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Atentamente,
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA
ndice
Presentacin..................................................................................
ndice y smbolos convencionales empleados..............................
Aspectos generales de la Hoja de Balance de Alimentos..............
Conceptos y definiciones................................................................
Notas explicativas y fuentes de informacin..................................
Hoja de Balance de Alimentos 2008..............................................
Caloras disponibles aportadas por cada alimento incluido en las
HBAs 2005 - 2008.........................................................................
Disponibilidad diaria de caloras, protenas y grasas por habitante,
segn grupo de alimentos y ao......................................................
Disponibilidad de protena y caloras totales, segn origen (per
cpita diarios) y HBA.......................................................................
Disponibilidad de alimentos (Kilos per cpita por ao), basada en
las HBAs, aos 2005 - 2008............................................................
Balanza comercial de los distintos grupos de alimentos de la HBA.
Aos 2007 - 2008........................................................
Contribucin porcentual de los grupos de alimentos de la HBA, a
la disponibilidad de energa (Grfica # 1).........................................
Contribucin porcentual del grupo Cereales de la HBA, a la
disponibilidad de energa (Grfica # 2).............................................
Smbolos Convencionales
Empleados en las HBA
01
02
03
04
06
11
...
Informacin no disponible
0.0
16
(a)
17
(1)
14
15
18
19
1,000 kilogramos
20
-2-
1. Cereales
3. Azcares
5. Hortalizas
7. Carnes
9. Productos lcteos
2. Tubrculos y races
4. Leguminosas
6. Frutas
8. Huevos
10. Aceites y grasas
Conceptos y Definiciones
CAMBIO EN EXISTENCIAS:
En esta columna se anota la informacin relativa a las existencias
(inventarios, stocks) controlada en los silos, almacenes, depsitos,
etc., tanto pblicos como privados. Los datos de reduccin en las
existencias deben de ser sumados a la produccin, pues implica que
sali producto al mercado para ser consumido; contrariamente el
incremento en las existencias se debe restar de la produccin porque
significa que algn producto no sali al mercado y por lo tanto, por el
momento, no est disponible para ser consumido.
IMPORTACIONES BRUTAS:
En esta columna de la matriz de las HBA, se anotan las cantidades
(volumen) de productos alimenticios que provienen del exterior, sea
este producto primario o transformado y que se registraron durante el
perodo que se est reportando. Las cantidades importadas aumentan
el abastecimiento disponible para uso interno. En este apartado
convendra hacer una estimacin del volumen no registrado que
ingresa al pas, as como las importaciones no comerciales va
donacin de alimentos de diferente origen.
PRODUCTO:
Se refiere a todos los artculos potencialmente comestibles, tanto los
que se destinan directamente al consumo humano (ejemplo frijol)
como aquellos que sufren alguna transformacin antes de su
utilizacin (ejemplo maz). En este concepto se incluyen tambin
algunos pocos productos que son destinados a la alimentacin
animal. En esta columna de la matriz de la HBA, los insumos o
productos primarios se anotan con letra minscula y los productos
resultantes o derivados con mayscula, por ejemplo:
EXPORTACIONES BRUTAS:
En esta columna se incluye la informacin relativa a las cantidades
(volumen) de productos alimenticios que salen del pas, ya sea como
producto primario o como producto transformado, en el perodo de
referencia. Las cantidades exportadas reducen lo disponible para el
consumo interno. En este apartado tambin convendra hacer una
estimacin del volumen no registrado que sale del pas.
CARNES
Vacunos sacrificados
Vacunos/CARNE EN CANAL
Carne en canal/CARNE CON Y SIN HUESO
PRODUCCIN:
Es la cantidad de producto que se obtiene dentro de los lmites
geogrficos del pas, en un perodo de tiempo determinado. La
columna que incluye estos datos se compone de dos partes: Insumos
y Producto Resultante.
SUMINISTRO DISPONIBLE:
Las cifras de esta columna constituyen la primera parte del clculo de
las HBA, ya que el suministro se deriva de la produccin, importacin
y lo que se toma de las existencias, o sea lo que suma en la ecuacin
fundamental del clculo de las HBA que ya fue mostrada con
anterioridad. A partir de este concepto de suministro total, se inicia la
segunda parte del clculo de las HBA, puesto que a partir de all la
informacin se relaciona con las distintas formas en que se distribuye
la utilizacin durante el perodo que se est reportando.
INSUMOS:
Se refiere a los productos que dan origen, mediante transformacin, a
otros productos resultantes (Ej. Caa de azcar).
