Cocteles

HISTORIA
ALGARROBINA VIRGEN
El amaretto o apricot es un licor en el que se
combinan el dulzor de los huesos de albaricoque
con el amargo de las almendras los cuales estn
acompaados por alcohol puro, azcar
caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y
frutas aromticas entre las que destaca de forma
especial la vainilla, aunque tiene tambin
melocotn (durazno) y cereza. Su graduacin
alcohlica suele rondar los 25 grados y no
supera en ningn caso los 30.
El amaretto tiene su origen en Saronno, una
pequea localidad cercana a Miln, Italia; de
ah que se lo conoce como amaretto di
Saronno. Cuenta la leyenda que en 1525, el
pintor Bernardino Luini, discpulo de
Leonardo da Vinci, recibi el encargo de pintar
un fresco de la Madonna en Saronno. Para
ayudarse, Bernardino Luini cont con la ayuda
de la hija de la duea de una posada que le
sirvi de modelo. Al parecer pasados los meses la joven se enamor del
pintor y como muestra de su amor y agradecimiento hacia l, le prepar
una bebida con productos naturales que tena en su jardn.
De ah viene tambin el hecho de que el amaretto sea conocido como uno
de los licores ms afrodisiacos. La receta fue pasando de generacin en
generacin hasta que casi tres siglos ms tarde, en 1817, se empez a
comercializar por parte de amaretto di Saronno Orignale Licor, que an
hoy en da sigue siendo el nmero uno en el panorama mundial tanto en la
fabricacin como en la comercializacin de este licor. Desde entonces la
receta se ha mantenido sin muchos cambios haciendo del amaretto un licor
de original sabor.
El amaretto es un licor que por su caracterstico sabor y versatilidad es ideal
para tomar solo o con hielo en el postre ya que es un delicioso digestivo,
as como ingrediente en algunas recetas de pastelera como el tiramis (en
el cual se moja la galleta con caf y este licor), el brazo gitano o mezclado
en infinidad de ccteles. En los ltimos tiempos hay incluso helados con
sabor a amaretto. Pero una de las formas ms originales de tomar este licor
sigue siendo el conocido amaretto sour. Tambin se puede tomar con
zumo de naranja y tambin est hacindose famosa la mezcla con bebidas
energticas, que le dan un sabroso y dulce sabor.

BETWEEN THE SHEETS

Un coctel refrescante, una variacin del
Sidecar, Between the Sheets o traducido
Entre las Sbanas. El cctel Between the
Sheets fue inventado por Harry
MacElhone, propietario del Harry's New
York Bar dePars, en los aos 30.
MacElhone es uno de los cocteleros ms
famosos de la historia y autor de varios
libros, entre ellos el Harry's ABC of Mixing
Cocktails, que vendra a ser "el
abecedario de Harry sobre ccteles".
Es un cctel de nombre muy sugerente.
Suele ser un combinado "late-night",
diferente a lo habitual y dedicado a los
amantes de las emociones fuertes y la
sensualidad. Una mezcla de aguardientes y licores fuertes con un toque sutil
de limn.

RON SLING
Sling es casi un trmino arcaico para referirse a bebidas alcohlicas sin
amargos o bitters como el angostura por ejemplo. Los que si los llevaban
eran catalogados como cocktails. Esta diferencia era un poco ridcula y
como en lo divertido de la coctelera es mezclar pues uno se acabo
mezclando con el otro y
finalmente a todos se les
acab llamando cocktail.
Hasta que el trmino sling
cay en desuso, los
combinados de bebidas
alcohlicas que llevaran
bitters etiquetados como
cocktail o bien como bitter
sling o sling amargo. El tpico
sling se compone de una
base de mltiples
ingredientes, algunos tipos
de alcohol, sabores
afrutados, agua (con o sin gas) y azcar.
A la hora de servirse, estos podan ser fros o calientes, por raro que resulte
hoy en da esta moda no se impuso hasta bien entrados en el siglo XX. De

hecho los sling eran bastante parecidos a los ponches que se servan por
entonces y an hoy en da.

