PREO PORTUGAL (CONT.

):
(IVA includo) 01/12/2008

52

0,80

Coleccionvel

INAS
PGIN

N- 1206

Sobremesas
COM FRUTOS
OS S
SECOS
COS
E CRISTALIZADOS

Propostas originais
com

BACALHAU

Albardado com couves

No forno com chalotas
Crocante com broa

Rentabilize!

PERU NATAL

O FFAA
DE
AA P
PRATOS
RATOS S
SABOROSOS
ABOROSOS N
NO
OD
DIA
IA S
SEGUINTE
EGUINTE

PERU BRSTARTEROUPA-VELHAPANADOS

sumrio
TRADICIONAL
Embrulho de bacalhau
e couve

Bacalhau a vapor
com rosti de batata

Bacalhau no forno
com chalotas

Bacalhau real

DOCES
Tarte de frutos secos
e caramelo

11

Bolo de noz e figo

11

Bolo de tangerina

12

Torta de amndoa
gratinada

13

Semana de 1
a 7 de Dezembro

9. BACALHAU REAL

Torta de frutos cristalizados 14

SOPAS
Creme de legumes
e lentilhas

16

Sopa de peixe

17

Sopa de abbora e agrio 17

Sopa de lombardo

18

Creme de coentros

18

ALIMENTO ECONMICO

16. SOPAS
14. TORTA DE FRUTOS

Cuscuz com carapaus

e legumes

20

Caldeirada de sardinha

21

CRISTALIZADOS

Enguias portuguesa

22

Salada rica com cavala

23

Arroz de polvo

24

Salada mista com

truta fumada

24

Piza de mexilho

25

PERU
Peru recheado
Panach de legumes

27
28

Arroz de legumes
com sultanas

28

Lombardo estufado
com zimbro

28

28. LOMBARDO ESTU39. FRANGO NO FORNO

Esparguete bolonhesa

38

Escalopes panados

34

Bife ao alho

39

Tortilha de peru

34

Frango no forno

39

Peru Brs

35

TEMA DA SEMANA

Roupa-velha

36

Cogumelos recheados

42

Tarte folhada

36

Camaro panado
com salsa frita

42

TEMA DA CAPA

CARNES

FADO COM ZIMBRO

Minitarteletes
de queijo fresco

43

Delcias de anans
e canela
43
Canaps de queijo de cabra
com frutos vermelhos
43
Trufas de coco e chocolate 43

dicasdenatal

Truques
infalveis

No Natal imperam os doces e eles

querem-se deliciosos ao paladar
e belos vista,. Este ano, prepareos de acordo com os nossos
truques e dicas e acredite que os
resultados sero excepcionais!

FRITAR
FILHS
Quando o molde
em forma de flor
estiver quente,
mergulhe-o na
massa e deixe-a
soltar-se no leo

MOLDAR COSCORES

medida que vai fritando as filhs,

escorra-a em papel absorvente.
Repita a operao at esgotar a massa

BOLOS, TARTES E PUDINS

Quando estica massas amanteigadas,
geralmente estas colam-se ao rolo;
para que isso no acontea coloque
entre a massa e o rolo um plstico
fino e transparente.

MAIS ESTALADIA
Se confeccionar massa quebrada,
para fazer uma tarte, experimente substituir
uma colher, de sopa, de gua da massa
por uma colher, de sopa, de vinho branco.

Depois de pronta, disponha a massa

num recipiente e, com um dedo, faalhe uma cruz. Tape-a com um pano de
cozinha limpo e reserve, durante seis
horas. Tenda-a finamente, divida-a em
pequenos rectngulos e, em cada um
deles, faa dois cortes.

SONHOS PERFEITOS
Com uma colher, coloque colheradas
de massa sobre o leo quente.
Vire os sonhos de vez em quando
e pressione-o, com o auxlio de uma
colher, contra a frigideira, para
que rebentem. De outra maneira,
ficaro apenas fritos por fora
e crus por dentro. Escorra-os sobre
papel absorvente. Ainda quentes, passe-os por uma mistura de acar e canela.

RABANADAS
OS PASSOS CERTOS
Mergulhe as
fatias de po em
leite fervido e
escorra-as bem
com a palma das
mos

Passe-as
suavemente
por ovos batidos
e frite-a em leo,
de ambos os lados

SAIBA QUE...
Para fazer as rabanadas, deve adquirir
po de forma ou cacete, um ou dois
dias antes de serem cortados em
fatias? Em caso de se esquecer de
compr-los com antecedncia, corte-os
em fatias e reserve-as num local
quente, para que enduream mais
rapidamente.

RECHEAR AZEVIAS
Tenda a massa sobre uma superfcie
enfarinhada e, com um corta-massas
circular, faa vrios crculos.
Ao centro de cada um, coloque
um pouco do recheio e dobre a massa,
pressionando bem as extremidades.

DESENFORMAR BOLOS
Por vezes uma tarefa difcil, desenformar um bolo, depois de frio. Por isso,
experimente aquecer a forma num bico
do fogo para derreter a manteiga que
usou para unt-la. Assim, ele sair sem
diculdade.

IDEIA BRILHANTE
Melhore o sabor do pudim instantneo,
juntando uma ou duas gemas
e as respectivas claras batidas em castelo.
Se for pudim , junte tambm um pau
de canela enquanto est ao lume.

bacalhaudenatal
Presenteie os seus convidados
com estas receitas originais
do nosso fiel amigo

Pratos
requintados...

... Para a noite de Natal

Embrulho de bacalhau e couve
PARA ACOMPANHAR
Com uma cor vermelho rubi
brilhante, a nova colheita de
Trincadeira tinto possui um
aroma acentuado a frutos
vermelhos maduros com
notas tostadas.

Ou...
Vinho de aspecto cristalino,
cor palha definida, aroma
intenso, onde a fruta e a
madeira se fundem com
grande complexidade, Rgia
Colheita Branco 2006
Carmim, revela-se um vinho
estruturado e macio na boca
e com um ligeiro acdulo que
lhe confere grande equilbrio.

1 couve portuguesa 400 g de batatas 800 g

de postas de bacalhau demolhada 1 cebola
pequena 3 dentes de alho sal e pimenta q.b.

1 Separe as folhas da couve, retire os talos, reservando-os, e escalde as folhas em gua abundante. Escorra-as e reserve-as.
2 Descasque as batatas e coloque-as num tacho juntamente com o bacalhau e os talos das couves. Cubra
com gua, tempere com sal e pimenta e leve ao lume a
cozer. Escorra tudo muito bem, deixe arrefecer e corte
tudo em pedaos.
3 Pique a cebola e os dentes de alho e envolva-os
no preparado anterior. Tempere com sal e pimenta e
reserve. Forre uma forma do tipo bolo ingls com as
folhas da couve cozidas e preencha-a com preparado
de bacalhau. Tape com as pontas das couves e leve a
meio do forno a 180 C, por dez minutos. Retire e sirva
decorado a gosto.

4 pores Fcil 30 min. FRIGORFICO 3 dias No pode

4 pores Fcil 40 min. FRIGORFICO 2 dias No pode

4 postas de bacalhau 4
batatas grandes 2 dentes de
alho 1/2 couve-lombarda
1 dl de azeite 1 cebola roxa
1 folha de louro 1 raminho
de salsa sal e pimenta q.b.

PARA ACOMPANHAR
O vinho tinto Alicante
Bouschet 2005 da Herdade
do Esporo revela um aroma
complexo da casta que lhe
deu origem, sugerindo frutos
vermelhos e couro.

Ou...
Vinho tinto Romeira D.O.C,
da regio de Palmela, possui
cor granada intensa e aroma
complexo a frutos vermelhos
bem maduros, frutos secos
e nuances de tostados.

