Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
CUPRINS..................................................................1
2. TORT DIPLOMAT RAPID....................................39
4. PIZZA RAPIDA....................................................40
5. PRAJITURA CU DIFERITE FRUCTE.........................41
6. _NGHETATA DE FRUCTE......................................41
7. PRAJITURA CU SUC DE ROSII...............................42
8. RONTAIELI SALEURI..........................................42
9. CHEG TANTICA.................................................43
10. NEGRESA - NUTI...............................................43
11. PLACINTA.........................................................44
12. PRAJITURA POST (SORA AURELIA).....................44
13. DROB DE FICAT................................................45
14. RULADA DE CARNE...........................................45
15. PANDISPAN GALATI........................................46
16. BLAT TORT- NASA - CEL MAI BUN......................46
17. ALBA CA ZAPADA.............................................47
18. PRAJITURA DE MORCOV (POST) MAMI.............47
19. GOGOSI MAMI................................................48
20. CARTOFI DE CACAO..........................................48
21. MALAI NEGRU MAMI.......................................48
23. FOAIE DE PLACINTA - DE POST..........................49
24. CREMA CREMSNIT............................................49
25. RETETA PENTRU PARAZITI INTESTINALI.............50
26. SOCATA............................................................50
1
RETETE VEGETARIENE..........................................130
202. ARDEI UMPLUTI............................................130
203. SALATA DE ARDEI COPTI I.............................131
204. SALATA DE ARDEI COPTI II............................132
205. CARTOFI DIETETICI.......................................132
206. SALATA DE CARTOFI I....................................133
207. SALATA DE CARTOFI II...................................133
208. CARTOFI CU MAIONEZA................................134
209. CARTOFI UMPLUTI........................................134
210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................135
211. TOCANITA DE CIUPERCI................................136
212. CIUPERCI FRIPTE...........................................137
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......137
214. PATE DE CIUPERCI........................................138
215. CIUPERCI CU MAIONEZA...............................138
216. CIUPERCI UMPLUTE......................................138
217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................139
218. CONOPIDA CU MAIONEZA.............................140
219. SUPA DE CONOPIDA.....................................140
220. SALATA DE CONOPIDA I................................141
221. SALATA DE CONOPIDA II...............................141
222. CONOPIDA _N SOS PICANT............................142
223. TOCANITA DE DOVLECEI...............................142
224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................143
225. PASTA DE DOVLECEI.....................................143
7
370. SHAKSHUKA.................................................233
371. TORTILLA CU LEGUME..................................234
372. CARACATITA CU SOS SI MACAROANE SCURTE
.................................................................................235
373. CHURROS DE PESCADO................................235
374. CUBULETE DE PESTE DULCI ACRISOARE.......236
375. CUBULETE DE PESTE PRAJIT..........................237
376. MANGA THAI.................................................238
377. PESTE CU OREZ............................................239
378. PESTE CU SOS DE USTUROI..........................240
379. PESTE LA SARE.............................................241
380. SURPRISE - SHRIMPS....................................242
381. TON (MACROU) _N SOS DE IAURT PICANT.....243
382. MURATURI TURCESTI....................................243
SALATE CU PESTE.................................................244
383. SALATA DE TON............................................244
SALATE DE LEGUME.............................................244
384. GEAGIC (SALATA TURCEASCA)......................244
385. SALATA CHINEZEASCA..................................245
386. SALATA CU TOFU..........................................245
387. SALATA DE AVOCADO...................................246
388. SALATA DE OREZ CU CURRY.........................246
389. SALATA DE QUINOA CU PORTOCALE SI MENTA
.................................................................................247
390. SALATA DE VINETE IUTI.................................248
391. SALATA EGIPTEANA.......................................248
14
1013. TTBULLAR..............................................693
1014. COPACEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI,
BACON SI ANSOA......................................................695
1015. SOS DE VIN (II)...........................................695
1016. SOS DE VIN ALB..........................................696
1017. SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL.............697
1018. ALT SOS DE VIN..........................................698
1019. PAPIOTE DE PUI..........................................699
1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT 700
1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRANZA SI
BACON......................................................................701
1022. LEUSTEAN..................................................702
1023. PATRUNJELUL..............................................706
1024. CARNE ROSIE PE PAT DE MORCOVI.............721
1026. PICI TOSCANI - PASTE.................................722
1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA. . .727
1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA.............728
1030. SALATA ITALIANA DE VARA..........................729
1031. SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE........730
1032. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMAIE
.................................................................................731
1033. SUFLEU DE CARTOFI...................................732
1034. MANCARE DE VINETE..................................733
1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA............734
1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST.......736
1037. MUSACA DE VINETE....................................737
35
39
5-6 oua,
5-6 linguri smantana;
300 gr. salam,
cabanos, parizer;
5-6 linguri faina;
1 praf de copt stins in otet;
1 ceasca gogosari acri taiati;
1 ceasca castraveti acri taiati;
1 ceasca sau o cutie de ciuperci taiate.
Mod de preparare:
Se amesteca toate, se pun in tava de
cozonac unsa cu ulei sau unt si se da la cuptor.
5. PRAJITURA CU DIFERITE FRUCTE
Ingrediente:
3 galbenusuri se freaca cu
margarina sau 1 pachet unt si
300 g zahar.
Se adauga albusurile batute spuma si
2 cani faina in care s-a pus
1 praf de copt. Se adauga
lapte cat sa curga ca un cheg.
Mod de preparare:
_ntr-o tava unsa se rastoarna mai putin de
din compozitie si se da la cuptor cat sa
creasca putin, astfel incat fructele puse acolo
sa nu se afunde.
Se scoate, se pun fructele, se toarna restul
de compozitie, se urca tava mai sus si se da
din nou la cuptor.
42
6. _NGHETATA DE FRUCTE
Ingrediente:
kg capsuni;
200 gr. zahar peste capsuni;
2 oua
Mod de preparare:
Se bat albusurile spuma tare si se pun 200 g
zahar si zeama de la o lamaie si se bat tare.
Dupa care se pun capsunile cu zahar; dupa
aceea se pune frisca si se amesteca bine si se
baga la congelator.
7. PRAJITURA CU SUC DE ROSII
Ingrediente:
10 linguri zahar (20)
10 linguri suc rosii (20)
1 linguri ulei (20)
1 lingurita amoniac stins in otet,
faina cat cuprinde,
Mod de preparare:
Se amesteca in ordinea scrisa (suc si zahar)
si se amesteca pana se topeste zaharul, apoi
uleiul, faina si amoniacul si se imparte in 4
parti egale si se coace pe fuldul tavii.
Crema:
gem,
crema de portocale,
1 margarina cu o cana (ceai)
zahar pudra. Se pune deasupra o
greutate si se taie a doua zi.
43
8. RONTAIELI SALEURI
Ingrediente:
1 kg faina,
1 margarina,
400 g telemea,
4 lingurite chimion,
1 lingurita sare (daca telemeaua este
nesarata),
kg apa.
Mod de preparare:
Se fac la presa. Coca se imparte in bucatele
mici, care se fac ca o mingioara.
9. CHEG TANTICA
Ingrediente:
6 oua,
3 pahare zahar,
1 pahar sifon (pahar de apa),
5 pahare faina,
12 linguri ulei.
10. NEGRESA - NUTI
Ingrediente:
2 oua,
500 g zahar (facut sirop cu putina sare de
lamaie, 2 pahare apa).
1 pahar lapte;
ling. bicarbonat stins in otet;
300-400 g faina (compozitie cheg).
Mod de preparare:
44
tapetata cu faina.
CREMA DE CIOCOLATA:
4 oua,
200 g unt,
15-20 linguri zahar pudra.
Se freaca galbenusurile cu zaharul pudra,
apoi se adauga untul topit si cacaoa, dupa care
se adauga albusurile batute spuma cu 3 linguri
de zahar tos. Se pune la rece 15-20 minute,
apoi se pune pe foile de blat.
17. ALBA CA ZAPADA
10 linguri ulei;
10 linguri zahar;
8 linguri apa;
2 oua,
1 lingurita amoniac.
Se freaca toate pana se topeste zaharul
dupa care se adauga faina cat cuprinde. Se
imparte compozitia in trei si se coace pe fundul
tavii.
CREMA:
lapte,
4 linguri cu varf de faina,
300 g zahar,
1 esenta de vanilie sau lamaie.
Se freaca bine laptele cu faina si dupa
aceea, se pune la fiert.
Se raceste si se adauga un pachet de unt si
nuca de cocos.
48
bine. Se adauga
rom si
coaja rasa de lamaie, apoi se fac cu mana
uda sfere mici de marimea unei nuci, punand
in mijloc o
visina glasata sau din visinata. Cartofii se
tavalesc prin
cacao amestecat cu
zahar tos. Se dau la rece.
21. MALAI NEGRU MAMI
2 linguri marmelada,
o margarina,
o cana zahar,
o cana sifon,
o lingura bicarbonat,
putina scortisoara si
faina ca sa se faca coca pentru turnat dar
grosuta, o punem la copt si se taie bucati cum
vrei.
23. FOAIE DE PLACINTA - DE POST
1 cub de drojdie,
500 g faina,
1 pahar apa minerala,
1 cana ulei,
un praf de sare.
_ntr-un castron se pun 400 g faina si peste
ea torni cana ulei, cana apa minerala, un
praf de sare si drojdia dizolvata in putina apa
50
calda.
Amesteci totul foarte bine pana iese o coca
potrivit de moale pe care o lasi sa se
odihneasca 20 minute. Cealalta jumatate de
cana de ulei se amesteca cu 100 g faina si se
obtine o compozitie ca o smantana groasa care
se intinde peste prima compozitie si se mai
lasa 10 minute.
Se intind 2 foi (tava mare) si se pun in tava
unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se folosesc
diverse umpluturi.
24. CREMA CREMSNIT
4 oua,
250 g zahar,
litru lapte,
2 plicuri gelatina,
pachet unt,
esenta vanilie,
7 linguri faina.
Galbenusurile se amesteca cu zaharul si
laptele si se fierb pe baie de abur si faina.
Cand se da la o parte se adauga gelatina
dizolvata in apa. Se adauga untul sti se da la
rece. Cand s-a racit se adauga esenta de
vanilie si se umplu foile. Se pot pune si
albusurile batute spuma cu 4 linguri de zahar.
25. RETETA PENTRU PARAZITI INTESTINALI
Ceai de cimbrisor,
200 g samburi de dovleac,
51
10 litri apa,
1 kg zahar,
2 lamai,
1 lingurita sare de lamaie,
10-12 flori de soc.
28. PRAJITURA
250 g unt (margarina),
250 g zahar,
5 oua,
2 zahar vanilat,
300 g faina,
53
1 praf de copt,
1 kg fructe taiate bucati.
Se amesteca toate si se pun in tava de copt
unsa cu ulei si tapetata cu faina.
29. BRANZA TOPITA
Igrediente:
5 litri lapte acru,
2 litri de lapte dulce.
Se lasa de dimineata pana seara sau de
seara pana dimineata ca sa se ridice
smantana.
O lingurita bicarbonat de sodiu,
3 lingurite sare,
1 ou.
Mod de Preparare:
Se ia smantana de pe laptele acru si de pe
laptele dulce si se amesteca, se adauga
bicarbonatul de sodiu, sarea si oul. Se bate cu
telul sau cu mixerul pana incepe sa formeze o
spuma. Laptele acru amestecat cu cel dulce se
pune pe foc mic si se amesteca usor pana se
alege casul bine. Se strecoara bine. Casul
strecurat se zdrobeste si se amesteca cu cele
doua tipuri de smantana, se pun din nou pe
foc mic si se amesteca pana se topesc bucatile
de branza. Se formeaza o pasta omogena
asemanatoare smantanei. Se pune in forma
sau cutie.
Folosind aceasta reteta se obtine circa 1 kg
54
branza topita.
Un sfat: folositi numai lapte de vaca de la
tara, deoarece are grasimea potrivita. (Veress
Rebeca Sibiu) POFTA BUNA!
30. CASCAVAL
Ingrediente:
4 kg lapte dulce (nefiert);
3 kg branza dulce (fara cheag);
3 oua;
250g unt sau margarina;
1,5 lingurita bicarbonat de sodiu;
3 lingurite de sare nu prea pline.
Mod de preparare:
Se pune laptele la fiert, cand incepe sa
fiarba se toarna imediat peste branza
framantata, se amesteca bine pana se alege
zerul si se pune la scurs. Branza scursa bine se
da prin masina, se adauga sarea, 2 oua, 1
lingurita bicarbonat dupa care se amesteca
bine.
Separat in alt vas se pune untul sau
margarina la topit in bain marin. Cand s-a
topit se pune branza amestecata cum s-a
aratat mai sus. Se amesteca continuu pana
rezulta o pasta omogena. Se adauga jumatatea
de lingurita de bicarbonat, apoi oul (1). Se
amesteca inca putin, cam 5 minute, dupa care
se pune in forme si se lasa pana se intareste.
Pofta buna!
55
31. LEBAR
Ingrediente:
0,500g ficat si
0,500 carne pasare.
Mod de preparare:
Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune
o ceapa si un patrunjel mai mic. Dupa fierbere
se dau la masina de tocat si se adauga la
framantare sare dupa gust, piper si un praf de
cimbru. Se incarca intestinele si se pun la fiert
la foc mic, intepandu-se de prima data ca sa
nu pocneasca. Se fierb cam 10 minute.
31. A) LEBAR DE VITA
Ingrediente:
1 kg de ficat,
0,500 g carne de vita,
0,300 g slanina de porc,
5 oua, piper,
foaie de dafin,
2 cepi si
intestin gros de porc.
Mod de preparare:
Ficatul se spala si se tine la apa rece 2 ore.
Se pune la fiert ficatul separat de celelalte.
Carnea, slanina, ceapa, piper boabe si 2-3 foi
de dafin se pun la fiert. Dupa ce au fiert pana
iese furculita, se scot si se dau prin masina de
tocat. Compozitia se framanta cu putina zeama
de la carne, ouale, piper, sare (slanina se taie
56
piper,
foi de dafin.
Mod de preparare:
Se spala organele, rinichii se oparesc cu apa
si otet si se spala. Se fierb toate organele
(carnea, soriciul si urechile, 2-3 foi de dafin,
cateva boabe de piper). Se curata limba de
pielita dupa ce a fiert. Dupa ce au fiert toate
organele se vor taia in fasii lungi, se pun intrun vas si peste ele se pun 250 ml de zeama de
la fiert, sare, piper. Stomacul se spala si se
introduce compozitia, se coase apoi, se
introduce in zeama in care au fiert organele. Se
fierbe la foc mic si din cand in cand se inteapa
cu un carlig. Dupa ce au fiert 30 minute, se
scot si se pun la pietroi pana a doua zi.
33. CARNACIORI
Ingrediente:
2 kg carne de pasare si
2 kg de vita.
Mod de preparare:
Se toaca si se pun usturoi, piper, cimbru si
sare dupa gust. La framantare se adauga
putina apa rece pentru omogenizare. Cam un
pahar de vin. Se incarca intestinele si se pun o
noapte la uscat sau in congelator.
33 A) CARNATI
Ingrediente:
1 kg carne de porc,
58
2 kg carne de vita,
usturoi,
piper,
cimbru si
intestine subtiri.
Mod de preparare:
Se spala carnea, se da prin masina de tocat,
usturoiul se piseaza si se framanta jumatate de
ora punand cate putina apa, piperul si cimbrul.
Dupa ce s-au framantat se baga prin masina
de tocat in intestine. Se tin o noapte la uscat si
se pastreaza la congelator.
34. CALTABOS
Ingrediente:
1 kg carne de vita sau pasare,
ceapa,
orez cam 200 gr.,
2 cepe,
bulion dupa gust,
300 gr borjoc sau
100 gr. ficat.
Mod de preparare:
Borjocul sau ficatul se oparesc. Dupa aceea
se toaca impreuna cu carnea. Ceapa se taie la
cutit. Orezul se opareste, se framanta cu
bulionul si sare si piper si ulei la framantat
dupa gust. Intestine groase se umplu si se pun
la fiert intepandu-se si la foc mic. Se prajesc
sau se fierb.
59
37. PLACINTA
Ingrediente:
1 kg faina,
maia cat o nuca
un pic otet,
60
Mod de preparare:
Pentru aluat :
Se pune faina intr-un castron si se face la
mijloc o adancitura in care se toarna
ulei, otet, apa, oua si sare. Se
aduce faina cate putin spre
mijloc cu varful unei linguri de
lemn
pana
se
formeaza
aluatul;
Apoi se trece coca pe
scandura de aluat presarata
cu faina si se framanta cu mana, batand bine
aluatul de masa;
Cand este gata (coca taiata cu un cutit
face basicute), se imparte in 10 bucati egale,
se unge fiecare bucata cu putin ulei, se aseaza
pe o scandura presarata cu faina si se acopera
toate cu o cratita mare, incalzita. Se lasa sa se
odihneasca 30 minute;
Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se
intinde intai cu sucitorul, apoi din maini pe
tava bine unsa, sa iasa o foaie subtire, cu grija
sa nu se rupa, iar marginile foii sa cada peste
peretii tavii;
Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel
a doua foaie. Se intind astfel 5 foi, unse bine
cu unt, apoi se pune umplutura pe toata
suprafata,
iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi;
62
0,200 g smantana,
2-3 morcovi,
telina,
2 cepe,
1 capatana de usturoi potrivita,
2 linguri de faina,
otet dupa gust,
6 galbenusuri,
sare.
Mod de preparare:
Se spala copanele si se pun la fiert cu
morcov, ceapa, telina. Dupa ce s-a fiert lichidul
se strecoara. Copanele se curata de pe os si se
taie julien. Se reintroduce in supa si se fierbe.
Usturoiul se piseaza bine si peste el se pune
galbenusul, smantana, faina, 3 linguri de otet.
Se subtiaza cu supa fierbinte amestecand
continuu. Separat se inabusa morcovi rasi in
ulei si supa si se strecoara in ciorba. Pofta
buna!
40. PRAJITURA - TANTICA
Ingrediente:
2 oua,
1 pachet margarina,
7 linguri de zahar dupa gust,
1 praf de copt.
Mod de preparare:
Se face un aluat bine intins. Se opreste coca
de marimea unui mar iar restul se intinde o
64
Mod de preparare:
Dupa ce se racesc, se framanta si se pune
maia (drojdie de bere).
46. PRAJITURA CU VISINE
Ingrediente:
0,250 gr. zahar,
0,250 gr. smantana,
0,250 gr. de faina.
2 oua intregi se freaca cu zaharul,
se pune 1 praf de copt, se pune cate
putina smantana,
coaja de la 2-3 lamai si
faina
Mod de preparare:
Se unge tava, se pune aluatul si visinele
deasupra.
47. ZARZAVAT LA STICLA
Ingrediente:
3 kg morcov,
1 kg patrunjel radacina,
1 kg telina,
1 kg gogosari si
patrunjel verdeata, iar
sare 0,100 gr la kilogramul de zarzavat.
Daca vrei pui morcov mai mult.
48. PRAJITURA DE BISCUITI
Ingrediente:
se
se
se
se
Sa
Mirosuri,
70 g apa,
70 g unt margarina,
70 g faina.
Mod de preparare:
Apa cu untul la fiert, cand fierbe apa
adaugam faina si o lasam sa fiarba pana se
intareste, o punem la racit si cand e rece
continuam cu 3 oua, dar pe rand cate unul si
tot mestecam si la urma punem in tava
tapetata cu faina compozitia, cu lingurita, sa
iasa niste bogonele rotunde.
Crema: ca la tort.
Taiem ca pe savarine si o umplem si facem
in varf cu forma o floricica.
73. FOAIE BUNA PENTRU PRAJITURA CU GRIS
Ingrediente:
2 oua,
6 linguri ulei,
6 linguri zahar farin,
6 linguri lapte,
1 lingurita amoniac,
50 g faina.
Mod de preparare:
Se freaca ouale cu zaharul bine, apoi uleiul
procedandu-se ca la maioneza, apoi laptele,
amoniacul care s-a stins si faina. Se face un
aluat potrivit de tare, se imparte in patru, care
se coace in dosul tavii.
80
250 g faina,
4-5 oua,
1 varf cutit de sare.
Mod de preparare:
Se clocoteste apa cu untul si sarea, se
adauga faina toata odata mestecata bine sa nu
aiba cocolosi. Se lasa sa se raceasca, se
adauga ouale unul cate unul si se amesteca
bine si se pune cu forma in tava.
Umplem cu crema de vanilie
CREMA DE VANILIE
4 oua,
4 linguri zahar
3 linguri faina - nu pline,
2 vanilii,
1 kg lapte.
Batem bine cu telul ouale si zaharul, punem
un pic de lapte rece, pe urma faina si restul de
lapte clocotit peste toata compozitia de mai
sus si iar punem la foc, sa se intareasca bine.
Se poate fierbe si-n baie de apa ca sa nu se
prinda.
77. CHEG
Ingrediente:
10 oua,
450 g zahar,
o ceasca mai mare de ulei,
400 g faina, vanilie.
Mod de preparare:
82
ulei,
3 linguri de miere de albine,
1 lingura cu varf de amoniac,
1 lingura cu varf de bicarbonat,
1 lingurita de fincen,
1 pachet sare de lamaie,
faina cat cuprinde.
cat cuprinde).
84. COCA PENTRU PLACINTA CU MERE
Ingrediente:
1 cana suc de bulion,
1 cana de ulei,
1 cana de zahar,
putina sare.
Coca vartoasa se intinde pe fundul tavii si
se da la cuptor, dupa ce se raceste se pun
merele fierbinti si apoi o pui in punga de
nailon.
85. CHEAG
Ingrediente:
Stomacul de la porc, dat prin masina de
tocat, punem
malai cat cuprinde,
otet si
sare si se pune la borcan.
86. BULOURI
Ingrediente:
Se face
salata beuf. Se taie
sunca presata subtire, se pune salata in
mijloc ca la clatite - si pe deasupra se fac
flori din
maioneza.
86
87. CHIFTELE
Ingrediente:
Carne tocata ca si la sarmale (2 kg slaba
si 1 kg grasa),
paine muiata,
lapte,
piper,
usturoi,
patrunjel,
6 oua. Se amesteca si se prajesc.
88. SNITELE
Ingrediente:
Se da
carnea batuta printr-un
cuprinde urmatoarele:
faina,
oua,
gris,
sare,
piper,
lapte si se prajesc.
aluat
care
usturoi,
faina la urma.
95. VARZA CU ARDEI SI HREAN (F. BUNA)
Ingrediente:
5 kg varza alba,
3 kg ardei kapia,
500 g hrean,
400 gr zahar,
500 ml otet, sare.
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se
rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii,
se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva
in otet si se toarna peste compozitie. Se
amesteca bine, se acopera cu un capac, si se
lasa preferabil 30 de ore, dupa care se poate
pune in borcane si deja se poate servi.
96. ZACUSCA FRANTUZEASCA
Ingrediente:
1 kg rosii,
200 g ceapa,
2 mere mari,
1 ardei gras (kapia),
1 pahar otet (3 grade),
zeama de la 2 lamai,
1 lingurita sare,
100 g zahar,
1 lingurita boabe ienibahar,
88
90
104. GOGOSARI
Ingrediente:
2 apa,
1 kg otet,
50 g sare la kg de lichid.
miere de albine (zahar), piper, foi de
dafin.
Mod de preparare:
Se pune la fiert, oparindu-se putin gogosari.
Se aseaza in borcane turnandu-se otetul
fierbinte peste ei. Se pun crengute de visin pe
deasupra.
132. ALUAT PAINE
Ingrediente:
1 kg faina,
o mana zahar,
o mana sare,
3 pachetele drojdie uscata,
kg apa calda. Se pun una peste alta.
Cu o furculita se amesteca pana la
omogenizare. Se rastoarna din vas pe masa si
se framanta.
UMPLUTURA:
Aluatul se da in doua (2), se intinde si se
aseaza peste el:
Felii de sunca de Praga (costita),
peste 6 oua fierte si curatate (6 minute)
(intregi),
felii de branza motarella 6 - 7 felii,
91
parmezan ras,
arome: rozmarin, busuioc, marar, etc.
frunze.
Se ruleaza si se face in forma de covrig.
Crema de ciocolata, intinsa pe 3/4 din
aluat,
felii de banane,
alune tocate (nuca). Se ruleaza in forma
de melc si deasupra se unge cu ulei de
masline.
134. PIEPT DE PUI CU PRAZ FOARTE BUN
Ingrediente:
piept de pui dezosat 2 bucati
1 vanata
2 ardei grasi (1 rosu si 1 verde)
1 dovlecel
1 ardei iute
bulion (rosii in bulion)
ulei masline
sare, piper,
vin alb.
Mod de preparare:
Se taie pieptul si zarzavatul in felii foarte
subtiri. Pieptul se caleste in ulei, se adauga
zarzavatul, vinul, bulionul, sare, piper.
Se aseazaa de jur imprejur pe o farfurie
orezul, iar in mijloc se toarna pieptul cu
legumele si se (presara) orneaza cu patrunjel
tocat marunt.
92
Ingrediente:
1 cana de apa calda (250 ml)
1 lingura drojdie uscata
1 ingurita de sare
1/2 lingurita otet de mere
2 1/4 cani faina de grau integrala
o forma de cozonac
Mod de preparare:
Turnati apa in castron, presarati drojdia
uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva,
cam cinci minute.
Adaugati sarea si otetul.
Amestecati bine, pe urma adaugati treptat
faina.
Amestecati incet pana cand aluatul se
intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti
folosi un mixer). Presarati putina faina pe
planseta si puneti aluatul pe ea. Framantati-l
bine (cam 5 minute) pana devine elastic.
Folositi o forma de paine din Teflon, ca sa nu
lipeasca. Puneti aluatul in forma. Acoperiti-l cu
un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc
cald, pana cand aluatul ajunge la marginea
formei (cam 1-2 ore). Incingeti cuptorul la
165OC (330F), puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora, pana capata o culoare frumoasa
rumena.
Painea coapta in casa este mai densa decat
cea cumparata din comert, deci pentru a o
praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. Se
96
pastreaza in frigider.
... eu mai adaug in faina integrala tarate de
multe ori si iese la fel de pufoasa.
Sunt cateva deosebiri fata de painea din
faina normala:
1. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla)
2. se adauga otet care imbunatateste
calitatea fainii
3. framantatul (la masina mea dureaza 40
min.)
- daca nu ai masina framant-o cu mana
timpul asta.
4. se lasa la crescut foarte mult. Daca nu ai
bec la cuptor, care face caldura mare, o lasi sa
cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul)
5. se coace la o temperatura mai mica decat
painea normala
6. timpul de coacere este mai mare
(aproape dublu)
141. PURICEI
Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
500 g mamaliga,
100g untura,
piper
Mod de preparare:
Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece
ramasa de la masa precedenta si se frarama
cu furculita cat mai marunt. Se pune in tigaie
cu untura si cand s-a incins bine se adauga
97
Ingrediente:
2 cesti pline de malai,
4 - 5 cesti apa,
1 lingurita delikat (knor) - condimente
baza pentru mancaruri,
1 lingurita ulei,
un varf de cutit sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert. Cand apa da in clocot,
se adauga uleiul, sarea, delikat-ul si apoi se
presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul
(pentru a evita formarea cocoloaselor, dar se
evitata si stropirea aragazului cu amestec).
Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas.
Pentru a obtine o mamaliga mai tare, se lasa
pe foc mai mult timp (mestecand). Puteti sa
adaudati si un ou pentru a obtine un gust
desavarsit. GARANTAT. Pofta buna.
143. PIZZA DIN MAMALIGA
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane
Ingrediente:
2 linguri ulei de masline,
98
1 catel de usturoi,
150g faina de malai,
8 fire de patrunjel,
10 codite de ceapa verde,
125 g rosii decojite (din conserva),
250 g Mozzarella (sau telemea moale,
desarata), sare.
Mod de preparare:
Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa, 1
lingura de ulei de masline, usturoiul presat si
faina de malai turnata in ploaie. Se
incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate
marunt (se mai pastreaza o lingurita de
verdeata tocata).
Se unge o forma, se toarna mamaliga si se
unge suprafata cu uleiul ramas.
Se scurg bine rosiile, se taie feliute, se
aseaza peste mamaliga si se baga forma la
cuptorul incins (190oC). Se coace 10 minute.
Se taie felii branza, se aseaza pe pizza, se
sareaza, se presara cu verdeata pusa deoparte
si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. O data
cu branza se mai pot adauga masline taiate in
4 sau felioare subtiri de sunca.
144. MAMALIGA CU BRANZA LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa)
Ingrediente:
Pentru 10 portii:
20 oua,
99
800 gr telemea,
250 gr unt,
800 gr malai,
30 gr sare.
Mod de preparare:
Intr-un vas cu apa in clocot si sare se
adauga progresiv, sub forma de ploaie, malaiul
cernut si se bate cu telul. Se continua fierberea
la foc potrivit, amestecand pana dispar
cocoloasele si devine mai consistenta, dupa
preferintele fiecaruia. Cand este aproape gata,
se adauga untul si se mai amesteca o data. Se
rade telemeaua si se unge o tava cu unt. Dupa
ce este gata mamaliga, se pune in tava,
asezand cate un rand de mamaliga si unul de
branza. Se repeta operatia in straturi
alternative, astfel incat deasupra sa fie
mamaliga, in care se formeaza cuiburi cu un
polonic mic si se sparge cate un ou, apoi se
introduce tava la cuptor, unde se tine cca. 10 15 minute.
Cand este gata rumenita, se scoate din
cuptor si se portioneaza cate doua oua la
portie. Se serveste calda pe platou sau in
farfurie.
145. MAMALIGA LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane
Ingrediente:
50 gr unt,
sare, piper,
100
300 gr malai,
30 gr parmezan ras,
ulei fin,
100 g felii subtiri de salam,
150 g cascaval,
3 fire de salvie.
Mod de preparare:
1. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu
untul, sarea si piperul.
2.
Se
toarna
malaiul
in
ploaie,
amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si
se ingroasa.
3. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala
de pe foc.
4. Se unge o forma (vas de yena, nu prea
adanc) si se toarna mamaliga in ea.
5. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc
feliile de salam, care se asaza apoi pe
mamaliga.
6. Se taie cascavalul felii subtiri si se
imprastie pe mamaliga.
7. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa
pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste
cascavalul.
8. Inainte de a o servi, se presara cu frunze
de salvie, rumenite si ele putin in tigaie.
146. MAMALIGA CU BRANZA LA CUPTOR
Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
3 pahare lapte,
101
malai,
sare,
150 gr branza de oi,
100 gr unt,
2 oua
Mod de preparare:
Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind
apa cu lapte. Cand este gata, se ia de la foc si
se amesteca cu jumatate din cantitatea de
branza si unt, se lasa sa se raceasca, apoi se
adauga ouale batute spuma si se amesteca cu
lingura de lemn. Se unge o forma sau o cratita
cu putin unt, se aseaza jumatate din mamaliga
astfel preparata, se presara cu restul de branza
si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul
de mamaliga. Se unge cu putin unt deasupra si
se da la cuptor 15-20 minute.
