INFORME DE LABORATIORIO DE QUIMICA ORGANICA

TEMA: PREPARACION Y VALORACION DE SOLUCIONES

MARCO TEORICO

La titulacin es un mtodo en el cual se agrega un volumen de solucin estandarizada a una

solucin desconocida para determinar el titulo de algn componente de dicho problema. Las
titulaciones por neutralizacin o cido-base, son las ms antiguas y se emplean ampliamente
para determinar la concentracin de analticos que son cidos o bases, el agua es el disolvente
comn.

Los puntos finales se determinaban utilizando indicadores como el tornasol que es rojo en
soluciones cidas y azul en soluciones bsicas; u observando la efervescencia del CO2 al
neutralizar el carbonato. La exactitud de la titulacin estaba limitada por la utilidad del
indicador y por la falta de una base fuerte que sirviera como valorante para el anlisis de
cidos dbiles. Se utilizaba para la determinacin de acidez y alcalinidad de las soluciones y la
pureza de carbonatos y xidos alcalinotrreos.
Sustancia patrn tipo primario
Un patrn primario tambin llamado estndar primario es una sustancia utilizada
en qumica como referencia al momento de hacer una valoracin o estandarizacin.
Usualmente son slidos que cumplen con las siguientes caractersticas:
1. Tienen composicin conocida. Es
decir,
se
ha
de
conocer
la estructura y elementos que lo componen, lo cual servir para hacer los
clculos estequiomtricos respectivos.
2. Deben tener elevada pureza. Para una correcta estandarizacin se debe utilizar un
patrn que tenga la mnima cantidad de impurezas que puedan interferir con la
titulacin. En cualquier caso, ms del 98,5% de pureza, preferiblemente un 99,9%. 2
3. Debe ser estable a temperatura ambiente. No se pueden utilizar sustancias que
cambien su composicin o estructura por efectos de temperaturas que difieran
ligeramente con la temperatura ambiente ya que ese hecho aumentara el error en las
mediciones.
4. Debe ser posible su secado en estufa. Adems de los cambios a temperatura
ambiente, tambin debe soportar temperaturas mayores para que sea posible su
secado. Normalmente debe ser estable a temperaturas mayores que la del punto de
ebullicin del agua.

5. No debe absorber gases. No debe reaccionar con los componentes del aire. Ya que
este hecho generara posibles errores por interferencias, as como tambin
degeneracin del patrn.
6. Debe reaccionar rpida y estequiomtricamente con el titulante. De esta manera se
puede visualizar con mayor exactitud el punto final de las titulaciones por volumetra y
adems se pueden realizar los clculos respectivos tambin de manera ms exacta.
7. Debe tener un peso equivalente grande. Ya que este hecho reduce considerablemente
el
error
de
la
pesada
del
patrn.

Titulaciones
La titulacin es un mtodo de anlisis que le permite determinar el punto final de una
reaccin y por consiguiente la cantidad exacta de un reactivo en el frasco del titulacin. Se usa
una bureta para liberar el segundo reactivo al frasco y un indicador o el pH-Metro para
detectar el punto final de la reaccin.
Los puntos finales se determinaban utilizando indicadores como el tornasol que es rojo en
soluciones cidas y azul en soluciones bsicas; u observando la efervescencia del CO2 al
neutralizar el carbonato. La exactitud de la titulacin estaba limitada por la utilidad del
indicador y por la falta de una base fuerte que sirviera como valorante para el anlisis de
cidos dbiles. Se utilizaba para la determinacin de acidez y alcalinidad de las soluciones y la
pureza de carbonatos y xidos alcalinotrreos.

