X

Proyecto
DOCENTE:Lic.VICTOR HUGO
CICLO :VIII
TURNO:Noche
INTEGRANTES:
BalabarcaTorrezMnica
Guamuro Fonseca Disely
Heredia Aguilar Edilbrando
Zevallos Monteza Jorge L

JAN CAJAMARCA

DEDICATORIA

Quiero dedicar el presente trabajo, que

representa un esfuerzo ms que aadir a
nuestra carrera, a las personas ms
importantes de nuestras vidas, a nuestros
seores padres, quienes con su esfuerzo,
cario, comprensin y apoyo han hecho
posible este logro, logro que no slo sea
nuestro, sino que les pertenece tambin a
ellos.
Pero tambin he querido dedicrselo al
Profesor asesor del curso de Formulacin
y Elaboracin de Proyectos Profesor
VICTOR

HUGO

quien nos brindo un

gran apoyo en el estudio del Curso para

el cumplimiento de nuestros objetivos.

INTRODUCCIN

PRODUCTO A VENDER:ALMBAR DE PAPAYA

BICACION GEOGRAFICA : CAJAMARCA
PROVINCIA:JAEN
DISTRITO : JAEN
LUGAR :JAEN
DIRECCION:SAN LUIS 343

I. GENERALIDADES
I.1.

MISION

I.2.

VISION

I.3.

OBJETIVO GENERAL

I.4.

OBJETIVOS ESPECFICOS

II.

RESUMEN EJECUTIVO

2.1. Breve descripcin del proyecto

El presente proyecto

titulado Almbar de papaya se ha

desarrollado con el objetivo de aprovechar el mercado de la ciudad

de Jan, consiste en elaborar

Almbar de papayaaprovechando la

fruta de la papaya y formar un producto innovador.

Asimismo,

travs

de

la

elaboracin

de

Almbar

de

papayaesperamos contribuir con vitaminas para el consumo

humano.
Como empresa pretendemos convertirnos en lderes en elaboracin
de nctar de cocona, reconocida a nivel regional, nacional e
internacional, que contribuya

a la calidad alimenticia para

la

poblacin que consuma nuestro producto.

Nuestro

mercado

potencial

estar

representado

por

los

establecimientos tales como la parada de morro solar y sus

mayoristas el 28 de julio, el mercado central bodegas

tiendas.
2.2. Breve perfil delos empresarios
Visionario, persona de accin, contagia entusiasmo., comunicador,
convincente,

negociador,

exigente,

carismtico,

honestidad,

responsable, coherente, trabajador, perseverante, flexible.

2.3. Aportes del proyecto a la economa
Como empresarios vamos a generar puestos de trabajo a los
pobladores de nuestra zona para que mejoren sus ingresos
econmicos,

III.
III.1.

MARCO TERICO.
Descripcin del producto.
Almbar de Papaya

El producto es papaya en almbar Delifru. Est

hecho con

Papaya no tan madura cortada en pequeos trocitos a esta se le

coloca en agua hirviendo por 10 minutos, se le retira del agua y
luego se la coloca en un envase junto con el almbar.

DATOS INFORMATIVOS DE LA PAPAYA

Caractersticas:
La papaya es una fruta tropical muy popular ya que, adems de
su buen sabor, tiene tantas propiedades que los nativos de
Costa Rica y Mxico la conocen como la fruta del rbol de la
buena salud. Tambin se conoce a la papaya con otros
nombres: fruta bomba, lechosa, ,.

Tiene una forma ovalada (como una pera muy grande), piel
amarillenta, semillas negras y una pulpa o carne rojiza. Su
rbol se llama papayo.
Ese sabor tan particular que tiene la papaya hace que sea muy
apreciada a la hora de elaborar postres, jugos, yogures,
macedonias de frutas, helados, etc

VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPAYA

El sabor dulce y agradable de la pulpa de fruta tiene un alto

contenido nutritivo: esta constituida naturalmente por agua y
carbohidratos como azucares con poco o nada de almidn; es
adems una fuente de vitaminas, principalmente con vitaminas
A y C, adems de algunas del complejo B, en menor
proporcin contiene minerales como potasio, calcio y hierro, y
sustancias colorantes. Es baja en caloras su color varia de
amarillo plido a amarillo rojizo, la cantidad de fibra esta cerca
del 0.6 %.los azucares presentes en la papaya son la sacarosa,
glucosa y fructosa.
Propiedades
combate el estreimiento ya que acta como un laxante
suave.
Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las
lceras gstricas)
La papaya facilita el bronceado gracias a que contiene gran
cantidad de Retinina (facilita la accin de la Melanina)
Elimina los parsitos intestinales. Tambin ayuda a eliminar
las Amebas que son responsables de muchas diarreas
crnicas ya que sus semillas frescas son muy ricas en un
nutriente llamado Carpasemina.
Refuerza la inmunidad gracias a su alto contenido en Vitamina
C.