PRODUCTO RESULTANTE:
Corresponde a las cantidades producidas de diferentes productos
primarios (Ej. Papa) o derivados (Ej. Harina de trigo).
PERIODO DE REFERENCIA:
Normalmente se refiere a un ao calendario determinado, para los
productos reportados por ao agrcola, la informacin utilizada se
refiere al ao calendario cuando se lleva a cabo la mayor parte de la
cosecha.
TABLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS:
Documento que permite calcular las caloras, protenas y grasas
disponibles, derivadas de cada uno de los productos alimenticios
incluidos en la HBA. Normalmente las tablas se expresan en
contenido de caloras, protenas y grasas por cada 100 gramos del
producto alimenticio.
UTILIZACIN INTERNA:
Este concepto que se expresa a travs de cuatro columnas en la
matriz de la HBA, se refiere a la informacin disponible de: (i) piensos
para la alimentacin de ganado y aves de corral; (ii) semillas o sea lo
que se refiere a la cantidad de producto que se separa de la
produccin para una nueva siembra, aqu se incluye lo relativo a
huevos que se destinan a la incubacin.
Las otras dos columnas registran en primer lugar (iii) lo relativo a las
cantidades de materia prima o insumos que son destinadas a la
elaboracin de productos alimenticios para el consumo humano y en
segundo lugar (iv) las cantidades de producto que son utilizados
como materia prima para la elaboracin de productos derivados que
no se destinan a la alimentacin.
ALIMENTO NETO DISPONIBLE POR AO:
Despus de sumar y restar a la produccin el resultado de los
distintos conceptos que fueron descritos en los prrafos anteriores, se
obtiene la cantidad neta de alimento que est disponible para el
consumo humano, que es lo que se registra en esa columna de la
matriz de la HBA y que constituye el resultado de mayor relevancia en
el clculo de las HBA.
SUMINISTRO POR HABITANTE:
Este concepto es el resultado de dividir el alimento neto disponible
entre el nmero de habitantes del ao de referencia (poblacin a
medio ao), en tal sentido constituye un promedio de disponibilidad o
de consumo aparente per cpita. Este suministro es expresado en
primer lugar como la cantidad de cada alimento en peso (kilos y
gramos), y en segundo lugar como las caloras, protenas y grasas
provenientes de cada uno de los alimentos.
-5-
CEREALES
-6-
LEGUMINOSAS
TUBRCULOS
Y RACES
HORTALIZAS
LEGUMINOSAS
CARNE DE
CERDO
FRUTAS
CARNE DE
RES
CARNE DE
AVE
-8-
PESCADO Y
CAMARN
EMBUTIDOS
LECHE DE
VACA Y
DERIVADOS
HUEVOS DE
GALLINA
-9-
ALIMENTOS
GRATIFICANTES
ACEITES
Y GRASAS
La produccin de insumos para aceite de palma africana, se
obtuvo de la ENA 2008 y para soya, girasol y algodn del
BANGUAT. Por otra parte, la produccin de aceites se calcul
en base a coeficientes de transformacin de FAO.
La
de
en
de
- 10 -
Poblacin: 13,677,815
PRODUCTO
INSUMOS
No. de columna
Producto
resultante
Cambio en
Existencias
Importaciones
Exportaciones
Ao: 2008
Suministro
disponible
Prdidas,
mermas y
desperdicios
Piensos
Semillas
Industria
de Otros
Alimentos
Industria
No
Alimenticia
ALIMENTO
NETO
DISPONIBLE
POR
AO
(Ton. Met.)
10
11
12
DISPONIBILIDAD INTERNA
UTILIZACIN INTERNA
Grs.
13
14
Diario
No.