Neutralizacion
Cuando reacciona un cido con una base se produce una sal y agua. Esta reaccin se
denomina neutralizacin porque el cido y la base dejan de serlo cuando reaccionan entre s,
pero no significa, necesariamente, que el pH de la disolucin resultante sea neutro.
cido + Base Sal + Agua
En una volumetra se miden volmenes haciendo uso de material muy simple: bureta y pipeta.
Al ser esta volumetra de neutralizacin o cido-base lo que se hace es provocar una reaccin
cido-base debiendo determinar el punto de equivalencia, es decir: en que momento el
nmero de equivalentes de cido aadidos coinciden con el nmero de equivalentes de base.
La determinacin de este punto de equivalencia se realiza con un indicador cido-base
apropiado. El indicador elegido debe virar en un intervalo de pH en el que quede incluido el pH
de la disolucin obtenida cuando se alcanza el punto de equivalencia. El alumno puede
calcular, de forma aproximada, el pH de la disolucin de acetato de sodio obtenida y decidir
qu indicador entre los disponibles en el laboratorio es el adecuado para tal determinacin.
Por medio de las volumetras de neutralizacin determinamos concentraciones de cidos o
de bases midiendo volmenes equivalentes de bases o de cidos de concentracin conocida.
cidos y acidez:
Hidronio es el catin que se forma en agua en presencia de cationes de hidrgeno H+. Estos
cationes no se presentan libremente; son extremadamente reactivos y son solvatados
inmediatamente por las molculas de agua circundantes. Generalmente, se llama cido a
cualquier compuesto que sea fuente de estos cationes; de todas formas, como el agua puede
comportarse como un cido (y tambin como una base, a este comportamiento se le
denomina anfotrico), el hidronio se presenta incluso en agua pura. La concentracin de iones
hidronio en agua pura es de CH+ = 107 M. Estos iones se forman, en agua pura sin otras
especies cidas o bsicas, mediante la reaccin de dos molculas de agua, segn:

2 H2O H3O+ + OH-

La constante de esta reaccin es de Kw = 1014 Los iones, tanto hidronio como hidroxilo
resultantes de esta reaccin tienen una vida media muy breve, con la concentracin indicada
anteriormente.

El hidronio es muy cido; a 25 C, su pKa = 1,7. Es tambin la especie ms cida que puede
existir en agua, asumiendo una cantidad suficiente de disolvente para darse la reaccin. La
acidez del hidronio es el estndar implcito a la hora de medir la acidez de otras especies: un
cido fuerte debe ser mejor dador de hidronios que el agua pura, de otra forma una gran
proporcin del cido existir en disolucin en un estado de no-ionizacin, como es el caso de
los llamados cidos dbiles. Frente a los hidronios procedentes de la autodisociacin del agua,
los procedentes de los cidos fuertes tienen una vida media larga y su concentracin es
elevada, comparable a la del cido que los ha formado.
El pH de una disolucin es la medida de la concentracin de los protones; como los protones
reaccionan con el agua para dar iones hidronio, se puede considerar el pH como la
concentracin de esta ltima especie.
Los alimentos se clasifican en varios grupos de acuerdo a la acidez o al pH que presentan.
Sirven para inferir la calidad en que se encuentra (normal, en descomposicin, adulterado,
etc.). Tambin para tomar decisiones sobre condiciones de manipulacin y de procesamiento.
Otro parmetro para determinar el estado de un alimento es la acidez titulable, que es el
contenido total de cidos presentes en la muestra y se expresa en % en funcin del cido
predominante en el producto a analizar.

Formas de determinar la acidez en :

Harinas
MATERIALES Equipo de titulacin. 3 matraces Erlenmeyer de 250 ml Probeta graduada de 100
ml 2 Vasos de precipitado de 250 ml Pipeta de 10 ml Varilla de vidrio Termmetro Perilla
REACTIVOS Harina de trigo NaOH 0.02 N Solucin de fenolftalena Papel indicador pH Agua
destilada.
EQUIPO

Parrilla

Balanza

granataria

Bao

de

agua

fra

TECNICA. 1.- Suspender 10 g de harina en 100 ml de agua destilada hervida y fra a 25 C se

mezcla hasta obtener una suspensin homognea que se deja macerar por 30 minutos
agitando
de
vez
en
cuando.
2.- Dejar reposar y decantar el lquido sobrenadante y se procede a medir el pH.
Acides en los grasas
Reactivos: Solucin de Hidrxido de Sodio 0,1 N
Indicador : solucin alcohlica de Fenolftalena.

Solucin de alcohol - Tolueno compuesta por partes iguales de alcohol etlico de 96 y Tolueno
puro de densidad 0,869-0,873 a 15 C. Esta solucin deber ser neutralizada previamente con
NaOH 0,1 N utilizando fenolftaleina como indicador.
Licor de Hoffmann: es otro disolvente para la valoracin de la acidez en un aceite. Se mezclan
20 ml. de alcohol de 95 con 20 ml. de ter etlico y se neutraliza utilizando fenolftalena.
Materiales: El matrz del extractor con la Materia Grasa. Bureta. Soporte y agarradera.
Tcnica operatoria: Luego de obtener y pesar la materia grasa por extraccin por alguno de los
mtodos mencionados, se disuelve en el mismo matraz utilizando aproximadamente 50 ml. de
la mezcla de alcohol-tolueno.
Se agregan gotas de indicador Fenolftaleina y se valora con solucin de Hidrxido de Sodio 0,1
N.
Clculos:
% p/p de cido Oleico= V x N x Meq. x 100
P
Donde:
V: volumen de solucin de NaOH empleada.
N: Normalidad de la solucin de NaOH (si no fuera 0,1 N, se colocar la normalidad hallada por
valoracin con una sustancia cida patrn)
Meq.: Miliequivalente del cido oleico = 0,282
P: Peso de la muestra de materia grasa.