 La papaya facilita la digestin y calma el dolor e inflamacin

del estmago gracias a que contiene una enzima llamada
Papana. La Papana es una enzima similar a la pepsina
humana que desdobla las protenas y favorece el proceso
digestivo. Por eso la gente siente que les ayuda a digerir las
carnes y las comidas pesadas. As pues hay que tomar
papaya siempre que nuestra digestin necesite secreciones
gastroduodenales y pancreticas (las tpicas digestiones
muy lentas)
III.2.

Ubicacin
Nuestra empresa estar ubicada en la calle san Luis, N 434, sector
morro solar alto, Ciudad de Jan, departamento-Cajamarca.

III.3.

Mercado/zona comercial
Provincia de Jan. Para mayoristas minoristas y mercados

III.4.

Principales clientes
Son todos los lugares de atencin al pblico en lo que respecta a
ALMIBAR DE PAPAYA como: Recreos, bodegas mayoristas,
minoristas kioscos.

III.5.

Anlisis de la demanda
De Qu Variables Depende La Demanda?
Nuestra

Demanda

depender

de

variables,

por

lado

del

consumidor como:

Nivel de Ingresos del consumidor

Tasa de crecimiento de la poblacin

Gustos y preferencias del cliente: (envase, precio, marca, sabor,

cantidad, publicidad, etc.)

III.5.1.

Demanda Histrica:

La demanda de papaya en almbar en el mercado local no

cuenta con suficientes informacin para hacer un mejor
diagnostico. Sin embargo con la fichas de encuestas que se
aplicar entre las familias consumidoras se lograr identificar
varios indicadores de consumo para promover en la provincia
de Jan la demanda papaya en almbar para el mejoramiento

de la produccin y comercializacin de la papaya en almbar en

la zona.
III.5.2. Demanda Potencial:
Nuestra demanda potencial sern todas aquellas personas que
podran consumir nuestro producto PAPAYA EN ALMIBAR.
En este caso gracias a la encuesta hemos lo logrado visualizar
que 231 de 240 personas aceptan consumir nuestro producto.
Es decir tenemos muy buena aceptacin.

III.6.

Anlisis de la Oferta
Existe la oferta competitiva?

Contamos con un poco nivel de competidores que poseen una buena

parte del mercado, entre ellos, tenemos:
Aconcagua.
Tradicin.
Fanny.
Entre otros.
De qu variables depende la oferta?

Nuestra Oferta, depender de las siguientes variables:

Cantidad Ofertada.
Precio de nuestro Producto.
III.6.1. Oferta Histrica:
Para analizar la oferta histrica del almbar se establecer
de forma tal de como se ir operando la organizacin por
que no contando con la informacin bsica necesaria que
nos permita hacer un estudio minucioso de la oferta del
producto en el mercado si embargo con la encuesta a
realizar a consumidores permitir sustentar el proyecto.
III.6.2. BALANCE DEMANDA OFERTA
A nivel local, no existen estadsticas que se encuentren
registradas aun sobre la comercializacin de papaya en
almbar en el mercado donde lanzaremos nuestro producto,

lo cual no nos permite estimar la demanda con un modelo

matemtico. Para efectos de conocer la demanda potencial
y dirigida al mercado potencial debido a las caractersticas
peculiares, en este concepto tenemos: para Jan y sus
distritos.
III.6.3. DEMANDA PARA EL PROYECTO
La demanda nacional de la fruta como la papaya es
creciente y el consumidor exige cada vez ms productos de
calidad. La demanda es permanente todo el ao, creciente
y exigente. Al mismo tiempo crece la demanda industrial, es
decir para el procesamiento de la fruta. En consecuencia,
se recibe una demanda permanente todo el ao, lo cual
favorece la planificacin de la produccin en funcin del
consumo

IV.