Gramos
Caloras
Protenas
15
16
Gramos
Grasa
17
Toneladas Mtricas 1/
Volumen
TOTAL GENERAL
1. CEREALES
MAZ BLANCO
1,474,679
19,559
11.978
1,482,260
56,038
16,221
17,696
1,392,305
MAZ AMARILLO
246,635
574,118
820,751
9,372
581,764
7,440
222,175
36,504
11,790
170,420
20,450
maz/HARINA DE MAZ
148,680
145,706
maz/TORTILLA
1,465,800
2,579,808
TRIGO
2,579,808
66.0
64.8
1,455
36.4
11.3
149,970
11.0
30.0
108
2.1
1.2
2,579,808
188.6
516.7
1,054
27.9
5.2
130,319
9.5
26.1
95
2.7
0.3
139,147
10.2
27.9
111
2.1
3.3
1,510
413,662
1,710
413,462
45
363,573
261,772
15,873
4,784
272,861
1,364
GALLETA*
141,178
162,776
22,546
46,175
139,147
trigo/SMOLA DE TRIGO
49,578
31,730
5,151
519
36,362
smola/PASTAS
ALIMENTICIAS
36,362
33,089
7,380
20,200
20,269
20,269
1.5
4.1
21
0.3
1.2
1,787
2,760
4,518
29
29
0.0
0.0
0.0
0.0
80,649
5.9
16.2
58
1.1
0.1
16,577
1.2
3.3
0.0
trigo/HARINA DE TRIGO
harina de trigo/PAN Y
AVENA
ARROZ GRANZA
arroz granza/ARROZ ORO
130,889
MAICILLO (SORGO)
maicillo/TORTILLA
9,638
413,151
141,178
36,362
28,500
105,000
700
132,800
969
91,622
26
91,646
10,998
41,653
354
41,300
1,487
16,577
266
2,740
29,736
942
130,889
439
9,638
16,577
2. LEGUMINOSAS
FRIJOLES
106,323
10,376
3,678
113,021
16,374
7,909
20,311,939
203,119
203,119
88,738
6.5
17.8
3. AZCARES
CAA DE AZCAR
20,311,939
caa/AZCAR CRUDA
7,662,306
813,512
-485,335
236
1,298,313
770
770
Caa/AZCAR BLANCA Y
REFINADA Y MATE. AZUCA.
12,243,394
1,300,805
-17,976
7,583
562,919
763,445
591
caa/MELAZAS 2/
19,905,700
490,841
14
339,214
151,641
3,226
PAPAS
79,453
2,799
57,327
24,925
8,819
YUCA
4,694
303
4,391
CEBOLLA
16,300
9,913
17,364
TOMATE
399,624
321
ZANAHORIA
56,463
0.2
61
4.0
0.3
61
4.0
0.3
478
0.0
0.0
19,905,700
119,235
621,224
45,4
124.4
478
0.1
0.0
13,472
1.0
2.7
0.0
0.0
469
3,922
0.3
0.8
0.0
0.0
24
0.9
0.3
8,849
1,467
7,382
0.5
1.5
0.0
0.0
26,890
373,055
47,156
325,899
23.8
65.3
14
0.5
0.2
21,812
34,653
6,267
28,386
2.1
5.7
0.1
0.0
20,261
22,395
128,154
4. TUBRCULOS Y RACES
2,634
5. HORTALIZAS
- 11 -
Suministro
disponible
Prdidas,
mermas y
desperdicios
Piensos
Semillas
Industria
de Otros
Alimentos
Industria
No
Alimenticia
ALIMENTO
NETO
DISPONIBLE
POR
AO
(Ton. Met.)
10
11
12
DISPONIBILIDAD INTERNA
INSUMOS
PRODUCTO
No. de columna
Producto
resultante
Cambio en
Existencias
Importaciones
Exportaciones
Volumen
UTILIZACIN INTERNA
Grs.
13
14
Diario
No.
Gramos
Caloras
Protenas
15
16
Gramos
Grasa
17
Toneladas Mtricas 1/
CHILE PIMIENTO
45,796
5,512
40,284
4,580
35,704
2.6
7.2
0.1
GICOY
55,102
5,015
50,087
5,510
44,577
3.3
8.9
0.1
0.0
OTRAS HORTALIZAS 3/
133,033
52,012
81,029
13,303
67,726
5.0
13.6
0.2
0.0
PLTANO
145,879
143
115,870
30,152
13,275
3,347
13,530
1.0
2.7
31,775
6. FRUTAS
0.0
91
1.5
2.5
0.0
0.0
BANANO
1,444,362
6,355
1,390,743
158,876
75,107
51,994
3.8
10.4
0.1
0.0
263,435
47,519
4,896
306,058
39,515
266,543
19.5
53.4
20
0.5
0.1
AGUACATE
96,000
1,087
3,421
93,666
19,200
74,466
5.4
14.9
24
0.3
2.2
MELN
490,310
565
267,065
223,810
68,643
155,167
11.3
31.1
11
0.3
0.1
PIA
177,855
347
39,628
138,574
35,571
103,003
7.5
20.6
11
0.1
0.0
OTRAS FRUTAS 4/
235,763
13,566
78,337
170,992
33,007
137,985
10.1
27.6
-98,902
7. CARNES
VACUNOS FAENADOS
(cabezas)
825,048
vacunos faenados/CARNE EN
825,048
CANAL
carne res en canal/CARNE
149,552
CON Y SIN HUESO
