para que te queden rojos has una salsa con chiles guajillos, jitomates, ajo, cebolla y sal los

pones a cocer y
luego los mueles en una lucuadora, en una casuela asitronas cebolla le pones el chile molido pasandolo por
una coladera y lo dajas hervir, lo sacas y lo dejas enfriar por completo si la salsa te queda espesa ponle caldo
de pollo o agua(no tiene que ser espesa deve de ser un poco aguada), pasa las tortillas por aceite(sin dorar
que queden suaves) luego por la salsa y le pones el relleno lo doblas como una quesadilla y los acomodas a
todo al rededor de la vaporera dejando un hueco en el centro para que entre el vapor, pon el agua caliente
antes de acomodar los tacos en la vaporera esto es para que dejes calentar los tacos de 10 a 15 minutos o
asta que el agua empiese a hervir no los dejes mas tiempo por eso de despadasan, aconpaalos con col
picado y una salsa de tomatillo, jitomate, ajo y chile de arbol , cocelos y ponlos en la licuadora, ojala que les
guste, ya que si son modernas cuando preparen lo tacos ponganlos en platos con una sierta cantidada de
ellos (5 a 6) tapenlos con plastico de cocina y ponganlos al microondas por 5 a 6 minutos te quedan mejor.
Se pone una capa de tacos y se baan con un poco de aceite hirviendo, luego otra capa de tacos y luego
aceite y asi`alternando. se ponen en un plastico y luego en un mantel y se tapan a que suden. De preferencia
se hacen los tacos con las tortillas recin hechas. No se rompern ni se batirn, yo ya los he hecho. Carmen.
EN GUADALAJARA SE USA HACER PAQUETES SURTIDOS EN PAPEL ALUMINIO, Y ADEMAS PONERLOS EN UNA
VAPORERA POR MAS O MENOS MEDIA HORAPARA UQE SUDEN MAS, Y ASI ES MAS FACIL ERVIR. MUCHAS
GRACIAS POR LA RECETA ESPERO Y ME QUEDEN BUENOS PORQUE ES LA PRIMERA VEZ QUE LOS PREPARO YO
SOLA.

LA TORTILLA PERFECTA
;) PARA QUE SEPAN ELEGIR LA TORTILLA IDONEA Y NO SE LES ROMPAN EL SECRETO
ESTA EN EL TIPO DE TORTILLA, RECIEN HECHA SE TOMA CON LA MANO EXTENDIDA SE
ARRUGA CERRANDO LA MANO APRETANDOLA UN POCO,ESTE MOVIMIENTO SE HACE
RAPIDO, SI AL ABRIR LA MANO LA TORTILLA NO SE ROMPIO O SE HIZO MASA Y POR EL
CONTRARIO QUEDO INTEGRA AUNQUE UN POCO ARRUGADA PASO LA PRUEBA ESTA
EXCELENTE PARA LOS TACOS SUDADOS, Y SI TE PASO LO CONTRARIO,MEJOR VAYAN A
OTRA TORTILLERA.BYE MUCHAS GRACIAS POR SUS RESETAS
Susana Gutirrez
Hola, hace algun tiempo estuve en un curso para preparar tacos de canasta (servicios
gastronomicos Vega) yperd todas las recetas, agradezco a los que contribuyen en compartir sus
recetas, a m me refrescaron la memoria y lo que si recuerdo y espero les sirva, porque a mi s, es
como acomodar la canasta, primero papel de estrasa por dentro y por fuera, despues una jerga al
fondo, despues un plastico que cubre el unterior y se prolonga hasta el exterior, y lo amarramos
firmemente, despues en el interior papel de estrasa, y por ultimo plastico, en el interior, de una sola
pieza, enseguida los tacos se colocan de un sabor de la mitad hacia una orilla,se cubren con la
grasita y se coloca un plastico que los cubra pero que termine mas largo del extremo, despues se
colocan los de otro sabor y tambien se cubren con un poco de grasita, y lo mismo el plastico y no
olviden que quede un poco mas larga del extremo externo , asi se alternan los sabores de tal forma
que para servirlos, solo levantes con cuidado el extremo del plastico y encontraras el sabor, as no
se te revuelven y para calentar los que te sobraron, yo los guardo en un toper en el refri y los
recaliento en un sarten con poco aceite, solo pa que no se peqguen. Si alguien tiene la receta de
los chiles en escabeche para acompaar a los taquitos, que la publique, pues taco sin chile no es
taco. Gracias;)
SARAHHH
8) 8) :) :D PARA LA PERSONA QUE PIDIO LA RECETA DE LA SALSA VERDE CON AGUACATE.
