UNIDAD 1: RIESGOS GENERALES Y

MEDIDAS PREVENTIVAS EN LOS

LUGARES DE TRABAJO

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

INTRODUCCIN
La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales es la
norma legal por la que se determina el cuerpo bsico de garantas y
responsabilidades preciso para establecer un adecuado nivel de proteccin de la
salud de los trabajadores frente a los riesgos derivados de las condiciones de trabajo,
en el marco de una poltica coherente, coordinada y eficaz.
De lo establecido en el artculo 6 de dicha ley, se deriva la necesidad de una norma
reglamentaria que regule las medidas preventivas que garanticen la seguridad y la
salud de los trabajadores en los lugares de trabajo. Est necesidad se concreta, entre
otros, en el Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
En particular, en el sector de la hostelera, para garantizar un adecuado nivel de
proteccin de la salud de los trabajadores, tambin se han de tener en cuenta las
distintas normativas higinico-sanitarias existentes.

Lugar de trabajo: las reas del centro de trabajo, edificadas o no, en las que
los trabajadores deban permanecer o a las que puedan acceder en razn de su trabajo.

Buena parte de las materias reguladas en el citado Real Decreto 486/1997,

condiciones constructivas de los lugares de trabajo, iluminacin, servicios higinicos
y locales de descanso, etc., han estado reguladas hasta su aparicin por la Ordenanza
General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, aprobada mediante Orden de 9 de
marzo de 1971.
La Ley 31/1995, transmite una clara actitud proactiva frente a la prevencin de los
accidentes, promovindose el concepto de prevenir frente al de reparar, ms
habitual hasta la aparicin de la misma. Para respaldar este concepto, entre los
principios de la accin preventiva marcados en la ley, se encuentran la eliminacin o
disminucin de los riesgos derivados del trabajo, partiendo de una evaluacin previa
de los riesgos existentes en el lugar de trabajo y estableciendo las medidas
preventivas oportunas.
Las estadsticas muestran que buena parte de los accidentes tienen su origen en
deficiencias en la concepcin y el diseo de los lugares de trabajo y de los accesos a
ellos.

Accidente de trabajo: toda lesin corporal que el trabajador sufra con

ocasin o por consecuencia del trabajo que ejecute por cuenta ajena.

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Segn el artculo 115 del Real Decreto Legislativo 1/1994, de 20 de junio, por el
que se aprueba el Texto Refundido de la Ley General de la Seguridad Social,
tienen consideracin de accidentes de trabajo:
a. Los que sufra el trabajador al ir o al volver del lugar de trabajo.
b. Los que sufra el trabajador con ocasin o como consecuencia del desempeo
de cargos electivos de carcter sindical, as como los ocurridos al ir o al volver
del lugar en que se ejerciten las funciones propias de dichos cargos.
c. Los ocurridos con ocasin o por consecuencia de las tareas que, aun siendo
distintas a las de su categora profesional, ejecute el trabajador en
cumplimiento de las rdenes del empresario o espontneamente en inters
del buen funcionamiento de la empresa.
d. Los acaecidos en actos de salvamento y en otros de naturaleza anloga,
cuando unos y otros tengan conexin con el trabajo.
e. Las enfermedades, no incluidas en el artculo siguiente, que contraiga el
trabajador con motivo de la realizacin de su trabajo, siempre que se pruebe
que la enfermedad tuvo por causa exclusiva la ejecucin del mismo.
f. Las enfermedades o defectos, padecidos con anterioridad por el trabajador,
que se agraven como consecuencia de la lesin constitutiva del accidente.
g. Las consecuencias del accidente que resulten modificadas en su naturaleza,
duracin, gravedad o terminacin, por enfermedades intercurrentes, que
constituyan complicaciones derivadas del proceso patolgico determinado
por el accidente mismo o tengan su origen en afecciones adquiridas en el
nuevo medio en que se haya situado el paciente para su curacin.

R
Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales.
Real Decreto Legislativo 1/1994, de 20 de junio, por el que se aprueba el Texto
Refundido de la Ley General de la Seguridad Social.
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
Ordenanza Reguladora de Proteccin de los Consumidores en
Establecimientos donde se Consumen Comidas y Bebidas, del Ayuntamiento
de Madrid (BO. Comunidad de Madrid 02/04/1990 Pg. 13-19).

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

OBJETIVOS
-

Identificar las variables relacionadas con el lugar de trabajo que pueden influir
en que los trabajadores sufran accidentes.
Informar sobre las medidas preventivas y correctoras que se han de tener en
cuenta en el lugar de trabajo para evitar el accidente laboral.
Concienciar de la importancia del orden y la limpieza en cada una de las
actividades desarrolladas, como medida para evitar accidentes en el lugar de
trabajo.

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

MAPA CONCEPTUAL

Accidentes
Accidentes
y enfermedades
y enfermedades
profesionales
profesionales
en los...
en los...
LUGARES
LUGARES
DE TRABAJO
DE TRABAJO
en el en
sector
el sector
de lade
hosteler
la hostelera

Dependen de...

Caractersticas
constructivas
Seguridad estructural
Instalaciones
Instalaciones
Condiciones
Condiciones
ambientales
ambientales
Condicionesde
deuso
uso
Condiciones

Estando regulados por...

Se previenen con...

Medidas
de proteccin
colectiva
Medidas
preventivas

Golpes contra
objetos

Medidas
de proteccin
individual
Medidas
correctoras

Para evitar
riesgos por...

SeSealizacin
alizaci n

Cadas al
mismo nivel
Cada de
objetos

Orden
y limpieza
Orden
y limpieza

Y adems requieren de

Real
de por
abril,
Real Decreto
Decreto 486/1997,
486/1997,de
1414
de abril,
el
queel que
se se
establecen
por
establecenlas
las disposiciones
mnimas de m
seguridad
y seguridad
salud en ylos
disposiciones
nimas de
lugares
salud
ende
lostrabajo.
lugares de trabajo

Botiqu
n, zonas
descanso,
Botiqun,
zonasdede
descanso,
aseos, vestuarios,
vestuarios, etc.
etc.
aseos,

Normativa higi
higinico-sanitaria
nico -sanitaria

Que debern estar adaptados en caso de

Trabajadores minusvlidos

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1. CONDICIONES GENERALES DE SEGURIDAD EN LOS LUGARES DE

TRABAJO
Los espacios de trabajo existentes en locales y sus circunstancias particulares son
origen de riesgos que deben ser conocidos por todo el personal al que pueda afectar
(cocineros, camareros, etc.).
Segn la Ley 17/1997, de 4 de julio de espectculos pblicos y actividades
recreativas, de aplicacin a los espectculos pblicos y actividades recreativas que
se desarrollen en el territorio de la Comunidad de Madrid, se pueden identificar
distintos tipos de locales y establecimientos en el sector de la hostelera y
restauracin:

Tabernas y bodegas.
Cafeteras, bares, caf-bares y asimilables.
Chocolateras, heladeras, salones de t, croissanteries y asimilables.
Restaurantes, autoservicios de restauracin y asimilables.
Bares-restaurante.
Bares y restaurantes de hoteles.
Salones de banquetes.
Terrazas.

En el artculo 6 de dicha ley, se establece que dichos locales y establecimientos

debern reunir los requisitos y condiciones tcnicas que garanticen la seguridad del
pblico asistente y la higiene de las instalaciones, comprendiendo, entre otras, las
siguientes materias relacionadas con los lugares de trabajo:
a. Seguridad para el pblico asistente, trabajadores, ejecutantes y bienes.
b. Condiciones de solidez de las estructuras y de funcionamiento de las
instalaciones.
c. Prevencin y proteccin de incendios y otros riesgos inherentes a la actividad,
facilitando la accesibilidad de los medios de auxilio externo.
d. Condiciones de accesibilidad y disfrute para minusvlidos.
Teniendo todo ello en cuenta, se puede deducir que, mantener los lugares de trabajo
en un aceptable nivel de seguridad significa que ni el trabajador ni el cliente, ha de
sufrir la exposicin a riesgos debidos a: espacios reducidos, mala distribucin de
mquinas y equipos, falta de orden y limpieza o falta de mantenimiento de
instalaciones y equipos, etc., ya que todos estos factores se interrelacionan.

Riesgo laboral: posibilidad de que un trabajador sufra un determinado

dao derivado del trabajo.

