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LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

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LA BIO EN
FRANCE
DE LA PRODUCTION A
LA CONSOMMATION

Edition 2014

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation
Lagriculture biologique, ses acteurs, ses produits, ses territoires
Carnet n4
Ce rapport constitue le carnet n4 de ldition 2014 de louvrage annuel
de lAgence Bio : Lagriculture biologique ses acteurs, ses produits, ses
territoires (Chiffres Cls).
Lensemble des publications correspondantes peut tre retrouv sur
http://www.agencebio.org.

Ce rapport prsente successivement la situation des exploitations agricoles bio, les surfaces et les
cheptels concerns, la transformation, la distribution, limportation et la consommation de produits
biologiques, y compris en restauration collective en France.
Un travail important a t ralis pour approfondir :
- les donnes concernant les changes en distinguant les importations et exportations concernant les
Pays tiers des introductions et expditions se rapportant aux changes intra-communautaires. A cet
gard la coopration avec les services des Douanes est essentielle.
- les analyses de march, en mettant davantage laccent sur les volumes et la distinction entre fruits
et lgumes bio notamment.
Le travail se poursuit avec les familles professionnelles concernes pour aboutir des schmas de
filire, qui sont progressivement introduits dans ce rapport.
Une partie de cette publication a t ralise grce au projet europen de recherche Data network
for better European organic market information(OrganicDataNetwork). Ce projet a reu des fonds de
la part du septime programme cadre pour la recherche et le dveloppement technologique de
lUnion europenne (Autorisation N 289376). Les opinions exprimes dans cette publication ne
refltent que le point de vue des auteurs et non celui de la commission europenne.
La mthodologie employe est dtaille dans le carnet n8 Sources et mthodologie .

Agence Franaise pour le Dveloppement et la Promotion de lAgriculture Biologique


6, rue Lavoisier 93100 Montreuil-sous-Bois Tl : 01 48 70 48 30 Fax : 01 48 70 48 45
contact@agencebio.org www.agencebio.org

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Lagriculture bio en France


Fin 2013, la France comptait 25 467 exploitations agricoles engages en bio, soit 5,4% des
exploitations franaises (contre 4,7% en 2012) et plus de 7% de lemploi agricole.
1 060 756 ha taient conduits en agriculture biologique : 930 868 ha certifis biologiques (+9%/2012)
et 129 888 ha en conversion (soit 12% du total) dont plus de 60 000 ha en dernire anne de
conversion.
Ces surfaces reprsentaient, fin 2013, 3,93% de la surface agricole utile nationale (SAU), contre 3,8%
en 2012 et 2% en 2007.
Evolution depuis 1995 du nombre de producteurs
et autres oprateurs bio ainsi que des surfaces en mode de production biologique

2002
Nbre d'exploitations en mode de production
biologique
Nbre de prparateurs, distributeurs et
importateurs engags
Surfaces en mode de production biologique
(ha)

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Evol.
/2012

Evol.
/2007

11 293

11 359

11 070

11 401

11 640

11 978

13 299

16 446

20 603

23 135

24 425

25 467

4%

x 2,1

5 252

4 860

4 874

4 995

5 802

6 402

7 582

8 757

10 458

12 136

12 340

12 577

2%

x2

517 965

550 990

534 086

550 539

552 872

557 133

583 316

676 394

845 440 975 111

1 032 941

1 060 756

3%

x 1,9

dont surfaces certifies bio

342 406

406 338

468 516

504 565

499 624

497 314

501 755

524 526

571 814 699 271

855 644

930 868

9%

x 1,9

dont surfaces en conversion

175 559

144 652

65 570

45 974

53 248

59 819

81 560

151 868

273 626 275 841

177 297

129 888 -27%

x 2,2

Surfaces C1

28 826

45 472

102 709

162 665

Surfaces C2 / C3

30 994

36 088

49 159

Part des surfaces en mode de production bio


dans la SAU
Part des exploitations bio dans lensemble des
exploitations agricoles en France

84 262

62 426

110 961 191 579

114 872

56 809

-9%

x2

73 079 -36%

x 2,4

1,87%

2,00%

1,94%

2,01%

2,02%

2,03%

2,14%

2,49%

3,12%

3,61%

3,82%

3,93%

3%

x 1,9

1,71%

1,77%

1,78%

1,89%

1,98%

2,11%

2,41%

3,07%

3,96%

4,58%

4,98%

5,34%

7%

x 2,5

Source : Agence
BIO / OC,
Agreste
Source
: Agence
BIO/OC

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

De nouvelles exploitations depuis 2008


En 2009-2010, les engagements de nouveaux producteurs bio
ont t particulirement levs. Ils se sont traduits par 7306
fermes bio supplmentaires en deux ans alors quentre 2011 et
2013 laugmentation a t de 4863, soit un niveau moyen
suprieur celui de lanne 2008 (+1320 exploitation). En 2014,
au vu du rythme dengagement et darrts sur les 8 premiers
mois de lanne, le nombre de fermes bio supplmentaires
devrait tre similaire 2013.
Au vu des activits principales dclares par les producteurs au
cours des 8 premiers mois de lanne, cette progression est
notamment visible en grandes cultures (233 nouvelles
exploitations contre 170 en 2013 sur la mme priode), en
levage bovin allaitant (125 nouvelles exploitations contre 102 en
2013) et en levage de volailles (67 nouvelles exploitations
contre 45 en 2013).

1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013

3602
3 977
4 680
5 914
7 834
8 985
10 364
11 288
11 359
11 059
11 402
11 640
11 978
13 298
16 446
20 604
23 135
24 425
25 467

+ 375
+ 703
+ 1234
+ 1920
+ 1151
+ 1379
+ 924
+ 71
- 300
+ 343
+ 238
+ 338
+ 1320
+ 3148
+ 4158
+ 2531
+ 1290
+ 1042

Surface
engage (ha)
117955
137 106
165 489
218 828
315 804
361 042
419 750
517 965
550 990
534 037
550 488
552 824
557 133
583 299
676 394
845 440
975 141
1 032 941
1 060 756

au 1er
semestre 2014

26 211

+ 744

1 100 000

Anne

Producteurs

Evolution
annuelle

Source : Agence BIO/OC

Des arrts relativement stables


Prs de 1100 exploitations ont cess de certifier leur activit
auprs de leur OC en 2013. Ces arrts reprsentent depuis 2010 Rpartition des motifs dabandons en 2013
entre 3% et 4% des exploitations engages.
Les motifs dabandons peuvent tre classs selon trois grandes
catgories :
40 % cessation dactivit agricole : un arrt total de
lactivit de lexploitation (vente-cession, liquidation,
retraite etc),
46 % arrt de lactivit bio dcertification , pour des
raisons diverses, telles que le manque de dbouchs, des
difficults techniques, le non acquittement de la facture
lOC, ou encore le retrait dagrment par lOC.
9 % changement de statut fausses sorties , de raison
Source : Agence BIO/OC
social ou dOC (regroupement en Gaec, rachat) Il ne sagit
pas de vritable sortie de la bio, la ferme continuant son activit certifie bio.
Dans 5% des cas le motif darrt nest pas fourni NC

35 % des exploitations en conversion, en tout ou partie, fin 2013


Fin 2007, un tiers des exploitations engages tait en conversion, partiellement ou totalement. Reflet
du trs fort mouvement de conversions au cours de ces dernires annes, elles reprsentaient 51%
lors du pic de conversion de 2010, et 35% en 2013.

12 % des surfaces en conversion fin 2013


Parmi les 1 060 756 ha cultivs suivant le mode de production biologique en 2013 :
12% taient en conversion (C1, C2, C3),
88% certifis bio en progression de 9% par rapport 2012.

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Quelques repres sur les perspectives de dveloppement


Dans le cadre du recensement agricole ralis en 2010 dont les rsultats ont t arrts au 1er
septembre 2010, 18 500 agriculteurs conventionnels avaient dclar envisager la conversion de leur
ferme au cours des cinq annes suivant le recensement. Compte tenu des dcisions dengagement en
bio prises depuis le 1er septembre 2010 jusqu la mi-2014, et tat desprit constant, environ 9 000
agriculteurs auraient lintention de convertir leur ferme la bio dici le 1er septembre 2015.
Laugmentation des surfaces certifies bio (portant une production mise sur le march avec le label
bio) devrait tre de lordre de 3% en 2014.
Evolution des surfaces agricoles franaises certifies bio de 1995 2015

Source : Agence BIO/OC

Surfaces bio ou en conversion


Les surfaces conduites en respectant le cahier des charges de lagriculture biologique, qualifies de
surfaces en mode de production biologique , ou surfaces bio , regroupent :
- les surfaces dites certifies bio qui rassemblent les parcelles dont la priode de conversion est
termine. Les productions issues de ces parcelles peuvent donc tre commercialises avec la mention
agriculture biologique .
- les surfaces en conversion : la dure de conversion vont de deux ans pour les cultures
annuelles, trois ans pour les cultures prennes. Elles comprennent les surfaces en 1re, 2e et 3e anne
de conversion (C1, C2, C3).

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Des exploitations diversifies de plus en plus spcialises


En 2013 parmi les 25 467 fermes engages en bio :
63% avaient des surfaces toujours en herbe et/ou des cultures fourragres,
37% cultivaient des crales, olo-protagineux ou lgumes secs dont environ 30% titre
principal reprsentant la moiti des surfaces,
40% produisaient des fruits et/ou des lgumes frais, dont prs des deux tiers titre principal,
19% avaient des vignes, dont 85% titre principal,
7% produisaient des plantes parfum, aromatiques et mdicinales (PPAM) dont 35% titre
principal,
36% pratiquaient llevage :
- 22% avaient un troupeau de bovins lait ou allaitant (soit 60% des levages bio),
- 9% avaient un levage de monogastriques (porcs ou volailles),
- 6% avaient un levage ovin (lait ou viande) et 3% un levage caprin.
Rpartition des fermes bio en fonction de leur orientation technico-conomique en 2010

Source : Recensement Agricole 2010


Recensement sur 512 789 exploitations dont 17 960 en bio.

