Yamaki

O Japo em suas mos

O QUE ?
Um guia para
entender o
cardpio Japons

TOP 5
As curiosidades da
culinria que voc
jamais imaginaria

Sumrio
Editorial

Revista Yamaki

O japo em suas mos

A cozinha japonesa vem conquistando

cada vez mais apreciadores pelo mundo.
O exotismo dos pratos e a maneira como
so apresentados chamam a ateno
no apenas pela beleza e variedade
de sabores, mas tambm pelo perfil
saudvel de cada elemento que os
compem. Aqui voc conhecer um
pouco mais dessa culinria extica.

Editora:
Abril
Colaborao:
Restaurante Wiki Maki
Redao:
Amanda Thuanny, Lucas Brs e
Vitria Mendona
Estudio:
Laboratrio de Comunicao Social
Impresso:
Tecnicpias

04
Cultura
Japonesa

06
Entrada
Aprenda a fazer o
tradicional Ceviche
Japones

21
08 18

Pratos
Quentes
Conhea os
variados tipos
de Yakisoba, um
dos pratos mais
populares entre os
asiticos. Alm de
poder apreciar a
presena do Hot
Philadelphia.

11
Pratos
Frios

Curiosidades

Sobremesa

Coisas que voc

provavelmente no
sabia sobre alguns
dos pratos japoneses, confira!

19 22

Temperos

Os japoneses
alegam que no
possvel preparar
uma autntica
comida sem
eles. Conhea
a variedade e a
diferena entre eles.

Bebidas

Cultura Japonesa
Quimono

Meiji.

uma vestimenta tradicional

japonesa utilizada por mulheres,
homens e crianas. A palavra
kimono, que no seu
sentido literal, traduzido
diretamente do japons,
significa coisa para vestir
e e at meados do sculo 19
foi a roupa usada por todos
no Japo. Isso comeou
a mudar lentamente com a
importao de ternos, vestidos e
outras modas ocidentais durante a Era

Shod
a caligrafia japonesa que considerada
uma arte e uma disciplina muito difcil
de perfeccionar. ensinada como uma
matria a mais s crianas japonesas
durante a sua educao primria.
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Utenslios deCozinha
Hashi
Os pauzinhos so
usualmente feitos de
madeira, bambu,
marfim ou metal,
e modernamente
de plstico. O par
de pauzinhos
tradicionalmente
manuseado com
a
mo
direita
(embora atualmente
seja aceitvel manuselo com a mo esquerda),
entre o dedo polegar e os dedos anelar, mdio e
indicador, e serve para apanhar pedaos de comida
ou empurr-los diretamente da tigela para a boca.
Sudare
Esteira de Bambu
Chawan
pequenas tijelas e pratos
5

Entrada

O ceviche um prato que tradicionalmente leva trs

temperos polarizantes: coentro, cebola crua e pimenta. A
base do ceviche um peixe branco cru, marinado em suco
ctrico acompanhado de algum tubrculo, partir dai
possvel fazer milhes de variaes.
Como um prato servido praticamente cru, tudo deve ser
extremamente fresco, quanto mais fresco, melhor. Tenha um
cuidado especial na escolha peixe, ele o elemento principal
do ceviche.
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Como fazer:
Rendimento: 2 pores
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:
500 g de fil de tilpia
xcara (ch) de sementes de gergelim (branca e preta)
xcara (ch) de suco de limo
1 colher (ch) de mel
1 colher (ch) de gengibre ralado
cebola roxa fatiada em meia-lua
pimenta dedo de moa
3 colheres de shoyu
sal a gosto
1- Corte a tilpia em cubos.
2- Sobre a tilpia, pingue as gotas do suco de limo.
3- Adicione o gengibre.
4- Corte a cebola ao meio e, em seguida, em fatias finas.
5- Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e corte-a em fatias

finas.
6- Adicione o shoyu, a cebolinha, o mel e o gergelim.
7- Coloque sal a gosto e misture. Deixe marinar por 15 minutos e
est pronto para servir!
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Pratos Quentes
Yakisoba:
Yakisoba significa literalmente
macarro frito em molho.
Trata-se de um prato de origem
chinesa mas muito popular
na culinria japonesa, feito de
macarro refogado com legumes
e carnes, no necessariamente
juntos, temperado com um
molho especfico.

Apesar de sua origem chinesa,

o yakisoba criou razes no Japo
e, atualmente, to popular,
que aparece obrigatoriamente
em festas populares de rua,
nos supermercados, lojas de
convenincia, nos tradicionais
obent (refeies prontas), e
uma prtica e saborosa opo
de cardpio nos lares japoneses.

Yakisobas exticos no Japo:

Yokote: Contm
midos, carne de porco
moda e um ovo frito
por cima e servido com
fukujinzuke (conserva
de legumes em sal e
shoyu, de cor vermelha).

