LA NUTRICIN COMUNITARIA

La Nutricin Comunitaria tiene como objetivo mejorar el estado nutricional y de salud de

los individuos y grupos de poblacin de una comunidad. Las actuaciones dentro de este
campo se basan en la epidemiologa, la nutricin, las ciencias de la alimentacin humana
y las ciencias de la conducta. Los profesionales que desarrollan su labor en este campo
participan en la confeccin y puesta en marcha de polticas y programas de actuacin
encaminados a fomentar hbitos alimentarios ms saludables. Estos tres elementos,
grupos de poblacin, polticas alimentarias y nutricionales y programas de intervencin,
constituyen el eje de actuacin del trabajo en Nutricin Comunitaria1.

Nutricin comunitaria: concepto y funciones

Podramos defi nir la Nutricin Comunitaria como el conjunto de actividades vinculadas a
la Salud Pblica, que dentro del marco de la Nutricin Aplicada y la Promocin de la Salud
se desarrollan con un enfoque participativo en la comunidad2.A partir de la experiencia de
distintos grupos de trabajo, las funciones prcticas que se pueden desarrollar en una
Unidad de Nutricin Comunitaria1-5 se podran concretar en los siguientes
1. Identificar y evaluar los problemas nutricionales que
pudieran existir en diferentes grupos socioeconmicos,
ocupacionales, de edad, sexo, etnia... ubicados en la
comunidad de referencia.
2. Asesorar en el planteamiento de objetivos nutricionales
que hubiera que tener en cuenta en el desarrollo de
polticas generales de salud.
3. Coordinar un grupo interdisciplinar que tenga la responsabilidad
de la planificacin de polticas alimentarias
y nutricionales a nivel local, regional o estatal.
4. Disear, organizar, implementar y evaluar programas
de formacin en nutricin dirigidos a personal sanitario,
profesionales de la enseanza, profesionales
de la restauracin colectiva, personal vinculado a los
servicios de bienestar social y a otros grupos que por
su labor puedan contribuir en la aplicacin de actividades
relacionadas con la Nutricin Comunitaria.
5. Disear, organizar, implementar y evaluar programas
de educacin nutricional orientados hacia el medio
ocupacional, medio escolar, colectivos de riesgo o
para la poblacin general6.
6. Elaboracin de material educativo y de apoyo a las
actividades preventivas y de Promocin de la Salud
relacionadas con la nutricin.
7. Estimular y participar en las iniciativas llevadas a cabo
por los medios de comunicacin social en temas de
dieta y salud.
8. Asesorar y consensuar modificaciones en los procesos
de elaboracin de la industria alimentaria que puedan
ayudar a conseguir o mejorar el perfil nutricional marcado

en los Objetivos y Guas Nutricionales vigentes

en cada periodo7.
9. Consensuar y asesorar modificaciones en la composicin
del men y modo de preparacin de los aportes
dietticos con los responsables de las empresas de
restauracin colectiva, restaurantes, comedores sociales,
comedores escolares, comedores de empresa
y cocina hospitalaria8,9.
10. Facilitar un servicio de informacin y documentacin
en temas relacionados con la salud, la alimentacin y
la nutricin, dirigido a profesionales sanitarios y otros
grupos de trabajo de la comunidad.
11. Favorecer la comunicacin y la coordinacin de actuaciones
con otros tcnicos o grupos de trabajo locales
y regionales para la implementacin de diferentes
actividades de Nutricin Comunitaria.
12. Supervisar y asesorar trabajos realizados en otras
Instituciones y Departamentos que as lo soliciten.
13. Evaluar la competencia profesional en temas relacionados
con la Nutricin y Salud Pblica para identificar
sectorialmente necesidades de formacin.
14. Informar a la Universidad y otras instituciones acadmicas
de los problemas nutricionales detectados
en el medio de influencia, as como las necesidades
de formacin que permitan el trabajo eficaz de los
profesionales implicados en el campo de la Nutricin
Comunitaria.
15. Discrecionalmente y bajo supervisin mdica, se pueden
contemplar funciones asistenciales o de apoyo clnico a
nivel individual o en subgrupos de afectados por algn
cuadro patolgico comn o enfermedad crnica.

Objetivos generales de un programa de nutricin

comunitaria
Las actuaciones en el campo de la Nutricin Comunitaria intentan mejorar los estilos de
vida ligados al modelo de consumo alimentario. El objetivo general que define el sustrato
filosfico de las intervenciones en la comunidad consiste en aquellas acciones que
permitan conseguir gradualmente una adecuacin del modelo nutricional10 (Figura 1).
Esta intervencin sobre la conducta alimentaria tiene como factores condicionantes los
siguientes puntos:
a) Aceptabilidad cultural.- Este apartado contempla las variables
que sustentan las preferencias y el simbolismo alimentario
en la poblacin, en el que juegan un papel importante el acerbo
cultural, las tradiciones, el marketing publicitario, la educacin
sanitaria y el nivel socioeconmico y de salud.
b) Recurso alimentario viable.- Este punto recoge la potencialidad
econmica que puede destinarse a nivel individual o
grupal para la adquisicin de alimentos. Tambin abarca desde

el punto de vista psicolgico el presupuesto econmico que una

persona est dispuesta a invertir en su alimentacin. Intervienen
dos elementos: el poder comprar y el querer comprar.
c) Disponibilidad alimentaria.- Los factores mencionados
interaccionan tambin con la disponibilidad alimentaria, que
podra definirse como la oferta de alimentos que a nivel individual
y colectivo representa la potencialidad de eleccin del
consumidor.