La part des exploitations principalement orientes vers la polyculture ou le polylevage est plus forte
quen conventionnel. Le secteur des fruits et lgumes est galement davantage prsent (16% des
fermes en bio alors que leur part est de 7% toutes fermes confondues). En revanche, le secteur des
grandes cultures est sous-reprsent en bio.

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

3 exploitations bio sur 4 taient entirement engages en bio fin 2013


Lanalyse de la mixit des activits bio et non bio, chez les producteurs engags, met en
vidence que :
23% des exploitations engages fin 2013 sont dites mixtes avec galement des productions
animales ou vgtales conventionnelles ;
la conversion des exploitations est progressive : prs de la moiti (44%) des surfaces en
premire anne de conversion tait dtenue par des exploitations dj engages en 2012 ;
la mixit parmi des nouvelles exploitations tend dcrotre (22% en 2013 contre 33% en 2010);
limportance de la mixit pour certains systmes de production : selon lactivit principale de
lexploitation, la mixit est plus ou moins importante : plus de 90% des levages de bovins lait
sont totalement conduits en bio, alors que 41% des exploitations avec une activit dominante
de productions fruitires taient mixtes en 2013.
Rpartition des exploitations mixtes en fonction de leur activit principale
et de lanciennet de leur engagement en agriculture biologique.
60%
48%

50%
42%

41%

38%

40%

34%

30%

26%
22%

20%

15%
12%

12%

8%

10%

23%

% Part des fermes mixtes


Nouveau, moins de 3 ans

15%
12%

0%

22%

21%

19%

3 - 5 ans

5 - 7 ans
0%

plus de 7 ans

Source : Agence Bio / OC

La mixit des exploitations bio encadre par la rglementation


Larticle 11 du rglement 834/2007 prcise : une exploitation peut tre scinde en units clairement distinctes ou
en sites de production aquacole, qui ne sont pas tous grs selon le mode de production biologique. Pour les
animaux, il doit s'agir d'espces distinctes. Pour l'aquaculture, les mmes espces peuvent tre concernes,
pour autant qu'il y ait une sparation adquate entre les sites de production. Pour les vgtaux, il doit s'agir de
varits diffrentes pouvant facilement tre distingues.
Lorsque, en application du paragraphe 2, les units d'une exploitation ne sont pas toutes affectes la
production biologique, l'oprateur spare les terres, les animaux et les produits qui sont utiliss pour les units
biologiques ou qui sont produits par ces units de ceux qui sont utiliss pour les units non biologiques ou qui sont
produits par ces units, et il tient un registre ad hoc permettant d'attester cette sparation.
Lors du processus de certification : les clients mixtes sont identifis lors de leur engagement car la mixit entrane
un renforcement ventuel des mesures de contrles (audit supplmentaire, analyses, contrle des flux).

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Prs de 60% des fermes engages en agriculture biologique ont le statut


dexploitation agricole individuelle
Les exploitations sous forme socitaire sont globalement plus reprsentes en bio, notamment les
EARL, SCEA, SCA ou les associations. (35% des statuts en bio, contre 22% pour lensemble des
exploitations franaises). La tendance du statut individuel sur les 4 dernires annes est la baisse :
57% des exploitation en 2014 contre 64% en 2010. (source : Agence Bio / Notifications - Agreste)

1 exploitant sur 4 dclare transformer, en tout ou partie, sa production la


ferme
La transformation la ferme se dveloppe dans tous les secteurs de production biologique. Elle est
associe la vente directe aux consommateurs dans 95% des cas. Outre llaboration de vin, la
fabrication de fromages, llaboration de charcuterie, de pain ainsi que le conditionnement des
viandes permettent aux producteurs de crer de la valeur ajoute la ferme et doffrir des produits
trs typs aux consommateurs.
Les principaux secteurs concerns sont ceux :
des vins : prs de la moiti des viticulteurs dclarent vinifier leur vin,
des fromages et autres produits laitiers, avec un dveloppement spcialement lev dans le
secteur du fromage de chvre (prs des trois quarts),
viandes et charcuteries : la prparation de viandes la ferme, aprs passage en abattoir agr,
se dveloppe aussi bien en filires ovine que bovine ou porcine.
Le nombre dagriculteurs fabriquant des jus ou autres produits base de fruits ou lgumes bio
tend augmenter.
2008

2010

2012

90%

2014

80%

73%

70%
60%
46%
37%

29%
18%

15%

50%

38%

40%

27%
17%

14%

30%
10%

24%

20%
10%

Source : Agence BIO/Notification

Au final, prs dun exploitant sur quatre dclarait en 2014 transformer et/ou conditionner la
ferme ne serait-ce quune partie de ses produits contre un sur cinq en 2008.

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Plus d1 producteur bio sur 2 dclare pratiquer la vente directe ne serait-ce


quun peu
Lenqute vente directe rdite par lAgence BIO en mai 2014 auprs de 1000 producteurs dans
toutes les filires, a fait ressortir que la vente la ferme reste le circuit le plus cit (37%) devant les
marchs (26%) et les AMAP (15%) toutes catgories de produits confondues.
Suivant les secteurs dactivit, la vente directe est un circuit de distribution plus ou moins privilgi.
Le chiffre daffaires est principalement ralis sur les marchs, la ferme, via les AMAP ou par
correspondance, en particulier :
pour les fruits et lgumes, la vente sur les marchs reprsente 1/3 du chiffre daffaires ralis
en vente directe.
les produits carns sont commercialiss principalement la ferme (40% du chiffre daffaires).
le secteur du pain et des farines est trs prsent sur les marchs (50% du chiffre daffaires).
pour la vente directe de vins, la vente au domaine est le circuit qui domine largement (2/3 du
chiffre daffaires).

Des chefs dexploitations plus jeunes


Pyramide des ges des chefs dexploitation selon lengagement de lexploitation en bio
Exploitations conventionnelles

Exploitations engages en agriculture biologique

Moyenne

Moyenne
85
75
65
55

50 ans
45 ans

45

35
25

15
4%

3%

2%

1%

0%

1%

2%

3%

4%

5%

Source : Agreste/RA 2010

Selon le recensement agricole 2010, la


moyenne dge des chefs dexploitation tait
de prs de 50 ans pour lensemble des
exploitations. Lge moyen des exploitants
bio tait de 45 ans en 2011 avec une lgre
variabilit selon lactivit principale : plus
faible dans les exploitations marachres (43
ans) et plus leve dans les exploitations de
grandes cultures (48 ans).
Les surfaces engages en bio taient
dtenues 46% par des fermes dont le
reprsentant lgal tait g de moins de 55
ans en 2013. Les surfaces dtenues par des
exploitants gs de plus de 65 ans
reprsentent environ 2% des surfaces
engages en bio. Cependant selon les filires
cette part dpasse les 6%, comme en
arboriculture. A linverse, les filires les plus
jeunes sont le marachage, llevage de
petits ruminants ou de porcins avec prs du
quart des chefs dexploitations gs de moins
de 35 ans.

Source : Agence BIO/OC

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Plus de 61 000 units de travail annuel (UTA) dans les exploitations bio en 2013
Les exploitations bio gnrent plus demplois que les exploitations conventionnelles : 2,4 Units de
Travail Annuel (UTA) en bio contre 1,5 en moyenne.
Il existe de fortes diffrences selon lorientation technico-conomique des exploitations (OTEX).
Lcart le plus lev (de 1 2) est observ dans le secteur viticole.
Unit de travail annuel moyenne par orientation technico-conomique (OTEX) de lexploitation
Toutes orientations confondues

Polyculture et polylevage

Elevage bovins allaitant

Lunit de travail annuel


(UTA)

2,2

1,5

1,7

Elevage monogastriques
Elevage ovins, caprins et autres herbivores

2,4

1,5

1,8

1,7

1,0
1,2

Exploitations bio
1,4

Exploitations non bio

Elevage bovins lait

1,9

Cultures fruitires et autres cultures permanentes

2,1

2,0

Viticulture

Source: Recensement agricole 2010


2,9
3,5

1,8

3,7

Marachage et horticulture
Grandes cultures

correspond lquivalent du
temps de travail dune
personne temps complet
pendant un an, y compris les
prestations fournies par des
entreprises agricoles sur
lexploitation.

3,7
1,1

1,7

A la date du recensement agricole, le total des emplois (en


quivalent temps complet : UTA ) en exploitation biologique
reprsentait 5,4% du temps de travail dans lagriculture
franaise, quil soit familial, salari-permanent ou
saisonnier.
Le quart du temps de travail en exploitation bio est effectu
par des salaris permanents contre 17% en conventionnel.
Les exploitations bio ont recours plus de main-duvre
saisonnire (18% du temps de travail annuel contre 10% en
conventionnel).
Au vu des nouveaux engagements depuis le 1er septembre
2010 jusqu fin juin 2013, le nombre total demplois dans
les fermes bio a dpass les 62 000 UTA mi-2014.

Type de main-duvre en exploitations bio


Type de main d'oeuvre en exploitations
et conventionnelles
biotoutes
et conventionnelles
en UTA
OTEX confondues
UTA

en UTA toutes OTEX confondues

3,00
UTA Eta

2,50

2,40

UTA saisonniers
UTA Cuma
UTA salaris permanents

0,42

UTA main d'oeuvre familiale

2,00

0,59

1,52

1,50
0,15

0,26
1,00

Au total, 7% des emplois agricoles en France sont


assurs dans des fermes bio.