Italian: Este yakissoba

tem,
basicamente,
moyashi (broto de
feijo), repolho e um
tempero bem leve, e
pode ganhar variadas
coberturas,
como
molho
bolonhesa
ou branco, ebichiri
(camaro

moda
chinesa, com molho
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picante), mabo-doufu
(queijo de soja moda
chinesa), molho base
de curry, hambrguer
ou omelete.
Oota: O macarro e o
molho so mais espessos
e, como ingrediente,
contm
basicamente
repolho picado.

O macarro da China
apareceu pela primeira
vez no Japo na Era Heian
(sculos VIII-XII), em
formato que remete ao
soumen (macarro japons,
bem fino) atual.
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Hot
Philadelphia

Com uma folha de alga

desidratada, salmo, cream
cheese, cebolinha e farinha
de trigo simples preparar o
makimono empanado

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Pratos Frios
Sushi:
O mais conhecido prato da culinria japonesa teve origem nos
antepassados chineses quando era necessrio conservar o peixe.
Para isso foi desenvolvido um sistema que consistia em limpar,
cortar o peixe em fils e cobertalo com sal. Por cima, para prensar
o peixe, era colocada uma pedra
pesada.
Logo depois, os japoneses
descobriram que os peixes
poderiam ser conservados no
arroz, j que o cereal liberava
o cido actico e lctico, o que
garantiria a qualidade do peixe
por mais tempo. Passado mais
um tempo, percebeu-se que
alternando camadas de peixe,
arroz cozido e sal, sob uma pedra
pesada, poderia o peixe ficar ainda
melhor. Logo aps, verificou-se
que se o peixe fosse enrolado em
arroz e vinagre seriam fermentado
em apenas alguns dias. No sculo
XVIII um cozinheiro parar de utilizar o peixe fermentado e passou
a oferecer algo parecido com o que conhecemos por sushi.
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Tipos de Sushi
Hossomaki: um sushi
enrolado fino. Consiste em
alga com uma camada de arroz
avinagrado e um recheio, que
pode ser pepino, kani-kama,
nabo em conserva, gengibre, ou
tiras de peixes variados.

Niguirizushi: Sushi moldado

mo em formato de bolinho
com cobertura de frutos do mar,
legumes ou ovos.

Temaki: Sushi enrolado mo.

Tem o formato de cone e recebe
recheios diversos, como peixes,
Uramaki: Sushi enrolado ao crustceos, legumes e frutas.
contrrio. O arroz fica por fora
e geralmente pode ter mais de Oshizushi: Sushi prensado,
um ingrediente nos recheios, muito
parecido
com
o
como o philadlfia (cream niguirizushi. Esse sushi tem
cheese e tiras de salmo) e o preparo muito fcil: prensado
califrnia (kani-kama, pepino e em uma forma especfica sobre
manga, ou abacate).
uma cobertura e depois cortado
em bocados.
Sushi Futomaki: Sushi
enrolado como o hossomaki, Inarisushi: Sushi feito com
mas de tamanho maior. Esse uma cestinha feita de tofu
sushi pode receber diversos frito, chamado agu, e recheado
recheios como uma combinao por arroz avinagrado, com
de razes, ovos, gengibre, gengibre e/ou sementes de
legumes e algas.
gergelim torrado.

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Hossomaki de
Kani-kama
13

O ingrediente principal do sushi o arroz e no

o salmo, como muitas pessoas pensam.

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Filadlfia Invertido

15

Saudvel e deliciosa, a
culinria japonesa cheia de
fs. Fcil de preparar, o sushi
uma pedida irresistvel
que voc pode fazer em
uma ocasio especial para
surpreender em casa.
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Sobremesas
U

m dos doces japoneses mais

apreciados no pas o Anmitsu, uma
sobremesa gelada feita base de anko,
pasta cremosa de azuki, o feijo japons.
Para preparar o anmitsu, utiliza-se o
anko com bastante cuidado para que no
fique muito doce. Os outros ingredientes,
como sorvete, salada de frutas e o kanten,
uma gelatina japonesa base de algas
marinhas, podem obedecer ao gosto
pessoal.
Experimente
um
sorvete
frito,
o
Tempur de Sorvete.
A sugesto pode
parecer
estranha,
mas a sobremesa
gelada faz sucesso
em
restaurantes
asiticos.