Se serveste fierbinte.
147. FRIGANELE DE MAMALIGA
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
mamaliga,
branza rasa,
unt
Mod de preparare:
Se taie felii subtiri, cu ajutorul unei ate,
mamaliga ramasa din ajun. Se dau feliile prin
branza rasa, si se rumenesc cu unt sau untura.
Se servesc la masa langa legume.
102
148. MAMALIGA
Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
faina de papusoi (malai),
apa,
un zdrob de sare
Mod de preparare:
1 canceu malai, 3 cancee apa, un strop de
sare, se pune totul intr-un vas de yena, se
baga la cuptor, temperatura maxima, se da pe
10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se
mesteca cu lingura de lemn.
Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de
usturoi presati.
149. MAMALIGA FIARTA
Timp de preparare: 45 min (complexitate medie)
Ingrediente:
2 cesti pline de malai,
4-5 cesti apa,
o lingurita sare
Mod de preparare:
Mamaliga buna se face in ceaun. Se pune
ceaunul cu apa la fiert. Se pune sare si se
presara putin malai. Cand clocoteste apa, se
toarna malaiul, tot dintr-o data, despicandu-l
cu facaletul. Se lasa sa fiarba jumatate de ora,
apoi se amesteca bine. Se turteste putin cu
dosul unei linguri de lemn muiata in apa, se
mai lasa sa rabufneasca de cateva ori, apoi se
rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund
103
Ingrediente:
2 cesti pline de malai,
4-5 cesti apa,
o lingurita sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert, cu sare. Cand incepe sa
clocoteasca, se toarna malaiul in ploaie, cate
putin, amestecand cu facaletul. Inainte de a fi
destul de vartoasa nu se mai pune malai, caci
mamaliga, fierband, se intareste. Se continua
sa se amestece pana cand mamaliga este
destul de fiarta, se lasa sa se rabufneasca de
cateva ori, apoi se rastoarna.
151. MAMALIGA CU BRANZA LA CUPTOR
Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
mamaliga,
unt,
branza de burduf,
2-3 oua,
lapte,
sare,
parmezan ras
Mod de preparare:
Se face o mamaliga mai moale. Se unge cu
unt o forma de sticla ce merge la foc. Se pune
104
Ingrediente:
1 pahar apa,
1 pahar lapte,
3 linguri branza de oi rasa,
malai,
sare,
pahar smantana
Mod de preparare:
Se pune la fiert apa, laptele si sarea si se
face o mamaliguta pripita. Cand este gata, se
adauga branza de oi, se amesteca bine.
Se serveste foarte fierbinte cu smantana.
153. BULZ CIOBANESC
Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
mamaliga,
branza de burduf sau in coaja de brad,
105
unt
Mod de preparare:
Mamaliga, mai vartoasa, se modeleaza, cu
mainile umede de zer, cuprinzand in interior
branza si untul. Se coc pe jar sau in cuptor
pana ce devin crocanti la suprafata si branza
se topeste.
Cu jintita sau lapte gros
154. BORS PESCARESC (OCEANIC)
Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)
Ingrediente:
bors,
peste oceanic de mai multe feluri,
otet,
lamaie,
sare, piper,
sos de peste,
leustean,
rosii pruna,
ceapa dulce,
telina verde,
ceapa verde,
sparanghel alb,
jalapeno,
ardei gras verde,
bacon sau pastrama afumata
Mod de preparare:
Borsul se fierbe, se oparesc rosiile si se
cojesc, se toaca zarzavatul si se caleste sau se
106
pune la brezat.
Il recomand seara, intre 17-19.
Neaparat ardei iute proaspat sau murat,
mamaliga si galuste din gris, cartofi fierti in
coaja si orez etc. drept garnitura.
155. PESTE CU SOS LA CUPTOR
Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie)
Ingrediente:
un peste (de preferinta somn, salau,
pastrav sau somon) de 3kg,
ceapa,
usturoi,
sare, piper,
cimbru,
ulei de masline
Mod de preparare:
Se curata pestele bine si dupa preferinta se
pastreaza si capul. Se cresteaza usor pe
ambele parti, dupa care se unge cu foarte
putin ulei de masline, se condimenteaza cu
cimbru, iar intre crestaturi se pune ceapa
taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici,
dar nu foarte subtiri. In interiorul pestelui se
pune ceapa taiata marut, mixata cu usturoiul
ce trebuie pisat si cu cimbru. Se incalzeste
bine cuptorul cel putin 20 min. inainte de a
baga pestele la cuptor. Pestele odata pregatit,
trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine
in asa fel incat sosul sa nu curga afara.
Se serveste cu cartofi noi si mujdei de
107
Ingrediente:
Caracatita - una bucata - 1kg
Lamaie - 1 bucata
Patrunjel - 1 legatura
Usturoi - 2 catei
Ulei de masline extra virgin
Foi de dafin - 1 foaie
Sare
Piper
Mod de preparare:
Se curata caracatita si se freaca cu putina
sare, dupa care se bate carnea pentru a se
fragezi. Punem o oala cu apa sa dea in clocot,
la care adaugam o foaie de dafin, sare si un
catel de usturoi curatat, introducem caracatita
in oala si o lasam la fiert timp de o ora. Pentru
a proba daca este fiarta se incearca cu
furculita prin strapungere. Dupa fierbere se da
oala de pe foc si se lasa la temperat putin, apoi
110
Ingrediente:
1 caracatita (2-3 kg),
1 cana otet,
cateva fire de telina,
2 morcovi,
1 ceapa,
10 boabe de piper,
sare,
putin patrunjel
Pentru sos:
1/2 cana ulei masline,
1/4 cana otet,
10 boabe piper,
putina sare
Mod de preparare:
Se foloseste caracatita congelata. Se spala
bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa
o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul
si se fierbe pe foc tare. Cand incepe sa fiarba,
se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.
111
Ingrediente:
500 gr caractita,
4 lingurite ulei de masline,
2 cepe mari,
taiate julien,
sare, piper,
o frunza dafin,
50 ml vin alb sec
Mod de preparare:
Se taie caracatita in bucati mici. Se caleste
in ulei de masline aproximativ 10 minute,
amestecand constant. Se adauga ceapa, sarea,
dafinul si vinul. Se acopera vasul cu un capac,
se lasa 15 minute, amestecand din cand in
cand.
175. SALATA DE CARACATITA
Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie)
Ingrediente:
o ceapa tocata,
112
Ingrediente:
8 oua
1L lapte
113
Ingrediente:
1 pachet de foi,
2 pahare de zahar,
2 pahare de nuca macinata,
2 oua,
125 gr unt
Mod de preparare:
114
Ingrediente:
100 g faina,
150 g unt,
70 g de zahar,
2 galbenusuri,
6 albusuri,
6 linguri zahar pudra,
cateva linguri de gem,
rom dupa gust,
coaja rasa de lamaie
Mod de preparare:
Untul se freaca spuma, se adauga
galbenusurile frecate cu zaharul, faina in
ploaie, coaja de lamaie. Se obtine un aluat
elastic care se da la rece timp de 1 h. Se
intinde o foaie dreptunghiulara si se coace
partial, pana cand aluatul s-a intarit putin. Se
intinde un strat de gem amestecat cu rom. Se
mai lasa cateva minute la cuptor, apoi se
toarna deasupra albusurile batute spuma cu
zahar pudra ca la bezea peste care optional
putem presara bucatele de nuca prajita. Se da
la cuptor pana se intareste albusul.
115
Ingrediente:
100 g faina,
100 g zahar,
1 lingura rasa gris,
coaja de la o lamaie,
2 oua,
1 ceasca lapte,
130 g unt,
sare,
sirop de fructe
Mod de preparare:
Se topesc 100 g unt pe baia de apa, se
amesteca cu zaharul, ouale, faina, laptele,
grisul, coaja de lamaie si putina sare. Se coace
la foc potrivit, intr-o forma unsa cu unt. Se
incearca daca s-a copt varand un cutit la
mijloc. Daca cutitul este umed, prajitura nu
este inca coapta.
Se serveste cu sirop de fructe.
182. PRAJITURA INTELIGENTA
Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata)
Ingrediente:
7 oua,
12 linguri zahar,
9 linguri faina,
1 kg lapte,
1 pachet de margarina sau unt,
116
2 pachetele zahar-vanillat,
o lingurita rasa de sare,
o lingurita de amoniac
Mod de preparare:
Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de
zahar cu sarea si zaharul vanillat. Dupa
omogenizare, se adauga untul moale la
temperatura camerei si se amesteca bine. Apoi
se toarna 1/4 l lapte, se adauga amoniacul si
cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa
nu se formeze cocoloase. Se restoarna in restul
de lapte amestecandu-se continuu. Separat, se
bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de
zahar, spuma se rastoarna peste prima
compozitie amestecandu-se pana devine fluid.
Intr-o tava inalta, unsa cu margarina si
tapetata cu faina, se pune compozitia.
Dupa ce s-a racit complet, se pudreaza cu
zahar pudra si se taie.
183. PRAJITURA CU SUC DE ROSII
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)
Ingrediente:
Aluat:
10 linguri suc de rosii,
10 linguri ulei,
6 linguri zahar,
1 lingura bicarbonat de sodiu sau de
amoniu stins,
faina cat inghite astfel incat sa iasa o
coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa)
117
Crema:
1 cana de gris fiert,
1 ceasca (de ceai) cu zahar,
gem acrisor,
vanilie,
1 pachet margarina
Mod de preparare:
Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si
se coc 4 foi pe dosul tavii.
Se taie dupa ce se fragezesc foile.
184. PRAJITURA A LA MINUT
Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
6 oua,
zahar si faina cat cantaresc ouale,
unt cat un ou,
1 varf de cutit de bicarbonat stins
Mod de preparare:
Se cantaresc ouale, zaharul si faina. Se
freaca untul pana se face spuma. Se adauga
zaharul, lingura cu lingura, galbenusurile pe
rand si apoi faina (procedand ca la zahar). Se
freaca totul continuu, cu cat se freaca mai mult
compozitia, cu atat prajitura creste mai
frumos. La sfarsit se adauga albusurile batute
spuma si se amesteca bine totul. Se unge o
forma cu unt sau ulei, se tapeteaza cu faina si
se toarna compozitia. Se coace la foc potrivit
pana se rumeneste deasupra.
118
Ingrediente:
1 kg malai,
1 litru lapte,
10 gr drojdie,
5 oua,
1 lamaie,
2 linguri faina de grau,
4 linguri zahar
Mod de preparare:
Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se
lasa sa se raceasca. Se amesteca apoi cu 4
galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat, coaja
rasa de lamaie si drojdia. Se lasa la crescut si
apoi se aseaza in tava bine unsa. Deasupra se
pune o lingura de unt si o compozitie de clatita
facuta dintr-un ou. Se coace la foc potrivit.
Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat.
186. DESERT RACORITOR
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)
Ingrediente
4 mere,
2 linguri zahar,
coaja rasa de la o lamaie,
zeama de la o lamaie,
119
150 gr frisca,
10-15 boabe de visine din dulceata.
Mod de preparare:
Merele se curata de coaja, se rad pe
razatoarea mare si se amesteca cu visinile,
coaja de lamaie si zeama de lamaie. La urma,
se adauga frisca. Se serveste in castronase
pentru compot, garnisite cu boabe de visine.
Este un desert care se poate prepara chiar in
timpul mesei.
187. CIOCOLATA DE CASA
Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)
Ingrediente:
150 gr unt,
250 gr lapte praf,
100 gr cacao,
500 gr zahar,
0,150 l apa,
unt pentru tava;
vanilie,
alune (fascultativ),
Mod de preparare:
Se amesteca foarte bine untul cu laptele si
cacaua, pana se formeaza o pasta omogena.
Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se
leaga ca pentru dulceata. Dupa ce se raceste
putin siropul, se toarna cate putin peste pasta.
Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12
ore. Inainte de a se a umple, tava trebuie unsa
120
Ingrediente:
300 gr margarina
300 gr zahar
300 gr faina
300 gr gem/dulceata
5 oua
1 lingurita bicarbonat de amoniu
1 praf de copt
alune/nuci
ciocolata
mirodenii
Mod de preparare:
Se freaca zaharul cu margarina pana devin
omogene. Se separa ouale: galbenusurile se
amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de
copt si mirodenii dupa care se amesteca cu
margarina si zaharul iar la urma se adauga
faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava
tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din
cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu
gem/dulceata peste care se aplica albusul
batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata
dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a
121
se usca albusul.
189. TORT DE CAFEA
Ingrediente:
6 oua,
6 linguri apa,
12 linguri zahar,
7 linguri faina,
5 linguri cacao,
1 praf de copt,
100gr cafea facuta,
1 unt,
400 gr frisca Hulala
Mod de preparare:
Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri
de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5
linguri cacao si un praf de copt. Se pune in
tava unsa si se coace.
Crema se face din:
4 albusuri,
1 lingura faina,
100 gr cafea facuta la Preso,
8 linguri zahar, se pune in bain marine pe
foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se
raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna
crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr
apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si
putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza
blatul. Peste blatul insiropat se pune crema
apoi frisca Hulala si se presara ness peste
122
frisca.
190. TORT DE CIOCOLATA
Delicios si usor de pregatit.
Se face un blat obisnuit, cu cacao, din
Ingrediente:
8 ou si se coace intr-o cratita de 4-5 litri
(se bat albusurile spuma, se adauga
8 linguri de zahar si se bate pana spuma
ramane pe tel, se adauga pe rand
galbenusurile, apoi
faina si
cacao - 8 linguri in total din amandoua,
(dupa cat de inchis la culoare doriti blatul).
Dupa ce se coace se lasa sa se raceasca si se
taie pe orizontala astfel incat sa obtinem 3 foi
care se insiropeaza cu sirop de zahar si esenta
de rom sau migdale.
Crema: se bat
4 albusuri spuma cu
10 linguri de zahar (spuma sa stea foarte
bine pe tel), se pun
4 galbenusuri frecate putin inainte,
batandu-se spuma in continuare, pana se
incorporeaza, apoi se bat pe baie de aburi
aproximativ 20 min. pana se ingroasa ca o
smantana avand grija sa nu se prinda. Se ia de
pe foc si se raceste amestecand din cand in
cand, timp in care se topeste pe foc
200 gr ciocolata menaj cu
123
2 kg (gata taiat),
100 g orez,
50 g unt,
3 oua,
80 g ceapa,
piper, patrunjel, marar,
1 kg castane,
sare, ienibahar,
50 ml rom,
pipota si ficatul a 2-3 pui.
Mod preparare:
Numai puiul de curcan se poate pregati
umplut,
deoarece
are
carnea
frageda.
Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat
se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun
intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul
sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3
minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa nu
se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa
fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita
cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc
mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul
este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga
ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de
sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de
lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf
cu frunze de marar sau patrunjel taiate
marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja
tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata
patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa
130
Ingrediente:
8 pulpe de pui intregi,
400 g cascaval ras (parmezan),
2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa
preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi
aromate,
zeama de lamaie
Mod de preparare:
Pulpele se spala si se curata de piele.
Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se
rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin
zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin
cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe
gratarul cuptorului si se frig la foc iute la
inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa
131
Ingrediente:
Pentru 4 portii.
4 pulpe de pui
200 ml bere bruna
100 gr stafide
piper sare
Mod de preparare:
Pulpele
se
spala,
se
sterg,
se
condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se
introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu
stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa
o ora. Preparatul se serveste impreuna cu
garnitura de legume s-au felii de mere trase in
unt.
198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUSTAR
Timp de preparare: 1 h15 min
Ingrediente:
8 pulpe mai mici de pui,
4 lingurite boia de ardei dulce,
o lingurita piper, sare,
o lingurita chimen,
o lingurita zahar,
150 g gem de portocale,
4 linguri mustar de Dijon
Mod de preparare:
132
Ingrediente:
4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot
cu partea de sus,
2 cepe,
2 frunze de telina,
2 rosii de marime mijlocie,
1 ardei verde,
1 lingura chimen,
1/2 cana stafide,
1/2 cana masline,
700-750 ml pasta de tomate,
4 cartofi
Mod de preparare:
Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC).
Se desface pielita de pe carne si se pune
carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt
133
Ingrediente:
pui mijlociu de persoana,
1 buc. ceapa,
1 buc. morcov,
buc. telina,
1 pahar vin alb,
1 dl ulei,
putin unt, sare
Mod de preparare:
Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung
134
vegeta naturala
500 g orez
2 linguri faina de mei
aprox. 1 kg ardei
Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se
dau prin razatoare. Se calesc toate in putina
apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau
2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza
un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge,
apoi se adauga la legumele fierte amestecand
mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului.
Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se
adauga faina de mei si se amesteca pentru
omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare,
verdeata
tocata
marunt.
Cu
aceasta
compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert
in apa cu bulion.
In aceasta compozitie se mai poate pune
dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in
reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene.
203. SALATA DE ARDEI COPTI I
Ingrediente:
2 kg ardei copti
2 cepe
vegeta naturala
bulion
miere,
sare,
136
2 linguri de ulei.
Mod de preparare:
Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata
de coaja, se scurg si se pun intr-un castron.
Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in
putina apa. Se adauga bulionul sau se pot
pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe
pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de
pe foc si se raceste putin, se adauga putina
miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul
se torna peste ardei.
204. SALATA DE ARDEI COPTI II
Ingrediente:
2 kg ardei copti
2 cepe
patrunjel verde tocat, sare, vegeta
naturala
2 linguri de ulei
Mod de preparare:
Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se
curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se
pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si
se pun la calit cu vegeta naturala in putina
apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde.
Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se
adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se
torna peste ardei.
205. CARTOFI DIETETICI
Ingrediente:
137
1 kg cartofi
1 legatura ceapa verde
2 linguri ulei
Mod de preparare:
Cartofii se curata de coaja, se spala si se
taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu
fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se
presara ceapa verde taiata marunt si uleiul.
206. SALATA DE CARTOFI I
Ingrediente:
1 kg cartofi fierti in coaja
ceapa
patrunjel verde,
sare,
ulei
Mod de preparare:
Cartofii se curata si se taie bucatele. Se
pune putina sare, ceapa taiata marunt,
patrunjelul verde tocat si uleiul.
207. SALATA DE CARTOFI II
Ingrediente:
1 kg cartofi fierti in coaja
3 morcovi fierti
2 cepe
200 g fasole boabe
sare,
ulei,
masline
138
zeama de la 2 lamai
Mod de preparare:
Cartofii si morcovii se taie bucatele, ceapa
se taie pestisori. Fasolea fierta se adauga la
celelalte legume si se amesteca cu putina sare,
ulei, zeama de lamaie si masline.
208. CARTOFI CU MAIONEZA
Ingrediente:
1 kg cartofi fierti in coaja
maioneza de pufuleti
sare,
patrunjel verde,
masline.
Mod de preparare:
Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu
maioneza din pufuleti. Se foloseste un sfert
pachet de pufuleti, se zdrobesc si se amesteca
cu putina apa rece si se obtine o pasta
omogena. Nu se folosesc prea multi pufuleti
pentru a nu avea un gust prea puternic de
pufuleti. Apoi se adauga ulei putin cate putin si
se mai pune, din cand in cand, cate o lingura
de apa rece. La sfarsit se adauga sucul de la o
lamaie. Maioneza se pune dupa gust. Se
adauga putina sare, ceapa taiata pestisori,
frunze de patrunjel tocate si masline.
209. CARTOFI UMPLUTI
Ingrediente:
2 kg cartofi fierti in coaja
139
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala si se taie
bucatele. Se calesc in apa cu vegeta naturala,
impreuna cu ceapa tocata marunt. Se mai
adauda putin bulion si se fierbe pana ce
ciupercile sunt fierte. Faina se inmoaie cu
putina apa si se adauga la ciuperci si se mai
fierbe 3 minute. La sfarsit se adauga patrunjel
verde tocat, sare dupa gust si putin ulei.
212. CIUPERCI FRIPTE
Ingrediente:
Ciupercile curatate si spalate se pun pe
foc la gratar si se frig. Apoi se pun intr-un
castron si se presara
sare si
ulei,
verdeata si
mujdei de usturoi. Ciupercile se pot face
si la cuptor.
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR
Ingrediente:
1 kg ciuperci
1 kg fasole verde
vegeta naturala, sare, patrunjel verde
2 cepe
usturoi pisat
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala, se taie
bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala
142
putina
zeama de lamaie sau bulion.
La aceasta salata se mai pot adauga si
alte legume ardei, rosii etc.
221. SALATA DE CONOPIDA II
Ingrediente:
O conopida se desface buchetele si se
fierb cu putina
sare, apoi se scot si se scurg. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc
cu
ulei amestecat cu
boia de ardei dulce. Se orneaza cu
patrunjel verde tocat marunt si
masline.
222. CONOPIDA _N SOS PICANT
Ingrediente:
1 conopida mare
2 cepe
sare,
bulion
cimbru,
foi de dafin
vegeta naturala,
ulei
pasta de ardei sau 1 ardei
Mod de preparare:
Conopida se desface buchetele si se fierb cu
147
ulei
vegeta naturala,
bulion
Mod de preparare:
Lintea se alege, se spala si se pune la fiert,
apoi se spala in mai multe ape si se scurge.
Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta
naturala, putin bulion, cartofii taiati bucatele,
morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si
se fierb toate. Dupa ce au fiert se adauga
lintea si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se
adauga sarea, verdeata tocata marunt, bulion
sau suc de lamaie si ulei.
231. IAHNIE DE LINTE
Ingrediente:
Lintea se pune la fiert, iar spuma care se
formeaza se ia cu spumiera.
Ceapa se caleste cu
vegeta naturala,
bulion si
un ardei tocat marunt si apoi se adauga
apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si
apa a scazut formand un sos. Se adauga lintea
fiarta si se mai fierbe putin si se adauga
verdeata tocata marunt,
sare si
ulei.
232. PILAF DE OREZ CU LINTE
Ingrediente:
152
Se pregateste un
pilaf obisnuit de orez in care se adauga
lintea fiarta.
233. PATE DE LINTE
Ingrediente:
200 g linte
400 g cartofi
maioneza de pufuleti
sare,
usturoi
Mod de preparare:
Lintea si cartofii se fierb separat si se dau
prin masina de tocat si se toaca marunt, apoi
se amesteca cu maioneza, sarea si usturoiul
pisat.
234. MAZARE SCAZUTA
Ingrediente:
250 g mazare
2 cepe
verdeata,
sare,
ulei,
faina
vegeta naturala,
bulion,
1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala,
153
Pizza
In diferite tocanite si pilafuri
In supe, ciorbe
246. PANZANELLA
Ingrediente:
300 gr paine alba,
8 linguri ulei de masline,
700 g rosii,
1 ardei gras,
1 ceapa rosie de apa,
1 legatura busuioc,
1 catel de usturoi,
1 lingura capere,
4 linguri otet alb,
sare si piper dupa gust
Mod de preparare: (timp estimat: 20 min)
Se taie painea cubulete de circa 2 cm, se
incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se
prajeste painea, amestecand intr-una, pana ce
devine crocanta. Se spala rosiile si se taie
marunt. Ardeiul, curatat de seminte si nervuri,
se taie fasii, iar ceapa fideluta. Se spala
busuiocul, se aleg frunzulitele si se toaca
marunt, iar usturoiul curatat se preseaza sau
se zdrobeste. Se amesteca painea cu rosiile,
ardeiul, ceapa si caperele si se adauga otetul
batut cu restul de ulei, busuioc, sare si piper
iar la sfarsit de tot, usturoiul. Se amesteca bine
salata, se potriveste de sare si piper.
159
50-80 ml untdelemn,
100 ml smantana (se poate si fara),
3-4 oua,
sare, piper,
marar, patrunjel.
Mod de preparare:
Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in
5-6 linguri de untdelemn, apoi se adauga
ficatul bine spalat , o lingurita de sare, cate un
varf de lingurita din fiecare condiment
macinat, lasand sa se prajeasca la foc mic
acoperite, pana cand scade apa ce o lasa. Reci,
se trec prin masina de tocat impreuna cu
pieptul crud. La tocatura se adauga smantana,
ouale intregi, cateva frunze de ceapa verde
taiate in felii subtiri, cate o lingurita din
verdeata preferata taiata marunt, sau din
toate, dupa gust. Se amesteca bine si se pun in
tava (direct, dupa ce am uns tava cu
margarina si am garnisit-o cu hartie de copt
sau in aluat), iar pentru decor putem pune in
umplutura, la mijlocul ei, jumatati de oua
fierte, contrastul dintre maroniu inchis, alb si
galben fiind de efect, si se da la cuptor
aproximativ o ora. Vom obtine un drob fin si
gustos.
Mod de servire:
Se serveste ca gustare calda alaturi de
mamaliguta.
162
puteti taia marunt varza si puneti separat intrun bol cu sare, otet si piper (adica o salata
simpla de varza).
Se taie marunt ceapa verde, iar castravetii
si rosiile se taie felii si se marunteste usturoiul
si se amesteca cu maioneza.
Acum suntem gata sa asezam o lipie pe un
platou sau ceva plat ce aveti la indemana, se
unge bine maioneza astfel preparata, si se pun
pe rand cartofii prajiti, fish fingers, 2 feliute de
castraveti, si rosii, putina ceapa verde si la
sfarsit varza.
Se impaturesc ca pe clatite si la un capat
acoperiti cu folie de aluminiu. Acum e gata de
papat.
Mentiuni:
Ca sa o incalziti puteti s-o puneti cateva
min. in cuptorul de la aragaz in tava, sau 3
min. la microunde dar sa dati jos folia de
aluminiu si o strangeti apoi.
E usor de preparat si e fffff buna. Eu am
reusit sa fac 8 bucati si ne-au tinut 2 zile:)
258. PRAJITURA CU MERE
Ingrediente:
20 linguri apa calduta
18 linguri ulei de floarea soarelui
1 cub drojdie
3 linguri zahar,
putina sare
170
Se porneste cuptorul.
Se amesteca faina, migdalele macinate,
praful de copt si sarea si se lasa deoparte.
Untul se bate cu zaharul la viteza medie,
dupa care se incorporeaza albusul si esenta de
migdale. Peste aceasta compozitie se
adauga amestecul de faina. Se
acopera cu o folie de plastic si se lasa
la frigider pentru aproximativ 2 ore.
Din aluat se formeaza prajiturelele
care se pun la copt, la 5 cm distanta si se
apasa usor cu fundul unui pahar. In mijlocul
fiecarei prajituri se pune cate o migdala
intreaga.
Se coc in jur de 12 minute, sau pana cand
se intaresc putin, dar nu devin maronii.
260. SALATA DE FRUCTE
Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
2 mere,
1 portocala (grepfrut),
2 banane,
pahar frisca,
pahar vin alb,
2 linguri zahar tos,
2 linguri alune macinate,
coaja rasa de portocale
Mod de preparare:
172
Ingrediente:
5 portocale,
3 banane si
un pepene galben
Mod de preparare:
Se curata portocalele, se stoarce sucul cu
ajutorul unui storcator manual, la mixer se
amesteca bucati de banane si de pepene
galben. Daca este necesar, se adauga mai
mult suc de portocale sau de grapefruit.
262. SALATA DE FRUCTE CU IAURT BATUT
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)
1 lamaie,
50 g smantana groasa,
75 g zahar tos,
2 lingurite zahar pudra,
2 plicuri de zahar vanilat,
1 baton de vanilie.
Mod de preparare:
Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui
mixer, apoi taiati-o in doua, stoarceti-o si
puneti zeama jumatate in bolul mixerului si
jumatate in alt vas. Taiati portocala rondele,
apoi fiecare felie in patru, avand grija ca sucul
sa se scurga intr-un vas, dupa care turnati totul
in bolul mixerului. Adaugati zaharul vanilat,
jumatate din zaharul tos, zaharul pudra,
smantana si iaurtul si mixati-le bine. Taiati
celelalte fructe in jumatati, asezati-le intr-un
castron, adaugati portocalele, restul de zahar
tos si zeama de lamaie pusa deoparte. Fructele
se servesc in cupe, peste care se toarna iaurtul
batut.
263. SALATA DE FRUCTE DEOSEBIT DE
DELICIOASA
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
2 banane
2 portocale
2 kiwi
15 capsuni
174
un pumn de cirese
2 piesrici
boabe de struguri
o cutie mare de iaurt de fructe
scortisoara
esenta de rom
Mod de preparare:
Se spala fructele, se taie marunt marunt, se
adauga iaurtul si esenta de rom, se amesteca,
si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la
rece. Pofta buna!
264. SALATA DE FRUCTE AURA
Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
2 kiwi
fructele dintr-un compot de ananas
2 mere
2 portocale
2 pere
9-10 capsuni
Mod de preparare:
Se curata fructele de coaja (kiwi, merele,
portocalele, perele) si impreuna cu celelalte
fructe ramase, se taie bucati potrivite. Se
aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca
peste acestea. Se baga bolul la frigider. Salata
de fructe se serveste in cupe de sampanie, cu
sirop de ciocolata deasupra, sirop ce se poate
obtine topind o ciocolata Menaj.
175
265. PEPENE
Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa)
Ingrediente:
1 pepene galben de marime mijlocie (2-3
kg)
300 - 500 gr fructe, in functie de marimea
pepenelui
176
177
Ingrediente:
2 cani de smantana sau iaurt,
4 linguri de miere,
4 linguri de fructe (dupa gust).
Mod de preparare:
Se pune totul in mixer, se amesteca bine. Se
pune in congelator, se serveste cu frisca sau
cu spuma de fructe.
268. SALATA DE FRUCTE
Reteta Saptamanii
Ingrediente:
1 pepene galben
o piersica
4-5 prune dulci
strugure rosu si alb
frisca
ciocolata pentru fulgi
1 pliculet de zahar vanilat
coniac sau rom dupa gust
Mod de preparare:
Pepenele taiat in doua curatat de seminte
tine loc de cupa... celelalte fructe tocate in
cubulete sau felii le punem in cupa de pepene
presaram zaharul vanilat peste fructe stropim
179
Ingrediente:
2 mere,
1 portocala (grepfruit),
2 banane,
1/2 pahar frisca,
1/2 pahar vin alb,
2 linguri zahar tos,
2 linguri alune macinate,
coaja rasa de portocale.
Mod de preparare:
Fructele se curata de coaja, se taie bucatele
si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul
se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja
rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe.
Se lasa sa stea o ora.