Bacalhau a vapor
com rosti de batata
1 De

vspera, demolhe as postas de bacalhau,

mudando varias vezes a gua. Encha uma panela
com gua, tempere-a com sal e leve-a ao lume.
Coloque uma rede de cozer a vapor sobre a panela
e disponha, dentro da mesma, as postas de bacalhau, bem escorridas. Depois de cozidas, tape-as
e reserve-as.
2 Descasque as batatas, rale-as e tempere-as com
sal, pimenta e um dente de alho picado. Envolva e
coloque-as numa frigideira pequena, pressionando-as com uma esptula para obter o rosti. Vire para
cozinhar de ambos os lados e retire.
3 Corte a couve em juliana e salteie-a em metade
do azeite; reserve-a. Corte a cebola roxa s rodelas, lamine o restante alho e salteie ambos no restante azeite com a folha de louro. Sirva o bacalhau
com a couve e o rosti de batata; decore com a
salsa e regue com o salteado de cebola.

bacalhaudenatal

Bacalhau no forno com chalotas

4 postas de bacalhau demolhado 2 cebolas 4
dentes de alho 1 folha de louro 300 g de
batatinhas novas para assar 200 g de chalotas 1
dente de alho 2 dl de azeite 1 dl de vinho branco
1 raminho de coentros sal grosso q.b.

1 Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro. Corte

as cebolas s rodelas e disponha-as volta do bacalhau,
assim como dois dentes de alho inteiros e o louro. Leve a
meio do forno a 180 C, e deixe assar, por 35 minutos.
2 Coloque as batatinhas e as chalotas noutro tabuleiro
com sal grosso e leve-as tambm a assar, por 30 minutos.
Decorrido o tempo, esmague ligeiramente as batatas com
um garfo. Descasque as chalotas e reserve-as.
3 Pique os restantes dentes de alho e refogue-os no azeite. Verta o vinho branco e junte o raminho de coentros
picados. Deixe ferver, retire do lume e verta sobre o bacalhau, as batatas e as chalotas. Sirva, de seguida.
4 pores Fcil 40 min. FRIGORFICO 2 dias No pode

PARA ACOMPANHAR
O Framingham Pinot Noir
2006 um vinho de cor
vermelho aberto,
com aromas vivos e notas
de ginja, arandos e frutos
vermelhos, a que se
acrescenta uma
complexidade cativante
e saborosa feita de laivos
fumados e canela.

Ou...
Vinho alentejano de aspecto
cristalino e cor de palha,
Esporo Reserva Branco
2007, revela um aroma
frutado com notas subtis
de madeira de carvalho,
apontamentos de tangerina,
pssego e goiaba. Na boca
revela-se intenso, complexo
e elegante, com bom
equilbrio e persistncia.

PARA ACOMPANHAR
Com uma cor granada e aroma
fresco a frutos vermelhos,
Joo Portugal Ramos sugere
o vinho Lios Tinto 2007.

Ou...
Vinho de cor amarela dourada,
produzido com 95% de Arinto
e 5% de Anto Vaz JCM
Branco 07 Herdade da Calada,
possui aromas de frutos
tropicais e limo.

4 pores Fcil 30 min. FRIGORFICO 3 dias No pode

Bacalhau real de forno

1 Lave bem as batatas e coza-as com a casca
em gua abundante; descasque-as e reserve-as.
Corte as cebolas em gomos, esmague metade
dos alhos e coloque ambos no fundo de um tacho. Junte o bacalhau, verta o vinho e metade
do azeite. Deixe cozer tapado em lume brando,
durante dez minutos.
2 Coza as folhas de couve portuguesa em gua
temperada de sal. Escorra-as e reserve. Triture
a broa com o alho restante e a manteiga. Tempere com sal e pimenta e o alho em p, reserve.
Esmague as batatas com um garfo, junte-lhes a
couve e envolva. Coloque o preparado no fundo
de um tabuleiro refractrio.
3 Escorra o bacalhau, reservando as cebolas.
Pique grosseiramente os restantes alhos e envolva-os com o bacalhau e as cebolas. Disponha
por cima da mistura de batata e couve e, por m,
cubra com a broa triturada. Regue com o restante azeite e leve a meio do forno a 180 C, por dez
minutos. Retire e sirva de seguida.

Fotografia: Lcia Jernimo; Produo: Lusa Rebelo; Onde comprar: rea C.C. Amoreiras

800 g de
800
d batatas novas 2
cebolas m
ce
di
dia
as 4 dentes de
alho 800 g de bacalhau
demolhado 1 dl de vinho
branco 1 dl de azeite 3
folhas de couve portuguesa
p
g
400 g de broa de milho 1 c.
(de sopa)
p de manteiga
g 1 c.
(de sopa)
p de alho em p
p sal e
pimenta q
p
q.b.

D mais sabor s suas receitas

Frutos secos
e cristalizados

doces
COLESTEROL
CONTROLADO
Os frutos secos so ricos
em gorduras saudveis que
contribuem para regular o
colesterol. Se consumir 20 g
de um destes tipos de
alimento, por dia, conseguir
baixar os nveis de colesterol
mau (LDH) e aumentar o
bom (HDL).

ATENO
Para que os frutos
cristalizados durem mais
tempo, conserve-os em
camadas separadas por
papel vegetal ou em caixas
de carto. Nunca os feche
hermeticamente, porque
seno criam bolor.

SABIA QUE
85% do consumo anual
de frutos secos e
cristalizados, ocorre nos
meses de Novembro e
Dezembro, poca marcada
pelo Natal?

NOZ

Com aspectos,
caractersticas e
sabores diferentes,
estes frutos so
bastante consumidos
nesta poca do ano.
Propomos-lhe que,
para alm de utiliz-los na decorao da
mesa ou servi-los
como aperitivo,
confeccione com
eles deliciosas
sobremesas.
10

Excelente fonte de magnsio e fsforo, indicada para

estudantes e desportistas, pois aumenta o rendimento
intelectual e evita as cibras. Ela rica em vitamina E,
antioxidante que protege o corao, mega-3, que baixa os
nveis de colesterol, e mega-6, que melhora a circulao.

Bata bem a manteiga com o acar e junte a raspa de

limo e as gemas, batendo entre cada adio. parte, bata
as claras em castelo e misture-as na massa, alternando
com a farinha e o fermento.
2 Unte uma forma do tipo bolo ingls com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 C. Pique as nozes.
Verta a massa na forma em pequenas quantidades, alternando com as nozes picadas e o chocolate em p. Finalize
com a massa e coloque por cima mais nozes, polvilhadas
com acar e chocolate, ambos em p.
3 Leve o bolo a meio do forno, durante 45 minutos. Retire-o, desenforme-o e decore-o com os gos laminados. Polvilhe com mais acar em p e sirva.

Tarte de frutos secos

e caramelo
MASSA 100 g de acar 90 g de manteiga temperatura
ambiente 1 ovo 190 g de farinha RECHEIO 230 g de
acar 180 g de manteiga temperatura ambiente 2
ovos 120 g de amndoa moda sem pele COBERTURA
240 g de acar 50 ml de gua 2 dl de natas batidas
80 g de mistura frutos secos

1 Numa tigela junte o acar com a manteiga e mexa at estar

10 doses Fcil 40 min.

