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ANLISIS
1 Alumno del Programa de Qumico Biologo Clinico, del Departamento de Ciencias Qumico Biolgicas y Agropecuarias de la Unidad
Regional Norte de la Universidad de Sonora.
*2 Departamento de Ciencias Qumico Biolgicas y Agropecuarias de la Unidad Regional Norte de la Universidad de Sonora
Resumen
La produccin de alcohol a partir de melazas y los factores involucrados en el rendimiento en una planta productora de alcohol, estn
delimitados por: la cepa de levadura, el rendimiento en la produccin de etanol y la temperatura de fermentacin. Estos factores mejoran
el proceso industrial, el porcentaje de alcohol producido y la reduccin de la concentracin de los azcares residuales. El objetivo de
este trabajo es eficientizar el proceso industrial en la planta de produccin para que sea redituable, consolidarse y generar una derrama
econmica para la regin de Caborca, Sonora. En el presente trabajo de investigacin se compararon tres cepas de levaduras; Etanol
red, Safdistil plus y FT-858. Se realizaron fermentaciones con melazas de los aos 2012 y 2013. En las fermentaciones se cuantifico el
contenido de alcohol mediante densitometra y los azucares reductores con la tcnica de Lane-Eynon. La levadura FT-858 obtuvo el
mayor contenido de alcohol a la temperatura optima de 32C, con tiempos cortos de fermentacin y con mayor consumo de azucares.
Los rendimientos de alcohol a 98GL obtenidos por esta cepa fueron de 251 y 257 y de 309 y 315 litros por tonelada de melaza obtenida
en el ao 2012 y 2013, respectivamente.
Palabras clave: melaza, azucares reductores, produccin de etanol.
*Autor para envo de correspondencia: Av. Universidad e Irigoyen, s/n. Col. Ortiz. Caborca, Sonora, Mex. C.P. 83621.
E-mail:jortega@guayacan.uson.mx
2014 Editorial UNISON URN. Derechos reservados.
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Introduccin
Los conocimientos sobre la fermentacin fueron atesorados
desde la antigedad por importantes civilizaciones como la
Egipcia y la Asitica quienes la emplearon para la produccin
de bebidas alcohlicas, de igual manera la civilizacin
Azteca y China la utilizaron para obtencin de productos
alimenticios tales como las salsas fermentadas. El proceso
de fermentacin se mejor a partir de la identificacin de
cultivos microbianos y al control de las condiciones de los
procesos; as, se industrializ la fermentacin y dio origen
a grandes industrias como la alimentaria donde se destacan
la panificadora, la de bebidas alcohlicas, la industria
farmacutica en el campo de las vacunas y medicamentos,
la industria qumica donde producen cidos, aldehdos, etc.
(Piergallini, 2008).
La fermentacin a nivel industrial tiene como objetivo,
aumentar la eficiencia del proceso con el fin de obtener
mejores resultados en la produccin de productos, por medio
del control de variables de operacin y la aplicacin de las
teoras, en ciertas variables que determinan la eficiencia del
proceso como lo son: temperatura, pH, niveles de alcohol,
concentraciones del sustrato y biomasa entre algunas otras
no tan importantes (Amador, 2007).
La fermentacin alcohlica comprende toda una serie
de reacciones bioqumicas a travs de las cuales algunos
microorganismos, por medio de un conjunto de enzimas
producidas por ellos mismos o aadidas artificialmente,
realizan una transformacin de azcares para convertirlos
en etanol, dixido de carbono y energa exotrmica la cual
libera molculas de Adenosin trifosfato (ATP), las cuales
son necesarias para el funcionamiento metablico de las
levaduras (CONAE, 2008).
Una fermentacin puede llevarse a cabo en un rango de
temperaturas de 25 a 35C, esta variable juega un papel
muy importante en la reproduccin de las levaduras y de
las bacterias. Este parametro influye en la composicin
de los cidos grasos de las membranas plasmticas y en el
proceso para degradar los azcares por los microorganismos
utilizados en las fermentaciones (Concepcin, et. al. 2005).
Existen muchas clases de fermentaciones, dependiendo del
tipo de microorganismo que la produce, del substrato o
incluso de las condiciones establecidas, como son el pH o el
oxgeno (Garzn, 2009).
Una de las fermentaciones ms importantes y mejor
conocidas es la alcohlica, la cual es una biorreaccin
que permite degradar la glucosa en alcohol y anhdrido
carbnico mediante la siguiente reaccin qumica:
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Materiales y mtodos
Material biolgico
Se evaluaron tres hbridos de la cepa Saccharomyces
cerevisiae liofilizada, fabricadas para su comercializacin
por diferentes casas comerciales.