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A continuacin, analizaremos los lugares de trabajo tomando como referencia el Real

Decreto 486/1997 en el que se definen aspectos tales como: seguridad estructural;
espacios de trabajo y zonas peligrosas; suelos, aberturas, desniveles y barandillas;
tabiques, ventanas y vanos; vas de circulacin; puertas y portones; rampas; escaleras
de mano; vas y salidas de evacuacin; condiciones de proteccin contra incendios;
instalacin elctrica; minusvlidos.
Seguridad estructural
Todos los elementos que forman la estructura de un local o nave, deben reunir las
caractersticas de estabilidad y resistencia que establece la normativa, tanto en su
vertiente mecnica como frente a incendios.
El trmino seguridad estructural se utiliza para asegurar que el edificio tiene un
comportamiento estructural adecuado frente a las acciones e influencias previsibles a
las que pueda estar sometido durante su construccin y uso previsto.

SABAS QUE
El Cdigo Tcnico de Edificacin (CTE) es el marco normativo que establece las
exigencias que deben cumplir los edificios en relacin con los requisitos bsicos de
seguridad y habitabilidad establecidos en la Ley de Ordenacin de la Edificacin
(LOE) con el fin de garantizar la seguridad de las personas, el bienestar de la
sociedad y la proteccin del medio ambiente.
El Cdigo tiene dos partes diferenciadas, en la primera parte se fijan las
disposiciones generales y las condiciones tcnicas y administrativas que deben
cumplir las obras de edificacin. Adems en esta parte se enuncian las llamadas
Exigencias Bsicas que desarrollan los Requisitos Bsicos, y que en nmero
representan dos para seguridad, seis sobre seguridad en caso de incendio, ocho
de seguridad de utilizacin, cinco de higiene salud y proteccin del medio
ambiente, una de proteccin frente al ruido y cinco de ahorro de energa.
En caso de incendio, la naturaleza de los elementos y materiales que integran su
construccin influye en el comienzo, desarrollo y propagacin del fuego, y puede
determinar el tiempo disponible para la evacuacin de sus ocupantes y el alcance
final de los daos materiales. Dichos elementos constructivos deben cumplir las
condiciones de reaccin al fuego establecidas en el Documento Bsico SI
Seguridad en caso de Incendio incluido en el citado CTE.
En el ao 2010 ha entrado en vigor el Real Decreto 173/2010, de 19 de febrero,
por el que se modifica el Cdigo Tcnico de la Edificacin en materia de
accesibilidad y no discriminacin de las personas con discapacidad (BOE de 11
de marzo de 2010).

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Espacios de trabajo y zonas peligrosas

En los bares y restaurantes, los trabajos suelen desarrollarse con aglomeracin de
gente.
La distribucin de los distintos
elementos presentes en el puesto de
trabajo debe permitir que los
trabajadores puedan ejecutar su labor
en condiciones de seguridad, salud y
bienestar. Por ello, la ubicacin de los
mostradores, de las mesas y de los
equipos, ha de cumplir con los anchos y
distancias reglamentarias.
Cada trabajador debe tener un espacio
asignado suficiente para desarrollar su trabajo en condiciones ergonmicas
aceptables.
Los espacios entre las diversas sillas y mesas, los pasillos, las zonas detrs de la barra,
la ocupacin de los equipos de la cocina, etc., son aspectos que hay que controlar.
Por ejemplo: el ancho de los pasillo ha de ser, por norma general, superior a 0.80
metros.
As mismo, debe cuidarse la accesibilidad fcil y cmoda a las diferentes partes de la
maquinaria y equipos, evitando movimientos y esfuerzos forzados o innecesarios, de
acuerdo con criterios ergonmicos y antropomtricos.
Los locales y zonas de riesgo especial integrados en los edificios se clasifican
conforme a los grados de riesgo alto, medio y bajo. Las cocinas con potencia
instalada de entre 30<P50 kW, muy usuales en los restaurantes, se consideran zona
de riesgo especial medio.

OJO!
En zonas de riesgo especial, hay que conocer la potencia instalada. Para la
determinacin de la misma slo se consideran los aparatos directamente
destinados a la preparacin de alimentos y susceptibles de provocar ignicin. Las
freidoras y las sartenes basculantes se computan a razn de 1 kW por cada litro de
capacidad, independientemente de la potencia que tengan.
En usos distintos de hospitalario y residencial pblico no se consideran locales de
riesgo especial las cocinas cuyos aparatos estn protegidos con un sistema
automtico de extincin, aunque incluso en dicho caso les es de aplicacin las
condiciones establecidas en el DB SI sobre los sistemas de extraccin de los
humos de las cocinas.

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Los locales destinados a albergar instalaciones y equipos regulados por reglamentos

especficos, tales como transformadores, calderas, contadores de gas o electricidad,
etc. se rigen, adems, por las condiciones que se establecen en dichos reglamentos.
Suelos, aberturas, desniveles y barandillas
Los solados inadecuados o en malas condiciones son causa muy frecuente de cadas
por resbalones o tropezones. El color y la textura de las distintas superficies de
trabajo favorecen una mejor ordenacin y control del espacio, por ejemplo, frente al
riesgo de cada.
En el sector de la hostelera, los pavimentos son fuente de muchos accidentes ya que
con frecuencia estn hmedos, tienen residuos de comidas, grasas u otros lquidos
que les hacen ser muy resbaladizos. Por eso, es recomendable que los suelos:
-

Sean lisos, estables y continuos, evitando que los trabajadores se tropiecen

con alguna irregularidad, o se resbalen por acumulacin de sustancias en las
mismas.
Estn fabricados de un material antideslizante y disponer de un buen drenaje.
Se evitarn los suelos que en seco no deslizan pero en mojado s.

Resbaladicidad: Caracterstica de los pavimentos dada por la posibilidad de

resbalamiento o deslizamiento del usuario por la constitucin superficial del pavimento.

En el Documento Bsico sobre Seguridad de Utilizacin y Accesibilidad (DB-SUA) del

Cdigo Tcnico de Edificacin, en la seccin correspondiente a la Seguridad frente al
riesgo de cadas, se establece la clase de suelo recomendado en zonas interiores
hmedas, tales como vestuarios, baos, aseos, cocinas, etc., segn su resistencia al
deslizamiento.
Existen revestimientos antideslizantes para superficies permanentemente mojadas
que mejoran la situacin y garantizan durante al menos 2 aos sus propiedades.
Cuando, como en el caso de las cocinas, la superficie pueda ser resbaladiza por
desprendimiento de materiales grasientos, utilizar una plataforma antideslizante
sobre la que circular puede ser una solucin aceptable.
En la Gua Tcnica para la Evaluacin y Prevencin de los riesgos relativos a la
utilizacin de los Lugares de Trabajo, elaborada por el INSHT, en base al Real Decreto
486/1997, se recoge la resistencia relativa al deslizamiento que ofrecen distintas
combinaciones de suelo y suelas de zapato, en condiciones hmedas o mojadas, que
puede ser de inters y por ello se recoge a continuacin.

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Material de la suela del zapato

Condiciones
del suelo
Pulido

Mate

Rugoso
1

Cuero o
PVC

Goma y
poliuretanos

Goma y
poliuretanos
microcelulares

Acero inoxidable

Cermica pulida

Madera pulida

Resina suave

Cermica mate

Terrazo

PVC / Vinilo

Cemento/hormign

Piedra de pavimento

Tipo del suelo

La combinacin
ms deslizante

3
La combinacin
menos deslizante

Nota:
El tipo de suelo descrito es liso, no tratado con material antideslizante y en condiciones hmedas o mojadas
por agua. El deslizamiento puede aumentar por otros lquidos, especialmente si son ms viscosos que el
agua.

Las aberturas o desniveles que supongan un riesgo de cada de personas se

protegern mediante barandillas u otros sistemas de proteccin equivalentes.

Zcalo (plinto): cuerpo inferior de un edificio u obra, que sirve para elevar los
basamentos a un mismo nivel. Friso inferior de una pared, o miembro inferior de un
pedestal.

Una barandilla segura, en edificios con

acceso de pblico, es aquella que est
fabricada con materiales rgidos, con una
altura mnima de 90 cm., y que dispone de
una proteccin que impide el paso o
deslizamiento por debajo de la misma o la
cada de objetos sobre personas. Estas
barandillas habrn de preverse en todos
los desniveles, especialmente en aquellos
que superen los 2 metros.

