REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL SIMN RODRGUEZ

NCLEO: PALO VERDE
CURSO: SISTEMAS DE DOCUMENTACIN
TURNO: NOCHE
SECCIN: A

FACILITADOR:

PARTICIPANTES:

NEZ JONATHAN

GARCIA ALEXANDER JOSE

C.I. V-11.610.039.

CARACAS, MAYO DE 2013

NDICE
Pg.
2

Introduccin
Planteamiento del Problema

Objetivo General

Objetivos Especficos

Justificacin del Problema

Marco Metodolgico

Tipo de Investigacin

Tcnicas Utilizadas en la adquisicin del conocimiento

La Entrevista

Observacin Directa

Observacin Documental

Anlisis de Protocolos

10

Tcnicas para la Representacin del Conocimiento

10

Reglas

10

Frames

10

Orientada a Procedimientos

11

Metodologa para el Desarrollo del Prototipo

12

Factibilidad

12

Identificacin del Problema

12

Conceptualizacin

14

Parcelamiento del Conocimiento

14

Conocimiento Fundamental

14

Conocimiento Funcional

16

Conocimiento Operativo

16

Tcnicas para la adquisicin del conocimiento

18

Formalizacin

19

Implantacin

20

Referencias Bibliogrficas

21

INTRODUCCIN
En la evolucin del hombre y su capacidad para desarrollar nuevas
tecnologas a presentado con mayor precisin la representacin de
frmulas preservar y transferir el conocimiento de un ser a otro, desde
los primeros pasos de la humanidad el hombre siempre se las ha
ingeniado

para

generaciones

pasar
travs

el

conocimiento

actualmente

de

de

generaciones

sofisticados

en

medios

informticos, en este mismo sentido a intentado crear e incentivar el

estudio de diversas areas donde nace la informtica como ciencia
encargada de estudiar las tcnicas y mtodos de almacenar, procesar
y transmitir datos e informacin digitalmente as como metodologas
adaptadas a la inteligencia humana como la inteligencia artificial,
biotecnologa, biologa sinttica desde sus inicios la informtica ha
dado grandes aportes a la humanidad, con la inteligencia artificial se
logra que las computadoras resuelvan problemas y produzcan
resultados a partir del conocimiento y la inteligencia humana.
La inteligencia artificial dio paso a numerosos desarrollos
informticos que siempre han tenido el objetivo principal con el fin de
aumentar la produccin en las empresas y minimizar los costos de
produccin, para lograr esto se han venido acumulando conocimiento
y se ha buscado preservarlos en sistemas informticos con el fin de
evitar su desaparicin con la muerte de los seres vivos, sumado a esto
se han desarrollado sistemas que emulan el razonamiento de los seres
humanos, con la implementacin de los Sistemas Expertos y otros
artefactos diseados con la programacin tanto metodolgica como
experimental.
El hombre ha visto la importancia de desarrollar sistemas
expertos que pueden hacer las tareas de expertos humanos en un

rama especfica y tambin preservar sus conocimientos en el tiempo,

estos sistemas han sido desarrollados para trabajar en base al
conocimiento y experticia del ser humano sobre cualquier actividad
consciente y actuaria, desde este punto de vista se ha orientado estas
capacidades humanas al desarrollo de herramientas efectivas capaces
de catalogar este tipo de imgenes inteligentes que se revelan a las
interpretaciones del hombre.
Actualmente el ritmo de vida que se vive en las ciudades y la
cantidad de informacin con que diariamente es bombardeado el
hombre hace complejo la trasmisin del conocimiento sobre diversos
tipos de herramientas orientadas al rea de la alimentacin, es por
eso que se hace necesario utilizar el desarrollo de sistemas expertos y
metodologas funcionales prcticas y experimentales con el fin de
garantizar el conocimiento y contar con una herramienta que facilite
la confeccin de alimentos especficamente a la elaboracin de
gelatinas y sus caractersticas alimenticias.
El trabajo que se presenta a continuacin tiene como finalidad
desarrollar y aplicar los conceptos de Sistemas Expertos para la
preservacin del conocimiento sobre el proceso de elaboracin de
gelatinas y su presentacin artstica de la misma.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para lograr la preservacin del conocimiento en el tiempo, es