FRIGORFICO 4 dias

8 dias

bem misturado. Adicione o ovo e mexa novamente. Acrescente a

farinha e amasse tudo muito bem. Estenda a massa com um rolo
e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo e reserve.
2 Ligue o forno a 180 C. Prepare o recheio: misture o acar
com a manteiga, os ovos e a amndoa. Envolva bem. Verta na
forma, por cima da massa, e leve a cozer a meio do forno, durante
35 minutos. Retire, deixe arrafecer e desenforme para um prato.
3 Faa a cobertura: coloque o acar num tacho com a gua e
leve ao lume at fazer caramelo. Junte as natas batidas e mexa
bem at obter um creme bem ligado. Retire do lume, adicione os
frutos secos e mexa. Deixe arrefecer um pouco e disponha sobre a tarte, espalhando bem com uma esptula. Decore a gosto
e sirva.

Bolo de noz e figo

190 g de manteiga 250 g de acar 1 limo
(raspa) 4 ovos 300 g de farinha 1 c. (de ch) de
fermento em p 70 g de nozes 2 c. (de sopa) de
chocolate em p 30 g de figos manteiga para untar
farinha e acar em p para polvilhar nozes q.b.

10 doses Fcil 1h 15 min.

FRIGORFICO 2 dias

10 dias

11

doces

Bolo de tangerina
5 ovos 300 g de acar mascavado 4 c. (de sopa) de leite morno
4 c. (de sopa) de chocolate em p 150 g de farinha 1 c. (de caf)
de fermento 2 tangerinas cristalizadas manteiga para untar farinha para
polvilhar RECHEIO 200 ml de natas 2 c. (de sopa) de acar
1 chvena (de ch) de doce de pssego COBERTURA 3 claras
6 c. (de sopa) de acar DECORAO fios de ovos e tangerinas
de conserva q.b. acar em p para polvilhar

1 Unte duas formas redondas do mesmo dimetro com manteiga e polvilhe-as com farinha.
Ligue o forno a 180 C. Bata bem as gemas com o acar mascavado, adicione-lhes o leite
e continue a bater. Junte o chocolate em p, a farinha e o fermento e envolva.
2 parte, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado. Corte as tangerinas em
pedacinhos pequenos e misture-os na massa. Divida a massa pelas duas formas e leve a
meio do forno a cozer, durante 35 minutos. Retire, deixe arrefecer e corte os bolos ao meio
no sentido horizontal.
3 Prepare o recheio: bata as natas e junte-lhes o acar, batendo mais um pouco. Reserve.
Coloque uma das parte do bolo sobre um prato, barre com um pouco do doce de pssego
e sobre este coloque uma camada de natas. Coloque por cima outra parte do bolo e continue as camadas, alternando com doce de pssego, natas e bolo. Termine com uma base
de bolo e reserve.
4 Faa a cobertura: bata as claras em castelo e junte-lhes o acar, batendo mais um
pouco. Coloque dentro de um saco de pasteleiro e cubra a superfcie do bolo. Leve parte
superior do forno a 180 C at gratinar. Retire, deixe arrefecer e decore com os de ovos e
tangerinas cortadas em quartos. Polvilhe tudo com acar em p e sirva.
10 doses Fcil 1h 30 min.
FRIGORFICO 3 dias

2288

15 dias

10 doses Fcil 40 min.

FRIGORFICO 4 dias

8 dias

AMNDOA

Torta de amndoa gratinada

10 claras 350 g de acar 250 g de amndoa
moda com pele 1 chvena (de ch) de doce de
ovos 2 gemas para pincelar manteiga para
untar acar para polvilhar

Rica em fsforo,ferro e
cobre. o fruto que possui
mais vitamina E e clcio.
Os minerais reforam
o organismo, protegendo-o
de estados defraqueza
e cansao. O seu nutriente
antioxidante impede
o envelhecimento das
clulas. ainda fortificante
de ossos e dentes.

1 Ligue o forno a 180 C. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, tambm untado. Bata as claras em castelo, adicione-lhes o acar e bata mais um pouco. Junte a
amndoa moda com pele e envolva cuidadosamente.
2 Verta a massa no tabuleiro e leve a meio do forno a cozer, durante 20 minutos. Decorrido
o tempo, desenforme a massa sobre um pano de cozinha, polvilhado com acar, e retire
cuidadosamente o papel vegetal. Cubra com metade do doce de ovos e enrole com o pano,
obtendo uma torta; deixe arrefecer.
3 Corte a torta em fatias e cubra, uma a uma, com o restante doce de ovos. Pincele as fatias
com as gemas de ovo e coloque-as num tabuleiro. Leve-as parte superior do forno para gratinarem. Retire-as, transra-as para uma travessa e sirva-as.
13

doces

MASSA 6 ovos 200 g de acar 1

limo (raspa) 120 g de farinha 1 c.
(de ch) de fermento 30 g de fruta
cristalizada picada manteiga para
untar acar para polvilhar CREME
100 g de acar 20 g de farinha
2,5 dl de leite 1 ovo 1 gema 1
casca de limo canela em p q.b.
DECORAO 2 dl de natas 2 c. (de
sopa) de acar fruta cristalizada
prolas prateadas e acar em p q.b.

1 Unte o tabuleiro de forno com manteiga e forre-o com papel vegetal, tambm untado. Ligue
o forno a 190 C. Bata os ovos com o acar e
junte a raspa de limo. Envolva a farinha com o
fermento e verta a massa no tabuleiro.
2 Alise a superfcie e espalhe a fruta picada
sobre a massa. Leve a meio do forno e deixe
cozer entre 12 a 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
3 Prepare o creme: misture o acar com a
farinha e verta o leite, mexendo bem. Adicione o ovo, a gema e a casca de limo. Leve o
preparado a lume brando, mexendo sempre at
engrossar. Retire e elimine a casca de limo.
4 Vire a massa sobre um pano, polvilhado com
acar e espalhe o creme por cima. Polvilhe
com canela em p e enrole a massa com a ajuda do pano, at obter uma torta; reserve.
5 Bata as natas e junte-lhes o acar. Coloque
o preparado num saco de pasteleiro e decore
a torta. Decore tambm com fruta cristalizada
cortadas em pedaos e prolas prateadas. Polvilhe com acar em p e sirva.
12 doses Fcil 45 min. FRIGORFICO 3 dias 15 dias

Os FRUTOS
CRISTALIZADOS
passam por um
processo em que
os mesmas so
mergulhados numa
soluo aucarada.
Assim, por terem
alto teor de acar,
devem ser
consumidos com
moderao.

14
14

Fotografia: Liliana Silva, Carlos Morgado; Produo: Lusa Bexiga; Onde comprar: El Corte Ingls Lisboa, Musgo Area C.C. Amoreiras,
Genevive Leth Oeiras Parque, Arboretto Av. Guerra Junqueiro, 18 A Lisboa Tel.: 21 840 03 32

Torta
de frutos cristalizados

sopas

Refeies nutritivas
Que fazem bem sade
Especialmente preparadas
a pensar no frio,
apresentamos-lhe um
tema rico em sopas
fortificantes.

CREME
de legumes e llentilhas
1 cebola mdia 1 alho francs 1 talo
de aipo 50 ml de azeite 300 g de
abbora 400 g de batata 1,2 l de
gua 1 c. (de sopa) de manteiga
de soja sal e pimenta q.b.

1 De
Descasque a cebola
co
e corte-a
em pedaos,
assim como a parte
verde do alho francs
ta de aipo. Estufe
e o talo
tudo em lume brando
com o azeite.
2 D
Descasque a abbora e as batatas, corte tu
tudo em pedaos e
adicio ao preparado
adicione
anter Verta a gua,
anterior.
temp
tempere
com sal e piment e deixe cozer.
menta
Retir triture e passe
Retire,
so por um passaa sopa
d rede.
dor de
3 C
Corte o restante
alho francs em rodelas e leve-as a lume
muito brando com a
mant
manteiga
de soja. Deixe es
estufar e sirva com
a sop
sopa.
4 doses Mdio 30 min. FRIGORFICO 3 dias 20 dias

4 doses Fcil 40 min. FRIGORFICO 3 dias No pode

SOPA de peixe

400 g de postas de pescada 2 cebolas

2 dentes de alho 2 c. (de sopa) de azeite
4 cenouras 200 g de alho francs 2 c. (de
sopa) de polpa e tomate 50 g de esparguete
2 c. (de sopa) de coentros picados sal
q.b.

