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RACIONES
O
INTE RCAMBIOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
Las dietas que se facilitan son de diferente valor calrico segn necesidades de la
persona:
a) 1200 Caloras.
b) 1500 Caloras.
c) 1800 Caloras.
d) 2000 Caloras
e) 2500 Caloras.
La diferencia que hace que sea ms o menos calrica es el contenido en HC.
10 g de protenas
10g de lpidos
1 RACIN O INTERCAMBIO
Segn esto, una racin de un alimento del grupo de lcteos tendr 10g de hidratos
de carbono. O una racin del grupo de grasas tendr 10g de lpidos o grasas.
Pero no slo tendr HC o grasas, sino que algunos tendrn adems otros
componentes.
Ejemplo La leche:
La leche tiene hidratos de carbono pero adems tiene grasas, aunque sea desnatada,
y protenas. Dado que su componente mayoritario es un HC (lactosa) se clasifica
segn ste y no segn su contenido en otros nutrientes.
(A B C D)
A = cantidad en gramos de hidratos de carbono por racin de alimento.
B = cantidad en gramos de protenas por racin por racin de alimento.
C = cantidad en gramos de grasas por racin de alimento.
D = contenido calrico total por racin de alimento.
Cojamos nuevamente el ejemplo de la leche:
(10 6 6 120)
10 son los gramos de HC
6 son los gramos de Protena
6 son los gramos de Grasa
120 son las Caloras totales.
=
10 gramos
=
10 gramos
(10g)
=
10 gramos
=
10 gramos
El grupo de la leche
7
(10g)
Yogurt
Leche
1 vaso de leche
1 RACIN H.C.
2 yogures
2 RACIONES H.C.
300 GRAMOS
Meln
Fresn
Fresa
Sanda
Pomelo
200 GRAMOS
Pia
Mandarina
Limn
Kiwi
Manzana
Pera
Naranja
Ciruela
Melocotn
100 GRAMOS
Pltano
Cerezas (12 U)
Uvas (12 U)
Higos
Nsperos
Chirimoyas
1 RACIN H.C.
Es muy difcil llegar a una racin de H.C. comiendo verduras, as que no las
contaremos para medir los H.C. que tiene la dieta, sino para medir la cantidad de
vitaminas, minerales y fibra.
300 GRAMOS
Setas
Espinacas
Tomates
Pimientos
Berenjenas
Endibias
Escarola
Judas verdes
Lechuga
Pepinos
Col
Calabacines
150 GRAMOS
Zanahorias
Alcachofas
Cebolla
Remolacha
10
Coles de Bruselas
UNA RACIN DEL GRUPO DE LAS HARINAS CONTIENE (10 1,5 0 46)
1 RACIN H.C.
Peso de los alimentos
60g de guisantes, habas
50g de patatas, boniatos
20g de legumbres (lentejas, garbanzos,)
20g de pan, castaas
15g de tostadas, cereales de leche
15g de arroz, smola, harina
15g de pasta (de sopa, macarrones, fideos, espaguetis, canelones.)
1 RACIN DE GRASAS
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mayonesa
40g de aceitunas
30g de nata, crema de leche
15g de frutos secos
Aunque estos alimentos no suben la glucemia, debemos consumirlos en cantidades
moderadas. Porque s est comprobado que disminuyen los receptores de insulina en
diversos tejidos debido a un mayor nivel de cidos grasos libres.
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1 RACIN DE PROTENAS
50g de ternera, buey, pollo, conejo, cordero, cerdo
75g de pescado blanco/azul, marisco, embutido
40g de queso: fresco, cremoso, seco.
40g de embutido
1 huevo
Aunque estos alimentos no suben la glucemia, debemos consumirlos en cantidades
moderadas ya que pueden producir una sobrecarga renal y heptica.
POR LO TANTO,
QU ALIMENTOS SUBEN LA GLUCEMIA (azcar en sangre)?