necesario buscar la frmula de seleccionar la informacin ms idnea
debido a que diariamente somos sometido a gran cantidad de
informacin que no necesariamente aporta elementos importantes
para la realizacin de las actividades rutinarias en nuestras vidas,
debido a la gran cantidad de informacin que manejamos a travs de
los aos se pierde u olvidan informacin relacionadas con la correcta
elaboracin de tareas especificas, en este sentido es necesario tener
la manera de conservar celosamente el conocimiento de cmo
preparar una buena alimentacin y si aadimos el tema cultural, mas
importante aun es preservar la formula como elaborar un buen postre,
para garantizarle la degustacin de estos a las generaciones futuras y
por supuesto trasmitir a ellos la forma de cmo confeccionarlos.
En

este

sentido

se

busc

una

persona

con

probados

conocimientos y experticia suficiente en la preparacin de este postre

tan tradicional, para conocer a travs de ella los pasos necesarios
para documentar la preparacin de una gelatina, sumado a esto y
gracias a los conocimientos adquiridos en el curso de Sistemas de
Documentacin sobre el desarrollo de sistemas expertos y viendo la
necesidad que se tiene de desarrollar una herramienta que permita
preservar el conocimiento sobre la preparacin de esta gelatina, se
plantea la posibilidad de combinar estos elementos para documentar
el desarrollo de un Sistema Experto para la preparacin de una
gelatina.

OBJETIVO GENERAL

Disear

un

sistema

experto,

que

permita

preservar

el

conocimiento de un experto humano para la preparacin de una

gelatina.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar el problema.
Definir los requerimientos del usuario.
Seleccionar al Experto Humano.
Parcelar los tipos de Conocimiento.
Establecer la forma adecuada e idnea de representar el
conocimiento.
Establecer la forma adecuada e idnea para la adquisicin del
conocimiento.
Establecer los mecanismos de inferencia.

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN

El presente proyecto se justifica motivado a la falta de un
sistema que permita preservar el conocimiento sobre los pasos que
implica la elaboracin de una

tradicional gelatina, facilitando y

garantizando la transferencia del conocimiento a futuras generaciones

para que ellos al igual que lo hemos hecho nosotros, tengan la
oportunidad de degustar este sabroso e inigualable gelatina.
La importancia de este proyecto, se centra en la creacin de una
herramienta informtica que permitir guiar a cualquier persona en
cualquier momento sobre los pasos a seguir para la preparacin de la
gelatina.

Aunque que existen muchos expertos humanos que pudieran

guiar este proceso, no garantiza el humano la correcta transferencia
del conocimiento por los mltiples factores fsicos y mentales que
implica la naturaleza propia del ser humano, sin mencionar que el
tiempo de vida de un ser humano es finito y no se puede predecir su
desaparicin fsica, sin embargo, el sistema experto garantiza su
carcter no perecedero y garantiza su existencia en el tiempo.

MARCO METODOLGICO.
TIPO DE INVESTIGACIN
La presente investigacin se enmarca en el tipo de investigacin
de proyecto factible, sobre este tipo de investigacin Balestrini (2006)
establece

que

estn

orientados

proporcionar

respuestas

soluciones a problemas planteados en una determinada realidad:

organizacional, social, econmica, educativa, etc. (p. 8).
El proyecto factible puede referirse a la formulacin de polticas,
tecnologas, mtodos o procesos y de manera general comprende las
etapas de diagnstico, planteamiento y fundamentacin terica de la
propuesta, procedimientos metodolgicos, actividades y recursos para
su ejecucin.
El presente proyecto es factible, motivado a que permite al
investigador la elaboracin y desarrollo de una propuesta de un
sistema experto para solucionar parte de la problemtica que se
presenta para conservar el conocimiento sobre la elaboracin de la
gelatina.
La investigacin de este proyecto se ubica en el diseo de
campo, definido por Arias (2006) como aquella que consiste en la
recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados, o de la
realidad donde ocurren los hechos (p. 31). Este tipo de investigacin
se ubica en el diseo de campo, debido a que permite al investigador
levantar la informacin con el propsito de describir, interpretar,
entender su naturaleza, causas y los efectos del problema.
Como parte de la estrategia general para solucionar el problema
planteado y desarrollar el sistema experto, la investigacin de campo
estar apoyado por el diseo de investigacin bibliogrfica, de la que