270. FRISCA BATUTA
Se obtine din frisca lichida dulce, batuta cu
telul electric, la care se adauga zahar pudra si
esenta de vanilie. Este potrivita pentru a
prepara spume de fructe, casata (inghetata cu
frisca), umpluturi pentru torturi sau, pur si
simplu, pentru a fi servita deasupra unei tarte
sau a unei prajituri din ciocolata.
180
271. FRISCA
Ingrediente:
1/2 kg smantana proaspata,
4 linguri zahar pudra
1 plic zahar vanilat
Mod de preparare:
Lasi smantana la frigider cateva ore, apoi o
rastorni intr-un vas si o bati 10 minute.
Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in
continuare pana se ingroasa si devine ca o
spuma.
Apoi, dai vasul la frigider pentru o ora.
272. PIFTIE DE CURCAN CU SORICI
Pregatire: 30 minute
Fierbere: 10 minute
Racire: 10-12 ore
Ingrediente:
2 aripi si
2 gaturi de curcan,
1 fasie de sorici,
1 morcov,
1 cartof,
1 capatana de usturoi,
1 legatura de patrunjel,
sare.
Mod de preparare:
Speli bine maruntaiele si soriciul si le pui la
fiert intr-o oala mai mare, acoperite cu 3
degete cu apa. Le lasi sa fiarba pana cand apa
181
182
183
Recomandari:
Aceasta reteta este recomandata de multi
bucatari internationali pentru diabetici, ea fiind
foarte populara in Statele Unite.
274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)
4 portii - (30 minute + 30 minute la frigider)
Ingrediente:
3 salate verzi mai mari
300 gr branza proaspata de vaci
100 gr telemea rasa
1 lingura seminte de chimen
1 leg. marar
1 ceapa rosie
2 linguri ulei de masline
2 cepe verzi
2 linguri hrean ras
200 ml smantana
sare, piper
Mod de preparare:
Se desfac foile de salata, se spala, se scurg
de apa. Se amesteca branza de vaci cu
telemeaua rasa, chimenul, uleiul, mararul tocat
marunt, ceapa rosie, taiata in cubulete, ceapa
verde, taiata in rondele, sare si piper, dupa
gust. Se omogenizeaza amestecul si se pune la
rece o jumatate de ora. Cu acest amestec se
umplu foile de salata, ca sarmalele. Se pun
sarmalele pe un platou si se servesc cu un sos
184
SALATE DE LEGUME:
275. SALATA TIP 1:
Ingrediente:
1 salata verde,
1 castravete,
1/2 de ceapa,
1/2 de catel de usturoi,
2 linguri de otet
2 linguri de ulei de masline,
sare,
piper,
crutoane;
276. SALATA TIP 2:
Ingrediente:
100 gr varza alba/ rosie cruda,
1/2 de ceapa,
1 rosie,
1 castravete,
1 ardei gras,
marar,
200 gr porumb fiert,
1 catel de usturoi,
sare si piper alb.
277. SALATA TIP 3:
Ingrediente:
1 legatura de ceapa verde,
1 salata verde,
186
1 ceapa mica,
1 ardei gras,
1/2 de lingurita de vegeta,
2 linguri otet,
1 lingurita de miere,
1 lingurita de mustar si
1 lingurita de ulei,
sare, piper negru
1 lingura de susan.
SALATE DE FRUCTE:
o telina.
Cand toate sunt tocate se umplu ardeii.
291. MORCOV LA BORCAN
Ingrediente:
Se curata
morcov,
patrunjel,
o telina si
rosii cu aproximatie.
Mod de preparare:
Se da totul pe razuitoare, iar rosiile se taie
felii, se curata de samanta dupa care se
amesteca toate la un loc, adaugandu-se si sare
(mai multa) se bate bine la borcan si daca e
nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se
leaga bine la gura.
292. ZARZAVAT LA BORCAN
Ingrediente:
3 kg morcov; morcov poti sa pui mai
mult.
1 kg patrunjel radacina;
1kg telina;
1kg gogosari;
patrunjel verdeata,
sare 100 gr la kg de zarzavat;
293. ZACUSCA DIDINA
Ingrediente:
7 kg vinete;
192
2 kg gogosari;
1 kg ardei gras;
11/2 ceapa;
1kg ceapa;
1 kg ulei;
3 kg rosii;
usturoi;
foi dafin; piper.
Mod de preparare:
Dupa ce se coc vinetele si ardeii, se curata,
se toc marunt, iar rosiile se fierb bine si se
strecoara, se face ca un suc. Se pune ceapa la
topit, se adauga rosiile, dupa aceea ardeii cu
vinetele, se pune la borcan fierbinte, se pune 2
randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de
matase, taiat la 2 degete latime, dupa aceea
se pun la borfite (baimaren).
294. ZACUSCA CU MORCOVI
Ingrediente:
5 kg vinete;
2 kg ceapa;
2 kg ardei gras;
2 kg gogosari;
1 kg ulei;
1 kg bulion;
2 kg morcov, ras pe razatoarea mica;
2 kg capia;
foi dafin, piper, sare.
Mod de preparare:
193
5 kg ardei;
100 gr. zahar;
10 catei usturoi;
1 lingurita boabe piper,
3 foi dafin,
sare.
Mod de preparare:
Se dau prin masina de tocat, toate se
amesteca intr-o cratita si se pun la foc, se pune
sarea, piperul si se fierbe pana se ingroasa ca
o smantana groasa, pana scade apa. Se fierbe
in abur 1 ora.
297. TOCANA DE LEGUME MAMI
Ingrediente:
3 kg ardei (gogosari);
3 kg rosii (sucul);
1 kg ceapa;
2 kg morcov,
1 pahar (de vin) cu orez,
kg ulei.
Mod de preparare:
Ardeii se dau prin masina de tocat si se
fierb.
Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie
bine, se adauga ceapa si se fierb bine. Apoi se
adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce
se fierbe separat 1 h), apoi se adauga orezul
oparit si se fierb toate 1/2h.
195
5 oua,
10 linguri de zahar,
10 linguri de ulei,
sare, un praf de copt,
mirosuri, lamaie rasa sau vanilie.
Mod de preparare:
Ouale se bat cu zaharul, mirosuri si praful
de copt 15-20 minute, apoi se pune uleiul si
faina cat incape.
302. CHEG ALBUS
Ingrediente:
1 albus,
1 lingura cu zahar,
1 lingura cu faina.
Mod de preparare:
Se bate bine albusul, se pune treptat
zaharul frecandu-se bine, apoi se adauga faina,
difrite mirodenii si se pune la copt.
303. DROP DE FICAT
Ingrediente:
3 cutii de pate de ficat;
4 oua,
1 ceapa veche, calita in
2 - 3 linguri de ulei, sau 2 legaturi ceapa
verde iar uleiul se amesteca in compozitie.
3 linguri rase de orez, fiert in apa,
sare, piper,
2 legaturi marar, patrunjel.
197
Mod de preparare:
Se amesteca bine compozitia, se tapeteaza
o forma cu ulei si pesmet, se toarna
compozitia, se coace la foc potrivit.
304. LICHIOR CACAO
Ingrediente:
4 galbenusuri de ou se freaca cu
8 linguri zahar si
1-2 linguri cacao.
Se toarna in
3 l lapte. Se fierbe putin pe foc, se
raceste si se pune
o litra de spirt.
305. TOBA - PORC
Ingrediente:
sorici,
rinichi,
ureche,
limba,
carne de la ceafa porcului,
putin usturoi.
Mod de preparare:
Dupa ce au fost fierte, se taie carnea si se
umple toba dupa care se pune la fiert. Se
fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la
presat.
306. CALTABOS PORC
Ingrediente:
198
ficat,
splina,
borjoc,
inima,
plamanii.
Mod de preparare:
Se pun la fiert, se toaca la masina de tocat,
se pune
putin orez si se umple caltabosul.
307. CREMA DE CACAO
Ingrediente:
In jumatate litru lapte fiert si racit se
amesteca
pahar zahar (125gr),
doua linguri cacao si
o cojita de mandarina sau portocala
taiata marunt. Separat pe marginea masinii se
pune la topit intr-o cratita
doua linguri de unt sau margarina. Cand
untul s-a topit se adauga
2 linguri rase de faina, amestecandu-se
mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca
faina sa se prajeasca. Se toarna apoi in cratita
putin cate putin din compozitia de lapte, zahar
si cacao, amestecandu-se pana cand crema s-a
inchegat bine ca o smantana groasa. Totul se
prepara la foc slab. Paharele in care se pune
crema se uda inainte cu rom sau apa. Pe
deasupra, la mijloc se poate pune
199
Mod de preparare:
Se framanta bine aluatul si se taie cu un
pahar mic. Se pun la copt.
315. TURTI DE ALBUS
Ingrediente:
4 albusuri batute bine,
1 lingurita otet,
500 gr. zahar.
Mod de preparare:
Se bate bine si se pun cu varful cutitului la
copt in tava.
316. PRAJITURA DE CARTOFI
Ingrediente:
Curatim
5 cartofi si-i trecem prin razuitoare,
3 linguri de faina si
putina drojdie. Se lasa sa creasca.
Se ia cu lingura din aluat, se coace in
untura, se presara cu zahar si scortisoara.
317. PRAJITURA
Ingrediente:
putina drojdie,
1 cana lapte,
4 galbenusuri,
140 gr. untura,
putina sare,
faina cat trebuie sa facem un aluat
moale.
203
3 linguri zahar,
1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de
lapte fierbinte si
faina cat cuprinde.
Se imparte in patru foi si se coc pe fundul
tavii.
CREMA:
3 galbenusuri,
4 linguri faina,
8 linguri zahar,
1 vanilie,
1 kg lapte si un
pachetel de unt.
325. ALBA CA ZAPADA
Se face un aluat de seara din:
Ingrediente:
80 gr. unt,
1 ou,
1 paharel si ceva de lapte,
2 linguri de zahar,
2 lingurite amoniac si
faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).
Acest aluat se imparte in trei foi. Se coace
pe rand pe fundul unei tavi. Foile se intind
subtiri.
CREMA:
2 pahare lapte,
2 linguri de faina.
Se face o ciulama care se lasa la rece. Dupa
207
racire se adauga
200 gr. unt frecat cu
1 pahar de zahar pudra pana se face
spuma. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde
intre foi.
Se pudreaza cu
zahar vanilat si se taie romburi.
326. PRAJITURA DE POST
Ingrediente:
18 linguri de suc de rosii,
18 linguri ulei,
18 linguri zahar,
1 lingurita amoniac,
faina cat cuprinde,
mirodenii, sare.
327. CHEG
Ingrediente:
5 oua,
1 cana cu zahar,
9 linguri ulei,
cana faina,
de plic de praf de copt (amoniac 1
lingurita stins in otet),
mirodenii.
328. PRAJITURA MAMI
Se coace in cratita fara grasime. Dupa ce se
coc turtele se ung cu marmelada, se rotunjeste
frumos si se taie sub aceasta forma, apoi se
208
pudreaza.
Ingrediente:
2 oua,
6 linguri zahar,
6 linguri ulei,
o jumatate lingurita bicarbonat stins in
putin otet si
2 linguri apa, iar
faina cata trebuie pentru ca sa se faca
coca pentru intins.
329. TORT DE MERE ELVIRA
Ingrediente:
2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se
topeste si se face zahar ars. Se ung si peretii
cratitei cu el. (zahar ars) Se aseaza pe fundul
cratitei
felii de mere curatate si taiate (pe tot
spatiul). Separat se bat
3 albusuri cu
3 linguri de zahar. Se adauga cele
3 galbenusuri ramase, se bat bine
impreuna, dupa care se toarna treptat
3 linguri faina si se amesteca in
continuare. Se toarna peste zaharul ars si mere
si se coace pe foc 10 minute. (si la cuptor) Se
pun si
stafide sau nuci pisate. Se poate pune si
cacao daca vrei.
Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2
209
cheguri:
6 oua,
6 linguri zahar si
6 linguri faina. Tava unsa cu ulei. Am pus
esente si nuca de cocos in compozitie. Copt la
cuptor cam 35 minute. Cuptorul incins inainte.
330. SALATA CRUDITATI PT. IARNA
D-na Silvia - Brezoi
Ingrediente:
Cate 1 kg sau cantitati egale de
radacinoase,
conopida,
telina cu frunze,
morcov,
gogosar,
ardei capia,
piper,
1 kg zahar se fierbe cu
1 kg de otet, condimente. Cand
clocoteste, toata compozitia care a fost data
pe razatoare se opareste cam 1 minut. Se
scoate intr-un castron mare. Dupa ce toata
compozitia a fost oparita, zeama ramasa se
toarna peste compozitia oparita si se lasa pana
dimineata, timp in care se mesteca ca sa se
patrunda. A doua zi se pune in borcane, se
preseaza bine si se completeaza borcanele cu
zeama ramasa. Se capseaza.
D-na Diriginta:
210
2 kg otet,
1 kg zahar,
2 linguri cu varf cu sare,
piper,
foi de dafin,
condiment. Lichidul se clocoteste si apoi
toata compozitia de cruditati, impartita in mai
multe prize (in fc. de vas) se opareste (cca 1
min. 2 min.). Se scoate si se pune fierbinte in
borcane, se indeasa, iar deasupra se
completeaza cu zeama fierbinte. Se capseaza
si fierbinte se pune la Bain Mare (infasurate in
paturi) pana se racesc.
P. S. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg
zahar.
331. UMLUTURA DE OUA
Ingrediente:
urda,
branza proaspata,
smantana,
piper,
galbenus ras, frecat si umplute ouale,
rosiile sau ardeii.
332. VARZA CU ARDEI SI HREAN
Ingrediente:
5 kg varza alba,
3 kg ardei kapia,
500 gr hrean,
211
400 gr zahar,
500 ml otet,
sare.
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisor). Se
rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii,
se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva
in otet si se toarna peste compozitie. Se
amesteca bine, se acopera cu un capac si se
lasa, preferabil, 30 ore dupa care se poate
pune in borcane si deja se poate servi.
333. ZACUSCA FRANTUZEASCA
Ingrediente:
1 kg rosii,
200 gr ceapa,
2 mere mari,
1 ardei gras (kapia),
1 pahar otet (3 grade),
zeama de la 2 lamai,
1 lingurita sare,
100 gr. zahar,
1 lingurita boabe enibahar,
1 foaie dafin maruntita.
Mod de preparare:
Merele si rosiile se dau prin razatoare,
ceapa se toaca marunt si se adauga restul
ingredientelor. Se fierbe 1 ora si jumatate
(pana scade). Se pune la borcan si se leaga a
doua zi.
212
20 g boabe de piper,
2 foi dafin.
Mod de preparare:
Toate legumele se oparesc timp de 10-12
minute in solutia de otet, sare, zahar, boabe de
piper si foi de dafin. Se scot si se lasa la racit,
apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza
facuta din 400 gr mustar si ulei. Salata se pune
in borcane. Deasupra se pune un strat gros
cam de un deget de mustar. Se leaga
borcanele si se pun la racoare. Aceasta salata
se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi.
336. CONOPIDA CU MUSCHI DE PORC
Ingrediente:
Conopida se tine in apa cu otet sau sare
(buchetele). Se fierbe si se lasa la scurs.
Muschiul se taie bucatele (in sens). Se
caleste in
unt si se adauga
un pahar cu vin rosu.
La sfarsit se amesteca toate,
sare si piper.
337. MARUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRA
Ingrediente:
Ceapa trasa in ulei (2 cepe). Peste punem
pipote,
sare,
piper, dupa aceea
214
215
345. TEMPURA
Ingrediente:
o ceapa,
un morcov,
jumatate vanata,
un ardei gras,
un cartof (nu prea mare)
Mod de preparare:
Se curata legumele si se taie in feliute
subtiri- julienne. Se adauga
2 oua,
sare, piper si
faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru
a fi un aluat care sa nu curga. Se ia cate o
lingura din compozitie si se prajesc in uleiul
incins cateva minute pe ambele parti. Se
servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui
prajit.
Specific: Japonia
346. OMLETA INDIANA
Ingrediente:
6 oua,
6 linguri ulei,
o ceasca supa,
2 buc. ceapa,
2 lingurite sofran,
2 lingurite coriandru,
sare, piper,
l buc. lamaie,
218
3 lingurite iaurt
Mod de preparare:
Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele
in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita.
Se adauga sare, piper, sofran, coriandru. Se
lasa sa fiarba cca 10 minute, apoi se strecoara
supa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza
pe o omleta care a fost pregatita intre timp si
tinuta la cald. In restul de supa se toarna
iaurtul si sucul de lamaie. Cu acest sos se
serveste omleta.
Specific: India
347. TORTILLA DE PATATAS
Ingrediente:
4 oua,
o ceapa mijlocie,
4 cartofi mijlocii,
sare, piper,
ulei de masline,
putin lapte
Mod de preparare:
Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una
cam de 14-20 cm este destul de buna), ca
tortilla sa nu iasa foarte plana.
Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm
de grosime, daca sunt cartofi mari se taie in
doua pe lungime si apoi felii. Se pun la prajit in
ulei si se prajesc pana se fac bine, dar fara a se
face crocanti. Ceapa se taie solzi si se prajeste
219
Mod de preparare:
Zarzavatul se curata, se spala si se taie in
bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe
razatoarea mare, apoi se inabusa in grasimea
incinsa. Se toarna 2 litri de apa fierbinte, se
sareaza si se adauga carnea si costita taiate in
bucati. Se lasa sa fiarba la foc mic. Smantana
se amesteca cu o lingurita de faina, cu bulionul
cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana), apoi se
toarna in oala. Se mai pune o sfecla cruda,
data prin razatoarea mare, apoi se lasa borsul
sa clocoteasca pana ce carnea este moale. Se
presara marar tocat si se serveste cu
smantana.
Specific: Rusia
350. CIORBA GRECEASCA
Ingrediente:
maruntaie si carne din spate, cu mai mult
os, de la pui sau de la alta pasare,
morcov,
patrunjel,
telina (cca 300 g),
o ceapa de marime mijlocie,
30 g orez,
o lamaie,
un galbenus,
100 ml smantana sau
200 ml iaurt,
patrunjel,
222
sare.
Mod de preparare:
Carnea, taiata in bucatele, se pune in 3 l
apa rece, impreuna cu o lingurita rasa de sare,
lasandu-se sa stea 15 minute deoparte, ca sa
treaca in apa cat mai multe substante
hranitoare, pentru a-i da ciorbei un gust mai
bun, apoi se pune pe foc. Cand clocoteste, se
adauga zarzavatul si ceapa, taiate in sferturi,
se lasa sa fiarba la foc mic, acoperite, pana
cand se inmoaie bine toate si apoi se
strecoara. Se pune orezul, amestecand bine ca
sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20
minute. In supa se adauga carnea (fara
zarzavaturi), completand pana la 21 apa, daca
a scazut si se adauga o lingurita cu varf de
Vegeta, lasand sa mai fiarba cateva clocote. Se
ia apoi de pe foc, se potriveste gustul cu sare
si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege
cu galbenus si smantana sau iaurt. Pentru
aroma, se pune patrunjel taiat marunt.
Specific: Grecia
351. ANANAS CU PUI
Ingrediente:
l cutie compot de ananas fara zahar
(light),
un pui grill (aprox. 1,1 kg),
l litru de apa,
un pahar de vin alb,
223
2 linguri unt,
2 linguri sos de soia,
100 gr faina,
75 gr seminte susan,
sare, piper
Mod de preparare:
Se rumenesc semintele de susan 5-10
minute in cuptor la 160 grade, fara sa se arda.
Se amesteca faina cu sarea piperul si
semintele si se aseaza pe o bucata de hartie
de copt. Puiul se da prin sosul de soia si se
preseaza pe hartia cu faina si susan, pe
ambele parti. Se aseaza puiul intr-un singur
strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se
toarna pe deaspura untul topit. Se coace 40
minute la 180-200o, turnandu-se o singura data
din sosul din tava peste pui.
Specific: China
353. PULPA DE MIEL LA CUPTOR CU ROSII SI
BUSUIOC
Ingrediente:
2 kg pulpa de miel,
10 linguri ulei de masline,
100 gr unt,
200 gr orez,
750 gr rosii,
l lingurita frunze de tarhon,
frunze de busuioc,
cimbru,
225
2 catei de usturoi,
sare,
piper,
1 lingurita boia dulce de ardei,
l lingura rachiu de vin sau coniac,
1 lamaie
Mod de preparare:
Pulpa de miel, bine spalata si frecata cu
jumatate de lamaie si cu boia de ardei, se unge
cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de
bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu
sare, piper si sase linguri de ulei de masline.
Se amesteca si cu o pensula se unge bine
pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in care
se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore in
cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din
cand in cand. Separat, rosiile intregi rotunde se
pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de
masline, in care se adauga o crenguta de
cimbru, sare si piper. Se fierb descoperite la
foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana
intregi. Orezul ales se spala si se fierbe in apa
cu sare. Se clateste in apa rece. Se aseaza intro cratita, se acopera cu bucatele de unt si cu
putin piper si se tine la cald. Cand pulpa este
gata, se scoate pe o farfurie tinuta in apa
fierbinte si stearsa. Se aseaza rosiile de jurimprejur. Se toarna sosul intr-o sosiera
fierbinte. Se mai adauga 2-3 linguri de apa
clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si
226
os),
o capatana de usturoi,
o ceapa mica,
2 linguri de zahar,
2 linguri de sos de peste (trebuie sa gasiti
in comert - daca nu ii puteti inlocui cu sos de
ciuperci, de stridii sau, in ultima instanta, cu
sos de soya),
3 linguri de ulei (de preferat de alune),
2 linguri de unt de arahide,
100 ml lapte de cocos,
o lingura de sos chilii,
o lingura de lemmon grass powder
Mod de preparare:
Se taie pieptul de pui fasii subtiri de aprox. l
cm grosime, cat de lungi se poate, si se pun pe
betisoare (ca la gratar), dupa care se aseaza
intr-un vas. Se aranjeaza puiul intr-un platou
sub forma de raze de soare iar in mijloc se
pune sosul intr-un castronel mic si se orneaza
cu lamaie.
Specific: Japonia
356. CUBULETE DE PUI MARINATE
Ingrediente:
o lingura miere,
o lingura otet,
o lingura ketchup de rosii,
o lingura sos de soia,
sare,
228
un catel de usturoi,
2 bucati de piept de pui,
1/2 lingurita ghimbir tocat,
coaja rasa de lamaie,
5-6 linguri pesmet,
3-4 linguri de faina,
l ou batut,
ulei
Mod de preparare:
Se amesteca toate condimentele, se freaca
pieptul cu ele si se lasa peste noapte la
marinat. Uleiul se infierbanta in vasul Wok, se
prajeste in el fileul de piept de pui, se lasa sa
se raceasca si se taie bucati. Se amesteca
ghimbirul, coaja de lamaie si pesmetul.
Bucatile de piept de pui se dau mai intai prin
faina, apoi prin ou si pesmet si se prajesc pana
devin galben aurii. Se potriveste cu o salata
mixta de foi
Specific: China
357. PATLICAN MUSAKKA
Ingrediente:
l kg vinete,
50 g ulei de masline,
250 gr carne tocata,
2 cepe mici,
2 rosii,
2 lingurite bulion,
2 lingurite sare,
229
362. STIFADO
Ingrediente:
1,5 kg carne de vita macra,
3 catei de usturoi,
6 linguri untdelemn de masline,
sare, piper,
3 foi de dafin,
cate 1/2 lingurita de nucsoara macinata,
cateva cuisoare,
chimen,
2 linguri bulion de rosii,
2-4 linguri otet rosu de vin,
250 g rosii pasate,
100 ml vin rosu,
l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite,
care nu sunt iuti),
4 linguri patrunjel tocat, (pentru 6 portii)
Mod de preparare:
Se spala carnea, se zvanta si se taie in
cubulete de circa 2 cm latime. Se curata
usturoiul si se toaca marunt.
Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o
oala. Se pun pe rand bucatile de carne sa se
prajeasca, invartind cu o lingura, ca sa se
rumeneasca pe toate partile. Se sareaza, se
pipereaza, se scoate carnea afara.
Usturoiul tocat, frunzele de dafin, nucsoara,
cuisoarele si chimenul se pun in grasimea
ramasa si se incing. Se pune inapoi carnea
235
2 linguri ulei
Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele pentru sosul de
marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se
pot inlocui cu aceeasi cantitate de votca plus
apa in parti egale). Se serveste cu orez
(simplu, fiert, presarat eventual cu susan
prajit), felioare de castravete, rosii, patrunjel
Specific: Japonia
364. URECHI DE PORC SARATE
Ingrediente:
500 gr urechi de porc sarate,
2 cani apa,
o cana otet,
1/2 cana zeama de carne in care au fiert
urechile,
2 cepe taiate fin,
3 catei usturoi, taiati fin,
condimente diverse,
10 catei usturoi intregi,
o frunza de dafin, piper
Mod de preparare:
Se spala bine urechile si se lasa in apa
pentru o ora. Se scot si se pun intr-un vas cu
apa la fiert si se lasa pana se inmoaie, dar nu
foarte tare. Se scot urechile si se lasa sa se
raceasca, dupa care se taie bucati lungi. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu
otetul, 1/2 cana zeama de carne in care au
237
(sau
conserva),
2 teline potrivite,
3 morcovi mari,
l cutie porumb (sau mazare),
2-3 ardei grasi,
4-5 cepe potrivite,
alune decojite (nesarate),
sos de soia,
sos de peste,
praf de curry,
amidon alimentar,
sare, piper alb, negru si verde - praf,
boia de ardei,
2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc
de rosii)
Mod de preparare:
Telina si morcovul se taie pai, ardeii - carouri
mari, ciupercile, daca sunt mici, se lasa intregi;
cele mari - se taie in jumatate. Ceapa se
despica in patru (nicidecum mai marunt). Intr-o
tigaie adanca (de preferinta, teflonata) se
calesc in putin ulei morcovul cu telina, atat cat
sa se inmoaie. Se adauga ciupercile (fierte sau
scurse in prealabil), alunele si porumbul. Se
stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in
continuare, 10-12 min. Apoi se pun ardeii grasi,
sarea, piperul si ceapa, avand grija ca aceasta
sa nu se sfarame prea tare in timp ce
amestecam legumele. Tot atunci adaugam 2-3
239
carne.
Specific: Grecia
369. MANCARICA DE VINETE
Ingrediente:
5 buc. vinete,
3 buc. ardei grasi,
4 buc. ceapa,
2 buc. morcov,
l buc. patrunjel radacina,
2 buc. rosii,
l capatana de usturoi,
o ceasca ulei,
2 linguri bulion,
2 legaturi patrunjel verde,
sare dupa gust,
apa.
Mod de preparare:
Se aleg vinete potrivite care se curata de
coaja, se taie rondele, se presara cu sare si se
lasa la scurs intr-o sita. Intre timp se taie ceapa
marunt, morcovul si patrunjelul in rondele
subtiri. Ceapa se caleste in ulei pana devine
lucioasa se adauga morcovul si patrunjelul
taiate rondele si se calesc in continuare. Cand
vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata, se
stoarce de zeama si se prajeste in ulei incins.
Intr-o cratita se pune un rand de vinete, un
rand de legumele calite si usturoi taiat felii
subtiri, apoi se continua aceasta operatiune
242
Specific: Grecia
373. CHURROS DE PESCADO
Ingrediente:
3 bucati file de peste, taiate fasii,
2 catei usturoi pisati,
2 lingurite patrunjel tocat,
1/2 sticla bere,
o ceasca faina,
o lingurita praf de copt,
o lingurita sofran,
sare,
ulei pentru prajit
Mod de preparare:
_ntr-un vas mare se amesteca usturoiul,
patrunjelul, berea, faina, praful de copt,
sofranul si sarea pana se omogenizeaza. Se
incinge uleiul intr-un vas. Se prajeste pestele
dat prin aluat si se lasa pana devine auriu. Se
scurge de ulei si se serveste cu usturoi si
lamaie.
Specific: Spania
374. CUBULETE DE PESTE DULCI ACRISOARE
Ingrediente:
400 gr biban file,
sucul de la o jumatate de lamaie,
2 linguri de sos de soia si
doua linguri de otet,
sare, piper alb macinat,
246
coriandru,
chimion macinat,
ghimbir pudra (cate un varf de cutit),
zahar dupa gust,
patru linguri de ulei de arahide pentru
prajit,
un ou batut,
2 linguri si jumatate de amidon de
porumb,
2 morcovi taiati romburi,
50 gr de mazare congelata,
o jumatate de ceapa taiata cubulete,
150 gr de rosii pasate
Mod de preparare:
Pestele file se taie in cubulete, se stropeste
cu suc de lamaie, sos de soia si otet, se lasa
scurt sa se patrunda, se scoate din marinata,
se condimenteaza cu sare, piper, celelalte
condimente si zahar, dupa gust. Uleiul se
infierbanta intr-un vas Wok, cubuletele de
peste se dau prin ou apoi prin amidon, se
prajesc in ulei se scot si se pastreaza calde.
_n uleiul ramas se prajesc legumele,
amestecand. Se toarna marinata si tomatele
pasate si totul se pune la fiert. Se adauga
cubuletele de peste in sos si se mai da un
clocot. Se potrivesc cu taitei de orez fierti.
Specific: China
247
2 linguri de ulei,
3 linguri sos de soia,
200 ml de smantana,
4 linguri vin sec,
o conserva mango,
o lingura ulei de susan,
o lingurita coaja de lamaie.
Mod de preparare:
Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare,
conform indicatiilor de pe ambalaj. Se spala
pestele, se sterge si se taie cuburi. Se toaca
usturoiul si ceapa verde. Se caleste usturoiul in
ulei si se adauga pestele; se prajesc cca l min
si se intoarce. Se adauga ceapa verde si se
prajesc putin impreuna. Se scot. Se adauga in
tigaie sosul de soia, smantana si vinul si se
lasa sa fiarba. Se adauga conserva de mango
si se incalzeste. Se adauga apoi pestele,
ceapa, uleiul de susan si coaja de lamaie.
Specific: China
377. PESTE CU OREZ
Ingrediente:
peste,
125 gr slanina,
40 gr unt,
3 buc. ceapa,
4 buc. rosii,
1/2 lingurita sofran,
sare, piper, boia,
249
250 gr orez.
Mod de preparare:
_ntr-o cratita cu unt topit se pun slanina
taiata in bucatele si cepele tocate marunt,
indata ce incep sa capete o culoare aurie, se
pune peste pestele taiat bucatele potrivite.
Acestea se intorc pe ambele parti iar dupa ce
s-au prajit putin se scot si se tin la cald. _n
aceeasi cratita se pun rosiile taiate in cuburi,
sarea, piperul, boiaua si sofranul. Se adauga
apa si se lasa sa fiarba, la foc mic aproape 1/2
de ora. Se pun apoi si bucatile de peste, se
lasa totul sa mai dea cateva clocote. Se
serveste cu orez fiert
Specific: India
378. PESTE CU SOS DE USTUROI
Ingrediente:
4 fileuri de peste alb (fara pielita),
50 gr faina amestecata cu un varf de cutit
de praf de copt,
l ou,
125 ml bere,
80 ml ulei de masline,
50 g pesmet.