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Temperos
Molho Teriyaki
um molho encorpado,
adocicado (porm ainda
salgado), brilhante e
saboroso. Serve tanto
para enfeitar pratos
quanto para agregar
suculncia durante o
preparo de grelhados,
dando um resultado
final muito interessante.
Shoyu
o nome mais popular para o
molho de origem chinesa, feito a partir da fermentao de
gros de soja e amplamente utilizado na culinria japonesa
e chinesa no preparo de pratos como yakisoba e tambm
utilizado para acompanhamento como no sashimi.
O Shoyu contem protenas e vitamina B. Em virtude da
grande quantidade de Sdio, deve ser consumido com
moderao.
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 Miso
uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de
miso ou Misoshiru, dissolvido em gua quente e misturado
com alguns vegetais e legumes.
Shoga (gengibre)
Com um sabor caracterstico forte e um aroma delicioso,
muito usado como tempero. Os brotos de gengibre em
conserva (ha-shoga) so utilizados como acompanhamento
de peixe grelhado e outros pratos. A raiz j bem
desenvolvida (ne-shoga) utilizada cortada em tiras bem
finas ou ralada, para quebrar o cheiro da carne ou do peixe
em pratos cozidos com temperos (nomono). Acompanha
obrigatoriamente o sushi.
Wasabi
Wasabi um
tempero em
pasta utilizado
na culinria
japonesa,
feito da planta
Wasabia japnica.
O Wasabi
normalmente usado
para acompanhar
sushi e sashimi.

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Curiosidades
O sushi tambm apresenta

Somente nos ltimos 200

anos o sushi deixou de ser
um mtodo de conservao
de peixe para se transformar
num prato que conquistou o
Japo e o mundo.

grandes
benefcios
em
termos de sade, pois rico
em vitaminas e pobre em
gorduras saturadas.
O salmo, um dos peixes
mais utilizados no sushi,
rico em mega 3, que ajuda
na preveno de doenas
cardiovasculares e artrite.

O preparo do sushi
uma atividade tipicamente
masculina.
O motivo que a temperatura
das mos das mulheres, tidas
como mais quentes que a dos
homens, poderia alterar o
sabor do peixe.

Entre um sushi e outro,

aconselhado degustar uma
pequena fatia de gengibre
em conserva (gari) para
neutralizar o sabor do sushi
anterior e melhor apreciar o
prximo.

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Bebidas
Genmaicha
o nome em japons para ch verde combinado com arroz
marrom torrado. Algumas vezes este ch chamado de
ch pipoca porque alguns gros de
arroz estouram quando so torrados.
Este tipo de ch era originalmente
bebido pelos japoneses pobres, j
que o arroz funcionava como um
preenchimento e reduzia o preo do
ch; hoje em dia ele consumido por
todos os segmentos da sociedade. O
ch obtido destas folhas possui uma
colorao amarelo-clara. Seu sabor
suave e combina o sabor do ch verde
com o aroma do arroz torrado.
Saqu
uma bebida fermentada tradicional do Japo, fabricada
pela fermentao do arroz; tomada geralmente quente e
em grandes comemoraes, como Ano Novo e cerimnias
xintostas de casamento. Classificado na mesma categoria do
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vinho, o saqu um fermentado natural, com teor alcolico

em torno de 16%, cujos nicos ingredientes so arroz e gua.
geralmente servido em copos de porcelana antiga ou em
pequenos copos de madeira, conhecidos por masu.
Shochu
uma bebida destilada
tpica do Japo. Costuma
ser destilada a partir da
cevada, batata doce ou
arroz, e tem uma graduao alcolica de cerca de
25% (menos que o usque
ou a vodca, porm mais
que o vinho e o saqu).
Alguns shochus, que
so destilados mltiplas
vezes durante o processo,
e costumam ser usados
em misturas com outras bebidas, podem chegar a 35%.

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Sushi Califrnia

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Referncias
Quimono: http://modacult.com/wp-content/uploads/2014/08/k.
jpg Site: Moda Cult
Acessado em 15/11/2014
CaligrafIA JAPONESA: http://www.guiadacidade.pt/pt/art/
museu-do-oriente-ensina-caligrafia-japonesa-279315-11
Site: Guia da Cidade
Acessado em 15/11/2014
cEVICHE: http://www.40forever.com.br/wp-content/
uploads/2012/06/soho+Sashimo_Especial_Ceviche1.jpg
Site: 40 Forever
Acessado em 13/11/2014
Propaganda: http://m1.behance.net/rendition/
modules/119333855/hd/b527492df605125470b31a672903ae5c.jpg
Site: M1
Acessado em 14/11/2014
Anmitsu: http://media-cache-ak0.pinimg.com/236x/88/19/
cc/8819cc587918f69f175959f38d14f418.jpg
Site: Pinimg
Acessado em 15/11/2014
Tempur de Sorvete: http://www.timecpd.net/matsuya/
photos/201211093803.JPG
Site: Time cpd
Acessado em 15/11/2014
26

 Genmaicha: https://33.media.tumblr.
com/46b8e7918d1183ca989e0b334bc84055/tumblr_
nccr9k1ei91t2pynro1_500.jpg
Site: Tumblr
Acessado em 15/11/2014
Shochu: http://www.nymtc.com/Shochu/Cocktail-Recipes/09_
Barley-Shochu-Cocktail.jpg
Site: Nymic
Acessado em 15/11/2014