LECHE
FRUTAS
VERDURAS
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HARINAS
LECHE
DESAYUNO
ALIMENTOS
PROTEICOS
VERDURAS
HARINAS
COMIDA
0,5
CENA
ANTES DE
ACOSTARSE
GRASAS
MEDIA
MAANA
MERIENDA
FRUTAS
0,5
Desayuno
Media maana
Comida
Merienda
Cena
Antes de acostarse
NMERO DE
LECHE
DESAYUNO
ALIMENTOS
PROTEICOS
VERDURAS
HARINAS
FRUTAS
MEDIA
MAANA
GRASAS
1
2
COMIDA
MERIENDA
0,5
CENA
ANTES DE
ACOSTARSE
0,5
Desayuno
Media maana
Comida
Merienda
Cena
Antes de acostarse
LECHE
DESAYUNO
ALIMENTOS
PROTEICOS
VERDURAS
MEDIA
MAANA
COMIDA
CENA
GRASAS
4
1
ANTES DE
ACOSTARSE
FRUTAS
MERIENDA
HARINAS
Desayuno
Media maana
Comida
Merienda
Cena
Antes de acostarse
LECHE
DESAYUNO
ALIMENTOS
PROTEICOS
VERDURAS
MEDIA
MAANA
COMIDA
CENA
GRASAS
6
1
ANTES DE
ACOSTARSE
FRUTAS
MERIENDA
HARINAS
Desayuno
Media maana
Comida
Merienda
Cena
Antes de acostarse
LECHE
DESAYUNO
COMIDA
HARINAS
FRUTAS
GRASAS
CENA
ANTES DE
ACOSTARSE
VERDURAS
MEDIA
MAANA
MERIENDA
ALIMENTOS
PROTEICOS
1
2
1
2
Desayuno
Media maana
Comida
Merienda
Cena
Antes de acostarse
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Desayunos posibles
Desayuno 1
1 vaso de leche 2 yogures
4 galletas tipo mara
Fruta (escoger una opcin):
- 300g de meln, sanda, fresas pomelo
- 200g de albaricoque, naranja, pera, mandarina, limn, ciruelas, pia, kiwi
manzana.
- 100g de pltano, uva, cerezas, higos, chirimoya nsperos.
Desayuno 2
1 vaso de leche 2 yogures
8 galletas tipo mara
Desayuno 3
1 vaso de leche 2 yogures
2 rebanadas de pan 4 tostadas
1 cucharada de aceite o 1 cucharada de mantequilla con mermelada
Desayuno 4
1 vaso de leche 2 yogures
2 rebanadas de pan 4 tostadas
1 cucharada de aceite una cucharada de mantequilla
Fruta (escoger una opcin):
- 300g de meln, sanda, fresas pomelo
- 200g de albaricoque, naranja, pera, mandarina, limn, ciruelas, pia, kiwi
manzana.
- 100g de pltano, uva, cerezas, higos, chirimoya nsperos.
Desayuno 5
1 vaso de leche 2 yogures
30g de cereales
Fruta (escoger una opcin):
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manzana.
100g de pltano, uva, cerezas, higos, chirimoya nsperos.
Almuerzos posibles
Almuerzo 1:
80g de pan con 40g de embutido
Almuerzo 2:
80g de pan con 40g de queso fresco, cremoso o seco
Almuerzo 3
60g de tostadas bien con 40g de embutido o con 40g de queso fresco, cremoso o
seco.
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Si nos fijamos en el recuadro de raciones, veremos que tanto las comidas como las
cenas tienen la misma cantidad de raciones de los 6 grupos de alimentos. Es decir,
si en la comida se toman 4 raciones de harinas, en la cena se recomienda 4 de harinas
igualmente. Esto simplifica las cosas, ya que planificaremos la cena de igual manera
que la comida. No obstante debemos procurar que las cenas sean ms ligeras que las
comidas en lo que se refiere al mtodo de coccin y en la eleccin de algunos
alimentos, por ejemplo, las legumbres son ms adecuadas para las comidas que para
las cenas.
