UNIVERSIDAD

VERACRUZANA

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

" Efecto de adicionar al Yucarroz, Zinc y-o

MetJonna en dietas para cerdos y Aceite
Vegetal en dietas para Pollos de Engorda" i

TESIS PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER E L TITULO D E
MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
P R E S E N T A
^alaei

H. VERACRUZ, V E R .

Dartnez

oAndrade

198(1

SUMARIO

I N D I C E

INTRODUCCION
OBJETIVOS

REVISION BIBLIOGRAFICA

10

MATERIAL

25

V METODOS

RESULTADOS

RESULTADOS Y
RESUMEN Y

DISCUSION
DISCUSION

EXP. 1
EXP. 2

CONCLUSIONES

32
35
38

APENDICE

41

BIBLIOGRAFIA

44

INTEODUCCION

El aumento de l a poblacin m u n d i a l , de u n a m a n e r a obvia, h a

provocado un fuerte incremento e n l a demanda de alimentos p a r a
poder satisfacer las necesidades de consumo, se requiere aumentar la produccin de alimentos energticos, obtenidos en s u mayora de fuentes vegetales p r i n c i p a l m e n t e de cereales como el maz,
trigo, aiToz y f r i j o l , p o r lo que el empleo de estos cultivos en i a
alimentacin de animales domsticos debe ser limitado. P o r o t r a
parte, uti segundo aspecto p r i n c i p a l en l a dieta de] ser h u m a n o , es
cubierto por productos de origen a n i m a l , debido a l g r a n apoite
proteico que proporcioneui a quienes los consumen.
I>e una manera general, l a satisfaccin de las anteriores necesidades se pueden obtener utilizando un ciclo proporcionando fuentes apropiadas de alimentos no empleados e n el h u m a n o , a unidades biolgicas que lo t r a n s f o r m a n e n fuentes a m p l i a m e n t e n u t r i tivas. E n este aspecto las aves y los cerdos p o r s u rapidez e n l a
produccin de carne, se h a n establecido como u n a fuente importante que puede c u b r i r en g r a n parte dichas necesidades.
Sin embargo ltimamente se h a n realizado investigaciones para evaluar algunos ingredientes de los cuales se puede disponer
en la mayora de l o s pases c o n reas tropicales y subtropicales, y
que puedan s e r empleadas e n parte o totalmente p a r a sustttuii a
ls mencionados cereales.
De los ingredientes h a s t a a h o r a estudiados, l a y u c a (manihot
esculenta), y el pulido de arroz, h a n sido los que presentan mejores perspectivas desde e l punto de v i s t a n u t r i c l o n a l . (29) (26)

ilS).

OB.IICTIVOS
IDar a conocer algunos aspectos de i m p o r t a n c i a en e l cultivo,
obtencin y utilizacin de l a y u c a , pulido do a r r o z y l a combinacin ds ambos ingredientes,

(yucarroz).

3.Especficamente se evala e l potencial del y u c a r r o z en l a alimentacin de cerdos de abasto y pollos de engorda.

REVISION

YUCA:

. -

BUILIOGKAFICA

..^ . -

-.

La yuca (manihot u t i l i s s i m a o M a n i h o t esculenta) conocida

tambin con los nombres de Cassava, Huaeamote m a n d i o c a y lapioca, es una planta de l a f a m i l i a de las "euforbiceas" (32), tiene
rendimientos de 13 a 70 ton/ha segn l a variedad, suelo y poca
(onde se cultiva, se produce principalmente en pases con zonas
tropicais. E s u n a a r b u s t i v a perenne que llega a alcanzar h a s t a
ics meiros de a l t u r a ; tiene uno o ms tallos semileosos y quebradizos generalmente de color blanco cremoso, las hojas son planeadas con cinco a siete lbulos, lanceoladas y salen ds u n largo peciolo; las flores se encuentran e n pancula y los f r u t o s son capsu'arcs de tres cavidades. L a s raices son tuberosas, de 30 a 60 cm.,
de largo, con u n peso de ICO y hasta 750 gra. (22) y, se desarrollan a p a r t i r de a estaca sembrada. L a y u c a se produce bien aola(iienlL' en cumas tropicales con temperaturas medias de 18 a 35
C, su crecimiento se detiene a 10C., y n o resiste heladas. Requiere
ms de 750 m m . . anuales de l l u v i a y resiste largos periodos de sequa cuando tiene ms de cuatro a cinco meses de sembrada.
E l cultivo debe hacerse a menos de 1.000 metros sobre e l nive!
del mar i22. L o s mejores suelos p a r a e l cultivo son los de textura media, de preferencia profundos y con buen drenaje; no crece en suelos inundables (22). L a s e m i l l a de l a y u c a tiene u n 5 0 %
de germinacin pero las raices producidas son pocas y cortas, p o r
lo que es mejor u s a r el s i s t e m a de estacas. E s t a s ltimas deben
lenor diez yemas y se deben s e m b r a r con 60 cms. entre cada planla y 2 cms entre surcos, se requiere alrededor de 18,000 estacas/Hs.
y se pueden s e m b r a r en f o r m a h o r i z o n t a l o vertical, l a posicin de
ambos f w m a s tiene u n rendimiento semejante. U n a vez s e m b l a d a s

w estacas se considera conveniente evitar el desarrollo de m a l a s

iiierbas durante los primeros 60 das de crecimiento; despus de
este periodo, el follaje de l a m i s m a p l a n t a impedir el crecimiento
de ias malas hierbas, l a fertilizacin con 80 K g . de nitrgeno y
40 Kg. de fsforo p o r hectrea es u n a prctica recomendable (22j.
La yuca se cultiva principalmente p o r el aprovechamiento te sus
raices que son carnosas y feculentas y en Jas cuales el p r i n c i p a l
constituyente de l a m a t e r i a seca es el almidn (18) que se u s a como materia p r i m a p a r a l a preparacin de adhesivos industriales,
extjies, alcohol y papel.
En la alimentacin h u m a n a , se proporciona e n f o r m a de tapioca, rebanada, p a n o simplemente el tubrculo cocinado. E l prin^
eipal productor de y u c a e n el mundo es B r a s i l , c o n 30 m i l l o n t ;
de toneladas p o r afio F . A . O. 1969 (13),- en Mxico se obtienen a l rededor de 160,000 toneladas, producidas p r i n c i p a l m e n t e e n 1^3
estados de Campeche, Chiapas, Tabasco, V e r a c r u z y Yucatn.
Algunos autores