1. Etanol red
(FERMENTIS MXICO)
2. Safdistil plus (FERMENTIS FRANCIA)
3. FT-858
(LNF BRASIL)
Etanol Red
Es una cepa especialmente seleccionada que se ha
desarrollado para la industria del etanol, es una cepa que
crece rpidamente y mantiene una mayor viabilidad celular,
est diseada para la produccin de alcohol a temperaturas
elevadas. Etanol red es capaz de maximizar los rendimientos
de alcohol bajo una gama definida de temperaturas.
Safdistil plus
Es una levadura hibrida seleccionada por Lesaffre
Internacional de R&D (Francia), por su cintica de
fermentacin superior, resistencia a la temperatura y
tolerancia al alcohol, es recomendada para fermentacin
tanto de azcar, jugos espesos de varias composiciones y
sustratos de grano.
FT-858
De la Vara Morales y col., Evaluacin de tres cepas de levadura comercial en la produccin de Etanol
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Resultados y discusin
Los resultados mostrados a continuacin representan al
menos cinco experimentos independientes, en cada uno de
los casos correspondientes.
Azcares reductores totales (ART)
Se determin el contenido de ART en ambas melazas de 85B
con las que se trabaj, Obteniendo como resultado: Melaza
utilizada el 2012 a 85B, 390 g/kg ART, representando el
44%, en relacin al peso total de melaza; Melaza utilizada
el 2013 a 85B, 497 g/kg ART, representando el 58%, en
relacin al peso total de melaza. Posteriormente se realizaron
diluciones agua-melaza para llevarlas de 85B hasta 25B
obteniendo como resultado: Melaza utilizada el 2012 a
25B, 126 g/L ART. en relacin al peso total de melaza.
Melaza utilizada el 2013 a 25B, 161 g/L ART. en relacin
al peso total de melaza. Este tratamiento es necesario para
proceder a la fermentacin. El suelo y el clima, la variedad y
la madurez de la caa, y las condiciones de procesamiento
en la fbrica, tienen influencia sobre la composicin de
la melaza. En consecuencia, una considerable variacin se
puede encontrar en el contenido de nutrientes, sabor, color,
y la viscosidad de la melaza. Pero, en general, la sacarosa es
el principal azcar presente (El-Gendy, et. al. 2013; Chen,
2003).
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obtuvieron las fermentaciones ms rpidas en relacin a la
melaza obtenida en el ao 2013. La levadura FT-858 tuvo
un tiempo de fermentacin de 28 h, despus la levadura
Safdistil plus con 32 horas y al final la levadura Etanol Red,
teniendo el mayor tiempo de fermentacin con 36 hrs de
duracin (Klomklieng, 2012).
Debido a la mayor cantidad de azcares reductores
determinados en la melaza del ao 2013, se observ un
mayor tiempo de fermentacin. Los tiempos de fermentacin
obtenidos en la levadura FT-858 fue de 32 horas, despus la
levadura Safdistil Plus tuvo un total de 41 horas y al final la
levadura Etanol red tuvo 47 horas.
Azcares residuales (AR)
Una vez terminadas las fermentaciones se determinaron
los azcares residuales (azcares quedan al finalizar la
fermentacin) para conocer la cantidad de azcar que no
fue consumido por las levaduras como resultado de las
fermentaciones con las melazas correspondientes a los aos
2012 y 2013 como se muestra en la Tabla 1. La levadura
FT-858 fue la que present el menor contenido de azcares
residuales de las tres levaduras en las fermentaciones en
las que se utiliz melazas como sustratos de los aos 2012
y 2013 que se probaron presentando una diferencia de
1 g/L y 0.5 g/L menos en comparacin con las otras dos
levaduras respectivamente. De igual manera se realiz el
anlisis de AR para las fermentaciones en la melaza del ao
2013, observndose nuevamente en la levadura FT-858
una disminucin de los azcares residuales, en casi 0.5
g/L en comparacin con las levaduras Etanol red y Safdistil
plus. La levadura FT-858 present un menor porcentaje de
azcar residual logrando consumir un mayor porcentaje
de azcares en las dos diferentes muestras de melazas.
Los resultados obtenidos estn por debajo de lo reportado
por Guarnizo-Franco, et. al. 2012, lo cual indica que la
fermentacin se realiz de manera ms eficiente para la
obtencin de alcohol.
Determinacin de alcohol (GL)
Los niveles de alcohol resultantes, para las fermentaciones en
la melaza del ao 2012 con 44% de ART son mostrados en
Levadura
Melaza del ao
2012
Melaza del ao
2013
Melaza del ao
2012
Melaza del ao
2013
FT-858
8.75
7.44
8.0
8.0
Safdistil plus
9.53
7.95
7.8
7.8
Etanol red
9.67
8.06
7.8
7.8
De la Vara Morales y col., Evaluacin de tres cepas de levadura comercial en la produccin de Etanol
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