Lo ideal es que tanto las comidas como las cenas sean lo ms equilibradas posibles.
Es decir que las ambas consten de un alimento de cada grupo, de esta manera
logramos una alimentacin completa y saludable.
Veamos los ejemplos propuestos:
Tipo 1
1 plato de ensalada variada
60g de arroz
150g de pescado o spia, calamar
Fruta (escoger una opcin):
- 300g de meln, sanda, fresas, pomelo
- 200g de albaricoque, naranja, pera, mandarina, limn, ciruelas, pia, kiwi
manzana.
- 100g de pltano, uva, cerezas, higos, chirimoya nsperos.
Tipo 2
1 plato de ensalada variada
60g de macarrones
100g de carne picada
Fruta (escoger una opcin):
- 300g de meln, sanda, fresas pomelo
- 200g de albaricoque, naranja, pera, mandarina, limn, ciruelas, pia, kiwi
manzana.
- 100g de pltano, uva, cerezas, higos, chirimoya nsperos.
Tipo 3
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1 plato de espinacas
80g de legumbres
100g de pollo
Fruta (escoger una opcin):
- 300g de meln, sanda, fresas pomelo
- 200g de albaricoque, naranja, pera, mandarina, limn, ciruelas, pia, kiwi
manzana.
- 100g de pltano, uva, cerezas, higos, chirimoya nsperos.
Tipo 4
1 plato de espinacas
60g de legumbres
100g de pollo
1 rebanada de pan
Fruta (escoger una opcin):
- 300g de meln, sanda, fresas pomelo
- 200g de albaricoque, naranja, pera, mandarina, limn, ciruelas, pia, kiwi
manzana.
- 100g de pltano, uva, cerezas, higos, chirimoya nsperos.
Tipo 5
1 plato de espinacas
80g de legumbres
100g de pollo
Fruta (escoger una opcin):
- 300g de meln, sanda, fresas pomelo
- 200g de albaricoque, naranja, pera, mandarina, limn, ciruelas, pia, kiwi
manzana.
- 100g de pltano, uva, cerezas, higos, chirimoya nsperos.
Tipo 6
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Tipo 7
1 plato de verduras a la plancha o al vapor (championes, judas, setas, alcachofas,.)
100g de patatas
150g de pescado
40g de pan
Fruta (escoger una opcin):
- 300g de meln, sanda, fresas pomelo
- 200g de albaricoque, naranja, pera, mandarina, limn, ciruelas, pia, kiwi
manzana.
- 100g de pltano, uva, cerezas, higos, chirimoya nsperos.
Tipo 8
Sopa con 30g de pasta
100g de ternera en forma de bistec
Escalibada (berenjena, pimiento y calabacn asados)
40g de pan
Fruta (escoger una opcin):
- 300g de meln, sanda, fresas pomelo
- 200g de albaricoque, naranja, pera, mandarina, limn, ciruelas, pia, kiwi
manzana.
- 100g de pltano, uva, cerezas, higos, chirimoya nsperos.
Como hemos visto las combinaciones son varias, hay que jugar con la cantidad de
hidratos de carbono de modo que no nos excedamos pero tampoco nos quedemos
faltos.
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Meriendas posibles
Tipo 1
1 vaso de leche
4 galletas tipo mara
Tipo 2
2 yogures
4 galletas tipo mara
PLATOS
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Las fotografas que se presentan a continuacin son una ayuda visual para
contabilizar los gramos de los alimentos. Se aconseja que se empiece pesando los
alimentos con una bscula.