NESESITAS TENER TOMATILLO (DE CASCARA)PELADOS, CHILES VERDES (JALAPENOS),
UN PEDASO DE CEBOLLA, UN DIENTE DE AJO, CILANTRO Y AGUACATE MEDIO MADURO.
LA PREPARASIN CONSISTE EN COSER EL TOMATILLO, CHILES, AJO, Y CEBOLLA EN AGUA.
DESPUES LOS PONES EN LA LICUADORA CON UN POCO DE LA MISMA AGUA,
AGREGANDOLE SAL AL GUSTO. CUANDO YA ESTE BIEN MOLIDO LE AGREGAS EL
CILANTRO PICADITO Y EL AGUAGATE PICADO EN CUADRITOS PEQUENOS. DISFRUTALO
CON UNOS TAQUITOS AH TU GUSTO!

ary ( Guadalajara )
Agradezco a todas las personas que con buena voluntad han compartido con todos nosotros sus
secretos de recetas. Estoy iniando negocio de taquizas y banquetes para eventos y gracias a Dios
a la gente le ha gustado mucho; buscando la receta de tacos al vapor encontre esta pgina y con
alegria me doy cuenta que an existen personas sin egoismo dispuestas a compartir conocimientos
y experiencia en el arte de la cocina. Y asi como comenta Miguel Miranda, tambin aqui en Jalisco
estos tacos son hechos en una vaporera, y poniendo si se desea papel aluminio al fondo ( aparte
de la parrilla de la vaporera ) y jerga al derredor de la misma; Usando este mtodo los tacos se
conservan totalmente calientes durante el tiempo que tu desees, siempre debe ser a fuego muy
lento o con una parrilla electrica, recordando en poner en la parte interna de la vaporera la
suficiente agua para mantener el vapor. Gracias a todos por sus aportaciones.
apirotada de birote
Hola a todos, me dio mucho gusto encontrarme con este sitio. Con mucho gusto les envio la receta
de la capirotada de birote, muy tradicional en Guadalajara para la cuaresma: Para hacer el almibar:
Se pone una olla mediana con agua y se la pone unas dos rajas de canela, piloncillo, debe quedar
dulcecito, 2 clavitos de holor, un jitomate pequeno en pedacitos y creanmelo un pedacito de cebolla
bien picadita. Se pone a hervir a fuego bajo como por media hora, y se prueba tiene que quedar
dulcecita. Mientras se tuestan las rebanadas de bolillo o se compran ya tostadas. Se necesitan
tortillas de maiz, aceite, pasitas, queso fresco o cotija desmoromado y cacahuates tostaditos. Van a
necesitar un refractario, las tortillas se calientan en el aceite y se acomodan al fondo del refractario,
el birote rebanado se introduce rapidamente al almibar para que se moje se sca rapido y se
acomoda una capa en el refractario, se le ponen encima las pasitas, queso fresco y cacahuates.
Asi se ponen 2 o 3 capas de birote remojado y encima los ingredientes. El resto del almibar se le
pone encima para que quede banada a medias por el almibar, si no queda seca. Asi que no hagan
poco almibar, vale mas que les sobre. Se tapa con mas tortillas pasada por aceite y se mete al
horno como por unos 20 minutos. Buen probecho!