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Las barandillas deben comprobarse peridicamente para verificar que mantienen las
caractersticas de resistencia iniciales, reparndose o sustituyndose en caso
necesario. En el caso de barandillas metlicas, debe prestarse especial atencin a los
efectos de la corrosin en sus puntos de anclaje, lo que podra limitar
considerablemente su resistencia.
Tabiques, ventanas y vanos
Los tabiques deben permitir el aislamiento acstico entre zonas para evitar
interferencias y la distribucin espacial ms conveniente para diferenciar reas de
trabajo y otras zonas: almacenamiento, cuartos de instalaciones, etc.
As mismo, la distribucin espacial de los tabiques o muros ha de responder, entre
otros aspectos, a los distintos sectores de incendio que pudieran existir en el local.

Sectores de incendio: zonas de riesgo compartimentadas. La

compartimentacin debe asegurar que un incendio declarado en su interior no se
transmitir, en un tiempo preestablecido, a los sectores vecinos.

Resistencia al fuego: capacidad de un elemento de construccin para

mantener durante un periodo de tiempo determinado la funcin portante que le sea
exigible, as como la integridad y/o el aislamiento trmico en los trminos especificados
en el ensayo normalizado correspondiente (DPC DI2). Cdigo Tcnico de Edificacin.

SABAS QUE
Los muros o paredes cortafuegos son paramentos, de cerramiento o de separacin
construidos con materiales resistentes al fuego, que dividen al edificio en zonas
aisladas entre s, definiendo sectores de incendio.
Su resistencia al fuego debe ser acorde con las necesidades. Se clasifican y nombran
RF-30, RF-60, RF-90, RF-120, RF-180 y RF-240 (en funcin del nmero de minutos) y
su grado de resistencia debe estar en relacin al fuego que debe confinar. Sus
aberturas sern las mnimas posibles, y estarn protegidas con puertas y ventanas
adecuadas contra incendios.

Los trabajadores deben poder realizar de forma segura las operaciones de abertura,
cierre, ajuste o fijacin de ventanas, lucernarios de iluminacin cenital y dispositivos
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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

de ventilacin. Cuando estn abiertos no debern colocarse de tal forma que puedan
constituir un riesgo para los trabajadores o para los clientes.
Vas de circulacin
Las vas de circulacin se deben disear con el ancho suficiente para el paso de
personas o, en su caso, carretillas o mercanca. El ancho mnimo debe ser de 1 metro.
El nmero, situacin, dimensiones y condiciones constructivas de las vas de
circulacin de personas o de materiales debern adecuarse al nmero potencial de
usuarios y a las caractersticas de la actividad y del lugar de trabajo.
Puertas y portones
El ancho de puertas debe ser de 80 centmetros como mnimo.
Las puertas transparentes debern tener una sealizacin a la altura de la vista,
reflectante en caso necesario, que resalte sobre el color de fondo y la luz ambiental
existente; las que no sean de material de seguridad deben protegerse contra
cualquier rotura accidental.
Las puertas de vaivn, muy comunes en el acceso desde la cocina al local, debern
tener partes transparentes que permitan la visibilidad de la zona a la que da acceso.
Las puertas y salidas de emergencia son elementos importantes en los casos de
evacuacin de locales con riesgo de incendio por lo que deben dimensionarse para
asegurar el desalojo rpido del local.
Rampas y escaleras fijas
Los accidentes principales en rampas y escaleras pueden sobrevenir por una
deficiente construccin o mantenimiento, una falta de proteccin o un mal uso de
ellas. Por ello, los pavimentos de las rampas, escaleras y plataformas de trabajo sern
de materiales no resbaladizos o dispondrn de elementos antideslizantes.
Las rampas deben ser de pendiente inferior al 8%.

Cabezada: distancia entre la huella de una escalera o parte superior de una

rampa y el elemento constructivo que est sobre ella. Esta no debe superar la altura
mnima establecida para el paso de una persona o vehculo.

Huella: Plano del escaln en que se sienta el pie de una escalera.

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Contrahuella o tabica: Cara vertical de un peldao de escalera.

Escaleras de mano
Las escaleras de mano son elementos casi imprescindibles en el entorno laboral, bien
para almacenar los productos o materias primas o para efectuar reparaciones. Los
trabajos que requieren la ayuda de una escalera son muchos y diversificados y el
nmero de accidentes que se producen durante su utilizacin es muy elevado.
El riesgo ms frecuente, es el de las cadas debidas a diversas causas: deslizamiento
de la escalera (apoyo precario, suelo en pendiente, viento, etc.); prdida de equilibrio
(resbalones, gestos bruscos originados por el transporte de cargas pesadas o el
manejo de herramientas); y rotura de elementos de la escalera (cadena de seguridad,
peldaos, etc.). La mayora de estos accidentes son evitables haciendo un uso
adecuado de las escaleras y mirando su estado de conservacin.
Las escaleras de mano tendrn la resistencia y los
elementos de apoyo y sujecin necesarios para que su
utilizacin en las condiciones requeridas no suponga un
riesgo de cada, por rotura o desplazamiento de las mismas.
En particular, las escaleras de tijera dispondrn de
elementos de seguridad que impidan su apertura al ser
utilizadas.
La longitud debe ser limitada y proporcional a la resistencia
y condiciones de estabilidad y seguridad (no es
recomendable superar los 7 metros y, si miden ms de 5
metros, deben estar reforzadas en su centro). Los largueros
sern de una sola pieza y los peldaos ensamblados, nunca
clavados.
Vas y salidas de evacuacin
Las condiciones de evacuacin de todo edificio deben permitir el desplazamiento de
todos sus ocupantes hasta un lugar suficientemente seguro, en un tiempo adecuado
en funcin del riesgo previsible y con las necesarias garantas de seguridad.

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

OJO!
Como espacio exterior seguro se debe considerar, en general, el espacio abierto
exterior pblico o privado, capaz de garantizar el libre desplazamiento de las
personas y la recepcin de ayudas exteriores.

En los trayectos de evacuacin que debern seguirse hasta el exterior del edificio no
deben existir elementos que pudieran obstaculizar la salida normal de los ocupantes,
tales como almacenamientos que estrechen el paso (carros, cajas, etc.). Para
confirmar el correcto estado de las vas de evacuacin es recomendable realizar
revisiones peridicas.
Las vas y salidas deben estar sealizadas e iluminadas con alumbrado de
emergencia.

Alumbrado de emergencia:
sistema previsto para situaciones en que se
producen disfunciones en el suministro de
energa elctrica que afectan a la iluminacin
general.

Las puertas de emergencia debern abrirse hacia el exterior y no debern estar

cerradas con llave ni obstruidas por ningn objeto, de forma que cualquier persona
que necesite utilizarlas en caso de urgencia, pueda abrirlas fcil e inmediatamente.
Condiciones de proteccin contra incendios
Cuando se declara un incendio en una actividad, existen toda una gama de medidas
de proteccin que pueden estar previstas para limitar su propagacin y, por tanto,
sus consecuencias.
Los dispositivos automticos de lucha contra incendios ms extendidos, son los
llamados rociadores automticos de agua o sprinklers. Estos se encuentran
distribuidos en el techo del local y arrojan agua en forma de lluvia sobre la zona
precisa en que se produce el incendio, siendo accionados de forma automtica por el
calor que alcanza el techo.
En el caso de las campanas de cocina, existen sistemas de extincin para las mismas.
En ellas, un agente de pH casi neutro que no perjudica a los aparatos - extingue los

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

incendios rpidamente, enfra las superficies calientes para evitar el retorno de las
llamas y se limpia con rapidez.
Para comprobar la eficacia de estos dispositivos, cada ao la empresa instaladora o
mantenedora, ha de realizar las revisiones correspondientes.
Entre los medios, tanto manuales como fijos, de extincin, se encuentran los
extintores, los sistemas de abastecimiento de agua, las Bocas de Incendio Equipadas
(BIEs), los sistemas de hidrantes y la columna seca.

Extintor: aparato a presin que contiene un agente

(agua, polvo, espuma fsica o anhdrido carbnico) que puede ser
proyectado y dirigido sobre un fuego por accin de una presin
interna o externa, con el fin de proceder a su extincin.

Boca de Incendio Equipada (BIE): instalacin de

extincin de incendios compuesta por los siguientes elementos:
boquilla, lanza, manguera, racor, vlvula y manmetro. Todos
estos elementos deben encontrarse debidamente acoplados
entre s, conectados permanentemente a una red de
abastecimiento de agua siempre en carga y convenientemente
alojados (puede ser de 25 o 45 mm. de dimetro de manguera).