Estudio de la cadena alimentaria

Desde el mbito de la Salud Pblica es muy importante conocer todos los procesos que
pueden afectar a la calidad nutricional y organolptica de los alimentos desde el origen de
su produccin en la tierra, granja... hasta el momento de la ingesta. Tambin hay que
considerar la utilizacin de alimentos modificados, pesticidas o fertilizantes y su
repercusin en el alimento y en la salud de los consumidores11.El transporte, almacenaje
y traslado al rea mayorista y minorista es un periodo en el que el alimento puede sufrir
algn tipo de deterioro cuantitativo, cualitativo o alterarse su composicin nutricional, sin
perder de vista los problemas derivados de la posible adicin de sustancias que impidan
la maduracin o conserven el producto. Cada uno de los eslabones incluidos en la cadena
alimentaria, desde el origen del suministro, puede tener gran impacto
en la cantidad, variedad y calidad de los productos consumidos a nivel familiar e
individual. Desde el punto de vista de la Nutricin Comunitaria nos interesan tanto los
aspectos cuantitativos como cualitativos, su composicin nutricional y su impacto en la
salud. Tambin constituyen un gran centro de inters los aspectos nutricionales,
organolpticos e higinicos de la oferta alimentaria en la restauracin colectiva comercial
y social12.En el diseo de estrategias de intervencin en nutricin comunitaria es
importante analizar el papel desempeado por cada una de estas etapas en la calidad de
la ingesta y de qu manera y en qu medida podran ser susceptibles de adecuacin o
mejora. Al mismo tiempo, constituyen en s mismos puntos de control estratgico.

Estrategias de intervencin en Nutricin

Comunitaria
A partir del conocimiento y control de la cadena alimentaria pueden realizarse propuestas
estratgicas para la formulacin de polticas alimentarias y nutricionales14. Los
Departamentos de Economa y Agricultura colaborarn en los aspectos tcnicos
que sean complementarios o concurrentes. La regulacin y control de la legislacin
alimentaria representa un apartado muy importante de vigilancia cualitativa de la
ingesta de alimentos. La adulteracin, la presencia de aditivos y contaminantes y otros
aspectos de inters en los protocolos de calidad e higiene de los alimentos pueden
compartirse con
los veterinarios, farmacuticos y bilogos. Uno de los campos de mayor importancia e
impacto social
est constituido por la restauracin colectiva comercial y social 12,13.Cada da aumenta
el nmero de usuarios que consumen una o ms raciones al da a partir de empresas
gastronmicas. En las grandes ciudades al menos un 20 % de la poblacin desde la edad
escolar hasta el trmino de la edad productiva realizan la

comida principal fuera de su domicilio. Esta situacin se repite 5 das por semana durante
8 - 10 meses al ao. En la mayor parte de las ocasiones, el usuario no puede elegir la
configuracin de
su men, por lo que su ingesta nutricional es en gran medida dependiente del acierto o
desacierto de los responsables del
suministro y tratamiento culinario de cada centro. Es evidente la necesidad de legislar la
obligatoriedad de que
toda la oferta diettica que suponga una prdida en la libertad de eleccin debera estar
diseada, supervisada y controlada por un especialista en Nutricin o Diplomado en
Diettica. El suministro de alimentos dirigido a colectivos vulnerables (nios, ancianos,
embarazadas) tendr como anexo un programa
de vigilancia nutricional permanente.

INTRODUCCION

LA NUTRICION COMUNITARIA LA PODEMOS DEFINIR COMO UN

CONJUNTO DE ACTIVIDADES VINCULADAS A LA SALUD PBLICA,
QUE DENTRON DELMARCO DE LA NUTRICIN APLICADA Y LA
PROMOCIN DE LA SALUD SE DESARROLLAN CON UN ENFOQUE
PARTICIPATIVO EN LA COMUNIDAD, APARTIR DE LA EXPERIENCIA DE
DISTINTOS GRUPOS DE TRABAJO COMO PUEDE IDENTIFICAR LOS
PROBLEMAS DE DETERMINADA COMUNIDAD, POBLACION, COLONIA
ETC. PUEDE SER REGIONAL O ESTATAL. ASESORAR EN EL
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS NUTRICIONALES, CON LA
RESPONSABILIDAD DE LA PLANIFICACIN DE POLITICAS
ALIMENTARIAS Y NUTRICIONALES, DISEANDO Y ORGANIZANDO
PROGRAMAS DE FORMACION NUTRICIONAL BAJO LA SUPERVISION
DE PERSONAL SANITARIO Y DE ESTA MANERA DETECTAR LOS
PROBLEMAS DE NUTRICIN, Y DE ESTA MANERA FACILITAR LA
INFORMACION DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS QUE SE DEBEN
CONSUMIR DIARIAMENTE.

ASIGNATURA
NUTRICION
ALUMANA
ARACELI ZALETA VZQUEZ
CATEDRATICO
LIC. TANIA MAYELI ARTEAGA HERRERA

GRADO: IV SEMESTRE LIC. EN ENFERMERIA

GENERACIN: 2012- 2016