morris
Preparo los tacos y los acomodo en una vaporera sin agua para guardarlos en el refrigerador;al dia
siguiente saco la vaporera del refrigerador y le agrego agua,la pongo al fuego y las tortillas se van
rajando y desbaratando.Que puedo hacer?GRACIAS :(
cecilia laguna perez
el adobo es el delicioso sabor que lleva la tortilla que va en los taquitos y es preparada con chiles
secos y especies saludos a todos desde colima :) :)
cocinero
Gerardo me da gusto saludarte la tortilla no es necesario freir o calentarla esta debe de ser recien
echa y los guisados muy calientes parqa que a la hora de irlos acomodando ellos solos se
conpenetren con el aceite de el guisado y repito lo caliente de la tortilla y lo caliente de el guisado
ademas de las capitas de cebolla cuando teminas su acomodo los tapas muy bien y solitos se
sudan dejalos reposar una media hora omas de acuerdo con la cantidad de tacos que hayas echo
disfruta este delicioso manjar con una buena salsa o chilitos en binagre muy buen probecho y
quedo a tus ordenes para cualquier duda
cocinero
me parece que no entendiste muy bien las explicaciones lo que se deja madurar por 24 horas son
los guisados mas no los tacos el dejarlos de un dia para otro es con el fin de acrecentar mas su
sabor gracias por tu comentario y seguimos a tus ordenes para cualquier otra duda

Cesar (cosinro por aficion y taquero por necesidad)

Bueno compartir es lo mejor lamentable los que critican y censuran sin aportar pero en fin yo hago
estos tacos los guisos se los dejo a cada quien la canasta de forra asi: ------------------ Papel
------------------ Papel ****************** Carton (solo la base) __________________
plastico .................. tela (servilleta, jerga, mantel) ------------------ Papel ==================
Canasta Se cubre todo con plastico
yarely hernandez cruz
a mi medijeron q despues de acomodarlos se hechaba chile guajillo y el aceite bien caliente es
cierto esto
UAN EL TAQUERO (JOE EL TAQUERO)
LOS TACOS DE CANASTA LO PUEDES HACER DE "MOLE", "PAPAS", "SALSA DE
CHICHARRON", Y PRACTICAMENTE DE LO QUE TU QUIERAS Y SE PREPARAN DE ESTA
MANERA: YA PREPARADOS TUS GUISADOS PREPARAS LAS TORTILLAS DE ESTA MANERA,
EN UN ZARTEN O COMAL A FUEGO LENTO LE AGREGAS UN POCO DE ACEITE Y PONES
LAS TORTILLAS UNA POR UNA QUE SE MOJEN CON UN POCO DE ACEITE Y ASTA QUE SE
PONGAN BLANDITAS UNOS 5 SEGUNDOS POR CADA LADO NO DEJANDOLAS POR MUCHO
TIEMPO POR QUE SINO SE PONEN TIEZAS, YA TENIENDO VARIAS TORTILLAS EMPEZAMOS
A PREPARAR LOS TACOS LES PONES EL GUISADO Y DOBLAS LA TORTILLA ALA MITAD.
PUEDEN PONERSE EN UNA CANASTA CHICA O GRANDE DEPENDIENDO CUANTOS SE VAN
A PREPARAR LA CANASTA DEVE DE PONERSELE UN MANTEL O CERVILLETA GRANDE Y UN
PLASTICO GRANDE POR QUE SE TIENEN QUE CUBRIR TODOS LOS TACOS. EMPIEZAS A
PREPARAR LOS TACOS Y SE PONEN POR SEPARADO PARA QUE SEPAS DE CUAL ES CUAL.
EL CHISTE DEL ACEITE ES PARA QUE LAS TORTILLAS NO SE QUIEBREN O SE ROMPAN. SE
PUEDEN ACOMPANAR CON UNA SALSA DE TOMATE VERDE, CHILES EN VINAGRE,
CEBOLLITAS CURTIDAS CON CHILE HABANERO,O SALSA DE SU PREFERENCIA. YO SOY
DE IGUALA, GUERRERO; MEXICO Y ALLA LES LLAMAMOS "TACOS DE CANASTA" O "TACOS
SUDADOS" PORQUE YA ENVUELTOS SE HACEN MAS SUAVES.
MMMMMMMMMMMMMMMMM YA SE ME ANTOJARON MMMMMMMM ME VOY PA' IGUALA!!!!!!
QUIEREN SABER RECETAS DE SALSAS PARA ESTOS TACOS. DEJEN COMENTARIOS Y
PREGUNTENME!!!!!!!!
SEVENGIRL
HOLA SABEN YO APRENDIA A HACER LOS TAQUITOS DE CANASTA PASANDO LA TORTILLA
POR MANTECA Y CHILE DE COLOR RELLENARLOS Y PONER EN PAQUETITOS DE 6 EN
PAPEL ALUMINIO Y AL OTRO DIA EN LA MANANA YA ACOMODADOS EN UNA VAPORERA
PONERLOS A CLAENTAR A FUEGO LENTO ESPERO LES SIRVA LA VARIENTE :p
Arturo
No existegran secreto, en el caso de las carnitas estilo michpacn al igual que otras recetas
similares, lo primero e importante es la calidad de la carne; seguido a ello es importante marinar
(yo en lo particular asi lo prefiero desde 24 horas antes de introducir al perol) con jugo de naranja.
