saramura):
Se prepara prin fierbere. Sarea se pune 1
lingura (de supa, rasa) de sare la fiecare 1 litru
de apa. Se toarna apoi fierbinte, de pe foc,
direct peste muraturi. Se va umple butoiul cu
lichid pana-n buza, apoi se asteapta o ora
(evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti), apoi se completeaza
ca mai scade putin. La final sa fie maxim 2cm
intre nivelul lichidului si capac!
Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus
undeva la intuneric si racoare. Muraturile sunt
gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni
nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe
345

consumul.
536. VARZA CU ARDEI SI HREAN
Ingrediente
- 5kg varza alba
- 3kg ardei kapia
- 500gr hrean
- 400gr zahar
- 500ml otet, sare
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori).
Se rade hreanul si se amesteca cu varza si
ardeii, se adauga sare dupa gust. Zaharul se
dizolva in otet si se toarna peste compozitie.
Se amesteca bine, se acopera cu un capac si
se lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se
poate pune in borcane si deja se poate servi.
537. ZACUSCA FRANTUZEASCA
Ingrediente:
- 1 kg rosii,
- 200 gr ceapa,
- 2 mere mari,
- 1 ardei gras (sau kapia),
- 1 pahar otet (de 3 grade),
- zeama de la 2 lamii,
- 1 lingurita sare, 100 gr zahar,
- 1 lingurita boabe enibahar,
- 1 foaie dafin maruntita.
Mod de preparare: Merele si rosiile se dau
prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se
346

adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si


jumatate (pina scade). Se pune la borcan si se
leaga a doua zi.
Vinetele ca tratament in diverse afectiuni!
Preferata gospodinelor cand vine vorba de
salate, vanata poate constitui si o buna
metoda de tratament a afectiunilor sistemului
nervos. Aceasta leguma ofera organismului o
mare cantitate de vitamine si minerale.
Substantele amare pe care le contin regleaza
metabolismul, intaresc sistemul nervos si au
actiune relaxanta. Specialistii in medicina
naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale
nervilor sa manance vinete macar o data pe
saptamana. De asemenea, vinetele au actiune
antiinflamatoare si diuretica, fiind indicate
persoanelor care sufera de tulburari digestive.
Este de preferat sa consumati vinetele coapte,
pentru ca, preparate in acest fel, pierd mai
putine vitamine.
538. VINETE LA BORCAN
Timp de preparare:
(complexitate ridicata)
Ingrediente
vinete
rosii
Mod de preparare
Se coc vinetele direct pe flacara aragazului
347

(ramin albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un


plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele.
Se curata bine. Optional se pot toca sau se
desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau
fisii)
avind grija sa nu ramina goluri intre ele.
Borcanele nu se umplu, se lasa cam 3 cm de la
gura borcanului. Dupa ce s-au pus vinetele in
borcane, se aseaza cite o jumatate de rosie (cu
partea bombata in sus), se inchid foarte bine
borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.
540. CASTRAVETI _N SARAMURA
Ingrediente: - castraveti, apa, sare,
usturoi, marar
Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti.
Se spala in apa rece si se taie putin din capete.
Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa
se mureze repede, se despica putin la mijloc in
lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu
sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de
apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o
parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun
printre ei catei de usturoi, iar deasupra se
acopera cu crengi de marar. Se toarna
saramura fierbinte si se leaga cu hartie
pergament. Daca borcanul este de sticla,
pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa
uda.
348

Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3


zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei
ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si
se consuma dupa trebuinta.
MURATURI ASORTATE
541. MURATURI ASORTATE
Ingrediente: - diverse legume
Mod de preparare: Amestecul de legume
se poate alcatui dupa plac; de obicei se face
din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi
lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga
pastai de fasole, acestea trebuie fierte.
Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele
care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase,
nepatate si nelovite, neatinse de bruma si
proaspat culese. Dupa sortare si spalare,
legumele se aseaza la murat, ca si castravetii
in butoaie. Pentru a da un gust mai placut
muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor,
se adauga frunze de visin, de stejar sau de
coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in
vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea
totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5
kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si
apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor.
Borcanul se infunda si se umple complet cu
saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita
cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii
poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura
349

este buna pentru patlagele verzi sau murate


asortate atunci cind oul pus in saramura se
ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura
sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie
pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa
umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa
stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade
C. In acest timp, saramura care scade se
completeaza; butoiul trebuie sa fie in
permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se
pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu
temperatura foarte scazuta. Mod de servire Se
serveste cu diverse mincaruri, dupa gust
542. MURATURI ASORTATE
Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti, o
legatura de patrunjel radacina, o legatura de
morcovi, 4 teline, 4 buc. pastranac, 2 buc.
hrean, 6 capatani de usturoi, conopida,
castraveti nebrumati, gogonele, boabe de
enibahar, piper boabe, foi de dafin, boabe de
mustar, sare, zahar, conservant, otet tare de
vin, toate dupa gust.
Se spala bine toate ingredientele si se lasa
la scurs. Gogosarii se taie pe jumatate si li se
scoate cotorul. Legumele se dau prin razatoare
sau se taie rondele. Asezati gososarii in borcan
asa incat sa incapa cat mai multi. Pe fundul
borcanului puneti teasc de fruze de telina sau
crengute mici de visin. Printre gogosari asezati
legumele asa cum le-ati taiat. Intr-o oala
350

suficient de mare puneti otetul indoit cu apa


dupa gust, amestecat cu toate condimentele
enumerate mai sus. Cand aceasta compozitie
este bine fiarta si amestecata o turnati in
borcan peste gogosari, care se vor opari in
acest fel. Nu uitati ca inainte sa turnati
compozitia sa puneti sub borcan lama unui
cutit mai mare, asa incat sa nu se sparga
borcanul. Umpleti borcanul cu aceasta
compozitie, faceti un teasc cu grengute de
visin si legati la gura cu celofan. A doua zi este
bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este
nevoie sa puneti o cantitate oarecare si
compozitia mentionata. Daca nu mai este
nevoie, puneti borcanul in camara in loc uscat,
rece si intunecos si deasupra lui puneti o
patura.
SFAT de la mine: pentru a avea muraturile
rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu
legume, o varza rosie sau o sfecla rosie. Dau
muraturilor un aspect f. delicios!!
543. SFECLA ROSIE _N OTET
Ingrediente: - 1 kg sfecla rosie, o ceasca
otet, 3 cesti apa
Mod de preparare
Se spala sfecla si se fierbe. Separat, se
fierbe apa cu otetul si putina sare. Se curata
sfecla, se taie rondele, se pune intr-un borcan
peste care se toarna otetul caldut.
Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica
351

astfel: Sfecla se coace la 150 grade, se curata


si se taie cu un cutit special (ondulat). Sosul se
prepara la fel, insa adaugandu-se si un pic de
zahar, chimen. La servire se poate adauga
hrean ras proaspat.
544. ARDEI IUTI
Ardei piscatori bulgaresti
Ingrediente: - 5 kg ardei piscatori, 1l otet,
6 cani apa ( 200ml - 300ml), 2 linguri de sare,
foi de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si
boabe de piper
Mod de preparare
Se fierbe apa cu sare si se arunca peste
piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa
de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un
loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml),
250 gr de zahar, 2 linguri mari de sare si tot
piperul. La un borcan de 800gr se pune: 2
linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de
dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor
pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina
ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa
se toarne in borcan compozitia de mai sus pina
se va umple borcanul. Dupa aceea se astupa
borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va
proceda cu toate borcanele.
545. STRUGURI _N OTET
Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini, 1
pahar otet, 1 pahar zahar, 1 pahar apa, o
352

lingurita sare
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, se fierbe
amestecul, se raceste si se toarna in borcan.
Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la
rece.
546. CIUPERCI, VINETE, SFECLA
Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa
aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu
apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare,
amestecat doar cu boabe de piper dupa care
se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva
minute. Se toarna in borcane fierbinti impreuna
cu otetul in care au fiert. Se leaga imediat la
gura, se aseaza in camara si se invelesc cu
paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata
partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da,
una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se
despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune
zarzavat (morcov, patrunjel etc.) frecat cu
sare. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna
peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu
celofan la gura si se pastreaza in camara
invelite cu paturi. Sfecla se coace, se taie felii
si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un
rand de hrean ras. Presarati chimen si
deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati
borcanul la gura si-l dati la camara.

353

547. PEPENI MURATI


Ingrediente:
pepeni,
castraveti,
gogonele, frunze de telina, frunze de hrean
Mod de preparare: Se aleg pepeni mici,
care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si
mucegaiti. Se spala si se pun in borcane,
intercalind printre ei castraveti, gogonele si
pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru
fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se
fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se
toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.
548. ARDEI UMPLUTI CU ZARZAVAT
Indrediente: morcov, patrunjel, pastranac,
telina
Se curata, se spala si se tale legumele felii.
Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca
pentru mancare. Se lasa pana a doua zi ca sa
se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si
frumosi carora li se scot cotoarele cu grija.
Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi
inainte si se pun in borcan. Otetul se
pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi de
dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si
putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se
toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti.
Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan
in 2 straturi) si se aseaza in camara.
549. VARZA CU ARDEI SI HREAN
Ingrediente:
354

5 kg varza alba
3 kg ardei kapia
500 gr hrean
400 gr zahar
500 ml otet, sare
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se
rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii,
se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva
in otet si se toarna peste compozitie. Se
amesteca bine, se acopera cu un capac si se
lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se poate
pune in borcane si deja se poate servi.
550. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE
AFECTIUNI!
Preferata gospodinelor cand vine vorba de
salate, vanata poate constitui si o buna
metoda de tratament a afectiunilor sistemului
nervos. Aceasta leguma ofera organismului o
mare cantitate de vitamine si minerale.
Substantele amare pe care le contin regleaza
metabolismul, intaresc sistemul nervos si au
actiune relaxanta. Specialistii in medicina
naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale
nervilor sa manance vinete macar o data pe
saptamana. De asemenea, vinetele au actiune
antiinflamatoare si diuretica, fiind indicate
persoanelor care sufera de tulburari digestive.
Este de preferat sa consumati vinetele coapte,
355

pentru ca, preparate in acest fel, pierd mai


putine vitamine.
551. VINETE LA BORCAN
Timp de preparare: (complexitate ridicata)

Ingrediente:
vinete
rosii
Mod de preparare:
Se coc vinetele direct pe flacara aragazului
(ramin albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un
plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele.
Se curata bine. Optional se pot toca sau se
desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau
fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele.
Borcanele nu se umplu, se lasa cam 3 cm de la
gura borcanului. Dupa ce s-au pus vinetele in
borcane, se aseaza cite o jumatate de rosie (cu
partea bombata in sus), se inchid foarte bine
borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.
580. PIEPT DE PASARE UMPLUT CU BUSUIOC
Ingrediente pentru 4 persoane:
4 buc. piept de pasare dezosat, cu fileul,
de circa 180 g fiecare
3 linguri ulei
80 g mozzarella
12 buc. felii de sunca cruda
16 buc. frunze de busuioc
1 kg tomate cherry
4 buc. frunze de busuioc
356

sare
piper
Mod de preparare:
Se preincalzeste cuptorul la 220 grade.
Se desprinde fileul, se cresteaza pieptul dea lungul ca un buzunar, se
desface si se aplatizeaza ca sa
fie o suprafata mai mare. Se
condimenteaza cu sare si
piper.
Pe fiecare bucata se pun
cate 4 frunze de busuioc, cate 3 felii de sunca
si fileul la mijloc. Se ruleaza si se fixeaza cu o
scobitoare sau se leaga cu sfoara de bucatarie.
Se incinge uleiul in tigaie si se rumenesc
ruladele pe toate partile, circa 4 minute.
Apoi se introduc la cuptor, se da focul la 60
grade si se lasa usa deschisa, astfel ca ruladele
sa stea la cald.
Intre timp se curata rosiile, se taie bucati si
se prajesc in unt incins, se da focul mai mic si
se adauga frunzele de busuioc taiate marunt.
Se adauga totul apoi la ruladele de pui si se
servesc imediat.
581. LEGUME LA CUPTOR
Ingrediente pentru 4 persoane:
1 buc. ceapa mare
3 buc. catei usturoi
500 g tomate
357

300 g dovlecei
300 g vinete
legatura patrunjel
2 linguri menta
1 lingura cimbru
1 lingura busuioc

sare
piper
3-4 linguri ulei de masline
Mod de preparare:
Se
unge
cu
grasime
o
forma
termorezistenta.
Se preincalzeste cuptorul la 220 grade.
Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se
disperseaza
pe
fundul
formei.
Se
condimenteaza cu sare si piper.
Legumele se curata si se taie rondele de
circa 5 mm grosime.
Se dispun in straturi alternative in forma.
Verdeata se toaca marunt, se condimenteaza
si se presara peste legume.
Se stropeste cu uleiul de masline.
Se acopera forma cu folie de aluminiu si se
introduce la cuptor pentru circa 30 minute.
Se scoate folia si se mai lasa la cuptor inca
15 minute pentru a se rumeni frumos.
582. SALATA DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 4 persoane:
5 linguri ulei de masline
358

4 linguri otet de vin rosu


2 buc. ceapa mica
1 lingurita mustar
1 buc. catel usturoi
1 lingurita marar
tocat
1 lingurita patrunjel
tocat
500 gr. champignons
2 linguri seminte de floarea soarelui
(decojite)
frunze de salata verde
Mod de preparare:
Se amesteca uleiul si otetul, se adauga
ceapa tocata marunt, mustarul, usturoiul tocat
si verdeata tocata, se amesteca totul.
Se curata ciupercile, se taie felii si se
amesteca cu sosul pregatit anterior. Se lasa
putin sa se macereze. Pe fundul unui castron
se pun frunzele de salata verde si se dispune
salata de ciuperci deasupra.
Se prajesc semintele de floarea soarelui intro tigaie teflonata. _nainte de servire, se
presara peste salata de ciuperci.
583. PIEPT DE PASARE CU ARDEI UMPLUT
Ingrediente pentru 4 persoane:
4 buc. piept de pasare de persoana - cca.
180 g carne
4 buc. ardei
359

1 buc. ceapa
1 buc. dovlecel
1 buc. vanata
1 buc. castravete
4 buc. tomate
4 linguri ulei de masline
sare
piper
4 buc. rozmarin
Mod de preparare:
Pieptul de pasare se condimenteaza bine.
Se taie capacul de la ardei
si se curata in interior.
Se
curata
dovlecelul,
vanata, castravetele, ceapa si
rosiile si se taie in cubulete
potrivite. Se inabusa in ulei de
masline si se condimenteaza. Cu acest
amestec se umplu ardeii.
Pieptul de pasare se rumeneste bine pe
partea cu pielita, se pune deasupra o ramurica
de rozmarin si se pune in tava. Alaturi se pun
ardeii umpluti si se da la cuptor, incins in
prealabil la 120 grade, pentru circa 15 minute.
Sugestie:
Este de preferat a curata rosiile de pielite.
Se cresteaza in partea de sus in forma de
cruce si se scoate partea lemnoasa de la
codita, apoi se oparesc in apa clocotita, dupa
360

care se introduc in apa rece. Astfel se


descojesc foarte usor.
O alta sugestie: este de preferat sa se
opareasca un pic ardeii in apa clocotita inainte
de ai umple, altfel raman tari ca pietrele. Nu au
timp sa se faca in 15 min.
584. SARMALE VEGETARIENE
Ingrediente pentru 4 persoane:
1 buc. varza alba
1 buc. morcov
350 g cartofi
400 ml supa clara de legume
1 buc. ceapa
1 buc. usturoi
legatura patrunjel
1 lingura ulei de masline
2 linguri pasta de tomate
1 lingura smantana acra
sare
piper
nucsoara recomandata pentru cartofi in
mod special
Mod de preparare:
Se curata varza, se arunca frunzele
exterioare.
Se curata morcovul.
Se fierb impreuna 8 minute in apa sarata, se
lasa apoi sa se raceasca.
361

Se curata cartofii, se taie cuburi, se fierb in


200 ml supa clara de legume, circa 15 minute,
pana sunt moi.
Ceapa si usturoiul se toaca marunt. Se spala
patrunjelul si se toaca fin.
De pe varza se desprind 12 foi, se taie din
nervuri ca sa se aplatizeze.
Se pun 6 foi mari una langa alta, apoi 6 foi
mai mici deasupra.
Morcovul se taie in cubulete, se zdrobesc
cartofii in apa in care au fiert.
Se amesteca cartofii zdrobiti cu morcovul,
jumatate din patrunjelul si ceapa tocate si
usturoiul. Se condimenteaza cu sare, piper si
nucsoara.
Masa de cartofi se imparte pe frunzele de
varza, se ruleaza sub forma de sarmale si se
leaga cu sfoara de bucatarie.
_ntr-un castron se prajeste restul de ceapa
in ulei, apoi se prajesc sarmalele pe toate
partile, se toarna restul de bulion si se fierb 20
minute.
Se scot sarmalele, in lichidul ramas se
adauga pasta de tomate si smantana, se
amesteca si se fierbe 2 minute.
Sarmalele se presara cu restul de patrunjel
tocat si se servesc cu sosul de smantana.
585. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATA
Ingrediente pentru 4 persoane:
2 Buc. Varza alba
362

1 kg Carne tocata in amestec (vita si


porc)
200 g Cubulete de legume morcovi,
telina, praz, ceapa
2 Buc. Catei de usturoi
150 g Faina
4 Buc. Oua
200 ml Vin alb
100 ml Smantana
2 El Parmezan ras
1 Lingurita Boia dulce
Sare
Piper
Verdeata dupa preferinta
Unt pentru uns vasul
300 ml Supa clara de legume
Mod de preparare:
Se preincalzeste cuptorul la 180 grade.
Se desprind cu grija frunzele de varza, se
introduc
in
apa
sarata
clocotita si se fierb pe
jumatate (4-6 min.). Se trec
pe sub jet de apa rece, se
scurg bine si se usuca cu un
servet. Se condimenteaza cu
sare si piper.
Se amesteca carnea tocata cu celelalte
ingrediente si se condimenteaza.
363

Daca au mai ramas resturi de la varza


blansata, se pot toca marunt si adauga la
umplutura. Se imparte umplutura pe frunzele
de varza si se ruleaza bine.
Sarmalele se pun intr-un vas termorezistent
uns cu unt si se toarna peste ele supa clara de
legume data in clocot. Se introduc la cuptor
pentru circa 30 de minute, astfel ca sarmalele
sa se rumeneasca usor.
586. CANELLONNI CU UMPLUTURA DE
CONDIMENTE VEGETALE
Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute

Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu


sare si o picatura de ulei, ii arunci pe rand in
oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata, apa
clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu
bolboroseasca . Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1
minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele. Ii
arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care
il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe
un servet de panza. Asta e operatiunea pt.
oricare dintre retete.
Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul
atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa
aiba in ce sa fiarba si umfla macaroana.
Beschamelul:
50 gr unt,
50 gr faina,
500 ml lapte... se inmoaie untul se
adauga faina si cateva linguri de lapte rece, se
364

amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si


restul laptelui in timp ce pui pe foc... Cand
incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul
dai la o parte caci e deja gata. Adaugi putina
nucsoara rasa ( daca va place), sare si piper
daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat).
Poate fi preparat si cu legume - poti umple
cu tot ce iti place:
conopida fiarta si amestecata cu
parmezan SAU cu ricotta
ciuperci (de orice fel) trase in unt
cartofi fierti si amestecati cu porcini
( hribi) trasi in unt
ragu' de zarzavat (morcov, telina verde,
ceapa innabusite in ff putin ulei, cu putina sare
presarata si capacul deasupra sa se coaca in
apa lasata de ele, adaugi putina apa ca sa nu
se arda dc e cazul, apoi ardei gras taiat marunt
si/sau ciupercute, sosul de rosii si lasi sa se
fiarba putin... la sfarsit sare, piper, patrunjel
tocat)
cu diverse legume (broccoli, sparanghel,
oparite/fierte pe jumatate)
cu peste (bucati de peste fara os
inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate
cu sos de rosii)
... la peste nu se pune branza de nici un fel
deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in
sos natural si care e bucati mai mari...
365

Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune


sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si
beschamel la fel poti face fara sosuri, direct
in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa
pui putin unt cat o unghie si sa presari
parmezan ras...
Ingrediente necesare 6 portii
300 g de spanac congelat
2 catei de usturoi
2 cepe
2 legaturi de busuioc
150 g de nuca de pinia
300 g de parmesan
6 linguri de ulei de masline
sare
25-30 canneloni (gata preparati)
750 g de sos de rosii
300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)
piper macinat
1 lingurita de zahar
250 g de mozzarella
1 lingura de unt
Mod de preparare
1. Se dezgheata spanacul, se curata ceapa
si usturoiul, se spala busuiocul si se amesteca
impreuna cu spanacul, cu nuca de pinia, cu
parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline.
Se aadauga sare iar umplutura se toarna in
366

cannelloni, care se aseaza una langa alta, intro tava de cuptor.


2. Cuptorul se incalzeste pana la 220 C. Se
curata acum si cealalta ceapa, se taie in bucati
mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica
de ulei. Se adauga rosiile si frisca nebatuta, si
se lasa pe cuptor pana ce scad. Se
condimenteaza dupa gust cu sare, cu piper si
cu zahar.
3. Sosul de rosii se toarna peste cannelloni,
dupa care acesta se acopera cu mozzarella
taiat in cubulete mici si cu untul. Se lasa timp
de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins
(200oC si treapta a 4-a).
Important de stiut
Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve,
de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma
cel mai bine.
Recomandari:
Se potriveste de minune un vin Orvieto
Classico sau un suc de struguri rosii.
Eu adaug cu multa placere, fara sa tin cont
de anotimp o cantitate mai mare de
condimente vegetale la umplutura. Aceasta
reteta
devine
deosebit
de
gustoasa
condimentata cu maiorana, lamaita, patrunjel,
ceapa si foi de piper.
587. BUDINCA DE MACAROANE (CANNELLONI)
CU SPANAC SI CARNE TOCATA
Ingrediente (pentru 4 persoane):
367

2 cepe,
1 catel de usturoi,
2 linguri ulei,
500 g spanac,
sare,
piper,
nucsoara rasa,
500 g suc de rosii,
125 g smantana,
1 lingurita maghiran uscat,
400 g carne tocata (porc + vita),
1-2 linguri pesmet,
50 g branza de vaci,
16 Cannelloni (paste fainoase pt. umplut),
grasime pentru forma,
30-35 g cascaval ras,
1 ou.
Mod de preparare:
Se curata ceapa si usturoiul, se taie marunt
si se calesc - o treime din fiecare - intr-o
lingura de ulei incins. Se adauga spanacul (dat
in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam
100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute.
Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.
Se incinge inca o lingura de ulei si se
caleste in el a doua treime de ceapa. Se stinge
cu suc de rosii si cu smantana, se adauga
maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa
5 minute.
368

Se amesteca bine carnea tocata cu restul de


ceapa si de usturoi, branza de vaci, pesmetul
si oul, se sareaza, se pipereaza si cu amestecul
astfel obtinut se umple cannelloni.
Se unge forma cu grasime, se pune in ea
spanacul, peste spanac se aseaza unul langa
altul cannelloni umpluti cu carne. Se toarna
peste ei sosul de rosii si smantana si se
presara cu cascavalul ras. Se baga la cuptorul
incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute.
588. CIABATTA CU ROSII USCATE SI MASLINE
Ingrediente:
500 gr faina
1pachet drojdie
250 ml apa
75 gr masline negre
75 gr rosii uscate, in ulei
3 linguri ulei masline
1 lingurita sare
1lingura miere
Mod de preparare:
Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand
mai avea 5min de framantat am
adaugat maslinele si rosiile cuburi.
L-am lasat la dospit, apoi l-am pus
in tava tapetata cu hartie de copt
si am dat la cuptor la 195 grade
pentru 40min.
369

Eu m-am folosit de KitchenAid, aici inainte


de coacere.
589. CANNELLONI CU SPANAC
Ingrediente:
20 cannelloni
300 gr ceapa
2 catei de usturoi
4 linguri smantana
sare, piper
50 gr branza rasa
350 gr ricotta
2 oua
sos bchamel
50 gr unt
50 gr faina
100 gr branza rasa
sare, piper
lapte.
Mod de preparare:
Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe
ambalaj
Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul,
maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot
culinar) si adaugatil la ceapa.

370

Bateti oualele cu smintina, sare, piperul.


Adaugati
brinza
rasa
si
ricotta
la
ceapa/spanacul.
Sosul bchamel:
Topiti untul adaugati faina si turnati
cate un pic lapte fara sa va opriti din
amestecat.
Luati de pe foc cand sosul sa
ingrosat.
Umpleti cannelloni cu pasta de spanac,
ungeti tava cu unt, asezati cannelloni in tava.
Puneti restul de umplutura peste cannelloni.
Turnati sosul bechamel.
Bagati tava la cuptor pentru 45 minute.
594. SALATA DE PEPENE VERDE CU BRANZA
Aceasta salata trebuie servita la scurt timp
dupa preparare.
Pentru 6 portii, aveti nevoie de:
Ingrediente:
6 cani spanac
2 cani pepene verde (cubulete), fara
seminte
1/2 cana ceapa tocata marunt
1/2 cana de brinza farimitata
piper
Mod de preparare:
371

Intr-un bol mare, amestecati spanacul,


pepenele, ceapa si brinza. Inainte de a servi
salata, stropiti-o cu otet si asezonati-o cu
boabe de piper.
598. KETCHUP RETETA DE POST
(VEGETARIANA)
Timp de preparare: 1 h; Complexitate: redusa; Portii: 20

Ingrediente:
5 kg rosii,
5 kg gogosari sau ardei capia rosii,
1 1/2 cana otet,
1 1/2 cana zahar,
1 cana ulei,
1/2 cana sare,
piper,
ardei usturat,
boia dulce.
Mod de preparare:
Rosiile se dau prin masina de rosii. Gogosarii
se dau prin masina de tocat carne. Daca se
face cu ardei capia, acestia se coc pe plita, se
curata si apoi se dau prin masina de tocat.
Mirodeniile, inclusiv ardeiul usturat, se pun intrun saculet de tifon legat bine. Se fierb toate
inca o jumatate de ora, dupa ce compozitia a
inceput sa clocoteasca. Se mai gusta de sare
si, daca este necesar, se mai adauga o lingura,
doua. Se pune in sticle cat timp este inca
fierbinte, se pun capacele si se fierb sticlele in
372

bain-marie. Se poate servi la cartofi prajiti, la


oua ochiuri, la pizza si chiar in diverse
mancaruri cu sos rosu.
599. KETCHUP DE CASA (DULCE SAU PICANT)
Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
2 linguri zahar
500 ml suc de rosii
2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute
ptr. picant)
1 lingurita vegeta
piper
sare
Mod de preparare:
Intr-o oala se caramelizeaza zaharul, se
adauga sosul de rosii, piperul dupa gust,
vegeta, boiaua de ardei, se fierbe la foc mic
pana se ajunge la compozitia unui sos, se pune
la rece, si se consuma rece.
599A. KETCHUP DE CASA
Ingrediente:
3 kg rosii bine coapte
3 cepe micute
5 6 linguri ulei de masline
3 mere medii
100 g fructoza
75 ml otet de mere
3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara
zahar, gasiti la Megaimage marca Bio)
373

3 lingurite sare
1/2 plic busuioc uscat maruntit
Mod de preparare:
Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti.
Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete.
Puneti ceapa la calit in ulei. Adaugati apoi
rosiile, merele taiate cubulete, otetul, sarea,
mustarul, fructoza, busuiocul si fierbeti pana se
face un piure mai gros (pana se inmoaie bine
merele).
Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il
mai puneti la fiert pana se ingroasa la
consistenta dorita.
Puneti in sticlute, capsati. Puneti sticlele in
cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute
(pentru a steriliza).
Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup.
600. RETETA PENTRU KETCHUP AMERICAN
Numele de ketchup deriva de la Ke-tsiap
- un condiment extrem de popular in China
secolului al XVII-lea. De obicei,
ketchup-ul
are
la
baza
tomatele,
combinate
cu
usturoi, zahar, sare de mare si
condimente. Aceasta reteta are
ca elemente speciale usturoiul
si mustarul (de preferinta
uscat). Este un sos care poate
fi folosit cu succes atat la mancare, cat si la
salate.
374

Ingrediente:
800 g pasta de tomate (fara sare de
mare);
2 catei de usturoi - tocati;
2 lingurite miere;
2 lingurite bobite de mustar macinate;
2 linguri otet de mere;
sare de mare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Se pun toate ingredientele intr-un vas si se
dau in fiert. Se tin la foc mic timp de 30 de
minute, amestecandu-se in continuu, pana
cand compozitia se reduce la jumatate. Se
serveste rece. Ce nu se consuma se pune la
frigider.
602. TOCHITURA DIETETICA
Nu stiu cum sa numesc felul acesta de
mancare, noi ii spunem tochitura... Tochitura e
altceva...
Ingrediente:
500 g pipote si inimi de pui
500 g piept pui
700 g ficatei
700 g carnati
6-7 catei de usturoi
2 linguri bullion
condimente dupa gustul fiecaruia...
1 ceasca de ulei
Mod de preparare:
375

Am pus pipotele si inimile la calit


(le-am lasat cam 10 minute) si
am adaugat pieptul de pui taiat
bucatele...
Am lasat pana s-a albit pieptul de
pui si am pus ficateii
Am lasat iar 10 minute si... vin
carnaciorii...
Am pus usturoiul zdrobit...
Am pus condimentele (oregano si piper alb),
am acoperit si am lasat cam 30 de minute...
Am desfacut pasta de tomate cu
2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si
pe ea...
Am mai lasat 15 minute si... gata!
Cu o mamaliguta acesta este
finalul...
SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI
Ingrediente:
376

300 gr pulpa de porc degresata,


300 gr ficat de porc,
1 ceapa verde mai mare,
2 rosii,
1 legatura patrunjel,
sare,
piper macinat,
1 lingura ghimbir ras,
1 lingura cimbru uscat,
1 baton scortisoara.
Mod de preparare:
Deoarece nu am folosit ulei deloc, am gatit
tot timpul cu capac, folosindu-ma de sucul
lasat de carne si legume.
Carnea se taie cuburi, se amesteca cu
cimbru si se pune in tigaia de teflon, pe foc
mic, pana isi schimba culoarea.
Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce
se inmoaie, se pune ficatul taiat cuburi mari.
Se inabusa timp de 7-8 minute.
Intre timp, se curata rosiile de coaja, se taie
felii si se adauga peste carne.
Se potriveste de sare si piper, se pune
ghimbirul si batonul de scortisoara.
Se fierbe totul aprox. 10 minute pana cand
sosul scade si capata consistenta.
Se stinge focul, se scoate batonul de
scortisoara si se presara cu patrunjel verde,
tocat.
Mentiuni:
377

Se serveste cu mamaliga si salata de varza


cu rosii.
603. DOVLECEI CU TOFU
Ingrediente pentru 6 persoane:
4 dovlecei,
250 g tofu,
2 cepe,
o legatura patrunjel,
o legatura marar,
un paharel lapte de soia,
2 linguri de ulei de masline,
sare, piper,
3 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se
curata ceapa si se toaca mare. Se taie si tofu
cuburi.
Se caleste ceapa in ulei de masline, se
adauga usturoiul pisat, dovleceii, tofu,
patrunjelul si mararul tocate marunt. Se
stropeste cu lapte de soia, se amesteca bine si
se lasa la foc pentru 15 min.
Se servete ca garnitura pentru cereale.
604. DELICIOS SI DE POST! - PRAZ CU TOFU
January 2006
Ingrediente pentru 4 persoane:
250 g tofu,
2 cepe, partile albe de la 4 fire de praz,
378

3 rosii mari,
3 catei de usturoi,
100 g masline negre fara samburi,
o lingura arpagic,
2 linguri ulei de masline,
un pahar cu lapte de soia,
o lingura de ierburi aromatice (cimbru,
rozmarin, busuioc),
sare, piper.
Mod de preparare:
Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe
fundul tavii, alternativ, cubulete de tofu, ceapa
taiata rondele, praz tocat mare si rondele de
rosii.
Se presara ierburile aromatice si usturoiul
tocat, sare, piper si maslinele. Se stropeste cu
ulei de masline, se acopera cu laptele de soia
si se coace la cuptor, la foc potrivit, o ora si
jumatate.
607. PUI CU CHIMEN
Ingrediente pentru 6 persoane:
un pui de aprox 1,6 kg,
250 gr porumb din conserva,
200 gr fasole verde proaspata sau
congelata,
250 ml supa de legume,
2 cepe mari,
o lingurita chimen pudra,
un varf de cutit boia de ardei iute,
379

sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in
tigaie, in ulei de masline, astfel incat sa se
rumeneasca putin.
Se curata cepa si se toaca marunt. Se
curata fasolea si se clatesc boabele de
porumb.
Cand puiul a capatat o culoare rumenie se
adauga ceapa, fasolea verde si se varsa supa
peste pui.
Se adauga chimenul, boiaua, se sareaza si
se pipereaza.
Se lasa la foc mic 15 min. Se adauga
porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic.
Se serveste cald cu patrunjel verde.
608. SALATA DE PORUMB SI ANANAS
Ingrediente:
o conserva de porumb,
o conserva de ananas,
o ceapa medie,
maioneza, sare, piper.
Mod de preparare:
Conservele se scurg foarte bine de suc,
ananasul se strange putin in maini ca sucul sa
se scurga mai bine. Se amesteca intr-un
castron porumbul, ananasul, ceapa taiata
marunt. Se adauga maioneza, sare, piper. Se
poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat
380

marunt si patrunjel verde. Este o salata usoara,


rapida si deosebita (si dietetica-daca se
renunta la maioneza).
Mentiuni:
Se serveste rece, langa snitele, chiftele sau
friptura.
609. SALATA TURCEASCA:
Ingrediente:
4 linguri ulei,
2 cepe mari,
3-4 catei usturoi,
1 ardei rosu ,1 ardei verde,
3 rosii coapte,
1 lingurita boia dulce,1 lingurita boia iute,
cateva picaturi tabasco,
patrunjel (am uitat sa pun in poza)
1 lingurita sare,
1/2 lingurita zahar,
1 lingura zeama de lamaie
Mod de preparare:
Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu
cu mixer. Se pune uleiul, ceapa, usturoiul in
tigaie, se caleste 2 minute doar pana devin
sticloase, se adauga ardeii se mai calesc 2
minute. Se adauga restul de ingrediente
inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc
mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se
evaporeaza. Se adauga patrunjel tocat, se
381

amesteca, se repara gustul si se pune intr-un


borcan.
610. SALATA
Ingrediente:
3 cepe de marime medie
jumatate de ardei
3 castraveti in otet
jumatate de castravete mare
o mana de rosioare mici (nu stiu cum le
spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii
aveti
cam 200 grame fasole verde (congelata
am avut eu) calita in putin ulei de masline
cateva frunze de salata
o mana ridichi
soia cuburi fiarta in apa cu delikat, scursa
si pusa in salata
4 cartofi fierti in coaja
2 morcovi fierti
Mod de preparare:
Se curata morcovii cartofii de coaja,
impreuna cu celelalte legume se taie ca pt
orice fel de salata, cuburile de soia si se
amesteca, in farfurie se pune iaurt de soia si
ceva piper. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou
si maioneza).
611. CHIFTELUTE DE PORUMB
Cantitati... dupa ochi
Ingrediente:
382

porumb boabe fiert (conserva)


sare, piper
resturi de branza rasa sau chiar si dulce
oua (in functie de cantitatile celorlalte
ingrediente, sa lege compozitia, sa nu se
sfarame la prajit)
pesmet
patrunjel
Mod de preparare:
Se amesteca toate bine, se pun cu lingura
chiftelute in tigaia cu ulei incins, se prajesc
si ... gata!
Eu le mananc cu gulas de dovleac (nu de
dovlecel), dar merg si asa, numai cu un sos de
smantana si arpagic, sau alt sos.
613. MANCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE
EGIPTEANA
Se taie rondele,
ceapa,
dovlecei, si
rosii,
se tapeteaza o tigaie, oala etc cu ceapa.
Deasupra se pun dovleceii, si rosiile, se
sareaza se
pipareaza, putin
chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic
sa fiarba in suc propriu.
Si cand e gata se lasa la racit, se rastoarna
pe o farfurie si se serveste. Din pacate, luata
383

cu treaba, am uitat de ei, si s-a cam ars ceapa,


dar cam asa e rezultatul. Ceapa care n-a
colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte
bun. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3
cred, avand in vedere ca am lucrat peste o ora
in gradina, in fine, sper ca voua sa va iasa
perfect. Se presara
patrujel si se mananca simplu, sau ca
garnitura la ceva carnos. Am uitat sa spun ca
in tigaie am pus intai
putin ulei de masline si apoi restul. Ca
desert caise.

614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA


Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra,
mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in
loc de lapte pun bere neagra, sare si piper si
optional putin oregano.
Se incumeta cineva?
615. SALATA-PASTA DE DOVLECEL
Nu am cantitati exacte, pt 2 persoane cam 1-2
dovlecei potriviti de mari. Se curata de coaja si
se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii
tai cubulete, oparesc si dupa ce s-au racit putin
ii pasez cu o furculita. Ii amestec cu maioneza
in care pun putin usturoi trecut prin presa si
384

sare, piper, putin patrunjel tocat. Se pune la


frigider sa fie rece si se serveste cu rosii.
616. SUPA DE DOVLEAC
Ingrediente:
un dovleac de 1 kg si jumatate, curatat
de coaja si seminte, se taie cubulete se
presara cu putina sare si se lasa de o parte,
o ceapa mijlocie se curata si taie marunt,
un morcov maricel, curatat si dat prin
razatoare sau taiat felii subtiri dupa preferinta
o legatura de marar
2 linguri de faina
2 linguri ulei de masline
200 gr smantana
Mod de preparare:
Intro cratita (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de
ulei de masline sau floarea soarelui, la incins,
se adauga ceapa si morcovii se dustuiesc putin
(pana se inmoaie fara sa se arda), se adauga
dovlecelul stors de apa, cele 2 linguri de faina,
se amesteca, se toarna peste 2 l - 3 l de apa,
sare si piper dupa gust, aveti grija ca
dovlecelul a fost sarat inainte si se lasa la fiert
15 - 20 min. sau pana se inmoaie dovlecelul,
se adauga mararul spalat si taiat marunt, iar la
sfarsit smantana.
Doritorii pot pune in ea si patrunjel radacina
taiat fin si cartofi.
385

Dovleacul poate fi dat si pe razatoare, daca


va place mai mult asa.
Mancarea de dovleac o fac dupa aceeasi
reteta, doar apa se pune 1/2 de litru.
Aceasta supa este minunata si rece.
617. CIORBA DE LEGUME CU GALUSTE DE
CIUPERCI
Ingrediente:
2 morcovi,
1 radacina patrunjel,
1 legatura ceapa verde,
telina,
1 adei gras,
1 ceapa uscata mica,
100 gr ciuperci,
1 lingura unt,
2 oua,
100 gr smatana,
2 - 3 rosii,
200 ml bors,
1 legatura patrunjel verde,
2 l apa,
3 linguri faina,
sare.
Mod de preparare:
Morcovii, patrunjelul, telina si ardeiul gras
se toaca marunt se pun la fiert. Dupa vreo 15
minute se pune si ceapa verde tocata.
386

Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun


la calit pentru 4-5 minute. Se stinge focul se
sareaza dupa gust si cand s-a racit se
amesteca cu 1 ou si cu faina. Se fac galustele
din aceasta compozitie si se pun in oala cu
ciorba. Se adauga si rosiile decojite si pasate si
se adauga si borsul. Se mai da un clocot, apoi
se drege cu ou batut cu smantana si se
presara cu verdeata tocata.
618. SUPA DE CONOPIDA
Ingrediente:
1 conopida mica,
1 morcov,
1 radacina de patrunjel,
1 ceapa mijlocie,
2 ardei,
2-3 rosii,
2 linguri de ulei,
1 lingura de faina,
100 g smantana,
1 legatura patrunjel verde,
sare
Mod de preparare:
Se toaca morcovii, patrunjelul, ardeii, ceapa
si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita. Cand
zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile
decojite si taiate foarte marunt, si buchetele
de conopida. Se fierbe pana se inmoaie
conopida, apoi se drege supa cu faina
387

dezlegata in smantana. Se adauga uleiul, se


sareaza dupa gust si se mai dau cateva
clocote.
Mie parca mi-ar place si niste boabe de
mazare in supa-ciorba asta.
619. ARDEI UMPLUTI CU VARZA, _N SOS ALB
Ingrediente:
7-8 ardei grasi, 1-1,5kg varza alba, 50g unt,
cateva linguri de supa de legume, 2 linguri
ulei, lamaie, sare, piper
Mod de preparare:
Sa taie varza fideluta, se inabusa in unt si in
cateva linguri de supa de legume. Se sareaza
si se pipereaza dupa gust. Ardeii se curata de
cotoare si seminte si se umplu cu varza
inabusita. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu
ulei si se dau la cuptor. Se intorc din cand in
cand sa se rumeneasca pe toate partile. Cand
ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti, se toarna
peste ei sosul de smantana si se mai tin in
cuptor pentru inca 10-15 minute. Cand e gata
se stropeste cu zeama de lamaie.
Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt. Se da cratita
de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt.
Se adauga 300ml lapte cald, putin cate putin.
Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert
pentru 10 minute, se adauga 100g smantana si
388

se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se


taie sosul). Se sareaza dupa gust.
620. ARDEI UMPLUTI CU VINETE
Ingrediente:
5-6 vinete mai mici, 8 ardei grasi, 1 capatana
usturoi, 2 oua, 2 linguri ulei, 1 lingura unt, 2
linguri pesmet, sare, piper.
Mod de preparare:
Se curata ardeii de cotoare si seminte. Se coc
vinetele, apoi se lasa sa se scurga zeama, si se
toaca ca pentru salata de vinete. Se adauga
uleiul, putina sare, usturoiul pisat si se
amesteca bine, Se bat ouale ca pentru omleta,
se pune sare si piper dupa gust si se adauga
peste vinete. Se omogenizeaza si cu aceasta
compozitie se umplu ardeii. Drept capacel
peste ardei, se va presara pesmet. Se aseaza
ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. Se
dau la cuptor pentru 20-25 minute, pana se
rumenesc.
621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC SI
CASCAVAL
2-3 dovlecei, 1 legatura marar, 50 g orez, 50 g
cascaval sau telemea, 100 g spanac din
conserva sau congelat, 30g pesmet , 30 g unt
sau ulei, 1 ceapa mica, sare dupa gust.

389

Se curata dovleceii, si se taie in bucati de 7-8


cm, se scobesc de miez si se oparesc in apa,
apoi se lasa la scurs. Se caleste ceapa tocata si
orezul, la foc mic, amestecand mereu, se
adauga spanacul congelat, miezul de dovlecel
tocat, apoi se toarna o cana de apa calda si se
sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic,
pentru 20 minute, pana cand scade. Se raceste
si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat
marunt. Se amesteca usor compozitia si se
umplu
dovleceii,
se
pun
in
forma
termorezistenta unsa cu unt se presara
deasupra dovleceilor pesmet, se mai pun
cateva bucatele de unt si se dau la cuptor
pentru inca 20 de minute.
622. DOVLECEI UMPLUTI CU TELEMEA
4-5 dovlecei, 200g telemea, 2 linguri de marar
tocat, 1 lingura faina, pahar cu lapte, 2
linguri smantana, 1 ou, 1-2 linguri unt.
Se taie dovlecii pe lung, se scobesc de miez.
Se umplu cu telemeaua rasa, amescata cu
mararul tocat, oul batut si se aseaza in vas
termorezistent uns cu unt. Faina se amesteca
cu smantana, se dilueaza cu laptele si se pun
la fiert pana dau un clocot, apoi se toarna sosul
peste dovlecei. Se dau la cuptor pentru 20 de
minute.
390

623. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA


2 vinete, 2 dovlecei, 2 ardei grasi (unul rosu,
unul verde) kg rosii, 300 g branza
mozzarella sau branza topita (rulou), 1 ceapa,
6 linguri ulei de masline, oregano, busuioc,
patrunjel, sare.
Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele,
se sareaza si se lasa la scurs.Dovleceii se rad
de coaja, si se taie rondele. Ardeii se curata de
cotoare si seminte si se taie felii subtiri. Se
caleste in 5 linguri ulei ardeii. Se scot ardeii si
se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si
apoi cele de vinete, care se scot pe hartie
absorbanta. Peste legume se presara putina
sare. Se toaca marunt si ceapa, se inabuse in
uleiul ramas, se adauga putina apa, apoi se
pun rosiile decojite si tocate. Se fierbe pana
scade zeama si se leaga ca un sos. In forma de
sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza
un strat de felii de vinete, apoi se pun catva
linguri de sos de rosii, apoi felii subtiri de
branza, se presara vredeata (busuioc, oregano,
patrunjel), apoi un strat de dovlecei, sos de
rosii, felii de branza, verdeata tocata, apoi vine
un strat de ardei, sos de rosii, felii de branza,
verdeata tocata, pana se termina legumele.
Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se
391

presara verdeata tocata. Se da la cuptor


pentru 30 de minute.
624. LEGUME CU CASCAVAL LA CUPTOR
2 morcovi, 300g fasole verde, 300 g mazare
verde (boabe), 2 cartofi copti, 1 legatura ceapa
verde, 200 g spanac, 50 g unt, 100 g cascaval,
1 legatura patrunjel, sare.
Se spala legumele si se curata. Morcovii,
cartofii, ceapa se taie rondele. Spanacul, daca
e proaspat se opareste. Se aseaza legumele si
frunzele
in
straturi,
intr-o
forma
termirezistenta. Se presara deasupra sare,
patrunjel si unt taiat bucatele. Se da la cuptor
pentru 30-40 minute. Cand e gata se presara
cascaval ras.
625. TOCANITA DE ARDEI COPT CU PIEPT DE
PUI
5-6 ardei kapia, 1 piept de pui, 3-4 catei de
usturoi, 3 rosii, 2 linguri ulei, 100 g smantana,
verdeata, sare
Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare,
sau se frige inabusit, in cuptor, intr-o forma
termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita.
Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar.
Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare,
392

ardeii se decojesc si se curata de seminte si se


taie fasii. Usturoiul se toaca marunt si se
caleste in putin ulei. Peste usturoi se toarna
rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10
minute. Se adauga carnea taiata cuburi mai
mari, si se lasa la fiert pentru inca 10 minute.
La final se adauga fasiile de ardei. Se mai da
un clocot si se presara cu verdeata tocata. Se
serveste cu smantana.
626. ROSII UMPLUTE CU OMLETA DE CIUPERCI
10 rosii mici, 5 oua, 1 ceapa mijlocie, 2 ardei,
100 g ciuperci, 2 linguri ulei, 2 linguri
maioneza, sare, piper
Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate
miezul cu lingurita. Se pun rosiile cu scobitura
in jos, ca sa se scurga zeama. Ceapa se taie
fidelute si se va cali in ulei impreuna cu
ciupercile taiate marunt. Se adauga ardeii
taiati feideluta si se caleste totul pana se
inmoaie. Se toarna apoi si ouale batute cu sare
si piper, si se lasa pana se coaguleaza omleta.
Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit.
Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu
maioneza, apoi se vor umple rosiile.
627. OMLETA CU DOVLECEI

393

6 oua, 2 dovlecei (500g), 3-4 linguri cascaval


ras, 200 ml lapte, 2-3 linguri de pesmet,
lamaie, 1 lingura unt, sare, piper, marar.
Se taie dovleceii cubulete, se amesteca cu
persmet, coaja rasa de lamaie si cu cascavalul
ras. Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat
cu pesmet. Se bat ouale cu sare, piper se
adauga apoi laptele. Aceasta compozitie se
toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor
la foc mijlociu, pana se intareste omleta.
628. SALATA CU OUA SI BRANZA _N ARDEI
GRAS
1 ardei gras rosu, 1 ardei gras galben, 1 ardei
gras verde, 3 cepe verzi, 3 oua, 2 castraveti
murati, 200g telemea, 100 g masline, 100 ml
ulei masline, 1 lamaie, 1 ardei iute, 1 legatura
marar verde, sare, piper.
Se taie ardeii in doua, astfel incat si codita sa
fie taiata in doua. Se curata de seminte. Se
fierb cartofii in coaja. Ouale se fierb tari. Se
taie cartofii si ouale, ceapa rondele si se pun
peste castravetii si branza taiete cubulete. Se
adauga maslinele, sucul de lamaie, uleiul de
masline, sare si piper. Se omogenizeaza
compozitia si se umplu ardei cu ea. Se orneaza
cu verdeata si rondele de ardei iute.
394

630. VINETE CU CASCAVAL


6-8 vinete mici, 4 linguri unt, 300 g cascaval, 4
linguri pesmet.
Se coc vinetele, se curata si se lasa la scurs. Se
taie 8 felii de cascaval, iar restul il dai pe
razatoare. Intr-un vas termorezistent uns cu
unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de
cascaval, deasupra se pun 4 vinete, apoi se
presara pesmet. Deasupra se pun si celelalte
felii de cascaval, apoi un strat de vinete,
cascaval ras, pesmet. Se mai pun deasupra si
cateva bucatele de unt si se da la cuptor
pentru 25-30 minute.
631. SALATA DE ROSII SI ARDEI CAPIA PENTRU
IARNA
3 kg rosii bine coapte, 1 kg ardei kapia, 1
lingura rasa de sare.
Se spala legumele, se sterg si se pun pe tabla
sau pe un gratar la copt. Se curata rosiile si
ardeii, se lasa la scurs pe un fund de lemn. Se
toaca legumele ca si vinetele pentru salata,
sau se dau legumele prin masina de tocat
carne. Se sareaza. Se umplu borcanele si se
inchid ermetic. Se sterilizeaza pe bain-marie
pentru 25 de minute. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit.
395

632. SALATA DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS


1 kg dovlecei in floare, 1/ kg ardei gras sau
capia, frunze de telina, 6 linguri de ulei, sare
Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu
sare. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in
borcane mici, intercalati cu fasii de ardei copti.
Pentru gust se pun in gura borcanului frunze
de telina oparite. In apa in care a fiert
dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1
litru de lichid, se amesteca pana se dizolva
sarea si se toarna solutia in borcane pana se
acopera legumele. Se pun deasupra in borcan
2 linguri de ulei, se inchid borcanele si se
sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute
din momentul in care incepe sa fiarba.
633. SALATA DE DOVLECEI SI ARDEI CAPIA
1 kg dovlecei, 1 kg ardei capia, 250 ml ulei,
sare
Ardeii se coc pe tabla, se curata de pielite
seminte si cotoare si se lasa la racit. Dovleceii
se curata de coaja si de miezul cu seminte, se
taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute, fara a se inmuia de tot. Se racesc
dovleceii si se adauga ardeii copti taiati
marunt. Se sareaza dupa gust. Amestecul se
pune in borcane, care se sterilizeaza timp de o
396

ora, din momentul in care apa incepe sa


clocoteasca.
634. SALATA PIKANTA DE TOAMNA
4-5 kg ardei gras si gogosar, 2 kg ceapa, 1 kg
morcovi, 5 ardei iuti, 2 pliculete conservant, 4
linguri de miere de albine, 8 linguri de zahar, 1
litru de otet la 1 litru de apa, cimbru, marar,
sare.
Ardeii se toaca feliute, morcovii se dau pe
razatoarea mare, ceapa se toaca marunt. Se
amesteca legumele intr-un vas mai mare. Se
pun la fiert apa, otet, se adauga zaharul,
mierea, sarea. Cand da in clocot se stinge focul
si se lasa la racit. Se toarna peste legume se
adauga ardeiul iute, mararul tocat marunt,
conservantul, cimbrul, si se amesteca bine
totul. Se umplu borcanele uscate cu acest
amestec, se completeaza cu zeama pana e
acoperit continutul, se inchid ermetic si se dau
la racoare.
635. SALATA CU GOGONELE SI MORCOVI
5 kg gogonele, 4-5 morcovi mari, 1 kg gogosar,
1 telina, 500 ml otet, 4 linguri sare, 500 g
zahar, 200 ml ulei, 3 plicuri conservant, 1
lingurita boabe de piper, 2 foi de dafin.
397

Gogonele, morcovii, telina se taie cubulete.


Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se
taie felii. Se amesteca legumele se adauga
sarea, zaharul, uleiul, otetul, conservantul,
foile de dafin, piperul. Se pune salata in
borcane, se inchid ermetic si se dau la camara.
636. SALATA ASORTATA CU VARZA
3 kg varza, 3 kg ardei gras rosu, 2 kg
gogonele, 150 g sare, 500 ml otet, 250g zahar,
2 morcovi, 3 foi de dafin, piper macinat, 1
legatura frunze telina tocate, 1 plic de
conservant.
Varza se toaca fideluta. Ardeiul se curata de
cotoare si seminte si se taie fideluta. La fel si
gogonelele. Morcovii se dau pe razatoarea
mare. Se adauda condimentele, otetul,
verdeata, conservantul. Se omogenizeaza si se
lasa pana a doua zi in vas acoperit. A doua zi
se pune salata in borcane se capseaza si se
dau la camara.
637. ARDEI UMPLUTI CU CASTRAVETI SI
MORCOVI
Ingrediente:
1 kg ardei de diferite culori,
500 g castraveti,
1 telina mijlocie cu tot cu frunze,
2-3 morcovi,
398

2 radacini patrunjel,
1 lingurita de cimbru uscat,
4 lingurite de sare mare neiodata,
2 linguri de miere de albine,
500 ml otet de 9 grade,
1 radacina hrean,
cateva boabe de porumb.
Mod de preparare:
Castravetii se taie rondele, morcovii, telina,
patrunjelul se rad pe razatoarea mare. Se
adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul
pe planseta sa se scurga putin de zeama. Se
pun frunzele de telina tocate marunt si
cimbrul. Ardeii se curata de cotoare si seminte
si se vor umple cu amestecul de legume. Se
aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi.
Daca s-au mai lasat se mai completeaza
borcanele cu ardeii umpluti. Se fierbe otetul cu
1 l apa, sarea, miere si se toarna in borcan
peste ardei. Deasupra se pun frunzele de
telina, hreanul, boabe de porumb, crengute de
cimbru. Se capseaza borcanele si se pun la
camara.
638. DROB VEGETARIAN
Ingrediente:
2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate
subtirel,
2 legaturi marar,
1 legatura patrunjel taiate marunt,
se pun intr-un castron, se sareaza, se adauga
399

1 lingurita delikat,
juma lingurita piper,
juma lingurita condimente barbeque.
Se amesteca si se lasa la muiat.
se sparg
5 oua, se bat si se sareza.
se dau
3 - 4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea
mica si se lasa la scurs. Cartofii, scursi de
zeama, se pun peste verdeata, se amesteca,
se adauga 1lingura ulei si se amesteca. Se
adauga ouale iar se amesteca continutul.
Se pune ulei intr-o tigaie, nu f. mult, la incins.
Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla).
Se toarna compozitia in tigaie, in ulei incins, se
niveleaza, se deslipeste cu lingura de pe
margini, se pune tabla incinsa sub tigaie, se
face focul mic spre potrivit. Se coace 15
minute; se rastoarna pe o farfurie, se pune
inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai
coace 15minute. Se rastoarna pe un platou. Se
serveste cu salata verde si lamaie.
Cum eu nu am tabla, o fac la cuptor, cu
ventilator, la 175 de grade, cam 30 minute (o
pun intr-un vas termorezistent, in care am pus
un pic de ulei); cine vrea poate sa adauge in
compozitie cascaval, salam, etc.
Daca respect reteta intocmai, o mananc cu
branza si ce legume gasesc sau masline, daca
400

pun branza in reteta, o mananc cu iaurt


amestecat cu un pic de usturoi, ulei de masline
si lamaie.
Pt. fetele care vor intreba de ce razatoarea
mica si nu cea mare (am vazut intrebarea
aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui
judy, daca nu ma-nsel,) deoarece in felul
acesta nu se simte gustul de cartof (amidon).
Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea
mare, chiar daca cartoful e facut, are asa un
gust nu stiu cum sa spun, de cartof crud. Eu
una prefer sa folosesc razatoarea mica.
Iar, cateodata, daca nu am marar (se-ntampla
des) si am in schimb leustean, pun din acesta,
pt. gust.
Pofta buna, sper sa va placa!
Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe
razatoare, asa pt. culoare!!! Ma gandeam azi,
dupa ce-am facut-o. Ramane pt. data viitoare.
Condimentele mele se limiteaza la sare si
piper, iar azi am adaugat si nucsoara (noix de
muscade).
640. BUDINCA DE LEGUME
Este o mancare aspectoasa, usoara si foarte
potrivita iarna, deoarece se pregateste la
cuptor. As vrea sa dau cateva retete de budinci
fara carne.
401

Pot fi si budinci in care se folosesc clatite.


Fiind un preparat pe baza de oua si branza, cel
mai adesea este un fel de mancare complet, ce
poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau
ciorba.
Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep
cu:
641. BUDINCA PICANTA DE SPANAC
Se fierbe 1 kg. de spanac (poate fii congelat, si
atunci este curatat si oparit), se toaca. Se face
un sos de rosii cu: bulion, o lingura de otet, 1
frunza dafin, 3 cuisoare, jumate ceapa prajita
un praf zahar, sare, piper. Se face un sos
scazut, se amesteca cu spanacul si se lasa sa
dea cateva clocote. Cand s-a mai racorit se
adauga 3-4 oua, 5 linguri branza rasa (poate fi
telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am
pesmet facut de mine pun gris).
Se unge o forma de Iena (sau portelan
termoresistent) cu margarina (unt) se pune
compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o
ora. Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii
picant.
642. BUDINCA DE SPANAC CU CLATITE.
Pentru o forma ca cea de tort demontabila
avem nevoie de 10 clatite nu prea groase.
Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din
cantitatile pe jumatate.
402

Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de


jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa
atarne si pe fundul formei si in afara ei. Pentru
fund se pune o clatita. Aceasta se unge cu
cateva linguri de compozitzie. Apoi se pune
alta clatita, iar se unge cu compozitie, etc. Se
termina cu o clatita si deasupra ei se pun
marginile celor din laturi. Astfel compozitia nu
va iesi in exterior. Forma nu se unge deoarece
clatitele au grasime. Se stropeste totul cu sos
de rosii mai subtire si se presara deasupra
branza rasa. Se coace la cuptor moderat pana
cand a fost absorbit sosul si branza s-a
ingalbenit. Se scoate ca tortul din forma. Se
serveste calda cu sos de rosii.
643. BUDINCA DE CIUPERCI.
SE CURATA JUMATATE KG. CIUPERCI dupa ce au
fost bine spalate. Cojile nu se arunca, vor folosi
la sos.
Vom folosi: 4 oua, 200 gr. miez de paine alba, 3
linguri ulei sau margarina, 2 cepe.
Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu
grasime. Separat se calesc cepele taiate
marunt, apoi se amesteca miezul de paine
inmuiat in apa si stors bine si se amesteca
pana se face ca o pasta. Se lasa la racorit si
apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand,
ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma.
403

Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu


unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. Se
serveste cu sos de ciuperci sau rosIi.
Observatie:
De obicei pentru aceste preparate care se fierb
la bain-marie deasupra sau in cuptor exista
niste forme inalte de tabla cu un capac, ce lenchide ermetic. Unele au si gaura la mijloc
astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu
preparatul. Se mai numesc cratita-minune.
Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma
termorezistenta care o coacem cam la 120-150
gr, in cuptor.
Incercati si voi .
644. GOGOSELE DIN PASTARNAC SI BRANZA
ALBASTRA
Pentru gogosele: 1 kg pastarnac , 1/2 ceapa ,
25 gr unt, 2 oua, 25 gr faina, sare, piper dupa
gust.
Pentru sos: 150 ml maioneza, 75 gr branza
albastra, 10 miezuri de nuca, suc dela o
lamaie, 1/2 lingurita piper de Cayene, 100 ml
frisca batuta.
Pastarnacul se curata si taie in sferturi. Centrul
fibros se arunca. Pune la fiert in apa fierbinte
cu putina sare. Cand este moale se strecoara si
se mai tine pe foc pentru eliminarea completa
a umiditatii. Se transforma in piure. Cand s-a
404

racorit adauga ceapa tocata fin, untul, oualele,


faina, sare, piper, omogenizeaza.
Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in
ulei adanc gogosele, rumenindu-se pe ambele
parti.
Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a
indeparta surplusul de ulei.
Sosul.
Amesteca maioneza cu branza sfaramata,
nucile tocate, piperul de Cayene, sucul de
lamaie. Inglobeaza usor frisca batuta.
Gogoselele se servesc cu sosul alaturi.
Pofta buna
645. CHIFTELE DE PASTARNAC
Ingrediente:
1kg pastarnac, 3cartofi, o ceapa mica, 2 catei
de usturoi, 1 cana nuca macinata, 3-4 linguri
pesmet, cimbru, piper, sare, ulei.
Se pun cartofii la fiert in apa cu sare, curatati.
Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica,
ceapa se taie marunt, usturoiul se piseaza.
Dupa ce au fiert cartofii, se paseaza, se
amesteca cu pastarnacul, ceapa si nuca
macinata,
usturoiul,
sarea,
piperul.
Se
formeaza chiftele care se tavalesc prin
pesmetul amestecat cu cimbru. Se unge o tava
cu ulei, se pun chiftele, se coc pe aragaz la foc
potrivit.
405

Eu prefer sa fierb cartofii in coaja, am impresia


ca leaga mai bine. Folosesc cartofi mijlocii ca
marime, dar probabil n-are importanta
aceasta. Adaug si un ou (pt. gust) iar
pastarnacul, fiindca n-am rabdare sa-l dau prin
razatoare, l-am pus in mixer (cel mai simplu,
folosit pt. mancarea bebeilor). Imi plac f. mult
insa cam inghit ulei la prajit. Masura de la
cana, sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am
notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia.
Eu, in general, prin cana inteleg cam 200250ml. Nu stiu de-o fi bine!
Anul trecut le faceam des, dar de la prajeli
atata mi s-a aplecat... ca nu mai suport. Ultima
data am incercat sa puna o cantitate din
chiftele la cuptor (pe foaie de copt, nu am pus
ulei nici pe ele, nici pe foaie, nici in ele - dau
amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am
gresit) dar nu s-au copt!!!
Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar
trebui facute la cuptor, sa-mi dea de veste!
Pofta buna (ca eu am avut, dar cu ficatul
meu....)
646. SALATA DE FASOLE BOABE
Fasole uscata fiarta
rosie
ardei gras,
ceapa
ulei de masline preferabil
4-5 masline
406

piper
sare
Se amesteca toate reci si se servesc

648. SALATA DE TELINA


1 buc telina
1 cutie ananas, sau 2 portocale curatate de
coaja
3-4 linguri frisca lichida sau iaurt, dupa
preferinta
cateva nuci, gata curatate de coaja
Taiati telina in jumatate, se curata de coaja si o
radem pe razatoarea fina.
Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu
ananasul scurs de suc, respectiv portocala
curatata de coaja si taiata cuburi, nucile si
frisca lichida (iaurtul).
Nu pastrati salata prea mult timp la frigider,
pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si
pierde calitatile nutritive.
407

649. SUPA - CREMA - DE CEAPA


Nu am respectat eu retetele originale, dar am
facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste
cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu
prea aveam ce sa fac cu ele...)
Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura, 2-3
morcovi, 3 cartofi. Am adaugat sare, piper, 3
linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea.
Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu
chimen. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o
supa de consistenta crescuta (gen supacrema). Este FOARTE buna, nu ma asteptam sa
iasa atat de gustoasa. La servire, se pot
adauga
crutoane
sau
(si)cascaval
ras
deasupra.
Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai
bine sa o numesc "supa cu chimen"
650. OREZ
Deci pt. inceput, punem ulei in cratita cat sa
acopere tot fundul cratitei. Sper sa se vada in
poza.

Cand s-a incins uleiul, se


pune o mana de fidea la prajit.
Eu am pus putintel prea multa, ca ma grabeam
408

rau, sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi


pregatesc toate ptr. zacusca cu fasole.
Se prajeste pana arata ca
aici. Chestia este ca deja se
insera si din cauza blitului se
vede putin mai inchisa la
culoare. Trebuie sa fie aurie.
Se pune repede orezul, se amesteca bine
totul, se pune apa (aprox. 2 cani de 250ml) si o
lingurita de sare. Se lasa la fiert
la foc potrivit fara a pune capac
pe cratita. Se amesteca din cand
in cand. Atentie sa nu adaugati
niciodata apa in timp ce fierbe
orezul, deoarece o sa iasa mocirlos. Acest orez
cand este gata, boabele nu au voie sa se
lipeasca intre ele.
Asa arata dupa ce a scazut
apa. Aveti grija ca atunci cand
vedeti ca apa a scazut aproape
toata sa amestecati mereu
orezul ca sa nu se prinda de
cratita. Cand a scazut toata
apa, inchideti focul si puneti un
capac pe cratita ca sa se umfle
orezul cat mai bine. Lasati 5
min.
Am servit orezul alaturi de snitele de soia
date printr-o pasta facuta cu mustar, si salata
de varza rosie.
409

Pentru snitelele se soia:


Ingrediente:
100 grame soia, snitele
1 lingura mustar iute
8 linguri faina
1/2 lingurite sare
1 lingura boia dulce
1/2 lingurite oregano
1 lingura condiment friptura "FUCHS"
1 lingurita curry
Ingrediente optionale:
pesmet
Mod de preparare:
Se fierb snitelele de soia timp de 30 de
minute.
Se combina restul ingredientelor cu exceptia
pesmetului, apoi se adauga apa pana se
ajunge la consistenta pastei de mustar. Se da
soia fiarta prin aceasta pasta, apoi prin pesmet
si se prajeste in ulei (de masline - cel mai
rezistent la prajeli si in acelasi timp cel mai
gustos).
Daca folositi pesmet o sa se arda uleiul
foarte mult si va trebui sa-l schimbati dupa
foarte putine utilizari.
Asta este tot. Se face foarte repede si usor.
Sper sa va placa.
651. SALATA DE TELINA
Ingrediente:
410

3 teline mari (600 g),


100 g nuci,
50 g stafide inmuiate in ceai negru,
4 mere acrisoare,
3 linguri ulei de masline,
sucul unei lamai,
1 lingurita miere,
1 lingurita zahar,
sare.
Mod de preparare:
Se curata telinele si se dau prin razatoarea
mare. Se pun intr-un castron mai mare. Merele
se taie in bastonase (se curata sau nu de
coaja, dupa preferinte) si se pun si ele alaturi
de telina. Se adauga nucile prajite si zdrobite,
stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat,
mierea si zaharul. Se stoarce lamaia peste
ingrediente si se adauga si uleiul. Se amesteca
bine si se pune salata la frigider 30 minute
inainte de a fi servita.
652. O RETETA INCREDIBIL DE SIMPLA SI
GUSTOASA
Orez fiert, pus in farfurie, peste care se rade
din belsug telina cruda (radacina). Deasupra se
pune nuca macinata nu foarte marunt sau
alune.
Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand
devenisem vegetariana si am ramas cu o
amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe
411

care il are. Poate fi consumat si de cei cu


probleme digestive, pentru ca nu constipa
(probabil din cauza telinei crude).
653. PATE DE VINETE CU NUCI
Ingrediente:
1 vanata 500 gr
1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele
1 catel de usturoi pisat
1 1/2 lingurita otet de vin
2 linguri ulei de masline
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita piper
1/2 lingurita chimen rashnit
2 linguri patrunjel tocat.
Mod de preparare:
1) vanata se inteapa cu o furculita si se
coace pe o tava, in cuptor cald la 175 de
grade. Se raceste, se curata.
2) Vanata se face piure cu usturoiul, se
adauga sare, piper, chimen, otet, ulei. Se
potriveste gustul.
3) Se pune intr-un castron se amesteca cu
nucile si patrunjelul.
Se serveste pe felii de bagheta care au stat
putin in cuptor.
654. PATE DE VINETE
Ingrediente:
1 vanata mare
1 ceapa
412

2 linguri ulei
2 oua,
1 lingurita praf de supa
sare , piper
Mod de preparare:
Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . Se
raceste, curata si toaca.
Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei.
Se adauga vanata tocata.
2 oua se bat bine cu praful de supa. Se
adauga sare si piper. Se pun in tigaia cu vinete
si se amesteca bine pe foc.
Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o
pasta.
Se serveste garnisit cu rosii si salata verde.
655. BUCATARAS
Ingrediente:
Pt. aluat:
1 pahar ulei (de porumb)
1 pahar apa
3 - 4 cani faina
100 gr. iaurt
Pt. umplutura
2 vinete mari
400 gr. feta zdrobita cu furculita
2 oua
ulei de masline
sare si piper
Mod de preparare:
413

Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in


clocot (in cazul in care nu se pune iaurt, mai
adaugati inca 2/3 pahar apa). Se ia de pe foc si
se toarna in cratita iaurtul si faina, incet - incet,
amestecand continuu pana se obtine un aluat
moale. Se framanta putin pe o suprafata pe
care s-a presarat faina, se formeaza o minge
din aluat, se acopera cu folie transparenta si se
lasa 30 min sa se odihneasca.
Vinetele se coc ca pt. salata de vinete, se
curata, se lasa sa se scruga, se maruntesc cu
cutitul. Se adauga feta, ouale, 1-2 linguri ulei
masline si piper. Se gusta, daca nu e prea
sarat, adaugati sare.
Se ia din aluat cat o portocala - si se
intinde o foaie subtire, cam 1/2 milimetru. Se
taie cercuri cu o cana, pahar, forma, se pune
aprox. o lingurita de umplutura si se inchide pe
jumatate, apasand cu degetele pe margini, ca
sa se lipeasca.
Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor
preincalzit) aprox. 15-20 minute, pana iau o
culoare aurie deasupra.
CE SA NU FACETI:
1. nu dati amestecul prin blender, cum s-a
gandit mama sa faca, de a ajuns umplutura ca
o pasta! zdrobiti branza cu furculita, vinetele
cu cutitul.

414

2. le puteti unge cu putin ou, sa fie mai


lucioase, m-am gandit dupa ce le scosesem
deja din cuptor.
666. BORS FOARTE INTERESANT
_n cazul in care se prepara borsul pentru
prima data si lipsesc hustile, se prepara o maia
(amestec de consistenta smantanii) din 1/4 Kg
malai amestecat cu apa fiarta. Dupa ce se
raceste putin, se adauga doua linguri de faina
de grau. Se amesteca si se lasa sa dospeasca
12 ore in bucatarie intr-un loc ferit de curenti
reci.
Aceasta maia se adauga in locul hustilor la
umplerea borsului. E de preferat sa se faca o
fermentatie naturala
decat cu ajutorul
drojdiei.
Asta sunt deci hustile!
Dar mai am de spus ceva:
Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de
ore, sau maximum 48), depinde de caldura din
camera, trebuie sa-l decantam, adica ii luam
numai zeama limpede si o punem in sticle si
apoi punem sticlele la rece (in frigider ca sa nu
se acresca prea tare si chiar poate sa se
amarasca). Daca vrem borsul mai acru il mai
lasam inca sapte-opt ore in plus sau chiar mai
mult in bucatarie la temperatura camerei daca
este cald afara sau daca va functioneaza
caloriferul iarna... Gustand apoi ne dam seama
cat e de acru.
415

Sa nu fie ca otetul in nici un caz, ci doar ca


zeama de muraturi. Dupa ce am golit borsul in
sticle, adaugam din nou apa calda (deci fiarta
si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea
ciuperca care face fermentatia, si iar mai
facem un rand de bors ca sa le dam si
vecinilor. Dar fiti atenti inainte de a pune din
nou apa, luati primul strat de amestec (malai
plus tarate) de deasupra (cam de 1-2 cm
grosime) si il aruncati. Eventual mai adaugati 2
linguri de malai si 2 de tarate. Asta depinde si
de cat de acru e borsul. Daca nu vrem sa mai
punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu
le mai dam nimic, atunci luam 1/2 pahar de
husti (caci de, acum avem) de pe fundul
vasului le punem intr-un borcanel de 1/2 Kg si
punem deaspupra putina apa rece, legam cu
un celofan sau altceva la gura si il pastram in
frigider la rece, in nici un caz la congelator ca
se duc pe apa sambetei ciupercile acelea
responsabile cu fermentatia!
_n Basarabia, unde se mananca mult bors,
era obiceiul sa se puna si una sau doua felii de
paine neagra in vasul respectiv. Painea da un
gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la
fermentare. Daca nu aveti paine neagra este
buna si acea paine nemteasca, complet
neagra.
669. MANCARE ARABEASCA;
Ingrediente:
416

1 kg vinete
1 kg rosii
1 kg ceapa (recomand de apa)
TOATE SE TAIE RONDELE
busuioc + menta
_ntr-o oala de preferinta mai mult larga
decat inalta se pun
2 linguri de ulei de masline si se
pozitioneaza ingredientele:
Un strat de ceapa pe fundul oalei, un strat
de vinete, un strat de rosii si se repeta
operatiunea pana la terminarea ingredientelor.
Eu pe straturile de rosii si vinete am
presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar
si sare si
cascaval uscat ras;
Se pune la facut pe aragaz, la foc mic de tot
(sau pt. cine are rabdare sa le astepte - la
cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc.
Eventual din cand in cand se misca circular
oala - ca la sarmale.
670. MANCARICA ARABEASCA DE VINETE;
Ingrediente:
taiem o
vanata cubulete apoi le prajim calim in
ulei pana se rumenesc usor, le scoatem
pe hartie absorbanta si, le lasam deoparte.
Separat calim in putin
ulei
417

usturoi,
ceapa taiata marunt,
putin ardei iute... dupa care adaugam
o cutie de rosii sau cateva rosii bine
coapte, curatate de pielita si tocate marunt,
dam cateva clocote, adaugam
boabe de piper negru,
o foaie de dafin... si in final adaugam si
vinetele calite... mai lasam pe foc cateva
minute, apoi se poate servi. Eu adaug si
putina vegeta aproape la orice fel de
mancare.
671. DROP DE CIUPERCI
Ingrediente:
600 gr ciuperci proaspete,
7 oua,
3 cepe,
verdeata (patrunjel, marar),
sare, piper, condimente.
Mod de preparare:
Se calesc ciupercile cu ceapa tocata, se
adauga condimentele si verdeata tocata, se
lasa la racit. Dupa racire se adauga ouale
intregi.
Se toarna in tava tapetata si se lasa la
rumenit. Eu am facut asta de paste, si l-am
imbracat in aluat frantuzesc.

418

672. DROP DE CIUPERCI - 2 Ingrediente:


1 kg ciuperci,
3 - 4 oua fierte, taiate marunt,
piper, sare,
verdeata
4 - 5 oua proaspete intregi
2 linguri de unt.
Mod de preparare:
se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de
unt, se amesteca cu ouale fierte si crude,
verdeata se sareaza si pipareaza, si compozitia
se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu
pesmet,
se da la cuptor si se serveste dupa dorinta,
cald sau rece.
673. BUDINCA DE PAINE CU CIUPERCI.
Se unge o tava cu unt, si se aranjeaza
4 felii de paine. Se calesc
4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu
200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep
sa se imoaie. Se adauga
2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se
mai calesc 4-5 minute. Se lasa sa raceasca la
temperatura camerei se amesteca cu
250 gr. cascaval sau branza galbena rasa
si se aranjeaza pe feliile de paine. Se bat
4 oua mari cu
2 pahare lapte
419

1/2 lingurita timin,


1/2 lingurita mustar,
piper (sare la nevoie) si se toarna pe
ciuperci.
Se coace la 180 de grade 35-40 de minute.
E delicios si dupa ce e reincalzit in micro.
674. SPANAC CU CIUPERCI
Ingrediente:
1 kg. de spanac pe care l-am cosmetizat
cum se putea mai bine,
o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt
proaspete),
un morcov ras marunt sau cum va este
mai usor,
ceapa - eu pun mai multa si verde si
uscata
patrunjel,
marar,
sare si piper mult, mult - sa piste bine.
Mod de preparare:
Am inabusit ceapa, am adaugat morcovul,
le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si
am pus ciupercutele. Le-am lasat cca. 15 min
si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la
mixer, ca mi-era dor de el. Aici trebuie
adaugate sarea si piperul cu incetinitorul, sa
nu fie nici prea mult, nici prea putin; se adauga
apa cate putina sa nu se inece in zeama, caci
iese o mancare scazuta.
420

Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las


legumele al dente) am mai pus piper cat sa
devina o mancare picanta si multa multa
verdeata: marar si patrunjel.
Se mananca in special rece, caci este o
mancare racoritoare. Pofta buna!
675. SPANAC - SUPA
Poate vi se pare ciudat, dar e foarte
gustoasa.
Intr-o oala incapatoare pui un pic de
ulei,
usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde
sa se caleasca, adaugi
o ligura faina si rapid stingi cu
lapte batut. Adaugi
apa cat e necesar. Lasi sa dea cateva
clocote, pui
sare dupa gust apoi adaugi
spanacul spalat bine. Mai lasi sa dea
cateva clocote, nu prea multe caci spanacul
este fraged, iar inainte sa stingi focul adaugi
o mana de marar verde taiat marunt. Se
serveste cu
smantana, cine vrea.
676. CIUPERCI UMPLUTE
Ingrediente:
300g ciuperci proaspete
15g pesmet
421

o ceapa medie
2 catei usturoi
ulei
sare,piper,marar
30ml vin
Mod de preparare:
Ciupercile se spala iar coditele se taie
marunt iar ceapa se toaca.
Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml
ulei si 50ml apa pana scade compozitia....
La final se adauga pesmetul, usturoiul tocat
marunt, piper, sare si mararul verde si se
amesteca aceasta compozitie cu care se umple
fiecare ciuperca in parte.
_ntr-o tava mica, unsa cu ulei se pun
ciupercile umplute peste care se rade
cascaval....
Se lasa la cuptor cca 15 min ....
Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin.
677. CARTOFI LA CUPTOR
Ingrediente:
1,5 kg cartofi
50 ml ulei
200 ml apa
2 cepe medii
boia dulce de ardei
sare, piper
Mod de preparare:
422

Cartofii curatati rondele se amesteca cu


ceapa taiata solzi si cu sare, piper, boia si se
pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa... se
tin la cuptor pana se coc cartofii
O
alta
reteta
preferata
mea
asemanatoare cu aceasta este:
678. CARTOFI BRUTARESTI
Ingrediente:
1,5 - 2 kg cartofi taiati rondele
2, 3 cepe
o cutie de ciuperci taiate
sare, piper, marar cat cuprinde
Mod de preparare:
Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o
tava unsa cu ulei... se pot pune pt. carnivori
si niste pulpe de pui alaturi.
679. ROSII UMPLUTE
Am umplut rosiile taiate pe jumatate si
scobite de miez cu o pasta de urda preparata
din
Ingrediente:
urda,
smantana si
marar
687. LEGUME LA CUPTOR
Ingrediente:
cartofi,
morcovi,
423

conopida,
brocoli,
ceapa,
praz se sareaza, se adauga putina
apa,
putin ulei,
condimente (cimbru, busuioc, ghimbir
ras)
Mod de preparare:
Legumele curatate, spalate si taiate
cubulete se dau la cuptor pentru 30 de min. in
vas acoperit cu folie de aluminiu. Se servesc cu
patrunjel verde tocat marunt ca atare, sau ca
garnitura la friptura.
688. SALATA DE MERE CU TELINA SI IAURT
Ingrediente:
250 g mere,
50 g telina,
1 lingura miere,
100 ml iaurt
Mod de preparare:
Se curata merele, telina se curata de coaja
si ambele se dau pe razatoare. Se amesteca
bine cu mierea si iaurtul si se serveste.
689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRA
Ingrediente:
4-8 pulpe de pui,
sare, piper,
424

50 g stafide si
500 ml bere neagra.
Mod de preparare:
Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava.
Se sareaza, pipereaza, se adauga stafidele si
berea si se introduc la cuptor, la foc moderat,
aproximativ 50 min.
690. MUSACA DIETETICA
Ingrediente:
300 g pulpe de pui dezosate
3 cartofi
2 cepe potrivite
4 rosii
2 morcovi
piper boabe
sare
patrunjel
foi de dafin
Mod de preparare:
Se taie cartofii, rosiile, ceapa si morcovul
rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita)
un strat de cartofi peste care se pun rosii,
ceapa, morcov, piper boabe, sare si foi de
dafin.
Se aseaza un rand de carne, se repeta pana
se termina ingredientele.
Va recomand ca deasupra sa lasati un strat
de carne pentru un aspect placut.
Se tine la cuptor 1 ora.
425

Se serveste calda cu patrunjel deasupra.


691. MUSACA DE CARTOFI CU BRANZA
Ingrediente:
1 kg de cartofi,
300 g de cascaval,
150 g de pesmet,
1 legatura de ceapa,
1 legatura de patrunjel,
2 galbenusuri,
1 lingurita de boia dulce,
2 linguri de unt,
1 lingurita de esenta de migdale,
1 salata verde,
50 ml otet,
sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Intr-un
castron
suficient
de
mare
amestecam cascavalul ras, galbenusurile,
ceapa si patrunjelul tocate.
Separat, amestecam pesmetul cu lingurita
de boia, sare, piper si cu esenta de migdale.
Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o
tapetam cu o foaie curata de hartie. Punem
jumatate din cartofii taiati rondele subtiri,
peste ei pesmetul cu boia si esenta de
migdale, apoi compozitia de branza rasa, iar la
sfarsit restul de cartofi. Deasupra turnam untul
topit si mai presaram un praf de piper dupa
gust. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp
426

de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra


furculita in ei cu usurinta.
Esenta de migdale da acestei retete
vegetariene de musaca de cartofi cu branza o
aroma deosebita, inconfundabila.
Se serveste cu salata verde, preparata
astfel: se toaca salata subtire, se amesteca cu
jumatate de pahar de otet amestecat cu tot
atata apa.
693. RETETA A LA GREC: KAPAMA
Ingrediente:
1 kg carne de miel
1 ceapa
3 lingurite de unt
4-5 rosii proaspete
scortisoara
sare
zahar
piper
Mod de preparare:
Taie carnea de miel in bucati mici. Incalzeste
untul si adauga ceapa. Tine mixtura la foc mic
pana cand ceapa capata un aspect aramiu.
Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu
rosiile taiate bucati. Adauga, dupa gust, sare,
zahar, piper si scortisoara. Mentine kapama la
foc mic pana ce carnea este bine gatita.
694. SUFLEU DE PASTE
Ingrediente:
427

o ceapa mare,
un ardei rosu si unul verde,
o lingura ulei,
500 g carne tocata,
70 g pasta de rosii,
sare, piper, boia de ardei dulce,
200 g cascaval,
300 ml smantana,
9 foi lasagna.
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se taie inele subtiri,
ardeii se taie fasii. Se pun la calit in uleiul cald.
Se adauga carnea apoi pasta de rosii, sare,
piper si boia. Cascavalul se da pe razatoare.
Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Apoi se
scurg. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de
smantana apoi foi de lasagna si carne tocata.
Se repeta operatia.
Peste ultimele foi de lasagna se presara
cascavalul ras si se toarna smantana ramasa.
Se pune la cuptor 50 min.
Servire
Se serveste calda.
695. MUSACA DE TAITEI
Ingrediente:
1/2 kg carne,
1/2 kg taitei
Modd de preparare:
428

Se fierb taiteii, macaroane, spaghete sau


fidea, se scurg de apa, se oparesc cu unt, apoi
se asaza in cratita unsa cu unt, un rind de
taitei si un rind de carne, ultimul rand fiind de
taitei. Carnea se prepara ca pentru musaca de
cartofi. Deasupra se mai pune putin unt. Se da
la cuptor fara a se mai adauga zeama.
Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt.
697. CONOPIDA LA CUPTOR (FOARTE BUN)
Ingrediente:
1 conopida potrivita,
6 cartofi,
ulei,
3 linguri pesmet,
sare, piper, patrunjel si
marar verde
Mod de preparare:
Conopida se desface buchetele si se pune la
fiert pentru 15 min. in apa cu sare.
Cartofii se fierb in coaja, se curata si se taie
felii.
Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si
conopida in straturi, avand grija ca ultimul
strat sa fie de conopida.
Intre straturi se pune sare si piper.
Deasupra ultimului strat de conopida se
pune pesmetul si verdeata tocata.
Se da la cuptor pentru 15 min.
429

Se serveste atat calda, cat si rece, cu salata.


698. PIURE DE CONOPIDA (BUN)
Ingrediente:
1 o conopida mare
1 ceapa foarte mica
1 morcov mic
2 catei de usturoi, curatati si tocati
marunt
1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)
2 linguri de unt
1/2 ceasca de smantana
1/4 lingurita de sare
1/4 lingurita de zahar (optional)
Sare si piper negru, macinat, dups gust
Fie arpagic proaspat, tocat, si patrunjel
tocat, fie tarhon proaspat
Mod de preparare:
1. Aceasta este partea unde pun, de regula,
link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa
prepari supa Maggi, insa este atat de
simplu, incat prefer sa-ti mai spun o data: pune
jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala
mai mica, adauga un morcov taiat bucatele si
o ceapa tocata marunt, lasa sa clocoteasca si
apoi pune un cub de pui Maggi. Lasa sa fiarba
la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de
pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui
Maggi de care ai nevoie pentru aceste
preparat).
430

2. Ia conopida, taie-i tulpina din partea de


jos si apoi desfa florile separat, in bucati mici.
Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un
sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa
pui zahar), usturoiul si o ceasca de supa de pui
Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de
morcov si ceapa). Pune oala pe foc pana
incepe sa fiarba incet si las-o acolo, fara capac,
pana cand conopida se inmoaie (cam 10
minute). Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana
prea multa supa in oala, dar, daca a ramas,
scurge-o afara.
3.
Adauga
smantana
si
untul
si
omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de
cartofi. Gusta si adauga sare sau piper si apoi
pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul
deasupra si gata! Tocmai ai preparat o
garnitura excelenta pentru aproape orice
meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat
mai mult de 15 minute. Pofta buna!
699. PIEPT DE PASARE MARINAT CU LAMAIE
Ingrediente:
4 - 5 bucati de piept de pui dezosat taiat
in bucati mici,
2 bucati de ginger ras sau un varf de
lingurita de ginger uscat,
4 linguri de suc de lamaie,
ceapa verde.
Marinata:
431

o lingura de vin alb sau sherry,


o lingura de sos de ciuperci,
o lingura sos de soia,
o lingurita de zahar brun.
Mod de preparare:
Combinati ingredientele de marinata. Puneti
carnea impreuna cu sucul de lamaie intr-un bol
de sticla sau intr-un castronas de pamant.
Adaugati marinata si presarati peste carne
praful de ginger uscat. Marinati aproximativ 20
de minute. Puneti in steamer bucatile de carne
pe o farfurie sau conform cu intructiunile
steamerului.
Aburiti circa 40-45 de minute pana se
albeste carnea. Pastrati sosul de la marinata si
il fierbeti, iar cand este gata il adaugati peste
carne. Serviti fierbinte cu orez si cu ciuperci
innabusite putin in tigaie si ornate cu ceapa
verde tocata si feliute de lamaie. La marinat se
poate adauga si suc de portocale.
700. GINGER-ALE BEREDE RADACINI
(GHIMBIR)
Bautura aceasta racoritoare se prepara
similar.
Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2
kilograme de zahar*, 1-2 lamai mari un 1/2
cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de
drojdie uscata din plic si bineinteles, ghimbirul.
Radacinile de ghimbir - acum nu ma
intrebati de cantitate, ma rog, 2-3 bucati
432

potrivite a 300 grame - se curata si se dau pe


razatoarea fina.
La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie,
avand grija sa nu apasam prea tare, deoarece
partea alba este amara.
Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de
sticla, se adauga ghimbirul ras, coaja de
lamaie si sucul stors din cele 2 lamai, + drojdia
dizolvata in apa.
Ea va porni procesul de fermentare alcoolica
a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid
de carbon.
Doriti bautura mai exotica, mai orientala?
Adaugati cateva cuisoare, cardamon, etc.
Dupa 3-4 zile, in functie de temperatura
ambientala se trage la sticle: se filtreaza in
recipiente ce rezista la presiune si se
depoziteaza la rece. In timp la fel ca si socata,
gradul de alcoolizare si de acidulare creste,
devenind
sampanie.
Reziduul, stors bine daca ii mai adaugam un
pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in
frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci.
Cantitatea de zahar poate fi mai mica. 1
kg de zahar, la 8 litri de apa.
BERE DE GHIMBIR RETETA ORIGINALA
Tradus de Monica Dobre
Datorita continutului scazut de alcool,
berea de ghimbir este o bautura foarte
433

apreciata de copiii britanici. Dean Madden de


la Centrul National pentru Educatie in
Biotehnologie (eng. National Centre for
Biotehnology Education), Universitatea din
Reading, Marea Britanie, prezinta reteta lui
pentru introducerea tinerilor studenti a
principiilor fermentatiei, igienei alimentelor si
biochimiei respiratiei.
Predecesoarele
bauturilor
carbogazoase
moderne erau adesea preparate in casa. Spre
sfarsitul secolului 19, in Marea Britanie, berile
mici (eng. small beers) erau bauturi
fermentate cu un continut de alcool foarte
scazut. De obicei, erau mai sigure de baut decat
apa, care era de obicei contaminata.
Berea de ghimbir isi are originea in Anglia
mijlocului anilor 1700 si a fost exportata in toata
lumea. Acest lucru a fost posibil prin folosirea
sticlelor din ceramica ce erau sigilate cu un tip
de ceramica impermeabila la gaze si lichide
(numita ceramica Bristol). Legile accizelor
britanice din 1855 prevedeau ca bautura sa nu
contina alcool in proportie mai mare de 2%, si
de obicei era mult mai slaba de atat: astfel
berea de ghimbir a devenit apreciata de copii.
Pe la inceputul secolului 20 era produsa
comercial in aproape fiecare oras din Marea
Britanie. Berea era adesea comercializata de
catre vanzatori ambulanti, si era uneori
distribuita dintr-un dozator de bere - un
434

dispozitiv elaborat semanand cu un pian cu


susul in jos cu manere ale unei pompe de bere
ce era tras pe strada de un ponei.
_n 1935 erau mai bine de 3000 de
producatori de bere de ghimbir in Marea
Britanie: cu toate acestea, azi doar o firma
britanica mai prepara acest produs traditional
berea de ghimbir moderna, este de obicei,
preparata cu arome si carbonizata cu dioxid de
carbon presurizat.
Sunt multe retete pentru berea de ghimbir;
ingredientele de baza sunt ghimbirul, lamaia,
zaharul si drojdia. Adevarata bere de ghimbir se
face din ghimbir proaspat (Zingiber officinale),
adesea cu alte arome, cum ar fi ienuparul
(Juniperus communis), lemnul dulce (Glycyrrhiza
glabra) sau chilli (Capsicum annuum) ce ofera
produsului o intepatura suplimentara. Uneori
se foloseste si coada soricelului pentru a inhiba
cresterea bacteriala (asa cum era in berea
obisnuita inainte de introducerea hameiului).
Berea de ghimbir jamaicana este uneori facuta
cu lime (o specie de lamai) in loc de lamai.
Urmatoarea reteta este pentru un litru si
poate fi adaptata si schimbata in functie de
cerinte unii sugereaza ca ghimbirul ar trebui
mai degraba ras decat feliat si zdrobit. Altii
recomanda fierberea amestecului inainte de
adaugarea drojdiei, pentru a avea mai multa
aroma de la ingrediente.
435

Ingrediente

Sursa

Piperina
Piper negru
Gingerol
Ghimbir proaspat
Shogaol
Ghimbir uscat
Zingeberona
Ghimbir gatit
Capsaicina
Chilli
Ghimbirul contine compusul
iute gingerol, care are o
structura similara cu capsaicina
din chilli si piperina din piper.
_ncalzirea converteste gingerolul
in zingeberona, care este mai
putin iute; uscarea converteste
gingerolul in shogaol, care este
cam de doua ori mai intens la
gust. Se crede ca acesti compusi
au evoluat ca o forma de
aparare impotriva ierbivorelor
deoarece aceste substante in
concentratii
mari
resping
majoritatea mamiferelor.
Echipament
Cutit ascutit si placa pentru
tocat
Razuitor de citrice sau
razatoare
Storcator de citrice
Facalet
Lingura mare
436

Taria
relativa
1
0.8
1.5
0.5
150300

Oala pentru a fierbe apa


Termometru
Castron mare sau cana mare
Prosop curat pentru acoperirea castronului
Sita si palnie pentru strecurarea lichidului
in sticle
Sticla de plastic (PET) si capac de plastic.
Nu folositi sticle obisnuite (din sticla).
Materiale
1 l de apa
150 g radacina de ghimbir (aprox. 130 g
curatat)
Lamaie de marime medie (preferabil
nefermentata)
140 g zahar (brun sau alb)
4 g crema de tartar (acid tartric)
4 g drojdie uscata, sau 8 g proaspata
Solutie pentru sterilizare potrivita uzului
alimentar.
Punga de plastic rezistenta pentru
zdrobirea ghimbirului.
Optional: Alte condimente precum chilli,
nucsoara, lemn dulce, vanilie, catei de usturoi,
ienupar, scortisoara, chimen dulce, coriandru,
anason.
Mod de preparare:
Decojiti ghimbirul si taiati-l in felii de 3-5 mm
grosime. Zdrobiti bine feliile, punandu-le intr-o
437

punga de plastic rezistenta si curata si


zdrobindu-le cu un facalet.
Puneti ghimbirul intr-un castron mare sau
intr-o cana mare. Razuiti coaja de lamaie peste
el, apoi adaugati sucul de la lamaie.
Puneti in castron restul de ingrediente mai
putin drojdia, apoi turnati cu grija apa fiarta
peste ele. Amestecati.
Acoperiti vasul cu un prosop curat si lasati
lichidul sa se raceasca pana la 25-30 oC (asta
poate dura 60-90 min).
_n timp ce lichidul se raceste, sterilizati
sticlele de plastic folosind solutia de sterilizare.
Asigurati-va ca sticlele sunt bine clatite cu apa
dupa sterilizare.*
Adaugati drojdia peste lichidul caldut din vas
si amestecati pana se disperseaza.
Acoperiti vasul cu un prosop curat si lasati-l
intr-un loc cald 24 de ore.
_ndepartati drojdia de deasupra, lasand
sedimentele in vas. Strecurati in sticlele de
plastic sterilizate, lasand o portiune de 3-5 cm
de aer la suprafata.
IMPORTANT! Permiteti berii sa fermenteze la
temperatura camerei (aprox. 21oC) pentru nu
mai mult de 48 de ore, apoi, puneti sticlele in
frigider. Consumati in interval de sase zile.
* Nu este nevoie sa folositi apa fiarta pentru
a clati sticlele dupa sterilizare. Sterilizarea este
necesara indepartarii agentilor patologici mai
438

importanti ce raman in sticlele refolosite. Apa de


la robinet folosita pentru clatire nu ar trebui sa
introduca agenti patogeni, si chiar daca este
cazul, agentii patoogici vor fi rapid indepartati
de cantitatea relativ mare de drojdie. Valoarea
mica a pH-ului (din lamai) va preveni de
asemenea aparitia si dezvoltarea bacteriilor (dar
nu a celor din drojdie).
Siguranta si alte considerente
Sticlele obisnuite (din sticla) NU ar trebui
folosite deoarece gazul produs le va face sa
explodeze. Aceasta bautura ar trebui preparata
intotdeauna in sticle de plastic si ar trebui
mereu tinuta la frigider si consumata in termen
de sase zile de la preparare. Perioada scurta de
fermentare si racirea asigura continutul scazut
de alcool.
Va rog sa retineti ca unele grupuri religioase
interzic chiar si consumul de produse cu
continut scazut de alcool sau fara alcool daca au
fost produse prin fermentare. Cu toate acestea,
studentii ar putea lua parte la procesul de
productie fara a consuma berea de ghimbir
rezultata. Profesorii ar trebui sa fie atenti la
asemenea considerente.
Prepararea si durata
Este nevoie de aproximativ 90 de minute
pentru prepararea bauturii, inclusiv de o
perioada de racire de 60 de minute. Fermentatia
initiala are nevoie de 24 de ore, urmata de o
439

fermentatie in sticle de 48 de ore. Sticlele pot fi


sterilizate in avans, daca se doreste.
Studii aditionale
Aceasta activitate practica poate fi folosita ca
punct de plecare pentru alte studii practice,
unele de natura tehnica. Acestea includ:
Majoritatea bauturilor fermentate nealcoolice
sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea
bacteriilor. Inhiba acidifierea si drojdia? Studiati
efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g
de acid citric sunt aproximativ echivalente cu
sucul de la o lamaie).
Unele arome, precum scortisoara, usturoiul si
coada soricelului, sunt considerate a inhiba
dezvoltarea microbilor. Ganditi un experiment in
care sa testati acest lucru. Care sunt implicatiile
descoperirilor voastre in metodele productiei de
bauturi nealcoolice?
_n SUA, se comercializau saculeti de ierburi
uscate si condimente pentru ca oamenii sa
poata prepara acasa bere de radacini (eng.
root beer). Ar putea fi ganditi saculeti similari
pentru berea de ghimbir? Cum ati prepara si
ambala ingredientele astfel incat sa le fie utile
utilizatorilor casnici?
Cum ati putea masura si controla continutul
de alcool al unei bauturi fermentate, astfel incat
sa va asigurati ca acesta nu este prea mare?
Berea de ghimbir preparata acasa contine
drojdie vie. Prin urmare, are o viata de raft
440

scurta si exista pericolul ca sticlele sa


explodeze. Gasiti modalitati pentru a rezolva
aceasta problema. Unele dintre acestea ar putea
fi:
Vanzarea produsului ca o bautura proaspata
care trebuie pastrata la rece
Filtrarea drojdiei din bautura inainte de
imbuteliere
Precipitarea drojdiei cu un agent fin inainte
de imbuteliere
Pasteurizarea bauturii inainte de imbuteliere,
pentru a omori drojdia
Adaugarea unui conservant chimic in bautura
pentru a omori drojdia
Folosirea unui tip de drojdie care precipita
(agrega) in mod natural
Cresterea continutului de zahar in bautura
obtinuta astfel incat drojdia sa nu poata creste
(datorita osmozei)
Proiectarea unei sticle speciale care sa
permita eliminarea excesului de gaz in timp ce
pastreaza acidul si previne contaminarea
bauturii.
Surse de aprovizionare
Toate
materialele
necesare
pot
fi
achizitionate de la un supermarket, piata sau un
depozit de echipamente pentru fabricarea
vinului.
De remarcat, totusi, ca berea de ghimbir se
prepara traditional nu cu drojdie pura, ci cu o
441

cultura mixta de lactobacili si drojdii ce este


uneori numita cultura de bere de ghimbir sau
cultura de vin de albine. Aceasta este similara
culturii de kefir si poate fi intretinuta si
transmisa altor persoane ce doresc sa prepare
bere de ghimbir.
Drojdia de bere de ghimbir a fost descrisa
in:
Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir si
organismele ce o compun. Tranzactii filozofice
ale Societatii Regale din Londra (eng.
Philosophical Transactions of the Royal Society
of London). B 183: 125-197
Conform Colectiei Nationale a Culturilor de
Drojdii din Marea Britanie (eng. UK National
Collection of Yeast Cultures)
(www.ncyc.co.uk/beeswine.php), singura sursa
comerciala sigura a acestei culturi in Europa
este acum colectia germana de culturi, DSMZ. Ei
au un pret al culturii special pentru educatie,
DSMZ Nr. 2484
(www.dsmz.de/microorganisms/html/strains/strain.ds
m002484.html).
Resurse
Pentru o carte excelenta de retete pentru
bauturi non-alcoolice fermentate, vedeti:
Cresswell SE (1998) Bere de radacini, sucuri
si bauturi spumoase facute in casa (eng.
Homemade root beer, soda, and pop). Pownal,
VT, SUA: Cartile Storey (eng. Storey Books)
442