AS D` ORO
El "ron" es una bebida alcohlica, un destilado de la caa de azcar por
fermentacin, destilacin y que posteriormente puede o no estar sometido a
procesos de aejamiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se
menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en
1650. Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de Devonshire,
Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas
francesas, se le llam guildive (modificacin de kill-devil) y posteriormente
tafia, un trmino africano o indgena. Ya en 1667 se le llamaba
simplemente rum. La primera mencin oficial de la palabra rum aparecen
en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de
julio de 1668.1
Los precursores del ron datan de la poca antigua. Se cree que el desarrollo
de bebidas fermentadas a partir de la caa de azcar ocurri en la antigua
Grecia y luego sali desde all. Un ejemplo cercano es la bebida llamada
Mortal. Producido por la gente de Malasia, el ron data de miles de aos
atrs. Tambin Marco Polo dijo alguna vez en el siglo XIV que un "muy
buen vino de azcar" se le haba sido ofrecido en Persia, lo que hoy es el
Irn moderno.
La primera destilacin de ron tom lugar en las plantaciones de caa de
azcar del Caribe en el siglo XVII. Los esclavos de las plantaciones fueron
los primeros en descubrir este producto, posteriormente era pasado por
procesos de refinacin de azcar, que era fermentado en alcohol.

BLUE HAWAIIAN
El Blue Hawaiian es una delicia tropical que equilibra de maravilla el
dulzor frutal y la fuerza del ron.
El trago Blue Hawaiian es
considerado la versin azul del
popular trago Pia Colada. Al igual
que en muchos otros tragos
coloridos y tropicales, sus tonos de
color azul hacen que este trago se
vea ms extico y excitante.
A s mismo, existen dos versiones
de este fabuloso trago tropical, una de ellas es el Blue Hawaiianlicuado y la
otra es el Blue Hawaiianbatido.
Nada mejor que festejar el Da de la Independencia de Estados Unidos,
con un delicioso cocktail en mano, de origen netamente americano,
hablamos de Blue Hawaiian, un trago nacido en las tierras de Hawaii, como
su nombre bien lo indica. Podemos acompaar esta deliciosa bebida con
algunas recetas muy consumidas en todo Estados Unidos como: Chuletas;
Hamburguesas; Macarrones con Queso; y de postre un exquisito Pie de
Manzana o unos magnficos Brownies.

ALEXANDER
El cocktail Alexander fue creado supuestamente en el momento de la boda
de la Princesa Real y Vizconde Lascelles, en Londres, en 1922.

 Para amantes de cocteles cremosos el Alexander

es uno de sus clsicos y tambin uno de los grandes
en la cocteleria tradicional.
Podramos discutir sobre la procedencia de este
coctel y su larga historia en los bares de todo el
mundo. Lo cierto es que originariamente surge
como creacin del barman Alejandro Troya el cual
pretenda crear una nueva bebida usando como
ingredientes principales la ginebra, crema de cacao
y crema de leche. Mejor no podo haberlo creado
pues se convirti en un clsico.
El cocktail Alexander es un fiel representante de la
coctelera clsica, sin duda una de las recetas ms
famosas y antiguas. Alexander I es, adems, la
base de otras recetas de cocktails:Alexander II y Alexander III, donde se
cambia simplemente el aguardiente en la preparacin.

GAROTAIPANEMA
Existen 2 grandes tipos de Ron:
1. El ron dorado: el color dorado del ron se
obtiene en las barricas de roble en que es
almacenado para envejecer, mientras ms
tiempo pasa almacenado ms oscuro
resultar, pero por reposar en barricas el
alcohol se evapora en cierta medida y se
vuelve ms suave. Su aejamiento suele
durar aproximadamente 5 aos.
2. El ron blanco: La ausencia de color del ron
blanco se debe a un filtrado a travs de
carbn que le quita el color dorado
caracterstico. Algunas fbricas embotellan
el ron directamente despus de la
destilacin, y suele ser ms fuerte en
relacin al dorado. Su aejamiento suele
durar de 18 a 36 meses.
Los precursores del ron vienen de una poca relativamente cercana, se cree
que el desarrollo de las bebidas fermentadas a partir de la caa de azcar
ocurri en la antigua Grecia. La primera destilacin de ron fue efectuada
en las plantaciones de caa de azcar del caribe en el siglo XVII, los
esclavos de las plantaciones fueron los primeros en descubrir este producto.

