Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
__________________________________
Ing. Nilo Leonardo Ortega Olivero
CIV- 4.169.236
__________________________________
Ing. Ysmael Antonio Palacios Rosales
CIV- 11.086.447
mediante la
COMIT EVALUADOR
1).________________________de C.I:_________________ Firma: __________
2). _______________________ de C.I: ________________ Firma: __________
3). _______________________ de C.I: ________________ Firma: __________
DEDICATORIA
Ante todos le doy gracias a mi Dios y a mi madre por darme la vida y apoyarme
en todo momento.
A mis hijas por ser mis luces a seguir y a mi esposo por ayudarme y apoyarme a
lograr a seguir logrando mis metas.
VI
AGRADECIMIENTO
VII
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
VIII
NDICE GENERAL
CARTA APROBACIN DEL TUTOR ACADEMICO...
III
IV
DEDICATORIA..
VI
AGRADECIMIENTO.
VII
RESUMEN..
VIII
NDICE DE GENERAL.
INDICE DE TABLAS....
XI
INDICE FIGURAS....
XII
INDICE DE ANEXOS..
XIII
INTRODUCCIN.
CAPTULO I
PRESENTACION DE LA EMPRESA
Razn social.
Ubicacin geogrfica...
Resea histrica...
Misin..
Visin...
Valores.
Objetivos.........................................................................................................
Organigrama General..
IX
CAPTULO II
SITUACION ACTUAL
Necesidad detectada.........
Objetivo General........................
Objetivos Especficos..............
Justificacin.....
10
CAPTULO III
ASPECTOS PROCEDIMENTALES
Bases Tericas..
11
Metodologa..
27
Resultados
30
33
CONCLUSIN ..........................................................................................
36
RECOMENDACIONES..............................................................................
37
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
38
ANEXOS
39
P.
N
1.
2.
Tabla IV Presupuesto..
NDICE DE TABLA
XI
NDICE DE FIGURAS
16
32
35
P.
1.
2.
Figura V Cubas..
Figura VIII
XII
31
32
40
40
41
41
42
42
N
1.
2
CONTENIDO
Figura 1. Figura I Sonda del Ph y temperatura....
Figura 2. Accesorio para la elaboracin del queso...
P.
31
32
40
3.
4
5
41
41
42
NDICE DE ANEXOS
XIII
INTRODUCCIN
El presente informe refleja las actividades realizadas en el perodo de
pasantas profesionales, requisito indispensable para culminar la carrera de Ingeniera
Agroindustrial, ms all de ser un requisito, es una forma de poner en prctica los
conocimientos adquiridos en las diferentes materias que se cursaron en la carrera,
sirviendo as, para comparar o confrontar la teora con la realidad del da a da.
En la empresa Agro alimentos El Socorro , C.A , dedicada a la produccin de
queso para luego ser comercializado se ha tenido un continuo desarrollo a la par con
la tecnologa, esto con el fin de mejorar la calidad de su servicio, el cual debe ser
continuo puesto que su objeto social es el procesamiento de materia prima como la
leche para el consumo humano, servicios de primera necesidad para el desarrollo
agropecuario, por esto el sistema de almacenaje de leche que posee actualmente la
planta existen una deficiencia en la parte de la cubas necesitando as poder partir la
cuajada con mejor facilidad estos no son eficiente para realizar el proceso productivo
que esto trae como consecuencia la aplicacin manual de esta actividad ocurriendo a
riesgo del personal que los maneja contribuyen as la agilidad del proceso productivo
de la empresa procesadora de leche pueda requerir, lo anterior implica la necesidad de
realizar una propuesta de incorporar una maquina tina polivalente para mejorar el
proceso productivo del queso y permitiendo as conocer la viabilidad de que realice el
proyecto con presupuesto disponible de la empresa Agroalimentos El Socorro, C.A
que reorganice la estructura y mtodos para el almacenamiento de la leche y pueda
ser cortada bien la cuajada.