(10)

(4)

h a n clasificado recientemente

yuca por el color y t e x t u r a de l a cascara s i n embargo,

la

tradicio-

ralinente se h a n clasificado en a m a r g a s y dulces de acuerdo a l a

lojdcidad de sus raices, siendo txicas ms las p r i m e r a s que l a s
segundas. Segn K o c k , d i c h a toxicidad se debe a l a presencia de
la Unaniarina o m a n i h o t o x i n a
co que libera cido cianhdrico

que es u n gluccido
(HCN)

cianogenti-

por hidrlisis, en presen-

cia de cidos dbiles como el tartrico y el actico, p o r calor

por accin enzimtica segn K o c k l a cantidad de cido que contengan, las races se clasifican en yucas mansas, con menos
50 mg. de H C N / K g ;

de

y m u y bravas, con ms de 100 m g . de

50-100 m g de H C N / K g ; y m u y bravas, con ms de 100 m g . de

HCN/Kg.
A l gluccido se le a t r i b u y e l a siguiente constitucin molecular desdoblndose e n cido cianhdrico, azcar y

acetona.

L a m a y o r concentracin de gluccidos se encuentra en l a cascara del tubrculo, que a s u vez representa el 1 6 % de! peso t o t a l
de la raz (4).
P a r a l a mayora de l a s especies l a dosis letal de H C N es de
aproximadamente

22.3

m g por K g . de peso c o r p o r a l

(14). U i

O - C6

CHj

CH3

- O5

H2 O - HCN C6H,206

CH3-CO-CH3

CN

cantidad de H C N en l a y u c a v a r i a de acuerdo a factores diversos,

a mayor humedad de l a t i e r r a a donde se c u l t i v a la yuca, mi-nor
conicnido de H C N (241; a m a y o r a l t u r a sobre el n i v e l del m a r ,
mayor contenido de H C N e n l a r a i z ( 1 1 ) ; por eso, el empleo do l a
yuca como alimento, en ocasiones est l i m i t a d o p o r el cido cianbidrico que libera, compuesto m u y txico p a r a el hombre y los
animales domsticos. E l riesgo de intoxicacin puede reducivse a l
disminuirse el contenido de H C N mediante procesos de la\'ados,
cocimientos o desecacin de las raices; e l simple sacado a l sol i n tenso elimina hasta el 7 3 % del H C N . E s u n hecho conocido que el
azufre est i n v o l u c r a d o en la desintnxicacin por cianuro, mediante la formacin de tiocianatos (31(, lo que h a sugerido, l a pasibilidad de que esa m a y o r demanda de azufre cause u n m a y o r requerimiento de m e n t i o n i n a e n los animales que consumen yuca.
E l aprovechamiento
domsticos

de l a y u c a como a l i m e n t o para anmales

puede ofrecerse

como almidn o en h a r i n a .

en diversas

formas:

fresca,

ensilada,

COMPOSICION

QUIMICA

DE

LA

YUCA

En general, la proteina de l a y u c a es baja y g i r a alrededor del

3%. Sin embargo, se h a n estudiado variedades colombianas que contienen liasta 7.85% de protenas base seca (17).
En los cuadro 1 y 2, aparecen datos promedio que han obtenido diferentes autores en l a composicin de algunas variedades de
yuca.

CUADKO

ANALISIS Q U I M I C O

PEOXIMAL

DE

LA

HARINA

DE

YUCA

BASE HUMEDA % BASE SECA

HUMEDAD

65.3

PROTEINA C R U D A
EXTRACTO E T E R E O
FIBRA C R U D A

2.3
0.9
3.4

2.7
1.1
4.0

MATERIAL M I N E R A L
E. L. N .

7.3
70.8

8.6
83.G

Maner, B u i t r a g o

y Gallo

(17).

CUADBO

COMPOSICION

QUIMICA

DE

LA

KAIZ

DE

LA

VUCA

BASE SECA
PROTEINA

CRUDA

3.5

EXTRACTO E T E R E O
FIBRA C R U D A

0.7
3.9

CENIZAS

3.2

E. L . N .
H. C. N .

88.2
152.0

PL

TEJEDA Y

p. m.
BRAMBILA

Cuca M . A v i l a y P r o

(29).
(9).

Un resumen de l a composicin de aminocidos de l a y u c a , comparada con l a del maiz, se encuentra en e l cuadro 3. E n general
el contenido de aminocidos esenciales en l a proteina de l a y u c a
ES inferior a l del maiz, pero l a Usina es comparable y es ms r i ca en treonina y a r g i n i n a .

CUADRO 3

COMPOSICIOX

D E

YUCA

AMINOACIDOS
SU

D E

DOS

COMPARACION

CON

AMINOACIDOS

Y U C A ^

ARGININA

VARIEDADES
E L

MAIZ

YUCA9

MAIZ

16.0

lao

4.8

HISTIDINA

; f

OJS

2.3

3,0

ISOLEUCINA

;/ i

StJ

1.7

4.0

&S

2, 1

13.9

.Z3

2.U

2.8

Trazas

Trazas

2.0

la

2.6

9.4

6S

6.2

3.6

1^

1.0

5.2

2J.

1.1

5.0

TIROSINA

1-0

0.6

4.9

GLICINA

1.4

0.9

4.1

ACIDO

93

5.3

20.6

LEUCINA
LISINA

:,

METIONINA

ALANINA

.
-

: ,

TREONINA

FENILALANINA
VALINA

GLUTAMICO

Maner, B u i t r a g o y G a l l o

D E

(17).

Respecto a los minerales, calcio y fsforo, los autores h a n encontrado diferentes valores, (Cuadro 4) y se h a sealado que s u
contenido e n l a raz parece estar influenciado gradualmente p o r
la regin y el tipo de suelos (4).

CONTENIDO

CALCIO

DE

D E

FOSFORO
L A

E N

E L

TUBERCULO

YUCA

CALCIO
AUTOR

FOSFORO
(mg/100 gr.)