Los dispositivos no automticos de lucha contra incendios debern ser de fcil

acceso y manipulacin, por ello, no deben taparse con materiales que los oculten
(plantas, cuadros, etc.).
Para que sea fcil su identificacin y ubicacin, estos dispositivos han de estar
correctamente sealizados dentro del local. Dicha sealizacin deber fijarse en los
lugares adecuados y ser duradera.
Una deficiente sealizacin impide identificar los elementos de extincin de
incendios y llevar a cabo una evacuacin correcta y fluida en caso de que esto fuese
necesario. Sobre todo, a las personas ajenas al centro que puedan estar presentes en
el momento de una emergencia, la falta de sealizacin les dificultar cualquier
respuesta eficaz a la situacin.

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Barra antipnico: herraje formado por

una barra metlica que posee un mecanismo de fcil
apertura para puertas de salidas de emergencia, se
acciona en la direccin de salida presionando en
forma horizontal o en arco hacia abajo.

Al igual que sucede con las vas de evacuacin, tambin es recomendable realizar
revisiones peridicas de todos los sistemas de proteccin contra incendios.

SABAS QUE
Existen distintos tipos de fuegos en funcin del componente que arda y, por
consiguiente, se necesitan distintos agentes extintores para sofocarlos,
dependiendo de cul sea el ms adecuado en cada caso.
Los fuegos se clasifican en:
} CLASE A: originados por combustibles slidos que dejan cenizas y rescoldos al
arder, como la madera, papel, paja, tejidos naturales, etc.

} CLASE B: originados por combustibles lquidos o que destilen lquido por el calor,
como el alquitrn, gasolinas, aceites, grasas, disolventes, etc.
} CLASE C: originados por combustibles gaseosos, como el acetileno, butano,
propano, metano, etc.
} CLASE D: tambin son llamados fuegos especiales. Pueden estar originados por
ciertos productos qumicos o por metales combustibles como el sodio, potasio,
aluminio pulverizado, titanio, circonio, litio, etc.
} CLASE E: tambin son llamados fuegos elctricos. Son los originados en equipos o
instalaciones elctricas, o cualquier fuego que se produzca en presencia de tensin
elctrica, a partir de 25 voltios.

Instalacin elctrica
En nuestra sociedad, la electricidad es la forma de energa ms utilizada; esto, unido
al hecho de que no es perceptible por la vista ni por el odo, hace que sea una fuente
importante de accidentes, causando lesiones de gravedad variable, desde un leve
cosquilleo inocuo hasta la muerte por paro cardaco, asfixia o grandes quemaduras.
El tipo de instalacin elctrica y las caractersticas de sus componentes debern
disearse de acuerdo a las condiciones especficas del local, de la actividad
desarrollada tanto en cocina como en sala, as como de los equipos elctricos
(receptores) que vayan a utilizarse en ambos lugares.

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Instalacin elctrica: el conjunto de los materiales y equipos de un lugar de

trabajo mediante los que se genera, convierte, transforma, transporta, distribuye o utiliza
la energa elctrica; se incluyen las bateras, los condensadores y cualquier otro equipo
que almacene energa elctrica.

Para ello debern tenerse particularmente en cuenta factores tales como las
caractersticas conductoras del lugar del trabajo (presencia de superficies muy
conductoras, agua o humedad), la presencia de atmsferas explosivas (polvo de
harina, por ejemplo), materiales inflamables y cualquier otro factor que pueda
incrementar significativamente el riesgo elctrico.

Interruptor diferencial: dispositivo electromecnico que se coloca en las

instalaciones elctricas destinado a la proteccin de personas de las derivaciones
provocadas por la falta de aislamiento entre los conductores activos y tierra o masa de
los aparatos.

PIA (Pequeo Interruptor Automtico): es un dispositivo que se emplea

para la proteccin de los circuitos elctricos, contra cortocircuitos y sobrecargas en
sustitucin de los fusibles, ya que tienen la ventaja de que no hay que reponerlos, cuando
desconectan debido a una sobrecarga o un cortocircuito, se rearman de nuevo y siguen
funcionando.

Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente, los trabajadores deben estar

debidamente protegidos contra los riesgos de accidente causados por contactos
directos o indirectos. As mismo, se debe procurar que, nicamente el personal
cualificado, acceda y manipule los elementos de la instalacin elctrica.

Contacto directo: aquel en el que la persona entra en contacto con una

parte activa de la instalacin, que en condiciones normales puede tener tensin
(conductores, bobinados, etc.).

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

SABAS QUE
En la ITC-BT-24 del Reglamento
842/2002)contempla que:

Electrotcnico

de

Baja

Tensin

(RD

Los sistemas de proteccin contra contactos elctricos directos son:

Proteccin por aislamiento de partes activas.
Proteccin por medio de barreras o envolventes.
Proteccin por medio de obstculos.
Proteccin por puesta fuera de alcance por alejamiento.
Proteccin complementaria por dispositivos de corriente diferencial residual.
Los sistemas de proteccin contra contactos elctricos indirectos son:
Proteccin por corte automtico de la alimentacin.
Proteccin por empleo de equipos de la clase II o por aislamiento equivalente.
Proteccin en los locales o emplazamientos no conductores.
Proteccin mediante conexiones equipotenciales locales no conectadas a tierra.
Proteccin por separacin elctrica.

Contacto indirecto: aquel en el que la persona entra en contacto con algn

elemento que no forma parte del circuito elctrico y que, en condiciones normales no
debera tener tensin, pero que la ha adquirido accidentalmente.

La iluminacin, especialmente en cocina y cmaras frigorficas (si las hubiere), debe

ser estanca, de tal forma que se evite el verse perjudicada por las temperaturas,
humedades y ambiente general de los locales.
Los enchufes y clavijas de fuerza tambin han de quedar siempre aislados de los
aspectos ambientales citados.
Est prohibido realizar empalmes elctricos de forma inadecuada o provisional. Se
deben utilizar regletas en vez de cinta aislante. En cualquier caso, no ocultarlos ya
que entonces ser imposible detectar una conexin defectuosa.

18

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

SABAS QUE
El riesgo elctrico referido a personas supone la posibilidad de circulacin de una
corriente por el cuerpo humano; siendo para esto necesario que concurran
simultneamente los siguientes fenmenos:

Que exista
un circuito
elctrico
cerrado

Que el cuerpo
humano
pertenezca a
ste

Que en el
circuito elctrico
exista diferencia
de potencial o
tensin

La gravedad de las lesiones aumenta con la intensidad de la corriente y con la

duracin del contacto elctrico. La intensidad de la corriente (I) que circula por el
cuerpo humano es mayor cuando aumenta la tensin (V) a la que est sometida el
accidentado y menor cuando aumenta la resistencia (R) de paso por el cuerpo,
segn se deriva de la ley de Ohm I = V/R.

Minusvlidos
Iniciar el desarrollo de una actividad productiva implica un anlisis de la misma
desde distintos puntos de vista: econmico, financiero, oportunidad de mercado,
infraestructuras de que disponemos, etc. Probablemente muy pocos consideraran,
en principio, cuestiones referidas a las condiciones de trabajo en las que sus
trabajadores van a desarrollar la actividad, salvo que la misma fuese considerada
concretamente como peligrosa.
Para planificar un puesto de trabajo para una persona minusvlida se necesita
conjugar tanto el punto de vista prevencionista como el punto de vista de la
integracin laboral de minusvlidos, enfrentndose a unas cuestiones de poltica
laboral y a otras que poseen una connotacin eminentemente social. Sin embargo,
ambos mbitos confluyen en sus intereses desde el momento en que una persona
minusvlida obtiene el empleo.
En el supuesto de personas con dificultades de movilidad, las zonas de trnsito, aseos
y puestos de trabajo, deben estar adaptados para que dichos trabajadores puedan
utilizarlos.
En el 2010 ha entrado en vigor el Real Decreto 173/2010, de 19 de febrero, por el
que se modifica el Cdigo Tcnico de la Edificacin en materia de accesibilidad
y no discriminacin de las personas con discapacidad (BOE de 11 de marzo de
2010).

19

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

R
Ley 13/1982, de 7 de abril, de integracin social de los minusvlidos.
Ley 17/1997, de 4 de julio de espectculos pblicos y actividades recreativas.
Ley 38/1999, de 5 de noviembre, de Ordenacin de la Edificacin.
Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de igualdad de oportunidades, no
discriminacin y accesibilidad universal de las personas con discapacidad.
Real Decreto 614/2001 sobre disposiciones mnimas para la proteccin de la
salud y seguridad de los trabajadores frente al riesgo elctrico.
Real Decreto 505/2007, de 20 de abril, por el que se aprueban las condiciones
bsicas de accesibilidad y no discriminacin de las personas con discapacidad
para el acceso y utilizacin de los espacios pblicos urbanizados y
edificaciones.
Real Decreto 173/2010, de 19 de febrero, por el que se modifica el Cdigo
Tcnico de la Edificacin en materia de accesibilidad y no discriminacin de
las personas con discapacidad.
Orden VIV/561/2010, de 1 de febrero, por la que se desarrolla el documento
tcnico de condiciones bsicas de accesibilidad y no discriminacin para el
acceso y utilizacin de los espacios pblicos urbanizados.