vacunos faenados/VSCERAS
825,048
Y MENUDOS
CERDOS FAENADOS
(cabezas)
cerdos faenados/CARNE EN
416,167
CANAL
carne cerdo en canal/CARNE
40,890
CON Y SIN HUESO
cerdos faenados/VSCERAS Y
416,167
MENUDOS
AVES DE CORRAL
DESTAZADAS (cabezas)
Aves de corras
100,962,900
destazadas/CARNE DE AVES
carnes/EMBUTIDOS DE TODA
53,413
CLASE
825,048
825,048
149,552
2,464,808
149,552
113,659
3,735
1,193
116,201
8,134
17,430
90,637
6.6
18.2
52
3.3
4.2
14,851
54
14,903
1,043
2,235
11,624
0.8
2.3
0.5
0.1
416,167
416,167
416,167
40,784
1,111
1,005
40,890
35,984
3,772
327
39,429
2,760
4,258
32,410
2.4
6.5
19
1.0
1.6
3,246
3,246
227
351
2,668
0.2
0.5
0.1
0.0
170,860
54,763
4,878
220,745
16,114
175,493
12.8
35.2
76
6.0
5.6
38,299
4,048
6,111
36,236
2,536
33,699
2.5
6.8
21
0.8
5.8
56
4.8
3.8
56
4.8
3.8
0.2
100,962,900
40,890
100,962,900
100,962,900
224,954
19,121
29,138
PESCADO
27,882
6,221
2,375
31,728
CAMARN
4,200
1,559
14,130
15,972
189,861
13.9
38.0
1.1
5,394
26,334
1.9
5.3
1.0
0.2
1,804
307
1,497
0.1
0.3
0.1
0.0
94
5.3
5.1
661,097
79,332
535,489
46,277
3.4
9.3
0.3
0.0
9. PESCADO Y MARISCO
-10,130
0.0
17.3
218
224,954
0.1
11.8
149,334
8. HUEVOS
Gallinas en postura
(cabezas)/HUEVOS
13
172
661,097
535,489
532,811
1,692
84
534,419
161,975
372,445
27.2
74.6
45
2.4
2.4
98,416
90,542
13,004
103,546
88,913
14,634
1.1
2.9
0.1
0.1
- 12 -
Suministro
disponible
Prdidas,
mermas y
desperdicios
Piensos
Semillas
Industria
de Otros
Alimentos
Industria
No
Alimenticia
ALIMENTO
NETO
DISPONIBLE
POR
AO
(Ton. Met.)
10
11
12
DISPONIBILIDAD INTERNA
PRODUCTO
INSUMOS
No. de columna
Producto
resultante
Cambio en
Existencias
Importaciones
Exportaciones
Volumen
Grs.
13
14
Diario
No.
Gramos
Caloras Protenas
15
16
Gramos
Grasa
17
Toneladas Mtricas 1/
LECHE EN POLVO
SEMIDESCREMADA
3,694
25
3,669
6,010
45,475
1,069
10,103
leche pasteurizada/LECHE
DESCREMADA
UTILIZACIN INTERNA
41,368
39,465
3,669
0.3
0.7
0.2
0.1
6,049
0.4
1.2
0.0
0.0
1,065
1,065
0.1
0.2
0.1
0.0
89
10,014
10,014
0.7
2.0
10
0.5
0.5
39,426
leche pasteurizada/QUESOS
150,529
20,042
5,559
280
25,321
25,321
1.9
5.1
15
0.9
1.1
leche pasteurizada/CREMA DE
LECHE
96,416
7,873
53
7,919
7,919
0.6
1.6
0.4
0.4
leche pasteurizada/YOGURT
6,074
6,074
3,569
362
9,281
9,281
0.7
1.9
0.4
0.4
213
0.0
24.2
Aceites vegetales 5/
palma africana/ACEITE REFINADO
759,709
139,787
soya/ACEITE REFINADO
1,823
328
18
-73
47
29
26
0.0
0.0
0.0
0.0
32
-20,414
2,581
9,089
13,912
1,600
12,312
0.9
2.5
22
0.0
2.5
723
273
450
52
398
0.0
0.1
0.0
0.1
2,068
841
52
2,857
200
2,657
0.2
0.5
0.0
0.4
17,667
7,950
0.6
1.6
13
0.0
1.5
2,490
0.2
0.5
0.0
0.5
87
13
0.1
0.0
semilla de algodn/ACEITE
REFINADO
semilla de girasol/ACEITE
REFINADO
-30,113
11,837
158,803
22,934
2,637
20,296
1.5
4.1
35
0.0
4.1
96,089
10,792
85,625
9,847
75,778
5.5
15.2
134
0.0
15.2
Grasas animales 6/
leche pasteurizada/MANTEQUILLA
41,368
825,048
9,901
79,033
600
88,334
cerdos faenados/MANTECA DE
CERDO
416,167
2,164
326
2,490
62,717
164,134
melazas/LICORES
37,857
4,467
azcar/BEBIDAS GASEOSAS
119,235
993,625
7,096
-6,122
26,064
145,166
145,166
10.6
29.1
1,923
7,905
4,607
4,607
0.3
0.9
0.0
0.0
27,236
264,539
756,322
756,322
55.3
151.5
73
0.0
0.0
* No se dispone de informacin completa para este producto, aunque se asume que hay un porcentaje como insumo para elaborar galletas.