1 Coza as postas de pescada em gua abundante,

temperada com sal, uma cebola cortada em pedaos e um dente de alho. Escorra, passe o caldo
por um passador de rede e reserve. Deixe arrefecer o peixe, lasque-o e reserve-o tambm.
2 Pique a cebola e o alho restantes e refogue
ambos no azeite. Corte as cenouras e o alhofrancs em cubinhos e junte-os ao refogado,
assim como a polpa de tomate. Deixe cozinhar
mais um pouco e verta 1,2 l do caldo reservado.
3 Deixe cozer durante 20 minutos e acrescente
o esparguete, partido em pedaos. Tempere com
sal e deixe cozer por mais dez minutos. Rectique
os temperos, junte o peixe lascado e os coentros;
sirva.
4 doses Fcil 30 min. FRIGORFICO 2 dias 20 dias

SOPA
de abbora e agrio
500 g de batata 100 g de abbora
2 cenouras 2 cebolas 2 dentes de alho
150 g de alho francs 1,2 l de gua 1
pacote de agrio (200 g) sal q.b.

1 Descasque as batatas, a abbora, as cenouras,

as cebolas e os alhos. Corte tudo em pedaos,
assim como o alho francs. Coloque tudo num
tacho e cubra com a gua.
2 Tempere com sal e deixe cozer, por 20 minutos.
Retire, triture a sopa e leve-a novamente ao lume.
Adicione o agrio e deixe cozer, durante mais cinco
minutos. Retire do lume, rectique os temperos e
sirva.

sopas
4 doses Fcil 35 min. FRIGORFICO 2 dias 20 dias

SOPA
de lombardo
2 cebolas 2 dentes de
alho 100 g de abbora
600 g de batata 200 g de
e
cenoura 1,2 l de gua 500 g
de couve-lombarda sal q.b.
.b.

CREME de coentros
600 g de batatas 200 g de cenoura
100 g de abbora 1 curgete 2 cebolas
2 dentes de alho 1 molho de
coentros
coe
1 dl de azeite sal q.b.

1 Descasque todos os legumes,

4 doses Fcil 35 min. FRIGORFICO 2 dias 20 dias

corte-os em pedaos e coloqque-os numa panela. Cubra-os com gua, tempere

c
com
sal e leve a lume
b
brando
a cozer, durante
2 minutos.
25
2 Quando os legumes
sse encontrarem todos
ccozidos, triture a sopa
e leve-a novamente ao
lume. Triture os coenttros com o azeite e env
volva
metade na sopa.
Rectique os temperos
e distribua a sopa pelos
pratos. Regue com um
pouco do restante azeite
de coentros e sirva.

Fotografia: Liliana Silva; Produo: Lusa Bexiga, Lusa Rebelo; Onde comprar: El Corte Ingls Lisboa, Ikea Alfragide, Musgo, La Redoute

1 Descasque as cebolas, os alhos,

a abbora, as batatas e as cenouras
loque todos
e corte tudo em pedaos. Coloque
os legumes numa panela, cubra-os com
ve a lume brando
a gua e tempere com sal. Leve
utos.
e deixe cozer, durante 25 minutos.
2 Triture a sopa, leve novamente
ente ao lume e, quando
levantar fervura, rectique os temperos e junte a couve cortada em pequenos pedaos. Deixe-os cozer e sirva, de seguida.

alimentoeconmico
alimentoeconomico

4 doses Fcil 35 min.

Servir de imediato

Cuscuz com carapaus e legumes

1 cenoura 1 cebola nova curgete 50 ml de azeite
250 g de cuscuz 3 latas de carapau em leo
1 raminho de hortel manjerico para decorar sal e pimenta q.b.

1 Corte os legumes em cubinhos e salteie-os no azeite. Tempere-os com sal e pimenta e

reserve. Coza o cuscuz, segundo as indicaes de embalagem, e solte-o com um garfo.

2 Junte os legumes salteados ao cuscuz e a hortel, cortada em tiras nas. Coloque tudo
numa saladeira e disponha os carapaus por cima. Decore com um pouco de manjerico
fresco e sirva.

202

Receitas com

conservas

Prontos a servir, os alimentos em conserva facilitam a vida na cozinha,

mantendo todo o sabor e os nutrientes do produto fresco.

Caldeirada de sardinha
2 cebolas 4 dentes de alho 1 kg de batata 3 tomates maduros
pimento verde 50 ml de azeite 1 dl de vinho branco
4 latas de sardinhas salsa para decorar sal e pimenta q.b.

1 Descasque as cebolas, os dentes de alho e as batatas e corte-os em rodelas. Corte o

tomate de igual modo, mas mantendo a casca. Corte o pimento verde em tiras nas. Coloque os ingredientes cortados, em camadas, num tacho. Tempere com sal e pimenta e regue
com o azeite e o vinho branco.
2 Leve a lume brando durante 20 minutos. A cinco minutos do m, rectique os temperos
e coloque as sardinhas por cima dos demais ingredientes. Deixe a caldeirada acabar de
apurar e sirva-a decorada com salsa.
4 doses Fcil 35 min.
Servir de imediato

alimentoeconomico

4 doses Fcil 35 min.

FRIGORFICO servir de imediato

Enguias portuguesa
4 batatas mdias pimento verde pimento vermelho
1 dente de alho 3 latas de enguias em molho picante 1 c. (de sopa)
de salsa picada 1 raminho de salsa sal, pimenta, azeite e vinagre q.b.

1 Ligue o forno a 180 C. Descasque as batatas e coza-as em gua abundante,

temperada com sal. Asse os pimentos no forno, durante 15 minutos. Quando
estiverem assados, pele-os e tempere-os com sal, pimenta e o dente de alho
picado. Regue-os com um o de azeite e de vinagre e reserve.
2 Corte as batatas em rodelas, disponha-as numa travessa e regue-as com um
pouco do molho dos pimentos. Coloque as enguias em conserva por cima e
termine com os pimentos s tiras. Polvilhe com metade da salsa picada e decore
com a restante.

22

Salada rica com cavala

4 doses Fcil 35 min.
FRIGORFICO servir de imediato

500 g de batata 2 cenouras

300 g de brcolos 2 ovos
2 latas de filetes de cavala em leo vegetal
1 c. (de sopa) de coentros frescos picados
1 c. (de sopa) de azeitonas pretas
sal e sal fino q.b.

1 Descasque as batatas e as cenouras. Corte

as primeiras em quartos e as segundas em rodelas. Corte ainda os brcolos em raminhos.
2 Coza os ovos durante nove minutos, descasque-os e pique-os. Coza os legumes em
gua temperada com sal.
3 Escorra o leo da conserva da cavala e reserve-o. Misture os filetes com os legumes e
regue com o leo reservado. Polvilhe com um
pouco de sal fino, o ovo picado e os coentros.
Decore com as azeitonas pretas e sirva.

alimentoeconmico

Arroz de polvo
6 dl de gua 1 cebola mdia
4 dentes de alho 50 ml de azeite
2 tomates maduros 300 g de arroz
4 latas de polvo com alho
pimento verde sal q.b.