20

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

2. CONDICIONES AMBIENTALES EN LOS LUGARES DE TRABAJO

Tal y como se recoge en el Real Decreto 486/1997, la exposicin a las condiciones
ambientales de los lugares de trabajo no deber suponer un riesgo para la seguridad
y salud de los trabajadores. A tal fin, dichas condiciones ambientales y, en particular,
las condiciones termohigromtricas, de los lugares de trabajo debern ajustarse
teniendo en cuenta las tareas a realizar.
En este apartado, se describen como condiciones ambientales de estudio: el
ambiente termohigromtrico y el ruido.
2.1. El ambiente termohigromtrico
El ser humano es un organismo homeotermo, esto implica que las reacciones
metablicas requieren una temperatura constante (37 + 1C) para desarrollarse y, en
consecuencia, el propio organismo dispone de mecanismos muy potentes de
regulacin de temperatura interna.
La energa trmica siempre fluye desde los lugares con mayor temperatura hacia los
lugares ms fros. No se pueden evitar ni el flujo de calor ni el equilibrio final de la
temperatura de un cuerpo con su entorno, lo que significa que, por bueno que sea el
aislamiento, si no hay aporte de calor o de fro, la temperatura de un cuerpo acabar
siendo igual a la del ambiente que le rodea.
La consecuencia de este fenmeno, aplicada al mbito laboral, es que para mantener
una situacin de confort en la que las personas puedan realizar su trabajo de forma
agradable, independientemente del lugar en el que lo realicen (ya sea la cocina, el
saln, etc.), es necesario controlar los valores existentes, tanto de temperatura como
de humedad.

El ambiente de trabajo debe mantener una relacin directa con el individuo y conseguir
que los factores ambientales estn dentro de los lmites del confort con el fin de
conseguir un grado de bienestar y satisfaccin.

Confort trmico: situacin en la que la persona no experimenta ninguna

sensacin trmica, es decir, no experimenta sensacin de fro ni de calor.

El intercambio trmico entre una persona y el medio ambiente est controlado por
cuatro variables ambientales:

21

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

TEMPERATURA SECA
TEMPERATURA HMEDA
VARIABLES
AMBIENTALES

TEMPERATURA RADIANTE
VELOCIDAD DEL AIRE

Temperatura seca (Ts): es la temperatura a la que se encuentra el aire que rodea al

individuo. La medida de esta magnitud se efecta con termmetros clsicos. La
diferencia entre esta temperatura seca y la de la piel del individuo determina el
intercambio de calor entre el individuo y el aire.
Temperatura hmeda (Th): es una medida del agua que contiene el aire y nos da
idea sobre la concentracin de vapor de agua existente en el aire. Se mide mediante
psicmetros o higrmetros.
Temperatura radiante (Tg): es la temperatura que tendran las paredes de un local
imaginario en la que dicha temperatura fuera uniforme y los intercambios de calor
por radiacin fueran iguales a los intercambios de calor por radiacin en el ambiente
real. La medicin de la temperatura radiante se efecta por el termmetro de globo
negro, que tiene la propiedad de absorber todas las radiaciones electromagnticas.
Velocidad del aire (Va): se expresa normalmente en metros por segundo o metros
por minuto, y se mide con un instrumento que se denomina anemmetro. La
velocidad relativa del aire interviene de forma directa en el balance trmico y
tambin en la sensacin trmica, puesto que condiciona el intercambio de calor por
conveccin y la evaporacin del sudor.

SABAS QUE
El cuerpo humano est recibiendo o cediendo constantemente calor al medio
ambiente a travs de diversos mecanismos. Los ms importantes son: la evaporacin
del sudor, la conveccin y la radiacin. Adems de stos, se intercambia calor con el
entorno por contacto directo con superficies ms fras o ms calientes (conduccin).
} Conduccin: es la transferencia de calor desde un punto a otro dentro de un
cuerpo, o de un cuerpo a otro cuando ambos estn en contacto fsico, en un
medio inmvil. En las condiciones de trabajo habituales esta modalidad de
transferencia es dbil porque se emplean equipos de proteccin, dado que la
superficie de intercambio suele estar limitada a pies y manos.
} Conveccin: es la transferencia de calor de un lugar a otro por movimiento
gaseoso y lquido. Las transferencias trmicas por conveccin con el aire se
producen a travs de la piel y las vas respiratorias.
} Radiacin: es el proceso por el cual la energa electromagntica (visible e
infrarroja) es transmitida a travs del espacio sin la presencia o movimiento de
materia.

22

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Los valores de los parmetros, que definen el ambiente trmico, estn reflejados en
el RD 486/1997 y se resumen en los siguientes:
-

La temperatura de los locales donde se realicen trabajos ligeros estar

comprendida entre 14 y 25C.
La humedad relativa estar comprendida entre el 30 y el 70%, excepto en los
locales donde existan riesgos por electricidad esttica en los que el lmite
inferior ser el 50%.
Los trabajadores no debern estar expuestos de forma frecuente o
continuada a corrientes de aire cuya velocidad exceda los siguientes lmites:
o Trabajos en ambientes no calurosos: 0.25 m/s
o Trabajos sedentarios en ambientes calurosos: 0.50 m/s
o Trabajos no sedentarios en ambientes calurosos: 0.75 m/s

* Estos lmites no se aplicarn a las corrientes de aire expresamente utilizadas para

evitar el estrs trmico en exposiciones intensas al calor, ni a las corrientes de aire
acondicionadas, para las que el lmite ser de 0.25 m/s en el caso de trabajadores
sedentarios y 0.35 m/s en los dems casos.
En este apartado tambin merece una mencin todo el sistema de ventilacin que,
adems de poder influir en los valores termohigromtricos anteriormente
mencionados, sirve para eliminar olores, grasas y humos de las cocinas, creando un
ambiente ms apropiado para la realizacin de las distintas tareas.
Existen dos modelos de ventilacin, la ventilacin general y los sistemas de
extraccin localizada.
El objetivo de la ventilacin general es el mantenimiento de la pureza y de unas
condiciones en el aire de un local determinado, es decir, mantener la temperatura,
velocidad del aire y un nivel de contaminantes dentro de los lmites admisibles para
preservar la salud de los trabajadores.
Para ello, el aire viciado se extrae del local mientras se introduce aire exterior limpio
para reemplazarlo. De esta forma, el contaminante (humo, etc.) puede propagarse
por todo el recinto siendo la misin del aire exterior la dilucin de las impurezas
hasta la concentracin mxima admisible.
La extraccin localizada capta el contaminante en su lugar de origen antes de que
pueda pasar al ambiente de trabajo. La mayor ventaja de este mtodo respecto a la
ventilacin general es su menor requerimiento de aire y que no contribuye a esparcir
el contaminante. Un ejemplo de extraccin localizada en las cocinas son las
campanas extractoras que absorben el humo en el mismo lugar en el que se
produce, evitando su expansin al resto del recinto.

23

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Los dos requisitos bsicos que

este tipo de ventilacin localizada
debe reunir son: que el foco se
encuentre lo ms encerrado
posible y la creacin de una
velocidad adecuada del aire
prximo al foco de generacin,
para asegurar que se establezca
una corriente hacia la campana.
Los sistemas extraccin localizada
constan
de
extractores,
conducciones de aire, campanas y
filtros. Los filtros de estos
dispositivos deben retirarse y
limpiarse con regularidad.
Las campanas extractoras han de mantenerse siempre limpias ya que la acumulacin
de polvo y grasa en los filtros prende con gran facilidad si llega a producirse algn
fuego. Adems, la limpieza frecuente de los filtros evita la propagacin de malos
olores por la suciedad acumulada en los mismos.

OJO!
Las recomendaciones bsicas sobre las tasas de ventilacin necesarias para
locales, tales como restaurantes y cocinas, as como la capacidad de renovacin
mnima del aire, se encuentran recogidas en los siguientes documentos:
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
Real Decreto 1027/2007, de 20 de julio, por el que se aprueba el
Reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios (RITE).
2.2. El ruido

Ruido: es un sonido no deseado o una combinacin de sonidos no

coordinados que producen una sensacin desagradable.