Para obtenern atractivo dorado adiciono un poco de refresco de cola... algunas personas optan por
cocerla con sal de nitro y hasta paprica... yo en lo particular no lo empleo. Freir en manteca misma
que tras usarla debe ser curada con las mismas cascaras de naranje afin de separar la manteca
limpia (blanca) de la ya quemada. Espero te resulte de utilidad mi comentario
Dios mo cuanta sin razn, primero lo importante es el sabor del taco, la presentacin y que no se
rompa,

JUAN CARLOS (D.F)

PIENSO QUE ALGO DE LOMAS IMPORTANTE ES PONER BUEN SAZON ALA COMIDA QUE
LOS QUISADOS TENGAN UN EXCELENTE SABOR Y QUE SEAN DE BUENA CALIDAD, YO
USO UNA CANASTA PARA ENTREGARLOS Y SI PRIMERO SE PONE EL PAPEL DE ESTRASA,
DESPUES HULE, DESPUES EL MANTEL O SERVILLETA GRANDE, DEPIES PLATICO Y
DESPUES MAS PAPEL DE ESTRAZA Y SEVANA ACOMODANDO CONFORME LOS GUISADOS
QUE SE HAGAN,, POR EJEMPLO SI HACES DE CHICHARRON, DE FRIJOL, DE PAPA Y DE
ADOBO PONES DOS DE FRIJOL, DOS DE PAPA, DOS DE ADOBO Y 4 DE CHICHARRON,
GENERALMENTE ES LO QUE MAS PIDEN,Y ENCIMA DE CADA CAPA SE PONE CEBOLLA
PREVIAMENTE ACITRONADA EN ACEITE O EN MANTECA Y AL RESPECTO DEJENME
DECIRLE QUE ALGUIEN ME DIJO UNA VEZ QUE LOS TAQUEROS COMPRAN EL ACEITE QUE
ESCURRE DE LOS ROSTICEROS DE POLLOS Y QUE ASI LES DA MAS SABOR A LOS TACOS,
EN CUANTO ALA SALSA ALGUIEN PREGUNTO COMO SE HACE,, L AQUE YO HAGO ES DE
CHILES CURESMEOS Y TOMATE VERDE PUEDE SER CHILE SERRANO SE PONEN A
HERVIR LOS CHILES Y LOS TOMATES JUNTOS CUANDO YA ESTAN SE PONEN EN LA
LICUADORA CON UN POCO DE LA MISMA AGUA,, LE AGREGAS UN POCO DE AJO Y LA
MUELES, PERO ANTES DE TERMINAR DE MOLERLA YA CASI CUANDO ESTA,, LE AGREGAS
UNAS RAMAS DE CILANTRO Y LA SIGUES MOLIENDO NO MUCHO PARA QUE EL CILANTRO
NO SE MUELA DEL TODO,, LA HECHAS EN UN RECIPIENTE Y LE AGREGAS CEBOLLA
CRUDA FINAMENTE PICADA, SAL AL GUSTO Y YA ESTA HE DE CONFESAR QUE ALGUNAS
VECES SE ME ROMPIERON LOS TACOS PERO CREO QUE AQUI HAY VARIOS TIPS MUY
BUUENOS,, COMO EL DE QUE EL ACEITE DEBE ESTAR BIEN CAKLIENTE ,, Y LOS
GUISADOS CON BASTTANTE GRASA Y QUE ESTEN LO MAS CECOS POSIBLE,, ME HE DADO
CUENTA DE QUE LO QUE ROMPE LAS TORTILLAS ES LA HUMEDAD POR ESO ES QUE LOS
TAQUIEROS LE AGREGAN PAPA A LOS GUSADOS MENOS ALOS FRIJOLES POR EL
AALMIDON QUE CONTIENE LA PAPA PERO ,, LO QUE COMENTARON ES CIERTO ESO QUITA
EL SABOR DE LOS GUISADOS YO OPOTO POR DEJARLOS UN POCO SECOS,, A EL
CHICCHARRON PRENSADO YOO LO GUISO CON CHILE GUAJILLO, PRIMERO PONGO A
HERVIR LOS CHILES GUAJILLO SECO DEL QU ENO PICA, YA QUE ESTA BIEN HERVIDO LE
QUITO LAS COLAS, Y LAS PEPITAS Y LO MUELO CON UN POCO DE AJO N TRICITO DE
CEBOLLA Y YA LO MUELES MUUUUY BIEN Y PREPARAS TU SARTEN CON U POCO DE
MANTECA O ACEITE Y HECHAS EL CHILE GUAJILLO YA MOLIDO Y LO MUEVES Y LO
MUEVES,,PARA QUE NO SE PEGUE , LE AGREGAS UN POCO DE CALDO DE RES O PUERCO
O DE POLLO , DEL QUE TENGAS ,, SI NO TIENES CALDO ENTONCES AGUA PERO AGREGAS
UN POCO DE KNOR SUIZA(SASONADOR DE POLLO) Y LO SAZONAS MUY BIEN YA QUE
HIRVIO UNOS MINUTOS AGREGAS EL CHICHARRON PRENSADO Y LO DEJAS SAZONAR UN
RATO MAS HASTA QUE SEQUE SABE DELICIOSO, BUENO ESPERO QUE LES SIRVA DE
ALGO ESTA EXPERIENCIA QUE TENGO,, A POR CIERTO NO SOY CHEF, Y MIS RESPETOS
PARA AQUELLOS QUE HAN TENIDO LA FORTUNA DE ESTUDIAR,, Y SI NO ES MUCHO PEDIR