BARRIOS Y B R E S S A N I

40

101

124

102

MANER, B U I T R A G O Y G A L L O
(1970)

120

160

TEJADA Y B R A M B I L A

230

180

(1967)
LARRIOS Y B R E S S A N I
i 1967)

(1969)
PULIDO D E A R R O Z

i
-

E l arroz (orjrza sativa), pertenece a l a f a m i l i a de las gramneas y al orden de las g l u m i f o r a s , es u n a p l a n t a que se c u l t i v a

en terrenos anegados tropicales, subtropicales y templados. Tiene
tallos cilindricos y largos, hojas delgadas y terminadas e n p u n t a y
fruto en espiga apretada. E l grano de arroz, que llega a los molinos es conocida como a r r o z " p a d d y " . Est constituido por l a cascara, los tegumentos del grano o pericarpio, el endocarpio y e l
embrin o germen; abunda e n las deltas de los grandes ros de A s i a .
La produccin de arroz es u n a de las actividades ms importantes
en el mundo. L o s pases ms fuertes e n produccin de arroz, s o n
Celina y l a I n d i a ; e n Mxico no es m u y relevante l a produccin
comparada con l a de otros pases, pero es suficiente para satisfacer la demanda i n t e r n a y an p a r a e x p o r t a r ocasionalmente en las
pocas de buena produccin.
Despus de ser cosechado y sometido a los procesos de molienda se obtienen algunos derivados o subproductos que pueden ser
utilizados en diferentes formas. E l grano de arroz y a refinado o

arroz blanco se utiliza p a r a consumo h u m a n o .

El anoz " p a d d y " o " p a l a y " cuadro 5 es procesado, separniose la cascara, el salvado (normalmente con g e r m e n ) , las puli' duras y el grano de a r r o z pulido.
La cascara o cascarilla de a r r o z puede ser u t i l i z a d a como a l i de volumen para rumiantes, como m a t e r i a l de combustin o
como material p a r a c a m a de avos. E l salvado y las p u l i d u r a s son
subproductos importantes, son normalmente usados como alimento para ganado, especialmente p a r a cerdos y aves, el que ms se
utiliza es el pulido de arroz, tambin conocido como p u l i d u r a , polvillo, semolina o h a r i n a de arroz.
iDento

El empleo del pulido de a r r o z en l a alimentacin de animales

es recomendable debido a s u composicin qumica cuadro 6, es
rico en extracto etreo y contiene u n buen porcentaje de p r o t e l n a ;
su contenido de f i b r a es aceptable (6); tambin aporta u n buen
porcentaje de fsforo. E s deficiente en calcio y las v i t a m i n a s liposdubles A y E contiene a l g u n a s v i t a m i n a s del complejo E como
Tiamina. Niaciiwi, R i b o f l a v i n a , sus grasas estn formadas por acides grasos no saturados p o r lo que e pulido de arroz se enracia
fcilmente ante la presencia de u n ambiente hmedo o cuando
se almacena por periodo prolongados en bodegas con deficiente
ventilacin.

CUADRO

PROCESO DE O B T E N C I O N DEL PULIDO DE A R R O Z E N L A S

I

A R R O C E R A S DEL SURESTE DE M E X I C O .

Salvado de A r r o z

A r r o z Palay
100%

20%

/
A r r o z Morno
70%

A r r o z Pulido

Medios Granos
10%

PuliJo de A r r o z
10%

ANAUSIS

BROMAXOLOGICO

DEX. P U L I D O

COMPARACION

CON

E L

D E

ARROZ

SU

BIAIZ

PULIDO D E
%

ARROZ

MAIZ

14.60

8.10

10.50

2,40

HJMEDAD

9.80

aso

FiBRA C R U D A

3.70

1.52

CALCIO

0.40

PROTEINA
EXTRACTO

ETEREO

0.01

1.65

0.45

LISINA

.60

.18

METIONINA

.18

.09

FOSFORO

..

,.

Martnez y B r a v o (16). E n L a b o r a t o r i o s de A l b a m e x , G. A ,

YUCARROZ
F,'s u n a combinacin de 6 0 % de h a r i n a de y u c a y 40% de puo de arroz.
La combinacin de ambos ingredientes fue planeada en base a
datos de composicin qumica y a resultados biolgicos obtenidos
de experimentos efectuados en vivo (16) y (26); este producto
fue denominado yucarroz.
Las caractersticas

que rene este

ingrediente, compensan el

escaso contenido proteico y graso de h a r i n a y yuca, con e l buen aporl& de grasa y protena del p u l i d o de a r r o z .
E i yucarroz contiene a p r o x i m a d a m e n t e 7.23% de protena y
6.0% de grasa, valores comparables a los encontrados en e l maz
(8.6% y S.T'/o respectivamente) (23).

YrCA E N L A ALIMENTACION D E LOS CERDOS

I

Shimada, Peraza y Cabello, h a n estudiado el valor alimenticio de la h a r i n a de y u c a p a r a el cerdo en s u s diferentes etapas de

desarrollo. P r i m e r o emplearon l a h a r i n a de y u c a p a r a s u b s t i t u i r
progresivamente el grano en u n a dieta a base de maz y p a s t a de
soya. Los niveles de Ja y u c a utilizados fueron 0.22, 44 y 6 6 % . L o s
niveles de 22 y 44% produjeron ganancias de peso, conversiones
alimenticias y coeficiente de digestibilidad aparentemente similares a los de la dieta basa!. L a inclusin de 6 6 % de h a r i n a de y u c a
mostr resultados inferiores ( P menor que .C6).