24

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Las condiciones de los lugares de trabajo en cuanto al ruido, quedan definidas en el

Real Decreto 286/2006, de 10 de marzo, sobre la proteccin de la salud y la
seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposicin
al ruido.

SABAS QUE
Los sonidos tienen distintas intensidades y se miden en unidades denominadas
decibelios (dB) o dB(A) por medio de sonmetros.
La escala de los decibelios no es una escala normal, sino una escala logartmica, lo
cual quiere decir que un pequeo aumento del nivel de decibelios es, en
realidad, un gran aumento del nivel de ruido.

El ruido aumenta la tensin, lo cual puede dar lugar a distintos problemas de salud,
entre ellos trastornos cardacos, estomacales y nerviosos. Se sospecha que el ruido es
una de las causas de las enfermedades cardacas y las lceras de estmago.
Para minimizar los efectos perjudiciales que el ruido puede tener para el personal, se
pueden adoptar medidas tales como:
 Disminuir la generacin de ruido en el origen (foco).
 Disminuir el nivel de presin acstica en el ambiente desde el origen al
receptor (transmisin).
 Disminuir el nivel de presin acstica en el trabajador (receptor).

CONTROL TCNICO DEL RUIDO

Reduccin de la emisin

Modificacin de los procesos

Fijacin de las mquinas para evitar vibraciones
Transmisin por correas
Silenciadores

Reduccin en la transmisin

Absorcin del ruido

Cerramientos totales o parciales
Pantallas
Separacin del foco y el receptor

Reduccin en el receptor

Cerramiento insonorizado
Equipos de proteccin individual

25

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

R
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
Real Decreto 286/2006, de 10 de marzo, sobre la proteccin de la salud y la
seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la
exposicin al ruido.
Real Decreto 1027/2007, de 20 de julio, por el que se aprueba el Reglamento
de Instalaciones Trmicas en los Edificios (RITE).
Real Decreto 1826/2009, de 27 de noviembre, por el que se modifica el
Reglamento de instalaciones Trmicas en los Edificios, aprobado por Real
Decreto 1027/2007, de 20 de julio.

26

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

3. ILUMINACIN DE LOS LUGARES DE TRABAJO

Desde el punto de vista de la seguridad hay diversos factores que contribuyen a
disminuir las posibilidades de que ocurran accidentes, entre ellos, la iluminacin o los
colores del lugar de trabajo. Las deficiencias que puedan existir en este campo
originan incomodidades, molestias y fatiga y, por tanto, incrementan directa o
indirectamente el riesgo de accidente.
La iluminacin entendida como factor de seguridad supone que se debe disponer
siempre de unos niveles de iluminacin general complementada, si es necesario, con
otra localizada de acuerdo con las exigencias especficas de cada puesto de trabajo.
Para establecer los niveles de iluminacin adecuados es necesario conocer y
diferenciar las distintas magnitudes que influyen en la misma:

Flujo luminoso: energa radiante de una fuente de

luz que produce una sensacin luminosa. Se mide en lmenes
(lm).

Intensidad luminosa: flujo luminoso por unidad de

ngulo slido en una direccin. Se mide en candelas (cd).

Nivel de iluminacin o iluminancia: relacin entre

el flujo luminoso que recibe la superficie en cuestin y su
extensin. Se mide en lux.

Factor de reflexin: relacin existente entre el flujo luminoso reflejado por

una superficie y el flujo luminoso que recibe la misma. Se expresa, habitualmente, en
tanto por ciento.

27

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Contraste: diferencia de luminancias entre un objeto y su entorno o entre

diferentes partes de un objeto.

Las mquinas peligrosas, los lugares de trnsito, las escaleras y salidas de emergencia
son zonas que requieren especial atencin respecto a su iluminacin.
Siempre que sea posible, los lugares de trabajo tendrn una iluminacin natural, que
deber complementarse con una iluminacin artificial cuando la primera, por s sola,
no garantice las condiciones de visibilidad adecuadas. En tales casos se utilizar
preferentemente la iluminacin artificial general, complementada a su vez con una
localizada cuando en zonas concretas se requieran niveles de iluminacin elevados.
Los niveles de iluminacin que la normativa seala (RD 486/1997) son los siguientes:
Zona

Nivel de exigencia en lux

100
200
500
1000
50
100
25
50

Bajas exigencias visuales

Exigencias visuales moderadas
Exigencias visuales altas
Exigencias visuales muy altas
reas o locales de uso ocasional
reas o locales de uso habitual
Vas de circulacin de uso ocasional
Vas de circulacin de uso habitual

Otro aspecto importante que debe cuidarse es la eleccin del tipo de iluminacin
artificial que mejor convenga segn la naturaleza de los trabajos que se realizan. Las
caractersticas de las lmparas de incandescencia, fluorescencia o de descarga de
gases son distintas y deben escogerse aquellas que proporcionen una mejor
discriminacin de los colores, un mayor rendimiento luminoso, el menor
deslumbramiento posible y, si es posible, un menor coste.
La iluminacin de emergencia, debe garantizar una luminosidad suficiente para la
evacuacin en caso de necesidad. La normativa establece 5 luxes, que es una medida
de iluminacin que miden los tcnicos con un luxmetro.
Como norma general hay que tener en cuenta que los colores mates evitan reflejos y
son los indicados para revestir los mbitos de trabajo, y los colores claros y luminosos
son los ms confortables y ms recomendables para lograr una buena visibilidad y un
buen efecto psicolgico. Es importante que predominen los colores suaves y neutros,
aunque hay que evitar caer en la monotona del color nico y no descartar la
aplicacin de los colores vivos que puntualmente pueden servir para sealizar e
incluso dar un toque de vitalidad al lugar de trabajo.

28

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

SABAS QUE
Las principales caractersticas para definir las fuentes de luz son las siguientes:
Potencia: potencia elctrica de alimentacin (W) necesaria para el funcionamiento
de una fuente de luz.
Eficacia luminosa: la eficacia luminosa de una fuente de luz es el flujo de luz que
emite dividida por la potencia elctrica consumida en su obtencin.
Vida de la lmpara: las lmparas incandescentes dejan de funcionar de manera
brusca, aunque mantienen prcticamente constante el flujo luminoso a lo largo de
toda su vida. Sin embargo, en el resto de fuentes de luz se produce una depreciacin
del flujo luminoso emitido a lo largo de su vida, por lo que es importante determinar
cundo deja de ser funcional, pues suele ser mucho tiempo antes de dejar de
funcionar. Teniendo en cuenta lo anterior se establecen dos conceptos:
} Vida media: indica el nmero de horas de funcionamiento a las cuales la
mortalidad de un lote representativo de fuentes de luz del mismo tipo
alcanza el 50% en condiciones estandarizadas.
} Vida til (econmica): indica el tiempo de funcionamiento en el cual el flujo
luminoso de la instalacin ha descendido a un valor tal que la fuente de luz
no es rentable y es recomendable su sustitucin, teniendo en cuenta el coste
de la lmpara, el precio de la energa consumida y el coste de
mantenimiento.

R
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.

29

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

4. SERVICIOS HIGINICOS Y LOCALES DE DESCANSO

La presencia de vestuarios en los lugares de trabajo se exige cuando los trabajadores
deben llevar ropa especial de trabajo y stos, por razones de salud o decoro, no se
pueden cambiar en otras dependencias.
Los establecimientos de este sector deben disponer, por tanto, de vestuarios aislados
de las zonas de manipulacin y almacenamiento de alimentos. Estos vestuarios
deben disponer de taquillas individuales con capacidad suficiente donde el personal
pueda dejar su ropa de calle y el calzado.
En el caso de establecimientos de pequeas dimensiones y con poco personal, han
de disponer, al menos, de taquillas individuales separadas lo mximo posible de la
zona de manipulacin de alimentos.
Los lugares de trabajo dispondrn, en las proximidades de los puestos de trabajo y
de los vestuarios, de locales de aseo con espejos, lavabos con agua corriente,
caliente, jabn y toallas individuales u otro sistema de secado con garantas
higinicas.
Deben existir lavamanos dotados de agua potable fra y
caliente. Sern accionados a pedal u otro sistema no
manual y estarn dotados de jabn lquido, cepillo de
uas y toallas de un solo uso. El nmero de lavamanos
debe ser adecuado al nmero de trabajadores en cocina.

