DETERMINACION DE COLESTEROL EN LA YEMA DE HUEVO

INTRODUCCION
El colesterol es una grasa presente en todas las clulas del organismo.
Se presenta en altas concentraciones en la mdula espinal, pncreas y
cerebro pero se sintetiza principalmente en el hgado y en el intestino
delgado. Aproximadamente el 50% de las necesidades de colesterol son
sintetizadas en el hgado mientras que el resto se obtiene de los
alimentos de origen animal presentes en la dieta.

Adems del papel en la reserva energtica que cumple el colesterol, es

imprescindible para la vida por numerosas funciones:

Estructural: es un componente muy importante de las membranas

plasmticas de los animales (en general, no existe en los vegetales).

Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.

Precursor de hormonas sexuales: progesterona, estrgenos y

testosterona.

Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorcin de algunos

nutrientes lipdicos y va principal para la excrecin de colesterol
corporal.
MTODO DE LIEBERMANN-BURCHARD
La reaccin de Liebermann-Burchard se realiza en un medio cido fuerte
constituido por cido sulfrico y anhdrido actico. En la reaccin el
colesterol sufre una oxidacin gradual,.La etapa inicial de la reaccin
consiste en la protonacin del grupo OH del colesterol, con la
consiguiente prdida de agua obtenindose el ion carbonio 3,5colestadieno que constituyen el primer paso de la reaccin de color. La
oxidacin secuencial de este ion carbonio alilico por el SO2 produce un
cido colesta-sulfnico cromforo.

OBJETIVO

Determinar la concentracin de colesterol en la yema de huevo por el

mtodo de Liberman-Burchard
RESULTADOS
TUBO
1
2
3
4
5
P(pato)
P(codorniz)

Absorbencias
0.092
0.152
0.234
0.304
0.337
0.331
0.221

g de colesterol
20
40
60
80
100
58.6
94.6

Concentracin de colesterol en la yema de huevo

Pato (1 yema): 0.2459 g de colesterol
Codorniz(6 yemas): 0.0293 g de colesterol
DISCUSION
Los datos obtenidos de las muestras nos dan una tendencia lineal en la
formacin de nuestra curva tipo ya que las absorbencias son
proporcionales a la concentracin de colesterol dichas absorbencias
fueron determinadas por la reaccin de Liebermann-Burchard la cual es
inestable y por tanto se midieron en un intervalo de tiempo no mayor a
20min, las muestras problema entran dentro de el rango de la curva
siendo mayor la concentracin de la yema de pato
(1 yema) 0.2459 g de colesterol que la de codorniz (6 yemas) 0.0293
g de colesterol.
CONCLUSION
Se determino la concentracin de colesterol en la yema de
codorniz y de pato por el mtodo de Lieberman burchard
La yema de pato tiene mayor concentracin de colesterol que la
yema de codorniz.
La reaccin de Lieberman burchard nos permite leer la
concentracin de colesterol
BIBLIOGRAFIA
http://www.botanical-online.com/medicinalscolesterol.htm
Bioqumica: libro de texto con aplicaciones clnicas
Thomas M. Devlin

Editorial reverte S.A.

Pag: 741
http://alimentos.org.es/huevos-codorniz