Cerraga (2004) explica que:

Su objetivo es tener conocimiento de lo que se ha publicado
relacionado con el proyecto de investigacin, esta relacin
puede ser bastante directa o colateral. Ello es necesario por:
no repetir un trabajo ya efectuado, por conocer lo que otros
investigadores han efectuado en el rea del nuevo trabajo,
lo que nos puede sugerir nuevas ideas acerca de su
planteamiento y para conocer los mtodos de trabajo
empleados en casos similares (p. 101).
Este diseo permite investigador consultar informacin en
trabajos realizados referente a la elaboracin de los tipos de gelatina ,
de igual forma el apoyo de la investigacin bibliogrfica permitir
consultar trabajos que puedan aportar elementos que contribuyan con
el desarrollo de la investigacin.

TCNICAS UTILIZADAS PARA EN LA ADQUISICIN DEL

CONOCIMIENTO E INFORMACIN
Para la adquisicin del conocimiento sobre el detalle del
procedimiento para elaborar la gelatina, considerando que tiene que
existir una interaccin directa y permanente del ingeniero del
conocimiento con el experto humano, para obtener informacin
necesaria para la documentacin del conocimiento se utilizaran la
entrevista, la observacin directa, observacin documental y el
anlisis de protocolo.
ENTREVISTA
La entrevista es definida por Arias (2006) como una tcnica
basada en un dialogo o conversacin cara a cara, entre el
entrevistador y el entrevistado, acerca de un tema previamente
determinado, de tal manera que el entrevistador pueda obtener la

informacin requerida(p. 73).

Para la adquisicin del conocimiento se dispuso de la entrevista
debido a que esta tcnica permite indagar de forma amplia en la
mayora de los aspectos y detalles del procedimiento para la
elaboracin de la gelatina. Se tiene previsto entrevistar al experto
humano seleccionado como el idneo para adquirir el conocimiento
por su probada experticia en la preparacin del mencionado postre.
OBSERVACIN DIRECTA
En cuanto a la observacin Arias (2006) explica que es una
tcnica que consiste en visualizar o captar mediante la vista, en forma
sistemtica, cualquier hecho, fenmeno o situacin que se produzca
en la naturaleza o en la sociedad, en funcin de unos objetivos de
investigacin preestablecidos (p. 69).
Se

utilizara

esta

tcnica

con

la

finalidad

de

adquirir

conocimiento detallado y sistemtico mediante la observacin en el

propio desarrollo de la preparacin de la gelatina por parte del experto
humano, desde la seleccin de los ingredientes, pasando por cada uno
de los pasos de preparacin de la deliciosa gelatina.
OBSERVACIN DOCUMENTAL
Al respecto Arias (2004) expresa es un proceso basado en la
bsqueda, recuperacin, anlisis, critica e interpretacin de datos
secundarios,

es

decir,

los

obtenidos

registrados

por

otros

investigadores en fuentes documentales: impresas, audiovisuales o

electrnicas(p. 25). Para llevar a cabo de manera satisfactoria la
documentacin del conocimiento sobre la elaboracin de la gelatina
se pretende mediante esta tcnica darle soporte y mayor veracidad al
estudio realizado y obtener nuevos conocimientos para el anlisis del
mismo, mediante la revisin de materiales como recetarios, videos de
9

preparacin de alimentos, etc.

ANLISIS DE PROTOCOLO
Mediante la aplicacin de esta tcnica se busca comparar los
resultados obtenidos mediante la aplicacin de las entrevistas, la
observacin directa y la observacin documental, para validar los
conocimientos adquiridos a travs de estos.