Pentru sos:
2 cartofi mari cruzi, curatati de coaja,
4 catei de usturoi (rasi),
l lingura otet alb,
sare, piper,
250
80 ml ulei de masline.
Mod de preparare:
Se taie fileurile in doua (pe lung) si se
zvanta cu un servetel absorbant. Se cern intrun castron faina si praful de copt si se
incorporeaza - putin cate putin - oul batut cu
bere. Se amesteca usor, pana ce s-a absorbit
tot lichidul si se obtine un aluat neted. Se
incinge uleiul intr-o tigaie, se dau fileurile de
peste intai prin aluat si pe urma prin pesmet si
se prajesc, cate doua minute pe fiecare parte,
pana ce se rumenesc frumos. Se scot din
tigaie, se lasa sa se scurga (pe hartie
absorbanta) si se tin la cald.
Se prepara sosul: cartofii taiati cubulete de
circa l cm se fierb aproximativ 8 minute, se
scurg si se sfarma - intr-o craticioara - cu
furculita. Se adauga usturoiul si otetul, se
amesteca bine, se sareaza si se pipereaza. Se
incorporeaza si uleiul, amestecand intr-una,
pana ce amestecul se ingroasa si se inmoaie
(circa 5 minute). Sosul astfel preparat se
serveste cu pestele cald.
Specific: Grecia
379. PESTE LA SARE
Ingrediente:
Peste (de carne alba),
sare mare (2 kg)
Mod de preparare:
Se curata pestele si se taie capul (pt.
251
SALATE RECI
394. SALATA ANDALUZA
Ingrediente: o ceasca orez, 3 cesti apa, 1/2
lingurita de vegeta, o rosie mare, un ardei
verde, o ceapa, 5-10 catei usturoi (depinde cat
sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de lamaie.
Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu
vegeta; e important sa nu se amestece, ca sa
nu se terciuiasca orezul; se taie rosiile si
ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini
si se amesteca cu sare ulei si sucul de lamaie
dupa gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul si
se amesteca cu orezul rece. Se lasa amesteca
apoi toate ingredientele si se lasa la rece un
sfert de ora, trebuie consumata in cateva ore ,
pentru ca altfel se acreste
Specific: Spania
395. SALATA DE OREZ PENTRU POST
Ingrediente: O ceasca de orez fiert in apa cu
sare, o rosie taiata cuburi, un castravete mare
taiat cuburi, doi ardei grasi de diferite culori
taiati ca chibritele, masline negre si verzi,
bucati de sparanghel din conserva, otet (sau
lamaie), ulei de masline, patrunjel tocat
Mod de preparare: Orezul fiert se pune la
racit in frigider. Intre timp se taie toate
legumele, se prepara sosul de salata si se
amesteca toate si se asezoneaza dupa gust cu
piper. Cand s-a racit si a patruns gustul de la
261
Specific: Israel
400. SALATA DE LINTE ROSIE
Ingrediente: 200 gr. linte (nu verde), ulei,
sare sau vegeta, condimente (maghiran sau
oregano)
Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa
putina cu sare sau vegeta. Cind s-a facut ca o
pasta, se ia de pe foc si incepe sa se frece cu
ulei, apoi se condimenteaza dupa gust. Se
serveste pe piine
Specific: India
401. EGG DROP SOUP
Ingrediente: Supa de pui (strecurata), citeva
frunze de loboda sau salata verde, cite l ou de
fiecare persoana, verdeata tocata, sare, piper
Mod de preparare: Intr-o oala de supa se
pune la fiert supa de pui strecurata. Intre timp
se spala si se rup putin frunzele de salata (sau
loboda). Cind supa fierbe, se adauga frunzele
in ea si se lasa pina da din nou in clocot. Se
sparge cite un ou in supa clocotind. Se ia de o
parte. Se adauga sare, piper si verdeata
tocata. Se serveste calda. Se poate servi cu
crutoane sau paine prajita data cu usturoi.
Specific: China
402. SUPA DE SEPIE (CALAMAR)
Ingrediente: 300 gr. sepie (calamar) de 1015 cm lungime, 1,2 litri de apa, 2 linguri de
susan, 100 gr. orez cu bobul lung, 1/2 ardei
264
Specific: Spania
415. MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrediente: 700 gr. ciocolata, 2 oua, 2
plicuri zahar vanilat, 200 gr smintina, un
paharel de coniac sau lichior, alune simple
Mod de preparare: Se topeste ciocolata pe
baie de aburi, galbenusurile se amesteca cu
zaharul vanilat si cu smintina, albusurile se bat
spuma si se adauga la galbenusurile
amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu
coniacul. Se amesteca bine si se lasa la frigider
4 ore. La servire, se pun deasupra alunele bine
prajite
Specific: Grecia
416. SARLOTA DE CIOCOLATA CU NUCA
Ingrediente: 200 gr. zahar pudra, 200 gr.
unt, 200 gr. ciocolata, 2 pachetele zahar
vanilat, 100 gr. nuci sau migdale, l buc. lamiie,
2 tablete de ciocolata, 3 pahare smintina
Mod de preparare: Se amesteca intr-un
castron untul batut spuma cu zaharul,
ciocolata topita si zaharul vanilat. Amestecul
se freaca cu o lingura de lemn, pina se obtine o
crema omogena. Nucile sau migdalele taiate
extrem de fin sint amestecate cu zaharul pudra
si sucul unei lamii. Acest amestec se intinde
peste crema. Intr-o craticioara pe foc foarte
mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata.
Se ia ciocolata de pe foc, se lasa sa se
273
419. NUGA
Ingrediente: 500 gr zahar, 1/41 apa, l
cescuta cu miere, vanilie, 6 albusuri, alune, 2
foi "Lica"
Mod de preparare: Se dizolva zaharul in apa,
se adauga mierea si zaharul vanilat sau
esenta. Acest amestec se fierbe bine pana se
leaga ca pentru caramele. Se ia de pe foc si se
adauga albusurile batute spuma, se mai pune
pe foc, foarte putin.... se ia de pe foc, se
adauga alunele taiate marunt in cantitatea
dorita. Acest amestec se aseaza intre cele 2 foi
si se taie patratele.
Specific: Bulgaria
420. PRAJITURA CU PIERSICI LA GHEATA
Ingrediente: 8-10 piersici, 100 g zahar, 1-2
linguri apa, 20 biscuiti pisati, 100 g frisca,
putin unt.
Mod de preparare: Se taie piersicile in
sferturi, se amesteca cu zaharul tos, se fierb cu
apa 10 minute, apoi se freaca bine pana se
obtine un piure gros. Se garniseste fundul unei
forme unse cu unt cu un strat subtire de
biscuiti pisati nu prea marunt. Se acopera cu
un strat gros de piure de piersici, apoi iar un
strat de biscuiti pisati, apoi iar cu piersici, pana
se termina compozitia. Se tine la gheata
cateva ore. Se serveste cu frisca.
Specific: Grecia
276
Specific: Elvetia
424. PRAJITURA CU FULGI DE OREZ
Ingrediente: 1/2 ceasca miere, 100 gr halva,
100 ciocolata amara, l lingura de cacao, o
jumatate de margarina pentru gatit, 6-7
pahare de fulgi de orez
Mod de preparare: Intr-o oala de marime
potrivita se amesteca toate ingredientele cu
exceptia fulgilor de orez si se amesteca la foc
mic pina devine o crema. Se i-a de pe foc si se
amesteca bine cu fulgii de orez. Se toarna
compozitia intr-o tava si se lasa la racit. Dupa
cea 10 min se taie in bucati (cel mai usor este
direct in tava) si se lasa in continuare pina se
intareste. Dupa ce se intareste e mai greu de
taiatiDupa ce se intareste, e extrem de
gustoasa linga o ceasca de cafea
Specific: Israel
MURATURI
429. CASTRAVETI MURATI BULGARESTI (CA CEI
DIN COMERT)
Ingrediente:
10 kg castraveti
1 litru otet + 3 parti apa
Mod de preparare:
Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu
felii de morcov, ceapa, usturoi, boabe de
mustar, marar uscat (codite si flori), 1 lingurita
de sare si 2 lingurite de zahar; se amesteca
279
- 1 lingura piper
- 5-6 foi de dafin
- sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta
- frunze de telina
- 1 sfecla rosie pentru culoare
Se aseaza in bidon un rand gogonele, un
rand celelalte legume si mirodenii...pana se
umple bidonul...
Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un
litru de apa)...iar cand clocoteste...se ia si se
toarna peste muraturi (asa clocotita)...se pune
alta tura la fiert ...si tot asa... pana se umple
bidonul...!!!
Dupa 1 saptamana se vantura...
433. CONOPIDA CONSERVATA
- 5 kg de gogosari
- 3 kg conopida
- hrean taiat rondele de 1 cm
- miere de albine
- 1 l otet + 1 l apa
- piper boabe
- foi de dafin
- borcane 800 gr
- sare
Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti);
conopida se desface buchetele (nu foarte
mari); se pun in borcane un strat gogosari si un
strat conopida; printre ele se pune dafinul,
piperul si hreanul... pana se umple borcanul...
mai trebuie indesat din cand in cand....
282
- boabe de struguri
- buchetele de conopida
- morcovi taiati rondele
- usturoi
- hrean
- boabe de piper
- boabe de mustar
- radacina de patrunjel
- frunze si radacina de telina
- o parte de otet si 2 parti apa
- o lingura de sare grumjoasa sau o lingura
jumate sare fina, pentru fiecare litru de lichid
- 30g zahar (3 lingurite) pt. fiecare litru de
lichid
- o lingurita conservant la 3l lichid.
Umpleti gogosarii cu varza, struguri si
conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l), printre ei puneti cateii de usturoi, boabele
de mustar si piper, rondele de morcov, frunze
si radacina de telina, hrean, patrunjel.
Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati
saramura facuta din apa, otet, sare, zahar si
conservant. Aceasta sa fie fierbinte cand o
turnati in borcane. Legati borcanul cu celofan
imediat.
436. CASTRAVETI _N SARAMURA
Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan
de 5 l:
3kg castraveti,
3 morcovi taiati rondele,
284
marar uscat,
frunze de visin,
2 linguri de boabe de mustar,
1 lingura boabe de piper,
3-4 radacini de hrean,
1 capatana de usturoi,
1 ceapa taiata rondele,
2-3 foi de dafin.
Dupa
ce
s-a
umplut
borcanul
cu
ingredientele de mai sus se toarna sarmura
fierbinte, cat cuprinde (masura este: 1 lingura
de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune
imediat celofan deasupra si se leaga. Inainte
de a pune saramura in borcan se pune lama
unui cutit sub acesta pt. a nu se sparge
437. VARZA ACRA _N BORCAN
Se taie varza ca fideaua, se pune intr-un
vas, presarand sare ca pentru mancare. Se
amesteca usor cu mana, pana incepe sa se
inmoaie. Se aseaza indesat in borcan, punand
intre straturile de varza tocata si foi intregi,
care se pot folosi la sarmale. Deasupra se
apasa cu doua scanduri asezate crucis. Dupa
cateva ore, cand varza din borcan s-a lasat, se
mai adauga alte cateva randuri de varza cu
sare. Se pun din nou scandurelele, apasand
bine, astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de
zeama pe care o lasa. Daca este nevoie, se
mai adauga putina apa sarata (30 grame de
sare la 1 litru de apa). Se leaga borcanul cu
285
286
ardei iuti,
hrean,
usturoi,
seminte de mustar,
varza rosie,
varza alba,
arpagic,
conopida buchetele,
gogosari,
toate spalate se aseaza in borcane, in felul
urmator: la fundul borcanului se poate pune o
bucata sau doua de paine uscata, felii de hrean
si o pungulita de mustar. Se aseaza apoi
zarzavatul la rand intre ele, punandu-se
usturoi. La jumatatea borcanului, se pune din
nou paine, hrean si pungulita cu mustar. Se
continua asezarea zarzavatului, pana se umple
borcanul si se termina cu felii de paine, hrean
si mustar. Se face o saramura in felul urmator:
o lingura cu sare la un litru de apa. Se
clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g),
de cateva ori. Se toarna in borcan cu totul in
momentul cand clocoteste. Se leaga imediat
borcanul cu pergament si se tine la o
temperatura calda 10-15 zile. Nu se desfac
decat dupa o luna.
443. GOGOSARI CU MUSTAR
Ingrediente:
- 3 kg gogosari
- o cana zahar
290
- o cana cu otet
- o cana cu ulei
- 400 gr mustar
- foi de dafin
- boabe de piper
- un pliculet conservant
Mod de preparare:
Gogosarii se taie in felii, pe lungime, felii
groase cam de 4cm. Din mustar, ulei, otet si
zahar se face o compozitie care se pune la fiert
in care se mai pune si sare, piper boabe si foi
de dafin dupa gust. Dupa ce aceasta zeama a
fiert se oparesc in ea gogosarii, iar la sfarsit se
pune un pliculet de conservant. Se pun in
borcane cat sunt calzi.
444. PEPENI MURATI
Ingrediente:
Se aleg
pepeni mici fara pete si neloviti. Taiati felii
mari de
telina,
ardei kapia,
morcovi,
frunze de visin.
Mod de preparare:
Pepenii se aseaza in borcane alternand
ingredientele respective. Se adauga felii de
hrean si foi de dafin. Peste se toarna saramura
(1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte, se
preseaza cu 2 scandurele. Se leaga cu celofan.
291
Cand
muraturile
incep
sa
fermenteze,
vanturati-le sufland puternic printr-un furtun.
Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5
saptamani.
445. GOGOSARI _N OTET - BUN
Am o reteta de gogosari super buna!
Ingrediente:
10 kg gogosari
1 kg zahar
1 litru otet de 9 grade
0,400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie
cumva iodata ca se inmoaie gogosarii)
Mod de preparare:
Se spala gogosarii, se curata, se taie in felii,
mai groase sau mai subtiri, dupa preferinta. Se
pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul,
zaharul si sarea. Se acopera cu un prosop si se
lasa la macerat 48 de ore. Eu ii las pe balcon
pentru ca e mai racoare.
Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele
(de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se
spala, se stereg si se pune in fiecare borcan:
cateva boabe de piper, cateva boabe de
mustar, o frunza de telina, o foaie mai mica de
dafin si o rondea de hrean. Se pun gogosarii,
se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa
zeama) si, deasupra se mai pune o rondea de
hrean. Se leaga cu celofan sau se pune capac
si se pun in camara.
292
50 g de zahar,
20 g de sare,
4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2
aspirine,
foi de dafin,
frunze de telina,
1/2 l ulei.
Mod de preparare:
Spalati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop
curat, taiati-i in jumatati pe lungime,
indepartati-le semintele si cotoarele, apoi
cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare,
adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte,
puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap, in
asa fel incat sa se prajeasca lejer. Cu o andrea
subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas
acoperit.
Separat,
fierbeti
otetul
cu
ingredientele respective, turnati-le fierbinte
peste ardei si presati usor sa se imbibe cu
lichid. Puneti un borcane mici ardeii, separati
uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei.
Legati cu celofan si puneti la camara.
448. SALATA DE ARDEI KAPIA
Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coaceti-i
pe jaratic sau la flacara mica. Curatati-i, rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. Puneti la fiert
1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri de zahar.
Umpleti borcanele cu acest lichid, legati-le cu
celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15
minute.
294
frunze de telina si
1/2 litru de ulei.
Mod de preparare:
Spalati bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le
cotoarele si semintele, taiati-i in jumatati, apoi
cantariti-i. Puneti uleiul sa se infierbante si
prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe
fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o
andrea subtire, astfel incat sa se scurga bine
uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un
castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu
ingredientele respective si turnati-l peste ardei.
Asezati apoi ardeii in borcane mici, presati-i
bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit,
legati borcanele cu celofan si puneti-le in
camara.
451. ARDEI KAPIA LA BORCAN
Ingrediente:
3 kg de ardei,
400 ml de otet,
100 g de zahar,
2 lingurite cu varf de samanta de mustar,
foi de dafin,
cateva frunze de telina.
Mod de preparare:
Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti si
neloviti, spalati-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i
pe un disc metalic la flacara mare a aragazului.
Cu grija, fara sa se moaie prea mult, puneti
ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina
296
50 g zahar,
10 g de sare,
2 felii bune de hrean sau o lingura seminte
de mustar,
cateva foi de dafin,
2-3 ramuri de telina.
Mod de preparare:
Spalati si curatati foarte bine ardeii, puneti-i
intr-o cratita mare impreuna cu toate
ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea
si zaharul sa extraga sucul din ei. Puneti apoi
vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati
timp de 2-4 minute prin rasturnare, astfel ca
ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care
i-au lasat, fara sa se adauge apa. Cand sunt
fierbinti, puneti ardeii in borcane mici, oparite
si zvantate, umpleti cu lichidul din vas si
presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid
(daca nu ati pus samanta de mustar). Legati cu
celofan si puneti borcanele in camara.
457. ARDEI UMPUTI CU VARZA
Ingrediente:
ardei grasi,
varza alba,
morcovi,
telina (frunze si radacina).
Mod de preparare:
Spalati
zarzavaturile
scoateti
ardeilor
semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se
zvinte. Tocati varza marunt, combinati-o cu
301
bine
GOGOSARI
478. GOGOSARI _N OTET
Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9
grade, 3 l de apa, 4 aspirine (cate una de
fiecare litru de lichid), 200 g de miere, 200 g
de zahar, cateva foi de dafin, frunze de telina,
cate 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g),
piper boabe. Spalati gogosari si lasati-i sa se
zvinte fara sa ii stergeti de apa. Puneti intr-un
vas mare la fiert otetul, apa, zaharul, sarea,
aspirinele zdrobite, aromele si mierea si lasati
sa dea in clocot pe foc potrivit. Gogosarii
intregi sau taiati in felii opariti-i cateva minute
in otetul fierbinte - pana incep sa isi schimbe
usor culoarea. Pe masura ce ii opariti, puneti
gogosarii in borcan, acoperiti si cand cantitatea
este la o treime din volumul borcanului, turnati
lichidul in care au fost opariti gogosarii, astfel
incat sa ii acopere lejer. Completati cu restul
de gogosari opariti in acelasi mod, puneti lichid
cat sa ii acopere si presati usor cu cateva felii
de hrean. Legati cu celofan dublu si puneti
borcanele in camara la loc aerisit.
479. GOGOSARI UMPLUTI
Se folosesc: 3 kg de varza, 400 g de
morcovi si telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi,
300 ml de ulei, 3-4 foi de dafin, telina, cimbru
(piper, sare, otet dupa gust) si 50-60 de
gogosari mai mici. Tocati varza fideluta,
311
camara.
481. GOGOSARI UMPLUTI CU VARZA
Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2
kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi si
radacina de telina, 600 ml de apa, 400 ml de
otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de
dafin, cateva boabe de piper, 2 lingurite cu
varf de samanta de mustar sau 150 g de
hrean. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se
scot coditele cu seminte, apoi se pun la
zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii si
telina se dau prin razatoare si se combina cu
varza. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg
de amestec), iar pentru aroma frunze de telina.
Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii,
care se acopera cu rondele de morcovi sau de
telina si se aseaza in borcane in randuri
suprapuse cu deschiderea in sus. Se pun la
fiert otetul, apa, 10 g de sare si 10 g de zahar,
care sa anihileze acreala otetului, pastrandu-i
insa celelalte calitati, telina, piper sau cimbru
macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru
un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid.
Dupa primele clocote, vasul se ia la o parte, se
lasa 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul
peste ardei. Borcanele se leaga cu celofan si se
duc in camara. Se foloseste numai varza de
toamna.
313
324
504. CIUPERCI
Se folosesc 5 kg de rosii, 1 kg de ardei
grasi rosii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci
de cultura sau manatarci, 1/2 kg de ceapa, 1/2
l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 lingurita
de piper macinat, sare. Curatati ceapa, trecetio prin masina de tocat si caliti-o pana se
aureste usor in ulei. Adaugati ciupercile spalate
si trecute prin masina de tocat impreuna cu
ardeii grasi si kapia. Potriviti de sare si de
piper. Lasati vasul la foc mic, dar nu direct pe
flacara, sa fiarba incet 30 de minute.
Amestecati continuu, puneti sucul de rosii (mai
legat), frunze de dafin, cimbru si telina. Cand
sosul s-a ingrosat (puneti vasul in cuptor la foc
mic), apoi turnati-l in sticle de lapte, legati-le
cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de
minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la
macaroane, carne, paste sau la pregatirea
delicioasei pizza.
505. CIUPERCI CU ROSII
Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de
ardei grasi, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, foi de
dafin, marar, patrunjel, sare si piper. Spalati si
taiati in felii mai mari ciupercile. Tocati ceapa
marunt, caliti-o in uleiul fierbinte pana cand
devine translucida, apoi adaugati ciupercile si
continuati fierberea la foc mic in asa fel incat
apa lasata de ciuperci sa se evapore complet.
Adaugati ardeii taiati in rondele subtiri, rosiile
325
MURATURI ASORTATE
524. MURATURI ASORTATE
Ingrediente: - diverse legume
Mod de preparare: Amestecul de legume
se poate alcatui dupa plac; de obicei se face
din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi
lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga
pastai de fasole, acestea trebuie fierte.
Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele
care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase,
nepatate si nelovite, neatinse de bruma si
proaspat culese. Dupa sortare si spalare,
legumele se aseaza la murat, ca si castravetii
in butoaie. Pentru a da un gust mai placut
muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor,
se adauga frunze de visin, de stejar sau de
coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in
vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea
totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5
kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si
apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor.
Borcanul se infunda si se umple complet cu
saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita
cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii
poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura
este buna pentru patlagele verzi sau murate
asortate atunci cind oul pus in saramura se
ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura
sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie
pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa
335
consumul.
536. VARZA CU ARDEI SI HREAN
Ingrediente
- 5kg varza alba
- 3kg ardei kapia
- 500gr hrean
- 400gr zahar
- 500ml otet, sare
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori).
Se rade hreanul si se amesteca cu varza si
ardeii, se adauga sare dupa gust. Zaharul se
dizolva in otet si se toarna peste compozitie.
Se amesteca bine, se acopera cu un capac si
se lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se
poate pune in borcane si deja se poate servi.
537. ZACUSCA FRANTUZEASCA
Ingrediente:
- 1 kg rosii,
- 200 gr ceapa,
- 2 mere mari,
- 1 ardei gras (sau kapia),
- 1 pahar otet (de 3 grade),
- zeama de la 2 lamii,
- 1 lingurita sare, 100 gr zahar,
- 1 lingurita boabe enibahar,
- 1 foaie dafin maruntita.
Mod de preparare: Merele si rosiile se dau
prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se
346
lingurita sare
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele, se fierbe
amestecul, se raceste si se toarna in borcan.
Se pune celofan, se leaga si se pastreaza la
rece.
546. CIUPERCI, VINETE, SFECLA
Ciupercile se curata si se spala bine. Dupa
aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu
apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare,
amestecat doar cu boabe de piper dupa care
se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva
minute. Se toarna in borcane fierbinti impreuna
cu otetul in care au fiert. Se leaga imediat la
gura, se aseaza in camara si se invelesc cu
paturi groase. Se aleg vinete tinere si se curata
partial de coaja (in lame late de 2 cm, una da,
una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. Se
despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune
zarzavat (morcov, patrunjel etc.) frecat cu
sare. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna
peste ele otet clocotit cu sare. Se leaga cu
celofan la gura si se pastreaza in camara
invelite cu paturi. Sfecla se coace, se taie felii
si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un
rand de hrean ras. Presarati chimen si
deasupra turnati otet clocotit cu sare. Legati
borcanul la gura si-l dati la camara.
353
5 kg varza alba
3 kg ardei kapia
500 gr hrean
400 gr zahar
500 ml otet, sare
Mod de preparare:
Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Se
rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii,
se adauga sare dupa gust. Zaharul se dizolva
in otet si se toarna peste compozitie. Se
amesteca bine, se acopera cu un capac si se
lasa, preferabil, 30 de ore dupa care se poate
pune in borcane si deja se poate servi.
550. VINETELE CA TRATAMENT _N DIVERSE
AFECTIUNI!
Preferata gospodinelor cand vine vorba de
salate, vanata poate constitui si o buna
metoda de tratament a afectiunilor sistemului
nervos. Aceasta leguma ofera organismului o
mare cantitate de vitamine si minerale.
Substantele amare pe care le contin regleaza
metabolismul, intaresc sistemul nervos si au
actiune relaxanta. Specialistii in medicina
naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale
nervilor sa manance vinete macar o data pe
saptamana. De asemenea, vinetele au actiune
antiinflamatoare si diuretica, fiind indicate
persoanelor care sufera de tulburari digestive.
Este de preferat sa consumati vinetele coapte,
355
Ingrediente:
vinete
rosii
Mod de preparare:
Se coc vinetele direct pe flacara aragazului
(ramin albe). Dupa ce s-au copt se pun pe un
plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele.
Se curata bine. Optional se pot toca sau se
desfac in fisii. Se pun in borcane (tocate sau
fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele.
Borcanele nu se umplu, se lasa cam 3 cm de la
gura borcanului. Dupa ce s-au pus vinetele in
borcane, se aseaza cite o jumatate de rosie (cu
partea bombata in sus), se inchid foarte bine
borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.
580. PIEPT DE PASARE UMPLUT CU BUSUIOC
Ingrediente pentru 4 persoane:
4 buc. piept de pasare dezosat, cu fileul,
de circa 180 g fiecare
3 linguri ulei
80 g mozzarella
12 buc. felii de sunca cruda
16 buc. frunze de busuioc
1 kg tomate cherry
4 buc. frunze de busuioc
356
sare
piper
Mod de preparare:
Se preincalzeste cuptorul la 220 grade.
Se desprinde fileul, se cresteaza pieptul dea lungul ca un buzunar, se
desface si se aplatizeaza ca sa
fie o suprafata mai mare. Se
condimenteaza cu sare si
piper.
Pe fiecare bucata se pun
cate 4 frunze de busuioc, cate 3 felii de sunca
si fileul la mijloc. Se ruleaza si se fixeaza cu o
scobitoare sau se leaga cu sfoara de bucatarie.
Se incinge uleiul in tigaie si se rumenesc
ruladele pe toate partile, circa 4 minute.
Apoi se introduc la cuptor, se da focul la 60
grade si se lasa usa deschisa, astfel ca ruladele
sa stea la cald.
Intre timp se curata rosiile, se taie bucati si
se prajesc in unt incins, se da focul mai mic si
se adauga frunzele de busuioc taiate marunt.
Se adauga totul apoi la ruladele de pui si se
servesc imediat.
581. LEGUME LA CUPTOR
Ingrediente pentru 4 persoane:
1 buc. ceapa mare
3 buc. catei usturoi
500 g tomate
357
300 g dovlecei
300 g vinete
legatura patrunjel
2 linguri menta
1 lingura cimbru
1 lingura busuioc
sare
piper
3-4 linguri ulei de masline
Mod de preparare:
Se
unge
cu
grasime
o
forma
termorezistenta.
Se preincalzeste cuptorul la 220 grade.
Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se
disperseaza
pe
fundul
formei.
Se
condimenteaza cu sare si piper.
Legumele se curata si se taie rondele de
circa 5 mm grosime.
Se dispun in straturi alternative in forma.
Verdeata se toaca marunt, se condimenteaza
si se presara peste legume.
Se stropeste cu uleiul de masline.
Se acopera forma cu folie de aluminiu si se
introduce la cuptor pentru circa 30 minute.
Se scoate folia si se mai lasa la cuptor inca
15 minute pentru a se rumeni frumos.
582. SALATA DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 4 persoane:
5 linguri ulei de masline
358
1 buc. ceapa
1 buc. dovlecel
1 buc. vanata
1 buc. castravete
4 buc. tomate
4 linguri ulei de masline
sare
piper
4 buc. rozmarin
Mod de preparare:
Pieptul de pasare se condimenteaza bine.
Se taie capacul de la ardei
si se curata in interior.
Se
curata
dovlecelul,
vanata, castravetele, ceapa si
rosiile si se taie in cubulete
potrivite. Se inabusa in ulei de
masline si se condimenteaza. Cu acest
amestec se umplu ardeii.
Pieptul de pasare se rumeneste bine pe
partea cu pielita, se pune deasupra o ramurica
de rozmarin si se pune in tava. Alaturi se pun
ardeii umpluti si se da la cuptor, incins in
prealabil la 120 grade, pentru circa 15 minute.
Sugestie:
Este de preferat a curata rosiile de pielite.
Se cresteaza in partea de sus in forma de
cruce si se scoate partea lemnoasa de la
codita, apoi se oparesc in apa clocotita, dupa
360
2 cepe,
1 catel de usturoi,
2 linguri ulei,
500 g spanac,
sare,
piper,
nucsoara rasa,
500 g suc de rosii,
125 g smantana,
1 lingurita maghiran uscat,
400 g carne tocata (porc + vita),
1-2 linguri pesmet,
50 g branza de vaci,
16 Cannelloni (paste fainoase pt. umplut),
grasime pentru forma,
30-35 g cascaval ras,
1 ou.
Mod de preparare:
Se curata ceapa si usturoiul, se taie marunt
si se calesc - o treime din fiecare - intr-o
lingura de ulei incins. Se adauga spanacul (dat
in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam
100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute.
Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.
Se incinge inca o lingura de ulei si se
caleste in el a doua treime de ceapa. Se stinge
cu suc de rosii si cu smantana, se adauga
maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa
5 minute.
368
370
Ingrediente:
5 kg rosii,
5 kg gogosari sau ardei capia rosii,
1 1/2 cana otet,
1 1/2 cana zahar,
1 cana ulei,
1/2 cana sare,
piper,
ardei usturat,
boia dulce.
Mod de preparare:
Rosiile se dau prin masina de rosii. Gogosarii
se dau prin masina de tocat carne. Daca se
face cu ardei capia, acestia se coc pe plita, se
curata si apoi se dau prin masina de tocat.
Mirodeniile, inclusiv ardeiul usturat, se pun intrun saculet de tifon legat bine. Se fierb toate
inca o jumatate de ora, dupa ce compozitia a
inceput sa clocoteasca. Se mai gusta de sare
si, daca este necesar, se mai adauga o lingura,
doua. Se pune in sticle cat timp este inca
fierbinte, se pun capacele si se fierb sticlele in
372
Ingrediente:
2 linguri zahar
500 ml suc de rosii
2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute
ptr. picant)
1 lingurita vegeta
piper
sare
Mod de preparare:
Intr-o oala se caramelizeaza zaharul, se
adauga sosul de rosii, piperul dupa gust,
vegeta, boiaua de ardei, se fierbe la foc mic
pana se ajunge la compozitia unui sos, se pune
la rece, si se consuma rece.