Contine
indicatii
privind
imbutelierea,
curatarea si productia concentratelor din
ingrediente naturale.
Un material vast, recunoscut mondial si cu
autoritate in privinta tuturor aspectelor legate
de cultura alimentara si chimia alimentara:
McGee H (2004) Despre mancare si gatit, a
doua editie (eng. On food and cooking, 2nd
ed.) Londra, Marea Britanie: Hodder si
Stoughton
Pentru pagina de Wikipedia despre berea de
ghimbir, vedeti:
http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger-beer

Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe


drojdia de bere de ghimbir, vedeti:
http://health.groups.yahoo.com/group/GingerBeerPla

nt/

CIDRU DE GHIMBIR, REMEDIU PENTRU


DURERILE DE CAP
Ingrediente:
cinci litri de apa plata,
doua lingurite de radacina rasa de
ghimbir,
900 mg zahar brun,
3 flori de soc,
doua linguri de petale de trandafir rosu,
4 felii de lamaie,
10 boabe de orez.
Mod de preparare:
443

Aceste ingrediente se pun la macerat, intrun borcan acoperit cu tifon si se amesteca


zilnic. Dupa cinci zile (daca temperatura
camerei depaseste 25 de grade) cidrul se
strecoara, se pune in sticle inchise ermetic si
se pastreaza la rece.
Ghimbirul este folosit inca din secolul I
pentru a imblanzi efectele artritei reumatoide.
_n farmacopeea orientala se mentioneaza
efectele terapiei cu radacina de ghimbir: este
un remediu pentru durerile de cap; reduce sau
elimina greturile de dimineata, ametelile si
vertijurile. Durerile de ficat si balonarile
abdominale se amelioreaza prin infuzia a trei
bucatele de radacina de ghimbir intr-o cana cu
apa de 200 ml.
La 10 minute dupa ce se ia vasul de pe foc se
strecoara infuzia si se bea dupa fiecare masa.
Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaza ca
sucul obtinut dintr-o radacina proaspata de
ghimbir, in amestec cu sucul de morcovi (in
parti egale) poate sa previna atacurile de
astm. Bolnavii vor bea acest amestec,
dimineata sau in momentele critice.
701. GULAS DE INIMA
Ingrediente:
750 g inima de vaca,
1/2 lingura faina,
1 ceapa,
2-3 linguri untura, unt sau ulei,
444

1 lingura pasta de bulion,


un varf de cutit piper, sare.
Mod de preparare:
Se spala bine inima, se taie in cuburi mici,
se prajeste putin in cratita cu grasime si cu
ceapa taiata foarte marunt, se presara cu
faina, se amesteca bine si se acopera cu apa
calda. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic
timp de ora; se adauga bulionul, sarea,
piperul si se lasa sa mai fiarba pana se
ingroasa sosul.
Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi
fierti.
702. MANCARICA DIN INIMA DE PURCEL CU
SOS (_N OALA SUB PRESIUNE)
Ingrediente:
1 inima de porc spalata bine de sange si
taiate cu grija toate venele, arterele sau ce or
fi... adica toate zgarciurile alea urate...
1 morcov (mergea si o tulpina de telina
dar n-am avut)
1/2 ardei gras
1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa
mica)
1 pahar de vin
suc de rosii cat e nevoie
sare, piper,
foi de dafin
Mod de preparare:
445

Am tocat marunt morcovele, ardeiul gras


mai maricel, prazul intreg, 1 lingura de ulei si
inima taiata cuburi... Se calesc bine in oala sub
presiune fara sa ii punem capacul... si
amestecand mereu... Dupa cateva minute se
adauga vinul, se lasa sa se evapore alcoolul si
se adauga si sucul de rosii eventual si putina
apa daca e cazul sau supa.... Lichidul trebuie
sa acopere carnea dar sa nu depaseasca
nivelul maxim care poate fi pus in oala sub
presiune. Se adauga putina sare... Se pune
capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa...
Se stinge focul si se lasa sa cada singura
supapa... sa puteti deschide oala... eu nu o
racesc sub jet de apa caci in alea cateva
minute pana scade nivelul aburilor in oala si
pot scoate capacul se mai continua coacerea
inauntru...
Fara capac de data asta se continua pe foc,
se mai adauga sare daca e cazul si acum se
pune piperul si foile de dafin... se mai da un
clocot si mancarica e gata... Sosul scade mult
si se ingroasa...
E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la
inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti
focul, scoateti capacul si verificati nivelul
lichidului... apoi se spala bine capacul si mai
ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se
446

pune iar capacul si mai continuati fierberea


alte 20 min de cand incepe sa fluiere....
Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot
coapta direct in tigaie... (mai jos reteta de
paine Bat Bot).
703. PAINE BAT BOT - COAPTA DIRECT _N
TIGAIE RETETA MAROCANA
Ingrediente:
100 gr faina 00
100 gr faina de grau dur (semola)... dar
se poate numai cu 00 daca nu aveti alta
7 gr drojdie de bere
150 ml apa (e bine sa puneti numai 100
si daca mai e cazul mai adaugati... eu am mai
adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)
sare
Mod de preparare:
Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in
100 ml de apa pentru motivul de mai sus).
Se adauga apa si drojdia peste faina (pe
care eu am trecut-o prin ciur - cel de malai caci
semola de grau dur e mai mare macinata si nu
cred ca trecea prin ciurul de faina), se
amesteca si se adauga si sarea...
Se framanta bine pana nu se mai lipeste de
maini... eu am mai adaugat faina caci era prea
lipicioasa, se imparte in 4 parti, se fac bile... si
se lasa la crescut pe o farfurie acoperita...
447

_n reteta originala zice 10 min... mie imi


pare cam putin... si asa ca am lasat mai
multicel...
Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si
se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de
1 cm
Se pun pe tigaia incinsa si se coc...
Trebuie sa se desfaca in mijloc... sa rezulte o
gaura... la mine au iesit mai multe gauri mai
mici ... dar eu nu am framantat bine... precis...
Cert e ca painica e ff buna oricum si se face
repede...
704. INIMA DE VITEL UMPLUTA
Ingrediente:
1 inima mai mare,
4 - 5 cepe,
usturoi,
150 gr carnat,
2 linguri grasime,
verdeata,
1 ou,
miez de franzela,
50g sunca afumata
Mod de preparare:
Se curata inima de pielite, de grasime si de
tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se
atinga peretii. Se umple cu urmatoarea
compozitie:
448

Se inabusa ceapa si usturoi, se adauga apoi


carnea care a fost scoasa din inima, putina
carne din carnat, sare, piper, verdeata taiata
fin. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc
slab. Cand este gata si dupa ce s-a racit se
amesteca cu un ou crud, miez de franzela
inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca
afumata. Se umple inima, apoi se prajeste pe
toate partile si se stinge cu zeama de carne
sau apa. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol
timp de doua ore.
705. INIMA DE VITEL CU SMANTANA SI SOTE
DE LEGUME
Ingrediente:
kg inima de vitel,
2 cepe,
75 gr. unt,
150 gr. smantana,
1 lingurita faina,
sare, piper,
sote de legume sau salata verde.
Mod de preparare:
Se spala inima, se curata de zgarciuri, se
taie felii in lung, se pune intr-o cratita cu untul
si cepele taiate marunt, se acopera si se lasa
sa se inabuse, avand grija sa nu se prinda de
fund. Cand ceapa s-a inmuiat, se acopera cu
apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a
fragezit. In sosul scazut se pune o lingurita de
449

faina, se amesteca, se toarna smantana, se


adauga sare si piper dupa gust, se lasa sa mai
dea 2-3 clocote.
Mod de servire: Se serveste cu un sote de
legume sau salata verde.
706. MUSTAR DE CASA
Reteta de casa
Boabele de mustar se macina in rasnita
pana devin pulbere.
Faina astfel obtinuta se freaca, precum
maioneza, cu ulei.
Se adauga apa si cateva picaturi de zeama
de lamaie.
Operatiunea de frecare dureaza pana ce
preparatul capata consistenta unei maioneze
groase".
Neavand agenti de ingrosare si nici
conservansi sau coloransi, acest mustar poate
fi considerat ecologic si este mult mai sanatos,
dar trebuie sa fie consumat imediat.
707. MUSTARUL, ASA CUM L-A LASAT
DUMNEZEU
Varietatea alba(Brassicaceae alba) este
rezistenta, crescand pana la 80 cm, cu tulpini
paroase si frunze lobate. Florile galben-aprins
produc pastai paroase, lungi de 2,55cm, fiecare
continand aproxi-mativ 6 seminte.
Mustarul
negru (Brassicaceae
nigra)
450

este o planta mai mare decat mustarul


alb,atingand 1 m inaltime. Unele varietati ajung
chiar la dublul acestei inaltimi. Florile sunt mai
mici, si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm).
Pastaile sunt netede si bombate, continand pana
la o duzina de seminte. Din cauza inaltimii,
mustarul negru nu se poate culege mecanizat,
iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand
este coapta, se pierde prea mult pentru a fi
atractiva pentru cultivatorii comerciali. Prin
urmare, a fost aproape complet inlocuit cu
mustarul brun.
Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este
similar ca dimensiuni mustarului negru. Frunzele
acestuia sunt late si rotunjite la baza, subtiinduse spre varf, iar pastaile sunt lungi de 3 5 cm.
Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte
de a exploda, adica atunci cand sunt aproape
complet dezvoltate, dar nu coapte.
Descrierea condimentului
Semintele uscate nu au nici un fel de parfum,
dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza
un gust iute patrunzator.
Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica
hirta) are seminte rotunde, dure, de culoarea
paiului. Pielita exterioara este decojita inainte de
comercializare. Cu gustul sau mai ponderat si
durabilitatea sa, este cel mai utilizat pentru a
produce mustarul generic, si pentru muraturi.
451

Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte


rotunde si dure, variind la culoare de la cafeniu
inchis pana la negru; este mai mic, si mult mai
iute decat cel alb.
Mustarul brun (Brassica juncea) este similar
ca dimensiuni celui negru, si variaza la culoare
de la brun deschis la brun inchis. Este mult mai
iute decat cel alb, dar mai putin decat cel negru.
Semintele de mustar nu au nici o aroma;
gustul lor este iute.
Pregatire si depozitare
In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se
includ semintele intregi. De asemenea,
semintele se pot praji intregi, pentru a fi folosite
in anumite mancaruri. Pudra de mustar este de
obicei facuta din seminte de mustar alb, si
deseori numita faina de mustar. Cand este
uscata, este la fel de lipsita de gust ca si
amidonul alimentar amestecat cu apa rece,
devine iute dupa aproximativ 10 minute, cand o
glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze
chimic. Nu se foloseste apa fierbinte, pentru ca
distruge enzima; nu se foloseste otet, pentru ca
acesta opreste reactia chimica, impiedicand ca
gustul sa se dezvolte complet.
Odata ce s-au format uleiurile esentiale, se
pot adauga alte ingrediente pentru a spori
gustul: suc de struguri, suc de lamaie, bere,
cidru sau vin, sare, ierburi, etc.
Etimologie
452

Termenul german Senf este imprumutat din


latinescul sinapi, ca si denumirea englezeasca
senep (prepararea mustarului a fost introdusa
in Europa centrala si nordica de romani). Acelasi
cuvant este gasit si in limba greaca sinapi, dar
originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie
(probabil egipteana).
Denumirile mustar in romana, mustard in
engleza, moutarde in franceza si in alte limbi
deriva din latinescul mustum, care inseamna
must.

453

707A. MUSTAR DE CASA

Am citit in weekend un articol despre


prepararea mustarului in casa si am vrut si eu
sa ma joc un pic sa vad ce iese. Ideile
principale care le-am retinut sunt ca aroma de
mustar se activeaza cand semintele vin in
contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi
si tipuri diferite de mustar jonglaad cu doua
elemente:
combinand semintele de mustar galbene
cu cele negre in diferite proportii va duce la
gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt
mai slabe, iar cele negre mai iuti si cu gust mai
intens
puteti face diferite tipuri de mustar
folosind lichide diferite: bere, vin sec (pentru
mustarul dijon), apa, otet (pentru mustarul
clasic), miere, sucuri de fructe.
Eu am facut primul meu test cu bere. Si am
mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe
454

WikiHow pe care n-am incercat-o inca, dar mi se

pare interesanta si va da idee cum puteti


jongla cu mustarul. Normal, dupa ce preparati
pasta puteti aroma mustarul cu alte
condimente: hrean, ghimbir, scortisoara,
miere....
707B. MUSTAR CU BERE
Ingrediente:
40 gr. seminte mustar
bere
1 lingurita turmenic
(optional, pentru
culoare)
1 lingurita zahar
putin piper
Mod de preparare:
Macinati in masina de macinat cafea
semintele de mustar pana se fac pudra.
* curatati imediat masina adaugand sare in
ea de cateva ori si mixand bine; stergeti apoi
interiorul cu un servetel; spalati bine capacul.
Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si
adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale.
Condimentati cu putin piper, zahar si turmenic ,
omogenizand f. bine.
* daca gustati acum pasta va fi foarte iute si
cu un gust inecacios cam neplacut; urmatorul
pas trebuie realizat pentru a obtine un gust
normal de mustar!
455

Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1


saptaman la temeratura camerei. Dupa 1
saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand
ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in
frigider; cu cat il tineti mai mult afara, cu atat va
scadea iuteala si va avea un gust mai delicat,
gustul inecacios disparand; daca doriti un
mustar foarte light il tineti afara cam 1 luna.
* eu l-am tinut 3 saptamani afara.
Pastrati apoi la frigider.
707C. MUSTAR DIJON
1 ceapa tocata marunt
2 catei usturoi tocati
2 linguri miere
130 gr. pudra de mustar
1 lingura ulei
2 lingurite sare
4 picaturi sos Tabasco
400 gr. vin alb sec
Mod de preparare:
Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5
minute. Lasati sa se raceasca complet. Puneti
pudra de mustar intr-un bol - pe foc mic - si
adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta
moale. Incorporati apoi restul ingredientelor:
sosul Tabasco, sarea si mierea. Lasati pe foc mic
pana sosul se ingroasa. Urmati pasii de la
mustarul cu bere pentru pastrare.
Pasii de la mustarul cu bere:
456

* daca gustati acum pasta va fi foarte iute si


cu un gust inecacios cam neplacut; urmatorul
pas trebuie realizat pentru a obtine un gust
normal de mustar!
Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1
saptaman la temeratura camerei. Dupa 1
saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand
ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in
frigider; cu cat il tineti mai mult afara, cu atat va
scadea iuteala si va avea un gust mai delicat,
gustul inecacios disparand; daca doriti un
mustar foarte light il tineti afara cam 1 luna.
* eu l-am tinut 3 saptamani afara.
Pastrati apoi la frigider.
707D. SOS TABASCO
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
400 gr ardei iuti rosii, taiati marunt,
2 cesti otet alb,
2 lingurite sare
Mod de preparare:
Se amesteca ardeii in otet, la foc mediu. Se
pune sarea si se mai lasa cinci minute. Se ia
vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune
compozitia in blender. Se omogeniozeaza
compozitia. Se pune intr-un vas de sticla si se
pastreaza la frigider, dupa ce s-a lasat in
prealabil doua saptamini. Se mai adauga otet,
daca este cazul.
457

707E. TABASCO CU USTUROI


Timp de preparare: 35 min. Complexitate: redusa

Ingrediente:
36 ardei iuti rosii,
un catel usturoi,
o lingurita sare grunjoasa,
1/2 lingurita sare fina,
o lingurita hrean,
o cana otet.
Mod de preparare:
Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de
apa. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au
fiert. Se paseaza compozitia prin sita. Se
adauga restul ingredientelor. Se omogenizeaza
bine. Se pune compozitia in borcane bine
sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. La
servire se mai adauga otet, daca este nevoie.
708. CONOPIDA CU GHIMBIR SI SEMINTE DE
MUSTAR (BUN)
Ingrediente:
3 linguri ulei vegetal
2 lingurite seminte de mustar alb
2 lingurite ghimbir tocat
lingurita curcuma
1 conopida, taiata bucatele (800 1000 gr)
1 lingurita zeama de lamaie
3 linguri frunze coriandru, macinate
Mod de preparare:
458

_ntr-o tigaie mare, la foc mediu se infierbanta


uleiul. Se prajesc semintele de mustar,
amestecand ocazional, pana ce incep sa
plesneasca.
Se adauga ghimbirul si curcuma si se mai
lasa pe foc, amestecand, cca. 30 - 60 secunde.
Se adauga conopida, se amesteca bine, se
adauga cana apa si se fierbe, acoperit, 6 10
minute, pana ce conopida este frageda. La
nevoie se mai adauga apa.
Se asezoneaza conopida cu zeama de
lamaie, sare si piper.
Se presara peste frunzele tocate de
coriandru.
Tainele bobitei de mustar
Uleiul comestibil extras din semintele de
mustar nu rancezeste usor si da aroma
mancarii.
Daca la 100 gr praf de mustar adaugi o
lingurita de miere, vei obtine un mustar delicios.
Mustarul diluat cu lapte se va pastra un
timp indelungat si nu se va usca.
Mustarul uscat se va reimprospata daca ii
adaugi putin zahar si otet.
Frunzele de mustar alb sunt bune in salate.
Boabele de mustar se folosesc la
conservarea castravetilor, pentru aroma.

459

709. SOS DE GHIMBIR


Sosul de ghimbir este foarte gustos cu
aperitive care contin crevete. Puteti folosi acest
sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe
gratar.
Ingrediente:
cana de sos de soia usor
cana de otet din vin rosu
2 linguri de ghimbir tocat
2 linguri de zahar brun
2 cepe verzi tocate
Mod de preparare:
Intr-un castron mic amestecati sosul de soia,
otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. Dati
deoparte. Intr-o tigaie groasa topiti zaharul
brun la foc iute, amestecand rapid, pana cand
e topit insa nu ars. Adaugati amestecul de sos
de soia si otet din vin rosu. Fierbeti pana cand
zaharul brun s-a topit din nou (se va intari
temporar cand amestecul de sos de soia va fi
adaugat).
Luati de pe foc, turnati intr-un castron si
garnisiti cu ceapa verde tocata.
Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste
chinezesti.
710. Sos de soia
Ingrediente:
6 linguri ulei
2 linguri faina (faina de soia)
460

2 linguri mustar
pasta de rosii
3 linguri zahar
supa, sare, piper, busuioc, cimbru
Mod de preparare:
Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati
un sos de soia, asa cum este el pregatit in tara
sa de bastina, ci un sos cu un gust asemanator,
care se serveste ca o garnitura la aproape orice
fel de mancare.
Se face un rantas din ulei si faina, care se
stinge cu o ceasca de supa. Se adauga mustarul
si bulionul, amestecand mereu si zaharul, care
s-a ars intr-o tigaie separata. Sa nu se uite
sarea, piperul, o crenguta de busuioc si una de
cimbru. Se mai toarna supa, pana ce sosul
capata consistenta unei smantani. Se lasa sa
dea cateva clocote.
711. Ulei de morcovi
Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da
culoare unui pilaf, unei prajituri, unei garnituri
sau pentru a stropi o salata. E foarte bun si
usor de preparat!
_ntr-un recipient de sticla (un borcan sau o
sticla de nectar cu gura mai larga) de 200 de
ml pui doi morcovi rasi.
Torni ulei de masline pana la umplere.
Adaugi un varf de cutit de sare mare
(intensifica mult aroma si conserva bine).
461

Strangi bine capacul si zbati vreo doua


minute, pana se amesteca totul si se formeaza
bule mici de aer.
Lasi doua ore la temperatura camerei, dupa
care dai la frigider.
Cu cat este mai vechi, cu atat este mai
bun! Prietenii stiu de ce...
712. MAMALIGA DOBROGEANA
La majoritatea bunaciunilor de pe masa de
Paste merge mamaliga. Eu iti propun o reteta
dobrogeana, mananci de plangi (si tot mai vrei)!
Trebuie sa iasa moale, acesta este specificul ei,
fata de mamaliga moldoveneasca vartoasa,
cum spun retetele din vechime.
Ingrediente:
un ceaunel de tuci sau unul din teflon
apa
trei parti malai, o parte gris
doua linguri ulei de masline
sare mare
o lingura ulei de morcovi (care ii va da o
culoare aurie)
Mod de preparare:
Pui apa la fiert.
Presari oleaca de sare mare.
Cand incepe sa clocoteasca,
incepi sa torni malaiul amestecat
cu grisul, invartind cu o lingura de
462

lemn continuu si dand focul mai mic, pentru a


nu face cocoloase.
Adaugi uleiul de masline, amesteci, acoperi.
Din doua in doua minute amesteci si apoi
acoperi.
Adaugi uleiul de morcovi, amesteci si mai lasi
sa fiarba, fara capac, inca doua minute.
Rastorni pe farfurie sau pe un tocator de
lemn (fund, mai pe romaneste...).
Mananci cu ce-ti doreste inimioara!
713. CIORBA (ADICA... BORS ADEVARAT
MOLDOVENESC, FRATILOR!) DE SFECLA ROSIE
Inca e post. Inca ne indeletnicim cu
vegetalele. Dar ce vegetale! Bunaciuni, of, of,
mai, mai!...
Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de:
Ingrediente:
o sfecla rosie mare
un morcov
trei cartofi
un ardei
500 ml bors acru
ulei
sare
smantana (am pus vegetala, de la
Iezer)
o ceapa verde
Mod de preparare:
463

Cureti sfecla, o dai prin razatoarea mare si o


pui la fiert cu doua cani de apa.
Cureti morcovul, il dai prin razatoarea mica
si-l adaugi la fiert.
Cureti cartofii si ii tai in sferturi => ii bagi la
oala.
Sper ca ai dat deja drumul la muzica!
Speli si cureti ardeiul, il tai fasioare si-l dai
pe topoganul farfuriei pana-n valurile clocotite.
Adaugi uleiul si sarea.
Lasi sa fiarba.
Astepti oleaca.
_nca oleaca (20 de minute).
Pui borsul acru.
Mai lasi la fiert inca 20 minute.
Gaaaaata!
Cum mananci:
Pentru referinte, vezi poza.
Adica mai o smantanica.
Mai o ceapa verde.
Cu paine sau mamaliga si dai, frate, si papa!
Pofta mare! Buuuun de tooot!
714. SALATA DE CASTRAVETI ORIENTALA
Ingrediente:
1 jumatate conopida mica taiata bucatele
1 tulpina de telina taiata marunt
1 mar taiat cubulete
2 felii de ananas taiate bucatele
1 castravete ras
464

Sosul:
1 jumatate lingurita curry
2 lingurite suc de ananas
2 linguri iaurt
2 linguri ulei
2 linguri smantana
suc de lamaie, sare
Mod de preparare:
Castravetele se rade chiar inainte de masa
si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu
sosul. Se serveste imediat si se orneaza cu
nuci pisate.
717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE
PORTOCALE
Ingrediente:
8 medalioane sau cotlete de porc, sau
peste alb
1/4 ceasca suc de portocale,
4 linguri sos de soia,
3 linguri ulei de masline,
2 catei de usturoi zdrobiti,
2 lingurite rozmarin uscat,
1 lingura miere,
inca 1-2 linguri ulei de masline pentru
prajit.
Mod de preparare:
Asezati bucatile de carne curatate si spalate
una langa alta intr-o forma mare si joasa de
Jena sau de ceramica, turnati peste ele sucul
465

de portocale amestecat cu sosul de soia, uleiul,


usturoiul, rozmarinul si mierea si lasati-le sa se
patrunda cateva ore sau peste noapte la
frigider.
Incingeti cuptorul la 150 grade C. Puneti la
incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta, scoateti
medalioanele de porc din marinata (marinata o
puneti deoparte) si prajiti-le, pe rand, la foc
potrivit, cate 4-5 minute pe fiecare parte.
Asezati-le pe o farfurie, acoperiti-le cu o folie
de plastic si tineti-le in cuptor, la cald.
Turnati marinata intr-o cratita, puneti-o pe
foc, amestecati pana ce da in clocot si lasati-o
sa fiarba incet circa 5 minute, ca sa scada
sosul la jumatate. Puneti bucatile de carne pe
farfurii, turnati sosul peste ele si serviti-le
imediat, cu o garnitura de legume fierte in
abur (sparanghel, broccoli, etc.).
Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste
alb, dar acesta se tine la marinat cu cateva ore
mai putin.
718. FILE DE MISTRET CU PORTOCALE
Ingrediente:
4 fileuri de mistret tanar,
1 lingura miere,
1 lingura cimbru proaspat tocat,
1 lingura rozmarin pisat,
2 linguri otet de mere,
4 portocale,
466

2 linguri ulei,
1/2 cana vin alb,
sare, piper;
Mod de preparare (timp estimat: 50 min)
Se amesteca mierea cu cimbrul ,rozmarinul si
otetul , se adauga fileurile de mistret , se
amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore.
Intre timp, se rade coaja de la portocale si se
opareste 5 minute in apa clocotita.Se taie 2
portocale in felii rotunde , iar de la restul se
stoarce sucul.
Intr-o tigaie mare, se incinge uleiul , se
adauga fileurile de mistret, scoase din marinata,
se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se
rumeneasca pe fiecare parte.Peste fileuri se pun
feliile de portocala si se mai lasa 5 minute.Se
scoate carnea din tigaie si se pastreaza la
cald.In tigaie se toarna marinata , vinul si sucul
de portocala , se amesteca si se lasa pana
scade sosul.
721. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT
O delicatesa nu poate lipsi de pe masa. Ce
ar fi sa imbini calitatile nutritive ale carnii de
pui cu cele ale fructelor?
Hai sa pregatim impreuna o reteta care ii va
face pe cei dragi sa se linga pe degete (la
propriu), o reteta sanatoasa si, in primul rand,
deosebit de gustoasa!
Ingrediente:
467

4 pulpe mari de pui,


3 grapefruit roz,
125 ml vin alb sec,
o ceapa,
un morcov,
2 fire praz,
o lingura unt,
125 ml supa de pui,
2 linguri miere,
2 linguri gem de portocale,
sare, piper
Mod de preparare:
Se spala pulpele, se sterg si se
condimenteaza.
Se storc doua fructe. Se amesteca sucul cu
doua linguri de vin si se pun pulpele in acest
amestec pentru 2 ore.
Se incinge cuptorul la 200 grade. Carnea se
scoate de la marinat si se aseaza in tava unsa
cu ulei. Se coace circa 40 min.
Se curata si se toaca ceapa, prazul si se taie
rondele. Ambele se calesc in unt si se
condimenteaza.
Se adauga sucul si vinul ramas de la
marinata.
Se fierb 10 - 12 min.
Se taie felii un grapefruit si se adauga la
legume impreuna cu gemul.
Servire:

468

Pulpele de pui se servesc alaturi de acest


sos.
722. BABI PANGANG
O mancare thailandeza excelenta pe care
va invit sa o savurati alaturi de
familie si/sau prieteni.
Daca vrei sa-ti surprinzi familia
sau partenerul cu o cina aromata,
pretentioasa si de neuitat, aceasta
reteta este exact ceea ce cauti!
Ingrediente:
Marinata:
450 - 500g carne de porc taiata fasii
lingurite ghimbir
1 catel de usturoi
1 ceapa
3 linguri ketchup
piper, sare, suc de lamaie
Sos:
1 ceasca de supa de legume (merge si
facuta din knorr cu apa)
2 linguri zahar
2 linguri sherry
1 lingura ulei de masline
70 g bulion
1/2 lingurita vegeta
1 ceapa mica
1 catel de usturoi
varza murata
469

ananas

Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele pentru marinata,
ca un sos cu care se unge carnea. Se lasa la
marinat cateva ore. Se prajeste carnea in
tigaie cu unt sau ulei de masline, intorcandu-se
regulat, cam 10-15 min. Se pastreaza calda.
Sosul:
Se taie ceapa in feliute rotunde si subtiri si
se prajeste cu usturoiul tocat fin in ulei de
masline. Cand se rumenesc se adauga supa,
zaharul, sherry, bulionul si vegeta. Se
amesteca pe foc timp de 5 min. Se toarna
sosul peste carne si se amesteca cu varza
murata tocata fin si ananas taiat cubulete (sau
din conserva). Se serveste cu orez gratinat.
725. E BINE DE STIUT!
Castravetii acrii vor avea un gust mai picant
daca in borcan se presara printre ei cateva
cuisoare.
Prajiturile din albus de ou vor
creste foarte frumos daca la baterea
albusului se adauga si o jumatate de
plic de praf de copt.
Frisca
batuta
isi
pastreaza
consistenta
daca
la
preparare
pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati
jumatate lingurita gelatina.
Varza murata prea tare se opreste din
fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina
470

Nu trebuie sa puneti conservant in conserve


caci le strica gustul. Puneti cateva pastile de
aspirina pisata deasupra, este mai eficace, nu
strica gustul si este folositoare sanatatii.
Mamaliga nu mai face cocoloase daca
inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu
apa rece.
Mierea de salcam naturala si mierea de
padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza
(solidifica) niciodata.
Cartofii cruzi dati pe razatoare, amestecati
cu putina miere, calmeaza durerile de stomac
si de intestine.
Maioneza se poate face cu mai putine oua
daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi
fierti, calzi si bine sfaramati.
726. SUPERUTIL!
Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu
apa calda cu adaos de sare. Eliberand
frigiderul de gheata, in nici un caz nu folositi
obiecte de metal, o lasati sa se
topeasca
singura.
In
cazul
deconectarii
indelungate
usa
frigiderului nu se va inchide
complet. Produsele nu se vor lipi
de vaporizator daca pe fundul
congelatorului se va asterne o pelicula de
polietilena.
Musamaua se va spala cu apa calda cu
sapun, iar apoi, clatindu-se cu apa rece, se va
471

sterge cu o carpa moale pana la uscare.


Musamaua nu va plesni, daca se va prelucra
din cand in cand cu un amestec din parti egale
de ulei si otet.
Suprafata aragazului si a resourilor se va
sterge cu o bucata de panza sau burete,
imbibate cu solutie lichida de detergent pentru
curatirea veselei sau cu bicarbonat. Rugina de
pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu
glaspapir. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo
15-20 min intr-o solutie cu sare,
apoi se vor curati, se vor clati si
se vor sterge pana la uscare.
Rugina de pe chiuveta si cada
de baie se vor indeparta usor cu
otet fierbinte, in care se va
dizolva un pic de sare. Pentru a
evita infundarea chiuvetei, se recomanda ca pe
gura de evacuare sa se puna o sita deasa.
Cada va fi intotdeauna curata, daca se va clati
imediat dupa baie.
Robinetele nichelate din camera de baie se
vor renova stergandu-se cu otet cu sare.
Robinetele vor straluci, daca se vor prelucra cu
coaja de lamaie, apoi se vor spala cu apa cu
sapun si se vor sterge cu o carpa uscata.
Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta,
atunci in gura de evacuare se va turna un caus
de soda calcinata. Cand soda se va topi, in
472

chiuveta se va turna o jumatate de pahar de


otet, apoi se va spala cu apa.
727. CAFEAUA SI CEAIUL
Aroma boabelor de cafea, care s-au pastrat
un timp indelungat intr-o cutie inchisa, se va
restabili, daca se vor cufunda pentru 10 minute
in apa rece si apoi imediat se vor usca in
cuptor.
Cafeaua va deveni aromata,
daca dupa prajire se va tine
cateva zile intr-o cutie de metal
inchisa.
Nu se recomanda a macina
cafeaua prea marunt. Cafeaua
rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va
avea o culoare tulbure.
Aroma de cafea rasnita se va imbunatati
daca cafeaua se va usca putin la foc,
adaugandu-se cateva cristale de sare.
Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel
va disparea gustul si aroma ei. Daca, totusi,
cafeaua a dat in clocot, atunci ibricul se va lua
imediat de pe foc si se vor adauga cateva
picaturi de apa rece.
Gustul si aroma cafelei se vor ameliora
simtitor, daca in cafeaua gata se va adauga un
pic de cacao.
Cafeaua se va prepara numai in ibric de
faianta, portelan, sticla, ceramica, email sau
otel inoxidabil.
473

Cafeaua gata preparata se va turna imediat,


deoarece precipitarea indelungata ii confera un
gust amarui.
Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla
inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat
si racoros.
Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare,
daca praful uscat se va amesteca cu zaharul
tos, se va dilua cu o cantitate redusa de apa
clocotita, iar apoi se va turna in cratita. Gustul
de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie.
Ceaiul va deveni mai aromat
daca in cutia in care se
pastreaza se va pune o coaja de
lamaie sau portocala sau un praf
de vanilie.
Infuzia de ceai va fi mai tare,
daca la ceaiul uscat se va
adauga o bucatica de zahar.
Infuzia de ceai nu se va da in
nici un caz in clocot, astfel ar disparea gustul si
aroma ceaiului.
Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de
portelan sau faianta, care se va opari in
prealabil, apoi se vor pune una-doua lingurite
de ceai uscat, se va turna deasupra apa
clocotita (1/3 din volumul ceainicului), se va
acoperi cu un servetel si peste 5-7 min, se va
turna apa clocotita pana se va umple ceainicul.
474

728. FRUCTELE
Merele curatate si tocate pentru salata nu
se vor innegri la culoare, daca in prealabil se
vor tine 10 min in apa rece
sarata.
Merele coapte nu vor crapa si
nu se vor lipi de tigaie, daca vor
fi intepate in cateva locuri, iar
pe tigaie se va turna putina apa.
Compotul de fructe va deveni si mai gustos
si va necesita mai putin zahar, daca in el se va
adauga un pic de sare. Pentru a pastra o buna
parte de vitamine la prepararea compotului,
fructele se vor arunca in siropul clocotind, in
prealabil adaugandu-se in el putina sare de
lamaie. Gustul compotului se va ameliora
considerabil, daca se va adauga coaja de
lamaie sau portocale.
Compotul de fructe va deveni mai aromat,
daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri
de vin alb, iar in cel de capsune, visine si prune
1-2 linguri de vin rosu.
Oala cu compot fierbinte, pentru a se raci
cat mai repede, se va aseza intr-un vas mai
mare, umplut cu apa rece cu sare.
Pentru ameliorarea gustului,
in chiselul din fructe de padure
se va adauga un pic de sare de
lamaie, dizolvata in prealabil cu
apa rece. In chiselul fierbinte se va adauga un
475

pic de vanilie, cateva picaturi de esenta de


migdale sau coaja rasa de
lamaie
(portocala),
cat
si
scortisoara sau cuisoare.
Pentru a prepara un chisel
din fructe proaspete de padure,
mai intai se va stoarce sucul, apoi fructele
stoarse se vor fierbe, in apa clocotita se va
pune zahar, amidon, se va da un clocot, apoi
se va turna sucul crud. Metoda respectiva de
preparare asigura pastrarea vitaminelor.
Chiselul nu se va fierbe mult, altfel se va
subtia.
La prepararea chiselului de lapte se
recomanda a utiliza chiselul de porumb;
chiselul va avea un gust mai delicios.
Chiselul prea dens se va turna in forme
stropite cu apa si presarate cu zahar.
Amidonul de cartofi dizolvat se va turna
imediat in siropul fierbinte si se va amesteca
repede. Cel mai indicat e sa se toarne pe la
marginea cratitei. Chiselul des se va prepara la
un foc mic. Cel mai subtire se va da in clocot,
dar nu se va fierbe. Chiselul nu va forma
pelicula la suprafata, daca se va prepara cu
zahar.
Pentru racirea bauturilor in timpul verii
sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu
apa cu sare si se vor instala la curent. Metoda
476

respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui


verde si a celui galben.
Fructele uscate umezite, acoperite cu
mucegai, sau in care si-au facut aparitia niste
gandaci, se vor aseza intr-un strat subtire pe
tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la
temperatura de 55-60C. Se vor pastra in
borcane cu capac sau in saculete de polietilena
la un loc uscat.
Daca in sucul din sticla au aparut bule de
aer, atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita, se va da in clocot, apoi sucul se va
turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor
inchide ermetic. Daca sucul a capatat un miros
de spirt sau otet, acesta e un indice ca el s-a
alterat.
Fructele congelate in nici un caz nu se vor
incalzi, aceasta ar duce la pierderea calitatilor
gustative. Ele se vor dezgheta la temperatura
incaperii.
Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor
specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare.
Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili
gustul si consistenta lor.
Pentru a indeparta coaja de pe miezul de
nuca, acestea se vor aseza intr-o
cratita emailata, deasupra se va
turna apa clocotita, se va
acoperi si se vor lasa astfel pe
15-20 minute, apoi apa se va
477

scurge. Dupa aceasta procedura nuca se va


desface cu cutitul fara a depune mari eforturi
si se va scoate miezul.
Daca se va pune o felioara de lamaie sub
capacelul borcanului cu mustar sau pe
sectiunea taiata de salam, atunci aceste
produse nu-si vor pierde prospetimea un timp
indelungat.
Lamaia se va pastra mult timp proaspata,
daca se va pune intr-un borcan cu apa, care se
va schimba o data, de doua ori pe zi. Dar cel
mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. In
acest scop nisipul se va usca, se va turna in
lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa
nu se atinga una de alta.
Portocalele si lamaile vor ramane proaspete
un timp indelungat, daca se vor unge cu ulei
vegetal, se vor pune in pungi de celofan sau
intr-un vas acoperit tinut la racoare.
Pentru a se pastra mai mult
timp, lamaia taiata se va pune
pe o farfurioara cu taietura in
sus si se va acoperi cu un pahar.
Dintr-o lamaie se va scurge
mai multa zeama daca in prealabil se va tine
vreo 5 min in apa fierbinte. Lamaia va elimina
mai multa zeama, daca se va rostogoli pe
masa, apasandu-se usor cu degetele pe coaja.
Storcandu-se zeama din lamaie, nu se va
apasa prea tare, altfel sucul va fi amarui.
478

Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va


stoarce cu furculita, care se va infige in lamaie
si se va rasuci de cateva ori.
Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot
obtine fara a taia lamaia. In acest scop coaja
de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit
sau un betisor, se va stoarce cantitatea
necesara de zeama, iar gaura formata se va
infunda cu acelasi chibrit. Astfel lamaia nu se
va altera vreo cateva zile.
Lamaia va avea o aroma mai puternica,
daca inainte de a o taia se va trece prin apa
clocotita.
Lamaile si portocalele uscate se vor
improspata, daca se vor cufunda un minut in
apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o
carpa.
Zeama tulbure de lamaie se va limpezi,
daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte
proaspat, care, inchegandu-se, o va curati.
Fructele uscate inainte de consumare se vor
spala in apa rece deoarece in
apa fierbinte o parte din
substantele nutritive si aromate
ar putea sa se dizolve.
Dulceata
isi
va
pastra
vitaminele si culoarea, daca se
va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la
un foc mic, fara a se indeparta spuma, aceasta
va ramane pe peretii cratitei. Vasul pentru
479

prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama.


Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg
de fructe.
Daca dulceata dupa fierbere (in special cea
de visine) ramane siropoasa, atunci in ea se va
adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea
de mere si dulceata se va lega mai repede.
Borcanele pentru dulceata se vor spala bine,
se vor opari si usca. Se vor inchide cu capace
din material plastic, cu hartie de staniol sau
pergament.
Fructele pregatite pentru preparea dulcetei,
se vor spala minutios in cateva ape. Capsunile
si zmeura se spala cu peduncul, in
strecuratoarea cu orificii mari, iar apoi se
aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie, se
zvanta si se aleg. Caisele se vor sterge cu o
carpa.
Dulceata se va prepara numai din fructe
intregi, nealterate, cele strivite se vor utiliza la
prepararea compoturilor si chiselurilor. Prunele
si visinele vor fi coapte, iar perele, piersicile,
caisele, capsunile si zmeura vor fi putin
parguite, ca sa nu se rasfiarba.
Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe
persici daca acestea se vor cufunda cateva
secunde in apa clocotita.
Pentru a determina gradul de preparare a
dulcetei, se va turna putin sirop intr-o
farfurioara. Daca siropul se va inchega,
480

inseamna ca dulceata e gata. Se mai poate


picura putin sirop pe sugativa. Daca in jurul
picaturii nu se vor forma pete de umezeala, e
un indice ca dulceata e gata.
Dulceata nu se va zaharisi,
daca la fierbere se va adauga
putina zeama de lamaie.
Dulceata se va pastra in
incaperi intunecoase, ferita de
razele solare; in nici un caz nu
se va pastra la temperaturi mai mici de zero
grade.
Dulceata dintr-un borcan deschis se va
pastra mai bine, daca deasupra se va presara
un strat de zahar tos. Daca pe suprafata
dulcetei, gemului, magiunului a aparut spuma
sau bule de aer, care au un miros neplacut de
alcool, inseamna ca dulceata nu e fiarta pana
la capat sau contine prea putin zahar. Pentru a
repara greseala, dulceata se va aseza in
lighean, se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l
dulceata), se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic.
Daca dulceata e rasfiarta, tulbure si
zaharisita, atunci in ea se va adauga apa
fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va
fierbe 5-6 min. Borcanele cu dulceata
zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se
vor infierbinta pana la topirea zaharului.
481

Pe suprafata dulcetei, magiunului, peltelei


nu va aparea mucegai, daca dulceata racita se
va acoperi cu ceara topita. Cand ceara se va
intari, borcanul se va inchide cu hartie de
pergament.
Ata cu care se va lega gura borcanului cu
dulceata se va inmuia in apa. Cand se va usca,
ea va strange mai bine gura borcanului.
Dulceata izolata bine de aer se va pastra un
timp mai indelungat.
Daca stratul de suprafata de la compotul de
fructe s-a intunecat, atunci se vor deschide
borcanele, se vor extrage fructele innegrite, iar
restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda
cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor
astupa.
Daca siropul din compot s-a tulburat, atunci
borcanul se va deschide si continutul lui se va
consuma. Daca, insa, s-a umflat capacul de la
borcan sau a sarit, atunci continutul lui nu se
va consuma.
In cazul ca fructele din compot plutesc
deasupra, iar siropul s-a sedimentat la fundul
borcanului, atunci borcanul cu compot se va
desfunda si se va steriliza din nou, dar un timp
mai indelungat decat prima data.
Compoturile si sucurile se vor turna in
borcane pana la gura, dupa ce se vor inchide
va ramane mai putin aer.
482

Compoturile din visine, coacaze neagre si


afine cu timpul ar putea capata o nuanta
violeta. Ele sint comestibile, schimbarea fiind
cauzata de interactiunea alamei capacelor cu
pigmentul colorant al fructelor. Se recomanda
a inchide asemenea conserve cu capace
acoperite cu lac.
Compoturile din fructe cu samburi (visine,
caise, piersici) in nici un caz nu se vor pastra
mai mult de un an, deoarece in ele se
acumuleaza o substanfa foarte toxica - acidul
cianhidric.
In procesul de uscare merele nu se vor
intuneca la culoare, daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare.
Pepenele galben copt are de obicei un
curpen gros. Gradul de coacere al pepenelui
galben se va determina apasandu-se pe varf,
la cel verde varful e tare, iar la cel copt e putin
moale.
Magiunul se va pastra in borcane de sticla,
lut, acoperite cu glazura, cu capacul bine
inchis sau legate cu pergament ori celofan.
Durata pastrarii e de 8-9 luni, intr-un loc
racoros.