CAPTULO I
PRESENTACION DE LA EMPRESA
Razn Social:
Empresa Agro Alimentos El Socorro, C.A
Actividad a la que se dedica:
Es una empresa dedicada a la elaboracin y distribucin de queso al mayor y al de tal y la
venta de charcutera en general.
Ubicacin Geogrfica
El Municipio El Socorro, Ocupa una superficie de 2.659 km que cuente con una poblacin
de 19.000 habitantes para 2.010 segn el INE.
La Empresa Agroalimentos El Socorro, C.A, est Ubicada en la Carretera Nacional El
Socorro Santa Mara de Ipire S/N, sector Las Amazonas, El Socorro estado Gurico.
Fuentes: El socorro-Guarico.PNG
Resea Histrica
Fue creada el da 13 de julio de 2009 con la finalidad de ayudar al desarrollo de la
economa del Pas creando nuevas fuentes de empleos en la zona del municipio El
Socorro estado Gurico y en la produccin de Industria Lcteas como aporte al
desarrollo de la alimentacin. De igual manera nos mantenemos en la constante
bsqueda de calidad y satisfaccin al cliente lo cual permite adecuarnos a los cambios
del entorno y a convertirnos en una organizacin comprometida con la sociedad.
Gracias a la dedicacin y talento de nuestro recurso humano al igual que el
mejoramiento continuo hemos alcanzado un alto nivel de competitividad.
Misin
Elaborar, diversificar y comercializar productos lcteos logrando un alto nivel de
satisfaccin y beneficios a nuestros clientes logrando as satisfacer sus necesidades y
garantizando el xito de la organizacin a travs de la justa y equitativa rentabilidad
con la colaboracin y esfuerzo de nuestros recurso Humano debidamente motivado,
capacitado, integrado e identificado con la empresa.
Visin
Constituimos con una empresa lder en el mercado nacional de elaboracin de
productos lcteos pudiendo establecer sucursales en otros estados a travs de procesos
especializados para la elaboracin, diversificacin y comercializacin de nuestros
productos siendo capaces de brindar una rpida adecuacin a las necesidades y
exigencias de nuestros clientes, proporcionando calidad, eficiencia y resultado de sus
exigencias a travs de un personal altamente capacitado e identificado con los valores
de la empresa.
Valores:
Orientacin al servicio: nuestra prioridad son los clientes y todo lo que hacemos est
orientado a satisfacer sus necesidades.
Mejoramiento continuo: cada da nos esforzamos en buscar nuevas mejoras para
optimizar los procesos de elaboracin de nuestros productos.
Excelencia: constantemente fomentamos en nuestro personal la bsqueda de la
perfeccin que nos lleve a realizar productos en forma sobresaliente frente a la
competencia.
Compromiso y trabajo en equipo. Nuestro personal se esmera para participar
activamente en lograr metas comunes dando cada uno lo mejor de si, manteniendo
una alta calidad y automotivacion en el desarrollo de los objetivos de la empresa.
Adems contamos con los valores de: Honestidad, Respeto, Responsabilidad y
Calidad.
Objetivos de la Empresa:
Dar a conocer nuestra empresa en el rea de elaboracin de productos lcteos.
Lograr posesionarnos en el mercado aumentado constantemente nuestra participacin.
Ofrecer productos que nos diferencien de los competidores bosndonos en la calidad,
excelencia y mejoramiento continuo en la elaboracin de nuestros productos y
exigencias de nuestros clientes.
Estructura Organizativa
En el siguiente organigrama se presenta la estructura organizativa de la Empresa
Agro Alimentos el Socorro, C.A. la cual est conformada de la manera siguiente:
presidente, un jefe de operaciones, un superintendente, dos operadores de planta y
seis obreros
GERENTE GENERAL
Alexander Carrero
SECRETARIA
Luz Ilarraza
DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRACIN
UNIDAD DE
CONTABILIDAD DE
COSTO
Lcda. Luz Marina
UNIDAD DE
PRODUCCIN
CAPTULO II
SITUACIN ACTUAL
Necesidad Detectada
Muchas empresas optan por adquirir equipos y dispositivos con tecnologa de
punta para el cumplimiento de los objetivos que poseen como un sistema
organizacional, que determina la prestacin de un buen servicio y la manera
organizada en que siempre debe trabajar la entidad. Esta propuesta nos ofrece la
posibilidad de desarrollar la incorporacin de una maquina tina polivalente para
mejorar el proceso productivo del queso
Cmo se podr determinar los costos en que incurrira la empresa para llevar a cabo
el proyecto de incorporar la maquinaria Tina Polivalente en la Empresa Agro
Alimentos El Socorro, C.A?