E n u n segundo experimento estudiaron el efecto d e l n i v e l de

hanna de y u c a (30 vs 60^i) y la adicin de aceite de maz (O vs 3%)
en dietas s i n l'adicin d e l aceite del m a i z ; e l n i v e l i n f e r i o r de
yuca produjo mayores ganancias de peso y mejores conversiones
de alimento, por otro lado l a adicin del aceite fue ms benfica
en la dieta alta en y u c a , s i n embargo, l a s diferencias no fueron
stadisticamente significativas ( P m a y o r que 0.5).
E l cuadro 7 resume los principales trabajos sobre h a r i n a de
yuca como alimento para cerdos, estos autores h a n demostrado
que el tubrculo desecado puede s e r utilizado con xito siempre
y cuando los niveles utilizados sean alrededor de 5060%.
CUADRO 7
PORCENTAJES D E H A R I N A D E Y U C A R E C O M E N D A D O S
L A ALIMENTACION D E LOS CERDOS
AUTORES
iiOK Y R I B E I R O (1942)

D E A L B A (1951)
M E J I A (1960)
V E L L O S O E T A L (1965-66)
MANER. BUITRAGO Y
J I M E N E Z (1967)
M A U S T E T A L (1969)
SHIMADA. P E R A Z A Y
C A B E L L O (1971)

50
40
22

55

45
62
50
36
44

EX

Observaciones
Subproducto de elaboracin de h a r i n a .
S u p e r i o r a 70% maz.
Satisfactoria,
Inferior a maz
Satisfactoria
Satisfactoria
Satisfactoria

YUCA E N L A A L I M E N T A C I O N D E P O L L O S D E E N G O R D A
Se h a estudiado el \alor n u t r i t i v o de l a h a r i n a de l a y u c a
imanihot utilissinia) con pollos de e n g o r d a de u n d i a de nacidos,
suminisirando raciones a base de almidn-soya, supiementados c o n
metionina, aceite de maiz, minerales y v i t a m i n a s ; s i n embargo los
autores (1) 129) indican que es factible u t i l i z a r altos niveles de
harina de y u c a en las raciones p a r a pollitos e n c r e c i m i e n t o ; e l
nivel mximo que e m p l e a r o n fue equivalente a l 5 0 % de l a racin
total (29).
En otros experimentos con pollos de engorda, l a substitucin
parcial (50^/=) y total de maz p o r y u c a r r o z no tuvo efecto significativo (p m a y o r que 0.5) e n g a n a n c i a de peso s i n embargo, e l
consumo de alimento y el ndice de conversin fueron m a y o r e s
con una tendencia l i n e a l s i g n i f i c a t i v a (p menor que 0.01) a medida que el yucaiToz reemplaz a l maiz, lo c u a l pudo haberse
debido a que l a energa metabolizable del y u c a r r o z es m e n o r a l a
del maz (3025 vs 3417 K c a l / K g respectivamente) (20).
E n otras pruebas se evalu a l a h a r i n a de y u c a como substituto del maz en las dietas p a r a pollos de engorda. L a h a r i n a de
yuca substituy al maz e n niveles de O, 15, 30, 45. "'; el n i v e l de
45% de harina, redujo s i g n i f i c a t i v a m e n t e (p menor que O.B) l a
ganancia de peso de las aves.
E n experimentos con pollos (1) y (29) concluyeron que es factible utilizar altos niveles de h a r i n a de y u c a en l a alimentacin
de dichos anniales.
E n trabajos recientemente (1) y (29) se estudiaron niveles de
hasta 54^'r de h a r i n a de y u c a en dietas de pollos con diferentes
niveles de protena. Estos investigadores no encontraban diferencias significativas en el crecimiento de las aves, tampoco se observ respuesta a l a adicin de l i s i n a y m e t i o n i n a . (6).
(211 compararon las h a r i n a s provenientes de yucas a m a r g a s
y dulces en dietas p a r a pollos de engorda y encontraron que a l
medir niveles de 30%. no se producan diferencias s i g n i f i c a t i v a s
entre las dietas con h a r i n a de y u c a y l a dieta c o n t r o l .

PULIDO D E A R R O Z E N L A A L I M E N T A C I O N D E L O S C E R D O S
Las experiencias con los cerdos jvenes menores de 30 k i l o s
de peso sealan que las p u l i d u r a s de arroz tienen u n efecto !aMnte cuando se s u m i n i s t r a n en grandes cantidades. (S) h a seakdo que cuando se u s a como fuente de caloras p a r a cerdos, el
piiido de arroz tiene u n v a l o r n u t r i t i v o ligeramente i n f e r i o r a l
del maz.
IlE) y (81, sealan que utilizando 30% de pulido de arroz e n
las Qietas de cerdos se obtienen mejores eficiencias alimenticias y
que dichas eficiencias decrecen a medida que se eleva el n i v e l de
sustitucin del maz.
(30). h a obtenido resultados favorables

en cerdos con niveles

superiores a 3 0 % de pulido de arroz.

f'ULIDO D E A R R O Z E N L A A L I M E N T A C I O N D E P O L L O S D E
ENGORDA
E n los pases productores de arroz, e! pulido de a r r o z es u n
subproducto i m p o r t a n t e que puede ser empleado en l a f o r m u acin
de dietas p a r a aves (25).
A l g u n o s autores le otorgan 13% de protena, 1 3 % de g r a s a y
2860 K c a l / K g . de energa metabolizable; p o r lo tanto representa
un excelente potencial energtico en dietas para aves (27).
E n experimento (5) con pollos de engorda se u t i l i z a r o n niveles
creciente de pulido de a r r o z fD, 7, 7.5. 15, 22.5, 30%) en l a etapa
de iniciacin; en l a etapa de engorda d u p l i c a r o n los niveles. E l pulido de arroz con los niveles de 22.5'^ e n l a p r i m e r a etapa y
45% en l a segunda, p e r m i t i e r o n ganancias de peso comparables a
las obtenidas con las dietas testigo (raciones a base de maz, soya
y ajonjol!.
D e t e r m i n a r o n (2) el efecto de s u s t i t u i r a l m a i z por pulido de
arroz en dietas p a r a pollos de engorda, estos autores emplearon
niveles O, 10, 20, 30 y 4 0 % de pulido de arroz a u n a dieta testigo
con 56.9% de maz obtenindose resultados s i m i l a r e s en todos los
tratamientos.