1/ Excepto vacunos, cerdos, aves de corral y gallinas en postura que se expresan en otras unidades.
2/ Se destina a la elaboracin de alcohol etlico y etanol.
3/ Otras hortalizas: lechuga, repollo y coliflor.
4/ Otras frutas: sanda, papaya, manzana y mango.
5/ Los insumos corresponden al grupo de oleaginosas.
6/ Los insumos corresponden a leche de vaca, reses faenadas y cerdos faenados respectivamente.
Nota: Alimento Neto Disponible por ao se multiplica por mil (# de kilogramos que contiene una tonelada) y luego se divide entre el # de habitantes del ao en referencia, obteniendo el
Suministro de Alimento por habitante por ao en kilogramos.
Suministro de Alimento por habitante por ao en kilogramos se multiplica por mil (# de gramos que contiene el Kg.) y luego se divide entre # de das del ao (365), obteniendo el
Suministro de Alimento por habitante por da en gramos.
El Suministro de Alimento por habitante por da en gramos se multiplica por 361 kilocaloras en 100 gramos de porcin comestible, -este caso: harina de maz- (ver Tabla de Composicin
de Alimentos. INCAP. 2006), y luego se divide entre 100, obteniendo el # de caloras. El mismo procedimiento para la protena y grasas (6.93 y 3.86 gramos respectivamente)
- 13 -
Papa
Yuca
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Chile pimiento
Gicoy
% lechuga, repollo, coliflor
Pltano
Banano
% Limn y Naranja
Aguacate
Meln
Pia
% sanda, papaya, manzana y mango
Carne Canal Res
Carne Deshuesada Res
Vsceras y Menudos Res
Carne Canal Cerdo
No.
Gramos de
Kcal. Protena grasa
361
204
364
400
527
389
360
194
343
384
86
160
45
21
41
26
30
21
122
89
38
160
34
51
46
288
288
135
285
6.93
5.40
10.33
7.65
8.38
16.89
6.61
5.00
22.70
0.00
1.71
1.36
1.40
0.80
0.90
0.99
0.60
1.36
1.30
1.09
1.02
2.00
0.84
0.53
0.51
18.28
18.28
20.36
15.82
CDIGO
PRODUCTO
3.86
13032 Carne Deshuesada Cerdo
1.00
14052 Vsceras y Menudos Cerdo
0.98
13039 Carne de aves
11.75 14025/14034/14002/14009 Embutidos
30.76
13106 Huevos
6.90
13008 Pescado
0.58
13002 Marisco
1.50
14057 Leche de Vaca fluida
1.60
9009 Leche de Vaca fluida pasteurizada
0.00
15002 Leche de Vaca semidescremada
0.10
11131 Leche de Vaca en polvo semidescr.(a)
0.28
11167 Leche de Vaca descremada
0.20
11036 Leche de Vaca en polvo descrem.
0.30
11157 Leche de Vaca en polvo entera
0.10
11170 Quesos
0.30
11058 % crema espesa y rala
0.20
11020 % yogur leche entera y descremada
0.14
11105/11150/11043 Aceite refinado de Palma Africana
0.37
12130 Aceite refinado de Soya
0.33
12010 Aceite refinado de Algodn
0.21
12073/12105 Aceite refinado de semilla Girasol
14.66
11005 Aceite refinado de Aceituna
0.19
12096 Mantequilla
0.11
12125 Grasa de res (a)
0.15 12134/12112/12084/12080 Manteca de cerdo
23.30
5025 Cerveza
23.30
5025 Licores
3.63
5032 Bebidas gaseosas
24.12
4004
- 14 -
No.