OBJETIVO GENERAL
PROPONER LA INCORPORACIN DE MAQUINARIA TINA POLIVALENTE
PARA MEJORAR EL PROCESO PRODUCTIVO DEL QUESO EN LA EMPRESA
AGRO ALIMENTOS EL SOCORRO, C.A DEL MUNICIPIO EL SOCORRO
ESTADO GURICO 2013
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar los
10
JUSTIFICACIN
Esta empresa cuenta con un sistema de cubas para almacenaje de leche el cual
maneja materia prima que es procesada en productos derivados para el consumo
humano que son fundamentales en el desarrollo del objeto social de la empresa, pero
estas instalaciones cuenta con un espacio que no posee una adecuada distribucin
fsica de la planta de almacenamiento. Adems el nivel de capacidad de las cubas no
es grande, lo que se traduce en la no utilizacin de equipos de traslado propios que
dificultan la movilizacin de la materia prima.
La tina polivalente ayudan al sistema productivo de la empresa con el fin de
ser eficiente y eficaz al momento de realizar las actividades de procesar la materia
prima es por eso necesario proponer la incorporacin de la maquinaria para que no se
haga manualmente para evitar accidentes laborales al momento de manejo de la
maquinaria. Este tipo de tina tiene que estar en constante vigilancia y bajo el manejo
de un personal calificado para este tipo de sistema. En lo que respecta a los sistemas
de almacenaje en las cubas que estn instalados pero sin funcionamiento, la materia
que procesa juega un papel importante al ser manipulado bajo este sistema logrando
as una mayor eficiencia en el manejo de la materia prima para su debido proceso.
Por todas la razones expuestas es necesario proponer la incorporacin de
maquinaria tina polivalente para mejorar el proceso productivo del queso, el cual
debe asegurar el modo ms eficiente, en el manejo de la materia prima que en l se
dispongan por ser una herramienta necesaria para el proceso productivo de la empresa
continuamente de existencias, considerando estrategias de entradas y salidas de la
empresa y el tipo de almacenamiento ms efectivo, dadas las caractersticas del
productos, su rotacin, y el nivel de inventario a mantener.
11
CAPTULO III
DESARROLLO DEL PROYECTO
Bases Tericas:
La Leche
La secrecin Lctea entera (sin adicin ni sustraccin), limpia y fresca, obtenida al ordear
una o ms vacas sanas debidamente alimentadas y mantenidas, exceptuando aquella que se
produce desde 15 das antes hasta 5 das despus del parto conocida como Calostro.
Qumica de la Leche
La composicin de la leche determina su calidad nutricional, su valor como materia prima
para la transformacin en productos y muchas de sus propiedades.
Componente Porcentaje (%) Constituyente
Grasa 3.46 Glicridos: principalmente triglicridos y algunos di glicridos y mono
glicridos
Fosfolipidos 0.04 Lecitina, Cefalina, Esfingomielinas
Protenas 3.50
Casenas: 2.73%
Prot. Del suero: 0.60%
Sustancias nitrogenadas no proteicas: 0.17%
Lactosa 4.70 Disacridos de la leche (Galactosa - Glucosa)
Sales Minerales 0.80 Calcio, Magnesio, Sodio, Potasio, Fosfatos, Hierro, Manganeso,
Cobre, Cobalto
Total Extracto Seco 12.50
12
Constituyentes Menores
Pigmentos
Carotenos,
Xantofila,
Riboflavina
Enzimas
Lipasas,
Proteasas,
13
14
14
Queso:
Es la cuajada formada a partir de de la leche entera o semidescremada, por accin de
la renina en presencia de cido lctico, el cual es producido por la adicin o presencia
natural en la leche, de grmenes de fermentacin cido lctica. Este est constituido
por una muestra de compuestos nitrogenados, grasa y otros componentes lcteos, la
cual se separa del suero por procedimientos adecuados; esta separacin se ve
favorecida por las enzimas, la acidificacin y el calor.