TCNICAS PARA LA REPRESENTACIN DEL CONOCIMIENTO

Para la representacin del conocimiento adquirido mediante la
aplicacin de las tcnicas descritas anteriormente, se utilizarn
diferentes formas dentro de las que se tienen las reglas, frames y
orientado a procedimientos.
REGLAS
Mediante

esta

tcnica

se

representara

el

conocimiento

aplicando condicionantes a cada accin, es decir al igual que todo ser

viviente se basa en reglas, basaremos la documentacin del
conocimiento para el sistema experto indicando que o cual accin se
debe ejecutar dependiendo del procedimiento que se busque hacer en
cualquier paso que involucra la preparacin de la gelatina.
FRAMES
Se agrupar el conocimiento de manera que permita dividir el
proceso global de la preparacin de la gelatina en varias reas
independientes unas de otras, asociando cada una de estas areas
con ventanas que permitan ver los subprocesos en forma separada
para entenderlos cada uno independiente de otro, pero manteniendo
la secuencia e interrelacin que debe existir entre estos para
completar la preparacin del mencionado postre.
10

ORIENTADO A PROCEDIMIENTOS
Una vez identificados todos los procesos que estn involucrados
en la preparacin de la gelatina, se agrupan en ventanas para definir
cada paso de forma separada y se aplican reglas para definir qu
accin se debe seguir para la consecucin de cada uno de los pasos
predefinidos, se proceder a organizar y controlar los programas
necesarios mediante subrutinas asociadas a cada paso que conlleven
a la ejecucin de un procedimiento especfico asociado con una
ventana o frames y qu condicione la ejecucin en ciclo de una
subrutina o la ejecucin de otra para lograr la secuencia de los pasos
en la elaboracin del postre antes mencionado.

11

METODOLOGA PARA EL DESARROLLO DEL PROTOTIPO

FACTIBILIDAD
Se define la factibilidad del desarrollo de un Sistema Experto
para conservar el conocimiento sobre la elaboracin de la gelatina,
por

que

actualmente

no

existe

una

herramienta

tecnolgica

tradicional que garantice la transferencia del conocimiento sobre la

preparacin de este tradicional postre a las generaciones futuras sin
distorsionar la esencia de su preparacin.
Este proyecto es factible financieramente porque no implica
mayores gastos de recursos financieros que los que representa las
horas hombres del investigador y la impresin del resultado del
trabajo que se presentar como parte de la formacin del curso de
Sistemas de Documentacin en la Universidad Nacional Experimental
Simn Rodrguez, tcnicamente tambin es factible porque se
cuenta con los ingeniero del conocimiento que en este caso resulta
ser los mismo investigadores e igualmente se cuenta con el experto
humano con probados conocimientos y suficiente experticia en la
elaboracin de la referida gelatina.
IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA
Se establece como problema principal la necesidad de conservar
el conocimiento de un experto humano en el proceso de
elaboracin de la gelatina, con la finalidad de garantizar la
transferencia de estos conocimientos a las generaciones.
Se estudi una serie de candidatos con el fin de comprobar sus
conocimientos e identificar el ms idneo para el desarrollo del
Sistema

Experto,

por

sus

12

grandes

destrezas

culinarias,

experiencia en la preparacin de varios tipos de gelatinas y su

capacidad

para

explicar

detalladamente

cada

paso

que

involucra la preparacin de una gelatina en especifico.

El investigador se propone como el ingeniero del conocimiento
que desarrollara el sistema experto, gracias a los conocimientos
adquiridos durante el desarrollo del curso de Sistemas de
Documentacin dictado en la UNESR en el periodo 2014-1.
De lo anteriormente expuesto se identifican los participantes en
el desarrollo del Sistema Experto planteado:
Experto:
Sra. Adela Vzquez.
42 aos de experiencia en la elaboracin de postres en este
caso de gelatinas.
Ingeniero del Conocimiento:
Alexander Garca.
Wilmer Escalona.
Participantes del curso de Sistemas de Documentacin de la
Licenciatura en Administracin mencin Informtica de la
Universidad Nacional Experimental Simn Rodrguez.
Experto en Construccin del Software:
Alexander Garca.
Wilmer Escalona.
Tcnicos Superiores Universitario en Computacin, 6 aos de
experiencia en el desarrollo de sistemas informticos.
Recursos Requeridos:
Se requiere la utilizacin de un equipo de computacin para
desarrollar el prototipo del Sistema Experto y una impresora
para imprimir el trabajo final de la investigacin, la utilizacin
del material de referencia entregados en clases y los aportes
13