MOANA

 Aunque el origen del vodka est abierto a la especulacin, no hay

ambigedad en cuanto al nacimiento de vodka
se refiere, se ha colocado alrededor del
comienzo del siglo XII. Las marcas populares
son el vodka hecho de centeno, el maz, la
cebada y el trigo despus de pasar por un
proceso de destilacin. Preparado inicialmente
para uso mdico, el vodka se utilizaba para
desinfectar y como anestsico rudimentaria
El Vodka ( en ruso, vodka en eslovaco
y checo, en serbio y croata votka,vodka y
wdka en polaco o wotoka en japons) es una
bebida destilada. El origen del vodka (y de su
nombre) es polaco, aunque su autora se
atribuye a Rusia. A excepcin de cantidades
insignificantes de condimentos, consta nicamente de agua y etanol. Se
produce generalmente a travs de la fermentacin de granos y otras
plantas ricas en almidn, como el centeno, trigo, o patata. Normalmente el
contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 37% y 50% del volumen;
el vodka lituano, ruso y polaco clsico contiene 40 grados de alcohol.
En Rusia se lo llamaba samognka". Posteriormente se impuso abreviar la
expresin "vod" agua y utilizarla en diminutivo, quedando en vodka,
que significa literalmente agita.1 Pero generalmente suele darse la
explicacin, que la palabra vodka viene de la palabra rusa "vod", que
significa "agua". La palabra vodka comienza a emplearse slo a partir del
siglo XVII. En los pases del este vodka sirve para designar cualquier
bebida de alta graduacin.

BRANDY DAISY
El nombre del cctel Brandy Daisy aparece en el siglo
XIX, hay una gran variedad de recetas con el nombre del
cctel. Una de las primeras recetas conocidas fue publicada
en 1876, en la segunda edicin de Jerry Thomas la Gua
de Camareros o Como Mezclar Bebidas (The
Bartenders Guide or How To Mix Drinks: The Bon-Vivants
Companion). Siempre con la base de brandy pero en
constante cambio del resto de ingredientes, en 1941 ya
aparece el ingrediente de la frambuesa en el libro "Old Mr
Boston's De Luxe Official Bartender's", en la receta se
da importancia al ingrediente "la frambuesa" que junto al
brandy forman la base del Brandy Daisy.

BRANDY SOUR

 El Brandy Sour es una mixta alcohlicacctel que

ha sido citado como la bebida nacional de
Chipre. Mientras que existen otras formas de cctel
Sour Brandy, la variedad de Chipre es una mezcla
distinta, que slo comparte la base de brandy y
limn aromas con otras variantes. Tanto el brandy y
los limones se encuentran entre las principales
exportaciones de Chipre.
El estilo Sour chipriota Brandy se desarroll a raz
de la introduccin del primer aguardiente mezclado
realizado en Chipre, por la familia Haggipavlu, a
principios de 1930. El cctel fue desarrollado en el
Forest Park Hotel, situado en la colina-resort de
Pltres , para el joven rey Farouk de Egipto , que
a menudo se aloj en el hotel durante sus frecuentes visitas a la isla. El
Brandy Sour fue presentado como un sustituto alcohlica para t helado ,
como una manera de disfrazar la musulmana preferencia del monarca por
Western, ccteles de estilo. La bebida se extendi posteriormente a otros
bares y hoteles de la zona de moda Platres, antes de hacer su camino a las
estaciones costeras de Limassol , Pfos y Kyrenia , y la capital Nicosia.

Para producir Brandy Cocktail es tpicamente menos de sabor fuerte de

cognac o armagnac , y la mayora de las marcas tienen un caramelo
equilibrio regusto sesgada. Chipre tambin produce distintivos, de color
verde amarillento de color, limones amargos, utilizado por el autor britnico
Lawrence Durrell para el ttulo de su novela autobiogrfica Limones
amargos de Chipre . Estos limones se utilizan localmente un limn
agridulce cordial, que forma la base de cido y amargo para el cctel
Brandy Sour. Se aaden Bitters al gusto, se utiliza cada vez ms la marca
Angostura reconocido internacionalmente.

BRANDY JULEP
Bebida con origen norteamericano, el Julepes un combinado preparado
originalmente con Bourbon de Kentucky, azcar, menta fresca y hielo picado
grueso. Se puede obtener tambin un buen Julep con Whisky Escocs, Ron y
hasta Brandy.