1,35
1,09

0,50

Source: Recensement agricole 2010

Exploitations bio

Exploitations conventionnelles

10

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Des spcificits rgionales en termes de productions biologiques


Localisation des fermes bio par activit principale en 2013

Source : Agence BIO/OC

Cette carte est tablie titre purement indicatif daprs lactivit principale dfinie par lorganisme
certificateur. Chaque point reprsente une exploitation engage en agriculture biologique au 31
dcembre 2013.

i Pour en savoir plus cf. carnet n7 : La Bio dans les territoires


11

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Les productions vgtales


2/3 des surfaces bio sont toujours en herbe ou consacres aux cultures fourragres,
2 ha bio sur 10 cultivs avec des grandes cultures (crales oloprotagineux ou lgumes secs),
1 ha sur 10 avec des vignes, vergers, du marachage et des PPAM.
Sur les 1 060 756 ha cultivs selon le mode de production biologique en 2013, 64% taient toujours
en herbe ou en cultures fourragres, les grandes cultures en couvraient 20% et les cultures prennes
(vigne et arbres fruitiers) prs de 9%.
Lanne 2013 a t marque par une hausse des surfaces certifies bio quelles que soient les
productions (+9% en moyenne).
Au-del des surfaces fourragres certifies bio qui ont augment de prs de 32 800 ha entre 2012 et
2013, les plus forts taux de croissance taient suprieurs 20%. Ils concernaient les culture
prennes telles que les fruits destins la transformation (pommes cidre et olives), les fruits
coques et la vigne. Le secteur des grandes cultures suivait, avec une augmentation des surfaces de
lordre de 13%, soit 20 500 ha certifis bio supplmentaires principalement en crales bio.
Rpartition des surfaces certifies bio et en conversion par catgorie de productions en 2013
Fruits, lgumes et PPAM 4%
Cultures fourragres 27%
287 865 ha dont 13% en conversion

Fruits coque 0,8%


8 232 ha dont 24% en conversion
+7%

+2%
Vignes 6%
64 610 ha dont 24% en conversion

Fruits frais 1,1%


11 516 ha dont 24% en conversion

+4%

+0%
Surfaces toujours en herbe 37%
389 292 ha dont 9% en conversion

Legumes frais 1,5%


16 141 ha dont 6% en conversion
+6%

+2%
Grandes cultures *20%
209 507 ha dont 13% en conversion

+2%

Fruits transformation 0,6%


+5%
6 590 ha dont 29% en conversion
PPAM 0,4%
4 737 ha dont 13% en conversion -1%

Surfaces certifies bio


Autres cultures 6%
62 266 ha dont 11% en conversion

Surfaces en conversion
+ XX% Evolution par rapport 2012
S : crales, olo-protagineux et lgumes secs
* Grandes cultures

Source : Agence BIO/OC

Fin 2013, 12% des surfaces taient encore en conversion (129 888 ha) dont la
moiti en dernire anne de conversion (63 802 ha).
La dynamique de dveloppement sexprime travers la part des surfaces bio en conversion. Elle est
relativement moins forte quen 2012 mais reste importante dans les secteurs :
- des fruits transforms (oliveraies et pommes cidre) : 29% des surfaces en conversion,
- de la vigne ( 99% du raisin de cuve) : 24% des surfaces en conversion,
- des fruits coque : 24% des surfaces en conversion,
- des fruits frais : 24% des surfaces en conversion.

12

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Lobjectif des 6% de la SAU en bio dpass dans 3 filires sur 6


La part des surfaces conduites en mode de production biologique dans lensemble national ne cesse
de prendre de lampleur. Elle est trs variable suivant les cultures :
- un quart des surfaces pour les fruits coque (chtaigniers et noyers principalement),
et pour les oliveraies,
- prs du quart des surfaces ddies la production de lgumes secs,
- prs de 13% pour les PPAM,
- plus de 8% du vignoble.
Evolution de la part des surfaces nationales conduites en bio depuis 10 ans
16%
Grandes cultures (dont lgumes secs)
Surfaces fourragres

Part des surfaces bio dans les surfaces totales

14%

Lgumes frais

Fruits 13,7%

Fruits

PPAM 13,0%

PPAM

12%

Vigne
Total FRANCE

10%

8%

Vigne 8,2%

6%

Surfaces
fourragres 5,4%

4%

Lgumes frais 4,2%

FRANCE 3,93%

2%

Grandes cultures
(dont lgumes
secs) 1,7%

0%
2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Source : Agence BIO/OC ; Agreste

Rpartition des surfaces vgtales par production en 2013 et volution par rapport 2012
Nb.
Exploitations
2013
Crales
Olagineux
Protagineux
Lgumes secs
Grandes cultures
STH
Cultures fourragres
Surfaces fourragres
Lgumes frais
Fruits coque
Fruits transformation
Fruits Frais
Fruits
Vigne
PPAM
Autres
TOTAL

8 979
2 069
1 471
827
9 356
11 950
11 905
16 061
6 180
1 388
1 577
4 594
6 568
4 916
1 831
12 759
25 467

Evol.
/12
0%
3%
0%
-3%
0%
3%
4%
3%
3%
2%
3%
3%
3%
0%
3%
11%
4%

Surfaces
certifies bio (ha)
2013
141 512
25 339
10 027
5 134
182 012
353 974
251 030
605 004
15 179
6 255
4 677
8 712
19 644
49 262
4 125
55 642
930 868

Evol.
/12
13%
15%
11%
11%
13%
5%
7%
6%
8%
35%
43%
16%
28%
22%
7%
15%
9%

C1

Surfaces en conversion
C2
C3
Total C123

2013

2013

2013

2013

8 300
1 982
409
125
10 816
19 158
16 737
35 895
388
708
505
934
2 146
3 732
184
3 647
56 809

13 328
1 855
1 382
114
16 679
16 160
20 098
36 258
575
794
499
791
2 084
4 379
226
2 587
62 789

476
910
1 079
2 464
7 236
201
390
10 290

21 627
3 837
1 792
239
27 495
35 318
36 835
72 153
962
1 977
1 913
2 804
6 694
15 347
612
6 624
129 888

Evol.
/12
-39%
-24%
-40%
-15%
-37%
-17%
-22%
-20%
-15%
-35%
-37%
-21%
-31%
-37%
-37%
-13%
-27%

Surfaces certifies +
conversion
2013
163 139
29 177
11 819
5 373
209 507
389 292
287 865
677 157
16 141
8 232
6 590
11 516
26 338
64 610
4 737
62 266
1 060 756

Evol.
/12
1%

Part en
bio
1,7%

8%

1,3%

-2%

6,2%

10%

22,8%

2%

1,7%

2%

5,1%

2%

5,9%

2%

5,4%

6%

4,2%

7%

5%

4%

5%

13,7%

0%

8,2%

-1%

13,0%

11%

5,6%

2,7%

3,93%

Source : Agence BIO/OC

13

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Les productions animales


Plus d1 exploitant bio sur 3 est un leveur
En 2013, 36% des producteurs engags en bio levaient des animaux bio, soit 9094 leveurs,
principalement en bovins allaitants (3300 ateliers) et en bovins laitiers (2607 ateliers). Llevage de
poules pondeuses concernait 1359 exploitations (15%)
Quelle que soit lespce, les levages bio prsentent une grande disparit de taille, allant de la
diversification datelier dlevage avec simplement quelques animaux aux levages spcialiss de
taille plus consquente.

Llevage bio continue sa progression en 2013 malgr le pas marqu par


llevage monogastrique :

Le cheptel de bovins bio a augment de 3% par rapport 2012. La dynamique de


dveloppement du secteur se traduit par plus de 15% du cheptel en conversion en 2013, aussi
bien pour les vaches allaitantes que laitires. En valeur absolue, les progressions de cheptel
les plus importantes ont t observes en Pays de la Loire et en Bretagne, qui restent les deux
premires rgions franaises en termes de nombre dlevages et de cheptels bovins bio.
Le secteur ovin connat une certaine stabilit en 2013 notamment dans les levages allaitants.
Par rapport 2012, les cheptels de brebis certifis bio taient en lgre diminution en races
viande (-1%) ; le secteur de brebis laitires continue son dveloppement avec 5% de
croissance. Les rgions principales sont Midi-Pyrnes (+1 596 brebis engages en bio) et
Rhne-Alpes (+1 142), lesquelles rassemblent 40% du cheptel de brebis bio franais.
Le secteur caprin a continu sa croissance en 2013 (+5% dlevages par rapport 2012) et ce
princpalement en Midi-Pyrnes (+543 chvres) et en Bretagne (+440 chvres).
Le secteur porcin, aprs une croissance record entre 2009 et 2011 (+40% en deux ans),
termine une priode dajustement et de consolidation avec un repli de 8% du cheptel
reproducteur. Alors que certaines rgions prsentent un net recul en 2013 (Bretagne -17%),
dautre rgion marquent simplement le pas (Pays de la Loire +3%).
Le nombre de mises en place de poulets de chair et de poules pondeuses bio tait
relativement stable par rapport 2012 (respectivement +1% et -0,2%). Mme si les mises en
places connaissent un net recul en Pays de la Loire ou en Auvergne (-6% par rapport 2012),
celles-ci augmentent significativement dans dautres rgions comme en Poitou-Charentes ou
en Aquitaine pour les poulets de chair (+204 555 mises en places) et en Champagne-Ardenne
ou en Rhne-Alpes pour les poules pondeuses (+52 403 mises en place).
Aprs un doublement du nombre de ruches en 4 ans, lapiculture biologique connat en 2013
une stabilisation de son dveloppement. Cependant son dveloppement continue dans
certaines rgions comme Rhne-Alpes (1re rgion apicole bio de France), ou LanguedocRoussillon.

14

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

La part du cheptel bio continue son essor


La part du cheptel lev selon le cahier des charges biologique dans le cheptel national varie de
0,77% sagissant de llevage porcin prs de 7% pour les poules pondeuses et plus de 11% des
ruches pour lapiculture.
Part du cheptel bio dans le cheptel national entre 2007 et 2013
14%
2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

11,80%

12%
10%
8%
6,88%
6%

5,29%

5,00%

3,86%

4%

3,28%
2,71%

2%

0,77%

0,97%

0%
Vaches
allaitantes

Vaches
laitires

Brebis viande

Brebis
laitires

Chvres

Truies

Poulets de
chair

Poules
pondeuses

Apiculture

Source : Agence BIO/OC ; Agreste

Rpartition des animaux par production en 2013 et volution par rapport 2012

Nb. Exploitations
Certifis Conver Bio et/ou
Bio *
sion ** Conversion
Evol.