599A. KETCHUP DE CASA
Ingrediente:
3 kg rosii bine coapte
3 cepe micute
5 6 linguri ulei de masline
3 mere medii
100 g fructoza
75 ml otet de mere
3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara
zahar, gasiti la Megaimage marca Bio)
373
3 lingurite sare
1/2 plic busuioc uscat maruntit
Mod de preparare:
Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti.
Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete.
Puneti ceapa la calit in ulei. Adaugati apoi
rosiile, merele taiate cubulete, otetul, sarea,
mustarul, fructoza, busuiocul si fierbeti pana se
face un piure mai gros (pana se inmoaie bine
merele).
Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il
mai puneti la fiert pana se ingroasa la
consistenta dorita.
Puneti in sticlute, capsati. Puneti sticlele in
cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute
(pentru a steriliza).
Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup.
600. RETETA PENTRU KETCHUP AMERICAN
Numele de ketchup deriva de la Ke-tsiap
- un condiment extrem de popular in China
secolului al XVII-lea. De obicei,
ketchup-ul
are
la
baza
tomatele,
combinate
cu
usturoi, zahar, sare de mare si
condimente. Aceasta reteta are
ca elemente speciale usturoiul
si mustarul (de preferinta
uscat). Este un sos care poate
fi folosit cu succes atat la mancare, cat si la
salate.
374
Ingrediente:
800 g pasta de tomate (fara sare de
mare);
2 catei de usturoi - tocati;
2 lingurite miere;
2 lingurite bobite de mustar macinate;
2 linguri otet de mere;
sare de mare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Se pun toate ingredientele intr-un vas si se
dau in fiert. Se tin la foc mic timp de 30 de
minute, amestecandu-se in continuu, pana
cand compozitia se reduce la jumatate. Se
serveste rece. Ce nu se consuma se pune la
frigider.
602. TOCHITURA DIETETICA
Nu stiu cum sa numesc felul acesta de
mancare, noi ii spunem tochitura... Tochitura e
altceva...
Ingrediente:
500 g pipote si inimi de pui
500 g piept pui
700 g ficatei
700 g carnati
6-7 catei de usturoi
2 linguri bullion
condimente dupa gustul fiecaruia...
1 ceasca de ulei
Mod de preparare:
375
3 rosii mari,
3 catei de usturoi,
100 g masline negre fara samburi,
o lingura arpagic,
2 linguri ulei de masline,
un pahar cu lapte de soia,
o lingura de ierburi aromatice (cimbru,
rozmarin, busuioc),
sare, piper.
Mod de preparare:
Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe
fundul tavii, alternativ, cubulete de tofu, ceapa
taiata rondele, praz tocat mare si rondele de
rosii.
Se presara ierburile aromatice si usturoiul
tocat, sare, piper si maslinele. Se stropeste cu
ulei de masline, se acopera cu laptele de soia
si se coace la cuptor, la foc potrivit, o ora si
jumatate.
607. PUI CU CHIMEN
Ingrediente pentru 6 persoane:
un pui de aprox 1,6 kg,
250 gr porumb din conserva,
200 gr fasole verde proaspata sau
congelata,
250 ml supa de legume,
2 cepe mari,
o lingurita chimen pudra,
un varf de cutit boia de ardei iute,
379
sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in
tigaie, in ulei de masline, astfel incat sa se
rumeneasca putin.
Se curata cepa si se toaca marunt. Se
curata fasolea si se clatesc boabele de
porumb.
Cand puiul a capatat o culoare rumenie se
adauga ceapa, fasolea verde si se varsa supa
peste pui.
Se adauga chimenul, boiaua, se sareaza si
se pipereaza.
Se lasa la foc mic 15 min. Se adauga
porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic.
Se serveste cald cu patrunjel verde.
608. SALATA DE PORUMB SI ANANAS
Ingrediente:
o conserva de porumb,
o conserva de ananas,
o ceapa medie,
maioneza, sare, piper.
Mod de preparare:
Conservele se scurg foarte bine de suc,
ananasul se strange putin in maini ca sucul sa
se scurga mai bine. Se amesteca intr-un
castron porumbul, ananasul, ceapa taiata
marunt. Se adauga maioneza, sare, piper. Se
poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat
380
389
393
2 radacini patrunjel,
1 lingurita de cimbru uscat,
4 lingurite de sare mare neiodata,
2 linguri de miere de albine,
500 ml otet de 9 grade,
1 radacina hrean,
cateva boabe de porumb.
Mod de preparare:
Castravetii se taie rondele, morcovii, telina,
patrunjelul se rad pe razatoarea mare. Se
adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul
pe planseta sa se scurga putin de zeama. Se
pun frunzele de telina tocate marunt si
cimbrul. Ardeii se curata de cotoare si seminte
si se vor umple cu amestecul de legume. Se
aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi.
Daca s-au mai lasat se mai completeaza
borcanele cu ardeii umpluti. Se fierbe otetul cu
1 l apa, sarea, miere si se toarna in borcan
peste ardei. Deasupra se pun frunzele de
telina, hreanul, boabe de porumb, crengute de
cimbru. Se capseaza borcanele si se pun la
camara.
638. DROB VEGETARIAN
Ingrediente:
2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate
subtirel,
2 legaturi marar,
1 legatura patrunjel taiate marunt,
se pun intr-un castron, se sareaza, se adauga
399
1 lingurita delikat,
juma lingurita piper,
juma lingurita condimente barbeque.
Se amesteca si se lasa la muiat.
se sparg
5 oua, se bat si se sareza.
se dau
3 - 4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea
mica si se lasa la scurs. Cartofii, scursi de
zeama, se pun peste verdeata, se amesteca,
se adauga 1lingura ulei si se amesteca. Se
adauga ouale iar se amesteca continutul.
Se pune ulei intr-o tigaie, nu f. mult, la incins.
Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla).
Se toarna compozitia in tigaie, in ulei incins, se
niveleaza, se deslipeste cu lingura de pe
margini, se pune tabla incinsa sub tigaie, se
face focul mic spre potrivit. Se coace 15
minute; se rastoarna pe o farfurie, se pune
inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai
coace 15minute. Se rastoarna pe un platou. Se
serveste cu salata verde si lamaie.
Cum eu nu am tabla, o fac la cuptor, cu
ventilator, la 175 de grade, cam 30 minute (o
pun intr-un vas termorezistent, in care am pus
un pic de ulei); cine vrea poate sa adauge in
compozitie cascaval, salam, etc.
Daca respect reteta intocmai, o mananc cu
branza si ce legume gasesc sau masline, daca
400
piper
sare
Se amesteca toate reci si se servesc
2 linguri ulei
2 oua,
1 lingurita praf de supa
sare , piper
Mod de preparare:
Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . Se
raceste, curata si toaca.
Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei.
Se adauga vanata tocata.
2 oua se bat bine cu praful de supa. Se
adauga sare si piper. Se pun in tigaia cu vinete
si se amesteca bine pe foc.
Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o
pasta.
Se serveste garnisit cu rosii si salata verde.
655. BUCATARAS
Ingrediente:
Pt. aluat:
1 pahar ulei (de porumb)
1 pahar apa
3 - 4 cani faina
100 gr. iaurt
Pt. umplutura
2 vinete mari
400 gr. feta zdrobita cu furculita
2 oua
ulei de masline
sare si piper
Mod de preparare:
413
414
1 kg vinete
1 kg rosii
1 kg ceapa (recomand de apa)
TOATE SE TAIE RONDELE
busuioc + menta
_ntr-o oala de preferinta mai mult larga
decat inalta se pun
2 linguri de ulei de masline si se
pozitioneaza ingredientele:
Un strat de ceapa pe fundul oalei, un strat
de vinete, un strat de rosii si se repeta
operatiunea pana la terminarea ingredientelor.
Eu pe straturile de rosii si vinete am
presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar
si sare si
cascaval uscat ras;
Se pune la facut pe aragaz, la foc mic de tot
(sau pt. cine are rabdare sa le astepte - la
cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc.
Eventual din cand in cand se misca circular
oala - ca la sarmale.
670. MANCARICA ARABEASCA DE VINETE;
Ingrediente:
taiem o
vanata cubulete apoi le prajim calim in
ulei pana se rumenesc usor, le scoatem
pe hartie absorbanta si, le lasam deoparte.
Separat calim in putin
ulei
417
usturoi,
ceapa taiata marunt,
putin ardei iute... dupa care adaugam
o cutie de rosii sau cateva rosii bine
coapte, curatate de pielita si tocate marunt,
dam cateva clocote, adaugam
boabe de piper negru,
o foaie de dafin... si in final adaugam si
vinetele calite... mai lasam pe foc cateva
minute, apoi se poate servi. Eu adaug si
putina vegeta aproape la orice fel de
mancare.
671. DROP DE CIUPERCI
Ingrediente:
600 gr ciuperci proaspete,
7 oua,
3 cepe,
verdeata (patrunjel, marar),
sare, piper, condimente.
Mod de preparare:
Se calesc ciupercile cu ceapa tocata, se
adauga condimentele si verdeata tocata, se
lasa la racit. Dupa racire se adauga ouale
intregi.
Se toarna in tava tapetata si se lasa la
rumenit. Eu am facut asta de paste, si l-am
imbracat in aluat frantuzesc.
418
o ceapa medie
2 catei usturoi
ulei
sare,piper,marar
30ml vin
Mod de preparare:
Ciupercile se spala iar coditele se taie
marunt iar ceapa se toaca.
Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml
ulei si 50ml apa pana scade compozitia....
La final se adauga pesmetul, usturoiul tocat
marunt, piper, sare si mararul verde si se
amesteca aceasta compozitie cu care se umple
fiecare ciuperca in parte.
_ntr-o tava mica, unsa cu ulei se pun
ciupercile umplute peste care se rade
cascaval....
Se lasa la cuptor cca 15 min ....
Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin.
677. CARTOFI LA CUPTOR
Ingrediente:
1,5 kg cartofi
50 ml ulei
200 ml apa
2 cepe medii
boia dulce de ardei
sare, piper
Mod de preparare:
422
conopida,
brocoli,
ceapa,
praz se sareaza, se adauga putina
apa,
putin ulei,
condimente (cimbru, busuioc, ghimbir
ras)
Mod de preparare:
Legumele curatate, spalate si taiate
cubulete se dau la cuptor pentru 30 de min. in
vas acoperit cu folie de aluminiu. Se servesc cu
patrunjel verde tocat marunt ca atare, sau ca
garnitura la friptura.
688. SALATA DE MERE CU TELINA SI IAURT
Ingrediente:
250 g mere,
50 g telina,
1 lingura miere,
100 ml iaurt
Mod de preparare:
Se curata merele, telina se curata de coaja
si ambele se dau pe razatoare. Se amesteca
bine cu mierea si iaurtul si se serveste.
689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRA
Ingrediente:
4-8 pulpe de pui,
sare, piper,
424
50 g stafide si
500 ml bere neagra.
Mod de preparare:
Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava.
Se sareaza, pipereaza, se adauga stafidele si
berea si se introduc la cuptor, la foc moderat,
aproximativ 50 min.
690. MUSACA DIETETICA
Ingrediente:
300 g pulpe de pui dezosate
3 cartofi
2 cepe potrivite
4 rosii
2 morcovi
piper boabe
sare
patrunjel
foi de dafin
Mod de preparare:
Se taie cartofii, rosiile, ceapa si morcovul
rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita)
un strat de cartofi peste care se pun rosii,
ceapa, morcov, piper boabe, sare si foi de
dafin.
Se aseaza un rand de carne, se repeta pana
se termina ingredientele.
Va recomand ca deasupra sa lasati un strat
de carne pentru un aspect placut.
Se tine la cuptor 1 ora.
425
o ceapa mare,
un ardei rosu si unul verde,
o lingura ulei,
500 g carne tocata,
70 g pasta de rosii,
sare, piper, boia de ardei dulce,
200 g cascaval,
300 ml smantana,
9 foi lasagna.
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se taie inele subtiri,
ardeii se taie fasii. Se pun la calit in uleiul cald.
Se adauga carnea apoi pasta de rosii, sare,
piper si boia. Cascavalul se da pe razatoare.
Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Apoi se
scurg. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de
smantana apoi foi de lasagna si carne tocata.
Se repeta operatia.
Peste ultimele foi de lasagna se presara
cascavalul ras si se toarna smantana ramasa.
Se pune la cuptor 50 min.
Servire
Se serveste calda.
695. MUSACA DE TAITEI
Ingrediente:
1/2 kg carne,
1/2 kg taitei
Modd de preparare:
428
Ingrediente
Sursa
Piperina
Piper negru
Gingerol
Ghimbir proaspat
Shogaol
Ghimbir uscat
Zingeberona
Ghimbir gatit
Capsaicina
Chilli
Ghimbirul contine compusul
iute gingerol, care are o
structura similara cu capsaicina
din chilli si piperina din piper.
_ncalzirea converteste gingerolul
in zingeberona, care este mai
putin iute; uscarea converteste
gingerolul in shogaol, care este
cam de doua ori mai intens la
gust. Se crede ca acesti compusi
au evoluat ca o forma de
aparare impotriva ierbivorelor
deoarece aceste substante in
concentratii
mari
resping
majoritatea mamiferelor.
Echipament
Cutit ascutit si placa pentru
tocat
Razuitor de citrice sau
razatoare
Storcator de citrice
Facalet
Lingura mare
436
Taria
relativa
1
0.8
1.5
0.5
150300
Contine
indicatii
privind
imbutelierea,
curatarea si productia concentratelor din
ingrediente naturale.
Un material vast, recunoscut mondial si cu
autoritate in privinta tuturor aspectelor legate
de cultura alimentara si chimia alimentara:
McGee H (2004) Despre mancare si gatit, a
doua editie (eng. On food and cooking, 2nd
ed.) Londra, Marea Britanie: Hodder si
Stoughton
Pentru pagina de Wikipedia despre berea de
ghimbir, vedeti:
http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger-beer
nt/
453
Ingrediente:
400 gr ardei iuti rosii, taiati marunt,
2 cesti otet alb,
2 lingurite sare
Mod de preparare:
Se amesteca ardeii in otet, la foc mediu. Se
pune sarea si se mai lasa cinci minute. Se ia
vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune
compozitia in blender. Se omogeniozeaza
compozitia. Se pune intr-un vas de sticla si se
pastreaza la frigider, dupa ce s-a lasat in
prealabil doua saptamini. Se mai adauga otet,
daca este cazul.
457
Ingrediente:
36 ardei iuti rosii,
un catel usturoi,
o lingurita sare grunjoasa,
1/2 lingurita sare fina,
o lingurita hrean,
o cana otet.
Mod de preparare:
Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de
apa. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au
fiert. Se paseaza compozitia prin sita. Se
adauga restul ingredientelor. Se omogenizeaza
bine. Se pune compozitia in borcane bine
sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. La
servire se mai adauga otet, daca este nevoie.
708. CONOPIDA CU GHIMBIR SI SEMINTE DE
MUSTAR (BUN)
Ingrediente:
3 linguri ulei vegetal
2 lingurite seminte de mustar alb
2 lingurite ghimbir tocat
lingurita curcuma
1 conopida, taiata bucatele (800 1000 gr)
1 lingurita zeama de lamaie
3 linguri frunze coriandru, macinate
Mod de preparare:
458
459
2 linguri mustar
pasta de rosii
3 linguri zahar
supa, sare, piper, busuioc, cimbru
Mod de preparare:
Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati
un sos de soia, asa cum este el pregatit in tara
sa de bastina, ci un sos cu un gust asemanator,
care se serveste ca o garnitura la aproape orice
fel de mancare.
Se face un rantas din ulei si faina, care se
stinge cu o ceasca de supa. Se adauga mustarul
si bulionul, amestecand mereu si zaharul, care
s-a ars intr-o tigaie separata. Sa nu se uite
sarea, piperul, o crenguta de busuioc si una de
cimbru. Se mai toarna supa, pana ce sosul
capata consistenta unei smantani. Se lasa sa
dea cateva clocote.
711. Ulei de morcovi
Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da
culoare unui pilaf, unei prajituri, unei garnituri
sau pentru a stropi o salata. E foarte bun si
usor de preparat!
_ntr-un recipient de sticla (un borcan sau o
sticla de nectar cu gura mai larga) de 200 de
ml pui doi morcovi rasi.
Torni ulei de masline pana la umplere.
Adaugi un varf de cutit de sare mare
(intensifica mult aroma si conserva bine).
461
Sosul:
1 jumatate lingurita curry
2 lingurite suc de ananas
2 linguri iaurt
2 linguri ulei
2 linguri smantana
suc de lamaie, sare
Mod de preparare:
Castravetele se rade chiar inainte de masa
si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu
sosul. Se serveste imediat si se orneaza cu
nuci pisate.
717. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE
PORTOCALE
Ingrediente:
8 medalioane sau cotlete de porc, sau
peste alb
1/4 ceasca suc de portocale,
4 linguri sos de soia,
3 linguri ulei de masline,
2 catei de usturoi zdrobiti,
2 lingurite rozmarin uscat,
1 lingura miere,
inca 1-2 linguri ulei de masline pentru
prajit.
Mod de preparare:
Asezati bucatile de carne curatate si spalate
una langa alta intr-o forma mare si joasa de
Jena sau de ceramica, turnati peste ele sucul
465
2 linguri ulei,
1/2 cana vin alb,
sare, piper;
Mod de preparare (timp estimat: 50 min)
Se amesteca mierea cu cimbrul ,rozmarinul si
otetul , se adauga fileurile de mistret , se
amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore.
Intre timp, se rade coaja de la portocale si se
opareste 5 minute in apa clocotita.Se taie 2
portocale in felii rotunde , iar de la restul se
stoarce sucul.
Intr-o tigaie mare, se incinge uleiul , se
adauga fileurile de mistret, scoase din marinata,
se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se
rumeneasca pe fiecare parte.Peste fileuri se pun
feliile de portocala si se mai lasa 5 minute.Se
scoate carnea din tigaie si se pastreaza la
cald.In tigaie se toarna marinata , vinul si sucul
de portocala , se amesteca si se lasa pana
scade sosul.
721. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT
O delicatesa nu poate lipsi de pe masa. Ce
ar fi sa imbini calitatile nutritive ale carnii de
pui cu cele ale fructelor?
Hai sa pregatim impreuna o reteta care ii va
face pe cei dragi sa se linga pe degete (la
propriu), o reteta sanatoasa si, in primul rand,
deosebit de gustoasa!
Ingrediente:
467
468
ananas
Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele pentru marinata,
ca un sos cu care se unge carnea. Se lasa la
marinat cateva ore. Se prajeste carnea in
tigaie cu unt sau ulei de masline, intorcandu-se
regulat, cam 10-15 min. Se pastreaza calda.
Sosul:
Se taie ceapa in feliute rotunde si subtiri si
se prajeste cu usturoiul tocat fin in ulei de
masline. Cand se rumenesc se adauga supa,
zaharul, sherry, bulionul si vegeta. Se
amesteca pe foc timp de 5 min. Se toarna
sosul peste carne si se amesteca cu varza
murata tocata fin si ananas taiat cubulete (sau
din conserva). Se serveste cu orez gratinat.
725. E BINE DE STIUT!
Castravetii acrii vor avea un gust mai picant
daca in borcan se presara printre ei cateva
cuisoare.
Prajiturile din albus de ou vor
creste foarte frumos daca la baterea
albusului se adauga si o jumatate de
plic de praf de copt.
Frisca
batuta
isi
pastreaza
consistenta
daca
la
preparare
pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati
jumatate lingurita gelatina.
Varza murata prea tare se opreste din
fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina
470
728. FRUCTELE
Merele curatate si tocate pentru salata nu
se vor innegri la culoare, daca in prealabil se
vor tine 10 min in apa rece
sarata.
Merele coapte nu vor crapa si
nu se vor lipi de tigaie, daca vor
fi intepate in cateva locuri, iar
pe tigaie se va turna putina apa.
Compotul de fructe va deveni si mai gustos
si va necesita mai putin zahar, daca in el se va
adauga un pic de sare. Pentru a pastra o buna
parte de vitamine la prepararea compotului,
fructele se vor arunca in siropul clocotind, in
prealabil adaugandu-se in el putina sare de
lamaie. Gustul compotului se va ameliora
considerabil, daca se va adauga coaja de
lamaie sau portocale.
Compotul de fructe va deveni mai aromat,
daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri
de vin alb, iar in cel de capsune, visine si prune
1-2 linguri de vin rosu.
Oala cu compot fierbinte, pentru a se raci
cat mai repede, se va aseza intr-un vas mai
mare, umplut cu apa rece cu sare.
Pentru ameliorarea gustului,
in chiselul din fructe de padure
se va adauga un pic de sare de
lamaie, dizolvata in prealabil cu
apa rece. In chiselul fierbinte se va adauga un
475
483
729. LEGUMELE
Pentru a pastra in bucate vitamina C, se vor
respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati
legumele numai inainte de preparare si cu un
cutit inoxidabil; legumele si verdeata curatate
si tocate nu se tin prea mult timp in apa;
aruncati legumele in apa clocotita in portii nu
prea mari; oala in care fierb legumele se
recomanda a se acoperi cu capacul, lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu
prea mare; aveti grija ca legumele sa nu se
rasfiarba; supa preparata nu se lasa
descoperita; mancarurile din legume fierte sau
inabusite se vor servi imediat; toate legumele,
in afara de sfecla si mazarea verde, se fierb in
apa cu sare; legumele se prajesc in mult ulei.
Legumele se prepara cu ulei
vegetal, mazarea, fasolea se
prepara atat cu ulei, cat si cu
untura.
Cartofii
fierti
cu
coaja
pastreaza 75% din vitamine, cei
curatati si fierti intregi 60-70%,
iar cei taiati bucatele doar 35-50%.
La fierberea cartofilor se va urmari ca apa
sa-i acopere cel mult cu 1 cm.
Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit.
Cartofii nu se vor rasfierbe, daca peste 10-15
min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge
si ei se vor fierbe in aburi.
484
489
497
730. CIUPERCILE
Ciupercile se pot usca si in frigider. Ele se
vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos
a frigiderului timp de 1,5-2 saptamani.
Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin
metoda termica, in felul acesta gustul lor
ramane intact.
Ciupercile uscate, tinute cateva ore in
lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Pana
la fierbere ciupercile uscate se vor
opari, iar apoi se vor spala.
Ciupercile proaspete nu se
vor schimba la culoare, daca se
vor pune indata in apa cu un pic
de sare. Nu se vor altera daca se
vor aseza mai intai in sita,
strecuratoare sau cratita emailata
si, fara a se acoperi, se vor da la rece sau se
vor pune in frigider.
Ciupercile se vor elibera de viermi in felul
urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul
tubular al palariei, piciorusul se va taia de-a
lungul si impreuna cu palariile se
vor aseza intr-un lighean cu
multa sare. Peste 2-3 ore larvele
vii se vor lasa la fund, iar
ciupercile se vor matura.
Dintre ciupercile lamelare, cu exceptia
buretilor dulci, se vor consuma numai palariile.
Cele tubulare se vor rupe cu piciorus.
498
501
Oul se va verifica, daca e fiert, invartindul pe masa: oul fiert se va invarti, iar cel crud,
invartindu-se o data-de doua ori, se va opri.
Se recomanda fierberea oualor la foc
potrivit. Daca se va fierbe la foc mare, atunci
albusul va fi tare, iar galbenusul mai moale,
daca se va fierbe la foc mic, atunci, dimpotriva,
galbenusul va fi tare, iar albusul moale.
Pentru a prepara un ou fiert moale, oul se
va cufunda in apa clocotinda 2-3 min,
semimoale 4-5 min si tare 8-10 min.
Oul crapat se va fierbe in apa cu sare.
Ouale de rata si de gasca deseori contin
microbi patogeni. De aceea se vor consuma
numai fierte. Se vor fierbe 10 minute in apa
clocotinda.
Pentru a evita formarea unui strat
intunecat intre albus si galbenus, la prepararea
oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5
minute, apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa
in aceeasi apa fierbinte cateva minute.
Ouale nu vor crapa in procesul fierberii,
daca in prealabil se vor strapunge cu acul din
partea mai plata.
Omleta preparata va fi afanata, daca
ouale se vor bate impreuna cu o lingura de
lapte proaspat sau de apa.
Albusul va putea fi separat de galbenus,
daca oul va fi strapuns cu acul din ambele
parti, astfel ca albusul sa se scurga din el.
504
Galbenusurile
destinate
prepararii
prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un
vas de faianta.
Spargand oul, fiti atenti ca galbenusul sa
ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul.
Altfel va fi imposibil a bate albusul.
Albusurile se vor bate spuma mai usor
daca ouale se vor pune o ora in congelator sau
vasul cu oua se va aseza in apa rece. Se mai
poate adauga si putina sare.
Albusurile se vor bate mai bine daca se
va adauga suc de lamaie, si putin zahar pudra
sau cateva picaturi de otet.
Vasul pentru batut albusurile se va spala
minutios, apoi se va sterge cu sugativa.
Albusurile se vor bate intr-un vas de
faianta, material plastic sau sticla cu peretii
grosi.
Vasul in care se bat albusurile nu va
aluneca pe masa daca sub el se va asterne un
stergar umed, pus in patru.
Oul crud care a crapat la fierbere nu va
curge, daca in apa se va adauga putin otet sau
daca fisura se va unge cu suc de lamaie.
Coaja unui ou fiert tare se va curata mai
usor, daca se va pune imediat in apa rece.
Ouale in nici un caz nu se vor pastra
impreuna cu ceapa, pestele, naftalina, gazul
lampant, petrolul etc., deoarece ouale trag
mirosul prin porii cojii.
505
514
524
3
ardei
taiati
solzisori,
1 legatura patrunjel
fin tocat,
500 g masline negre taiate
(facultativ)
Mod de preparare:
526
felii
1 ceapa mare
2 linguri de pesmet
1 cana cu apa
condimente: sare, piper, cimbru, foi de
dafin
Mod de preparare:
Cartofii sunt de departe cel mai utilizat
ingredient in retetele de post sau in cele
vegetariene. Dintre toate legumele, cartoful
are cele mai putine sanse de a declansa
toxiinfectii alimentare sau indigestii, fiind
recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv.
Daca doresti sa combati mitul cum ca nimic
nu ingrasa ca si cartoful afla ca nu cartoful
este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi
cu carne, ulei etc asa ca nu ezita sa consumi
cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai
putin calorii decat cartofii vechi si mai ales nu
consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici.
Fierbe cartofii intregi, in apa cu sare. Cand
sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un
blender pana obtii o budinca pe care o
amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri
de gris. Torni uleiul in compozitie, omogenizezi
bine, potrivesti de sare si piper. Torni pasta de
cartofi intr-un vas termorezistent, uns cu
margarina si tapetat si pesmet. Dai tava la
cuptor circa 30 de minute, la foc mic.
Toci ceapa marunt si o calesti in ulei, apoi
adaugi rosiile din conserva, taiate bucatele,
531
200 g orez
500 g rosii decojite, in bulion
500 g ciuperci
patrunjel tocat
sare, piper, dupa gust
1 lingurita de busuioc
ulei
Mod de preparare:
Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile,
morcovii se dau prin razatoare, apoi se calesc
in ulei incins. Dupa 5 minute se adauga orezul
spalat si scurs, se omogenizeaza si se lasa la
foc mic 15 minute, amestecand continuu sa nu
se lipeasca boabele de orez intre ele. Se
incorporeaza apoi ceapa taiata julien, ardeiul
capia si ciupercile, acestea se calesc impreuna
cu orezul si morcovii 10 minute. Se asezoneaza
cu sare si piper dupa gust si se presara
patrunjelul.
Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras,
se inlatura semintele si se pregatesc pentru
umplutura. Se ia din compozitia obtinuta mai
sus si se umplu ardeii, presand cu degetul
umplutura in ardei. Se aranjeaza ardeii intr-un
vas de iena, uns in prealabil cu ulei, stransi
unul langa altul, apoi se toarna apa de 3
degete. Se pune capacul si se da la cuptorul
preincalzit 45 de minute, la foc mediu.
Intre timp, rosiile se decojesc si se taie in
2-3 bucati, se scurg de bulion. La foc mic, intr-o
533
Ingrediente:
800 g piept de pui
150 g jambon crud uscat (felii subtiri)
150 g unt
250 g fasole verde
250 g mazare
2 catei de usturoi
100 g smantana
1 leg. ceapa verde
8 frunze de salvie
sare, piper
538
Mod de preparare:
Curatati carnea de pielite si taiati-o in 4
bucati, aproximativ egale. Presarati-le cu sare
si piper, dupa care puneti pe fiecare bucata
cate o frunza de salvie.
_nfasurati carnea in 1-2 felii de jambon, iar
pentru a nu se desface, prindeti-le cu scobitori.
Prajiti rulourile astfel pregatite in unt, la foc
potrivit. Dupa circa 20-25 de minute, cand
papiotele s-au rumenit bine pe toate partile,
scoateti-le pe un platou, acoperiti-le cu un
capac si pastrati-le la cald.
_n grasimea ramasa caliti 3-4 minute ceapa
tocata marunt, apoi puneti fasolea verde si
mazarea.
Caliti totul inca 15 minute, la foc mic. Luati
tigaia de pe foc dupa care puneti usturoiul
tocat marunt si smantana. Potriviti de sare si
piper. Serviti papiotele cu garnitura de mazare
si fasole verde si cu sosul din tigaie.
Pofta buna!
763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN
Ingrediente:
1 curcan
20 ml ulei
1 fir de maghiran
25 ml coniac
1 jumatate cana rozmarin, de preferat
proaspat
539
cuisoare 1 lingurita
Mod de preparare:
Amestecati apa, zaharul si sarea intr-un
castron mai mare. Puneti la fiert amestecul si
amestecati. Cand zaharul si sarea s-au
dizolvat, luati vasul de pe foc si adaugati
celelalte condimente: piperul rosu, cimbrul,
dafinul, usturoiul si cuisoarele. Puneti pieptul
de curcan intr-un castron nemetalic. Turnati
peste el amestecul de condimente, racit.
Carnea trebuie sa fie in intregime acoperita de
lichid. Acoperiti castronul cu folie si puneti-l la
frigider pentru 48 de ore. Dupa acest timp
scoateti carnea din marinata, spalati-o cu apa
rece si stergeti-o. Amestecati boabele de
ienupar zdrobite cu piperul negru si presarati
amestecul peste pieptul de curcan. Frecati bine
carnea pentru ca amestecul condimentar sa
ramana lipit de ea. Puneti pieptul de curcan la
afumat pentru 2 ore, la fum cald, care sa nu
depaseasca 220o. Temperatura in interiorul
pieptului de curcan nu trebuie sa depaseasca
165oC. Lasati pieptul de curcan la racit,
infasurati-l strans intr-o folie alimentara si
puneti-l la frigider.