Y PUEDEN APORTAR ALGO A ESTE SITIO SE LOS AGRADECERIA EN NOMBRE DE TODOS
LOS QUE PONEMOS UN ESFUERZO Y GUSTO A LA COMIDA UN SALUDO A TODOS SU
AMIGO JUAN CARLOS
domingo
;) hola,estoy explorando la pagina y esta muy buena, saludos a la gente que participa y les
comento: para el chicharron mi mam que tenia puesto de quesadillas lo guisaba asi: ponia a hervir
el agua, aproximadamente 3/4 de litro,molia chile guajillo del que no pica y lo colaba,como una taza
(unos 200 ml) y lo agregaba al agua cuando estuviera bien caliente,al momento de hervir se agrega
el chicharron que deve estar desmenuzado o cortado en cubos pequeos (el chicharron es el
llamado prensado ya ven que viene en bloque y se vende por kilo) se deja hervir unos 5 minutos o
hasta que se sienta blandito el chicharron no es nesesario ponerle sal ya que el chicharron es
salado o si lo prefieren poner poca sal. la papa con longaniza la usaamos para preparar pambazos
y la guisaba asi: se le quita la tripa a la longaniza(es con lo que esta embuelta, esa especie de
papelito que cuando esta seca es dificil de quitar pero la pasas por agua,remojandola solo unos
segundos,y se desprende rapidisimo)la fries o sofries que es lo mismo en el comal o sarten ancho

hasta que suelte la grasa,aunque sera nesesario ponerle un poco mas de aceite para que la papa
lo absorva, cuando ya este bien frita agregar la papa ( obvio que es pure de papa) y freimos la
papa hasta que se integre bien con la longaniza, la papa devera adquirir el tono rojizo del aceite
que solto la longaniza perdon si no doy bien las cantidades pero casi todo lo haciamos a ojo,ya
cocinando tu podras darte cuenta de las cantiaddes necesarias sugun el gusto de tu familia
ernando
Hola que tal, me da gusto poder compartir con ustedes un poco de lo que yo se, yo tengo un
negocio de tacos de canasta en Cancn y no es por nada pero creo que son los mejores. Primero
la preparacin de la canasta: El primer paso es poner papel de estrasa en toda la canasta y se fija
con un resorte, tapando toda la superficie interior de la canasta, despues se pone una jerga gruesa
que cuelgue de los extremos de la canasta,en seguida se pone un plastico grueso, puede ser una
bolsa (yo uso de las negras) y se pone nuevamente papel por los 4 lados y un fondo de cartn para
que habra bien el espacio interior de la canasta. Ahora viene la lista de los guisados. chicharrn,
mole verde, papa con chorizo, papa con queso, frijoles, carne deshebrada. Como sujerencia
cualquier guisado sirve para preparar tacos de canasta pero tiene que estar seco el guisado, la
forma de acomodar los tacos es haciendo una torre llenando todos los huecos con los mismos
tacos,y una vez llena la canasta se pone cebolla rebanada y se le vacia aceite hirviendo. El color
rojo se lo puedes dar con el aceite sobrante de la longaniza, se lo vacias a la canasta antes de
vaciar el aceite hirviendo. Espero que le sirva y si quieren mas informacin este es mi correo
fernando68_37@hotmail.com
Hola Debbie
No pueden ser dorados ya que al meterlos a sudar quedaran corriosos y sin buena presentacin,
respecto a la papa, primero se fre ajo, cebolla y se agrega un poco de picante y ya cuando la
cebolla esta acitronada se revuelve con la papa ;) .
