Educao alimentar e nutricional em creches/escolas em uma cidade do recncavo

baiano: uma atividade de extenso

Heline Maica Coelho de MELO; Las Lima de JESUS; Patrcia Arajo DAMASCENO;
Liliane de Jesus BITTENCOURT
Discente do curso de Nutrio, UFRB- Centro de Cincias da Sade. E-mail: helineenileh@hotmail.com; Professor (a) adjunto do
curso de Nutrio, UFRB- Centro de Cincias da Sade.

Resumo: A importncia de uma alimentao saudvel indiscutvel em todas as etapas da vida,

entretanto, a infncia requer uma maior ateno, j que nesta fase o organismo humano encontra-se
em franco desenvolvimento, podendo a prtica contnua de uma alimentao inadequada ocasionar
o desenvolvimento de carncias nutricionais. Associados a boa alimentao esto os hbitos
adequados de higiene, tambm imprescindveis ao desenvolvimento humano, e a preservao e
manuteno da sade. O papel da famlia e da equipe da escola na alimentao e na educao
nutricional das crianas , portanto, inquestionvel e assume particular importncia, uma vez que
pode oferecer uma aprendizagem formal a respeito do conhecimento de alimentao saudvel. O
presente trabalho, por sua vez, objetivou promover a adeso de prticas alimentares saudveis em
crianas com idade pr-escolar e escolar, demonstrando a importncia da manuteno dos hbitos
de higiene, por meio de atividades ldicas em creches/escolas, de um municpio do Recncavo da
Bahia. Foi utilizada como base metodolgica para a realizao de atividades de Educao
Alimentar e Nutricional a abordagem cognitivista. Tendo sido estabelecidas como metas a adeso
da lavagem das mos antes das refeies, a distino entre os alimentos saudveis e no saudveis
e a realizao de escolhas de alimentos que promovem a sade, nos respectivos percentuais 50%,
60% e 50%. A anlise dos dados obtidos revelou uma mdia de 80% de acertos no que diz respeito
distino dos alimentos, sendo que 57,1% das crianas escolheram opes saudveis de alimentos
e 100% dos infantes apresentaram bons hbitos de higiene. Os resultados obtidos mostraram que a
educao alimentar e nutricional, associada promoo das boas prticas de higiene, apresenta- se
como uma forma eficaz e positiva de promoo da sade.
Palavras-chave: Educao alimentar. Prticas de higiene. Crianas.
1 INTRODUO
A alimentao e a nutrio constituem requisitos bsicos para a promoo e a proteo da
sade, possibilitando a afirmao plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano,
com qualidade de vida e cidadania, sendo sua concretizao responsabilidade tanto do Estado,
quanto da sociedade e dos indivduos (PNAN, 2008). Hbitos alimentares inadequados tm
desencadeado nas crianas doenas associadas m alimentao como obesidade e doenas
crnicas no transmissveis (MARTINS, WALDER E RUBIATTI, 2010). Por outro lado, a
desnutrio energtico proteica e a carncia de micronutrientes como iodo, ferro e vitamina A,
ainda constituem problemas endmicos em muitas regies do pas (PNAN, 2008) . Segundo Boog
(2000), indiscutvel e incontestvel a importncia da alimentao saudvel, completa, variada e
agradvel ao paladar para a promoo da sade, sobretudo dos organismos jovens, em fase de
desenvolvimento, e para a preveno e controle de doenas crnicas no transmissveis, cuja
prevalncia vem aumentando significativamente. Sendo a realizao de modificaes no padro
alimentar desde a infncia, imprescindveis para prevenir doenas e melhorar a qualidade de vida
na fase adulta e senil (SILVA et al, 2007). Dessa forma, constitui-se a implementao de atividades
de educao nutricional nas escolas uma alternativa para reverter esta situao, possibilitando
assim a obteno de conhecimentos bsicos sobre alimentao e nutrio (MARTINS, WALDER E
RUBIATTI, 2010).
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De acordo com Fagioli e Nasser (2006) a educao nutricional pode ser definida como uma
variedade de experincias planejadas, para facilitar a adoo voluntria de hbitos alimentares ou
de qualquer comportamento relacionado alimentao, que conduz sade e ao bem estar. Desta
forma, o planejamento destas experincias deve levar em considerao as caractersticas especificas
do grupo para o qual se destinam as aes (RIGO, MUSTIFAGA, BOMBANA, BERTONI e
CENI, 2010).
Segundo Mano e Costa (2004) a Educao Nutricional d nfase ao processo de modificar e
melhorar o hbito alimentar a mdio e longo prazo; preocupa-se com as representaes sobre o
comer e a comida, com os conhecimentos, as atitudes e valores da alimentao para a sade,
buscando sempre a autonomia do individuo.
Os pr-escolares de 2 a 6 anos de idade constituem faixa populacional de grande
importncia, devido ao processo de maturao biolgica pelo qual passam, durante o qual a
alimentao desempenha papel decisivo, em especial pela formao dos hbitos alimentares.
Estudos mostram que a correta formao dos hbitos alimentares na infncia favorece a sade,
permitindo o crescimento e o desenvolvimento normal e prevenindo uma srie de doenas crnico
degenerativas na idade adulta (GANDRA, 2000).
Neste contexto, em 1954, a Comisso de Especialistas em Educao em Sade da
Organizao Mundial da Sade - OMS colocou a necessidade de serem realizadas, dentro do
espao escolar, diversas atividades que favorecessem a promoo da sade, e no somente o
trabalho de transmisso de conhecimentos sobre aspectos relacionados sade. Nesse sentido, foi
apresentada uma abordagem inicial ao conceito de Escola Promotora de Sade (OMS, 1954).
Os Parmetros Curriculares Nacionais, dentro do captulo relacionado ao tema transversal
sade, sugerem que toda escola deve incorporar os princpios de promoo da sade indicados pela
OMS, com os objetivos de fomentar a sade e o aprendizado em todos os momentos; integrar
profissionais de sade, de educao, pais, alunos e membros da comunidade, no esforo de
transformar a escola em um ambiente saudvel; implementar prticas que respeitem o bem-estar e a