Al utilizar O, 25, 50, 75, 100% los mejores resultados (p m e n o r

que .05J se obtuvieron con l a dieta testigo y el '257'i de sustitucin.
Los niveles ms altos s pulido de a r r o z m o s t r a r o n u n a pobri?
conversin y diarrea continua en los pollos.
(5), utilizaron niveles de O, 5, 10, 20 y 50 '< de pulido de arroz
con pi'llitos de 8 a 23 das de edad y encontraron que con el nivel
de W/r se obtenia la m e j o r g a n a n c i a de peso y l a m e j o r conversin
alimenticia.
(151. encontraron resultados satisfactorios cuando emplearon
de puio de arroz, como sustituto de m a i z y pasta de cacahuate en dietas para pollitos L e g h o m .
(30), proporcionaron 22 y 6 6 % de p u l i d o de arroz en dietas para polios de engorda, no encontrando diferencias significativas,
(p mayor que 0.051 en l a g a n a n c i a :'e peso, entre estos niveles utilizados: s i n embargo es conveniente sealar que las ganancias de
peso a la nov^ma semana de edad fueron m u y bajas.
yUCARROZ E N L A ALIMENTACION DE CERDOS
Manjarrez et a! (IS) ( n u n ifstudio realizado en cerdos de 3060
Kg (fase de c r e c i m i e n t o i . l a substitucin p a r c i a l o total del m a i z
por yucarroz no tuvo efectos significativos i p m e n o r que 0.05) en
los parmetros ganancia de peso, consumo de aumento y conversin a l i m e n t i c i a ; en la asc de finalizacin 10095 Kg.) l a substitucin del 50% del grano de yucarroz, report los mejores resultados en ganancias <:e peso de los cerdos. L a substitucin t o t a l
el grano produjo respuestas s i g n i f i c a t i v a s inferiores (p menor
que 0.01). L a evaluacin fina de e.stos autores acerca del y u c a r r o z ,
arroj resultados favorables p a r a cerdos en crecimiento (30--60
Kg,), en donde se logr s u b s t i t u i r a l 100% del m a i z p o r este ingrediente (16), en l a etapa de finalizacin (6095 K g ) , L o s mejores resultados se obtuvieron cuando el y u c a r r o z substituy a l 50%
del maiz.
YUCARROZ E N L A ALIMENTACION D E POLLOS D E ENGORDA
(18) estudiaron el empleo

de y u c a r r o z en dietas de pollos de

engorda p a r a sustituir a l maiz,

estos investigadores emplean ni-

veles de 0.50 y 100% obteniendo resultados favorables <p mayor

que 0,05) con l a sustitucin p a r c i a l y t o t a l del grano por y u c a r r o z
en el crecimiento de los pollos.
E l consumo y conversin del a l i m e n t o funcion ms alto (p menor que 0.01) a l i n c l u i r y u c a r r o z p a r c i a l y totalmente p a r a reemplazar a l m a i z .
PROCESO

DE DESHIDRATACION Y CONSERVACION DE L A

Y U C A U T I L I Z A N D O L O S R A Y O S S O L A R E S (7)
L a yuca es un producto de buen rendimiento p o r hectrea,
til en la alimentacin de a n i m a l e s como fuente de eneiga a menor costo.
Sin embargo l a y u c a tiene el p r o b l e m a de que despus o cosechada se daa rpidamente, do t a l m a n e r a que e n pocas horas
de acuerdo con la t e m p e r a t u r a y h u m e d a d de l a regin, esise e l
liesgo de pudricin s i no se m a n e j a con cuidado. P a r a solucionar
este problema se h a n realizado algunos rnsayos y se h a encontrado que u n a de las formas ms prcticas de conservar l a y u c a ,
es exponindola directamente a l s o l .
A travs de las experiencias obtenidas, se indican las siguientes
recomendaciones:
l o . I n i c i a r el proceso de secamiento de l a y u c a t a n pronto
como se h a y a

cosechado.

2o.Cortar o t r i t u r a r en rodajas delgadas; se puede cortar con machete o p o r medio de u n a picadora estacionaria de
forraje.
3o.Inmediatamente, exponer a l sol las rodajas de y u c a
extendidas sobre u n a superficie l i s a , debe evitarse el amontonamiento, porque se produce demasiado calor interno y se facilita l a proliferacin de hongos q u ? daan e l producto. D e j a r
l a yuca a l s o l e l tiempo que sea necesario p a r a su deshidratacin. removiendo constantemente con bieldo y p a l a ; en pocas de l l u v i a a l l l e g a r l a noche, se protege con u n a carpa o te^

la plstica.
4o.Cuando los trozos h a n adquirido u n a consistencia quebradiza, se puede empacar e n costales p a r a s u almacenamiento.
5o.Fosferiormente

se somete a molienda e n u n m o l i n o de

martillos, obtenindose de esta m a n e r a l a H A R I N A

D E YUCA.

M A T E K I A L Y Mi:TOUOS

Con el propsito de e v a l u a r l a adicin de aceite a l y u c a r r o z

en dietas para poBos de engorda y l a adicin de zinc y/o m e t i o n i n a
al yucarroz e n raciones p a r a cerdos, se llevaron a cabo dos experimentos en el C. E . P . " L A P O S T A " . P a s o del Toro, V e r .
El

yucarroz

empleado

p a r a realizarlos, se obtuvo

combinan-

do 60% de h a r i n a de y u c a y 4 0 % de pulido de arroz.

IA

yuca enijeada l u e de l a variedad dulce c r i o l l a y se ob-

tuvo directamente

de agricultores en l a zona de L e r d o

de Tejada

Ver., se emplearon 5,110 K g . de y u c a fresca, que tuvieron un rendimiento de 2 , 1 3 ^ , resultando 2,400 k i l o s de h a r i n a .

E l pulido de a r r o z fue a d q u i r i d o comercialmente de las zonas
arroceras del E s t a d o de V e r a c r u z .

E X I P E B I M E N T O

Se emplearon doce cerdos hembras de la raza H a m p s h i r e , D u rok y Y o r k s c h i r e . con un peso promedio i n i c i a l de 33.0 K g s . L o s
animales fueron distribuidos individualmente a l azar e n corrales
con piso de cemento y bebederos automticos; a g u a y alimento
se proporcionaron a Tibertad. E l experimento se dividi en el periodo
de crecimiento (33- GO K g ) en e l cual las diotas fueron balanceadas
a 16% de proteina cruda (cuadro SI y tuvo u n a duracin de 42
das y el penodo de finalizacin, el cual se proporcionaron diptas
balanceadas a 14' de proteina c r u d a y que dur 7(1 dias.
L a prueba so finaliz cuando los a n i m a l e s alcanzaron el peso
de 95 K g . promedio. Se estudiaron c u a t r o tratamientos con tres
repeticiones de u n a cerda cada uno, que consistieron en el empleo
lie u n a dieta testigo a base de y u c a r r o z , a p a r t i r de l a cual se estudi l a adicin de 0.2% de metionina, 100 p p m de xido de zinc
y Ip combinacin m e t i o n i n a z i n c con los m i s m o s niveles respecti
vamente.
Los

animales se pesaron

a ! inicio de la prueba y

posterior-

mente cada

14 dias, registrndose ganancias do poso, consumo de

alimento

conservacin

en ambos experimentos

alimenticia.
se evaluaron

do a l anlisis de varianza segn (281.