Los lugares de trabajo dispondrn de retretes, dotados de

lavabos, situados en las proximidades de los puestos de
trabajo, de los locales de descanso, de los vestuarios y de
los locales de aseo, cuando no estn integrados en stos
ltimos.
Los retretes dispondrn de descarga automtica de agua y papel higinico. En los
retretes que hayan de ser utilizados por mujeres se instalarn recipientes especiales y
cerrados. Las cabinas estarn provistas de una puerta con cierre interior y de una
percha.
Los vestuarios, locales de aseos y retretes estarn separados para hombre y mujeres,
o deber preverse una utilizacin por separado de los mismos. No se utilizarn para
usos distintos de aquellos para los que estn destinados.
En el sector de la hostelera es muy frecuente que el lugar de descanso coincida con
el comedor, cuando no est abierto a los clientes.

30

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

OJO!
Las personas, en funcin del tipo y el ritmo de trabajo, necesitan una serie de
pausas y descansos para llegar al final de la jornada laboral sin que su fatiga le
impida dedicarse a ciertas actividades de ocio, y no sea slo el descanso total o la
no actividad la nica alternativa viable.

R
Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.

31

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

5. MATERIAL Y LOCALES DE PRIMEROS AUXILIOS

En todo centro de trabajo es necesario habilitar los medios necesarios para poder
prestar los primeros auxilios a los trabajadores en el momento que los precisen.
A este respecto, es indispensable la existencia de un botiqun localizado en un lugar
idneo para atender correctamente a las necesidades que la accin asistencial de
este tipo requiere. Su ubicacin estar sealizada para facilitar el acceso del personal
al mismo.

OJO!
Aunque, como acabamos de sealar, el botiqun es un elemento de obligada
instalacin en todos los centros de trabajo, es importante recalcar que su
efectividad depende del mantenimiento que de l se haga.
El botiqun ha de estar dotado de:

9
9
9
9
9
9
9
9
9

Desinfectantes y antispticos autorizados

Gasas estriles
Algodn hidrfilo
Venda
Esparadrapo
Apsitos adhesivos
Tijeras
Pinzas
Guantes desechables

32

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

OJO!
NO SE DEBE DISPONER DE MEDICAMENTOS EN EL BOTIQUN
El material de primeros auxilios se revisar peridicamente y se ir reponiendo tan
pronto como caduque o sea utilizado.
El material y los locales de primeros auxilios debern estar claramente identificados.
Asimismo, es importante que existan a disposicin de los trabajadores, los telfonos
de emergencia as como las normas bsicas de actuacin en caso de accidentes.

33

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

6. ORDEN, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

Mantener la zona de trabajo en condiciones adecuadas de orden y limpieza es
fundamental para la seguridad y salud de los trabajadores, ya que son numerosos los
accidentes que se producen por golpes o cadas como consecuencia de un ambiente
desordenado o sucio, suelos resbaladizos, materiales colocados fuera de su lugar y
acumulacin de material sobrante o inservible.
De modo general, existen una serie de actuaciones fundamentales para asegurar el
orden y la limpieza en los lugares de trabajo, a desarrollar de acuerdo con un
programa de trabajo, entre ellas:
Eliminar lo innecesario y clasificar lo til: se deben facilitar los medios para
eliminar lo que no sirva, estableciendo criterios para priorizar la eliminacin y
clasificar en funcin de su posible utilidad. Es recomendable, establecer una
campaa inicial para clasificar los materiales, disponiendo de contenedores
especiales para la recogida de lo inservible y realizar una limpieza general,
para lo que se dispondr de los recipientes apropiados que se vaciarn
diariamente.
Acondicionar los medios para guardar y localizar el material fcilmente:
se deben guardar las cosas en funcin de quin, cmo, cundo y dnde ha de
encontrar lo que busca creando la costumbre de colocar cada cosa en su lugar
y eliminar de forma inmediata todo lo que no sirva, recogiendo las
herramientas de trabajo en soportes o estantes adecuados que faciliten su
identificacin y localizacin.
Evitar ensuciar y limpiar despus: se debe eliminar y controlar todo lo que
puede ensuciar. Adems se debe organizar la limpieza del lugar de trabajo y de
los elementos clave en los momentos, medios y forma adecuados para que las
operaciones de limpieza no constituyan por s mismas una fuente de riesgo
para los trabajadores que las efectan o para terceros.
Favorecer el orden y la limpieza: para ello las caractersticas de los suelos,
techos y paredes sern tales que permitan su limpieza y mantenimiento.
Tambin habra que normalizar procedimientos de trabajo acordes con el
orden y la pulcritud, formar al personal para que no almacene materiales en
zonas de paso o de trabajo, sealizar pasillos y zonas de paso utilizando
cdigos de colores y escoger superficies de trabajo y de trnsito fcilmente
lavables.
Gestionar los puntos anteriores: gestionar el contenido de los cuatro
apartados expuestos es, tambin, una tarea importante; para ello es necesario
facilitar la comunicacin y la participacin de toda la plantilla para mejorar la
forma de realizar las cosas, fomentar la creacin de nuevos hbitos de trabajo
y de procedimientos de calidad, etc.

34

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Adems de lo anteriormente expuesto, tal y como se indica en el artculo 6 de la

Ordenanza Reguladora de las Condiciones Higinico-Sanitarias y Proteccin de los
Consumidores en establecimientos donde se consumen comidas y bebidas (28 de
febrero de 1990), en los locales destinados a la hostelera se requiere de:

Cuarto de basuras en dependencias aisladas, ventiladas, en donde deber

ubicarse el contenedor de residuos recogido por el Servicio de Limpiezas.
Servicios higinicos de uso pblico y en aquellos establecimientos en donde
se elaboren alimentos, servicios exclusivos del personal.

De manera ms particular, a continuacin se indican algunas recomendaciones

bsicas para eliminar o minimizar los riesgos relacionados con el orden y limpieza en
los lugares de trabajo:
Golpes contra objetos o personas.
Son frecuentes los choques o golpes originados por la falta de orden y planificacin
de las reas de trabajo.
El riesgo de choque y golpes contra objetos mviles o inmviles tiene lugar en
desplazamientos por zonas con espacios reducidos, con falta de orden y limpieza,
con falta de visibilidad o en zonas donde haya presencia de aristas vivas.
Medidas preventivas sobre riesgos de golpes:
-

En cocina, cuando se transportan elementos peligrosos (recipientes con

alimentos calientes, cuchillos, etc.) o cuando se pase por espacios reducidos,
debe advertirse a las dems personas.
No correr por la cocina.
Medidas preventivas sobre golpes con puertas:
-

Si hay puertas de vaivn, hay que tener

precaucin ya que cualquier persona puede
dar un golpe a otra persona al empujarla.
Las puertas de vaivn presentes,
generalmente, en el acceso a las cocinas,
deben tener partes transparentes que
permitan la visibilidad de la zona a la que se
accede.

Medidas preventivas sobre golpes con objetos:

-

Eliminar las cosas innecesarias y situar las

necesarias en el lugar que les corresponde.
No acumular objetos en las zonas de paso.
Almacenar cada cosa en el lugar adecuado,
evitando depositar objetos y mercancas en
35

UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

las zonas de circulacin.

Cuidar la ubicacin y la distancia entre los elementos presentes en el puesto de
trabajo para as poder moverse libremente.
Proteger aristas vivas y salientes de mquinas, mobiliario y materiales.

Cadas al mismo nivel: resbalones, tropiezos, etc.

El desorden y la falta de limpieza provocan la cada de personas al mismo nivel del
suelo con consecuencia de torceduras, golpes, fracturas, etc. Los resbalones y
tropiezos se producen al perder el equilibrio y caer al suelo cuando se tropieza con
objetos que se han dejado en las zonas de paso.
En las cocinas, comedores,, resulta habitual encontrar suelos sucios, con restos de
alimentos, grasa En otras partes del establecimiento tambin es posible que se
produzcan cadas debido al vertido en otros lugares y que son arrastrados por los
propios empleados (pisar una superficie mojada en la cocina y llevar la suela mojada
al saln, por ejemplo).
Los suelos recin fregados son tambin una causa frecuente de accidentes.
Medidas preventivas sobre cadas al mismo nivel:
-

Mantener limpia y libre de obstculos y desperdicios la zona de trabajo.