Gramos
Kcal. Protena Grasa
285
126
216
313
147
111
106
60
60
50
426
42
362
496
294
395
345
862
884
884
884
884
717
847
879
43
231
48
15.82
19.33
17.14
11.92
12.58
19.87
20.31
3.22
3.22
3.30
30.70
3.37
36.16
26.32
18.34
22.33
20.34
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.85
2.00
0.00
0.46
0.00
0.00
CDIGO
24.12
4004
4.01
4008/4014
15.85
3019
27.54 7024/7003/7015/7025
9.94
2002
2.89 8020/8027/8049/8032
1.73
8005
3.25
1015
3.25
1015
1.97
1010
14.30
0.97
1046
0.77
1069
26.71
1016
21.82 1026/1028/1035/1038
24.27
1001/1002
23.04
10/401/041
100.00
16008
100.00
16009
100.00
16003
100.00
16005
100.00
16007
81.11
16015
93.00
99.40
16012
0.00
17010
0.00
17009
0.00
17016
Caloras Disponibles Aportadas por cada alimento incluido en las HBAs 2005-2008
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Producto
Maz
Trigo
Avena
Arroz
Sorgo o maicillo
Frijol
Azcar
Papa
Yuca
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Chile pimiento
Gicoy
Otras hortalizas
Pltano
Banano
Ctricos
Aguacate
Meln
Pia
Otras frutas
Carne de res
Carne de cerdo
Carne de ave
No.
Producto
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
Embutidos
Huevos
Pescado
Camarn*
Leche fluida de vaca
Leche pasteurizada
Leche semidescremada
Leche semidescremada polvo
Leche descremada
Leche en polvo descremada
Leche en polvo entera
Quesos
Crema de leche
Yogurt
Aceite de palma
Aceite de soya
Aceite de algodn
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Mantequilla
Grasa de res
Manteca de cerdo
Cerveza
Licores
Bebidas gaseosas
Total
70
139
1
23
0
2
38
7
6
13
2,247
21
18
22
56
29
32
6
5
8
0
3
2
6
3
4
45
26
29
1
0
1
3
2
1
1
0
1
1
1
1
10
17
17
15
12
15
6
3
4
6
0
3
35
85
36
8
24 134
0
1
0
22
22
22
1
21
1
4
2
3
13
4
13
4
4
4
13
13
11
2
7
2
73
84
75
2,592 2,563 2,740
* = Desde el ao 2007 se opt por incluir solamente el camarn, por ser uno de los productos que ms se consumen entre los mariscos.
- 15 -
Disponibilidad diaria de caloras, protenas y grasas por habitante, segn grupo de alimentos y ao
No.
AGRUPACIN
Ao
1
Cereales
Leguminosas
Azcares
Tubrculos y races
Disponibilidad
Diaria por
Habitante
Disponibilidad
Disponibilidad
Disponibilidad
Diaria por Habitante Diaria por Habitante Diaria por Habitante
Cal. Prote. Gras. Cal. Prote. Gras. Cal. Prote. Gras. Cal. Prote. Gras.
(uni.) (gr)
(gr) (uni.) (gr)
(gr) (uni.) (gr)
(gr) (uni.) (gr)
(gr)
2008
2005
227.9
966
24.1
2006
7.5 1,227
30.8
2007
9.2 1,371
34.3
2008
10.2 1,455
36.6
11.3
5.6
9.4
9.8
6.5
52
3.5
0.2
88
5.8
0.4
92
6.1
0.4
61
4.0
0.3
46.2
48.8
39.6
45.4
486
0.0
0.0
514
0.0
0.0
417
0.0
0.0
478
0.0
0.0
8.3
4.4
5.5
1.3
22
0.4
0.0
11
0.2
0.0
13
0.3
0.0
0.1
0.0
Hortalizas
33.8
29.7
39.4
37.3
24
1.0
0.2
22
0.8
0.2
27
1.0
0.3
24
0.9
0.3
Frutas
92.4 131.9
81.1
58.6
188
2.4
1.5
216
3.1
3.6
136
2.1
3.1
91
1.5
2.5
Carnes
21.7
24.7
29.8
25.3
143
9.9
15.4
161
11.4
12.4
197
13.8
19.2
172
11.8
17.3
Huevos
5.1
7.2
7.8
13.9
21
1.8
1.4
30
2.6
2.0
32
2.7
2.1
56
4.8
3.8
Pescado y mariscos*
1.1
2.6
3.4
2.0
0.6
0.1
1.4
0.2
10
1.8
0.2
1.1
0.2
10 Productos lcteos
17.7
21.4
25.1
36.4
43
2.5
1.9
64
3.4
3.8
75
4.3
4.2
94
5.3
5.1
11 Aceites y grasas
11.7
6.2
4.3
8.9
281
0.1
37.8
148
0.0
16.9
103
0.0
11.7
213
0.0
24.2
7.2
75.8
66.7
66.2
19
0.1
0.0
104
0.0
0.0
88
0.0
0.0
87
0.0
0.0
Totales 2,248
46.4
66.0 2,593
59.5
48.7 2,561
66.4
51.4 2,741
66.1
65.0
12 Alimentos gratificantes
* = Desde el ao 2007 se opt por incluir solamente el camarn, por ser uno de los productos que ms se consumen entre los mariscos.
