CARACTERISTICAS GENERALES

La quinua, es una de las especies domesticadas y cultivadas en el Per desde pocas

prehispnicas (mas de 3000 aos) y en particular en la cuenca del Titicaca, que es el
principal centro de origen donde se conserva la mayor diversidad biolgica de esta
especie. Este cultivo ha sido considerado por la FAO como uno de los alimentos del futuro
a nivel mundial por su gran capacidad de adaptacin agronmica, alto contenido de
aminocidos esenciales, su contribucin a la seguridad alimentaria y economa de la
poblacin andina.
Presenta una excepcional calidad en la protena por su alto contenido de aminocidos
esenciales, sobresaliendo la lisina, que es un nutriente bsico para el desarrollo del
sistema neurolgico. El contenido de protenas en el grano puede alcanzar el 23%, mas
del doble de los cereales. La semilla contiene entre 58 y 68% de almidon y 5% de
azucares. Los granos de almidon contienen cerca de 20% de amilosa, y forman gelatinas
entre los 55 y 65C. la grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene
acido linoleico, esencial en la dieta humana; presenta altos niveles de calcio, fosforo y no
contiene gluten por lo que es ideal para las personas celiacas.
La quinua es una planta anual que puede alcanzar entre 1 m a 3,5 m de altura,, segn los
ecotipos, las razas y las zonas de cultivo (Gandarillas, 1982)
VAR. SALCEDO INIA
Seleccin surc-panoja var.real boliviana x sajama, introducido en 1989, grano grande de
1,8 a 2 mm de dimetro de color blanco, panoja glomerulada, periodo vegetativo de 160
dias (precoz), rendimiento de 2500 kg/Ha, resistente a heladas, tolerante al mildiu.
DESCRIPCION
La raz de la quinua puede tener una profundidad de 0,50 a 2,80 m dependiendo de la
raza, el ecotipo, el tipo de suelo.
El tallo de la planta es de seccin circular en el cuello de la planta y despus es circular
en la parte media con la corteza endurecida y la medula suave en plantas verdes y es
esponjosa cuando maduran. El tallo puede ser simple (ecotipo de altiplano) o ramificado
(ecotipos de valle) que frecuentemente es influido por la densidad de siembre y la
fertilidad del suelo. Los habitos de crecimiento ramificado o simple influyen en los
mtodos de cosecha.
Las hojas son polimorfas en la misma planta; las de la base son romboides, triangulares
las de la parte media y las hojas superiores son lanceoladas. La lamina de las hojas
tiernas esta cubierta por vesculas de oxalato de calcio que son giroscpicas. Los bordes
de las hojas son dentadas y este carcter es empleada para la clasificacin en razas
(Gandarillas,1982)

La infloresecncia de la quinua es una panicula y puede ser de tipo amarantiforme

glomerulada e intermedia. El tamao de la inflorescencia esta aosciada con el rendimiento
del grano.

La quinua se encuentra adaptada a las condiciones climaticas y suelos de altiplano y