PLAN DE PRODUCCIN

IV.1.
1)

ELABORACION DEL ALMBAR DE PAPAYA

Recepcin de la fruta
2) Clasificacin el estado de madurez.- Los principales mtodos
para determinara el grado de madurez de una fruta son: medicin
del dulzor y comprobacin del color.
3) Lavado.- Se realiza con la finalidad de eliminar la mayor cantidad
de microorganismos, que acompaan a la materia prima luego de
la recoleccin; as mismo eliminar impurezas que puede estar
adheridas a ellas
4) Moldeado de la papaya: es donde con molde sacamos los trozos
de papaya.
5) Ponemos a hervir el agua en una olla
6) Agregamos el azcar hasta que coja el dulzor
7) Aadimos la papaya en trocitos a la olla
8) Dejamos que se cocine la papaya hasta que quede en su
punto.
9) Envasado.- Inmediatamente despus que el almbar quede en su
punto, se realizar el envasado con la finalidad de asegurar la

conservacin del producto.

10)Enfriado.- Se realiza dependiendo de las caractersticas del
envase; bajando la temperatura del almbar o dejando enfriar los
envases
11) Limpieza y etiquetado.- Se colocar las etiquetas en forma
manual sobre una mesa de trabajo convenientemente adecuada
para este propsito.
12) Almacenaje.- Los almbares se almacenarn en un ambiente
limpio, seco, y con suficiente ventilacin a temperatura ambiente.

V. SEGMENTACIN DEL MERCADO

V.1.

Geogrficas
Lugares donde el clima oscile entre los 5 y 33

V.2.

Demogrficas
Nuestro producto Almbar de Papaya est dirigido a personas de
ambos sexos, entre ellos nios desde los 3 aos hasta adultos de 50
aos.

V.3. La idea de mi negocio

Es por que los precios almbares de papaya

son caros en los

mercados de nuestro mbito nacional, que son lugares donde

existen fbricas que distribuyen almbares

con compuestos

qumicos a diversos centros comerciales dedicados a la venta de

productos de primera necesidad. Para ello nosotros les vamos a
ofrecer un producto natural y saludable
Este proyecto contempla una capacidad instalada en funcin a la
materia prima (papaya, azcar agua y otros mas), que son los
productos indispensables en este proceso de fabricacin lo cual
abunda mayormente en nuestra zona.

Plan financiero

VI.

ANLISIS

DE

INVERSION

PARA

LA

ELABORACION

COMERCIALIZACION DE ALMIBAR DE PAPAYA.

LOCAL E INSTALACIONES
RUBRO DE COSTO

UNIDAD DE

PRECIO

UNIDADES

TOTAL

COSTEO

UNITARIO(S/)

UTILIZADAS

TO DE LOCAL
Pintura
Construccin del

Baldes
Global

23.00
700.00

4
1

92.00
700.00

lavatorio
Instalacin electrnica

Global

250.00

250.00

Mes
Mes

200.00
150.00

1
24

200.00
3600.00
4842.00

ACONDICIONAMIEN

ALQUILER DE
LOCAL
Garanta
Mensualidad
TOTAL

MUEBLES Y ENSERES
RUBRO DE COSTO

UNIDAD DE PRECIO
COSTEO
UNITARIO(S/)

UNIDADES
UTILIZADAS

TOTAL

Mesa de trabajo

Unidad

23.00

92.00

Andamios

Unidad

180.00

540.00

Vitrinas

Unidad

250.00

500.00

Jabas (para el
depsito de la
papaya )

Unidad

0.80

100

80.00

Saco de azcar

Unidad

0.50

50

25.00

TOTAL

1237.00

Requerimiento de maquinarias

industriales herramientas y equipos

para la fabricaron del 100 unidades diarias de almbar de papaya.

RUBRO DE
COSTO

UNIDAD DE
COSTEO

PRECIO
UNITARIO(S/
)

Tinas

Unidad

Cocina
hechiza

Unidad

Gas

unidad

Cucharones

Unidad

Ollas

Unidad

25.00

Cuchillos

Unidad

1.50

Envases

Unidad

0.50

100

50.00

Etiquetas

Unidad

0.20

100

20.00

Congeladora

Unidad

700.00

10.00

UNIDADES
UTILIZADA
S

TOTAL

80.00

65.00

195.00

29.00

87.00

24.00

6.00

100.00
7.50

1
700.00

TOTAL

1263.50

Materia prima e insumos para la elaboracin de nctar de 100 unidades diarias

de ALMIBAR DE PAPAYA
RUBRO
DE
COSTO

UNIDAD
DE
COSTEO

PRECIO
PRODUCTO(S/
)