Retirar los desperdicios y basuras que caigan al suelo. Utilizar los recipientes
destinados a ello (cubos de basura, papeleras, etc.).
Los derrames de lquidos en el suelo deben limpiarse inmediatamente o cubrirse
con un producto absorbente, sealizando la zona hasta su retirada.
Extremar las precauciones en las cmaras frigorficas, all son frecuentes los
accidentes por deslizamiento. Para evitarlos deben existir dispositivos adecuados
para recoger los derrames procedentes
de la descongelacin o condensacin.
Las operaciones de limpieza se
realizarn en ausencia de clientes y
trabajadores. De no ser as, se deben
colocar anuncios indicadores de que el
suelo est mojado para advertir al
personal. Respetar estas indicaciones.
Al fregar los suelos, dejarlos bien secos,
evitando as que puedan producirse
cadas.
Si se camina por suelos mojados,
hacerlo con pasos cortos y sin prisa.
No correr por los pasillos o saltar
peldaos de las escaleras de tres en
tres, ya que puede dar lugar a cadas o
a golpes con los obstculos que haya
por el camino.

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Utilizar el calzado adecuado y en buenas condiciones:

Utilizar calzado de tacn bajo.

Un calzado con suela antideslizante (de goma o poliuretano) es lo ms conveniente. El
calzado con suela de PVC o cuero es el menos adecuado.
La suela debe tener un dibujo muy definido. Cuantos ms surcos tenga y ms profundos,
mejor se agarrar al suelo el calzado.
Cuidar que el calzado est limpio de grasa, barro, etc.

Los materiales almacenados no deben dificultar nunca el acceso y visibilidad de

las salidas y vas de evacuacin, de los extintores y de las bocas de incendio,
botiqun, etc.
Los cables de los equipos de trabajo estarn recogidos de tal manera que no se
pueda tropezar con ellos cuando se transita por los pasillos o entre el mobiliario.

Cadas de objetos.
Pueden producirse accidentes debido a la cada de objetos bien por desplome o bien
por manipulacin. Las cadas de objetos colocados o almacenados sobre armarios o
estanteras, suelen producirse por almacenarlos en lugares altos sin las debidas
garantas de seguridad, por inestabilidad, falta de anclaje, sobrecarga o mal estado
de las estanteras, o por materiales indebidamente ubicados. El correcto
almacenamiento de los distintos materiales evitar en gran medida los riesgos de su
desprendimiento, etc., con las graves consecuencias que se pueden derivar.
Medidas preventivas para evitar la cada de objetos:
-

Asegurarse que los apilamientos de materiales son estables y seguros. Colocar los
materiales ms pesados en los estantes
inferiores.
- Evitar pilas demasiado altas. Si las cajas
llevan indicada la altura mxima
recomendada para su apilamiento, hay que
respetarla.
- Los productos contenidos en sacos se
almacenarn sobre palets, en capas
superpuestas y atravesadas, teniendo
cuidado de que los sacos queden con la
boca dirigida hacia la parte interior de la
pila.
- Las pilas de cajas se deben colocar de
modo que se proporcione una mayor
resistencia y estabilidad a la pila.
- Evitar los objetos salientes en las
estanteras y la sobrecarga de las mismas.
Asegurarse que las estanteras son
resistentes al peso de los materiales que se

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

van a almacenar en ellas.

Asegurar la estabilidad de los alimentos o materiales que puedan rodar.

Medidas preventivas sobre cada de objetos por manipulacin:

-

Procurar colocar en lugares adecuados y seguros los objetos que puedan

desprenderse y provocar accidentes, entre ellos: botellas, vajillas o alimentos.
Avisar o asegurar la atencin de los clientes cuando se les vaya a servir.

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

Profesor-Tutor: Deborah Caldern

Formas de contacto:
Correo electrnico:

deborah.calderon@cifesal.com

Telfono:

900.170.107

Horario tutoras:

Lunes a Viernes de 09:00 a 18:30 h.

Direccin Postal:

C/ Ferial s/n (Recinto Ferial Casa de Campo)

28011 - Madrid

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

RESUMEN
Las medidas que se han de llevar a cabo en los lugares de trabajo para garantizar la
seguridad y salud de los trabajadores, vienen recogidas tanto en el Real Decreto
486/1997, de 14 de abril, como en la normativa existente sobre las condiciones
higinico-sanitarias de los establecimientos donde se elaboran y consumen comidas
y bebidas.
Dichas medidas se han de enfocar desde cuatro vertientes, principalmente: las
caractersticas constructivas de los centros de trabajo, las condiciones ambientales y
la iluminacin de los distintos lugares de trabajo, las distintas instalaciones existentes
y la importancia del orden y limpieza.
Entre las condiciones generales de seguridad que se han de tener en cuenta en los
lugares de trabajo, hay que destacar las siguientes:
Distribucin de los espacios de trabajo y delimitacin de las zonas ms
peligrosas.
Control de suelos, aberturas, desniveles y barandillas.
Distribucin de tabiques, ventanas, vanos, puertas y portones.
Estado de vas de circulacin y evacuacin.
Condiciones de proteccin contra incendios.
Estado de la instalacin elctrica.
Adaptacin de todos los elementos a los trabajadores minusvlidos, si los
hubiera.
En cuanto a las condiciones ambientales, destacan dos factores de especial
relevancia, el ambiente termohigromtrico y el ruido, ya que ambos pueden influir
en la aparicin de accidentes y enfermedades profesionales.
Respecto a la iluminacin, recalcar la importancia de realizar una buena eleccin en
cuanto al tipo de luminarias ms adecuadas a las tareas que se desempean en los
distintos lugares de trabajo. En la medida de lo posible es mejor la luz natural frente a
la artificial.
Entre las instalaciones que deben existir en todo centro de trabajo se encuentran: los
servicios higinicos, los locales de descanso y los locales de primeros auxilios.
Para finalizar, comentar la importancia de mantener la zona de trabajo en
condiciones adecuadas de orden y limpieza para favorecer la seguridad y salud de los
trabajadores, evitando posibles accidentes o enfermedades profesionales.

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

ACTIVIDADES
Coloca, en la cuadrcula contigua, los paneles con letras en el orden correcto para
formar una frase relacionada con la materia tratada en esta unidad didctica.

E
E
S
U

N
D

A
I

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G A
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A M
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S.O.S (por si necesitas ayuda, aqu tienes la frase preventiva desordenada)

en llaman de lugar el mantn y desorden
el orden por trabajo la suciedad el
seguridad tu y limpieza a accidentes los la

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

CUESTIONARIO DE EVALUACIN
1. Situacin: un cliente del restaurante avisa a uno de los camareros que la luz del
aseo de caballeros est fundida. El camarero, viendo que no hay mucha clientela
en ese momento decide coger una escalera y cambiarla l mismo. Mientras sube,
resbala en uno de los escalones y cae al suelo torcindose el tobillo. Esto se ha de
considerar como:
a) Accidente de trabajo
b) Enfermedad profesional
c) Ninguna de las anteriores
2. La temperatura a la que se encuentra el aire que rodea al individuo se denomina:
a) Temperatura radiante
b) Temperatura hmeda
c) Temperatura seca
3. Si una puerta tiene RF-180, esto significa:
a) Que tiene una estabilidad ante el fuego de 180 minutos
b) Que tiene una resistencia al fuego de 180 minutos
c) Que tiene una reaccin al fuego de 180 minutos
4. Las puertas de emergencia deben abrirse:
a) Hacia el interior
b) Hacia el exterior
c) Hacia ambos lados
5. La primera medida a adoptar para disminuir el ruido en el lugar de trabajo es:
a) Actuar sobre el foco de emisin
b) Entregar equipos de proteccin auditiva a la plantilla
c) Disminuir el nivel de presin acstica en el ambiente
6. Un fuego originado por el fallo de una instalacin elctrica se considera fuego de
clase:
a) Clase C
b) Clase A
c) Clase E

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UNIDAD 1: Riesgos generales y medidas preventivas en los lugares de trabajo

7. El empleo de pequeas tensiones de seguridad es un sistema de proteccin

contra riesgos elctricos:
a) Indirectos
b) Directos
c) Ninguna de las anteriores
8. La luz emitida por una fuente que incide sobre una superficie se denomina:
a) Intensidad luminosa
b) Flujo luminoso
c) Iluminancia
9. Entre las actuaciones para asegurar el orden y limpieza se encuentran:
a)
b)
c)
d)

Facilitar la comunicacin y la participacin de la plantilla

Sealizar pasillos y zonas de paso
Recoger las herramientas de trabajo en soportes o estantes
Todas las anteriores

10. Entre los sistemas de lucha contra incendios se encuentran:

a) Sprinklers
b) Sistemas de alumbrado de emergencia
c) Vas y salidas de evacuacin y emergencia

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