1 Ferva a gua. Descasque a cebola e os dentes de

alho, pique-os e refogue-os no azeite. Junte o tomate
pelado, sem sementes e picado; deixe cozinhar um
pouco. Adicione o arroz e deixe refogar. Regue com
a gua acabada de ferver e tempere com sal.
2 Deixe o arroz cozer durante 12 minutos, aps a
gua comear a ferver. A cinco minutos do m, envolva o polvo com alho e o pimento verde, cortado
em pedacinhos. Deixe nalizar a cozedura e sirva de
imediato.

4 doses Fcil 25 min.

Servir de imediato

Salada mista com truta fumada

SALADA 1 embalagem pequena
de alfaces vrias 1 endvia 1
lata pequena de milho 3 latas de
truta fumada 2 queijos de cabra
pequenos 2 c. (de sopa) de po
torrado em cubos pimenta rosa
em gro q.b. MOLHO 1 c. (de
caf) de mostarda 2 iogurtes
naturais 1 c. (de caf) de ervas
frescas picadas
4 doses Fcil 15 min.
Servir de imediato

24

1 Lave bem as alfaces e as folhas de endvia e coloque-as numa saladeira. Junte o milho, a truta fumada,
os queijos de cabra, cortados em cubos, e os pedaos de po torrado.
2 Prepare o molho, misturando a mostarda com os
iogurtes e as ervas. Tempere com sal e pimenta e verta sobre a salada. Polvilhe com um pouco de pimenta
rosa em gro e sirva.

Piza
de mexilho
MASSA
300 g de farinha
1 c. (de ch) de
levedura instantnea
1,5 dl de gua morna
sal q.b.
4 doses Fcil 40 min.
Servir de imediato

PERFUMADA
Antes de levar a piza ao forno,
polvilhe-a com coentros frescos picados.

COBERTURA
1 tomate maduro
2 latas de mexilho
em escabeche
50 ml de molho
de tomate
150 g de queijo
mozarela ralado
pimento verde
farinha para polvilhar
sal q.b.

1 Prepare a massa, misturando a farinha com a levedura instantnea, uma pitada de sal e a gua; amasse.
Tape e deixe levedar at dobrar de volume. Entretanto,
corte o tomate em rodelas.
2 Escorra o molho da conserva de mexilho e ligue o
forno a 200 C. Estenda a
massa sobre uma superfcie
enfarinhada e d-lhe uma
forma arredondada, fazendo
um rebordo mais espesso a
toda a volta.
3 Espalhe o molho de tomate pelo centro do crculo
de massa, polvilhe com o
queijo mozarela e o pimento
verde, cortado em cubinhos.
Disponha, por cima, o miolo
de mexilho e as rodelas de
tomate e leve a piza a cozer,
a meio do forno, durante 15
minutos. Sirva de imediato.
3

peru

Tradio
mesa de

Natal

Esta quadra no seria completa sem a presena do tradicional peru.

Sugerimos-lhe tambm possveis acompanhamentos para tornar este
momento mesa to especial e saboroso.
Coloque o peru num
recipiente coberto
com gua, rodelas
de limo, de laranja,
sal, louro
e cebolinhas.
Deixe marinar,
de um dia para
o outro.

O PERU EST ASSADO QUANDO...

Ao pressionar a carne das pernas, estas no oferecerem
qualquer resistncia. Pode tambm verificar a cozedura se espetar um palito na
zona das pernas e do peito e no se verificar a sada de qualquer tipo de suco.

26

Peru recheado
1 peru com cerca de 3 kg
1 laranja
1 limo
4 folhas de louro
2 cebolinhas
1 lata pequena de
cogumelos
250 g de carne picada
4 dentes de alho
1 dl de natas
2 ovos

1 carcaa
1 dl de leite
2 cebolas
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1 lata grande de anans
700 g de batata parisiense
congelada
3 endvias
pimenta, cerejas em calda
e leo para fritar q.b.

1 De vspera, arranje o peru

C, durante duas horas, regandoo ocasionalmente com o vinho

branco. Quando faltarem 20
minutos para o nal do assado,
retire o peru do forno e sobreponha-lhe as rodelas de anans,
com uma cereja ao centro de
cada uma.
4 Leve o tabuleiro novamente
ao forno at terminar o assado.
Retire o peru e transra o molho
para um tacho. Junte-lhe dois
decilitros de gua e leve ao lume
at ferver. Triture e coe o molho
por um passador de rede. Leveo novamente ao lume, at apurar, e rectique os temperos.
5 Entretanto, frite as batatinhas
em leo abundante e escorra-as
sobre papel absorvente. Sirvaas com o peru, o molho do assado e as folhas de endvia.

e cubra-o com gua. Misturelhe sal, os citrinos, cortados s

rodelas, as folhas de louro e as
cebolinhas sem casca. No dia
seguinte, escorra-o da marinada
e reserve. Pique os cogumelos
e esmague os alhos. Mistureos com a carne picada. Tempere com sal e pimenta e envolva
tudo com as natas e os ovos.
2 parte, embeba a carcaa
no leite e misture-os tambm
no preparado da carne. Ligue
o forno a 180 C. Recheie o
peru com este preparado.
Prenda-lhe as patas com o
de cozinha. Descasque as
cebolas, corte-as em rodelas
e coloque-as no fundo de um
tabuleiro. Sobreponha-lhes o
peru e regue-o com o azeite.
3 Leve a meio do forno a 180

1 Com a ajuda de uma

colher funda, recheie
o peru com o preparado
de carne picada
2 Depois de rechear, ate
as patas do peru e as asas
com fio de cozinha

27

ACOMPANHAMENTOS

peru

Panach
de legumes
2 nabos 2 cenouras
400 g de brcolos
200 g de feijo verde
1 curgete azeite e sal q.b.

1 Lave e corte os legumes a gosto. Coza-os separadamente em gua fervente, temperada com sal.

2 Sirva-os misturados e regados com um o

de azeite.

Arroz de legumes
com sultanas
50 ml de azeite 1 cebola
2 dentes de alho 250 g de arroz
1 cenoura 1 curgete pequena
120 g de sultanas pretas
5,5 dl de gua quente sal e pimenta q.b.

1 Aquea

o azeite e refogue a cebola e os

alhos picados. Acrescente o arroz e refogue
mais um pouco.
2 Corte a cenoura e a curgete em cubinhos.
Junte ao arroz e adicione as sultanas. Verta
a gua, tempere com sal e pimenta e cozinhe por
12 minutos. Rectique os temperos e sirva.

Lombardo estufado com zimbro

1 cebola pequena 1 dente de alho
2 c. (de sobremesa) de manteiga
50 ml de vinho branco
4 c. (de sopa) de tomate picado
1 couve-lombarda pequena
1 c. (de ch) de zimbro

1 Pique a cebola e o alho e refogue-os na manteiga.

Refresque com o vinho e junte o tomate picado.
2 Pique a couve-lombarda namente, lave-a bem
e acrescente-a ao refogado. Tempere com sal
e pimenta e junte o zimbro. Tape, reduza o lume
e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Sirva.

28

TEMADECAPA

Rentabilize!

PERU DE NATAL

FAA PRATOS SABOROSOS NO DIA SEGUINTE

Aproveite
o peru
de Natal
que sobrou
e confeccione
deliciosos
pratos
que toda
a famlia
vai adorar.

333

TEMADECAPA

Escalopes panados
4 doses
Fcil
30 min.

600 g de peru assado

2 ovos batidos
250 g de arroz
6 dl de gua
100 g de cenoura
1 c. (de sopa) de manteiga
farinha e po ralado para panar
tomate-cereja e salsa
para decorar
leo para fritar
sal e pimenta q.b.