Vaches allaitantes
Vaches laitires
Total Vaches
Brebis allaitantes
Brebis laitires
Total Brebis
Chvres
Truies
Poulets de chair
Poules pondeuses
Apiculture (1)

Evol.

Certifis Bio

2013

2013 / 12

2 824
2 268
4 767
1 210
301
1 506
722
344
691
1 359
484

904
700
1 536
118
13
131
67
7
57

3 300 3%
94 210 5%
2 607 2% 101 974 7%
5 481 3% 196 184 6%
1 307 3% 131 097 2%
309 5%
63 925 3%
1 611 3% 195 022 2%
782 6%
41 893 7%
349 -4%
8 025 -5%
691 3% 7 956 236 1%
1 359 2% 3 350 369 0%
594 0%
89 875 3%

6%
6%
6%
5%
5%
5%
7%
-1%
4%
3%
5%

2013

Evol.
/ 12

2013 / 12

Nb. Animaux
Conver
Bio +
sion
Conversion
2013

2013

% Bio /
Total
Evol.
national
/ 12

16 769 110 979 3% 2,7%


19 469 121 443 4% 3,3%
36 238 232 422 3% 3,0%
8 867 139 964 -1% 3,9%
1 654
65 579 5% 5,3%
10 521 205 543 1% 4,2%
2 287
44 180 5% 5,0%
17
8 042 -8% 0,8%
- 7 956 236 1,0% 1,0%
- 3 350 369 -0,2% 7,8%
3 282
93 157 0% 11,1%

Source : Agence BIO / OC ; Agreste


* Exploitations ayant des animaux certifis bio ;
** Exploitations nayant que des animaux en conversion ; (1) Nombre de ruches

15

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

La transformation et la distribution de produits


biologiques
12 420 entreprises de transformation et de distribution certifies bio en 2013 (+2% par rapport
2012) :
9 297 prparateurs taient certifis bio fin 2013 (+4% par rapport 2012),
3123 distributeurs taient certifis bio fin 2013 (-4% par rapport 2012).
Evolution du nombre de prparateurs et distributeurs certifis bio depuis 10 ans
Prparateurs et Distributeurs

Prparateurs

Distributeurs

14 000

Nombre d'oprateurs

12 000
3 172 3 246

10 000

3 123

2 819

8 000
2 233
1 773

6 000
161

919

1 371
8 785 8 957 9 297

4 000

7 427
4 700

2 000

5 665
5 500 5 390 5 252
4 860 4 874 4 834 4 883 5 031

6 352

3 200

600

1 000

1 800

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Nombre de prparateurs bio par dpartement et volution depuis 2007

Prparateurs bio : entreprises ralisant


des oprations de transformation,
stockage et/ou de conditionnement de
produits agricoles biologiques. Les
restaurants certifis sont compris dans
cette catgorie.
Distributeurs bio : entreprises de
commercialisation de produits
biologiques, vers le consommateur final
(dtaillants) ou non (grossistes).
Pluriactivit des oprateurs
Les oprateurs bio ayant plusieurs
activits bio ne sont comptabiliss
quune fois, pour lactivit faisant lobjet
du contrle le plus contraignant. Les
transformateurs la ferme sont ainsi
comptabiliss en tant que producteurs,
les importateurs tant galement
certifis pour une activit de distribution
comme distributeurs, les GMS ayant une
activit de terminal de cuisson en tant
que prparateurs, etc.

16

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Profils des entreprises de prparation


Les trois-quarts des entreprises certifies en 2013 avaient une activit principale bio dans le
domaine vgtal :
56%, soit 5 233 entreprises, avaient pour activit principale la fabrication de produits de
boulangerie-ptisserie ou de ptes alimentaires, en lger recul depuis 2011 du fait de
lvolution du secteur des artisans boulangers. Parmi ces entreprises, un tiers tait des
boulangeries-ptisseries et deux tiers des terminaux de cuisson.
6% taient engags avec une activit principale dans le secteur des fruits et lgumes, y
compris pommes-de-terre, soit 523 prparateurs (+6% par rapport 2011).
7%, soit 605 entreprises, taient spcialises dans le secteur des boissons (hors jus de fruits).
La majorit dentre elles tant lie la production de vins bio, prs des deux tiers de ces
entreprises taient localises dans les cinq plus grandes rgions viticoles bio : LanguedocRoussillon, PACA, Aquitaine, Rhne-Alpes et Bourgogne.
Rpartition des prparateurs bio par secteur dactivit principal bio en 2012
Nombre de transformateurs
2013
2011
Semences et plants
47
70
Miel
11
19
ufs
47
52
Viandes
591
550
Poissons, crustacs et mollusques
116
110
Fruits et lgumes
523
492
Huiles et graisses vgtales ou animales
151
90
Alimentation animale
114
132
Grains et produits amylacs
257
225
Produits laitiers
220
222
Produits de boulangerie-ptisserie et/ou ptes alimentaires
5 233
5 334
dont : Boulangeries et boulangeries-ptisseries
1 852
1 979
Fabrication industrielle de pain ou ptes-fraiches
219
185
Terminaux de cuisson
3 159
3 170
Autres produits alimentaires
700
504
Boissons
605
514
Huiles essentielles et autres produits base de PPAM
101
244
Restauration
86
52
Multi-produits
417
166
Autres activits
5
2
Non prcis
73
7
TOTAL
9 297
8 785
Secteur principal d'activit conomique bio

Source : Agence BIO/OC

12% des entreprises avaient une activit principale dans le secteur animal (en incluant
lalimentation animale) :
6%, soit 591 entreprises, travaillaient spcifiquement dans le secteur des viandes. Plus dun
tiers dentre elles tait localis en Pays de la Loire, Bretagne et Midi-Pyrnes.
2% taient spcialises dans les produits laitiers (conditionnement du lait, fabrication de
fromages, yaourts, etc.). Les rgions Franche-Comt, Rhne-Alpes, Bretagne et Pays de la
Loire totalisaient prs de la moiti des entreprises du secteur.
1% des entreprises, soit 116 tablissements, avaient une activit principale lie laquaculture
(poissons, crustacs et mollusques). La Bretagne en rassemblait le tiers.
2% taient orientes vers lalimentation animale, soit 114 entreprises dont 40% en Bretagne et
Pays de la Loire.

17

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Limportation de produits biologiques

Les produits biologiques en provenance de pays non membres de lUnion europenne (Pays
tiers), doivent avoir t produits et certifis selon des rgles au moins quivalentes celles en
vigueur dans lUnion europenne, et dfinies par le rglement CE n834/2007 et ses
rglements dapplication.
En outre, les entreprises qui introduisent ces produits dans lUnion europenne, qualifies
dimportatrices, sont tenues de faire certifier et de notifier leur activit conformment la
rglementation europenne en agriculture biologique.
Sur les 488 oprateurs ayant notifi une activit dimportation de produits bio en 2013, 157
taient importateurs titre principal, les autres ayant galement une activit de
transformation et/ou distribution.
Depuis le 1er juillet 2012, en application du rglement (CE) n1235/2008 et son rglement dexcution (UE)
n508/2012, trois modalits dimportation de produits biologiques issus de Pays tiers sont possibles.
Dans tous ces cas ( lexception de la Suisse), un certificat dinspection par lot prcisant le rgime dimportation
appliqu et vis par les autorits douanires doit accompagner larrive dans lUnion europenne.

Trois modalits dimportation des produits biologiques issus de Pays tiers


Pays quivalent

Produit provenant de Pays tiers


dont la rglementation a t
value comme quivalente par la
Commission europenne, pour
lorganisme certificateur et la
catgorie de produits concerns
en 2013 : Argentine, Australie,
Canada, Costa Rica, Etats-Unis, Inde,
Isral, Japon, Nouvelle Zlande,
Suisse et Tunisie

Organisme quivalent

Produits contrls et certifis


par un organisme reconnu
quivalent et supervis
directement par la Commission
europenne pour le Pays tiers
et la catgorie de produits
concerns

Autres produits

Demande dautorisation
dimportation auprs de lautorit
comptente de lEtat membre de
limportateur (Ministre en charge
de lAgriculture en France)
Jusquau 1er juillet 2014

Contrle et certification par un organisme agr par les autorits comptentes du pays
dorigine et accept par lUnion europenne

Importation par un oprateur contrl et certifi


par un organisme agr dans lUnion europenne

Contrles gnraux et spcifiques la filire biologique


jusqu la mise en vente au consommateur final

18

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Les activits dimportation concernent avant tout le secteur de lpicerie

Nombre d'entreprises en important

Nombre dimportateurs par famille de produits entre 2009 et 2014 (tous Pays tiers)

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

Statistiques ralises partir des notifications


de 240 entreprises importatrices en 2008,
312 en 2009, 392 en 2011, 488 en 2013 et 458 en 2014.

2008

2009

2011

2013

2014

Source : Agence BIO/Notifications

Cet histogramme ne reflte pas les volumes imports, mais uniquement le nombre dentreprises
impliques dans lactivit dimportation pour chaque famille de produits.

Un quart de la valeur des produits bio imports et introduits en France tait en


provenance directe des Pays tiers en 2013
En France, un code spcifique est utilis pour identifier les certificats dinspection des produits
biologiques en provenance des Pays tiers lUnion europenne, qui en application de la
rglementation europenne en agriculture biologique, font lobjet dun visa par les services des
Douanes. Grce cette codification nationale et lenregistrement des volumes et valeurs des
produits bio concerns, des statistiques sont aujourdhui disponibles.
Dans le cadre du projet de recherche europen OrganicDataNetwork, pour la premire fois, lAgence
BIO a pu se procurer auprs du Ministre de lagriculture et des Douanes ces donnes. En parallle,
pour affiner les estimations 2013 concernant les changes, lAgence Bio a complt ses enqutes
adhoc auprs des oprateurs notifis en agriculture biologique, dans le double objectif de mieux
distinguer les introductions des importations et les expditions des exportations.
Le rsultat est un approfondissement de lanalyse des importations au sens large et
communment utilis (y compris les introductions de pays membres de lUnion europenne)
prsente dans ltude Agence Bio/AND-i ci-aprs. Ainsi en 2013, un quart de la valeur des produits
bio imports en France tait en provenance directe des Pays tiers.
.

