Artculo

Usos alimentarios del maracuy

El fruto se consume como fruta fresca o en jugo. Se utiliza para preparar refrescos, nctares, yogurts, mermeladas,
licores, helados, pudines, enlatados y pasteles, entre otros
usos en repostera. En confitera se emplea para mezclar jugos con frutas como ctricos, guayaba y pia, entre otros.
La mayor parte de la produccin de la fruta de la pasin o maracuy se dedica a la elaboracin de jugo, aunque
tambin est ganando popularidad como postre. La pulpa
gelatinosa se toma con la ayuda de una cuchara, usando la
cscara como recipiente.
Resulta algo incmodo separar las semillas de la pulpa
en la boca. Para obtener su jugo, se filtra la pulpa mediante un colador, y despus se bate con batidora. Sirve como
complemento para dar una nota de sabor extico en jugos,
sorbetes, macedonias de frutas, helados, cremas y diversos
tipos de postres.

Propiedades medicinales y nutritivas

El agua es su principal componente. Contiene una alta
cantidad de hidratos de carbono por lo que su valor calrico
es muy elevado.
Cabe destacar su contenido de provitamina A, vitamina
C, y respecto a los minerales, su aporte principal es de hierro, calcio, potasio, fsforo y magnesio. La variedad amarilla es ms rica en minerales y en provitamina A que la
morada. Adems, contiene una cantidad elevada de fibra,
que mejora el trnsito intestinal y reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.
La pulpa del fruto de la pasin es gelatinosa y de sabor
muy aromtico. En su composicin destacan los siguientes
nutrientes:
Azcares: Aunque no lo parezca debido a su sabor cido, contiene bastantes azcares (13%), constituidos por una
mezcla casi a partes iguales de glucosa, frutosa y sacarosa.
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Agricultura

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Protenas: Con su 2.2%, es una de las frutas frescas

ms ricas en protenas.
Hierro: Es posiblemente la fruta fresca ms rica en
este mineral (1.6mg/100g), seguida de lejos por el membrillo (0.7mg), el limn (0.6mg), la frambuesa (0.57mg)
y la chirimoya (0.5mg). La fruta de la pasin supera en
hierro incluso al huevo (1.14mg) y se acerca al contenido
de la carne (alrededor de 2 mg/100g). Aunque el hierro de
origen vegetal es de tipo no-hem y se absorbe peor que el
de origen animal, la presencia simultnea de vitamina C
en la granadilla potencia notablemente la absorcin de este
mineral. Otros minerales: Es bastante rica en magnesio,
calcio, fsforo y potasio.
Vitaminas: 100g de pulpa de fruto de la pasin aportan
30mg de vitamina C, la mitad de la CDR (cantidad diaria
recomendada). Adems, contiene provitamina A y vitaminas B2, B6, E, as como niacina y cido flico.
Fibra: La pulpa de la fruta de la pasin es uno de los
productos vegetales ms ricos en fibra de tipo soluble (pectinas y muclagos).

Agricultura

Sustancias no nutritivas de tipo no aromtico: El

agradable aroma de la fruta de la pasin se debe a la combinacin de ms de cien sustancias qumicas. La accin ligeramente sedante de estos frutos puede ser debida a algunas de estas sustancias aromticas, que se hallan en mucha
mayor concentracin en las hojas y flores de la pasionaria
(Passiflora incarnata L.), usada como planta medicinal.
La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ste lo necesita.
Dicha vitamina es esencial para la visin, el buen estado de
la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunolgico. La vitamina C
interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes,
glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas
cumplen adems una funcin antioxidante. El potasio es
un mineral necesario para la transmisin y generacin del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
El fsforo interviene en la formacin de huesos y dientes y
participa en el metabolismo energtico. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, tambin forma parte de huesos y dientes, mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Es una fruta dulce, refrescante y de fcil consumo, rica
en sustancias de accin antioxidante, motivo por el cual
su consumo es adecuado, teniendo en cuenta adems sus
propiedades nutritivas, para toda la poblacin: nios y j36

venes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres

lactantes y personas mayores.
Por su aporte de provitamina A y vitamina C, se recomienda su consumo especialmente a quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dichas vitaminas: personas
que no toleran los ctricos, el pimiento u otros vegetales,
que son fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentacin; para quienes deben llevar a cabo una dieta baja
en grasa y por tanto con un contenido escaso de vitamina
A o para personas cuyas necesidades nutritivas estn aumentadas. Algunas de estas situaciones son: periodos de
crecimiento, embarazo y lactancia materna. As mismo, el
tabaco, el abuso del alcohol, el empleo de ciertos medicamentos, el estrs y defensas disminuidas, la actividad fsica
intensa, el cncer y el Sida, y las enfermedades inflamatorias crnicas disminuyen el aprovechamiento y producen
mala absorcin de nutrientes.
Las vitaminas A y C, como antioxidantes, contribuyen
a reducir el riesgo de mltiples enfermedades, entre ellas,
las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cncer.
La vitamina C aumenta la absorcin de hierro, por lo que
mejora la anemia ferropnica.
Su alto contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreimiento, contribuye
a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control
de la glucemia (niveles de azcar en sangre) en las personas que tienen diabetes. Ejerce un efecto saciante, lo que
beneficia a las personas que llevan a cabo una dieta para