y orientaciones del facilitador del curso, en cuanto al tiempo

el desarrollo del sistema estar limitado a la duracin del
perodo acadmico 2014-1 de la UNESR, aproximadamente de
150 das.
CONCEPTUALIZACIN
En esta etapa del desarrollo del prototipo del sistema experto se
procede a parcelar el conocimiento:
Parcelamiento del Conocimiento:
Conocimiento Fundamental:
a. Utensilios:
Un bool grande de acero inoxidable.
Cucharilla o agitador.
Molde grande.
Moldes individuales.
Cuchillo.
Cocina.
b. Insumos (10 porciones)
10 Frambuesas.
10 Arandanos.
10 Uvas blancas.
10 Uvas negras.
150 ml de agua.
1 Cucharada de agar-agar, ( gelatina vegetal de
origen marino)
3 Cucharadas de miel.
1 Naranja.
14

 2 Limones.
250 ml de nata.
1 Cucharada de azcar.
Menta.
Frutas confitadas.

Conocimiento Funcional:
En

esta

etapa

del

parcelamiento

del

conocimiento

se

representar como se funciona la preparacin de la gelatina,

explicando la utilizacin de cada material e insumo, comprendiendo
inicialmente que la preparacin de la gelatina se divide en tres pasos
fundamentales que son:
La preparacin de los ingredientes: donde se utilizan los
insumos y los utensilios de cocina para darle el toque y el
aspecto a la gelatina que vamos a preparar.
La preparacin de los moldes: que implica colocar todos
esos moldes para verter la gelatina en ellos.
Confeccin y coccion: aqu se trata de parcelar como se
une la gelatina con sus otros ingredientes que a su ves se
irn confeccionando en cada molde, para luego colocarlos
al fro lo suficiente como para hacerlo comestible

Conocimiento Operativo:
La documentacin del conocimiento sobre la elaboracin de la
gelatina se realizar siguiendo los siguientes pasos:
Preparacin:

15

En estos momentos vamos a ensear a cocinar una receta de

gelatina con frutillas. Una receta realmente exquisita para compartir
con toda la familia y sus amigos, para ofrecer el postre merienda, etc.
Es una receta que no requiere unos ingredientes realmente
complicados de encontrar, solo el agar-agar, que son una especie de
algas que se utilizan para hacer gelatinas, la cual podemos encontrar
en varios supermercados.
Para empezar esta rica receta, lo primero que tenemos que
hacer es poner a hervir agua con el agar-agar, las cortezas de limn y
naranja. Cuando veamos que se ha disuelto el agar-agar apagamos el
fuego y mezclamos esto con la miel y el jugo del otro limn, con unas
hojitas de menta. Vamos a dejar reposar esta mezcla unos minutos.
Despus vamos a lavar todas las frutas, las disponemos en unas
copas o vasos mas o menos grandes, (moldes), he aqu el recipiente a
gusto del consumidor, repartimos por los recipientes esa mezcla que
tenamos del agar-agar y lo ponemos a enfriar unas horas en la
nevera para que cuaje y luego poder disfrutar de este rico postre.
Cuando veamos que ha cuajado, es hora de prepara una salsita
de menta poniendo a hervir la nata, mezclada con las hojitas de
menta y el azcar. Lo mezclamos todo muy bien y listo para servir.
Podemos montar nuestro plato de gelatina, acompaado con
esta rica salsa y unas frutillas confitadas.