Principios Para La Elaboracin De Queso
Recepcin De Materia Prima:
Indudablemente el primer paso en la elaboracin de quesos incluye la recepcin de la
materia prima y todas las actividades implcitas en esta. Se debe asegurar la calidad
de todos los ingredientes y aditivos a utilizar as como la calidad de la leche.
Estandarizacin:
Dependiendo del tipo de queso a elaborar y del contenido de grasa en el mismo, se
debe estandarizar la leche a un contenido de grasa determinado. La estandarizacin
asegura adems la obtencin de un producto homogneo durante todas las tandas de
produccin. Algunas industrias trabajan adems considerando la relacin protena:
grasa, por lo cual adems pueden estandarizar el contenido de protenas o casenas.
Existen frmulas que nos permiten calcular el contenido de grasa necesario en la
leche a partir del contenido graso deseado en el queso. %GBS (%P 0,75 + 0,468)
MG L = 0,90 (100 %GBS) Puede emplearse el siguiente cuadro como gua para
determinar el contenido de grasa necesario en la leche:
Contenido de Grasa en la Leche requerido para determinado contenido de grasa en el
15
16
Queso:
Tabla N 1
% GBS
60
55
53
45
35
30
20
10
%G en Leche
4,8
3,9
3,2
2,7
1,8
1,4
0,8
0,4
17
Inoculacin
Antes de la adicin del cuajo a la leche, algunas leches se inoculan con cultivos
lcticos o con sustancias complementarias, para bajar el pH (para aumentar la acidez
de la leche), ya que la coagulacin de las protenas y la maduracin de los quesos
dependen, en gran parte, de la acidez de la leche. Estos cultivos pueden ser aadidos
un determinado tiempo antes, junto con la adicin del cuajo, a la cuajada o al queso
recin hecho, dependiendo del tipo de queso.
Coagulacin
La coagulacin es el proceso mediante el cual la leche comienza su transformacin
en queso. La coagulacin puede ser por acidez, en la cual las casenas coagulan por
efecto del pH dependiente de la cantidad de cido producido por bacterias lcticas o
aadido directamente.
La cuajada obtenida tiene las siguientes caractersticas: est parcialmente
desmineralizada, porosa, friable y poco contrctil. Su deshidratacin es difcil debido
en parte a la gran hidratacin de las pequea y dispersas partculas de casenas y por
otro lado a la friabilidad de la cuajada. Si la coagulacin es enzimtica (uso de
enzimas coagulantes) la cuajada obtenida es mineralizada, compacta, flexible,
contrctil, elstica e impermeable. El cuajo tiene la propiedad de romper la molcula
de kappa casena a nivel del enlace entre los aminocidos 105-106 (fenilalaninametionina), lo cual inestabiliza las micelas y provoca la coagulacin de la leche
dndose la formacin de la cuajada, que al final del proceso dar origen al queso.
Como resultado de la accin enzimtica sobre la casena kappa, se forma un
glicomacropptido (aminocidos 105-169) soluble en el suero y una para kappa
casena que forma parte de la cuajada. La coagulacin en si se da por la accin del
calcio sobre las micelas de casenas desestabilizadas.
Posteriormente se da la sinresis de la cuajada, la cual sucede por un reforzamiento de
los enlaces que unen las micelas y por la formacin de nuevos enlaces, lo cual
produce una contraccin que libera suero.