Consumati-l numai dupa 1 saptamana de
stat la rece.
INFO: Se poate pregati pastrama de curcan
mai rapid: topiti 50g unt, adaugati 100ml vin
alb, 100ml miere de albine si lingurita
542
Ingrediente:
544
547
Ingrediente:
6 pulpe inferioare de pui
1 ceapa mare (200gr)
2 catei usturoi
2 rosii mai moi (300gr)
1/2 lingurita sare,
1/2 lingurita piper,
lingurita chimen,
1 lingurita sofran,
lingurita ghimbir,
1/4 lingurita coriandru,
1 lingurita boia
1 lingura suc lamaie
ulei masline
1 vanata mica
alune
Mod de preparare:
_ntr-o oala am pus 2 linguri ulei de masline
si am lasat ceapa si usturoiul tocate marunt la
prajit, pana devine transparenta.
Toate condimentele le-am amestecat intr-o
canita.
Am pus condimentele peste ceapa si am
mai lasat 1 minut la prajit.
Am adaugat rosiile tocate marunt, 80 ml
apa si sucul de lamaie. Am amestecat bine si
am adus la fierbere.
548
Mod de preparare:
_n 250 ml. apa clocotita cu sare se pune
cus-sus-ul in care se mesteca sa un se faca
cocoloase. Se acopera vasul timp de trei
minute.
Cus-cus-ul, se serveste ca garnitura, la
diverse mancaruri. Sunt mai multe feluri de
preparare:
1) _ntr-o craticioara, se pune ulei, nu mult,
boia dulce, se adauga cus cus-ul, delicat si se
caleste ceva minte (2-3), dupa care se pune
peste el apa, pana se acopera cus cus-ul si se
amesteca continuu, sa nu se arda. Daca este
nevoie de apa se adauga mereu, incat cus cusul sa isi traga ca are nevoie pentru a se umfla.
Se gusta de sare si pentru a verifica daca e
umflat.
2) Si cel mai recomadat: _ntr-o craticioara
se face o supa de legume sau se pun 2-3 cani
apa cu delicat si concentrat de supa si se pune
la fiert. _ntr-o sita cu gauri f.f.f. mici sa nu
curga cus cus-ul, se pune acesta si apoi sita se
pune deasupra cratitei cu supa. _n sita, peste
cus cus se pune ulei si se amesteca continuu.
Cus cus-ul se umfla de la aburii supei dar se
poate inmuia si cu supa, luand cu o lingura si
punand in sita... si tot asa pana e gata cus cusul.
551
3) _ntr-un bol de ceramica se pune cuscusul, se acopera cu apa, se adauga ulei, delikat
sau alte condimente si se pune la micro 3-4
minute, pana este umflat.
4) _ntr-o tigaie se caleste o ceapa, un
morcov si un catel de usturoi. Peste, se adauga
un pahar de vin, 1 pahar de apa si sos de rosii.
Se fierb foarte bine, dupa care se dau prin
blender, pentru a se forma o pasta. Daca este
prea groasa, se mai pune apa. _n acest sos, se
pune cus cus-ul si se lasa la umflat.
5) Salata racoroasa de cus cus (500 g cuscus, 3-4 rosii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe
mici/1 mare, 100 g stafide, menta proaspata,
sare, piper). Se pun stafidele intr-o cana cu apa
sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si se lasa sa
se raceasca. Se taie cubuletele mici rosiile,
ardeiul, ceapa si castravetii. Se amesteca cu
cus-cusul, stafidele, menta, sarea si piperul si
se tine la figider. Se serveste rece.
779. CUSCUS CU ROSII SI CEAPA
Cuscusul sunt niste paste fainoase din
cereale cu aspect de bobite. Aceasta reteta are
un continut foarte scazut de grasimi si se
prepara repede. Se poate servi foarte
picant si astfel iti vei asigura succesul
printre mesenii amatori de arome iuti!
Poti pregati cuscus cu rosii si ceapa pentru
intreaga familie.
Ingrediente:
552
553
Ingrediente:
200 g cuscus
4 oua
4 cepe
1 dovlecel
3 rosii
3 linguri suc de lamaie
5 linguri ulei de masline
1 legatura de
1 legatura de patrunjelul
2-3 fire de menta
2 fire de busuioc
sare si piper
Mod de preparare:
Varsati cuscusul intr-o salatiera. Acoperiti-l
cu apa rece siscurgeti-l imediat. Puneti la loc
grisul in salatiera si afanati-lcu furculita.
Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei
demasline. Baza salatei de gata!
Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete,
ceapa tocata marunt siierburile maruntite.
Adaugati sare si piper dupa gust, acoperiti
cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp
de 4 ore. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie
cu sare, piper si sofran (daca e cazul,
pentrumai multa culoare). Incalziti o jumatate
de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Coaceti
554
30 g stafiede,
sare, ulei de masline, zeama de lamaie,
curry
Mod de preparare:
Cuscusul se prepara respectand indicatiile
de pe ambalaj. Ardeiul se taie bucatele mici,
castravetele se taie cubulete, stafidele se tin
10 minute in zeama de lamaie si putina apa.
Se amesteca cu cuscusul, se adauga sare, ulei
si curry.
783. SALATA CU CUSCUS
Ingrediente:
250 g cuscus,
4 rosii,
1 avocado,
1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic,
4-5 frunze menta,
1 lamaie,
1 lingura mustar,
sare, ulei, apa,
Mod de preparare:
Cuscusul se pune in vasul de salata, se
acopera cu apa calduta. Se lasa sa se umfle
cateva minute, sau se respecata indicatiile
scrise pe ambalaj. In acest timp se prepara un
sos din ulei, zeama de lamaie si mustar. Se
adauga in sos ceapa tocata marunt si menta
tocata fin. Avocado se curata, se desface in
doua, se scoate samburele,iar miezul ramas se
taie in cubulete mici si se adauga peste
556
2 avocado,
2 rosii,
2 ardei rosii,
1 ceapa,
1 capatana mica de salata verde, masline
negre sau verzi,
cateva fire patrunjel,
2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde,
sare, ulei masline
Mod de preparare:
Intr-un bol se adauga cuscusul, iaurtul,
zeama de la o lamaie, stafidele, 3 linguri ulei.
Se amsteca bine si se mai adauga putina apa
ca toate ingredientele sa fie inmuiate. Se lasa
acoperit, peste noapte. A doua zi se preapara
legumele: avocado se curata, se scoate
samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii,
ardeii se coc pe o placa, pana se inegresc, se
curata de pielita si de seminte si se taie fasii
subtiri, rosiile se taie felii se amesteca in
preparatul de cuscus. Se aseaza pe o farfurie
salata verde, se toarna salata, se orenza cu
masline, se presare patrunjel tocat fin si
usturoiul maruntit.
559
preparati sosul.
3. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie,
impreuna cu 125 ml supa. Fierbeti la foc mic
pana se evapora tot lichidul, apoi lasati tigaia
pe foc inca un minut, pana cand ceapa incepe
sa se inchida la culoare.
4. Turnati in tigaie restul de supa impreuna
cu rosiile, chimenul, scortisoara si piperul de
cayenne. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic
timp de 10 minute, pana ce sosul se ingroasa
putin, apoi adaugati patrunjelul tocat, sare si
piper dupa gust.
5. _ncingeti uleiul si prajiti chiftelutele; cand
sunt rumenite, scoateti-le cu ajutorul unei
spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata
de prosop de hartie.
6. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas
termorezistent, acoperiti vasul si coaceti
chiftelele, timp de 25-30 minute, in cuptorul
preincalzit. Ornati cu verdeata tocata si serviti
imediat, cu cuscus sau orez fiert in apa cu
sare.
797. SALATA DE FASOLE TUCARA CU IAURT
Ingrediente:
1kg fasole tucara,
o ceapa mare,
400g iaurt,
50ml otet,
2 catei usturoi,
sare, piper.
562
Mod de preparare:
Se curata, se spala si se fierbe fasolea
(rupta in bucati) in apa clocotita cu sare.
Se strecoara si se amesteca impreuna cu
sosul preparat din: iaurt cu otet, sare, usturoi
pisat, piper si ceapa tocata.
799. CIORBA DE CREMWUSTI CU IAURT
Ingrediente:
300g cremvursti,
300ml iaurt,
o legatura ceapa verde,
o lingura faina,
o lingura patrunjel verde tocat,
sare.
Mod de preparare:
Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa
rece.
Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si
taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime.
Se desface faina cu putina apa si se
adauga peste ciorba, se sareaza, se lasa sa
mai dea in clocote mici timp de zece minute.
Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in
farfurie si cu verdeata tocata marunt.
801. PIPOTE CU MIGDALE SI GARNITURA DE
LEGUME
Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu
migdale si ciuperci cu garnitura de legume si
gutui
563
564
7.
In
pseudo-cratito-tigaia
mentionata
anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza
pe aragaz. Cinci minute mai tarziu dupa ce
constatati ca nu se topeste untul aprindeti
aragazul.
567
569
570
Mod de preparare:
Nautul il tinem peste noapte (cca
12 ore) la inmuiat in apa rece. Daca
inainte de a-l folosi ni se pare ca nu
s-a inmuiat destul, putem sa-l si
fierbem 30 min - 1h. Cand nautul este pregatit,
trecem toate ingredientele prin
blender, pana obtinem o pasta
omogena.
In cazul in care compozitia nu e
destul de legata (si mai mult ca
sigur nu va fi), adaugam ulei de
masline, putin cate putin, pana cand
se leaga bine si putem modela
chiftelutele. In cazul in care nu tineti
post, adaugati un ou care sigur va lega
compozitia. Modelam chiftelutele, le dam prin
faina si le prajim in ulei incins.
Daca va este lene sa faceti lipii,
cumparati de la hypermarket o punga
de lipii si asta e. Ungem fiecare lipie
cu o lingura de maioneza vegetala,
punem salata verde (eu folosesc intotdeauna
Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa), rosii
taiate felii groase, chiftelutele de naut si rulam
lipia.
Degeaba va spun cat de bun este, daca nu
incercati.
576
Ingrediente:
1 buc. radacina de telina,
500 ml supa de legume sau suc de rosii,
o lingurita orez,
1 albus
Mod de preparare:
Telina taiata bucati se fierbe in supa de
legume timp de 35 min. Se paseaza, se adauga
orezul fiert separat si se mai fierb inca 5 minute.
_n momentul servirii se adauga albusul batut
spuma si o bucatica de telina proaspata rasa
sau tocata marunt.
Se serveste cu crutoane.
823. RULADA DE CARNE
Ingrediente:
250 gr carne,
franzela,
ceapa,
578
sare, piper,
pesmet,
cateva oua,
putin unt si mustar (facultativ).
Mod de preparare:
La intreaga cantitate de carne tocata se
adauga circa 80 gr franzela muiata in lapte si
stoarsa, sarea necesara, ceapa tocata fin si 1-2
oua crude. Se obtine o pasta vartoasa care se
intinde pe o planseta presarata cu pesmet
cernut. La mijlocul ei se aranjeaza in lung cate
1 ou fiert (curatat de coaja) sau un piure de
cartofi, iar la mijloc un rand de morcovi fierti in
supa, apoi se ruleaza. Rulada se coace la
cuptor in putina grasime. Se poate stropi cu
unt si cu mustar. Dupa racire se taie felii
frumoase, apoi se aranjeaza pe paine unsa cu
unt sau maioneza.
Ingrediente:
Aluatul:
250 gr faina,
100 gr unt,
sare,
putina faina pentru planseta.
Umplutura:
600 gr varza acra,
100 gr slaninuta afumata (taiata felii),
579
1 lingurita anason,
3 oua,
200 gr frisca batuta,
sare, piper,
nucsoara,
200 gr cascaval.
Mod de preparare:
Aluatul:
Se framanta un aluat neted din faina, unt, 1/2
lingurita de sare si 4 linguri de apa rece. Se
inveleste aluatul intr-o folie de plastic si se lasa
o ora la rece. Se intinde o foaie subtire pe tabla
de prajituri data cu putina faina si se aseaza
intr-o forma de tarta (28 cm diametru), avand
grija sa acopere si marginile. Se inteapa din loc
in loc cu furculita si se coace cca 15 minute in
cuptorul incins in prealabil.
Umplutura:
Se stoarce bine varza acra si se taie fideluta.
Se amesteca cu felioarele de slaninuta si
anasonul. Se bat ouale, se incorporeaza frisca si
se adauga sare, piper si nucsoara rasa. Se
intinde umplutura de varza peste foaia de aluat
si se toarna deasupra ouale amestecate cu
frisca. Se presara cascavalul ras si se baga la
cuptor. Se coace - la aceeasi temperatura - circa
45 de minute.
825. GUACAMOLE
Guacamole este o reteta tipica mexicana de
avogado (care e originar din Mexic). Ea apartine
580
Mod de preparare:
Se calesc gogonelele taiate cubulete cu chili.
Cand usturoiul este bine zdrobit, se adauga
gogonelele, avocado si se piseaza inca putin.
Pentru a garnisi, se folosesc rondele de ceapa si
coriandru. Se serveste imediat.
827. CARNACIORI DIN NAUT
Ingrediente:
2 cesti (cafea) naut
apa, sare
4 capatani usturoi
2 linguri ulei de masline extravirgin
boia de ardei
busuioc, cimbru, coriandru, tarhon
Mod de preparare:
Se spala nautul foarte bine si se lasa peste
noapte sa se innmoaie.
A doua zi se strecoara de apa in care a stat
nautul si se aseaza in oala cu apa suficienta
pentru a fierbe 1 ora.
Dupa fierbere se strecoara de apa pastrand
cam 1 ceasca de apa; nautul, asa fierbinte, se
paseaza foarte fin cu un blender sau cu masina
de tocat carne si se mai adauga usturoi,
cimbru, busuioc, tarhon sau ... dupa preferinta
fiecaruia: mai sarat, mai piperat sau alte
condimente preferate.
Daca pasta este foarte tare, vascoasa, se
mai poate adauga apa astfel ca pasta sa fie
asemanatoare unui pateu.
582
Ingrediente:
4-5 morcovi
2 portocale si jumatate
1 lamaie
30 gr unt
4 linguri ulei de masline
migdale
coriandru
patrunjel verde
sare
piper
Mod de preparare:
Morcovii se curata, se fierb in apa cu putina
sare, se scot din apa iar dupa ce se racesc se
taie rondele subtiri. Rondelele de morcov se
prajesc in unt, se adauga zeama de la 2
portocale, se condimenteaza cu coriandru,
piper sare, dupa gust. Se soteaza impreuna 10
minute amestecand mereu. Se lasa la racit,
apoi se pune intr-o salatiera. Se acopera si se
lasa la frigider pentru o ora. _ntre timp se
prepara un sos vinegreta, amestecand sucul de
lamaie cu zeama unei jumatati de portocala si
584
Ingrediente:
500 gr praz,
400 gr cartofi,
300 gr morcovi,
300 gr carne tocata,
200 gr cascaval,
200 ml smantana,
30 gr unt,
4 oua,
ulei,
1 lingura pesmet,
sare piper.
Mod de preparare:
Cartofii se fierb in coaja, in apa cu sare.
Cand sunt gata fierti se arunca apa si se tin in
putina apa rece. Se lasa putin la racit, se
decojesc si apoi se taie felii. Morcovii si prazul
se curata si se taie feliute in lungime de
aproximativ 4-5 cm lungime, apoi se inabusa 4
minute - prazul si respectiv 12 minute
morcovii. Carnea tocata se perpeleste in ulei si
se condimenteaza. _ntr-o forma unsa cu putin
ulei se aseaza feliile de cartofi, se
condimenteaza, se presara cascaval ras, se
585
Ingrediente:
700 gr carne tocata
miezul de la 3 felii de paine
1 pahar de lapte
2 cepe mari
o lingura de zahar
100 gr de miez de nuca tocat
2 linguri miez de nuca intreg
Mod de preparare:
Sufleul de carne cu nuci face parte din
categoria aperitivelor usor de facut, in primul
rand pentru ca nu sunt la bucata, deci nu
sunt atat de migaloase si in plus pot fi servite
atat reci cat si calde, astfel ca pot fi preparate
in avans.
_ntr-un vas adanc, amesteca carnea tocata
cu cepele taiate cat mai marunt si calite in
putin ulei. Adauga apoi miezul de paine, pe
care l-ai inmuiat in jumatate din cantitatea de
lapte si l-ai stors cat de bine. Adaugi si un ou,
587
Mentiuni:
Merge alaturi de alte legume dulci si musai
ceapa rosie!
Un imprumut polonez, la care autohtonii mai
adauga si mar... eu am facut varianta
simplificata...
836. VARZA ROSIE CU MERE
Probata in bucataria EUFIMIA Reteta asta de varza rosie, in Bayern
apreciata langa o rata / gasca coapta, sos, si
galuste din paine... pe langa o friptura de purcel,
sau chiar vanat, nu este o reteta batuta-n cui, ci
cam fiecare face dupa gust, zona, varsta...
Unii o fac cu untura de gasca sau porc, ulei
sau unt... iar condimentata este - de la cuisoare,
foi de dafin, scortisoara, piper, chimen etc
Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente,
altii niciunul, iar altii pe toate deodata.
Ingredientele care nu au voie sa lipseasca,
sunt varza si merele.
Eu merg pe varianta parfumata - dulceaga,
care ne place la toti.
Ingrediente:
1 kg varza rosie
1 ceapa rosie
2 linguri unt
2-3 mere
1-2 linguri zahar
200 ml apa
2-3 cuisoare
591
o scoarta(?) de scortisoara
100 ml vin rosu (facultativ)
otet de vin rosu
sare
piper
Mod de preparare:
Tocam varza, sau o dam pe razatoare (eu o
prefer mai grob taiata).
Ceapa o tocam maruntel si o caramelizam
impreuna cu zaharul, in unt.
Adaugam varza tocata. O lasam 5-10
minute la dunstuit cu capac, invartind cand si
cand.
Merele eu le tai cubulete / bucatele, cine
doreste le poate da pe razatoare ...cum
ziceam, eu prefer totul mai grob taiat / tocat.
Le adaugam la varza, impreuna cu
cuisoarele si scortisoara.
Condimentam cu sare si piper.
Adaugam vinul. Nu e neaparat nevoie de
vin, dar cu e mai bun.
Nu uitasi apa !
Lasam sa fiarba... cat de moale ne place sa
fie varza.
Scurt timp inainte de fi fiartaa varza,
adaugam otet de vin rosu, dupa gust.
Se poate inlocui cu otet de mere.
592
Ingrediente:
Supa de carne de vaca sau pasare;
2 oua,
lingurita unt (in lipsa untura),
5-6 linguri gris,
Sare
Bicarbonat
1 lingura smantana sau iaurt gras
Mod de preparare:
Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat
albusurile cu putina sare, spuma cat sa fie tare.
Se adauga treptat galbenusurile frecand
continuu, apoi se adauga untul si smantana sau
iaurtul.
Se adauga grisul putin cate putin (in ploaie)
amestecand mereu cu lingura. Se obtine o pasta
care trebuie sa aiba consistenta unei smantani
groase. Se adauga sare.
Dupa ce supa a fost strecurata intr-o cratita
curata, se pune pe foc. La primul clocot, se ia cu
o lingurita, muiata in unt sau supa fierbinte de
608
613
2 catei de usturoi,
2 bulbi de fenicul,
o legatura de patrunjel,
sare, piper,
2 linguri ulei de masline.
Mod de preparare:
Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat
8 ore in apa rece. Se arunca aceasta apa si se
fierbe soia in apa, de 3 ori mai multa apa decat
boabe.
Se curata cu grija prazul si se taie rondele. Se
spala rosiile si se taie cubulete. Usturoiul se
toaca marunt. Feniculul se spala si se taie
bucatele.
Toate legumele se calesc intr-o oala, cu sare si
piper.
Cand soia e fiarta (30 min), se scurge bine si
se adauga in oala, peste celelalte legume, si se
mai lasa 5 min la foc.
Se presara cu patrunjel verde si se serveste.
876. SUPA CREMA DE PRAZ
Ingrediente:
1 kg praz,
3 linguri ulei de masline,
1 lingura faina,
1 cana lapte de soia sau supa strecurata,
vegeta.
Mod de preparare:
618
1 radacina de patrunjel
1 telina potrivita
1 lingurita de boia iute
2 linguri de vin alb
1 ardei mare verde
1 ardei mare verde
Mod de preparare:
Se curata legumele de coaja, se spala si se
pun la fiert. Pentru inceput se pun legumele
care fierb mai greu. Se adauga sare, putin
piper proaspat macinat si uleiul. Cat timp se
fierb legumele, se spala patrunjelul si se toaca
marunt.
Dupa ce s-au fiert, se scot intr-un bol, se
lasa putin sa se raceasca, se alege ceapa si
usturoiul care se arunca, apoi cu ajutorul
blenderului se obtine un piure de morcovi si
dovlecei. Piureul obtinut se rastoarna in oala in
care au fiert, peste zeama ramasa si se mai
mixeaza 5 minute pana arata ca o supa crema.
Se mai lasa la fiert pana da in clocot de
aproximativ 2-3 ori. Se stinge focul si se
serveste cu patrunjel verde si crutoane de
paine prajita sau paine neagra de casa care se
prepara dupa reteta traditionala.
Supa crema de morcovi este foarte bogata
in vitamine si este recomandata in special in
alimentatia copiilor.
879. SUPA CREMA DE SPANAC
620
Ingrediente:
50 gr unt,
175 gr spanac decongelat sau proaspat
fiert,
1 ceapa mijlocie, tocata marunt,
25 gr faina,
450 ml supa de pui/concentrat de legume,
500 ml lapte,
un varf de nucsoara pisata,
sare, piper.
Mod de preparare:
Topiti untul intr-o cratita, adaugati spanacul si
ceapa si caliti usor 5-6 min, amestecand.
Incorporati faina, caliti timp de 1 min, apoi luati
de pe foc. Adaugati treptat supa de pui. Lasati
sa dea in clocot si fierbeti amestecand, pana
cand supa capata consistenta unei creme.
Amestecati bine si lasati din nou sa dea in
clocot, amestecand. Acoperiti si fierbeti la foc
mocnit 15-20 min. Asezonati cu sare, piper si
nucsoara.
Lasati sa se raceasca usor, apoi strecurati
supa prin sita sau prin robot. Subtiati cu lapte
daca e necesar. Incalziti si serviti.
Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza
cu putina smantana dulce.
880. SUPA CREMA DE FASOLE SI PRAZ
Descriere:
621
Mod de preparare:
Se alege fasolea, se spala bine si se pune
din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa
apa rece. A doua zi, se schimba apa cu alta tot
rece atata cat sa acopere fasolea. Cand incepe
sa clocoteasca, se schimba apa, cu una
fierbinte.
Dupa cateva clocote, se adauga zarzavatul
curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic
2-3 ore. Dupa ce fasolea este bine fiarta, se
strecoara, apoi se trece prin sita impreuna cu
zarzavatul. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de
grasime in oala, se adauga pireul, se amesteca
bine, apoi se subtiaza cu apa in care a fiert
fasolea. Se potriveste de sare si piper dupa
gust, iar pe deasupra se pune restul de
grasime si verdeata tocata.
Servire: Se serveste cu crutoane de paine
prajita.
883. PRAZ _N STIL GRECESC
Ingrediente:
12 bucati mici praz
1 cutie pasta de rosii
15 cl vin alb
sare
piper
patrunjel
cimbru
frunze de dafin
625
ulei de masline
capere
sucul de la 1 lamaie
Mod de preparare:
Se curata partea alba de la praz si se leaga
cele 12 bucati intr-un buchet. Se pune prazul la
fiert.
Se prepara sosusl. Se goleste cutia cu pasta
de rosii intr-o oala; se adauga vinul rosu, sare,
piper, dafin, cimbru, capere si o lingura ulei de
masline. Se lasa la foc mic timp de 5 minute.
Se scoate prazul de la fiert, se stoarce bine
de apa, se desface din legatura si se aseaza in
tava. Se adauga cimbrul, frunzele de dafin si se
imbraca prazul in sos.
Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit, la
foc mic, timp de 30 de min.
Inainte de servire, se adauga suc de lamaie.
884. PRAZ CU ROSII SI USTUROI
Ingrediente:
4-5 fire de praz,
2 cepe,
4-5 catei de usturoi,
3 rosii decojite,
sare, ulei, cimbru
Mod de preparare:
Se curata prazul de foile de deasupra, se taie
bucati lungi de 3-4 cm., care se fierb in apa cu
sare 10 minute. Se taie ceapa pestisori si se
626
unt 2 linguri
ulei 1 lingura
zahar 1 lingura
gris / pesmet 1 lingurita
smantana 50 ml
sare
Mod de preparare:
Radeti morcovii cu o perie de sarma, spalati-i
bine si taiati-i in rondele. Caliti morcovii in unt, la
foc mic. Sarati, adaugati 2 linguri apa si
acoperiti vasul, lasandu-l la foc mic. in alta
cratita puneti uleiul si grisul. Rumeniti putin
grisul, adaugati zaharul si 100 ml apa. Lasati sa
fiarba, amestecand din cand in cand. Cand
grisul este fiert, turnati-l peste morcovi si mai
lasati sa dea in cateva clocote. Daca mancarea
a iesit prea groasa, adaugati putina apa calda.
Smantana se poate pune in toata mancarea sau
doar la servire.
887. SALATA DE SFECLA
12 portii
Ingrediente:
2 kg sfecla rosie,
500 g morcov,
500 g telina,
5 linguri ulei,
2 linguri zeama de lamaie,
sare, piper.
Daca doresti, in loc de piper poti sa pui
628
hrean.
Mod de preparare:
Speli sfecla si o pui la copt in cuptorul incins,
la foc iute, fara sa o cureti de coaja. Dupa 30-40
de minute, probezi daca este bine coapta, apoi o
lasi la racit si o cureti de coaja. Pastrezi o sfecla
pentru decor, si o tai in felii cu un cutit ondulat,
iar pe celelalte le razi mare. Cureti, speli si dai
pe razatoare morcovii si telina. Intr-un castron,
amesteci legumele cu zeama de lamaie, uleiul,
sare si piper dupa gust.
Sfatul nostru!
Morcovul si sfecla sunt legume bogate in
vitamina A, care ajuta la ameliorarea tulburarilor
de vedere.
888. SALATA DE SFECLA ROSIE CU PORTOCALA
2 portii
Ingrediente:
l sfecla rosie mica (300 g),
l portocala,
l legatura patrunjel,
l lingurita seminte de chimen,
l lingurita mustar,
l lingura otet din mere si miere,
2 linguri ulei de masline,
sare, piper.
Mod de preparare:
Speli sfecla rosie si o coci in coaja, apoi o lasi
la racit, o cureti si o tai in bastonase subtiri sau
629
2 albusuri,
sare,
condimente, cimbru, rozmarin, piper.
Mod de preparare:
Speli carnea, o lasi la scurs, apoi o tai in
cuburi si o dai de doua ori prin masina de tocat.
Amesteci orezul ales si spalat in prealabil, cu
carnea, albusurile, sare si condimente dupa
gust. Pui amestecul intr-un tifon umed si il rulezi
strans, dandu-i forma de salam. Legi tifonul la
capete
si
fierbi
salamul
intr-un
vas
termorezistent cu putina apa, timp de l ora. Din
cand in cand scoti vasul, intorci r u l o u l si torni
putina apa, astfel incat salamul sa nu ramana
niciodata in vasul uscat si sa fiarba in baie de
aburi. _I servesti rece, taiat in felii groase de 1,5
- 2 cm.
895. SUPA CREMA DE CARTOFI
Ingrediente:
3 cartofi (300 g),
1 lingurita unt sau ulei de masline,
2 linguri lapte degresat,
l/2 lingurita faina,
sare.
Mod de preparare:
Cureti si speli cartofii, ii tai in sferturi si ii
fierbi in 500 ml apa usor sarata. Scurgi cartofii, ii
pasezi si ii amesteci cu laptele, in care ai
dizolvat faina. Pui totul sa fiarba pe foc mic,
633
galbenus.
Presari patrunjelul verde tocat fin.
Reteta indicata in insuficienta renala, litiaza
urica si fosfocalcica.
901. SOS DE VERDETURI
6 portii
Ingrediente:
10 ml ulei,
10 g faina,
50 g bulion,
2 catei de usturoi,
cate l legatura marar si patrunjel,
l foaie de dafin,
sare dupa indicatia medicului.
Mod de preparare:
Cureti usturoiul si il tai marunt. Pui la fiert
bulionul dizolvat in 200 ml apa, iar cand
clocoteste, presari foaia de dafin rupta in bucati,
sare dupa indicatia medicului si torni faina
dizolvata in 2-3 linguri de apa. Cand sosul s-a
ingrosat, adaugi verdeata si usturoiul tocate
marunt, apoi uleiul. Amesteci bine si stingi focul.
Poti servi acest sos si la paste, oua fierte sau
soteuri din legume.
902. LEGUME DELICIOASE
3 portii
Ingrediente:
l vanata (300 g),
2 dovlecei tineri (300 g),
637
3 lamai,
sare dupa indicatia medicului.
Mod de preparare:
Alegi orezul, il speli si il lasi la inmuiat in
apa. Cureti si speli legumele. Razi mare
morcovul, tai marunt ceapa, gogosarii si
radacina de patrunjel. Speli stevia, ii
indepartezi nervurile si o tai in fasii subtiri.
Oparesti rosiile, le decojesti si le tai cubulete.
Pui la fiert l litru de apa. _n oala de
ciorba, inabusi in ulei si putina apa ceapa,
morcovul, gogosarii
si
radacina
de
patrunjel, timp de 3-4 minute. Stingi cu apa
fierbinte si lasi sa fiarba timp de, 5 minute,
apoi adaugi orezul, iar dupa alte 5 minute
rosiile si stevia. Cand ciorba este gata, o sarezi
dupa sfatul medicului si presari leusteanul tocat
marunt.
Storci lamaile cu putin inainte de a servi
ciorba la masa si repartizezi zeama in farfurii.
905. SUPA DE USTUROI
Ingrediente: 6portii
10 catei de usturoi,
l telina mijlocie (150 g),
11 supa de legume,
4 oua,
50 ml ulei,
l legatura patrunjel,
sare.
640
Mod de preparare:
Cureti usturoiul si il pisezi. Cureti, speli si
dai pe razatoarea mare telina. _ntr-o oala cu
volumul de 2 litri, calesti putin in ulei telina.
Adaugi usturoiul, stingi cu supa de legume
fierbinte si lasi sa dea in cateva clocote, timp in
care amesteci cu o lingura de lemn. Sarezi
supa dupa gust, apoi stingi focul si o dregi cu
ouale batute. Presari patrunjelul taiat marunt si
acoperi cratita cu un capac. Dupa 10 minute,
poti consuma supa cu crutoane prajite in unt.