483

729. LEGUMELE
Pentru a pastra in bucate vitamina C, se vor
respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati
legumele numai inainte de preparare si cu un
cutit inoxidabil; legumele si verdeata curatate
si tocate nu se tin prea mult timp in apa;
aruncati legumele in apa clocotita in portii nu
prea mari; oala in care fierb legumele se
recomanda a se acoperi cu capacul, lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu
prea mare; aveti grija ca legumele sa nu se
rasfiarba; supa preparata nu se lasa
descoperita; mancarurile din legume fierte sau
inabusite se vor servi imediat; toate legumele,
in afara de sfecla si mazarea verde, se fierb in
apa cu sare; legumele se prajesc in mult ulei.
Legumele se prepara cu ulei
vegetal, mazarea, fasolea se
prepara atat cu ulei, cat si cu
untura.
Cartofii
fierti
cu
coaja
pastreaza 75% din vitamine, cei
curatati si fierti intregi 60-70%,
iar cei taiati bucatele doar 35-50%.
La fierberea cartofilor se va urmari ca apa
sa-i acopere cel mult cu 1 cm.
Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit.
Cartofii nu se vor rasfierbe, daca peste 10-15
min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge
si ei se vor fierbe in aburi.
484

Vitamina C se va pastra mai bine, daca


legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu
sau unul emailat, decat intr-un vas de arama
sau fier.
Nu se recomanda a trece legumele prin
masina de tocat, ele se vor da prin razatoare
de aluminiu sau material plastic.
Bucatele de legume, preparate pe cateva
zile, se vor incalzi in portii, anume in cantitatea
necesara sa se serveasca la masa.
Verdeata proaspata, cartofii, varza se vor
arunca in apa sau bulionul clocotind, astfel
vitaminele se vor pastra mai bine.
Legumele pentru ciorba se vor toca, in
masura posibilitatilor, de aceleasi dimensiuni,
astfel ele se vor fierbe uniform.
La
prepararea
ciorbei,
legumele congelate se vor
arunca deodata in apa clocotita,
fara a le dezgheta in prealabil,
astfel in ele se vor pastra mai
bine vitaminele.
La fierberea cartofilor curatati, sarea se va
adauga la inceput.
Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar
atunci cand se vor inmuia, altfel aceste legume
nu se vor fierbe.
Cartofii vor fierbe mai repede, daca se va
adauga o lingura de margarina.
485

Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor


fi faramiciosi, daca in prealabil se vor tine sub
un jet de apa rece.
Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe,
daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi,
1/2 lingurita de sare). Se mai poate adauga in
apa putin otet.
Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor
daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un
jet de apa rece si vor fi mai gustosi, daca in
procesul fierberii in oala se va adauga putin
marar, 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin.
Gustul dulciu al cartofilor inghetati va
disparea, daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o
incapere cu o temperatura de plus 18-20.
Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti,
mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor
tine in apa rece, se va inlatura un strat mai
gros de coaja; nu se vor fierb intregi, ci taiati.
Fiertura nu se va utiliza la prepararea
mancarurilor.
Cartofii noi se vor curata mai usor daca in
prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in
apa rece cu sare.
Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja, ci
curatati. La fierbere ei nu se vor intuneca, daca
in apa se va adauga un pic de otet.
Cartofii tineri se vor curata bine, daca,
spalandu-se din timp, se vor pune intr-un
saculet, in care se va turna o mana de sare,
486

saculetul se va lega la gura si se va rostogoli


pe masa.
Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta
daca dupa taiere se vor spala in apa rece, apoi
se vor usca cu un prosop si se vor pune in
grasime incinsa.
Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie, daca
se vor sara doar spre sfarsitul prepararii.
Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece,
altfel va avea o nuanta gri. Se va turna numai
lapte clocotit, si doar cate putin, ca sa nu se
faca cocoloase.
Piureul preparat din cartofi vechi va fi
gustos si afanat, daca in el se va adauga albus
batut.
Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in
ele se va adauga un pic de bicarbonat.
Cartofii fierti si merele coapte e de
preferinta sa se piseze fierbinti.
Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va
fi neteda si apetisanta, daca se va unge in
prealabil cu ou, se va presara cu pesmet si se
va stropi cu grasime.
Cartofii vor fi mai gustosi, daca dupa primul
clocot apa se va scurge si se va turna alta.
Cartofii vor fi faramiciosi, daca la curatat se
vor tine sub un jet de apa rece.
Varza murata acra se va spala inainte de
consumare cu apa calda si se va scurge putin.
487

Apa fierbinte, impreuna cu acreala, spala din


varza si multe substante nutritive.
Pentru prepararea salatei din varza acra,
aceasta se va scurge de zeama, apoi se va
opari si, cand apa se va scurge, varza se va
aranja in salatiera si se va adauga zeama
strecurata.
Frunzele de varza pentru sarmale se vor
opari cu apa clocotita cu sare.
Varza proaspata se va inabusi cu otet, astfel
ea nu se va inmuia; conopida se va inabusi cu
lapte.
Capatanile de varza murata vor fi tari, iar
zeama va avea un gust placut, daca intre
randurile de varza se va presara pasat.
Varza murata se va praji mai repede, daca
in prealabil se va fierbe.
Varza pentru umplutura se va opari inainte
de a fi sotata.
Salatele cu maioneza vor capata un gust
deosebit, daca inainte de a fi servite in ele se
va adauga o coaja de lamaie.
Legumele in procesul prepararii isi vor
pastra culoarea, daca in apa se
va adauga putin bicarbonat (la 1
kg
legume
1/2
lingurita
bicarbonat).
In nici un caz nu se vor
combina impreuna legumele calde pentru
488

salata cu cele reci. Aceasta ar putea cauza


alterarea rapida a salatei.
Salata se va prepara si pastra numai in vas
emailat, de ceramica sau de sticla.
E contraindicat a tine mult timp legumele in
apa in care au fiert, deoarece devin apoase si
isi pierd gustul.
Sfecla va fi moale, daca se va fierbe o ora,
iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa
rece. Va fi suculenta si gustoasa, daca se va
fierbe fara a se curata de coaja si radacini.
Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se
vor pastra la aer, deoarece in urma
interactiunii cu oxigenul in ele se poate
distruge vitamina C.
Sfecla si morcovul ofilite, inainte de
preparare, se vor opari, apoi se vor pune in
apa de temperatura camerei, ca sa se umfle,
dupa care se vor fierbe in aceeasi apa.
Pentru salate se recomanda sfecla rosie
coapta.
Sfecla rosie se va fierbe cu coaja, cea de
zahar se va curata neaparat inainte de
fierbere, deoarece coaja ii confera un gust
amarui.
Sfecla isi va pastra culoarea in procesul
fierberii sau inabusirii, daca se va adauga putin
otet, bors acru sau sare de lamaie.

489

Morcovul nu se va intuneca la culoare, daca


se va indeparta un strat subtire de coaja cu un
cutit bine ascutit.
Napul oparit isi va pierde gustul amar.
Prelucrat termic, napul capata un gust specific,
de aceea in supele de zarzavat se va adauga in
cantitati minime.
Nu veti lacrima tocand ceapa, daca o veti
inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului
veti infige o bucatica de miez de paine.
Pentru a indeparta gustul amar, ridichea
rasa se va amesteca minutios cu sare si se va
lasa astfel 15 minute. Apoi se va stoarce, se va
scurge sucul format si se va adauga smantana
sau ulei.
Pentru neutralizarea gustului amarui din
ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin
razatoare. Ridichea isi va pierde gustul amar si
mirosul neplacut, daca se va rade si se va
spala cu apa rece.
Ridichea alba conica e cea mai iute, cea
rotunda neagra de obicei e dulce. Cea mai
gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz, cu
varful alb.
Inainte de a fi servita, ridichea se va tine
vreo 20 minute in apa rece.
Legumele crude se vor toca pe o scandurica
din material plastic sau de faianta, cea de
lemn absoarbe sucul.
490

Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi,


retezandu-se doar varfurile. Se vor sara spre
sfarsitul fierberii.
Dupa fierbere porumbul se va pune indata
in strecuratoare, altfel el va pierde din gust si
se va reduce continutul de vitamine.
Fulgii de porumb se pot utiliza in locul
pesmetilor. Se va prepara cu ei un sos pentru
carne, peste, in acest scop se amesteca cu ulei
si se calesc.
Porumbul conservat se va incalzi impreuna
cu fiertura, apoi aceasta se va scurge.
Morcovul si ceapa se vor rumeni bine, daca
in procesul sotarii in ulei se va adauga putin
zahar.
Ceapa calita va fi mai gustoasa, daca in
prealabil se va trece prin faina.
Daca in salata se va pune ceapa cruda,
atunci aceasta se va toca, se va aseza in
strecuratoare si se va opari. Astfel ea va fi mai
gustoasa.
Ceapa inghetata va deveni proaspata, daca
se va tine 3 ore in apa rece.
Ceapa taiata nu se va usca, daca se va pune
intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos.
Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva, daca
apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa
ce va da in clocot, apoi se va turna apa rece,
adaugandu-se un pic de ulei.
491

Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara


capac, altfel se va intuneca la culoare.
Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai
repede daca in apa se va adauga putin
bicarbonat.
Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata
inainte de fierbere, daca cratita cu fasole se va
pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va
adauga cate putina apa rece.
Mazarea verde, in procesul fierberii, isi va
mentine culoarea fireasca daca se va adauga
putin zahar tos.
Pastaile de mazare si fasole se vor mentine
verzi, daca se vor fierbe in apa clocotita cu
sare.
Rosia pleznita nu va mucegai
daca fisura se va presara cu
sare.
Rosiile se vor curata mai
lesne decoaja, daca se vor opari, iar apoi se
vor trece prin apa rece.
Castravetele amar se va curata si se va tine
in lapte indulcit.
Patrunjelul isi va pastra aroma, daca se va
spala cu apa calda.
Hreanul se va rade mai usor, daca se va
lasa peste noapte in apa rece. Hreanul ras nu
se va innegri, daca se va stropi cu zeama de
lamaie sau otet si se va amesteca minutios. Se
492

recomanda a rade hreanul langa geamul


deschis, astfel nu veti lacrima.
Frunzele ofilite de salata se vor improspata,
daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda.
Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un
catel de usturoi, ca toata mancarea sa aiba
miros de usturoi.
Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare
si aromate, daca se va adauga marar verde,
patrunjel si ceapa.
Verdeata isi va reface aspectul proaspat
daca se va aseza in apa rece cu putin otet.
Castravetii murati nu vor mucegai, daca in
zeama se va adauga piper negru (30 g la o
caldare de castraveti).
Varza si castravetii murati, ciupercile
marinate si alte produse nu se vor pastra in
nici un caz in cratita de aluminiu.
Se recomanda a pastra varza murata la o
temperatura de la plus 1 pana la minus 4, iar
saramura trebuie sa o acopere cu cativa
centimetri. Se admite a transfera varza in
borcane de sticla, deasupra turnandu-se ulei
intr-un strat de 2-3 cm.
Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va
pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani
indesate. Se va pastra intr-un loc intunecat si
racoros, instalandu-se in rand pe rafturi sau in
lazi cu orificii. In regiunile cu iarna blanda
varza se va pastra in sol, ingropandu-se
493

capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se


cu un strat subtire de pamant. Varza poate fi
pastrata suspendata cu coceanul in sus, in
cazul in care se va dezgropa cu acesta.
Conopida se va pastra invelita in foi intr-o
plasa suspendata in curent.
Sparanghelul se va pune in cratita cu
capatina in sus, se va turna putina apa rece si
se va pastra la intuneric.
Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos
intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa
rece, se vor pune la racoare si din cand in cand
se vor stropi cu apa.
Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine
cateva zile proaspete, daca se vor infasura intrun prosop umed sau se vor aseza intr-un
saculet de polietilena in frigider.
Patrunjelul, mararul, menta se vor mentine
catva timp proaspete in zilele calde, daca se
vor tine intr-o cratita uscata si acoperita.
Frunzele si radacinile spalate si tocate de
patrunjel, marar, stevie, pentru a se pastra un
timp indelungat, se vor aranja in borcane de
sticla, presarate intre randuri cu sare.
Morcovul se va pastra mai bine, daca se va
stropi in prealabil cu infuzie din coaja de
ceapa.
Cartofii se vor pastra intr-o incapere
intunecata racoroasa la temperatura de 3-5C.
Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi,
494

atunci sub ei se vor asterne paie uscate, iar


deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu
rogojina.
Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in
incaperi inchise, aranjati pe rafturi intr-un rand,
cu coditele in sus, ca sa nu se atinga unul de
altul. Temperatura de pastrare va fi mai sus de
zero, dar nu o va depasi pe cea de 5.
E preferabil a pastra porumbul in stiuleti, cei
de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi
curatati nemijlocit inainte de preparare.
Castravetii, rosiile, vinetele, ardeii dulci se
vor pastra pe polita de jos a frigiderului,
aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o
strachina sau cratita emailata si neacoperita.
Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor
pastra in pungi de polietilena.
Se
recomanda
a
mura
castravetii cu ghimpisori asperitati de suprafata.
Castravetii murati se vor pastra un timp
indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic,
daca in saramura se va adauga otet de vin si
putin rachiu (la 10 1 apa - 500 g sare, 1 pahar
de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu).
Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra
la racoare.
Castravetii murati vor fi gustosi si tari, daca
in saramura se va adauga un pic de mustar. In
495

procesul murarii castravetii isi vor pastra


culoarea verde, daca in prealabil se vor opari.
Dovleacul se va pastra in pivnita la
temperatura de 1-140C. Daca in pivnita e frig,
atunci se va acoperi cu paie.
Vinetele se vor pastra impachetate in ziare
si aranjate in lazi. In funingine sau carbuni
marunti ele se vor pastra si mai mult timp.
Sfecla, ridichea, morcovul, telina se vor
pastra in beci aranjate in lazi, presarate cu
nisip uscat la temperatura de 1-50C.
Ceapa si usturoiul, inainte de a se pune la
pastrat, se vor usca bine vreo saptamana doua la temperatura camerei, apoi se vor
aranja in saculete de polietilena si se vor
pastra in partea de jos a frigiderului.
O cantitate nu prea mare de zarzavaturi
(ridiche, sfecla, morcov) se vor pastra un timp
indelungat proaspete in saculete de polietilena
pe polita de jos a frigiderului.
Castravetii verzi se vor mentine cateva zile
proaspeti, daca se vor tine in apa cu codita in
jos. Apa se va schimba zilnic.
Legumele crude se vor pastra proaspete
ambalate intr-un prosop ud. Salata si conopida
se vor aranja cu tulpina in sus.
Salata si spanacul proaspete
se vor spala bine, se vor zvanta
in sita, se vor aseza intr-o
cratita si se vor da la rece.
496

Pasta de tomate consistenta se va pastra


timp indelungat, daca se va tine in borcan de
sticla, acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de
floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate
de hrean. Pasta de tomate din borcanul deschis
nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se
va presara cu sare si se va turna ulei.
Daca la borcanele cu conserve din tomate
(rosii murate, tomate - piure, pasta de tomate)
s-a ridicat capacul, atunci continutul se va
turna intr-o cratita, se va fierbe bine, se va
adauga sare (in raport de 10% din greutatea
produsului), apoi se va pune in borcane curate
si se va inchide.
Sucul de rosii in nici un caz nu se va
pastra in vase metalice si la lumina. Sucul se
va turna in sticle, care se vor inveli in hartie
sau se vor da la intuneric.
Otetul nu se va altera, daca sticla inchisa
cu otet se va aseza in apa, se va fierbe 20-30
de min si se va raci in aceiasi apa.
Mustarul va avea un gust delicios, daca la
mustarul de casa, preparat din 100 g praf, se
va adauga o lingurita de miere de albine.
Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp
indelungat si nu se va usca. Mustarul uscat se
va reface daca se va adauga putin zahar si
otet.

497

730. CIUPERCILE
Ciupercile se pot usca si in frigider. Ele se
vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos
a frigiderului timp de 1,5-2 saptamani.
Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin
metoda termica, in felul acesta gustul lor
ramane intact.
Ciupercile uscate, tinute cateva ore in
lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Pana
la fierbere ciupercile uscate se vor
opari, iar apoi se vor spala.
Ciupercile proaspete nu se
vor schimba la culoare, daca se
vor pune indata in apa cu un pic
de sare. Nu se vor altera daca se
vor aseza mai intai in sita,
strecuratoare sau cratita emailata
si, fara a se acoperi, se vor da la rece sau se
vor pune in frigider.
Ciupercile se vor elibera de viermi in felul
urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul
tubular al palariei, piciorusul se va taia de-a
lungul si impreuna cu palariile se
vor aseza intr-un lighean cu
multa sare. Peste 2-3 ore larvele
vii se vor lasa la fund, iar
ciupercile se vor matura.
Dintre ciupercile lamelare, cu exceptia
buretilor dulci, se vor consuma numai palariile.
Cele tubulare se vor rupe cu piciorus.
498

In procesul de curatare ciupercile nu se


vor intuneca la culoare, daca se vor pune intr-o
cratita cu apa rece si ulei.
Ciupercile care contin un suc amarui
(buretii flocosi, buretii laptosi) mai intai se vor
macera in apa rece, care se va schimba de
doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile,
apoi se vor marina. Ciupercile se vor marina in
vas emailat sau de sticla.
Ciupercile marinate acoperite cu mucegai
se vor spala minutios in apa sarata, apoi se va
turna deasupra marinata proaspata, mai tare,
sau saramura.
Ciupercile proaspete in nici un caz nu se
vor spala, daca urmeaza a se usca, astfel ele
se vor usca cu greu. Indepartandu-se murdaria,
ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata.
Ciupercile uscate se vor pastra la
temperatura de plus 10-12C. Ciupercile
uscate, imbibate cu umezeala, se vor usca
imediat in cuptor sau soba incalzita, altfel vor
incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede.
Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul
lor se schimba, aroma dispare.
731. CIORBE SI SUPE
Bulionul de carne va fi limpede, daca la
inceput se va prepara la foc mare. Imediat ce
da in clocot, se va indeparta spuma, focul se
va face mic si se va fierbe in continuare.
499

Din carne congelata se va prepara un


bulion limpede, daca in apa se vor adauga coji
de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se
vor extrage).
Bulionul va fi limpede, daca in el se va
arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa
dea in clocot.
Bulionul care urmeaza a fi
intrebuintat
la
prepararea
sosului sau a aspicului nu se va
sara.
Supa se va amesteca cu o
lingura de lemn cu miscari incete, circulare.
Astfel se va obtine consistenta indicata, fara a
se ataca integritatea legumelor.
In supa deja preparata nu se vor lasa foile
de dafin.
Usturoiul pisat se va pune in ciorba la
sfarsitul fierberii.
Bulionul se va pastra proaspat cateva
zile, daca intai se va strecura, se va pune la foc
ca sa dea un clocot, apoi se va lasa sa se
raceasca fara capac.
Ciorba proaspat preparata isi va pierde
gustul, daca se va tine mult timp pe o plita
fierbinte.
Inainte de a stinge focul, in
ciorba se va turna putin suc de
morcov, rosii, varza. Aceastea
vor satura supa cu vitamine.
500

In cazul in care e prea grasa, ciorba se va


strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece, iar
o parte din grasime va ramane pe tesatura.
Daca supa e sarata excesiv, atunci in ea
se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe
putin. Se mai poate tine in supa o lingura cu o
bucatica de zahar. Imediat ce zaharul incepe
sa se topeasca lingura se va scoate, astfel
zaharul va absorbi sarea.
E recomandabil ca radacinoasele si
ceapa, inainte de a se pune in supa, sa se
raceasca in prealabil, ca in procesul fierberii
substantele aromatice sa nu se evapore.
Inainte de a se turna in supa, oul crud se
va amesteca cu o cantitate nu prea mare de
bulion racit.
Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure,
daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut
in apa fierbinte si se vor pune in sita, apoi se
vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la
buna pregatire.
Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si
nutritiva daca, servindu-se la masa, mai intai
se va drege cu lapte sau smantana.
Supa cu crupe de arpacas nu va avea
nuanta sinilie, daca crupele se vor fierbe in
prealabil si apoi, aproape gata, se vor adauga
in supa.

501

Galustele se vor arunca in apa clocotinda.


Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna
ca sunt gata.
Ciorba de peste nu se va drege cu faina
sau paste fainoase.
Supele de zarzavat, preparate fara cartofi
si crupe, se vor drege cu faina calita putin,
astfel vor fi mai gustoase.
In supa suprasarata se va da drumul
orezului legat intr-o bucata de tifon, bulionul va
da in clocot, astfel sarea va ramane in orez.
Ciorba de carne se va drege cu sare cu
jumatate de ora pana la prepararea definitiva,
cea de peste la inceput, de ciuperci inainte de
a stinge focul.
Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la
fund, atunci in bulion se va turna putina apa
rece.
Oasele de vita pentru supa se vor taia cu
toporul, astfel substantele nutritive se vor
fierbe mai repede. Oasele de vitel si porc se
recomanda sa se friga putin in cuptor.
Bulionul de gaina va fi mai delicios, daca
in el se vor adauga vreo doua oase prajite.
Bulionul va avea o aroma si o nuanta
aurie, daca morcovul, patrunjelul, telina, ceapa
se vor taia in doua, se vor rumeni pe tigaie pe
o parte, apoi se vor pune in cratita.
Bulionul va fi frumos si apetisant, daca in
el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji
502

de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min


intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor
strecura).
In ciorba de cartofi legumele care contin
aciditate (castravetii murati, stevia, varza
murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii,
astfel cartofii nu se vor rasfierbe.
Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu
10 min pana la sfarsitul fierberii.
Ciorba din varza murata se va drege cu
sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare.
Borsul se va fierbe la inceput la un foc
mare, apoi, indepartand spuma si adaugand
verdeata, focul se va face mic si fierberea va
continua sub capac.
732. OUALE
Calitatea buna a oului se va determina
acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec
aprins. Oul nu prea proaspat va avea pete de
umbra, iar prin cel clocit lumina
nu va razbate deloc.
Oul poate fi pus intr-un
borcan cu apa sarata. Daca oul
se va lasa la fund inseamna ca e
proaspat, daca va pluti la
suprafata atunci nu e chiar proaspat. Oul de o
prospetime medie va pluti la mijlocul
borcanului.
503

Oul se va verifica, daca e fiert, invartindul pe masa: oul fiert se va invarti, iar cel crud,
invartindu-se o data-de doua ori, se va opri.
Se recomanda fierberea oualor la foc
potrivit. Daca se va fierbe la foc mare, atunci
albusul va fi tare, iar galbenusul mai moale,
daca se va fierbe la foc mic, atunci, dimpotriva,
galbenusul va fi tare, iar albusul moale.
Pentru a prepara un ou fiert moale, oul se
va cufunda in apa clocotinda 2-3 min,
semimoale 4-5 min si tare 8-10 min.
Oul crapat se va fierbe in apa cu sare.
Ouale de rata si de gasca deseori contin
microbi patogeni. De aceea se vor consuma
numai fierte. Se vor fierbe 10 minute in apa
clocotinda.
Pentru a evita formarea unui strat
intunecat intre albus si galbenus, la prepararea
oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5
minute, apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa
in aceeasi apa fierbinte cateva minute.
Ouale nu vor crapa in procesul fierberii,
daca in prealabil se vor strapunge cu acul din
partea mai plata.
Omleta preparata va fi afanata, daca
ouale se vor bate impreuna cu o lingura de
lapte proaspat sau de apa.
Albusul va putea fi separat de galbenus,
daca oul va fi strapuns cu acul din ambele
parti, astfel ca albusul sa se scurga din el.
504

Galbenusurile
destinate
prepararii
prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un
vas de faianta.
Spargand oul, fiti atenti ca galbenusul sa
ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul.
Altfel va fi imposibil a bate albusul.
Albusurile se vor bate spuma mai usor
daca ouale se vor pune o ora in congelator sau
vasul cu oua se va aseza in apa rece. Se mai
poate adauga si putina sare.
Albusurile se vor bate mai bine daca se
va adauga suc de lamaie, si putin zahar pudra
sau cateva picaturi de otet.
Vasul pentru batut albusurile se va spala
minutios, apoi se va sterge cu sugativa.
Albusurile se vor bate intr-un vas de
faianta, material plastic sau sticla cu peretii
grosi.
Vasul in care se bat albusurile nu va
aluneca pe masa daca sub el se va asterne un
stergar umed, pus in patru.
Oul crud care a crapat la fierbere nu va
curge, daca in apa se va adauga putin otet sau
daca fisura se va unge cu suc de lamaie.
Coaja unui ou fiert tare se va curata mai
usor, daca se va pune imediat in apa rece.
Ouale in nici un caz nu se vor pastra
impreuna cu ceapa, pestele, naftalina, gazul
lampant, petrolul etc., deoarece ouale trag
mirosul prin porii cojii.
505

Ouale se vor pastra in frigider cel mult


doua saptamani. Daca fiecare ou se va
infasura in hartie si o data pe saptamana se
vor misca din loc, atunci se vor pastra mai
mult.
Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori
in nisip uscat, in cenusa.
Ouale se vor pastra mai mult timp
proaspete, daca se vor tine intr-o cratita cu
apa rece. Apa se va schimba in fiecare
saptamana.
733. CARNEA
Se recomanda sa se spale carnea in apa
de temperatura camerei, dar in nici un caz ea
nu se va lasa sa stea in aceasta
apa.
Carnea care nu urmeaza sa
se prepare imediat nu se va
spala, deoarece aceasta ar
accelera procesul de alterare.
Carnea din congelator se va dezgheta
mai repede, daca se va clati cu apa rece, iar
apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu
capacul.
Pentru a se pastra circa 24 de ore, carnea
tocata se va inveli intr-un servetel curat,
imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii
egale), si se va suspenda la aer.
506

Carnea se va pastra un timp mai


indelungat in afara frigiderului, daca se va
inveli in frunze de urzici, iar apoi se va infasura
intr-un prosop umed.
Carnea spalata si stropita cu suc de
lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi
calduroasa.
Carnea nu se va altera 1-2 zile, daca se
va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa
clocotita amestecata cu o cantitate nu prea
mare de sare si se va da la rece.
Carnea rumenita intr-o cantitate mica de
grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se
va pastra proaspata cateva zile.
Carnea se va pastra proaspata cateva
zile, daca se va sterge bine, apoi se va unge cu
grasime proaspat topita, se va inveli in hartie
de pergament si se va suspenda la rece.
Carnea frecata cu sare sau zahar tos se
va pastra proaspata un timp mai indelungat.
Carnea se va pastra mai mult timp
proaspata, daca se va tine in lapte acru
proaspat prins. Spre sfarsitul zilei laptele se va
scurge si se va turna altul. In zilele urmatoare
se va schimba cate o singura data.
Afumaturile (sunca, pieptul afumat,
salamul afumat etc. ) se vor pastra mai bine
intr-o incapere uscata, bine aerisita la
temperatura de 4-80C.
507

Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar


pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric,
invelit bine in polietilena.
Slanina se va pastra un timp mai
indelungat, daca in procesul sararii se va freca
cu sare, piper, foi de dafin. Pe fundul butoiului
se vor aranja 3-4 pietre spalate. Pe ele, in doua
randuri, se vor pune bucati de slanina cu
soricul in jos, pana se va umple tot vasul.
Carnea de pasare se va pastra cel mai
bine ferita de lumina intr-un vas metalic, in
prealabil fiind curatata de maruntaie, spalata si
zvantata.
Carnea de gaina se dezgheata treptat la o
temperatura medie de pana la 180C. Nu se
dezgheata in apa, deoarece in acest fel pierde
din calitatile sale gustative si nutritive.
Carnea cruda care se va sara, pierde tot
sucul, iar la fierbere va fi vanjoasa, aspra. De
aceea, daca nu intentionati sa pastrati carnea
proaspata mai mult timp, atunci ea se va sara
nemijlocit inainte de prajire, iar carnea tocata
se va sara inainte de prepararea tocaturii.
Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in
apa rece.
Slanina sarata se va tine in apa rece la o
temperatura de pana la 120C (la 1 kg de
slanina sarata 3-4 l de apa).
Calitatea carnii se va verifica apasand cu
degetul asupra ei. Daca adancitura formata va
508

disparea repede, iar la taiere sectiunea va fi


uscata inseamna ca e buna calitate.
Carnea buna e de culoare rosie sau roza;
carnea de oaie are nuanta maslinie, iar
grasimea nu se lipeste de maini. Grasimea de
animal tanar e de culoare alba, de animal
batran galbena.
Cand carnea are un gust neplacut, in
timpul fierberii se rocomanda a adauga in
cratita o bucatica-doua de carbune.
De asemenea, carnea poate fi taiata
bucati, spalata minutios in apa rece, pusa intro cratita cu carbune; se va turna apa pana va
acoperi carnea. Peste 2-3 ore carbunele se va
scoate, iar carnea se va fierbe in continuare.
Carnea de vita se va consuma peste o zi
dupa taierea acesteia.
Carnea de iepure va fi mai gustoasa, daca
dupa taiere se va tine la rece o zi-doua, iar
inainte de preparare in prealabil se va marina.
Carnea de vita va fierbe mai repede, daca
in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn,
iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet.
Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se
va pastra mult timp chiar si la frigider. Sarea
confera carnii o nuanta rosie, iar parjoalele sau
snitelul preparat vor fi vanjoase, fara gust,
neapetisante.
Carnea prajita, parjoalele din carne si cele
din peste vor fi considerate gata preparate,
509

daca, fiind strapunse cu furculita sau apasate


cu lingura, vor elimina un suc transparent.
Carnea va fi mai suculenta, daca se va
fierbe in bucati mari.
Carnea se va taia pe un fund ud,
deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc.
Supa va fi mai gustoasa, daca bucatile de
carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu
apa rece, sucul se va rasfierbe si carnea va
deveni mai suculenta, iar bulionul mai
consistent. Daca puneti carnea de vita in apa
clocotita, atunci fiertura va fi mai putin
consistenta, iar carnea mai suculenta.
In procesul de frigere a bucatilor de carne
vasul nu se va acoperi cu capac, deoarece
astfel aburii nu se vor evapora, ci se vor
depune pe carne si va avea un gust neplacut.
Sunca, carnea fiarta de vita sau de gaina
se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de
servire, altfel carnea se va usca si va fi mai
putin gustoasa.
Carnea va fi mai apetisanta, isi va pastra
gustul si vitaminele, daca se va innabusi in
cratita cu capacul etans, din cand in cand
adaugandu-se cate putina apa.
Carnea fiarta va fi suculenta, daca se va
lasa sa stea pana la momentul servirii in
propriul sau bulion, cratita fiind acoperita cu
capac.
510

Prelucrand carnea, nu se recomanda sa


se bata prea mult cu ciocanul, deoarece astfel
se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.
Carnea fripta va fi gustoasa si frageda,
daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de
preparare.
Suprafata carnii care se frige in cuptor va
fi mai fragila, iar carnea mai gustoasa, daca in
procesul frigerii se va stropi din cand in cand
cu apa si se va freca cu felioare de lamaie.
Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa,
daca in procesul de preparare se va stropi cu o
cantitate nu prea mare de coniac.
Daca inainte de prajire carnea se va
presara cu zahar pudra, atunci la suprafata se
va forma o crusta gustoasa.
Carnea de porc fripta va fi gustoasa si
rumena, daca pe suprafata ei in prealabil se
vor aplica cateva taieturi de cutit.
Carnea fripta va fi mustoasa, daca inainte
de servire se va tine putin deasupra cratitei cu
apa clocotinda.
Parjoalele si carnea se vor frige intr-o
tigaie cu ulei bine incins.
Daca carnea sau pestele se vor praji in
bucati, atunci nu se recomanda sa se toarne in
tigaie multa grasime, deoarece aceste produse
vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust
greu.
511

Carnea fiarta, pentru a se incalzi, se va


stropi cu apa rece, se va pune in tigaie si se va
tine la foc mic.
La prepararea tocaturii pentru parjoale se
va folosi paine alba uscata, deoarece cea
proaspata confera parjoalelor o vascozitate
neplacuta. De altfel, painea alba mareste
volumul produselor, imbiba sucul de carne
eliminat,
carnea
tocata
devenind
mai
consistenta,
iar
carnea
preparata
mai
zemoasa.
Daca parjoalele sau snitelul se vor
prepara din carne tocata, atunci painea,
inmuiata in lapte sau apa, pana a se adauga la
tocatura, se va stoarce bine.
Daca in tocatura pentru parjoale se va
adauga ceapa, atunci se recomanda ca ea sa
nu se dea prin masina de tocat, ci prin
razatoare.
Tocatura de carne nu se va lipi de maini in
procesul de preparare a parjoalelor, daca ele
vor fi udate din cand in cand cu apa.
Parjoalele nu se vor lipi una de alta, daca
in tocatura se va adauga putina faina de
cartofi.
Cotletele vor fi mai gustoase si mai
zemoase daca in procesul taierii in mijlocul
fiecareia se va pune cate o bucatica de unt.
Cotletele pot fi preparate nu numai prin
prajire, dar si in aburi. In acest scop ele se vor
512

instala in strecuratoare, care se va pune pe o


cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi.
Bucatile mari de carne, gaina sau vanatul
se vor stropi periodic in procesul de preparare
(la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc.
Carnea de pasare se va frige in cuptor la
foc uniform, daca in prealabil se va tine sub o
greutate cu o suprafafa plata.
Carnea de pasare se va fierbe mai
repede, daca se va freca din timp deasupra si
dinauntru cu o lamaie.
Carnea de gaina se va inmuia, daca se va
fierbe vreo 20 minute, se va scoate din cratita
si se va introduce cateva minute in apa rece.
Apoi fierberea va continua in bulion.
Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta,
veti proceda astfel: se vor infige din ambele
parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn,
care se vor impleti cu ata sau sfoara. Dupa
preparare betisoarele impreuna cu atele se vor
indeparta din carne fara eforturi.
Carnea de pasare slaba va fi mai
suculenta, daca inainte de prajire se va impana
cu bucatele de slanina.
Varsta gainei se stabileste dupa culoarea
pielii si starea picioruselor. Pasarea tanara va
avea pielea alba, fina, cu vinisoare bine
conturate. Piciorusele vor fi acoperite cu
solzisori mici. Gaina batrana va avea pielea
513

aspra. Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi


mari, cu depuneri calcaroase.
Varsta cocosului se va determina dupa
marimea pintenilor. Cocosii tineri in loc de
pinteni au ridicaturi rotunde mici, cei in varsta
au pinteni mari, cartilaginosi pana la 2 cm.
Pasarea se va peni mai usor, daca in
prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa
cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte.
Pasarea se va peni mai usor, daca procedura
se va incepe de la gat, in directia inversa
cresterii firesti a penelor.
Carnea de vanat nu va avea miros si gust
specific sau amarui, daca inainte de preparare
se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1
lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi
aromatice (coreandru, maioran, scortisoara,
boabe de ienupar).
Preparand vanatul (potarniche, gainusa
de - alun, rata, gotcan), pasarea se va peni mai
intai uscata, penele ramase in piele se vor
indeparta cu cutitul, se va parli, se va freca cu
faina de porumb sau rumegus. Apoi se vor
scoate maruntaiele si se va cufunda in apa
rece pentru o ora, in felul acesta carnea va fi
alba, moale si suculenta.
Gaina batrana va fierbe mai repede, daca
se va tine din timp cateva ore in apa cu otet.

514

Gaina (sau puiul) la coacere se vor


acoperi cu o pojghita rumena, daca se va unge
din timp cu smantana.
Puiul va avea un gust mai delicios, daca
inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza
o ceapa si patrunjel.
Carnea innabusita de gaina isi va mentine
albeata, daca dupa impanare se va freca cu
solutie de acid citric sau zeama de lamaie.
Puii tineri sunt mult mai deliciosi, daca se
prepara imediat dupa taiere.
Gradul de preparare a carnii de pasare in
procesul de prajire se va determina, ridicanduse putin carnea, si lasand sa se scurga sucul.
Ultimele picaturi, transparente si incolore, sunt
un indice ca mancarea e gata.
Creierul care urmeaza sa fie preparat
pane sa va tine in apa rece, apoi se va curati
de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu
apa rece, se va adauga putin ulei si sare,
radacinoase pentru supa si se va fierbe la un
foc mic 15-20 min. Creierul gata preparat se va
lasa sa se raceasca in apa in care a fiert.
Inainte de preparare ficatul se tine o ora
in apa rece, apoi se scurge de sange, se
indeparteaza pelicula si caile biliare.
Ficatul de vita va fi mai moale si mai
delicios, daca inainte de prajire se va tine putin
in lapte.
515

Inainte de preparare rinichii se vor taia in


jumatate si se vor tine in apa rece.
Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil,
apoi se vor spala cu apa rece. Rinichii de vitel,
oaie si porc se vor opari in prealabil.
Crenvurstii nu vor plesni la fierbere, daca,
inainte de a le da drumul in apa clocotita, vor fi
strapunsi in cateva locuri cu acul. De
asemenea, se recomanda si fierberea la baia
de aburi. In acest scop cratita se va umple pe
jumatate cu apa, se va da in clocot, apoi
deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri
de lemn, iar peste ele crenvursti, astfel ca ei sa
fie in aburi,dar sa nu atinga apa. Peste 4-5
minute ei vor fi gata.
Daca salamul se curata greu de pielita,
atunci el se va cufunda jumatate de minut in
apa rece.
Sunca putin uscata se va pune vreo
jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece.
Daca raciturile nu se desprind de forma,
atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu
apa calda.
Sosul de faina nu va avea cocoloase,
daca faina se va dizolva in apa sarata.
In sosul prea sarat se va introduce pentru
cateva secunde o bucatica de zahar.
Toate condimentele se vor adauga in
bucate spre sfarsitul fierberii.
516

Carnea si pestele in procesul de prajire


vor forma o crusta crocanta, daca in prealabil
se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece
prin pesmet.
Bucatele preparate in vas sub presiune, in
special daca sunt preparate cu mustar,
smantana, rosii sau varza, nu se vor lasa in
cratita; ele se vor muta imediat intr-un vas
emailat sau de sticla.
Bucatele, ramase pe a doua zi, inainte de
consumare vor fi numaidecat date in clocot ori
prajite.
Conservele in nici un caz nu se vor pastra
in cutii metalice deschise, continutul lor se va
muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat.
Conservele se vor verifica, daca sunt
proaspete, apasandu-se cu degetul pe fundul
cutiei, ca pe tinichea sa se formeze o
adancitura. Daca peste un timp locul deformat
va incepe sa dispara, conserva e alterata.
734. LACTATELE
Pentru a evita formarea spumei, laptele
se va amesteca in procesul fierberii,
iar apoi se va raci repede.
Laptele nu se va afuma, daca
in prealabil cratita se va clati cu
apa.
Laptele afumat isi va pierde
gustul neplacut, daca cratita plina cu lapte se
517

va aseza intr-un vas mare cu apa rece, iar in


lapte se va presara putina sare si apoi se va
agita.
Daca laptele afumat va fi turnat imediat
intr-un alt vas, atunci mirosul neplacut se va
sesiza mai putin.
Laptele fiert incet, cu spuma, se va
prepara in oala sub presiune, fiind fiert 20 min,
iar apoi racit in aceeasi apa.
Laptele nu va da in foc daca peretii
interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt
topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui.
Laptele si untul nu se vor pastra alaturi
cu cascavalul, deoarece mirosul de cascaval li
se transmite usor.
Laptele fiert se va raci repede, se va turna
in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla,
care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece
cu sare, se vor acoperi cu tifon si se vor pune
la intuneric. Din cand in cand apa se va
schimba ca sa fie in permanenta rece.
Laptele nu se va inacri, daca ulciorul de
sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu
apa, acoperit cu un servetel curat, astfel ca
marginile lui sa fie cufundate in apa.
Laptele acru se va prepara rapid, daca
peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu
chimion. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata.
Untul se va pastra mai mult timp
proaspat, daca, pus in untiera sau o oala de
518

lut, acestea se vor tine intr-o strachina cu apa


rece cu sare, care se va schimba din cand in
cand. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa
imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi
indesat bine intr-un borcan de sticla. Deasupra
se va turna otet.
Untul nu se va topi pe timp calduros,
daca untiera se va infasura intr-un servet
muiat in apa cu sare.
Untul si margarina se vor pastra intr-un
vas netransparent, deoarece, supus influentei
luminii, stratul de la suprafata devine alb si
capata un miros de slanina.
Untul si produsele grase nu se vor pastra
in vase de polietilena: ele se altereaza repede
si capata un miros neplacut.
Untul ranced, cat si grasimea, vor fi
utilizate in hrana, daca se vor opari cu apa cu
putin bicarbonat, apoi se va amesteca minutios
si apa, racindu-se, se va scurge. Procedura se
va repeta de doua-trei ori.
Gustul ranced de unt sau grasime poate fi
inlaturat, daca aceste produse se vor
infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu
o felie de paine, ori cu bucatele de cartof crud.
Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi
utilizat o data, daca se va strecura si se vor
adauga cateva picaturi de suc de lamaie.
La prajire untul nu se va intuneca, daca
tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei.
519

Smantana pusa in supa sau sos nu se va


inchega, daca in ea se va adauga putin lapte.
Mirosul ranced de unt topit va disparea,
daca in el se va pune pe cateva zile un morcov.
Branza de vaci sau de oi se va pastra mai
bine, daca se va inveli intr-o carpa curata
imbibata in prealabil cu apa sarata.
Cascavalul, branza de vaci si cea de oi se
vor pastra intr-o cratita emailata, adauganduse 3-4 bucatele de zahar, se va acoperi cu
capacul si se va tine la rece.
Cascavalul se va tine in frigider cat mai
departe de congelator, fiind ambalat in
prealabil in staniol sau polietilena. In hartie el
se usuca.
Cascavalul se va pastra acasa 10 zile, cel
moale 2-3 zile. Cascavalul topit are un termen
de garantie mai mare, cu conditia sa fie
ambalat in staniol.
Cascavalul se va pastra pe mai mult timp
nealterat, daca se va pune intr-un vas de sticla
si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece.
Unele produse (untul, margarina, tocatura
etc.) deseori se lipesc de hartia - ambalaj. Ea
se va desprinde usor, daca pachetul se va tine
sub un jet de apa rece.
Cascavalul intarit se va face mai moale
daca se va impacheta cateva ore intr-un
servetel.
520

Cascavalul uscat va deveni iarasi


proaspat, daca se va pune doua zile in lapte
acru.
Cascavalul taiat nu se va tine descoperit
mai mult de o ora, deoarece se va inaspri, se
va usca, va pierde din gust si aroma.
Se recomanda sa curatati cascavalul cu
un cutit incalzit in apa fierbinte.
Pentru a unge painea cu untul scos din
frigider, e necesar a cufunda cutitul cateva
secunde in apa clocotita.
Branza de oi va capata un gust placut,
deosebit, daca se va tine o zi-doua in apa rece.
Branza de vaci nu va fi acra, daca se va
amesteca cu o cantitate egala de lapte, se va
lasa o ora, iar apoi se va strecura prin tifon.
Bucatele din branza de vaci vor fi mai
delicioase, daca branza se va da prin masina
de tocat sau prin razatoare.
737. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE
BUNA)
BLAT:
Aluatul:
1 ou,
130 grame unt,
300 grame faina,
sare.
Mod de preparare:
521

Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de


sare. Se framanta foarte bine. Tava unsa cu unt
sau tapetata cu faina. Aluatul este tare. Se
intinde cu sucitorul. Se ruleaza pe sucitor si se
aseaza in tava unsa.
UMPLUTURA:
500 grame ardei gras,
500 grame branza de vaci proaspata,
4 oua,
200 grame sunca,
1 catel usturoi,
3 linguri mustar,
3 linguri suc de lamaie,
unt,
sare.
Mod de preparare:
Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3
ardei gras mai mari).
Usturoiul se pune peste ardei, sare si piper.
Sunca presata se taie cubulete.
Branza de vaci (2 pachete), 4 oua, mustar,
zeama de lamaie.
Se toarna ardeiul peste amestecul de branza
cu ou si cu sunca.
Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40
minute la 1800C.
Pofta buna!
740. CURCAN CU SOS DE RODIE
Ingrediente:
522

1 kg piept de curcan, fara piele, dezosat


1 pahar vin alb, sec
3 pahare supa de pui
sare, piper, dupa gust
1 lingura cimbru uscat
ulei de masline
Pentru sosul de rodii:
50 g zahar
30 ml otet sau 3 linguri
2 rodii stoarse, doar sucul
1 lamaie, doar sucul
Pentru sosul alb:
1 cub unt
1 lingura faina
1 pahar supa de pui
Mod de preparare:
Se spala carnea apoi se usuca, se unge cu
ulei de masline si se prajeste in tigaie,
intorcand-o din cand in cand, pana
isi schimba culoarea. Se toarna
vinul sec si se lasa sa fiarba putin,
cca 15 minute, pana se evapora
vinul. Se mai toarna 1 pahar cu
supa de pui, se presara cimbru si
se mai lasa la foc mic 5 minute. Se scoate
carnea, sucul rezultat se strecoara, nu se
arunca, acesta va fi folosit mai tarziu.
Se pune carnea intr-un vas de yena, cu 1
pahar de supa de pui si se da la cuptor, la foc
523

mediu spre mic, pentru 50 de minute, 25 de


minute cu vasul acoperit, 25 de minute fara
capac.
Separat, se prepara sosurile. Prima data cel
de rodii, astfel: se toarna intr-o craticioara
zaharul, se caramelizeaza la foc mic, se stinge
cu otet, apoi zeama de lamaie, sucul de rodii,
se amesteca pe foc 5 minute, se pune
deoparte. Pentru sosul alb: se topeste untul
intr-un alt vas, se presara 1 lingura de faina si
se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase.
Se stinge cu 1 pahar supa de pui. Se amesteca
pana se ingroasa. Sosul de rodii se toarna
impreuna cu sucul lasat de carne, strecurat,
peste sosul alb, se amesteca si se fierbe 10
minute.
Se scoate carnea din cuptor, se feliaza
transversal, se serveste stropita cu sosul
preparat, asezonata cu piper macinat, langa
piure de cartofi, se orneaza cu patrunjel tocat
fin.