19

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Le sucre constitue lui seul le quart des volumes de produits bio directement
imports de Pays tiers
Evolution des importations directes en provenance des Pays tiers
Source : Agence Bio / daprs donnes Douanes Franaises

2012
2013
En volume (tonnes)
72 542 94 304
En valeur (milliers deuros) 163 195 194 224

Les volumes de produits imports directement en France en provenance de Pays tiers portent
essentiellement sur du sucre (25%), des graines olagineuses (16%) et des crales autres que le riz
(8%), de lhuile dolive (7%), des lgumes (6%), du caf (4%), des fruits secs (4%) et des produits de
laquaculture (qui ne reprsentent que 2% des volumes mais constituent le 2me poste en valeur aprs
le sucre).
Principaux produits imports depuis des Pays tiers en France

volumes changs en 2012 et en 2013 (tonnes)


0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

SUCRE
GRAINES OLEAGINEUSES
AUTRES CEREALES
HUILE D'OLIVE
NON ALIMENTAIRE (Tourteaux, horticulture...)*
LEGUMES
CAFE
FRUITS SECS
PRODUITS DE L'AQUACULTURE
AUTRES FRUITS EXOTIQUES

2012
2013

AGRUMES
PREPARATIONS A BASE DE FRUITS
RIZ
PETITS FRUITS
PREPARATIONS A BASE DE LEGUMES
AUTRES BOISSONS
AUTRES HUILES
EPICES ET CONDIMENTS
PRODUITS A BASE DE CACAO
FRUITS A COQUE
* Alimentation animale principalement
Source : Agence Bio / daprs donnes
Douanes Franaises

20

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

3 pays reprsentaient prs du tiers des exportations vers la France


Madagascar tait, en 2013, le principal pays dorigine des produits bio imports directement en
France en valeur (crevettes, vanille et pices en particulier), suivi par la Tunisie (essentiellement huile
dolive, dattes, plantes aromatiques), et le Maroc (large gamme dhuiles, lgumes, agrumes, petits
fruits, plantes aromatiques et pices), puis lInde (graines olagineuses, tourteaux, riz, th, fruits
coque, plantes aromatiques, pices) et la Turquie (fruits secs, fruits coque, lgumes secs et jus de
fruits).
Principaux Pays tiers exportant en France

valeur en 2012 et en 2013 (Milliers d'euros)

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

MADAGASCAR
TUNISIE
MAROC
INDE
TURQUIE
MEXIQUE
BOLIVIE (ETAT
BRSIL
SUISSE
THALANDE

2012

CHINE

2013

EQUATEUR
PROU
ISRAL
SRI LANKA
CANADA
MOLDAVIE
EGYPTE
COLOMBIE
UKRAINE
Source : Agence Bio / daprs
donnes Douanes Franaises

21

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Des origines distinctes selon les productions


Le tableau ci-dessous rpertorie les principaux pays dorigine des produits imports directement en
France (en volume import en 2013).
Groupe de Produits Principaux Pays tiers partenaires (en volume)
AGRUMES
ALGUES
AUTRES BOISSONS
AUTRES CEREALES
AUTRES FRUITS EXOTIQUES
AUTRES HUILES

MAROC ISRAL TUNISIE EGYPTE MADAGASCAR


ARGENTINE MEXIQUE BRSIL
SUISSE THALANDE PROU UKRAINE PHILIPPINES
UKRAINE BOLIVIE (ETAT PLURINATIONAL DE) CHINE PROU EQUATEUR
CANADA ETATS-UNIS
TOGO AFRIQUE DU SUD ISRAL BURKINA FASO GHANA MADAGASCAR
TUNISIE
MAROC PHILIPPINES MEXIQUE BURKINA FASO PROU KENYA TUNISIE

AUTRES PREPARATIONS ALIMENTAIRES

TCHAD SRI LANKA EQUATEUR INDE SOMALIE CHINE PHILIPPINES

AUTRES PRODUITS ISSUS DE L'ELEVAGE

CHINE BRSIL

BANANES
CAFE
EPICES ET CONDIMENTS
FRUITS A COQUE
FRUITS A PEPIN
FRUITS SECS
GRAINES OLEAGINEUSES
HUILE D'OLIVE
HUILES ESSENTIELLES
JUS DE FRUITS
JUS DE FRUITS OU LEGUMES
LEGUMES
LEGUMES SECS
MIEL
NON ALIMENTAIRE (Tourteaux,
horticulture...)
PATES
PETITS FRUITS
PPAM
PREPARATIONS A BASE DE FRUITS
PREPARATIONS A BASE DE LEGUMES
PRODUITS A BASE DE CACAO
PRODUITS CEREALIERS
PRODUITS DE L'AQUACULTURE
PRODUITS LAITIERS
RIZ
SUCRE
THE
VINS

EQUATEUR SRI LANKA OUGANDA COLOMBIE PROU CAMEROUN


MEXIQUE PROU ETHIOPIE BOLIVIE (ETAT PLURINATIONAL DE) HONDURAS
THALANDE INDONSIE
MAROC MADAGASCAR PROU JAPON EGYPTE INDE TURQUIE
MOLDAVIE (RPUBLIQUE DE) TURQUIE SRI LANKA THALANDE ETATS-UNIS
INDE VIT NAM
MAROC EGYPTE TUNISIE
TURQUIE TUNISIE ISRAL CHINE ETATS-UNIS SERBIE IRAN (RPUBLIQUE
ISLAMIQUE D')
INDE MALI CANADA BURKINA FASO ARGENTINE OUGANDA EGYPTE
TUNISIE TERRITOIRE PALESTINIEN OCCUP
MAROC BRSIL TUNISIE INDE HATI MEXIQUE MADAGASCAR
ISRAL CANADA MAROC TURQUIE TOGO PROU
TURQUIE AZERBADJAN POLYNSIE FRANAISE PHILIPPINES PROU BRSIL
ETATS-UNIS
MAROC ISRAL EGYPTE ARGENTINE TUNISIE SUISSE KENYA
TURQUIE CANADA INDE SUISSE
ARGENTINE CHINE URUGUAY CHILI THALANDE BRSIL NOUVELLE-ZLANDE
INDE CHINE BRSIL MEXIQUE ZAMBIE MAROC SUISSE
JAPON THALANDE
MAROC SERBIE ETATS-UNIS
MEXIQUE TUNISIE MAROC EGYPTE ALBANIE INDE NAMIBIE
TUNISIE SRI LANKA UKRAINE TURQUIE CANADA EQUATEUR ISRAL
GUYANA MADAGASCAR CHINE MAROC COLOMBIE INDE ISRAL
SUISSE PROU DOMINICAINE (RPUBLIQUE) EQUATEUR MEXIQUE
MADAGASCAR COLOMBIE
TURQUIE BOLIVIE (ETAT PLURINATIONAL DE) UKRAINE BURKINA FASO VIT
NAM CANADA SUISSE
MADAGASCAR EQUATEUR INDONSIE CHILI NORVGE NICARAGUA
SUISSE
INDE THALANDE PAKISTAN ETATS-UNIS
BRSIL THALANDE MEXIQUE PARAGUAY COLOMBIE COSTA RICA ARGENTINE
CHINE SRI LANKA BRSIL INDE JAPON KENYA MAROC
ARGENTINE AFRIQUE DU SUD CHILI

Source : Agence Bio / daprs


donnes Douanes Franaises

22

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

La consommation des produits biologiques


Un march de 4,56 milliards deuros en 2013 en croissance de 9%
4,38 milliards deuros TTC dachats de produits bio pour la consommation domicile en 2013 (+9%)
172 millions deuros HT de produits bio achets en restauration collective en 2013 (+1,4%) *
* Hors pain dont les achats par la restauration collective sont estims 10M HT en 2013 - Source : Agence BIO / ANDi

Avec 4,38 milliards deuros TTC de chiffre daffaires en 2013 (contre 2,1 milliards deuros en 2007), la
consommation de produits bio domicile est estime 2,6% de la consommation alimentaire total
(hors tabac et eaux minrales) contre 1,3% en 2007. Le march atteint 4,56 milliards deuros en
intgrant les achats par la restauration collective.
La part de march des produits bio est plus ou moins importante suivant les secteurs. En valeur, elle
dpasse les 20% pour les ufs, suite une baisse importante du prix des ufs conventionnels en
2013 et dpasse les 10% sagissant du lait liquide. Elle atteint 6% pour le vin avec une progression
importante des volumes vendus en 2013 (4 ,5% en 2012), les jus de fruits et les 14 fruits et lgumes
les plus consomms en France (hors agrumes et bananes).
Ce march est structurellement en augmentation, avec une croissance moyenne de lordre de 10%
par an de 1999 2005, tous secteurs de produits confondus. En 2006, la croissance sest acclre,
permettant au march de doubler entre 2007 et 2012.
Entre 2012 et 2013, les achats par le consommateur final ont progress de 9% en valeur et de 8% en
volume (contre une croissance de 5% en volume lanne prcdente).