UNIDAD
ES
UTILIZA
DAS

COSTO
MENSUAL
(S/)

MESE
S

TOTAL EN
DOS
AOS
(S/)

PAPAYA

CANTIDA

2.00

25K

50.00

24

1200.00

D
Litros

0.20

50L

10.00

24

240 .00

Kilos

1.80

10K

18.00

24

432.00

Gramos

5.00

100G

500

24

12000.00

AGUA
AZUCAR
ACIDO
CTRICO

578

TOTAL

13872.00

CALCULO DE LA DEPRECIACIN

ITEM

COSTO(S/
)

Cocina

65.00

congeladora

TIEMPO EN
ESTADO
UTIL(AOS)

DEPRECIACI
ON ANUAL
(S/)

DEPRECIACIO
N MENSUAL
(S/)

13.00

0.38

700.00

175.00

0.03

Selladora

900.00

225.00

14.58

Tinas

10.00

10.00

0.83

Mesas

23.00

23.00

1.92

Cuchillos

2.00

2.00

0.17

TOTAL

17.91

Calculo de gastos por Ao

RUBRO DE
COSTO

UNIDAD
DE
COSTEO

PRECIO
UNITARIO(S/
)

UNIDADES
UTILIZADAS

GASTO
MENSUAL

GASTO
ANUAL

Administrador(
a)

mensual

1200.00

1200.00

14400.
00

secretaria

mensual

800.00

800.00

9600.0

0
Trabajadores

mensual

600.00

10

6000.00

72000.
00

Telfono

mensual

40.00

40.00

480.00

Marketing

mensual

300.00

300.00

3600.0
0

8340.00

10008
0

TOTAL

TIPOS DE GASTOS
ITEM

COSTO(S/)

Local e instalaciones

4842.00

Muebles y enseres
Equipos y herramientas

1237.00
1263.50

Materia prima e insumos

13872.00

Calculo de la depreciacin

17.91
100080

Calculo de gastos por ao

121312.41

TOTAL

UNIDADES A PRODUCIR
Producto a Diaria
producir
s

semanal

Mensual

Anual

En Dos
Aos

AMIBAR DE
PAPAYA

600

3000

36000

72000

100

 COSTO DE PRODUCCIN UNITARIO:

S/.121312.41/ 72000 De Cocona = S/ 1.68

PRECIO DE VENTA:
Costo de produccin unitario + 30 % de utilidad +
RUS(S/20/325)
S/1.54 + S/ 0.504= S/ 2.00
El Almbar de papaya se vender a s/.2.00 nuevos
soles.

VII.

ESTUDIO DE MERCADO
VII.1. Mercado
El mercado en el cual estar distribuido mi producto abarca la regin
de Cajamarca especifcamele en la provincia Jan.
En los cuales nuestros productos en potencia serian todos los
mercados del los departamentos de todo el Per y los mercados del
exterior.Las ventas se realizaron por cada mes a nivel local como
VII.2. COMERCIALIZACIN
Actividades Empresariales que encauzan el flujo de Bienes y
Servicios desde el productor hasta el consumidor o usuario final:
Almacenamiento.
Transporte.
Presentacin del producto.
Financiacin al comprador.
Asistencia Tcnica.
Mercadeo.
Promocin y Publicidad.
Ventas.
VII.2.1. CUL

ES

EL

SISTEMA

DE

COMERCIALIZACIN

DEL

PROYECTO?

En

nuestra

organizacin

usaremos

el

Sistema

de

comercializacin Indirecta, puesto que, tenemos la ventaja que

ganaremos mercados, es decir distribuiremos nuestro producto

en ms puntos de venta; as nuestro producto se posiciona en

ms mercados.

NIVEL DEL
CANAL DE
DISTRIBUCI
N
Mayor
Mayor
Consumidores
M
istas
istas
in
Planta de Procesamiento
Puntos de or
Venta
Consumidor
is
ta

VIII.

EQUIPOS DIRECTIVO Y ORGANIZACIN

VIII.1.El Organigrama Funcional

Es una herramienta grafica que nos va a permitir visualizar las

elaciones de supervisin y dependencia que existen entre los
puestos de trabajo dentro de la microempresa.