524

742. PULPE CU MUSTAR LA


CUPTOR
Inca o metoda simpla - simpla de a face puiul
la cuptor sau la gratar.
Ingrediente:
4 pulpe de pui
3-4 linguri de mustar
1-2 linguri de ulei de masline
sare
piper
525

1/2 lingurita de zahar


boia iute
boia dulce
Mod de preparare:
Amestecam toate ingredientele in afara de
pulpe.
Dam prin acest amestec
pulpele de pui si le dam la
cuptorul incins.
Le intoarcem pe toate partile
pana se rumenesc.
Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in
tava cu hartie de copt.
Puiul facut asa are o aroma interesanta, putin
picant...
Se poate servi cu orice garnitura va place.
746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR
Ingrediente:
1kg rosii bine coapte,
cativa catei de usturoi,
100 ml ulei,
500 g orez,

3
ardei
taiati
solzisori,
1 legatura patrunjel
fin tocat,
500 g masline negre taiate
(facultativ)
Mod de preparare:
526

felii

1) Oparim rosiile, le curatam de coaja, de


seminte si le taiem marunt.
2) Intr-o tava unsa cu ulei, punem jumatate
din rosii.
3) Peste ele, presaram putina sare, piper,
usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori.
4) Spalam orezul si maslinele.
5) Amestecam orezul cu maslinele taiate
feliute si parunjelul tocat marunt.
6) Asezam peste stratul de rosii acest
amestec.
7) Deasupra restul de rosii si presaram din
nou cu putina sare, piper, usturoi si patrunjel.
8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc
slab cel putin o ora.
Se serveste rece.
747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR
Ingrediente:
500 g fasole alba,
2 morcovi,
3 cepe potrivite,
1 ardei gras rosu,
3 catei de usturoi,
2 lingurite boia dulce de ardei,
3 linguri ulei,
1 lingura patrunjel tocat,
sare, piper.
Mod de preparare:
Fasolea se alege, se spala si se pune la fiert.
527

Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot, se


arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata
cu sare. Se adauga ceapa taiata marunt si
ardeiul taiat fasii. Se lasa pe foc pana se
inmoaie. Morcovii se curata, se taie rondele
fine si se soteaza in ulei incins. Se adauga
usturoiul zdrobit, boiaua, sare, piper, patrunjel
tocat. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o
cratita, se toarna deasupra compozitia de
morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15
minute.
748. PRESCURA
Ingrediente:
1 kg faina,
500 ml apa calduta,
25 g drojdie de bere,
1 lingurita sare fina,
pistolnicul sau pecetea speciala pentru
prescura.
Mod de preparare:
1) Dizolvam drojdia in putina apa calda.
2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o
scobitura in mijloc unde turnam drojdia
dizolvata, sarea si restul de apa calduta si
framantam bine, ca sa se desfaca toate
cocoloasele. Aluatul trebuie sa fie vartos.
3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda,
apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut
528

circa 30 min. Daca in camera nu este suficient


de cald, trebuie sa invelim vasul cu o patura.
4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa
fie curata), pe care o incalzim putin si o ungem
cu ceara curata de albine, nu cu ulei.
5) Aluatul crescut, il impartim in 15 parti
egale, daca se fac prescuri mici, sau in 4 parti,
daca se fac prescuri mari.
6) Modelam prescurile si le asezam cu
partea neteda in jos cateva minute, sa se
odihneasca, apoi se intorc si se pune apasat
pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei.
Se perie de faina si se aseaza in forma.
Acoperim cu o panza curata uscata, apoi cu o
panza curata umeda si prosoape si sa lasa la
cald ca sa creasca timp de 15 min.
7) In timp ce aluatul creste, incalzim bine
cuptorul si introducem forma in cuptor. In
primele 10 minute se lasa focul mare, apoi
continuam coacerea timp de 30 minute cu foc
mai mic. In cazul cand cuptorul arde de sus,
dupa ce prescurile se rumenesc putin, le
acoperim cu o coala alba, sau o folie de
aluminiu.
8) Dupa ce s-au copt, le scotem din cuptor,
iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o
panza curata si le acoperim cu mai multe
prosoape, ca sa se inmoaie si sa se afaneze.
Prescura trebuie sa fie frageda si afanata.
529

Prescura este o ofranda care se aduce la


biserica cand se tine Sfanta Liturghie.
Prescurile se fac si la parastase. Una se
aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta
la altar impreuna cu pomelnicul.
749. SALATA DE OREZ
Ingrediente:
1 ceasca de orez,
4 ardei grasi,
4 rosii mari bine coapte,
4 cepe potrivite,
otet,
1 legatura de marar,
sare, piper.
Mod de preparare:
1) Alegem si spalam orezul, apoi il firbem cu
apa si sare.
2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.
3) Rosiile crude si ardeii copti se taie
marunt, la fel ceapa si mararul.
4) Amestecam si potrivim de sare si piper.
Putem pune si putin ulei.
750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII
Ingrediente:
1 kg de cartofi
4 linguri de gris
2 linguri de ulei
1 conserva de rosii intregi
530

1 ceapa mare
2 linguri de pesmet
1 cana cu apa
condimente: sare, piper, cimbru, foi de
dafin
Mod de preparare:
Cartofii sunt de departe cel mai utilizat
ingredient in retetele de post sau in cele
vegetariene. Dintre toate legumele, cartoful
are cele mai putine sanse de a declansa
toxiinfectii alimentare sau indigestii, fiind
recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv.
Daca doresti sa combati mitul cum ca nimic
nu ingrasa ca si cartoful afla ca nu cartoful
este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi
cu carne, ulei etc asa ca nu ezita sa consumi
cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai
putin calorii decat cartofii vechi si mai ales nu
consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici.
Fierbe cartofii intregi, in apa cu sare. Cand
sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un
blender pana obtii o budinca pe care o
amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri
de gris. Torni uleiul in compozitie, omogenizezi
bine, potrivesti de sare si piper. Torni pasta de
cartofi intr-un vas termorezistent, uns cu
margarina si tapetat si pesmet. Dai tava la
cuptor circa 30 de minute, la foc mic.
Toci ceapa marunt si o calesti in ulei, apoi
adaugi rosiile din conserva, taiate bucatele,
531

condimentezi, inclusiv cu frunzele de dafin si le


lasi sa fiarba la foc mic, inabusite. Potrivesti
sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine.
Cand sufleul de cartofi e gata, torni peste
sosul de rosii, il tai bucatele si il servesti alaturi
de verdeata tocata.
751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE
Ingrediente supa de mazare verde:
500 g mazare verde boabe
o salata verde
putin spanac
o bucatica de unt
patrunjel verde
sare
Modul de preparare a retetei:
Se pun boabele de mazare sa fiarba,
impreuna cu salata si spanacul, in 21/2 l de
apa fierbinte cu sare. Dupa vreo 3/4 ora, cand
mazarea este bine fiarta, se trece prin sita,
pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o
pune la urma in supa care fierbe. Se subtiaza
pireul cu zeama in care a fiert, apoi se adauga
verdeata si o bucatica de unt.
753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI
Ingrediente:
6 ardei grasi
1 ardei capia
1 ceapa alba
2 morcovi
532

200 g orez
500 g rosii decojite, in bulion
500 g ciuperci
patrunjel tocat
sare, piper, dupa gust
1 lingurita de busuioc
ulei
Mod de preparare:
Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile,
morcovii se dau prin razatoare, apoi se calesc
in ulei incins. Dupa 5 minute se adauga orezul
spalat si scurs, se omogenizeaza si se lasa la
foc mic 15 minute, amestecand continuu sa nu
se lipeasca boabele de orez intre ele. Se
incorporeaza apoi ceapa taiata julien, ardeiul
capia si ciupercile, acestea se calesc impreuna
cu orezul si morcovii 10 minute. Se asezoneaza
cu sare si piper dupa gust si se presara
patrunjelul.
Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras,
se inlatura semintele si se pregatesc pentru
umplutura. Se ia din compozitia obtinuta mai
sus si se umplu ardeii, presand cu degetul
umplutura in ardei. Se aranjeaza ardeii intr-un
vas de iena, uns in prealabil cu ulei, stransi
unul langa altul, apoi se toarna apa de 3
degete. Se pune capacul si se da la cuptorul
preincalzit 45 de minute, la foc mediu.
Intre timp, rosiile se decojesc si se taie in
2-3 bucati, se scurg de bulion. La foc mic, intr-o
533

tigaie, se rumenesc 2-3 linguri de faina, cand


isi schimba culoarea se toarna bulionul,
treptat, amestecand mereu pana se ingroasa.
Se condimenteaza cu sare, piper si busuioc.
Se scoate vasul de iena din cuptor, se
toarna sosul de rosii condimentat peste ardei,
apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca
15 minute, dar fara capac. Se servesc calzi.
756. BISCUITI CU CEAPA
Ingrediente:
1 ceasca lapte
1 lingurita smantana
1 ceapa verde tocata
un varf de cutit praf de copt
3 cesti cu faina
ceasca malai
5 lingurite zahar
sare, piper
1 ceasca unt
Mod de preparare:
Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa
tocata. Separat, se face un amestec din faina,
praf de copt, malai, zahar, sare si piper. Se
adauga jumatate din unt si laptele. Se
amesteca bine pana amestecul devine
omogen.
Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm
grosime. Cu ajutorul unui pahar sau al unui
cutit special se taie forme de biscuiti care apoi
534

se pun pe hartia de copt din tava, la o distanta


destul de mare unul de altul ca sa nu se
lipeasca in timpul coacerii. Se ung cu unt si se
pudreaza cu sare si piper. Biscuitii se coc 20 de
minute in cuptorul incins, la foc mediu spre
mic, apoi se lasa sa se raceasca 5 minute
inainte de servire. Se servesc cu iaurt.
758. PUI CU MERE
Ingrediente:
2 cani mere taiate felii
500 g piept de pui
lingurita nucsoara macinata
un varf de cutit sare
1 lingura ulei
ceasca vin alb
ceasca jeleu de mere
Mod de preparare:
Se spala carnea de pui, dupa care se taie
felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. Uleiul
se toarna in tigaie si se incalzeste. Se adauga
carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai
mult, cat este nevoie pentru a se patrunde.
Merele se curata de coaja si de samburi,
dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul.
Se dau la fiert 5 minute, timp in care se
amesteca mereu. Cand merele se inmoaie, se
adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana
acesta se dizolva. Sosul obtinut se ia de pe foc
si se toarna in farfurii peste bucatile de pui.
535

759. OKRA CIORBA (DONGO-DONGO)


Ingrediente:
20 sau mai multe okra - kg OKRA =
BAME (congelate)
ulei pentru sotat
unt de arahide 1 borcan
2 cepe, curatate si fin tocat
2 ardei chile iute, curatat si fin tocat
(optional) sau ardei kapia
2 - 3 catei de usturoi, tocat
4 pana la 6 rosii de romi tocat sau pasta
de bulion 2 3 linguri
sare, sau 1-2 linguri de Arome Maggi, sos
Maggi sau doua cuburi
orice peste proaspat, sarat, sau afumat,
curatat si limpezit sau piept de pui afumat,
taiat cubulete
orice cantitate de laver prajit (Laver iarba de mare este o comestibile alge care are o
mare minerale
continutului
de
sare, in
special iod si fier. Este
folosit
pentru
a
face laverbread, un fel de mancare traditionala
Welsh. Laver comune este in jur de coasta de
vest a Britaniei si coasta orientala a Irlandei dea lungul Marii Irlandei. Laver este unica printre
seaweeds, pentru ca este doar o grosime de
celule. Este buna si bine, de multe ori pentru a
strans pietre. Principalul soi este violet laver
(Porphyra
laciniata
/
Porphyra
536

umbilicalis). Aceasta tinde sa fie o culoare


maronie, dar se reduce la o pasta de lemn
verde inchis, atunci cand e pregatit. Continut
ridicat de iod din algele marine da o aroma
distinctiv, in comun cu masline si stridii. Laver este
foarte
nutritiv,
pentru
ca
are
un
nivel
ridicat de proteine, de fier si, in special, iod. Ea

contine, de asemenea, un nivel ridicat


de vitamine B2, A, D si C) ca un condiment
(optional).
o priza de coacere Soda (Sifon de coacere,
de asemenea, cunoscut ca bicarbonat de sodiu
sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline)
este de aproximativ patru ori mai puternic ca
praf de copt. Este utilizat in retete care contin
un ingredient, acide (de exemplu, otet, de
citrice, suc, smantana, iaurt, zara, ciocolata, de
cacao (un olandeza prelucrate), miere, melasa
(de asemenea, zahar brun), fructe si sirop de
artar). Coacerea sifon incepe sa reactioneze si
eliberarea de gaze cu dioxid de carbon, de
indata ce aceasta se adauga in aluat si
moistened. Asigurati-va pentru a coace in aluat
imediat.
Sifon de coacere are o valabilitate
nedeterminata, daca este pastrata intr-un
recipient inchis intr-un loc uscat. Prea mult de
coacere sifon va avea ca rezultat un sapun cu
un gust de proasta calitate, deschis, miez de
paine. Coacerea sifon cauzeaza inrosirea cand
537

copt praf de cacao, de aici numele de Devil's


Cake alimentara) (optional).
Mod de preparare:
Se pune ulei de sotat intr-o oala adanca.
Se sauteaza ceapa si usturoiul pentru cateva
minute, okra si ardeii.
Adaugati apa suficienta cat sa acopere
bamele. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate
se adauga pestele (file) taiat cubulete sau
pieptul de pui (taiat cubulete).
Daca doriti, adaugati o priza de coacere Soda
(bicarbonat de sodiu).
Se adauga si untul de arahide si pasta de
rosii (pentru un sos de rosii) si se mai dau
cateva clocote.
Se potriveste de sare.
762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)
4 portii (40 minute)

Ingrediente:
800 g piept de pui
150 g jambon crud uscat (felii subtiri)
150 g unt
250 g fasole verde
250 g mazare
2 catei de usturoi
100 g smantana
1 leg. ceapa verde
8 frunze de salvie
sare, piper
538

Mod de preparare:
Curatati carnea de pielite si taiati-o in 4
bucati, aproximativ egale. Presarati-le cu sare
si piper, dupa care puneti pe fiecare bucata
cate o frunza de salvie.
_nfasurati carnea in 1-2 felii de jambon, iar
pentru a nu se desface, prindeti-le cu scobitori.
Prajiti rulourile astfel pregatite in unt, la foc
potrivit. Dupa circa 20-25 de minute, cand
papiotele s-au rumenit bine pe toate partile,
scoateti-le pe un platou, acoperiti-le cu un
capac si pastrati-le la cald.
_n grasimea ramasa caliti 3-4 minute ceapa
tocata marunt, apoi puneti fasolea verde si
mazarea.
Caliti totul inca 15 minute, la foc mic. Luati
tigaia de pe foc dupa care puneti usturoiul
tocat marunt si smantana. Potriviti de sare si
piper. Serviti papiotele cu garnitura de mazare
si fasole verde si cu sosul din tigaie.
Pofta buna!
763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN
Ingrediente:
1 curcan
20 ml ulei
1 fir de maghiran
25 ml coniac
1 jumatate cana rozmarin, de preferat
proaspat
539

1 jumatate cana frunze de salvie,


proaspete
1 mar, taiat in sferturi
1 tulpina de telina, taiata in
jumatate
1 ceapa mare, taiata in
jumatate
1 jumatate cana unt, topit
sare si piper dupa gust
Portii: 10
Mod de preparare:
Spala curcanul si scoate maruntaiele.
Acestea se pot folosi pentru alte feluri de
mancare. Indeparteaza putin pielea de pe
piept, fara sa fie complet taiata. Presare sub
piele rozmarinul, maghiranul si salvia apoi
intinde la loc pielea peste condimente. Adauga
marul, telina si ceapa in interiorul curcanului.
Pune curcanul la cuptor intr-un vas, cu pieptul
in sus, si unge-l cu untul topit, apoi acopera-l
cu folie de aluminiu. Pune totul la cuptor la foc
mediu, cam 3 1/2 - 4 ore, dar trebuie sa il
verifici dupa 3 ore. Dupa 90 minute, unge totul
cu un sos format din amestec de ulei si
cognac, sare si piper. Curcanul se scoate si se
lasa sa se raceasca 15 minute, inainte de a fi
servit.
Calorii: 350
Timp de preparare: 4 ore
540

765. SUPA DE KIWI CU LAMAIE VERDE


Ingrediente pentru 4 portii:
6 kiwi,
1 lamaie verde (limas),
50 g ciocolata neagra,
2 lingurite ghimbir,
80 g zahar
Mod de preparare:
Se curata de coaja fructele de kiwi, se taie
felii si se bat in mixer pentru a se transforma in
piure. Se adauga zeama de lamaie verde,
zaharul si ghimbirul. Se amesteca bine. Se pune
piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa
la rece pana in momentul servirii, cand se
adauga deasupra ciocolata rasa. Deoarece
gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa
displaca copiilor, ghimbirul poate fi inlocuit cu o
lingurita de inghetata de lamaie.
766. PASTRAMA DIN PIEPT DE CURCAN
Ingrediente:
piept de curcan 1 (min 1,2 kg)
apa 250 ml
zahar 50 g
sare grunjoasa 50 g
boabe de ienupar 1 lingura
piper negru 1 lingura
piper rosu boabe 1 lingura
catei de usturoi 6
cimbru uscat 2 lingurite
541

cuisoare 1 lingurita
Mod de preparare:
Amestecati apa, zaharul si sarea intr-un
castron mai mare. Puneti la fiert amestecul si
amestecati. Cand zaharul si sarea s-au
dizolvat, luati vasul de pe foc si adaugati
celelalte condimente: piperul rosu, cimbrul,
dafinul, usturoiul si cuisoarele. Puneti pieptul
de curcan intr-un castron nemetalic. Turnati
peste el amestecul de condimente, racit.
Carnea trebuie sa fie in intregime acoperita de
lichid. Acoperiti castronul cu folie si puneti-l la
frigider pentru 48 de ore. Dupa acest timp
scoateti carnea din marinata, spalati-o cu apa
rece si stergeti-o. Amestecati boabele de
ienupar zdrobite cu piperul negru si presarati
amestecul peste pieptul de curcan. Frecati bine
carnea pentru ca amestecul condimentar sa
ramana lipit de ea. Puneti pieptul de curcan la
afumat pentru 2 ore, la fum cald, care sa nu
depaseasca 220o. Temperatura in interiorul
pieptului de curcan nu trebuie sa depaseasca
165oC. Lasati pieptul de curcan la racit,
infasurati-l strans intr-o folie alimentara si
puneti-l la frigider.
Consumati-l numai dupa 1 saptamana de
stat la rece.
INFO: Se poate pregati pastrama de curcan
mai rapid: topiti 50g unt, adaugati 100ml vin
alb, 100ml miere de albine si lingurita
542

scortisoara pisata. Injectati cu o seringa acest


amestec in pieptul de curcan. Pastrati o
cantitate mai mica pentru a unge carnea la
suprafata. Puneti apoi carnea la afumat si
tineti-o pana cand se ajunge la temperatura de
165oC in interiorul bucatii de carne. Lasati sa
se raceasca si puteti sa consumati pastrama
taiata in felii.
Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra.
Numai sa nu fie batrana, ca atunci devine
cauciuc.
Care parti din animalul cu pricina? Coastele si
butul.
Pisezi usturoi, cu cimbru, cu ardei iute, cu
sare grunjoasa si piper si faci masaj la carnita,
bine de tot. Apoi o lasi in frigider, pe raftul de
sus, cel putin o saptamana. Nu te speria, nu-si
schimba proprietatile organoleptice, trebuie
doar sa intre bine aromele in ea.
Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in
otet inainte de preparare, daca vrei o pastrama
adevarata, de la mama ei din Dobrogea, fa cum
ti-am zis eu.
Pune-o pe gratar, la tigaie nu e asa de buna,
pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa
saliveze mai ceva decat catelul lui Pavlov!
Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta
minunatie fara un pahar de vin rosu, sec, de
preferat un cabernet.
Ai sa ma pomenesti!!!
543

767. PASTRAM DE MANZAT


Se taie bucti late de carne de 3-5 cm
grosime
Se dau cu sare mult si se las in copaie
8-10 zile de-a randul prefcand zilnic susu-n
jos
Se spal carnea-n trei ape si se pune sub
teasc, o zi si o noapte, s-i ias zemurile cele
rele
Se amestec intr-un litru de vin bun si
vechi 3 linguri de silitr, 250 g chimion praf, 5
cptani de usturoi pisat, 5 ardei piptus praf
Pastrama se freac cu aceast past si
apoi se las s-si ia damf bun, inc 2-3 zile, in
copaie, cu zeama asta, intorcand-o tot mereu
pe amandou prtile
Se scurge, se pune-n vant, s se zvante
bine, apoi se spanzur in loc uscat si rcoros.
Aperitiv rspandit in toat Valahia, pastrama
de vac e totusi mai aproape de Dunre decat
de munte si rimeaz cu uica slab si
parfumat de la Oiesti si Strejesti.
771. PIEPT DE PUI MARINAT _N IAURT SI CURRY
Pieptul de pui pregatit astfel devine aromat si
suculent. Daca aveam un gratar mare sa le pot pregati
acolo ar fi fost si mai bine, asa m-am descurcat cu
tigaia mea teflonata uriasa. Dar va recomand sa-l
prajiti pe gratar daca aveti unul. Portii: 4-5

Ingrediente:
544

3 bucati piept de pui (aprox 600 gr)


200 gr iaurt
1 lingura rasa curry
un cub praf usturoi
1/2 lamaie
sare, piper
Mod de preparare:
Amestecati
iaurtul
cu
usturoi, curry si
putina sare si piper. Lasati jumatate de ora la
rece.
Taiati pieptul de pui fasii grosute si stoarceti
peste ele sucul de la jumatate de lamaie.
Lasati la marinat cu lamaie tot jumatate de
ora la rece.
Turnati marinata de iaurt si curry peste
bucatile de pui si amestecati bine, sa fie
acoperita toata carnea. Lasati la marinat la
frigider minim 1 ora, maxim o zi.
Scoateti puiul din marinata, puneti bucatile
pe betisoare pentru frigarui si asezati-le pe
gratar (sau intr-o tigaie teflonata fara ulei).
Cand sunt facute pe o parte intoarceti-le sa se
prajeasca si pe cealalta parte.
Am servit cu salata de rosii, dar merge si
cu orez sau cu un curry de vinete.
772. CURRY DE VINETE
_n concediu am luat doua kilograme in
greutate si acum sunt in cautare de retete care
sa ma ajute sa le dau jos cat mai repede. Nu
545

am fost niciodata adepta curelor de slabire


drastice, nici dupa sport nu ma dau in vant
(rusine mie!), asa ca incerc sa reduc putin
caloriile pe care le consum in mod normal si de
obicei acest lucru da rezultate...
Reteta e usor de preparat, nu va speriati de
lista lunga de ingrediente, majoritatea sunt
condimente pe care sigur le aveti in bucatarie,
mai ales daca va place mancarea indiana.
Portii: 4
Ingrediente:
1 vanata mare (600 gr)
5 catei usturoi
1/2 lingurita seminte chimen
1 foaie dafin
1/4 lingurita chili praf (sau fulgi, sau un
ardei iute)
1 ceapa
1 rosie
1 lingurita turmenic
1/2 lingurita ghimbir praf
1 lingura curry
150 gr iaurt
200 ml apa (sau supa legume)
3 linguri ulei
cateva fire de patrunjel (sau coriandru)
sare
Mod de preparare:
546

Vanata se spala si se taie cubulete mai


marisoare, de cca 2 cm. Se sareaza si se pun la
scurs pe servetele de bucatarie.
Pana se scurg tocati ceapa, taiati rosia
cubulete (decojiti-o
inainte
daca
doriti),
curatati si striviti usturoiul.
_ntr-o tigaie antiaderenta prajiti cubuletele
de vinete fara ulei pana se rumenesc
usor. Scoateti-le din tigaie.
_n aceeasi tigaie adaugati 3
linguri
ulei,
semintele de chimen, chiliul, dafinul si
usturoiul. Prajiti rapid, avand grisa sa nu se
arda usturoiul, cam 1 minut.
Adaugati ceapa si lasati-o la calit pana se
inmoaie. Adaugati atunci rosia cubulete,
turmenicul, ghimbirul si curryul. Amestecati
bine si lasati la calit 1-2 minute pana se
evapora sucul de pe rosie.
Adaugati cuburile prajite de vinete inapoi in
tigaie, iaurtul si apa/supa si amestecati bine.
Aduceti la fierbere si fierbeti la foc mediu pana
scade putin sosul... il aduceti la consistenta
dorita. Mai dregeti de sare daca e
nevoie, stingeti focul si adaugati patrunjelul
tocat.
Am servit cu orez fiert cu sare in care am
adaugat o lingurita de ulei de susan.
774. PUI MAROCAN

547

Ingrediente:
6 pulpe inferioare de pui
1 ceapa mare (200gr)
2 catei usturoi
2 rosii mai moi (300gr)
1/2 lingurita sare,
1/2 lingurita piper,
lingurita chimen,
1 lingurita sofran,
lingurita ghimbir,
1/4 lingurita coriandru,
1 lingurita boia
1 lingura suc lamaie
ulei masline
1 vanata mica
alune
Mod de preparare:
_ntr-o oala am pus 2 linguri ulei de masline
si am lasat ceapa si usturoiul tocate marunt la
prajit, pana devine transparenta.
Toate condimentele le-am amestecat intr-o
canita.
Am pus condimentele peste ceapa si am
mai lasat 1 minut la prajit.
Am adaugat rosiile tocate marunt, 80 ml
apa si sucul de lamaie. Am amestecat bine si
am adus la fierbere.

548

Am asezat pulpele in sos si am acoperit cu


capac. Am lasat la fiert cam 40 minute. Se
amesteca din cand in cand.
Vanata am taiat-o cubulete fara sa o curat.
Am condimentat cu sare si piper si am stropit
cu ulei de masline.
Am asezat cubuletele intr-o tava si am dat
la cuptor 15 minute, pana devin aurii.
Pulpele cu sos le-am servit cu piure si
deasupra am presarat cubulete de vinete si
alune prajite.
775. PIEPT DE PUI MAROCAN
Ingrediente:
4 bucati de piept fara os si fara pielita,
200 g iaurt,
100 g pasta de ardei iute,
100 g ulei de masline,
1 kg cartofi,
2 cepe rosii taiate pestisori,
sare, piper,
2 legaturi de patrunjel.
Mod de preparare:
Se amesteca iaurtul cu pasta iute, sarea si
piperul, apoi se pune peste piept si se lasa la
macerat timp de douazeci de minute. Cartofii
taiati cubulete se pun la fiert, apoi se aseaza
intr-o cratita, dupa care urmeaza uleiul de
masline, ceapa taiata pestisori, cartofii, iar peste
cartofi se pune patrunjelul tocat. _n tava, peste
549

zarzavat, se pun bucatile de piept si se da la


cuptor timp de patruzeci si cinci de minute.
776. ARDEI UMPLUTI CU COUSCOUS SI
BRANZA DE CAPRA
Ingrediente:
3 ardei grasi
110 g couscous in stil marocan - 1 plic
25 g stafide
50 g branza de capra
Mod de preparare:
1. Pentru estetica se aleg ardei de
culori
diferite.
Se
spala ardeii, se taie in 2 si se scoate
cotorul si semintele. Se da drumul la
cuptor la 180oC. Branza de capra se
taie cubulete cu latura de 5
milimetri. Stafidele daca sunt prea uscate se
hidrateaza in apa fierbinte.
2. Couscousul se pregateste conform
instructiunilor de pe plic. Cand este gata se
adauga stafidele si branza de capra si se
amesteca. Se imparte compozitia in sase si se
umplu jumatatile de ardei. Se pun apoi intr-o
tava si se dau la cuptor. Dupa aproximativ 20 de
minute se verifica daca s-au inmuiat ardeii. Se
servesc calzi.
778. CUS-CUS
Ingrediente:
250 gr cus-cus
550

250 ml apa clocotita cu un praf de sare

Mod de preparare:
_n 250 ml. apa clocotita cu sare se pune
cus-sus-ul in care se mesteca sa un se faca
cocoloase. Se acopera vasul timp de trei
minute.
Cus-cus-ul, se serveste ca garnitura, la
diverse mancaruri. Sunt mai multe feluri de
preparare:
1) _ntr-o craticioara, se pune ulei, nu mult,
boia dulce, se adauga cus cus-ul, delicat si se
caleste ceva minte (2-3), dupa care se pune
peste el apa, pana se acopera cus cus-ul si se
amesteca continuu, sa nu se arda. Daca este
nevoie de apa se adauga mereu, incat cus cusul sa isi traga ca are nevoie pentru a se umfla.
Se gusta de sare si pentru a verifica daca e
umflat.
2) Si cel mai recomadat: _ntr-o craticioara
se face o supa de legume sau se pun 2-3 cani
apa cu delicat si concentrat de supa si se pune
la fiert. _ntr-o sita cu gauri f.f.f. mici sa nu
curga cus cus-ul, se pune acesta si apoi sita se
pune deasupra cratitei cu supa. _n sita, peste
cus cus se pune ulei si se amesteca continuu.
Cus cus-ul se umfla de la aburii supei dar se
poate inmuia si cu supa, luand cu o lingura si
punand in sita... si tot asa pana e gata cus cusul.
551

3) _ntr-un bol de ceramica se pune cuscusul, se acopera cu apa, se adauga ulei, delikat
sau alte condimente si se pune la micro 3-4
minute, pana este umflat.
4) _ntr-o tigaie se caleste o ceapa, un
morcov si un catel de usturoi. Peste, se adauga
un pahar de vin, 1 pahar de apa si sos de rosii.
Se fierb foarte bine, dupa care se dau prin
blender, pentru a se forma o pasta. Daca este
prea groasa, se mai pune apa. _n acest sos, se
pune cus cus-ul si se lasa la umflat.
5) Salata racoroasa de cus cus (500 g cuscus, 3-4 rosii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe
mici/1 mare, 100 g stafide, menta proaspata,
sare, piper). Se pun stafidele intr-o cana cu apa
sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si se lasa sa
se raceasca. Se taie cubuletele mici rosiile,
ardeiul, ceapa si castravetii. Se amesteca cu
cus-cusul, stafidele, menta, sarea si piperul si
se tine la figider. Se serveste rece.
779. CUSCUS CU ROSII SI CEAPA
Cuscusul sunt niste paste fainoase din
cereale cu aspect de bobite. Aceasta reteta are
un continut foarte scazut de grasimi si se
prepara repede. Se poate servi foarte
picant si astfel iti vei asigura succesul
printre mesenii amatori de arome iuti!
Poti pregati cuscus cu rosii si ceapa pentru
intreaga familie.
Ingrediente:
552

4 rosii taiate in bucati;


4 bucati ceapa verde, taiata in bucati;
1 1/2 lingura otet;
1/4 lingura piper;
3 cani ciorba de legume sau supa din
conserva;
2 cani cuscus (paste fainoase din cereale
sub forma de bobite);
sare de mare dupa gust;
2 linguri busuioc si patrunjel, tocate.
Mod de preparare:
1. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas.
Se adauga otetul, piperul, se amesteca si se
pune deoparte.
2. Se pune ciorba intr-o cratita si se da la
foc potrivit. Se toarna cuscusul, se acopera si
se ia de pe foc. Se lasa sa stea acoperit 5-7
minute sau pana cand tot lichidul este
absorbit.
3. Se strecoara cuscusul. Se pune intr-un
vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde,
adaugandu-se sare de mare, daca este
necesar. Se presara busuioc proaspat si
serveste calda sau de la frigider.
Se obtin 4 portii.
1 portie contine: 385 calorii; 13 g proteine;
79,5 carbohidrati; 1,2 g grasimi; 0 mg
colesterol; 65 mg sodiu (fara cel din sarea de
mare).

553

780. SALATA CUSCUS CU OMLETA DE OUA


(Pentru 6 persoane - Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute - Racire: 4 ore)

Ingrediente:
200 g cuscus
4 oua
4 cepe
1 dovlecel
3 rosii
3 linguri suc de lamaie
5 linguri ulei de masline
1 legatura de
1 legatura de patrunjelul
2-3 fire de menta
2 fire de busuioc
sare si piper
Mod de preparare:
Varsati cuscusul intr-o salatiera. Acoperiti-l
cu apa rece siscurgeti-l imediat. Puneti la loc
grisul in salatiera si afanati-lcu furculita.
Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei
demasline. Baza salatei de gata!
Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete,
ceapa tocata marunt siierburile maruntite.
Adaugati sare si piper dupa gust, acoperiti
cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp
de 4 ore. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie
cu sare, piper si sofran (daca e cazul,
pentrumai multa culoare). Incalziti o jumatate
de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Coaceti
554

jumatate din compozitie. Coaceti mai intai pe-o


parte,apoi intoarceti omleta pentru a o coace si
pe partea cealalta. Coaceti sia doua omleta din
restul compozitiei. Lasati sa se racesca, apoi
taiati cubulete omletele.
In momentul servirii, verificati asezonarea
grisului, incorporati omletasi presarati totul cu
busuioc.
781. CUSCUS CU SCORTISOARA
Ingrediente:
250 g cuscus fin,
50 g unt,
1 lingurita rasa scortisoara,
1/4 l apa,
Mod de preparare:
Se pune la fiert 1/4 l, se adauga jumatate din
cantitatea de unt, scortisoara. Se lasa la fiert
pana ce untul se topeste, se amesteca continuu.
Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie, se
amesteca continuu. Se acopera si se lasa 5
minute pana ce se absoarbe tot lichidul. Se
adauga restul de unt si se amesteca cu o
furculita, pentru a aerisi cuscusul. Se serveste
imediat cu miere si iaurt.
782. CUSCUS CU ARDEI SI CASTRAVETE
Ingrediente:
200 g cuscus,
1 ardei verde,
1 castravete,
555

30 g stafiede,
sare, ulei de masline, zeama de lamaie,

curry
Mod de preparare:
Cuscusul se prepara respectand indicatiile
de pe ambalaj. Ardeiul se taie bucatele mici,
castravetele se taie cubulete, stafidele se tin
10 minute in zeama de lamaie si putina apa.
Se amesteca cu cuscusul, se adauga sare, ulei
si curry.
783. SALATA CU CUSCUS
Ingrediente:
250 g cuscus,
4 rosii,
1 avocado,
1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic,
4-5 frunze menta,
1 lamaie,
1 lingura mustar,
sare, ulei, apa,
Mod de preparare:
Cuscusul se pune in vasul de salata, se
acopera cu apa calduta. Se lasa sa se umfle
cateva minute, sau se respecata indicatiile
scrise pe ambalaj. In acest timp se prepara un
sos din ulei, zeama de lamaie si mustar. Se
adauga in sos ceapa tocata marunt si menta
tocata fin. Avocado se curata, se desface in
doua, se scoate samburele,iar miezul ramas se
taie in cubulete mici si se adauga peste
556

cuscus. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si


se adauga in salata. Peste se adauga sosul de
mai sus si se amesteca bine. Se serveste
imediat.
784. SALATA DE CUSCUS CU ROSII SI
VERDEATA
Ingrediente:
50 g cuscus,
2 rosii,
cateva frunze de menta,
1 legatura patrunjel,
1/2 lingurita chimen pudra,
1/2 lamaie,
2 linguri ulei de masline,
sare, piper
Mod de preparare:
Se incalzesc 500 ml apa. Cuscusul se pune
intr-un bol, se varsa apa calda, se acopera cu o
farfurie si se lasa 10 minute. Apoi se amesteca
cu o furculita. Se adauga rosiile taiate
cubulete, verdeata taiata marunt, sare, piper,
chimen, zeama de lamaie, uleiul. Se amesteca
bine si se da la rece pentru 30 minute.
785. SALATA DE CUSCUS, IAURT SI LEGUME
Ingrediente:
250 gr cuscus,
2 iaurturi slabe,
30 gr stafide,
zeama de la o lamaie,
557

2 avocado,
2 rosii,
2 ardei rosii,
1 ceapa,
1 capatana mica de salata verde, masline
negre sau verzi,
cateva fire patrunjel,
2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde,
sare, ulei masline
Mod de preparare:
Intr-un bol se adauga cuscusul, iaurtul,
zeama de la o lamaie, stafidele, 3 linguri ulei.
Se amsteca bine si se mai adauga putina apa
ca toate ingredientele sa fie inmuiate. Se lasa
acoperit, peste noapte. A doua zi se preapara
legumele: avocado se curata, se scoate
samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii,
ardeii se coc pe o placa, pana se inegresc, se
curata de pielita si de seminte si se taie fasii
subtiri, rosiile se taie felii se amesteca in
preparatul de cuscus. Se aseaza pe o farfurie
salata verde, se toarna salata, se orenza cu
masline, se presare patrunjel tocat fin si
usturoiul maruntit.

786. PLATOU ORIENTAL


Ingrediente:
250 g cuscus,
800 g carne de vita,
6 rosii,
558

doi ardei capia,


doua cepe,
sare,
piper,
ulei de floarea-soarelui,
o lingurita cu boia dulce,
busuioc,
seminte de susan.
Mod de preparare:
Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert,
se adauga putina sare si, cand fierbe, se ia de
pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un
castron. Se acopera cu un capac si se lasa sa
se umfle.
Carnea se toaca marunt la robot sau cu
masina de tocat, se amesteca bine cu cepele
tocate si se prajeste in ulei incins.
Se pune apoi intr-o strecuratoare si se
scurge de sucul format.
Rosiile se curata de coaja si se taie in
cuburi, ardeii se curata de seminte si se toaca
marunt.
Se incinge putin ulei intr-o tigaie, se adauga
rosiile, ardeii, boiaua dulce, sarea si piperul
dupa gust.
Se lasa sa fiarba, apoi se indeparteaza de la
foc. Cuscusul, legumele si carnea se servesc
fierbinti, presarate cu busuioc tocat.
In sosul de rosii, se pot pune si seminte de
susan prajite.

559

787. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA


Ingrediente:
125 ml supa de legume (se pot folosi
cuburile de tip knorr sau maggi),
150 g cuscus,
200 g fileu de vita,
30 caise uscate,
30 g stafide albe,
1 ceapa rosie,
1 lingurita chimen seminte,
cateva frunze de menta,
4 linguri otet lejer,
sare, piper
Mod de preparare:
Supa de legume se pune la fiert. Se ia de pe
foc si varsa peste cuscus, vasul se acopera si
se lasa 5 minute, pana se absoarbe toata
zeama.
Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se
evidentiaza in granule. In aceste timp se
prepara carne, de preferat pe o tava de fonta
sau tigaie de teflon. Se taie in felii subtiri si se
prajeste. In vasul cu cuscus se adauga caisele
maruntite, stafidele, ceapa tocata marunt sau
solzisori, menta tocata fin. Chimenul se
prajeste putin intr-o tigaie de teflon. Se adauga
in vasul cu cuscus. Se amesteca toate usor cu
furculita si se adauga otetul. Pe o farfurie se
pun amestecul de cuscus iar desupara se
aseaza felii de carne prajita.
560

788. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII


Ingrediente:
450 gr carne de curcan, tocata
o ceapa mica, tocata foarte marunt
un catel de usturoi, zdrobit
o lingura coriandru proaspat, tocat cat
mai fin
o lingurita chimen macinat
o lingura ulei de masline
sare, piper negru macinat
Pentru sos:
o ceapa tocata marunt
un catel de usturoi, zdrobit
150 ml supa limpede de curcan
o conserva de 400 gr de rosii in suc
propriu
1/2 lingurita chimen macinat
1/2 lingurita scortisoara pudra
piper de cayenne
patrunjel verde, tocat
cuscus sau orez fiert, pentru garnitura.
Mod de preparare:
1. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a
va apuca de gatit.
Amestecati toate
ingredientele pentru chiftele, cu exceptia
uleiului, si amestecati-le bine. Puneti sare si
piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de
marimea unei nuci.
2. Puneti chiftelele pe o farfurie, acoperiti-le
si lasati-le sa se raceasca in frigider cat timp
561

preparati sosul.
3. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie,
impreuna cu 125 ml supa. Fierbeti la foc mic
pana se evapora tot lichidul, apoi lasati tigaia
pe foc inca un minut, pana cand ceapa incepe
sa se inchida la culoare.
4. Turnati in tigaie restul de supa impreuna
cu rosiile, chimenul, scortisoara si piperul de
cayenne. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic
timp de 10 minute, pana ce sosul se ingroasa
putin, apoi adaugati patrunjelul tocat, sare si
piper dupa gust.
5. _ncingeti uleiul si prajiti chiftelutele; cand
sunt rumenite, scoateti-le cu ajutorul unei
spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata
de prosop de hartie.
6. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas
termorezistent, acoperiti vasul si coaceti
chiftelele, timp de 25-30 minute, in cuptorul
preincalzit. Ornati cu verdeata tocata si serviti
imediat, cu cuscus sau orez fiert in apa cu
sare.
797. SALATA DE FASOLE TUCARA CU IAURT
Ingrediente:
1kg fasole tucara,
o ceapa mare,
400g iaurt,
50ml otet,
2 catei usturoi,
sare, piper.
562

Mod de preparare:
Se curata, se spala si se fierbe fasolea
(rupta in bucati) in apa clocotita cu sare.
Se strecoara si se amesteca impreuna cu
sosul preparat din: iaurt cu otet, sare, usturoi
pisat, piper si ceapa tocata.
799. CIORBA DE CREMWUSTI CU IAURT
Ingrediente:
300g cremvursti,
300ml iaurt,
o legatura ceapa verde,
o lingura faina,
o lingura patrunjel verde tocat,
sare.
Mod de preparare:
Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa
rece.
Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si
taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime.
Se desface faina cu putina apa si se
adauga peste ciorba, se sareaza, se lasa sa
mai dea in clocote mici timp de zece minute.
Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in
farfurie si cu verdeata tocata marunt.
801. PIPOTE CU MIGDALE SI GARNITURA DE
LEGUME
Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu
migdale si ciuperci cu garnitura de legume si
gutui
563

Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de


muuuuuuult timp, n-am mai mancat de ani de
zile cred, de cand imi facea maica-mea
eheeee. Sa incepem!
1. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se
bea. Se spune un aaahhhh satisfacut si se
purcede la pasul 2.
2. Se iau niste cateva ciupercute (sa le
zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si
se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni.
3. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu
am ales puiul ca fiind personajul principal, desi
evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti)
si se spala. Pipotele si inimile, nu tavita.
4. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon
si se spala. Daca n-aveti pe balcon puteti sa
luati din dulap. Deasemenea se pregateste
wok-ul (daca n-aveti wok, mergeti la magazin
si cumparati).
5. Se iau urmatoarele: un dovlecel, o
radacina de patrunjel, o gutuie, un ardei capia
micut, un morcov mai bastan si o tavita de
baby corn. Se dezbraca morcovul, radacina si
dovlecelul si se imperecheaza gutuile si
ardeiul, rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra
o mancati) si 2 bucati de ardei.

564

6. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai


marunt asa ca purcedeti la rondelizarea
morcovului,
dovlecelului
si
radacinii,
triunghiularea gutuii si fasierea ardeiului. Puiul
de porumb de taie in 3.

7.
In
pseudo-cratito-tigaia
mentionata
anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza
pe aragaz. Cinci minute mai tarziu dupa ce
constatati ca nu se topeste untul aprindeti
aragazul.

8. Dupa ce se topeste untul, aruncati cu


delicatete peste el morcovul, radacina si
porumbul. Acoperiti cu un capac de sticla (sau
de altceva daca n-aveti de sticla).

9. Dupa niste putin timp, sa zicem 5-10


minute, trantiti in tigaie (tot cu delicatete) si
gutuile si adaugati putina apa. Puneti la loc
capacul si lasati pe foc inca niste minute.
565

10. Dupa inca niste minute, sa zicem inca


vreo 10, se adauga si dovlecelul si ardeiul. Se
mai adauga putina apa si se pune la loc
capacul.
11. Dupa ceva timp, sa zicem inca vreo 7-8
minute, puteti adauga pentru culoare un pic de
bulion (UN PIC!!). Eu am optat pentru o pasta
de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. Se
pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au
molesit legumele (recte cand s-au facut moi).

12. Se iau de pe foc.


In timp ce se presteaza legumele si gutuia
se purcede la rezolvarea pipotelor. O sa
continui de la nr. 13 desi e de fapt un fel de
pasul nr. 8b.
13. In domnul wok se pune teoretic putina
ceapa in putin ulei de masline, dar pentru
ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe,
a prestat fara ceapa. Daca am fi avut ceapa,
am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok
si o ceapa data pe razatoare in el si am fi
asteptat pana capata o tenta aurie. Dar navem ceapa!
14. Se pune putin ulei de masline in wok,
peste care se toarna pipotele si inimile
impreuna cu un pumn de migdale. Recomand
566

folosirea migdalelor crude nu a celor prajite.


Peste dumnealor se imprastie un praf de
ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau
eu).

15. Se prajeste continutul wok-ului timp de


ceva timp, cam pana cand carnita este
aproape gata.
16. Cand starea de fapt de la punctul a15 se
adevereste se arunca in wok sampinioanele si
se observa cum se innegresc usor-usor.
17. Cand continutul wok-ului este complet
preparat, se inlatura acesta de pe foc.
18. Se varsa putin din wok si putin din
pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se
mananca.

19. Se constata ca a fost bun.

567

804. PASTRAV PRAJIT SI SOS DE IAURT CU


USTUROI
Se face cam asa - pastravul se prinde, se
eviscereaza, se curata, apoi se da prin malai si
se prajeste in putin ulei de floarea soarelui.
Pentru sos - se iau niste catei de usturoi, se
zdrobesc bine intr-un mojar, se adauga sare, oo
lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt
gras si scurs precum si ceva frunzulite de
patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi mie
rozmarinul mi-ar place: comentez eu, nu si lu
shefu).
Se serveste cald.

805. PAINEA POCAI, FOARTE RAPIDA, FARA


DROJDIE
Ingrediente:
280 gr faina,
1 ou,
250 gr iaurt gras,
1 lingurita sare,
1/2 lingurita zahar,
1 pachet praf de copt (10 grame)
Mod de preparare: (30 de minute cu totul)
0. Se da drumul la cuptor la 200 de grade,
trebuie sa fie cald cand puneti aluatul in el.
1. Se amesteca toate ingredientele de mai
sus, pana se omogenizeaza bine. Puteti folosi
568

robotul, mixerul sau lingura de lemn (am


incercat si automatizat si la mana si a iesit la
fel de ok).
2. Aluatul trebuie sa arate asa

3. E lipicios dar asa trebuie sa fie!!!


4. _l puneti intr-un vas de copt (eventual cu
hartie de copt sub el, eu am folosit silicoane si
tefloane si nu a fost nevoie)
5. _l puneti in cuptor pentru 15-20 de
minute la 200 grade.
6. Si aveti paininca buna-buna, calda, ce
mai, o minune!
Observatii:
1. Te scoate din rusine cand ramai fara
paine in casa (mie mi se intampla destul de
des ca nu cumpar , prefer sa fac si cateodata
uit).
2. E pufoasa si gustoasa.
3. Poate fi combinata cu tot felul de treburi,
masline, seminte, etc. pentru un gust mai
deosebit.
4. Pentru mancaciosi recomand dublarea
cantitatilor. Poza la final.

569

806. SOS DE IAURT CU USTUROI


O reteta banala, dar extrem de gustoasa:
Ingrediente si Mod de preparare:
se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita
cu tifon doua iaurturi,
crema ramasa se amesteca cu
sare dupa gust,
o lingura de ulei de masline si
4 catei de usturoi pisati.
Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet
fain de tot pentru fripturi, cartofi, etc:

810. PESTE CU SOS DE SMANTANA CU MARAR


Ingrediente:
700 gr file peste alb (si pangasius),
3 linguri cu smantana,
sare (delikat),
o lingura faina,
o legatura marar
Mod de preparare:
Fileul de peste se fierbe maxim 10 minute in apa
cu sare (delikat), el se pune in momentul cand fierbe
supa.
_ntr-o cratita punem putin ulei de masline si apoi
lingura de faina care a fost dizolvata in putina apa.

570

Se amesteca in continuu turnand cate putina supa


in care a fiert pestele pana ajungem la consistenta unui
sos.
Se lasa sa fiarba cca 10 minute la foc mic
amestecand din cand in cand si daca mai e nevoie
adaugati sare.
Se adauga smantana si mararul.
Dupa 5 minute adaugam pestele si il mai lasam 5
minute sa fiarba in acest sos.
Acest fel de mancare se serveste cald cu mamaliga!
POFTA BUNA!

812. TURTITE CU MALAI


Ingrediente:
80 grame malai
200 grame faina
1 cubulet drojdie
o lingurita de zahar
un praf de sare
300 ml lapte caldut
Mod de preparare:
Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte
caldut si o lingura de zahar. Se prepara un
aluat din faina, malai, sare, drojdia topita si
restul de lapte. Se framanta bine bine aluatul
571

si se lasa la dospit timp de o ora. Se imparte


aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine
si pe cat posibil i se da o forma rotunda.
Aluatul permite sa fie lucrat cu mana. Se
incinge o tigaie de teflon pe aragaz. Se coc
turtitele noastre pe ambele parti, la foc mic, cu
grija sa nu se arda. Noi le am servit cu branza
cu smantana, patrunjel si marar. Bunica mea
facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu
aveam paine. Sunt delicioase. Pofta buna!

813. TURTE CA LA BUNICA


Ingrediente:
1 lingurita drojdie uscata
1 lingurita de sare
6 linguri de apa calduta
3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)
faina cat cuprinde
rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi
place foarte mult)
Mod de preparare:
Cand nu avea paine la brutarie, bunica
facea turte. Le cocea la masina de gatit si
toata bucataria mirosea a paine proaspata. Ieri
in drum spre casa mi am amintit de aceste
turte, asa ca odata ajunsa acasa, am trecut la
treaba.
572

Facem un aluat din toate ingredientele de


mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora.
Impartim aluat in bucatele mai mici pe care
le intindem. Coacem pe ambele parti turtele
noastre intr-o tigaie de teflon. Eu inlocuiesc cu
succes painea cu aceste turte. Acestea se pot
combina cu diferite salate, creme de branza,
etc.
814. HUMUS LIBANEZ
Ingrediente:
500 g naut
o lamaie
4 catei de usturoi
o legatura de patrunjel
un praf de boia dulce
3 linguri de pasta de susan
ulei de masline
sare, piper
Mod de preparare:
Acest preparat se aseamana foarte bine cu
fasolica noastra batuta, numai ca se foloseste
naut in loc de fasole. Pregatirea incepe de cu
seara cand alegem nautul si il punem la
inmuiat pana a doua zi de dimineata, cand il
fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din
apa in care a fiert nautul.
Dupa ce s-a fiert, il curatam de coji (dureaza
o ora doua ... dar e mai bun asa), il trecem
printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de
bucatarie. Adaugam apoi in pasta de naut:
573

usturoiul zdrobit, pasta de susan, apa in care s a


fiert si cateva linguri cu ulei de masline.
Condimenteaza cu sare, piper, un praf de boia si
zeama de lamaie, dupa gust. Noi l-am servit
alaturi de o salata de patrunjel cu rosii
(aproximativ cu salata lor - tabbouleh) si lipie
libaneza.
815. PASTE CU TON SI SCOICI
Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una
din retetele mele preferate. Este foarte rapida
(20-30 de minute) si oricand poate fi o
"salvare".
Ingrediente:
2 conserve de ton
1 borcanel cu scoici
paste
2 catei de usturoi
4 paste de rosii
1 rosie coapta coapta
ardei iute (uscat)
ulei de masline
sare, piper.
Mod de preparare:
Se pun pastele la fiert in apa in care am
adaugat sare si ulei de masline.
Intr o tigaie, se incinge uleiul de masline si
se caleste usturoiul tocat marunt. Adaugam
tonul si scoicile cand usturoiul capata o
culoarea aurie.
574

Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii


si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa.
Condimentam si lasam sa scada sosul. Cand
acesta este gata, adaugam pastele fierte si mai
lasam pe foc 2-3 minute pentru a se
intrepatrunde aromele.
Pastele se servesc calde si se poate rade pe
deasupra parmezan.
817. FALAFEL (CHIFTELUTE DE NAUT)
Prima data am mancat falafel la niste
prieteni arabi, cand eram copil si habar nu
aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult.
Acum cativa ani, l-am redescoperit la un fast
food arabesc din oras cand am cerut un
preparat de post si mi-au sugerat falafelul.
Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi
fac propriul falafel care contine exact ce
contine la fast-food, dar am linistea ca stiu tot
ce am pus inauntru. Pentru chiftelutele de
naut, avem nevoie de:
Ingrediente:
300g naut
o legatura de patrunjel
o ceapa medie
3-4 catei de usturoi
codite de ceapa verde (uscate)
condimente dupa gust (eu folosesc
condimente pentru chiftele sau carne de pui si
neaparat nucsoara, sare piper)
ulei de masline (cat cere compozitia)
575

Mod de preparare:
Nautul il tinem peste noapte (cca
12 ore) la inmuiat in apa rece. Daca
inainte de a-l folosi ni se pare ca nu
s-a inmuiat destul, putem sa-l si
fierbem 30 min - 1h. Cand nautul este pregatit,
trecem toate ingredientele prin
blender, pana obtinem o pasta
omogena.
In cazul in care compozitia nu e
destul de legata (si mai mult ca
sigur nu va fi), adaugam ulei de
masline, putin cate putin, pana cand
se leaga bine si putem modela
chiftelutele. In cazul in care nu tineti
post, adaugati un ou care sigur va lega
compozitia. Modelam chiftelutele, le dam prin
faina si le prajim in ulei incins.
Daca va este lene sa faceti lipii,
cumparati de la hypermarket o punga
de lipii si asta e. Ungem fiecare lipie
cu o lingura de maioneza vegetala,
punem salata verde (eu folosesc intotdeauna
Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa), rosii
taiate felii groase, chiftelutele de naut si rulam
lipia.
Degeaba va spun cat de bun este, daca nu
incercati.