ROCKY cebollas moradas encurtidas
Que tal. agradezco a las personas que se tomaron la molestia de escribir las recetas y para
complementar aqui les dejo la receta de las cebollas para los tacos ,es muy personal y las
cantidades pueden ajustarse segn los gustos de cada quien, sin embargo es importante respetar
los ingredientes, ya que estos cumplen una funcin especifica en la receta: PARA
APROXIMADAMENTE .500 KG DE CEBOLLA MORADA ENCURTIDA: .350 KG DE CEBOLLA
MORADA, TAMBIN CONOCIDA COMO CEBOLLA ESPAOLA FILETEADA
(APROXIMADAMENTE DE 2 A 3 MILIMETROS DE ESPESOR) .150 LTS DE VINAGRE BLANCO
(LA MARCA LA DEJO A LIBRE ELECCIN) .75 KG DE AZUCAR REFINADA (esta se encargara de
neutralizar la acidez del vinagre) .150 LTS DE AGUA PURIFICADA .100 A .150 KG (dependiendo
de lo picoso) DE CHILE MANZANO O EN SU DEFECTO HABANERO FILETEADO MODO DE
PREPARAR: *SE AANDE A UNA OLLA DE ACERO INOXIDABLE (IMPORTANTE, NECESITA
SER DE ACERO INOXIDABLE Y NO DE HERRO,COBRE U OTRO, YA QUE ESTOS
MATERIALES AL CONTACTO DEL CALOR Y LA ACIDEZ DEL VINAGRE NOS DESPRENDERN
SUSTANCIAS TXICAS ASI COMO SABORES O COLORES INDESEABLES) LOS .150 LTS
DE VINAGRE BLANCO AL MISMO TIEMPO QUE AGREGAMOS LOS .150 LTS DE AGUA.
AADIMOS EL AZUCAR REFINADA Y DILUIMOS EN LOS LIQUIDOS, NO IMPORTA SI LA
MEZCLA SE SATURA, LOS CRISTALES DEL AZUCAR DESAPARECERAN AL IRSE
CALENTANDO EL LIQUIDO) *SE DEJA REDUCIR (ESTO QUIERE DECIR QUE NO DEBE IR
TAPADA LA OLLA, TENEMOS QUE DEJAR QUE SE EVAPORE POR APROXIMADAMENTE
UNOS 10 MINUTOS DESPUES DEL PRIMER HERVOR, CON ESTO HAREMOS UNA ESPECIE
DE CARAMELO ACIDO , EL CUAL SE ENCRAGARA DE PROTEGER A NUESTRAS CEBOLLAS
FILETEADAS DE LA COOCION. *SE AADEN LAS CEBOLLAS FILETEADAS Y SE DEJAN
HERVIR HASTA QUE ESTEN "AL DENTE" O UN POCO CROCANTES, EN OTRAS PALABRAS
CRUJIENTES, PARA ESTO HAREMOS USO DE NUESTRO PALADAR (IMPORTANTE AL
IGUAL QUE CON LA OLLA SE PROCURARA USAR UNA PALA DE MADERA O PLASTICO, POR
LAS RAZONES ANTES MENCIONADAS) *SE APAGA EL FUEGO Y SE AADEN LOS CHILES

MANZANO O HABANEROS EN ESTE MOMENTO, ES IMPORTANTE QUE SEA EN ESTE

MOMENTO, YA QUE DE AADIRLOS ANTERIORMENTE DESPRENDERAN EN EXCESO LA
CAPSAISINA (SUSTANCIA QUE LES DA LA PROPIEDAD DE PICOSO)EN EL LIQUIDO
HACIENDO QUE SU SABOR SEA UN POCO RARO (NO DESAGRADABLE, PERO EXTRAO).