4 555
Restauration collective (HT)*

172

4 173

Chiffres d'affaires bio par circuit de commercialisation (M TTC)

Vente Directe
4 000

3 913

Artisans- Commerants
Distribution Spcialise Bio indpendante

3 500

158

3 514

Distribution Spcialise Bio en rseau

130

Grandes Surfaces Alimentaires (GSA)

3 149
92

3 000

359

156

44

138

367

333

364

2 606
2 500
2 070
1
315

2 000
1 565
1 500
1 000

1 000

549

1
285
71
230

164

492

184

577
221

339

347

377

1 212
1 078
950

120
855

325
805

115
290

389

423

169

701

568

359

1 391

1 617

1 840

1 903

2011

2012

Consommation domicile
(4 milliards d')

4 500

collective
Restauration
collective
Restauration
millions
(172 (172
d') d')
millions

Un march des produits bio multipli par 4 depuis 1999

2 035

1 083

500
450

619

781

0
1999

2005

2007

2008

2009

2010

2013

* : seule la valeur (HT) des achats de produits ou ingrdients servis


en restauration collective est prise en compte (Agence BIO - CSA)

Sources :
Lenqute Agence BIO/AND-International a t ralise dbut 2014 auprs des distributeurs, des transformateurs,
des producteurs et des grossistes. Les rpondants reprsentaient plus de 80% du march au stade de dtail.

23

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Des circuits de distribution varis


Rpartition en valeur des ventes de produits bio en 2013
(hors restauration collective)

En 2013, 46% des ventes ont t raliss via les Grandes Surfaces
Alimentaires, 36% via les magasins spcialiss bio, 13% directement
du producteur au consommateur et 5% par les artisanscommerants. La part de march des GSA est passe de 45% au
dbut des annes 2000 40% en 2005. Elle sest leve jusqu 49%
en 2011. Elle est de 46,4% en 2013.
Les ventes sont en croissance dans tous les circuits de distribution
lexception de la distribution spcialise bio indpendante au profit
des rseaux de magasins spcialiss bio.
Source : Agence BIO/AND-i - 2014

Evolution du chiffre daffaires par circuit de distribution de 2005 2013


En millions d
Grandes Surfaces
Alimentaires (GSA)
Distribution Spcialise Bio
en rseau
Distribution Spcialise Bio
indpendante
Artisans- Commerants
Vente Directe
TOTAL (hors RHD)
Restauration collective (HT)*
TOTAL

2007

2008

Chiffres d'affaires TTC


2009 2010 2011

Croissance
2012 2013 08/07 09/08 10/09 11/10 12/11 13/12 2007

2008

Parts de March
2009 2010 2011

2012

2013

781 1 083 1 391 1 617 1 840 1 903 2 035

39%

28%

16%

14%

3%

7%

38%

42%

46%

48%

49%

48%

46%

568

701

805

855

950 1 078 1 212

23%

15%

6%

11%

13%

12%

27%

27%

26%

25%

25%

27%

28%

290

325

364

367

377

339

12%

12%

1%

3%

-8%

-2%

14%

13%

12%

11%

10%

9%

8%

115
120
138
156
164
184 221
315
333
359
389
423
492 577
2 069 2 562 3 057 3 384 3 755 4 004 4 383

4%
6%
24%

15%
8%
19%

13%
8%
11%

5%
9%
11%

12%
16%
7%

20%
6%
5%
5%
5%
4%
5%
5%
17%
15%
13%
12%
11%
11%
12%
13%
9% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

172 4300%

109%

41%

22%

7%

2%

21%

12%

11%

7%

9%

44

92

130

158

347

169

2 070 2 606 3 149 3 514 3 913 4 173 4 555

26%

* valeur des achats effectus par les oprateurs


Source : Agence BIO/ANDi

Les ventes ont progress dans tous les circuits de distribution des rythmes
plus ou moins importants
En 2013/2012, les taux de croissance les plus levs ont t enregistrs par la vente directe (+17%
porte par les ventes de vin bio), les artisans-commerants (+15%) et les magasins spcialiss bio en
rseau (+9%). Le taux de croissance en Grandes Surfaces Alimentaires s'est situ un niveau
infrieur la moyenne gnrale (+6,5%).
Toutefois, en valeur absolue, la croissance des ventes de produits bio a t de 125 millions deuros
tant en Grandes Surfaces Alimentaires qu'en magasins spcialiss. En ajoutant celles gnres par
les autres circuits, la croissance totale des achats par les mnages a t de 363 millions deuros en
2013/2012.

Lvaluation gnrale du march est pour le moment sous-estime.


Sagissant de la restauration collective, ce stade-ci la valeur des achats de pains bio nest pas prise en compte,
elle cependant estime de lordre de 10 millions deuros en 2013. En restauration commerciale, les produits bio, en
particulier les vins bio, ont une place croissante. Une estimation de ce march est en cours.

24

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

La hausse des achats est


plus ou moins forte selon
les catgories de produits

1 400

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

1 152

1 200
1 000
Millions d'euros

Les ventes de produits bio dans


toutes les familles sont la hausse.
De 2010 2013, ce sont les ventes de
vins qui ont connu les taux de
croissance les plus levs (+56%),
devant l'picerie et autres boissons
(+36%) et les produits traiteur et
surgels (+34%). Le secteur du pain
connat une lgre reprise de
croissance aprs plusieurs annes
atones.

Evolution du chiffre daffaires alimentaire bio


par circuit de distribution depuis 2007

859
800

722
593

600

503
364

400

191

200
0
Fruits et lgumes

Crmerie

Produits carns
et aquaculture

Vin

Epicerie et autres
boissons

Pain / farine

Traiteur +
Surgels

Source : Agence BIO/ANDi

Tendances 2014
Daprs le baromtre CSA/Agence BIO, la trs large majorit des consommateurs de produits bio a dclar en
novembre 2013 vouloir maintenir ou augmenter sa consommation bio durant les 6 mois suivant lenqute. Au cours
du premier semestre 2014 par rapport au premier semestre 2013, les ventes de la majorit des produits bio dans les
linaires des GMS (hors hard discount) ont progress. Au total, daprs les informations disponibles au premier
semestre 2014, les ventes ont augment de 8% en valeur pour un ensemble de produits en GMS (contre +5.6%
lanne prcdente sur la mme priode).
Suivant les catgories de produits, les volutions sont contrastes :
Le secteur des liquides est celui qui a connu la plus forte hausse : +11% port par le rayon des boissons non gazeuses
(jus de fruits principalement), qui reprsentent plus de 80% de ce secteur.
Dans le secteur de lpicerie, la croissance a t de 9% avec une volution plus importante pour lpicerie sucre (56%
des ventes de produits dpicerie) et notamment dans les rayons biscuits et petit djeuner.
Dans le secteur des produits frais (libre service poids fixe), la hausse a t de 7%. La croissance a t
particulirement forte pour les surgels sucrs, mais ceux-ci reprsentent encore moins de 1% de ce secteur de
produits. Les ventes de beurre, dufs et de lait, qui reprsentent la moiti des produits frais, ont progress de 6%. Mais
dautres produits participent la croissance du secteur comme le steak hach bio (+21%) la charcuterie bio (+17%)

25

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Plus de la moiti des ventes de produits bio au rayon frais


Daprs les estimations ralises par lAgence BIO/AND-i, en 2013 :

20% des ventes de produits bio ont t effectus dans le rayon crmerie (14% lait et produits
laitiers et 6% ufs),
26% dans le rayon des produits dpicerie (picerie sucre parit avec lpicerie sale),
16% dans le rayon des fruits et lgumes frais,
8% dans le secteur de la boulangerie et de la ptisserie frache,
11% dans le secteur des vins bio et 5% avec les autres boissons : jus de fruits, de lgumes et
boissons vgtales (boissons base de soja,),
9% au rayon des viandes rouges et blanches et 2% pour les charcuteries et salaisons,
4% de produits traiteurs et surgels et 2% de produits de la mer et des rivires.
Rpartition des ventes de produits biologiques par catgorie, tous circuits confondus en 2013
2013

4%

5%
2%
2%
3%

3%

1%

Epicerie
Fruits et Lgumes

17%

Lait et produits laitiers

2007

8%

7%

21%

4% 3%

Crmerie :
20%

ufs
Vins

Pain / Farine

12%

18%

Viande bovine, ovine et porcine

8%

16%

Volaille
Charcuterie salaison

12%
15%

12%

7%

6%

Mer-Saurisserie-Fumaison

Viandes et
produits de
la mer :
14%

Autres boissons

14%

Traiteur + Surgels

Source : Agence BIO/AND-i - 2014

Les secteurs de la bio se dveloppant le plus rapidement entre 2007 et 2013 sont ceux de lpicerie, des surgels et
traiteurs (+ 698 millions deuros) reprsentant plus de 30% de la croissance du march alimentaire bio entre 2007 et
2013.

26

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Suivant les produits, la place de chaque circuit de distribution varie


Dans le secteur des fruits et lgumes bio, 42% des ventes sont effectus par le biais des magasins
spcialiss, devant les grandes surfaces alimentaires (30%) et la vente directe (27%). Le reste est
vendu par les dtaillants en fruits et lgumes.
En revanche, dans le secteur de la crmerie, 67% des ventes de lait et autres produits laitiers/ufs
sont effectus par le biais des grandes surfaces alimentaires, devant les magasins bio (24%) sachant
que la vente directe est estime 8%.
Sagissant de lpicerie sucre et sale, 55% des ventes sont effectus en magasins spcialiss et
43% en GSA.
La vente directe est spcialement dveloppe dans les secteurs du vin et des fruits et lgumes,
devant les fromages et autres produits laitiers, ainsi que la viande avec les ventes en caissettes.
Les ventes assures par les artisans concernent majoritairement le vin, les viandes, les produits de
boulangerie et les produits de la mer.
Rpartition des ventes par circuit et catgorie de produits en 2013
Vente directe

1400

Artisans
Magasins bio

1200

Grandes Surfaces Alimentaires

Milliers d'euros

1000

800

600

400

200

Fruits et
lgumes

Lait

Produits
laitiers

ufs

Epicerie et
autres
boissons

Pain / farine

Traiteur surgels

Produits
carns et
aquaculture

Vins

Source : Agence BIO/AND-i 2014

Les familles de produits prises en compte en picerie dans le cadre de lvaluation


Epicerie sucre : les produits issus de la transformation de crales, hors pain et farine, biscotterie, ptisserie
sche, biscuiterie et panification fine premballe ; les produits sucrs : le sucre et trois sous-ensembles
constitus par les fruits transforms (y compris fruits secs), le miel et la chocolaterie-confiserie ; les boissons
chaudes : caf, th, tisane, chicore et cacao, plus les laits industriels ; les aides culinaires.
Epicerie sale : les fculents, crales transformes et conditionnes : ptes, riz et graines ; ainsi que les
lgumes secs et pures dshydrates ; les huiles ; les condiments ; les lgumes transforms (conserves
principalement), surgels, conditionns.