18
19
Coccin y Agitacin de la Cuajada Posterior al corte los granos deben ser agitados
para evitar su aglomeracin y se unan con lo cual se pierde en parte el efecto del
cortado. La agitacin debe ser suave en principio evitando que se pierda protenas y
grasas a travs de las superficies recin formadas aumentando su intensidad
gradualmente segn se desee mayor o menor perdida de humedad. Es recomendable
un reposo de 5 minutos como mnimo despus del corte y antes del comienzo de la
agitacin, ello permite que las superficies recin formadas se afirmen y eviten
perdidas en el rendimiento. El tiempo de agitacin depende tambin del tipo de queso
que se quiera elaborar. La coccin consiste en someter los granos de cuajada a
temperaturas altas, lo cual aumenta la contraccin y por lo tanto facilitar la salida de
suero.
20
El aumento de la temperatura debe ser gradual ya que si se hace muy rpido se forma
en la superficie una corteza que evita la perdida de humedad desde el centro del
grano. Alguna de las temperaturas que se utilizan en la coccin de la cuajada son
36C para quesos blandos, 40C para quesos semiduros, 45C para quesos duros y
55C para quesos extramuros. El mtodo de hacerlo varia, y puede ser por:
Adicin de agua caliente: Con lo cual a la vez se logra un lavado de los granos que
disminuye la acidez y elimina componentes solubles como la lactosa disminuyendo
las posibilidades de fermentacin. Para aplicarlo se elimina parcialmente el suero de
la tina y se sustituye con agua a la temperatura determinada.
Inyeccin de vapor a la tina: Lo cual puede traer problemas ya que si no es bien
controlado provoca un aumento rpido de la temperatura.
En tanques doble camisa (polivalentes): Pasando por la doble camisa agua caliente o
vapor, manteniendo la agitacin se logra un aumento gradual y homogneo de la
cuajada. Desuerado despus de formada la cuajada por accin del cuajo, ocurre el
desuerado espontneo por contraccin de la cuajada o sinresis, la cual, a su vez, es
influida por el grado de acidez y por la temperatura de la cuajada. La cuajada se corta
por medio de liras o corta-cuajadas, primero con la lira horizontal y despus con la
lira vertical, para dejar la cuajada convertida en pequeos cubos que varan de tamao
segn el tipo de liras utilizadas. El corte de la cuajada facilita la evacuacin del suero
porque deja mayor superficie expuesta, y tambin favorece la sinresis de la cuajada.
La divisin de la cuajada debe ser efectuada de tal forma que no desintegre los
cubitos, para evitar la prdida de estos en el suero en el momento en que la cuajada
llegue a una buena solidez, elasticidad y textura. Una forma emprica de determinar el
momento del corte es introduciendo en forma vertical en la cuajada un cuchillo y
luego levantar la cuajada con ella. Si la cuajada se abre y presenta un corte ntido en
forma de V, est lista para ser cortado.
21
22
Por inmersin del queso en salmuera. Esta modalidad permite una mejor
distribucin de la sal, que se lleva a cabo por intercambio del suero y la sal
por smosis y difusin. La concentracin de la salmuera puede variar entre 19
y 22% de sal para quesos de pasta dura y de 16 a 18% para quesos blandos. La
temperatura media de la salmuera para quesos duros es de 17 C y para quesos
blandos es de 18 a 22 C.
La duracin del proceso de salado depende de la calidad de la salmuera, de la
concentracin de sal deseada en el queso y de su valor graso. Normalmente, la
permanencia del queso en la salmuera vara de una hora a seis das, y el menor tiempo
es para los quesos de pasta blanda.