Acides en los lcteos

Esta norma establece el mtodo para determinar la acidez titulable en la leche. Se aplica a
leche cruda, leche pasteurizada, esterilizada, crema y productos lcteos fludos, sean o no
fermentados.
La acidez titulable corresponde al nmero de mililitros (ml) de solucin 0,1N de NaOH,
necesarios para neutralizar 100ml de muestra. El grado de acidez corresponde a la suma de
todas las sustancias de reaccin cida contenidas en la leche.
Principio: Un volumen conocido de muestra (leche) se titula con una solucin alcalina de
concentracin conocida y con la ayuda de un indicador, el cual indica el punto final de la
titulacin.

Se deben pipetear 10ml de muestra (leche) en un matraz, agregar 0,5ml de fenolftalena y

titular con NaOH hasta el primer viraje del indicador (color rosa plido). Registrar volumen de
NaOH.
Despus se debe calcular la acidez titulable:
A = V * 100
VM

Donde:
A = acidez titulable, expresada como grados de acidez (mililitros de NaOH 0,1N por 100ml de
muestra)
V = volumen de NaOH 0,1N gastado en la titulacin en ml.
VM = volumen de muestra en ml.
El Reglamento Sanitario establece que la acidez de la leche debe oscilar entre 12 a 21 ml de
NaOH 0,1N /100ml de leche.

Acides en las crnicos

Determinacin de acidez (como cido lctico)
1. Pesar 10 g. de carne o producto crnico y colocarlo en un vaso de licuadora. Moler junto con
200
ml.
de
agua
destilada.
2. Filtrar la muestra en manta de cielo para eliminar el tejido conectivo. Colocar el filtrado en
un matraz de 250 ml. y aforar con agua destilada.
3. Tomar 25 ml. de esta solucin y colocarla en un matraz Erlenmeyer de 150 ml. Aadir 75 ml.
de agua destilada.
4. Titular con NaOH 0.01 N, usando fenoltalena como indicador. Esta determinacin debe
hacerse
por
triplicado.
5.
Se
prepara
un
blanco
usando
100
ml.
de
agua
destilada.
6. Informar como porcentaje de cido lctico.
Acides en los jugos:
Uno de los factores primarios de calidad, en los zumos ctricos, es el contenido en slidos
disueltos, que vara segn la variedad, el grado de madurez y las tcnicas de cultivo.
En el zumo, los componentes ms abundantes son los azcares y el cido ctrico, que suman
casi el total de los slidos solubles. En la maduracin, el contenido en azcares aumenta y el de
cidos disminuyen.

Los slidos solubles del zumo de los ctricos estn formados, fundamentalmente, por los
azcares reductores y no reductores y por los cidos.
Los principales azcares, en los zumos de naranja son: sacarosa, glucosa y fructosa, que suman
alrededor del 75 % de los slidos solubles totales, estando frecuentemente equilibrados los
reductores y la sacarosa. Tambin existen pequeas cantidades de galactosa.
Estos son tambin los azcares de los zumos de pomelo y de limn. Durante el tratamiento y
almacenamiento de los zumos se va hidrolizando la sacarosa en azcares reductores: glucosa y
fructosa.
Los cidos orgnicos son componentes importantes de los slidos solubles de los zumos
ctricos. En los limones y limas son los componentes ms importantes.
El cido ctrico es el caracterstico y predominante; en segundo lugar se encuentra el cido
mlico y luego otros en pequea proporcin. El cido galacturnico libre aparece, algunas
veces, como producto de degradacin de las pectinas.
La acidez de los zumos cambia, segn la variedad y la maduracin, entre lmites muy amplios.
pH
Un pH 7 representa neutralidad; un valor inferior a 7 indica solucin cida y superior a 7
solucin
alcalina.
La concentracin de hidrogeniones se determina colorimetricamente mediante soluciones
valoradas e indicadores, cuyo cambio de color expresa las diferentes concentraciones del in.
Tambin se puede medir como la diferencia electromotriz (milivoltios), luego convertirlos a pH
(potencimetro). Los mtodos mas usados son el papel indicador y el phmetro.
Tipos de indicadores
La determinacin del pH de una disolucin implica la medida del potencial de un electrodo de
hidrgeno en la disolucin ; sin embargo, se puede determinar un valor aproximado de
manera sencilla y rpida mediante el empleo de sustancias indicadoras.
Estas, son compuestos cuyo color, en disolucin, cambia con la concentracin de iones
hidrgeno. El intervalo de pH en el que tiene lugar el cambio de color vara sensiblemente de
un indicador a otro.
Generalmente se trata de compuestos que son cidos o bases orgnicos dbiles, cuyo
equilibrio se ve desplazado al introducirse en soluciones cidas o bsicas, cambiando as su
color ; siendo los ms importantes los que en la siguiente tabla se expresan junto con el
intervalo de viraje y los colores que adquieren :