1 Corte o peito de peru em fatias nas e passe-as por farinha, os ovos

batidos e po ralado. Frite-os em
leo abundante e reserve.
2 Coza o arroz na gua com a cenoura ralada e a manteiga, durante
15 minutos, em lume brando. Tempere com sal e pimenta. Sirva os bifes
com o arroz de cenoura e decore
com tomate-cereja e salsa.

Tortilha de peru

8 doses
Fcil
50 min.

4 batatas cozidas
400 g de peru assado
1 cebola
1 dl de azeite
1/2 pimento morrone
2 c. (de sopa) de salsa picada
6 ovos
sal q.b.

1 Corte as batatas e o peru em cubos

e reserve-os. Pique a cebola e refoguea no azeite. Junte o peru e as batatas
, tempere com sal e salteie. Adicione
o pimento em cubos e a salsa; salteie
mais um pouco.
2 Bata os ovos e junte-os aos demais
ingredientes; envolva e deixe cozinhar
em lume brando at o ovo solidicar.
Vire a tortilha e deixe cozinhar do outro lado. Retire-a da frigideira, corte-a
em cubos e sirva.
34

Receita
de CAPA

Peru Brs
500 g de peru assado
600 g de batata
2 cebolas pequenas
3 dentes de alhos
50 ml de azeite
1 c. (de sobremesa)
de mostarda
4 ovos
50 ml de leite
leo, sal, pimenta
e salsa picada

4 doses
Fcil
30 min.

1 Corte a carne de peru em fatias nas e, de seguida, corte-as em tirinhas; reserve-as. Descasque as batatas, corte-as em palha e frite-as em leo. Deixe-as a escorrer sobre
papel absorvente. Corte as cebolas e os dentes de alho em
meias-luas e refogue-os no azeite.
2 Quando a cebola estiver macia, junte-lhe as tiras de peru
e tempere com sal, pimenta e a mostarda. Junte as batatas
e envolva. Bata os ovos com o leite e junte, aos poucos,
ao preparado. Deixe cozinhar. Polvilhe com salsa picada e
sirva.
35

TEMADECAPA

Roupa-velha
400 g de batata
300 g de feijo verde
1 dente de alho
2 cebolas
1 dl de azeite
600 g de peru assado
4 ovos
1 raminho de salsa
para decorar
sal, pimenta em gro
e salsa picada q.b

4 doses
Fcil
30 min.

1 Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza-as com sal. Arranje o feijo verde,
corte-o em pedaos e coza-o parte. Corte o dente de alho em lminas e a cebola em
meias-luas nas. Refogue ambos no azeite e junte o peru, cortado em pedaos; salteie.
2 Adicione os legumes cozidos ao refogado, tempere com sal, pimenta acabada de moer e
um pouco de salsa picada; reserve. Bata os ovos. Numa frigideira antiaderente, faa pequenos crepes de ovo, enrole-os e corte-os em rolinhos. Sirva o preparado de peru e legumes,
polvilhe com os pedaos de ovos e decore com salsa picada e em rama.

Tarte folhada
600 g de peru assado
1 cebola
1 dente de alho
1/2 pimento morrone
10 cogumelos frescos
4 fatias de bacon
3 ovos
1 dl de natas
1 embalagem
de massa folhada
azeite, sal, pimenta
e molho picante q.b.

4 doses
Fcil
30 min.

1 Ligue o forno a 180 C. Corte o peru em

pedacinhos. Corte a cebola em tiras nas,
pique o alho e refogue ambos num pouco
de azeite. Junte o pimento morrone cortado em cubinhos, e os cogumelos e o bacon
laminados. Tempere com sal e pimenta e
mexa. Adicione a carne, envolva e rectique
os temperos. Deixe arrefecer um pouco.
36

2 Bata dois ovos e misture as natas e gotas

de molho picante. Envolva no preparado de
peru. Estenda a massa folhada e forre uma
tarteira. Corte a excedente com uma carretilha. Deite o preparado na tarteira e coloque as tiras de massa cruzadas por cima.
Pincele-as com o ovo restante batido e leve
a tarte ao forno por 35 minutos.

carnes

Propostas

variadas

Pratos familiares de
confeco fcil e rpida,
para todos os gostos.

AROMTICO

Esparguete bolonhesa

1 cebola
50 ml de azeite
1 cenoura
50 g de cogumelos
600 g de carne picada
1 c.(de sopa) de polpa de tomate

1 Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte a cenoura

e os cogumelos grosseiramente picados e deixe refogar mais um pouco. Acrescente ento a carne e mexa
para que que solta. Junte a
polpa de tomate e tempere

38

Junte uma colher,

de sobremesa,
de orgos carne.

50 ml de vinho branco
2 dl de caldo de carne
350 g de esparguete
sal, pimenta, leo, queijo em p
e salsa picada q.b.

com sal e pimenta. Regue

com o vinho e o caldo de
carne e cozinhe, em lume
brando, at que a carne que macia.
2 parte, coza o esparguete em gua temperada com
sal e umas gotas de leo;

escorra-o. Coloque a carne

picada por cima, polvilhe
com queijo em p e salsa
picada e sirva.

4 doses Fcil 45 min.

FRIGORFICO 2 dias

No pode

Bife ao alho
4 batatas grandes
2 dl azeite
4 bifes de vaca
4 dentes de alho
1 dl vinho branco
1 c. (de sopa) de
mostarda
100 g de manteiga
salsa para decorar
sal q.b

4 doses Fcil 50 min.

No pode

Lave bem as batatas e

coza-as com pele. Pele-as,
corte-as em rodelas grossas
e frite-as no azeite. Coloque-as a escorrer sobre papel
absorvente e tempere-as
com sal. Tempere os bifes

com sal e frite-os em metade

do azeite utilizado anteriormente, juntamente com os
dentes de alho. Retire os bifes da frigideira e reserve-os.
2 Junte o vinho e a mostarda gordura onde cozinhou

a carne e deixe reduzir para

metade. Adicione ento a
manteiga e agite para ligar
os ingredientes. Sirva os bifes, regados com o molho e
acompanhe-os com as batatas fritas.

Frango no forno
4 a 6 doses Fcil 1 h.
FRIGORFICO 2 dias

20 dias

1 frango (com 1,2 kg)

2 limes
2 dl de vinho branco
2 c. (de sopa) de
manteiga
100 g de nozes
50 g de sultanas
50 g de pinhes
1 laranja para decorar
sal, pimenta e salsa
picada q.b.

1 Ligue o forno a 200 C.

Arranje o frango, esfregue-o bem com um limo e
coloque-o num tabuleiro.
Pique o outro limo e coloque-o dentro do frango.
Regue a carne com o vinho, junte-lhe a manteiga,
tempere com sal e pimenta
e leve a assar, durante 40
minutos.
2 Polvilhe o frango com os
frutos secos e asse-o por
mais dez minutos, regando
de vez em quando com o
suco do assado. Rectique os temperos e sirva-o
decorado com rodelas de
laranja e polvilhado com
salsa picada.

Fotografia: Liliana Silva e Lcia Jernimo; Produo: Lusa Bexiga; Agradecimentos: Area; Casa; El Corte Ingls; Genevive Lethu; Ikea; La Redoute; Musgo

FRIGORFICO 2 dias

39

vidaprtica

Programe o seu
COUVE PORTUGUESA
presena obrigatria

BACALHAU tradio mesa

Para escolher o tipo certo, avaliar
o tamanho e rendimento, vrios detalhes
so importantes e devem ser levados em
considerao. O grau de qualidade
deste peixe segue algumas regras
e classificaes.
IMPERIAL o mais cobiado,
o processo de transformao foi perfeito,
no apresenta manchas ou defeitos;
UNIVERSAL Apresenta pequenos
defeitos, normalmente gerados no
momento do corte. A nica diferena
com o Imperial a aparncia; o sabor
e tamanho so iguais.