Los

resultados

obtenidos

estadsticamente de

acuer-

ADICION D E ZINC Y/O M E T I O N I N A E N D I E T A S A B A S E

YUCARROZ P A R A

DE

CERDOS D E ABASTO

E T A P A D E C R E C I M I E N T O (3360 K G . )
DIETAS E X P E R I M E N T A L E S

INGREDIENTES

Yucarroz (7.3) " 1 ~

74.500

74.230

74.370

74.100

Pasta de Soya (48.0 )

22.000

22.000

22.000

22.000

2.000

2.000

2.000

2.000

Sal

.500

.500

.500

.500

Vitaminas

.500

.500

.500

.500

Roca fosfrica

Z n 0 2 (g)

124.5

124.5

16.0

16.0

Metionina

ANALISIS

CALCULADO

Proteina %

Lisina
Metionoina
Zinc p,p.m.

16.0

16.0

.877

.877

.877

.877

.356

.600

.356

,000

.100

-100

O.

1 * % de P r o t e i n a de cada

0.
ingrediente.

ADICION D E ZINC Y/O M E T I O N I N A E N D I E T A S A B A S E

YUCARROZ

PARA

CERDOS D E

DE

ABASTO

E T A P A D E F I N A U Z A C I O N (G0&5 K g )
DIETAS EXPERIMENTALES %

<

79.500

79.175

79.370

79.045

Pasta de Soya

17.000

17.000

17.000

17.000

Roca fosfrica

2.000

2.000

2.000

2.000

Sal

JUCO

.500

.500

.500

Vitaminas

500

.500

.500

.500

Minerales

.500

.500

.500

.500

INGREDIENTES
Yucarroz (7.3)

Zn 0 2

'1*

(g)

0.

Metionina
ANAUSIS

0.

13.96

Metionina
Zinc p.p.m.

.325

124.5
0.

124.5
.235

CALCULADO

Proteina %
Lisina

0.

13.96

.731

.731

.37

.600

0.

0.

1 % de P r o t e i n a de cada ingrediente.

13.96
.731
0.
.100

13.96
.731
.GOO
.100

lXPERIME.vrO 2
So u t i l i z a r o n 90 pollitos de engorda m i x t o s , de u n a semana
tie edad, de l a l a z a Vantress, con peso i n i c i a l de 92 gramos. L a s
aves fueron distribuidas conforme a u n diseo completamente a l
azar, cl cual const de tres tratamientos c b n tres repeticiones de
diez a i e s c/u, Jos pollos se aJojaron en lotes con piso de cemento
y c a m a de v i r u t a de m a d e r a ; agua y alimento se proporcionaron
la libertad. L o s tratamientos estudiados consistieron en el omplo de
>ucarroz como sustituto del sorgo <dieta testigo! y l a adicin de
aceite a l yucarroz para c u b r i r sus deficientes eneroga metabolizable.
L a composicin de las dietas experimentales empleadas de 1
a 5 y 5 a 9 semanas de edad, se encuentran en los cuadros 10 y 11
respectivamente. Se llevaron registros semanales de ganancia de
peso consumo de alimento y conversin alimenticia. L o s pollos
fueron vacunados contra i a enfermedad de Newcastle a los 7 y 28
riias de edad.

ADICION D E

ACEITE
PARA

VEGETAL A L
POIXOS DE

DIETAS E X P E R I M E N T A L E S

YUCARROZ

EN

DIETAS

ENGORDA

D E 13 S E M A N A S

(%)

INGREDIENTES

Sorgo (8.35) ' 1 *

62.575

62.575

62.575

21.285

22.760

22.2S5

Yucarroz

(7.25)

Pasta de S o y a (46)
H a r i n a de Pescado

(54.0)

12.500

0.

0.

Concha de Ostin

.165

.390

.165

Sal

A09

.400

.400

Metionina

iTO

.170

.170

2.500

.800

Arena
Aceite Vegetal

0.

0.
.405

Otros '2'
ANALISIS

0.
1.500

.4(S

.405

CALCULADO

Proteina %

21.76

21.75

21.53

E. Metabolizalile K c a l / K g

29.08

29.76

29.18

1.28

1.30

1.29

.86

.85

Lisina
Metionina

Cistina

Calcio T o t a l

.96

1.00

.96

Fsforo T o t a l

.65

.87

.87

1 ' % de proteina de cada

"2"

ingrediente.

vitaminas, minerales, antimicrobianos y

pigmento.

ADICION D E A C E I T K

VEGETAL

A L YUCARROZ E N

DIETAS

P A R A POLLOS D E ENGORDA
DIETAS

EXPERIMINTALES

DE

SEMANAS

59

INGREDIENTES

Sorgo (8.35) ' 1 '

68.500

0,0

68.500

68.500

16.000

17.650

14.560

12.500

12..5O0

14,000

Concha de Ostin

.250

,290

.070

Sal

.400

.400

.400

.075

.165

.175

Y u c a r r o z (7.25)
r-asla de Soya

(46.0)

H a r i n a de Pescado

Metionina

(54.0)

Arena
Aceite

Vegetal

1.780

0.

0.

0.

0.

1.800

Otros 2'-

.445

ANALISIS

CALCULADO

Proteina %
E . Metabolizable

Kcal

Lisina
Metionina
Calcio
Fsoro

Kg

19.83

19.83

19.22

29.74

28.52

29,82

1.129

1.215

1.182

.635

.710

.710

.96

.94

.93

.64

.89

.90

Gis tina

Total
Total

' 1 * % de proteina de cada

*2*

.895

.445

vitaminas,

ingrediente.

minerales,

antimicrobiano y

31 i
f

pigmento.