*PARA ESTE ENTONCES DEBERAN TENER EN SU OLLA UNA TERCERA PARTE O POCO
MENOS DEL LIQUIDO QUE EN UN PRINCIPIO TENIAN. VOILA ****OJO LAS RECETAS
ESTAS EXPRESADAS EN FRACCIONES DE KILOGRAMOS Y LITROS, ES DECIR, GRAMOS Y
MILILITROS, SOLO QUE ESTA ES LA MANERA CORRECTA DE ESCRIBIR UNA RECETA POR
PROTOCOLO**** ****LAS CEBOLLAS MORADAS PUEDEN SER SUSTITUIDAS POR
CEBOLLAS DE CAMBRAY Y PUEDEN AADIR CHAMPIONES, CALABAZAS, AJO O LO QUE
SE LES OCURRA, ES LA FORMA BASICA DE HACER UN ENCURTIDO, SIN EMBARGO, NO
OLVIDEN QUE ENTRE MAS SUAVE SEA LA TEXTURA DE LA VERDURA QUE VAN A AADIR
MENOR DEBERA DE SER SU TIEMPO DE COCCION, ES DECIR, SI VAN A AGREGAR
CHAMPIONES PROCUREN QUE SEA HASTA EL ULTIMO, DE LO CONTRARIO OBTENDRAN
UN PURE BASTANTE DESAGRABLE, Y LOS CORTES DE LAS VERDURAS COMO LAS
CALABAZAS DEBERAN DE AUMENTAR DE TAMAO O DE IGUAL MANERA REDUCIR SU
TIEMPO DE COCCION*** ---ESPERO HABER SIDO LO SUFICIENTEMENTE EXPLICITO CON
ESTA PEQUEA RECETA, SUERTE A TODOS Y OJALA LOS SAQUE DE SUS APUROS---- ATTE
RODRIGO
Arturo
:) Hola Martha: Empleando el procedimiento arriba descrito en lo inherente a la forma de
envolverlos y empleando un termo, estos se mantendrn perfectamente calientes por espacio de 5
hrs. No es muy recomendable el recalentarlos al vapor puesto que se incrementar el grado de
humedad y por tan al tiempo de servirlos se desbaratarn. **Otra manera es emplear tortillas fris
pero an blandas, pasarlas por aceite hirviente, agregar el guisado deseado, cerrarlos e irlos
colocando por capas camas en las cubiertas arriba detalladas. Espero tu reunin resulte
estupenda, enhorabuena !!!
Arturo
Hola En lo particular yo preparo la carne deshebrada de la siguente manera: 1/2 kg de falda de res
1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo 1 jitomate tomate rojo grande (yerbas de olor) (laurel,
mejorana y tomillo) sal la necesaria Pongo a cocer con poca agua el trozo de falda de res, aado
un poco de aceite al agua, el "rabo" de cebolla, 3 dientes de ajo y las yerbas de olor. La sal habr
de agregarse hasta que comienza a cocer la carne toda vez que si lo haces antes tarda mas en
ablandar. Mientras tanto en un plato aparte cortas cuadritos de cebolla, jitomate y un dientes de
ajo. Una vez cocida la carne empleas dos tenedores con los que deshebrars la carne y retirars la
parte grasa residuos, hecho esto en una sarten comienzas a freir el jitomate y cebolla picados
adicionando el ajo y un poco del consome de res producto de la coccin e integrars a su vez la
carne deshilada o deshebrada. Puedes agregar un poco (muy poco) de consom de pollo en polvo
y dejars hervir por espacio de 10 minutos y listo para servirse. Espero te resulte de utilidad la
receta y buen provecho
Arturo
RECETA BARBACOA DE RES 2 Kg de Costilla cargada (asi la piden) en su defecto 2 Kg. de
chambarete sin hueso (si te gusta el tuetano es sabroso). 1/4 de chile guajillo 1/4 de chile ancho 2
cebolla grande 1 cabeza de ajo Hierbas de olor (se vende por ramo con todas ellas) o compra de
forma individual (Laurel, mejorana, tomillo) 1/4 de garbanzo remojado previamente sal al gusto
PROCEDIMIENTO Pon a cocer la carne con suficiente agua, una vez que hierve tomas una poca y
mueles los chiles ya desvenados con 3 dientes de ajo y una cebolla. Una vez licuado todo ello lo
fries a punto de hervor y luego lo incorporas al resto de caldo y carne por espacio de 20 minutos.
Una vez hecho lo anterior agregas el manojo de hiervas de olor (de preferencia envueltas en un
sedaso limpio) **pedazo de tela** para que puedas al trmino retirar sin que se desbaraten.
Agregas una cabeza de ajo adicional y la cebolla as como el garbanzo y listo. **Procura separar la

carne una vez cocida, y colocarla sobre la base vaporera (consom abajo y carne encima) esto a
fin de que se desbarate sin que se mezcle con el caldo. Espero te resulte de utilidad la receta.
TACOS DE CANASTA Algunas recetas estn bien, pero el enfoque sobre tortillas y color de los
tacos no me satisfiso asi que con todo respeto les abundo la informacin. PROCEDIMIENTO **En
efecto deben ser tortillas 100% maiz (no de harina, ni de masa en polvo deshidratada) **Deben
ser de preferencia recin hechas **Rellenenlas de lo que deseen (con mesura pues es casi
probada y no atiborradas de gisos), las mas comunes en Mxico son de: papa con rajas, frijoles
refritos, chicharron en salsa, carne deshebrada (pollo, res o cerdo), y de chicharron prensado
"chales". **Cocen en agua chile guajillo con cebolla, sal y ajo. **Mientras tanto y aparte,
exclusivamente con manteca de cerdo (se sugiere asi sea), frien cebolla en medias lunas o rodajas
a que casi transparenten (no fritas), una vez hecho esto incorporan a la grasa (manteca y cebollas)
la mezcla de chile ya molido al que agregarn una pizca de consom de pollo en polvo (no
excederse). LISTO !!! tendrn la mezcla con la que baarn cada cama de tacos.