Su contenido de potasio, debern tenerlo en

cuenta las personas que
padecen de insuficiencia
renal y que requieren de
dietas especiales controladas en este mineral.
Sin embargo, quienes
toman diurticos que
eliminan potasio y las
personas con bulimia se
beneficiarn de su consumo, ya que en estas
frutas abunda dicho mineral.
Segn el Instituto de
Tecnologa y Alimentos
del Brasil, el aceite que
se extrae de sus semillas puede ser utilizado
para la fabricacin de
jabones, tintas y barnices. Tambin puede
ser refinado para fines
comerciales. Es comparable, en valor nutritivo
y digestibilidad con el
aceite de algodn.
Propiedades e indicaciones
Tanto la pulpa como
los jugos elaborados con la fruta de la pasin, son refrescantes, tonificantes de las funciones digestivas y ligeramente sedantes, aunque su propiedad medicinal ms importante
es la anti anmica.
Estas son sus indicaciones medicinales:
Anemia por falta de hierro: Debido a su gran contenido en hierro, as como en vitamina C que facilita la absorcin de este mineral, la fruta de la pasin constituye una
fruta ideal para los anmicos.
Estreimiento: La pulpa gelatinosa y en menor proporcin los jugos elaborados con ella, ejercen una suave
accin laxante y a la vez protectora de las paredes del intestino.
Estados de nerviosismo y ansiedad: Aunque su accin sedante es mucho ms suave que la de las hojas y las
flores de la pasionaria, su empleo conviene a los que deseen
sedar su sistema nervioso.

El incremento de la fama de esta deliciosa fruta va de

la mano con los descubrimientos cada vez mayores de sus
beneficios. La pulpa, el jugo, las flores y la infusin de las
hojas del maracuy tienen un efecto relajante. Mucho ms
pronunciado en el caso de la infusin, la cual puede utilizarse como sedante ligero o como calmante para dolores
musculares o cefaleas.
Debido a que contiene varios alcaloides, entre ellos el
harmano y el harmol, en dosis normales, una o dos tazas
de infusin al da, ayudan a conciliar el sueo y puede tener adems efectos antiespasmdicos. Es recomendado
tambin en caso de espasmos bronquiales o intestinales de
origen nervioso, as como para los dolores menstruales. Posee tambin un ligero efecto vasodilatador, reduciendo la
tensin arterial, lo cual aligera el trabajo al corazn. Aunque no se recomienda su utilizacin regular a fin de evitar
efectos txicos.
El fruto de la pasin contiene polifenoles, estos tienen
propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Tambin es
un efectivo energizante, por esta razn aumenta el metabolismo para la eliminacin de las grasas depositadas en los
tejidos, motivo por el cual es utilizado como un prctico
adelgazante.
Adems, contiene una cantidad elevada de fibra, que
mejora el trnsito intestinal y reduce el riesgo de ciertas
alteraciones y enfermedades.
Recientes estudios cientficos de la Universidad de Arizona y la facultad de medicina de la Universidad Mashhad
en Irn, estn investigando el uso del maracuy para combatir el asma, con resultados que dan muchas esperanzas
a los 400 millones de asmticos que hay en el mundo. Lo
increble es que no es la pulpa lo que sirve, sino ms bien
la piel que contiene qumicos y compuestos, que podran
ayudar a aliviar los sntomas de este duro y frustrante mal.
En Honduras el Dr. Pablo Jos Cambar ha realizado un
trabajo cientfico original en 200 conejos criollos, al darles
extractos acuosos de plantas entre ellas la de la maracuy, la cual en elevadas dosis result un excelente broncodilatador.
Colaboracin del equipo responsable de la publicacin La Tuza Goloza: Mexicocert AC y Red agroecolgica de Michoacn, cuyos integrantes de la redaccin
son: Stephane Bruno, Guadalupe Ochoa Martins, Fulvio Gioanetto, Mara Equihua Gonzlez, Lus Enrique
Mrquez, Martha Espinosa Calderilla, Jos Trinidad
Daz Vilchis.
rossocoyote@yahoo.com.mx, www.latuzagolosa.tk
tel 443.3407744/452.5336102
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Agricultura

perder peso, teniendo

en cuenta la cantidad a
consumir.