La salmuera debe ser limpiada, hervida y regenerada cada cierto tiempo, para
eliminar las impurezas y contaminaciones microbianas. Su contenido microbiano
puede ser controlado mediante el uso de productos clorados, agua oxigenada o sales
de plata. Se sabe que una salmuera de ocho semanas da lecturas mayores que la
concentracin real de sal, por lo que siempre se le debe agregar un 2% ms de sal
Prensado El prensado permite la eliminacin de suero y darle al queso la consistencia
final deseada. No todos los quesos son prensados 2 mecnicamente, algunos tipos de
quesos son colocados en una mesa para que su propio peso acte como prensa
(prensado por gravedad)
Maduracin:
La maduracin es un periodo que puede durar de algunos pocos das a varios
meses e incluso un ao o ms, en el cual los quesos permanecen almacenados bajo
ciertas condiciones de temperatura y humedad segn el tipo de queso, con el fin de
permitir el desarrollo de productos provenientes del metabolismo de la grasa,
protenas y azucares por la accin de las enzimas microbianas, naturales o aadidas y
23
La planta de lcteos cuenta con 720m, con una capacidad instalada para
procesar 2500 Galones de leche por turno de 8 horas. Se cuentan con 10 reas por
donde 17 estudiantes pueden rotar durante 4 semanas que dura el modulo, teniendo
como lneas de produccin las siguientes: leches fluidas, yogurt, helados, cremas,
mantequilla, quesos frescos y madurados.
La Planta de Lcteos cuenta con un laboratorio para el anlisis de calidad de
leche cruda y producto terminado. El laboratorio cuenta con 12 equipos para analizar
las muestras de leche cruda y producto terminado. En el laboratorio se realizan
pruebas de aerobios totales, coliformes y pruebas fsico-qumicas de la calidad de
leche como ser grasa, protena, densidad, slidos totales y antibiticos. Este
laboratorio tambin brinda servicios a productores externos o empresas privadas para
realizar los anlisis que ellos requieran a sus productos lcteos o leche cruda.
Capacidad de Procesamiento:
El total de la instalacin de la planta ocupa alrededor de los 720 m2, contiene
24
25
calidad.
Desarrollo e implementacin de nuevas tecnologas de proceso y produccin.
Desarrollo e implementacin de planes de mantenimiento de equipo.
Estudios econmicos de diversos productos.
Mtodos de conservacin.
Tina Polivalente
Planta piloto para la fabricacin de quesos basada en sistemas polivalentes
con capacidades de 50, 100 y 200 Litros/batch. La planta est diseada para un
procesamiento por lotes totalmente integrada con todos los accesorios necesarios
para su operacin destinada al tratamiento trmico de la leche, en concordancia con
las normas de inocuidad nacional e internacional.
Caractersticas
El sistema est compuesto por una tina polivalente para la pasteurizacin y
tratamiento trmico con conexiones para
inoxidable tipo AISI 304, equipada con un agitador de palas para mezclar la leche,
estructura tubular de soporte, en el caso del sistema PC200 escalera y pasillo,
26
temperatura y tiempo de
pasteurizacin.
El agua caliente necesaria para la pasteurizacin de la leche es producida por
medio de resistencias elctricas y almacenada en un entrepao, el enfriamiento se
real iza mediante agua del suministro a una temperatura aproximada de 18C.
Accesorio Opcional Disponible
Mesa de acero inoxidable para la recoleccin de cuajada ( PC-AC-A ).
Moldes de plstico ( PC-AC-B-XX ), de acuerdo con el tipo de queso que se desee
fabricar.
Prensa neumtica para quesos ( PC-AC-C ).
Bomba sanitaria montada en carrito ( PC-AC-D ), para el bombeo del producto de
una etapa a otra.
Kit de accesorios compuestos por 2 mangueras flexibles con conexiones, agitador
manual y lira ( PC-AC-E)
La Tina Polivalente
Es una unidad ideal para la investigacin. Para quesos tipo Cheddar, un lote de 10
litros de leche produce aproximadamente 1kg de queso.
Caracterstica de la Tina Polivalente
Tina con camisa de acero inoxidable, con 10 litros de capacidad
Montada en banco, de reducidas dimensiones
Una consola independiente controla la temperatura de la tina y la velocidad de la
paleta
Calentador de agua integrado en la consola
27
28
29
procede la toma de muestra, por tal razn se tom todas las unidades de anlisis, en
este caso, los equipos y sus operadores.