--ULTADOS V DISCUSION

E X P E R I M E N T O 1. C E R D O S D E A B A S T O
L o s resultados promedio obtenidos durante l a etapa de e r e
cimiento, finalizacin y el resumen t o t a l de 112 dias de experimenlacin, se m u e s t r a en el cuadro 12. L o s datos indican que no
existieron diferencias significativas (p m a y o r que 0.05) entre tratamientos de los parmetros estudiados en n i n g u n a de las etapas
de observacin de los cerdos. S i n embargo los datos de g a n a n c i a
de peso y conversin a l i m e n t i c i a de l a p r i m e r a etapa (hasta 60
K g ) tienen tendencia a ser mejores con l a dieta testigo. D u r a n t e l a
segunda etapa, l a mejor tendencia fue p a r a los tratamientos que
incluyeron metionina y xido de zinc; la inclusin de l a combinacin de ambos ingredientes registr ios nmeros ms adversos de
todos los tratamientos, A pesar de esto, se puede observar que lus
resultados finales son bastante similares entre s i .
Los datos del presente estudio, c o n f i r m a n lo i n f o r m a d o p o r
Manjarrez et a l (18) en e l sentido de que las dietas para cerdos a
base de yucarroz en l a etapa de efecto de l a adicin de zinc y la
metionina a raciones a base de y u c a r r o z p a r a el cerdo en crecimiento y finalizacin, tienen tendencia a ser menores en ganancia
de peso.

C U A D B O 12
EFECTO D E LA

ADICION D E ZINC /0 METIONINA A R A C I O N E S A B A S E D E

E L CERDO E N CRECIMIENTO Y FINALIZACION
ETAPA
Ganancia
de pe^o
Kg/dia

Yucarroz
Yucarroz +
Yucarroz +
Yucarroz +

Metionina
Oxido de Z i n c
M e t i o n i n a + Oxido de Z i n c

DE CRECIMIENTO

YUCARROZ

(42

Consumo

DIAS)
Conversin

Alimenticio

Alimenticia

Kg/dia
1^
1,69
1.78
1.72

.643
.374
.564
.524
ETAPA

PAKA

D E FINALIZACION

2.93
2.98
3.18
3.33
(70

DIAS)

Yucarroz
Yucarroz +

Metionina

.561
.600

2.53
2.62

4.52
4.41

Yucarroz +

Oxido de Z i n c

.604

2.67

4,45

Yucarroz +

Metionina +

.566

2.66

4.72

Oxido de Z i n c

R E S U M E N T O T A L {112 D I A S )
2.28

3.86

.590

2.29

3.86

.398
.550

2.33
2.31

4.06
4.21

.592

Yucarroz
Yucarroz +
Yucarroz +

Metionina
Oxido de Z i n c

Yucarroz +

Metionina +

Oxido de Z i n c

E n e l estudio no se encontraron deficiencias de zinc e n los

animales, manifestada por u n a paraqueratosis; esto, difiero de lo
informado por (19), quienes encontraron sntomas de paraqueratosis en cerdos alimentados a base de y u c a r r o z , siendo estos de menoicrecimiento.
Por otra parte, los tratamientos que i n c l u y e r o n metionina y
zinc, no fueron mejores que la dieta testigo a base de y u c a r r o z ;
esto concuerda con datos informados por (3), quien no encontr
mejora en el desarrollo de conejos alimentados con h a n n a de y u ca, supiementados con metionina.

RESULTADOS Y

DISCUSIONES

E X P E R I M E N T O 2.POLLOS D E E N G O R D A
L o s datos promedio que se obtuvieron durante i a etapa de
iniciacin do 1 a 5 semanas, m u e s t r a n diferencias significativas
entre tratamientos (p menor que 0.011 en los parmetros ganancia de peso y consumo de alimento. E l empleo de y u c a r r o z y !a
adicin de aceite al y u c a r r o z m o s t r a r o n los mejores crecimientos
y consumos; eFiratamento testigo a base de sorgo registr pobres
ganancias de peso y consumo de alimento, probablemente por u n a
deficiencia en l a formulacin, cuadro 13.
E n l a etapa de finalizacin (5 a 9 semanas) tambin liubo
diferencias estadsticas entre tratamientos (p menor de 0.05) en
consumo y conversin de aumento, siendo estos parmetros ms
altos en las dietas que incluyen a i y u c a r r o z con y s i n l a adicin
de aceite, esto se puede explicar en trminos de que l a energa metabolizable contenida en estas dietas fue menor a l a do las dietas
testigo, que registr mejores consumos y conversiones. E n el crecimiento de los polios, no hubo diferencia entre tratamientos estadsticamente (p m a y o r que 0.05), s i n embargo se puede ob.servar
que el tratamiento testigo registr l a m e j o r g a n a n c i a de peso, pudiendo considerarse esto como n o r m a l o en parte como u n crecimiento compensativo de lo dems.
E l resumen de 1 a 9 semanas refleja lo acontecido durante l a
etapa de finalizacin. L o s resultados m u e s t r a n diferencias estadsticas entre tratamientos (p menor que 0.01) e n consumo de alimento y eficiencia a l i m e n t i c i a siendo estos parmetros mejores en
ia dieta que incluyen sorgo. C u a d r o 14. E n ganancia de peso los
resultados son s i m i l a r e s estadsticas (p m a y o r a 0.05), s i n embargo,
se obtuvieron u n a tendencia e n ser mejores en los tratamientos a
Ijase de y u c a r r o z y de y u c a r r o z ms aceite vegetal.