GERENTE GENERAL

ADMINISTRADO

SUPERVISOR
DE
PRODUCCI

SUPERVISO
R DE
VENTAS

SUPERVISO
R DE RR.HH

SUPERVISO
R DE
MARKETIN

TRABAJADORES
DE CADA AREA

GERENTE GENERAL: Ser un profesional con experiencia en la

elaboracin de ALMIBAR, puede ser el dueo de esta microempresa
como tambin puede ser un profesional especializado y con
experiencia en el cargo.
Tiene la responsabilidad general de administrar los elementos de
ingreso y costos de una compaa, lo que significa que tiene que velar
por todas las funciones de mercadeo y ventas del a empresa.
Funciones:
a) Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de
las funciones de los diferentes departamentos.
b) Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los
registros y sus anlisis se estn llevando correctamente.
c) Crear y mantener buenas relaciones con los clientes.
ADMINISTRADOR: Es la persona que va de la mano con el gerente
general por lo que se dice que es su mano derecha, el administrador
es una persona de confianza que conoce la empresa.
Funciones:
Coordinar,

supervisar

controlar

las

actividades

de

la

empresa
Controlar las actividades d la empresa en lo que respecta a los

documentos de gestin.
SUPERVISOR DE PRODUCCIN: Es la persona responsable de la

parte de la empresa que desarrolla la actividad que le es propia, el

tiene a su cargo por lo general la mayor parte de la plantilla e
instalaciones o infraestructura de la empresa.
Funciones:
Administracin de la produccin
Almacenes de materia prima
Control de calidad

 SUPERVISOR DE VENTAS: Es la persona encargada de la

colocacin de los productos que la empresa fabrica para que sea
comercializada en los mercados, es una persona dinmica y abierta,
mira al cliente, lo busca y esta prximo a el.
Funciones:
Investigacin comercial o de marcados
La planificacin comercial
Anlisis de precios
Organizacin de red de ventas
SUPERVISOR DE MARKETING: Cubre el campo de actuacin de
una actividad de la empresa destinada a facilitar el camino de la
venta. El marketing tiene su razn de ser en llegar a abrir nuevos
mercados o ampliar los existentes. Estar constituido por las tcnicas
y mtodos que se utilicen para alcanzar esa finalidad.
Funciones:
Conocimiento de los productos o servicios objeto de la actividad
de la empresa.
Conocimiento del mercado y del sector en que opera la empresa
Prospeccin o investigacin de mercados
Tcnicas de marketing
Estudios de mercado de nuevos productos
Anlisis de la competencia
Prospeccin de ventas para fijar volmenes de fabricacin o
compras
Estudios de puntos dbiles y fuertes de la empresa
SUPERVISOR DE RECURSOS HUMANOS: Es la persona que se
atribuye todo el campo

de accin de lo relativo a la gestin del

personal en sentido amplio. Desde recoger o captar las necesidades

de contratacin de un nuevo personal hasta el despido del mismo.
Funciones:
Seleccin y contratacin de personal.

 Formacin del personal

Administracin de salarios
LOS OPERARIOS: Sern obreros seleccionados d acuerdo a su
experiencia y capacidad de adiestramiento en el uso de las maquinas
y preparacin del caf.
El jefe de produccin ser la persona encargada de ordenarles
cuales son sus responsabilidades en sus puestos asignados .
IX. ESTRATEGIA DE MARKETIN Y VENTAS
Estrategia de marketing
Nuestro producto va a ser moqueteado a travs de los medios de comunicacin.
M. DE
COMUNICACIN

ESTRATEGIA

Televisin

Sport publicitario

PRECI
O

UBICACIN

5,00c/u T.V.Frecuencia

HORA

CANTIDAD

8pm

50 mensual

S/. 250,00
S/. 200,00

Radio

propagandas

5,00c Estreo TV

9am

400
mensual

Internet

programas

10,00 Pg. Web.

cualquier hora

250mensual

TOTAL

TOTAL

S/.
2.500,00
S/.
2.950,00

NIVE
L
DEL

CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:

La papaya es una fruta tropical muy popular ya que, adems de su buen

sabor, tiene tantas propiedades que los nativos de Costa Rica y Mxico la
conocen como la fruta del rbol de la buena salud. Tambin se conoce a la
papaya con otros nombres: fruta bomba, lechosa, ,.
Tiene una forma ovalada (como una pera muy grande), piel amarillenta,
semillas negras y una pulpa o carne rojiza. Su rbol se llama papayo.
El negocio a emprender es viable ya que Jan es una ciudad que
presenta las caractersticas para este tipo de negocio por que centraliza
actividades comerciales productivas y por ser de clima clido,
prestndose as al consumo de lquidos de satisfagan su sed.