- 16 -
Disponibilidad de Protenas y Caloras totales, segn origen (per cpita /diarios) y HBA
AO
GRAMOS DE
GRAMOS DE
GRAMOS DE
PROTENA TOTAL PROTENA VEGETAL PROTENA ANIMAL
2005
46.4
31.5
14.9
2006
59.5
40.7
18.8
2007
66.5
43.8
22.6
2008
66.0
42.9
23.1
AO
UNIDADES DE
CALORA TOTAL
UNIDADES DE
CALORA VEGETAL
UNIDADES DE
CALORA ANIMAL
2005
2,248
1,757
491
2006
2,593
2,182
411
2007
2,562
2,144
417
2008
2,740
2,391
349
- 17 -
Disponibilidad de alimentos (Kg. /per cpita /ao) basado en las HBAs. Aos 2005-2008
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
Producto
Harina de maz
Tortilla
Harina de trigo
Pan y galletas
Pastas alimenticias
Avena
Arroz oro
Tortilla de sorgo o maicillo
Frijoles
Azcar
Papas
Yuca
Cebolla
Tomate
Zanahoria
Chile pimiento
Gicoy
Otras hortalizas
Pltano
Banano
Ctricos
Aguacate
Meln
Pia
Otras frutas
Carne de res
Carne de cerdo
No.
Producto
1.3
8.7 13.2 11.0
114.5 159.0 176.8 188.6
10.9
9.4
9.5
9.5
5.1
5.6
7.0 10.2
2.4
2.0
1.6
1.5
0.2
0.1
0.0
0.0
10.9
6.1
5.1
5.9
0.7
1.5
1.1
1.2
5.6
9.4
9.8
6.5
46.2 48.8 39.6 45.4
7.1
4.1
5.2
1.0
1.2
0.3
0.3
0.3
5.9
4.6
3.9
0.5
13.8 17.5 24.4 23.8
2.0
2.3
1.6
2.1
1.9
2.0
2.6
0.1
1.6
2.0
3.3
12.0
1.8
5.5
5.0
17.3
1.4
7.5
1.0
27.3 26.5
3.9
3.8
16.9 27.0 28.8 19.5
2.1
7.2
6.6
5.4
0.6 16.9
5.8 11.3
3.9 30.6 10.3
7.5
24.3 22.3 18.2 10.1
4.4
3.8
7.5
6.6
2.7
2.2
2.4
2.4
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
Carne de ave
Embutidos
Huevos
Pescado
Camarn*
Leche fluida de vaca
Leche pasteurizada
Leche semidescremada
Leche semidescremada polvo
Leche descremada
Leche descremada polvo
Leche en polvo entera
Quesos
Crema de leche
Yogurt
Aceite de palma
Aceite de soya
Aceite de algodn
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Mantequilla
Grasa de res
Manteca de cerdo
Cerveza
Licores
Bebidas gaseosas
* = Desde el ao 2007 se opt por incluir solamente el camarn, por ser uno de los productos que ms se consumen entre los mariscos.