576

Daca nu aveti pofta de fast-food,


puteti garnisi chiftelele cu piure, sos
marinat, etc. Sa aveti cea mai mare
pofta!
819. OMLETA DE ALBUS
Omleta de albus este un mic dejun
recomandabil pentru toti cei care tin diete
pentru slabire. Cu omleta de albus nu ai cum
sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic
dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de
munca. Omleta de albus este sanatoasa,
saraca in calorii, iar cu sosul de rosii alaturi
este chiar savuroasa.
Ingrediente:
2 albusuri
50 ml lapte degresat
2 rosii coapte
1 lingura faina integrala
1 lingura ulei de masline
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se bat albusurile bine cu o furculita, se
adauga sarea, faina si laptele;
Se unge un vas termorezistent cu putin
ulei, se toarna albusul cu laptele si se coace
totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit;
Rosiile se curata de pielita si se taie
cubulete;
577

Se pune uleiul intr-o tigaie, impreuna cu 2


linguri de apa si cand s-a incins, se adauga
rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn,
pana scade zeama;
Omleta de albus se serveste stropita cu
sosul de rosii.
Tips:
Se poate presara deasupra omletei branza
de vaci degresata sau mozzarella.
820. SUPA CREMA DE TELINA CU ALBUS
Timp de preparare: 50 min (complexitate medie)

Ingrediente:
1 buc. radacina de telina,
500 ml supa de legume sau suc de rosii,
o lingurita orez,
1 albus
Mod de preparare:
Telina taiata bucati se fierbe in supa de
legume timp de 35 min. Se paseaza, se adauga
orezul fiert separat si se mai fierb inca 5 minute.
_n momentul servirii se adauga albusul batut
spuma si o bucatica de telina proaspata rasa
sau tocata marunt.
Se serveste cu crutoane.
823. RULADA DE CARNE
Ingrediente:
250 gr carne,
franzela,
ceapa,
578

sare, piper,
pesmet,
cateva oua,
putin unt si mustar (facultativ).
Mod de preparare:
La intreaga cantitate de carne tocata se
adauga circa 80 gr franzela muiata in lapte si
stoarsa, sarea necesara, ceapa tocata fin si 1-2
oua crude. Se obtine o pasta vartoasa care se
intinde pe o planseta presarata cu pesmet
cernut. La mijlocul ei se aranjeaza in lung cate
1 ou fiert (curatat de coaja) sau un piure de
cartofi, iar la mijloc un rand de morcovi fierti in
supa, apoi se ruleaza. Rulada se coace la
cuptor in putina grasime. Se poate stropi cu
unt si cu mustar. Dupa racire se taie felii
frumoase, apoi se aranjeaza pe paine unsa cu
unt sau maioneza.

824. TARTA DE VARZA ACRA


Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati)

Ingrediente:
Aluatul:
250 gr faina,
100 gr unt,
sare,
putina faina pentru planseta.
Umplutura:
600 gr varza acra,
100 gr slaninuta afumata (taiata felii),
579

1 lingurita anason,
3 oua,
200 gr frisca batuta,
sare, piper,
nucsoara,
200 gr cascaval.
Mod de preparare:
Aluatul:
Se framanta un aluat neted din faina, unt, 1/2
lingurita de sare si 4 linguri de apa rece. Se
inveleste aluatul intr-o folie de plastic si se lasa
o ora la rece. Se intinde o foaie subtire pe tabla
de prajituri data cu putina faina si se aseaza
intr-o forma de tarta (28 cm diametru), avand
grija sa acopere si marginile. Se inteapa din loc
in loc cu furculita si se coace cca 15 minute in
cuptorul incins in prealabil.
Umplutura:
Se stoarce bine varza acra si se taie fideluta.
Se amesteca cu felioarele de slaninuta si
anasonul. Se bat ouale, se incorporeaza frisca si
se adauga sare, piper si nucsoara rasa. Se
intinde umplutura de varza peste foaia de aluat
si se toarna deasupra ouale amestecate cu
frisca. Se presara cascavalul ras si se baga la
cuptor. Se coace - la aceeasi temperatura - circa
45 de minute.

825. GUACAMOLE
Guacamole este o reteta tipica mexicana de
avogado (care e originar din Mexic). Ea apartine
580

uneia din cititoarele noastre, care a avut


amabilitatea sa ne-o furnizeze.
Ingrediente:
3-4 gogonele
1-2 avocado
ceapa
putina maioneza sau 1 lingura de
smantana
sare
coriandru
Mod de preparare:
Se fierb vreo trei gogonele crude in apa.
Cand sunt moi, se pun in mixer sau shaker cu un
avogado mare sau doi si un sfert de ceapa,
putina maioneza sau o lingura de smantana,
sare si coriandru si apa unde au fiert gogonelele.
Cand e macinat se pune la servit cu cateva
bucatele de avogado. Se mananca uns
pe paine cu friptura rece sau ca garnitura cu
salata.
826. GUACAMOLE PASATA _N MOJAR
Ingrediente:
2 avocado copti
6 tomatillos (gogonele)
2 catei de usturoi
1 ceapa
2 linguri coriandru
serrano chili (optional)
sare, dupa gust
581

Mod de preparare:
Se calesc gogonelele taiate cubulete cu chili.
Cand usturoiul este bine zdrobit, se adauga
gogonelele, avocado si se piseaza inca putin.
Pentru a garnisi, se folosesc rondele de ceapa si
coriandru. Se serveste imediat.
827. CARNACIORI DIN NAUT
Ingrediente:
2 cesti (cafea) naut
apa, sare
4 capatani usturoi
2 linguri ulei de masline extravirgin
boia de ardei
busuioc, cimbru, coriandru, tarhon
Mod de preparare:
Se spala nautul foarte bine si se lasa peste
noapte sa se innmoaie.
A doua zi se strecoara de apa in care a stat
nautul si se aseaza in oala cu apa suficienta
pentru a fierbe 1 ora.
Dupa fierbere se strecoara de apa pastrand
cam 1 ceasca de apa; nautul, asa fierbinte, se
paseaza foarte fin cu un blender sau cu masina
de tocat carne si se mai adauga usturoi,
cimbru, busuioc, tarhon sau ... dupa preferinta
fiecaruia: mai sarat, mai piperat sau alte
condimente preferate.
Daca pasta este foarte tare, vascoasa, se
mai poate adauga apa astfel ca pasta sa fie
asemanatoare unui pateu.
582

Pasta se imparte in 2: una va fi cu boia iute


iar cealalta simpla; se mai adauga la fiecare 1
felie de paine inmuiata in apa si stoarsa f. bine
(eu am pus pesmet in loc de paine, fiindca mia iesit prea moale pasta).
Se formeaza bilute mici, chiftele sau
carnaciori care se vor da la copt in cuptor
(180oC) aprox. 20-30 min. Sunt delicioase cu
cartofi masline sau alte garnituri.
Pofta mare.
Mentiuni:
Calde sau reci cu diverse sosuri.
Aveti grija: este un aliment cu un ridicat
grad de proteine! deci: Serviti cu masura!
828. SOS PENTRU SPAGHETE
Ingrediente:
200 g linte rosie,
3/4 l apa,
2 linguri ulei de masline,
2 catei de usturoi tocati,
2 cepe tocate,
1 lingurita coriandru macinat,
1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin)
macinat,
sare, piper,
2 linguri sos de soia.
Mod de preparare:
Se fierbe lintea. _ntr-o tigaie se caleste
ceapa, usturoiul cu praful de coriandru si
chimionul.
Se
rastoarna
lintea
peste
583

condimente, se amesteca bine si se potriveste


de gust cu sare, piper si sos de soia. Se poate
rade niste parmezan pe deasupra si adauga
cateva masline.
829. MORCOVI CU PORTOCALE
Dificultate: redusa

Ingrediente:
4-5 morcovi
2 portocale si jumatate
1 lamaie
30 gr unt
4 linguri ulei de masline
migdale
coriandru
patrunjel verde
sare
piper
Mod de preparare:
Morcovii se curata, se fierb in apa cu putina
sare, se scot din apa iar dupa ce se racesc se
taie rondele subtiri. Rondelele de morcov se
prajesc in unt, se adauga zeama de la 2
portocale, se condimenteaza cu coriandru,
piper sare, dupa gust. Se soteaza impreuna 10
minute amestecand mereu. Se lasa la racit,
apoi se pune intr-o salatiera. Se acopera si se
lasa la frigider pentru o ora. _ntre timp se
prepara un sos vinegreta, amestecand sucul de
lamaie cu zeama unei jumatati de portocala si
584

2 linguri de ulei. Se pune peste salata si se


condimenteaza dupa gust.
Mod de servire: Se serveste cu migdale
prajite, presarate cu frunze de patrunjel.
830. SUFLEU DE PRAZ SI CARNE TOCATA
O reteta rafinata, cu gust delicios si aspect apetisant!

Ingrediente:
500 gr praz,
400 gr cartofi,
300 gr morcovi,
300 gr carne tocata,
200 gr cascaval,
200 ml smantana,
30 gr unt,
4 oua,
ulei,
1 lingura pesmet,
sare piper.
Mod de preparare:
Cartofii se fierb in coaja, in apa cu sare.
Cand sunt gata fierti se arunca apa si se tin in
putina apa rece. Se lasa putin la racit, se
decojesc si apoi se taie felii. Morcovii si prazul
se curata si se taie feliute in lungime de
aproximativ 4-5 cm lungime, apoi se inabusa 4
minute - prazul si respectiv 12 minute
morcovii. Carnea tocata se perpeleste in ulei si
se condimenteaza. _ntr-o forma unsa cu putin
ulei se aseaza feliile de cartofi, se
condimenteaza, se presara cascaval ras, se
585

intinde carnea si din nou cascaval. Morcovul,


prazul si restul de cascaval se aseaza in
straturi suprapuse. Se bat apoi ouale cu
smantana, se condimenteaza si se toarna
peste sufleu, apoi pesmet. Se da la cuptor
pentru 25 - 30 minute.
831. SUFLEU DE TAITEI CU CARNE TOCATA
Ingrediente:
400 gr taitei,
un catel de usturoi,
o ceapa mare,
4 linguri ulei,
400 gr carne tocata,
o lingura pasta de rosii,
cimbru,
250 ml vin rosu,
un borcan de rosii taiate,
100 gr slanina,
500 gr branza cu smantana,
100 gr branza feliata (emmentaler),
4 oua.
Mod de preparare:
Taiteii se pregatesc conform indicatiilor de pe
ambalaj. Se scot si se lasa sa se scurga.
Usturoiul si ceapa se curata, se toaca si se lasa
sa se prajeasca in ulei incins. Se adauga carnea
tocata impreuna cu pasta de rosii, cimbru, piper
si sare. Se toarna vinul si totul se fierbe acoperit
45 min. Bucatile de rosii se adauga dupa 30
586

min. Slanina se taie cubulete. Se unge o forma


de sufleu. Se umple forma cu taitei si sosul de
carne tocata. Peste ultimul strat de taitei se
adauga branza rasa, ouale batute bine, apoi se
acopera cu felii de branza emmentaler si felii de
slaninuta. Se pune la cuptor 50-60 min.
832. SUFLE DE CARNE CU NUCI
Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie

Ingrediente:
700 gr carne tocata
miezul de la 3 felii de paine
1 pahar de lapte
2 cepe mari
o lingura de zahar
100 gr de miez de nuca tocat
2 linguri miez de nuca intreg
Mod de preparare:
Sufleul de carne cu nuci face parte din
categoria aperitivelor usor de facut, in primul
rand pentru ca nu sunt la bucata, deci nu
sunt atat de migaloase si in plus pot fi servite
atat reci cat si calde, astfel ca pot fi preparate
in avans.
_ntr-un vas adanc, amesteca carnea tocata
cu cepele taiate cat mai marunt si calite in
putin ulei. Adauga apoi miezul de paine, pe
care l-ai inmuiat in jumatate din cantitatea de
lapte si l-ai stors cat de bine. Adaugi si un ou,
587

sucul de la lamaie, zaharul si miezul de nuca


tocat.
Unge un vas termorezistent cu unt si pune
in el amestecul de carne tocata, pe care in
prealabil il condimentezi cu sare, piper si
condimente speciale, dupa gust. Apoi bati oul
ramas ca pentru ompleta, impreuna cu restul
de lapte si il torni peste tocatura. Presari
deasupra miez de nuca intreg si pui deaspura
foile de dafin.
Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de
minute, apoi o scoti, indepartezi frunzele de
dafin si o lasi sa se raceasca putin, altfel iti va
fi foarte greu sa o feliezi.
Poti turna compozitia intr-o tava de chec,
asa o vei putea servi ca si aperitiv sub forma
de felii.
833. SUFLEU SE PESTE CU CARNE ALBA
Ingrediente:
1 kg salau, stiuca sau cod,
3 oua,
1 lingura faina,
1 ceasca de lapte,
25 gr unt, sare.
Pentru servire: unt topit, lamaie.
Mod de preparare:
Se curata pestele, se spala bine, apoi se
pune la fiert in apa rece. (Pestele este fiart
atunci cand daca prindem de o aripioara si o
tragem usor aceasta se desprinde.) Dupa ce s588

a fiert se ia de pe foc, si se lasa sa se raceasca


in zeama. Apoi pestele se scoate din apa, se
curaia de piele si de oase. Carnea se trece prin
masina de tocat.
Faina se amesteca cu laptele, turnand cate
putin, apoi se adauga galbenusurile pe rand si
se incorporeaza bine. Dupa care se pune
tocatura de peste si se potriveste de sare.
Albusul se bate spuma tare, se adauga la
compozitie si se incorporeaza cu atentie.
O forma de sufleu se unge bine cu unt, se
toarna compozitia de peste si se fierbe pe baie
de apa aproximativ 50 de minute. Se serveste
cu unt topit si lamaie.
834. SUFLEU DE FICAT
Ingrediente:
ficat de porc
400 gr oua
6 buc. faina
100 gr unt
150 gr lapte
350 ml cascaval
50 gr piper
sare
Mod de preparare:
Ficatul se opareste bine, se trece de doua ori
prin masina de tocat si se caleste in 50 gr unt.
Din restul de unt, faina si lapte se prepara un
sos alb, care se fierbe 10-15 min., se potriveste
gustul cu piper si sare si se lasa sa se raceasca.
589

Se adauga galbenusurile, unul cate unul, ficatul


si cascavalul ras, iar la sfarsit se pun albusurile
batute spuma. Se unge cu unt un vas de cuptor,
se toarna compozitia si se da vasul la cuptor, la
un foc iute, pana ce sufleul a crescut si s-a
rumenit.
835. VARZA ROSIE SCAZUTA
Ingrediente:
1 varza rosie de-a noastra, mai plina in
foi, merg si de cele fandosite cu multa carne
alba;
1 cescuta de otet;
ulei;
piper boabe;
foi de dafin;
sare.
Mod de preparare:
Framantam muceniceste de la bun inceput
varza taiata fideluta cu sarea si otetul - ca sa i
se taie din fala. Tot dintru inceput adaugam
celelalte condimete.
Daca in urma ostenelii noastre nu avem
suficient lichid in oala, mai punem o jumate de
ulcica de apa. Se lasa pe aragaz la inabuseala
buna pret de un ceas dupa care ii trantim
capacul in urma la cuptor la foc mic fara
capac de aceasta data, sa scada in legea ei si
sa ne tina minte!
Si ia sa vedem cine nu mai cere a doua
portie!
590

Mentiuni:
Merge alaturi de alte legume dulci si musai
ceapa rosie!
Un imprumut polonez, la care autohtonii mai
adauga si mar... eu am facut varianta
simplificata...
836. VARZA ROSIE CU MERE
Probata in bucataria EUFIMIA Reteta asta de varza rosie, in Bayern
apreciata langa o rata / gasca coapta, sos, si
galuste din paine... pe langa o friptura de purcel,
sau chiar vanat, nu este o reteta batuta-n cui, ci
cam fiecare face dupa gust, zona, varsta...
Unii o fac cu untura de gasca sau porc, ulei
sau unt... iar condimentata este - de la cuisoare,
foi de dafin, scortisoara, piper, chimen etc
Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente,
altii niciunul, iar altii pe toate deodata.
Ingredientele care nu au voie sa lipseasca,
sunt varza si merele.
Eu merg pe varianta parfumata - dulceaga,
care ne place la toti.
Ingrediente:
1 kg varza rosie
1 ceapa rosie
2 linguri unt
2-3 mere
1-2 linguri zahar
200 ml apa
2-3 cuisoare
591

o scoarta(?) de scortisoara
100 ml vin rosu (facultativ)
otet de vin rosu
sare
piper
Mod de preparare:
Tocam varza, sau o dam pe razatoare (eu o
prefer mai grob taiata).
Ceapa o tocam maruntel si o caramelizam
impreuna cu zaharul, in unt.
Adaugam varza tocata. O lasam 5-10
minute la dunstuit cu capac, invartind cand si
cand.
Merele eu le tai cubulete / bucatele, cine
doreste le poate da pe razatoare ...cum
ziceam, eu prefer totul mai grob taiat / tocat.
Le adaugam la varza, impreuna cu
cuisoarele si scortisoara.
Condimentam cu sare si piper.
Adaugam vinul. Nu e neaparat nevoie de
vin, dar cu e mai bun.
Nu uitasi apa !
Lasam sa fiarba... cat de moale ne place sa
fie varza.
Scurt timp inainte de fi fiartaa varza,
adaugam otet de vin rosu, dupa gust.
Se poate inlocui cu otet de mere.

592

Potriveste bine la friptura de porc, dar


merge si la vita, sau chiar la vanat... si chiar pe
langa zburatoare.
837. PIEPT DE PUI _N FOI DE VARZA ROSIE
Ingrediente:
250 gr ciuperci,
1 ceapa,
1/2 legatura de patrunjel,
1 lingurita de mustar,
2 linguri de ulei,
4 frunze varza rosie,
2 felii piept de pui dezosat,
2 linguri de vin alb,
sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Curatam ciupercile si ceapa si le tocam
marunt, apoi le inabusim timp de 10 minute,
cu o lingura de ulei si 2-3 linguri de apa.
Adaugam patrunjelul tocat, mustarul, sarea si
piperul dupa gust. Spalam foile de varza si le
pregatim astfel: subtiem cu cutitul partile
groase (cotoarele si nervurile), apoi le oparim
timp de 2 minute si le scurgem. Batem pieptul
de pui cu ciocanul de snitele si ungem feliile cu
amestecul de ciuperci.
Le rulam si le imbracam pe fiecare in cate 2
frunze de varza rosie. Ungem un vas cu restul
de ulei, asezam rulourile din piept de pui in foi
593

de varza, stropim cu vin si dam la cuptor


pentru o ora si 15 minute.
Pofta buna!
838. SALATA CALDA DE VARZA ROSIE
Ingrediente pentru 2 portii:
1 varza rosie mica
1 ceapa rosie
1 catel de usturoi
3 linguri ulei de masline
1 lingura otet de vin rosu
50 gr branza de capra sau
feta
50 gr masline Kalamon fara
samburi si feliate
1 lingura de patrunjel si
oregano proaspete maruntite
sare, piper
Mod de preparare:
1. Se curata ceapa si se taie felii subtiri. Se
curata usturoiul si se marunteste.
Se taie varza felii subtiri (fidea).
2. Se pune in cratita uleiul,
otetul si usturoiul si se lasa pana
se incalzeste, apoi se adauga
ceapa si se caleste 4-5 minute. Se
adauga apoi varza si 1/2 lingurita
de sare si se lasa la calit cam 5
minute pana cand incepe sa isi
594

piarda din culoarea rosie si capata o tenta de


roz. Se ia de pe foc.
3. Se feliaza maslinele si se taie cubulete
branza. Se toarna varza calita intr-un bol si se
amesteca cu maslinele, branza, piperul proaspat
macinat, patrunjelul si oregano.
Se serveste calda ca si salata sau ca si
garnitura la o alta mancare.
Variatii: se poate adauga un mar rosu taiat
felii subtiri si alune prajite daca se serveste ca si
salata de sine statatoare.
846. CLATITE CU ROSII SI MOZZARELA
Ingrediente:
Aluat:
3 oua
125 gr faina
125 ml lapte
sare
patrunjel tocat.
Am batut cele 3 albusuri spuma. Am batut 3
galbenusuri cu sare. Am incorporat apoi laptele
si la urma faina ametecand bine sa nu ramana
cocoloase... apoi am adaugat incet spuma de
albusuri. Am adaugat patrunjel tocat.
Decorare:
1 rosie taiata felii
4 ciuperci taiate felii si stropite cu putina
zeama de lamaie sa nu-si schimbe culoarea la
copt
595

mozzarela taiata bucatele


sare, piper,
oregano
patrunjel tocat
Mod de preparare:
Am pus intr-o tigaie o lingurita ulei de
masline si apoi 2 polonice cu aluat (jumatate
din compozitia care va iese).
Am decorat cu felii de rosii, ciuperci si
mozzarela.
Am condimentat cu sare, piper si putin
oregano. Mai puteti pune daca doriti ardei si
masline. Am acoperit cu capac tigaia si am
lasat la foc mic pana s-a facut... La sfarsit se
poate decora cu patrunjel proaspat.

847. UNT DE CASA


Ingrediente:
1 kg smantana grasa
Mod de preparare:
Smantana se bate cu mixerul sau telul pana
incepe sa se separe. _ncet strecuram zerul
format si alifiem cu o lingura pana ce s-a scos
tot. Dupa preferinta adaugam putina sare sau
nu. Din aceasta cantitate am obtinut 300 gr de
unt curat... si va pot spune ca e incomparabil cu
untul de la magazin.
851. RULADA CU PATE SI CASCAVAL
Se face asa:
Ingrediente si mod de preparare:
596

300 gr. de cascaval dat pe razatoarea mica

(eu am pus branza Gouda) se amesteca cu


jumatate de pachet de unt (lasat mai
inainte, in bucatarie sa se inmoaie sau pus la
cuptorul cu microunde 10 secunde) - se
amesteca pana devine o pasta omogena. (Obs.
Eu am pus unt din ala mai slab, cu doar 40%
grasime).
Se aseaza aceasta pasta pe un celofan uns
cu
ulei si se intinde (primele dati cand am
facut-o, eu am pus ulei de masline, apoi am mai
absorbit cu un servetel, sa fie celofanul doar
uns. Am folosit aici folie subtire.
Deasupra punem
250 gr. pate amestecat cu piper (daca
vreti),
UNT (am pus vreun sfert de pachet, insa a
doua oara cand am facut din nou ruleda am pus
in pate unt doar cat o nuca, in schimb am
adaugat
mustar si
masline negre - a iesit putin cam moale) si
muratura (castraveciori si gogosari - sau
ardei copti la borcan, scursi bine, daca nu avem
gogosari) dupa gust.
Peste pate punem un
ou sau 2, fierte bine, taiate cubulete
(evident, cu galbenus cu tot).
597

Se ruleaza si se da (cu celofan cu tot) la rece


pentru o zi. Se tine o noapte la frigider, sa fie
intepenita.
Eu fac rulada asta pe foaie de clatita.
Amestec
pate,
unt,
cascaval ras,
piper,
castraveciori murati (rasi pe razatoare si
storsi bine) - toate in cantitati... dupa ochi...
dupa care intind amestecul pe foia de clatita,
rulez, tin la frigider pana se intareste si apoi ii tai
capetele si fac 2-3 rulouri mici (depinde de
marimea foii de clatita).
Puteti face ruleda cu
branza telemea amestecata cu
unt si marar, sau
branza proaspata cu
unt si marar sau orice va trece prin cap
(inclusiv kaiser tocat cu gogosari proaspeti
tocati).
Pofta buna!
Exista varianta ca in loc de pate si masline sa
folosesc
pasta de ton si
pasta de masline. Plus
cascaval si
598

legume, este delicios. Dupa gust, se poate


adauga foarte putina
ceapa.
852. CARPACCIO CU SFECLA ROSIE
Ingrediente:
o sfecla rosie de circa 500 gr,
1 ramurica de rozmarin,
2 ramurele de cimbru,
2 linguri de untdelemn fin,
1 lingurita sare de mare,
2 bucati de telemea a 50 gr fiecare,
40 ml otet rosu de vin,
80 ml untdelemn fin,
sare,
piper macinat,
1 lingura de nuci zdrobite in mojar.
Mod de preparare:
Se spala sfecla bine si se usuca intr-un
stergar. Se porneste cuptorul. Se pune sfecla
intr-o forma rezistenta la foc, se toarna
untdelemnul (80 ml), se aseaza ierburile
aromate imprejurul ei si se presara cu sarea
marina. Se coace circa o ora in cuptor. Se
scoate, se lasa sa se raceasca si se cojeste. Se
taie stifturi sau discuri subtiri pe gilaul
(taietorul) de castraveti. Se randuieste pe un
platou. Se taie telemeaua in cubulete si se
presara deasupra. Se amesteca otetul cu
untdelemnul (20 ml), se condimenteaza cu
599

sare si piper si se toarna peste carpaccio.


Deasupra se presara nucile zdrobite.
853. CARPACCIO
Ingrediente (pentru 4 persoane):
400 gr muschi de vita
120 gr cascaval proaspat,
1 lamaie,
150 ml ulei de masline aromat,
6 fire de patrunjel verde sau de busuioc,
sare,
piper macinat.
Mod de preparare:
Se inveleste carnea cruda intr-o folie de
plastic si se tine doua ore la congelator, ca sa se
intareasca. Apoi se scoate, se taie felii foarte
subtiri (transparente) si se aseaza pe patru
farfurii. Se stoarce lamaia, se picura sucul peste
feliile de carne, pe urma se toarna peste ele si
cate putin ulei de masline, se invelesc farfuriile
cu folii de plastic si se mai tin vreo zece minute
la rece. _nainte de a servi carpaccio-ul, pe
fiecare farfurie se presara aschiile de cascaval
(taiate cu un cutit foarte ascutit), patrunjelul sau
busuiocul tocat, sare si piper.
Atentie! Uleiul aromat se poate prepara si in
casa, in felul urmator: puneti uleiul intr-o sticla
mai mica, adaugati cateva crengute de cimbru,
cativa catei de usturoi zdrobiti sau frunzulite de
busuioc si lasati sa se marineze circa o
600

saptamana la loc ferit de lumena. Uleiul astfel


parfumat se poate folosi si la salate, peste etc.
854. CARPACCIO DE SOMON
Ingrediente:
1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic
1 pahar ulei de masline
zeama de la doua lamaii
marar tocat,
sare, piper
Mod de preparare:
Se detaseaza fileurile. Se trage delicat
pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea
aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot
ultimele oase cu o penseta.
Se pun fileurile la congelator 20 min. Se
scoate, se taie in felii cit se poate
de subtiri, daca se poate
stravezii. Se pun feliile intr-un
platou uns cu ulei, se toarna
restul de ulei deasupra, putina
sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu
mararul tocat, se acopera cu film plastic si se
da la rece 2h.
855. CHIFTELE DE TON _N SOS DE ROSII
Ingrediente: Pentru 4 portii
Pentru sosul de rosii
ulei de masline
1 ceapa mica, curatata si tocata marunt
601

4 catei de usturoi, curatati si taiati felii


subtiri
1 lingurita oregano uscat
2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale
sare marina
piper negru proaspat macinat
otet de vin rosu
frunzele de la o legatura mica de
patrunjel proaspat, taiate mai mare
Pentru chiftele
400 gr. ton
ulei de masline
50 gr. seminte de pin
1 lingurita rasa de scortisoara macinata
sare marina
piper negru proaspat macinat
1 lingurita oregano uscat
1 mana de patrunjel tocat
100 gr. pesmet
50 gr. parmezan proaspat ras
2 oua
coaja si zeama de la o lamaie
Mod de preparare:
Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita
mare, adaugati ulei de masline din belsug,
ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de
10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati
oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la
fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15
602

minute, apoi amestecati sosul pana la


omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa
adugati putin otet de vin rosu sau condimente.
In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in
cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de
ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe
foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de
pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si
piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se
prajeasca tonul pe toata partile si sa se
rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de
pe foc si puneti amestecul intr-un castron.
Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi
adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul,
parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie.
Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu
arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici
decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte
lipicios , mai adaugati niste pesmet. Continuati
sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune,
apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasatile sa stea o ora la frigider.
Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit
tonul, adaugand putin ulei de masline.
Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se
rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti
in transe. Cand sunt gata, puneti-le in
castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea
in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti
603

cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite


cu spaghete.
Un sfat: Chiftelele trebuie preparate cu
peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi
si condimente; reteta este la fel de buna ca
varianta cu carne!
856. CHIFTELUTE DE TON
Ingrediente:
2 conserve cu ton in ulei
ceapa taiata marunt
usturoi taiat marunt
1 ou intreg + 1 galbenus
sare, piper
marar (sau ce verdeata puneti la
chiftelutele normale).
Mod de preparare:
Se scurge uleiul din conserva in mare,
carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu
furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine
vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau
chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata
marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare,
piper, oregano sau amestec de plante
italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave
ingrosat.
857. PREPARARE CARPACCIO
Carpacio se prepara astfel:
604

Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca


este atos.
Se curata muschiul de pielita alba se pune
intro folie de plastic si se baga la congelat ca
nici un fel de carne nu se consuna necongelata
inainte de preparare, si deci dupa ce inchiata se
scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se
aseaza pe un platou intins se presara sare si
piper dupa care se da cu ulei de masline se
presara putin oregano se rade parmezan se
stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste cu
focacia sau paine prajita. _ncercati si daca nu va
iese si nu va place va las sa injurati. Pofta buna.
La televizor se freaca bine cu ulei de
masline si cu boabe de coriandru care in
prealabil au fost zdrobite cu o lingura de lemn.
Apoi s-a infasurat in celofan si apoi in folie de
aluminiu. Se sta la congelator minim 24 de ore
sau 48. Cu cat sta mai mult cu atat mai bine.
858. SUFLEU DE SALAU
Ingrediente:
200 gr peste alb (salau, stiuca),
2 oua,
1 lingura faina,
1 lingura margarina,
100 ml lapte,
1 praf de sare (daca ai voie).
Mod de preparare:
605

Cureti si speli pestele, il fierbi, apoi


il tai bucati foarte mici sau il dai
prin masina de carne.
Separat, pregatesti un sos alb
dietetic din faina, jumatate din
cantitatea de margarina si lapte.
Fierbi sosul pana se leaga, amestecand mereu.
_l lasi sa se racoreasca si il amesteci cu
galbenusurile. _ncorporezi apoi albusurile batute
spuma si pestele. Pui compozitia la cuptor, intr-o
forma unsa cu restul de margarina, asezata intrun vas cu apa clocotita si dai cu totul la cuptor
pentru 30-40 de minute.
859. OMLETA DIN ALBUSURI CU OREZ
Ingrediente:
3 albusuri,
2 linguri apa,
1 lingura orez,
1/2 lingurita unt,
1 praf de sare.
Mod de preparare:
Alegi orezul, il speli si il fierbi, dupa care il
strecori si-l treci prin sita. _l amesteci cu
albusurile batute spuma, sarezi si adaugi
apa,
dupa
care
amesteci
bine.
Compozitia obtinuta o torni in forma unsa
cu unt si o fierbi la aburi. Servesti omleta cu
unt deasupra, presarata cu verdeata.
606

1 portie contine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5


gr lipide, 14 gr proteine.
Sfat!
Aceasta omleta este indicata si in cazul
operatiei de intestine, ajutand la normalizarea
functionarii acestora.
860. SALAU RASOL
Ingrediente:
un salau de aproximativ 1 kg (sau alt
peste cu carnea alba),
1 morcov,
1 pastarnac,
2 cartofi maricei,
un praf de sare,
1 patrunjel,
1 lingurita zeama de lamaie proaspata
(nu suc din comert).
Mod de preparare:
Cureti zarzavatul si il pui la fiert in apa putin
sarata, intr-un vas in care sa incapa si pestele
intreg. Dupa ce a fiert zarzavatul,
adaugi in vas o lingurita de zeama de
lamaie, apoi pui pestele curatat de
solzi si de intestine si spalat bine. Lasi
sa fiarba la foc mic. Dupa ce a fiert pestele, il
scoti si il asezi intreg pe un platou, iar
legumele le tai felii. Ornezi cu zarzavatul fiert
si felii de lamaie.
607

Aceasta reteta este indicata atat in colecistita


cronica, cat si in hepatita cronica, sau chiar in
hepatita acuta, dupa primul interval de regim
sever, conform indicatiilor medicului.
861. GALUSTE
GALUSTE AVRAAMIA SI EUFIMIA
Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
Supa de carne de vaca sau pasare;
2 oua,
lingurita unt (in lipsa untura),
5-6 linguri gris,
Sare
Bicarbonat
1 lingura smantana sau iaurt gras
Mod de preparare:
Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat
albusurile cu putina sare, spuma cat sa fie tare.
Se adauga treptat galbenusurile frecand
continuu, apoi se adauga untul si smantana sau
iaurtul.
Se adauga grisul putin cate putin (in ploaie)
amestecand mereu cu lingura. Se obtine o pasta
care trebuie sa aiba consistenta unei smantani
groase. Se adauga sare.
Dupa ce supa a fost strecurata intr-o cratita
curata, se pune pe foc. La primul clocot, se ia cu
o lingurita, muiata in unt sau supa fierbinte de
608

pe foc, din pasta de gris si se da drumul in supa


care trebuie sa fiarba incet.
Eu am mai adaugat bicarbonat sau praf de
copt si 1 lingura de Smantana sau Iaurt mai
gros.
Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel
mic cu putina sare. Se pun aprox. 3 linguri de
gris in ploaie si se amesteca bine. Daca este de
o consistenta moale adica curge, se mai pune
putin gris. Se lasa la odihnit cateva minute.
Cand supa fierbe, se da deoparte si se pun
galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar
pe foc. Cand incepe sa fiarba se stropesc
galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se
lasa
sa
fiarba.
Ies pufoase, cresc si nu se desfac cand sunt
fierte.
Sper ca am fost explicita.
Eu fac in urmatorul fel si va garantez ca ies
bune. Masura este o cescuta, cu ea masori tot.
O cescuta de apa pusa intrun ibricel si tot cu
aceiasi cescuta pui jumatate de cescuta de apa,
un praf de sare si pui sa fiarba cind a fiert
opresti aragazul si torni repede o cescuta de
gris si mesteci continuu pana se leaga. Cand s-a
racit ii pui 2 oua si amesteci din nou, le pui
aproape la urma in ciorbita inaintea verdetei. Ies
moi, pufoase si mari, incercati fara frica si imi
spuneti daca va plac .
609

La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1


lingura de ulei la galbenus, bat separat albusul
cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu
lingura de ulei, sper sa-ti iasa.
Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit
super ca intotdeauna asa ca va dau reteta
mea: se separa 2 oua, albusurile le bati bine cu
un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana
cand acestea cresc si stau in picioare, apoi
fara a te opri din batut adaugi pe rand
galbenusurile si grisul. Eu grisul il adaug din
ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale
nici tare. Se iau cu furculita gramajoare din
compozitie si se adauga in supa care fierbe. Nu
se ia oala de pe foc, iar inaninte sa iei
compozitia din farfurie furculita se va trece de
fiecare data prin supa. Atentie: daca nu fierbi
galustele imediat ce ai terminat compozitia,
aceasta se va intari si risti ca galustele sa
ramana tari la mijloc. Pofta buna!
Pe langa toate ingredientele se pune un pic
de bicarbonat, ies foarte bine nu se intaresc.
1 ou il bat bine, nu spuma, pun gris, atat cat
sa nu curga dar nici sa nu fie piatra, doar cat
sa coboare din lingurita usor, (ies 10-12
galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai
stea, cu lingurita unde nu e clocot, mai pe
margine, las cam 15 min sa fiarba la foc
domol, acoperite, secretul este ca dupa cele 15
min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de
610

apa rece, pui imediat capacul, opresti imediat


focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15
min de stat cand pui si patrunjelul, or sa iasa
garantat f pufoase, sa nu va speriati ca nu sunt
f moi cand opriti focul, se vor inmuia dupa cele
15 min singure.
Garantat! daca intamplator ati facut prea
groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate
astea mai dati o data drumu la foc pana
clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o
cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt
15 min,succes!
Se ia un ou, se bate bine cu furculita pana se
face spuma. Se adauga o ligura de smantana
sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se
smesteca bine in continuare. Apoi grisul, turnat
in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de
tare ca o pasta de dinti. Se lasa 5 minute sa se
umfle grisu. Se pun cu ligurita in supa
clocotinda. pofta buna!
Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg
doua oua intr-un castron, pun doua jumatati de
coaja de ou de ulei, adaug putin delikat si un
varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat
pentru ca se inverzesc la mijloc), mai pun 6-7
linguri de gris si le amestec cu mixerul. Iau din
castron cu o lingura de marime medie
compozitia, avand grija sa umezesc lingura sub
jetul de apa rece de la chiuveta,dupa ce am pus
toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe
611

oala,stropesc apoi cu apa rece galustile care


deja s-au ridicat la suprafata, opresc focul si las
oala acoperita! garantat ies niste galusti
super!!! pofta buna!
867. TARTA CU BRANZA SARATA
Ingrediente:
15 foi de foietaj pentru placinta (filo)
400 gr branza telemea, de vaca
400 gr branza mozzarella
100 gr branza parmezan
200 gr unt
1 ardei capia
3 oua
pesmet alb
150 ml smantana
Mod de preparare:
Se
prepara
umplutura
pentru
tarta:
telemeaua si mozzarella se dau prin razatoarea
mare, apoi se aseaza intr-un vas. Parmezanul
se rade marunt, ardeiul se taie cubulete,
acestea se combina cu telemeaua si
mozzarella. Pentru a lega compozitia se
incorporeaza 3 oua si se omogenizeaza cu
mixtura.
Pe masa de lucru se asaza cate o foaie, care
se unge cu unt topit folosind pensula. Foile
fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel una pe orizontala, una pe verticala, in mod
alternativ, ungandu-le cu untul caldut (daca
612

foile sunt patrate, se suprapun una peste alta,


pur Ci simplu), pastrand ultima foaie pentru
decor. Dupa ce au fost unse cu unt, se
aranjeaza intr-o forma rotunda, de tort, cu
diametrul de 25 cm, tapetata cu pesmet alb,
cu marginile foilor in afara.
Cu degetele se preseaza aluatul de foietaj
inauntru, de jur imprejur, sa prinda forma
vasului, apoi se adauga umplutura. Aceasta se
intinde uniform, se apasa putin cu lingura.
Marginile tartei, ramase in afara se petrec cu
grija peste umplutura, iar foaia pentru decor se
aranjeaza sub forma unei flori sau evantai si se
asaza deasupra, pe mijloc. si aceasta foaie se
stropeste cu unt, dupa ce a fost in prealabil
pusa peste tarta.
Ca orice prajitura cu foietaj, se introduce in
cuptorul incins, pentru 25-30 de minute,
primele 10 minute la foc iute, nedeschizand
deloc usa cuptorului, urmatoarele minute la foc
mic.
Se taie rece si se serveste cu smantana.
Tarta cu branza sarata (23 fotografii)

613

871. SUPA CREMA DE CARTOFI SI DOVLECEI


Ingrediente:
1 kg dovlecei mici (verzi),
2-3 cartofi,
1 ceapa,
1 lingura ulei masline,
1 l apa,
1 pahar lapte de soia,
sare, piper,
Mod de preparare:
Dovleceii si cartofii se curata si taie in
bucatele mici. Ceapa se toaca marunt si se
614

caleste in ulei. Cand a devenit translucida, se


adauga bucatelele de cartofi si dovlecei. Se
acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce
legumele au fiert bine. La sfarsit se adauga
laptele de soia, sare si piper. Se paseaza totul
cu blenderul pana devine o crema. Se serveste
cu crutoane.
872. SUPA CREMA DE LEGUME CU MIGDALE
Ingrediente 2-3 portii:
2 cartofi (400 gr),
10 ciuperci (200 gr),
o ceapa (50 gr),
50 gr migdale,
plante aromatice proaspete (oregano,
cimbrisor, salvie, rozmarin),
2-3 linguri ulei de masline presat la rece,
sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie legumele in bucati mai mici si se pun
la fiert cu apa cat sa le acopere. Ciupercile le
punem taiate in jumatate. Putem
adauga plante aromatice in timpul
fieberii.
Cand
cartoful
este
fiert (dupa 20-30 min) stingem focul
si lasam sa se raceasca putin. Oprim cateva
ciuperci pentru decor iar restul legumelor le
mixam bine in blender cu tot cu supa in care
au fiert. Condimentam si adaugam uleiul de
masline si migdalele rasnite pudra. Va rezulta o
615

supa foarte cremoasa. Ornam cu ciuperci si


plante aromatice din belsug. Rozmarinul si
salvia le tocati marunt pentru ca au aroma
puternica. Daca vreti sa folositi migdale pt.
ornat, acestea trebuiesc tinute minim 2 ore in
apa, sa se umfle, dupa care le decojiti si le
rupeti in jumatate.
873. PRAZ CU TOFU
Ingrediente pentru 4 persoane:
250 g tofu,
2 cepe,
partile albe de la 4 fire de praz,
3 rosii mari,
3 catei de usturoi,
100 g masline negre fara samburi,
o lingura arpagic,
2 linguri ulei de masline,
un pahar cu lapte de soia,
o lingura de ierburi aromatice (cimbru,
rozmarin, busuioc),
sare, piper.
Mod de preparare:
Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe
fundul tavii, alternativ, cubulete de tofu, ceapa
taiata rondele, praz tocat mare si rondele de
rosii.
Se presara ierburile aromatice si usturoiul
tocat, sare, piper si maslinele. Se stropeste cu
ulei de masline, se acopera cu laptele de soia
616

si se coace la cuptor, la foc potrivit, o ora si


jumatate.
874. DOVLECEI CU TOFU
Ingrediente pentru 6 persoane:
4 dovlecei,
250 g tofu,
2 cepe,
o legatura patrunjel,
o legatura marar,
un paharel lapte de soia,
2 linguri de ulei de masline,
sare, piper,
3 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se
curata ceapa si se toaca mare. Se taie si tofu
cuburi.
Se caleste ceapa in ulei de masline, se
adauga usturoiul pisat, dovleceii, tofu,
patrunjelul si mararul tocate marunt. Se
stropeste cu lapte de soia, se amesteca bine si
se lasa la foc pentru 15 min.
Se servete ca garnitura pentru cereale.
875. SOIA CU PRAZ
Ingrediente pentru 4 persoane:
50 g boabe de soia,
4 fire de praz (partea alba),
3 rosii,
617

2 catei de usturoi,
2 bulbi de fenicul,
o legatura de patrunjel,
sare, piper,
2 linguri ulei de masline.
Mod de preparare:
Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat
8 ore in apa rece. Se arunca aceasta apa si se
fierbe soia in apa, de 3 ori mai multa apa decat
boabe.
Se curata cu grija prazul si se taie rondele. Se
spala rosiile si se taie cubulete. Usturoiul se
toaca marunt. Feniculul se spala si se taie
bucatele.
Toate legumele se calesc intr-o oala, cu sare si
piper.
Cand soia e fiarta (30 min), se scurge bine si
se adauga in oala, peste celelalte legume, si se
mai lasa 5 min la foc.
Se presara cu patrunjel verde si se serveste.
876. SUPA CREMA DE PRAZ
Ingrediente:
1 kg praz,
3 linguri ulei de masline,
1 lingura faina,
1 cana lapte de soia sau supa strecurata,
vegeta.
Mod de preparare:
618

Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in


putina apa cu ulei, se adauga faina si se stinge
cu apa sau zeama de zarzavat. Se lasa sa fiarba
bine ca sa poata trece prin sita. Dupa ce s-a
trecut prin sita, se subtiaza cu lapte de soia sau
supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Se
pune sare si se serveste cu crutoane.
877. PASTE CU SOIA
Ingrediente:
1 pachet paste lungi
200 g soia cubulete
1 ceapa mare
5-6 catei usturoi
2 linguri bulion
sare si piper
Mod de preparare:
Pastele se fierb cu putina sare, la fel si
soia, iar dupa fierbere se scurg de apa;
Se pune soia la prajit in putin ulei;
Se prepara un sos prin prajirea cepei cu
usturoi si cele 2 linguri de bulion, apoi se
adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se
prajeasca, dupa care se toarna peste paste.
878. SUPA CREMA DE MORCOVI
Ingrediente:
4-8 morcovi potriviti
2 dovlecei
2 cepe mijlocii
2 catei de usturoi
619

1 radacina de patrunjel
1 telina potrivita
1 lingurita de boia iute
2 linguri de vin alb
1 ardei mare verde
1 ardei mare verde
Mod de preparare:
Se curata legumele de coaja, se spala si se
pun la fiert. Pentru inceput se pun legumele
care fierb mai greu. Se adauga sare, putin
piper proaspat macinat si uleiul. Cat timp se
fierb legumele, se spala patrunjelul si se toaca
marunt.
Dupa ce s-au fiert, se scot intr-un bol, se
lasa putin sa se raceasca, se alege ceapa si
usturoiul care se arunca, apoi cu ajutorul
blenderului se obtine un piure de morcovi si
dovlecei. Piureul obtinut se rastoarna in oala in
care au fiert, peste zeama ramasa si se mai
mixeaza 5 minute pana arata ca o supa crema.
Se mai lasa la fiert pana da in clocot de
aproximativ 2-3 ori. Se stinge focul si se
serveste cu patrunjel verde si crutoane de
paine prajita sau paine neagra de casa care se
prepara dupa reteta traditionala.
Supa crema de morcovi este foarte bogata
in vitamine si este recomandata in special in
alimentatia copiilor.
879. SUPA CREMA DE SPANAC
620

Timp de preparare: 20 minute; Numar portii: 4

Ingrediente:
50 gr unt,
175 gr spanac decongelat sau proaspat
fiert,
1 ceapa mijlocie, tocata marunt,
25 gr faina,
450 ml supa de pui/concentrat de legume,
500 ml lapte,
un varf de nucsoara pisata,
sare, piper.
Mod de preparare:
Topiti untul intr-o cratita, adaugati spanacul si
ceapa si caliti usor 5-6 min, amestecand.
Incorporati faina, caliti timp de 1 min, apoi luati
de pe foc. Adaugati treptat supa de pui. Lasati
sa dea in clocot si fierbeti amestecand, pana
cand supa capata consistenta unei creme.
Amestecati bine si lasati din nou sa dea in
clocot, amestecand. Acoperiti si fierbeti la foc
mocnit 15-20 min. Asezonati cu sare, piper si
nucsoara.
Lasati sa se raceasca usor, apoi strecurati
supa prin sita sau prin robot. Subtiati cu lapte
daca e necesar. Incalziti si serviti.
Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza
cu putina smantana dulce.
880. SUPA CREMA DE FASOLE SI PRAZ
Descriere:
621

