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NOVENO NIVEL
PROYECTO INVESTIGATIVO
FECHA:
MIRCOLES, 10 DE DICIEMBRE DEL 2014.
AUTORES:
MACIAS RIVAS DIEGO FERNANDO
DELGADO PALACIOS JEANCARLOS
OSTAIZA OSTAIZA CSAR DAVID
ARTEAGA TOALA EDISON MANUEL
DOCENTE:
LCDO.JOS PILAY CHVEZ.
PERODO:
1.-INTRODUCCIN
Desde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el
advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX, un nmero E a un aditivo
el Comit Cientfico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la
sustancia aditiva es segura para la salud. El sistema de nmeros E se utiliza adems como una
manera prctica de etiquetar de forma estndar los aditivos permitidos en todos los idiomas de
la Unin Europea.
Desde el punto de vista personal del Dr. Howard mdico de la universidad de los ngeles
California, los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en s mismos. El peligro del
peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un
riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son
evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo. Se ha relacionado a la
industria farmacutica con la de los aditivos, de tal manera que podran haber intereses
concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas.
Tambin se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas
cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporacin se
realizara con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que aadir un aromatizante a un
yogur permitira incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el
consumidor puede ser responsable de la comercializacin de productos que incorporan ciertos
aditivos, como el de los colorantes.
2.-TEMA:
Los daos que causan los aditivos alimenticios en nuestra salud
3.-JUSTIFICACIN
Este trabajo se basa en lo que puede causar un suplemento, condimento, colorante,
edulcorante, espesante, potenciador de poder el cual puede causar daos a nuestro organismo
a tambin ocasiones que nuestro organismo deje funcionar ya sea permanente mente o
temporalmente los aditivos alimenticios son muy utilizados en la industria alimenticia desde
luego existe aditivos naturales como los hay sintticos estos son ligeramente dainos en exceso
de consumo es tal que en algunos pases son prohibidos o sacados de circulacin. El proyecto se
enfoca en estudiar los daos colaterales o secundarios que causa estos implementos y que a
veces no por desconocimiento consumimos en exceso estos que estn presentes en nuestras
vidas no todos son dainos y no todos son excelentes tiene sus contraindicaciones pero para la
industria no es provechosos poner sus contraindicaciones en los productos .Y es por esto que
hemos decidido elaborar esta investigacin
4. HIPTESIS
Se supone que los aditivos alimenticios causan daos muy graves en exceso y se ignora para
que se utilicen los aditivos alimenticios en las grandes industrias alimenticias .Para el consumo
humano los aditivos alimenticios son demasiado dainos e incluso se supone que algunos
pueden causar enfermedades catastrficas en nuestros organismo como el cncer o distintos
tipos de cncer aparte de reactivar bacterias en nuestros organismo las cuales permanecen
neutras o en estado de parasitismo.
5. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Identificar los daos que causan los aditivos alimenticios en la salud.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Diferenciar las clases de aditivos alimenticios que existen a nivel mundial.
Establecer para que se utilicen los aditivos alimenticios en las industrias.
Indicar cuales son los daos que pueden ocasionar los aditivos alimenticios.
6.-Metodologa:
La metodologa que se va a utilizar en esta investigacin son:
Mtodo inductivo-deductivo.
Revisin bibliogrfica.
Recursos.
Recursos humanos: los investigadores.
Recursos materiales: libros, internet, artculos cientficos.
.
6.-MARCO TERICO
Aditivo alimenticio.
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer
valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mnimas
con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de
elaboracin o conservacin. En este proceso de mejora de la elaboracin tambin se consigue
una texturizaran en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.
Razones para su uso
Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son bsicamente de
tipo econmico y social. El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren ms tiempo
lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los
precios y que exista un reparto ms homogneo de los mismos. Por ejemplo, al aadir al
tomate en lata sustancias que permitan disminuir el ph, la duracin del mismo se prolonga en
el tiempo, pudiendo ser consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye.
Razones psicolgicas y tecnolgicas
Si bien dice el dicho "todo entra por los ojos", en cuanto a los alimentos, este dicho se
cumple. Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades
organolpticas no se ve con las caractersticas que se conoce el producto usualmente, este
producto tiende a rechazarse.
Colorantes sintticos
El coloreado de los alimentos alcanz su apogeo con el desarrollo en el siglo XIX de la
industria de los colorantes orgnicos de sntesis. Ya en 1860 se coloreaba el vino en Francia con
fucsina; ms adelante se colorearon los macarrones y la mantequilla condinitrocresol, etc. En
los ltimos aos el inters de los consumidores en los ltimos aos se ha preocupado se han
preocupado por la seguridad y los consumidores y los alimentos ha llevado a muchas empresas
a revisar la formulacin de sus productos y sustituir cuando es tecnolgicamente factible los
colorantes artificiales por otros naturales.