**ALISTAMIENTO DE LA CANASTA (Tradicionalmente es una canasta mexicana, que no es
obligatorio) pueden emplear un termo al que arreglarn de la siguiente forma: Primer capa pltico,
segunda papel estraza (similar al peridico, no encerado); tercera capa mantel de tela o servilleta,
cuarta capa nuevamente plstico y ltima capa nuevamente papel estraza. Ah colocarn los tacos
debidamente rellenos siguiendo este procedimiento: primer cama (tacos) colocan poca cebolla
esparcida a la que baarn con la mezcla de manteca y chile (emplear una cuchara sopera
cuidando no exceder la cantidad de grasa) **no remojar sino baar; colocan mas tacos y por tanto
mas cebolla seguida de chile frito con manteca y asi hasta terminar. Espero les resulte til y buen
apetito, si desean ms recetas tipicas mexicanas (carnitas, suadero, tripa, moles, manchamantel,
tamales rancheros, oaxaqueos etc, pozole, tinga, cochinita pibil y muchas mas, no duden escribir
al email luna_arth@yahoo.com.mx con gusto y sin mayor interes que colaborar se las proveo.
Tengan un bonito da
pepe
:D gracias por todos los tips mencionados estoy por abrir un negosio aki en mi ciudad nadi los
vende pero en ciudades cercanas si, mis preguntas son y disculpen acomo podre dar el taquito yo
lo are con tortilla grande la normal de makina pondre dos tipos de salsa repollo sanahoria chiles
jalapeos asados cebolla desflemada con limon y un poko de chile verde o y tanbien si gusta le
cliente tendre guevos cosidos les agradeseria mucho sus comentarios aaaa otra pregunta yo los
traere en carrito movil me aconsejan una vaporera . espero y me sea negocio y repito mi pregunta
acomo sera bueno dar el taco recuerden ke es tortilla de tamao normal mil gracias luego le s
cuento como me esta llendo ,,
Hola lesly
Las tortillas es tortilla comn, nada mas que el tamao lgicamente es mas chico, las puedes pedir
cualquier tortillera. No tiene ningn otro secreto mas, aqu si los guisados deben quedar sin caldillo
y con bastante aceite para que este al poner el guisado en la tortilla y los vayas acomodando, estos
se impregnan desde adentro con el aceite del mismo guisado y les da un sabor muy especial. En
una sartn muy grande, ya que tu vas a venderlos, filetea dos o tres cebollas grandes (si no hasta
cuatro) y sofrelas en bastante aceite hasta que estn en su punto, cuando acomodes los tacos con
una cuchara grande vas a ir rociando los tacos al mismo tiempo que distribuyendo la cebolla en
cada capa, te repito, con la cuchara grande no con brocha. En cuanto al utensilio para ponerlos,
esto no es critico, puedes utilizar desde una caja de madera grande para la venta hasta recipientes
de plstico, siempre y cuando sigas las instrucciones para que se mantengan calientes y son las
siguientes: Pon en el fondo de la caja y que tape los lados, una servilleta grande gruesa enseguida
dos capas de papel de estraza, luego una bolsa de plstico grande de manera que esta cubra la
caja, la servilleta y el papel. Nuevamente pon otras dos o tres capas de papel de estraza,
finalmente otra bolsa de plstico, ah acomoda los tacos, los tapas muy bien de manera que no se
requiere ninguna vaporera para mantenerlos calientes. Usa un guante en tu mano izquierda donde
vas a sostener la tortilla, ya que el guisado deber estar hirviendo a la hora de hacer los tacos.
Saludos,

rogelio garcia
agradezco su receta sin embargo he visto algunos tacos de canasta que despues que ya formaron
las pilas de los mismos con sus diversos guisados en la canasta,los tapan con una cama de
cebolla como ustedes lo indican y despues , desde arriba los baan con aceite hirviendo
vaciandoselo a la canasta inmediatamente se tapan con el mismo plastico que usted hace mencion
y con las hojas de papel de estraza de esta manera se evita calentarlos al vapor, guarda la tortilla
mejor la consistencia y permanecen mas calientes. !provecho