Sepia
(130g)
Calamares
(130g)
Muslitos de mar
(3 unidades)
NOTA: Los rebozados llevan harina o pan rallado o ambos ingredientes, por lo que
aunque la carne no tenga hidratos de carbono, se los estamos aadiendo con el
rebozado, por lo que hay que contar los hidratos de carbono provenientes del
rebozado. En este caso son:
A = 0 RACIONES
B = 1 RACIN
C = 5 RACIONES
PLATOS CON
PROTENAS
(II)
24
Pollo rebozado
(120g)
Pollo la plancha
(120g)
Pollo guisado
(120g)
25
Salchichas
(120g)
Croquetas
(130g)
Empanadillas
(130g)
A = 0 RACIONES
B = 3 RACIONES
C = 3,5 RACIONES
26
Hamburguesa
Pollo empanado
Albndigas
A = 0 RACIONES
B = 1 RACIN
C = 1 RACIN (Llevan harina)
PLATOS CON PROTENAS (V)
27
Longaniza fresca
(120g)
Conejo a la
Parrilla
(120g)
Conejo guisado
(120g)
A = 0 RACIONES
B = 0 RACIONES
C = 0,5 RACIONES (Lleva harina)
PLATOS CON PROTENAS (VI)
28
Lenguado a la
Plancha
(130g)
Merluza
hervida
(130g)
Merluza
rebozada
(130g)
A = 0 RACIONES
B = 0 RACIONES
C = 1 RACIN (Lleva harina)
PAN
29
30
A = 3 RACIONES
B = 4,5 RACIONES
C = 6 RACIONES
PAN TOSTADO
31
A = 1,5 RACIONES
B = 2 RACIONES
C = 3 RACIONES
GALLETAS TIPO MARA
32
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
PASTA COCIDA
33
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
34
ARROZ COCINADO
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
35
GARBANZOS COCINADOS
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
36
LENTEJAS COCIDAS
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
37
PATATAS
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
38
FIDEOS COCIDOS
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
39
PUR DE PATATA
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
40
PAELLA
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
41
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
42
TORTILLA DE PATATAS
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
43
150g
300g
450g
A = 2 RACIONES
B = 4 RACIONES
C = 6 RACIONES
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ALGUNOS DULCES
Antes de presentar algunos alimentos o preparaciones dulces debemos recordar que
el postre ideal es una fruta al natural. No obstante y de forma espordica, se
pueden tomar diferentes preparaciones como las que veremos a continuacin,
siempre vigilando no excedernos en el aporte de hidratos de carbono.
Macedonia
de frutas
(250g)
Melocotn en
almbar
(175g)
Manzana
asada
(185g)
A = 4,5 RACIONES
B = 2,5 RACIONES
C = 2 RACIONES
45
Flan de huevo
(110g)
Crema catalana/
Natillas
(230g)
A = 2,5 RACIONES
B = 3,5 RACIONES
C = 6,5 RACIONES
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Helado tipo
crocanti
(65g)
Requesn con
miel
(125g)
A = 1,5 RACIONES
B = 2 RACIONES
QUE PROVIENEN DE LA MIEL
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Croissant
(85g)
Donut
(65g)
Magdalenas
(80g)
A = 4 RACIONES
B = 2,5 RACIONES
C = 5 RACIONES
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RECUERDA
Como conclusin recordar que no hay alimentos prohibidos para una
persona con diabetes, sino alimentos aconsejados y alimentos cuyo
consumo se recomienda sea espordico. Realmente estas
recomendaciones nutricionales tienen como objetivo lograr una dieta
saludable y equilibrada, por lo que son aplicables tanto para las
personas con diabetes como las que no la tienen. Es importante
desterrar la idea extendida de que una persona con diabetes tiene
limitados muchos alimentos, como algunas frutas como el meln,
cereza, etc., esto es un grave error que lleva a desequilibrios
nutricionales y a dietas montonas difciles de seguir.
Hay que tener en cuenta que los ejemplos que se exponen como
dietas de 1200, 1500, 1800, 2000 y 2500 no son ms que una
manera de repartir los H.C. a lo largo del da. Se tendr que variar
este reparto segn la actividad fsica que se realice o las
costumbres de cada persona.
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