27

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation
Evolution de la valeur des ventes au dtail par famille de produits biologiques
dont :
Evol. /
12

2013

Mag.
spc.
bio

Artis.com.

Part
Vente
des
directe appro.
ext.
77
43%
116
22%
193
32%
28
1%
10
1%
8
0%
22
1%
2
13%
1
83%

Stade de dtail (Millions )

2005

Fruits
Lgumes
Fruits et lgumes*
Viande bovine
Viande porcine
Viande ovine
Volaille
Charcuterie salaison
Mer-Saurisserie-Fumaison
Total produits carns et produits de la
mer
Lait
Produits laitiers
ufs
Total crmerie
Traiteur - Surgels
Epicerie sucre
Epicerie sale
Total traiteur, surgels et picerie
Vin
Boissons vgtales
Jus de fruits et de lgumes
Autres boissons
Total boissons
Pain / Farine

264
370
84 109,2
22,005 26,846
12,5
26
60
70,2
12
26,4
3,5 5,215

569
146
52
32
109
65
50

597
159
58
35
119
75
70

661
169
63
37
122
76
80

353
368
722
181
66
38
130
84
94

9%
7%
5%
3%
7%
10%
17%

118
97
215
114
34
17
68
55
70

153
152
305
11
14
3
38
26
10

5
4
8
28
8
11
3
2
13

194,01 263,86

454

506

531

593

12%

357

100

64

71

99
131,5
95,04
325,54
37,98
165,5
133,8
337,28
189
29
33,4
2
253,4
190

137,61
161,54
136
435,15
57,968
190
167
414,97
249
39,15
40,08
2,58
330,81
254

245
269
209
723
143
365
315
823
322
61
90
15
487
328

269
311
228
807
169
414
374
958
359
65
109
18
551
336

269
316
237
822
178
453
395
1025
413
70
123
19
626
341

273
333
253
859
191
492
430
1 113
503
73
135
21
732
364

2%
5%
7%
5%
7%
9%
9%
9%
22%
4%
10%
11%
17%
7%

221
198
159
578
119
193
201
513
93
36
98
9
235
136

43
83
80
206
67
288
225
579
127
37
32
4
199
161

0
2
2
4
5
3
1
9
90
0
0
1
91
44

9
50
11
71
0
8
3
11
193
1
6
8
208
23

TOTAL

1 564

2 069

3 384

3 755

4 004

4 383 9,5%

2 035

2007

2010

2011

2012

GSA

Effet
Prix

Part bio
de la
conso

7%
5%
0%
5%
3%
2%
3%

3,9%
3,6%
3,8%
2,2%
2,7%
3,0%
2,3%
0,5%
1,5%

16%

0%

1,5%

1%
3%
1%
2%
42%
54%
50%
50%
1%
40%
80%
11%
20%
11%

-5%
-1%
-2%
0%
2%
0%
0%
-2%
-2%
0%
0%
0%

10,1%
1,9%
20,6%
4,1%
2,1%
1,9%
2,6%
2,2%
6,0%
9,0%
0,1%
2,8%
3,7%

1 551
221
577
25%
1% 2,6%
* pour 2013, les fruits et lgumes ont t distingus

Source : Agence BIO/AND-i 2014

Des prix la vente des produits bio stables, en moyenne, depuis 2009
En 2013, les prix de vente des produits bio ont t relativement stables, avec une hausse de 1%
seulement tous produits confondus et des variations suivant les catgories de produits :

la hausse pour les


fruits
et
lgumes
(+7%), les produits
carns (+3%), traiteurs,
mer et surgel (+2%),

Evolution en valeur

Effet prix 2013

Effet volume 2013


Vin
Mer-Saurisserie-Fumaison

Autres boissons
Jus de fruits et de lgumes
Charcuterie salaison

la baisse pour le
rayon crmerie (-3%),
les jus de fruits et
autres
boissons
vgtales (-2%),

Fruits et lgumes
Epicerie sale
Epicerie sucre

Traiteur - Surgels
Viande bovine
Volaille

Pain / Farine

stables sagissant du
vin, des produits du
rayon
picerie
et
boulangerie ptisserie.

ufs
Produits laitiers
Viande porcine
Boissons vgtales

Viande ovine
Lait

-10%

-5%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

Source : Agence BIO/AND-I - 2014

28

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

75% des produits bio consomms en France proviennent de France


Les origines des produits bio
consomms en France (en valeur)

En moyenne, tous secteurs confondus, ltude Agence BIO/AND-I


ralise pour 2013 amne estimer que les trois quarts de la valeur
des produits bio consomms en France proviennent de France (comme
en 2012, et contre 68% en 2011, 65% en 2010 et 62% en 2009).

UE
13%

non UE
12%

Les vins bio et les produits de llevage bio sont les secteurs o la
demande est globalement la plus satisfaite avec des produits de
proximit.

France
75%

Source : Agence BIO/AND-I

Origine des approvisionnements selon les produits bio (% de la valeur) en 2013


Appro France

Appro UE

Appro non UE

Vins tranquilles et autres 502,5 M


ufs 253,5 M
Lait, produits laitiers 606 M
Viandes, charcuteries, salaisons 499,5 M
Pain frais et farine 364,5 M
Fruits et Lgumes 721,5 M
Traiteur, surgels 190,5 M

Epicerie, sale, sucre, autres boissons 1015,5 M


Jus de fruits & de lgumes 135,45 M
Mer, saurisserie, fumaison 93 M
0%

20%

40%

60%

80%

100%

Source : Agence BIO/AND-i - 2014

Laugmentation de la part des approvisionnements en France est spcialement observe dans


certains secteurs :

plus de 30 points dans le secteur des fruits et lgumes en 2013 par rapport 2009,

plus de 20 points dans le secteur du pain en 2013 par rapport 2009 et dans celui du lait et des
produits laitiers.

La baisse des importations des autres produits (au sens large, y compris changes
intracommunautaires) se poursuit en 2013.

29

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

En rsum :
75% des produits ou matires premires bio utiliss en France sont dorigine franaise.
11% sont des produits exotiques et spcialits gastronomiques dont ne dispose pas la France mtropolitaine.
5% sont des produits pour lheure peu disponibles en France avec des perspectives daugmentation de loffre
franaise moyen terme.

9% sont des produits achets le plus souvent dans des pays europens dans des secteurs o loffre franaise
prdomine trs largement et ne cesse daugmenter.

Les produits imports

Rpartition des 25% de produits bio


imports en France (en valeur)

Parmi les produits bio consomms en France et provenant


dun pays autre que la France :

44% sont des produits exotiques (caf, th, cacao,


bananes et autres fruits, etc.) ou non disponibles en
bio sur le territoire franais (sucre consomm en
35%
ltat ou comme ingrdient) et des spcialits
44%
gastronomiques trangres (ex. : fromages
dappellation dorigine italienne) ;
21% sont des produits peu, ou trs peu, disponibles
en France (riz, produits aquacoles, agrumes
mditerranens, etc.). Une partie du bl dur utilise
21%
pour la fabrication de ptes alimentaires et du soja
dans le cadre dune prparation de produits labors
en France, est prise en compte dans cette catgorie.
Des cultures existent en France, des filires ont t
Exotiques et spcialits gastronomiques
cres et se dveloppent mais laugmentation des
Trs peu disponibles en France
surfaces cultives en France ne peut tre que trs
Achats extrieurs relais et complments de gamme
progressive compte tenu des spcificits de ces
Source : Agence BIO/AND-I
produits ;
35% sont constitus par des achats extrieurs relais de loffre franaise et/ou des
complments de gamme (crales et produits qui en dcoulent, fruits et lgumes temprs
frais ou transforms, etc.).

Une partie des entreprises commercialise galement des produits bio


lextrieur de la France
Les ventes de produits bio lextrieur de la France, communment appeles exportations, ont t
estimes 393 millions en 2013 contre 309 millions deuros en 2012, au stade de gros dpart de
France. Elles taient 64% constitues de vins bio (plus 8 points par rapport 2012), de spcialits
des secteurs de lpicerie pour 15%, devant les fruits et lgumes (13%, y compris de rexportation).

30

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Prs dun Franais sur deux consomme des produits bio au moins une fois par
mois
Daprs le baromtre Agence Bio/CSA, en 2013, 75% des Franais ont consomm bio, et 49% au
moins une fois par mois. En corollaire, le nombre de non-consommateurs diminue significativement :
seulement 25% des Franais en 2013, soit la plus faible part de lhistoire de ce baromtre (en 2012,
35% des Franais dclaraient ne jamais consommer bio et ils taient 46% en 2003).

Source : Baromtre Agence Bio/CSA - 2014

9% des Franais sont des Bio-quotidiens (ils consomment des produits bio au moins une
fois par jour)
19% sont des Bio-hebdos (ils consomment bio au moins une fois par semaine)
21% sont des Bio-mensuels (ils consomment bio au moins une fois par mois )
26% sont des Bio-occasionnels (ils consomment bio de temps autre)

31

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Une consommation de produits bio lie de multiples motivations


Les consommateurs-acheteurs bio ont comme premires motivations la prservation de leur sant et
de lenvironnement ainsi que la qualit et le got des produits.
Rponse la question : Pour quelles raisons consommez-vous des produits biologiques ?
Base consommateurs bio : 305 rpondants

Source : Baromtre Agence


Bio/CSA - 2014

Le principal frein lachat reste le prix (pour 78% des consommateurs).