dignidade individuais e implementar polticas que garantam o bem-estar individual e coletivo,
oferecendo oportunidades de crescimento e desenvolvimento em um ambiente saudvel, com a
participao dos setores da sade e educao, famlia e comunidade. Assim, o desenvolvimento do
trabalho com as Escolas Promotoras de Sade, que j era um movimento internacional, comea a
ter fora tambm no Brasil (BRASIL, 1997).
A Educao e a sade so dois pilares de sobrevivncia humana que esto em eterna
construo e desconstruo. Para Ferriani (1997) possvel promover sade escolar atravs da
articulao entre os setores da educao e sade; atravs da interdisciplinaridade; envolvimento dos
grupos de alunos; famlias; educadores, num contnuo processo crtico avaliativo dos saberes e
prticas de sade escolar.
A promoo das prticas de higiene um fator imprescindvel para preservao da qualidade
alimentar e consequentemente da sade do comensal. Devendo ainda a educao sanitria e os
hbitos de higiene ser assunto familiar ao ser humano desde a mais tenra idade (HANSEN,
HOFFMANN, RODRIGUES, FLORES, 2006).
Segundo Souza (2000), os hbitos de higiene correspondem a uma constante preocupao,
pois favorecem a ocorrncia de diversas doenas infecciosas que constituem um problema mundial
para a Sade Pblica, como a incidncia de toxinfeces alimentares e doenas parasitrias. Essas,
por sua vez, podem estar relacionadas com o surgimento de deficincias nutricionais, muito
preocupantes, principalmente em pases subdesenvolvidos, pelo nmero de morte que decorrem
delas. Pela maior vulnerabilidade das crianas s doenas infecciosas, a avaliao dos hbitos de
higiene nesta fase da vida torna-se imprescindvel.
Em vista da importncia dos bons hbitos de higiene para a vida do ser humano, essencial
que esta conscincia seja desenvolvida ainda na infncia. nesta fase que as informaes so
melhores assimiladas e acomodadas, certamente pela abertura e desprendimento das crianas em se
defrontar com o novo e aceitar desafios sem receio algum (PUCCI, 1999).
A educao no formal vem se manifestando como uma das formas mais exitosas de
socializao e capacitao pessoal, encontradas atualmente. Mais do que provado, a educao no
se restringe apenas aos bancos escolares convencionais, e ocupa um espao cada vez mais
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concorrido, visto a abertura que um meio como este proporciona a novas e significativas
aprendizagens, assim como um espao de troca de experincias e valorizao de opinies. Um
exemplo de educao no formal, muito comum em nossa realidade a creche, onde as crianas
frequentam desde a mais tenra idade. Neste local, elas vivem momentos de socializao, atravs do
contato com os colegas, dos horrios, da partilha do brinquedo. Sendo assim, alm de compartilhar
experincias tambm so educados, mesmo que no formalmente (HANSEN, HOFFMANN,
RODRIGUES, FLORES, 2006).
Assim, almeja-se com a realizao deste projeto promover os bons hbitos alimentares e de
higiene em creches/escolas, voltadas para o atendimento de crianas, em idade escolar e pr-escolar
pertencentes a famlias carentes do municpio de Santo Antnio de Jesus/BA, contribuindo assim
para a melhoria das condies de sade, diminuio dos nveis de insegurana alimentar, dos
ndices de casos de parasitoses e toxinfeces.
2 METODOLOGIA
As atividades de educao alimentar e nutricional foram realizadas de forma ldica, com
base na abordagem cognitivista, visando uma maior estimulao e consequente participao das
crianas. No decorrer do trabalho, foram realizados jogos e observaes com o intuito de avaliar a
aprendizagem e adeso do conhecimento transmitido. Tendo sido pr-estabelecidas os seguintes
percentuais com metas, 50% das crianas serem capaz de distinguir os alimentos saudveis dos no
saudveis, 50% de adeso realizao das boas prticas de higiene e um aumento de 60% nas
escolhas alimentares saudveis. Todas as atividades descritas a seguir foram realizadas na
instituio de ensino Lpis Mgico.
Atividade de diagnstico
O diagnostico das necessidades a serem trabalhadas pelas discentes do curso de Nutrio,
devidamente orientadas por uma docente da Universidade Federal do Recncavo da Bahia (UFRB),
foram obtidos atravs de observaes do dia-a-dia das crianas na instituio de ensino, do
estabelecimento de conversas frequentes com a professora responsvel pela instituio e pela
realizao de uma atividade ldica, na qual os infantes foram orientados a montar em pequenos
pratos descartveis coloridos com o auxlio de figuras de alimentos as refeies realizadas durante
o dia, permitindo dessa forma que um maior conhecimento acerca dos alimentos frequentemente
consumidos por estes.
Leitura do livro: A Cesta da Dona Maricota, da autoria de Tatiana Belinky.
Foi realizada a leitura do livro com o auxilio de um data show,que possibilitou o
acompanhamento de toda a histria pelas crianas. Com o objetivo de demonstrar a relevncia do
consumo de frutas e hortalias e da criao de vnculos com os alimentos apresentados durante a
histria.
Leitura da histria: A Florzinha Magali (Verso Adaptada), da autoria de Carina Comerlato
e adaptao de Patrcia Arajo Damasceno.
Objetivando demonstrar de forma ldica a importncia de se consumir alimentos saudveis e
dos malefcios de uma alimentao inadequada, com base na histria de uma pequena flor que se
transforma em rvore para poder alimentar todos os animais da floresta com seus frutos, garantindo
a estes sade e disposio.
Atividades de msica
Foram realizadas atividades nas quais as crianas puderam assistir vdeos educativos com
canes coreografadas que incentivam a manuteno das boas prticas de higiene e o consumo de
frutas e hortalias durante as refeies, alm de propiciar uma maior interao e consequente
aproximao destes com os discentes do curso de Nutrio.