Adems, aunque en general son ms resistentes que los colorantes naturales, los colorantes
sintticos presentan tambin problemas en su uso; por ejemplo, en muchos casos se decoloran
por accin del cido ascrbico, efecto importante en el caso de las bebidas refrescantes, en que
esta sustanciase utiliza como antioxidante
Conservantes
La principal causa de deterioro de los alimentos es la actividad de los microorganismos
(bacterias, levaduras y mohos). El problema de las alteraciones microbianas de los alimentos
tiene implicaciones econmicas, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y
productos elaborados, prdida de la imagen de marca, etc.) Como para distribuidores y
consumidores (deterioro de productos despus de su adquisicin y antes de su consumo). A los
mtodos fsicos, como el calentamiento, deshidratacin, irradiacin o congelacin, pueden
asociarse mtodos qumicos que causen la muerte de los microorganismos o que al menos
eviten su crecimiento.
Antioxidantes
La oxidacin de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos ms importante despus
de las alteraciones producidas por microorganismos, y representa el factor limitante de la vida
til de muchos de ellos, desde las galletas de aperitivo hasta el pescado congelado. Las
industrias alimentarias intentan evitar la oxidacin de los alimentos utilizando diferentes
tcnicas, que van desde el envasado hermtico al vaco hasta el uso de sustancias con
propiedades antioxidantes.
La mayora de los productos grasos tienen sus propios antioxidantes naturales, aunque
muchas veces estos se pierden durante el procesado (refinado de los aceites, por ejemplo),
prdida que debe ser compensada de forma artificial. Las grasas vegetales son en general ms
ricas en sustancias antioxidantes que las animales. Tambin otros ingredientes, como ciertas
especias (el romero, por ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los alimentos elaborados
con ellos. Por otra parte, actualmente se propone que las grasas predominantes de la dieta
sean insaturadas, con el fin de prevenir las enfermedades cardacas, por ello hace ms
necesario el uso de antioxidantes, ya que son estas grasas las susceptibles de sufrir los
fenmenos de oxidacin.
Para que un edulcorante sea utilizable como aditivo, adems de ser inocuo, su sabor dulce
debe percibirse rpidamente, tiene que serlo ms parecido al de la sacarosa (azcar comn) y
no dejar regustos extraos. Adems, ha de resistir las condiciones del alimento en el que se va
a utilizar, que es usualmente cido, as como los tratamientos a los que se vaya a someter. Esto
reduce mucho las posibilidades, hasta el punto de que se utiliza un nmero muy reducido de
edulcorantes sintticos y, siempre en una mezcla de los mismos.
Aromatiantes
Comnmente se acepta que aroma es sinnimo de olor De hecho, el diccionario de lar.A.E.
Admite como tercera acepcin de este trmino la de perfume, olor muy agradable. Pero los
cientficos de los alimentos usan este concepto para referirse a la sensacin olfativa que se
experimenta cuando un alimento est en la boca.
As pues, las molculas voltiles no slo se registran directamente a travs de la nariz (olor),
sino indirectamente por va retro nasal (aroma). En el campo de la ciencia alimentaria
nicamente tienen aroma los alimentos que ingerimos.
Peligros del glutamato monosodico
Razones de uso el GMS
El GMS es puro por s solo no tiene un sabor agradable si no se complementa con un sabor
apetitoso . Como sabor y en la cantidad correcta, el GMS tiene la capacidad de potenciar otros
compuestos de sabor activos, lo que equilibra y armoniza el sabor general de determinados
platos. El GMS se combina muy bien con carnes rojas, pescados, carnes blancas, diversas
caa de azcar o algunos cereales, despus se refina hasta obtener el Glutamato Monosdico
puro.
El glutamato es un aminocido natural que est en muchos alimentos, esencialmente en los
ricos en protenas como los lcteos, la carne, el pescado y verduras. Algunos alimentos que se
usan a menudo por sus propiedades aromatizantes naturales, tienen glutamato natural.
Nuestro cuerpo tambin lo produce y tiene un papel importante en su buen funcionamiento,
regulando las sensaciones de apetito y empacho, tambin acta como neurotransmisor. El
glutamato lo consumimos de forma natural a travs de los alimentos que contienen protenas,
como aditivo alimentario, no es peligroso si se toma en dosis bajas.
Legalmente no hay lmites establecidos por las autoridades sanitarias. Como el aspartame, el
GMS es un producto qumico que excita las neuronas, haciendo que se disparen y despus
mueren sbitamente. El Glutamato Monosdico lo consumimos camuflado con otros nombres,
como conservante natural, protena vegetal hidrolizada, extracto de levadura, E-621 y
muchos ms, no indicndose la cantidad exacta que el producto contiene, por eso, te
recomiendo que leas bien las etiquetas y rechaces cualquier alimento que contenga estos
elementos.
mono sdico, provocan un apetito desmedido. El GMS aumenta sustancialmente la insulina que
el pncreas genera, haciendo que las personas se vuelvan obesas con los riesgos que esto
conlleva.