Fuentes de Informacin
Las fuentes de informacin fueron primarias y secundarias, la primera porque
son todas aquellas de las cuales se obtiene informacin directa, es decir, de donde se
origina la informacin, en este caso, los 15 empleados involucrados en el proceso de
produccin de la Empresa Agroalimentos El Socorro, C.A y los operadores de dichos
equipos, los cuales proporcionaron informacin en cuanto a antecedentes de
accidentalidad, tiempo de exposicin, frecuencia de exposicin; as como cualquier
otro detalle relacionado con la operatividad del equipo a ser evaluado. Y la segunda,
son todas aquellas fuentes que ofrecen informacin sobre seguridad e higiene
industrial, evaluacin y anlisis de riesgos, como lo son: libros de texto, tesis de
grado, revistas y pginas web.
Tcnicas e Instrumento de Recoleccin de Datos
La informacin necesaria para el desarrollo de la investigacin se obtuvo a travs de
las siguientes tcnicas:
Observacin directa: la cual fue utilizada por el investigador para observar y
recoger datos de los equipos del rea de produccin de la Empresa Agroalimentos El
Socorro, C.A De acuerdo con Tamayo (2004), la observacin directa es aquella en la
cual el investigador puede observar y recoger datos mediante su propia observacin
(Pg.183).
Entrevista: Esta tcnica fue aplicada de manera informal a los operarios conforme
era necesario, con la finalidad de aclarar dudas con respecto al funcionamiento y
manejo de los equipos involucrados en la evaluacin. sta es definida por Arias
Fidias (2006) como: una tcnica basada en un dilogo o conversacin cara a cara,
30
31
Capacidades
Calentar y agitar la leche, y mantenerla a una temperatura exacta para la adicin de
cultivos de arranque y cuajo.
Mantenimiento a temperatura fija durante la coagulacin
Cortar y dejar 'sanar' la cuajada
Calentar y agitar gradualmente y con precisin para 'escaldar' la cuajada
Mantener la temperatura ms alta y agitar durante ms tiempo
Reposo de la cuajada
Desuerado
Molienda
Adicin de sal
32
33
de
temperatura, de ambiente a
80C, fijada por dial analgico,
(Precisin de control: 1C,
Seguridad:
cortocircuito
trmico),
Control de propulsin de velocidad variable de la paleta del
agitador:
Puertos de salida analgica:
una
microcomputadora
va
300
600mm/hora.
14pH
Pantalla de 3 dgitos
Tipo K
De punta, calidad alimentaria,
0-14 pH
34
Tcnica - Operativa
Accesorio Opcional
FT20-90IFD-USB: Accesorio de registro de datos
Requiere PC a suministrar por el usuario con interfaz USB y Windows.
Requisitos
Suministro Elctrico:
FT20-A: 220-240V/1ph/50Hz, (1.2kW)
FT20-B: 120V/1ph/60Hz, (1.2kW)
Especificacin de Transporte
Volumen total: 0.3m
Peso bruto: 80kg
Dimensiones Totales
Tina:
Altura: 0.40m
Anchura: 0.28m
Profundidad: 0.56m
Consola:
Altura: 0.28m
Anchura: 0.37m
Profundidad: 0.38m
35
Financiera
Tabla N 3 Presupuesto
Fuente
Nombre
precio
total
Personal
Especializado Para
manejar la maquina
Polivalente
6.500,00
6.500,00
Logstica para El
traslado de la
Maquina polivalente
10.000,00
10.000,00
Local e instalaciones
en donde se
capacitara al
personal Para el
manejo de la
Maquina Polivalente
2.500,00
2.500,00
Material de apoyo e
instrucciones sobre
el tema de seguridad
industrial
1.200,00
1.200,00
Costo total de la
Maquina polivalente
215.000,00
Total
235.200,00
propia.2013
36
CONCLUSIONES
51
37
RECOMENDACIONES
Con los resultados de esta evaluacin preliminar se le recomienda a la direccin de la
Planta de produccin que:
38
BIBLIOGRAFIA
39
Anexos
40
41
Figura N 6 Cubas
42