Buna la gust si nutritiva, aceasta supa este


deosebita. Amestecand cu mixerul fasolea alba,
prazul, ceapa si telina vei obtine un piure, la
care, adaugand lapte, va rezulta o supa-crema
delicioasa. Se serveste cu crutoane sau paine si
salate din verdeturi. Pofta buna!
Ingrediente:
1/2 linguri ulei de masline;
2 bucati praz, curatat si taiat marunt (se
iau si partile albe);
1 ceapa, taiata marunt;
1 telina, taiata bucati;
4 cani ciorba de legume sau supa din
concentrate;
1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din
conserva;
4 lingurite ceapa verde, tocata;
sare de mare si piper, pentru gust;
1 cana lapte de soia sau lapte.
Mod de preparare:
1. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste.
Se adauga prazul, ceapa si telina. Se lasa la foc
potrivit 5 minute, dupa care se reduce focul si se
mai lasa 5 minute.
2. Se adauga ciorba, fasolea, sarea de mare
si piperul, se acopera si se mai lasa 15 minute;
dupa care se ia de pe foc si se raceste.
3. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu
mixerul pana cand fasolea este ca un piure,
dupa care se pune inapoi.
622

4. Se adauga laptele si se amesteca pe foc


potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se
obtine un amestec omogen.
5. Se toarna in boluri incalzite, se presara
ceapa verde taiata si se serveste.
881. SUPA CREMA DE SFECLA ROSIE
Alta supa care mi-a placut (oricum, prefer
supele creme, cu niste crutoane sau cu paine
facuta la masina mea minune este supa crema
de sfecla rosie.
Nu are multe ingrediente si nu e greu de
facut.
Ingrediente:
500 g sfecla rosie
200 g morcovi
100 g ceapa (cam o ceapa)
250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)
1/2 legatura de leustean (sau leustean
uscat - il gasiti ca si condiment in magazine)
jumatate de lingurita de sare
Mod de preparare:
Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe
razatoare - partea cu gauri mici - sfecla si
morcovii. Din sfecla rasa mai pastrati separat
cam 2 linguri intr-o cana.
Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa
fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si
trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita).
623

Separat, in alta oala, cea de supa, fierbeti in


apa cu sare sfecla, morcovii si ceapa timp de un
sfert de ora. Dupa ce luati oala de pe foc,
strecurati legumele si le pasati - cu un blender
de mana - si sarati, dupa gust, le adaugati in
zeama la loc, amestecati bine si le mai dati intrun clocot.
Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul
tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in
cana (ca sa dea o culoare si mai vie, peste
sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si
apoi in vas).
Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii
taiem rondele. Si ii folosim pe post de paine. Da,
pe post de paine. Incercati si apoi comentati,
da?
882. SUPA CREMA DE FASOLE USCATA
Ingrediente:
2 buc. ceapa,
1 buc. telina,
1 buc. morcov,
1 buc. pastarnac,
1 fir praz,
2 1/2 l apa,
sare,
80 gr. unt,
verdeata,
2 buc. cartofi,
300 gr. fasole uscata.
624

Mod de preparare:
Se alege fasolea, se spala bine si se pune
din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa
apa rece. A doua zi, se schimba apa cu alta tot
rece atata cat sa acopere fasolea. Cand incepe
sa clocoteasca, se schimba apa, cu una
fierbinte.
Dupa cateva clocote, se adauga zarzavatul
curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic
2-3 ore. Dupa ce fasolea este bine fiarta, se
strecoara, apoi se trece prin sita impreuna cu
zarzavatul. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de
grasime in oala, se adauga pireul, se amesteca
bine, apoi se subtiaza cu apa in care a fiert
fasolea. Se potriveste de sare si piper dupa
gust, iar pe deasupra se pune restul de
grasime si verdeata tocata.
Servire: Se serveste cu crutoane de paine
prajita.
883. PRAZ _N STIL GRECESC
Ingrediente:
12 bucati mici praz
1 cutie pasta de rosii
15 cl vin alb
sare
piper
patrunjel
cimbru
frunze de dafin
625

ulei de masline
capere
sucul de la 1 lamaie
Mod de preparare:
Se curata partea alba de la praz si se leaga
cele 12 bucati intr-un buchet. Se pune prazul la
fiert.
Se prepara sosusl. Se goleste cutia cu pasta
de rosii intr-o oala; se adauga vinul rosu, sare,
piper, dafin, cimbru, capere si o lingura ulei de
masline. Se lasa la foc mic timp de 5 minute.
Se scoate prazul de la fiert, se stoarce bine
de apa, se desface din legatura si se aseaza in
tava. Se adauga cimbrul, frunzele de dafin si se
imbraca prazul in sos.
Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit, la
foc mic, timp de 30 de min.
Inainte de servire, se adauga suc de lamaie.
884. PRAZ CU ROSII SI USTUROI
Ingrediente:
4-5 fire de praz,
2 cepe,
4-5 catei de usturoi,
3 rosii decojite,
sare, ulei, cimbru
Mod de preparare:
Se curata prazul de foile de deasupra, se taie
bucati lungi de 3-4 cm., care se fierb in apa cu
sare 10 minute. Se taie ceapa pestisori si se
626

caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei


incins. Cand ceapa devine sticloasa, se pun
rosiile taiate bucatele. Sosul se fierbe la foc mic.
Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna.
Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru.
885. PRAZ CU ROSII
Ingrediente:
500 gr praz,
4 rosii,
pahar vin alb,
2 linguri ulei,
legatura frunze de telina,
1 legatura patrunjel,
sare,
piper.
Mod de preparare:
Cureti prazul, il speli si il tai in bucati de 2-3
cm. Speli si tai marunt frunzele de telina.
Oparesti rosiile, le decojesti si le tai in rondele
sau cuburi. _nabusi prazul in ulei amestecat cu
putina apa, adaugi rosiile, frunzele de telina si
vinul si le lasi sa fiarba impreuna, timp de 10
minute.
Sarezi si condimentezi mancarea, presari
patrunjelul tocat marunt si o lasi sa mai dea in
cateva clocote.
886. MANCARE DE MORCOVI
Ingrediente:
morcovi 400 gr
627

unt 2 linguri
ulei 1 lingura
zahar 1 lingura
gris / pesmet 1 lingurita
smantana 50 ml
sare
Mod de preparare:
Radeti morcovii cu o perie de sarma, spalati-i
bine si taiati-i in rondele. Caliti morcovii in unt, la
foc mic. Sarati, adaugati 2 linguri apa si
acoperiti vasul, lasandu-l la foc mic. in alta
cratita puneti uleiul si grisul. Rumeniti putin
grisul, adaugati zaharul si 100 ml apa. Lasati sa
fiarba, amestecand din cand in cand. Cand
grisul este fiert, turnati-l peste morcovi si mai
lasati sa dea in cateva clocote. Daca mancarea
a iesit prea groasa, adaugati putina apa calda.
Smantana se poate pune in toata mancarea sau
doar la servire.
887. SALATA DE SFECLA
12 portii
Ingrediente:
2 kg sfecla rosie,
500 g morcov,
500 g telina,
5 linguri ulei,
2 linguri zeama de lamaie,
sare, piper.
Daca doresti, in loc de piper poti sa pui
628

hrean.
Mod de preparare:
Speli sfecla si o pui la copt in cuptorul incins,
la foc iute, fara sa o cureti de coaja. Dupa 30-40
de minute, probezi daca este bine coapta, apoi o
lasi la racit si o cureti de coaja. Pastrezi o sfecla
pentru decor, si o tai in felii cu un cutit ondulat,
iar pe celelalte le razi mare. Cureti, speli si dai
pe razatoare morcovii si telina. Intr-un castron,
amesteci legumele cu zeama de lamaie, uleiul,
sare si piper dupa gust.
Sfatul nostru!
Morcovul si sfecla sunt legume bogate in
vitamina A, care ajuta la ameliorarea tulburarilor
de vedere.
888. SALATA DE SFECLA ROSIE CU PORTOCALA
2 portii
Ingrediente:
l sfecla rosie mica (300 g),
l portocala,
l legatura patrunjel,
l lingurita seminte de chimen,
l lingurita mustar,
l lingura otet din mere si miere,
2 linguri ulei de masline,
sare, piper.
Mod de preparare:
Speli sfecla rosie si o coci in coaja, apoi o lasi
la racit, o cureti si o tai in bastonase subtiri sau
629

o dai pe razatoarea mare. Faci un sos din ulei,


mustar, sucul de la 1 portocala, otet, sare si
piper dupa gust. Torni sosul peste sfecla si o lasi
la marinat timp de l ora. Cureti portocala
ramasa si o desfaci in felii, pe care le tai in
bucatele si le amesteci cu sfecla si chimenul.
Presari salata cu patrunjel tocat fin si o servesti
rece.
889. MANCARE DE MORCOVI
5 portii
Ingrediente:
l kg morcovi,
5 cepe,
50 g unt,
l lingurita zahar,
l lingurita faina,
2 cescute apa,
sare.
Mod de preparare:
Cureti morcovii, ii speli si ii tai in rondele sau
bastonase. Cureti si tai solzisori ceapa. Pui
morcovii la fiert pentru 10 minute, cu apa cat
sa-i acopere, intr-o tigaie cu unt topit, inabusi
ceapa impreuna cu morcovii bine scursi.
Rastorni legumele intr-un vas termorezistent si
le dai la cuptor pentru 10 minute, apoi scoti
forma, presari sare dupa gust si torni faina
dizolvata in apa rece, impreuna cu zaharul. Dai
vasul la cuptor pentru inca 5 minute. Servesti
630

mancarea cu salata de sfecla rosie sau drept


garnitura la friptura sau peste.
890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL
Ingrediente:
300 gr macaroane,
500 g dovlecei,
2 linguri unt (50 g),
5 catei de
usturoi,
200 g cascaval,
cateva fire de patrunjel,
sare.
Mod de preparare:
Fierbi macaroanele in
apa
cu un praf
de sare,
urmand instructiunile de pe pachet.
Scurgi macaroanele fierte si
le
treci
printr-un
jet de apa rece. Le pui din nou in
vasul in care au fiert si, deasupra, 25 g unt taiat
in felii subtiri, apoi acoperi vasul cu un capac.
Cureti dovleceii, ii dai pe razatoarea mare si ii
inabusi
in untul ramas, pana cand scade
zeama pe care o lasa. Cureti si pisezi usturoiul
cu putina sare.
Amesteci macaroanele cu dovleceii si
usturoiul, iar deasupra razi cascavalul. Servesti
macaroanele calde, presarate cu verdeata.
893. CARTOFI UMPLUTI CU VARZA CALITA
10 portii
Ingrediente:
l kg cartofi,
631

1 varza alba mijlocie (800 g),


2 cepe (100 g),
150 ml ulei,
2 linguri pasta de tomate,
l legatura marar verde,
l foaie de dafin,
sare, piper.
Mod de preparare:
Speli cartofii si ii fierbi in coaja, in apa cu
putina sare. Ii scurgi, ii cureti de coaja, ii tai in
jumatate, pe lungime si le indepartezi miezul cu
ajutorul unei lingurite.
_n timp ce fierb cartofii, cureti si tai marunt
ceapa, iar varza curatata de cotoare si nervuri o
tai fideluta. Calesti putin in ulei ceapa. Adaugi
varza, foaia de dafin, sare si piper dupa gust,
pasta de tomate si o cana cu apa si le lasi pe foc
pana cand se inmoaie varza si scade toata
zeama lasata. Umpli cartofii cu varza astfel
pregatita, ii asezi intr-o tava unsa cu putin ulei si
ii dai la cuptor pentru 30 de minute. Servesti
cartofii calzi, cu marar verde tocat fin si, daca
doresti, cu iaurt sau smantana degresata
deasupra.
894. SALAM DIETETIC
Boli hepatobiliare
Ingrediente:
300 g carne slaba de vita,
50 g orez,
632

2 albusuri,
sare,
condimente, cimbru, rozmarin, piper.
Mod de preparare:
Speli carnea, o lasi la scurs, apoi o tai in
cuburi si o dai de doua ori prin masina de tocat.
Amesteci orezul ales si spalat in prealabil, cu
carnea, albusurile, sare si condimente dupa
gust. Pui amestecul intr-un tifon umed si il rulezi
strans, dandu-i forma de salam. Legi tifonul la
capete
si
fierbi
salamul
intr-un
vas
termorezistent cu putina apa, timp de l ora. Din
cand in cand scoti vasul, intorci r u l o u l si torni
putina apa, astfel incat salamul sa nu ramana
niciodata in vasul uscat si sa fiarba in baie de
aburi. _I servesti rece, taiat in felii groase de 1,5
- 2 cm.
895. SUPA CREMA DE CARTOFI
Ingrediente:
3 cartofi (300 g),
1 lingurita unt sau ulei de masline,
2 linguri lapte degresat,
l/2 lingurita faina,
sare.
Mod de preparare:
Cureti si speli cartofii, ii tai in sferturi si ii
fierbi in 500 ml apa usor sarata. Scurgi cartofii, ii
pasezi si ii amesteci cu laptele, in care ai
dizolvat faina. Pui totul sa fiarba pe foc mic,
633

pentru inca 5 minute, amestecand in oala cu o


lingura de lemn. Subtiezi supa cu zeama in care
au fiert cartofii, o sarezi dupa gust, stingi focul si
pui untul la topit sau torni uleiul. Consumi supacrema cu crutoane rumene, obtinute din
franzela alba, mai veche de o zi.
897. PIZZA VEGETARIANA
10 portii
Ingrediente:
100 g conopida,
250 g fasole verde,
150 g ciuperci,
100 g porumb din conserva,
2 crenvursti vegetali (100 g),
3 linguri pasta de tomate,
l legatura ceapa verde,
600 g faina,
1/2 cub drojdie (20 g),
100 g margarina,
30 ml ulei,
l lingurita rasa oregano,
350 ml apa,
sare dupa indicatia medicului.
Mod de preparare:
Dizolvi drojdia in apa calduta si o amesteci cu
faina cernuta, 50 g margarina, apa calduta, sare
si oregano. Framanti aluatul si il lasi la crescut
timp de 30-40 de minute, la loc cald si ferit de
curent. Cureti fasolea si conopida si le speli. _n
634

ulei si putina apa, inabusi fasolea rupta in bucati


de 3-4 cm si conopida desfacuta in buchetele.
Tai crenvurstii si ceapa verde in rondele subtiri.
Scurgi porumbul. Cureti, speli, tai in felii si
calesti ciupercile cu l lingura de margarina, apoi
le dai prin masina de tocat. Pe planseta
presarata cu faina, intinzi aluatul intr-o foaie cu
grosimea de l cm, pe care o asezi intr-o tava de
aragaz unsa cu margarina si tapetata cu faina
sau in doua forme rotunde de tarta, intepi
aluatul din loc in loc cu o furculita, torni pasta de
tomate diluata cu apa, repartizezi legumele si
crenvurstii si dai pizza la cuptor, la foc mijlociu,
pentru 30 de minute.
Reteta indicata in glomerulonefrita, litiaza
renala urica, insuficienta renala.
898. SUPA DE GUTUI
l0 portii
Ingrediente:
l kg gutui,
1,5 l apa,
l lingurita rasa faina,
150 g smantana,
200 g taietei de casa,
1/2 legatura patrunjel,
l lingura zahar sau dupa gust,
sare dupa indicatia medicului.
Mod de preparare:
Speli gutuile, le cureti de coaja, le indepartezi
635

cotoarele si le tai in cubulete sau felii subtiri.


Fierbi gutuile in apa impreuna cu zaharul, iar
cand s-au inmuiat adaugi faina dizolvata in
smantana, sare dupa indicatia medicului si lasi
sa mai dea intr-un clocot. Servesti supa fie
calda, fie rece, presarata cu patrunjel verde
tocat fin, alaturi de taietei de casa fierti separat.
899. SUPA DE TELINA
l0 portii
Ingrediente:
2 teline mijlocii (300 g),
l ceapa (100 g),
l morcov (100 g),
200 g ciuperci,
l galbenus,
50 ml ulei,
1,5 l supa de carne (pasare sau vita),
l legatura patrunjel verde,
sare dupa indicatia medicului.
Mod de preparare:
Cureti, speli si dai pe razatoarea mare telina
si morcovul. Cureti ceapa si o tai marunt. _n oala
pentru ciorba inabusi ceapa, telina si morcovul,
cu ulei si putina apa. Torni supa fierbinte si lasi
sa fiarba zarzavatul.
Cureti ciupercile, le speli in mai multe ape, le
tai marunt si le pui sa fiarba in supa, pentru
cateva clocote. Sarezi supa dupa indicatiile
medicului, apoi stingi focul si o dregi cu
636

galbenus.
Presari patrunjelul verde tocat fin.
Reteta indicata in insuficienta renala, litiaza
urica si fosfocalcica.
901. SOS DE VERDETURI
6 portii
Ingrediente:
10 ml ulei,
10 g faina,
50 g bulion,
2 catei de usturoi,
cate l legatura marar si patrunjel,
l foaie de dafin,
sare dupa indicatia medicului.
Mod de preparare:
Cureti usturoiul si il tai marunt. Pui la fiert
bulionul dizolvat in 200 ml apa, iar cand
clocoteste, presari foaia de dafin rupta in bucati,
sare dupa indicatia medicului si torni faina
dizolvata in 2-3 linguri de apa. Cand sosul s-a
ingrosat, adaugi verdeata si usturoiul tocate
marunt, apoi uleiul. Amesteci bine si stingi focul.
Poti servi acest sos si la paste, oua fierte sau
soteuri din legume.
902. LEGUME DELICIOASE
3 portii
Ingrediente:
l vanata (300 g),
2 dovlecei tineri (300 g),
637

3 rosii (300 g),


4 catei de usturoi,
1/2 legatura patrunjel,
50 ml ulei de masline,
sare.
Mod de preparare:
Speli, cureti legumele si le tai rondele.
Presari vinetele cu putina sare si le lasi sa se
scurga. Dupa 30 de minute le pui in
strecuratoare, le treci printr-un jet de apa rece,
le oparesti si le scurgi bine. _ntr-un vas cu baza
mare, inabusi dovleceii in ulei si putina apa, apoi
adaugi vinetele si rosiile. Torni apa fierbinte cat
sa acopere legumele si le lasi sa scada la foc
mic, scuturand din cand in cand cratita, cu
miscari orizontale. Servesti legumele fie reci,
drept aperitiv, fie calde, ca mancarica. _n oricare
dintre variante, torni peste ele mujdei de usturoi
si presari patrunjel tocat.
903. PASTE CU SOIA
Ingrediente:
200 g paste lascute,
200 g soia cuburi,
3 cepe,
l lingura maghiran,
lingurita cimbru,
l lingura ulei de masline,
150 ml suc de rosii,
3 catei de usturoi,
638

1/2 legatura patrunjel,


sare dupa indicatia medicului.
Mod de preparare:
Fierbi cuburile de soia in apa cu cimbru,
timp de 20-25 de minute. Le pui in
strecuratoare, le treci prin jet de apa rece si le
tai in bucati mai mici dupa ce s-au scurs. _n
timp ce fierbe soia, pui la fiert si pastele,
conform indicatiilor de pe ambalaj. Cureti
ceapa si usturoiul, inabusi ceapa taiata
marunt, in ulei si putina apa, iar cand devine
transparenta adaugi maghiranul si sucul de
rosii si lasi sa scada sosul la foc mic.
Stingi flacara, pui usturoiul zdrobit si
omogenizezi sosul. Amesteci pastele scurse cu
sosul, sare si soia. Presari deasupra patrunjelul
tocat.
904. CIORBITA DE LEGUME CU ZEAMA DE
LAMAIE
Ingrediente:
1 morcov (50 g),
l radacina de patrunjel (50 g),
2 cepe mici (100 g),
2 rosii (200 g),
2 ardei sau gogosari (250 g),
l legatura stevie,
1/2 legatura leustean,
l lingura ulei,
2 linguri rase orez (20 g),
639

3 lamai,
sare dupa indicatia medicului.
Mod de preparare:
Alegi orezul, il speli si il lasi la inmuiat in
apa. Cureti si speli legumele. Razi mare
morcovul, tai marunt ceapa, gogosarii si
radacina de patrunjel. Speli stevia, ii
indepartezi nervurile si o tai in fasii subtiri.
Oparesti rosiile, le decojesti si le tai cubulete.
Pui la fiert l litru de apa. _n oala de
ciorba, inabusi in ulei si putina apa ceapa,
morcovul, gogosarii
si
radacina
de
patrunjel, timp de 3-4 minute. Stingi cu apa
fierbinte si lasi sa fiarba timp de, 5 minute,
apoi adaugi orezul, iar dupa alte 5 minute
rosiile si stevia. Cand ciorba este gata, o sarezi
dupa sfatul medicului si presari leusteanul tocat
marunt.
Storci lamaile cu putin inainte de a servi
ciorba la masa si repartizezi zeama in farfurii.
905. SUPA DE USTUROI
Ingrediente: 6portii
10 catei de usturoi,
l telina mijlocie (150 g),
11 supa de legume,
4 oua,
50 ml ulei,
l legatura patrunjel,
sare.
640

Mod de preparare:
Cureti usturoiul si il pisezi. Cureti, speli si
dai pe razatoarea mare telina. _ntr-o oala cu
volumul de 2 litri, calesti putin in ulei telina.
Adaugi usturoiul, stingi cu supa de legume
fierbinte si lasi sa dea in cateva clocote, timp in
care amesteci cu o lingura de lemn. Sarezi
supa dupa gust, apoi stingi focul si o dregi cu
ouale batute. Presari patrunjelul taiat marunt si
acoperi cratita cu un capac. Dupa 10 minute,
poti consuma supa cu crutoane prajite in unt.
906. SALATA DE DOVLECEI
Ingrediente: 4portii
4 dovlecei (600 g),
4 ardei grasi (300 g),
2 rosii (200 g),
50 ml ulei de masline,
4 linguri otet sau zeama de la 2 lamai,
4-5 catei de usturoi,
l legatura marar,
sare dupa gust.
Mod de preparare:
Coci ardeii grasi, ii presari cu sare si ii lasi
timp de 20 de minute intr-un vas acoperit cu
capac, ca sa-i cureti mai usor. Cureti de coaja
dovleceii si ii pui la fiert in apa cu sare, pentru
cateva clocote. Dupa ce s-au scurs, ii tai in
rondele si ii amesteci usor cu ardeii curatati si
taiati in fasii, iar deasupra torni un sos preparat
641

din uleiul de masline, otetul diluat cu 50 ml


apa, usturoiul pisat, mararul tocat fin si sare
dupa gust. Servesti salata la masa impreuna cu
rosiile taiate felii.
907. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE SI
HREAN
Ingrediente: 5 portii
l varza rosie (700 g),
3 linguri ulei,
2 mere (350 g),
1/2 radacina hrean,
200 ml otet de mere si miere,
sare.
Mod de preparare:
Cureti varza de frunzele exterioare, cotor si
nervurile groase, o tai fideluta si o freci cu sare.
Dupa 10-15 minute, o storci si o oparesti cu
otetul fierbinte. Speli merele si le razi mare, fara
a le curata de coaja. Dai pe razatoarea mica
hreanul, in prealabil curatat. Scurgi otetul si
amesteci varza cu merele, hreanul si uleiul.
909. MITITEI DIETETICI
Ingrediente:
500 gr carne de vita (de preferinta ceafa),
50 ml sifon sau apa minerala,
cimbru,
sare.
Reteta
indicata
in
boli
de
stomac,
enterocolite si alte boli intestinale.
642

Mod de preparare:
Speli carnea, o cureti de pielite, o usuci si o
tai in cuburi, apoi o treci de 3-4 ori prin masina
de tocat cu sita deasa. Adaugi sare,
cimbru uscat maruntit si sifon sau
apa minerala, omogenizezi si dai
amestecul la frigider. A doua zi,
formezi mititei cu mana umeda si ii frigi uniform,
pe toate partile, pe gratar sau intr-o tigaie
teflonata in care picuri din cand in cand cate
putina apa, pana se patrund bine.
910. SOS DE MARAR
Ingrediente: 2 portii
l lingura ulei,
l lingurita faina,
50 ml supa de legume,
l legatura marar,
l lingurita zeama de lamaie,
sare dupa indicatia medicului.
Mod de preparare:
Dizolvi faina in supa de legume rece. Pui
amestecul la fiert la foc mic,
amestecand mereu, apoi torni uleiul.
Cand sosul s-a ingrosat, stingi focul,
adaugi mararul tocat fin, zeama de
lamaie si sare dupa indicatia medicului. Servesti
sosul, la rasol sau la soteurile de legume.

643

920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA


Am zis mai demult ca incetul cu incetul as
vrea sa renunt la mezelurile cumparate, in
detrimentul unora facute in casa. Empiric, insa
sper mai sanatoase.
Ingrediente:
un piept mare de curcan, de vreo 900 de
grame (6,99 in magazin), pe care l-am fiert
cam 30 de minute intr-un vas mare de ciorba, in
apa,
200 de ml de vin alb de masa,
50 ml de sos de soia,
3 catei de usturoi taiati pe jumatate si
crestati lateral,
ierburi de Provence,
sare.

La final, dupa ce am aruncat zeama in care


am fiert pieptul, l-am lasat sa se mai scurga inca
vreo 10 minute, dupa care l-am tapetat cu inca
un rand de ierburi, l-am lasat sa se raceasca, lam acoperit cu ceva si l-am bagat la frigider,
pentru a fi servit dimineata, la micul dejun.
Nu inainte insa de a taia cateva feliute, sa le
gust. Excelent!
644

921. MORCOVI PE PLITA INCINSA

Cati dintre voi ati facut pana acum morcovi


pe plita incinsa, ca si garnitura pentru friptura?
Daca nu ati facut pana acum, e foarte simplu:
aveti nevoie de...... morcovi. _i curatati, daca
sunt prea mari ii taiati in doua. E de preferat sa
aveti babycarrots, eu n-am avut. Apoi ii puneti la
fiert si ii lasati pana intra furculita relativ usor in
ei. Atentie, nu ii lasati prea mult, asa cum ati
lasa cartofii pentru piure.
Apoi ii scoateti din apa si ii aruncati pe plita
incinsa (sau tigaie teflon fara ulei) si ii lasati
aproximativ 20 de minute, pana incep sa capete
coaja precum porumbul copt. _i intoarceti din
cand in cand. E de preferat sa aveti la indemana
sare sau orice alt condiment, fiindca asa cum
stiti, morcovii au un gust destul de fad. _nsa
facuti in acest fel veti vedea ca sunt chiar
gustosi.
Eu am asortat si cateva ciuperci, pe langa o
bucata de friptura mai veche ce zacea prin
frigider.
922. PASTA DE GOGOSARI
Ingrediente:
5 kg gogosari,
1 l apa,
645

sare:
Mod de preparare:
Gogosarii se oparesc, se curata de pielita ,
apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu
sare. Se dau prin sita sau masina de tocat carne.
Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se
sareaza dupa gust. Se mai pot folosi si 1-2 ardei
iuti rosii, daca iti place ca pasta sa fie picanta.
Se pune fierbinte in borcane curate, unde, in
fiecare borcan, se pune o jumatate de aspirina
zdrobita. Se inchid ermetic, se pun intr-o lada,
se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi,
cand se pun in camara.
(timp de preparare 1 ora)
923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA
Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de
gogosari cu pielita. Trebuie sa stii ca prin
fierbere, nici nu se simte pielita. Incearca si vei
vedea.
Ingrediente:
5 kg gogosari,
200 ml ulei,
sare,
1 plic conservant:
Mod de preparare:
Speli gogosarii, ii cureti de cotor si ii tai felii,
apoi ii dai prin masina de tocat. Pui uleiul la
incalzit si adaugi gogosarii amacinati, invartind
mereu sa nu se prinda de fundul cratitei.
646

Cand pasta este bine fiarta, adaugi sare


,dupa gust, si conservantul. Compozitia fierbinte
o pui in borcane, pui capacele si lasi borcanele
in haine pana se racesc complet. Apoi le pui in
camara. Este bine sa nu le schimbi locul, sa le
lasi acolo unde le-ai pus la inceput.
924. SALAM DE CASA
Se toaca
2 kg carne de porc si
2 kg carne de vita curatate de pielite si
tendoane, cu masina de tocat avand sita nr 3-4.
Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere.
Se taie cubulete
1 kg de slanina tare si se adauga la
tocatura. Se amesteca totul cu
1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita.
Amestecul se condimenteaza cu
140 g sare
4 g silitra piper pisat si
usturoi zdrobit dupa gust. Se framanta
compozitia cu
un litru lapte fiert si racit. Se umple
indesat in
mat de vita, se zvanta o zi apoi se da la
fum cald. Se conserva timp indelungat cu
conditia sa nu inghete.
926. PUI LA TAVA CU SOS DE LAMAIE
Ingrediente:
1,5 kg carne de pui
647

80 g de costita afumata
60 g unt sau 60 ml de ulei
60 ml vin
1 cana mica zeama de carne
sare
piper
cimbru
Ingrediente sos:
300 g smantana
1 pahar vin alb
1 lamaie
3 oua
sare
piper
patrunjel verde tocat marunt (1 legatura)
Mod de preparare:
Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati
de dimensiuni mai mari. Bucatile
de carne de pui se sareaza si se
condimenteaza
cu
piper
si
cimbru. Dupa ce ati uns bucatile
de pui cu unt, asezati-le intr-o
tava, adaugand printre ele feliile de costita
taiata marunt. Introduceti tava la cuptor la un
foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine.
Cand acesta este partial fripta, adaugati vinul
si zeama de carne si nu uitati ca, din cand in
cand, sa stropiti bucatile de carne cu sosul din
tava.
648

In timp ce carnea se rumeneste la cuptor,


va puteti ocupa de prepararea sosului. Fierbeti
ouale tari si separati galbenusurile de albusuri.
Intr-un castron, frecati galbenusurile cu vinul si
sucul de lamaie, adaugandu-le treptat, ca la
maioneza. Cand bucatile de carne sunt
aproape gata, turnati peste ele acest sos si mai
lasati-le la cuptor inca 5-10 minute. Aproape
de final, adaugati smantana si condimentati
dupa gust.
Puiul poate fi servit cu garnitura de legume
sau cu paste fainoase. Pe o farfurie asezati mai
intai garnitura, iar apoi adaugati si bucatile de
carne, stropite cu sos (mai mult sau mai putin,
dupa preferinta). Deasupra, adaugati in ploaie
patrunjelul si albusul tocat marunt.
927. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI
Ingrediente:
5 kg rosii
1 kg ciuperci
1/2 kg ceapa
1/2 legatura frunze de telina
1 kg ardei capia
1 kg ardei gras
2-3 foi de dafin
2 linguri cimbru uscat
500 ml ulei
sare, piper
Mod de preparare:
649

Se curata ceapa si se lasa in apa rece


pentru 30 min. Speli rosiile, le oparesti, le
decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul
special pentru indepartarea cojilor si a
semintelor.
Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile
de dafin.
Se curata ciupercile si se oparesc.
Se da prin masina de tocat si se pun in vase
diferite ceapa, ardeii curatati si ciupercile.
Se taie marunt frunzele si tulpinele de
telina
Se caleste ceapa in ulei pana devine
sticloasa, stingem cu sucul de rosii fierbinte si
lasam sa fiarba impreuna. Dupa 45min se
adauga ciupercile, ardeii si telina.
Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h. la foc
mic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe
o tabla groasa.
Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam
sa mai dea cateva clocote
Se toarna sosul cald in sticle sterilizate,
asezate pe un suport metalic.
Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de
30 min pe baie de aburi.
928. BRUSCHETE CU CIUPERCI
Aperitivele numite bruschete sunt specifice
bucatariei italiene, iar aceste bruschete cu
ciuperci sunt delicioase. Gustul si mirosul dat
de amestecul de ciuperci cu mult usturoi,
650

patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine.


Prepararea de bruschete cu ciuperci este
rapida, rolul lor este de a deschide apetitul
pana ce (eventual) pizza este gata.
Ingrediente:
700 g ciuperci proaspete
50 ml apa
50 g unt
50 g ulei de masline
100 g usturoi
3 g nucsoara
100 g lamai
100 g verdeata
400 g bagheta
Mod de preparare:
Bagheta se feliaza si se prajeste;
Ciupercile se curata, se spala si se taie
lamele;
Verdeata se spala, se curata si
se toaca marunt;
Lamaia se spala si se stoarce;
Usturoiul se curata, se spala si
se toaca;
Ciupercile taiate lamele, se pun intr-o
tigaie impreuna cu untul, uleiul, usturoiul si
nucsoara;
Se tin pe foc 5 minute, timp in care se
amesteca incontinuu;
Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5
minute pana aceasta s-a evaporat;
651

La final se amesteca bine si se adauga


sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul);
Acest amestec se aseaza pe feliile de
bagheta prajita si se monteaza in farfurie.
929. BRUSCHETE CU MASLINE
Ingrediente:
400 g bagheta
430 g masline verzi
50 g ceapa uscata
50 g usturoi
140 ml ulei de masline
50 g verdeata
20 g oregano
Mod de preparare:
Bagheta se feliaza si se prajeste;
Maslinele se spala, se curata si se toaca
marunt;
Ceapa se curata, se spala si se
toaca marunt;
Verdeata se spala, se curata si
se toaca marunt;
Lamaia se spala si se stoarce;
Usturoiul se curata, se spala si se toaca;
Maslinele, ceapa si usturoiul tocate
marunt, se amesteca, se adauga uleiul si se
amesteca pana se obtina o pasta;
Se adauga verdeata si sucul de lamaie;
Acest amestec se aseaza pe feliile de
bagheta prajita si se monteaza in farfurie.
652

930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA


Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie,
dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un
pahar de vorba, sigur bruschete cu mozzarella
poate fi o alegere buna. Retineti reteta acestor
bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte
rapid de preparat. Un aperitiv ca bruschete cu
mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta
de vorba....
Ingrediente:
400 g bagheta
400 g rosii
250 g branza mozzarella
100 g file anchois
Mod de preparare:
Bagheta se feliaza si se prajeste;
Rosiile se curata, se spala si se feliaza;
Fileul de anchois se spala;
Mozzarella se feliaza;
Pe feliile de bagheta se adauga
feliile de rosii, cele de mozarella si
fileul de anchois;
Se gratineaza pentru a se topi branza.
931. TARTINE CU CREVETI SI ICRE ROSII
Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. Aceste
tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante,
delicioase si se pot servi la mesele festive.
Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o
653

cina romantica, pentru ca eate un inceput


savuros si promitator.
Ingrediente:
6 felii french toast
200 g creveti conserva
50 g unt
12 capere
felii de lamaie
1 lingurita icre de Manciuria
MOD DE PREPARARE:
Se taie painea pe diagonala si se
rumeneste usor;
Dupa ce se racesc feliile de paine,
se ung cu unt, pe fiecare triunghi de
paine se pun 2 creveti si 2 capere;
Se decoreaza cu cateva bilute de icre si
feliute de lamaie.
932. BRUSCHETE ITALIENE CU ROSII
Un aperitiv foarte rapid si usor, cu specific
italienesc. Merge foarte bine in zilele toride de
vara, datorita gustului racoritor.
Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min.

Ingrediente pentru 2 persoane:


2 rosii mai maricele
2 linguri ulei de masline
2 catei de usturoi
oregano sau busuioc
cateva masline taiate rondele subtiri
4 felii de paine
654

sare
optional: 2 lingurite de sos pesto
Mod de preparare:
1. Feliile e paine se ung cu putin ulei de
masline si se pun la prajit in sandwich-maker.
2. Daca nu aveti sandwich-maker, atunci
faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita
sau in toaster... banuiesc ca nu ati inventat alta
metoda), si apoi le ungeti cu putin ulei.
3. Intre timp, taiati rosiile in cubulete
marunte. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul
de masline ramas, oregano sau busuioc dupa
gust, maslinele si, eventual, sosul pesto. Potriviti
de sare.
4. Scoateti painea de la prajit. Aceasta
trebuie sa fie destul de tare, pentru ca va trebui
sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu
el. Cand ati terminat, intindeti amestescul pe
paine si serviti. Pofta buna!
Informatii suplimentare:
Sosul pesto este o specialitate italieneasca.
Contine, in principal, busuioc, muguri de brad si
branza. Se gaseste si la noi, in magazinele mai
mari.
Puteti adauga deasupra si putin parmezan
ras, pentru decor.
933. SUSHI DE OREZ
Va oferim cea mai corecta reteta pentru un
sushi de orez bine facut. Aceasta reteta de
sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte
655

retete de sushi. In plus acest sushi de orez este


bun pentru dieta japoneza, care-ti pastreaza
silueta si iti da sanatate.
Ingrediente:
3 cesti de orez
3 1/4 cesti de apa
1/3 ceasca otet din vin de orez
3 lingurite zahar
1 lingurita sare
Mod de preparare:
Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu
zaharul si sarea pana se dizolva
totul si se fierbe totul 5 minute;
Orezul pentru sushi se spala de
cateva ori, pana cand apa de
spalare este limpede;
Pentru fierbere se foloseste un raport orez:
apa de 1:1. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe
foc iute, dupa care se acopera vasul cu capacul
si se fierbe la foc mic timp de 20 minute;
Dupa cele 20 de minute focul se stinge si
se lasa cratita acoperita timp de 10 minute;
Dupa cele 10 minute, orezul se rastoarna
intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru
sushi. Se foloseste o lingura de otet pentru
fiecare ceasca de orez;
Dupa prepararea orezului, se pot da
diverse forme de rulouri, gramajoare ovale, se
poate intinde pe foi de alge ..., dar neaparat
656

inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se


lipeasca.
Tips:
Ingredientele
care
pot
particulariza
retetele de sushi sunt castravetele verde sau
murat, gogosarul murat, ardeii, fileurile de cod
sau de somon, ciupercile.
934. SUSHI DE TON
Aveti chef de mancare japoneza, adica de
ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va
recomand sushi si in acest caz sushi cu ton.
Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton
va avea si mai benefic sanatatii prin continutul
ridicat de zinc. Deci pentru sanatate si gust va
oferim reteta de sushi cu ton, bun si sanatos.
Ingrediente:
100 g file de ton proaspat
3 cesti orez
1/3 ceasca otet de orez
1 lingurita sare
3 lingurite zahar
Mod de preparare:
Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez;
Se
amesteca
ingredientele
pentru sosul de sushi si se amesteca
cu orezul, se taie tonul proaspat in
felii subtiri (2 cm). Se modeleaza
orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de
ton.
657

Tips:
Acelasi proces se foloseste si in cazul
somonului, bibanului de mare, caracatitei sau
crevetilor fierti.
935. SUSHI DE SOMON AFUMAT
Ingrediente necesare 4 portii
175 gr orez cu bobul lung
2 linguri otet
4 lingurite zahar cu granulatie fina
1/2 lingurita sare
2 foi de sushi nori (alga folosita pentru
sushi)
60 gr somon afumat
1/2 castravete taiat fasii subtiri
Pentru garnitura
pasta de wasabi
sos de soia
ghimbir murat
Mod de preparare reteta - alimentatie
sanatoasa
1. Spalati orezul in apa rece, apoi puneti-l
intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. Cand
clocoteste, acoperiti-l cu un capac, reduceti
flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10
minute, apoi stingeti focul si lasati orezul
acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute.
2. _ntr-o cratita mica incalziti otetul, in care
ati pus zaharul si sarea; cand zaharul s-a
dizolvat complet, turnati otetul peste orezul
658

fiert si amestecati bine. Desertati orezul pe un


platou intins si afanati-l.
3. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport
pentru sushi (daca nu aveti asa ceva,
improvizati, folosind o bucata de material textil
tare, putin mai mare decat foaia de sushi nori)
si intindeti pe ea jumatate din orezul racit, apoi
asezati la marginea acestuia jumatate din
somon si din fasiile de castravete.
4. Rulati orezul si somonul afumat cu
ajutorul materialului-suport. Umeziti lama unui
cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format
in bucati de circa 2 cm. Repetati operatia cu
cealalta
foaie
de
sushi
nori,
orezul,
castravetele si somonul afumat ramas. Serviti
cu wasabi, sos de soia si ghimbir murat.
936. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI
Ingrediente:
8 cepe rosii mijlocii,
300 g ciuperci,
1 lingura de pasta de rosii,
50 g unt,
200 ml vin alb sec,
sare, piper macinat.
Mod de preparare:
Cepele se curata, se taie varfurile, se
indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa
ramana doar jumatate de deget grosime
(partea indepartata va fi folosita la alte
mancaruri).
659

Ciupercile curatate, taiate marunt se calesc


in unt condimentat cu sare si piper pana cand
scade zeama, apoi se amesteca cu pasta de
rosii.
Daca aceasta umplutura este condimentata
bine, este si mai gustoasa.
Se umplu cepele si se acopera tava sau se
asaza folie de aluminiu peste ele, se introduc
in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare.
937. TZATZIKI
Timp de preparare: 20 de minute

Ingrediente:
500 grame iaurt gros, natural
4 castraveti mici, de salata
2 capatani de usturoi
1 lingurita de frunze de menta
1 lingurita de otet de vin alb
2 lingurite de ulei extravirgin de masline
sare
piper
Mod de preparare:
Castravetii se taie foarte marunt, se presara
cu sare (nu foarte multa, doar cat sa le dea
gust) si se lasa la zvantat cateva
minute, pe hartie absorbanta.
Usturoiul se zdrobeste, iar frunzele
de menta se taie marunt.
Amestecati incet iaurtul, asigurandu-va ca
se amesteca complet cu uleiul.
660

Adaugati usturoiul, dupa gust si apoi


castravetele.
Amestecati si celelalte ingrediente pana ce
totul devine omogen. Garnisiti cu verdeata si
serviti racit bine.
938. PASTITZIO
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)

Ingrediente:
1 pachet de macaroane,
250 g carne macinata,
1 ceapa,
2-3 catei de usturoi,
scortisoara,
sare,
putin vin alb,
sos de rosii,
smantana,
sos beschamel,
100 cascaval ras,
putin pesmet
Mod de preparare:
Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se
calesc putin. Apoi se adauga carnea macinata
si se stinge cu putin vin alb. Se adauga sos de
rosii, sare, scortisoara si putin delikat si se
fierbe 5 minute. Macaroanele fierte si scurse se
amesteca cu cascaval ras, un pahar beschamel
si o cutie de smantana. Se unge o tava cu unt
se adauga macaroanele, peste se pune carnea
661

macinata si pe deasupra un strat mai gros de


beschamel. La sfarsit peste beschamel punem
putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade
celsius 40 de minute.
Se serveste cald sau rece.
PASTITSIO DUPA RETETA GRECEASCA
Ai nevoie de
o jumtate de kilogram de macaroane,
o jumtate de kilogram de carne tocat
de vit,
o ceap mare,
ulei de msline,
sare, piper,
scortisoar mcinat,
un pahar cu suc de rosii sau dou - trei
linguri de bulion.
Mod de preparare:
Mai intai se prjeste usor ceapa tocat
mrunt, se adaug carnea tocat, sare, piper,
bulion si putin scortisoar (cuisoare).
Compozitia se tine la foc pan cand este
putin zemoas. Se fierb macaroanele si se
scurg.
_ntr-o tav unsa cu unt se pun un strat de
macaroane, un strat din compozitia de mai sus,
apoi alt strat de macaroane deasupra se
toarn sos bechamel.
Acesta se prepar din 6 linguri rase cu unt,
7-8 linguri cu fin 4 cesti cu
662

lapte, dou ou, nucsoar, o can cu cascaval


ras. _ntr-un vas se incinge untul si se adaug
fina. Dup ce se rumeneste putin, se ia de pe
foc, si se toarn laptele cldut, amestecanduse bine.
Dup ce s-a rcit compozitia, se adaug
oule btute, putin sare si nucsoar. Se
toarn sosul peste compozitia din tav, se
pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de
or, pan se formeaz o crust.
939. PULPA DE MIEL LA CUPTOR CU ROSII SI
BUSUIOC
Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie)

Ingrediente:
2 kg pulpa de miel,
10 linguri ulei de masline,
100 g unt,
200 g orez,
750 g rosii,
1 lingurita frunze de tarhon,
frunze de busuioc,
cimbru,
2 catei de usturoi,
sare, piper,
lingurita boia dulce de ardei,
1 lingura rachiu de vin sau coniac,
lamiae.
Mod de preparare:
663

Pulpa de miel, bine spalata si frecata cu


jumatate de lamaie si cu boia de ardei, se unge
cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de
bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu
sare, piper si sase linguri de ulei de masline.
Se amesteca si cu o pensula se unge bine
pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in care
se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore in
cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din
cand in cand. Separat, rosiile intregi rotunde se
pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de
masline, in care se adauga o crenguta de
cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la
foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana
intregi. Orezul ales se spala si se fierbe in apa
cu sare. Se clateste in apa rece. Se aseaza intro cratita, se acopera cu bucatele de unt si cu
putin piper si se tine la cald. Cand pulpa este
gata, se scoate pe o farfurie tinuta in apa
fierbinte si stearsa. Se aseaza rosiile de jur imprejur. Se toarna sosul intr-o sosiera
fierbinte. Se mai adauga 2 - 3 linguri de apa
clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si
cand se pune la masa, se toarna rachiul de vin
sau coniacul peste friptura si se da foc.
Se serveste cu orezul tinut la cald si sos.
Este o friptura pentru ocazii deosebite.
940. MIEL IN SOS DE IAURT
Miel in sos de iaurt este o mancare bazata
pe cuburi fragede din carne de miel, gatite in
664

sos de iaurt picant si sos de rosii. Acest miel in


sos de iaurt este excelent, dupa friptura de
miel anterioara. Sigur combinatia de arome si
sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se
va parea nemaipomenita.
Ingrediente:
1 kg carne macra de miel
200 ml iaurt
zeama de la o lamiae
2 linguri ulei
2 cepe, taiate felii
2 lingurite boia iute
2 lingurite chimen, macinat
400 g rosii decojite, din conserva
3 ardei iuti rosii
apa clocotita
3 linguri patrunjel verde, tocat
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se taie carnea de miel in cuburi de 2,5 cm;
Se pune carnea intr-un castron
si se amesteca cu iaurtul, zeama de
lamaie si sarea, se lasa la marinat
cel putin 1 ora (sau peste noapte);
Se incinge uleiul intr-o cratita si
se caleste ceapa, se adauga condimentele,
rosiile, ardeiul iute si carnea de miel cu sosul
de iaurt;
665

Se da in clocot, se acopera si se lasa la foc


mic 2 ore pana se fragezeste carnea,
amestecand din cand in cand;
Cand este gata se adauga patrunjelul tocat
si se serveste.
941. MIEL CA LA GRECI
Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti
in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta
de miel ca la greci acasa, pe care o sa o
devorezi impreuna cu cei dragi. Acest miel ca
la greci se va topi pur si simplu in gura. Te
invitam sa servesti acest miel ca la greci cu
orez sau legume preparate greceste alaturi.
Ingrediente:
1/2 kilogram pulpa de miel
1 ceapa taiata fin
3 linguri de unt
4 - 5 rosii fara coaja
1/2 lingurita de scortisoara
1/2 lingurita de zahar
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se spala pulpa de miel, se taie
cubulete si se caleste impreuna cu
ceapa, la foc domol;
Se adauga apoi rosiile feliate,
scortisoara, zaharul, sarea, piperul si putina
apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate, daca
trebuie se mai adauga apa din cand in cand.
666

Tips:
In loc de apa mai bine se adauga si putin
vin rosu si de asemenea vinul rosu este
recomandat si langa friptura.
942. RETETE GRECESTI DE PASTE: MAGIRITSA
In noaptea de Inviere, cand ortodocsii se
intorc de la slujba, de pe mesele grecilor din
intrega lume nu lipseste supa de miel
denumita magiritsa.
Gustoasa si usor de preparat, magiritsa
seamana la gust cu drobul romanesc de miel.
Ingrediente (pentru 8-9 portii):
1 Kilogram maruntaie de miel (inima,
plamanii, ficatul, rinichii)
jumatate de kilogram de ceapa verde
tanara
o legatura mare de marar
un sfert de ceasca orez
2 linguri de unt
sucul de la o lamaie si jumatate, proaspat
stors
3 oua
sare si piper
Mod de preparare:
Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa, avand
grija sa scoateti spuma care se produce la
fierbere.
Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba
pentru aproximativ 45-60 de minute.
667

Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele


sa se raceasca intr-un castron.
Cand s-au racit, taiati-le marunt, in cuburi
cu latura de aproximativ 1,5 cm.
Strecurati apa in care au fiert maruntaiele
intr-o alta oala, mai mare.
Taiati mararul si ceapa proaspata in
bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta
cu maruntaiele taiate. Lasati totul sa fiarba
pentru o ora si jumatate la foc foarte mic.
Cand magiritsa noastra e aproape gata,
adaugati si orezul spalat bine.
Intre timp pregatiti avgolemono. Grecii
isi dreg supele cu avgolemono, care se
prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de
lamaie incet-incet. Cand orezul din supa de
miel este fiert, luati 2-3 polonice de zeama si
adaugati-le incet in castronul incapator in care
ati pregatit avgolemono si amestecati bine.
Repetati operatiunea de doua ori.
Rasturnati apoi continutul castronului in oala
cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca
cateva minute.
Amestecati putin si este gata de servit.
943. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE
Timp de preparare: cca 1/2 ora. Cca 510 kcal / portii. Se
consuma cu salata de ridichi.