valles interandinos. La domesticacin en amibntes poco favorables para otros cultivos
hace de esta especie casi explusivo de las partes altas de los Andes.
Gandarillas (1968), agrupa a la quinua en razas, designando 18 razas segn las zonas de
produccin y rasgos morfolgicos. Por su parte Tapia (2000), ha agrupado a la quinua
segn la zona agro ecolgica donde se cultiva designndolos como quinua del altiplano,
del valle, de los salares, quinua de la costa y de los Yungas,
Las quinua del grupo de la Raza Real o quinua de los salares que se cultiva en el altiplano
Sur de Bolivia estn adaptadas a condiciones xerofitas extremas y no ocurre asi con la
quinua de valle que tienen mayores requerimientos de agua. Las quinuas de costa estn
mas adaptadas a climas hmedos y con temperaturas mas regulares. Las quinuas de los
Yungas que es un grupo muy reducido se han aaptado a las condiciones mas humedas y
calurosas a alturas entre los 1500 y 2000 msnm (Tapia, 2000)
En cuanto al requerimiento de suelos, la quinua prefiere suelos francos a franco-arenosos,
profundos a semiprofundos, con buen drenaje y buen contenido de materia organica
(Tapia, 2000). La quinua no soporta anegamiento, en cuestin de 48 o mas horas se
produce la asfixia de races y la marchitez de la planta.
La quinua prospera mejor en suelos con pH cercano al neutro o ligeramente alcalina. La
respuesta de la quinua al nitrgeno es muy efectiva (niveles de 80 de N)
La aplicacin de fertilizantes puede elevar los rendimientos hasta los 3000 kg/Ha o mucho
mayores, de la misma form. El contenido de protenas varia segn la variedad y nivel de
fertilidad del suelo, por lo que esta clara la influencia de la fertilidad del suelo sobre el
contenido de protena principalmente.
Su valor nutritivo radica en que tiene en forma total y en forma asimilable el mayor numero
de protenas, pues generalmente su contenido es del 15 a 18% del peso de las harinas,
mejor que el trigo y el maz. Ademas dentro de las protenas se encuentra el mejor
conyenido nutritivo y saludable, cuya base principal son los aminocidos: LISINA,
METIONINA y TRIPTOFANO

FERTILIDAD DE SUELOS
Debido a la amplia adaptacin de la quinua, el cultivo se desarrolla en diversos tipos de
suelos. Los mejores rendimientos se obtienen en suelos de ladera, frtiles, de texturas
medias, con buen drenaje y alto contenido de materia organica (8 a 19 Toneladas por
hectrea de estircol descompuesto). Si bien la gran masa de races crece en los
primeros 30 cm de suelo y se puede cultivar quinua con resultados aceptables en suelos
de 40 cm de profundidad, es preferible que este sea de 80 cm o mas, ya que las races
pueden llegar a 1,20 de profundidad. El pH optimo para el cultivo de quinua fluctua en un
rango de 6.5 a 8.0, aunque tolera bien valores de 9.0, como tambin en condiciones de
suelos acidos.
ABONAMIENTO ORGANICO
Un factor limitante en los cultivos en todo el mundo, es la fertilidad de los suelos, ya que
para el llenado de frutos deber ser balanceada dicha fertilidad. Con el abonamiento se
trata de compensar la diferencia entre los requerimientos nutricionales de un cultivo y la
capacidad del suelo de ofrecer los nutrientes requeridos por la planta. Se considera que
10 toneladas de estircol equivalen a 20 50 kg de N, 20 kg de P2O5 y 30 K20
La quinua responde econmicamente al abonamiento nitrogenado y fosforo hasta un nivel
aproximado a 60 kg/Ha de nitrgeno y 40 kg/Ha de P2O5. Estos niveles han sido
confirmados mediante pruebas experimentales de cultivos (Cari, 1994)
ABONAMIENTO Y FERTILIZACION
La quinua es una planta exigente en nutrientes, principalmente de nitrgeno, calcio,
fosforo, potasio; por ello requiere un buen abonamiento y fertilizacin. Los niveles a
utilizar dependern de la riqueza y contenido de nutrientes de los suelos donde se
instalara la quinua.
Los abonos organicos como el estircol y compost aplicados al suelo favorecen a las
propiedades fsicas, qumicas y biolgicas del mismo. La aplicacin de estos abonos en el
suelo, constituye una fuente de nutrientes disponibles para la planta a costos
relativamente bajos. Sobre el abonamiento AOPEB (1998) indica: Para conservar y
mejorar la fertilidad del suelo, se recomienda la incorporacin continua de abonos
organicos, los abonos deben emplearse en el momento correcto para impedir la perdidad
de nutrientes.
Ademas, responde positivamente al abonamiento nitrogenado y con fosforo, aunque la
cantidad de cada elemento depende del tipo de abono aplicado en el cultivo de la
campaa anterior; pero responde en forma creciente con la produccin de grano a las
dosis de 80 80 kg/Ha de Nitrogeno y Fosforo, respectivamente (Mujica, 1977). En caso
de nitrgeno en forma fraccionada hsta el inicio de panojamiento o en el momento del
deshierbo, pero en mucho menos de 50% en el momento de la siembra.
En la costa, donde la cantidad de materia organica es extremadamente escasa, y los
suelos son atenosos, la cantidad de nutrientes tambin es escasa, salvo algunas
excepciones. Sin embargo, en general, se recomienda una formula de fertilizacin de 240-