El glutamato destruye nuestras neuronas y provoca desrdenes mentales, como depresin,
ansiedad, Alzheimer, tambin fatiga crnica, mareos, vmito, diarrea, dolor de cabeza,
taquicardia, asma, vrtigos, provoca enfermedades cardacas, arterosclerosis, tensin arterial
alta, artritis reumatoide, apendicitis, diabetes, esterilidad y hasta cncer.
Estudios cientficos apuntan que el cido glutmico en el GMS puede actuar como una
neurotxica lenta, esto hace que algunos efectos no aparezcan hasta aos despus de haberlo
consumido. A pesar de todo lo dicho anteriormente, el glutamato mono sdico puede utilizarse
de forma segura para aadir sabor y hacer la comida ms sabrosa y disminuir el nivel de sodio
de los alimentos. Los defensores del glutamato dicen que no hay peligro para el sistema
nervioso y que el intestino lo utiliza como fuente de energa. El problema como todo est en el
abuso descontrolado por parte de la industria alimentaria que no informa adecuadamente de
su presencia y cantidad en sus productos.
Beneficios y daos de aditivos artificiales
Los aditivos alimentarios artificiales son las sustancias ms estudiadas desde el punto de
vista de nutricin, inocuidad, toxicidad y efectos secundarios de todos los alimentos. Se
solicitan pruebas y estudios extensos para ser aprobados. Estos procesos tardan normalmente
varios aos. De hecho, se conocen mejor que muchos ingredientes naturales. Cuando
finalmente se libera el uso de estos aditivos, hay un cmulo de conocimiento que hace que los
cientficos se sientan seguros de que tales sustancias son seguras para la salud de la poblacin.
Existen miles de ingredientes que se utilizan para hacer alimentos. De hecho, la
Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA por sus siglas en ingls)
mantiene una lista de ms de 3 000 ingredientes aprobados en su base de datos y entre ellos
estn los aditivos artificiales.
Segn la nutricionista Vallejo de Salazar, los aditivos artificiales cumplen con diferentes
funciones beneficiosas y estn presentes en buena parte de los alimentos y bebidas. Por
ejemplo, algunas bebidas estn fortificadas con vitaminas de sntesis artificial. Asimismo, los
alimentos enlatados y empacados contienen aditivos que les permiten mantener sus
caractersticas nutricionales y prolongar su vida til.
Segn la experta, las principales funciones de los aditivos artificiales son alargar la vida til
del producto, inhibir el crecimiento de bacterias y mejorar la calidad nutricional. Tambin son
aadidos para preservar o mejorar el color, sabor, aroma y textura de un alimento o bebida.
Beneficios y daos de los aditivos naturales
La gran mayora de los alimentos y bebidas que se consumen diariamente estn compuestos
por ingredientes naturales, orgnicos y artificiales:
Natural: no contiene ingredientes artificiales o colorantes y ha sido procesado lo menos posible
(un proceso que fundamentalmente no altera los productos crudos).
Cinco colorantes que an se encuentran en el Mercado estn ligados a causar cncer. Estos
5 colorantes causan tumores en la glndula tiroides y la glndula adrenal, cncer de vejiga y
riones.
Olestra
Olestra es una grasa sinttica encontrada en algunas marcas de papitas fritas, puede causar
diarrea severa, calambres abdominales y tener gases. Olestra tambin inhibe la absorcin de
vitaminas liposolubles (soluble en grasa) encontrados en alimentos como zanahorias, leche,
etc.
Bromato de potasio
El bromato de potasio es usado como aditivo para incrementar el volumen en la harina
blanca, pan de barra y repostera en general. Es conocido causante de cncer en animales, e
inclusive pequeas cantidades encontradas en productos de repostera puede causar serios
problemas de salud.
Azcar blanca
El azcar en grandes cantidades es daina para todas las personas, es por eso que se
recomienda limitar su uso, pero del poco uso que se puede hacer de ella es preferible
consumirla morena, ms especficamente, piloncillo. La azcar blanca es una azcar refinada
que al perder todas sus vitaminas y minerales hacen que dentro del cuerpo llegue ms rpido a
la sangre y que los niveles de insulina se disparen en gran cantidad.
Cloruro de sodio
8.-CONCLUSIONES:
Concluimos este trabajo expresando que:
Que en la actualidad los aditivos alimentarios son utilizados en casi todos los alimentos que
consumimos a diarios a nivel mundial.
Que los aditivos alimentarios son utilizados para conservar, endulzar o mejorar la
presentacin de un producto.
Que los aditivos alimenticios ocasionan daos en nuestra salud principalmente cncer y la
prdida de nuestras neuronas llevndonos as a contraer enfermedades muy peligrosas que
nos llevaran en ciertos casos hasta la muerte.
9.-RECOMENDACIONES:
Con la presente investigacin nos permitimos recomendar que:
Que deberamos fijarnos en el cuadro de informacin que vienen el producto para as saber
que aditivo estn utilizando en ese producto.
Que al momento de ingerir algn alimento que contenga aditivos no hacerlo con frecuencia
ya que algunos aditivos pueden ser perjudiciales si se los ingiere con frecuencia.
BIBLIOGRAFA