Ingrediente :
200 g spaghete
668

sare
16 masline fara samburi
1 capera mica
2 catei de usturoi
2 l.s. ulei de masline
piper alb proaspat macinat
boia de ardei
2 l.s. cascaval parmezan
Mod de preparare:
1. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa
intr-o strecuratoare sa se scurga.
2. Maslinele se taie in bucati mici, capera si
usturoiul se taie marunt.
3. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins, se
prajeste usturoiul apoi maslinele si capera, se
adauga spaghetele si se amesteca totul.
4. Se condimenteaza totul cu sare, piper si
boia. Se serveste cu cascaval presarat
deasupra.
944. MAKI SUSHI
Timp de preprare: 40 minute; timp de
fierbere: 17 minute; 4 portii
Ingrediente:
1 pachet bete de bambus,
4 foi alge de mare,
250 g orez pentru sushi,
2 linguri orez japonez,
1 lingura zahar,
1 lingurita de sare.
669

Pentru umplutura alegeti intre:


castravete taiat fasii, fara samburi;
fruct de avocado copt,
ceapa de primavara, taiata fasii de 8 cm.;
morcov fiert si taiat batoane,
porumb dulce fiert si taiat fasii;
ardei verde sau rosu;
omleta taiata in fasii subtiri;
ton sau somon proaspat taiat fasii.
A se servi cu:
ghimbir pentru sushi,
8 linguri sos de soia japonez.
Mod de preparare.
1. Spalati bine orezul pentru sushi si gatiti-l
conform instructiunilor de pe ambalaj. intre
timp, puneti 2 linguri de otet de orez, zahar si
sare intr-o cana si amestecati pana se dizolva.
Transferati orezul fiert intr-un bol mare ,
adaugati amestecul de otet si continuati sa
amestecati usor orezul folosind o lingura de
lemn, pana se racoreste.
2. Turnati oputin otet de orez intr-o cupa cu
putina apa calda. Asezati betele de bambus pe p
suprafata plata si asezati o foie de alge. Puneti
un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii,
muiati degetele in apa cu otet si intindeti orezul
in mod egal pe toata suprafata foii, lasand o
margine de 3 cm pe partea latrala a acesteia.
3. _ntindeti o cantitate foarte mica de pasta
de sushi Wasabi deta lungul centrului orezului,
670

cu degetul. Creati propria ombinatie de


umplutura, asezand fasiile deasupra pastei
Wasabi.
4. Ridicati betele de bambus de pe partea
voastra si impaturiti usor, asigurandu-va ca
umplutura este cuprinsa in centru, apoi
continuati sa rulati folosind betele de bambus.
5. Asezati batonul cu partea care se imbina,
pe un tocator. Folosind un cutit ascutit, udati
lama cu amestecul de apa si otet si taiati
batonul in 6 bucati.
6.
A se servi cu sos de soia japonez,
amestecat cu putina pasta Wasabi si ghimbir.
948. MANCARE DE PRUNE (VISINE SAU GUTUI)
Ingrediente:
500 g prune (visine, gutui),
2 linguri zahar,
2 lingurite faina,
2-3 linguri ulei
Mod de preparare:
Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita)
pe foc si se caramelizeaza. Se amesteca faina
cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar. Se
lasa sa fiarba 15-20 de min. Se adauga fructele
deshidratate sau proaspete. Se lasa sa dea in
2-3 clocote si se ia de pe foc. Se consuma
imediat sau se poate lasa la rece si se
consuma asa, dupa 2-3 ore.
671

951. GHIMBIR MURAT _N OTET DULCE


Ingrediente:
100 g radacina de ghimbir
sare
otet-dulce
8 linguri otet
8 linguri apa
4 lingurite zahar
Mod de preparare:
Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert.
Radacina de ghimbir se curata de coaja si se
taie feliute f. subtiri.
Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca
se pun feliutele de ghimbir in ea, se amesteca o
data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa.
Se presara putina sare si se lasa asa pana se
racesc.
Dupa ce s-au racit se pun in otetul - dulce si
se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi.
952. GHIMBIR MURAT
Ingrediente: pentru 2 portii
250 gr radacina de ghimbir
100 ml otet alb
4 linguri vin rosu sec
4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui
ovidiu de ex)
5 linguri zahar
Mod de preparare:
672

Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria


sub jet de apa.
Se opareste in apa fierbinte, timp de un
minut apoi se scurge de apa in exces.
Se combina vinul rosu cu vinul dulce si
zaharul si se dizolva amestecandu-l incet, pe
foc mic 5-7 minute. Se raceste.
Se adauga otetul la amestecul lichid racit,
apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan.
Mentiuni:
Se poate tine in frigider (recomandat) sau
intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile
ca garnitura la mancaruri chinezesti, ingredient
la salate, mancaruri etc.
953. MUSCHI DE VITA CU PORTOCALE
Dificultate: redusa; Timp de preparare: 80' min

Ingrediente:
1 kg muschi de vita (tanara),
2 portocale,
1 lamaie,
1 morcov,
2 cepe,
20 g unt sau margarina,
sare,
piper;
Mod de preparare:
1. Muschiul de vita se spala bine cu apa
rece. Se condimenteaza pe toate partile cu
673

sare si piper si se aseaza intr-un vas


termorezistent uns cu unt. Se stoarce lamaia,
apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se
stropeste carnea. Alaturi de carne se pune
morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien.
Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste
carnea. Din cand in cand, se stropeste carnea
cu sosul din vas.
2. Cand carnea este gata, se scoate din
cuptor si din vas, se lasa putin sa se racoreasca
si se taie felii subtiri, care se aseaza pe un
platou alaturi de felii de portocala. Se serveste
cu o salata de castraveti si un vin rece.
954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI
Ingrediente:
5 kg rosii
1 kg ciuperci
1/2 kg ceapa
1/2 legatura frunze de telina
1 kg ardei capia
1 kg ardei gras
2-3 foi de dafin
2 linguri cimbru uscat
500 ml ulei
sare, piper.
Mod de preparare:
Se curata ceapa si se lasa in apa rece
pentru 30 min. Speli rosiile, le oparesti, le
decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul
674

special pentru indepartarea cojilor si a


semintelor.
Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile
de dafin.
Se curata ciupercile si se oparesc.
Se da prin masina de tocat si se pun in vase
diferite ceapa, ardeii curatati si ciupercile.
Se taie marunt frunzele si tulpinele de
telina
Se caleste ceapa in ulei pana devine
sticloasa, stingem cu sucul de rosii fierbinte si
lasam sa fiarba impreuna. Dupa 45 min se
adauga ciupercile, ardeii si telina.
Lasam sosul la fiert timp de aprox. 2h la foc
mic. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe
o tabla groasa.
Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam
sa mai dea cateva clocote
Se toarna sosul cald in sticle sterilizate,
asezate pe un suport metalic.
Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de
30 min pe baie de aburi.
Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de
delicioasa cum este pentru mine si familia
mea.
955. PASTA DE MASLINE
Ingrediente: 10 portii
400 g masline dietetice,
2 rosii (200 g),
2 catei de usturoi,
675

1 lingura ulei de masline,


2 legaturi patrunjel.
Mod de preparare:
Cureti maslinele de samburi si le treci prin
masina de tocat.
Cureti rosiile de coaja si cotoare, le tai pe
jumatate si le lasi la scurs cu taietura in jos.
Zdrobesti usturoiul curatat in prealabil.
Amesteci maslinele, miezul rosiilor si
usturoiul, cu uleiul de masline si patrunjelul
tocat marunt.
Consumi pasta la micul dejun sau ca
aperitiv, la pranz.
Sfat:
Daca ai blender sau robot de bucatarie, vei
obtine foarte repede o astfel de pasta
omogena.
956. DROP DE MORCOVI
Ingrediente:
o cana de orez,
3 morcovi mari,
3 linguri de pesmet,
2 cepe,
3 linguri ulei,
5-6 catei de usturoi,
1/2 lingurita de cimbru,
patrunjel.
Mod de preparare:
676

Se pune orezul la fiert. Se curata morcovii,


se dau prin razatoarea cu ochiuri mici. Se
curata si se taie ceapa marunt. Dupa ce a fiert
orezul, se scura bine de apa, se amesteca cu
morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o
lasa, ceapa tocata marunt, usturoiul taiat
felioare, cimbrul, patrunjelul tocat marunt si 2
linguri de ulei. Se unge un vas cu ulei, se
tapeteaza cu pesmet, se aseaza amestecul si
se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute
si 5 minute fara capac.
960. MANCARE TUNISIANA DE LEGUME
Ingrediente:
350 g ceapa taiata felii subtiri
2 linguri ulei
650 g varza tocata
1 ardei verde taiat felii
2 lingurite coriandru macinat
un varf de cutit turmeric
un varf de cutit scortisoara
un varf de cutit piper de cayenne
1 kg rosii tocate
750 g naut
80 g stafide
1 lingura suc de lamaie
500 g cuscus fiert
5 linguri branza feta
3 linguri migdale tocate
sare
677

Mod de preparare:
Se caleste ceapa in ulei de masline, 5
minute, pana se inmoaie. Se adauga varza si
se condimenteaza, apoi se caleste in
continuare cam 7 minute, amestecand mereu.
Se incorporeaza ardeiul, coriandru, sofranul,
scortisoara si piperul cayenne. Dupa alte
cateva minute, urmeaza rosiile, nautul (fiert
sau din conserva) si stafidele.
Amestecul rezultat se acopera si se lasa 15
minute la foc mediu, pana ce toate
ingredientele sunt gata.
Preparatul final se condimenteaza cu suc de
lamaie si sare, dupa gust, se ia de pe foc, se
asaza in boluri, se garniseste cu branza feta si
migdale si se serveste cu cuscus.
962. SALATA DE MELCISORI
Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
paste ( melcisori),
gogosari murati,
castraveti murati,
2 oua,
ulei,
parizer,
masline negre,
sare, piper,
usturoi (optional)
Mod de preparare:
678

Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura


de ulei, se scurg si se spala in apa rece. Se taie
cubulete toate ingredientele (cantitatile depind
de cat de mare facem salata), si se amesteca
cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Se face o
maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud;
se adauga sare, piper si, optional, usturoi bine
pisat (sau granule).
Se amesteca maioneza cu salata si se lasa
cateva ore la figider pentru a prinde gust.
Se servesc ca aperitiv.
963. CARTOFI HARZ
Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
8 buc. cartofi mijlocii,
rosii,
patrunjel,
sare,
boia,
2 buc. ceapa,
4 oua
Mod de preparare:
Se face un piure de cartofi care se amesteca
repede cu ceapa tocata fin, sarea, boiaua
dulce.
_ntr-o tigaie cu untura topita se aseaza
aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 adancituri. _n acestea se vor sparge ouale.
Se pune tigaia in cuptorul incins. Cand albusul
679

s-a coagulat, se aranjeaza intre oua cateva felii


de rosii.
Tigaia se mai lasa in cuptor pentru cateva
minute, apoi se presuara patrunjel tocat si se
serveste imediat.
964. PORUMBEL UMPLUT
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)

Ingrediente:
4 porumbei,
sare, piper,
50 gr. unt,
1 ou,
60 gr. pesmet,
inimi, ficat si stomac de la porumbei,
2 cepe (taiate marunt ),
patrunjel,
coaja de la o lamaie,
80 gr unt
Mod de preparare:
Porumbeii se spala bine (in interior si la
exterior) si se usuca.
Pentru umplutura:
se bat 50 gr. unt, ou, pesmet, ceapa, inimi,
stomacul, ficatul, patrunjelul, sarea si piperul,
pina devin o crema.
Se umplu porumbeii cu crema si se pun in
cuptor (200oC, 45 minute).
Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. unt.
680

968. PLACINTA PASTORULUI


Unul din preparatele cele mai populare din
Marea Britanie, pe care il serveste cu placere
orice familie englezesca, inclusiv familia regala
este placinta pastorului. Placinta pastorului nu
este o placinta in adevaratul sens al cuvantului,
dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat.
Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de
la traditionala friptura britanica de duminica.
Ideea pentru placinta pastorului le-a venit
chibzuitilor britanici, prin folosirea resturilor de
la traditionala masa de duminica si anume de la
bucatile ramase din delicioasa friptura de miel
(oaie) sau vita. Carnea ramasa se taie in
bucatele mici, se face un sos si un piure de
cartofi, se baga la cuptor si gata placinta
pastorului este gata. In zilele de azi placinta
pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se
prepara cu carne proaspata de miel sau vita. De
aceea cred ca aceasta reteta este binevenita
pentru cei care mai au cate ceva din mielul de
Pasti si vor sa-l prepare altfel.
Ingrediente:
700 gr carne de miel, oaie, vita tocata
2 linguri ulei de masline
2 cepe mijlocii
1 morcov
1 telina mica
1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde
1 lingura de boia dulce
681

5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii


300 gr bulion
2 ligurite rase sos Worcestershire
1 lingurita rasa cimbru uscat
1 legatura patrunjel
piper negru dupa gust
sare dupa gust
500 gr cartofi curatati si taiati in 2
60 gr braza Cheddar rasa
1 ou batut
1 lingura ulei de masline sau unt
Mod de preparare:
Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii
si telina julien;
Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5
minute, la foc mic ceapa;
Se adauga carnea si boiaua si se mai
caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea;
Se adauga morcovul, telina, prazul si pasta
de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5
minute pana se inmoaie;
Se adauga si restul, adica
cimbrul, sosul Worcestershire,
bulionul, sarea si piperul si se
lasa sa fiarba la foc mic cam
20 minute;
Intre timp se prepara
piureul de cartofi, care se amesteca cu cascaval
ras, ou si unt sau ulei;
682

Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se


pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul
de cartofi, intr-un strat uniform, fara a se netezi
prea tare. Se orneaza cu furculita si se pune in
cuptor la foc moderat cca 20 minute, pana este
auriu deasupra;
Se poate servi cu garnitura din legume de
sezon, salata sau muraturi.
970. SPAGHETE CU SPANAC
Spaghete cu spanac - va oferim o reteta
excelenta, apetisanta si savuroasa de spanac.
Spaghete cu spanac se prepara rapid, iar
rezultatul este apetisant, se topesc pur si
simplu in gura.
Ingrediente:
500 g spanac
500 g spaghete
100 g branza telemea
o lingura cu faina
2 oua
100 g unt
3 linguri cu ulei de masline
sare dupa gust
Mod de preparare:

683

Spanacul se spala bine cu


apa rece si se pune la fiert
intr-o oala cu apa clocotita,
timp de 7-10 minunte. Dupa
ce a fiert se scurge, se toaca
si se amesteca cu un galbenus
fiert si zdrobit, cu un alt galbenus crud si cu o
lingura de faina. Se pune din nou pe foc si se
amesteca bine pana scade apa din sanac.
Cand amestecul s-a ingrosat, se ia de pe
foc si se adauga uleiul de masline, branza rasa
si untul.
Separat fierbeti spaghetele, le strecurati si
se servesc impreuna cu amestecul de spanac.
972. CLATITE GRATINATE CU ARDEI SI USTUROI
Timp de preparare: 50 - min: Dificultate: redusa

Ingrediente:
12 clatite (nu prea mari),
2 ardei rosii,
1 ardei gras galben,
1 catel de usturoi,
250 g mozzarella,
6 sardele in ulei,
500 g rosii,
30 g telemea de capra,
busuioc,
6 linguri ulei, sare,
piper;
Mod de preparare:
684

1. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute, se


pun intr-un vas de sticla, se acopera si se lasa sa
se raceasca, apoi se curata de pielita.
2. Rosiile se cufunda cu un
strecurator in apa clocotita, se
curata de pielita, se curata de
seminte si se taie cubulete.
3. Se pun 3 linguri de ulei
peste rosiile taiate, 1/2 catel de usturoi zdrobit,
se sareaza si se calesc 15 minute, apoi le
presaram cu busuioc tocat.
4. Se incalzesc 3 linguri de ulei, se adauga
restul de usturoi, ardeiul, sardelele, sarea si se
calesc impreuna 5-6 minute.
4. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele,
la care se mai adauga si mozzarella taiata
cubulete. Se aseaza clatitele intr-o forma de
Jena, se acopera cu rosiile, se presara cu
telemea de capra si se gratineaza, la 200 oC, in
cuptorul preincalzit.
973. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE
POST)
Timp de preparare: 45 - min : Dificultate: redusa

Ingrediente:
1 kg ciuperci
1 kg cartofi
2 cepe
4 linguri de ulei
1 pahar bulion
685

sare
piper
patrunjel verde
pesmet
Mod de preparare:
1. Ciupercile se dau prin masina de tocat
carne, impreuna cu cele 2 cepe. Se calesc apoi
in ulei incins, se potrivesc de sare, piper si se
presara cu petrunjel verde tocat marunt.
2. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se
curata si se zdrobesc bine.
3. Se unge un vas de Jena cu margarina, se
presara cu pesmet si se aseaza straturi de
cartofi si ciuperci, ultimul trebuie sa fie de
cartofi.
4. Se toarna deasupra un pahar de bulion. Se
da la cuptor pana se rumeneste deasupra.
5. Se serveste musacaua calda, cu salata
verde sau muraturi.
977. CARTOFI LA JAMIE
Ingrediente:
cartofi - 1 kg
usturoi - o capatana
lamaie - 1
sare, piper, rozmarin
(chilli)
ulei de masline
Mod de preparare:
686

Se fierb cartofii in coaja (eu am facut-o


la steamer-ul cu care cred ca v-ati obisnuit
deja). _nainte insa, intepati-i pe fiecare de
cateva ori cu furculita.
Separat, se pregateste usturoiul:
curatat si zdrobit bine, apoi
amestecat cu sare, piper, coaja
rasa de la o lamaie si rozmarin
proaspat. _n plus, am adaugat si chilli (in
reteta originala nu este).
Cand cartofii s-au fiert, se taie in patru (fara a
se curata de coaja, presupunand ca ati
spalat-o bine) si se calesc putin in ulei de
masline. Apoi se pun intr-o tava la cuptor,
peste ei turnandu-se uleiul ramas si
amestecul de usturoi.
Eu am mai presarat si marar, asa m-a sfatuit
instinctul, dar cred ca m-a sfatuit prost, pentru
ca rozmarinul era suficient. Se lasa cam 15
minute, apoi se serveste cu multa cumpatare.
Ca nu dau turcii.
979. MANCARE DE MAZARE GALBENA
Ingrediente:
500 g mazare galbena
150 ml suc de rosii
20 g faina integrala de grau
30 g ulei
100 ml smantana
o ceapa
687

patrunjel, marar
sare dupa gust.
Mod de preparare:
Mazarea galbena se spala si se pune la
inmuiat in multa apa rece timp de 6-8 ore. Se
scurge si se pune la fiert la foc potrivit, in
amestec cu diferite legume.
Se caleste ceapa in ulei si se adauga 200 ml
apa, sare si se lasa sa fiarba 30 min. Apoi se
amesteca faina cu sucul de rosii si mazarea
galbena. Se ia de pe foc si se adauga
smantana si sare dupa gust.
980. SUFLEU DE MAZARE GALBENA
Ingrediente:
500 g mazare galbena,
75 g faina integrala de grau,
500 ml lapte,
100 g cascaval ras,
3 oua,
75 g unt,
100 g smantana,
sare.
Mod de preparare:
Mazarea se spala si se pune la inmuiat in
multa apa rece timp de 6-8 ore. Se scurge si se
pune la fiert la foc potrivit, in amestec cu
diferite legume.
Se prepara un sos alb din faina, lapte, unt si
se lasa la racit. Peste sos se adauga cascavalul
688

si galbenusurile. Albusurile se bat spuma si se


amesteca cu restul compozitiei, apoi se toarna
peste mazare, se rade cascaval si se pune la
cuptor. Se serveste cu smantana si marar.
981. RULADA DE NUCI
(fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne
cand am mancat prima data)
Ingrediente:
1 ceapa medie
25 g unt/margarina (eu pun ulei de
masline)
225 g alune si nuci variate (de preferinta
neprajite in ulei)
100 g paine integrala facuta pesmet (daca
painea este proaspata o puteti pune la mixer
inlaturand coaja si se face singura marunta; alta
posibilitate este sa turnati peste ea supa de
legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati
dupa ce a tras apa)
300 ml supa de legume/apa fiarta
(fierbinte-la 100oC)
10 ml yeast extract (extract de drojdie de
bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de
carne)
5 ml condimente variate - mixed herbs
(cimbru, patrunjel, marar si ce mai puneti de
obicei la carne - eu pun herbes de provence =
"thym, romarin, basilic, marjolaine, sarriette" ca
689

e mai simplu pt. mine dar in romania se gasesc


condimente Knorr cred speciale pt. carne)
sare si piper dupa gust (daca ati pus sos
de soia e deja sarat, poate nu mai vreti sare)
o lingura de supa are cred 15ml
Mod de preparare:
Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana
devine transparenta (fara sa se coloreze).
Macinati nucile (noua ne plac inegal facute - nici
toate mici, nici prea mari).
Incalziti supa si extractul de drojdie pana la
fierbere si apoi combinati toate ingredientele.
Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar
nici aproape uscat. Se toarna intr-o forma de
chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt
neuns.
Neteziti suprafata si adaugati pesmet
deasupra pt. decorare. Se coace la 180oC
(gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau
pana cand pesmetul devine auriu deasupra
ruladei. Felia se poate orna cu inele de ceapa
prajita la servire.
Tips:
Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat
astfel incat sa fie ca un aluat moale - sa nu
curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra
se pune un piureu de cartofi
675 g cartofi fierti si zdrobiti,
cu lapte si
unt,
690

sare, piper etc...


ca un piureu, nici asta sa nu fie foarte moale).
Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt.
20 - 30 de minute pana cand crusta de cartofi
este aurie si crocanta. Precizarile pt. cuptorul cu
gaz le face cartea de bucate englezeasca,
posibil in romania sa fie alte gradatii la
cuptoare...
Cred ca se aseamana cu o varianta de
musaka sau ma insel?
Sa imi spuneti cum v-a placut. Noua ne place
foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o
tocatura de carne. De fapt, cred ca nu am
tradus corect rulada pt. ca nu se ruleaza
nimic. E un fel de tochitura... Nu stiu cum s-o
botez. In engleza nut roast.
982. MAIONEZA DIN FAINA (DE POST) SAU
AMIDON ALIMENTAR
Ingrediente:
2 linguri faina de grau
1/2 cana apa rece
mustar dulce
zeama de la o lamiae
ulei de floarea soarelui
sare
Mod de preparare:
Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa
rece pana se desface bine si nu mai sunt
cocoloase.
691

Restul de apa se pune la fiert. Imediat ce


atinge punctul de fierbere si da in clocot se
toarna amestecul de faina si apa rece si se
amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o
budinca.
Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine
(da, copilot foarte probabil nu mai mult de 1
minut), apoi se da deoparte si se lasa la racit.
Cand e rece (si accentuez RECE) se
amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce,
apoi se adauga treptat uleiul de floarea
soarelui - intocmai ca la orice maioneza - (in
aceasta reteta nu se recomanda utilizarea
uleiului de masline).
Se potriveste in functie de gustul fiecaruia
prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie,
sare.
Recomand a se tine 15 min. la rece/frigider.
A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile, chiar
daca
arata
bine
si
a
fost
pastrata
corespunzator la frigider.
Se poate utiliza in salate, sandwich-uri sau
alte retete imediat.
Pont:
1. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se
poate aduga
si un splash* de apa
carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai
pufoasa.
2. Se poate aduga un praf de sofran si
pentru un plus de culoare/aspect.
692

3. Indicata in retete de post, ca substitut in


diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot
bucura de clasica reteta, etc.
Sau:
un avocado,
ulei extravirgin de masline,
1 lamaie sau lime si
frunze de patrunjel.
Mod de preparare:
Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun
in blender. Se taie avocado in doua, se scoate
samburele iar cu o lingura se scoate pulpa, se
pune in blender peste patrunjel, se stropesc cu
suc de lamaie si se faramiteaza. Se adauga ulei
de masline, cca.40ml. si se amesteca bine.
Maioneza se poate folosi in salate, cu branza
sau alte preparate.
Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu
amidon alimentar.
984. PULPA DE MIEL LA TAVA
Ingrediente:
O pulpa de miel dezosata, de circa 2 kg
2 cepe medii
2 morcovi medii
4 catei de usturoi
pahar de ulei
O lingura de cimbru uscat
2 crengi de rozmarin, proaspat tocate
Un pahar de vin alb sec
693

Sare si piper negru macinat, dupa gust


Mod de preparare:
Stergeti carnea cu o carpa umeda. Taiati
legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. Pisati usturoiul si amestacti-l cu
rozmarinul tocat, cimbrul, sare si piper. Frecati
carnea cu acest amestec, apoi cu ulei. Asezati
carnea peste legume si coaceti in cuptorul
preincalzit. Intai, timp de 15 minute la foc
maxim, apoi stropiti cu vin si coaceti la foc
mediu, timp de 1 h. Scoateti carnea din cuptor,
lasati-o 10 minute sa se odihneasca, apoi feliatio.
985. CIORBA DE MIEL
Ingrediente :
400 g carne de miel
O ceapa medie
2 morcovi medii
O telina mica
Un pastarnac mic
O legatura de ceapa verde
o lingura de untura
1/3 pahar de orez
O legaturica de tarhon sau o lingura de
tarhon in otet
cana de smantana
2 galbenusuri
O lingura de faina
legatura de patrunjel
694

7-8 boabe de piper negru


Sare dupa gust
2 linguri de otet, sau dupa gust
Mod de preparare:
Carnea se portioneaza si se opareste in apa
clocotita, apoi se pune la fiert in apa rece.
Se curata si se taie felii zarzavatul, iar dupa
ce carnea a fost spumata, se introduce
impreuna cu orezul, sare si boabele de piper. Se
fierbe la foc mic, timp de 25-30 minute, apoi se
adauga tarhonul si ceapa verde, tocate.
Urmeaza
otetul,
dupa
care
se
bat
galbenusurile cu smantana, se opreste focul si
se drege ciorba.
La urma, se presara patrunjel tocat.
988. TIPS-URI CA SA REUSESTI _N BUCATARIE
Condimentele se pun in mancare doar cu
putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de
pe foc.
Carnea pe care vrei sa o faci pe
gratar devine mai frageda daca se
unge cu o ora inainte de preparare cu
un strop de otet si putin ulei.
Ficateii de pui devin si mai
gustosi daca se pastreaza cel putin
jumatate de ora in lapte. In schimb, daca se
sareaza inainte de preparare, se intaresc.

695

Inainte de a prepara pestele la gratar, il


infasori intr-un servetel de hartie. In felul acesta,
se rumeneste uniform.
Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit,
altfel devine cenusiu.
Ca sa isi pastreze mai multe substante
nutritive, legumele se fierb in apa putina, usor
sarata.
Cand fierbi ciuperci, adaugi in apa putin
otet. In felul acesta, nu se innegresc.
Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul
moale, iar la foc mic va avea galbenusul tare.
Prepara pestele la cuptor in hartie de
pergament
astfel isi pastreaza uleiurile
pretioase, sucul si aroma.
989. MANCARURI CU OUA - SALATA BERLINEZA
Ingrediente:
6 oua fierte
6 castraveciori murati
250 g carne de porc fiarta
o ceapa mare
patrunjel
ulei
sare
piper
mustar
suc de rosii sau pasta de tomate
Mod de preparare:
696

Ouale fierte se separa, albusurile se toaca


cubulete, la fel ca si carnea, ceapa (tinuta 10
min in apa rece) si castraveciorii. Separat
galbenusurile se maruntesc si se pun la foc
pentru 5 min. amestecandu-se incontinuu cu o
cescuta de ulei, mustar si pasta de tomate. Se
lasa sa se raceasca si se toarna peste
ingredientele
tocate,
iar
apoi
adaugati
patrunjelul verde tocat, sare si piper dupa gust.
990. CHIFTELUTE CU OUA
Ingrediente:
6 oua fierte tari
1 ou crud
400 gr. carne tocata
1 lingura pesmet
1 lingura unt
Mod de preparare:
Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca
in carne tocata, se dau prin ou batut si se
tavalesc prin pesmet, dupa care se rumenesc pe
toate partile in unt incins. Cind chiftelutele sint
frumos rumenite, se taie in doua, se asaza pe o
farfurie, cu partea taiata in sus si se servesc
imediat.
Se pot servi si calde, si reci.
991. PIEPT DE PUI LA CUPTOR
Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redusa

Ingrediente:
697

jumatate de piept de pui


3 linguri ulei de masline
condiment special pentru pui
folie de aluminiu.

Mod de preparare:
Pieptul de pui se spala, se sterge si se taie in
bucatele. Se amesteca cu uleiul si
cu condimentele. Dintr-o bucata de
folie de aluminiu se face un plic
mai mare si se introduce carnea.
Se inchide bine plicul. Se da la cuptor pentru o
ora.
Mod de servire:
Se serveste cu piure de cartofi si sos de
smantana cu usturoi, sau cu orice alta garnitura
se doreste.
992. SUPA CREMA DE MAZARE CU SUSAN
Ingrediente:
un borcan cu mazare
un cartof mai mare
un dovlecel
2 morcovi potriviti
2-3 fire de ceapa verde
2 linguri ulei de masline
susan
patrunjel
sare si piper
Mod de preparare:
698

Curatam morcovul, cartoful, ceapa si


dovlecelul, le taiem bucati potrivite si le punem
la fiert in apa (500ml) cu putina sare. Cand
legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea
si lasam pe foc inca 10-15 minute. Lasam
legumele cateva minutele sa se raceasca si
mixam, adaugand cele doua linguri de ulei de
masline si condimentam dupa gust cu sare si
piper. La final decoram cu seminte de susan si
patrunjel proaspat sau uscat.
Este o supa delicioasa, mai ales acum dupa
festinul de Paste. Este potrivita si pentru cei mici
mai mofturosi. Pofta buna!
993. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI
Timp de preparare: 15 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:
160 g piept de pui dezosat
150 g smantana vegetala (Gran Cucina)
5 g zahar
50 g nuci
5 g sare
5 g piper
Mod de preparare:
Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se
lasa pana se caramelizeaza zaharul, se adauga
smantana vegetala, se condimenteaza cu sare
si piper si se lasa putin sa se ingroase. Se
toarna peste pieptul de pui care se pregateste
la gratar.
699

994. LAMAIE UMPLUTA CU PESTE


Ingrediente:
4 lamai
300 gr sardine in ulei
masline
1 lingurita mustar (nu picant)
2 linguri de maioneza
Mod de preparare:
Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul.
Sardinele se zdrobesc cu putin ulei, se amesteca
cu masline tocate marunt, mustar, maioneza si
cu putin din miezul lamaiei. Se condimenteaza si
se umplu lamaile cu aceasta compozitie. Se taie
putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata
pe un platou.
Sau
Se ia sardina de la mama ei, pescuita
proaspat, se curata si se eviscereaza. Se unge
cu ulei proaspat de masline, de cel bun, din
Creta.
Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu
macar jumatate de ceas inainte. Se frige cu
grija, fara a se arde. Sardina e lucru delicat si
trebuie tratat ca atare. Se presara cu sare,
neaparat de ocean. Cand s-au fript bine, sau mai
degraba s-au copt, se scot de pe gratar. Atentie!
se pune sub ele o tavita, sa adune zeama
cinstita a carnii de peste.
Separat se face sosul.
700

Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti


(nu turcesti ca n-au zeama). Se storc bine de
zeama, ajutandu-ne eventual si de o furculita. In
el se adauga zeama de la peste si niste ardei
iute rosu uscat, cu tot cu semintele sale. Se
stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti, se
pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba
calda si... la masa baieti!
996. OREZ PRAJIT CU OU
2 portii: Timp de preparare: 30 minute

Consideram ca masa luata cu familia este


un obicei care merita sa fie respectat cu
sfintenie.
Ca sa impacam gusturile tuturor,
putem prepara din cand in cand specialitati din
gastronomia internationala.
Ingrediente:
100g orez cu bob lung
2 oua
sare
piper
Mod de preparare:
Fierbem orezul. Trebuie sa nu fie suculent.
Punem orezul intr-o tigaie, presaram sare,
piper si spargem ouale deasupra. Amestecam
pe foc puternic pana se coaguleaza ouale.
Presaram ceapa verde si servim.

701

997. CUM SE ASEAZA TACAMURILE PE MASA


In dreapta farfuriei se aseaza, din interior
spre exterior, in functie de ce se va servi: cutitul
pentru friptura, cutitul pentru peste (lingura),
cutitul pentru antreu.
In stanga se aseaza in aceeasi ordine
furculita pentru friptura, furculita pentru peste,
furculita pentru antreu.
Tacamurile pentru desert se aseaza in fata
farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in
sus, in cazul in care are emblema sau un desen
aparte) astfel:
Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu
manerul spre dreapta; pentru dulciurile de
bucatarie (ex: clatite, papanasi) furculita de
desert cu manerul spre stanga si cutitul cu
manerul spre dreapta.
In cazul in care se servesc spaghete se
aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta.
Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci,
poti inversa tacamurile in cazul lui. Este o
atentie binevenita. Tot acest aranjament are
logica, deoarece mananci antreul intai, apoi
pestele sau preparatul lichid, apoi felul principal
si la final desertul, fiind usor sa le iei din exterior
spre interior.

702

998. DE PASTE, GATITI CEA MAI BUNA


FRIPTURA DE MIEL!
Pentru ca de Paste in toate familiile se
gateste carne de miel, ne-am gandit sa va
ajutam sa o preparati corect, ca sa aveti parte
de cele mai apetisante fripturi si de cat mai
putine dureri de stomac.
Mai intai, trebuie sa stiti ca gustul bun este
dat in functie de modul de preparare al
mancarii. Asadar, ca sa fiti siguri ca o sa
obtineti cea mai buna friptura, aveti grija sa
puneti carnea la fezandat timp de trei-patru
zile pentru fragezire. Asezati-o intr-o oala cu
cimbru, marar, bere si ulei. Puteti adauga tot
felul de mirodenii, in functie de preferinte si de
traditiile pe care le respectati.
Stiati?
O legenda veche spune ca haiducii aflati in
pribegie in codru au descoperit o metoda prin
care puteau gati fara prea mare bataie de cap
si fara sa prinda cineva de veste. Desi poate
suna barbar, se proceda cam asa: se lua
mielul, cu tot cu blana, se invelea in lut, apoi
se punea intr-o groapa cu jar. Groapa se
acoperea bine si dupa cateva ore, lutul crapa si
dezvelea carnea cea coapta. Si gata, masa era
servita! Daca vreti sa incercati sa preparati
astfel mancarea de miel, nu uitati sa adaugati
o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu
iaurt si smantana. O bunatate!
703

Sfaturi:
Din carnea de miel puteti pregati
numeroase feluri de mancare delicioase. Fie ca
o gatiti cu mult spanac, cu macris, angemacht
(fiarta in sos alb subtire, cu putina faina si vin),
ciulama, friptura la tava, la gratar, la tigaie,
pane, sau prin orice alta metoda, carnea de
miel cere o portie generoasa de mamaliga si
ocazional cativa bulgari de branza de oaie. Sa
nu uitam de carafa cu vin!
Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel
la tava, tineti cont de cateva sfaturi. Pentru a
calcula timpul necesar frigerii la cuptor,
socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate
cam de 450 de grame de carne. Verificati daca
e gata, intepand carnea cu o scobitoare. Sucul
care se scurge trebuie sa fie limpede, iar
fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior
si rumenie si crocanta la exterior. La tara,
carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina
si cu cativa catei de usturoi.
Ca sa va iasa o friptura ca la mama acasa,
preparati separat un sos subtire de oase.
Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu
apa, adaugati un morcov taiat in patru, ceapa
taiata solzi, puteti adauga chiar si o radacina
de telina taiata felii si o legatura mica de
patrunjel verde. Presarati vegeta dupa gust si
lasati sa fiarba cam o ora, la foc mic. Pentru un
plus de aroma, adaugati 2-3 linguri de vin rosu.
704

Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie


de pastrama de miel cu garnitura de legume
fierte si multa salata verde.
Ce bauturi asortati?
Carnea de miel cu cat este mai tanara, cu
atat se digera mai greu. Fiind o carne rosie,
este recomandabil sa bem un pahar de vin
rosu. De asemenea, pentru stimularea
digestiei, inainte si dupa masa este indicat sa
consumam o bautura amaruie, de preferinta
Campari, Martini, Gin tonic, sau altele.
Deserturi?
Dupa o friptura de miel gatita ca la carte,
merge cu siguranta o felie de pasca cu
ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si
rahat. Cea mai buna pasca si cel mai bun
cozonac sunt cele facute in casa.
1000. PULPA DE MIEL COAPTA _N MIERE
Dificultate: redusa; Timp de preparare: 135' - min

Ingrediente:
1 pulpa de miel,
3 catei de usturoi,
1/2 lingurita scortisoara,
1/2 lingurita chimen macinat,
1/2 lingurita ghimbir macinat,
1/2 lingurita cuisoare macinate,
1 lingura ulei,
6 linguri miere,
sare,
705

piper.
Mod de preparare:
1. Se curata carnea de pielite, se spala si se
usuca cu un servet de bucatarie. Se unge
pulpa cu miere, pe toate partile.
2. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas,
inclusiv sarea si piperul. Se presara carnea pe
toate partile cu amestecul de condimente si se
preseaza cu mana, pentru a se lipi de carne. Se
infasoara pulpa in folie de aluminiu, se pune in
tava cu ulei si se coace, la cuptor potrivit, cca.
2 ore.
3. Preparatul se serveste cu garnitura dupa
plac si un vin alb sec.
1001. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU
Rezumat: Preparat excelent pentru Paste; Dificultate:
ridicata; Timp de preparare: 180 - min

Ingrediente:
2 ramurele rozmarin,
4 ciolane miel a 350 g fiecare, portionate,
4 linguri ulei de masline,
sare,
piper proaspat macinat,
3 catei de usturoi,
70 g morcovi,
70 g ceapa,
70 g telina,
70 g praz,
1 lingura bulion (de rosii),
706

3 frunze de dafin,
1/2 legatura cimbru,
250 ml vin rosu,
600 ml supa de miel,
400 g bureti galbeni,
50 g arpagic,
1/2 legatura patrunjel,
4 linguri ulei de floarea soarelui.
Mod de preparare:
1. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie
mare.
2. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de
ulei de masline si se condimenteaza cu
rozmarin, sare si piper.
3. Se curata si se toaca marunt usturoiul.
4. Se prajesc ciolanele de miel pe toate
partile, la foc potrivit, apoi se scot intr-un vas.
5. Se incinge uleiul ramas in togaie si se
prajesc legumele spalate si taiate cca. 10
minute, apoi se adauga bulionul, usturoiul,
foile de dafin, cimbrul si vinul si se lasa totul sa
fiarba bine. Se pune carnea de miel inapoi in
cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa
si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. Din cand
in cand, se intoarce carnea si se stropeste cu
sos.
6. Se curata, se spala buretii si se usuca cu
un servet de bucatarie. Ceapa si patrunjel se
toaca fin.
707

7. Se scoate carnea din cratita, se invelesc


bucatile de carne in folie de aluminiu si se
pastreaza la cald.
8. Se completeaza sosul din cratita cu supa
de miel ramasa si se pune la fiert, amestecand
mereu.
9. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc
buretii cu ceapa. Se pun in cratita cu sos, se
condimenteaza cu sare, piper si patrunjel
tocat.
10. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in
sos si un vin alb sec.
1002. PUI CU SUSAN
Reteta din China
Ingrediente;
4 bucati piept de pui
2 linguri unt
2 linguri sos de soia
100 de gr faina
75 gr seminte de susan
sare, piper.
Mod de preparare:
Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute
in cuptor la 160oC, fara sa se arda. Se amesteca
faina cu sarea, piperul si semintele si se aseaza
pe o bucata de hartie de copt. Puiul se da prin
sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si
susan pe ambele parti. Se aseaza puiul intr-un
singur strat intr-un vas de yena (sau tava de
708

cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. Se


coace 40 de minute la 180-200oC, turnanadu-se
o singura data sosul din tava peste pui.
1003. OMLETA CU ROCHITA DE SPANAC
Timp de preparare: 30 min; Dificultate: redusa

Ingrediente (patru portii):


500 g spanac
8 oua
o legatura ceapa verde
o legatura patrunjel
10 linguri lapte
100 ml smantana
100 g paremzan
50 ml ulei
sare, piper, usturoi
Mod de preparare:
Spalam spanacul, il lasam la scurs. Apoi il
vom cali in unt. Adaugam ceapa care a fost
taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte.
Ouale le batem cu laptele, smantana si
parmezanul. Adaugam sare si piper.
Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti.
Deasupra o sa punem amestecul cu spanac.
Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3
catei pentru o aroma mai puternica.
1004. PORUMBEL _MPANAT _N SOS DE
MASLINE VERZI
Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:
709

2 porumbei,
sare,
1-2 linguri otet,
1 ceapa rosie,
1 foaie de dafin,
1-2 lingurite seminte de pin,
150 g. slanina afumata,
100 g. masline verzi,
1 lamaie,
200 g. smantana,
2 linguri faina,
1 lingurita sofran;
Mod de preparare:
1. Porumbeii curatati, spalati si taiati in
bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas.
Peste ei se toarna otetul, ceapa rosie taiata in
rondele, foaia de dafin si
semintele de pin. Se acopera
vasul cu folie de aluminiu si se
tine la rece 2 zile.
2. Fiecare bucata de porumbel
se impaneaza cu bucatele de slanina si se
pune la fript; in timpul frigerii se stropeste
carnea cu baitul in care au stat porumbeii,
amestecat cu smantana.
3. Se amesteca faina cu 2 linguri de
smantana, se adauga sucul ramas de la friptul
carnii, maslinele taiate si sofranul, inca 2
linguri de smantana si coaja rasa de la o
lamaie.
710

4. Se pune pe platou acest sos si peste el


carnea de porumbel. Se orneaza cu patrunjel
verde si rondele de lamaie si se serveste cu
garnitura dupa plac si un vin alb sec.
1006. PREPARARE PASTRAMA
De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu
care sa iti delectezi familia sau invitatii la o
ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar
intre prieteni?
Nu de multe ingrediente, insa rezultatul va
depasi orice asteptare...
Ingrediente pentru pastrami:
coaste sau but: carne de miel, oaie,
capra, porc
usturoi
piper negru proaspat macinat
ardei iute rosu uscat
sare mare (grunjoasa)
cimbru
Cum se prepara pastrami:
Pisezi usturoiul cu cimbrul, ardeiul iute,
sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea
bine de tot pe toate partile.
Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o
lasi in frigider, pe raftul de sus, cel putin 4-5
zile.
Nu te speria, nu-si schimba proprietatile
organoleptice, trebuie doar sa intre bine
aromele in ea, de aceea se lasa la maturat.
711

Cum se gateste pastrami:


Pune carnea pe gratar, pentru ca la tigaie
nu e asa de buna.
Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta
minunatie fara un pahar de vin rosu, sec, de
preferat un cabernet.
Preparare pastrama de tarani:
Se taie in special oile sterpe, neproductive
de lapte. Oile care produc lapte sunt slabe. Oile
sterpe sunt grase si au carnea buna. Se taie
oaia, se ia pielea, se lasa la camera frigorifica. O
las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la
refrigerat, sa se intareasca. Dupa aia scot oasele
afara, adica o ciontolesc de pe oase. Dupa aia ii
fac baitul. Multa lume toamna, cand taiau oile
de facea pastrama de pe un an pe altul, tot asa
taia oaia, scotea oasele si facea apa cu sare. O
punea in saramura, o baga in putina, acoperea
cu nailon, cu pamant galben si o lasa pana
primavara. Eu fac pastrama cu bait. De
exemplu, la o oaie pun trei litri de vin, vreo sase,
sapte capatani de usturoi facute mujdei, sare,
piper, boia dulce si iute si dupa aia completez cu
apa. Sunt scoase oasele de pe carne, e transata,
pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana,
o saptamana jumate. Dupa aia o scot o zi la
zvantat si pe urma ii dau fum, o afum cam o zi si
o noapte.

712

1007. TRANSAREA MIELULUI SAU OII

Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara


mate si-atat. Nu stiam cum se procedeaza, asa
ca am apelat la o cunostinta care se ocupa cu
transari de animale.
Mai intai s-a detasat capul, apoi gatul. Nu pun
poze de la faza asta ca-s persoane mai slabe de
inger pe forum.
Apoi i s-a despicat total burta si s-au scos
organele din care voi incerca un drob.

Apoi s-au detasat pulpele din fata.

Cu securea s-au spart usor si dintr-o singura


lovitura vertebrele (ca sa nu se faca aschii de
os).

Si s-a impartit animalul in doua.


713

S-au detasat apoi pulpele din spate.

S-au impartit si pulpele, detasandu-se turloiul


(asa i-a zis, asa ii zic!).

Se detaseaza carnea de pe osul pulpei

si apoi incearca sa i se dea o forma mai


apropiata de planeitate.

714

Coastele se despart usor, dar fara a


strapunge carnea, sa nu iasa cutitul pe partea
cealalta

si apoi, o ethnica mai deosebita, se scoate


carnea de pe coaste trecand cutitul pe sub os,
dar cu varful afara. Pozele sunt mai edificatoare
decat descrierea cu vorbe.

Se desprinde usor muschiul cel lung, cotletul,


de pe sira

continuand cu carnea de pe coaste, care a


fost deja desprinsa in cea mai mare parte.

715

Cam asa arata coastele, cu mentiunea c-am


insistat pe langa mester sa nu le goleasca chiar
de tot, ca mai am niste caini de hranit,
maidanezii de la garaj.

Se detaseaza carnea si de pe pulpele care au


ramas.

Din usturoi, cimbru, piper, boia, ardei iute si


sare + niste vin alb se prepara un bait cu care
se ung bucatile de carne.

716

Se unge toata carnea cu mirodeniile de mai


sus

si se pun intr-un butoias de plastic cu capac


pentru cel putin 4 zile, maxim 7 zile, la rece.
Asta am aplicat-o si anul trecut si a functionat.

Dupa
aceasta
perioada
de
maturare/fezandare a carnii, se scoate si se da
la vant carnea, vreo trei zile. Sa speram intr-o
reusita si de data asta.
1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA
Gorgonzola este o branza italieneasca cu
mucegai albastru, facuta din lapte de vaca. Pe
scurt, o branza fitoasa, cum ar spune cei atasati
de telemea. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa
le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au
mai bun prin ograda.
Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos
cu nume dubios, sa purcedem la alegerea
Ingredientelor:
717

2 felii serioase de carne de vita, numai


bune de metamorfozat intr-o fripturica
100 g de gorgonzola
3 linguri de smantana
2 linguri de parmezan (da, alta branza
italieneasca fitoasa)
1 lingura de unt
1 lingura de ulei de masline
sare si piper (evident!)
Mod de preparare:
Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o
flacara mica pana se t