- 18 -
12.8
2.5
13.9
1.9
0.1
3.4
27.2
1.1
0.3
0.4
0.1
0.7
1.9
0.6
0.7
1.5
5.5
0.0
0.9
0.0
0.2
0.6
0.2
10.6
0.3
55.3
GRUPOS DE
ALIMENTOS
Importaciones
Ao 2007
Cereales
Leguminosas
Azcares
Tubrculos y races
Exportaciones
Diferencia
Ao 2008
Ao 2007
Ao 2008
1,276,345 1,202,580
114,332
14,097
36
Suministro disponible
Participacin de las
importaciones en el
suministro (%)
Ao 2007
Ao 2008
Ao 2007
Ao 2008
102,732
-1,162,013
-1,075,848
3,537,640
6,176,892
36.08
19.08
3,736
3,678
-103,61
-6,698
166,530
113,021
8.47
9.18
7,833 1,622,814
2,200,446
1,622,778
2,192,613
1,063,711
915,856
0.00
0.86
10,376
Ao 2007
Ao 2008
373
2,799
81,909
57,630
81,536
54,831
98,065
29,316
0.38
9.55
Hortalizas
11,132
10,244
171,412
128,605
160,280
118,361
627,197
587,957
1.77
1.74
Frutas
82,227
69,582 2,007,277
1,899,960
1,925,050
1,830,378
1,479,778
1,122,128
5.56
6.20
Carnes
75,968
67,701
10,833
13,516
-65,135
-54,185
671,766
621,202
11.31
10.90
Huevos
413
-413
124,100
224,954
0.33
0.00
Pescado y camarn
17,175
7,780
2,100
16,505
-15,075
8,725
54,250
621,202
31.66
1.25
55,680
44,753
894
851
-54,786
-43,902
487,278
740,709
11.43
6.04
121,324
191,430
128,744
179,656
7,420
-11,774
137,276
216,631
88.38
88.37
9,573
36,255
283,575
298,508
274,002
262,253
889,620
906,095
1.08
4.00
4,902,087
2,763,233
3,274,754
10 Productos lcteos
11 Aceites y grasas
12 Alimentos gratificantes
Total
- 19 -
Grfica # 1
Tubrculos y races
0%
Hortalizas
1%
Frutas
3%
Carnes
6%
Azucares
18%
Leguminosas
2%
Huevos
2%
Pescado y marisco
0%
Productos lcteos
3%
Aceites y grasas
8%
Alimentos
gratificantes
3%
Cereales
54%
La disponibilidad de energa a nivel nacional para el ao 2008 es de 2,730 caloras y de estas, el grupo de Cereales aporta casi la
mitad de la energa, siguindole en peso de aporte, el grupo de azucares, aceites y grasas y carnes respectivamente, sumando
entre ellos 32% de energa disponible.
- 20 -
Grfica # 2
Harina de trigo
4%
Pan y galletas
4%
Pastas alimenticias
1%
Avena
0%
Arroz oro
3%
Tortilla de maz
82%
Tortilla de maicillo
1%
Harina de maz
5%
En la pgina anterior se muestra el peso importante de los cereales en la contribucin porcentual de disponibilidad de energa para
todos los grupos y en esta grfica, se puede observar que la tortilla de maz es la fuente principal de energa entre los cereales. Le
siguen en importancia las harinas, pan y galletas respectivamente.
- 21 -
Ministerio de Economa
Lic. Rubn Morales Monroy
Ministro (Miembro titular)
Lic. Oscar Erasmo Velsquez
Viceministro (Miembro suplente)
Ministerio de Finanzas Pblicas
Dr. Juan Alberto Fuentes
Ministro (Miembro titular)
Ing. Vivian Hayde Mack Chang
Viceministra (Miembro suplente)
Ministerio de Agricultura,
Ganadera y Alimentacin- MAGA Ingeniero Mario Aldana
Ministro (Miembro titular)
Lic. Rmulo Gramajo
Viceministro de Ganadera (Miembro suplente)
Ministerio de Energa y Minas
Ing. Carlos Ivn Meany
Ministro (Miembro titular)
Ing. Alfredo Pokus Yaquin
Viceministro (Miembro suplente)
Secretara de Planificacin y Programacin
de la Presidencia - SEGEPLAN Dra. Karin Slowing Umaa
Secretara General (Miembro titular)
Licda. Vivian Lemus
Subsecretara de Polticas Globales (Miembro suplente)
Banco de Guatemala
Licda. Mara Antonieta de Bonilla
Presidente (Miembro titular)
Lic. Julio Roberto Surez
Vicepresidente (Miembro suplente)
Universidad de San Carlos de Guatemala
Dr. scar Guillermo Pelez Almengor
Representante titular
Lic. Oscar Ren Paniagua Carrera
Representante suplente
Universidades Privadas
Lic. Ren Arturo Orellana Gonzlez
Representante titular
Comit Coordinador de Asociaciones Agrcolas,
Comerciales, Industriales y Financieras - CACIF Lic. Hermann Federico Girn Dlery
Representante titular
Lic. Jos Haroldo Zaldvar Guzmn
Representante suplente
Instituto Nacional de Estadstica - INEIng. Marciano Castillo
Gerente INE
Licda. Irma Yolanda Rodrguez de Lara
Subgerente Administrativa y Financiera
Lic. Jaime Roberto Meja Salguero
Subgerente Tcnico
- 22 -
Directorio
Oficinas Centrales:
8. Cale 9-55 zona 1, Edificio Amrica
PBX (502) 2251 4456, 2232 3405, 2232 3138 y 2232 2808
Correo electrnico: comunicacin@ine.gob.gt
www.ine.gob.gt
Centro Nacional de Informacin Estadstica:
8. Calle 9-55 zona 1, Edificio Amrica
Telefax (502) 2251 1450
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