Consommer bio fait voluer les habitudes de consommation


41% des consommateurs de produits bio disent avoir chang leurs habitudes dachat, leur
comportement alimentaire ou culinaire. Ils taient 39% en 2012. Ces modifications portent
essentiellement sur :
le dveloppement des achats de produits de saison, 95%,
la rduction des pertes / du gaspillage, 92%,
une part plus importante accorde aux produits frais, 91%.
Par ailleurs, 45% des Franais dclarent galement acheter des produits fabriqus partir
dingrdients bio, autres que des produits alimentaires, dont 24% des cosmtiques bio et 11%, du
textile bio. Cette part monte 73% chez les consommateurs de produits bio dont 45% pour les
cosmtiques bio et 21% pour le textile bio.
Source : Baromtre Agence Bio/CSA - 2014

32

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Fruits et lgumes, produits laitiers bio : au premier rang des produits achets
Dbut 2014, 83% des consommateurs de produits bio disaient acheter des fruits et lgumes bio, 63%
des produits laitiers bio, 58% des ufs bio, 48% des produits dpicerie bio (huiles, ptes, riz...), 42%
des boissons bio, 37% de la viande bio et 31% du pain bio.
Rponse la question : Quels sont les produits bio que vous consommez ?
Base consommateurs bio : 598 rpondants

Source : Baromtre Agence Bio/CSA - 2014

De nombreux consommateurs achtent des produits bio dans plusieurs circuits


Daprs le baromtre Agence BIO/CSA en relation avec la valeur de la consommation alimentaire
domicile (Evaluation Agence BIO/AND-I 2014), les actes dachat se traduisent par un panier plus ou
moins rempli selon les points de vente :
79% des consommateurs bio achtent des produits bio en GMS, pour un budget total
reprsentant 46% de la valeur totale des achats de produits bio en 2013 en France ;
29% des consommateurs de produits bio en achtent en magasins spcialiss, pour un budget
total de 35% de la valeur des achats de produits bio en France ;
19% des consommateurs de produits bio en achtent la ferme et 33% sur les marchs, pour
13% de la valeur des achats de produits bio en France ;
19% des consommateurs de produits bio en ont achet chez les artisans commerants, pour
5% de la valeur des achats.

33

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation
Rponse la question : O achetez-vous principalement ces produits biologiques ?
Base consommateurs bio : 598 rpondants

Source : Baromtre Agence Bio/CSA - 2014

34

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Les produits biologiques en restauration


collective

La restauration collective caractre social en France(1)

15 millions de Franais prennent chaque jour au moins un repas hors de leur domicile, dont plus de
la moiti en restauration collective.
Prs de 73 000 structures de restauration collective, publiques ou prives, distribuent plus de 3,5
milliards de repas par an dans les secteurs de :
l'enseignement (restauration scolaire et universitaire),
la sant et le social (restauration hospitalire, maisons de retraite),
le travail (restauration d'entreprises et d'administrations),
les autres collectivits (centres de vacances, armes, tablissements pnitentiaires).
Lensemble de ces secteurs totalise plus de 7 milliards deuros HT dachats alimentaires (hors petits
djeuners), rpartis de faon quasiment gale entre produits frais, produits surgels et produits
dpicerie.
Part des diffrents secteurs de la restauration collectiveen fonction du nombre de restaurants et du nombre de repas
(daprs donnes Gira Foodservice)

La bio bien installe dans les assiettes(2)


Depuis 2012, les tablissements de restauration dclarant proposer des produits biologiques leurs
convives sont majoritaires : 59% en 2014, alors quils ntaient que 4% avant 2006 et 56% en 2013.
Le secteur scolaire est le plus concern, avec 79% dtablissements qui dclarent proposer des
produits bio, suivi du secteur du travail, avec 55% dtablissements, puis du secteur de la sant et du
social, avec 27% des tablissements.

35

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation
Part des acheteurs de produits bio dans les diffrents secteurs de la restauration
(source : Etude Agence Bio/CSA-2014)

Lintroduction est plus significative dans le secteur public (70% des tablissements) que dans le priv
(44% des tablissements).
Anne dintroduction des produits biologiques en restauration collective dans les secteurs public et priv
(source : Etude Agence Bio/CSA-2014)

Typologie des tablissements


Les produits bio restent davantage introduits au sein des grosses et moyennes structures (72% de
celles de plus de 500 repas par jour en proposent), et dans celles ayant les budgets alimentaires les
moins levs (66%).
La part des tablissements introduisant des produits bio est globalement la mme en gestion directe
(59%, plutt stable depuis 3 ans) et concde (58%, en progression constante depuis 2009).

36

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Les formules et la frquence retenues


Lintroduction de produits bio se fait cette anne majoritairement en faveur de produits et
dingrdients bio (51% des tablissements, contre 46% en 2013) plutt que de plats (21% des
tablissements, 19% en 2013) ou de menus entirement bio (28% des tablissements, 35% en 2013).
Parmi les acheteurs de produits bio, 6 sur 10 en proposent au moins une fois par mois (contre 36% en
2009). 4 sur 10 en proposent au moins une fois par semaine (17% en 2009), et 16% tous les jours (5%
en 2009).

Les produits bio frais toujours les plus introduits


Les principaux produits bio introduits en restauration collective sont les produits frais, notamment :
les fruits frais (85% des restaurants ayant introduit des produits bio dclarent en proposer), les
pommes tant toujours autant achetes (81%),
les produits laitiers (78%) et notamment les yaourts (75%),
les lgumes frais (75%) avec une forte part de carottes (68%), crudits (47%), tomates (46%) et
salades (41%).
On retrouve galement :
les produits dpicerie (52% des restaurants ayant introduit des produits bio dclarent en
proposer), notamment ptes (40%) et riz (34%),
La volaille frache (39%) et surgele (16%), les viandes fraches (38%) et surgeles (17%),
les lgumes surgels (39%),
le pain frais (29%) et surgel (4%).
En moyenne, chaque tablissement introduit environ 5 familles de produits bio diffrentes.
Part des acheteurs par famille de produits bio
(source : Etude Agence Bio/CSA -2014)

37

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Les produits bio de saison et rgionaux plbiscits


Les tablissements dclarent 83%, acheter des produits bio dorigine franaise, dont la moiti
dorigine rgionale, quils sont 79% privilgier.
La saisonnalit demeure le premier critre de choix dun fournisseur de produits bio pour 86% des
tablissements.

Le march des produits bio en restauration collective


Lorsquils sont introduits, la part des produits biologiques dans le montant total des achats des
tablissements est passe de 5% en 2008 12% depuis 2012 en moyenne. Ce taux monte 32% pour
le pain.
Les achats de produits bio en restauration collective ont ainsi t estims 172 millions deuros HT
pour 2013 pour lensemble des familles de produits (frais, surgels, picerie, hors pain), soit une
progression de 1,4% en un an (contre 7% lan dernier). Ainsi, ce march reprsentait en 2013 :

2,4% des achats alimentaires de la restauration caractre social (contre 0,6% en 2008),
4% des achats alimentaires de la restauration scolaire,
3,8% du march des produits alimentaires issus de lagriculture biologique.

Rpartition des achats en produits bio par famille


(source : Etude Agence Bio/CSA - 2014)

38

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation

Le cot de lintroduction des produits bio


8 tablissements sur 10 ayant introduit des produits bio font tat dun surcot de 19% en moyenne (en
baisse significative depuis 2011 o il tait de 26%).
7 sur 10 ont cherch le rduire, notamment :
en limitant le gaspillage (88%),
en travaillant sur lducation alimentaire (66%),
en mettant en concurrence les fournisseurs (66%),
en remplaant certains produits par dautres moins coteux (65%),
en passant des partenariats au niveau local (63%),
en groupant les achats (62%).

Les facteurs dintroduction des produits biologiques


Les lus ou la direction sont cits comme principal facteur dimpulsion des produits biologiques (57%
des tablissements), suivi de lquipe en cuisine (48%), des parents dlves (33%) et des convives
(25%).
Part des Franais intresss par lintroduction de produits bio en restauration
(source : baromtre Agence Bio/CSA - 2014)

Un bilan positif
Les 2/3 des responsables de restauration ayant opt pour lintroduction de produits biologiques jugent
celle-ci satisfaisante, que ce soit pour le personnel (66% de satisfaits) ou pour les convives (63% de
satisfaits).
Ceux qui se dclarent insatisfaits voquent essentiellement le prix, la mconnaissance des produits
bio et des difficults dapprovisionnement.

39

LA BIO EN FRANCE
de la production la consommation
Bilan de lintroduction des produits biologiques
(source : Etude Agence Bio/CSA - 2014)

Les perspectives
Lintroduction des produits bio devrait se poursuivre et toucher encore de nouveaux tablissements :
18% de non acheteurs de produits bio actuellement dclarent avoir lintention dintroduire des
produits biologiques dans leurs menus.
Le potentiel de nouveaux acteurs est plus important dans les secteurs actuellement en retrait
(restauration du secteur priv et du secteur sant/social).
La part des achats pourrait atteindre 15% en projection en moyenne (contre 19% envisags lan
dernier).
Tous secteurs confondus, les produits bio les plus prsents resteront :
les fruits frais (67% des tablissements envisagent den introduire),
les lgumes frais (61%),
les produits laitiers (58%).

Notes :
(1)

Daprs donnes sur la restauration collective fournies par Gira Foodservice.


Lensemble des donnes de lobservatoire 2014 des produits biologiques en restauration collective est issu de
lenqute Agence Bio/CSA ralise du 10 au 14 fvrier 2014 auprs de 401 responsables des achats dtablissements de la
restauration collective reprsentatifs de lensemble des oprateurs du secteur en France (hors tablissements
sociaux, structures collectives de loisirs et communauts religieuses).
(2)

40