MARISCO
para receitas requintadas
Qualquer que seja a variedade,
os moluscos e os crustceos devem
ser comprados frescos, rejeite
os que tiverem um odor desagradvel
ou que estejam abertos ou secos.

40

Prefira as de folhas
mais pequenas
e carnudas. Antes
de cozer, passe-as
por gua corrente
e retire o caule s
folhas. Coza-as em
gua temperada com
os, 45 minutos.
sal, durante, pelo menos,

PERU E CABRITO
O
sabores tpicos
O peru a ave, por excelncia, do
Natal, pois a sua carne muito mais
saborosa nos meses de Outubro
a Janeiro. Deve ser consumida
jovem, pois, aps um ano de idade,
a carne torna-se seca e dura. Ao
comprar, escolha o de peito
rechonchudo e com msculos
firmes. A pele dever estar limpa,
sem penas, feridas, manchas, golpes
ou queimaduras.
Muito semelhante ao borrego,
a carne de cabrito apresenta uma
textura muito fina, firme e de
tonalidade rosada. Pode comprar-se
durante todo o ano, no entanto, deve
ter sempre em ateno se apresenta
um cheiro agradvel e suave.
A massa muscular deve estar
compacta, firme e elstica. Prefira
a que tiver menos gordura, pois
a mais saborosa. Conserva-se
no frigorfico, entre um a dois dias.

Natal

Com a poca natalcia a chegar,

evite o stress das compras e comece j
a organizar a sua despensa.

FRUTOS SECOS
E CRISTALIZADOS
fonte de energia

AZEITE
o tempero certo
A acidez do azeite no
influncia o seu sabor.
Esta refere-se apenas
quantidade de cidos
gordos livres do azeite,
no tendo assim qualquer
relao com o seu sabor;
O paladar do azeite
depende das azeitonas
utilizadas, da regio de
origem, das tcnicas de
produo, etc.

ANANS
fruto da poca
Muito sumarento, com um
aroma e um paladar
extremamente agradveis,
pode ser consumido fresco
ou em conserva e entra na
preparao de bebidas,
compotas, musses
e cremes. Ao escolher um
anans, tenha em conta
que deve estar bem
maduro, pois trata-se de um
fruto que no amadurece
depois de colhido. No o
compre demasiado verde.
Escolha um que seja rijo,
mas que ceda um pouco ao
toque. Para alm disso,
a base deve ter um aroma
e fragrncia doces.

So geralmente servidos como

aperitivo, mas prestam-se a vrios
fins culinrios, desde bolos, gelados,
doces, cremes, entre outros. Prefira
os que se encontram sem manchas,
nem vestgios de bolor, pois alguns
destes produzem substncias txicas,
prejudiciais sade. Para os
conservar durante mais tempo e em
boas condies, coloque-os em
recipientes hermeticamente fechados
em local fresco e seco.

BEBIDAS o acompanhamento perfeito

Para iniciar a refeio, o ideal um espumante
natural bruto ou um branco seco. Para os pats ou
peixes gordos, prefira vinhos brancos. O tinto
acompanha bem pratos regionais e carne. Para
finalizar a refeio com um brinde, faa com um
champanhe, servido dentro de um frap com cubos
de gelo, at metade, para que se mantenha fresco.
Guarde a garrafa em posio oblqua, com o gargalo
para baixo, e rode-a, de vez em quando.

NO SE ESQUEA DE TER
NA SUA DESPENSA:
CEBOLAS
BATATAS
OVOS
CANELA
LEO PARA FRITAR
TEMPEROS PARA CARNE
ACAR
FARINHA
MANTEIGA
OU MARGARINA

QUEIJOS
SUMOS PARA
AS CRIANAS
GUARDANAPOS
PAPEL VEGETAL
PAPEL ABSORVENTE
PAPEL DE ALUMNIO
PRATOS DE PAPEL
PARA BOLOS
PALITOS

41

temadasemana

Acepipes
para
degustar
com

CHAMPANHE

Ricos em cor e sabor, estas pequenas iguarias doces e salgadas

acompanham na perfeio o leve borbulhar da bebida festiva.

Cogumelos recheados

4 doses Mdio 30 min.

FRIGORFICO 4 dias

No pode

Ligue o forno a 200 C.

Retire os ps a 12 cogumelos shitake e reserve
os chapus. Pique os ps
e salteie-os com 50 ml de
azeite. Descasque uma
cebola e dois dentes de
alho, pique-os e junte-os
ao refogado. Retire a pele e
as sementes a dois tomates, pique-os e adicione-os
ao refogado. Tempere com
sal, refresque com 50 ml
de vinho branco e deixe

reduzir. Retire do lume, junte

um ovo batido, envolva bem
e adicione duas colheres
(de sopa) de miolo de
po e orgos. Rectique
os temperos e recheie os
chapu dos cogumelos com
o preparado. Polvilhe-os com
uma colher (de sopa)
de queijo ralado e leve a
meio do forno, durante dez
minutos. Retire, decore com
alcaparras e sirva.

Camaro panado com salsa frita

Tempere 600 g de miolo de 4 doses Fcil 25 min.
camaro com sal, pimenservir de imediato
ta, sumo de meio limo e
dois alhos picados. Deixe a
marinar durante dez minutos.
Bata dois ovos, passe os camares por farinha, a seguir
pelo ovo batido e, por ltimo,
por po ralado. Frite-os em
leo quente e escorra-os sobre papel absorvente. Frite um
raminho de salsa na mesma
gordura e sirva-a com os camares fritos.

42

Minitarteletes de queijo fresco

Corte 1/2 pimento em tiras nas e reserve.
Tempere dois queijos frescos com sal e
pimenta, amasse-os e coloque num saco de
pasteleiro. Preencha uma embalagem de
tarteletes cocktail com o queijo fresco e
decore-as com as tiras de pimento reservadas.
4 doses Fcil 10 min. FRIGORFICO 2 dias No pode

Delcias de anans e canela

Demolhe trs folhas de gelatina em gua
fria, escorra-as e reserve-as. Bata muito bem
duas gemas com 50 g de acar. Corte
80 g de anans em cubos e reserve alguns
para decorar. Reduza o restante a pur, leve-o
ao lume para aquecer um pouco e junte a gelatina, mexendo para dissolver. Retire e envolva
no preparado de gemas. Bata duas claras
em castelo e adicione-as tambm. Leve ao
frigorco at solidicar. Com a ajuda de um
cortante, corte a base de um po-de-l em

crculos. Retire o preparado do frigorco, coloque num saco de pasteleiro de boquilha frisada e faa bolinhas sobre
os crculos. Polvilhe-os
com canela em p
e decore-os com
os cubos de anans que reservou. Sirva.
12 doses Fcil 40 min.
FRIGORFICO 2 dias

15 dias

Canaps de queijo de cabra

com frutos vermelhos
10 doses Fcil 30 min.
FRIGORFICO 5 dias

15 dias

Trufas de coco e chocolate

Misture uma lata de
leite condensado
com uma colher (de
sopa) de chocolate em
p e 50 g de coco
ralado. Leve a lume
brando, mexendo sempre at se comear a
soltar do tacho. Unte

um tabuleiro com um
pouco de leo. Verta
o preparado no tabuleiro, deixe arrefecer
e reserve-o no frigorco por 30 minutos.
Retire do frio e molde
bolinhas. Passe-as por
coco ralado e sirva.