906. SALATA DE DOVLECEI
Ingrediente: 4portii
4 dovlecei (600 g),
4 ardei grasi (300 g),
2 rosii (200 g),
50 ml ulei de masline,
4 linguri otet sau zeama de la 2 lamai,
4-5 catei de usturoi,
l legatura marar,
sare dupa gust.
Mod de preparare:
Coci ardeii grasi, ii presari cu sare si ii lasi
timp de 20 de minute intr-un vas acoperit cu
capac, ca sa-i cureti mai usor. Cureti de coaja
dovleceii si ii pui la fiert in apa cu sare, pentru
cateva clocote. Dupa ce s-au scurs, ii tai in
rondele si ii amesteci usor cu ardeii curatati si
taiati in fasii, iar deasupra torni un sos preparat
641
Mod de preparare:
Speli carnea, o cureti de pielite, o usuci si o
tai in cuburi, apoi o treci de 3-4 ori prin masina
de tocat cu sita deasa. Adaugi sare,
cimbru uscat maruntit si sifon sau
apa minerala, omogenizezi si dai
amestecul la frigider. A doua zi,
formezi mititei cu mana umeda si ii frigi uniform,
pe toate partile, pe gratar sau intr-o tigaie
teflonata in care picuri din cand in cand cate
putina apa, pana se patrund bine.
910. SOS DE MARAR
Ingrediente: 2 portii
l lingura ulei,
l lingurita faina,
50 ml supa de legume,
l legatura marar,
l lingurita zeama de lamaie,
sare dupa indicatia medicului.
Mod de preparare:
Dizolvi faina in supa de legume rece. Pui
amestecul la fiert la foc mic,
amestecand mereu, apoi torni uleiul.
Cand sosul s-a ingrosat, stingi focul,
adaugi mararul tocat fin, zeama de
lamaie si sare dupa indicatia medicului. Servesti
sosul, la rasol sau la soteurile de legume.
643
sare:
Mod de preparare:
Gogosarii se oparesc, se curata de pielita ,
apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu
sare. Se dau prin sita sau masina de tocat carne.
Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se
sareaza dupa gust. Se mai pot folosi si 1-2 ardei
iuti rosii, daca iti place ca pasta sa fie picanta.
Se pune fierbinte in borcane curate, unde, in
fiecare borcan, se pune o jumatate de aspirina
zdrobita. Se inchid ermetic, se pun intr-o lada,
se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi,
cand se pun in camara.
(timp de preparare 1 ora)
923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA
Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de
gogosari cu pielita. Trebuie sa stii ca prin
fierbere, nici nu se simte pielita. Incearca si vei
vedea.
Ingrediente:
5 kg gogosari,
200 ml ulei,
sare,
1 plic conservant:
Mod de preparare:
Speli gogosarii, ii cureti de cotor si ii tai felii,
apoi ii dai prin masina de tocat. Pui uleiul la
incalzit si adaugi gogosarii amacinati, invartind
mereu sa nu se prinda de fundul cratitei.
646
80 g de costita afumata
60 g unt sau 60 ml de ulei
60 ml vin
1 cana mica zeama de carne
sare
piper
cimbru
Ingrediente sos:
300 g smantana
1 pahar vin alb
1 lamaie
3 oua
sare
piper
patrunjel verde tocat marunt (1 legatura)
Mod de preparare:
Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati
de dimensiuni mai mari. Bucatile
de carne de pui se sareaza si se
condimenteaza
cu
piper
si
cimbru. Dupa ce ati uns bucatile
de pui cu unt, asezati-le intr-o
tava, adaugand printre ele feliile de costita
taiata marunt. Introduceti tava la cuptor la un
foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine.
Cand acesta este partial fripta, adaugati vinul
si zeama de carne si nu uitati ca, din cand in
cand, sa stropiti bucatile de carne cu sosul din
tava.
648
sare
optional: 2 lingurite de sos pesto
Mod de preparare:
1. Feliile e paine se ung cu putin ulei de
masline si se pun la prajit in sandwich-maker.
2. Daca nu aveti sandwich-maker, atunci
faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita
sau in toaster... banuiesc ca nu ati inventat alta
metoda), si apoi le ungeti cu putin ulei.
3. Intre timp, taiati rosiile in cubulete
marunte. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul
de masline ramas, oregano sau busuioc dupa
gust, maslinele si, eventual, sosul pesto. Potriviti
de sare.
4. Scoateti painea de la prajit. Aceasta
trebuie sa fie destul de tare, pentru ca va trebui
sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu
el. Cand ati terminat, intindeti amestescul pe
paine si serviti. Pofta buna!
Informatii suplimentare:
Sosul pesto este o specialitate italieneasca.
Contine, in principal, busuioc, muguri de brad si
branza. Se gaseste si la noi, in magazinele mai
mari.
Puteti adauga deasupra si putin parmezan
ras, pentru decor.
933. SUSHI DE OREZ
Va oferim cea mai corecta reteta pentru un
sushi de orez bine facut. Aceasta reteta de
sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte
655
Tips:
Acelasi proces se foloseste si in cazul
somonului, bibanului de mare, caracatitei sau
crevetilor fierti.
935. SUSHI DE SOMON AFUMAT
Ingrediente necesare 4 portii
175 gr orez cu bobul lung
2 linguri otet
4 lingurite zahar cu granulatie fina
1/2 lingurita sare
2 foi de sushi nori (alga folosita pentru
sushi)
60 gr somon afumat
1/2 castravete taiat fasii subtiri
Pentru garnitura
pasta de wasabi
sos de soia
ghimbir murat
Mod de preparare reteta - alimentatie
sanatoasa
1. Spalati orezul in apa rece, apoi puneti-l
intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. Cand
clocoteste, acoperiti-l cu un capac, reduceti
flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10
minute, apoi stingeti focul si lasati orezul
acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute.
2. _ntr-o cratita mica incalziti otetul, in care
ati pus zaharul si sarea; cand zaharul s-a
dizolvat complet, turnati otetul peste orezul
658
Ingrediente:
500 grame iaurt gros, natural
4 castraveti mici, de salata
2 capatani de usturoi
1 lingurita de frunze de menta
1 lingurita de otet de vin alb
2 lingurite de ulei extravirgin de masline
sare
piper
Mod de preparare:
Castravetii se taie foarte marunt, se presara
cu sare (nu foarte multa, doar cat sa le dea
gust) si se lasa la zvantat cateva
minute, pe hartie absorbanta.
Usturoiul se zdrobeste, iar frunzele
de menta se taie marunt.
Amestecati incet iaurtul, asigurandu-va ca
se amesteca complet cu uleiul.
660
Ingrediente:
1 pachet de macaroane,
250 g carne macinata,
1 ceapa,
2-3 catei de usturoi,
scortisoara,
sare,
putin vin alb,
sos de rosii,
smantana,
sos beschamel,
100 cascaval ras,
putin pesmet
Mod de preparare:
Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se
calesc putin. Apoi se adauga carnea macinata
si se stinge cu putin vin alb. Se adauga sos de
rosii, sare, scortisoara si putin delikat si se
fierbe 5 minute. Macaroanele fierte si scurse se
amesteca cu cascaval ras, un pahar beschamel
si o cutie de smantana. Se unge o tava cu unt
se adauga macaroanele, peste se pune carnea
661
Ingrediente:
2 kg pulpa de miel,
10 linguri ulei de masline,
100 g unt,
200 g orez,
750 g rosii,
1 lingurita frunze de tarhon,
frunze de busuioc,
cimbru,
2 catei de usturoi,
sare, piper,
lingurita boia dulce de ardei,
1 lingura rachiu de vin sau coniac,
lamiae.
Mod de preparare:
663
Tips:
In loc de apa mai bine se adauga si putin
vin rosu si de asemenea vinul rosu este
recomandat si langa friptura.
942. RETETE GRECESTI DE PASTE: MAGIRITSA
In noaptea de Inviere, cand ortodocsii se
intorc de la slujba, de pe mesele grecilor din
intrega lume nu lipseste supa de miel
denumita magiritsa.
Gustoasa si usor de preparat, magiritsa
seamana la gust cu drobul romanesc de miel.
Ingrediente (pentru 8-9 portii):
1 Kilogram maruntaie de miel (inima,
plamanii, ficatul, rinichii)
jumatate de kilogram de ceapa verde
tanara
o legatura mare de marar
un sfert de ceasca orez
2 linguri de unt
sucul de la o lamaie si jumatate, proaspat
stors
3 oua
sare si piper
Mod de preparare:
Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa, avand
grija sa scoateti spuma care se produce la
fierbere.
Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba
pentru aproximativ 45-60 de minute.
667
Ingrediente :
200 g spaghete
668
sare
16 masline fara samburi
1 capera mica
2 catei de usturoi
2 l.s. ulei de masline
piper alb proaspat macinat
boia de ardei
2 l.s. cascaval parmezan
Mod de preparare:
1. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa
intr-o strecuratoare sa se scurga.
2. Maslinele se taie in bucati mici, capera si
usturoiul se taie marunt.
3. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins, se
prajeste usturoiul apoi maslinele si capera, se
adauga spaghetele si se amesteca totul.
4. Se condimenteaza totul cu sare, piper si
boia. Se serveste cu cascaval presarat
deasupra.
944. MAKI SUSHI
Timp de preprare: 40 minute; timp de
fierbere: 17 minute; 4 portii
Ingrediente:
1 pachet bete de bambus,
4 foi alge de mare,
250 g orez pentru sushi,
2 linguri orez japonez,
1 lingura zahar,
1 lingurita de sare.
669
Ingrediente:
1 kg muschi de vita (tanara),
2 portocale,
1 lamaie,
1 morcov,
2 cepe,
20 g unt sau margarina,
sare,
piper;
Mod de preparare:
1. Muschiul de vita se spala bine cu apa
rece. Se condimenteaza pe toate partile cu
673
Mod de preparare:
Se caleste ceapa in ulei de masline, 5
minute, pana se inmoaie. Se adauga varza si
se condimenteaza, apoi se caleste in
continuare cam 7 minute, amestecand mereu.
Se incorporeaza ardeiul, coriandru, sofranul,
scortisoara si piperul cayenne. Dupa alte
cateva minute, urmeaza rosiile, nautul (fiert
sau din conserva) si stafidele.
Amestecul rezultat se acopera si se lasa 15
minute la foc mediu, pana ce toate
ingredientele sunt gata.
Preparatul final se condimenteaza cu suc de
lamaie si sare, dupa gust, se ia de pe foc, se
asaza in boluri, se garniseste cu branza feta si
migdale si se serveste cu cuscus.
962. SALATA DE MELCISORI
Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
paste ( melcisori),
gogosari murati,
castraveti murati,
2 oua,
ulei,
parizer,
masline negre,
sare, piper,
usturoi (optional)
Mod de preparare:
678
Ingrediente:
8 buc. cartofi mijlocii,
rosii,
patrunjel,
sare,
boia,
2 buc. ceapa,
4 oua
Mod de preparare:
Se face un piure de cartofi care se amesteca
repede cu ceapa tocata fin, sarea, boiaua
dulce.
_ntr-o tigaie cu untura topita se aseaza
aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 adancituri. _n acestea se vor sparge ouale.
Se pune tigaia in cuptorul incins. Cand albusul
679
Ingrediente:
4 porumbei,
sare, piper,
50 gr. unt,
1 ou,
60 gr. pesmet,
inimi, ficat si stomac de la porumbei,
2 cepe (taiate marunt ),
patrunjel,
coaja de la o lamaie,
80 gr unt
Mod de preparare:
Porumbeii se spala bine (in interior si la
exterior) si se usuca.
Pentru umplutura:
se bat 50 gr. unt, ou, pesmet, ceapa, inimi,
stomacul, ficatul, patrunjelul, sarea si piperul,
pina devin o crema.
Se umplu porumbeii cu crema si se pun in
cuptor (200oC, 45 minute).
Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. unt.
680
683
Ingrediente:
12 clatite (nu prea mari),
2 ardei rosii,
1 ardei gras galben,
1 catel de usturoi,
250 g mozzarella,
6 sardele in ulei,
500 g rosii,
30 g telemea de capra,
busuioc,
6 linguri ulei, sare,
piper;
Mod de preparare:
684
Ingrediente:
1 kg ciuperci
1 kg cartofi
2 cepe
4 linguri de ulei
1 pahar bulion
685
sare
piper
patrunjel verde
pesmet
Mod de preparare:
1. Ciupercile se dau prin masina de tocat
carne, impreuna cu cele 2 cepe. Se calesc apoi
in ulei incins, se potrivesc de sare, piper si se
presara cu petrunjel verde tocat marunt.
2. Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se
curata si se zdrobesc bine.
3. Se unge un vas de Jena cu margarina, se
presara cu pesmet si se aseaza straturi de
cartofi si ciuperci, ultimul trebuie sa fie de
cartofi.
4. Se toarna deasupra un pahar de bulion. Se
da la cuptor pana se rumeneste deasupra.
5. Se serveste musacaua calda, cu salata
verde sau muraturi.
977. CARTOFI LA JAMIE
Ingrediente:
cartofi - 1 kg
usturoi - o capatana
lamaie - 1
sare, piper, rozmarin
(chilli)
ulei de masline
Mod de preparare:
686
patrunjel, marar
sare dupa gust.
Mod de preparare:
Mazarea galbena se spala si se pune la
inmuiat in multa apa rece timp de 6-8 ore. Se
scurge si se pune la fiert la foc potrivit, in
amestec cu diferite legume.
Se caleste ceapa in ulei si se adauga 200 ml
apa, sare si se lasa sa fiarba 30 min. Apoi se
amesteca faina cu sucul de rosii si mazarea
galbena. Se ia de pe foc si se adauga
smantana si sare dupa gust.
980. SUFLEU DE MAZARE GALBENA
Ingrediente:
500 g mazare galbena,
75 g faina integrala de grau,
500 ml lapte,
100 g cascaval ras,
3 oua,
75 g unt,
100 g smantana,
sare.
Mod de preparare:
Mazarea se spala si se pune la inmuiat in
multa apa rece timp de 6-8 ore. Se scurge si se
pune la fiert la foc potrivit, in amestec cu
diferite legume.
Se prepara un sos alb din faina, lapte, unt si
se lasa la racit. Peste sos se adauga cascavalul
688
695
Ingrediente:
697
Mod de preparare:
Pieptul de pui se spala, se sterge si se taie in
bucatele. Se amesteca cu uleiul si
cu condimentele. Dintr-o bucata de
folie de aluminiu se face un plic
mai mare si se introduce carnea.
Se inchide bine plicul. Se da la cuptor pentru o
ora.
Mod de servire:
Se serveste cu piure de cartofi si sos de
smantana cu usturoi, sau cu orice alta garnitura
se doreste.
992. SUPA CREMA DE MAZARE CU SUSAN
Ingrediente:
un borcan cu mazare
un cartof mai mare
un dovlecel
2 morcovi potriviti
2-3 fire de ceapa verde
2 linguri ulei de masline
susan
patrunjel
sare si piper
Mod de preparare:
698
Ingrediente:
160 g piept de pui dezosat
150 g smantana vegetala (Gran Cucina)
5 g zahar
50 g nuci
5 g sare
5 g piper
Mod de preparare:
Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se
lasa pana se caramelizeaza zaharul, se adauga
smantana vegetala, se condimenteaza cu sare
si piper si se lasa putin sa se ingroase. Se
toarna peste pieptul de pui care se pregateste
la gratar.
699
701
702
Sfaturi:
Din carnea de miel puteti pregati
numeroase feluri de mancare delicioase. Fie ca
o gatiti cu mult spanac, cu macris, angemacht
(fiarta in sos alb subtire, cu putina faina si vin),
ciulama, friptura la tava, la gratar, la tigaie,
pane, sau prin orice alta metoda, carnea de
miel cere o portie generoasa de mamaliga si
ocazional cativa bulgari de branza de oaie. Sa
nu uitam de carafa cu vin!
Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel
la tava, tineti cont de cateva sfaturi. Pentru a
calcula timpul necesar frigerii la cuptor,
socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate
cam de 450 de grame de carne. Verificati daca
e gata, intepand carnea cu o scobitoare. Sucul
care se scurge trebuie sa fie limpede, iar
fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior
si rumenie si crocanta la exterior. La tara,
carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina
si cu cativa catei de usturoi.
Ca sa va iasa o friptura ca la mama acasa,
preparati separat un sos subtire de oase.
Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu
apa, adaugati un morcov taiat in patru, ceapa
taiata solzi, puteti adauga chiar si o radacina
de telina taiata felii si o legatura mica de
patrunjel verde. Presarati vegeta dupa gust si
lasati sa fiarba cam o ora, la foc mic. Pentru un
plus de aroma, adaugati 2-3 linguri de vin rosu.
704
Ingrediente:
1 pulpa de miel,
3 catei de usturoi,
1/2 lingurita scortisoara,
1/2 lingurita chimen macinat,
1/2 lingurita ghimbir macinat,
1/2 lingurita cuisoare macinate,
1 lingura ulei,
6 linguri miere,
sare,
705
piper.
Mod de preparare:
1. Se curata carnea de pielite, se spala si se
usuca cu un servet de bucatarie. Se unge
pulpa cu miere, pe toate partile.
2. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas,
inclusiv sarea si piperul. Se presara carnea pe
toate partile cu amestecul de condimente si se
preseaza cu mana, pentru a se lipi de carne. Se
infasoara pulpa in folie de aluminiu, se pune in
tava cu ulei si se coace, la cuptor potrivit, cca.
2 ore.
3. Preparatul se serveste cu garnitura dupa
plac si un vin alb sec.
1001. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU
Rezumat: Preparat excelent pentru Paste; Dificultate:
ridicata; Timp de preparare: 180 - min
Ingrediente:
2 ramurele rozmarin,
4 ciolane miel a 350 g fiecare, portionate,
4 linguri ulei de masline,
sare,
piper proaspat macinat,
3 catei de usturoi,
70 g morcovi,
70 g ceapa,
70 g telina,
70 g praz,
1 lingura bulion (de rosii),
706
3 frunze de dafin,
1/2 legatura cimbru,
250 ml vin rosu,
600 ml supa de miel,
400 g bureti galbeni,
50 g arpagic,
1/2 legatura patrunjel,
4 linguri ulei de floarea soarelui.
Mod de preparare:
1. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie
mare.
2. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de
ulei de masline si se condimenteaza cu
rozmarin, sare si piper.
3. Se curata si se toaca marunt usturoiul.
4. Se prajesc ciolanele de miel pe toate
partile, la foc potrivit, apoi se scot intr-un vas.
5. Se incinge uleiul ramas in togaie si se
prajesc legumele spalate si taiate cca. 10
minute, apoi se adauga bulionul, usturoiul,
foile de dafin, cimbrul si vinul si se lasa totul sa
fiarba bine. Se pune carnea de miel inapoi in
cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa
si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. Din cand
in cand, se intoarce carnea si se stropeste cu
sos.
6. Se curata, se spala buretii si se usuca cu
un servet de bucatarie. Ceapa si patrunjel se
toaca fin.
707
Ingrediente:
709
2 porumbei,
sare,
1-2 linguri otet,
1 ceapa rosie,
1 foaie de dafin,
1-2 lingurite seminte de pin,
150 g. slanina afumata,
100 g. masline verzi,
1 lamaie,
200 g. smantana,
2 linguri faina,
1 lingurita sofran;
Mod de preparare:
1. Porumbeii curatati, spalati si taiati in
bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas.
Peste ei se toarna otetul, ceapa rosie taiata in
rondele, foaia de dafin si
semintele de pin. Se acopera
vasul cu folie de aluminiu si se
tine la rece 2 zile.
2. Fiecare bucata de porumbel
se impaneaza cu bucatele de slanina si se
pune la fript; in timpul frigerii se stropeste
carnea cu baitul in care au stat porumbeii,
amestecat cu smantana.
3. Se amesteca faina cu 2 linguri de
smantana, se adauga sucul ramas de la friptul
carnii, maslinele taiate si sofranul, inca 2
linguri de smantana si coaja rasa de la o
lamaie.
710
712
714
715
716
Dupa
aceasta
perioada
de
maturare/fezandare a carnii, se scoate si se da
la vant carnea, vreo trei zile. Sa speram intr-o
reusita si de data asta.
1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA
Gorgonzola este o branza italieneasca cu
mucegai albastru, facuta din lapte de vaca. Pe
scurt, o branza fitoasa, cum ar spune cei atasati
de telemea. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa
le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au
mai bun prin ograda.
Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos
cu nume dubios, sa purcedem la alegerea
Ingredientelor:
717
Ingrediente:
750 g carne de vita sau
(caprioara), tocata mare;
250 g carne de porc, tocata mare;
2 lingurite sare;
1/2 lingurita piper;
2 oua;
1/3 ceasca cepa, tocata marunt;
721
vanat
mustarul
si
concentratul,
apoi
se
condimenteaza.
Se servesc chiftelutele fierbinti cu sos si se
decoreaza cu rachitelele. Suedezii servesc
kttbullar cu garnitura de piure de cartofi.
1014. COPACEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI,
BACON SI ANSOA
Ingrediente:
10 cartofi noi
brocoli
ansoa
1 bacon feliat
salvie
cimbru
sare
1 fir de ceapa verde
1 fir de usturoi verde
Mod de preparare:
Se spala si se fierb cartofii spalati, in coaja,
pe jumatate.
Se taie in doua jumatati si se aseaza cu varful
in sus (sau cu taietura in jos), unde se face o
scobitura mica. _n scobitura se infige un brocolli
in varful caruia se aseaza un ansoa.
Si a doua varianta un bacon, rulat in mijlocul
caruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru.
_n tava de copt se aseaza o coala cerata,
peste care se toarna ulei, sare, cimbru.
726
Ingrediente:
1 lingura de unt,
un morcov,
o ceapa,
cateva cozi de patrunjel,
cimbru, o frunza de dafin,
o lingura de faina,
3 cesti de zeama de carne concentrata,
un pahar de vin alb bun,
o lingura de bulion de rosii,
cateva cozi si pielite de ciuperci.
Mod de preparare:
Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt, un
morcov si o ceapa taiate marunt, cateva cozi
de patrunjel, putin cimbru si o frunza de dafin.
Se tin pe foc, amestecand pana ce ceapa si
morcovul incep sa se rumeneasca. Se adauga
o lingura de faina, cu doua cesti de zeama de
carne concentrata. Se adauga un pahar de vin
alb bun, o lingura de bulion de rosii si, daca se
prefera, cateva cozi si pielite de ciuperci bine
spalate. Se tine sa fiarba la foc potrivit,
amestecand ca sa nu se prinda. Se mai toarna
727
1 ceapa
1 telina mare
2 morcovi
200 ml supa fierbinte de zarzavat
200 ml vin alb
200 g smantana
sare
piper
patrunjel verde
Mod de preparare:
Ceapa, morcovul si telina se taie bucati si se
fierb jumatate de ora, in 1 litru de apa cu sare.
Se strecoara legumele si se pastreaza supa.
Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina
in 50 g unt. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml),
adaugata treptat, amestecand sa nu se faca
cocoloase.
Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva
clocote.
Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana.
Se condimenteaza cu sare, piper si verdeata.
1019. PAPIOTE DE PUI
(timp estimat: 45 min, complexitate: redusa)
Ingrediente:
2-3 bucati de piept de pui batute putin
inainte,
ceapa,
usturoi,
ardei,
730
rosii,
praz rondele,
cimbru, piper,
patrunjel si frunze de telina tocate.
Mod de preparare:
Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de
aluminiu. Se presara cu cimbru si piper, sau alte
mirodenii dupa gust. Se acopera cu usturoi
rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori. Se pun
rosiile si prazul. Se presara din abundenta cu
patrunjel si frunze de telina.
Se impacheteaza frumos papiota, in asa fel
incat sa fie cat mai etansa.
Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe
langa ele, sa le ajunga apa cam la 1 centimetru,
1,5 cm !
Se acopera cu un capac de genul celui care
permite scurgerea condensului direct in cratita!
Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se
da focul cat mai mic cu putinta si se lasa
jumatate de ora!
Se deschid cu grija, caci sunt aburi in
interiorul lor!
1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON
AFUMAT
Ingrediente pentru 6 rulouri:
3 file-uri de pangasius
3 file-uri de somon afumat
6 felii de branza mozzarella
731
1 ceapa mare
1 legatura de marar
125 ml vin alb demidulce
50 ml apa
3 linguri de ulei de masline
sare, piper, 6 scobitori
Ustensile:
vas pentru cuptor
Mod de preparare:
1. Se spala si se usuca cu un prosop fileurile
de pangasius. Se taie fiecare file in 2 bucati pe
lungime. La fel se taie si file-ul de somon
afumat.
2. Se pune uleiul in vasul pentru cuptor, apoi
se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas.
3. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o
jumatate de file de pangasius, peste el se pune
o jumatate de file de somon, si la sfarsit se pune
o felie de mozarella. Se ruleaza si se inteapa cu
o scobitoare sa nu se deruleze. Se pun in
picioare in vasul cu ceapa.
4. Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri, se
toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la
cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute.
5. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie
impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au
fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan
cu ierburi).
732
1022. LEUSTEAN
Leustean
Factorul curativ: frunze
Afectiuni pentru care se recomanda:
733
foarte
folositoare
pentru
bolnavii
de
hipertensiune, pentru cei cu edeme datorate
afectiunilor cardiace sau renale, ca si in cazul
calculilor renali, gutei si in numeroase alte
afectiuni.
Consumarea patrunjelului proaspat este
folositoare la orice virsta, caci mareste
imunitatea
la
bolile
infectioase,
fiind
recomandat mai ales in caz de epidemii. S-a
demonstrat ca in meniul persoanelor care au
atins virste respectabile, printre celelalte
verdeturi si cruditati, patrunjelul ocupa un loc
de cinste.
Patrunjelul combate mirosul suparator de
ceapa si usturoi - este suficient sa rontaim
citeva frunzulite verzi si mirosul suparator
dispare. Citeva frunzulite zdrobite alina
usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de
insecte: albine, viespi, tintari, paienjeni,
diminuind si inflamatiile produse de acestea.
Patrunjelul este folosit si in cosmetica,
datorita continutului ridicat de vitamina A,
numita si vitamina frumusetii. Patrunjelul
albeste, tonifica si hraneste pielea. Pentru
aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de
patrunjel, cu care se sterge fata, dimineata si
seara.
Din o lingura de frunze proaspete si bine
spalate, apoi maruntite, amestecate cu o
lingura de lapte batut, se prepara o masca
739
organismul
impotriva
actiunii
nocive
a
gudroanelor din fumul de tigara, prevenind
diferite afectiuni ale aparatului respirator, de la
bronsita cronica, la cancerul pulmonar. Sunt
recomandate curele cu suc de patrunjel, din
care se administreaza cate 50 ml pe zi, vreme
de 4 saptamani.
* Ateroscleroza - nu mai putin de patru
substante continute de catre frunzele de
patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ
(LDL) si depunerea sa pe artere. Persoanele cu
varsta de peste 35 de ani, dar si cele care
consuma frecvent carne, grasimi hidrogenate,
prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe
saptamana salata de patrunjel, pentru a
beneficia de efectele sale benefice asupra
vaselor de sange.
* Hipertensiune - consumul de patrunjel
proaspat, adaugat la hrana de zi cu zi, ajuta la
tinerea sub control a tensiunii arteriale, avand
efecte diuretice, usor vasodilatatoare, si
actionand la nivelul sistemului nervos central cu
efect calmant. Astfel, 30 de grame de frunze de
patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea
elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de
sange, prevenind, de asemenea, si accidentele
vasculare, dar si formarea echimozelor produse
de fragilizarea vaselor capilare.
* Litiaza biliara - se bea de trei ori pe zi,
inainte de masa cu 1-2 ore, cate un sfert de
743
Contraindicatii
Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri
terapeutice de catre femeile insarcinate,
intrucat are efecte abortive (produce avortul).
Cel mai puternic efect abortiv il au semintele
(cateva grame determina inceperea contractiilor
uterine), dar nici efectul similar al radacinii si
mai ales al frunzelor nu este de neglijat.
1024. CARNE ROSIE PE PAT DE MORCOVI
Dificultate: redusa;
Ingrediente:
500gr carne vaca
5 cepe (albe) mari
5 morcovi generosi
10 ciuperci
sare
piper
catei de usturoi
Mod de preparare:
Ceapa,morcovul si ciupercile taiate rondele
se vor pune intr-o cratita astfel:
putin ulei
un rand ceapa
un rand morcov
cateva bucati ciupercute
in final carnita de viata care a fost taiata
feliute...
-sare, piper si catei de usturoi printre
straturi
753
754
Ingrediente:
500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)
250 gr apa
sare
Mod de preparare:
Faina o punem pe planul de lucru, facem o
groapa in centru si turnam apa:
756
758
si servim
Pofta buna!!
1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA
Dificultate: redusa
Ingrediente:
o bucata mare piept de pui
jumatate de kg MERE
100 ml frisca lichida
759
50 g cas ras
putin zahar
cate jumatate de lingurita de:
cuisoare macinate
scortisoara
ghimbir
sare
piper
Mod de preparare:
Se pune cuptorul la 2000C
Pieptul de pui taiat feliute subtiri, merele
curatate si taiate rondele se vor pune in
straturi in asa fel incat pieptul de pui sa fie la
mijloc.
Frisca se amesteca cu condimentele (cate
jumatate de lingurita din fiecare condiment
cuisoare macinate, scortisoara, ghimber, sare,
piper si putin zahar)
Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere
si se pune la cuptor pret de 40 minunte.
Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste
mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor
In timp ce se vom face acest preparat la
cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar)
cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu...
Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit
de la vecinii maghiari.
Pofta Mare!
760
Ingrediente:
2 rosii tocate cubulete
1 castravete tocat marunt
1 catel de usturoi curatat
1 ceapa rosie mica toccata
1 catel de usturoi pisat
busuioc maruntit
cimbru proaspat maruntit
500 g ciabatta
4 linguri ulei de masline extravirgin
2 linguri otet balsamic
sare dupa gust
Mod de preparare:
Frecati un bol de lemn pentru salata cu
usturoiul intreg, apoi puneti inauntru rosiile,
castravetele, ceapa rosie, usturoiul
pisat si verdeturile.
Sarati, amestecati si lasati sa se
odihneasca
ingredientele
la
temperatura camerei pentru 10 minute, pentru
a-si lasa zeama.
Taiati painea in cubulete, adaugati-le in
salata, turnati suficient ulei de masline si otet
balsamic, amestecati din nou si serviti.
1031. SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE
O salata potrivita pentru orice anotimp, se
prepara foarte rapid, este consistenta si extrem
de gustoasa!
Ingrediente:
762
Ingrediente:
763
soteaza in unt.