 Es un trago con mucha tradicin y con una

larga historia, aunque hay que decir que los
orgenes de este cctel que se encuentra
recogido como uno de los ccteles oficiales de
la Asociacin Internacional de Bartenders
(IBA), no son muy claros, ya que el paso del
tiempo, ms que ayudar a esclarecer su
origen, ha hecho que la historia del cctel sea
mucho ms difusa, siendo muy posible que no
lleguemos a conocerla jams.
Se cree que el origen del Julepe se encuentra
en el Oriente Medio. Hace siglos, hubo una
bebida rabe hecha con agua y ptalos de
rosa llamada Gulab. La bebida tena un aroma
delicado y refrescante, siendo ms que
probable que esta prctica de poner ptalos de rosa se hiciera para que el
agua fuera ms agradable al paladar, no obstante, aunque parezca mentira,
en aquellos tiempos la gente no era muy dada a beber agua, y siempre que
se beba era como ltimo recurso pues la gente estaba acostumbrada a
beber otras bebidas como la cerveza, el vino y toda clase de bebidas
alcohlicas. Al agua se le sola aadir amargos, hierbas aromticas y
diferentes especias para darle sabor, olor e incluso color.
La palabra Julepe viene del rabe yulleb, y sta a la vez, deriva del
persa gulab, que significa agua de rosas (gul = rosa y ab =
agua). Se supone que cuando el Gulab fue introducido a los pases del
Mediterrneo, la poblacin nativa reemplaz los ptalos de rosa que
contena la pocin original por hojas de menta, una planta autctona de la
zona del Mediterrneo ya usada en muchos otros brebajes como remedios
medicinales.

BRANDY SLING
El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol
concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden
tener una historia an ms antigua, desde la antigua Babilonia. El
brandy, apareci en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

 Inicialmente el vino era destilado como un

mtodo de conservacin para hacer ms fcil
su transporte a los comerciantes. La
intencin era agregar de nuevo el agua
separada del brandy en la destilacin, poco
antes de su consumo. Luego se descubri
que si se almacenaba en barriles de madera,
el producto resultante se mejoraba
considerablemente comparado con el vino
original.
El brandy (apcope de brandewijn, en
holandsvino quemado) o brandi es un
aguardiente obtenido a travs de la destilacin
del vino, casi siempre con un 3640% (hasta
un 60%) de volumen de etanol, al ser expedido
al mercado. A menos que se aada un adjetivo complementario: brandy de
frutas, brandy de cereales, etc. se considera hecho con vino de uva.
El brandy tiene una etimologa de esas llamadas de ida y vuelta. Empez
como vino quemado destinado a Holanda, para acabar, una vez
envejecido, en brandy y ltimamente en brandi.
La vigsimo segunda edicin del Diccionario de la Real Academia Espaola
dice a propsito de la palabra brandy: Tal afirmacin es muy poco
exacta, pues hay tipos de coac elaborados en Francia que lgicamente no
se presentan como coac sino como brandy. Por otra parte, la
legislacin comunitaria no exige la utilizacin de la palabra brandy, sino
que limita el uso de la palabra coacpara referirse a los aguardientes.
Pasa lo mismo con la palabra Rioja, que no es sinnimo de vino tinto.

BRANDY FLIP
FLIP (volteada): Una cara es una clase de bebidas mezcladas . Segn el
Diccionario Ingls de Oxford, el trmino fue utilizado por primera vez en 1695 para

describir una mezcla de cerveza, ron y azcar, se calienta con un hierro al rojo vivo
("As que vivimos en el mar, comer galletas y beber
flip"). El hierro caus la bebida para montar, y esta
formacin de espuma (o "flipping") engendr el
nombre. Con el tiempo, se aadieron los huevos y la
proporcin de azcar aumenta, la cerveza fue
eliminada, y la bebida dejaron de ser servido caliente.

La primera gua de la barra para ofrecer un flip

(y aadir los huevos a la lista de ingredientes)
fue Jerry Thomas 's 1862 Cmo mezclar
bebidas o compaero del Bon-Vivant. En esta
obra, Thomas declara que, "Lo esencial en
lanzamientos de todo tipo es producir la
suavidad por repetida verter hacia atrs y
hacia adelante entre dos vasos y golpear a los
huevos bien en primera instancia el
edulcorante y especias al gusto ".

Con el tiempo, la distincin entre el ponche de huevo (un espritu, el huevo,

la crema, el azcar y las especias) y un flip (un espritu, huevo, azcar,
especias, pero sin crema) fue codificado gradualmente en las guas de la
barra de los Estados Unidos. En las ltimas dcadas, guas de barras han
comenzado a indicar la presencia de la crema en un flip como opcional.