200-80 (N-P-K), y la aplicacin de estircol, compost, humus o materia organica en la

finca en cantidades considerables.
La aplicacin de la materia organica debe efectuarse junto con la preparacin de suelos,
de tal manera que pueda descomponerse y estar disponible para el cultivo. Esto facilitara
la retencin de la humedad, mejorara la estructura del suelo, facilitara la aireacin del
suelo y favorecer el desarrollo de la flora microbiana, que permitir la pronta
humificacin.
En el caso de la fertilizacin en costa, es mejor fraccionar en tres partes: una primera, a la
siembra; la segunda, al deshierbo y la ultima tercera parte, en la floracin. Esto permitir
el aprovechamiento del nitrgeno y evitar perdidas por lixiviacin, volatilizacin por las
altas temperaturas y la facilidad de percolacin de los suelos; mientras que el fosforo y el
potasion, todo en la siembra.
El cultivo de quinua es una alternativa de solucin, ante la rotacin de cultivos maz
arroz, ya que ambos demandan gran cantidad de nitrgeno de la tierra lo que produce que
los rendimientos productivos disminuyan. Mientras que la siembra de quinua requiere una
menor demanda de nitrgeno y junto con este se hace una incorporacin de materia
organica para su cultivo.
Segn el INIA, Per; la quinua responde econmicamente al nivel de fertilizacin qumica
de 80 kg/Ha de nitrgeno, 60 kg/Ha de P205 u 40 kg/Ha de K2O.

Segn INIA, resultados obtenidos en costa Pedregal (Arequipa) produjeron con una
fertilizacin de 156 N 138 P2O5 125 K2O y a nivel de Valle en Cusco 80 N 60 P2O5
40 K2O (103 N) y en Huancayo 80 N 80 P2O5 40 K20 (111 N)
NITROGENO
EL nitrgeno es un elemento primario de las plantas, se puede encontrar en los
aminocidos, por tanto forma parte de las protenas, en las amidas, la clorofila, hormonas
(auxinas y citoquininas, nucletidos, vitaminas, alcaloides y acidos nucleicos)
Las formas ionicas que una raz puede absorver son el nitrato (NO3+) y el amonio
(NH4+). Como la mayor parte del N del suelo esta en forma organica es necesaria una
actividad microbiolgica que lo convierta en amonio o en nitrato. Si la planta absorbe
nitrato tiene que reducirlo a forma amoniacal antes de que pase a formar parte de los
compuestos organicos.
La deficiencia de N en plantas disminuye el crecimiento, las hojas son pequeas y
tampoco se puede sintetizar clorofila, de este modo se manifiesta en una clorosis, yallos
dbiles, hojas pequeas y los granos son de menor tamao
FOSFORO
Sus funciones no pueden ser ejecutadas por ningn otro nutriente y se requiere un
adecuado suplemento de P para que la planta crezca y se reproduzca en forma optima.
Las deficiencias de fosforo producen retraso en el crecimiento, races poco desarrolladas,
plantas enanas y un retraso en la maduracion

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
-

MUJICA, A.1974. Tecnologia de la quinua. Ministerio de Agricultura. Zona Agraria

XII. Boletin Tecnico N25. Puno-Per.
MUJICA, A.1977. Tecnologia del cultivo de la quinua. Fondo Simon Bolivar.
Ministerio de alimentacin. Zona Agraria XII. IICA. UNTA. Puno-Per