L o s resultados obtenidos de este estudio c o n f i r m a n lo encontrado por M a n j a r r e z y colaboradores (181 en el sentido de que el y u carroz puede ser reemplazable a 100% a l m a i z e n l a dieta de poOos de engorda, aunque en este caso se utiliz sorgo como l a fuente a reemplazar.
P o r otro lado, y aunque no se registraron diferencias significativas (p m a y o r que 0.05) en las ganancias de peso de los pollos,
se obtuvo l a respuesta esperada; al adicionar aceite vegetal al yucarroz con el propsito de incrementar s u energa metabolizabie el
crecimiento de las aves fue mejor.
C U A D R O 13
ADICION D E A C E I T E

V E G E T A L A L YUCARROZ

EN

DIETAS

PARA POLLOS D E ENGORDA

R e s u m e n de 1 a 5 semanas
Ganancia
de peso (kg)

Consumo
alimento
(Kg)

Conversin
Alimenticia

TestigoSorgo

.435 a

1.17

2.73 a

Yucarroz
Yucarroz

.604 b
.588 b

1.57 b
1.52 b

2.60 b
2.59 b

aceite

R e s u m e n de 5 a 9 semanas
Ganancia
de peso (kg)

Consumo
alimento
(Kg)

TestigoSorgo
Yucarroz

.942

.785

2,27
2.92

a
b

Yucarroz +

.865

2,92

aceite

Conversin
Alimenticia

2.42
2.75
2.37

a
b
b

a, b D i s t i n t a s literales en l a m i s m a columna, indican diferencia.'? estadsticas ( P K 0.05) ( P K 0.01)

EFECTO DE L A ADICION D E ACEITE A L YUCARROZ

EN RACIONES PARA POLLOS D E ENGORDA
Tratamientos

Peso f i n a l " 2 ' C o n s u m o de

Kg

Alimento

''

Conversin de
Alimento

Kg

TestigoSorgo

1.468

3.61 a

2,62 a

Yucarroz

1.483

4,36 b

3.14 b

1.536

4.34 b

3.01 b

Yucarroz

Aceite

1*

60% de h a r i n a de y u c a y 4 0 % de pulido de A r r o z ,

2*

9 semanas,

a, b, Valores distintos e n l a m i s m a c o l u m n a son estadsticamente desiguales

( P L , 0.(B).

COXCIAISIONES
Efecto de la adicin de zinc y metionina a reacciones a base
de yucarroz para el cerdo e n crecimiento y finalizacin y pollos de
engorda.
1. ^Despus de haber realizado el anlisis estadislico de los datos obtenidos en las etapas de crecimiento, finalizacin, as! como
del resumen total de 112 dias del experimento, se observ que no
hubo diferencias significativas entre tratamientos en n i n g u n o de
los parmetros estudiados.
2. De acuerdo a los resultados obtenidos e n el presente estudio se puede concluir que l a adicin de zinc y l a m e t i o n i n a no aporta algn beneficio en las dietas de cerdos cuando son alimentados
;i base de yucarroz.
3. L a y u c a ofrece amplsimas perspectivas respecto a l a sustitucin de granos para consumo a n i m a l , fabricacin de alimentos
balanceados para el ganado, produccin de alcohol y utilizacin de
tierras en las cuales debido a sus condiciones de acidez, no prosper a n las siembras de otros cultivos.
4. F i n a l m e n t e l a y u c a es u n a p l a n t a cuyo aprovechamiento
est condicionado fundamentalmente a su costo en relacin con
otros cultivos, y a que desde e l punto de v i s t a n u t r i c i o n a l no existe
g r a n diferencia con otras fuentes energticas y tiene u n a importancia l a y u c a especialmente en aquellas reas tropicales donde se
puede c u l t i v a r con ms facilidad y mayores rendimientos que los
granos.
5. E l uso del pulido de a r r o z es factible, como p r i n c i p a l ingrotliente energtico, durante todos los periodos del ciclo de vida
porcino.
6. P o r tanto, l a sustitucin t o t a l de los granos de cereales p o r

pulido de arroz es factible y no afecta

tamiento reproductivo.

adversamente

el compor-

T . E n genera!, los datos de estos estudios p e r m i t e n concluir

que la combinacin de 60% de h a r i n a de y u c a con 40% de p u l i d o
de arroz (yucarroz) es u n sustituto satisfactorio de l a totalidad
del grano de raciones balanceados, p a r a pollos de engorda y cerdos jvenes de hasta 60 K g s . y del 50% del m a i z de raciones p a i a
cerdos e n finalizacin. L a factibilidad de s u empleo en escala comercial estar sujeta a factores do disponibilidad y precio de los
productos mencionados.

iiiscirsiON
E s dudoso el significado n u t r i c i o n a l del n i v e l r e s i d u a l de los
glucsidos cianogenticos en l a h a r i n a de yuca. Se sugiere que el
pollito posee m a y o r

resistencia a l a intoxicacin por cianuros so-

lubles y otras

especies animales mejor

estudiados. Se

desconoce

qu porcentaje

del cido cianhdrico combinado e n los glucsidos

cianogenticos de l a y u c a es realmente hdrolizado en el tracto gastrointestinal y absorbido p o r el pollito. E s t e problema requiere mayor

investigacin.

APENDICE

C U A D R O 15
ANALISIS D E VARIANZA

EXPERIMENTO 1

42 D I A S

CUADRADO MEDIO
FUENTE DE VARIACION
G. L .
(N1)

Ganancia
de peso

C o n s u m o Conversin
de alimento a l i m e n t i c i a

Tratamientos

.0073

.01S7

.10

Error

.0066

.023S

.14

Total

11

ANALISIS D E VARIANZA

E X P E R I M E N T O 1 70 D I A S
CUADRADO MEDIO

FUENTE D E VARIACION
G. L ,

Ganancia

<N1)

de peso

Consumo

Conversin

de alimento a l i m e n t i c i a

Tratamientos

.001465

.134

.0564

Error

.004305

.130

,1767

Total

11

C U A D B O 16
ANALISIS D E VARIANZA

EXPERIMENTO 2

1-5 S E M A N A S

CUADRADO MEDIO
FUENTE D E VARIACION
G. L .

Ganancia

(N1)

de peso

Tratamientos
Error

Total

Consumo

Conversin

de alimento a l i m e n t i c i a

,025

.14

.015

.001**

.0006'^

.085

Indica dieferencias significativas i p menor que .Ol)

ANALISIS D E VARIANZA

EXPERIMENTO 2

5-9 S E M A N A S

CUADRADO MEDIO
FUENTE DE

VARIACION
G. L.
(N1)

Tratamientos

Error

Total

Indica diferencias

Ganancia
de peso
1.39
.15*

significativas

C o n s u m o Conversin
de alimento a l i m e n t i c i a
.42

.0183

.04*

.0063

(p menor

que 0.05)

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