7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele
pe ambele parti. Se serveste cu orez fiert,
telina sotata si 2-3 linguri se sos. Un vin alb
sec merge excelent cu pestele.
1033. SUFLEU DE CARTOFI
Timp de preparare: 20 min; Dificultate: redusa
Ingrediente:
1 kg cartofi,
200 g branza burduf,
300 g carne tocata,
o ceapa,
marar, nucsoara,
3 oua,
150 g smantana
Mod de preparare:
Se taie cartofile felii. Ceapa se caleste un
pic, peste care se adauga un pic de apa si apoi
carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa
peste care se presara nucsoara. Ouale se zbat
bine si se adauga smantana. Se unge tava cu
un pic de ulei, se pune un strat subtire de
cartofi taiate felii, un strat subtire de carne
tocata, un alt strat subtire de de cartofi si apoi
unul de branza burduf amestecata cu un pic de
marar verde, iar pe deasupra se toarna
smantana cu ouale si se da la cuptor unde se
tine 15 minute.
Pofta buna!
765
pe o felie de paine).
Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi
consumata, nu altereaza gustul.
Dupa parerea mea merg foarte bine cu un
pahar de vin alb demisec Recas de exemplu.
Lasati imaginatia sa zburde, veti fi uimiti de
rezultate.
Pofta buna.
1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA
Reteta mea e tocmai buna pt. acest sezon, si
inca pt. vreo luna si jumatate de acum incolo
A LESINAT IMAMUL!
Da, a lesinat de placere dupa ce a mancat!!!
Daca vreti sa va incantati familia, prietenii si
musafirii, iata reteta:
Ingrediente:
2,5 kg vinete pufoase
cateva rosii coapte, le curatam de pielita /
coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)
2 cepe rosii,
3 ardei grasi copti, putem coace si pentru
iarna, ii punem in pungi la congelator
usturoi
sare, piper dupa gust
ulei mai multisor
ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece
alaturi, ori un vinisor alb rece.
Cine a fost imamul? Un oaspete de seama,
un cleric, deci un fel de preot musulman, poate
767
Pofta buna!
1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST
Niciodata pana acum vreo luna nu am mai
auzit de gem de vinete, dar dupa ce am gustat
mi se pare neasteptat de delicioasa. La prima
vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam
la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti
imagina ce surprinsa am fost dupa ce am
gustat. Lamaia este cea care ii da gust cu
adevarat.
Nu va pot spune cantitatile foarte exacte,
deoarece dupa ce am gustat am facut si eu
acasa asa, la ochi dar in principiu
ingredientele sant proportionale ca la orice
reteta de gem.
Ingrediente:
3 - 4 kg de vinete
1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul
fiecaruia)
200 ml zeama de lamaie
1 varf de cutit sare
arome:
vanilie sau tot cea ce doriti si va place.
Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza
aroma de fructe tropicale sau citrice.
dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil
naturali)
Mod de preparare:
Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu
769
3 cepe,
cascaval ras cam o cana aproximativ
cimbru, sare, piper, dupa gust.
Mod de preparare:
Se taie vinetele in felii, pe lungime sau
rotunde, cum doriti, depinde de marimea tavii,
in care faceti se sareaza si se dau la scurs,
jumatate de ora. Se taie cartofii in felii potrivite,
nu prea groase, rosiile la fel, se taie in felii,
cascavalul se da pe razatoarea mare.
Intr-o tava de cuptor, sau de jena, se pune
ulei pt. uns tava, sau unt, se aseaza pe toata
suprafata tavii, un rind de cartofi, se
condimenteaza, un rind de vinete de asemeni se
condimenteaza, un rind de rosii, ceapa taiata
julien, ardei taiati julien de asemeni. Si tot asa,
pana se umple tava. Se termina cu cascaval ars
deasupra. Se da la cuptorul incins, pana cand
cartofii sunt bine facuti... Se serveste calda, cu
salata verde...
1038. SUPA DE MERE
Ingrediente:
4 mere (800 gr.),
1 ceapa,
1 catel de usturoi,
20 gr. unt sau margarina,
2 linguri curry,
800 ml concentrat de pui (Knorr + apa),
sare, piper,
771
Ingrediente:
corcoduse verzi care au samburele intarit
Mod de preparare:
Se aleg corcodusele, se curata de codite, se
spala si se pun la fiert.
Dupa ce s-au fiert corcodusele se
772
Ingrediente:
2 piepti mari de pui,
1/2 kg. ciuperci,
2-3 fire de usturoi,
1 legatura de verdeata,
1-2 linguri de ulei de masline
1/2 kg. de foietaj (din comert),
1 ou,
sare,
piper,
sos de mustar.
Mod de preparare:
1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si
verdeata(marar si patrunjel). Se calesc
ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa
scada bine. Se adauga verdeata.Se sareaza si
se pipereaza.
773
granule de soia
ulei pentru prajit
Mod de preparare:
Se intinde foarte bine pe masa, cu multa
faina, apoi se fac forme rotunde cu o cana.
Se face o compozitie din ceapa si usturoi
tocat marunt, in egala masura, varza, de
asemenea tocata (de preferabil la robot), se
toaca ciuperci, apoi se amesteca toate cu sare si
piper si cu granule de soia, umflate in prealabil.
Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva
ulei. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in
mana, se pune in el o lingurita din compozitia
pregatita, apoi se inchide ca formele de placinte
poale-n brau, insa sa se aseze pe masa pentru a
fi drept pe o parte. Cred ca exista in magazinele
chinezesti de tip daiso o forma speciala din
plastic, avand doua parti, in care se aseaza
astfel aluatul si compozitia, dupa care se inchide
facand forma specifica ghioza, acestea sunt
special pentru ghioza.
Se pun toate aceste forme de aluat cu
compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata, se
pune margarina (cam o lingura), si apa cat le
cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se
lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a
se praji. Se pot intoarce si pe partea cealalta ca
sa se prajeasca putin, apoi se scot ghioza.
775
779
Ingrediente:
4-5 bucati piept de pui
1 portocala
1 lamaie
pesmet
parmezan ras
condimente dupa gust (recomandat:
italian style)
ulei de masline
sare si piper
Mod de preparare:
Se pragateste o tava, peste care punem
hartie de pergament.
Radem putina coaja de portocala si de
lamaie, pe care le amestecam cu pesmetul,
parmezanul ras si condimentele.
Taiem felii portocala si lamaia, pe care le
asezam in tava, ca in imagine.
Pregatim pieptul de pui. Il dam prin
amestecul de pesmet si il asezam in tava peste
feliile de citrice. Stoarcem sucul de la o
jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il
stropim cu putin ulei de masline.
780
Ingrediente:
782
Un aperitiv de neuitat!
1047. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA
Medicii traditionalisti chinezi recomanda
acest preparat pentru cresterea apetitului, dar
mai ales ca remediu contra guturaiului, durerilor
de cap, tusei si a infundarii cailor nazale.
Intr-un castron de portelan, se bat 3 oua,
impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si
bine pisat, 4 bulbi de hasma taiati marunt si
putina sare. Se pune la incins, intr-o tigaie, o
lingura de ulei de gatit, dupa care se rastoarna
amestecul din castron. Se lasa pe foc mediu,
timp de 3 minute. Cu o paleta, se rastoarna
omleta si se mai tine pe foc inca un minut.
Acum, este gata pentru a fi servita.
Ar putea sa devina omleta dumneavoastra
preferata...
1048. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU
GURMANZI
Ingrediente:
1 kg pepene galben
750 ml otet alimentar, de 9 grade
1 kg zahar
20 g scortisoara, bucati
cuisoare
Mod de preparare:
Curatati de coaja, cat mai subtire pepenele
galben. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale
cu samburi. Taiati in bucati partea tare a
786
in
787
Serviti ca muratura.
POFTA BUNA!
Mentiuni:
Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul, mai rar cu mancarea si
aproape de loc cu muraturile.
Pe cat de lipsita de spectaculozitate este
reteta si seaca in prezentare, merita cu
prisosinta toata atentia voastra pentru ca, pe
atat te va surprinde la iarna, cu gustul sau de
muratura dulce-acrisoara, cu parfum pronuntat
de pepene-galben.
O combinatie de arome dulci, usor acrisoare,
putin picante de la cuisoare si, parfumate cu iz
de scortisoara si pepene-galben.
788
Ingrediente:
un manunchi de frunze de ruccola, rupte
bucatele
cateva fire de patrunjel tocate
cateva cepe verzi, tocate (doar partea
verde)
1 catel de usturoi zdrobit
791
Mod de preparare:
Se pun intr-un procesor ruccola, ceapa
verde si patrunjelul. Se adauga usturoiul, coaja
si sucul de lamaie, o parte din busuioc, pulpa
de avocado si uleiul de
masline.
Se injumatatesc si se curata
de
samburi
fructele
de
avocado.
Lasand intacta coaja, se
scobeste pulpa fructelor cu o
lingura si se adauga in procesor; se
asezoneaza cu sare si piper. Se proceseaza
apoi mixtura pana se omogenizeaza.
Se transfera pasta astfel obtinuta in
concavitatile de coaja ale fructelor de avocado,
se presara cu boabe murate de piper verde, se
orneaza cu restul de busuioc tocat si se
serveste.
792
1053. AVOCADO
Avocado intra in categoria fructelor
conform botanicii universale, tot ce se are
seminte si inmulteste prin seminte, intra in
aceasta categorie. Fructul se cumpara verde,
doar foarte putin moale la apasare si se pune
la copt in pungi de hartie colorata (este mai
rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou.
Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn,
plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja
proprietatile. Daca folositi inox si metal, se
spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste
80%.
Continutul se poate pasa foarte simplu cu o
paleta din lemn sau plastic, stropindu-se cu
lamaie pentru a preveni oxidarea. Se poate
manca ca atare, pus in salate in loc de ulei sau
se face un delicios amestec numic Guacamole
care se intinde pe paine sau pe chips-uri.
1 avocado pasta
1 rosie cubulete
2 catei usturoi
1 ceapa verde tocata
Minerale:
Calciu 18 g
Fier 0,8 mg
Magneziu 43,5
mg
Fosfor 78 mg
Potasiu 727 mg
Sodium 10,5 mg
Zinc 1 mg
Cupru 0, 3 mg
Selenium
0,6
mcg
Flor 10,5 mcg
Grasimi si diverse:
Grasimi
Saturate
3,2 g
Grasimi Monosaturate
14, 7 g
Grasimi
Polisaturate
2,7g
Acizi grasi A
Omega 3 total 165
mg
Omega 6 total 2534
mg
Colesterol 0 g
Proteine 3,0 g
Fibra 10,1 g
Zahar 1,0 g
796
Ingrediente:
200 g boabe mici de fasole alba
2 oua
2 rosii
1 ceapa rosie
2 ardei grasi verzi lunguieti
4 linguri otet de vin rosu
4 linguri ulei de masline
sare
piper negru proaspat macinat
4 linguri tahin (pasta de susan)
2 linguri zeama de lamaie
50 g masline negre
1/2 legatura de patrunjel
Pe portie: 400 kcal, 18 g proteine, 25 g grasimi, 27 g
glucide
Mod de preparare:
1. Se tin boabele de fasole peste noapte la
inmuiat, in multa apa. A doua zi se scurg, se pun
intr-o cratita si se acopera cu
apa. Se fierb 35-45 minute
pana se inmoaie. Intre timp, se
fierb ouale tari si se trec prin jet
de apa rece. Se lasa sa se
raceasca. Fasolea fiarta se ia de
797
1 ceapa
4-5 oua
smantana, sare, piper, delikat
Mod de preparare:
Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. Nu
prea mult.
Se pune o ceapa taiata in patru. La supa asta
intotdeauna facem asa. Aveti posibilitatea de a o
scoate cand supa e gata.
Important este sa-si lase aroma acolo.
804
805
sticla
si-l
acoperi
cu
apa
rece,
apoi scurgi apa si o masori. Adaugi 4 linguri
sare la un litru de apa, si torni solutia inapoi
peste pepeni, sa stea asa 24 de ore.
Pui toate legumele asa cum am indicat intrun vas si presari sare si amesteci bine si le lasi
24 ore. Dupa acest timp, scurgi zeama
legumelor si a pepenilor, apoi le clatesti cu apa
si scurgi din nou. Adaugi in compozitia de
legume boabele de mustar, amesteci bine
si umpli pepenii, presand putin. Fixezi capacele
cu scobitorii, legi cu ata si ii aranjezi in borcan,
apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere.
Inchizi borcanul. Sunt gata in 5-6 saptamani.
Spor la lucru si pofta buna la iarna.
1060. PEPENE-GALBEN MURAT, PENTRU
GURMANZI
Asociem aproape intotdeauna pepenele
galben cu desertul, mai rar cu mancarea si
aproape de loc cu muraturile.
Pe cat de lipsita de spectaculozitate este
reteta si seaca in prezentare, merita cu
prisosinta toata atentia voastra pentru ca, pe
atat te va surprinde la iarna, cu gustul sau de
muratura dulce - acrisoara, cu parfum
pronuntat de pepene-galben.
O combinatie de arome dulci, usor
acrisoare, putin picante de la cuisoare si,
parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben.
807
Ingrediente:
1 kg pepene galben
750 ml otet alimentar, de 9 grade
1 kg zahar
20 g scortisoara, bucati
cuisoare
Mod de preparare:
Curatati de coaja, cat mai subtire pepenele
galben.
Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu
samburi.
Taiati in bucati partea tare a miezului si
infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara.
Fierbeti-le 10 min. in apa clocotita, la foc
mic, fara sa se sfarme.
Scurgeti si lasati la racit.
Puneti-le
in
borcanele
bine
spalate,
sterilizate si uscate.
Separat, fierbeti in otet, zaharul si
scortisoara rupta in bucatele, amestecand
continuu si spumand mereu, pana ce lichidul
se ingroasa, lucru ce se intampla repede.
Turnati peste bucatile de pepene amestecul
cu otet fierbinte, strecurat.
Lasati sa se raceasca complet, apoi inchideti
borcanele si dati la camara.
Serviti ca muratura.
POFTA BUNA !
808
4 - 5 fire cimbru
2 foi dafin
2 - 3 catei usturoi
200 gr unt
2 cepe medii
1 pliculet gelatina alba (10 gr)
5 linguri cu varf fistic macinat
3 linguri coniac
sare, piper
Mod de preparare:
1. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati
cepele tocate marunt. Lasati sa se inmoaie.
2. Adaugati ficateii, firele de cimbru si
rozmarin intregi si dafinul. Prajiti amestecand
din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate
partile... cam 15 minute. In ultimele 5 minute
adaugati si usturoiul strivit.
3. Scoateti ierburile aromate din oala.
4. Turnati tot continutul cratitei intr-un
robotel si mixati pana obtineti o pasta fina.
5. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece.
6. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta
de ficat. Puneti si gelatina, 3 linguri de fistic
macinat si coniacul si amestecati bine.
7. Intr-o forma (am folosit tava de chec)
puneti folie de plastic (sa atarne peste
margini).
* puteti pune pasta si in forme mai mici de
patisserie
810
Ingrediente:
1 crenguta de tarhon,
1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret),
1 legatura patrunjel verde,
25 g fistic,
25 g migdale taiate marunt,
2 galbenusuri,
zeama de la 1 lamaie,
1/4 lingurita sare,
250 ml ulei de masline,
piper macinat.
Mod de preparare:
Se spala condimentele si se oparesc cateva
minute in apa clocotita, se lasa pana se
raceste apa, se scurg si se maruntesc in mixer.
Separat, se toaca marunt fisticul, migdalele si
se amesteca cu galbenusurile. Apoi totul se
amesteca cu uleiul, putin cate putin (ca la
maioneza), se drege dupa gust cu zeama de
lamaie, sare si piper.
1064. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI
PARMEZAN
Sincer, nu ma omor dupa supa cu galuste
insa lui Luci ii place si
atunci cand fac supa fac
doar putina pentru el. Am
812
Ingrediente:
1 kg carne macra de berbec
1 lingura untura
4 cepe
1 lingura bulion
cimbru
1/2 pahar de vin
piper
sare
Mod de preparare:
Carnea se taie in bucatele mici de forma
cuburilor, se pun intr-o cratita cu o lingura de
untura, cu ceapa taiata felii subtiri, piper, sare,
cimbru si un pahar apa.Se lasa sa fiarba pana
814
piper
Mod de preparare:
Dovleacul se injumatateste, se scot
semintele cu ajutorui unei linguri, se curata de
coaja si se taie cubulete. Intr-o oala de supa se
prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt.
Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa
se inmoaie circa 20-25 de minute. Se adauga
ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt,
sarea si piperul dupa gust.
Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile
de dafin. Legumele se paseaza cu mixerul si se
adauga laptele din care s-au scos foile de
dafin. Supa se serveste calda cu seminte de
dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu
citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac
sau ulei din masline.
1068. PUI CU PESTO DE MIGDALE
Ingrediente:
2 catei de usturoi;
1/4 ceasca migdale;
1 ceasca + 2 linguri busuioc, proaspat;
6 linguri ulei de masline;
1/4 ceasca parmezan ras;
1/2 lingurita sare;
1/2 lingurita piper;
1.250 kg piept de pui;
500 g rosii;
3 linguri otet de mere.
816
Mod de preparare:
Pesto se prepara astfel: intr-un blender se
mixeaza usturoiul, migdalele si ceasca de
busuioc.
Se adauga
1/4 ceasca
ulei,
parmezanul, sare si 1/4 lingurita piper.
Jumatate din cantitatea de pesto se toarna
peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit
la cuptor.
Pe timpul coaceri circa 10 minute, vasul se
acopera cu folie de aluminiu. Dupa 10 minue
carnea de pui se intoarce, se unge cu restul de
pesto si se coace inca 8-10 minute.
Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul
de busuioc, cu 2 linguri de ulei de masline,1/8
lingurita piper si otetul si se pun peste carnea
de pui.
1070. RULADA CU BRANZA
Ingrediente:
smantana 120 g
oua 6
ulei 50 ml
gris 100 g
branza telemea 800 g
faina 1/2 kg
untura 50 g
sare
Mod de preparare:
817
patrunjel
ulei de masline
Mod de preparare:
Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata
si destul de subtire, sarati si puneti in mijloc o
fasie de ardei gras, rasuciti facand un rulou si
inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la
sfarsit). Intr-o tigaie puneti cateva linguri de
ulei de masline eu am pus 3 linguri, puneti
ceapa, morcovul si telina tocate marunt, caliti,
adaugati rulourile. Puneti cateva frunze de
salvie sau o creanguta de rozmarin, usturoiul
taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile
pe ambele parti. Adaugati berea si lasati sa
fiarba la foc mediu. Cand sosul incepe sa
scada, adaugati smantana, lasati pe foc inca 510 minute, sarati si piperati. Daca scade mult
sosul, adugati putina supa de zarzavat. La
sfarsit, inainte sa stingeti focul puneti patrunjel
proaspat tocat. Serviti rulourile calde.
819
se bate bine cu
ciocanul de snitele pe
ambele parti pana se subtieaza.
Ciupercile se spala bine. Ardeiul gras se taie felii subtiri,
iar patrunjelul se toaca fin. Se unge carnea cu ulei, se
condimenteaza si se pun, in sir, ardeiul gras alternand
rosu, verde, cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. Se
ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa.
Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. Se pune in
tava ulei, 2 pahare de apa, cimbru si piper si se adauga
rulada. Se da la cuptor la foc mediu. Din cand in cand se
stropeste rulada cu sosul in care fierbe. daca este neoie
se mai poate aduga pe parcurs apa. Rulada este gata
cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta.
820
(cimbrisor,
dafin,
piper,
usturoi,
oregano,
Mod de preparare
Cu cateva ore inainte de preparare, se unge
muschiuletul cu putin ulei de masline, se sareaza si
821
Mod de servire
Se serveste taiat felii,cu sosul de mere, din tava,
decorat cu frunze de patrunjel, rosioare chery si
masline negre.
OREZ LA CUPTOR
Ingrediente:
1kg rosii bine coapte,
822
G-bookmarks
Live
Technorati
DROB DE CIUPERCI
Ingrediente:
1-1,2 Kg ciuperci,
3-4 cepe mari,
4 leg patrunjel,
4 legaturi marar,
200 ml ulei,
8 linguri cu varf gris,
7 oua
Mod de preparare:
Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm,
se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute,
dupa care se strecoara. Ceapa se taie solzisori si
se caleste putin in ulei. Verdeata se taie marunt.
Intr-un vas se pun ciupercile strecurate, dupa ce
s-au racit, ceapa calita, verdeata, grisul si ouale
se amesteca si se adauga sare si piper dupa
gust. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata
(e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da
la cuptor la foc potrivit 40 - 45 minute. Se scoate
se pune deasupra cascaval ras, eventual dupa
gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da
la cuptor 10 minute.
DROB DE MIEL CU BRANZA SI ALUNE
Ingrediente:
1 kg maruntaie de miel (rinichi, ficat,
plamani, splina),
150 g branza de oaie,
100 g pesmet,
10 legaturi ceapa verde,
838
apoi se
face loc
pana se
adauga
4 cartofi cubulete
1 ardei gras, verde
1 ardei gras, rosu
2 morcovi, dati prin razatoare
5 linguri de patrunjel, tocat fin
Mod de preparare:
Se dezoseaza carnea de miel, i se inlatura
grasimea si se taie cubulete de 3 cm. Se
soteaza ceapa in unt, pana devine maronie, se
adauga rosiile, ardeii tocati, boia, patrunjel,
sare si piper, dupa gust. Se toarna putina apa
calda. Se fierbe, acoperit, la foc mic, 2 ore.
Dupa 2 ore se adauga morcovii si cartofii, se
mai lasa la foc mic 20 de minute. Se serveste
calda.
LIMBA DE MIEL CU SOS DULCE
Ingrediente:
8 bucati limba de miel
1 ceapa alba intreaga
1 buchetel verdeata
1 lingura suc de lamaie sau otet
cuisoare
sare
Sosul:
2 iaurturi
1 catel de usturoi, zdrobit
2 lingurite de mustar dulce
1 varf de cutit curry
sare
Mod de preparare:
845
850
Ingrediente:
150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri
1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat
cubulete
300 g iaurt
2 lingurite de mustar
1 lingurita de piper alb, macinat
sare, dupa gust
1 legatura de marar, tocate marunt
4 lingurite de icre de somon, pentru servit
foi de salata verde, pentru servit
toasturi mici, pentru servit
854
Mod de preparare:
Se amesteca intr-un castron iaurtul cu
mustar.
Se asezoneaza cu piper alb.
Se adauga in castron merele, somonul si
mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de
sare si piper, daca este nevoie.
Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se
imparte salata intre boluri. Se orneaza cu icre
de somon si se serveste cu toasturi. Este buna
si imediat, dar este mai buna dupa ce este
lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se
raceasca.
HAMSII CU DAFIN
Ingrediente:
1 kg hamsii sau sprot
500 g ceapa tocata
500 ml supa de peste
300 ml vin alb
2 tulpini telina tocata
50 g patrunjel verde tocat
3 catei de usturoi zdrobit
100 ml ulei de masline
un varf de cutit oregano
1 ardei iute tocat
sare, piper
Mod de preparare:
Se incing 3 linguri ulei de masline in tigaie,
se adauga ceapa si se caleste. Cand se
inmoaie, se incorporeaza pestele, telina,
855
Mod de preparare:
Etapa 1. Dizolvati drojdia si mierea (sau
zaharul) in jumatate din canti tatea de apa
calduta.
Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata
pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol
mare e bun daca suprafetele sunt limitate),
faceti o gramajoara de faina, faina grisata si
sare. Cu o mana, faceti o groapa mica in
mijloc. (Daca se poate, este de preferat sa
incalziti faina si faina grisata.)
Etapa 3. Turnati in mijloc amestecul de
drojdie si miere (zahar) dizolvate si, cu patru
degete de la o mana, faceti miscari circulare,
din centru catre exterior, incorporand usor
ingredientele uscate pana cand amestecul de
drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc
cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta
si incorporati treptat toata faina pentru a
obtine un aluat moale. (Anumite tipuri de faina
pot avea nevoie de putin mai multa apa, asa
ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile.)
Etapa 4. Framantatul! Aceasta este partea
cea mai buna, doar intindeti, turtiti si strangeti
aluatul incontinuu timp de 5 minute. Aceasta
dezvolta structura aluatului si a glutenului.
Daca aluatul vi se lipeste de maini, frecati-le
pur si simplu una de alta cu putina faina. Puteti
parcurge etapele 2, 3 si 4 cu robotul de
858
bucatarie,
daca
vreti,
folosind dispozitivul pentru aluat.
Etapa 5. Pudrati-va mainile cu faina acum si
pudrati usor si aluatul. Dati-i o forma rotunda si
puneti-l intr-o tava de copt. Crestati aluatul cu
un cutit aceasta ii va permite sa se destinda
si sa dospeasca mai repede.
Etapa 6. Lasati aluatul sa dospeasca pentru
prima data. Practic, vrem sa isi dubleze
volumul. Aceasta este probabil cea mai buna
perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi
temperaturile potrivite pentru fiecare tip de
paine). Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte
repede, e bine sa aveti un loc cald, umed, unde
sa nu fie curent, de exemplu, langa masina de
gatit, in uscatorie, in incalzitorul de vesela al
unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o
camera calda, si il puteti acoperi cu o folie
daca doriti sa grabiti dospirea. Acest proces
desavarseste aroma fainii si ar trebui sa dureze
de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si
jumatate, in functie de conditii.
Haideti sa vorbim despre dospire, ca sa stiti
ce se intampla. Drojdia se hraneste acum cu
miere sau zahar in mijlocul caldurii apei.
Teoretic, cele trei lucruri de care toate
bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt
caldura, umezeala si alimentele. Oricare dintre
ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si
sarea, pe care am folosit-o pentru a asezona
859
Ingrediente:
Coastele de la un mielut
Sare, piper,
boia dulce de ardei si
ulei pentru condimentat
coastele
Pentru umplutura:
500g carne toccata de vita
500g carne toccata de porc
3 cepe
1 ardei gras rosu
861
si
imbalsamat
5 morcovi
1 borcan mazare verde (375g)
1 lingura chimen macinat
1 lingura boia dulce de ardei
Sare, piper si chili dupa gust
500ml apa
1 lingura smantana
3 linguri pasta de tomate
Pentru legumele prajite:
1 vanata
1 dovlecel
Sare dupa gust
ulei
Mod de preparare:
Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam
sub un jet de apa si o lasam la scurs.
Pentru legumele prajite:
1 vanata
1 dovlecel
Sare dupa gust
ulei
Mod de preparare:
Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam
sub un jet de apa si o lasam la scurs.
Curatam
cepele.
Spalam
ardeiul,
ii
indepartam cotorul si il curatam de seminte.
Curatam morcovii si ii spalam.
Taiem morcovii rondele.
Taiem ardeiul cubulete.
Taiem cepele marunt.
862
2 graunte usturoi;
1 lingurita boia de ardei iute;
3 linguri ulei.
Mod de preparare:
Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o
oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu.
Cand au inceput sa fiarba, luati spuma care se
formeaza,
pana
ramane
apa
limpede.
Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si
1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1
lingura de otet, coaja de lamaie (rasa),
cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa
ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o
strecuratoare, la scurs, si treceti la
prepararea sosului.
Puneti intr-o tigaie uleiul si
adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se
rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o
culoare aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul
de soia, otetul, si amestecati bine pana se
integreaza toate ingredientele si obtineti un
sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). Condimentati cu sare si
piper, dupa care adaugati mustarul, lingurita
de boia de ardei iute, ghimbirul tocat si
cimbrul. Amestecati ca sa integrati toate
ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10
minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert
10 minute, sosul este gata si puteti stinge
focul.
866
este
cultivat
pentru
export.
Cardamomul adevarat este un condiment
foarte scump, fiind depasit numai de sofran
(din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie.
Exista doua soiuri sau genuri de cardamom
cunoscute sub numele de
Elettaria si
Amomum ambele facand parte din familia
Zingiberaceae (familia ghimbirului).
Cardamomul adevarat este cel cu samanta
verde Elettaria - cardamomul verde.
Pe de alta parte, varietatea Amomum este
mai mare decat soiul Elettaria, si are o culoare
a semintei maro. Cardamomul Amomum mai
este cunoscut si sub denumirea de cardamom
negru sau cardamom maro si pe langa faptul
ca are pastaia mai mare are si un gust si o
aroma diferita. Cardamomul este utilizat cum
am mai spus pe scara larga in India, dar si in
bucataria scandinava.
Cardamomul este o tufa perena, cu tulpini in
forma de teaca, ce pot creste intre 2 si 5 m
inaltime. Are un rizom mare si lung, frunze de
culoare verde inchis, care au o lungime intre
30-60 cm, si o latime intre 5-15 cm. Mladitele
cresc de la baza plantei, la nivelul solului.
Florile sunt albe, cu vinisoare purpurii.
Semintele de culoare verde sau bruna se
gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble, de
sase seminte fiecare.
870
MIELUL DOPIAZAH
Ingrediente:
450 g umar dezosat de miel
4 linguri de ulei vegetal
450 g ceapa taiata in felii subtiri
1 lingurita chili pulbere
300 ml iaurt natural
1/2 lingurita ghimbir macinat
1 lingurita de sare
2 catei de usturoi zdrobiti
4 cardamom
1 lingurita Garam Masala
1/2 lingurita seminte de chimen
Mod de preparare:
1. Se taie carnea in cubulete de 2.5 cm
2. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o
tigaie, se adauga jumatate din ceapa si se
prajeste pana devine aurie. Se scoate din
tigaie si se pune deoparte.
3. Se adauga uleiul ramas in tigaie, se
incinge, apoi se adauga carnea si se prajeste
pe toate partile. Se scoate carnea din tigaie si
se pune deoparte.
4. Se reduce caldura pana la mediu, apoi se
adauga praful de chili, iaurtul, ghimbirul, sarea
si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2
minute.
5. Se adauga carnea, se acopera si se fierbe
timp de 10 minute
878
1 ceapa tocata
2 catei usturoi
400 ml suc rosii
3 linguri unt de arahide
500 ml apa
1 lingurita cimbru uscat
1 ardei iute
1/2 lingurita ienibahar
115 gr varza alba
175 gr pastai fasole
1/2 ardei gras
sare
Mod de preparare
Incalzim uleiul; calim ceapa si usturoiul.
Adaugam untul de arahide si sucul de rosii.
Dam in clocot, lasam sa fiarba alte 2-3
minute.
Adaugam cimbrul, ardeiul iute, ienibaharul,
apa si putina sare. fierbem 8-10 minute.
Adaugam varza, fierbem 5 minute.
Puneml la fiert si restul legumelor. Fierbem la
foc mic.
Potrivim cu sare
Mod de servire
Pofta buna!
882
883