INDICADOR

COLOR CIDO

RANGO DE pH DEL
COLOR ALCALINO
CAMBIO DE COLOR

Azul de timol

Rojo

1.2 2.8

Amarillo

Anaranjado de metilo Rojo

3.1 4.5

Amarillo

Verde
bromocresol

Amarillo

3.8 5.5

Azul

Rojo de metilo

Rojo

4.2 6.3

Amarillo

Papel de tornasol

Rojo

5.0 8.0

Azul

Azul de bromotimol Amarillo

6.0 7.6

Azul

Azul de timol

Amarillo

8.0 9.6

Azul

Fenolftalena

Incoloro

8.3 10.0

Rojo

10.0 12.1

Alhucema

de

Amarillo de alizarina Amarillo

Materiales y Reactivos:

Balanza
Pipetas graduadas de 5 ml
Hidrxido de sodio 0.1 N
Pipeta volumtrica 20 ml
Rojo de metilo
Vasos de precipitacin

Fiola de 250 ml
Agua destilada
Fenoftaleina
Bureta
Muestras de jugos

Procedimiento

se pes la fiola y se pes aproximadamente 5 gramos de la muestra: jugo.

Se agreg a la fiola con la muestra 20 ml de agua destilada.
Se adicion 2 o 3 gotas de indicador fenoftaleina.
Se coloc hidrxido de sodio 0.1 N en una bureta.
Se procedi a valorar la muestra de jugo frente al hidrxido de sodio 0.1 N, hasta
cambio de coloracin.

Clculos
500ml de NaOH
PM 40

Ftalato acido de potasio

0.1N

KHC8H4O4

g=

PM=204 Eq-g204

V*N*meg

g= V*N*meg

g=500-.01*0.04

=10*.01*6.204

=2g NaOH

=0.204 g

Normalidad de NaOH

N=()
()
N1=
N2=

0.2058
= 0.0989
10.20.204

0.2219
= 0.909675
11.50.204

1+2
=0.09675
2

N=

Normalidad NaOH total de cada grupo =

N1= 0.999134

N2=0.0969482

N3=0.09832

N4=0.097405

N5=0.09675

N6=0.10188

Elegir los valores ms aproximados N1+N2+N3 y dividir para tres

% Acidez en las muestras
% acidez =

()()

X100

Jugo de durazno
4.80.100003993
X100=4.8
10

Acidez de 220V

10.70.10003993
X100=10.7
10

%Acidez de acido ctrico

% Acidez total=

()()0.07005
X100

Resultados:

Muestra
Natura Naranja
Leche Vita
Limonada
Limonada 1
Del Valle Naranja
Del Valle Limn
Del Valle Durazno
V 220
Sunny Durazno
Pulp Durazno
Tampico
Natura Durazno

% Acidez
6.6
2

% Acido Ctrico
0.46
0.18

1.7
5.3
6.4
4.2
10.7
4.8
2.6
7.5
7

0.11
0.37
0.45
0.29
0.75
0.34
0.18
0.52
0.49

Conclusiones

Se determino la normalidad del hidrxido se sodio de manera experimental

se emple un SPTP para el clculo de normalidades
Se determin la acidez de distintas muestras comerciales

RECOMENDACIONES:

Se recomienda tener el conocimiento preciso acerca del clculo de datos de soluciones

para agilitar el proceso de realizacin de la experimentacin.

Se recomienda en extremo tratar de ser lo ms exactos a la hora de colocar las

cantidades en peso y en volumen de los reactivos utilizados en la experimentacin.

BIBLIOGRAFA:

http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_volum%C3%A9trico

http://es.scribd.com/doc/37294623/VALORACION-DE-SOLUCIONES

http://www.salonhogar.net/quimica/nomenclatura_quimica/Soluciones_preparacion_
valoracion.htm