Corte um queijo de cabra

pequeno em 12 rodelas e coloque-as sobre o mesmo nmero
de tostas. Sobreponha-lhes
uma colher, de sobremesa, de
doce de frutos silvestres
de compra e decore com miolo de noz. Sirva.
4 doses Fcil 35 min.
servir de imediato

temadasemana

Flutes

a escolha ideal
Altas e estreitas, as flutes so a melhor taa para saborear
plenamente a bebida eleita das festas, pois conservam por mais
tempo a efervescncia caracterstica de champanhes e espumantes.
FLUTE PRETO
2,90 Loja do Gato preto

FLUTE PARIS FUMADO

2,90 Loja do Gato preto

FLUTE PURPLE
2,80 Loja do Gato preto
FLUTE VERMELHO
2,60 Ikea

EXPERIMENTE
Adicione uma colher, de sobremesa,
de manjerico picado ao queijo,
antes de o amassar.

44

FLUTE PARIS TRANSPARENTE

2,90 Loja do Gato preto
FLUTES TRANSPARENTES
Spal (baixo)
Atlantis (mdio)
Spal (alto)
preo sob consulta

BEM FRESCO
Ao contrrio do que se julga, o
champanhe no deve ser colocado
no frigorfico para ser arrefecido.
Deve sim ser colocado num frap,
com gelo at cobrir metade da garrafa, cerca de 20 minutos antes de
ser aberto. A temperatura recomendada de 4 a 6 C.

A QUANTIDADE IDEAL
Convm calcular a quantidade a
comprar, mediante o nmero de
pessoas convidadas. Importa saber
que uma garrafa de 750 ml servir
cinco a sete pores.

ABRIR A GARRAFA
Se o objectivo fazer a rolha
saltar, empurre-a com o polegar
direito, rolando a garrafa com a
mo esquerda;
Se pretende uma abertura menos efusiva e quer conter a rolha, cubra-a e prenda-a fortemente com a mo esquerda, e
procure girar a garrafa com a
direita para desprender a rolha,
simultaneamente mantendo a
rolha comprimida contra a garrafa, deixando-a escapar por
fora do gs, sob controle.

DEPOIS DE ABERTA
Necessita que lhe coloquem uma
rolha especial de metal, para que
o gs no se evapore. Existe tambm um truque para manter a efervescncia, que consiste em colocar uma colher de prata no
gargalo, com o cabo dentro da
garrafa. Desta forma, possvel
manter o champanhe vivo no
frigorfico, por um ou dois dias.

CODORNU ORIGINAL
A Codornu uma marca espanhola
com 450 anos de histria e saber na
produo do Cava. Codornu Original
foi baptizado com este nome por ter
sido elaborado com a mesma
combinao de uvas que utilizou
Joseph Ravents, criador dos Cavas
Codornu, em 1872. Este vinho
espumoso combina na perfeio com
as sobremesas e frutos secos to
presentes em todos os momentos da
poca festiva que se aproxima.

ASTI TOSTI
Vinho espumante doce,
muito adequado ao gosto
feminino, proveniente da
regio italiana de Asti,
elaborado a partir da casta
Moscatel branca de Canelli,
da qual deriva a sua doura
caracterstica. ptimo para
beber em qualquer ocasio,
especialmente adequado
sobremesa, para acompanhar
tartes, fruta e gelados.

MUMM CORDON
ROUGE
Proveniente da regio de
Champagne, Mumm
Cordon Rouge resulta da
mistura de algumas das
mais requintadas castas
da regio francesa, entre
as quais Chardonnay,
Pinot Noir e Pinot
Meunier. A primeira d
ao champanhe um sabor
leve e elegante,
cobrindo-o de nuances
verdes e douradas; as
segundas do-lhe o
carcter, a consistncia e
o equilbrio que permitem
a persistncia do sabor.

Fotografia: Jos Manuel Marques; Produo: Paula Madeira; Onde comprar: Atlantis (C.C. Colombo); Ikea (Alfragide);
SPAL (C.C. Colombo); Loja do Gato Preto (Sintra Retail Park)

Escolher e servir

45

decorao

Guardanapos
em festa
A mesa toma o lugar central nas festividades de Natal e merece,
por isso, toda a sua ateno. D um toque festivo aos guardanapos,
decorando-os de forma delicada e elegante.
Um estilo clssico que
nunca desaponta.
Papoilas em veludo
com aplicaes
de purpurina. Encontra-as
na Genevive Lethu,
por 3,70

A sofisticao
do prateado um
valor seguro. A argola
em lato prateado,
da Silver Field,
custa 3,20

Motivos natalcios
e de Inverno
complementados
com azevinho natural.
Estrelas decorativas
douradas (preo sob
consulta), na Loja Casa

48

Argolas de arame
ornamentadas com folhas
de purpurina e prolas
coloridas. Encontra-as
na Genevive Lethu,
por 2,35 cada

Deixe pousar no prato

a delicadeza de umas
borboletas em organza
e purpurinas, que se
aplicam com molas. Uma
caixa de 12 custa 7,50
na Genevive Lethu

Romntico e delicado,
pendente com
coraes em vidro
e strass ( 4,70),
da Genevive Lethu

Fotografia: Jos Manuel Marques; Produo: Snia Reis; Agradecimentos: Genevive Lethu (Oeiras Parque); Loja Casa (Sintra Retail Park); Silver Field (Oeiras Parque)

Colorido e musical.
Argolas de arame
revestido, com aplicao
de guizos coloridos. Cada
uma tem o preo
de 2,25, na Genevive
Lethu

49

REDACO

notcias

Directora-geral: Graa Morais (gmorais@impala.pt)

Chefe de Redaco: Ana Soa Borges (soa.borges@impala.pt)
Redaco: Ana Rubina Moreira, Cristina Cssio, Gisela Afonso, Izlia Puga, Joana
Sequeira Reis, Marta Salgado e Vanda Guedes Conceio
Reviso: Carla Menino
Secretariado de Redaco: Ana Almeida e Gabriela Paiva
Cozinha: Joo Martins (coordenador), Lcia Silva (chefe),
Silvina Pires, Hugo Malveiro, Nuno Costa e Rui Coelho
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Liliana Silva e Carlos Morgado (fotgrafos)
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Carla Mendes (carla.mendes@impala.pt) e Ana Luz (ana.luz@impala.pt) (adj.)
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Directora de Prd. de Culinria: Snia Reis
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Filipa Ferreira e Susana Campos
C. Documentao/Arq.: Ana Simes (chefe)
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Direco de Controlo de Qualidade: Jorge Calaia e Carlos Saraiva
Direco de Circulao: Diana Teixeira
Directora de Marketing: Marta Mota
E-mail: impala.editora@impala.pt
Empresa do Grupo

"SOU UMA PRINCESA!"

A Maria, personagem principal deste livro, est feliz
com a sua festa de aniversrio. As amigas trouxeram
prendas e inventaram uma brincadeira em que cada
uma veste uma fantasia para os mais pequenos adivinharem que fatos usaram. Puxando a patilha, as
imagens transformam-se e, como que por magia,
poder ver se acertou. As crianas vo adorar esta
novidade da Impala Editores.

VEM RUGIR
COMO UM LEO!
A criana vai descobrir em cada
pgina deste livro da Impala
Editores, um animal diferente
para imitar. Um livro muito
interactivo, que contm um
espelhinho para os mais
pequenos fazerem os mesmos
rudos e copiarem os gestos de
alguns animais.

MAIS FCIL COZINHAR

Equipada com um conjunto de
elementos de pega ergonomicamente
posicionados, a nova panela de presso
EASY da Silampos, inclui uma pega de
apoio que facilita o seu transporte. De
ao inoxidvel e baquelite, fcil de
limpar, podendo ir mquina de lavar
loua, bastando para isso retirar a junta
de vedao. Com duas presses de
funcionamento, encontra-se disponvel
nas seguintes capacidades: 4, 6 e 7,5 l.