TCNICAS PARA LA ADQUISICIN DEL CONOCIMIENTO

Por medio de la entrevista formulada al Experto Humano en la
preparacin de la gelatina, se realizo bajo el formato de entrevista no

16

estructurada o formal donde no se dispone de una gua de preguntas

elaboradas previamente, sin embargo siempre estuvo orientada a
detallar los pasos que se siguen para la elaboracin del la gelatina, se
utilizo como instrumento un cuaderno de notas para llevar apuntes de
las cosas mas resaltantes obtenidas mediante la entrevista con la
Sra.Adela Vsquez.
Mediante

la

observacin

directa

se

pudo

constatar

directamente en la prctica los pasos previamente explicados en la

entrevista, de la preparacin de la gelatina por parte del experto
humano, indagando en cada uno de los pasos el porqu de cada cosa
y porque hacerlo de esa forma y no de otra para ir desechando la
informacin que no es til.
A travs de la observacin documental se revisaron textos y
recetarios que detallan los ingredientes necesarios y explican la forma
de preparacin de la gelatina, dentro de los textos revisados se
encuentra

un

recetario

de

Sumito

Estvez,

reconocido

chef

venezolano, asimismo se revisaron videos en Internet relacionados

con la preparacin de esta caracterstica gelatina.
Por medio del anlisis de protocolo se procedi a comparar los
resultados obtenidos mediante la aplicacin de la entrevista al experto
humano seleccionado, la observacin directa que se hizo a la prctica
de la preparacin de la gelatina y los textos revisados mediante la
observacin documental, para validar los conocimientos adquiridos a
travs de estos, y se llego a la conclusin en unificar criterios en
cuanto a la forma de preparar el mencionado postre, para proceder a
desarrollar el sistema experto.

17

FORMALIZACIN
Aqu se determina las tcnicas en las que puede ser representada el
conocimiento la cuales fueron:

REGLAS
Crearemos reglas para la documentacin del conocimiento en el
sistema experto indicando que o cual accin se debe ejecutar
dependiendo del procedimiento que se busque hacer en
cualquier paso que involucra la preparacin de la gelatina.
FRAMES
El conocimiento se divide en varias reas independientes unas
de otras, asociando cada una de estas areas con ventanas que
permitan verlos como subprocesos, para entenderlos cada uno
independiente de otro, pero manteniendo la secuencia e
interrelacin que debe existir entre estos para completar la
preparacin de la gelatina.
ORIENTADO A PROCEDIMIENTOS
Luego

de

identificados

todos

los

procesos

que

estn

involucrados en la preparacin de la gelatina, se agrupan en

ventanas para definir cada paso de forma separada y se aplican
reglas

para

definir

qu

accin

se

debe

seguir

para

la

consecucin de cada uno de los pasos predefinidos, se

organizaron para asociarlos cada paso a un procedimiento
especfico asociado con una ventana o frames y qu condicione
la ejecucin en ciclo de una subrutina o la ejecucin de otra
para lograr la secuencia de los pasos en la elaboracin de la
gelatina.

18

IMPLANTACIN
En esta ltima etapa se valid el conocimiento trasmitido al
Sistema

Experto

con

el experto

humano

seleccionado

por

el

investigador y con otros expertos humanos con experiencia en la

preparacin de la gelatina, para verificar la exactitud de los
conocimientos documentados en el prototipo del Sistema Experto.

19

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Arias, F. (2006). El Proyecto de Investigacin. Introduccin a la
metodologa cientfica. Caracas (5ta. Edicin): Editorial Episteme.
Balestrini, M. (2006). Como se elabora el Proyecto de Investigacin.
Caracas (6ta. Edicin): Editorial Textos.
Cocina.es
(2013)
[Pagina
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http://www.recetascomidas.com/recetas-de/angel-lozano.
Consulta: 2013, Mayo 18].
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trabajos de Especializacin y Maestra y Tesis Doctorales. Caracas
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https://es.wikipedia.org/wiki/Inteligencia_artificial.
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YoSoyVenezolano.com (2013) [Pagina Web en lnea]. Disponible:
http://www.yosoyvenezolano.com/cocinando-con-carlos/
especiales/la-hallaca-venezolana. Consulta: 2013, Mayo 18].

20