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Mural e Semforo do que faz bem e o que faz mal

Esta atividade apresentou um carter avaliativo, onde as crianas de 2 a 5 anos, foram
instrudas sobre o significado das cores presentes no semforo e orientadas a levantarem uma
plaquinha vermelho sempre que fosse mostrada a imagem de um alimento que no deve ser
consumido frequentemente e verde quando a imagem apresentada fosse de um alimento saudvel,
sendo que a cada imagem mostrada uma criana diferente era selecionada para cola- l no seu
respectivo lado do mural.
A Hora do Lanche (crianas de 6 a 10 anos)
As crianas de 6 a 10 anos, foram instrudas a montarem seus lanches com base em trs
opes de sanduches oferecidos, sendo estas respectivamente compostas por cenoura, alface,
queijo minas frescal, requeijo cremoso, milho verde e hortel; ervilha, atum, beterraba e bacon,
ovos, tomate, cebola, alho e azeite de oliva. Foram oferecidas ainda quatro opes de bebidas
sendo elas suco de Caj, suco Acerola, refrigerante sabor Limo e Guaran. Durante a realizao
desta atividade foram observadas as escolhas alimentares das crianas aps a realizao das
atividades programadas e quantos infantes lembrariam de lavar as mos antes de iniciar o preparo
do lanche.
3 RESULTADOS E DISCUSSO
Com as crianas em idade pr-escolar observou-se uma media de 80 % nos acertos, no que
diz respeito ao reconhecimento e diferenciao dos alimentos saudveis dos no saudveis.
A segunda meta estabelecida foi alcanada, uma vez que 71,42% das crianas em idade
escolar, ao serem testadas por meio da atividade Hora do Lanche, onde eram ofertadas trs
opes distintas de sanduiches, sendo duas saudveis e uma no saudvel. Em se tratando de
bebidas os resultados obtidos foram inversos ao analisado no pargrafo anterior, uma vez que
71,42% das crianas escolheram refrigerantes e apenas 28,57% escolheram uma das variedades de
suco oferecidas. Fator facilmente justificado ao observar as preferncias alimentares dessa faixa
etria.
J os resultados foram obtidos com base nas observaes relativas a quantas crianas se
recordariam de lavar as mos antes da montagem dos sanduches, onde 100% das crianas realizou
essa atividade, foi desconsiderada, uma vez que partes das crianas foram indiretamente induzidas
a lavar as mos, a medida que alguns coleguinhas lembravam de realizar esta prtica. Tal
acontecimento demonstra tambm a importncia da existncia de um incentivo presente nos grupos
infantis, uma vez que estimulados pelo ato de lavar as mos, realizado primeiramente por trs
coleguinhas, os demais foram incitados a realizar a mesma atividade.
4 CONCLUSO
Os resultados obtidos demonstraram que a educao alimentar e nutricional, associada
promoo das boas prticas de higiene, uma forma eficaz e positiva de promoo da sade, uma
vez que todas as atividades realizadas na creche/ escola Lpis Mgico, apresentaram o xito
esperado.
Notou-se ainda com a consolidao desta atividade de extenso um amadurecimento
profissional, das discentes de Nutrio, que puderam vivenciar todo o processo de educao
nutricional, a partir do contato com realidades concretas e da troca de saberes acadmicos e
populares, auxiliando no avano da segurana alimentar e nutricional da populao local.
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